पानी का उपयोग करके अंडे की ताजगी की जांच कैसे करें। उत्पाद कितने समय तक ताज़ा रहता है? अंडे पर निशान लगाने का क्या मतलब है?

अंडे कई उत्कृष्ट स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं और इन्हें बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है स्वादिष्ट व्यंजन. जैसा कि कहा गया है, रेफ्रिजरेटर खोलने और उस अप्रिय सल्फ्यूरिक "सुगंध" को सूंघने से ज्यादा अप्रिय कुछ भी नहीं है।

तेज़ गंध इस बात का संकेत है कि आपके अंडे ख़राब हो गए हैं। हालाँकि, यह जानना बहुत आसान है कि अंडे ख़राब होने की प्रतीक्षा करने के बजाय ख़त्म होने के कगार पर हैं।

क्या पैकेज पर लिखी समाप्ति तिथि ही एकमात्र संकेत है कि आपके अंडे खराब हो गए हैं? या क्या आप उनकी समाप्ति के बाद उनका उपयोग कर सकते हैं?

नीचे आपको पांच तरीके मिलेंगे जिनसे अंडे की ताजगी का पता लगाना आसान हो जाएगा। तो, एक बॉक्स लें और कुछ दिलचस्प चीजें सीखने के लिए तैयार हो जाएं।

अंडे क्यों गायब हो जाते हैं?

अंडे को रेफ्रिजरेटर में 2 से 5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। उनकी स्थिति के आधार पर, उनका शेल्फ जीवन अलग-अलग होगा।

• कच्चे साबुत अंडे (छिलकेदार) - पैकेजिंग की तारीख से 4 से 5 सप्ताह या खरीद के 3 सप्ताह के भीतर
• कच्चे साबुत अंडे (थोड़े क्षतिग्रस्त छिलके के साथ) - 2 दिन तक
• कच्चे अंडे का सफेद भाग - 4 दिन तक
• कच्चा अंडे- 2 दिन तक
• कठोर उबले अंडे (खोल में) - 1 सप्ताह तक
• कठोर उबले अंडे (छिलके हुए) - सर्वोत्तम गुणवत्ता के लिए उसी दिन उपयोग करें।

ऐसी कई तारीखें भी हैं जो निर्माता पैकेजिंग पर छापते हैं जो यह तय करते समय महत्वपूर्ण होती हैं कि उन्हें फेंक दिया जाए या नहीं। पैकिंग की तारीख उपभोक्ता को बताती है कि अंडे कब साफ, वर्गीकृत और पैक किए गए थे। उत्पाद को इस तिथि से 45 दिनों के भीतर बेचा जाना चाहिए। समाप्ति तिथि जिसके बाद उत्पाद को कभी-कभी बेचने की तारीख के बजाय चिह्नित किया जाता है।

क्या समाप्ति तिथि के बाद अंडे खाना संभव है?

मांस, पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ, यह बताना काफी आसान है कि क्या वे खराब हो गए हैं। चूँकि अंडा खोल में छिपा होता है, आप उन्हें देखकर या गंध से मूल्यांकन नहीं कर सकते। इसलिए कई लोग एक्सपायरी डेट के हिसाब से अंडे फेंक देते हैं।

भले ही अंडे एक निश्चित तारीख के बाद गुणवत्ता में खराब हो जाते हैं, फिर भी उन्हें कुछ और हफ्तों तक खाया जा सकता है, खासकर अगर उन्हें ठीक से संग्रहित किया गया हो। प्रशीतित भंडारण अंडे की गुणवत्ता को बरकरार रखता है और बैक्टीरिया के विकास को रोकता है। यदि आपको लगता है कि अंडे निश्चित रूप से खराब हैं बुरी गंधलेकिन कुछ संकेत ऐसे होते हैं जो कुछ दिन पहले ही दिख जाते हैं।

कैसे बताएं कि अंडा खराब हो गया है?

गंध परीक्षण

गंध परीक्षण यह बताने का सबसे आसान तरीका है कि अंडा खराब हो गया है या नहीं। यदि आपके अंडों की समाप्ति तिथि निकल चुकी है, तो आप उन्हें सूंघकर बता सकते हैं कि वे ताज़ा हैं या नहीं।

चरण 1: अंडे को सूंघें। जो अंडे खराब हो गए हैं उनमें गंधक की गंध होती है जिसे किसी और चीज के साथ भ्रमित करना मुश्किल होता है। गंध न आने पर अंडे का सेवन किया जा सकता है.

चरण 2: यदि आप अनिश्चित हैं, तो अंडे को एक साफ प्लेट या कटोरे में फोड़ें और फिर से सूंघें। यदि कोई अप्रिय गंध है, तो अंडे को त्याग दें।

चरण 3: उपयोग से पहले कटोरी या प्लेट को धो लें गर्म पानीसाबुन के साथ.

एक कप विधि में अंडा

यह एक-चरणीय विधि है विश्वसनीय तरीकाजांचें कि क्या अंडे खराब हो गए हैं। खोल छिद्रपूर्ण होता है और अंदर का तरल समय के साथ वाष्पित हो जाता है। बड़ी मात्राअंडे में हवा के कारण तरल सतह पर तैरने लगता है। ताजे अंडे डूब जाते हैं और पुराने अंडे तैरने लगते हैं।

चरण 1: कटोरा भरें ठंडा पानीऔर अंडे अंदर रखें. यदि वे नीचे तक डूब जाते हैं और करवट लेकर लेट जाते हैं, तो वे ताज़ा हैं। यदि वे कई सप्ताह पुराने हैं, तो वे नीचे तक डूब जायेंगे, लेकिन उनके सिरे पानी में रहेंगे। यदि वे सतह पर तैरते हैं, तो वे खाने के लिए पर्याप्त ताज़ा नहीं रह जाते हैं।

अंडे सुनो

यह विधि उपरोक्त के समान ही है।

चरण 1: अंडे को अपने कान के पास रखें और हिलाएं।

चरण 2: सुनो. यदि आपको अंडे के अंदर कोई आवाज़ सुनाई देती है, तो संभवतः वह खराब हो गया है। अगर आपने कुछ नहीं सुना है तो आप अंडा खा सकते हैं.

खोलो और सूंघो

आपने एक अंडे को फ्राइंग पैन में फोड़ा और देखा कि यह अजीब लग रहा था। आमतौर पर, ज्यादातर लोग अंडे पकाना जारी रखते हैं, यह उम्मीद करते हुए कि गर्मी उपचार उन्हें बैक्टीरिया से बचाएगा। इससे बचने का एक तरीका यहां दिया गया है:

चरण 1: अंडे को समतल सतह पर फोड़ें।

चरण 2: अंडे का निरीक्षण करें। यदि यह ताजा है, तो जर्दी चमकीली पीली या नारंगी होनी चाहिए और सफेद भाग बहुत पतला नहीं होना चाहिए। यदि अंडा पुराना है, तो जर्दी पीली होगी और सफेद भाग जल्दी खत्म हो जाएगा।

यदि जर्दी पीली और बहती है, तो आपको संभवतः एक अप्रिय गंध दिखाई देगी। अंडे में कोई गंध नहीं होनी चाहिए. हो सकता है कि आप इस अंडे को तलना न चाहें, लेकिन आप कंटेनर में बचे किसी भी अंडे को सख्त उबाल सकते हैं।

टॉर्च परीक्षण

यह किचन हैक की तुलना में बच्चों के लिए एक मज़ेदार प्रयोग अधिक लगता है, लेकिन यह एक कोशिश के काबिल है। मानो या न मानो, अंडे की ताजगी निर्धारित करने या निषेचित अंडे में चूजों के विकास का मूल्यांकन करने के लिए टॉर्च का उपयोग किया जा सकता है। चूँकि यदि आप यह लेख पढ़ रहे हैं तो संभवतः आप भ्रूणीय अंडे के विकास का अध्ययन नहीं कर रहे हैं, तो यह पता लगाने के लिए घर पर इस विधि का उपयोग करें कि क्या अंडे खराब हो गए हैं।

चरण 1: टॉर्च के साथ एक अंधेरे कमरे में प्रवेश करें। मोमबत्तियों का उपयोग पहले भी किया जाता रहा है, लेकिन छोटी टॉर्च का उपयोग करना अधिक व्यावहारिक है।

चरण 2: टॉर्च को बड़े सिरे पर पकड़ें। अंडे को तेजी से बाएँ से दाएँ घुमाते हुए झुकाएँ। इससे अंडे के अंदर का हिस्सा रोशन हो जाएगा।

चरण 3: अंडे की सामग्री की जांच करें। इससे आप एयर सेल का आकार देख सकेंगे। फ्लोरिडा विश्वविद्यालय के अनुसार, “ताजे अंडों का वायु कक्ष 3.175 मिमी से भी पतला होता है। जैसे-जैसे अंडे बड़े होते हैं, हवा तरल की जगह ले लेती है, जो वाष्पित हो जाता है और हवा की जेब बड़ी हो जाती है।

इसकी अत्यधिक संभावना है कि हर साल लाखों खाद्य अंडे कूड़े में फेंक दिये जाते हैं। अंडों की ताजगी का पता लगाने के बारे में ज्ञान की कमी के कारण कई लोग अंडे को फेंक देते हैं। बेशक, भले ही आपका अंडा सभी परीक्षणों में पास हो जाए, खाने से पहले इसे अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए। कुछ अंडों में बैक्टीरिया होते हैं जो बीमारी का कारण बनते हैं पाचन नाल, जैसे साल्मोनेलोसिस। सामान्य दिखने और गंध वाले अंडों में साल्मोनेला बैक्टीरिया मौजूद हो सकते हैं, इसलिए उन्हें ठीक से पकाना महत्वपूर्ण है।

लेख www.littlethings.com की सामग्री के आधार पर तैयार किया गया था।

के बारे में अधिकतम लाभअंडे के बारे में तभी कहा जा सकता है जब वे ताजे हों। एक महीने तक रेफ्रिजरेटर में पड़े रहने के बाद, वे अपना खो देते हैं पोषण का महत्वऔर स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो जाते हैं। एक बार निगलने के बाद, समाप्त हो चुका उत्पाद गंभीर नशा का कारण बनता है, जो हो सकता है मौत. इसलिए, ऐसे उत्पाद की ताजगी की डिग्री को स्वतंत्र रूप से निर्धारित करने और समझने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है अनुमेय अवधिइसकी उपयुक्तता. लेख में बाद में हम आपको विस्तार से बताएंगे कि चिकन और बटेर अंडे खरीदते समय क्या देखना है, उन्हें कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और इसे करने के लिए सबसे अच्छी जगह कहां है।

कैसे बताएं कि अंडा ताज़ा है: चिकन और बटेर

अनोखी संरचना अनावश्यक कार्यआंतरिक अनुमति देता है कब काअपना रखें लाभकारी विशेषताएं. लेकिन इसके लिए कुछ भंडारण शर्तें महत्वपूर्ण हैं। अन्यथा, उत्पाद के अंदर का हिस्सा सूखना शुरू हो जाएगा, और एक दुर्गंधयुक्त बकबक बन जाएगा, जो आगे उपयोग के लिए अनुपयुक्त होगा।

घर पर अंडे की ताजगी जांचने के कई तरीके हैं। और इसके लिए माइक्रोस्कोप और दुर्लभतम रासायनिक अभिकर्मकों को रसोई में ले जाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। आप किसी स्टोर में इन उत्पादों की उपयुक्तता का आकलन भी कर सकते हैं। आइए विवरण पर गौर करें।

क्या आप जानते हैं? आज दुनिया में सबसे बड़ा उत्पादकअंडे पीपुल्स रिपब्लिक ऑफ चाइना है। हर साल इन उत्पादों के लगभग 160 मिलियन टुकड़े वहां उत्पादित किए जाते हैं। कई विशेषज्ञ इसका श्रेय इस तथ्य को देते हैं कि चिकन सबसे पहले इसी देश में आया था। और यह लगभग 1400 ईसा पूर्व में हुआ था।

खरीदते समय

विशेषज्ञ "अंधाधुंध" खरीदारी न करने की सलाह देते हैं। उनकी राय में, उत्पाद का दृश्य मूल्यांकन महत्वपूर्ण है। इसलिए, जब आप अंडे खरीदने के लिए सुपरमार्केट या बाज़ार जाते हैं। उनका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें. हाल ही में रखे गए नमूने उनकी मैट शेल सतह से अलग होंगे। लेकिन जो पहले से ही कई दिनों से पड़े हैं उनमें एक विशिष्ट चमकदार चमक होगी। लेकिन आपको केवल इस सत्यापन पद्धति पर भरोसा नहीं करना चाहिए। विशेषज्ञों ने चेतावनी दी है कि समझदार विक्रेता इसका सहारा ले रहे हैं विभिन्न तरकीबेंउत्पादों को सफलतापूर्वक बेचने के लिए। इनमें से एक है प्रत्येक नमूने को रगड़ना या धोना।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपकी खरीदारी किसी अप्रिय गंध वाले पदार्थ से निराश न हो, अंडे की ट्रे चुनते समय इसकी तुलना बाकी रेंज से करें. आदर्श रूप से, पूरे दर्जन में एक ही शैल रंग और चमक स्तर होना चाहिए। यदि आपके सामने एक विविध सेट है, तो सबसे अधिक संभावना है कि विक्रेता ने पुराने और ताजे अंडे मिश्रित किए हैं। उन्हें सूंघें. गंभीर रूप से समाप्त हो चुके बक्सों में तेज़, अप्रिय गंध होगी।

महत्वपूर्ण! ताजे अंडे के छिलके में एक विशिष्ट गंध होती है जो बिल्कुल चूने की याद दिलाती है।

इसे हिलाने से भी कोई नुकसान नहीं होता। एक कच्चा अंडा. यदि आपको अंदर अलग-अलग बातचीत सुनाई देती है, तो आपको खरीदारी से इनकार कर देना चाहिए। आख़िरकार, चैटरबॉक्स उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

उत्पाद पर जो बताया गया है उसे नज़रअंदाज़ न करें समाप्ति तिथि. आपको इसके बारे में सूचित करके, निर्माता उत्पाद की ताजगी की गारंटी देता है, बशर्ते कि इसे सही तरीके से संग्रहित किया गया हो। हमेशा ताज़ा उत्पाद चुनें और पैकेज पर लिखी समाप्ति तिथि से पहले उनका उपयोग करने का प्रयास करें।

खाना बनाते समय

कई उपभोक्ता अंडे की ट्रे पर लगे टिकटों को गंभीरता से नहीं लेते हैं और एक्सपायर्ड उत्पाद खाना जारी रखते हैं। विशेषज्ञों के मुताबिक, असल में वह अभी भी हैं छोटी अवधिअपनी उपयुक्तता बरकरार रखता है. लेकिन इसे इस्तेमाल करने से पहले इसकी ताजगी को दोबारा जांचना जरूरी है।

यह निम्नलिखित तरीकों से किया जाता है:

महत्वपूर्ण! अंडे साल्मोनेलोसिस का स्रोत हैं, इसलिए उन्हें उबलते पानी में कम से कम 5 मिनट तक उबालने की जरूरत है। ध्यान रखें कि साल्मोनेला बैक्टीरिया +70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अपनी व्यवहार्यता खो देते हैं।

वीडियो: पानी से अंडे की ताज़गी की जाँच करना

खोलने पर

खोल को तोड़ें और अंदर की स्थिति का दृष्टिगत रूप से आकलन करें। हाल ही में रखे गए नमूनों में, सफेद चिपचिपा और कसकर पैक किया जाएगा, और जर्दी उत्तल होगी। यदि अंडा लंबे समय से रखा हुआ है, तो आपको एक तरल, फैला हुआ सफेद भाग और एक चपटी जर्दी दिखाई देगी।

खतरा क्या है?

चिकन और बटेर अंडे के असाधारण लाभों के बारे में रूढ़िवादिता ने समाज में स्पष्ट रूप से जड़ें जमा ली हैं। लेकिन अगर उनके भंडारण के नियमों का उल्लंघन किया गया है, तो इस प्रोटीन भोजन के पोषण मूल्य और महत्वपूर्ण पदार्थों के साथ शरीर की संतृप्ति के बारे में बात करने की कोई आवश्यकता नहीं है। इस मामले में, जैसा कि चिकित्सा आंकड़े बताते हैं, हम विषाक्तता और उसके परिणामों के बारे में बात करेंगे।

इसके अलावा यह गलत है खाना बनानाअंडे, उपयोग गंदे बर्तन, साथ ही संक्रमित भी रसोई की सामग्रीविकास को खतरा है सलमोनेलोसिज़. इस रोग का कारण बनने वाले जीवाणु यहीं रहते हैं अंडे सा सफेद हिस्सा, जर्दी और खोल पर। इनका स्रोत अंडे देने वाली मुर्गी है। इसके अलावा, के अनुसार बाहरी संकेतयहां तक ​​कि विशेषज्ञ भी संक्रमित नमूनों को नहीं पहचान पाएंगे. न तो खोल का रंग, न गंध, न ही उत्पाद की अन्य दृश्य विशेषताएं इसे प्रकट करेंगी।

क्या आप जानते हैं? जब भी परिवार में कोई नवजात शिशु आता है तो चीनी लोग अंडे को लाल रंग में रंग देते हैं। लोक किंवदंतियों के अनुसार, ऐसा अनुष्ठान बच्चे को लंबे और सुखी जीवन की गारंटी देता है।.

समय सीमा समाप्त हो चुके या दूषित अंडे खाते समय स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं: घर का बना मेयोनेज़, कच्ची चीनी-अंडे का मिश्रण (सफेद या जर्दी), साथ ही सभी व्यंजन जो अपर्याप्त हो गए हैं उष्मा उपचार. यह तले हुए अंडे, उबले हुए अंडे या पारंपरिक तले हुए अंडे भी हो सकते हैं। इसलिए, डॉक्टर ऐसे उत्पादों की समाप्ति तिथि की सख्ती से निगरानी करने और उन्हें उच्च तापमान पर तैयार करने की दृढ़ता से सलाह देते हैं।
निम्न गुणवत्ता वाला भोजन खाने के बाद पहले 24 घंटों के दौरान अंडे के नशे के लक्षण स्पष्ट हो जाते हैं।

खाने वाले का अनुभव:

• उल्टी;
• जी मिचलाना,
• कमजोरी;
• पेट क्षेत्र में दर्द;
• रोग की पृष्ठभूमि के खिलाफ विकसित होने वाला गैस्ट्रोएंटेराइटिस (जब छोटी आंत की श्लेष्म झिल्ली की सूजन होती है);
• दस्त (एक नियम के रूप में, मल बहुत तरल होता है, स्थिरता के समान कोंगीऔर गहरे हरे या पीले रंग की विशेषता रखते हैं);
• शरीर के तापमान में 39-40 डिग्री तक वृद्धि;
• सूजन;
• कोलाइटिस के लक्षण उत्पन्न होते हैं सूजन प्रक्रियाएँबड़ी आंत में;
• ऐंठन;
• कम हुई भूख;
• केन्द्रीय की शिथिलता तंत्रिका तंत्र(प्रकट होता है जब गंभीर विषाक्तताऔर सिरदर्द, चक्कर आना, अनिद्रा, सुस्ती द्वारा व्यक्त किया जाता है);
• दोषपूर्ण हो जाता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के(दबाव कम हो जाता है, नाड़ी की दर और हृदय की लय बदल जाती है);
• जीवाणु संक्रमण और सेप्सिस (ऐसे लक्षणों के साथ परिणाम घातक होता है)।

महत्वपूर्ण! घर पर अंडों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए उनके छिलकों को चिकना कर लें सूअर की वसा, वनस्पति तेलया वैसलीन और ठंडे कमरे में रखें जहां तापमान +10 डिग्री सेल्सियस से कम हो। जैसा वैकल्पिक विकल्पआप प्रत्येक टुकड़े को लपेट सकते हैं सादा कागजऔर नुकीले सिरों को नीचे की ओर मोड़कर बर्लेप से ढक दें.

सूचीबद्ध लक्षणों की अभिव्यक्ति काफी हद तक पीड़ित की प्रतिरक्षा पर निर्भर करती है। लेकिन अंडे की विषाक्तता की किसी भी डिग्री के साथ, शरीर को निर्जलीकरण से बचाना महत्वपूर्ण है।
इस प्रयोजन के लिए यह अनुशंसित है:

• "रेजिड्रॉन" या "ओरालिट" का समाधान;
• कोई शर्बत ( सक्रिय कार्बन, "स्मेक्टा", "पॉलीफेपन");
• इम्यूनोमॉड्यूलेटरी दवाएं (मल्टीविटामिन कॉम्प्लेक्स, मिथाइलुरैसिल);
• एंटीबायोटिक्स जो डॉक्टर द्वारा व्यक्तिगत रूप से निर्धारित की जाती हैं;
• डेयरी उत्पादों की खपत को सीमित करना, कच्ची सब्जियांऔर स्मोक्ड मीट (इस अवधि के दौरान रोगी को हल्का आहार देने की सलाह दी जाती है)।

यदि 24 घंटों के बाद भी बीमारी बढ़ती रहती है, तो आपको बिना समय बर्बाद किए चिकित्सा सहायता लेने की आवश्यकता है।

अंडे की शेल्फ लाइफ

चिकन का समय क्या है और बटेर के अंडेताज़ा होगा, यह काफी हद तक उन पर निर्भर करता है उत्पत्ति और भंडारण की स्थिति:

क्या आप जानते हैं? यदि आप एक साधारण ताजे अंडे को 9% टेबल विनेगर में कई दिनों तक रखेंगे, तो उसका खोल इतना सख्त हो जाएगा कि वह फर्श पर जोर से मारने पर भी नहीं टूटेगा।

अंडे को कहां और कैसे स्टोर करना सबसे अच्छा है

ऐसे उत्पादों को संग्रहीत करने के लिए, अधिकांश उपभोक्ता रेफ्रिजरेटर के दरवाजे में एक डिब्बे को पसंद करते हैं। लेकिन विशेषज्ञ इसे लेकर अपना आक्रोश व्यक्त करते हैं, जो तापमान में तेज गिरावट से जुड़ा है। ऐसी स्थितियों में, अंडे जल्दी से अपना पोषण मूल्य खो देते हैं और किसी भी गैस्ट्रोनॉमिक मूल्य का प्रतिनिधित्व नहीं करते हैं।

अनुभवी गृहिणियाँ इस प्रकार के उत्पाद के लिए ऐसी जगह चुनने की सलाह देती हैं जहाँ हमेशा ठंडक रहे। किसी भी परिस्थिति में आपको ट्रे को फ्रीजर में नहीं रखना चाहिए।

एक रेफ्रिजरेटर में

प्रत्येक टुकड़े को नुकीले सिरे के साथ स्थिर स्थिति में स्थिर किया जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि अंडे स्पर्श न करें। उन्हें कोशिकाओं में व्यवस्थित एक विशेष स्टैंड या ट्रे में छोड़ना बेहतर है। कंटेनर को बंद करना न भूलें, क्योंकि अंडे के छिलके पड़ोसी गंध के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं। रेफ्रिजरेटर से यह आस-पास की हर चीज़ को सोख लेगा।
सुनिश्चित करें कि चैम्बर में तापमान समान स्तर पर है +2...+4 °С. भंडारण से पहले सीपियों को कभी न धोएं। इस तरह के हेरफेर से शेल्फ जीवन छोटा हो जाता है।

महत्वपूर्ण! अंडे उबालते समय, रेफ्रिजरेटर से निकाले गए उत्पाद को उबलते हुए पानी में न फेंकें। इसे गर्म होने के लिए 10 मिनट का समय दें। इससे शैल की अखंडता सुरक्षित रहेगी.

बिना रेफ्रिजरेटर के

यदि आप इस विधि को पसंद करते हैं, तो उसके लिए तैयार रहें ताज़ा उत्पादजब कमरे की स्थिति में संग्रहीत किया जाता है तापमान की स्थिति+20 डिग्री सेल्सियस का सेवन 20 दिनों के भीतर किया जाना चाहिए। बेहतर संरक्षण के लिए अंडे रखे जाते हैं लकड़ी के बक्से, और फिर सो जाओ रेत, चूरा या टेबल नमक, प्राकृतिक कपड़े से ढका हुआ और एक अंधेरी जगह में छिपा हुआ। यह महत्वपूर्ण है कि कमरे में अच्छा वेंटिलेशन हो।

सभी गृहिणियाँ केवल चुनने का प्रयास करती हैं सर्वोत्तम उत्पादआपके परिवार के लिए. वे सब्जियों की सावधानीपूर्वक जांच करते हैं ताकि उन पर सड़न या नाइट्रेट का कोई "संकेत" न रहे, वे बहुत सावधानी से किसी भी व्यंजन के लिए मांस का चयन करते हैं और किसी विशेष उत्पाद की संरचना का गहन अध्ययन करते हैं।

दुर्भाग्य से, बहुत से लोग अंडों की ताजगी और शेल्फ लाइफ पर ध्यान नहीं देते हैं। कुछ ने इसके बारे में कभी नहीं सोचा है, कुछ निर्माता पर बहुत अधिक भरोसा करते हैं, और अन्य जाँचना चाहते हैं, लेकिन नहीं जानते कि कैसे। तो आपको कैसे पता चलेगा कि अंडे ताज़ा हैं?

मुर्गी के अंडे की शेल्फ लाइफ होती है पच्चीस दिन. वे रेफ्रिजरेटर या अंदर समान रूप से अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं कमरे का तापमान. एक उत्कृष्ट भंडारण समाधान सामान्य का एक समाधान है टेबल नमक. बात यह है कि नमक एक परिरक्षक के रूप में कार्य कर सकता है। इस प्रकार, नमक के घोल में खाद्य उत्पादों को चार सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। बुरा समय नहीं है, है ना? कम ही लोग जानते हैं, लेकिन इस उत्पाद को दरवाजे की शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना सबसे अच्छा नहीं है सबसे बढ़िया विकल्प. लगातार हलचल, तापमान में परिवर्तन - नहीं अच्छी स्थिति. इसलिए, इन्हें सब्जी के डिब्बे में रखना बेहतर है।

घर पर अंडे की ताजगी कैसे जांचें

घर पर चिकन अंडे की ताजगी की जांच करने के कई तरीके हैं। सबसे प्रसिद्ध और सबसे सरल में से एक है जल परीक्षण।

पानी में अंडे की ताजगी की जांच कैसे करें

यह विधि अंडे के छिलके की संरचना के आधार पर:यह लाखों छोटे-छोटे छिद्रों से भरा हुआ है। वायु इन छिद्रों से होकर गुजरती है। और यह एक फुलाने योग्य वलय का प्रभाव पैदा करता है जो आपको डूबने से बचाता है।

ताजगी जांचने का तरीका इस प्रकार है। आपको किसी भी कंटेनर (अधिमानतः पारदर्शी) में पानी डालना होगा और उसमें "वस्तु" को कम करना होगा। यदि, गोता लगाते समय, यह बग़ल में नीचे को छूता है, तो यह "आदर्श रूप से" ताज़ा है, लेकिन यदि यह नीचे को नहीं छूता है, लेकिन इसके करीब है, तो उत्पाद अभी भी खाया जा सकता है, लेकिन यह अब विशेष रूप से दावा नहीं कर सकता है ताजगी, लेकिन जब "वस्तु" का परीक्षण किया जा रहा हो सतह पर तैरता है, तो इसे फेंक देना ही बेहतर है। यह भ्रष्टता की बात करता है.

कान से अंडे की ताजगी की जाँच करना

यह मुर्गी के अंडे को बिना तोड़े उसका परीक्षण करने का एक और तरीका है। कभी-कभी ध्वनियाँ किसी वस्तु के बारे में पहली नज़र में लगने वाली तुलना से कहीं अधिक बता सकती हैं। ताजगी निर्धारित करने के लिए, आपको इसे अपने कान के पास लाना होगा और थोड़ा हिलाओ. यदि कोई आवाज़ नहीं है, तो उत्पाद ताज़ा है।

यह असामान्य विधि रसायन विज्ञान और भौतिकी के नियमों पर आधारित है। समय के साथ, अधिक से अधिक ऑक्सीजन शेल से होकर गुजरती है, जो इसका कारण बनती है सफ़ेद और जर्दी को निचोड़ना. इसलिए, खराब हुए उत्पाद में वे स्वतंत्र रूप से तैरेंगे और हिलाने पर आवाज निकालेंगे।

टूटे हुए अंडे की ताजगी कैसे जांचें?

यह पहले से ही ज्ञात है कि पानी में और कान से अंडे की ताजगी की जांच कैसे की जाती है। अब इस बारे में बात करने का समय है कि आप इस उत्पाद की गुणवत्ता इसकी आंतरिक सामग्री से कैसे निर्धारित कर सकते हैं।

यदि कमरा अच्छी तरह से रोशन है और सूरज की किरणें (या एक उज्ज्वल दीपक) उसमें पड़ती हैं, तो यह पूरे "वस्तु" को देखने के लिए पर्याप्त है, इसे प्रकाश स्रोत की ओर मोड़ें। यदि यह खोल के माध्यम से स्पष्ट है जर्दी दिखाई दे रही है, लगभग मध्य में स्थित है, तो ऐसा उत्पाद उपभोग के लिए सुरक्षित है।

और एक सरल तरीके सेअंडे की ताजगी का निर्धारण करना है गंध की जांच. एक खराब उत्पाद से सल्फर की एक अप्रिय और तीखी गंध निकलती है। कभी-कभी आप इसे बिना तोड़े भी महसूस कर सकते हैं।

उबले अंडे

इस मामले में ताजगी का निर्धारण करना थोड़ा अधिक कठिन हो सकता है। यहां भी कई तरीके हैं.

इससे यह निर्धारित करना बहुत आसान हो जाता है कि उत्पाद कितना ताज़ा है। "हर स्वाद" के अनुरूप तरीकों की एक विशाल विविधता है। सबसे सरल और सही तरीका पानी में अंडों की ताज़गी की जाँच करना उचित माना जाता है। यह सब परीक्षण किए जा रहे उत्पाद की स्थिति पर निर्भर करता है। यह नीचे के जितना करीब होगा, उतना ही ताज़ा होगा। दूसरा बहुत आसान तरीका है रोशनी में जांच करना। यदि जर्दी स्पष्ट रूप से दिखाई दे रही है और बीच में स्थित है, तो गुणवत्ता अच्छी है। पके हुए उत्पाद की ताजगी का निर्धारण करने में कुछ कठिनाइयाँ हो सकती हैं। यहां सबसे आसान तरीका गंध से ताजगी निर्धारित करना है। खराब उत्पाद में तेज धार होती है अप्रिय गंधसल्फर. सामान्य परिस्थितियों में एक साधारण मुर्गी के अंडे की शेल्फ लाइफ 25 दिन होती है।

क्या आपके रेफ्रिजरेटर में अंडे हैं और आप यह निर्धारित नहीं कर सकते कि वे अब कितने खाने योग्य हैं? यह जानना कि कैसे जांच करनी है सड़े अंडेया नहीं, आप खोल को तोड़े बिना खराब हुए नमूनों को ढूंढने में सक्षम होंगे। इसे करने बहुत सारे तरीके हैं।

शक्ल से जांचें

ताजे और सड़े अंडे दिखने में अलग-अलग होते हैं। ताजा नमूनों में, खोल चिकना होता है और प्रकाश में थोड़ा चमकदार होता है। जिनके पास लेटने का समय है, उनके लिए खोल मैट और छूने पर थोड़ा खुरदरा हो जाता है। और अगर उस पर दाग लग जाए और थोड़ा नरम हो जाए तो अंडे का उपयोग नहीं किया जा सकता - वह निश्चित रूप से सड़ा हुआ है।

ओवोस्कोप या नियमित लैंप से जाँच करना

एक अंडा उठाएँ और उसमें से किसी भी तेज़ रोशनी वाले स्रोत को देखें। ताज़ा सफ़ेद भाग पूरी तरह से चमकता है, और जर्दी बीच में स्थित होती है। एक या दो सप्ताह के बाद, सफ़ेद रंग अभी भी दिखाई देगा, लेकिन छोटे अंधेरे क्षेत्र दिखाई देंगे। सड़े हुए अंडेके माध्यम से नहीं दिखाएंगे.

कान कि जाँच

अगर आपकी सुनने की क्षमता तेज़ है तो अंडे को अपने कान के पास लाएँ और उसे हिलाएँ। एक ताजा नमूने के अंदर, कोई विशेष हिलना महसूस नहीं होता है, लेकिन जो चीज अच्छी तरह से बैठ गई है वह थोड़ी सी गड़गड़ाहट करेगी, और हिलने पर इसकी सामग्री सक्रिय रूप से हिल जाएगी। सामग्री जितनी अधिक मजबूती से खोल से टकराएगी, उसके सड़ने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।

गंध परीक्षण

अंडे को पानी से धोकर सूंघें. खराब सामग्री से निकलने वाला हाइड्रोजन सल्फाइड धीरे-धीरे अंडे की झिल्ली को नष्ट कर देता है और खोल में प्रवेश कर जाता है। गंध की अच्छी तरह से विकसित भावना के साथ, इस गंध का पता लगाया जा सकता है।

जल परीक्षण

एक सॉस पैन में रखें ठंडा पानी. अंडों को एक-एक करके पानी में डुबोएं और देखें कि उनका क्या होता है। सबसे ताज़ा, 2 या 3 दिन पुराने नमूने आसानी से नीचे बैठ जायेंगे। जो पहले से ही लगभग एक सप्ताह पुराने हैं वे भी पहले नीचे लेटेंगे, फिर ऊपर जाना शुरू करेंगे और फिर से नीचे गिरेंगे। 2-3 सप्ताह के भंडारण के बाद, अंडे केवल नुकीले सिरे से नीचे तक डूबेंगे और उस पर संतुलन बनाएंगे। इसका मतलब यह है कि वे अब बहुत ताज़ा नहीं हैं, लेकिन फिर भी खाने योग्य हैं। लेकिन जो नमूने सतह पर तैरते रहते हैं उन्हें सुरक्षित रूप से फेंक दिया जा सकता है - भले ही वे सड़े हुए न हों, फिर भी वे भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

ताजगी का दृश्य मूल्यांकन

यदि आप अंडों की ताजगी के बारे में निश्चित नहीं हैं, लेकिन किसी कारण से उपरोक्त तरीकों में से किसी एक का उपयोग करके उनकी जांच नहीं करना चाहते हैं, तो खाना बनाना शुरू करने से पहले उन्हें तोड़ दें। अलग व्यंजनऔर गिलहरियों को देखो. आपको तुरंत एक सड़ी हुई प्रति नज़र आएगी। इसकी विशिष्ट गंध और सतह पर काले धब्बे जरा भी संदेह नहीं छोड़ेंगे। लेकिन जो अंडा अभी तक खराब नहीं हुआ है उसकी ताजगी की डिग्री निर्धारित करना थोड़ा अधिक कठिन होगा। ऐसा करने के लिए इसके प्रोटीन को देखें। ताजा प्रोटीन फूला हुआ और काफी घना होगा; इसमें दो ध्यान देने योग्य परतें हैं: जेली और तरल। बासी प्रोटीन का घनत्व काफी कम होगा; यह एक पतले द्रव्यमान में प्लेट में फैल जाएगा।

कभी-कभी मुर्गी के अंडेवे काफी लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में पड़े रहते हैं, और यह याद रखना मुश्किल है कि वे वहां कितने समय से हैं। एक सप्ताह? महीना? कुछ साल? अपने आप को और अपने परिवार को विषाक्तता और उसके बाद एम्बुलेंस द्वारा अस्पताल की यात्रा से बचाने के लिए, आपको उपभोग से पहले प्रत्येक अंडे की ताजगी और उपयुक्तता की जांच करने की आवश्यकता है। इसलिए, अंडे की ताजगी कैसे जांचें?

पहला तरीका:

अंडे को अपने हाथ में लें और उसे हिलाएं, लेकिन ज्यादा जोर से नहीं। यदि यह ताज़ा है, तो खोल के अंदर लगभग कोई कंपन नहीं होगा, अन्यथा, यानी, यदि अंडा आपके रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक रहा है, तो इसकी आंतरिक सामग्री अंदर ही अंदर गड़गड़ाहट करेगी, और आप इसे महसूस करेंगे।

दूसरा तरीका:

करने के लिए भी जांचें कि अंडा सड़ा हुआ है या नहीं, आप उपयोग कर सकते हैं सादा पानी. एक सॉस पैन, बड़े गिलास या इसी तरह के किसी बर्तन में थोड़ा ठंडा पानी रखें और उसमें अंडे रखें। यदि वे ताज़ा हैं, तो वे क्षैतिज स्थिति में नीचे रहेंगे। यदि वे एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में हैं, तो वे पानी में एक मामूली कोण पर पड़े रहेंगे। बिल्कुल भी बासी अंडेसतह पर तैर जाएगा. इस घटना को इस तथ्य से समझाया गया है लंबा अंडाझूठ, उतनी ही अधिक हवा उसमें जमा होती है (हाँ, हाँ, हवा खोल से भी गुजरती है, अंडे वायुरोधी नहीं होते हैं)। तदनुसार, बासी चिकन अंडे सतह पर हवा खींचते हैं। इस प्रक्रिया को नीचे दिए गए चित्र में अधिक विस्तार से दर्शाया गया है।

तीसरा तरीका:

अंडे की ताजगी को बाहरी रूप से काफी आसानी से निर्धारित किया जा सकता है। रंग टोन ताजे अंडेचिकना, खोल साफ है और थोड़ा चमकता भी है। बासी अंडे सुस्त हो जाते हैं और भूरे रंग का हो जाते हैं।