सड़े हुए अंडे एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं. शताब्दी अंडे: चीनी व्यंजन व्यंजन

सेंटेनरी अंडे चीन का एक असाधारण भोजन है, विशिष्ट, किसी भी अन्य चीज़ के विपरीत, एक विचित्र मसालेदार स्वाद के साथ। औसत यूरोपीय के लिए, यह भोजन बिल्कुल भी स्वादिष्ट नहीं है, जैसे, कंबोडिया से तला हुआ टारेंटयुला, मेक्सिको से शोरबे में तैरता हुआ चींटी का लार्वा, हाल ही में मारे गए सांप का धड़कता हुआ दिल (वियतनाम), कच्चा कोरियाई ऑक्टोपस (टेंटेकल्स झुर्रीदार) सीधे एक प्लेट में)। दुनिया भर में देखने और चखने के लिए कई अकल्पनीय (कभी-कभी भयानक, कभी-कभी सुंदर) व्यंजन हैं। आप अंडा कैसे पका सकते हैं? उबालें, तलें, कच्चा खाएं, ऑमलेट के लिए हिलाएं - यही पारंपरिक है। दिव्य साम्राज्य इस मुद्दे पर किस प्रकार विचार करता है?

चीनी सदी के अंडे: वे क्या हैं?

यह लंबे समय तक चलने वाला डिब्बाबंद उत्पाद है। तैयारी की प्रक्रिया इस प्रकार है: एक ताजा अंडा (परंपरागत रूप से बत्तख, लेकिन चिकन, हंस, बटेर, टर्की भी हो सकता है) को पर्याप्त लंबे समय तक रखा जाना चाहिए (बेशक, सौ नहीं और निश्चित रूप से एक हजार साल नहीं) हवा तक पहुंच के बिना विशेष रूप से अत्यधिक क्षारीय वातावरण बनाया गया। इस प्रक्रिया को कई तरीकों से किया जा सकता है, लेकिन परिणाम हमेशा एक ही होता है - जेल जैसी (अक्सर पारदर्शी) प्रोटीन संरचना वाले गहरे, लगभग काले अंडे और मलाईदार अवस्था में हरी (कभी-कभी ग्रे) जर्दी।

जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के एक जटिल के परिणामस्वरूप, चीनी डिब्बाबंद व्यंजन प्राप्त होते हैं - सदियों पुराने अंडे, जिनका स्वाद तैयारी (संरक्षण) की प्रक्रिया के दौरान मौलिक रूप से बदल जाता है, इसके अलावा एक विशिष्ट, जैसा कि यूरोपीय लोग कहते हैं, सड़ी हुई गंध से भर जाता है। जर्दी से हाइड्रोजन सल्फाइड और अमोनिया जैसी गंध आने लगती है, और काला सफेद लगभग पारदर्शी हो जाता है और स्वाद में नमकीन हो जाता है।

चीन से सदी के अंडों के पारंपरिक नाम

देश में, इस व्यंजन को पिनयिन में 皮蛋 कहा जाता है (अंग्रेजी में ध्वनि पिडान है, यानी पिडान), डिब्बाबंद अंडे, सदी के अंडे, हजार साल के अंडे, सहस्राब्दी अंडे।

डिब्बाबंदी की प्रक्रिया के दौरान (यह विशेष तकनीकों का उपयोग करके किया जाता है), काले प्रोटीन पर छोटे क्रिस्टलीय पैटर्न दिखाई देते हैं, जो आम तौर पर एक पाइन शाखा की याद दिलाते हैं, जिसने एक और नाम को जन्म दिया - सोंगहुआदान (सोंगहुआ - पारंपरिक चीनी से "पाइन फूल" के रूप में अनुवादित) , डैन - "अंडा") के रूप में अनुवादित, एक पाइन-पैटर्न वाला अंडा। इन्हीं अंडों को शाही, या मिंग राजवंश अंडे कहा जाता है।

उपस्थिति का इतिहास

काले अंडे जैसी स्वादिष्ट चीज़ की असामान्य उपस्थिति (प्राचीन काल से पुरातात्विक खोज की तरह) के बावजूद, उनकी उपस्थिति प्राचीन काल (चीन में लगभग हर चीज की तरह) की नहीं है। तैयारी की विधि (दीर्घकालिक भंडारण के लिए संरक्षण), जो आज तक बची हुई है, पहली बार लगभग छह शताब्दी पहले, चीनी युग में दर्ज की गई थी।

ये हुआ हुनान प्रांत में. एक गृहस्वामी को एक सूखे पोखर में बत्तख के कई अंडे मिले। निर्माण शुरू होने के बाद से वे लगभग दो महीने से वहाँ पड़े थे, जब चूना अभी भी तरल था। उन्होंने उन्हें आज़माया और इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि उत्पाद असामान्य, सबसे महत्वपूर्ण, खाने योग्य निकला, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया में स्वाद को बेहतर बनाने के लिए नमक जोड़ने की आवश्यकता होती है। देश के निवासियों का मानना ​​​​है कि डिब्बाबंद सौ साल पुराने अंडे इसी तरह दिखाई देते थे।

खाना पकाने की विधियां

चीन में सबसे पारंपरिक और सबसे प्राचीन निम्नलिखित माना जाता है: नींबू को मजबूत काली चाय के गर्म जलसेक में डाला जाता है, फिर टेबल नमक और ताजी लकड़ी की राख। सभी चीजों को पेस्ट जैसी अवस्था में अच्छी तरह मिलाया जाता है। मिश्रण को रात भर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस पेस्ट को कई परतों में अंडे के साथ सावधानी से लेपित किया जाता है, चावल की भूसी में लपेटा जाता है ताकि परत घनी और मोटी हो, और पांच महीने के लिए छोड़ दिया जाए।

स्वाभाविक रूप से, सौ साल पुराने अंडे जैसी "चीनी शैली" की स्वादिष्टता तैयार करने की प्रक्रिया को अगली छह शताब्दियों में लगातार अद्यतन किया गया था।

आज पिदान और सोंगहुआदान क्या है?

सेलेस्टियल एम्पायर ने इस उत्पाद को उत्पादन परिस्थितियों में तैयार करने में व्यापक अनुभव अर्जित किया है, जिसमें सभी दस्तावेज़ पिडान और सनहुआडन अंडों की पोषण संबंधी प्रामाणिकता की पुष्टि करते हैं। हालाँकि किसी भी शहर के बाज़ारों में पारंपरिक रूप से, जलते सूरज की किरणों के नीचे, चावल की भूसी से ढके सौ साल पुराने अंडे, पारंपरिक विधि के अनुसार हस्तनिर्मित, बड़ी विशेष टोकरियों में बेचे जाते हैं।

चीनी दुकानों में, यह उत्पाद पॉलीस्टीरिन फोम कंटेनर में बेचा जाता है; अंडे पहले ही बाहरी परत से छील चुके हैं; जो कुछ बचा है वह उन्हें धोना और गोले निकालना है।

हाल के दिनों में, देश ने विधायी स्तर पर इन उत्पादों में सीसे की मात्रा को सीमित कर दिया है। लीड कहाँ से आती है? यह पता चला है कि आधुनिक परिस्थितियों में अंडों को इतने लंबे समय तक "खड़े" रहने की आवश्यकता नहीं है यदि वे खाना पकाने के दौरान सही समय पर लेड ऑक्साइड के संपर्क में आते हैं।

अनुभवी पर्यटक पहले से ही जानते हैं कि उन्हें पिदान और सनहुआदान तभी खरीदने की ज़रूरत है जब कोई विशेष प्रतीक (बिना सीसा के) हो। हालांकि विशेषज्ञों का कहना है कि एक अंडे में निहित सीसे की मात्रा स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगी - आखिरकार, कोई भी इस विनम्रता के दर्जनों नहीं खाता है और (सौभाग्य से) युवा पीढ़ी को बड़ी मात्रा में ऐसा विदेशी भोजन नहीं खिलाता है।

कैसे खाएं और इन असामान्य उत्पादों के साथ क्या परोसें?

इसे साफ पानी के नीचे धोकर और काफी सख्त खोल को छीलकर, यह सुनिश्चित करने के बाद कि यह पूरी तरह बरकरार है (बिना दरार या चिप्स के), आपको अंडे को लंबे समय तक अपने हाथों में रखने की ज़रूरत नहीं है (यदि संभव हो तो), दें इसे थोड़ा सा (हालाँकि कुछ विशेषज्ञ पंद्रह मिनट तक की सलाह देते हैं) इसे ऐसे ही रहने दें ताकि अमोनिया और हाइड्रोजन सल्फाइड की गंध कम हो, फिर चार भागों में काट लें।

सोंगहुआदान अंडों का डिज़ाइन सुंदर होगा और इन्हें आमतौर पर आश्चर्य और उपहार के रूप में दिया जाता है। इस मामले में, यह जानना उपयोगी है कि अंडे पर जितने अधिक सुंदर और अधिक पैटर्न होंगे, पारंपरिक रूप से उसकी गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी।

चीनी रेस्तरां (साथ ही अधिकांश एशियाई देशों के रेस्तरां) कभी भी सेंचुरी अंडे को उनके शुद्ध रूप में नहीं परोसते हैं। घरेलू खाना पकाने की विधि सरल हो सकती है - कटे हुए उत्पाद के ऊपर कसा हुआ अदरक के साथ गर्म सोया सॉस डालें या चावल दलिया के साथ मिलाएं। इन मामलों में, स्वाद का तीखापन और बाद का स्वाद दोनों ही इतने तीव्र नहीं होंगे (और यदि आप इन्हें पहली बार आज़माएँगे तो अप्रिय भी होंगे)।

शंघाई शैली में घर पर खाना पकाने की विधि

सामग्री:

1. पिदान अंडे - 2 पीसी।
2. चीनी - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच.
3. सोया सॉस (कोमल) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अंडे धोइये, छिलके हटा दीजिये. सावधानी से पिदान को एक सपाट प्लेट में रखें, आठ टुकड़ों में काटें (यूरोपीय लोगों के लिए यह जितना पतला होगा, खाने में उतना ही आसान होगा), और खूबसूरती से व्यवस्थित करें। आपको बहुत पतले चाकू से काटने की ज़रूरत है, क्योंकि जर्दी की स्थिरता मक्खन जैसी मलाईदार होती है और चाकू से चिपक जाती है।
2. अंडे के ऊपर सोया सॉस डालें और चीनी छिड़कें।

पकवान को ठंडा परोसा जाता है, लेकिन चावल के साथ गर्म भी किया जा सकता है।

नॉर्डिक (लगभग यूरोपीय) शैली में घर पर खाना पकाने की विधि

सामग्री:

1. पिदान अंडे - 3 या 4 टुकड़े।
2. बीन दही (पनीर) टोफू - 0.5 किलो (एक ब्लॉक में पारंपरिक पैकिंग)।
3. तिल का तेल - 1 चम्मच।
4. सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
5. मोनोसोडियम ग्लूटामेट - वैकल्पिक और स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अंडों को अच्छी तरह धो लें और छिलके हटा दें। सावधानी से उन्हें एक सपाट प्लेट में रखें, आठ टुकड़ों में काटें (जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, यह व्यंजन जितना पतला होगा, खाने में उतना ही आसान होगा)।
2. टोफू से नमकीन पानी निकाल दें, इसे एक छलनी में निकाल लें। साफ, सेंटीमीटर आकार के क्यूब्स में काटें, ठंडे पानी में धोएं, और नमकीन पानी निकलने तक प्रतीक्षा करें।
3. कटे हुए अंडों को सावधानी से एक उथले कटोरे में रखें, टोफू क्यूब्स के साथ मिलाएं (बहुत धीरे से मिलाएं), सोया सॉस और तिल का तेल डालें।

हाल ही में अमेरिकी टेलीविजन कंपनी सीएनएन ने अपने तथाकथित नागरिक संवाददाताओं की मदद से दुनिया के सबसे घृणित व्यंजनों की एक सूची तैयार की। मुख्य भयानक विनम्रता को "सौ साल पुराने अंडे" कहा जाता था - चीनी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन। कुछ दिनों बाद, चीनियों ने स्वयं सीएनएन की बदतमीजी पर प्रतिक्रिया व्यक्त की - वे टेलीविजन कंपनी से नाराज थे, उन्होंने अपने कर्मचारियों पर अज्ञानता का आरोप लगाया और माफी की मांग की।

"सौ साल का अंडा" या जैसा कि इसे "हजार साल का अंडा" भी कहा जाता है, एक चीनी व्यंजन है। यह एक काला कृत्रिम रूप से वृद्ध अंडा है जो कभी खराब नहीं होता।

आइए जानें कि यह इस तरह कैसे होता है...

अंडे चावल की भूसी, मिट्टी, नमक और राख से ढके होते हैं। अंडे के छिलके उन्हें दफनाए जाने के दौरान कई महीनों तक इन तत्वों और कीटाणुओं से बचाते हैं। अंडों में उनके ताजे समकक्षों की तुलना में एक अलग स्थिरता होती है। सफेद एक मलाईदार भूरे रंग की जेली में बदल जाता है, और जर्दी एक काले पाउडर पदार्थ में बदल जाती है। माना जाता है कि "शताब्दी अंडे" का सेवन उच्च रक्तचाप को ठीक करता है और भूख की कमी से राहत दिलाता है। ऐतिहासिक रूप से इन्हें बत्तख के अंडों से बनाया जाता है, लेकिन हंस, मुर्गी, टर्की और बटेर के अंडों को विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

आधुनिक खाना पकाने की विधि पारंपरिक से भिन्न हो सकती है। नई विधियों में अंडों को बहुत तेज़ क्षारीय घोल में भिगोना शामिल है। "शताब्दी अंडे" की जर्दी को नरम करने के लिए कभी-कभी जिंक या लेड ऑक्साइड मिलाया जाता है। दबे हुए अंडों में होने वाले भौतिक रासायनिक परिवर्तनों के लिए मुख्य उत्प्रेरक सोडियम हाइड्रॉक्साइड है, जो अंडों को ढकने वाले पेस्ट या घोल में बनता है। यह क्षार अंडे के घटकों के रंग और स्थिरता में परिवर्तन का कारण बनता है।

"सेंचुरी अंडे" में ऐसी गंध होती है जो कुछ सफाई उत्पादों की याद दिलाती है। हाइड्रोजन सल्फाइड और अमोनिया, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न होते हैं, अंडों को उनका विशिष्ट हस्ताक्षर देते हैं। अंडे को साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या अलग से परोसा जा सकता है। इन्हें अक्सर टोफू के साथ या कॉंजी और पोर्क के साथ खाया जाता है। चूंकि खाना पकाने के कुछ तरीकों में लेड ऑक्साइड का उपयोग शामिल होता है, इसलिए संभावना है कि उत्पाद में लेड ऑक्साइड मौजूद हो सकता है। आपको "सौ साल पुराने अंडे" आज़माने के लिए चीन जाने की ज़रूरत नहीं है। क्षेत्र के बाहर अधिकांश एशियाई किराना स्टोर इस व्यंजन को बेचते हैं।

राष्ट्रीय व्यंजनों की परंपराएं कभी-कभी काफी अस्पष्ट होती हैं: कुछ स्थानों पर दोपहर के भोजन के लिए तला हुआ गिनी पिग खाना आम माना जाता है, अन्य में वे बत्तख के खून का सूप पसंद करते हैं, और कुछ स्थानों पर वे अनाकर्षक रंगीन अंडे परोसते हैं जो जमीन में पड़े होते हैं। दो महीने। और कुछ नहीं - लोग खाते हैं। सच है, कुछ लोग जो, उदाहरण के लिए, कोला के साथ चीज़बर्गर खाने के आदी हैं, उनके लिए आहार के प्रति यह दृष्टिकोण, हल्के ढंग से कहें तो, अजीब लगता है।

यह समझ में आता है - गैस्ट्रोनॉमिक परंपराएं एक निश्चित क्षेत्र में सदियों से बनती हैं, और इसकी सीमाओं से बहुत दूर यात्रा करना अक्सर खतरनाक और अप्रिय होता है। उदाहरण के लिए, आज भी, हर कोई प्राकृतिक घृणा का सामना नहीं करता है, जो विदेशी भोजन से परिचित होने पर, दुर्घटना के खिलाफ एक प्रकार के बीमा के रूप में कार्य करता है - यह एक नवागंतुक की ओर से बहुत विनम्र नहीं होगा यदि वह अचानक मेहमाननवाज़ पर उल्टी कर दे विदेशी मित्रों की मेज.

"सौ साल पुराने अंडे" आज़माने के लिए, जो किसी प्रकार की एलियन जेली की तरह दिखते हैं, आपको किसी सुदूर चीनी गाँव में जाने की ज़रूरत नहीं है। आप बस सुपरमार्केट में जा सकते हैं और इन बदसूरत अंडों का एक पैकेज खरीद सकते हैं, लेकिन जाहिर तौर पर चीनियों द्वारा पसंद किए जाते हैं। ऐसे उत्पादों के उत्पादन में कई कंपनियां शामिल हैं, लेकिन उनमें से सबसे बड़ी वर्तमान में शेंडन है, जिसके कर्मचारी समय-समय पर सीएनएन गो पढ़ते हैं।

अन्यथा यह समझाना कठिन है कि घृणित भोजन की सूची के प्रकाशन के एक सप्ताह बाद वस्तुतः क्या हुआ। और ऐसा ही हुआ: 6 जुलाई को, शेंडन के निदेशक मंडल के अध्यक्ष और उनके तीन हजार अधीनस्थों ने सीएनएन को एक शिकायत भेजी, जिसमें उन्होंने दुनिया के सबसे घृणित भोजन का खिताब देने के लिए माफी की मांग की। "सौ साल पुराने अंडे।"

दस्तावेज़ में अन्य बातों के अलावा, कहा गया है कि एक अमेरिकी टेलीविजन कंपनी के कर्मचारियों ने प्रसिद्ध चीनी स्नैक के स्वाद के बारे में पूरी तरह से निराधार और अवैज्ञानिक निष्कर्ष निकाले। और यह परिस्थिति इंगित करती है कि राष्ट्रीय व्यंजनों के बारे में नोट के लेखकों ने विदेशी संस्कृति के प्रति अनादर दिखाया, और अपनी अज्ञानता और अहंकार का भी प्रदर्शन किया।

एक ओर, शेंडन अंडा कंपनी के कामरेड समझ सकते हैं कि अगर आपके पसंदीदा भोजन को एक बेहद घृणित चीज़ कहा जाए, जिसे आपकी आंखों में आंसू और उल्टी की इच्छा के बिना नहीं खाया जा सकता है, तो इसे कौन पसंद करेगा। लेकिन दूसरी ओर, यदि आप स्थिति को थोड़ा अलग तरीके से देखें, तो आप सरल और स्पष्ट निष्कर्ष पर पहुंच सकते हैं।

पाक प्रयोग के लिए असामान्य भोजन खरीदने वाले व्यक्ति की निजी राय को अज्ञानी और अहंकारी नहीं कहा जा सकता। भले ही, "सौ साल पुराने अंडों" से एक नमूना लेने से पहले, उनके बारे में नोट के लेखक ने नुस्खा की उत्पत्ति के इतिहास और इसके लाभों के बारे में सभी प्रकार की सैद्धांतिक गणनाओं से खुद को लैस कर लिया था। उत्पाद, वह शायद ही इस ज्ञान की तुलना अपनी स्वाद कलिकाओं की प्रतिक्रिया से कर पाता।

आख़िरकार, एक सीएनएन नागरिक संवाददाता ने अनुभव का ईमानदारी से वर्णन किया, और एक विशिष्ट पश्चिमी व्यक्ति की ये ज्वलंत भावनाएँ "समृद्ध इतिहास के साथ पारंपरिक, स्वस्थ व्यंजन" वाक्यांश की तुलना में पूर्वी उत्पाद के स्वाद के बारे में अधिक जानकारी देती हैं। आख़िरकार, पाठक मूल्यांकन की प्रतीक्षा कर रहे हैं, न कि इस बात की कि वे स्वयं पाक विश्वकोश में क्या पढ़ सकते हैं।

एक शब्द में, गुस्से में शिकायत लिखना शुरू करने से पहले, चीनी कंपनी को यह नहीं भूलना चाहिए था कि दुनिया में वास्तव में कई अनोखे और अजीब व्यंजन हैं और उनकी लोकप्रियता सीधे तौर पर न केवल सामान्य रूप से विभिन्न राष्ट्रीयताओं की पाक प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है, बल्कि विशेष रूप से व्यक्तिगत लोग भी (विशेष रूप से इसके अलावा, कुछ चीनी निवासी अधिकांश पश्चिमी लोगों के लिए सबसे सरल और सबसे परिचित पनीर के बारे में उसी तरह बोलते हैं जैसे सीएनएन गो में "सौ साल पुराने अंडे" के बारे में एक लघु लेख के लेखक)।

यह संभव है कि इस पाठ के पाठकों के बीच "सौ साल पुराने अंडे" का एक निडर प्रशंसक होगा जो सीधे चीन से पागल पैसे के लिए उन्हें ऑर्डर करता है और साथ ही तले हुए आलू को बर्दाश्त नहीं कर सकता है, उन्हें किसी से कम नहीं कहता है। दुनिया का सबसे घिनौना खाना. इसलिए अंडा उत्पादों के एक बड़े उत्पादक के प्रति किसी के "फू" पर कोई ध्यान नहीं दे सकता है।

सीएनएन की सूची में शामिल उन असामान्य व्यंजनों के अन्य उत्पादकों ने भी यही किया है (कम से कम अभी के लिए)। विशेष रूप से, सिरका, नमक और नींबू की चटनी में फिलीपीन वुडवॉर्म लार्वा "सौ साल पुराने अंडे" के बाद रैंकिंग में हैं। जब तक फिलीपिनो के मन में सीएनएन को एक पत्र लिखने का विचार नहीं आया, जिसमें कहा गया था कि "मैं आपके बेवकूफ हॉट डॉग को भोजन नहीं मानता।"

किण्वित सोया चिप्स (इंडोनेशिया), कुत्ते के मांस और ट्रिप उत्पाद (दक्षिण कोरिया), तली हुई मकड़ियों (कंबोडिया), तली हुई सिकाडा (थाईलैंड) और तले हुए मेंढक (फिर से फिलीपींस) के उत्पादन में विशेषज्ञता रखने वालों की ओर से कोई नाराज पत्र नहीं थे। क्योंकि, शायद, इन सभी लोगों के पास समय नहीं है - वे अपने स्वयं के मामलों में व्यस्त हैं, और पागल विदेशी विभिन्न देशों में यात्रा कर रहे हैं और मीठी चटनी में टिड्डियों को देखकर बड़ी-बड़ी आँखें बना रहे हैं, यह उनका आदेश नहीं है।

और ठीक ही है. जिन संघर्षों में स्वाद मुख्य बिंदु है, वे असफलता के लिए अभिशप्त हैं। अंत में, विचारों का ऐसा टकराव रंग की एक विशेष छाया की सुंदरता के बारे में विवाद के समान ही होता है। फिर भी सबकी अपनी-अपनी राय होगी. और कुछ बकवास पर झगड़ने के बजाय, अपने लिए स्वादिष्ट पनीर के साथ एक बड़ा सैंडविच बनाना बेहतर है, या कम स्वादिष्ट नहीं - यह इस पर निर्भर करता है कि आपको कौन पसंद है।

जैसे ही मुझे शेन्ज़ेन में एक कमरा मिला, मैं कुछ उत्पादों के लिए स्टोर का पता लगाने गया - कुछ परिचित और कुछ बहुत परिचित नहीं। सुपरमार्केट में बहुत सारी अजीब चीज़ें थीं और यह बिल्कुल भी स्पष्ट नहीं था कि चित्रलिपि और पूरी तरह से अर्थहीन चित्रों वाले बक्सों और पैकेजों के अंदर क्या था। पहले से ही विचित्रताओं का एक गुच्छा इकट्ठा करने के बाद (जिनमें से आधे को मैंने कोशिश करते ही बाहर फेंक दिया था), मैं अंडों के साथ पंक्तियों में पहुंच गया। के बारे में! नाश्ता! मैं इसे ले जाऊँगा!

पूरी तरह से सोवियत सफेद अंडों और, शायद, मुर्गी के अंडों के बगल में, ये थोड़े नीले-हरे रंग के अंडे थे, जिन पर एक धब्बा और एक लेबल था, जिस पर कोर्याक अंग्रेजी में लिखा था कि ये बत्तख के अंडे थे। इसे पढ़ने के बाद मुझे याद आया कि मैंने एक बार बत्तख के अंडे खाये थे। लेकिन यह इतना समय पहले की बात है कि अब यह सच नहीं है। मैंने बत्तखों को यह याद रखने के लिए लिया कि वे क्या हैं।

सुबह में, चूल्हे पर एक फ्राइंग पैन रखें, फ्राइंग पैन पर थोड़ा तेल डालें... मैंने चीनी गंदगी की स्थिति के डर से कुछ अंडे निकाले, और अगर मैंने उन्हें साबुन से धोया... फ्राइंग पैन इस समय तक गर्म हो चुका था, इसलिए चाकू लेकर मैंने पहले अंडे के छिलके पर प्रहार किया।

और कुछ गलत हो गया...

यह टूटा नहीं.

खोल को उठाने पर, एक दिलचस्प बात ध्यान में आई: अंदर का अंडा उबला हुआ जैसा काला और घना था। प्राणीशास्त्र के मेरे ज्ञान में यह ज्ञान शामिल नहीं था कि बत्तख के अंडे कितने अजीब थे, इसलिए मैंने इसे सूँघा, एक छोटा सा टुकड़ा आज़माया, कुछ भी समझ नहीं आया और बेहतर समय तक इसे बंद करने का फैसला किया।

काम के दौरान मैंने अपने चीनी (शिक्षण सहायकों) से पूछा कि यह क्या है। उन्होंने वास्तव में मुझे कुछ भी नहीं समझाया, लेकिन उन्होंने कहा कि आप इसे पहले उबालकर चावल बना सकते हैं।

घर पहुंचने पर मैंने यही किया। अधिक सटीक रूप से, मैंने उन्हें उबाला और चावल में काटने और टुकड़े करने के लिए साफ किया। अंडा इस तरह दिखता था (इस बार की तस्वीर मेरी नहीं है, ठीक है, मैंने अनुमान नहीं लगाया... इसलिए मैं कुछ चीनी साइटों से उत्कृष्ट कृतियाँ ले रहा हूँ):

मैंने उसे काटा और सूंघा. काटने पर वे उतने सुंदर तो नहीं होते, लेकिन बहुत असामान्य भी होते हैं...

अंडे से अमोनिया की तीव्र गंध आ रही थी। और फिर मुझे याद आया. मैंने दुनिया भर के अजीब खाद्य पदार्थों के बारे में कहीं पढ़ा। और यह मसालेदार चीनी अंडों के बारे में था, जो विशेष रूप से ग्वांगडोंग प्रांत के लिए विशिष्ट हैं, जहां मैं रहता था। कुछ लोग उन्हें सौ साल वाले अंडे कहते हैं, और कुछ उन्हें हज़ार साल वाले अंडे कहते हैं। इंटरनेट के अनुसार, यह पता चला कि पहले वे नींबू, राख और घोड़े के मूत्र (हालांकि, सभी साइटों को मूत्र के रूप में संदर्भित नहीं किया जाता है) का मिश्रण तैयार करते हैं, इसके साथ अंडे को कोट करते हैं और इसे 100 दिनों के लिए छोड़ देते हैं। यहाँ।

लेकिन चीनी रेस्तरां में उन्हें आज़माना सुनिश्चित करने के बारे में भी कुछ था, इसलिए निकटतम सुपरमार्केट में उन्हें खरीदना मेरे लिए आश्चर्य की बात थी।

ख़ैर, अमोनिया बहुत तेज़ी से बह रहा था, लेकिन कोशिश क्यों न की जाए! तो मैंने काटा. उसने ईमानदारी से चबाया और निगल लिया। बाकी को कूड़े में फेंक दिया गया। मेरे लिए स्वाद एक ही संगति तक सीमित था जो मस्तिष्क में उत्पन्न हुआ - कास्टिक।

हालाँकि, आनंद संदिग्ध है, लेकिन ये अंडे बहुत अच्छे लगते हैं। चीन छोड़ते समय, मेरे मन में मनोरंजन का एक विचार आया: मैंने उनमें से कुछ खरीदे और थाईलैंड में अपने रूसी दोस्तों का इलाज करना शुरू कर दिया (वैसे, बाद में मैंने उन्हें यहां दुकानों में भी देखा। थाईलैंड में वे सीपियों में हैं, गुलाबी रंग में रंगे हुए हैं) + मेरा एक इटालियन मित्र मलेशिया आया... बेशक, दोस्तों की खुशी की कोई सीमा नहीं थी - वे कहते हैं, क्या उपहार के रूप में लाने के लिए इससे अच्छी कोई चीज़ नहीं थी?? लेकिन हमने हर चीज ईमानदारी से करने की कोशिश की. हालाँकि, कोई भी इतना प्रभावित नहीं हुआ कि पूरा अंडा खा सके।

डुओजियाओ पिडान, या डुओजियाओ के साथ "सेंचुरी एग्स"।, एक पारंपरिक हुनान ठंडा क्षुधावर्धक है। ऐसा माना जाता है कि इस स्नैक का आनंद लेने का सबसे अच्छा समय गर्मी है। के बारे में डुओजियाओ मसालाहम आपको पहले ही एक बार बता चुके हैं. डुओजियाओ पिडान मुख्य रूप से एक अन्य मुख्य घटक के लिए प्रसिद्ध है - पिडान अंडे, या " शताब्दी अंडे ».
"सेंचुरी अंडे" एक उपयोग के लिए तैयार उत्पाद है; आप इसे केवल स्लाइस में काटकर और हल्के सोया या सीप सॉस के साथ परोस कर खा सकते हैं, या आप इससे ऐपेटाइज़र या सलाद तैयार कर सकते हैं। "सौ साल पुराने अंडे" से बने व्यंजन तुरंत खाये जाते हैं और आरक्षित रूप में तैयार नहीं किये जाते हैं। बिना छिलके वाले अंडे को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि छिलका फटा हुआ है, तो यह एक संकेत है कि अंडा खराब होने वाला है।
मध्य साम्राज्य के निवासियों को समृद्ध इतिहास और परंपराओं के साथ अपने सुंदर और परिष्कृत व्यंजनों पर गर्व है। " शताब्दी अंडे", चीनियों की पाक विरासत के हिस्से के रूप में, न केवल उनकी मातृभूमि में, बल्कि वियतनामी और थाई व्यंजनों में भी लोकप्रिय हैं। लेकिन इस असामान्य चीनी व्यंजन के संबंध में यूरोपीय लोगों के मन में कम से कम दो पूर्वाग्रह हैं। पहली चीज़ जो यूरोपीय लोगों को विकर्षित करती है, वह अंडों की उपस्थिति है - सफेद, जो लोचदार, भूरा और पारभासी हो गया है, और जर्दी, मलाईदार और हरे रंग की है। और दूसरी बात, चीनी, जो मेहमानों को इस क्षुधावर्धक को अपने राष्ट्रीय व्यंजनों का गौरव मानते हैं, बताते हैं कि ऐसे अंडे कैसे तैयार किए जाते हैं। यूरोपीय लोग इन अंडों की उपस्थिति और उन्हें तैयार करने की विधि से समझते हैं कि उनकी मातृभूमि में ऐसे अंडों को "सड़ा हुआ" कहा जाता है। और फिर "अंतर्दृष्टि" आती है - चालाक एशियाई लोग हंसना चाहते हैं और उन्हें बासी अंडे खिलाना चाहते हैं, जिनकी गंध शायद भयानक है! हर कोई इन्हें आज़माने की हिम्मत नहीं करता. जो लोग खुद पर काबू पाने में सक्षम थे, उन्हें एक साथ दो दिलचस्प क्षणों का सामना करना पड़ेगा - पहला यह कि अंडों में वह गंध नहीं है जिससे चखने वाला डर गया था, और दूसरा अंडे का स्वाद। सच तो यह है कि इनका स्वाद लगभग सामान्य उबले अंडे जैसा ही होता है। और यहां बहादुर चखने वाला थोड़ा आश्चर्यचकित है और निराश भी। अजीब दिखने वाले अंडे, इतनी जटिल तरीके से तैयार किए गए कि उनका स्वाद उबले अंडे जैसा होता है।
दिव्य साम्राज्य के लोग अच्छा और स्वादिष्ट खाना पसंद करते हैं, और वे किंवदंतियों के साथ अपनी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों की आपूर्ति करना भी पसंद करते हैं। तो "सौ साल पुराने अंडे" की अपनी किंवदंती है। ऐसा माना जाता है कि राष्ट्रीय चीनी व्यंजनों की यह स्वादिष्टता मिंग राजवंश (1368-1644) के दौरान सामने आई थी। एक विकल्प के अनुसार, "सौ साल पुराने अंडों" का जन्मस्थान वुजियांग (चीनी: 吴江, पिनयिन वुजियांग) शहर है, जो जियांग्सू प्रांत में सूज़ौ काउंटी (चीनी: 苏州, पिनयिन सूज़ौ) के दक्षिण-पूर्व में है। (चीनी: 江苏, पिनयिन सूज़ौ)। दूसरे के अनुसार, यह हुनान प्रांत (चीनी: 湖南, पिनयिन हुनान) में यियांग (益阳, पिनयिन यियांग) शहर है। जो भी हो, किंवदंती कहती है कि एक छोटे पारिवारिक होटल में उतना ही छोटा रेस्तरां, या यहाँ तक कि एक चाय का कमरा भी था। प्रतिष्ठान का मालिक स्वयं वहां का प्रभारी था। उनके और उनकी पत्नी के पास कोई कर्मचारी नहीं था, और उन्हें सब कुछ स्वयं ही करना पड़ता था। मालिक के पास कई बत्तखें थीं, और वे पिछवाड़े में कूड़े के ढेर में अंडे देना पसंद करते थे। मालिक को पक्षियों की इस "आदत" के बारे में पता था और वह हर बार उसी स्थान पर अंडे की तलाश करता था। उसने पी हुई चाय कूड़े के ढेर में डाल दी। चूल्हे की राख का ढेर भी था। वहां चावल की भूसी भी फेंकी गई। आँगन की मिट्टी चिकनी थी। बत्तखों ने इस मलबे में बिल खोदा और अंडे दिए। मौसम बदला, कभी बारिश हुई। खैर, चूंकि मालिक को हमेशा बत्तख का "छिपा हुआ सामान" नहीं मिला, इसलिए कुछ समय बाद उसे कुछ अंडे मिले। और फिर एक दिन मालिक को राख, चावल की भूसी और चाय की पत्तियों के साथ मिश्रित मिट्टी से ढके कई अंडे मिले। और जब उसने अंडे को छीला, तो सबसे पहले जो चीज़ उसने देखी वह गहरे सफेद रंग की थी, और उस पर एक पैटर्न था, जैसे जमी हुई खिड़कियों पर पाला। जिज्ञासावश अंडों को चखने के बाद उन्हें पता चला कि वे खराब नहीं हुए थे, बल्कि काफी खाने योग्य थे।
आधुनिक चीन में ऐसे अंडे तैयार करने के दो तरीके हैं। पहला पुराना है, जिसमें अंडे को मिट्टी, नींबू, राख, नमक, चाय और चावल की भूसी के मिश्रण से लेपित किया जाता है। इसके बाद अंडों को टोकरियों में रखकर जमीन में गाड़ दिया जाता है। और वांछित प्रोटीन घनत्व के आधार पर, कई हफ्तों से लेकर कई महीनों तक की अवधि के लिए छोड़ दिया जाता है। इस विधि का सार अंडे को ऑक्सीजन तक पहुंच के बिना अत्यधिक क्षारीय वातावरण में उजागर करना है। इसी समय, पीएच स्तर 9-12 तक बढ़ जाता है। एक और, आधुनिक, तरीका है. अंडे को नमक, कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड (बुझा हुआ चूना) और सोडियम कार्बोनेट (सोडा ऐश या कपड़े धोने का सोडा) के घोल में 10 दिनों के लिए भिगोया जाता है। फिर प्लास्टिक की फिल्म में लपेटा गया और प्रोटीन को उम्र बढ़ने और सख्त करने की पारंपरिक विधि के समान अवधि के लिए छोड़ दिया गया। दोनों ही मामलों में परिणाम एक ही है. शायद पहले मामले में अंडे भूसी में हैं, और दूसरे में वे साफ हैं।

सामग्री:
पिदान अंडे ("शताब्दी अंडे") - 2 पीसी।,
लहसुन - 2 कलियाँ,
हल्की सोया चटनी - 1 छोटा चम्मच,
काले चावल का सिरका - ½ बड़ा चम्मच,
डुओजियाओ मसाला (मसालेदार मिर्च) - 2 टीबीएसपी।,
हरा प्याज - 1 तीर,
मूंगफली का मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। (मूंगफली के तेल को प्राथमिकता दी जाती है, लेकिन कोई भी अन्य वनस्पति तेल ठीक है).

अंडों को उनके छिलके से छीलें ("सौ साल पुराने अंडे" को साफ करना मुश्किल होता है, इसलिए जल्दबाजी न करें और एक ही बार में छिलके का एक बड़ा टुकड़ा निकाल लें, जैसे कि उबले अंडे से, लेकिन इसे अंदर ही तोड़ दें) छोटे टुकड़े, पहले खोल को तब तक खटखटाएं जब तक वह टूट न जाए) और उन्हें लगभग 30 मिनट तक हवा में रहने दें। इस समय के दौरान गंध की रूसी भावना के लिए असामान्य "सुगंध" गायब हो जाएगी। मैं यह नहीं कहूंगा कि यह सचमुच मक्खियों को मारता है, मैं कहूंगा कि यह उन लोगों के लिए अतिशयोक्ति है जिन्होंने कभी इन अंडों को नहीं चखा है। छिलके वाले अंडों से अमोनिया की सूक्ष्म गंध निकलती है, बेशक, यदि आप उन्हें सीधे अपनी नाक के नीचे लाएंगे तो यह अधिक ध्यान देने योग्य होगी।
छिलके वाले अंडों को स्लाइस में काटें, मान लीजिए, 8 टुकड़ों में।
हरे प्याज को धो लें और लहसुन की कली को छील लें।
लहसुन को बारीक काट लें और हरे प्याज को (अलग कर लें और सफेद भाग हटा दें) छल्ले में काट लें।

सेंटेनरी अंडे, जिन्हें मिलेनियल अंडे भी कहा जाता है, एक चीनी संरक्षित खाद्य उत्पाद हैं जो आज एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं। ये बत्तख, मुर्गी या बटेर के अंडे हैं जिन्हें लंबे समय तक (कई हफ्तों से लेकर कई महीनों तक) मिट्टी, नमक, राख, बुझा हुआ चूना और चावल की भूसी के मिश्रण में लपेटकर रखा जाता था।

वो कैसे दिखते हैं?

इसके कारण, जर्दी गहरे हरे या भूरे रंग की हो जाती है और हाइड्रोजन सल्फाइड और अमोनिया की उपस्थिति के कारण इसमें मलाईदार स्थिरता और मजबूत सुगंध होती है, और सफेद गहरे भूरे रंग का हो जाता है और नमकीन स्वाद के साथ पारदर्शी जेली जैसा दिखता है। सेंचुरी अंडे में परिवर्तनकारी पदार्थ एक क्षारीय नमक होता है, जो धीरे-धीरे अंडे के पीएच को लगभग 9-12 तक बढ़ा देता है। यह रासायनिक प्रक्रिया कुछ जटिल, बेस्वाद प्रोटीन और वसा को तोड़ती है, और यह प्रक्रिया कई छोटे स्वाद वाले यौगिक बनाती है।

कुछ सेंचुरी अंडों में अंडे की सफेदी की सतह के पास पैटर्न होते हैं जो पाइन शाखाओं से मिलते जुलते होते हैं, जो इसके चीनी नामों में से एक, "पाइन एग" को जन्म देते हैं।

कहानी

इस उत्पाद को बनाने की विधि संभवतः प्रचुरता की अवधि के दौरान अंडों को क्षारीय मिट्टी से ढककर संरक्षित करने की आवश्यकता से उत्पन्न हुई है। यह कुछ पश्चिमी संस्कृतियों में संरक्षण विधियों के समान है। अंडे के चारों ओर मिट्टी सख्त हो जाती है और अंडे को खराब होने के बजाय संरक्षित कर देती है।

कुछ शोधकर्ताओं के अनुसार, चीनी सदी के अंडों का इतिहास पांच शताब्दियों से भी अधिक पुराना है। कहा जाता है कि उनकी खोज लगभग 600 साल पहले मिंग राजवंश के दौरान हुनान प्रांत में हुई थी।

किंवदंती है कि एक गृहस्वामी को बुझे हुए चूने के एक उथले पूल में बत्तख के अंडे मिले, जिनका उपयोग दो महीने पहले उसके घर के निर्माण के दौरान मोर्टार के लिए किया गया था। इन अंडों को चखने के बाद, उन्होंने एक और बैच बनाने का फैसला किया, इस बार स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसमें नमक मिलाया और इसके बाद इस व्यंजन की रेसिपी तैयार हुई।

अजीब तरह से, सदियों पुराना अंडा न केवल प्राचीन काल में आम था। पेटू की समीक्षाओं से पता चलता है कि यह उत्पाद आज बहुत मांग में है, और कई पर्यटक, जब वे खुद को चीन में पाते हैं, इस विशेष व्यंजन को आज़माने की कोशिश करते हैं।

तरीकों

सेंचुरी अंडे पैदा करने की पारंपरिक विधि उपर्युक्त आदिम प्रक्रिया का विकास और सुधार है। अकेले मिट्टी का उपयोग करने के बजाय, परिरक्षक मिश्रण में लकड़ी की राख, कैल्शियम ऑक्साइड और नमक का मिश्रण मिलाया जाता है, जिससे पीएच और सोडियम सामग्री बढ़ जाती है। मिश्रण में कैल्शियम ऑक्साइड और लकड़ी की राख मिलाने से खराब होने का खतरा कम हो जाता है और किण्वन प्रक्रिया की गति भी बढ़ जाती है।

सौ साल का अंडा बनाने की विधि उबलते पानी में डेढ़ लीटर चाय डालने से शुरू होती है। इसमें 1.5 किलोग्राम कैल्शियम ऑक्साइड, 3 किलोग्राम समुद्री नमक और 3 किलोग्राम जली हुई ओक की राख मिलाएं, जिन्हें एक गाढ़े पेस्ट में मिलाया जाता है। फिर दस्ताने पहने जाते हैं (रसायनों को आपकी त्वचा पर जाने से रोकने के लिए) और प्रत्येक अंडे को व्यक्तिगत रूप से हाथ से मिश्रण के साथ लेपित किया जाता है और फिर चावल की भूसी में लपेटा जाता है।

इसके बाद, रिक्त स्थान को कपड़े से ढके जार या कसकर बुनी गई टोकरियों में रखा जाता है। मिश्रण कई महीनों तक धीरे-धीरे सूखकर परत में तब्दील हो जाता है, जिसके बाद अंडे खाने के लिए तैयार हो जाते हैं।

आधुनिक तकनीक

हालाँकि पारंपरिक विधि अभी भी व्यापक रूप से प्रचलित है, रसायन विज्ञान में आधुनिक प्रगति ने नुस्खा में कई सरलीकरण करने की अनुमति दी है। उदाहरण के लिए, पहले जैसा ही प्रभाव प्राप्त करने के लिए, आप कच्चे अंडों को टेबल नमक, कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड और सोडियम कार्बोनेट के घोल में 10 दिनों के लिए भिगो सकते हैं, फिर उन्हें प्लास्टिक की फिल्म में लपेटकर कई हफ्तों के लिए छोड़ सकते हैं।

ऐसा इसलिए है क्योंकि किण्वित उत्पाद का उत्पादन करने के लिए आवश्यक प्रतिक्रिया, इस्तेमाल की गई विधि की परवाह किए बिना, अंडे में हाइड्रॉक्साइड और सोडियम आयनों को शामिल करके की जाती है।

संभावित ख़तरा

अत्यधिक जहरीला लेड ऑक्साइड इस उत्पाद को बनाने वाली प्रतिक्रिया को तेज कर देता है, जिसके कारण कुछ बेईमान निर्माताओं ने इसका उपयोग करना शुरू कर दिया है। वर्तमान में, जिंक ऑक्साइड अनुशंसित विकल्प है, हालांकि सबसे सुरक्षित नहीं है।

हालाँकि जिंक शरीर के लिए महत्वपूर्ण है, लेकिन इसके अधिक सेवन से कॉपर की कमी हो सकती है, इसलिए इसकी अधिक मात्रा हानिकारक भी हो सकती है।

वे इसका उपयोग कैसे करते हैं?

एक सदी पुराने अंडे का स्वाद कैसा होता है? जिन लोगों ने इस व्यंजन को चखा है, उनका दावा है कि इसमें एक विशिष्ट मसालेदार स्वाद है। सेंचुरी एग को बिना अधिक तैयारी के खाया जा सकता है - अकेले या साइड डिश के रूप में। निम्नलिखित स्नैक लोकप्रिय है: कटा हुआ उत्पाद मसालेदार अदरक के टुकड़ों में लपेटा जाता है और एक छड़ी पर परोसा जाता है। ठंडे टोफू के साथ किण्वित अंडे का संयोजन भी व्यापक रूप से जाना जाता है।

ताइवान में, सेंचुरी अंडे को काटकर और उसके ऊपर कत्सुओबुशी, सोया सॉस और तिल के तेल के साथ ठंडा टोफू डालकर खाने की प्रथा है। इस रेसिपी का दूसरा संस्करण, जो उत्तरी चीन में आम है, अंडे को काटने और उन्हें नरम टोफू के टुकड़ों के साथ मिलाने, थोड़ी मात्रा में कीमा बनाया हुआ अदरक और हरा प्याज मिलाने और फिर ऊपर से सोया सॉस और तिल के तेल का मिश्रण डालने के लिए कहा जाता है।

इस उत्पाद का उपयोग "पुराने और ताजे अंडे" नामक व्यंजन में भी किया जाता है, जहां कुचले हुए किण्वित अंडे को कटे हुए ताजे आमलेट के साथ मिलाया जाता है। इन्हें टुकड़ों में काटा जा सकता है और सब्जियों के साथ मिलाया जा सकता है, जो ताइवानी व्यंजनों में सबसे आम है। कुछ चीनी गृहिणियाँ सदियों पुराने अंडों को छोटे टुकड़ों में काटती हैं और उन्हें चावल के दलिया के साथ पकाती हैं।

चीनी रेस्तरां में एक लोकप्रिय व्यंजन डिम सम है। उबले चावल, लीन पोर्क और किण्वित अंडा इस व्यंजन की मुख्य सामग्रियां हैं। छिलके वाले सेंचुरी अंडों को चार या आठ टुकड़ों में काटा जाता है और मसालेदार पोर्क स्लाइस के साथ तब तक उबाला जाता है जब तक कि दोनों सामग्री दलिया में पक न जाए, जिसके बाद उन्हें चावल के साथ मिलाया जाता है।

तले हुए आटे की छड़ें जिन्हें यूटियाओ के नाम से जाना जाता है, आमतौर पर इस किण्वित भोजन के साथ खाई जाती हैं।

शादी के भोज या जन्मदिन की पार्टियों जैसे विशेष आयोजनों में, चीन में एक विशेष व्यंजन परोसा जाता है। इसमें ग्रिल्ड पोर्क, मसालेदार लीक, मसालेदार गाजर, डेकोन मूली और क्वार्टर सेंचुरी अंडे शामिल हैं। इस व्यंजन को कैंटोनीज़ में लहंग-पून कहा जाता है, जिसका अर्थ है "ठंडा व्यंजन"।

मूत्र के उपयोग के बारे में मिथक

एक आम ग़लतफ़हमी के अनुसार, कभी-कभी सेंचुरी के अंडों को घोड़े के मूत्र में डुबाकर तैयार किया जाता है। यह मिथक किण्वन के लिए उपयोग की जाने वाली रासायनिक प्रतिक्रिया के कारण अमोनिया और अन्य अमीनों की मूत्र गंध से उत्पन्न हुआ हो सकता है। हालाँकि, यह मिथक निराधार है क्योंकि घोड़े के मूत्र का पीएच 7.5 से 7.9 होता है और इसलिए यह इस प्रक्रिया के लिए उपयुक्त नहीं है।

इसे स्वयं कैसे पकाएं?

इस स्वादिष्ट व्यंजन को चखने के लिए चीन या किसी अन्य एशियाई देश में जाने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। सकारात्मक परिणाम प्राप्त करने के लिए आधुनिक तरीका चुनते हुए, आप उन्हें स्वयं करने का प्रयास कर सकते हैं। आपको नमक और लाइ का उपयोग करके एक नक़्क़ाशी समाधान की आवश्यकता होगी और फिर अंडों को प्लास्टिक की मिट्टी में लपेटना होगा। लगभग एक महीने में आपको एक मूल उत्पाद प्राप्त होगा - सौ साल पुराने अंडे, जिनकी तस्वीरें इस लेख में प्रस्तुत की गई हैं।

जिसकी आपको जरूरत है:

• 100% लाइ/कास्टिक सोडा (NaOH - सोडियम हाइड्रॉक्साइड);
• नमक (NaCl - सोडियम क्लोराइड);
• मुर्गी का अंडा (या बत्तख या बटेर);
• प्लास्टिक की फिल्म;
• मिट्टी (शिल्प के लिए पॉलिमर);
• ढक्कन के साथ कांच का जार.

शताब्दी अंडा: नुस्खा

रासायनिक दृष्टि से क्षार एक संक्षारक पदार्थ है, जहर नहीं। इसलिए, इसका खतरा यह है कि यह त्वचा के संपर्क में आने या साँस लेने पर गंभीर जलन पैदा कर सकता है। इससे बचने के लिए दस्ताने और श्वासयंत्र का प्रयोग करें।

शुद्ध 100% लाइ (सोडियम हाइड्रॉक्साइड) का उपयोग करें। निम्नलिखित मात्रा में आवश्यक घटक तैयार करें:

• 1 लीटर पानी;
• 42 ग्राम सोडियम हाइड्रॉक्साइड (NaOH, क्षार);
• 72 ग्राम सोडियम क्लोराइड (NaCl, नमक)।

कम तापमान पर, नमक और लाई को पानी में पूरी तरह घोल लें। घोल को उबाल लें और उपयोग करने से पहले इसे ठंडा होने दें।

कच्चे अंडे को कांच के जार में रखें और उनके ऊपर अचार का ठंडा घोल डालें। सुनिश्चित करें कि वे सभी पूरी तरह से जलमग्न हैं।

जार पर लेबल लगाएं और इसे किसी सुरक्षित स्थान पर रखें ताकि कोई गलती से इसे न खोले। अंडों को लगभग 10 दिनों के लिए 15-20°C पर छोड़ दें। उन पर नजर रखें ताकि वे घोल में तैरने न पाएं।

इस समय के बाद, घोल को सावधानी से बाहर निकालें और अंडों का चयन करें, उन्हें पानी से धोएं, फिर तौलिये से सुखाएं। गोले दृढ़ रहना चाहिए, लेकिन कुछ हद तक फीका पड़ा हुआ होना चाहिए।

फिर अंडों को साफ प्लास्टिक रैप की कई परतों में लपेटें और उन्हें पॉलिमर क्ले की मोटी परत से ढक दें। यह किण्वन के दौरान ऑक्सीजन को उन तक पहुंचने से रोकता है।

मिट्टी से चिपकाते समय सावधान रहें - आपको अंडों को नुकसान नहीं पहुँचाना चाहिए। लपेटने के बाद अंडों को किसी ढक्कन वाले कंटेनर में रखें और 2 हफ्ते के लिए छोड़ दें। इस दौरान आपके पास सौ साल पुराने अंडे तैयार होने चाहिए. इस लेख में शामिल फोटो के साथ नुस्खा मानता है कि उत्पाद निर्दिष्ट अवधि के भीतर पूरी तरह से तैयार है।

इसके बाद सावधानी से मिट्टी के खोल को हटा दें और प्लास्टिक रैप को खोल दें, फिर छिलके को तोड़ने के लिए अंडे पर हल्के से दबाएं।

आप देख पाएंगे कि अंडे का सफेद भाग जेली जैसा हो गया है और उसका रंग पारभासी एम्बर है, जबकि जर्दी गहरे हरे रंग की है और उसकी बनावट कठोर उबले अंडे के समान है।