बनाम या बनाम अधिक महंगा क्या है? बनाम या बनाम बेहतर कौन सा है. कॉन्यैक पदनामों की व्याख्या: ХО, वीएस, वीएसओपी। उनका क्या मतलब है? सोवियत पैमाने के अनुसार कॉन्यैक की उम्र बढ़ रही है

अपनी ताकत के बावजूद, कॉन्यैक को एक उत्तम पेय माना जाता है, जिसका दुनिया भर के सर्वोच्च रैंकों द्वारा तिरस्कार नहीं किया जाता है। और, कई लोग पुराने कॉन्यैक को सिर्फ एक पेय नहीं, बल्कि कला का एक नमूना मानते हैं। हालाँकि, कॉन्यैक के बारे में हमारा ज्ञान कहाँ तक फैला हुआ है? क्या असली स्वादयह शराब, और इसका वर्गीकरण कैसे किया जाता है? क्या सुपरमार्केट की अलमारियों पर रखे उत्पाद को कॉन्यैक कहा जा सकता है? आइए इसका पता लगाएं!

कॉन्यैक कहाँ से आया?

जैसा कि अंतर्राष्ट्रीय व्यापार कानून में कहा गया है, केवल फ्रांसीसी प्रांत में कॉन्यैक नामक अंगूर डिस्टिलेट से उत्पादित उत्पाद को कॉन्यैक कहा जा सकता है। दुनिया भर के अन्य सभी एनालॉग्स को इस नाम को धारण करने और "अंगूर ब्रांडी" कहलाने का अधिकार नहीं है। तदनुसार, ग्रह द्वारा मान्यता प्राप्त इसकी विश्व स्तरीय गुणवत्ता के बावजूद, अरार्ट को भी कॉन्यैक नहीं कहा जा सकता है।

कॉन्यैक प्रांत में लंबे समय से शैम्पेन घाटी रही है, जिसके स्थान पर कभी समुद्र था, यही कारण है कि स्थानीय मिट्टी चाक और मिट्टी से संतृप्त है। यह वह घाटी है जिसे कॉन्यैक उत्पाद बनाने के लिए आदर्श स्थान माना जाता है।

कॉन्यैक कैसे बनता है?

एम्बर पेय विशेष अंगूर की किस्मों - उगनी ब्लैंक, फोले ब्लैंच और कोलोम्बार्ड से बनाया जाता है। कई अन्य किस्में भी हैं, लेकिन उनका उपयोग इतनी बार नहीं किया जाता है। ऐसे अंगूरों से बनी वाइन खट्टी हो जाती है और स्वाद के लिए सबसे सुखद नहीं होती है, लेकिन आसवन के दौरान, ओक बैरल में कॉन्यैक की उम्र बढ़ने के बाद, उत्पाद आदर्श होता है। औसतन, दस बैरल वाइन से केवल एक बैरल कॉन्यैक उत्पाद प्राप्त होता है।

उसी समय, वाइन को दो बार आसुत किया जाता है - पहले आसवन की ताकत लगभग तीस डिग्री होती है, लेकिन बार-बार प्रक्रिया से आप सत्तर डिग्री तक प्राप्त कर सकते हैं। अंगूर शरद ऋतु के होने चाहिए, और उनसे प्राप्त आसवन अप्रैल से पहले का होना चाहिए। यह उत्पाद गुणवत्ता की दृष्टि से सबसे उपयुक्त माना जाता है - न्यूनतम राल, फ़्यूज़ल तेल, मेथनॉल और अन्य किण्वन लागत। फिर पेय को ओक बैरल में डाला जाता है, जहां इसे कम से कम दो साल तक रखा जाता है। हर दिन, ओक की लकड़ी अपनी सारी ऊर्जा पेय में स्थानांतरित करती है। सर्वोत्तम गुण, आसुत को सुगंध और रंग से संतृप्त करना। दिलचस्प बात यह है कि बैरल के लिए सामग्री आवश्यक रूप से लिमोसिन के जंगलों में उगनी चाहिए - न्यूनतम टैनिन सांद्रता वाला स्थान, जो कुछ हद तक कॉन्यैक उत्पाद को खराब करता है।

आजकल बहुत से लोग इस नियम की उपेक्षा करते हैं, हालाँकि यदि कॉन्यैक कम से कम दो वर्ष पुराना है, तो यह पेय सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है। दूसरी ओर, महान पेय के सबसे प्रसिद्ध निर्माता पवित्र रूप से परंपराओं का सम्मान करते हैं।

जब कॉन्यैक पुराना हो जाता है, तो प्राकृतिक वाष्पीकरण के कारण ताकत थोड़ी कम हो जाती है - बैरल को विशेष रूप से ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। हालाँकि, जब चालीस क्रांतियों तक बोतलबंद किया जाता है, तो उत्पाद को शुद्ध पानी से थोड़ा पतला किया जाता है। सर्वोत्तम कॉन्यैक हाउस इसके लिए विशेष रूप से झरने के पानी का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, बोतलबंद करने से पहले, नई वाइन और जली हुई चीनी का थोड़ा सा मिश्रण संभव है। आज, कई बेईमान शराब उत्पादक जली हुई चीनीरंग और उम्र में हेराफेरी के लिए उपयोग किया जाता है, स्वाद के लिए नहीं। लेकिन ऐसे उत्पाद को कॉन्यैक नहीं कहा जा सकता।

ओक बैरल में एम्बर पेय द्वारा प्रतिदिन प्राप्त स्वाद को किसी और चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। इससे हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं: शराब जितनी अधिक समय तक पुरानी रहेगी, वह उतनी ही स्वादिष्ट और बेहतर गुणवत्ता वाली होगी। एक बैरल में कॉन्यैक उत्पाद की अधिकतम शेल्फ लाइफ 50 वर्ष है, हालांकि कुछ ही लोग इतने लंबे समय तक इंतजार कर सकते हैं। हालाँकि, यदि कॉन्यैक को बोतलबंद नहीं किया जाता है, तो गुणवत्ता कम हो जाएगी - यह महत्वपूर्ण है कि एक निश्चित शिखर के बाद शराब को बैरल में न रखें। आदर्श स्वाद वाला पेय प्राप्त करने के लिए 15-25 वर्ष पर्याप्त हैं।

उम्र बढ़ने के आधार पर कॉन्यैक का वर्गीकरण

पुराने कॉन्यैक के लिए न केवल बहुत अधिक ज्ञान, अनुभव और धैर्य की आवश्यकता होती है, बल्कि सभ्य धन की भी आवश्यकता होती है, जो गोदामों को भर देगा आवश्यक कच्चा माल, बनाना आवश्यक शर्तें. बेशक, निर्माता अपने माल की लागत की भरपाई करते हैं। दूसरी ओर, हममें से कई लोग अक्सर आश्चर्य करते हैं कि कॉन्यैक पर सितारों का क्या मतलब है? वास्तव में, एक सितारा ओक बैरल में कॉन्यैक स्पिरिट के एक वर्ष के भंडारण का संकेत देता है, और तीन या पांच सितारों की उपस्थिति का मतलब कम से कम दो साल तक पुराना होना है। हालाँकि, केवल घरेलू बाज़ार में मुफ़्त बिक्री के लिए पाँच वर्ष से कम आयु वाले उत्पाद को सितारों के साथ नामित किया गया है।

पश्चिमी श्रेणीकरण के अनुसार निम्नलिखित शब्दावली का प्रयोग किया जाता है:

• वी (विशेष)- सबसे कम उम्र का कॉन्यैक, जिसकी उम्र दो साल है।
• एक्स.ओ. (अत्यंत पुराना bzw. अतिरिक्त पुराना)- यह उत्पाद पहले से ही पिछले एनालॉग्स की तुलना में कुछ अधिक महंगा है, इसकी कम से कम छह साल पुरानी होने के कारण।
• वैयक्तिकृत कॉन्यैकशर्तों की सूची बंद कर देता है, क्योंकि यह पेयसर्वोत्तम कॉन्यैक उत्पादकों द्वारा उत्पादित, बाज़ार में एक बड़ी दुर्लभता। रिचर्ड हेनेसी, रेमी मार्टिन लुईस XIII उच्चतम गुणवत्ता के प्रमुख उदाहरण हैं।
• ओएस (बहुत पुराना) — सर्वोत्तम कॉन्यैक, आयु 12 वर्ष से। यहां हम एक्स्ट्रा, ग्रैंड एक्स्ट्रा के साथ एक सादृश्य बना सकते हैं।
• वी.एस. (बहुत ही खास)- युवा कॉन्यैक, ढाई से तीन साल की उम्र तक।
• बेहतर- इस पदनाम के साथ कॉन्यैक को ओक बैरल में तीन से साढ़े तीन साल तक संग्रहीत किया जाता है।
• वी.एस.ओ.पी. (वेरी स्पेशल ओल्ड पेल)कम से कम चार वर्ष की आयु। वैसे, नेपोलियन ने इस विशेष युग के एम्बर पेय को प्राथमिकता दी - उनका मानना ​​था कि कॉन्यैक पुराना होना चाहिए, लेकिन हल्का और पुराना नहीं होना चाहिए।
• वी.वी.एस.ओ.पी. (वेरी वेरी सुपीरियर ओल्ड पेल)इसका मतलब है कम से कम पांच साल तक पुराना होना - इस कॉन्यैक को विशिष्ट माना जा सकता है।
• नेपोलियन— कॉन्यैक, जो पंद्रह वर्ष पुराना है, का नाम फ्रांस के एकमात्र सम्राट के नाम पर रखा गया है।
• अतिरिक्त, भव्य अतिरिक्त- यदि आप अपने जीवन में कम से कम एक बार इस तरह के वर्गीकरण वाले कॉन्यैक उत्पाद का स्वाद चखने में कामयाब रहे हैं, तो आप बहुत भाग्यशाली हैं, क्योंकि यह उत्पाद तीस साल पुराना है। और, यदि आप अपने आप को इस तरह के एक अद्भुत पेय का आनंद लेने का निर्णय लेते हैं, तो जालसाजी से बचने के लिए इसके बारे में यथासंभव अधिक जानकारी एकत्र करने का प्रयास करें।

घरेलू वर्गीकरण:

• 3 सितारे- लगभग दो से तीन वर्ष पुराना एक युवा कॉन्यैक उत्पाद।
• 5 सितारे- कॉन्यैक को ओक बैरल में कम से कम पांच साल तक रखा जाता है।
• केवी (कॉग्नेक एजेड)- एक विशिष्ट उत्पाद जिसकी उम्र छह से आठ साल तक होती है।
• केवीवीके (कॉग्नेक एजेड) उच्चतम गुणवत्ता) - अंश इस उत्पाद काआठ से दस वर्ष के बीच भिन्न-भिन्न होता है।
• केएस (कॉग्नेक ओल्ड)- कुलीन, महँगा कॉन्यैक, 10-12 वर्ष पुराना।

सबसे दिलचस्प बात यह है कि कॉन्यैक की उम्र की गिनती उसी क्षण से शुरू हो जाती है जब डिस्टिलेट को बैरल में डाला जाता है। इस प्रकार, हमने पता लगाया कि कॉन्यैक पर सितारों का क्या मतलब है और यह अद्भुत पेय कैसे बनाया जाता है। मुख्य बात यह है कि उत्पाद खरीदने से पहले हमेशा उसके बारे में जानकारी जांच लें। आजकल, नकली सामान असामान्य नहीं हैं। हमारे समय में होम प्रोडक्शननोबल पेय बहुत लोकप्रिय हैं। यदि आप सही नुस्खा का पालन करते हैं और अच्छी तरह से सूखे ओक का एक बैरल प्राप्त करते हैं, तो कुछ महीनों के भीतर आप एक बहुत ही सुखद उत्पाद का स्वाद ले सकते हैं, जो आपकी रसोई में बना है और तहखाने में रखा हुआ है।

ध्यान दें, केवल आज!

लेख की शुरुआत में ही इसका जिक्र होना चाहिए वीएसओपी वर्गीकरणकेवल असली फ्रेंच कॉन्यैक ही पात्र हैं। कॉन्यैक स्वयं अंगूर ब्रांडी के प्रतिनिधियों में से एक है, जो इसी नाम के शहर में उत्पादित होता है, जो चारेंटे क्षेत्र में स्थित है।

इस मजबूत मादक पेय का उत्पादन करने वाले क्षेत्र की सीमाएं कानून द्वारा सख्ती से विनियमित होती हैं और विशेष नियम और आवश्यकताएं होती हैं। प्रारंभ में, कॉन्यैक एक देशी फ्रांसीसी पेय है। ऐसा हमेशा से रहा है और रहेगा.

पिछली शताब्दी की शुरुआत में, कॉन्यैक के राष्ट्रीय इंटरप्रोफेशनल ब्यूरो ने कॉन्यैक वर्गीकरण के लिए एक मौलिक मानक अपनाया, जहां मुख्य सिद्धांत पेय की उम्र है।

बेशक, वीएसओपी कॉन्यैक अपने प्रीमियम पुराने भाइयों, जैसे एक्सओ या एक्स्ट्रा के साथ प्रतिस्पर्धा करने में सक्षम नहीं है, और इसकी आवश्यकता भी नहीं है। यह चमकीला है और अपनी युवावस्था के बावजूद, यह पहले से ही एक परिपक्व पेय है। रंगो की पटियावीएसओपी कॉन्यैक का रंग सुखद, हल्का एम्बर है।

इसका उत्पादन ग्रांडे शैम्पेन, पेटिट शैम्पेन, फिन्स बोइस और बॉर्डरीज़ के महान इलाकों में उगाई जाने वाली सफेद अंगूर की किस्मों से किया जाता है। जिनमें से प्रत्येक अंगूर को अपने स्वयं के स्वाद गुण प्रदान करता है, जिनमें शामिल हैं उज्ज्वल स्वादऔर खनिजता. उगनी ब्लैंक किस्म को वीएसओपी कॉन्यैक के उत्पादन के लिए सबसे आदर्श अंगूर के रूप में मान्यता प्राप्त है।

संक्षिप्त रूप VSOP अंग्रेजी भाषावेरी सुपीरियर ओल्ड पेल पढ़ता है, और इसका शाब्दिक अनुवाद का अर्थ है "वेरी सुपीरियर ओल्ड पेल।" यदि हम रूसी या अर्मेनियाई कॉन्यैक से तुलना करते हैं, जो रूसियों से अधिक परिचित हैं, तो वेरी सुपीरियर ओल्ड पेल श्रेणी की तुलना 5-स्टार विकल्पों के साथ की जा सकती है। आपकी जानकारी के लिए, संक्षिप्त नाम VSOP का सही वाचन है - vis-es-ov-pi।

मुझे यकीन है कि आप में से प्रत्येक, प्रिय पाठकों, ने अपने जीवन में कम से कम एक बार कुछ समय के लिए समय में पीछे जाने का सपना देखा होगा। कोई - पहले की गई गलतियों को सुधारने की आशा के साथ, दूसरा - एक बार बोले गए शब्दों को वापस करने के लिए, और तीसरा - बस अतीत के माहौल में डुबकी लगाने के लिए, पुरातनता के रहस्यमय चरित्र को महसूस करने के लिए। मैं आपको खुश करने के लिए जल्दबाजी करता हूं कि आज यह काफी संभव है। आपको टाइम मशीन की भी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि कॉन्यैक मदद करेगा।

फ्रेंच कॉन्यैक का बुढ़ापा

निस्संदेह, कॉन्यैक एक पेय है जिसमें रहस्य और रहस्य शामिल हैं; यह समय के माध्यम से अपने सभी वैभव में हमारे सामने आया है। और पुराना कॉन्यैक अतीत और वर्तमान के बीच एक मध्यस्थ है, क्योंकि कभी-कभी इस मादक पेय के पीछे बड़ी संख्या में वर्ष होते हैं, उदाहरण के लिए, 10 साल का कॉन्यैक, 15 साल का कॉन्यैक, 20 साल का कॉन्यैक, 25 साल का कॉन्यैक साल, 30 साल पुराना कॉन्यैक, 40 साल पुराना कॉन्यैक या 50 साल पुराना कॉन्यैक। दरअसल, कॉन्यैक की उम्र बढ़ने की अवधि अलग-अलग होती है, उनके लिए धन्यवाद पेय एक व्यक्तिगत चरित्र और विशिष्ट विशेषताएं प्राप्त करता है। कॉन्यैक उम्र बढ़ने को राष्ट्रीय इंटरप्रोफेशनल कॉन्यैक ब्यूरो द्वारा स्थापित आम तौर पर स्वीकृत सख्त नियमों के अनुसार वर्गीकृत किया गया है। कॉन्यैक उम्र बढ़ने की जानकारी किसी भी खरीदार के लिए उपलब्ध है, क्योंकि जानकारी प्रत्येक लेबल पर आसानी से पढ़ी जा सकती है। कॉन्यैक की उम्र बढ़ने की अवधि 1 अप्रैल को सुबह 1 बजे शुरू होती है, यानी किसी दिए गए विंटेज से वाइन के आसवन की आधिकारिक समाप्ति के बाद। अगर हम पारंपरिक फ्रांसीसी पेय के बारे में बात करें, तो राज्य कानून के अनुसार, न्यूनतम शटर गतिओक बैरल में कॉन्यैक कम से कम 2 साल पुराना होना चाहिए। अन्यथा, निर्माता को बिक्री के लिए अपने अल्कोहलिक उत्पाद की आपूर्ति करने का अधिकार नहीं है। खैर, हम दो साल पुराने कॉन्यैक से शुरुआत करेंगे। भ्रम की संभावना को खत्म करने के लिए, मैं स्पष्ट कर दूंगा कि नीचे दिए गए सभी पदनाम कॉन्यैक के नाम या ब्रांड नहीं हैं, बल्कि उम्र बढ़ने के वर्गीकरण में पेय की विशेषता बताते हैं। इसके अलावा, यह याद रखने योग्य है कि वर्गीकरण में संकेतित सभी कॉन्यैक उम्र बढ़ने की अवधि मिश्रण में शामिल सबसे कम उम्र की शराब की उम्र को दर्शाती है। यदि लेबल पर आपको पदनाम कॉन्यैक वीएस एजिंग मिलता है, तो यह दो साल पुराना कॉन्यैक है। कॉन्यैक वीएस एजिंग का मतलब बहुत खास है। शिलालेख कॉन्यैक वीएस एजिंग के अलावा, आप सेलेक्शन, डी लक्स, ट्रोइस एटोइल्स जैसे शब्द पा सकते हैं। "दो साल पुराने" पेय के बाद सुपीरियर कॉन्यैक आता है, जो कम से कम 3 साल पुराना है। उम्र बढ़ने वाले कॉन्यैक का पदनाम जो कम से कम 4 वर्ष पुराना है, एक नियम के रूप में, शब्द "उम्र बढ़ने" है कॉन्यैक वीएसओपी", जिसका अर्थ है वेरी सुपीरियर ओल्ड पेल। चार साल पुराने कॉन्यैक को वीओ (बहुत पुराना) अक्षरों द्वारा भी नामित किया जा सकता है, जिसका अनुवाद "महान और शक्तिशाली" भाषा में "बहुत पुराना" या विएक्स और रिजर्व के रूप में किया जाता है। वीएसओपी कॉन्यैक की उम्र बढ़ना विशिष्टता की बात करता है मादक उत्पादऔर उसकी उच्च स्थिति. लेकिन निःसंदेह, यह सीमा नहीं है! एक पेय जिसे ओक बैरल में 5 साल तक छोड़ दिया जाता है उसे "बहुत, बहुत पुराना" या वीवीएसओपी (वेरी वेरी सुपीरियर ओल्ड पेल) कहा जाता है, साथ ही ग्रांडे रिजर्व भी कहा जाता है। पांच साल पुराने कॉन्यैक के बाद पुराना कॉन्यैक XO आता है, यानी एक्स्ट्रा ओल्ड - "सुपर ओल्ड"। XO कॉन्यैक एक ओक बैरल में कम से कम 6 साल तक रखा रहता है। इसके अलावा, फ्रांसीसी निर्माता बोतल पर एक्स्ट्रा, रॉयल, नेपोलियन, विइल रिजर्व और ट्रेस विएक्स शब्दों के साथ एक्सओ कॉन्यैक की उम्र बढ़ने की अवधि को चिह्नित कर सकते हैं। उपरोक्त सूची फ़्रेंच कॉन्यैक के लिए सबसे आम श्रेणी पदनाम दिखाती है, लेकिन कानून द्वारा निर्धारित उनमें से बहुत अधिक हैं। जहाँ तक 6.5 वर्ष से अधिक पुराने कॉन्यैक का सवाल है, ऐसे कॉन्यैक की उम्र बढ़ने का वर्गीकरण इंटरप्रोफेशनल ब्यूरो द्वारा निषिद्ध है, जिसका मानना ​​है कि 6.5 से अधिक अवधि के लिए सम्मिश्रण से जुड़ी प्रक्रियाओं को नियंत्रित करना असंभव है। इसलिए, 10 साल की उम्र का कॉन्यैक, 15 साल की उम्र का कॉन्यैक, 20 साल की कॉन्यैक, 25 साल की कॉन्यैक, 30 साल की कॉन्यैक, 40 साल की कॉन्यैक, 50 साल की कॉन्यैक आदि के लेबल पर निशान नहीं होते हैं। इसके बजाय, निर्माता बोतल पर अपने स्वयं के नाम दर्शाते हैं, उदाहरण के लिए: रेमी मार्टिन लुईस XIII, हाइन फ़ैमिली रिज़र्व, कैमस जुबली, आदि। एक नियम के रूप में, ये कुलीन मादक पेय हैं, जो फ्रांस में प्रसिद्ध कॉन्यैक घरों का गौरव हैं। मुझे लेबल पर मिलेसिम (या विंटेज) शिलालेख के बारे में कुछ और शब्द जोड़ने दीजिए। इस मामले में हम बात कर रहे हैंबिना मिश्रित पेय के बारे में, जिसके निर्माण के लिए उसी विंटेज के अंगूरों का उपयोग किया गया था। इसके अलावा, सावधानीपूर्वक फ्रांसीसी फसल के वर्षों को भी वर्गीकृत करते हैं। तो, एक खराब फसल वर्ष, एक अच्छा एक, एक बहुत अच्छा आदि है।

"स्टार" कॉन्यैक की उम्र बढ़ना

गैर-फ्रांसीसी मूल के पुराने कॉन्यैक का एक अन्य वर्गीकरण साधारण कॉन्यैक, विंटेज कॉन्यैक और संग्रह कॉन्यैक जैसे पेय के अस्तित्व का सुझाव देता है। कॉन्यैक उम्र बढ़ने का यह वर्गीकरण रूस और पूर्व सोवियत संघ (आर्मेनिया, जॉर्जिया, आदि) के देशों में स्वीकार किया जाता है। कॉन्यैक की मातृभूमि की तरह, फ्रांस में, इन कॉन्यैक की परिपक्वता विशेष रूप से ओक बैरल में होती है। उपर्युक्त देशों से उच्च गुणवत्ता वाला साधारण कॉन्यैक कम से कम 3 वर्ष पुरानी अल्कोहल से तैयार किया जाता है। यहां कई समूहों को प्रतिष्ठित किया गया है, उनमें से प्रत्येक को तारांकन के साथ दर्शाया गया है, उदाहरण के लिए "***" या "*****", जिसकी संख्या पेय की उम्र से मेल खाती है। सबसे पहले, यह एक 3 सितारा कॉन्यैक है। 3-स्टार कॉन्यैक एक अल्कोहलिक पेय है जिसमें कॉन्यैक स्पिरिट शामिल है जो कम से कम 3 साल पुराना है। दूसरे, कॉन्यैक 4 स्टार या चार साल पुराना है। 4-सितारा कॉन्यैक 4 वर्षों तक ओक बैरल में परिपक्व हुआ। तीसरा, पांच साल पुराना कॉन्यैक या 5-स्टार कॉन्यैक, जिसे 5 साल की अवधि के लिए ओक बैरल में "कैद की सजा" दी गई थी। रूसी कॉन्यैक 5 स्टार और अर्मेनियाई कॉन्यैक 5 स्टार दोनों, शायद, सबसे अधिक हैं लोकप्रिय पेयइस श्रेणी में. और चौथा, वे कॉन्यैक को लेबल पर छह सितारों के साथ अलग करते हैं, जो 6 साल की उम्र के अनुरूप है। जैसा कि आप देख सकते हैं, साधारण कॉन्यैक को बेहद सरलता से वर्गीकृत किया गया है। आगे, आइए विंटेज कॉन्यैक पर एक नज़र डालें, जिसकी औसत आयु कम से कम छह वर्ष होनी चाहिए। विंटेज कॉन्यैक की उम्र बढ़ने का वर्गीकरण तीन समूहों के अस्तित्व को दर्शाता है: 6-7 वर्ष की आयु का वृद्ध कॉन्यैक (एके), 8-10 वर्ष की आयु का उच्चतम गुणवत्ता वाला वृद्ध कॉन्यैक (केवीवीके) और पुराना कॉन्यैक (केएस) - यह पुराना कॉन्यैक है 10 वर्ष या उससे अधिक. रूस और पूर्व सोवियत संघ के देशों में सबसे प्रतिष्ठित संग्रहणीय कॉन्यैक की एक विशेषता ओक बैरल में विंटेज कॉन्यैक की कम से कम तीन साल और कभी-कभी अधिक उम्र तक अतिरिक्त उम्र बढ़ना है। ऐसे विशिष्ट पेय के लिए, विंटेज कॉन्यैक के नामकरण प्रणाली को बरकरार रखा गया है, लेकिन एक अतिरिक्त शब्द निहित है। यानी, केएस कलेक्शन कॉन्यैक कम से कम 13 साल पुराना होना चाहिए। संक्षेप में, मैं कहूंगा कि कॉन्यैक का पुराना होना एक नाजुक मामला है। और सख्त मानकों के बावजूद, उत्पाद विभिन्न निर्माताएक दूसरे से बहुत अलग हैं. उदाहरण के लिए, एक निर्माता का कॉन्यैक वीएसओपी दूसरे निर्माता के वीएसओपी से मौलिक रूप से भिन्न हो सकता है। यहां, प्रत्येक शराब प्रेमी को अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और प्राथमिकताओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है। एक पेटू ने कहा कि साथियों के साथ संचार के मामले में, वह कॉन्यैक से सबसे अधिक प्रभावित है, और अगले कुछ वर्षों में यह और बेहतर होता जाएगा। इसलिए, मैं आपके पसंदीदा कॉन्यैक के एक गिलास के साथ आपके सुखद "संचार" की कामना करता हूं! हालाँकि, याद रखें कि कॉन्यैक एक अच्छा संवादी है, लेकिन कभी-कभी यह घनिष्ठ "संचार" भी सीमित होना चाहिए!

प्रौद्योगिकी के संदर्भ में, कॉन्यैक का उत्पादन स्वयं दुनिया भर के विशेषज्ञों द्वारा सबसे जटिल और सबसे सुव्यवस्थित में से एक के रूप में मान्यता प्राप्त है। कॉन्यैक की उम्र बढ़ रही है ओक बैरल- इस प्रक्रिया का सबसे महत्वपूर्ण चरण. स्वाद की समृद्धि और परिणामी उत्पाद की नाजुक सुगंध दोनों इस पर निर्भर करती हैं। पुरानी कॉन्यैक बहुत महंगी शराब है। इनकी कीमत प्रति बोतल सात से आठ हजार डॉलर से अधिक हो सकती है. उदाहरण के लिए, फ़्रांस में, पुराने कॉन्यैक 6.5 वर्ष या उससे अधिक पुराने पेय हैं। और इस समय का सबसे महंगा सौ साल पुराना कॉन्यैक "हेनरी द फोर्थ डुडोगनन" 2009 में दो मिलियन डॉलर में बेचा गया था, जिसके लिए इसे आधिकारिक तौर पर रिकॉर्ड की पुस्तक में दर्ज किया गया था। कंटेनर का डिज़ाइन पेय से मेल खाता है। बोतल को हीरे और अन्य चीज़ों से सजाया गया था कीमती पत्थरऔर प्लैटिनम और सोने के मिश्र धातु से बना है (कुल वजन - चार किलोग्राम)।

कॉन्यैक उम्र बढ़ने

इस प्रक्रिया का महान क्रांतिकारी महत्व स्वयं अठारहवीं शताब्दी में फ्रांस और इंग्लैंड के बीच युद्ध के दौरान खोजा गया था। तब ब्रिटिश बेड़े ने फ्रांसीसी बंदरगाहों को अवरुद्ध कर दिया। कॉन्यैक और अन्य पेय पदार्थों का निर्यात करना असंभव हो गया। काफी लंबे समय तक, कॉन्यैक को संरक्षण के लिए ओक बैरल में डाला जाता था। अवधि बीतने के बाद, शराब व्यापारियों ने देखा कि पेय अपने आप में अधिक स्वादिष्ट हो गया है, इसका स्वाद और सुगंध तेज हो गई है। फिर वाइन बनाने वालों ने विशेष रूप से डबल-डिस्टिल्ड कॉन्यैक स्पिरिट का उपयोग करना शुरू कर दिया विशेष बैरल, और फिर उन्हें एक साथ मिलाकर एक मिश्रण बनाएं।

ओक बैरल

पुराने कॉन्यैक को विशेष रूप से ओक बैरल में रखा जाता है। ऐसा माना जाता है कि में गुणवत्तापूर्ण पेयइसमें 500 विभिन्न घटक शामिल हैं। इन बैरलों को बनाने के लिए सभी पेड़ों का उपयोग नहीं किया जा सकता है। इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त ओक के पेड़ों की आयु 80 वर्ष और उससे अधिक है। परंपरागत रूप से (फ्रांस में) ओक को ट्रोनकैस और लिमोसिन के जंगलों से लिया जाता है, जिसमें मध्यम से मोटे अनाज की संरचना और उच्च स्तर का टैनिन होता है। और वाइन निर्माता सबसे पुराने कॉन्यैक को दो सौ साल पुराने ओक से बने बैरल में रखते हैं। कंटेनर खुद ही कीलों के बिना बनाया गया है, इसे अंदर से सावधानी से पकाया जाता है। जली हुई सतह ग्लूकोज छोड़ने में सक्षम है, जो भविष्य के पेय को एक सूक्ष्म मीठा स्वाद देती है।

प्रक्रिया ही

पर दोहरा आसवनपरिणामी वाइन ताज़ा है और इसकी ताकत 70 डिग्री तक है। यह रंगहीन, तीखा स्वाद और कम सुगंध वाला होता है। लेकिन ओक बैरल में लंबे समय तक उम्र बढ़ने के साथ, यह एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लेता है, नरम हो जाता है, स्वाद और एक विशिष्ट सुगंध प्राप्त कर लेता है। शराब को क्षमता के अनुसार बैरल में नहीं डाला जाता है, जिससे एक निश्चित खालीपन रह जाता है। पेय के ऑक्सीकरण के लिए स्थितियाँ बनाने के लिए यह आवश्यक है। कंटेनरों को जीभों से भरा जाता है, बाहर से मोम लगाया जाता है और कई स्तरों में स्थापित किया जाता है।

उम्र बढ़ने के प्रथम वर्ष

बैरल सामग्री से अल्कोहल में टैनिन का संक्रमण होता है। उसी समय, अल्कोहल वेनिला का स्वाद प्राप्त कर लेता है और समय के साथ, पेय और भी अधिक गहरा हो जाएगा, फूलों और फलों की सुगंध के साथ एक नरम स्वाद प्राप्त करेगा, कभी-कभी मसालों के संकेत के साथ भी।

सेलर मास्टर

मुख्य विशेषज्ञ प्रक्रिया की निगरानी करता है और यह निर्धारित करता है कि क्या आत्माओं को विशिष्ट "पुराने" नोटों के साथ पुराने बैरल में स्थानांतरित करना आवश्यक है, या क्या कॉन्यैक के बैरल को तहखाने के ऊपरी डिब्बे से निचले हिस्से में ले जाना है या इसके विपरीत (वहां अलग है) वहां नमी) इस प्रकार अल्कोहल संरचना और कोमलता प्राप्त कर लेता है।

किले को कमजोर करना

बैरल में रखी गई अंगूर की शराब की ताकत शुरू में 70 डिग्री तक होती है। तब कमज़ोर होने की एक स्वाभाविक प्रक्रिया घटित होती है। लेकिन, एक नियम के रूप में, यह आवश्यक 40-45 से अधिक है। फिर कॉन्यैक को पानी (आसुत) से पतला किया जाता है। परिणामी मिश्रण को अतिरिक्त रूप से एक महीने या उससे अधिक समय तक बैरल में रखा जाता है। जिसके बाद कॉन्यैक तैयार हो जाता है और मिश्रण के लिए भेज दिया जाता है। फिर इसे बोतलबंद किया जाता है.

कॉन्यैक ग्रेडेशन

सही भंडारण स्थितियों के तहत ओक बैरल में कम से कम दो साल बिताने के बाद आत्मा को स्केट कहलाने का अधिकार प्राप्त होता है। सिद्धांत रूप में, इस पेय की अधिकतम आयु सीमित नहीं है, लेकिन वाइन निर्माता यह तर्क देने में इच्छुक हैं कि तहखाने में बैरल में इसे 70 साल से अधिक समय तक रखने का कोई मतलब नहीं है।

अंतर्राष्ट्रीय पैमाने के अनुसार (फ़्रेंच):

• दो वर्षीय - वी.एस.;
• तीन वर्षीय - श्रेष्ठ;
• चार वर्षीय - वी.एस.ओ.पी. ;
• पांच वर्षीय - वी.वी.एस.ओ.पी.;
• छह वर्षीय - एक्स.ओ.

द्वारा यूरोपीय परंपरा 6.5 वर्ष से अधिक पुराना कॉन्यैक अब वर्गीकरण के अधीन नहीं है और इसे संग्रहणीय उत्पाद माना जाता है।

साधारण कॉन्यैक की उम्र बढ़ने के वर्षों को क्रमशः तारांकन द्वारा दर्शाया जाता है: एक वर्ष - एक सितारा और इसी तरह। अधिक महंगे विंटेज कॉन्यैक के लिए, निम्नलिखित, पहले से ही वर्णानुक्रमिक, पदनाम स्वीकार किए जाते हैं। केवी - छह वर्ष या अधिक। केवीवीके - उम्र बढ़ने के आठ या अधिक वर्ष। केएस - दस से अधिक. कॉन्यैक 20 वर्ष पुराना - ओएस। इन पत्रों का क्या मतलब है? यहां सब कुछ सरल है. "के" - कॉन्यैक। "वीवीके" - उच्च गुणवत्ता वाली उम्र बढ़ने। "केएस" - पुराना कॉन्यैक। "ओएस" बहुत पुराना है. 25 वर्ष या उससे अधिक पुराना कॉन्यैक संग्रहणीय माना जाता है। तो आप बोतल पर लिखे अक्षरों को देखकर उसकी उम्र का पता लगा सकते हैं। परंपरा के अनुसार, तथाकथित "गोल्डन एजिंग" कॉन्यैक को सामान्य अवधि - 4 वर्ष के संदर्भ में इष्टतम माना जाता है। स्टावरोपोल में, वे कॉन्यैक को स्पैनिश से बना भी कहते थे कॉन्यैक स्पिरिट्सऔर इसमें शहद और फूलों का सूक्ष्म मीठा स्वाद है।

कॉग्नेक

वैसे, यह उल्लेख करना उचित होगा कि केवल फ्रांसीसी और एक निश्चित प्रांत - कॉन्यैक - को अंतरराष्ट्रीय कानून द्वारा कॉन्यैक कहलाने के लिए मान्यता प्राप्त है। इस प्रकार, निर्यात करते समय, उदाहरण के लिए, लेबल पर इस शब्द का उल्लेख नहीं होना चाहिए। एक और चीज़ आंतरिक उपयोग के लिए है, और फिर केवल रूसी में। आर्मेनिया में, इस मुद्दे को और अधिक सरलता से हल किया गया था: फ्रांसीसी कंपनी ने आयातित मिश्रित शराब का आयात करके पेय का उत्पादन अपने हाथ में ले लिया। तो अर्मेनियाई वास्तव में पेरियर ब्रांडों में बदल गए। यह अंतर्राष्ट्रीय स्तर पर इस गौरवपूर्ण नाम - कॉन्यैक कहलाने का अधिकार देता है।

हेनेसी ब्रांड के फ्रेंच कॉन्यैक

हेनेसी को सबसे पुराने और सबसे प्रसिद्ध कॉन्यैक घरों में से एक माना जाता है। उत्पादन मात्रा प्रति वर्ष पचास मिलियन बोतल से अधिक है। विश्व में स्केट्स बेचने का पहला स्थान। क्या आयरिश अधिकारी रिचर्ड हेनेसी ने ऐसी सफलता के बारे में सोचा था जब वह 1745 में सेवानिवृत्त हुए और कॉन्यैक प्रांत में बस गए, जहां उन्होंने पेय का अपना उत्पादन शुरू किया? इतिहास इस विषय में मौन है। यह केवल ज्ञात है कि राजा लुईस के दरबारियों को वास्तव में उनके हस्ताक्षर कॉन्यैक पसंद थे, और दशकों बाद पूरे यूरोप को हेनेसी ब्रांड के बारे में पता चला।

सौ साल पुराने कॉन्यैक के बारे में मिथक

पूरी समस्या यह है कि कॉन्यैक, विशेषज्ञों के अनुसार, एक ओक बैरल में 70 या 80 साल से अधिक समय तक जीवित नहीं रह सकता है। यानी, सबसे पुराना पेय, सिद्धांत रूप में, केवल इसी उम्र का होना चाहिए। इसे कैसे समझाया जाए?

समय के साथ, कॉन्यैक वाष्पीकरण से गुजरता है, जिससे इसकी डिग्री कम हो जाती है। शराब बनाने वाले यह कहना पसंद करते हैं कि यह देवदूत ही हैं जो देवताओं के पेय का अपना आवंटित हिस्सा लेते हैं। पास होना यह प्रोसेसऔर महत्वपूर्ण बिंदु. और कॉन्यैक की ताकत, वैसे, फ्रांस में कानून द्वारा विनियमित है - कम से कम चालीस डिग्री (कुछ घरों के लिए दुर्लभ अपवादों के साथ, कानूनों में भी निर्दिष्ट)। तो, न्यूनतम ताकत तक पहुंचना अधिकतम 80 वर्षों के बाद होता है। बिना वापसी के इस बिंदु को पार करने के बाद, पेय को अब नियमों के अनुसार कॉन्यैक नहीं माना जा सकता है (अर्थात, यह अब चालीस डिग्री नहीं है)।

लेकिन सौ साल पुराने कुख्यात के बारे में क्या? बात यह है कि बैरल में उम्र बढ़ने के बाद, कॉन्यैक को विशेष बड़े ग्लास कंटेनर - बोनबॉन में डाला जाता है, जहां वे संग्रहीत होते हैं, इतनी उन्नत उम्र तक पहुंचते हैं। लेकिन इस प्रक्रिया का अब बैरल में उम्र बढ़ने से कोई लेना-देना नहीं है। बॉनबॉन में न केवल पेय की मात्रा में कमी रुक जाती है, बल्कि उसकी उम्र बढ़ने की प्रक्रिया भी रुक जाती है! इसलिए, जब सौ साल पुराने कॉन्यैक के बारे में बात की जाती है, तो उनका मतलब कम उम्र का पेय होता है, लेकिन शेष समय के लिए संग्रहित किया जाता है। कांच के बने पदार्थभूसे से बुना हुआ.

एक अन्य विकल्प यह है कि प्रतिष्ठित चालीस पाने के लिए इसे उच्च डिग्री के युवा कॉन्यैक के साथ पतला किया जाए। इस पद्धति से वे वास्तव में लेते हैं पुराना पेयऔर इसे युवा रूप से मजबूत करें। परिणामस्वरूप, खरीदारों को नए मिश्रणों के साथ वास्तव में प्राचीन मिश्रण मिलते हैं। लेकिन निर्माता को लेबल पर सौ वर्ष की आयु दर्शाने से प्रतिबंधित किया गया है।

यदि आप वास्तव में 50 साल पुरानी वाइन का स्वाद चखना चाहते हैं तो अनुभवी परिचारक इसे लेने की सलाह देते हैं। यदि अधिक हो तो तुलना करना संभव नहीं होगा स्वाद गुणएक अनुभवी चखने वाले के लिए भी संग्रहित पेय। शिष्टाचार के नियमों के अनुसार इस उत्तम पेय को पीना न भूलें: छोटे तने वाले बड़े गोल गिलास, छोटी खुराक, सही नाश्ता। यह सब, एक सफल टेबल सेटिंग के साथ, केवल पुराने कॉन्यैक के रहस्यमय सार और परिष्कार पर जोर देगा। पेय में चॉकलेट और सिगार के साथ-साथ इत्मीनान से बातचीत भी शामिल है अच्छे दोस्त हैंकिसी सुखद और उदात्त चीज़ के बारे में।

केवल फ़्रांस के पोइटौ-चारेंटेस क्षेत्र में उत्पादित पेय ही पात्र हैं। इसकी उत्पादन तकनीक को नेशनल इंटरप्रोफेशनल ब्यूरो ऑफ कॉन्यैक द्वारा सख्ती से विनियमित किया जाता है।

कॉन्यैक का स्वाद, रंग और सुगंध अंगूर की विविधता, उत्पत्ति के क्षेत्र और अल्कोहल की उम्र बढ़ने की अवधि पर निर्भर करता है। यह सारी जानकारी पेय लेबल पर पाई जा सकती है।

लेबल

सबसे पहले, पेय का नाम फ्रेंच कॉन्यैक के लेबल पर दर्शाया जाना चाहिए:

• कॉन्यैक (कॉग्नेक),
• ईओ-डे-वी डी कॉन्यैक
• या Eau-de-vie des चारेंटेस (असली कॉन्यैक स्पिरिट)।

यूरोपीय संघ के कानून के अनुसार, बोतल में क्षमता, साथ ही निर्माता का कानूनी नाम और पता और % वॉल्यूम में पेय की ताकत का संकेत होना चाहिए।

लेबल पर सबसे बड़ी रुचि वह जानकारी है जो आपको पेय को वर्गीकृत करने की अनुमति देती है: उत्पत्ति के क्षेत्र और उम्र बढ़ने की अवधि का संकेत देती है।

मूल के क्षेत्र

कॉन्यैक उत्पादन क्षेत्र को 6 क्षेत्रों में विभाजित किया गया है जिन्हें अपीलीय कहा जाता है:

• ग्रांडे शैम्पेन
• खूबसूरत शैंपेन
• सीमाएँ
• फिन्स बोइस
• बॉन्स बोइस
• बोइस ए टेरोइर या बोइस ऑर्डिनेयर्स

प्रत्येक पदवी की अनूठी जलवायु और मिट्टी की विशेषताएं कॉन्यैक स्पिरिट को अपना अनूठा स्वाद और सुगंध देती हैं।

अंश

प्रायः कॉन्यैक अल्कोहल मिलाकर प्राप्त किया जाता है विभिन्न एक्सपोज़र. पेय की उम्र मिश्रण में शामिल अल्कोहल के "सबसे कम उम्र" की उम्र बढ़ने की अवधि से निर्धारित होती है।

कॉन्यैक के आयु नियंत्रण को "स्कोर" कहा जाता है, और यह "00" से शुरू होता है और "6" पर समाप्त होता है। वर्तमान फसल की वाइन के आसवन की समाप्ति के बाद, उलटी गिनती 1 अप्रैल से शुरू होती है।

चूंकि कॉन्यैक उत्पादन तकनीक के लिए इसे ओक बैरल में कम से कम दो साल तक रखने की आवश्यकता होती है, इसलिए पहली तीन गणनाओं को आयु वर्ग के रूप में ध्यान में नहीं रखा जाता है।

2 साल

सबसे कम आयु वाले कॉन्यैक को लेबल पर वी.एस. अंकित किया गया है। (वेरी स्पेशल) या सिलेक्शन, डी लक्स, ट्रोइस एटोइल्स, जो कम से कम 2 साल की अल्कोहल की उम्र बढ़ने की गारंटी देता है।

3 वर्ष

तीन साल पुराने कॉन्यैक को सुपीरियर कहा जाता है।

चार वर्ष

कम से कम 4 वर्ष पुराने कॉन्यैक को वी.एस.ओ.पी. लेबल किया जाता है। (वेरी सुपीरियर ओल्ड पेल), वी.ओ. (बहुत पुराना), व्यू या रिज़र्व।

5 साल

पाँच वर्ष पुराने कॉन्यैक के लेबल पर V.V.S.O.P लिखा होना चाहिए। (वेरी वेरी सुपीरियर ओल्ड पेल) या ग्रांडे रिजर्व।

6 साल

ब्रांड एक्स.ओ. (एक्स्ट्रा ओल्ड), एक्स्ट्रा, नेपोलियन, रॉयल, ट्रेस विएक्स, विइल रिजर्व में ऐसे कॉन्यैक हैं जिनमें कम से कम 6 साल पुरानी अल्कोहल होती है।

आधिकारिक कानून 6.5 वर्ष से अधिक पुराने कॉन्यैक के वर्गीकरण पर रोक लगाता है, क्योंकि हर साल कॉन्यैक अल्कोहल के स्वाद में बदलाव कम और कम अलग-अलग होते जाते हैं। इस कारण से, कॉन्यैक की वास्तविक आयु लेबल पर दर्शाए गए से कहीं अधिक पुरानी हो सकती है।

विंटेज और मिलेसिमे

25-60 वर्ष पुराना कॉन्यैक किसी भी कॉन्यैक हाउस के लिए विशेष गौरव का स्रोत है। इस तरह के विशिष्ट पेय के लेबल में पुराने नाम के बजाय अपना स्वयं का नाम शामिल हो सकता है, उदाहरण के लिए डेलामेन रिजर्व डे ला फैमिली, हाइन फैमिली रिजर्व, रेमी मार्टिन लुईस XIII।

एक ही विंटेज के अंगूरों से बने बिना मिश्रित कॉन्यैक के लिए, एक नाम "विंटेज" या "मिलेसिम" है। आजकल, ऐसा कॉन्यैक मिलना बहुत दुर्लभ है, हालाँकि 1962 तक, लगभग सभी कॉन्यैक घरों में इस वर्ग के कॉन्यैक का उत्पादन होता था।

कॉन्यैक की फसल के वर्षों का अपना वर्गीकरण होता है:

• बहुत अच्छा: 1899, 1929, 1937, 1939, 1946, 1947, 1948, 1957, 1964
• अच्छा: 1878, 1887, 1893, 1896, 1898, 1924, 1928, 1940, 1941, 1942, 1943, 1950, 1952, 1954, 1958, 1961, 1962, 1967
• बहुत अच्छा नहीं: 1938,1944, 1951, 1953, 1955, 1956
• बुरा: 1934, 1936, 1945, 1949, 1959, 1960, 1963, 1965, 1966, 1968, 1972

रूस में कॉन्यैक का वर्गीकरण

इस तथ्य के बावजूद कि अंतरराष्ट्रीय बाजार में केवल फ्रांस में उत्पादित पेय को कॉन्यैक कहा जा सकता है, रूस और पूर्व यूएसएसआर के देशों में कॉन्यैक को कॉन्यैक तकनीक का उपयोग करके उत्पादित ब्रांडी कहा जाता है।

श्रेणियाँ

इसका अपना वर्गीकरण है और इसे विभाजित किया गया है साधारण, बढ़िया शराबऔर संग्रहणीय.

साधारण कॉन्यैक में तीन से 5 साल तक की उम्र का अल्कोहल होता है। साधारण कॉन्यैक का लेबल तारांकन से चिह्नित है:

• *** (3 सितारे) - कम से कम 3 साल पुराने अल्कोहल से बना कॉन्यैक, हल्के भूसे के रंग के साथ युवा कॉन्यैक की विशिष्ट सुगंध और एक सुखद, थोड़ा निकालने वाला स्वाद।
• **** (4 सितारे) - कम से कम चार साल पुराना कॉन्यैक स्पिरिट वाला पेय, हल्का भूसा रंग।
• ***** (5 सितारे) - कॉन्यैक, जिसमें पांच साल पुरानी स्प्रिट होती है, में सुखद स्वर का एक अच्छी तरह से परिभाषित अर्क स्वाद होता है।

विंटेज कॉन्यैक कम से कम 6 वर्ष पुराने अल्कोहल से बनाया जाता है। इसे समूहों में बांटा गया है:

• केवी (वृद्ध कॉन्यैक) - आत्माओं की औसत आयु 6-7 वर्ष है, शक्ति - 42%।
• केवीवीके (उच्चतम गुणवत्ता का पुराना कॉन्यैक) - शराब की उम्र 8 से 10 साल तक, ताकत 43-45%।
• केएस और ओएस (पुरानी और बहुत पुरानी कॉन्यैक) - 10 साल पुरानी अल्कोहल से बनी, ताकत 40-57% तक पहुंच जाती है।

विंटेज कॉन्यैक, जिसे ओक बैरल में 5 साल से अधिक समय तक रखा जाता है, को संग्रहणीय कहा जाता है। इसका उत्पादन सीमित मात्रा में होता है, अक्सर प्रत्येक बोतल का अपना विशिष्ट नंबर होता है।

मूल के क्षेत्र

फ्रेंच की तरह, पूर्व यूएसएसआर के देशों से उत्पन्न होने वाला कॉन्यैक उस क्षेत्र के आधार पर स्वाद और सुगंध में भिन्न होता है जहां इसका उत्पादन किया गया था:

• आर्मेनिया, अज़रबैजान, दागिस्तान और उज़्बेकिस्तान से कॉन्यैकफरक है तेज़ सुगंधवेनिला टोन और उच्च निष्कर्षण के साथ।
• जॉर्जियाई और क्रास्नोडार कॉन्यैकहल्का, ताज़ा, सुगंध में पुष्प स्वर के साथ।
• यूक्रेनी और मोल्डावियन कॉन्यैकवे सामंजस्यपूर्ण हैं, एक सूक्ष्म वेनिला सुगंध और एक अद्वितीय गुलदस्ता है; वे अर्मेनियाई कॉन्यैक की तुलना में कम निकालने वाले हैं।

आप कॉन्यैक की गुणवत्ता केवल उसके वर्ग और प्रकार के आधार पर आंक सकते हैं, कॉन्यैक की तुलना कर सकते हैं विभिन्न श्रेणियांगलत।

हमारा कैटलॉग आपको फ़्रांस और पड़ोसी देशों से शराब की विविधता का पता लगाने में मदद करेगा। आपकी पसंद का कोई भी कॉन्यैक आकर्षक कीमत पर थोक में खरीदा जा सकता है।

लेख की शुरुआत में, यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि केवल वास्तविक फ्रेंच कॉन्यैक वीएसओपी वर्गीकरण के अधीन हैं। कॉन्यैक स्वयं अंगूर ब्रांडी के प्रतिनिधियों में से एक है, जो इसी नाम के शहर में उत्पादित होता है, जो चारेंटे क्षेत्र में स्थित है।

इस मजबूत मादक पेय का उत्पादन करने वाले क्षेत्र की सीमाएं कानून द्वारा सख्ती से विनियमित होती हैं और विशेष नियम और आवश्यकताएं होती हैं। प्रारंभ में, कॉन्यैक एक देशी फ्रांसीसी पेय है। ऐसा हमेशा से रहा है और रहेगा.

दुनिया में किसी अन्य पेय को इस नाम से पुकारे जाने का अधिकार नहीं है। दुर्भाग्य से, ऐसा कानून अभी तक यूरोपीय संघ द्वारा नहीं अपनाया गया है और परिचित शब्द कॉन्यैक उन पेय पदार्थों के लेबल पर देखा जा सकता है जिनका कॉन्यैक से कोई लेना-देना नहीं है।

पिछली शताब्दी की शुरुआत में, कॉन्यैक के राष्ट्रीय इंटरप्रोफेशनल ब्यूरो ने कॉन्यैक वर्गीकरण के लिए एक मौलिक मानक अपनाया, जहां मुख्य सिद्धांत पेय की उम्र है।

वीएसओपी श्रेणी दुनिया में सबसे अधिक बिकने वाला कॉन्यैक उत्पाद समूह है। सक्रिय बिक्री का मुख्य कारक है बहुत अच्छी विशेषताकिफायती कीमत पर. वेनिला नोट्स और पुष्प टोन के साथ संयुक्त सुखद ताकत किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ सकती है।

बेशक, वीएसओपी कॉन्यैक अपने प्रीमियम पुराने भाइयों, जैसे एक्सओ या एक्स्ट्रा के साथ प्रतिस्पर्धा करने में सक्षम नहीं है, और इसकी आवश्यकता भी नहीं है। यह चमकीला है और अपनी युवावस्था के बावजूद, यह पहले से ही एक परिपक्व पेय है। वीएसओपी कॉन्यैक के रंग पैलेट में एक सुखद, हल्का एम्बर रंग है।

इसका उत्पादन ग्रांडे शैम्पेन, पेटिट शैम्पेन, फिन्स बोइस और बॉर्डरीज़ के महान इलाकों में उगाई जाने वाली सफेद अंगूर की किस्मों से किया जाता है। इनमें से प्रत्येक अंगूर को उज्ज्वल स्वाद और खनिजता सहित अपने स्वयं के स्वाद गुण प्रदान करता है। उगनी ब्लैंक किस्म को वीएसओपी कॉन्यैक के उत्पादन के लिए सबसे आदर्श अंगूर के रूप में मान्यता प्राप्त है।

कॉन्यैक, लेबल पर वीएसओपी अक्षरों के साथ, हमेशा हर घर में एक स्वागत योग्य अतिथि बना रहता है, और यह वास्तव में इसका हकदार है।

अंग्रेजी में संक्षिप्त नाम वीएसओपी को वेरी सुपीरियर ओल्ड पेल के रूप में पढ़ा जाता है, और इसका शाब्दिक अनुवाद "वेरी सुपीरियर ओल्ड पेल" है। यदि हम रूसी या अर्मेनियाई कॉन्यैक से तुलना करते हैं, जो रूसियों से अधिक परिचित हैं, तो वेरी सुपीरियर ओल्ड पेल श्रेणी की तुलना 5-स्टार विकल्पों के साथ की जा सकती है। आपकी जानकारी के लिए, संक्षिप्त नाम VSOP का सही वाचन है - vis-es-ov-pi।

एक अप्रशिक्षित व्यक्ति के लिए कॉन्यैक की उम्र का सही ढंग से निर्धारण करना मुश्किल हो सकता है - वह समय जब यह ओक बैरल में रखा जाता है। हमारे लिए सामान्य "सितारे" केवल उत्पादित साधारण कॉन्यैक (अंगूर ब्रांडी) पर पाए जाते हैं पूर्व यूएसएसआर. असली फ्रेंच कॉन्यैक का प्रतीकात्मक अर्थों के आधार पर एक अलग वर्गीकरण है। हम दोनों लेबलिंग विकल्पों पर विचार करेंगे ताकि आपको किसी भी निर्माता के पेय से कोई समस्या न हो।

कॉन्यैक की उम्र बढ़ने को तब तक माना जाता है जब तक इसे बोतलबंद नहीं किया जाता है, जिसके बाद पेय "उम्र बढ़ने" को रोकता है। बोतल में बिताया गया समय महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि गुणवत्ता नहीं बदलती है। वीडियो में अधिक जानकारी.

फ़्रेंच वर्गीकरण

मानक राष्ट्रीय इंटरप्रोफेशनल कॉन्यैक ब्यूरो द्वारा निर्धारित और निगरानी किए जाते हैं। उम्र पेय में शामिल सबसे कम उम्र की शराब की उम्र से निर्धारित होती है। उदाहरण के लिए, यदि 3, 5 और 6 साल के अल्कोहल को मिलाया जाता है, तो परिणामी कॉन्यैक की उम्र 3 साल होती है।

उपभोक्ताओं को लेबल पर विशेष चिह्नों की बदौलत पेय की उम्र के बारे में पता चलता है:

• वी.एस.(बहुत खास), ट्रोइस एटोइल्स, डी लक्स, चयन - कम से कम 2 वर्ष;
• बेहतर- उम्र बढ़ने के कम से कम 3 साल;
• वी.एस.ओ.पी.(वेरी सुपीरियर ओल्ड पेल), विएक्स, रिजर्व या वी.ओ. (बहुत पुराना) - कम से कम 4 वर्ष;
• वी.वी.एस.ओ.पी.(वेरी वेरी सुपीरियर ओल्ड पेल) और ग्रांडे रिजर्व - न्यूनतम 5 वर्ष की आयु;
• एक्स.ओ.(अतिरिक्त पुराना), विइल रिजर्व, ट्रेस विएक्स, एक्स्ट्रा, रॉयल या नेपोलियन - कम से कम 6 वर्ष।

फ्रांसीसी कानून साढ़े छह साल से अधिक पुराने कॉन्यैक पर लेबल लगाने पर रोक लगाता है, क्योंकि उनके मिश्रण और गुणवत्ता को नियंत्रित करना लगभग असंभव है।

कॉन्यैक की घरेलू लेबलिंग

पूर्व सोवियत संघ (मुख्य रूप से अर्मेनियाई कॉन्यैक हाउस) के उत्पादकों द्वारा उपयोग किया जाने वाला वर्गीकरण बहुत सरल है। यह साधारण, विंटेज और संग्रहणीय कॉन्यैक को अलग करता है।

साधारण कॉन्यैक को तारांकन से चिह्नित किया जाता है। प्रत्येक तारा उस वर्ष को इंगित करता है जब आत्मा को ओक बैरल में रखा गया था। उदाहरण के लिए, यदि आप किसी बोतल पर 5 स्टार देखते हैं, तो यह पांच साल पुराना कॉन्यैक है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि 3 वर्ष (सैद्धांतिक रूप से) से कम उम्र का कोई घरेलू कॉन्यैक नहीं है, GOST ऐसे युवा कॉन्यैक स्पिरिट के उपयोग पर प्रतिबंध लगाता है।

कॉन्यैक श्रेणियाँ

पर विंटेज कॉन्यैकपत्र पदनाम हैं, वे इस प्रकार हैं:

• एचएफ(कॉग्नेक एजेड) - उम्र बढ़ने के कम से कम 6 वर्ष;
• केवीवीके(उच्चतम गुणवत्ता पुराना कॉन्यैक) - न्यूनतम 8 वर्ष;
• केएस(कॉन्यैक ओल्ड) - कम से कम 10 वर्ष;
• ओएस(बहुत पुराना) - पेय कम से कम 12 साल पुराना है।

23 वर्ष से अधिक पुराने कॉन्यैक को संग्रहणीय माना जाता है। ये बहुत महँगा पेय, निजी संग्रह के लिए धनी पारखी लोगों द्वारा खरीदा गया।

तेज़ अल्कोहल वाले पेय पदार्थों के वर्गीकरण के लिए सख्त मानक हैं। इसी समय, शराब उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले प्रभागों के कई प्रकार हैं। यदि हम उस किस्म के बारे में बात करते हैं जो ब्रांडी निर्माता सबसे अधिक बार उपयोग करते हैं, तो यह हेनेसी द्वारा विकसित उम्र बढ़ने के आधार पर पेय का वर्गीकरण है। पता लगाएं कि एक्सओ और वीएसओपी का क्या अर्थ है।

लेख में:

हेनेसी के अनुसार ब्रांडी उम्र बढ़ने का वर्गीकरण

इस प्रकार के वर्गीकरण का इतिहास 1870 से मिलता है। सुप्रसिद्ध निर्माताकॉन्यैक मौरिस हेनेसी ने परिवार और दोस्तों के एक संकीर्ण दायरे के लिए पुराने का एक संग्रह बनाया कॉन्यैक पेय, इसे XO (अतिरिक्त पुराना, यानी विशेष रूप से "पुराना" - वृद्ध) नाम दिया गया है। तब से, 6 वर्ष और उससे अधिक आयु के कॉन्यैक को XO नाम मिला, जो समय के साथ एक पेय गुणवत्ता वर्ग बन गया।

पहले, एक "स्टार" वर्गीकरण प्रणाली का उपयोग किया जाता था, जहां लेबल पर सितारों की संख्या उत्पाद की उम्र बढ़ने के वर्षों के बराबर होती है। कॉन्यैक की उम्र बढ़ने का संकेत देने के लिए यह प्रणाली अब संरक्षित है।

एक्सओ वर्ग के आधार पर, हेनेसी ने उत्कृष्ट मादक पेय पदार्थों के लिए अपनी स्वयं की वर्गीकरण प्रणाली बनाई, जिसका उपयोग उत्कृष्ट पेय के उत्पादकों द्वारा किया जाता है।

• ए.सी. - 2 वर्ष तक के सबसे कम उम्र के पेय पदार्थों की यह श्रेणी। इसमें आमतौर पर फल और बेरी ब्रांडी शामिल होती हैं।
• वी.एस. (बहुत विशेष) - इस श्रेणी में पेय की उम्र 3 साल से शुरू होती है।
• वी.एस.ओ.पी. (वेरी सुपीरियर ओल्ड पेल) - इस श्रेणी के पेय अधिक उत्तम माने जाते हैं, क्योंकि इनकी उम्र बढ़ने की अवधि 4 वर्ष से होती है।
• वी.वी.एस.ओ.पी. ग्रांडे रिज़र्व - ब्रांडी अंगूर की किस्मों के उत्कृष्ट पेय, जो कम से कम 5 वर्ष पुराने हैं, शराब के इस वर्ग का आधार बनते हैं।
• एक्स.ओ. - (अतिरिक्त पुराना) हॉर्स डी'एज नेपोलियन एक्स्ट्रा ट्रेस विएक्स विइल रिजर्व - यह पदनाम ब्रांडी की विशिष्टता को परिभाषित करता है, जो उच्चतम गुणवत्ता वर्ग से संबंधित है। इस श्रेणी का पेय कम से कम 6 वर्ष पुराना होता है।

एक्सप्रेस विधि

आधिकारिक नाम यह विधि"शराब की त्वरित परिपक्वता।" इस तरह से उम्र बढ़ने का काम किसी भी उपयुक्त सामग्री से बने कंटेनरों में होता है। तैयार बर्तनों को पहले चिप्स या छीलन के रूप में ओक सामग्री से भरा जाता है, और फिर युवा शराब से भर दिया जाता है। अगला कदम कंटेनरों की सामग्री को 60 डिग्री के तापमान तक गर्म करना है। महीने में 2-3 बार जबरन ऑक्सीजन की आपूर्ति की जाती है। इस उम्र बढ़ने के छह महीने बाद, ब्रांडी पारंपरिक तरीके से 3 साल तक पुरानी ब्रांडी के समान हो जाती है। लेकिन चाहे आप कितनी भी कोशिश कर लें, स्वाद और सुगंध की समान समृद्धि हासिल करना असंभव है।

युवा अल्कोहल को परिपक्व करने की एक अन्य विधि को एक्सप्रेस विधि के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। "बोइसेगे" (लकड़ी कापन) - पुराने कॉन्यैक में भिगोए गए ओक गांठों को युवा शराब के साथ तटस्थ कंटेनरों में रखा जाता है।

सबसे तेज। यह उम्र बढ़ना भी नहीं है, बल्कि बोतलबंद करने की तैयारी है। ब्रांडी को कंटेनरों में रखा जाता है और कुछ समय के लिए खुला रखा जाता है। इस दौरान कुछ आवश्यक पदार्थ वाष्पित हो जाते हैं। फिर यह प्रक्रिया जारी रहती है बंद किया हुआ. इस बिंदु पर, ब्रांडी "आराम करती है।" तैयारी की अवधि एक वर्ष तक चलती है। फल और बेरी ब्रांडी, साथ ही रम और कुछ प्रकार की टकीला इस तरह तैयार की जाती हैं।

- एक उत्कृष्ट पेय, जो प्राचीन काल से अभिजात वर्ग और शाही परिवारों के सदस्यों द्वारा पूजनीय था। गुण और कीमत बढ़िया शराबविनिर्माण प्रौद्योगिकी और धारण समय पर निर्भर करता है। सबसे परिष्कृत स्वाद लकड़ी की सुगंध के साथ महान आत्माओं के मिलन से पैदा होता है। ऑक्सीजन को "साँस" लेने के बाद, यह मिलन पेटू को स्वाद और सुगंध का एक अनूठा गुलदस्ता देता है।

यूएसएसआर में, कॉन्यैक को उम्र के अनुसार साधारण (5 वर्ष की आयु तक) और विंटेज (6 वर्ष से अधिक की आयु तक) में विभाजित किया गया था। उम्र के आधार पर फ्रांसीसी वर्गीकरण इस अर्थ में बहुत मनमाना है कि निर्माता अक्सर कॉन्यैक को एक बैरल में इससे अधिक समय तक रखते हैं दीर्घकालिककानून की आवश्यकता से अधिक.
किसी दिए गए विंटेज से वाइन के आसवन की आधिकारिक समाप्ति के बाद, 1 अप्रैल को सुबह एक बजे से उम्र बढ़ने की अवधि "माना" जाता है। "स्कोर", या कॉन्यैक की आयु का नियंत्रण, "00" से शुरू होता है और "6" पर समाप्त होता है। पहले तीन "खातों" को आयु श्रेणी तालिका में ध्यान में नहीं रखा जाता है, क्योंकि वे तकनीकी उत्पादन प्रक्रिया में एक मध्यवर्ती कड़ी हैं। कानून के अनुसार, कॉन्यैक की न्यूनतम आयु, जिसे बिक्री पर जाने का अधिकार है, ओक बैरल में 2 साल की उम्र या "गिनती 2" है:

खाता 00: आसवन खाता है (31 मार्च तक);
गिनती 0: आसवन की समाप्ति के बाद 1 अप्रैल को शुरू होती है;
खाता 1: ओक बैरल में कॉन्यैक की उम्र बढ़ने का पहला वर्ष;
खाता 2: वी.एस. (बहुत खास), चयन, डी लक्स, ट्रोइस एटोइल्स - कम से कम 2 वर्ष;
खाता 3: सुपीरियर - कम से कम 3 वर्ष;
गणना 4: वी.एस.ओ.पी. (वेरी सुपीरियर ओल्ड पेल), वी.ओ. (बहुत पुराना), विएक्स, रिज़र्व - कम से कम 4 वर्ष;
गिनती 5: वी.वी.एस.ओ.पी. (वेरी वेरी सुपीरियर ओल्ड पेल), ग्रांडे रिजर्व - कम से कम 5 वर्ष;
गिनती 6: एक्स.ओ. (अतिरिक्त पुराना), अतिरिक्त, नेपोलियन, रॉयल, ट्रेस विएक्स, विइल रिजर्व - कम से कम 6 वर्ष

6.5 वर्ष से अधिक पुरानी कॉन्यैक (सबसे कम उम्र की स्पिरिट) का वर्गीकरण ब्यूरो द्वारा निषिद्ध है, जिसका मानना ​​है कि 6.5 वर्ष से अधिक की अवधि के लिए सम्मिश्रण प्रक्रियाओं को नियंत्रित करना असंभव है।

लेकिन एक निश्चित "औसत" श्रेणी वीएसओपी है। इस श्रेणी में पेय पदार्थों का अपना व्यक्तित्व होता है।

उदाहरण के लिए, गौटियर कॉन्यैक। वह है अद्भुत संयोजनसर्वोत्तम कॉन्यैक स्पिरिट, कम से कम 12 वर्ष पुरानी। इसके संयोजन में लगभग 80 अल्कोहल शामिल हैं, जिनमें से सबसे पुराना 25 वर्ष पुराना है। कॉन्यैक विशेष परिस्थितियों में परिपक्व होता है जो पेय के अद्वितीय रंग और स्वाद विशेषताओं के अधिग्रहण में योगदान देता है। जिन तहखानों में गौटियर वीएसओपी पुराना है, उनमें उच्च आर्द्रता शासन है, क्योंकि वे नदी के स्तर से काफी नीचे स्थित हैं। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान, पेय एक अद्वितीय, सूक्ष्म, संरचित स्वाद प्राप्त करता है, जो सूखे फल और वेनिला के नोट्स और गहरे एम्बर के रंग से समृद्ध होता है।

कज़ुमियन कॉन्यैक एक पाचक के रूप में अच्छा है, और बर्फ के साथ परोसा जाने पर यह एपेरिटिफ़ की जगह ले सकता है। कॉन्यैक स्पिरिट की उम्र लगभग 8 वर्ष है। यह एक सुविकसित, पूर्ण, शक्तिशाली सुगंध के साथ सुरुचिपूर्ण है, जिसमें हल्के वुडी टोन, वेनिला और चॉकलेट के टोन स्पष्ट रूप से महसूस किए जाते हैं।

एक अन्य ब्रांड, मेउको, वीएसओपी श्रेणी में अच्छा कॉन्यैक पैदा करता है। वह भूरा पीला रंग, एक शक्तिशाली और है मसालेदार सुगंधवुडी टोन के साथ जो नरम में जारी रहता है, भरपूर स्वादऔर एक मीठा वेनिला स्वाद। कॉन्यैक स्पिरिट की उम्र औसतन 6-8 साल होती है।

आप इससे कम की पेशकश नहीं कर सकते दिलचस्प विकल्प- डेविडॉफ क्लासिक कॉन्यैक। यह कॉन्यैक 40 से अधिक अल्कोहल का एक संयोजन है। ओक बैरल में लंबे समय तक उम्र बढ़ने के कारण, यह गहरे एम्बर रंग और लिमोसिन ओक की सुगंध प्राप्त कर लेता है। इस कॉन्यैक की तैलीय बनावट और यादगार स्वाद है; रचनाकारों के अनुसार, इसे काम करना चाहिए बढ़िया जोड़डेविडॉफ़ सिगार के लिए.

खैर, कौरवोइज़ियर, हेनेसी, मार्टेल - कॉन्यैक जो पूरी दुनिया में पिया जाता है और जिसे किसी परिचय की आवश्यकता नहीं है।

और अंत में, कॉन्यैक कैसे पीना है इसके बारे में थोड़ा।

कॉन्यैक ग्लास

अब कॉन्यैक पीने की परंपरा के बारे में बात करना मुश्किल है, क्योंकि समय तेजी से सब कुछ बदल रहा है। हाल ही तक, पारंपरिक कांचकॉन्यैक के लिए, एक "स्निफ्टर" (अंग्रेजी क्रिया से सूंघना - सूंघना, नाक से सांस लेना) या एक गोलाकार गिलास, शीर्ष पर संकुचित, एक बड़े कटोरे (लगभग 840 मिलीलीटर) और एक छोटे तने के साथ माना जाता था। इस गिलास को हथेली में रखा गया था, कॉन्यैक को अपनी गर्मी से गर्म किया गया था, कॉन्यैक को कटोरे की दीवारों के साथ घुमाया गया था और इसकी सुगंध का आनंद लिया गया था, नाक को गिलास में डुबोया गया था। लेकिन समय ने अपना समायोजन कर लिया है, और अब एक पारंपरिक गिलास को "ट्यूलिप" या एक लम्बे तने पर ट्यूलिप कली (लगभग 140 मिली) के आकार के कटोरे वाला गिलास माना जाता है। यह ग्लास वाइन ग्लास की तरह तने से पकड़ कर रखा जाता है, कॉन्यैक को कटोरे की दीवारों के साथ घुमाया जाता है, जिससे यह ऑक्सीजन को सक्रिय रूप से "साँस" लेता है, और ग्लास के संकीर्ण "निकास" के माध्यम से कॉन्यैक की सुगंध का आनंद लिया जाता है। क्या बेहतर है यह उपभोक्ता स्वयं निर्धारित करता है।
कॉन्यैक को कभी ठंडा या गर्म नहीं किया जाता, इष्टतम तापमान- कमरा।

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