تتبيلة اللحم للخبز في الفرن. صلصة سريعة على المياه المعدنية والليمون. لأضلاع لحم الخنزير

يمكن غليها، المقلية، على البخار، على نار مفتوحة وخبزها. تعتبر اللحوم من الأطعمة الأساسية، وتمد الجسم بجميع البروتينات والأحماض اللازمة. وفي الوقت نفسه، يتمتع بطعم رائع، وهو مرحب به دائمًا على أي طاولة.

ماء مالح وتحميص

تختلف معظم الوصفات الحديثة عن بعضها البعض في كيفية تتبيل اللحوم للخبز. والحقيقة هي أنه بالنسبة للقلي العادي، يتم استخدام الصلصات بشكل أساسي، ولا يتطلب الطهي أي عمليات إضافية، لكن الخبز يوفر للطهاة الفرصة لاستخدام المخللات المختلفة لإنشاء وصفاتهم الخاصة. في عملية المعالجة الحرارية هذه، يتم الشعور بملء طعم مثل هذا الطبق، مما أدى إلى العديد من الأسئلة حول كيفية تتبيل اللحوم للخبز.

مبدأ تتبيل اللحوم

في السوق المحلية، يمكنك عادة العثور على لحم الخنزير ولحم البقر أو الدجاج. تستخدم هذه الأنواع من المنتجات على نطاق واسع في بلدنا. وكيفية تتبيل اللحوم لخبز هذه الأصناف المعينة تعرفها أي ربة منزل تقريبًا. بالنسبة لحم الخنزير، من الأفضل استخدام الخلطات الجافة من الأعشاب والتوابل. سوف يساهمون في ظهور العصير الخاص بهم وينقعون المنتج جيدًا. بالنسبة للحوم البقر، يوصى باستخدام ماء مالح يحتوي على أحماض. يمكن تحضيره على أساس عصير الليمون أو الرمان. بالنسبة للدجاج، من الأفضل استخدام مايونيز الكاري.

وقت النقع

عادة ما يتم طرح مسألة كيفية تتبيل اللحوم للخبز من أجل توضيح الوقت الذي يستغرقه نقع المنتج بالكامل. يحدث هذا لفترة أطول مع لحم البقر، والذي عادة ما يتم نقعه لأكثر من ساعتين. أربعون دقيقة تكفي لحم الخنزير، ويمكن أن يكون الدجاج في البهارات لمدة نصف ساعة تقريبا. على الرغم من أن معظم الطهاة يعتقدون أنه كلما طالت مدة نقع اللحم بالبهارات، كلما كان ذلك أفضل.

كيفية تتبيل الأجنحة

لهذا النوع من اللحوم غالبا ما تستخدم الصلصات أو التوابل الجاهزة. ومن الأفضل استخدام صلصة الصويا المضاف إليها ملعقة كبيرة من العسل. في مثل هذا التتبيلة ، تُغرس الأجنحة لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا ، وبعد ذلك يمكن إشعال النار فيها مع الصلصة الناتجة ، حيث تُطهى لمدة عشرين دقيقة.

كيفية تتبيل الشواء

يمكن استخدام أي نوع من أنواع التتبيلة تقريبًا لطهي اللحوم للشواء. يفضل البعض التوابل الجافة، والبعض الآخر يستخدم المايونيز والمياه المعدنية، وغالبا ما يستخدم مختلف المنتجات الكحولية وحتى العسل. هذه مسألة ذوق معين وهي مصممة لمتذوق مطبخ معين. ومع ذلك، يجب أن يبدأ التتبيل الصحيح للكباب في أي أداء بحقيقة أن اللحم مملح. وفي الوقت نفسه لا بد من وضع القوس فيه، في أي مرحلة وبأي شكل. إن وجود البصل هو الذي يحدد مدى صحة تخليل اللحوم للشواء. وقت هذه العملية بالنسبة للمخللات المحتوية على الخل أو الكحول هو حوالي ساعتين. تتطلب الأنواع الأخرى من التوابل وقتًا أطول قليلاً. على الرغم من أنه يعتقد أن ساعة واحدة كافية لتتبيل أي لحم على الشواية.

لتحسين طعم الأطباق، يلجأ الطهاة الحديثون إلى جميع أنواع الحيل والمستجدات، لكنهم لا يعطون دائما نتيجة جيدة. يعتبر ماء مالح لحم الخنزير في الفرن طريقة سهلة ومثبتة لجعل اللحوم على الطاولة الاحتفالية لذيذة وجميلة بشكل لا يصدق دون أي تكلفة إضافية.

حتى الطباخ المبتدئ يمكنه التعامل مع تحضير التشريب، وجميع المكونات مألوفة ويمكن الوصول إليها.

كيفية تتبيل لحم الخنزير للفرن

لمنع لحم الخنزير من الجفاف والمذاق، عليك معرفة بعض القواعد لطهيه. تحتاج أولاً إلى معرفة كيفية تتبيل اللحوم بشكل صحيح، لأن مجرد غمس المنتج في خليط عطري لا يكفي.

بادئ ذي بدء، قبل التتبيل، تحتاج إلى فرك اللحم بالملح بشكل صحيح.

لا يهم حجمها، تحتاج إلى إجراء تخفيضات صغيرة أو وخز باستخدام مسواك. حتى لو تمت إضافة الملح إلى التتبيلة بشكل صحيح، فلن يتم امتصاصه في اللحم، ولن يكون الطعم مثاليًا تمامًا.

لتتبيل اللحوم، عليك اختيار الحاوية المناسبة

لا تنقع لحم الخنزير أبدًا في صناديق بلاستيكية. بعد كل شيء، إذا تم إذابة اللحوم، على سبيل المثال، أو وضعها في الثلاجة لعدة أيام في البلاستيك، فيمكن أن تتدهور وتكون رائحتها كريهة على الأقل. طبق النقع الأمثل هو وعاء المينا بغطاء.

يجب عليك دائمًا اختيار ماء مالح لحم الخنزير حسب ذوقك.

لا تخف من التجربة، على سبيل المثال، إذا كنت تحب وصفة ماء مالح معينة، ولكن أحد المكونات غير ضروري بالنسبة لك - استبدله بآخر.

أفضل ماء مالح لحم الخنزير هو الأفضل بالزيت.

الخضار والزيتون والسمسم وأي شيء آخر سوف يتناسب تمامًا مع الوصفة. لا يكشف ماء مالح المايونيز عن طعم اللحم بشكل جيد، لذا استخدم هذه الخيارات بأقل قدر ممكن.

وقت النقع

تتطلب العديد من الوصفات نقع لحم الخنزير لعدة ساعات أو دقائق أو ما إلى ذلك. ولكن إذا كنت تريد حقًا تحقيق أعلى نتيجة، فقم دائمًا بتتبيل لحم الخنزير ليلاً، أو حتى أكثر.

الوقت المثالي لنقع اللحوم هو 10-12 ساعة. كل هذا الوقت يجب أن يكون المنتج في البرد، وقبل 30 دقيقة من الطهي، اتركه في درجة حرارة الغرفة.

صلصة الزنجبيل وصلصة الصويا من هاواي لحم الخنزير قبل الخبز، وصفة خطوة بخطوة

مكونات

• - 3 أسنان + -
• الخوخ - 2 جهاز كمبيوتر شخصى. + -
• - 3 ملاعق كبيرة + -
• - 20 جم + -
• - 150 مل + -
• — 70 مل + -
• - 2 ملعقة صغيرة + -
• - 3 ملاعق كبيرة + -
• - 1 ملعقة صغيرة + -
• إكليل الجبل المجفف- 1 ملعقة صغيرة + -

كيفية عمل تتبيلة الزنجبيل والصويا لحم الخنزير خطوة بخطوة

صلصة الصويا هي توابل عالمية للحوم ومنتجات اللحوم المخبوزة، ولكنها ببساطة لا يمكن الاستغناء عنها. اصنعي صلصة لحم الخنزير بصلصة الصويا في هاواي مع الزنجبيل والخوخ العصير. صدقوني، اللحوم المطبوخة في مثل هذا ماء مالح سوف تصبح المفضلة لديك في أي عطلة.

الخطوة 1. قشر الثوم واغسله، ثم مرره عبر عصارة الثوم.

الخطوة 2. اغسل الخوخ الناضج جيدًا باستخدام إسفنجة نظيفة وجففه. نقطع كل ثمرة إلى نصفين ونزيل النوى منها. تُطحن الفاكهة في الخلاط أو تمر عبر مفرمة اللحم. يُمزج هريس الفاكهة في وعاء واحد مع الثوم.

الخطوة 3. اغسل جذر الزنجبيل وابشره، ثم أضفه إلى هريس الخوخ.

الخطوة 4. في وعاء آخر، اخلطي صلصة الصويا والسكر البودرة، وحركي حتى يذوب المسحوق تمامًا.

الخطوة 5. صب عصير الليمون وخل الأرز في صلصة الصويا. صب الخليط الناتج في هريس الخوخ.

الخطوة 6. أخيرًا، أضف الفلفل الأسود وإكليل الجبل إلى الكتلة. تخلط جيدا ويضاف الزيت النباتي.

الخطوة 7. من الأفضل أن تتبل لحم الخنزير في مثل هذا التتبيلة طوال الليل. الحد الأدنى لوقت نقع اللحوم هو 6 ساعات.

ماء مالح لحم الخنزير مع الكرز الطازج والفلفل الحار، وصفة في المنزل

لمحبي اللحوم الحارة، لدينا وصفة ممتازة للتتبيلة الحارة في ترسانتنا. يمكن أن يكون الأساس لذلك هو التوت الناضج والمجمد: الكشمش وعنب الثعلب والعنب البري. الأهم من ذلك كله، أن الكرز العصير سيكشف عن طعم اللحم بالتعاون مع الفلفل الحار والخضر العطرية. طعم الطبق النهائي يشبه نكهة الفلفل الحار الحلو، وإذا كنت ترغب في جعل اللحم أكثر بهارات، فما عليك سوى مضاعفة كمية الفلفل الحار.

مكونات

• الكرز - 300 جم.
• فلفل حار - 1 جراب.
• فلفل أسود - 1 قرصة.
• زيت الزيتون - 5 ملاعق كبيرة.
• فلفل أبيض مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
• أوريجانو - 1 حفنة.

1. اغسل الكرز الطازج (يمكن تجميده، ولكن قبل الطهي يجب أن يسمح له بالذوبان) اغسله جيدًا. إزالة الحفرة من كل التوت. ضعي الكرز في الخلاط واطحنيه على سرعة منخفضة.
2. نزيل بذور الفلفل الحار الحار، ثم نغسله جيداً، ثم نقطعه إلى شرائح رفيعة.
3. اغسلي حفنة صغيرة من الأوريغانو (حوالي 5 فروع) تحت الماء الجاري، ثم رجيها. قم أيضًا بتقطيع الأعشاب في الخلاط.
4. امزج جميع المكونات المفرومة في وعاء واحد. يتبل الخليط بالفلفل المطحون الأسود والأبيض ويقلب.
5. ثم يُسكب زيت الزيتون في التتبيلة ويُخلط ويُوضع في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة.
6. قبل تتبيل اللحم، قم أولاً بتتبيل اللحم جيدًا بالملح، وافركه بيديك. ثم ينقع اللحم ويوضع في قدر ويغطى المنتج بغطاء.
7. ينقع لحم الخنزير في ماء مالح الكرز لمدة 3-4 ساعات، ثم يخبز.

سيساعدك ماء مالح لحم الخنزير في الفرن على تعظيم طعم اللحم وجعله طريًا ورائحة للغاية.

يستخدم ما قبل النقع ليس فقط للشواء. لا تنسى ذلك في وصفات أخرى مع لحم الخنزير. يُضفي التتبيلة طعمًا إيجابيًا على هذا اللحم ويغير هيكله، مما يجعله أكثر طراوة ونعومة. كما تصبح رائحة الطبق النهائي أكثر ثراءً. يتم تقديم أشهى الطرق لتتبيل لحم الخنزير في الوصفات بالصورة أدناه.

كيفية صنع ماء مالح لحم الخنزير

يحتوي أي ماء مالح على ثلاثة مكونات رئيسية. ويمكن تجميعها في القائمة التالية:

1. قاعدة حمضية. كما يمكن استخدام حامض الستريك والحمضيات والبيرة والكفير أو الزبادي والكيوي والنبيذ ومعجون الطماطم. وصفات المايونيز والطماطم أو الخل مناسبة. هذه البيئة تخفف ألياف اللحوم
2. توابل.يمكنك إضافة أي حسب رغبتك. لقد أثبتت جوزة الطيب والزنجبيل والكاري والثوم والفلفل والزعتر والمردقوش وإكليل الجبل والكمون نفسها. كلهم يمنحون الطبق طعمًا ومظهرًا نهائيًا.
3. الزيت أو الدهون. إنهم يغلفون اللحم، بحيث يظل طريا أثناء الطهي، لأن كل الرطوبة "مقفلة" في الداخل. غالبًا ما تستخدم الوصفات الشرقية زيت السمسم، بينما تستخدم الوصفات المتوسطية زيت الزيتون.

تعتمد الطريقة المحددة لتحضير التتبيلة أيضًا على المطبخ المحدد. على سبيل المثال، غالبا ما يستخدم الفرنسيون الخضروات مع النبيذ، ويستخدم المكسيكيون صلصات الفلفل الحار التي تعتبر مثالية للتدخين. يعتبر البرتقال أو التوت البري أو الرمان أو الكيوي أو البصل أو التفاح من مخللات لحم الخنزير رائعة أيضًا. فيما يلي بعض الخيارات اللذيذة حقًا:

• تركيبات التخليل "الليلية" لذيذة جدًا على أساس فول الصويا.
• يوصى بالنقع في عصير الطماطم أو الكفير.
• بالنسبة للاسكالوب، أي. لحم الخنزير المتن منزوع العظم، يوصى باستخدام تركيبة الخردل أو الطماطم والخردل.
• مثل جميع أنواع اللحوم، يتم دمج لحم الخنزير مع النبيذ الأبيض؛
• للانتريكوت، أي. اللحوم بالعظم أو ماء مالح الصويا أو الزنجبيل والصويا مناسب.

وصفات ماء مالح لحم الخنزير

تم اقتراح الوصفة الأولى للتخليل من قبل المصريين القدماء، الذين نقعوا اللحم في محلول ملحي من الماء وملح البحر. ثم تم استبدال الأخير في كثير من الأحيان بالخل. تتضمن وصفة ماء مالح لحم الخنزير جميع أنواع التوابل. الأعشاب المجففة عطرة بشكل خاص - الزعتر والأوريجانو والكمون والمريمية. هناك الكثير من الخيارات لتتبيل لحم الخنزير. إنهم متحدون ببعض النصائح البسيطة، وبعد ذلك سوف يصبح اللحم ألذ. التوصيات الرئيسية هي:

1. في الوصفات التي تعتمد على المايونيز، من الأفضل استخدام المايونيز محلي الصنع. للقيام بذلك، اخلطي صفار البيض مع الملح وملعقة من الخل والخردل ونصف كوب من الزيت النباتي.
2. للحصول على تخليل أسرع، يجب ثقب اللحم بالشوكة في عدة أماكن وتقطيعه إلى قطع أصغر. بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى ترك المنتج لينقع في درجة حرارة الغرفة - وهذا سوف يسرع العملية.
3. عند استخدام تركيبة الطماطم أو الخل يوصى بإضافة بيضة واحدة إلى اللحم. سوف يحمي فيلم البروتين من الجفاف.

للخبز في الفرن

• مدة الطهي: 3 ساعات.
• الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 110 سعرة حرارية.
• المطبخ: روسي.

إذا سبق لك تجربة تحميص لحم الخنزير في ورق القصدير أو في غلاف، فأنت تعلم بالفعل أنه يمكن أن يكون قاسيًا، خاصة إذا كان اللحم على العظم. يمكن تجنب ذلك بسهولة إذا تم نقع المنتج مسبقًا. التراكيب المختلفة ستفعل. تبين أن تتبيلة الصويا والليمون لحم الخنزير في الفرن عطرة بشكل خاص. إنه ينتمي إلى الجميع، لذا فهو مناسب حتى للدجاج أو السمك.

مكونات:

• ليمون - 1 قطعة؛
• صلصة الصويا - 50 جرام؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة؛
• بصل - 2 قطعة.

طريقة طهو:

1. نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات.
2. تُمزج صلصة الصويا مع عصير الليمون والملح وتضاف البهارات حسب الرغبة.
3. يُسكب المحلول الناتج على البصل ويُترك لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
4. انقع اللحم في المحلول الناتج لمدة 3-4 ساعات.

للقلي في المقلاة

• وقت الطهي: 30 دقيقة.
• الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 90 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء / العشاء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

يمكن أن يتنوع طعم ماء مالح لحم الخنزير في المقلاة - حار أو طري أو حامض أو حلو. يتم اختيار أي خيار حسب التفضيلات الشخصية. يتم تحضير إحدى وصفات تخليل اللحوم البسيطة محلية الصنع وفقًا للوصفة الكلاسيكية التي تعتمد على الزيت النباتي والخل. العسل مع الخردل والثوم يعطيه رائحة خاصة. هذه طريقة رائعة لتتبيل لحم الخنزير للقلي.

مكونات:

• العسل - 2 ملاعق كبيرة؛
• الخردل - 1 ملعقة كبيرة؛
• زيت نباتي - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• ملح للتذوق؛
• الخل - 0.25 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. قشر الثوم وادفعه من خلال مكبس.
2. يُمزج الخل مع الزيت، والعسل مع الخردل. بعد ذلك، قم بخلط كلا الكتلتين.
3. يضاف الثوم المسحوق والملح ويقلب.
4. نسكب الخليط فوق اللحم، ونتركه ليتخمر لمدة نصف ساعة على الأقل.

لحم الخنزير المسلوق

• مدة الطهي: ساعتان.
• الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 134 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء / العشاء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

التتبيلة الكلاسيكية لحم الخنزير المتن هي الخل. إنه الأسهل في التحضير. من الضروري فقط إذابة ملعقة من العضة القوية في لتر من الماء. النبيذ هو ثاني أكثر شعبية. يتم تحضيره وفقًا لوصفات مختلفة. ولا يهم نوع النبيذ - فالأبيض والأحمر سيفعلان. للذوق، يمكنك إضافة ساق من الكرفس. التوابل مناسبة لأي شيء تحبه.

مكونات:

• النبيذ الأحمر الجاف - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• الكزبرة والزعتر والفلفل والملح - حسب الرغبة؛
• الخردل الحلو - 1 ملعقة كبيرة؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• ساق الكرفس - 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

1. مرر الثوم من خلال الضغط مع الكرفس.
2. صب هذه الكتلة مع النبيذ، مزيج.
3. ثم يضاف الخردل والزيت ويتبل بالبهارات والملح. واسمحوا الوقوف لمدة نصف ساعة تقريبا.
4. نقع اللحم في التركيبة الناتجة لمدة 2-3 ساعات.

لشريحة لحم

• مدة الطهي: 3 ساعات.
• الوجبات: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 105 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء / العشاء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

في الوصفات الأولى لشرائح اللحم، تم تحضيرها بدون أي إضافات. مجرد قطعة كبيرة من اللحم مخبوزة على الفحم. أي ماء مالح لشرائح لحم الخنزير يجعلها أكثر عصيرًا وشهية، ولا يهم إذا كانت مقلية على الشواية أو في مقلاة. يمكنك طهيه وفقًا لمجموعة متنوعة من الوصفات - مع البصل أو المايونيز أو النبيذ أو حتى المياه المعدنية. إحدى الوصفات الكلاسيكية تستخدم الكفير والقشدة الحامضة. لا ينبغي أن تكون دهنية جدًا - لذا فإن شريحة اللحم ستكون ألذ.

مكونات:

• بصل - 1 كجم؛
• الفلفل الأحمر والأسود المطحون - حسب الرغبة؛
• إكليل الجبل، الكزبرة، الكمون، الأوريجانو، الفلفل الحلو - 0.25 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• الزنجبيل المطحون - 2 ملاعق كبيرة؛
• الأعشاب المجففة - 2 ملاعق كبيرة؛
• القشدة الحامضة والكفير - 0.5 لتر لكل منهما؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. في وعاء منفصل، اخلطي جميع البهارات وافركي اللحم بها بشكل منفصل.
2. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات.
3. يُمزج الكفير مع القشدة الحامضة. أضف الزيت النباتي لهم.
4. ضعي شرائح اللحم والبصل وصلصة الكريما الحامضة في طبقات في قدر كبيرة. جاهز ، اللحم متبل. اترك المنتج لمدة 3-4 ساعات.

مع صلصة الصويا

• مدة الطهي: 3 ساعات.
• الوجبات: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 112 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء / العشاء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

يحتوي ماء مالح لحم الخنزير مع صلصة الصويا على باقة غنية بالنكهة. هذه الوصفة جيدة لأنها لا تحتوي على قيود صارمة. يمكن تغيير البهارات بسهولة عن طريق إضافة توابل جديدة وإزالة تلك المدرجة في قائمة المنتجات. الشيء الوحيد المتبقي هو صلصة الصويا. أكملها في هذه الوصفة بالثوم والسكر. والنتيجة هي لحم بنكهة شرقية رائعة.

مكونات:

• الثوم - 5 فصوص؛
• سكر - 5 ملاعق كبيرة؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الفلفل الأسود والملح - حسب الرغبة؛
• صلصة الصويا السميكة - 1 ملعقة كبيرة؛
• الكاري، جوزة الطيب، الريحان، الزنجبيل المجفف، إكليل الجبل، المردقوش - قليل من كل منهما؛
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة.

طريقة طهو:

1. نقطع الثوم جيداً. أضف إليها مكعبات البصل.
2. بعد ذلك، صب صلصة الصويا والملح، إضافة السكر، مزيج.
3. املأ القاعدة بالبهارات. تخلط جيدا مرة أخرى.
4. نقع اللحم في التركيبة النهائية لمدة 3 ساعات.

ماء مالح سريع

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• الوجبات: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 79 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء / العشاء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

إذا كان اللحم يحتاج إلى طهيه لمدة 3-4 ساعات، فإن ماء مالح سريع لحم الخنزير سوف يساعد. هذه الوصفة مناسبة في جميع الأحوال سواء كانت للخبز أو الطبخ في الفرن أو القلي في مقلاة أو شواية أو شواية كهربائية. يعطي الريحان العطري والطماطم العصيرية طعمًا خاصًا للتركيبة. معهم يكتسب اللحم نكهة الصيف الطازجة. نتيجة للتخليل، بعد ساعتين سوف تحصل على علاج للذواقة الحقيقية.

مكونات:

• ورق الغار - 2 قطعة؛
• بصل أبيض - 3 قطع؛
• طماطم - 3 قطع؛
• الفلفل الحار الأسود والأحمر المطحون والملح والأعشاب - حسب الرغبة؛
• ريحان طازج - 1 حفنة؛
• العشب المجفف - 1 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. صب الماء المغلي فوق الطماطم حتى تتم إزالة الجلد بسهولة أكبر. نظيفة، ثم قطع بشكل عشوائي.
2. نقطع البصل إلى حلقات، ونخلطها مع شرائح الطماطم. اعجن الطعام بيديك حتى يخرج العصير.
3. شطف الأعشاب الطازجة، جافة، ختم ناعما.
4. نتبل اللحم بشكل منفصل، ثم ننقله إلى وعاء كبير.
5. ثم الملح، يرش بالريحان، صب صلصة الطماطم، مزيج.
6. اترك لمدة 1 ساعة.

خردل

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• الوجبات: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 98 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء / العشاء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

يتم الحصول على ماء مالح الخردل لحم الخنزير طريًا وحارًا إلى حد ما. ويمكن أيضا أن يعزى إلى وصفات "على عجل". لا يتم تحضير التركيبة بسرعة فحسب، بل يتم تشريبها أيضًا - ساعة واحدة فقط تكفي للتتبيل. لا يهم ما إذا كنت تقلى أو تخبز اللحم في الفرن لاحقًا، لأن قشرة الخردل المقرمشة اللذيذة ستبقى بالتأكيد على القطع.

مكونات:

• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة؛
• الخردل - 5 ملاعق كبيرة؛
• صلصة الصويا - 4 ملاعق كبيرة؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• البقدونس أو الكزبرة - 1 حفنة.

طريقة طهو:

1. في وعاء كبير، اخلطي الزيت مع الصلصة والخردل.
2. بعد ذلك، قم بعصر عصير الليمون. يمكن استبداله بمحلول الماء مع الليمون.
3. شطف الخضر، جافة ومقطعة ناعما. قشر الثوم وتمر عبر مكبس.
4. الجمع بين المكونات المتبقية، مزيج.
5. بعد الانتهاء من ذلك، يمكنك نقع اللحم - ضعه في نفس الوعاء، وقم بتغطيته بغشاء ملتصق وإرساله لمدة ساعة في الثلاجة.

مشوي

• مدة الطهي: 6 ساعات.
• الوجبات: 9 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 183 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء / العشاء.
• المطبخ: روسي.

وتشمل الوصفات الخاصة اللحوم المطبوخة على نار مفتوحة، مثل الشواية. اتضح أنه أكثر عصارة ورائحة ورائحة الدخان. إذا تم نقع المنتج مسبقًا بشكل صحيح، فسيكون أكثر شهية. يمكنك طهي ماء مالح لحم الخنزير المشوي حسب الوصفة مع الصورة. المنتجات المستخدمة بسيطة، ولكن التركيبة لها طعم غير عادي للغاية - حامض، حار ومكرر بسبب إضافة نبيذ بورغوندي.

مكونات:

• صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة؛
• عصير الليمون - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح البحر - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• الماء - 5 لتر؛
• خل الأرز - 1 ملعقة كبيرة؛
• نكهة الجير - 2 ملعقة كبيرة؛
• الثوم - 8 فصوص؛
• نبيذ بورجوندي - 1 ملعقة كبيرة؛
• حبوب الفلفل - 5 قطع.

طريقة طهو:

1. قشر الثوم، مرر عبر عصارة الثوم.
2. اخلطي صلصة الصويا مع الخل وعصير الليمون والنبيذ والماء.
3. إضافة المكونات المتبقية، وتخلط جيدا.
4. أدخل اللحم في المحلول الناتج واتركه لمدة 6 ساعات.

مع الخل

• مدة الطهي: 3 ساعات.
• الوجبات: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 113 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء / العشاء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

الوصفة الكلاسيكية هي ماء مالح لحم الخنزير مع الخل. رائحته النفاذة تجعل اللحم ليس لطيفًا، مما يمنحه طعمًا خاصًا. علاوة على ذلك، يمكن تغيير الرائحة بسهولة عن طريق إضافة التوابل حسب تقديرك. التوابل المفضلة أو خليط الأعشاب حسب الموسم - يتحول إلى طعم حلو أو حامض أو أكثر حساسية وخفيفة. في الوصفة الكلاسيكية، يتم دمج الخل مع الزبدة والبصل. تم وصف التعليمات الخاصة بكيفية تحضير مثل هذا التتبيلة بالتفصيل في الوصفة مع الصورة.

مكونات:

• ملح للتذوق؛
• بصل - 2 قطعة؛
• زيت عباد الشمس - 4 ملاعق كبيرة؛
• خل ضعيف 6٪ - 100 مل؛
• توابل مجففة للحوم - 1.5 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. يُقشر البصل من القشرة ويُقطع إلى نصف حلقات.
2. نحضر وعاء ونضع فيه الزيت والخل. أضف التوابل المجففة لهم، مزيج.
3. وأخيرًا أضف البصل. تخلط مرة أخرى، صب التركيبة الناتجة على لحم الخنزير، موزعة على كامل سطح اللحم.
4. اترك لمدة 3-4 ساعات.

بسيط

• مدة الطهي: ساعتان.
• الوجبات: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 48 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء / العشاء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

حتى ماء مالح لحم الخنزير البسيط يمكن أن يعطي نتيجة رائعة. إنها مناسبة لأي شكل من أشكال اللحوم - للفرم والرقبة والأضلاع والشنيتزل والخاصرة وشفرات الكتف ولحم الخنزير والفرم وما إلى ذلك. حتى كستلاتة لحم الخنزير الأكثر شيوعًا ستصبح ألذ إذا كانت القاعدة من لحم الخنزير المتبل. يمكنك استخدام عصير الشمبانيا أو الكفير أو الليمون أو الخل أو الطماطم أو البصل. العنصر الأخير هو الأسهل في العثور عليه، لأن البصل موجود في كل منزل. اللون الأبيض مناسب - له طعم مر أكثر ثراءً.

مكونات:

• ملح - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• بصل - 3 فواكه كبيرة؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
• فلفل أسود مطحون طازجًا - 1 قرصة؛
• ورق الغار - 3 قطع.

طريقة طهو:

1. باستخدام الخلاط، قم بمعالجة البصل المقشر إلى عصيدة.
2. يُملح اللب الناتج ويتبل بالفلفل والملح.
3. بعد ذلك، صب الزيت، أضف Lavrushka.
4. إذا لم يتبق الكثير من الوقت للتتبيل، فإن الأمر يستحق سكب ماء مالح ساخن فوق اللحم.
5. تحمل 2 ساعة.

من الكفير

• مدة الطهي: 3 ساعات.
• الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 93 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء / العشاء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

يجب على محبي اللحوم الطرية استخدام ماء مالح لحم الخنزير بالكفير. بفضل منتج الحليب المخمر هذا، سوف يتحول الطبق إلى حموضة كريمية طفيفة. يؤكد الكفير تمامًا على حلاوة لحم الخنزير، لذلك يعتبر مكونًا كلاسيكيًا للتتبيل. بوجود هذا المنتج فقط في متناول اليد، يمكنك بسهولة وبسرعة تحضير المنتج للخبز في الفرن أو القلي في مقلاة أو شواية أو شواية.

مكونات:

• الفلفل والملح - حسب الرغبة؛
• بهارات لحم الخنزير - 1 ملعقة صغيرة؛
• الكفير - 0.5 لتر؛
• بصل - 2 قطعة.

طريقة طهو:

1. بادئ ذي بدء، قشر البصل، وقطعه إلى نصف حلقات. املأها باللحم ووزعها بالتساوي على السطح بالكامل.
2. ثم رشي البهارات واسكبي الكفير واخلطيهم جيدًا.
3. احتفظ بها لمدة 3 ساعات في الثلاجة تحت غطاء أو غلاف بلاستيكي.

مع ليمون

• مدة الطهي: 4 ساعات.
• الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 154 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء / العشاء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

وصفة كلاسيكية أخرى هي ماء مالح لحم الخنزير بالليمون. يتم إضافة هذه الفاكهة على شكل شرائح، أو سحقها بالكامل، أو يتم استخدام عصيرها ببساطة. على أي حال، يتم الحصول على اللحوم مع حموضة طفيفة. مزيج غير عادي - الليمون والكيوي. معهم، تكوين التخليل يكتسب نضارة معينة. استكمل هاتين الفاكهة مرة أخرى بأي بهارات من اختيارك.

مكونات:

• فلفل - 1 ملعقة صغيرة؛
• بهارات، بهارات - حسب الرغبة؛
• كيوي - 2 قطعة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• ليمون - 0.5 قطعة.

طريقة طهو:

1. قشر الكيوي، ثم قم بمعالجته وتحويله إلى هريس باستخدام الخلاط.
2. تبلي الكتلة الناتجة بعصير الليمون.
3. ابشري قطع اللحم بالبهارات والملح والفلفل ثم اسكبي التركيبة الناتجة فقط.
4. يصر في مكان بارد لمدة 4 ساعات أو أكثر.

مع العسل

• مدة الطهي: يوم واحد.
• الوجبات: 4 أشخاص.
• الغرض: لتناول طعام الغداء / العشاء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

في معظم الوصفات، يتحول لحم الخنزير المتبل إلى الحامض. يصبح هذا بعد الشيخوخة في تركيبات النبيذ أو الخل أو الكفير أو البصل أو الليمون. ينبغي لعشاق النكهات الحلوة أن ينتبهوا إلى ماء مالح بالعسل لحم الخنزير. يخرج اللحم طريًا وطريًا وعطريًا وله طعم غير حاد وحامض. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يعزى هذا ماء مالح مفيدا، لأن العسل لديه عدد كبير من خصائص الشفاء.

مكونات:

• ملح - 1 قرصة؛
• الخردل - 1 ملعقة كبيرة؛
• بهارات عطرية - حسب الرغبة؛
• العسل السائل - 1 ملعقة صغيرة؛
• الثوم - 6 فصوص.

طريقة طهو:

1. يُمزج العسل في وعاء منفصل مع الخردل ويُخلط حتى يصبح ناعمًا.
2. اترك الكتلة لمدة 10 دقائق.
3. ابشري اللحم نفسه مع البهارات والملح بشكل منفصل، وأدخلي فصوص الثوم فيه.
4. ثم ضعي فوقها خليط من العسل والخردل.
5. اترك المنتج ليوم واحد للتخليل.

فيديو

يمكنك طهي اللحوم بسرعة وسهولة في الفرن. بالإضافة إلى أنها أكثر صحة من قليها. ولكن من أجل الحصول على طبق كثير العصير، فمن الضروري ليس فقط اختيار التوابل المناسبة، ولكن أيضا اتباع مبادئ التخليل. بفضل هذه المقالة، سوف تتعلم كيفية تتبيل اللحوم بشكل صحيح قبل الخبز، وكذلك معرفة التوابل التي تحتاج إلى استخدامها لهذا الغرض.

كيفية تتبيل اللحم للخبز في الفرن - القواعد الأساسية

• لشوي اللحم في الفرن، يمكنك استخدام أي جزء من الذبيحة. لكن ما عليك سوى حساب وقت تحضيرها بشكل صحيح - فكلما كانت القطعة أكبر، زاد الوقت الذي يتعين عليك تحضيرها.
• أساس التتبيلة هو خليط من البهارات والزيوت النباتية والحمض. يجب اختيار التوابل بشكل صحيح وفقا لنوع اللحوم وتفضيلات الذوق. يتناسب زيت الزيتون جيدًا مع أي لحم، ولكن يمكن أيضًا إضافة زيت عباد الشمس.
• لا تستخدم الخل أو الليمون كحمض. وهذا سوف يدمر الألياف فقط. بدلا من ذلك، أضف الكيوي أو عصير الرمان أو الكفير أو عصير الطماطم.
• من أجل تتبيل اللحوم، تناول أطباق مصنوعة من الزجاج أو السيراميك. لا يتأكسد أثناء الطهي مما لا يفسد طعم الطبق النهائي.

كيفية تتبيل لحم الخنزير للتحميص في الفرن

سوف يساعد التتبيلة الصحيحة، التي سيكون أساسها عصير الرمان، على تحقيق عصارة لحم الخنزير.

منتجات التتبيلة:

• لحم الخنزير المتن - 1 كجم؛
• عصير الرمان مع الحبوب - 1 كوب؛
• بصل جاف - 2 قطعة؛
• الملح مع البهارات حسب الرغبة.

• اشطف اللحم جيدًا بالماء، ثم جففه بالمناشف الورقية. استخدمها فقط مع قاعدة كثيفة، وإلا ستبقى بقايا الورق على الألياف. أو استخدم قطعة قماش بدلًا من المناديل. قطع اللحم إلى قطع كبيرة.
• قشري البصل، وقطعيه إلى أرباع على شكل حلقات، واسحقيه جيدًا بيديك حتى يتكون العصير. ضعها في حاوية.
• اعصري عصير الرمان، لكن اتركي القليل من البذور للتزيين. أضف العصير إلى البصل. ثم نرشها بالبهارات: خليط الفلفل، الأوريجانو أو البردقوش، الملح. افعل كل شيء حسب رغبتك.
• ضعي اللحم في التتبيلة المجهزة واخلطيها بيديك. حاول ألا تسحق اللحم كثيرًا.
• اترك لحم الخنزير منقوعًا لمدة 12 ساعة في مكان بارد أو على رف الثلاجة.
• يُخبز اللحم ويُسكب فوقه ماء مالح لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة الفرن 180 درجة. يقدم مع بذور الرمان الكاملة.

كيفية تتبيل لحم البقر للتحميص في الفرن

الغرض الرئيسي من التتبيلة لهذا النوع من اللحوم هو تليين الألياف الخشنة وجعلها طرية.

مكونات:

• لحم البقر المتن - 1.5 كجم؛
• زيت الزيتون - 500 مل؛
• بصل - 0.5 كجم؛
• ملح خشن؛
• التوابل والبهارات حسب الرغبة.

تقدم:

• يجب غسل اللحوم وتجفيفها. قطعها إلى قطع. إذا نقعت لحم البقر في قطعة كاملة، فقم بقطع العروق والدهون. نقل إلى حاوية.
• يُقطع البصل جيدًا ويُسحق ويُضاف إلى اللحم. رش البهارات على الوجه (الكزبرة والفلفل الأسود المطحون والأعشاب الإيطالية). يضاف الملح ويقلب.
• أخيرًا، يُسكب الزيت ويُقلب مرة أخرى حتى يُغطى اللحم بالكامل بالتتبيلة.
• بالنسبة لقطع صغيرة من لحم البقر، يكفي أن تنقع لمدة ساعتين. لكن القطعة بأكملها ستستغرق ما يصل إلى 10 ساعات.
• يُخبز اللحم لمدة نصف ساعة تقريبًا عند درجة حرارة 180 درجة.

طريقة تتبيل الدجاج لشويه في الفرن

يمكن أن يجف لحم الدجاج بسهولة، لذا من المهم تحضير التتبيلة المناسبة. لن يسمح للرطوبة بالتبخر بسرعة أثناء الطهي.

تحضير مكونات التتبيلة التالية:

• دجاجة كاملة أو أجزاء منفصلة؛
• كريمة حامضة عالية الدسم - 100 غرام؛
• زيت الزيتون - 50 مل؛
• الملح مع البهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• بالنسبة للدجاج، فإن التوابل مناسبة مثل الكركم والكاري وجوزة الطيب والأعشاب العطرية (المريمية والنعناع وإكليل الجبل والزعتر). امزجهم مع القشدة الحامضة وزيت الزيتون. يمكنك استخدام الذرة بدلا من زيت الزيتون.
• ضعي قطع اللحم في وعاء زجاجي، واسكبي خليط الكريمة الحامضة واخلطيهم. يغطى بفيلم التشبث ويترك لمدة ساعتين. سيكون للدجاج ما يكفي من الوقت ليتبل بالكامل.
• تُخبز الذبيحة بأكملها على حرارة 190-210 درجة لمدة ساعة تقريبًا، و20-30 دقيقة للقطع الصغيرة.

• بالنسبة لحم الخنزير ولحم البقر، استخدم البصل الجاف بكميات كبيرة. اطحنيها وتذكريها جيدًا بيديك حتى يبدأ العصير.
• تأكد من تذوق التتبيلة حسب الرغبة لإضافة الملح أو البهارات في الوقت المناسب.
• إذا كنت تستخدم ماء مالح حمضي، تأكد من إضافة الزيت. حتى لا تفسد الألياف أثناء الطهي.
• لتسريع عملية نقع اللحم، اتركيه في درجة حرارة الغرفة بدلًا من الثلاجة.
• للحصول على تتبيلة أكثر توازنًا لقطعة كبيرة من اللحم، اثقبيها في عدة أماكن بسكين أو شوكة.

للحصول على طبق لحم كثير العصير، من المهم عمل التتبيلة بشكل صحيح، ومراعاة نسب البهارات والملح. بفضل هذه النصائح والحيل، يمكنك دائمًا طهي اللحوم اللذيذة في الفرن. بالعافية!

المبادئ الأساسية لتتبيل اللحوم شاهد الفيديو:

أطباق اللحوم موجودة في قائمتنا كل يوم تقريبًا، لكن لحم الخنزير المخبوز في الفرن هو طبق احتفالي أو مطبوخ في يوم عطلة. تأخذ كل ربة منزل القائمة الاحتفالية بمسؤولية خاصة: فهي تقوم بإعداد قائمة بالأطباق مسبقًا، وتشتري المنتجات، وتضع خطة متى وماذا ستطبخ. لذا يجب أيضًا التعامل مع لحم الخنزير في الفرن بطريقة إبداعية: أولاً، قم بشراء اللحم المناسب مسبقًا، وثانيًا، فكر في كيفية طهيه، وفي أي ماء مالح يجب تتبيله.

يتم نقع اللحم قبل طهيه لغرضين: تليين مذاقه وإثرائه. أما بالنسبة للأول، فهذا ليس مهمًا جدًا بالنسبة لحم الخنزير: هذا اللحم طري وطري بالفعل. أما بالنسبة للذوق، فإن ماء مالح يمكن أن يغيره بشكل كبير. نفس اللحم المطبوخ في ماء مالح مختلف سيكون له طعم مختلف. لكنني أعتقد أنه في أي نسخة من ماء مالح، سيكون لحم الخنزير لذيذا.

في التتبيلة، يمكنك تتبيل اللحم كقطعة كاملة، أو قطع صغيرة. القطعة الكاملة أكثر صلة بالعطلة، لكن اللحم المفروم مناسب تمامًا لكل يوم. يتم طهي ماء مالح لحم الخنزير في الفرن بسرعة، في بضع دقائق فقط، وليس لفترة طويلة ولف القطع فيه. يمكن القيام بذلك مقدما، وفي اليوم التالي يبقى فقط لخبز طبق اللحوم لدينا. ويمكنك القيام بذلك على صينية الخبز أو في ورق القصدير أو في الغلاف.

يتم الحصول على ماء مالح لذيذ بشكل خاص لحم الخنزير من الخردل مع إضافة صلصة الصويا. سوف آخذ الخردل الرقيق في الحبوب. سأضيف إليها الملح والفلفل وخليط من توابل اللحوم.

بالنسبة للتوابل، سأضيف بضعة فصوص من الثوم، مرت عبر عصارة الثوم.

أضف صلصة الصويا وزيت عباد الشمس. اخلطي التتبيلة.

تُملح قطعة من اللحم ثم تُغطى بالتتبيلة من جميع الجوانب. في هذا النموذج، يجب أن يقف لعدة ساعات، حسنا، إذا كان هناك وقت لتحمل لحم الخنزير لمدة 10-12 ساعة. خلال هذه الفترة، اقلب اللحم واسكب التتبيلة إذا تدفقت للأسفل.

نحن نخبز اللحم المخلل بالطريقة التي تريدها - في رقائق معدنية، في الشكل، على صينية خبز، في غلاف الطهي. يعتمد وقت التحميص على حجم القطعة وجودة اللحم. يمكنك تناول لحم الخنزير المخبوز في الفرن باردًا وساخنًا.

كما ترون، قمنا بإعداد ماء مالح لحم الخنزير سريع في الفرن. في الواقع، ليس هناك الكثير من عملنا المباشر عند خبز اللحوم، معظم الوقت يذهب إلى المعالجة الحرارية.