المسؤوليات الوظيفية لعينة مدير مطعم. الوصف الوظيفي لمدير المطعم. نموذج لوصف وظيفي لمدير مقهى

أولا - أحكام عامة

تم تطوير هذا الوصف الوظيفي واعتماده على أساس عقد عمل مع ________________________________ ووفقًا لأحكام قانون العمل في الاتحاد الروسي واللوائح الأخرى التي تحكم علاقات العمل في الاتحاد الروسي.

1.1 ينتمي مدير المطعم إلى فئة المتخصصين.
1.2 التبعية:
يقدم المسؤول تقاريره مباشرة إلى الرئيس التنفيذي.
1.3 التوظيف والفصل:
يتم تعيين مدير المطعم في هذا المنصب ويتم فصله بأمر من المدير العام.
1.4 متطلبات التأهيل:
يتم تعيين الشخص الذي حصل على تعليم مهني ثانوي دون تقديم متطلبات الخبرة العملية أو التعليم المهني الابتدائي وخبرة العمل في التخصص في نظام التموين العام لمدة عامين على الأقل في منصب المسؤول.
يجب ان يعرف:
- المراسيم والأوامر والأوامر وغيرها من الوثائق الحاكمة والتنظيمية للهيئات العليا وغيرها من الهيئات ذات الصلة بتنظيم المطاعم العامة.
- قواعد إنتاج وبيع منتجات (خدمات) المطعم.
- تنظيم انتاج وادارة المطعم.
- قواعد وطرق تنظيم عملية خدمة الزوار.
- مدى الخدمات المقدمة.
- أساسيات التسويق.
- اقتصاديات التموين العام.
- إجراء التسعير.
- مبادئ تخطيط وتصميم المباني وواجهات المحلات وتنظيم الدعاية والإعلان.
- أساسيات الجماليات والأخلاق وعلم النفس وخدمة العملاء.
- خبرة محلية وأجنبية متقدمة في تقديم الطعام وخدمة العملاء.
- حقوق والتزامات موظفي المطعم وطريقة تشغيلهم.
- تنظيم الاجور وتحفيز العمالة.
- تشريعات العمل.
- لوائح العمل الداخلية.
- قواعد وقواعد حماية العمل.

II. المهام

مدير المطعم:
2.1. يوفر العمل على خدمة فعالة وثقافية لزوار المطعم ، وخلق ظروف مريحة لهم.
2.2. تقديم المشورة للزوار بشأن تقديم الخدمات لضمان إلمامهم بمجموعة الأطباق والمشروبات المتوفرة.
2.3 تمارين التحكم في التصميم العقلاني للقاعة ، وعدادات البار ، ونوافذ المتاجر ، وما إلى ذلك.
2.4 يضمن النظافة والنظام في الغرفة.
2.5 يتحكم في استلام الطلبات من الزوار.
2.6. الشيكات الصادرة عن الفواتير وتسوية مع الزوار.
2.7. يتخذ تدابير لمنع حالات الصراع والقضاء عليها.
2.8. فحص المطالبات المتعلقة بخدمة العملاء غير المرضية واتخاذ التدابير التنظيمية والفنية المناسبة.
2.9 يقبل الطلبات ويضع الخطط لإقامة وخدمة الاحتفالات السنوية وحفلات الزفاف والمآدب.
2.10. يتحكم في التزام العاملين في تنظيم العمل والإنتاج ، وقواعد وقواعد حماية العمال ، واحتياطات السلامة ، ومتطلبات الصرف الصحي والنظافة الصناعية.
2.11. إبلاغ إدارة المنظمة بأوجه القصور الموجودة في خدمة الزوار ، واتخاذ التدابير اللازمة للقضاء عليها.
2.12. يشرف على تنفيذ الموظفين لتعليمات إدارة المنظمة.
2.13. يؤدي مهام رسمية فردية من مشرفه المباشر.

ثالثا. مسؤوليات العمل

يجب على مدير المطعم:
3.1. كن منتبها ومهذبا.
3.2 التقيد الصارم باللوائح الداخلية للمؤسسة ، ومعرفة واتباع الوصف الوظيفي ، واتباع أوامر وتعليمات إدارة المطعم.
3.3 تعرف واتبع لوائح السلامة.
3.4. القيام بالمهام الإدارية الأخرى في إطار العلاقات الرسمية.

لمدير المطعم الحق في:
4.1 التعرف على مشاريع قرارات إدارة المطعم بخصوص أنشطتها.
4.2 قدم مقترحات لتحسين العمل المتعلق بالمسؤوليات المنصوص عليها في هذه التعليمات.
4.3 التفاعل مع موظفي المطعم أثناء أداء واجباتهم.
4.4 التوقيع والمصادقة على الوثائق التي تدخل في اختصاصهم.
4.5 مطالبة إدارة المطعم بالمساعدة في أداء واجباتهم وحقوقهم.
4.6 في حدود اختصاصها ، تقديم تقرير إلى المدير العام عن جميع أوجه القصور التي تم تحديدها في سياق أنشطتها وتقديم مقترحات للقضاء عليها.

خامسا المسؤولية

مدير المطعم مسؤول عن:
5.1 لأداء غير لائق أو عدم أداء واجباتهم الرسمية المنصوص عليها في هذا الوصف الوظيفي - إلى الحد الذي تحدده تشريعات العمل الحالية للاتحاد الروسي.
5.2 بالنسبة للجرائم المرتكبة أثناء ممارسة أنشطتهم - ضمن الحدود التي يحددها التشريع الإداري والجنائي والمدني الحالي للاتحاد الروسي.
5.3 للتسبب في ضرر مادي - ضمن الحدود التي يحددها قانون العمل والتشريع المدني الحالي للاتحاد الروسي.
5.4. عند التحويل إلى وظيفة أخرى أو الفصل من المكتب ، يكون مدير المطعم مسؤولاً عن تسليم الحالات بالشكل المناسب وفي الوقت المناسب إلى الشخص الذي يشغل هذا المنصب ، وفي حالة عدم وجود ذلك ، إلى الشخص الذي يحل محله أو
مباشرة إلى مشرفك.
5.5 الامتثال للوائح الداخلية وأنظمة السلامة والسلامة من الحرائق.

في مجال المطاعم الحديثة ، يعد المدير أحد أهم المناصب. هو الذي يضمن سير العمل الطبيعي للمؤسسة. قد يعتقد البعض أن هذا الموقف ليس بهذه الصعوبة. ولكن في الواقع ، يتعين على مدير المطعم أن يؤدي عددًا كبيرًا من المهام.

مدير المطعم: أصول المهنة

على الرغم من وجود مؤسسات تقديم الطعام العامة منذ العصور القديمة ، إلا أن مهنة المدير ظهرت فيها مؤخرًا. يمكن تفسير ذلك بسهولة. في السابق ، كان المالك يؤدي مهام مدير المطعم مباشرة. كان هو الذي تشرف بلقاء الضيوف والإشراف على موظفي المؤسسة. كمنصب رسمي ، ظهر منصب "مدير مطعم" في القرن العشرين في فرنسا. في روسيا ، تم إدخال هذه المهنة لأول مرة في السجل فقط في عام 1995.

ماذا يفعل المدير؟

ماذا يجب أن يفعل مدير المطعم؟ واجبات هذا الاختصاصي هي حل المشكلات المتعلقة بخدمة الضيوف. المدير مسؤول عن جوانب المؤسسة مثل تنظيم عمل النوادل والإضاءة والتصميم الداخلي والنظافة في القاعة. يجب أن يكون هذا المحترف غير مرئي للعملاء ، ولكن في نفس الوقت يحدد النغمة الرئيسية لعمل المؤسسة بأكملها.

متطلبات المرشحين لمنصب المدير

يمكن لكل من النساء والرجال شغل منصب مدير في مطعم. ومع ذلك ، يقع الاختيار في أغلب الأحيان على المرشحات. يُعتقد أن النساء بطبيعتهن أكثر مرونة وأسهل للخروج من الصراع. غالبًا ما يساعد السحر الطبيعي على تهدئة الضيوف الساخطين.

فيما يلي بعض الصفات التي يجب أن يمتلكها المرشح لمنصب مدير مطعم:

تحمل الاجهاد؛
هدوء؛
القدرة على اتخاذ القرارات بسرعة ؛
قدرات الإدارة
القدرة على حل النزاعات ؛
ذاكرة ورباطة جأش ممتازة.
الدقة والمظهر الأنيق.
الثرثرة والحسم.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن معرفة اللغات الأجنبية مرحب به.

إذا كنت مهتمًا بوظيفة مدير مطعم ، ومسؤولياته مذكورة أدناه ، فتأكد من قراءة المعلومات الأساسية حول معايير الخدمة في أعمال المطاعم.

مسؤوليات مدير المطعم

ما هي مسؤوليات مدير المطعم؟ دعونا ننظر إليهم جميعًا بالترتيب.

من المفترض أن يلتقي المدير بالزوار ويرافقهم إلى طاولة ويساعدهم في اختيار مقعد. يجب أن يكون الشخص الذي يشغل هذا المنصب ودودًا ومهذبًا. يجب أيضًا مراعاة رغبات العملاء عند اختيار طاولة ونادل. تشمل واجبات المدير مراقبة عمل النوادل وتصحيحه.
تنظيم المناسبات المختلفة: الأعراس ، الذكرى السنوية ، أعياد الميلاد. مدير المطعم هو الذي يأخذ الطلب ويناقش جميع تفاصيل تنظيم الحدث. تشمل واجبات المسؤول أيضًا توفير وسائل النقل في حالة وقوع حدث خارج الموقع.
مدير المطعم لديه أيضًا وظيفة التحكم والإبلاغ. يتم أيضًا التعامل مع استلام المراسلات وتنظيم الوثائق من قبل مدير شؤون الموظفين في المطعم. واجبات هذا الموظف هي الاحتفاظ بسجلات على جهاز الكمبيوتر والقدرة على التعامل مع السجلات النقدية.
تشمل واجبات مدير المطعم أيضًا اختيار وتدريب النوادل. يجب أن يعقد المدير الجيد بانتظام ورش عمل واجتماعات تهدف إلى تحسين مهارات الموظفين. قد يستنتج المدير ، بناءً على ملاحظاته الخاصة ، أنه من الضروري فصل الموظف.
يجب على مدير المطعم تنسيق عمل النوادل وأفراد الأمن. بالإضافة إلى ذلك ، يجب عليه التأكد من قيام جميع النوادل بعملهم بشكل صحيح. كما أن المدير هو المسؤول عن الحفاظ على بيئة العمل في الفريق وحل النزاعات.
يتعامل المدير ، وهو أيضًا مدير ، مع حل النزاعات مع الزوار. مهمته هي مراقبة الوضع في المؤسسة وتخفيف أي سوء تفاهم في الوقت المناسب حتى لا تتحول إلى فضيحة. يجب على المسؤول في أي حالة التزام الهدوء.
المدير ملزم بمراقبة مظهر المبنى. إنه مسؤول عن الإضاءة والتنظيف والجو في المطعم. يجب أن يشارك المدير بشكل مباشر في تصميم القاعة ، ومناقشة ميزات التصميم مع المصمم. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مسؤول عن شراء العناصر الداخلية الصغيرة مثل المناديل واللوحات ومفارش المائدة والشموع.
يحتفظ مدير المطعم بالحق في عزل الموظف الذي لا يتعامل مع واجباته.

ماذا يجب أن يفعل مدير قاعة المطعم؟ تتمثل واجبات هذا الموظف في خلق مزاج جيد وأجواء مريحة في القاعة في أي موقف في مطبخ مؤسسة تقديم الطعام.

المتقدمون لشغل منصب مدير: المهارات والصفات

كقاعدة عامة ، يتم تضمين العناصر التالية في الوصف الوظيفي لمدير مطعم لسيرة ذاتية:

تعليم عالى؛
خبرة في العمل؛
مهارات في برامج المحاسبة.

أيضًا ، كعناصر إضافية في السيرة الذاتية للمدير ، يمكنك تحديد:

مهارات اللغة الأجنبية؛
معرفة تكوين الأطباق الرئيسية لمطبخ المطعم ؛
خبرة في الإدارة.
خبرة في إجراء الأحداث في الهواء الطلق ؛
القدرة على التعامل مع العملاء البارزين.

لاجتياز مقابلة بنجاح لمنصب مدير مطعم ، يجب دراسة المسؤوليات ومبدأ العمل بدقة. في هذا المنصب الشاغر ، غالبًا ما يتم نقل موظفي المقهى السابقين ، الذين هم على دراية بجميع ميزات العمل: السقاة والنوادل وحتى عمال المطبخ. هؤلاء الأشخاص هم الذين خضعوا بالفعل لبعض التدريب وتمكنوا من دراسة الأعمال بأكملها من الداخل. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون من الجيد التحدث أثناء المقابلة عن قدراتك الإضافية: القدرة على العزف على الجيتار ، ووجود الشهادات ، وما إلى ذلك. في الظروف القاسية ، يمكن أن تكون كل هذه المهارات مفيدة.

وظائف مدير مطعم

كما ذكرنا سابقًا ، يشارك المدير في تخطيط عمل مؤسسة التموين بأكملها ، وتنظيم أنشطة المرؤوسين مباشرةً ومراقبة أداء واجباتهم.

فيما يلي قائمة عينة تتضمن واجبات مدير مطعم في السيرة الذاتية:

التخطيط وإقامة الولائم والمناسبات الأخرى ؛
تقسيم الواجبات بين جميع الموظفين ؛
عقد ندوات تدريبية للموظفين ، وتوفير ظروف مريحة لتكييف الموظفين الجدد ؛
مراقبة الامتثال للوائح السلامة ؛
الامتثال لمتطلبات المعايير الصحية ؛
جرد ومراقبة تاريخ انتهاء صلاحية المنتجات ؛
الاحتفاظ بالسجلات النقدية ؛
مراجعة السير الذاتية واختيار المرشحين لمنصب المسؤول ؛
حل النزاعات مع زوار المقهى.

عادة ما يتقدم الموظفون ذوو الخبرة في مجال المطاعم والنوادل والنوادل لشغل منصب المدير. يعتمد راتب الموظف في هذا المنصب بشكل أساسي على درجة استعداد مقدم الطلب ، وكذلك على ربحية المطعم. يجب أن يبدو المدير دائمًا لا تشوبه شائبة. من غير المقبول مغادرة مكان العمل مبكرًا أو متأخرًا. كقاعدة عامة ، يأتي المدير للعمل قبل ساعة من الافتتاح للتحقق مما إذا كان كل شيء على ما يرام.

مدير المطعم: دقة العمل

بدون عمل مدير ، من الصعب بالفعل تخيل أي مقهى أو مطعم حديث. عادة ما يؤدي الشخص في هذا المنصب قدرًا كبيرًا من العمل الذي يبدو غير مرئي تمامًا للوهلة الأولى. لكن المدير حرفياً وجه المطعم. إنه هو الذي يلتقي بالزوار عند المدخل ويوصيهم بأفضل خيار للإقامة في القاعة. يجب على المدير ، حتى أثناء خدمة الضيوف ، مراقبة عمل النوادل بعناية أو تصحيحه أو المساعدة ، حسب الموقف.

عمل المدير في تنظيم الاستقبالات

يتولى المدير المهمة الرئيسية لتنظيم الأحداث واسعة النطاق في المطعم. بالإضافة إلى تجميع قائمة المأدبة ، فهو يخطط للحدث بأكمله ، ويزين القاعة. بالإضافة إلى القائمة المعتادة في كل مطعم ، كقاعدة عامة ، هناك أيضًا مأدبة. يجب أن يعرف المسؤول تمامًا جميع مواقعه وأن يكون قادرًا على إخبار الضيوف عن هذا الطبق أو ذاك.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب على المدير تحديد عدد النوادل المطلوبة لخدمة الحدث ، وعدد الأطباق والمناديل ومفارش المائدة التي ستكون مطلوبة. عند تنظيم المآدب خارج الموقع ، يجب أن تحرص مسبقًا على تقديم وجبات ساخنة ونقل المعدات اللازمة وتوصيل الموظفين إلى مكان المأدبة. يلعب المديرون دورًا رئيسيًا في الأحداث الكبرى. إنهم يخططون لعمل تزيين القاعة ، وتنظيم أعمال الفنانين ، وكذلك التفكير في جميع الجوانب الفنية المتعلقة بتنظيم أدائهم.

مراقبة الموظفين

تتمثل إحدى وظائف المدير في تنسيق وتنظيم عمل النوادل والسقاة والغسالات وعمال النظافة والمشترين. عادة ما يتم تنظيم جميع أعمال الطهي من قبل الشيف ، ومع ذلك ، في بعض الحالات ، قد يشرف المدير أيضًا.

عليه أن يشاهد باستمرار:

خدمة الضيف؛
كيف يتفاعل الموظفون مع العملاء ؛
العلاقات في الفريق.
للتأكد من أن الموظفين يبدو أنيقًا ؛
عملية تقديم المشروبات من قبل النادل ؛
إصدار الحسابات.

توظيف

من أهم مهام مدير المطعم تعيين الموظفين. بعد كل شيء ، من المهم للغاية تحديد من بين العديد من الموظفين بالضبط الشخص الذي يتمتع بالخصائص الضرورية. يجب على المدير التحكم في مهارات ومعارف الموظفين في عملية العمل. بناءً على نتائج العمل ، يحتاج إلى اتخاذ قرار بشأن ترقية موظف أو ، على العكس من ذلك ، تعيين فترة اختبار.

مدير بار

في الآونة الأخيرة نسبيًا ، ظهرت مهنة مثل مدير البار في بلدنا. يتم فرض متطلبات عالية جدًا على هذا المتخصص. تشمل واجبات مدير البار في المطعم إعداد قوائم الكوكتيل والنبيذ ، والتحكم في تشغيل المعدات. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون قادرًا على تقديم الكوكتيلات وتحضيرها ، فضلاً عن تقديم النبيذ والمشروبات الأخرى. في الواقع ، ينظم هذا الاختصاصي عمل الشريط ، ويتأكد من امتثال الموظفين لقواعد التواصل مع العملاء والمعايير الصحية ، وكذلك متطلبات السلامة. بالإضافة إلى ذلك ، يقوم مدير البار بتتبع البضائع ، ويشارك في تجديد المخزون في الوقت المناسب.

استنتاج

كما اتضح ، يعد مدير المطعم أحد أهم الأشخاص في مؤسسة تقديم الطعام ، والتي يعتمد عليها التطور والنجاح إلى حد كبير. لذلك ، يجب على المالك أن يأخذ اختيار المدير على محمل الجد. يجب ألا يتمتع المدير بصفات مهنية فحسب ، بل يجب أن يكون قادرًا أيضًا على إقامة اتصالات مع الزوار وحل أي حالات تعارض.

مدير المطعم مسؤول عن كل ما يحدث في المؤسسة.

إنهم يعملون على:

تعيين الموظفين ، مع تدريبه من المسائل القانونية إلى خدمة العملاء المناسبة ؛
المسؤولية عن لقاء العملاء والزائرين ورحيلهم ، مع حل المشكلات التي تنشأ أثناء الخدمة (من توفير جدول إلى الخلافات حول الخدمة والقائمة) ؛
إدارة جميع العمليات التي تحدث في المطعم ، والتعامل مع جميع حالات الصراع ؛
جودة الخدمة مع النظافة واللياقة والجو والمأكولات اللذيذة والجوانب الأخرى ؛
حل جميع القضايا غير القياسية.

يجب أن يقدم المدير تقاريره مباشرة إلى المدير الأول الذي يساعد في حل جميع المشكلات التي نشأت في المطعم.

الوصف الوظيفي لمدير المقهى - الأحكام الأساسية

يجب أن يتضمن الوصف الوظيفي لمدير المقهى كل ما تحتاجه للعمل في المقهى.

توضح الفقرة الأولى من يمكن تعيينه في هذا المنصب ، وما يجب أن يعرفه هذا الشخص وما الذي يوجهه في أنشطته. يجب ألا تنتهك جميع الأحكام قوانين الاتحاد الروسي ، والتي بموجبها يجب أن يقوم المتخصص بعمله.

تحدد الفقرة الثانية مسؤوليات الوظيفة اللازمة لمشاعر الراحة للعملاء والظروف المريحة لموظفي المؤسسة. بالإضافة إلى ذلك ، يكون الموظف مسؤولاً عن الطلب في المقهى ، ويتحكم في عمل الحاضرين. إذا ظهرت مشاكل ، يجب على المسؤول إبلاغ الإدارة عنها.

والثالث: ينظم جميع حقوق الموظف بما يساهم في تحسين ظروف العمل.

في الرابع ، يتم وصف جميع المواقف التي تؤدي إلى المسؤولية. وهذا يشمل تدابير عدم الوفاء بالواجبات المباشرة ، والكشف عن الأسرار التجارية ، وانتهاك عقد العمل مع لوائح السلامة.

بالمناسبة ، ما هي واجبات المسوق موصوفة.

حقوق و واجبات

تساهم الحقوق المقررة في الدفاع عن رأي الفرد أمام الإدارة. يمكن للمدير تقديم اقتراحات تؤدي إلى تحسين عمل كل من المسؤول نفسه والشركة بأكملها. القيام بالعمل لإزالة أوجه القصور في النشاط. حل المشكلات في مجال خبرتك.

بالمناسبة ، يجب عليك أيضًا قراءة المعلومات حول الوصف الوظيفي للمشرف.

إلى جانب الحقوق ، هناك مسؤوليات وهي:

توفير ظروف مريحة للزوار ؛
تقديم المشورة للعملاء في جميع القضايا التي تهمهم من خلال الترقيات والمكافآت المستمرة ؛
الحفاظ على قاعدة العملاء مع سجل ؛
النظر في حالات الصراع ؛
ضمان النظافة والراحة في المؤسسة ؛
مراقبة الموظفين ، مع مراعاة حقوقهم والتزاماتهم ؛
إبلاغ الإدارة بوجود المشاكل والتدابير اللازمة للقضاء عليها ؛
استيفاء تعليمات معينة من الإدارة.

الوصف الوظيفي لمدير مطعم كبير

المسؤول الأول هو المسؤول عن إدارة المؤسسة. يمكنه التقدم لهذا المنصب إذا كان قد عمل لمدة 5 سنوات في تخصصه.

مسؤولياته الرئيسية:

يشرف على جميع الموظفين ويراقب احترام حقوقهم والتزاماتهم ؛
يوجه أنشطة الموظفين ، لخدمة مريحة للزوار ؛
يتفاوض مع شركاء الأعمال والمقاولين والوكالات الحكومية ؛
يضع خطة عمل ؛
يوافق على شراء المنتجات والخدمات ؛
يسيطر على الوثائق المالية وإعداد التقارير.

يتبع المدير العام للمؤسسة مباشرة.

الوصف الوظيفي لمدير المقهى - الأحكام الأساسية والعينة

يشتمل الوصف الوظيفي لمدير المقهى على جميع الأحكام الأساسية التي تحكم عمله. يمكن للموظف التقدم لشغل منصب مدير بعد أن عمل لمدة عامين في تخصص في إحدى المؤسسات.

يتكون الوصف الوظيفي من:

أحكام عامة تنظم مجال معرفة مدير المقهى مع توثيق الأنشطة المنظمة ؛
الواجبات الرسمية للعامل الإداري ؛
قائمة حقوق الموظفين ؛
مسؤولية المسؤول.

جميع الأحكام مهمة. يتم تجميعها من قبل إدارة المؤسسة. يتم وضع تعليمات بناءً على القوانين التشريعية للاتحاد الروسي التي تنظم ظروف العمل وحقوق والتزامات الموظفين.

الوصف الوظيفي لمدير مأدبة المطعم

مدير مأدبة في المطعم ، جزء من فريق الإدارة. يقدم تقاريره مباشرة إلى مدير المطعم الأول. يجري العمل للعثور على مجالات النشاط وتوسيع الأعمال التجارية ، ويخلق ظروفًا مريحة للعمال وموظفي الصيانة.

يقدم أي أنشطة لراحة العملاء. يتفاوض مع العملاء وحل مشاكلهم. البحث عن أسواق جديدة لشراء البضائع وإبرام العلاقات التعاقدية.

تُعرف مهنة مدير المقهى أيضًا باسم مدير القاعة أو النادل الرئيسي أو المدير. هذا هو الشخص الذي يدير أنشطة المؤسسة ككل. الشيء الرئيسي الذي يقوم به مسؤول المقهى هو تنظيم عمل الموظفين (طهاة ، نوادل ، قابلات مرحاض ، عمال نظافة ، حراس أمن ، إلخ) ، التحكم في جودة الخدمة ، حل حالات الصراع المحتملة وخلق مزاج جيد للزوار.

أماكن العمل

مطلوب مدير في جميع مؤسسات تقديم الطعام ، سواء كانت مقهى أو بار أو مطعم أو مقصف.

تاريخ المهنة

ظهر مصطلح "رئيس النادل" في فرنسا في القرن الثامن عشر (من الكلمة الفرنسية ma؟ tre d'h؟ tel - مالك الفندق). وكان هذا هو اسم صاحب النزل حيث يستريح ويتناول العشاء المسافرون والسياح. التقى بالزوار ، وأجلسهم في غرفة الطعام ، وأخذ الأوامر ، وأجرى الحسابات ، وأمر الخدم في المطبخ.

اليوم ، النادل الرئيسي هو مدير مطعم أو مقهى ، وبدون ذلك يصعب تخيل أي نقطة تموين.

مسؤوليات مدير المقهى

عادةً ما تكون واجبات مدير المقهى كما يلي:

تنظيم العمل الفعال للمقهى ؛
إدارة شؤون الموظفين (الجدولة ، والتدريب ، ومراقبة عمليات العمل والامتثال لمعايير المؤسسة) ؛
مراقبة تشغيل المعدات وجودة الأطباق المعدة ؛
التحكم في توقيت بيع المنتجات النهائية ؛
التواصل مع الزوار.
مساعدة النوادل
إعداد الوثائق والتقارير اللازمة.

أيضًا ، قد تشمل وظائف مسؤول المقهى ما يلي:

تجنيد؛
إجراء عمليات الجرد.
إدارة مجموعة الأطباق المعدة ؛
عمل أمين الصندوق
تنظيم الولائم.

متطلبات مدير المقهى

متطلبات مدير المقهى بسيطة للغاية - خبرة في العمل. هناك حاجة دائما.

كقاعدة عامة ، أنت بحاجة إلى:

معرفة أساسيات العمل في المطعم ؛
تكون قادرة على تنظيم سير العمل ؛
استخدم جهاز كمبيوتر.

اعتمادًا على طبيعة المؤسسة ، قد يتم فرض متطلبات معينة على عمر الموظف أو مظهره أو معرفته بلغة أجنبية.

قالب السيرة الذاتية لمدير المقهى

كيف تصبح مدير مقهى

يمكنك الحصول على تعليم عالي في تخصص "تنظيم الخدمة في المطاعم العامة" أو دورات كاملة في إدارة المطاعم. ومع ذلك ، في هذه المهنة ، الخبرة هي كل شيء ، ولا يمكن للمبتدئين الاعتماد إلا على منصب مساعد إداري.

راتب مدير مقهى

متوسط راتب مدير المقهى 30 ألف روبل في الشهر. سيتم تقديم مبتدئ حوالي 20 ألف روبل في الشهر. يكسب المسؤول المتمرس حوالي 40 ألف روبل في الشهر.

إذا كان المقهى أو المطعم عبارة عن مؤسسة كبيرة إلى حد ما ، فلن يتمكن المخرج من التعامل بسرعة مع جميع المهام التي تنشأ. لمساعدة المدير على التعامل مع جميع القضايا ، يقدمون مثل هذا المنصب كمسؤول.

تتمثل المهام الرئيسية لمدير المقهى في مراقبة وتنظيم عمل المؤسسة. تشكل هذه المسؤوليات عددًا كبيرًا من القضايا التي يجب على الموظف حلها من خلال التفاعل مع العملاء والموظفين في المؤسسة.

يجب تحديد النطاق الكامل لواجبات المسؤول في الوصف الوظيفي. يتم وضع هذه التعليمات من قبل إدارة المؤسسة بناءً على ظروف عمل محددة.

متطلبات المرشحين

يجب أن يكون لدى المتقدم للوظيفة الشاغرة لمدير مؤسسة تموين المعرفة والخبرة العملية ذات الصلة. بطبيعة الحال ، يجب أن يكون عمر المرشح 18 عامًا على الأقل ، ومستوى تعليمي لا يقل عن المستوى المهني الثانوي. من المستحسن أن يكون لدى الشخص سنة على الأقل من الخبرة الإدارية.

يجب أن يكون لدى المتقدم المهارات والمعرفة التالية:

معرفة لغة أجنبية ، في أغلب الأحيان الإنجليزية ، أمر مرغوب فيه للغاية ؛
استخدام واثق لجهاز كمبيوتر شخصي ؛
القدرة على العمل مع حجم كبير من الوثائق ؛
القدرة على العمل في البرامج المصممة لأعمال المطاعم ؛
في مجال القوانين المتعلقة بحماية حقوق المستهلك والقواعد الأخرى للقوانين المتعلقة بتشغيل مؤسسات تقديم الطعام العامة ؛
تعرف على قائمة الأطباق المقدمة في مؤسسة تقديم الطعام هذه ؛
معرفة قواعد خدمة العملاء وآداب التعامل ؛
معرفة الوثائق الداخلية المتعلقة بعملهم ؛
أن تكون قادرًا على تخصيص المقاعد بشكل صحيح في القاعة لتناول الطعام.

بالإضافة إلى كل ما سبق ، يجب أن يكون مدير مؤسسة تقديم الطعام قادرًا على تسوية حالات الصراع ، وأن يكون منتبهًا ومقاومًا للإجهاد.

مسؤوليات العمل

لكل مقهى أو مطعم ظروف عمل خاصة به ، لذلك قد تختلف واجبات المسؤول. كواجبات عمالية ، يمكن التمييز بين المهام العامة ، والتي سيساعد تنفيذها على تنظيم عمل مؤسسة تموين بشكل صحيح. وهي تشمل المسؤوليات التالية:

القدرة على تنظيم عمل المؤسسة بما يحقق الأهداف المخططة.
توفير ظروف مريحة للزوار.
تقديم المشورة للعملاء بشأن عناصر القائمة.
تنظيم خدمة عملاء كفؤة وفعالة.
الإدارة والرقابة الفعالة لأنشطة المرؤوسين.
وضع جدول عمل الموظفين المرؤوسين ومراقبة التقيد به.
الحفاظ على بيئة عمل إيجابية.
الامتثال لقانون حماية المستهلك.
التحكم في تاريخ انتهاء صلاحية المنتجات وقواعد ومتطلبات العمل مع الطعام.
مراقبة الامتثال لمعايير السلامة والصحة في مكان العمل.
إعداد جميع الوثائق والتقارير للإدارة.
تهدئة حالات الصراع في الفريق ومع العملاء.
إجراء المقابلات واختيار المرشحين للمناصب الثانوية.
عمل جرد للمستودع.
العمل مع أجهزة تسجيل النقدية.
تنظيم وإقامة الاحتفالات.

اقرأ أيضا: الوصف الوظيفي للتسويق

هذه هي المسؤوليات الأساسية التي يحتوي عليها الوصف الوظيفي لمدير المطعم.

حقوق

يمتلك مدير مؤسسة تموين عامة عددًا من الحقوق:

أن يطلبوا ويتلقوا من الإدارة جميع المعلومات والوثائق والوسائل الخاصة بالأداء النوعي لواجباتهم المباشرة ؛
تقديم اقتراحات لتحسين العمل ؛
يطالبون بالامتثال لتشريعات العمل في الاتحاد الروسي.

مسؤولية

في حالة الأداء غير السليم لواجباتهم ، يكون المسؤول مسؤولاً. لا يمكن أن تتجاوز المسؤولية عن الأداء الرديء للواجبات ما يتم تحمله وفقًا لتشريعات الاتحاد الروسي. في حالة عدم الوفاء أو الوفاء الجزئي بالالتزامات ، يتم توفير المسؤولية عن:

لعدم الامتثال للمواعيد النهائية لتنفيذ المهام ؛
لعدم الامتثال لأمر إدارة المنظمة ؛
لانتهاك لوائح العمل والمتطلبات الصحية والصحية ؛
عن الأضرار التي لحقت بالممتلكات ، إذا ثبت خطأ المسؤول ؛
لحالات النقص التي تم تحديدها أثناء الجرد ؛
لإخفاء المعلومات حول الوضع في المؤسسة من إدارة المنظمة.

بالإضافة إلى الواجبات الرسمية ، يمكن استكمال مسؤولية المسؤول من خلال إدارة المؤسسة ، اعتمادًا على الخصائص.

جدول العمل

المدير ملزم بالتقيد بجدول يوم عمله. يتم تحديد طريقة عملها من خلال الإجراءات الداخلية للمنظمة وأوامر المدير العام.

لا يمكن لظروف العمل أن تتعارض مع التشريعات الحالية للاتحاد الروسي. يجب تحديد طريقة العمل وفقًا لقوانين العمل.

الفروق الدقيقة

يجب ألا تؤدي جميع النقاط المتعلقة بواجبات ومسؤوليات وحقوق الموظف المنصوص عليها في التعليمات إلى تدهور وضعه مقارنة بقوانين العمل. يجب أن يتوافق الوصف الوظيفي مع جميع متطلبات قوانين الاتحاد الروسي.