استخدام البهارات. التأثير على الحواس وخلق جو لطيف. طريقة استخدام البهارات والتوابل بشكل صحيح

تم الإنشاء في 08/13/2012

التوابل هي نباتات (أوراق وسيقان وجذور وفواكه ونورات) من الإضافات الغذائية التي لا يتم تناولها كطبق منفصل. وتتمثل مهمتهم في إضافة الظل ، ونكهة الفروق الدقيقة إلى الطبق.

التوابل - إلى حد ما يمكن استخدامها بشكل منفصل. التوابل هي جزء لا يتجزأ من الطبق ككل ، وخلق مذاقه.

تستخدم التوابل في طهي مجموعة من المواد ذات الأصول المختلفة ، بما في ذلك المواد غير النباتية (الملح والسكر والصودا والخل والنشا) ، والتي تعطي طعامنا طعمًا وملمسًا. غالبًا ما يكتبون في التوابل البهارات والتوابل الأكثر استخدامًا ، والتي تكون دائمًا على موائدنا (الفلفل الأسود ، ورق الغار ، الخردل). أيضًا ، غالبًا ما يستخدم هذا المفهوم كمرادف للتوابل والتوابل بشكل عام - بمعنى "المضافات العطرية للأطباق".

يتم إدخال التوابل في الطبق بطريقتين: مباشرة ومن خلال "وسيط" - مستحلب. في أغلب الأحيان ، تعمل الصلصات كمستحلبات. هذا صحيح بشكل خاص في المطبخ الفرنسي. الصلصات قادرة على الاحتفاظ بالنكهة و "ربطها" بالأطعمة. أساس الصلصات هو البيض والدقيق والزبدة والحليب. حاملات التوابل الأخرى هي توابل الخضار الحامضة والحلوة والحامضة - معجون الفواكه والخضروات والعصائر. إنها تقليدية للمطبخ الشرقي - الأرمينية والجورجية والشرق أوسطية.

تعمل الخضار الحارة أيضًا كأساس مستقل: البصل والثوم والفجل الحار والكرفس والبقدونس والشبت والخردل وأكثر من ذلك. تضاف إليها التوابل الأخرى بتركيز أقل بكثير.

الزنجبيل والفانيليا والقرفة مع الفواكه. تُضاف التوابل المطحونة إلى العصائر أو العصير أو تُخمر في شراب ساخن (تُغلى عود القرفة في الماء مع السكر حتى يتكون شراب عطري).

قواعد استخدام التوابل

حكم الوحدة والتعددية:إذا تم دمج التوابل مع هذا المنتج بشكل منفصل ، يتم دمجها معه وتجميعها معًا (في أي مجموعة). على سبيل المثال:

منتج	تطابق جيدا
لحم دجاج	بصل ، شبت ، ثوم ، قرفة ، فلفل أحمر ، مالح ، ورق الغار ، يانسون

قاعدة "التوابل السيئة":أحد التوابل غير المناسبة لهذا الطبق سيطفئ طعم مجموعة كاملة من البهارات المركبة.

على سبيل المثال ، إذا لم يكن الكمون مناسبًا للأسماك ، فلن يُضاف إلى الطبق فحسب ، بل يُضاف أيضًا إلى نوع واحد من التوابل المركبة أو خليط كامل منها ، مما سيخلق مزيجًا لا يناسب طعم السمك:

منتج	تطابق جيدا	غير متوافق (سوف يفسد الطبق)
	بصل ، بقدونس ، شبت ، فلفل أسود ، هيل ، جوزة الطيب ، زعفران

قاعدة التوابل المحايدة:هناك توابل تضعف أو تحيد تمامًا رائحة التوابل الأخرى. على سبيل المثال ، لا يُضاف الفجل الحار إلى خلطات التوابل ، ولكنه يُستخدم كقاعدة حاملة للتوابل الأخرى ، والتي يُنقي الفجل الرائحة منها ويعززها:

قاعدة الملح والسكر:يمكن أن يؤدي استخدام السكر والملح في الصلصة إلى تغيير ملاحظات التوابل. على سبيل المثال ، يعتبر الفلفل الأسود جيدًا لكل من الأسماك والحلويات ، ولكن في الإصدار الأول سيكون ذو قاعدة مالحة ، وفي الإصدار الثاني - بقاعدة حلوة. هناك استثناءات من التوابل ، مثل الفانيليا. يتم استخدامه فقط على أساس حلو. من ناحية أخرى ، لا يتم تناول الفلفل الأحمر والثوم مع أساس السكر.

قاعدة المنتج المحايدة:إذا كان أساس التوابل هو ما يسمى بالمنتج المحايد (الأرز ، البطاطس ، الجبن ، العجين) ، فإن البهارات تقرر ما إذا كان الطبق "ثانيًا" أو "ثالثًا". على سبيل المثال:

حياديمنتج

التوابل التي تؤثر على خيارات الأطباق الممكنة

أرز مسلوق بالزبدة

البصل والثوم والشبت - طبق ثان دسم

قرفة / فانيليا - طبق ثالث خفيف

الثوم والفلفل الأحمر - مقبلات باليانسون النجمي الحار

الفانيليا وجوزة الطيب - طبق حلوى

قاعدة الملح:يعمل الملح دائمًا على تعزيز تأثير التوابل ، وهذا أمر مهم يجب مراعاته.

على سبيل المثال ، حساء البهارات مملح بكمية أقل من الملح من الحساء بدون بهارات. من المهم أيضًا معرفة هذه القاعدة لأنه لا تأخذ كل وصفات الطهي ذلك في الاعتبار.

"ميزة" هذه الظاهرة: التوابل لا تسمح لأجسامنا بالتشبع بالأملاح ، والأطعمة المحضرة بكمية أقل من الملح تصبح طرية ولذيذة ، لأن الملح لا يطرد عصارتها الطبيعية.

قاعدة التخزين:شراء التوابل الكاملة وطحنها في المنزل ، ويفضل أن يكون ذلك باليد - في هاون مع مدقة خشبية. سيكون من الأسهل القيام بذلك مع البهارات المقلية في مقلاة بدون زيت (لمدة 1-2 دقيقة).

ستفقد التوابل المطحونة الجاهزة التي تشتريها من المتجر نكهتها مرتين أسرع من التوابل المطحونة الطازجة (التي تحضرها قبل الطهي مباشرة).

يجب تخزين جميع التوابل والبهارات في مكان مظلم وبارد - وبهذه الطريقة ستحتفظ بمذاقها ورائحتها الفريدة لفترة أطول ؛ الضوء الساطع ، على العكس من ذلك ، يساهم في "التجوية". أيضا ، يجب أن تكون مغلقة بإحكام مع أغطية.

مجموعة متنوعة من البهارات والتوابل

يانسون

(فواكه ، بذور مطحونة أو كاملة)

يستخدم:كومبوت (كمثرى ، برقوق ، تفاح) ، موس ، شوربات حلوة ، سلطات فواكه ، أطباق خضروات (قرع ، جزر ، بنجر) ، لحوم ، صلصات.

الخصائص:يضاف اليانسون إلى الأطباق الساخنة قبل 3-5 دقائق من الاستعداد ، إلى الأطباق الباردة - قبل التقديم مباشرة.

الينسون

(الأرض أو في القرون على شكل نجمة)

يستخدم:أهم التوابل في المطبخ الصيني. يستخدم اليانسون النجمي كاملًا أو قطعًا في أطباق اللحم البقري ولحم الخنزير وشوربة السمك والجولاش والمخللات للخبز وخبز الزنجبيل وكفاس الخبز والكومبوت والهلام (يعطي نكهة عرق السوس الخفيفة).

الخصائص:الطعم حلو ومر. فائض من اليانسون النجمي في طبق سيعطيها المرارة. يتم إدخال الينسون النجمي في أطباق الحلويات قبل نهاية الطهي. رائحته وطعمه مثل اليانسون.

رَيحان

(الأجزاء الخضراء الطازجة أو المجففة والمسحوقة من النبات)

يستخدم:الأعشاب الحارة مناسبة للبيتزا وصلصة المعكرونة والخضروات الطازجة وسلطة الفواكه (خاصة مع الطماطم والخيار) وأي أطباق اللحوم والأسماك وسلطات السلطعون وخلطات المايونيز والجبن بالأعشاب.

الخصائص:يعطي الأطباق "طعمًا إيطاليًا" لأنه ، مثل الزعتر ، الريحان تقليدي في المطبخ الإيطالي. يُعطر الزيت (لإيطاليا ، زيتون بلا شك). طعم أوراق الريحان الطازج مثل القرنفل ، بينما طعم أوراق الريحان المجففة مثل الكاري. يتم إدخال الريحان في الدورتين الأولى والثانية قبل 5-10 دقائق من الاستعداد.

بربري

(توت كامل طازج أو مخلل أو مجفف أو مسحوق)

يستخدم:تقليدي للأطباق القوقازية (بيلاف ، لحم مقلي وأسماك ، شيش كباب) ، يضاف أيضًا إلى المربى ، الجيلي ، الجليد. يتم تقديم توت البرباريس مع اللحوم المقلية والدواجن واللحوم ، فهي حامضة الذوق.

الخصائص:البرباريس التوت يزيد الشهية. وهو أيضًا علاج روسي قديم لارتفاع ضغط الدم.

فانيلا

(ثمار في كبسولات أو مستخلص أو جوهر ؛ نظير اصطناعي - فانيلين)

يستخدم:لأطباق الحلويات ، بما في ذلك بودينج الحليب ومعجون اللبن الرائب والسوفليه والمزيد.

الخصائص:تضاف الفانيليا (الفانيلين) إلى العجين في مرحلة العجن ، والكومبوت والكريمات - بعد التحضير. بالإضافة إلى نكهة الفانيلين القوية ، طعم مر ، لذا فإن فائضها سيضيف مرارة إلى الطبق. يجب أن تكون جرعة الفانيلين ضئيلة. تأخذ الفانيليا 10 غرام ، الفانيلين - 1 غرام.من الأفضل تخزين الفانيليا الممزوجة بالسكر في وعاء مغلق.

قرنفل

(كلوي مجففة كاملة ، مطحونة)

يستخدم:في أطباق حارة مع الأرز ، كعك التفاح ، لتحضير المخللات ، كومبوت ، جيلي ، بودينغ ، الجبن ومنتجات اللبن الرائب ، الحساء الحلو (من الراوند ، الخبز). ضع القرنفل في البصل لعمل الصلصة. يضاف مسحوق القرنفل إلى اللحم المفروم ، ويستخدم في تحضير الفطائر.

الخصائص:رائحة - حارق ، حار ، حار ، من الأفضل شراء فص كامل ، لأنه بعد وقت قصير من طحنه يفقد رائحته. يضاف القرنفل إلى التتبيلة أثناء عملية الطهي ولا يخضع لمعاملة حرارية طويلة ، لأنه بهذه الطريقة يمكن أن يفقد كل صفاته القيمة.

خردل

(بذور ، مطحونة)

يستخدم:يتم تقديم خردل المائدة مع اللحوم والأسماك والأوكروشكا والسلطات المستخدمة في الصلصات المختلفة. يستخدم معجون الخردل في صلصات الجبن وأطباق الكريمة والدجاج. يضيف نكهة خاصة إلى تتبيلات السلطة. الخردل متبل باللحوم الدهنية وحشوات اللحوم والأسماك.

الخصائص:يحفز الهضم. أزواج جيدة مع الطرخون.

زنجبيل

(جذر ، أرض)

يستخدم:تستخدم في تحضير الحلويات ، خبز الزنجبيل ، الكعك ، المافن ، الخمور ، كومبوت ، الكفاس والصبغات ، تتبيلات الخضار والفواكه ، الصلصات ، المربيات ، الشاي. تقليدي في المطبخ الصيني. صلصة الزنجبيل الحلوة والحامضة جيدة للدجاج والخضروات. يتم رش عصيدة الأرز والحلويات مع رشة من الزنجبيل. غالبًا ما يستخدم الزنجبيل الطازج في المطبخ الشرقي.

الخصائص:يدخل الزنجبيل في العجين في مرحلة العجن ويوضع في باقي الأطباق بعد المعالجة الحرارية. يستخدم الزنجبيل بكميات صغيرة: له طعم خاص لاذع. الزنجبيل علاج ممتاز للبرد ومثير قوي للشهوة الجنسية. الزنجبيل المخلل (غاري) هو مقبلات شهيرة للسوشي. يتم استهلاك الزنجبيل المطحون في أسرع وقت ممكن.

نبات الكبر

(براعم نبات الكبر الأخضر الداكن ، مخلل أو مملح)

يستخدم:مناسب للإضافة إلى الصلصات اللذيذة ، hodgepodge (الحساء) ، السلطات ، المخللات ، أطباق البيض ، الأسماك ، اللحوم المقلية.

الخصائص:مرير في الذوق. الأكثر غلاءً وتكلفةً هي نبات الكبر الصغير.

حب الهال

(فاكهة حارة على شكل جوز ، بداخلها بذور ثمينة ، القيمة الرئيسية)

يستخدم:له رائحة حساسة وحارة وطعم كافور لاذع قليلاً. إضافة معطرة إلى القهوة وإلى جميع الحلويات التي تحتوي على رائحة القهوة (بعناية حتى لا تقاطعها ، بل تنفجر فقط!) ، وكذلك الحلويات الطحين ومنتجات الخثارة وأطباق الخضروات والفاصوليا والحبوب عند طهي الدواجن لعبة الصلصات.

الخصائص:يضاف الهيل إلى الأطباق الساخنة قبل انتهاء الطهي مباشرة ، والأطباق الباردة قبل التقديم مباشرة.

كاري

(أرضي)

يستخدم:التوابل الهندية للعديد من المكونات للأرز وأطباق اللحوم (لحم الضأن ولحم العجل) والدواجن (الدجاج والديك الرومي والبط) والأسماك والخضروات (خاصة البقوليات).

الخصائص:يعطي اللون للأطباق من الأصفر الغامق إلى البني تقريبا.

الكزبرة

(عشب ، كزبرة خضراء طازجة أو مجففة)

يستخدم:في السلطات والمايونيز وأطباق من الجبن والبيض واللحوم.

الخصائص:تحتوي الكزبرة على زيوت أساسية وفيتامينات C و B و B 2 و P والكاروتين. هذه العشبة مقوية ممتازة. كما تساعد الكزبرة على التئام أمراض الجهاز الهضمي (التهاب المعدة وقرحة المعدة والاثني عشر وغيرها). في الحساء ، يتم وضع الكزبرة في اللحظة التي يغلي فيها المرق ، وفي الأطباق المقلية أو المخبوزة - قبل بدء المعالجة الحرارية للمنتجات.

كسبرة

(بذور الكزبرة المجففة)

يستخدم:ممزوج بالثوم والفلفل الحار والكمون. تستخدم بذور الكزبرة لتحضير مرق الخضار وأطباق الكرنب والبنجر والجبن والبيض والفطائر والخبز والمشروبات. عند خبز منتجات المخبوزات ، تضاف بذور الكزبرة المطحونة إلى العجينة.

الخصائص:رائدة في نشاط مضادات الميكروبات. العيب الوحيد: احرصي على شراء الكزبرة المطحونة كاملة وطحنها حسب الحاجة ، فلا يتم تخزينها على الإطلاق.

قرفة

(العصي النباح ، الأرض)

يستخدم:قرفة سيلان ، التي تعتبر أصلية ، لها رائحة خفية ، بينما القرفة الصينية لها رائحة أكثر وضوحًا. يتم استخدامه كتوابل أو نكهة للحلويات والشوكولاته والدجاج الحار ولحم الضأن والحبوب وأطباق الفاكهة (خاصة التفاح) والمخللات والحساء (اللحاء).

الخصائص:تضاف القرفة إلى الأطباق الساخنة قبل انتهاء الطهي مباشرة والأطباق الباردة قبل التقديم مباشرة. له تأثير قوي مضاد للأكسدة ومضاد للميكروبات على جسم الإنسان. القرفة المطحونة تحتفظ بالنكهة لمدة 6 أشهر.

كُركُم

(أرضي)

يستخدم:يعطي الأرز لونًا أصفر كثيفًا ، يكاد لا يؤثر على الطعم. الأرز مع لمسة من الكركم متناغم في السلطات مع طعم حلو.

الخصائص:في نهاية الطهي ، أضيفي بعض مسحوق الكركم إلى وعاء الأرز. من أكثر التوابل ثباتًا من حيث التخزين: استخدمها قبل تاريخ انتهاء الصلاحية.

ورقة الغار

(أوراق الغار النبيلة المجففة ، أقراص ، مسحوق)

يستخدم:للطبخ الأول والثاني ، تعليب و تخليل الخضار.

الخصائص:يتم إدخال أوراق الغار في الأطباق الأولى قبل نهاية الطهي مباشرة ، في الصلصات - في مرحلة تبريدها (قم بإزالتها بعد التبريد النهائي حتى لا يكتسب الطبق طعمًا حامضًا ورائحة حارة جدًا).

كراث

(جزء أبيض صالح للأكل بطول 25-30 سم ، يصل سمكه إلى 4-5 سم)

يستخدم:سلطات الخضار والشوربات والبرشت (بدلاً من البصل).

الخصائص:لا يحتوي على لمبة مشكلة. الكراث المقلي في مزيج من الزبدة والزيت النباتي جيد كطبق جانبي مستقل.

بصلة البصل

يستخدم:للحساء والصلصات والمرق واللحوم المفرومة واللحوم المقلية والفطائر والنقانق ومنتجات اللحوم والجبن والجبن.

الخصائص:غالبًا ما يتم استهلاكه نيئًا أو مقليًا قليلاً في شحم الخنزير أو الزيت النباتي.

القفلوط الكراث الأندلسي

(لمبة ممدودة ، غالبًا ما تتضاعف)

يستخدم:توابل للوجبات الخفيفة ، والسلطات ، والحساء ، وبأي شكل تقريبًا - نيئ ، مقلي ، مسلوق ، مخلل.

الخصائص:هذا البصل أحلى ورائحة أكثر من البصل المعتاد المعروف باسم "العائلة" ، "البطاطس" البصل. غني بالفيتامينات والسعرات الحرارية. هذا هو المنتج المفضل للمطبخ الفرنسي. قم بتخزين كل من البصيلات وأوراق الكراث (الريش) في الثلاجة.

مردقوش

(أوراق طازجة أو مجففة)

يستخدم:توضع الأوراق الطازجة والمجففة في الدورتين الأولى والثانية من اللحوم والأسماك والخضروات. في شكل نقي - لتتبيل السلطات واللحوم المفرومة والأسماك. في حالات أخرى ، يتم استخدام تسريب البردقوش.

الخصائص:طعم ورائحة تشبه الفلفل والنعناع. بالاقتران مع الثوم ، فهو مناسب لجميع الأطباق من اللحم المفروم (لحم الخنزير أو لحم البقر) والأسماك والجبن والجبن والبقوليات ومخلفاتها. أضف إلى صلصة الطماطم ، شوربة البطاطس ، الروستو ، الباتس ، المخللات.

ميليسا ليمون

(أوراق بنكهة الليمون طازجة أو مجففة)

يستخدم:للوجبات الخفيفة من الجزر النيء ، والسلطات (خاصة من الطماطم) ، وأطباق الأسماك واللحوم ، والجبن ، كجزء من المايونيز محلي الصنع ، واللبن ، والزبدة مع الأعشاب. مناسب للدورات الأولى - من الخضر ومرق الدجاج وحساء الفاكهة الحلوة. تضاف الأوراق الطازجة والجافة إلى سلطات الربيع والبورشت الأخضر وما إلى ذلك. يتم رش مسحوق الأوراق الجافة بأطباق اللحوم والأسماك الجاهزة.

الخصائص:نبات حار (يسمى أيضًا بالليمون بالنعناع). يساعد في علاج العصاب وأمراض القلب والأوعية الدموية والحساسية وأمراض المعدة وارتفاع ضغط الدم.

جوزة الطيب

(بذور فاكهة جوزة الطيب المجففة ، مطحونة)

يستخدم:مع الفلفل الأحمر ، فهو مثالي للبطاطس المهروسة. مناسب أيضًا للحوم والمعجنات. كما أنها تستخدم لتذوق المخللات والمخللات وأطباق اللحوم والأسماك والبيض والجبن والصلصات (خاصة الدسم) والمربى والكومبوت والجبن القريش والحلويات وغيرها من المنتجات الحلوة لأطباق الخضار المختلفة.

الخصائص:في الأطباق الساخنة ، يتم تقديم جوزة الطيب قبل نهاية الطهي ، في السلطات - مقطعة بعناية وقبل تقديم الطبق مباشرة.

نعناع

يستخدم:نكهات النعناع كفاس وغيرها من المشروبات الغازية والمعجنات (ملفات تعريف الارتباط ، خبز الزنجبيل ، خبز الزنجبيل). يضاف النعناع إلى سلطات الفاكهة وأطباق الخضار واللحوم ولحوم الطرائد والصلصات والمشروبات الغازية (كوموتيس ، شراب ، مشروبات فواكه ، كيسيلز). غالبًا ما يضاف النعناع المجفف إلى المخبوزات.

الخصائص:نبات عطري ذو رائحة طيبة وطعم منعش. أكثر أنواع النعناع شيوعًا في روسيا. والتوابل أوراق طازجة أو مجففة. موانع الاستعمال: يحظر النعناع للأطفال دون سن 3 سنوات بكميات كبيرة - للرجال (يقلل الفاعلية) والنساء اللواتي يرغبن في الحمل.

مردقوش

يستخدم:يتناسب بشكل جيد مع أطباق مثل الفطائر والكبد واللحوم والنقانق محلية الصنع. يضاف التوابل إلى الصلصات والمرق والسلطات. يضيف الإيطاليون الأوريجانو إلى توابل البيتزا (خاصة بالنسبة لمارغريتا) ، أما في أوروبا فالفطر محنك بالأوريجانو. تشتهر هذه العشبة في القوقاز بالمخللات (الخضار والفطر). يعرف مطبخ التتار الشاي مع الأوريجانو.

الخصائص:التوابل المشهورة في جميع أنحاء العالم (هذا هو اسمها التجاري). يشمل الزعتر المجفف أو الطازج. الأوريجانو له خصائص مطهرة للجراثيم. يحتوي على العفص. يعمل كمهدئ خفيف ، مهدئ طبيعي. يساعد في أمراض الجهاز التنفسي والصداع النصفي. أفضل "رفقاء" الأوريجانو هم البردقوش وإكليل الجبل والريحان والفلفل الأسود.

فلفل أحمر

(أرضي)

يستخدم:الفلفل الأحمر الحلو مناسب لطهي أي أطباق اللحوم والسلطات والخضروات المطهية والحساء والصلصات. يعطي الطبق رائحة رقيقة ولون أحمر غني.

الخصائص:يتم استخدام الفلفل الحلو المطحون في غضون 6 أشهر إذا تم كسر عبوة الفراغ. لا يمكن تسخينه لفترة طويلة ، وإلا فإنه سيصبح مريرًا جدًا.

الفلفل الأبيض

(البازلاء ، الأرض)

يستخدم:بديل الفلفل الأسود ، باستثناء الأطباق والمشروبات الحلوة ، وخاصة العضوية في أطباق اللحوم المسلوقة والعجين.

الخصائص:يشبه الفلفل الأسود (نفس النبات *). 1 غرام لكل وجبة كافية.

* الفلفل أسود وبني وأخضر. يعتمد اللون على درجة نضج الثمرة ، وكذلك على كيفية معالجتها.

البهارات

(بذور القرنفل المجففة)

يستخدم:رائحة قوية حارة ، على الرغم من أن البازلاء أقل نفاذة من الفلفل الأسود. أضف إلى الدورتين الأولى والثانية ، الصلصات ، المخللات ، أضف أثناء تخييط اللعبة.

الخصائص:قبل نهاية الطهي مباشرة ، ضعي 2-3 حبات فلفل في الطبق.

فلفل أخضر

(نقاط البولكا كريمية اللون مع سطح أملس)

يستخدم:أطباق السمك والحساء (خاصة حساء السمك) والمخللات.

الخصائص:لا يتم تجفيف الفلفل الأخضر عادة ، بل يتم تعليبه.

فلفل أحمر حار

(فلفل برازيلي ، فلفل حار ، فلفل حريف ، فلفل هندي)

يستخدم:القرون حمراء داكنة اللون ، تعطي الأطباق طعمًا حادًا وحارقًا. يضاف هذا الفلفل إلى الحساء (خاصة السمك والطماطم) وأطباق الخضار (الفاصوليا والملفوف) والأرز والجولاش وأنواع مختلفة من اللحوم والنقانق وأطباق السمك والصلصات والمخللات خاصة عند التخليل (الخيار والطماطم).

الخصائص:يقدم الفلفل المر مع الخبز ومختلف أنواع الجبن. يحسن الهضم ويزيد الشهية. للتخلص من الإحساس بالحرقان في الفم (أو حتى الحرق) بعد تناول الفلفل الأحمر ، يشربون 100 مل من الحليب ويأكلون الزبادي أو الأرز المسلوق أو البطاطس أو الخبز. إذا دخل الفلفل في العين عن طريق الخطأ أثناء الطهي ، يتم غسلها عن طريق تقطير الحليب.

فلفل اسود

(البازلاء ، الأرض)

يستخدم:يتناسب بشكل جيد مع أطباق اللحوم والأسماك والخضروات الباردة والساخنة ، وكذلك مع الأطباق التي يتواجد فيها الفطر والبيض. مناسب للحلويات (على أساس حلو ، فهو جزء من خبز الزنجبيل وأكثر).

الخصائص:التوابل الأكثر شيوعًا وتنوعًا حقًا. غالبًا ما يضاف الفلفل الأسود إلى خلطات التوابل الجافة. 1 غرام لكل وجبة كافية. يقضي على البكتيريا والمواد الضارة الأخرى في جسم الإنسان ؛ يحفز الشهية يحسن الهضم.

بَقدونس

(الخضر والجذر)

يستخدم:للطبخ الدورات الأولى ومخللات الخضار والسلطات.

الخصائص:عشب حار. يستخدم جذر البقدونس مسلوق و مقلي.

إكليل الجبل

(أوراق شابة طازجة أو مجففة)

يستخدم:لتحضير أطباق الدواجن والطرائد ولحم الخنزير المشوي ولحم الضأن والشوربات الحارة والمخللات والصلصات.

الخصائص:يتفوق على الرائحة المحددة للمنتج ، ويمنح الطبق نكهة اللعبة. استخدم جرعات صارمة.

كرفس

(جذر ، خس وأوراق)

يستخدم:يضاف الكرفس الخام إلى الأطباق الباردة والرئيسية والحساء. يتم الجمع بين الكرفس المبشور والجزر والتفاح والليمون.

الخصائص:تؤكل السيقان والأوراق وجذر الكرفس. إنه نبات مغذي وفي نفس الوقت نبات غذائي.

زعتر

يستخدم:يضاف الزعتر الطازج والمجفف إلى سلطات الخضار والصلصات والحساء والبرشت ومنتجات الحبوب وأطباق البقوليات وأطباق البيض لتخليل الطماطم والخيار.

الخصائص:تستخدم أوراق الزعتر في الطبخ. نظرًا لأن الزعتر له طعم مر ، فمن المهم عدم الإفراط في تناوله في الأطباق.

كراوية

(بذور كاملة أو مطحونة)

يستخدم:يضاف إلى أطباق الكرنب (الطازجة والحامضة) ، البطاطس ، اللفت ، سلطة الشمندر ، الجولاش ، اللحم المفروم ، الصلصات ، الجبن ، أطباق الجبن ، عند تخليل الخضار ، خبز الخبز.

الخصائص:قابلة للتبديل مع اليانسون.

الشبت

(الفروع مع البراعم والزهور والبذور)

يستخدم:النورات على السيقان الطويلة جيدة للمخللات والحساء ، وتوضع الخضر في جميع الأطباق اللذيذة (خاصة سلطات الخضار وأطباق السمك وأطباق المأكولات البحرية) ، والبذور تعطي طعمًا ورائحة غير عادية للصبغات محلية الصنع. يضاف الشبت الأخضر إلى الحساء والأطباق الرئيسية والأطباق الجانبية قبل نهاية تحضيرها.

الخصائص:عشب حار "يمتص" الملح ويقلل من محتواه في الطبق. الشبت متناغم حتى كملء للفطائر.

فجل حار

(الجذور ، الأوراق)

يستخدم:لتتبيلات الخضار الحارة ، في التعليب ، الصلصات ، أطباق لحم الخنزير ، الحساء.

الخصائص:اللذيذ يعتبر أبيض في السياق ، وهو نبات عمره عام واحد. موانع الاستعمال: أمراض الجهاز الهضمي (التهاب المعدة ، القرحة الهضمية ، التهاب القولون) ، تلف الكلى والكبد.

شهية

(الطبقة الخارجية من قشر البرتقال والليمون واليوسفي والجريب فروت بدون القشرة البيضاء المرة)

يستخدم:في شكل مسحوق - لتحضير الحلويات ومنتجات اللبن الرائب وأطباق الحبوب والصلصات والهلام والكومبوت.

الخصائص:المنتجات التي تلامس الحماس تكتسب صبغة برتقالية أو صفراء ورائحة الحمضيات. يحتوي على زيوت عطرية ، مواد عطرية ، فيتامينات ج ، ب ، ب 2 ، بروفيتامينات أ وأحماض عضوية. العديد من هذه المواد لها تأثيرات مضادة للميكروبات. للحصول على النكهة ، تُحرق ثمار الحمضيات بالماء المغلي وتُزال القشرة (يمكنك بشرها) وتجفيفها في الفرن وتقطيعها.

تشيرمشا

يستخدم:يشبه الثوم.

الخصائص:الثوم البري. مخلل أو مجفف ، له رائحة أقل نفاذة.

ثوم

يستخدم:لعلاج العديد من الأمراض والوقاية منها.

الخصائص:خضروات حارة ، لا ينصح بتسخينها بقوة ولفترة طويلة. لا يزيد تناول الثوم اليومي للشخص عن 2-3 فصوص.

الزعفران (القطيفة)

(وصمات الزهور ، محلول الكحول بالماء)

يستخدم:لتحضير الحلويات والكريمات وموسات الفاكهة. جيد كمادة مضافة لمختلف أنواع الصلصات لأطباق الخضار ، ممزوجة بالفول والأرز والباذنجان. يتم إدخال الزعفران في مرحلة عجن العجين أو في نهاية الطهي.

الخصائص:أغلى توابل في العالم. منتجات الألوان بلون مصفر ، تشبعها برائحة رقيقة.

الطرخون (الطرخون)

(أوراق نبات صغير ، مجففة أو طازجة)

يستخدم:طازج لتحضير توابل السلطة الحارة والمايونيز. مناسب لحوم الطرائد والدواجن ، والفطائر ، ونكهة الخل ، وحفظ الخضار (خاصة الطماطم) والفطر. ضعي العجة والحساء والسلطات.

الخصائص:لا يختلف الطرخون الطازج في الذوق عن الطرخون المجفف ، كما أنه يتسامح بسهولة مع التجميد السريع ، عمليا دون أن يفقد طعمه.

كيفية تخزين الخضر

يتم تخزين الخضروات الطازجة (الشبت والبقدونس والكرفس وريش البصل) لمدة 7-10 أيام في الثلاجة. يرش الخضر بالماء ويوضع في كيس بلاستيكي محكم الغلق.

يشيع استخدام التوابل والبهارات والتوابل بالتبادل مع المضافات الغذائية المختلفة. لكن المفاهيم تختلف في المعنى! تغير التوابل مذاق الطعام دون تغيير النكهة. البهارات تعطي الطبق نكهة ورائحة.

الاختلافات في التوابل والبهارات والبهارات

تشمل التوابل الخل والخردل ومعجون الطماطم والفجل والمايونيز. التوابل هي الفلفل والقرنفل والقرفة وورق الغار. التوابل هي الاسم الشائع للتوابل والتوابل.

لا يتم تناول التوابل من تلقاء نفسها ، ويتم حساب مقدارها في الأطباق بدقة ، لأن الفائض سوف يفسد الذوق ، ولن يكون للنقص التأثير المطلوب.

التوابل من أصل نباتي وكيميائية. على عكس البهارات ، لا تكون التوابل متاحة دائمًا للإنسان في شكلها النهائي ، فبعضها يتم تحضيره وفقًا لوصفة باستخدام توابل أخرى وإضافة البهارات. قد تشمل التوابل أيضًا التوابل. على نطاق واسع ، يتم ذلك بواسطة طاهٍ متخصص في الصلصات والتوابل.

يأخذ عشاق التوابل والتوابل في الاعتبار مذاقهم فقط ، ولا يعرفون أي التوابل مفيدة ، وما إذا كانت جميع التوابل لها خصائص مفيدة.

توابل وبهارات لجسم الإنسان

الرائحة الحارة ونكهة الطعام ليست الميزة الوحيدة للتوابل أمام الشخص. لاحظ المعالجون القدماء الخصائص المفيدة للتوابل: مع الاستخدام المعتدل والسليم ، فهي تساعد على هضم الأطعمة بشكل أفضل ، وتحفيز امتصاص الطعام ومعالجته ، وقمع البكتيريا ومنع عمليات التسوس.

تعمل البهارات على تسريع نشاط الإنزيمات وامتصاص الشوائب في الخلايا وتنشيط إزالة السموم. تختلف البهارات في التركيب ، وفي بعض الطبيعة تحتوي على فيتامينات مركزة. لذلك ، فإن رشة من التوابل لها تأثير إيجابي على أجهزة الجسم: الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي والغدد الصماء.

التوابل المفيدة موجودة في كل مكان ، ولكن من بينها تلك النادرة والغريبة. من بين التوابل الكلاسيكية والشائعة ، تبرز أكثر التوابل فائدة وأكثر التوابل فائدة.

فلفل اسود

ملك البهارات - الفلفل الأسود موجود في كل بيت. إنه يحفز عمليات الهضم ، ويحسن أداء الجهاز الهضمي ، ويعزز الدورة الدموية ، ويزيل السموم ، ويمنع تكون جلطات الدم ، ويصحح عمليات التمثيل الغذائي. يستخدم الفلفل الأسود في تحضير المرق واللحوم والمخللات ، وفي شكله المطحون سيضيف نكهة وتوابل إلى الحساء والصلصات ومنتجات اللحوم.

قرفة

تعمل المواد والعناصر التي تتكون منها القرفة معًا على تقليل الكوليسترول السيئ والجلوكوز في الدم ، وتحسين الدورة الدموية ، وتساعد في إنتاج تزييت الغضاريف ، وتطهير وقتل الفطريات.

فلفل أحمر

يخفف البابريكا الدم ويحسن تدفقه إلى الأعضاء والأنسجة ويمنع تكون الجلطات الدموية. هذه التوابل مفيدة للرجال لأنها تعزز الفاعلية. له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي: يزيل تكوين الغازات ، وانتفاخ البطن ، وعدم الراحة والتشنجات في المعدة.

توجد أنواع عديدة من الفلفل الأحمر حسب الرائحة والحارة. ولكن من الأفضل دمج أي منها مع اللحوم والأسماك والجبن والمأكولات البحرية. وجدت القرفة تطبيقًا في الأطباق الوطنية للمجر والبرتغال والمكسيك وإسبانيا والهند.

زنجبيل

أعطت الطبيعة الإنسان علاجًا للعديد من الأمراض في جذر واحد من الزنجبيل. يعمل الزنجبيل كعامل مضاد للالتهابات ومبيد للجراثيم ومسكن ومضاد للتشنج. يقوي ويهدئ ويخفف القلق والتوتر والإرهاق. بالنسبة للمرأة ، فإن التوابل مفيدة بشكل خاص ، لأنها تمنع العقم ، وتزيد من الرغبة الجنسية ، وتريح من نبرة الرحم ، وأثناء الحمل بالتسمم ، يخفف الغثيان والضعف.

سيعطي مخلل الزنجبيل طعمًا وجديدًا للحوم والمأكولات البحرية ، والشاي مع جذر الزنجبيل سوف يجذب الذواقة المتميزين.

ثوم

يمكن أن يكون الثوم طازجًا أو مجففًا ، لكنه لا يفقد صفاته المفيدة بأي شكل من الأشكال. يعتبر الثوم عدوًا قويًا للبكتيريا والفيروسات ، فهو يخفض مستويات السكر في الدم ، ويحارب الخلايا السرطانية ، ويقلل من تخثر الدم. من الصعب تخيل أطباق البرش والحمش واللحوم والخضروات المتنوعة بدون رائحة نفاذة وطعم حارق للثوم.

ورقة الغار

من الصعب أن تتخيل الحساء المفضل لديك ، الحساء ، يخنة الخضار بدون أوراق الغار. وضع التوابل في الأطباق الساخنة. بالإضافة إلى رائحة لطيفة ، يحتوي الغار على باقة من المواد المفيدة. حتى في العصور القديمة ، كان يستخدم في الطب لعلاج الزحار والروماتيزم والسكري والأمراض الفيروسية واضطرابات الجهاز العصبي. تعمل البهارات على تخدير وتخفيف الالتهابات ومنع التسوس والتخمير والتحلل.

جوزة الطيب

إن حفرة بذور جوزة الطيب ، التي تسمى جوزة الطيب ، تعالج الأمراض. يساعد الرجال على التعامل مع العجز الجنسي ، والقذف غير المنضبط ، وله تأثير مفيد على القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي والجهاز الهضمي. عند استخدامه خارجيًا ، يخفف معجون جوزة الطيب الألم والالتهاب ويعمل كعلاج للروماتيزم والتهاب العظم الغضروفي والتهاب المفاصل.

قرنفل

تُعرف البراعم المجففة لشجرة القرنفل الاستوائية Syzygium برائحة غريبة وطعم لاذع باسم القرنفل. منذ العصور القديمة ، وجد تطبيقًا في الطبخ.

التوابل هي مكونات تضيف نكهة ونكهة للطعام والشراب. في الأساس ، هذه بذور نباتية أو لحاء شجرة أو جذور. مجرد كمية صغيرة من نوع أو آخر من التوابل ، أو مزيج مختار جيدًا ، يمكن أن يجعل حتى أكثر الأطباق باهتة مشرقة.

تضيف بعض التوابل التوابل ، وبعض النكهات الحلوة اللطيفة ، والبعض الآخر المرارة الصحيحة ، وهناك تلك التي تضفي على الطبق حموضة.

يتم تناول التوابل ، كقاعدة عامة ، بكميات صغيرة ، وبالتالي ، على عكس تصريحات "خبراء الطب التقليدي" ، ليس لها قيمة غذائية كبيرة.

في العالم القديم ، لعبت التوابل دورًا أكبر بكثير مما كانت عليه في عصرنا. تم تعيين خصائص علاجية للتوابل ، وتم إجراء مراسم الطقوس معهم ، وتم الإشادة بهم.

في الأساس ، جاءت التوابل إلينا من الشرق. جاء الفلفل الأسود لأول مرة إلى أوروبا ، وجلبه من الهند ، ولفترة طويلة كان يعتبر فضولًا وظل سعره مرتفعًا لفترة طويلة. في العصور القديمة ، كانت التوابل تضاف إلى الأطباق بكميات أكبر بكثير مما كانت عليه في عصرنا ، على الرغم من أن سعر البهارات كان مرتفعًا جدًا. لقد كان نوعًا من الطريقة لإظهار عظمتهم ورفاههم.

نتيجة للحروب الصليبية ، ازداد حجم المعروض من التوابل ، بينما احتكرت البندقية تقريبًا تجارة التوابل ، مما دفع العديد من الحملات الرائدة للبحث عن طرق جديدة إلى الشرق.

انخفض سعر البهارات مع السيطرة على توصيل البهارات إلى أوروبا
الشركات الهولندية والبريطانية. مع انخفاض الأسعار ، تبددت أيضًا الأساطير حول الخصائص السحرية للتوابل. في الوقت الحاضر ، يمكن اعتبار الزعفران فقط من التوابل باهظة الثمن حقًا.

منذ فترة ، فقدت التوابل شعبيتها ، ولكن الآن ، وبفضل العولمة ، انتشرت وشعبية المطبخ الشرقي في الغرب ، وأيضًا بفضل ظهور مثل هذا الفرع من الطهي باسم "المطبخ الانصهار": خليط من المطبخ الشرقي ، تكتسب المأكولات الغربية والتقليدية والحديثة والتوابل حياة جديدة ومجموعات جديدة وشعبية متزايدة. بصفتي معجبًا مخلصًا بالتوابل ، فإن هذا يسعدني كثيرًا!

تخزين التوابل:

1) يجب تخزين التوابل في مكان جاف ومظلم حيث لا تحدث تغيرات مفاجئة في درجة الحرارة ،
يفضل أن يكون باردا.

2) البرطمانات الزجاجية ذات الأغطية الضيقة هي الأفضل لتخزين التوابل.

3) من الأفضل شراء وتخزين التوابل ككل وطحنها بنفسك ، حيث تختفي رائحة البهارات بسرعة ، وتطحن البهارات بشكل أسرع.

4) تخزين التوابل المطحونة لمدة لا تزيد عن 6 أشهر. لا أرض ، يمكن أن تكون أطول ، تسترشد بالرائحة. ضعي كمية قليلة من التوابل وشمّها ، إذا كانت الرائحة لا ترضيك ، تخلصي منها ، فقد حان وقتها.

يمزج التوابل الشعبية:

1) مزيج التوابل الصينية: "5 بهارات": يانسون نجمي ، كاسيا (قرفة صينية) سيتشوان.
الفلفل وبذور الشمر والقرنفل (يضاف الزنجبيل أو الهيل أحيانًا).

2) "4 توابل" فرنسية (Quatre épices): جوزة الطيب ، والقرنفل ، والفلفل الأبيض ، والزنجبيل المطحون (أحيانًا يتم استبداله بالبهارات أو القرفة ، وأحيانًا يُضاف كلاهما ، ثم هناك أكثر من 4 بهارات ، لكن الاسم لا يتغير )

3) خلطة التوابل العربية "زعتر": السماق ، السمسم المحمص ، الكمون ، البردقوش المجفف (أحياناً الزعتر والأوريجانو).

4) خلطة البهارات العربية برأس الحانوت: الفلفل الأسود ، الهيل ، جوزة الطيب ، الزنجبيل ، جوزة الطيب ، البهارات ، القرفة ، القرنفل ، حبة البركة ، الخزامى ، بذور الشمر ، الكركم وأكثر من ذلك بكثير (المكونات السرية للطهاة العرب).

5) خلطة البهارات الهندية: الهيل ، القرنفل ، الفلفل الأسود ، القرفة ، الكمون (أحياناً الكزبرة ، الكمون ، ورق الغار ، جوزة الطيب).

6) خلطة بهارات الكاري الهندي (التكوين الأساسي): الفلفل الحار ، الكزبرة ، بذور الخردل ، الفلفل الأسود ، الحلبة ، الزنجبيل المطحون ، الكركم.

7) مزيج التوابل الأمريكية (من مطبخ الكاجون ، المهاجرين من فرنسا الذين استقروا في الولايات المتحدة الأمريكية) "خليط توابل الكاجون": الكمون ، الكزبرة ، البابريكا ، الملح ، الفلفل الأسود ، الأوريجانو المجفف (أحيانًا البصل الجاف ، الريحان ، الزعتر أيضًا مضاف).

الطبخ بالبهارات:

1) لتحضير اللحامات والخضروات المخللة والفواكه ، من الأفضل استخدام التوابل الكاملة. بالإضافة إلى حقيقة أنه مع التلامس المطول مع ماء مالح ، سيكون لدى التوابل بالفعل وقت لنقل الرائحة إلى المخللات ، وسيظل التتبيلة شفافة ، وسيكون المظهر
جمالي.

2) تسخين التوابل في مقلاة جافة (كما ينصح الجميع تقريبًا ، عند الضرورة وليس ضروريًا) ، فقط عندما تستخدمونها على الفور ، ووقت طهي الطبق ليس طويلاً (مثل النبيذ أو أطباق المقلاة أو الكاري) . مع الطهي المطول ، من الأفضل إضافة التوابل في نهاية الطهي تقريبًا ، على الرغم من أنه يمكن عمل بعضها في البداية ، ولكن بشكل عام ، مثل عود القرفة الكاملة ، واليانسون النجمي ، إلخ. ، لأن الجزيئات العطرية من التوابل تتبخر بسرعة خاصة تحت تأثير الحرارة. تساعد الحرارة في هذه العملية ، لذلك تشعر بالرائحة القوية للتوابل عند تسخينها ، لكن للأسف ، تفقد التوابل هذه الرائحة حرفيًا.

3) معظم الجزيئات العطرية في التوابل قابلة للذوبان في الدهون ، لذا فإن تسخين التوابل في الدهون التي سيتم طهي الطبق بها يكون أكثر فاعلية من تسخينها في مقلاة جافة.

4) تنقل البهارات المطحونة النكهة إلى الطبق بشكل أسرع ، لكن هذه النكهة تختفي بشكل أسرع ، لذلك أضف دائمًا التوابل المطحونة في نهاية الطهي ، والبهارات الكاملة في بداية أو منتصف الطهي.

جدول التوابل: الوصف والاستخدام ومجموعات النكهة

البهارات والتوابل.

الأعشاب والتوابل- هي أجزاء طازجة أو مجففة أو مصنعة بطريقة أخرى من نباتات معينة ، وتتميز بطعم ورائحة خاصة ، وتضاف إلى الطعام بسبب ذلك. إنها تحدد إلى حد كبير طعم ورائحة ولون الطبق غالبًا.
لكي يكون الطعام عبقًا ولذيذًا ، لا يكفي معرفة السمات العطرية للتوابل ، فأنت بحاجة إلى فهم واضح لكيفية استخدامها بشكل صحيح. أما بالنسبة لـ و ، فلن يتحسن مذاقه إلا إذا قمت بإعداد الطبق مسبقًا. في هذه الحالة ، سيكون للزيوت الأساسية الموجودة في التوابل وقت للتوزيع بالتساوي. يختلف الوضع ، حيث يجب إضافة البهارات والتوابل قبل وقت قصير من نهاية القلي أو الطهي أو الغليان أو الخبز. في بعض الحالات ، يتم وضع التوابل فيها في طعام مُجهز بالفعل قبل التقديم. في مجموعة منفصلة ، يتم تمييز منتجات الطهي مع اللحم المفروم أو الحشو فقط. التوابل المضافة إلى الحشوة محمية بطبقة من العجين أثناء الطهي ، وبالتالي لا تتبخر بالبخار.

تضاف التوابل إلى الأطعمة الطازجة والمعلبة. بالطبع ، تتمتع التوابل الطازجة بصفات عطرية ومذاق أكثر بكثير من تلك المعلبة. تكمن المشكلة في أنه ليس من الممكن دائمًا استخدام التوابل الطازجة ، لذلك عليك إعدادها لاستخدامها في المستقبل. الطريقة الأكثر شيوعًا لحفظ التوابل هي تجفيفها. إذا كنت ترغب في صنع التوابل الخاصة بك بهذه الطريقة ، فتذكر أنها سوف تفسد بشكل أقل إذا كانت عملية التجفيف قصيرة قدر الإمكان ودرجة الحرارة منخفضة قدر الإمكان. يجب أن توضع التوابل المعدة للتجفيف في طبقة رقيقة على منخل ، يوضع في مكان جاف حيث لا تتجاوز درجة الحرارة 30 درجة مئوية. من الأفضل تخزين التوابل المجففة في وعاء بغطاء محكم الإغلاق. للحفاظ على جميع صفات البهارات ، يتم تخزينها ككل ، ويتم طحنها مباشرة قبل الاستخدام.
يعتقد بعض المعارضين لاستخدام التوابل أنها غير صحية. في الواقع ، أي شيء فائض تقريبًا يضر بصحتك. بالإضافة إلى ذلك ، فإن ما يمكن أن يأكله الشخص السليم دون عواقب يمكن أن يؤذي الشخص المريض. تنطبق هذه القاعدة أيضًا على التوابل. في حالة وجود أي مرض يجب عدم استخدام التوابل التي تحفز تطور المرض في الطبخ. ولكن مع الاستخدام السليم والمعتدل ، يكون للتوابل تأثير مفيد على الجسم وتشبه الأدوية أكثر من كونها مادة ضارة.
دعنا نتحدث قليلاً عن ميزات استخدام التوابل الأكثر شيوعًا.

يانسونكتوابل ، هي أوراق وبذور نبات عشبي سنوي. اليانسون له مذاق حلو لطيف ، وبالتالي يستخدم تقليديا لإعداد الأطباق الحلوة والفطائر والحلويات. يمكنك إضافة اليانسون إلى أطباق اللحوم والأسماك والخيار المخلل.

رَيحان- هذا نبات عشبي ذو رائحة غير عادية ، تحدده الزيوت الأساسية الموجودة في المساحات الخضراء ، وذوق واضح. يتم وضع خضار الريحان الطازجة والمجففة في السلطات والصلصات واللحوم المدخنة المتبل بها. يستخدم بعض الناس هذه التوابل عند تخمير الخضار وتخليصها.

بربري- شجيرة ، ثمارها لها طعم حامض لاذع. يتم إضافتها إلى كومبوت الفاكهة والحلويات ، وكذلك الصلصات للحوم المقلية. تكمل ثمار البرباريس المجففة والبودرة طعم اللحم المشوي على البصق.

فانيلا- ثمار نبات استوائي. في الوقت الحاضر ، غالبًا ما يتم استبدال الفانيليا الطبيعية بالفانيليا الاصطناعية ، وهي أرخص وأسهل في الاستخدام ، ولكن نكهتها أقل من الطبيعي. تستخدم الفانيليا لتحضير الأطباق الحلوة - الكريمات والحلويات والشوكولاتة والآيس كريم والكعك والمعجنات.

خردل- نبات قديم مزروع ، تضاف بذوره إلى المخللات والمخللات واللحوم المدخنة. تضاف أوراق الخردل الطازجة إلى السلطات. يستخدم هذا النبات أيضًا لصنع خردل المائدة.

زنجبيل- جذور نبات عشبي معمر جاف. هذا التوابل له طعم لاذع يشبه طعم النعناع قليلاً. يمكنك العثور على الزنجبيل المطحون والمقطوع للبيع ، ولكن عند الطهي ، غالبًا ما يتم استخدام الزنجبيل المطحون ناعماً. يضاف إلى منتجات الطهي والأطباق الحلوة الأخرى والشوربات واللحوم والأسماك. بالاقتران مع التوابل الأخرى ، سيضيف الزنجبيل طعمًا شهيًا إلى المخللات والمخللات.

حب الهال- البذور المجففة غير الناضجة من العشب الاستوائي لها طعم حلو حار. للبيع عادة ما يكون مسحوق الهال. يتم استخدامه لتوابل العجين والجبن وأطباق الحبوب ، في تحضير اللحوم ، وكذلك في إنتاج اللحوم المدخنة. يضيف الهيل نكهة خاصة إلى المشروبات المالحة والمخللات.

قرفةهو لحاء شجرة القرفة المجفف. كقاعدة عامة ، يتم استخدام هذا التوابل في تحضير الأطباق الحلوة: الحلويات والفواكه وأطباق الخثارة.
يحتوي الجرجير على العديد من الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى. تُستخدم الخضر الطازجة الصغيرة في الطعام ، حيث يتم تحضير سلطة عطرة أو أنواع أخرى من السلطات.

كُركُم(الزعفران الهندي) هو أحد التوابل الاستوائية. تُصنع التوابل من جذمورها ، وهي ليست عطرة جدًا فحسب ، بل تحتوي أيضًا على صبغة صفراء برتقالية. يُفرك الدجاج المشوي بالكركم ، ويمكن إضافته إلى أطباق اللحوم المطبوخة بسرعة. في المطبخ الهندي ، يستخدم الكركم لتلوين الأرز والأطباق الحلوة.

ورقة الغار هي أوراق شجرة الخليج المجففة. يضاف هذا التوابل إلى أطباق الحساء واللحوم والخضروات. تُستخدم أوراق الغار أيضًا في صنع المخللات وصلصات القشدة الحامضة والمخللات (خاصة الفطر والملفوف). يعطي ورق الغار طعمًا حارًا بشكل خاص للأطباق الحامضة.

مردقوش- نبات عطري ، تعتبر الخضراوات منه توابلًا ممتازة للشوربات وأطباق البطاطس والفطائر والصلصات. أوراق البردقوش الطازجة هي الأكثر عطرية ، لكن إذا لم تستطع استخدامها ، أضف البردقوش المجفف إلى الطبق. يتناسب هذا التوابل جيدًا مع الأعشاب الأخرى.

ميليسا- نبات عطري ، أوراقه ، التي تتميز بنكهة الليمون الرقيقة ، تعتبر من التوابل القيمة للغاية. تُستخدم الأوراق كتوابل مستقلة وتُخلط مع الأعشاب الأخرى ، وتُضاف إلى السلطات والحساء وأطباق الخضار والأسماك. تُستخدم أوراق المليسة المجففة لتخمير الشاي بنكهة الليمون ولكن لا تصبح حامضة. من الضروري فقط مراعاة أن بلسم الليمون المجفف يفقد رائحته بمرور الوقت.

جوزة الطيب - بذور جوزة الطيب المجففة ، وتستخدم في شكل مسحوق. يستخدم لإعطاء طعم حار لأطباق الخضار والحساء ، كما أنه إضافة ممتازة لمنتجات الطهي والحلويات الأخرى.

نعناع- نبات عشبي ، يضاف أوراقه المجففة والطازجة إلى البودينغ وسلطات الفواكه والمشروبات. تستخدم هذه التوابل على نطاق واسع في تحضير أطباق الخضار ، وأحيانًا تضاف إلى اللحوم (عادة لحم الضأن).

البهارات - بذور القرنفل المجففة. تستخدم هذه التوابل كاملة ومطحونة. يعطي البهارات نكهة للحوم (خاصة اللحوم المقلية) ، والأسماك ، وأطباق الخضار ، والشوربات ، والفطائر ، والصلصات ، كما يتم إضافتها إلى المخللات والمخللات.

فلفل أحمر - من أكثر البهارات حدة وحرقًا ، ويسمى أيضًا "الفلفل الحار". هذا هو توابل نموذجية في مطبخ أمريكا الجنوبية ، ونحن بحاجة إلى إضافة الفلفل الأحمر إلى الطعام بعناية شديدة وبجرعات صغيرة. الفلفل الحار مناسب للحوم والحساء والسلطات وأطباق الخضار. يمكنك استخدام الثمار ككل وفي شكل مطحون.

فلفل اسود هي أشهر أنواع التوابل في العالم. يتم استخدامه كبازلاء كاملة وأرض ، كتوابل مستقلة ، وفي خلائط مختلفة. يعتبر الفلفل الأسود من التوابل الممتازة للعديد من الأطباق: فهو يتناسب بشكل جيد مع اللحوم والدواجن والأسماك ، ويضاف إلى الحساء والصلصات والسلطات ، إلخ.

بَقدونسيمكن أن يكون من نوعين: مجعد يربى للحصول على الأوراق ، وحار (جذر) - للحصول على الجذور. طعم ورائحة البقدونس لطيف وغير مزعج ، لذلك ، كتوابل ، يكاد يكون عالميًا ، ويستخدم في العديد من الأطباق اللذيذة - في السلطات والشوربات والأطباق الثانية من لحوم الأسماك والخضروات. تُضاف إلى الطعام أوراق البقدونس الطازجة والمجففة ، وكذلك جذوره وبذوره المهروسة.

إكليل الجبل- شجيرة دائمة الخضرة ، أوراقها طازجة ومجففة لها رائحة لطيفة وحلوة قليلاً. يضاف هذا التوابل إلى اللحوم ، وخاصة لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم الطرائد ، وكذلك للأسماك وبعض السلطات ومخللات الخضار. عادة ما يتم إضافة إكليل الجبل إلى الطعام في شكل مطحون.

زعتر (زعتر) - الخضر البرية ذات الرائحة الحارة القوية. يستخدم الزعتر الأخضر الطازج والمجفف ، ويضاف إلى الطعام كتوابل مستقلة ، وكجزء من الخلطات العشبية المختلفة. الزعتر من التوابل التي يمكن استخدامها في مجموعة متنوعة من الأطعمة. إنها مناسبة للأسماك والدواجن واللحوم ، وتستخدم لتزيين السلطات وأطباق الخضار. يضاف الزعتر أيضًا إلى المخللات.

كراوية- من توابل الخباز النموذجية ، تُضاف بذور هذا المحصول العشبي إلى المخبوزات والبسكويت المملح. بالإضافة إلى ذلك ، يضاف إلى اللحم المقلي (لحم الخنزير) أو الدواجن ، إلى البطاطا المسلوقة ومخلل الملفوف. تستخدم أوراق الكمون الطازجة للسلطات. يمكن أيضًا استخدام الكمون في شكل مسحوق وطحن قبل الاستخدام مباشرة.

شبت معطر - نبات عشبي ، جميع أجزائه فوق سطح الأرض عطرية للغاية. تتناسب رائحة الشبت بشكل جيد مع السلطات الخضراء وصلصات الحليب والشوربات وأطباق الخثارة. تضاف مظلات نورات الشبت إلى المخللات ، مخلل الملفوف. كما يتبل الشبت بالخضروات الطازجة والمسلوقة واللحوم المسلوقة والأسماك.

ثوم- ليس فقط توابل لذيذة ، بالإضافة إلى أنها تحتوي على العديد من المواد الصحية. يضاف الثوم إلى سلطات الخضار والصلصات والنقانق وأطباق السمك. يتم تحضير توابل الخضار واللحوم منه. يستخدم الثوم طازجًا ومجففًا ومطحونًا.

زعفران- وصمات زهور العشب المعمر ، كقاعدة عامة ، مهترئة. ويكفي إضافة كمية قليلة من هذه البهارات إلى الطبق حتى يكتسب لونًا ذهبيًا ورائحة رائعة. يعتبر الزعفران إضافة رائعة لأطباق الأسماك والخضروات والبقوليات وكذلك منتجات الدقيق.

نبات الطرخون- هذا هو أحد أنواع الشيح ، أوراقه وبراعمه الصغيرة الطازجة والمجففة لها رائحة حارة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الرجلة غنية جدًا بالفيتامينات. كتوابل ، يضاف الرجلة إلى اللحوم والأسماك والمخللات والسلطات والصلصات. يضاف الرجلة إلى الأطباق الدافئة قبل التقديم مباشرة للحفاظ على الطعم والفيتامينات.

جنبا إلى جنب مع التوابل الفردية غالبا ما تستخدم للطهي مخاليط من الأعشاب والجذور العطرية المختلفة. ومن الأمثلة التقليدية على هذه الخلطات مسحوق توابل الكاري (مكوناته الرئيسية هي الفلفل الأسود والفلفل الحار ، وكذلك الكزبرة والكركم ، على الرغم من القرفة والزنجبيل والهيل وجوزة الطيب وجوزة الطيب والبهارات والكمون وبذور الخردل والخشخاش) ، "خمسة بهارات "(تتكون من أجزاء متساوية من الفلفل الصيني واليانسون والقرفة والقرنفل والشمر) والصلصات والمعاجين المختلفة (على سبيل المثال ، الكاتشب أو صلصة تاباسكو).

هناك وصفات راسخة لخلطات التوابل الأنسب لإعداد الأطباق المختلفة:

غولاش: الكثير من الفلفل الأحمر ، الفلفل الأسود ، البهارات أو القرنفل ، الزعتر ، البردقوش ، الكمون ، الكركم ، البصل.

لأطباق الدواجن: الزعتر والبردقوش وإكليل الجبل والمريمية والزعتر والريحان.

لأطباق السمك: ورق الغار ، الفلفل الأبيض ، الزنجبيل ، البهارات ، البصل ، الكزبرة ، الفلفل الحار ، الخردل ، الشبت ، الزعتر.

للشواء: الفلفل الأحمر والكاري ومزيج الفلفل الحار والفلفل الأسود والزعتر والأوريغانو ؛

للتدخين: الفلفل الأسود ، البهارات ، الهيل ، الكزبرة ، البردقوش ، الزعتر ، جوزة الطيب والصلول ، الكمون ، الزنجبيل ، الفلفل الحار ؛

للعبة: الزعتر والأوريجانو والبهارات والفلفل الأحمر.

الحساء: الفلفل الأحمر والزنجبيل والكركم والكزبرة والخردل والهيل والكمون والفلفل الأسود والبهارات وجوزة الطيب والقرنفل.

للفواكه: قرفة ، قرنفل ، زنجبيل ، يانسون نجمي.

استخدام التوابل:

اليانسون: لحم بتلو ، سمك مسلوق ، بطاطس مشوية ، جزر مسلوق ، صلصة زبادي ، سلطة كول سلو ، سلطة فواكه ، خبز ، مافن ، كوكيز ، مشروبات.

رَيحان: لحم الخنزير ، كرات اللحم من الكبد ، المخللات ، الفروج المخبوز ، الفروج المطهي ، السمك مع التوابل ، شوربة الطماطم ، حساء الخضار ، حساء المعكرونة بالخضار ، ديكومب. أطباق الخضار المطبوخة والخضروات المحشوة وأطباق الطماطم والبيض المخفوق وتوابل سلطة الخضار. الزيوت والقشدة الحامضة والسلطات النباتية وفطائر الخضار.

الفلفل الأبيض: لحم مسلوق ، لسان مسلوق ، أطباق لحم مطهي ، دجاج مسلوق وفروج مسلوق ، رنجة في الصلصة الحارة ، سمك طازج مملح ، سمك ، خضار وشوربة دجاج ، أطباق خضار مطهية ، خل معلب.

الفلفل الأبيض: أطباق اللحوم المفرومة ، والروست ، والقطع ، والشنيتزل ، وصلصات اللحم ، وكرات اللحم والصلصات بالكبد ، والفروج المخبوز ، والأسماك المطهية والمخبوزة ، وحساء الخضار والأسماك ، والخضروات المحشوة ، وأطباق الخضار المطهية ، وأطباق الخضار ، والبيض المخفوق ، وحساء الجبن والصلصة ، سوفليه الجبن ، صلصة السلطة الفرنسية ، تتبيلة سلطة اللبن الرائب ، المايونيز ، الخضار ، سلطات الأسماك وجراد البحر ، سلطات اللحوم ، اللحوم ، الخضار وفطائر السمك.

قرنفل: طاجن كبدة ، أطباق دم ، زينة لحم خنزير ، رنجة بالصلصة الحارة ، طواجن جزر و رتباجا ، خل محفوظ ، سلطة فواكه ، حلوى موز و تفاح ، كعكة حارة ، خبز زنجبيل ، مشروبات.

البهارات: فطائر اللحم ، كاريليان المشوي ، أطباق اللحوم الدهنية ، أطباق الدم ، لعبة ، جيلي ، دجاج مسلوق وفروج ، سمك مسلوق ، سمك القد المجفف ، رنجة بالصلصة الحارة ، لحم ، شوربة سمك ، شوربة ملفوف ، أطباق خضروات مطهية ، خبز الزنجبيل.

اوريجانو عادي: لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن واللحوم المشوية والمخللات وصلصة السباغيتي والفروج المشوي والفروج المشوي والأسماك المشوية وشوربة الخضار وحساء المعكرونة بالخضار وأطباق الطماطم وأطباق الخضار المطهية وأطباق الخضار والبيض المخفوق وأطباق الجبن والحليب الرائب والصلصات من الراست. زيوت سلطة ، سلطات نباتية ، سلطة يونانية ، بيتزا ، فطائر نباتية.

بصل أخضر: لحم مفروم (مخبوز) ، صوص لحم مفروم ، صوص أبيض ، زبدة مذابة مسلوقة ، سمك مطهي ومقلي ، سمك مشوي ، خضار ، سمك وشوربة لحم مفروم ، أطباق طماطم ، أطباق خضروات مطهية وطواجن خضار ، بيض مخفوق وصوص جبن ، مخمر تتبيلات سلطة الحليب والخضروات والبيض والأسماك وسلطات الروبيان والخضروات وفطائر السمك.

فلفل أخضر: مشوي ، شرائح لحم ، شرائح ، شرحات ، شنيتزل ، لحم مفروم ، صلصات مخبوزة ولحمة ، فروج مشوي ، سمك مقلي ومطهو ومخبوز ، سمك ، شوربات خضار وجبن ، أطباق خضار مطهية وطواجن خضار ، بيض مخفوق ولفائف عجة ، صوص جبن سوفليه الجبن وأطباق الجبن والزيت النباتي وتوابل سلطة اللبن الرائب والخضروات وسلطات السمك والأسماك والخضروات وفطائر اللحوم.

زنجبيل: شرائح لحم الخنزير المشوي ، شرحات ، لحم خنزير مشوي ، دجاج أو فروج شرقي ، فروج العسل ، سمك صيني ، شوربات دجاج ودجاج صينية ، خضروات صينية ، سلطة فواكه ، حلويات من التفاح ، الكمثرى والموز ، الكعك ، البسكويت ، سوفليه.

فلفل حريف: الجلاش ، أطباق اللحم المفروم ، لحم الخنزير ، الباييلا ، الريزوتو ، الفروج المشوي ، حساء الخضار ، حساء السمك ، حساء جراد البحر ، أطباق الفول ، عجة إسبانية ، صلصة الخضار. الزيوت والسلطات النباتية وسلطات البيض.

حب الهال: أنواع مختلفة من الكعك وحلويات التفاح والقهوة وآيس كريم الفانيليا.

كاري: أطباق لحم الخنزير واللحم البقري الشرقية ، كرات اللحم الصينية ، الصلصة البيضاء ، ديكومب. أطباق الفروج والدجاج ، الباييلا ، السمك الصيني ، شوربة الفروج والدجاج ، أطباق الأرز ، تتبيلة سلطة اللبن الرائب ، سلطات الخضار ، سلطة الدجاج ، فطيرة الدجاج والفروج.

البقدونس الإفرنجي: لحم خنزير ولحم بقري ، فروج مشوي ومطهي ، سمك مسلوق ، شوربة بطاطس مع كراث ، شوربة خضار ، شوربة بصل ، مكرونة وحساء خضار ، جزر مسلوق ، قرع ، أطباق ، باذنجان ، أطباق مع خضروات مطهية ، بيض مخفوق ، صلصة جبن ، سلطة خضار ضمادة. الزيوت والحليب الرائب والسلطات النباتية والبيتزا وفطائر الخضار.

قرفة: طاجن يوناني من الباذنجان واللحم المفروم ، دجاج بالحليب والفروج ، باذنجان مقلي ، رجكينج ، تشيز كيك ، سلطة فواكه ، شوربات للحلوى ، كيسيلز ، حلويات بالزبيب والخوخ ، حلويات تفاح ، كعك ، خبز القرفة ، عصيدة أرز ، لبن رائب.

كُركُم: لحم الخنزير والأسماك والدجاج ، ديسمبر. أطباق الأرز.

ورقة الغار: لحم مشوي ، لحم مسلوق ، مرق ، لسان مسلوق ، دجاج مسلوق وفروج ، سمك مسلوق ، رنجة بالصلصة الحارة ، لحم ، شوربات سمك وخضروات ، خل معلب ، باذنجان مقشر مع لحم مفروم ، أطباق خضار مطهية.

الليمون والفلفل: أطباق اللحوم المطبوخة ، صلصات اللحم ، شرائح اللحم ، شرائح اللحم والقطع ، المخبوزة ، الفروج المطهي ، الفروج ، الفروج المقلي ، السمك المقلي والمسلوق والمخبوز ، حساء الخضار والأسماك ، الخضار المسلوقة ، اليخنات ، أطباق الخضار وأطباق الخضار ، أطباق الجبن ، المخفوق طاجن البيض والبيض والحليب وزيت نباتي وصلصات سلطة القشدة الحامضة والخضروات وسلطات السمك والجمبري وسلطات جراد البحر والخضروات والأسماك وفطائر اللحوم.

البصل المطحون: فطائر اللحم المخبوزة واللحوم المفرومة ، وشرائح لحم الردف ، ولحم البقر ستروجانوف وصلصات اللحم ، ويخني الفروج ، والأسماك المخبوزة ، والخضروات ، وشوربات اللحوم والأسماك ، وأطباق الخضار المطبوخة ، وأطباق الخضار ، وأطباق البطاطس والطماطم ، والبيض المخفوق ، وزيت نباتي صلال ، وصلصة وسلطات الخضار والخضروات وفطائر السمك.

مردقوش: لحم الخنزير ولحم الضأن والكبد ولحم اللحم وأطباق الكبد واللحوم والفروج المخبوزة والبازلاء وحساء البصل والسبانخ والبورشت وحساء الخضار وأطباق الكرنب والشمندر وأطباق الطماطم وأطباق الخضار وتتبيلة سلطة الخضار. زيوت ، سلطات نباتية ، فطائر نباتية.

مسقط: كرات اللحم ومختلف الكاسرولات الكريمية والفروج الشرقي المطهي وشوربة الجزر وغيرها ، شوربات الخضار والجزر والروتاباجا والطواجن والبطاطس المهروسة والبيض وسلطة الفواكه والكعك والكوكيز والفواكه والحلويات بالشوكولاتة.

نعناع: أطباق لحم الضأن ، لعبة ، صلصة النعناع ، سلطات فواكه ، جيلي ، شربات ، مشروبات ، حلويات شوكولاتة ، سلطات فواكه.

فلفل أحمر: لحم خنزير ولحم بقري ، مخللات ، لحم مشوي ، جلش ، صوص لحم مفروم ، دجاج مشوي ، فروج ، خبز ، بايلا ، ريزوتو ، شوربة لحم مفروم ، شوربة نقانق ، شوربات خضار ، بطاطس مخبوزة ، أطباق خضار مطبوخة وطواجن خضار ، بيض مخفوق ، بيض لفات وأطباق الجبن والحليب الرائب والصلصات من الراست. زيوت السلطات والخضروات وسلطات اللحوم والخضروات وفطائر اللحوم.

مزيج الفلفل: تحميص ، شرائح لحم ، قطع ، كرات لحم ، كرات لحم ، طواجن وصلصات ، أطباق كبد وكلى ، مخللات ، شواء مخبوز ، شواء مشوي ، يخنات شواء ، سمك مشوي ، كافيار ، لحم ، شوربات خضار وأسماك ، أطباق خضار مطهية ، طواجن خضروات ، أطباق البطاطس ، سوفليه الجبن ، تتبيلة السلطة بالزيت النباتي ، الصلصة ، الخضار ، سلطة الأسماك واللحوم ، الفطائر المحشوة باللحم المفروم.

بَقدونس: أطباق اللحوم المطبوخة والصلصات واللحم المطهي والسمك المسلوق والمخبوز وشوربات اللحوم والخضروات والسلطات والخضروات المطهية والأطباق وأطباق البطاطس والبيض المخفوق ولفائف البيض. طاجن الحليب والبيض ، صلصة الجبن ، اللبن الرائب والصلصات من الراست. زيوت للسلطات والسلطات النباتية واللحوم والخبز ولفائف الخبز ولفائف الشاي والخضروات وفطائر اللحوم.

توابل بيري بيري العالمية: أطباق لحم الخنزير ولحم الضأن والفروج والروبيان وجراد البحر.

كلب صغير طويل الشعر: حشوة دجاج شرقي ، ديك رومي أو فروج ، سمك محشي ، سلطة فواكه ، حلوى التفاح والكمثرى ، خبز متبل ، مافن وكوكيز.

التوابل بأربع بهارات: لحم الخنزير ولحم البقر والضأن وكرات اللحم وصلصة اللحم المفروم وأطباق الكبد والكلى وفروج اللحم والفروج المطهي والسمك المشوي واللحم المفروم وشوربة الخضار وأطباق الخضار المطهية وأطباق الخضار وصلصة سلطة الخضار. الزيوت والخضروات وسلطات اللحوم والخضروات واللحوم وفطائر الأسماك.

بروفانس: لحم الخنزير المشوي ولحم الخنزير المطهو ببطء. لحم البقر ولحم الضأن ، لعبة ، ماء مالح ، أطباق كبدة ، صلصات مع حقوق ، دجاج مشوي ، فروج ، مشوي ، سمك مطهي ، سمك مسلوق ومخبوز ، حساء الخضار والسمك ، أطباق الخضار المطهية وأطباق الخضار ، صلصة الجبن ، بيض مخفوق ، خضروات - تتبيلة سلطة الزبدة ، سلطات الخضار ، فطائر السمك والخضروات.

ملح حار: أطباق اللحوم المفرومة وأطباق اللحوم المطهية والصلصات والفروج المخبوز والمطهي والسمك المقلي والمسلوق والمخبوز والأسماك وشوربات الخضار واللحوم وأطباق الخضار المطهية وأطباق الخضار والخضروات المسلوقة وأطباق البطاطس والبيض المخفوق ولفائف الأومليت وصلصة الجبن سوفليه الجبن والزيت النباتي وتوابل سلطة اللبن الرائب والسلطات النباتية وفطائر السمك.

البازلاء الوردية: لحم مفروم مخبوز ، مشوي ، شرائح لحم ، شرائح ويخني لحم ، فروج مخبوز ، فروج مطهي ، سمك مقلي ومسلوق ، كافيار ، شوربات خضار وسمك ، طاجن خضار وأطباق خضروات مطهية ، بيض مخفوق وصلصة جبن ، سلطة لبن حامض الصلصات والخضروات والأسماك وسلطات الفاكهة والآيس كريم وسلطات الفاكهة والأسماك وفطائر الخضار.

إكليل الجبل:لحم الخنزير ولحم الضأن واللعبة وأطباق الكبد والمخللات والفروج المخبوزة والفروج المطهي والأسماك الدهنية وحساء البصل وحساء الكرنب والبطاطس وأطباق البصل والملفوف وتتبيلة السلطة بالزيت النباتي والسلطات النباتية والفطائر النباتية.

ملح الكرفس: كلاوي ، كرات لحم ، صوص باللحم المفروم ، طاجن خضار ، أطباق بطاطس ، صوص ، سلطات خضار.

بذور الخشخاش: أطباق الكرنب ، تتبيلات سلطة الزيت النباتي ، سلطات الخضار والبيض ، سلطات المعكرونة ، منتجات المخابز ، الخبز الغني ، كعك الشاي ، ملفات تعريف الارتباط ، تزيين المخابز.

مزيج لشريحة لحم: شرائح اللحم ، شرائح اللحم ، شرائح اللحم ، شرائح اللحم ، شرائح اللحم ، الصلصة ، اللحم المفروم ، الفروج المقلي والفروج المشوي ، الفروج المطهي ، شوربة اللحم المفروم ، البطاطس المخبوزة ، أطباق الخضار المطهية ، أطباق الجبن ، طواجن الحليب والبيض ، فطائر محشوة باللحم.

زعتر: لحم خنزير ولحم ضأن ، مخللات ، مسلوق ، مقلي ومخبوز ، سمك ، مقبلات روبيان ، شوربة بصل ، شوربة بطاطس ، مع الكراث ، حساء الخضار ، حساء السمك ، البطاطس ، البصل ، أطباق البازلاء والفول ، البيض المخفوق ولفائف العجة ، الزيت النباتي ، تتبيلة السلطة ، سلطات الخضار ، سلطة السمك وجراد البحر ، فطائر السمك والخضروات.

كراوية: خنزير مقلي ، سمك مشوي ، شوربة مخلل الملفوف ، بطاطس مخبوزة ، صلصة الجبن ، صلصة الخضار. زبدة ، سلطة بطاطس وكول سلو ، خبز. الكعك للشاي والبسكويت.

الشبت: يخنة شبت ، صوص أبيض ، سمك مقلي ، مسلوق ومخبوز ، شوربة سمك. شوربات الجمبري وجراد البحر وشوربات الخضار والسلطات وأطباق البطاطس والبيض المخفوق وصلصة الجبن والزيوت النباتية وصلصات سلطة اللبن الرائب والخضروات والبيض وسلطات السمك وسلطات الروبيان والأسماك وفطائر الخضار.

الشمرة: لحم الخنزير أو الضأن المقلي ، أطباق الكبد ، السمك المسلوق ، حساء السمك بالحليب ، أطباق الخضار المطهية ، الصلصات النباتية. زبدة ، كول سلو ، خبز و مافن.

الفجل المطحون: لحم مع الفجل وصلصة الفجل وصلصة الفجل الكريمية أو المخمرة للأسماك المملحة الطازجة ، شوربة اللحوم ، زيت الفجل المسلوق ، الخضار أو الفطائر النباتية ، تتبيلات سلطة الزبادي ، سلطات الخضار ، سلطة البنجر.

زعتر: لحم الخنزير ولحم الضأن واللحوم المحشوة والمخللات والكبد وأطباق الدم والفروج المخبوزة والأسماك المقلية أو المخبوزة وحساء الملفوف وحساء البازلاء وحساء السمك وحساء الخضار وأطباق الكرنب والفول وأطباق البازلاء والبيض المخفوق وصلصات السلطة من الراست. الزيوت والحليب الرائب والسلطات النباتية وفطائر الخضار.

الفلفل الأسود: أطباق اللحوم المطهية وأطباق اللحوم المسلوقة والرنجة في الصلصة الحارة والأسماك الطازجة المملحة واللحوم والأسماك وشوربات الخضار وأطباق الخضار المطهية والخل المعلب.

فلفل أسود مطحون: شرائح اللحم والقطع ، كرات اللحم ، التحلل. الصلصات ، الفروج المخبوز ، الفروج المطبوخ مع الخضار ، الكافيار ، الحساء المهروس ، أطباق الخضار المطهية ، الباذنجان أو القرع المحشي ، أطباق البطاطس ، أطباق الطماطم ، صوص الجبن أو صلصة الجبن ، صلصة السلطة الفرنسية ، صلصات اللبن الرائب ، سلطة الخضار والأسماك ، سلطة والجمبري وفطائر الخضار وفطائر اللحم.

ثوم مطحون: لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن وأطباق اللحوم المفرومة وأطباق الكبد والكلى والمخبوزات والفروج المطهي والفروج والسمك المشوي والخضروات وشوربات الأسماك واللحوم وأطباق الخضار المطهية وأطباق الخضار وأطباق البطاطس وأطباق الجبن والبيض والألبان وزيت نباتي وتوابل سلطة اللبن الرائب ، وسلطات الخضار والأسماك ، وسلطة الجمبري ، وفطائر الخضار.

فلفل ثوم: لحم الخنزير واللحم البقري والجولاش وأطباق اللحوم المطهية والصلصات وأطباق اللحم المفروم وأطباق الكبد والكلى والمخبوزات والفروج المقلي والفروج واللحم المطهي وشوربات الخضار واللحوم وأطباق الخضار المطهية وأطباق الخضار وصلصة الجبن وتوابل السلطة الزيتية سلطة الخضار والبيتزا وفطائر اللحم.

حار: لحم مفروم (مخبوز) ، صوص لحم مفروم ، لحم مشوي ، جولاش ، فروج مشوي ، فروج مطهي ، فروج مخبوز ، شوربة خضار باللحم المفروم ، شوربة سمك ، شوربة جراد البحر وروبيان ، ديكومب. طاجن خضار ، عجة ، صلصة خضروات. الزيوت والصلصات اللبن الرائب والخضروات والأسماك وسلطات اللحوم وفطيرة اللحم المفروم.

مطحون الفلفل الحار: أطباق اللحم المفروم واللحوم المشوية واللحوم وحساء الخضار.

حكيم: لحم الخنزير ولحم الضأن وأطباق الطرائد والكبد والمخللات والأوز والبط والملفوف بلحم الضأن والأسماك وشوربات الخضار وتوابل السلطة وحشو الطيور والأسماك.

نبات الطرخون: لحم الخنزير ولحم البقر والمخللات ولحم الضأن ولحوم الطرائد وأطباق الكلى والكبد والصلصات الكريمية والفروج المخبوز والفروج المطبوخ والأسماك المشوية والخضروات وشوربات الأسماك واللحوم وأطباق الطماطم والخضروات والطواجن وأطباق الخضار المطهية والبيض المخفوق والبيض - طاجن الحليب والزيوت النباتية وتوابل سلطة اللبن الرائب وسلطات الخضار واللحوم وفطائر الخضار والأواني.

اختيار باقات التوابل:

بهارات لتحضير الوجبات الخفيفة أو الأطباق الجانبية من مختلف المنتجات:

لأطباق الخضار الجانبية لأطباق اللحوم يتم استخدام جميع أنواع الخضروات تقريبًا ، بما في ذلك الخضروات الحارة والخضروات الجذرية. يتم تحسين مذاقها بإضافة السكر أو العسل ، مما يعطي طعمًا حلوًا ، والخل ، والخل العطري مع الطرخون أو الأعشاب الأخرى ، وعصير الليمون ، والنبيذ ، وزيت الزيتون.
لتحضير مزيج الخضروات الخفيفة: بصل أخضر ، فليفلة طازجة.
لتحضير مقبلات سلطة الرأس الخضراء: يتحسن طعمها ، كما ذكر أعلاه بشكل عام لخليط الخضار ؛ يمكنك إضافة لسان الثور حسب الرغبة (أو إذا كان ذلك متاحًا).
لتحضير الأطباق الجانبية أو السلطات من الخيار الطازج: فلفل أسود ، فلفل أحمر حلو أو فلفل حار ، بصل أخضر ، يانسون.
لتحضير أطباق السبانخ الجانبية: الثوم ، الشبت ، البهارات ، الريحان ، الشيح.
لتحضير أطباق جانبية من الشمندر أو المقبلات: الكمون ، جذر الفجل ، الطرخون ، البهارات ، اليانسون ، الشيح.
لتحضير أطباق جانبية أو مقبلات من الملفوف الأبيض: كمون ، قرنفل ، فلفل أسود ، فلفل أحمر حلو أو حار ، مردقوش ، كزبرة ، ثوم ، بصل ، لسان الثور ، الشيح ، كالاموس.
لتحضير أطباق جانبية أو وجبات خفيفة من مخلل الملفوف: بصل ، ثوم ، فلفل أسود ، فطر ، فلفل أحمر حلو أو حار ، مردقوش ، لوفاج ، ورق الغار ، كمون ، جوزة الطيب ، فجل ، ريحان ، طرخون ، شمر ، بهارات ، العرعر.
لتحضير أطباق القرنبيط الجانبية أو المقبلات: ريحان ، مالح ، طرخون ، جوزة الطيب.
لتحضير أطباق جانبية أو وجبات خفيفة من الفاصوليا الخضراء: شبت ، لسان الثور ، جزر أبيض ، مالح ، بهارات.
لتحضير الأطباق الجانبية أو الأطباق ذات الفول الملون الجاف: فلفل أسود ، مردقوش ، مالح ، ثوم ، بصل ، كزبرة ، فلفل أحمر أو حار ، فلفل أبيض أو أخضر ، كرفس ، حامض حامض.

لتحضير أطباق جانبية أو وجبات خفيفة من البازلاء الجافة: الزعتر وإكليل الجبل والكمون. كزبرة ، جوزة الطيب ، بقدونس ، بصل ، ثوم ، ريحان ، مالح.
لتحضير أطباق جانبية أو وجبات خفيفة أو أطباق من البقوليات المختلفة: مالح ، زنجبيل ، جوزة الطيب ، فلفل أحمر حلو أو حار ، فلفل أسود ، فلفل أبيض أو أخضر ، القليل من البردقوش ، البصل والثوم حسب الرغبة.
لتحضير أطباق جانبية أو أطباق أرز أخرى: طرخون ، زنجبيل ، هيل ، ثوم ، لوفاج ، جوزة الطيب ، فلفل أحمر ، بقدونس ، زعفران ، مردقوش ، زعفران ، كزبرة ، مسحوق برباريس مجفف.

توابل لطهي الأطباق الجانبية أو أطباق البطاطس:

لتحضير أطباق البطاطس الجانبية: بصل ، كرفس ، فلفل أسود ، بقدونس ، مردقوش ، جوزة الطيب أو جوز ، كمون ، ريحان ، مالح ، زعتر ، شبت ، ورق الغار ، كالاموس.
لتحضير أطباق البطاطس المقلية: بصل ، فلفل أسود ، كمون ، مردقوش ، ريحان ، زعتر ، مالح.
لتحضير البطاطس المهروسة: بصل ، فلفل أسود ، جوزة الطيب ، بقدونس ، أعشاب طازجة حسب الرغبة.

توابل لطهي أطباق الفطر:

بصل ، ثوم ، ثوم المعمر ، فلفل أسود ، فلفل أحمر ، فلفل حريف ، فلفل أحمر حار ، طرخون ، مردقوش ، شيح ، إكليل الجبل ، كمون ، جوزة الطيب ، ريحان ، بقدونس.

بهارات لعمل الصلصات والتوابل:

بصل ، ثوم ، فلفل أسود ، فلفل حريف ، فلفل أحمر حار ، شبت ، فلفل أحمر ، طرخون ، زنجبيل ، نبات الكبر ، ورق الغار ، مردقوش ، قرنفل ، زعتر ، فلفل حلو ،

الزعتر وإكليل الجبل والفطر والبقدونس المهروس ولسان الثور والهيل والخزامى والنعناع والكركم والمريمية والجرجير.

توابل منتجات العجين:

توابل منتجات عجينة الخميرة منزلية الصنع: فانيليا ، يانسون ، زنجبيل ، لوز مر وحلو ، هيل ، كزبرة ، كمون ، قرنفل ، قرفة ، بهارات ، يانسون. يمكنك أيضًا إضافة الكمون والفلفل الأحمر والمالح إلى المنتجات المصنوعة من عجينة الخميرة المالحة.
التوابل لملفات تعريف الارتباط محلية الصنع: 1. قرفة ، هيل ، زنجبيل ، قرنفل. 2. القرفة والزنجبيل والقرنفل وجوزة الطيب. 3. شمر ، كزبرة ، قرفة ، عصير برتقال. 4. اليانسون ، البهارات ، لون جوزة الطيب.
البهارات المستخدمة في الحشوات الحلوة للفطائر أو الفطائر: يانسون ، زنجبيل ، هيل ، جوزة الطيب ، زعفران ، فانيليا ، قرفة.

توابل لطهي الأطباق من منتجات الألبان:

التوابل لأطباق الطبخ من الجبن محلي الصنع: اليانسون ، الزنجبيل ، الفانيليا ، القرفة ، الجرجير ، الشبت ، الكمون ، جوزة الطيب ، الفجل ، الفلفل الأحمر الحلو ، بلسم الليمون ، الزعتر ، الثوم المعمر ، الريحان ، لسان الثور ، الزوفا.
توابل لصنع الجبن منزلي الصنع: ريحان ، زعتر ، شبت ، نعناع ، جوزة الطيب ، زعتر ، فلفل أحمر حلو ، حكيم ، زعتر ، إكليل الجبل ، جرجير.

بهارات لأطباق الطبخ أو حلويات من الفواكه:

لتذوق الأطباق المختلفة وحلويات الفاكهة ، يمكنك استخدام: يانسون ، هيل ، جوزة الطيب ، فانيليا ، العرعر ، قرفة ، زنجبيل ، قرنفل ، كالاموس.
توابل كومبوت البرقوق: اليانسون ، جوزة الطيب ، البهارات ، المريمية.

توابل كومبوت الكمثرى: الزنجبيل وجوزة الطيب والقرنفل.
بهارات لصنع التفاح المخبوز أو حشوات تفاح مختلفة: الزنجبيل ، جوزة الطيب ، الفانيليا ، القرفة.

بهارات لتذوق مشروبات منزلية مختلفة:

لإضفاء النكهة على grogs: يانسون ، يانسون نجمي.
لتذوق اللكمات: لون جوزة الطيب والقرفة.
لتذوق المشروبات بالنبيذ الساخن: جوزة الطيب والقرنفل والقرفة والليمون وقشور البرتقال.
لتذوق القهوة: اللوز والقرفة.
لتذوق الكاكاو: جوزة الطيب والفانيليا والقرفة.

تحضير خل المائدة المعطر:

الخل مع الريحان: يتم سحق القليل من أوراق الريحان الطازجة ووضعها في زجاجة من الخل.
الخل مملوء بالطرخون: ضعي 1-2 ملاعق كبيرة في زجاجة خل. أوراق الطرخون المسحوقة وقممها.
الخل العطري: أضف الريحان والشبت (الأعشاب أو البذور) وورق الغار وإكليل الجبل والزعتر حسب الرغبة في زجاجة من الخل.

بهارات تخليل الخيار والكوسا والكوسا:

لإضفاء طعم ورائحة وقوة لذيذة للخضروات المخللة استخدم: ريحان ، لسان الثور ، مالح ، فلفل حار ، ورق عنب ، فجل ، طرخون ، شمر ، زنجبيل ، ثوم ، ورق الغار ، جوزة الطيب ، فلفل أسود ، قرنفل ، خردل أبيض ، كزبرة ، العرعر.

صحة جيدة وشهية طيبة!

سنكون سعداء بإضافاتك وتعديلاتك على كتالوج البهارات والتوابل لموقع Kukharo4ka

يساعد على تغيير طعم ورائحة أبسط المنتجات اليومية. يمكن للتوابل أن تكمل ، وتنطلق ، وتعزز بشكل حاد ، بل وتغير مذاق طبق معين تمامًا.

تحدد الفطائر الهوية الوطنية لتقاليد الطهي للعديد من دول العالم. منذ العصور القديمة ، تم استخدام النباتات العطرية ليس فقط في الطهي ، بل إنها تستخدم أيضًا على نطاق واسع في الطب ومستحضرات التجميل والعطور. اليوم ، يتم استخدام حوالي عشرة توابل بنشاط في الطهي المنزلي ، بينما يوجد عدة مئات منها في العالم. يطلق على تلك التوابل المستخدمة على نطاق واسع في معظم البلدان اسم كلاسيكي ، وتتميز برائحتها ونقاوتها الواضحة. تختلف طرق التطبيق من بلد إلى آخر وغالبًا ما تعتمد على المناخ. كلما زادت حرارة البلاد ، كان طعام السكان المحليين أكثر توابلًا وغنى بالتوابل ، حيث أن لديها القدرة على حماية الجسم من ارتفاع درجة الحرارة. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد جميع البهارات والتوابل تقريبًا في تسهيل هضم الطعام.

استخدام البهارات

تلوين الأطباق بألوان زاهية جذابة من الزعفران والكركم. مع إضافة هذه البهارات ، يتحول الأرز الأبيض المسلوق بالكامل. الأسماك ، التي تكتسب صبغة رمادية بعد القلي ، يمكن "صنعها" بأكثر الطرق روعة ، مما يعطيها لونًا ذهبيًا.

إن قدرة التوابل على زيادة العمر الافتراضي للمنتجات معروفة منذ فترة طويلة - لا يمكن تخيل التعليب والتخليل دون "تدخلها". تتميز بعض أنواع النعناع والزعتر والزعتر والكمون والقرنفل وورق الغار والفليفلة وإكليل الجبل بدرجة عالية من النشاط المبيد للجراثيم.

كما تعمل هذه التوابل على تليين اللحم ومنع الإفراط في طهي السمك. يقلل استخدام البهارات من وقت السلق والطهي ، مما يعني احتفاظها بالعناصر المفيدة والفيتامينات.

أطباق اللحوم

عادة ، يتم استخدام مجموعة ضيقة من التوابل للحوم: الفلفل والبقدونس والشبت والثوم وورق الغار. في هذه الأثناء ، ستساعدك مجموعة متنوعة من التوابل على تغيير مذاق طبق اللحم الذي يبدو مألوفًا تمامًا. بالطبع ، يعطي الفلفل اللحم حدة: بالنسبة للحم الخنزير ، من الأفضل استخدام الأرض السوداء والحمراء ، للدجاج - الأسود والفلفل الحار.

الفلفل الأحمر له تأثير مفيد على الهضم. يضاف الفلفل في نهاية الطهي الساخن ، لأنه في عملية المعالجة الحرارية المطولة يمكن أن يعطي الطبق طعمًا مرًا.

الفلفل الحار ، أهم ما يميز المطبخ المكسيكي ، حيث يضاف أكثر التوابل حارة إلى الصلصات. كما أنه أحد مكونات أجنحة الدجاج الحارة والجولاش. يستخدم الفلفل الأسود في تحضير اللحوم ، وإضافته إلى المرق الذي يُطهى فيه ، أو إلى المرق. يتم وضعه في بداية العملية لإعطاء الطبق طعم لاذع حار.

بالإضافة إلى الفلفل الحار ، يحب الدجاج إكليل الجبل ، والمردقوش ، والمريمية ، والنعناع ، والريحان ، والزعتر. يمكن استخدام هذه الأعشاب منفردة أو مختلطة معًا. قبل الطهي ، يُفرك الدجاج بمزيج من هذه الأعشاب أو يُضاف إلى الصلصة التي يُسكب بها.

غالبًا ما يستخدم الزنجبيل والكاري لطهي لحم الدجاج أو الأرانب. من المفيد بشكل خاص استخدام جذر طازج أو خليط جاف من الزنجبيل في موسم البرد (له تأثير إيجابي على جهاز المناعة ، وهو مفيد للوقاية من البرد). لتعزيز الخصائص المفيدة للزنجبيل ، يجب مزجه مع الهيل وجوزة الطيب. كما أنه يمتزج جيدًا مع الليمون والعسل. أضف الزنجبيل إلى الصلصات بعد أن يصبح جاهزًا ، ليطبخ - 20 دقيقة قبل أن يصبح جاهزًا.

تحضير مخلل الزنجبيل. خذ 200 جرام من جذر الزنجبيل الطازج ، 2 ملاعق صغيرة من الملح ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق سكر ، 120 مل من الماء ، 250 مل من الخل. قشر جذر الزنجبيل ، مقطّع إلى شرائح طويلة. رشي القليل من الملح واتركيه طوال الليل. يُسكب الخل والماء والسكر في وعاء ويقلب. اشطفي الزنجبيل وضعيه على غربال واملأه بالتتبيلة لمدة أسبوع (خلال هذا الوقت سيتحول لون الزنجبيل إلى اللون الوردي).

عادة ما يتم إضافة إكليل الجبل ، البردقوش ، اللذيذ ، الكمون ، الفلفل الأسود والأحمر ، جوزة الطيب والكزبرة إلى لحم الخنزير لتحسين الطعم. عند طهي لحم الخنزير على نار مفتوحة ، يمكنك إضافة توت العرعر ، وسوف تضيف نكهة إلى اللحم.

إذا قررت إضافة البردقوش إلى اللحم ، ضع في اعتبارك أنه ، كقاعدة عامة ، يتم تناوله مع الزعتر ، مما يمنح الطبق نكهة فريدة. يتم ذلك قبل بدء المعالجة الحرارية. يتم وضع الزعفران المعطر والكزبرة والعرعر والزعتر والقرنفل والزنجبيل والكمون في أطباق لحم الضأن ولحم الضأن.

مرقة للسلطة

السلطات متبلة بعد خلط جميع المكونات. يجب عدم تقديم سلطة مباشرة بعد إضافة التوابل ، اتركها لمدة 10-15 دقيقة حتى تنقع البهارات في الطعام برائحة وتمنحه مذاقًا رقيقًا.

تتطلب السلطات توابل أكثر من الأطباق الأخرى. الحيلة الرئيسية هي اختيار محطة الوقود المناسبة.

السلطات مع الخيار تحب إضافة الطرخون والشمر والبهارات. سيكون من المفيد مزجه مع الشبت والبقدونس والبصل الأخضر والزعتر والليمون.

تفضل سلطات الجزر الفجل والنعناع والبقدونس والفلفل الأسود كأعشاب رئيسية. يضاف الزعتر والبابريكا والزعتر إلى سلطات البطاطس التي يتم دمجها مع الريحان والشبت والطرخون والبقدونس والبصل الأخضر والكرفس. في سلطات الملفوف الأحمر ، من الجيد استخدام الريحان ، والشمر ، والزنجبيل ، والفجل ، والنعناع ، والكرفس ، والقرفة ، إلى جانب التوابل الأخرى: الكزبرة ، وورق الغار ، والقرنفل ، والليمون.

سلطات الطماطم منكهة بالشبت وورق الغار والقرنفل وإكليل الجبل والكمون وكذلك الريحان والطرخون والثوم والبقدونس والفلفل الأسود والليمون. يضاف اليانسون والنعناع والقرفة إلى سلطات الفاكهة مع الزنجبيل والفانيليا والليمون.

السلطة طبق صحي ، لذا حاول استخدام زيت الزيتون أو الزبادي غير المحلى بالإضافة إلى التوابل للتتبيل. من غير المرغوب فيه للغاية تلبيس السلطة بالمايونيز ، فمن الأفضل محاولة تغيير المذاق بالتوابل.

اطباق سمك

ترفض العديد من ربات البيوت طهي السمك ، متعللين برائحة معينة. ولكن إذا ، فإن الرائحة المذهلة لطبق السمك ستجمع بالتأكيد جميع أفراد الأسرة على الطاولة. إذا كان من المفترض وجود مرق أو حساء سمك ، فكل شيء بسيط: البصل وأوراق الغار والبهارات والبقدونس. يمكنك تجربة الثوم المفروم. جوزة الطيب والفلفل الأحمر سيثيران أيضًا مرق السمك الغني بملاحظات حارقة ، وسيجلب المريمية مرارة لطيفة وممتعة.

غالبًا ما يستخدم الملح والفلفل في قلي الأسماك. في الواقع ، تعتبر الأسماك المقلية جيدة في حد ذاتها ، لكن أي ربة منزل تعلم أن المطبخ الجيد هو مطبخ متنوع ، لذا فإن رشة من الكزبرة المطحونة أو الكمون أو اللوز المر أو الحلو ، لن تتداخل مع الأسماك المقلية على الإطلاق. سيكون الثوم بخير. على سبيل المثال ، يمكنك عمل تتبيلة ممتازة للأسماك: الملح والفلفل والثوم والأعشاب وزيت الزيتون.

طهي السمك مع البارميزان. اشطف شرائح السمك ، جففها ، مقطعة إلى شرائح بسمك 2.5 سم ، اخلطي البيض و 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الحليب. يخلط بشكل منفصل 100 غرام من البسكويت المطحون ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من جبن البارميزان ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الصنوبر وملعقة صغيرة من الريحان ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل. اغمس فيليه السمك في خليط البيض ، ثم دحرجه في خليط الجبن. التخلص من الفائض. ضعي السمك في طبق للخبز مع الزبدة المذابة أو السمن. تُخبز في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي السمك هي خبزها في ورق القصدير. تصبح طرية ورائعة. في هذه الحالة ، لا تسيء استخدام التوابل. سيصبح الطعم أكثر ثراءً إذا أضفت حلقات البصل والليمون. يمكنك أيضًا استخدام توابل أخرى عند خبز السمك في ورق القصدير - الثوم أو الريحان أو المالح أو الشمر.

بهارات الحلويات

إذا كنت تقدم الفاكهة بنكهة التوابل للحلوى ، فسوف تحصل على لقب سيد الطهي. يقدم اليوسفي المقشر مع النعناع أو الهيل. شرائح التفاح - مع الشمر أو الفانيليا. تعد جوزة الطيب إضافة رائعة لمنتجات الألبان والأجبان في الحلويات: البودينغ والكريمات والصلصات الحلوة. يتماشى القرنفل جيدًا مع جميع التوابل التقليدية للأطباق الحلوة - القرفة والزنجبيل وجوزة الطيب ويمنحك رائحة كعك النبيذ تمامًا. إنه جيد بشكل خاص لحشوات فطائر الكمثرى والتفاح والجزر واليقطين.

اصنع كعكة الكمون. افركي 220 جم من الزبدة و 175 جم من السكر حتى يصبح لونها أبيض. أضيفي 3 بيضات مخفوقة تدريجيًا ، واخلطي جيدًا الخليط كله. يُسكب 10 غرام من الكمون المسحوق ويُسكب 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من عصير البرتقال. يُمزج 220 جرام من الدقيق مع 1/2 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب ، يُسكب في المزيج المخفوق ويُعجن العجينة. نضع العجينة في الشكل ، نبيع فجوة صغيرة في الوسط مع الصحن. تُخبز الكعكة في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

الشيء الوحيد الذي يجب تذكره هو أنه حتى أجمل طبق يمكن أن يتلف باستخدام كمية خاطئة من التوابل. إضافة البهارات خاصة إلى اللحوم ، على الرغم من فوائدها ومذاقها ، يجب أن تكون بكميات معقولة ، حتى لا تسد التوابل النكهة الطبيعية للحم ولا تقاطع بعضها البعض.