بيت الأطباق الرئيسية

خيار مع مسحوق الخردل بدون تعقيم - وصفة للطهي مع صور خطوة بخطوة لفصل الشتاء. الخيار مع الخردل لفصل الشتاء - إضافة رائعة للطبق الجانبي

للحفاظ على الخيار لفصل الشتاء ، تستخدم ربات البيوت مجموعة متنوعة من الوصفات. بالإضافة إلى الفراغات الكلاسيكية ، يتم تصنيع الفراغات بمجموعة متنوعة من الإضافات. على سبيل المثال ، مع الكركم والطرخون وحمض الستريك بدلاً من الخل مع الطماطم أو الكاتشب.

اليوم أقدم وصفة أخرى غير معتادة ومثبتة. سأصنع مخلل الخيار مع الخردل لفصل الشتاء. بالنسبة لقطعة العمل هذه ، أحاول دائمًا اختيار خيار صغير. ولكن ماذا تفعل إذا لم يعد لديك خيار ، ولكن خيار كبير؟ بالطبع ، يمكن أيضًا نقعها في صلصة الخردل! ستكون الوصفة خطوة بخطوة مع الصور مفيدة في كلتا الحالتين.

لإعداد هذا الفراغ نحتاج:

خيار؛
ملح؛
سكر؛
فلفل أسود مطحون
ثوم؛
زيت عباد الشمس؛
حمض الاسيتيك؛
خردل جاف.

كيفية مخلل الخيار مع الخردل لفصل الشتاء

اغسل الخيار واتركه لينقع في الماء لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.

نقوم بجمع المنتجات الضرورية للتتبيلة. أولاً ، ضعي المكونات الجافة في وعاء: سكر وملح - ملعقتان كبيرتان لكل منهما ، خردل جاف - 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة ثوم مضغوط - 1 ملعقة كبيرة.

نحن نمزج. صب 150 مل من الزيت المكرر وتسعة بالمائة من حمض الأسيتيك. قلبي حتى يبدأ السكر والملح في الذوبان.

نقطع الخيار المغسول ، ونقطع كل منها إلى أربعة أجزاء ، ونضعها في طبق غير معدني.

يُسكب الخيار المقطّع بالتتبيلة الحارة. نبقى في ماء مالح لمدة ثلاث ساعات ، مع التحريك من وقت لآخر.

لا تقلق من عدم وجود ماء مالح كثيرًا ، ولم يذوب الملح والسكر تمامًا. سيطلق الخيار العصير ، وسيذوب كل شيء.

بعد ثلاث ساعات ، ضعي أرباع الخيار في وعاء نظيف واملأه بالتتبيلة الباردة. نقوم بتعقيم الجرار اللترية من خلال تغطيتها بأغطية لمدة 20-30 دقيقة.

نشمر ، اقلب ، لف ببطانية دافئة واتركها لتبرد. يمكنك تخزين الخيار المطبوخ مع الخردل في المنزل في مكان مظلم بدون ثلاجة.

يمكن استخدام التتبيلة المتبقية لتحضير الخيار المملح الحار. سيكون الخيار الصغير الكامل جاهزًا في غضون 2-3 ساعات.

يشغل الخيار مكانه بقوة على طاولتنا. لا يمكن تخيل السلطات والمخللات وأوكروشكا بدون خيار طازج معطر. وكم عدد الوصفات الموجودة لتحضير الخيار المقرمش لفصل الشتاء! تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة أن كل ما نعده في الصيف سيسعدنا في يوم شتاء بارد.

خيار معلب أو مخلل ، عبق ، رائحة الثوم وأوراق الكرز ، مطحون فاتح للشهية على الأسنان - حلم أي ربة منزل.

في القرن الثامن عشر ، كانت مضيفات مقتصدات يملحن الخيار في براميل لفصل الشتاء. كان لكل ربة منزل وصفتها السرية ، ورثتها عن والدتها أو جدتها. احتفظت الخضار في البراميل بمذاقها حتى نهاية الصوم الكبير. تم إضافة الكرز والكشمش وأوراق البلوط والفجل والثوم إلى المخللات.

اليوم نحصد الخيار لفصل الشتاء في برطمانات ، ولجعله لذيذًا حقًا ، لدينا أسرارنا الصغيرة التي سنشاركها معك.

من أجل الإغلاق ، تحتاج إلى اختيار خيار صغير ذو بشرة رقيقة ، أخضر داكن اللون مع البثور. من الناحية المثالية ، إذا كان بإمكانك التقاطها بحجم لا يزيد عن 8 سم. بالطبع ، أفضل شيء هو الخضار التي يتم جمعها على موقعك ، ولكن إذا لم يكن هناك أي شيء ، فعند شراء الخيار في السوق ، كن حذرًا.

قبل البدء في معالجة الخضار ، يجب نقعها. ضعيها في وعاء كبير ، غطيها بالماء البارد واتركيها لمدة 8 ساعات على الأقل. تذكر أنه كلما كان الماء أكثر برودة ، كلما كان الخيار فاتح للشهية ، لذلك لا تكن كسولًا وقم بتغيير الماء عدة مرات.

كن حذرًا في اختيار البهارات والأعشاب: الشبت والبقدونس ، إذا كانت متوفرة في الوصفة ، قم بقطعها ، وبعد الشطف بالماء البارد عدة مرات ، ضعها في العمل. لا تنجرف في تناول الثوم ، إذا قمت بتحويله ، سيختفي تأثيره المقرمش.

عند اختيار الوصفة التي ستطبخ وفقًا لها الخضار لفصل الشتاء ، ضع في اعتبارك تفضيلات ذوق عائلتك ورغباتهم. يُحفظ الخيار بالخل وحمض الستريك ، بدون تعقيم ، بطريقة السكب الساخن بثلاثة أضعاف ، جنبًا إلى جنب مع الكوسة والكوسا والطماطم. يُسكب الخيار مع عصير الطماطم والليشو وسلطة لذيذة من الخيار المفروم مع البصل المحضر مع الخيار.

نلفت انتباهكم اليوم إلى وصفة مخلل الخيار مع مسحوق الخردل لفصل الشتاء. خيار الخردل له طعم لاذع وحار ، فهو مقرمش وحازم وشهية للغاية.

تذوق معلومات الخيار لفصل الشتاء

مكونات عبوتين لتر:

خيار طازج - 2 كجم ،
زيت نباتي مكرر - 100 مل ،
خردل جاف - ملعقة صغيرة ونصف
البقدونس - 1 حفنة ،
ملح - 1.5 ملعقة كبيرة.
سكر - 180 جم ،
خل المائدة 9٪ - 80 مل ،
فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة

كيف لطهي الخيار المخلل في الخردل في الجرار لفصل الشتاء

يُقطع الخيار المغسول والمنقوع بالطول إلى أربعة أجزاء.

اشطف البقدونس تحت الماء البارد ، وجفف بمنديل وقطّع ناعماً. يُسكب الخل في الزيت النباتي ويُضاف الملح والسكر والفلفل والخردل الجاف هناك ، ويُمزج كل شيء جيدًا.

نسكب التتبيلة في كوب كبير (يفضل أن يكون مطلي بالمينا) ونضع الخيار. نحاول التأكد من أن التتبيلة تغطي الخضار بالكامل. نترك لمدة 3 ساعات.

نقوم بإعداد برطمان سعة 2 لتر: اغسلها بصودا الخبز ، اشطفها ، اترك الماء يستنزف. نضع الخيار في الجرار "واقفا".

نوزع التتبيلة بالتساوي بين البرطمانات مع العصير الناتج من الخضار.

قم بالبسترة بالطريقة المعتادة. في قدر بقاع عريض ، ضعي عدة طبقات من الشاش أو قطعة قماش ناعمة ، ضعي البرطمانات بقطعة العمل ، صب الماء على أكتاف الجرار ، غطيها بأغطية حديدية واتركيها تغلي لمدة 20 دقيقة.

نخرج البرطمانات من الماء ونلفها ونضعها على الغطاء. لفها ببطانية واتركها لتبرد تمامًا لمدة 48 ساعة.

الخيار الحار اللذيذ في الخردل لفصل الشتاء في الجرار جاهز. قم بإخفائها في المخزن ودعهم يسعدونك في الشتاء. بالعافية!

على أساس دورق سعة 1 لتر:

خيار (متوسط الحجم) ؛
ثوم طازج - 3 فصوص ؛
فلفل أسود - 3 بازلاء ؛
فلفل قرنفل - 3 بازلاء ؛
ورقة الغار
ملح خشن - 0.03 كجم ؛
الخل 9٪ - 0.09 لتر ؛
ماء مغلي - 0.55 لتر ؛
الخردل (البذور) - 0.01 كجم ؛
شبت جاف
أوراق البلوط.

ما يجب القيام به:

خذ خيارًا صغيرًا قويًا. نقعهم في ماء بارد لمدة 3 ساعات.
اغسل الأوعية الزجاجية بصودا الخبز وامسحها حتى تجف. لا تستخدم المنظفات: سوف تتغلغل الرائحة في الخيار.
تأكد من غلي الأغطية.
إغل الماء. يكفي 1.5 لتر. تبرد لدرجة حرارة الغرفة.
توزيع البهارات والتوابل بالتساوي في حاويات جافة.
لا تنسى الخردل. وصفات من هذا النوع تنطوي على استخدام بذور الخردل. ينصح عشاق التوابل بإضافة الفلفل الحار.
أزل الخيار المنقوع من السائل. افرد على قطعة قماش وجاف.
ضع الخيار المجفف في عبوات زجاجية. يوصى بوضع الصف الأول عموديًا ، ثم كيفية وضعه.
صب السكر والملح في الحاوية (المزيد من السكر والملح أقل). صب الماء المغلي المبرد. صب الخل.
قم بتغطية الحاويات بأغطية معقمة. قم بإزالة الأغطية بملقط ، وليس باليد.
قم بتبطين قاع الأطباق حيث سيتم تعقيم البرطمانات بقطعة قماش. مدة التعقيم للعلب: لتر - 15 دقيقة ، ثلاثة لترات - 20 دقيقة. يحسب الوقت من لحظة غليان الماء.
أثناء التعقيم ، سيتغير لون الخيار الموجود في البرطمانات. إذا كانت خضراء ، فإنها سوف تصبح الزمرد.
بعد التعقيم ، لا يلزم تغليف البرطمانات. لا تحتاج إلى قلب أيضًا. ضعهم في مسودة. عندما تبرد ، ضعها في الثلاجة.

بالإضافة إلى ما هو مكتوب في الوصفة ، يمكنك إضافة بعض التوابل المفضلة لديك ، والتي يمكن لخصائصها ، برأيك ، تحسين المذاق. لا تفرط في الثوم. يجعل الخيار أقل هشاشة.

خيار مقرمش في بذور الخردل وصلصة البصل: وصفة خطوة بخطوة

لوعاء سعة 1.5 لتر:

خيار.
بصل - 0.1 كجم ؛
كاتشب - 0.1 كجم ؛
فلفل أسود - بازلاء - 0.003 كجم ؛
بذور الخردل - 0.01 كجم ؛
جوهر الخل 70٪ - 0.005 لتر ؛
ملح - 0.06 كجم ؛
سكر - 0.05 كجم ؛
ماء - 1 لتر ؛
الشبت (المظلات) - 0.01 كجم ؛
ورق الغار - 0.002 كجم ؛
قرنفل - 0.003 كجم ؛
الثوم - 0.03 كجم.

ما يجب القيام به:

اصنع الصلصة على الفور ، حتى لا تشتت انتباهك لاحقًا. اخلطي الكاتشب مع البصل المفروم ناعماً والمقلية. اجلس جانبا.
نقع الخيار في ماء بارد. يكفي 4-5 ساعات.
اشطف البرطمانات والأغطية بصودا الخبز. اغسل جيدا وعقم.
استنزاف الماء من الخيار. تقليم النهايات.
ضعي البهارات والتوابل في وعاء زجاجي. رش بذور الخردل.
ضع الخيار في وعاء. إغل الماء.
صب الماء المغلي في وعاء مع الخيار. انتظر لمدة 15 دقيقة.
تحضير المحلول الملحي: ماء + سكر + ملح. يُغلى ويُضاف الصلصة ويُحرّك. تصب في وعاء مع الخيار. صب الخل.
نشمر الحاوية بغطاء. يواجه. دعها تبرد تماما.

تعليب الخيار في الصلصة يعطي نتيجة ممتازة. الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة بدقة ، ستحصل على منتج لذيذ.

تعليب الخيار بمسحوق الخردل: وصفة بسيطة

ما هو المطلوب:

خيار طازج متوسط الحجم - 0.35 كجم ؛
جزر صغير - 0.1 كجم ؛
الثوم - 0.01 كجم ؛
شبت صغير - 0.02 كجم ؛
ملح خشن - 0.015 كجم ؛
سكر - 0.01 كجم ؛
الخل 9٪ - 0.02 لتر ؛
يشرب الماء؛
البازلاء البهارات - 3 قطع.

عملية الطهي:

في هذه الوصفة للحفظ بمسحوق الخردل ، يجب نقع الخيار أولاً لمدة 5 ساعات ، ثم تقطيعه إلى "براميل".
تحضير الحاوية قبل ساعة من الحفظ. عقميها. نضع الشبت والثوم في الوعاء المجهز.
نضع الخيار في جرة. نضعها عموديًا: سيكون من الأنسب الحصول عليها لاحقًا.
يعالج الجزر ويقطع إلى دوائر. توضع فوق الخيار.
صب الماء المغلي على الخيار. أصر على 10 دقائق. ثم صب الماء في وعاء منفصل. صب الملح الخشن والسكر فيه. اسلقي التتبيلة. أضف ملعقة من مسحوق الخردل. أضف القرنفل.
يُسكب الخيار مع ماء مالح مُجهز.
نشمر (تويست) البنوك.

خيار معلب مع أوراق الخردل والفجل: وصفة في برطمانات لتر

ما هو المطلوب:

خيار أخضر - 6 كجم ؛
بذور الخردل الكاملة - 0.06 كجم ؛
ملح - 0.18 كجم ؛
سكر محبب - 0.25 كجم ؛
ثوم - 0.1 كجم ؛
الفجل (الأوراق) - 0.06 كجم ؛
شبت طازج - 0.06 كجم ؛
بقدونس طازج - 0.06 كجم ؛
الخل - 0.06 لتر.

ما يجب القيام به:

نقع الخيار في الماء لمدة 3 ساعات.
في وعاء زجاجي لتر ، ضعي الخضر والثوم والفجل الحار وبذور الخردل في القاع. لديهم خيار. فوق الخيار - الشبت.
املأ الحاوية المملوءة بالماء المغلي. لا نشمر ، ولكن أغلق الغطاء. الإصرار 15 دقيقة. اسكب الماء. كرر هذه العملية مرة أخرى.
يجب تحضير ماء مالح بشكل منفصل لكل حاوية. للقيام بذلك ، صب الماء من الحاوية في قدر ، أضف السكر والملح (0.02 كجم و 0.03 كجم). دمل. صب الخل (0.01 لتر) في الوعاء. قمة مع محلول ملحي جاهز للغليان.
نشمر الحاويات بأغطية معقمة.
ضع الجرار على الجفن. اختتم في بطانية دافئة. اترك ليوم واحد. أزلها لتبرد.

تعليب الخيار بألواح الخردل

ما هو المطلوب:

خيار - 1 كجم ؛
الثوم - 0.015 كجم ؛
مسحوق الخردل - 0.005 كجم ؛
فلفل أسود - 0.003 كجم ؛
سكر - 0.01 كجم ؛
جوهر الخل - 0.0018 لتر ؛
ماء - 0.055 لتر ؛
ملح - 0.017 كجم ؛
زيت مكرر - 0.12 لتر ؛
شبت طازج - 0.01 كجم.

ما يجب القيام به:

اختر خيارًا مستقيمًا ورقيقًا. شطفهم ، ومعالجتهم (قطع النصائح). قطع على طول الصفائح الوسطى. لا يمكن استخدام اللوحات الأولى.
ضعي الأطباق المحضرة في قدر كبيرة. أضف فصوص الثوم المهروس إليها. ثم - الشبت المفروم والملح والفلفل والخردل والسكر. صب الخل والزيت المكرر. صب في الماء.
الإصرار على ساعتين. لا تصب العصير.
انقل شرائح الخيار إلى عبوات جاهزة. صب عصير الخيار فيها.
خذ قدرًا كبيرًا. غلف قاع الإناء بقطعة قماش. املأ بالماء الساخن (70 درجة مئوية). انقل القدر إلى درجة حرارة عالية.
ثم ضع البرطمانات في المقلاة. غطيها بأغطية. الماء - على "أكتاف" العلب.
عند الغلي ، اخفض النار إلى أصغرها. غطي الوعاء بغطاء. تعقيم الجرار - 20 دقيقة.
ثم قم بإزالة البرطمانات بعناية. نشمر الأغطية. امسحي الحاويات جافة. لفها في بطانية لمدة يومين.

الخيار مع الخردل وأوراق الكرز والكشمش: وصفة عطرة

لدورق سعة ثلاثة لترات:

خيار أخضر - 1.5 كجم ؛
الفلفل الحار - 0.05 كجم ؛
فلفل قرنفل - 0.01 كجم ؛
شبت جاف - 0.02 كجم ؛
الثوم - 0.03 كجم ؛
خردل جاف - 0.03 كجم ؛
أوراق الكرز والكشمش - 0.01 كجم لكل منهما.

لمحلول ملحي:

ماء - 1.5 لتر ؛
الخل - 0.05 لتر ؛
سكر - 0.05 كجم ؛
ملح - 0.06 كجم ؛
الفودكا - 0.1 لتر.

ما يجب القيام به:

قم بغلي المحلول الملحي. ضع الماء في قدر كبيرة على النار. يضاف السكر والملح ويغلي. يرفع عن النار بعد الغليان. صب الخل.
ضع جزءًا من الشبت والثوم وأوراق التوت وكل الخردل في قاع وعاء زجاجي.
ضعي الخيار ممزوجًا بالمكونات المتبقية.
اسكبي التتبيلة الساخنة فوقها. حدد ساعة.
صفي التتبيلة. دمل. صب مرة أخرى.
أضف كوبًا من الفودكا. أغلق مع الجفن.

مخلل خيار بالخردل (فيديو)

كل الوصفات ممتازة. الخيار رائع! والمقبلات رائعة ، وهي مثالية في المخلل ، وسوف تبدو رائعة في السلطة. بالتأكيد شيء سوف تكون سعيدًا به.

يمكن صنع الخيار مع الخردل لفصل الشتاء في برطمانات بعدة طرق من التمليح - بارد وساخن ، مع وبدون تعقيم الحاوية. يعطي الخردل تأثيرًا مطهرًا ، بالإضافة إلى أنه يسمح لك بالحصول على المنتج النهائي بطعم لاذع ومثير للاهتمام.

لذلك ، يغلق هذا المكون بثقة المراكز الثلاثة الأولى بين جميع التوابل (المكانان الأولان ، بالطبع ، يشغلهما الملح والفلفل الأسود). بعض الوصفات اللذيذة لحصاد الخيار بالخردل لفصل الشتاء موصوفة بالتفصيل في المادة.

بادئ ذي بدء ، ضع في اعتبارك خيارات تعقيم الجرار (أي المعالجة المسبقة بالبخار لمدة 10-15 دقيقة أو في الميكروويف لمدة 3-4 دقائق). حساب لتر جرة:

مكونات

600 غرام من الخضار
0.5 لتر من الماء البارد أو المنقى (أو المستقر) ؛
أوراق الغار وبعض أوراق الكشمش والكرز.
ملح - 30 جم ؛
سكر - 15 جم ؛
الفلفل - عدد قليل من البازلاء.
بذور الخردل - 1 ملعقة حلوى بدون شريحة.

التسلسل

الخطوة الأولى: أولاً ، نغسل الخيار ونضعه في ماء بارد لعدة ساعات.

الخطوة 2. ثم قطعنا حوافها من كلا الجانبين.

الخطوة 3. في غضون ذلك ، عقم البرطمانات. يمكنك القيام بذلك على النحو التالي:

امسك الجرة فوق بخار المقلاة ؛
في الفرن (إذا تم تعقيم العديد من العلب مرة واحدة) ؛
في الميكروويف (سبق صب القليل من الماء في القاع حتى لا تنفجر الجرة).

تعقيم البرطمانات مهم جدًا عند حصاد الخيار لفصل الشتاء ، ويجب عدم تجاهله.

الخطوة الرابعة: صب الماء المغلي على جميع الأوراق ، وكذلك بذور الخردل ، واتركها لمدة 5-10 دقائق. ثم يجب تصريف الماء المغلي.

الخطوة 5. تحضير ماء مالح: غلي الماء وإضافة الملح والسكر.

من الأفضل أن يأخذ الملح الحجر المعتاد والطحن الخشن - لكن ليس المعالج باليود!

الخطوة 6. ضعي الخضار (الأوراق والثوم) والفلفل في مرطبانات معقمة مسبقًا ، ثم ضعي الخيار. من الأفضل وضع الصف الأول من الخيار على الأطراف ، ثم كما يجب. المبدأ بسيط: ضع المزيد من الخيار في جرة.

الآن نضع بذور الخردل فوق الخيار ، ونملأ كل شيء بالتتبيلة ونغلق الجرار ، ونتركها لمدة 3 أيام. ثم نشمر البرطمانات - بأخرى حديدية أو نغلقها بأغطية نايلون ضيقة.

للحصول على طعم لاذع ، يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من الفودكا العادية - من أجل التجربة ، يمكنك حتى اتخاذ قرار بشأن هذه الخطوة الشيقة. نقوم بإزالة برطمانات الخيار مع الخردل لتخزينها في الثلاجة.

مخلل خيار مقرمش بالخردل: على الطريقة الساخنة

وبالمثل ، يمكنك طهي الخيار المقرمش في برطمانات مع الخردل بطريقة ساخنة. للحصول على جرة كبيرة بسعة 3 لترات نحتاج إلى:

مكونات

خيار 1.5 كجم أو أكثر بقليل ؛
ماء - أكثر بقليل من 1.5 لتر ؛
خردل جاف - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
ملح - 3-4 ملاعق كبيرة ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
البلوط والكرز والكشمش وأوراق الفجل - قطعتان لكل منهما ؛
3 فصوص ثوم.

نحن نتصرف هكذا

الخطوة 1. نقوم بتعقيم البرطمانات ، ثم نعالج الخيار ونقطعه إلى نصفين أو أرباع.

الخطوة 2. اغلي الماء في قدر وأضيفي جميع التوابل ، وكذلك مسحوق الخردل الجاف ، واخلطيهم جيدًا. نضع الخيار في برطمانات مع أوراق خضراء وفصوص من الثوم ، ثم نسكب المحلول الملحي هناك.

الخطوة الثالثة: قم بلف البرطمانات بالأغطية فورًا ، ولفها بقطعة قماش دافئة واتركها تبرد لعدة ساعات. بمجرد وصولهم إلى درجة حرارة الغرفة ، ضعهم في الثلاجة أو أخرجهم إلى القبو.

خيار مقرمش لفصل الشتاء مع خردل تحت أغطية حديدية

نحتاج إلى جرة لتر:

مكونات

خيار - 500-600 جم ؛
بصل - قطعة واحدة ؛
فلفل ملون بلغاري - قطعة واحدة ؛
ثوم - 2 فصوص ؛
مسحوق الخردل الجاف - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
البقدونس ، الشبت ، الطرخون ، أوراق الفجل.

للتتبيلة لكل لتر من الماء:

1 لتر من الماء
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
جوهر الخل - ملعقة صغيرة غير مكتملة (أكثر بقليل من نصف ملعقة) ؛
الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
البهارات - 2 البازلاء.
قرنفل - 2 براعم.

كيف لطهي الخيار - وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1. نقع الخيار في ماء بارد ، ثم اشطفه جيدًا واقطع الأطراف.

الخطوة 2. وضع بعض الخضر في برطمانات مغسولة ومعقمة. يمكنك أيضًا إضافة أوراق الكرز والكشمش أو جذر الفجل.

الخطوة 3. نقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات وضع جزءًا منها في قاع البرطمان. ثم املأ البرطمان بالخيار ، وأدخل الفليفلة الحلوة المقطعة ، والبصل المتبقي والثوم في الأماكن الخالية ، والتي يمكن أيضًا تقطيعها إلى أطباق.

الخطوة 4. بعد وضع الخضر في الأعلى وصب الخردل.

الخطوة 5. تحضير ماء مالح: صب الماء في قدر وضعه على النار. يُضاف الملح والسكر والتوابل (جميع المكونات باستثناء الخل) ويُغلى الماء. اتركه يغلي لمدة 2-3 دقائق.

الخطوة 6. صب التتبيلة في برطمانات الخيار. أضف جوهر الخل إلى كل برطمان (يمكن استبداله بـ 9٪ خل - ثم يحتاج إلى 80 مل). إذا تم استبدال الجوهر بالخل ، فيجب إضافته إلى ماء مالح عندما يغلي الماء. وبعد الغليان الثاني ، أطفئ النار واسكب محتويات الجرار مع ماء مالح.

الخطوة السابعة: الآن تحتاج البرطمانات إلى التعقيم: خذ الماء الدافئ في المقلاة ، قم بتبطين الجزء السفلي بمنديل وضع البرطمانات فيه. بعد غليان الماء في المقلاة ، ضع علامة على وقت الغليان لمدة 10 دقائق - هذا هو مقدار اللتر الذي يتم تعقيمه.

نقوم بتعقيم جرة بسعة 2 لتر لمدة 20 دقيقة ، وثلاثة لترات لمدة 30 دقيقة.

الخطوة الثامنة: بعد التعقيم ، يجب إزالة البرطمانات بعناية من المقلاة باستخدام حاملات الأواني وتثبيتها بأغطية حديدية. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب وقم بتغطيتها بمنشفة ، واتركها لتبرد لمدة يوم. ثم يخزن في مكان بارد.

شرائح خيار لفصل الشتاء مع خردل بدون تعقيم: الوصفة

يمكن طهي الخيار حتى بدون تعقيم البرطمانات - كما هو موضح في هذه الوصفة مع صورة ، على سبيل المثال. لنفترض أننا بحاجة إلى الحصول على علبة واحدة سعة 3 لترات (أو علب سعة 3 لترات). ثم نأخذ المنتجات الأصلية بالنسب التالية:

مكونات

4 كغم من الخيار
1 كوب سكر
نصف كوب من الملح
1 كوب من الزيت النباتي
1 كوب خل 9٪ ؛
1 ملعقة كبيرة من بذور الخردل (بدلاً من ذلك ، يمكنك تناول مسحوق الخردل بنفس الكمية) ؛
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون.

هذه المرة نجهز خيار مخلل مقطع لفصل الشتاء مع الخردل ، لأن الخل يستخدم في المحلول الملحي.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة

الخطوة 1. اغسل الخيار وقطّع الثمرة إلى أرباع. في السابق ، كان من الممكن الاحتفاظ بها في ماء بارد ، من ساعة إلى ثلاث ساعات.

الخطوة الثانية: نضيف جميع البهارات والخردل والزيت ونخلط ونتركها تنقع طوال الليل (5-6 ساعات على الأقل).

الخطوة الثالثة: نضع الخيار بإحكام في البرطمانات ونملأه بالعصير (أي التتبيلة التي نحصل عليها خلال هذا الوقت).

الخطوة الرابعة: بعد ذلك ، ضع البرطمان الذي يحتوي على محتوياته في الماء المغلي (يجب أن يرتفع الغطاء فوق الماء) واحتفظ به لمدة 10-15 دقيقة - هذا كل شيء تعقيمًا. نلف الجرار بالحديد أو نغلقها بأغطية نايلون ضيقة ، تبرد ، نضعها في الثلاجة. سيكون الخيار المعلب بهذه الطريقة جاهزًا في غضون 2-3 أسابيع.

خيار لفصل الشتاء مع مسحوق الخردل

يجب تخزين الخيار المحضر بهذه الطريقة في برطمانات مع مسحوق الخردل في الثلاجة. يتم تحضيرها بدون خل وتُسكب بالماء المغلي البارد العادي. لمثل هذه الوصفة لوعاء سعة 1 لتر ، نحتاج إلى:

مكونات

خيار - 500 جم لكل جرة ؛
خردل جاف - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
الخضر للحفظ - الشبت والبقدونس والفجل وأوراق الكشمش والكرز.
الفلفل - 5 قطع.
البهارات - 2 أشياء ؛
قرنفل - 2 قطعة.

لمحلول ملحي:

1 لتر من الماء
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح
1 سكر.

الطبخ خطوة بخطوة

الخطوة 1. اغسل الخيار ، وانقعه لمدة ساعة في ماء بارد ، وقطع الأطراف من كلا الجانبين. اغسل كل الخضروات والأوراق ، ثم اسكب الماء المغلي فوقها.

الخطوة 2. تعقيم البرطمانات. ثم نضع على الجزء السفلي من الخضر ، خليط من الفلفل والقرنفل.

الخطوة 3. ضع الخيار بإحكام في مرطبان. ضع بقية الخضر في الأعلى.

الخطوة 4. قلب الملح والسكر في الماء المغلي البارد واتركيه حتى يذوب.

الخطوة 5. صب الخيار في مرطبان به محلول ملحي بارد ، ولكن ليس في الأعلى - تحتاج إلى ترك مساحة صغيرة للخردل في الأعلى. صب الخردل فوق شريحة.

الخطوة 6. أغلق البرطمانات فورًا بغطاء - بلاستيك أو برغي. يمكنك الآن وضع الخيار في الثلاجة.

خيار مقرمش بالخردل لفصل الشتاء

بعد شهر ، أصبحت المخللات المقرمشة مع الخردل جاهزة.

بالعافية!

كثير من الناس يحبون الخردل بسبب تنوعه: يمكن أن يكون حارًا ، حلوًا ، حارًا. يمكن أن تكشف عن نفس الخصائص في تحضير النقع المختلفة. سارت الامور بشكل جيد مع الخيار ، وفي نفس الوقت تحافظ على بنيتها الكثيفة.

دائمًا ما يبدو الخيار الكامل المقرمش أو الخيار المقطوع بشكل جميل فاتح للشهية على الطاولة. من الجيد تناولها مع شرحات وبطاطس مهروسة - وهي كلاسيكية مألوفة منذ الطفولة! نقدم اليوم العديد من الوصفات حتى تجد الخيار الأمثل لك.

المبادئ العامة للتحضير

لا يختلف وضع إشارة مرجعية على الخيار مع الخردل عن التخليل التقليدي. تتكرر العملية: تحضير الطعام ، تحضير ماء مالح ، تعليب ، تبريد ، تخزين في ظل ظروف معينة.

يُنصح بوضعها في الماء البارد لعدة ساعات قبل أي استخدام للخيار في الإشارات المرجعية. سوف يكتسبون الرطوبة ويكونون قادرين على الاحتفاظ بشكل أفضل بعد المعالجة الحرارية ، وبهذه الطريقة سيتم تقليل عملية التخمير.

بالطبع من الضروري تعقيم البرطمانات حتى لا تفسد كل الإشارات المرجعية. يمكنك القيام بذلك بمساعدة الفرن والميكروويف والحمام المائي وحتى الغلاية - كما تريد. يجب تعقيم الأغطية بالماء المغلي. انقعها في ماء ساخن لمدة عشر دقائق قبل الاستخدام.

كيف لطهي الخيار مع الخردل الكامل

وقت الطبخ

سعرات حراريه لكل 100 جرام

بذور الخردل ليست فقط لذيذة من تلقاء نفسها ، ولكنها تظهر أيضًا جيدًا في ماء مالح. وكيف تبدو مثيرة للاهتمام!

كيف تطبخ:

نصيحة: يمكنك أيضًا استخدام خلطة التتبيلة الجاهزة ، والتي يمكنك شراؤها من قسم التوابل.

وصفة الخردل الجاف

خيار بديل للوجبات الخفيفة حيث يتم استخدام الخردل الجاف. إنها تنقع الثمار أيضًا.

كم من الوقت - 4 أيام.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 20 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

اغسل الخيار الصغير من نفس الحجم وجففها ؛
اغسل كل الخضر وجفف أيضًا ؛
تعقيم الجرار ووضع الخضر في قاعها ؛
حرر الثوم من القشرة وضعه أيضًا في قاع العلب ؛
ضع الخيار بإحكام في الأعلى ؛
اغلي الماء واسكب الماء المغلي على الخيار إلى الأعلى ، ثم صفيه على الفور ؛
خذ الماء البارد وقم بإذابة الملح فيه تمامًا. صب الخيار مع محلول ملحي الناتج ؛
اترك الخضار لتتبيل لبضعة أيام ، وقد يستغرق ذلك ما يصل إلى أسبوع ، ولكن عادة ما تكون جاهزة في اليوم الرابع ؛
صفي المحلول الملحي وأضف الخردل الجاف إلى الخيار ، واسكب الماء البارد النقي وشد الأغطية ؛
احفظها بالثلاجة.

نصيحة: يُنصح بتناول الملح الصخري وليس ملح البحر.

المرجعية للخيار "أوراق البلوط"

أوراق البلوط ليست فقط مادة حافظة طبيعية ، ولكنها أيضًا توابل خاصة: فهي تساعد الخيار على أن يكون صلبًا ومقرمشًا جدًا.

كم من الوقت - 3 أيام.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 16 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

اغسلي الخيار جيدًا ، وضعيه في مرطبانات مع أوراق البلوط والشبت. يمكنك استخدام النورات الشبت فقط ؛
اخلطي الملح والخردل في لتر من الماء. يجب أن يكون الماء ساخنًا ؛
قشر الثوم من القشر وضعي الشرائح على الخيار.
تقشر قشر جذر الفجل ، مقطعة إلى عدة قطع وتضاف إلى الجرار ؛
برد المحلول الملحي إلى حوالي 23 درجة ، ثم اسكبه فوق الخيار ، وقم بتغطيته بالغطاء واتركه للملح لمدة ثلاثة أيام على الأقل. اتركه في درجة حرارة الغرفة.
ثم صفي المحلول الملحي واغليه وأعده إلى البرطمانات ولفه. يخزن في القبو.

نصيحة: صب المحلول الملحي المغلي تدريجياً حتى يسخن البرطمان بالتساوي. وإلا فقد تنفجر.

طريقة النقع بدون تعقيم

خيار حار يمكن تناوله في يوم التحضير. يخرجون عبق جدا!

كم من الوقت - 4 ساعات.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 67 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

اغسل الخيار ، ثم اقطع الأطراف وقطع الثمار بالطول إلى أربعة أجزاء ؛
انقل القطع إلى وعاء كبير ورشها بالسكر والخردل والملح واخلطها ؛
ثم نضيف كلا النوعين من الفلفل ونصب الزيت والخل هنا ونقلب مرة أخرى.
إذا أردت ، من أجل النكهة والحرارة ، يمكنك إضافة الثوم المفروم جيدًا ؛
اتركيه لينقع لمدة ثلاث ساعات. من وقت لآخر ، من الضروري سقي القطع العلوية بالتتبيلة المصفاة بملعقة ؛
يمكن وضع الخيار في مرطبانات عندما يخرج الكثير من العصير. اتضح أنهم يسبحون فيه.
ضع القطع عموديًا ، في أقرب وقت ممكن من بعضها البعض ؛
قم بتتبيلها مع ماء مالح. سيكون غائما بسبب الخردل.
أغلق الجرار على الفور بأغطية ؛
احفظها بالثلاجة.

نصيحة: بدلاً من زيت عباد الشمس ، يمكنك تناول زيت الخردل للحصول على طعم أصلي أكثر.

مقبلات حارة لفصل الشتاء

وصفة لمن يحبون الوجبات الخفيفة الحارة. لا يمكن القول أن الخيار محترق ، لكن الرجال الحقيقيين فقط هم من يمكنهم أكله.

كم من الوقت - 1 ساعة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 68 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

اغسل الفلفل والخيار جيدًا ؛
قم بإزالة القشرة من البصل.
في الجزء السفلي من جرة نظيفة ، ضعي بصلتين كاملتين ، شبت ، ورق الغار ، قرنفل ، خردل ، كلا النوعين من الفلفل (يمكن وضع الفلفل الحار كاملاً ، أو يمكنك تقطيعه جيدًا) ، الخردل ؛
بعد ذلك ، ضع الخيار بإحكام في الأعلى ؛
صب الجرة بالماء المغلي بعناية شديدة ؛
يغطى بغطاء ويوضع للتعقيم لمدة عشر دقائق في قدر كبير.
اسحب للخارج واسكب الخل وأغلق الغطاء فورًا وضعه بعيدًا ليبرد في مكان دافئ ؛
يمكنك أيضًا التخزين في المخزن.

نصيحة: في حالة عدم توفر الفلفل الطازج ، يمكن أيضًا استخدام مسحوق الفلفل الحار.

كيف تنقع مع البصل

قطع صغيرة من الخيار المقرمش ، متبلة جيداً و طرية. من المستحيل الانفصال!

كم من الوقت - 3 أيام.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 32 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

يُسكب الخيار المغسول بالماء البارد ويترك لمدة خمس ساعات ؛
ثم اسحب للخارج واشطفه مرة أخرى وقم بتقطيعه إلى قطع مناسبة ؛
اغسل الجرار والخضر.
أولاً ، ضعي طبقة من الخيار في قاع الإناء ، ثم ضعي القليل من الشبت والبقدونس ؛
قم بإزالة القشرة من البصل ، وقطعها إلى حلقات نصف رقيقة ووضع جزء منها في طبقة على الخضر ؛
لذلك قم بتبديل الطبقات حتى تمتلئ الجرة بالكامل ؛
نضع أوراق الغار في الأعلى ونضيف الفلفل.
اغلي الكمية المناسبة من الماء في قدر ، وأضيفي الملح والزيت والسكر والخردل.
يُغلى المزيج لمدة خمس دقائق ، ويُطفئ النار ، ويُسكب الخل ويُحرّك ؛
باستخدام مغرفة ، اسكب التتبيلة فوق الجرار حتى تفيض قليلاً ، ثم أغلق الجفن على الفور ؛
اتركها تبرد وتخزينها في القبو. إذا لم يكن موجودًا ، فمن الضروري تعقيم الجرار لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا ، ثم يمكنك تخزينها في المخزن.

نصيحة: لا يمكنك تقطيع الخيار إذا كان صغيراً. ومع ذلك ، فإن القطع أسهل في النقع.

سبب آخر لنقع الخيار قبل الاستخدام هو المرارة. يسحبها الماء من القشر ، وهذا هو سبب كون الخيار حارًا وحلوًا. لهذا الغرض يوصى باختيار خيار صغير: لم يتمكنوا بعد من تراكم المرارة في أنفسهم.

يعتبر الخردل الجاف أكثر توابلًا من خردل الفاصوليا ، لذلك يستخدم أقل. يمكنك الجمع بين هذين النوعين من نفس المنتج في ماء مالح واحد ، ولكن يجب مراقبة الطعم بعناية فائقة. يضيف الثوم أو الفلفل الحار التوابل.

إذا كان هناك سكر أقل من البهارات ، فهذا فقط يعزز الأخير. إذا كان هناك المزيد منه ، سيصبح الخيار حلوًا بلمسة من الحلاوة. إذا كنت تستخدم مسحوق الفلفل الحار ، فسوف يعطي نكهة أكثر من البهارات نفسها.

قبل ترك الإشارات المرجعية لتبرد ، يجب قلبها. ثم لن يتمكن الهواء من الدخول بسبب انخفاض الضغط. يلتصق الغطاء بشكل أفضل برقبة البرطمان ويمكن تخزين الإشارات المرجعية لفترة أطول. يمكن تحديد مدى استعدادها حسب اللون: سيتحول لون الخيار إلى زيتوني ، وسيكون ماء مالح نفسه غائمًا بشكل متساوٍ.

يمكن أن يكون الخيار المقرمش والعصير والرائع والحار ليس فقط كوجبة خفيفة منفصلة ، ولكن أيضًا كعنصر في السلطات والشوربات. على سبيل المثال ، مخلل أو أوليفر. سيؤدي هذا النهج إلى فتح أذواق جديدة في الأطباق المألوفة منذ فترة طويلة.