طريقة تحضير الدولما من ورق العنب الطازج. كيف تطبخ دولما من ورق العنب. كيف تطبخ دولما باللغة الأرمينية
دولما من ورق العنب الطازج ، الوصفة التي أقدمها لك ، قد يبدو من الصعب تحضيرها لشخص ما. في الحقيقة ، كل شيء بسيط. دولما - لفات الملفوف المصغرةلحم مفروم ، أرز وخضروات ملفوفة بورق عنب. استعد بنفس الطريقة تقريبًا. في مولدوفا ، لا تكتمل عطلة واحدة ، ولا تكتمل وليمة واحدة بدونها طبق وطني. يتم إفراغ الطبق الذي يحتوي على لفائف الملفوف بسرعة كبيرة ، على الرغم من وفرة المقبلات الساخنة والباردة ، والسلطات ، لذلك يتم طهيها دائمًا بإمدادات صلبة ، في مرجل كبير. تعرف كل ربة منزل كيف تطبخ الدولما ، ولكل ربة منزل وصفة حشو خاصة بها ، ولكن عادة ما يكون هناك ثلاثة مكونات فقط: الأرز واللحم المفروم والخضروات. كما يضعون الكثير من الخضر والفلفل الأسود أحيانًا صلصة طماطم، والملفوف المحشو بالماء المملح. أثناء الطهي ، تعطي أوراق العنب طعمها الحامض الفريد للمرق ، لذلك لا يضاف إلى الماء سوى الملح. وحتى لا تلتصق لفائف الملفوف ببعضها البعض أثناء الطهي ، يتم رش كل طبقة بالزيت النباتي.
بالنسبة إلى دولما ، يتم اختيار أوراق العنب من نفس الحجم ، بحجم كف اليد وليست منحوتة جدًا. صنف العنب ليس مهمًا ، والشيء الرئيسي أنه لا توجد بثور على الجانب الخلفي ، ولا تتلف الأوراق نفسها.
كيف لطهي دولما على الطريقة المولدوفية من أوراق العنب الطازجة
مكونات:
- ورق عنب طازج - 80-90 قطعة ؛
- لحم مفروم - 400 جم ؛
- أرز (حبوب جافة) - 1 كوب ؛
- جزر - 1 كبير ؛
- بصل - 2-3 بصل.
- الخضر من الكزبرة والكرفس والبقدونس - في حفنة ؛
- ملح للتذوق؛
- فلفل أسود مطحون - 1-1.5 ملاعق صغيرة (حسب الرغبة) ؛
- زيت نباتي - 0.5 كوب.
كيف تطبخ مع صورة خطوة بخطوة
يُسكب الأرز المغسول في عدة مياه في مرجل ويُسكب ماء باردبنسبة 1: 1 (كمية الأرز وكمية الماء). تحتاج إلى طهيه حتى ينضج نصفًا ، بحيث يظل الأرز من الداخل كثيفًا.
فرز أوراق العنب وقطع السيقان. اشطف كلا الجانبين تحت الماء الجاري.
ضعي 15-20 ورقة في وعاء ، واسكبي الماء المغلي لمدة دقيقة. أخرجي الأوراق بملعقة مثقوبة. يُقدِّم المباراة القادمةوهكذا دواليك حتى تحترق كل الأوراق. سيتغير اللون من الأخضر الفاتح إلى الزيتون ، وستصبح الأوراق ناعمة. الآن أصبحوا جاهزين للحشو ، دعهم يبردوا ، وسنقوم بإعداد الحشوة. نحن لا نسكب الماء الذي توجد فيه الأوراق ، ستكون هناك حاجة لملء لفائف الملفوف. 
نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، ونبشر الجزر إلى مكعبات صغيرة أو صغيرة مبشرة خشنة. صب نصف الكمية الصحيحةالزيت (سيذهب الباقي لتليين لفائف الملفوف). تقلى الخضار بالزيت حتى تصبح طرية ، البصل أولاً ، وعندما ينضج قليلاً ، أضيفي الجزر.
الأرز على البخار ، ضعه في وعاء ، اعجنه حتى يتفتت.
يتم تحضير Dolma in Moldavian من أي لحم مفروم. يمكن أن يكون مختلطًا من لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن ولحم الخنزير فقط (ليس قليل الدهن) أو لحم البقر فقط. هذا يختلف عن وصفات الدولما الأخرى التي لا تستخدم لحم الخنزير.
يُضاف اللحم المفروم والخضروات المقلية مع الزيت إلى الأرز. نحن نمزج.
نقطع أي خضار ناعماً حسب رغبتك ، أضف الملح إلى الحشوة و فلفل مطحون. امزج كل شيء مرة أخرى واتركه لبضع دقائق. 
ضع الأوراق المحضرة على طاولة أو لوح بحيث يكون الجانب المضلع لأعلى. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة.
نلف الحافة ، ثم جانب واحد (الجانب الذي سيكون من الأسفل) ، بحيث يتم إغلاق الحشوة من كلا الجانبين.
نقوم بتحويله إلى أنبوب ، ندفع الحافة الحرة للورقة بإصبع بداخله ، ونغلق الحشوة. لفائف الملفوف صغيرة الحجم وليست أكبر من علبة الثقاب.
في الجزء السفلي من المرجل نضع أوراق الملفوف أو نسكب قليلاً زيت نباتي. ننشر طبقة من لفائف الملفوف ، نسكب الزيت ، مرة أخرى طبقة من لفائف الملفوف وهكذا حتى يتم ملء المرجل.
يُملح الماء المتبقي من الأوراق المطبوخة على البخار حسب الرغبة. املأ لفائف الملفوف وقم بتغطيتها بالكامل.
ضع لوحة مقلوبة في الأعلى. وضعنا على نار خفيفة ، انتظر حتى تبدأ في الغليان ، ونصنع الحد الأدنى من النار ونغطيها بغطاء. ستكون دولما جاهزة في غضون 35-40 دقيقة.
على عكس الحمام ، أوراق الملفوف، لا يوجد مرق في الدولما ، يتم امتصاصه بالكامل أثناء الطهي. بدلا من المرق ، يتم تقديم دولما مع سميكة كريمة حامضة محلية الصنعأو مع
دولما من ورق العنب ، الوصفة التي سنتناولها أدناه ، هي طبق شرقي يذكّرنا كثيراً لفائف الملفوف العادية. تجدر الإشارة إلى أن هذا العشاء كان لذيذًا ومرضيًا وعطرًا. علاوة على ذلك ، يتم ذلك في الداخل كمية قليلةالوقت الذي سيبدو بالتأكيد جذابًا للعديد من ربات البيوت.
دولما من ورق العنب: وصفة لطبق شرقي معطر
المكونات المطلوبة:
- لب لحم الضأن الطازج (الفخذ) - 550 جم ؛
- المصابيح الطازجة الكبيرة - 2 قطعة ؛
- الخضر الطازجة - اختياري ؛
- أرز طويل الحبة - 1/3 كوب ؛
- ملح الطعام الناعم - حسب الرغبة ؛
- فلفل أسود - 3 قرصات.
- أوراق العنب الطازجة - 10-15 قطعة (حسب عدد الضيوف).
عملية تجهيز اللحوم
غالبًا ما يتم صنع دولما من أوراق العنب ، التي تشبه وصفتها تحضير لفائف الملفوف التقليدية ، من لحم الضأن. للقيام بذلك ، تحتاج إلى شراء قطعة من اللب قليلة الدسم ، والتي يجب غسلها جيدًا وتنظيفها من جميع أنواع أكاليل الزهور والأوردة ، ثم تقطيعها إلى قطع متوسطة وتقطيعها في مفرمة اللحم.
عملية صنع الحشوة
لجعل دولما من ورق العنب الطازج عبق ولذيذ ينصح باضافته مكونات إضافية. للقيام بذلك ، من الضروري تقشير رأسي بصل كبيرين من القشرة وتقطيعهما جيدًا. بعد ذلك ، اسكبه في غربال ، وفرزه جيدًا ، إذا لزم الأمر ، ثم اشطفه ، وضعه في الماء المغلي. ماء مالحويغلي لمدة 10-13 دقيقة. بعد ذلك ، يجب حرمان الحبوب من السوائل وصبها مع البصل المفروم على لحم الضأن المفروم المطبوخ مسبقًا.
يجب أن تكون جميع المنتجات المعروضة منكهة الكمية اللازمةالملح والأعشاب الطازجة والفلفل ، ثم تخلط بيديك حتى تصبح ناعمة.
عملية تحضير أوراق العنب الخضراء
دولما من ورق العنب ، الوصفة التي نقدمها في هذه المقالة ، تتضمن استخدام الأوراق الطازجة فقط. بعد كل شيء ، لديهم النعومة والعصارة المثالية للطبق. وبالتالي ، يجب غسل ورق العنب جيدًا ، ثم سرقه بالماء المغلي ، وحفظه فيه لمدة لا تزيد عن 3 دقائق. هذا سيجعلها طرية ، مما يسهل بشكل كبير المزيد من الحشو.
تشكيل الطبق
يجب حشو ورق العنب باللحم المفروم والأرز بكمية 1 أو 2 ملاعق كبيرة(حسب حجم الورقة). يتم لفها بنفس الطريقة تمامًا مثل الملفوف في عملية تحضير لفائف الملفوف.
المعالجة الحرارية
يتم طهي دولما من أوراق العنب ، والتي يمكن رؤية صورتها أعلاه ، على الموقد لمدة 35-47 دقيقة. ومع ذلك ، قبل ذلك ، يجب وضع المنتجات شبه النهائية بإحكام في قدر ، ثم صب حوالي 1-2 أكواب فيها. الماء العادي.
الخدمة المناسبةعلى الطاولة
يتم تقديم دولما ساخنة (ممكن مع المرق). أيضا لهذا لذيذ طبق شرقييمكنك تقديم الكريمة الحامضة أو الكاتشب الحار.
عندما تأتي بأطباق للصيف وليمة احتفالية، ربما تتساءل عن الطبق الساخن الذي تقدمه لضيوفك. من الصعب أن تفاجئهم ، و الطقس الحارعندما لا تكون هناك شهية ، فإنها تبدو مهمة مستحيلة. طبخ دولما ، الجميع سيحب هذا الطبق. يمكن تسمية أكثر من دولة بوطن دولما. يأتي اسم الطبق من كلمة "ملء" ، أي أنها أطباق من الخضار أو الأوراق المحشوة. تعشق دولما في دول القوقاز وجورجيا ، آسيا الوسطىوكذلك في اليونان وتركيا. الذواقة في كل بلد لديهم وصفة خاصة بهم لصنع دولما. يقام مهرجان دولما سنويًا في أرمينيا ، فهم يحبون اللحوم والخضروات دولما. لكنهم في إيران يضعون الفاكهة في لحم مفروم.
دعونا نطبخ دولما اللحم مع إضافة الزبيب من ورق العنب الطازج. سوف يستغرق الأمر حوالي ساعة لإعداده ، من حيث السعرات الحرارية ، سيكون هذا الطبق 210 كيلو كالوري لكل 100 جرام.
لتحضير الدولما أوراق العنبنحتاج إلى أوراق عنب صغيرة وطازجة من أصناف العنب الخفيفة ، عنب إيزابيلا. من الأفضل عدم استخدام ورق العنب الأسود في الدولما.
معلومات التذوق دورات اللحوم الثانية
مكونات صنع الدولما من ورق العنب الطازج:
- اللحوم (لحم الضأن ، لحم البقر) - 500 جرام ،
- أوراق العنب ،
- الثوم - 3-4 فصوص ،
- بصل - 3-4 قطع.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الزبيب - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- أرز مستدير - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح - 1.5-2 ملعقة كبيرة. ل.
- فلفل للذوق
- توابل بيلاف ،
- البقدونس والكزبرة ،
- الفلفل الحار حسب الرغبة
- زيت القلي.
كيف تطبخ دولما في ورق العنب
ل dolma ، خذ الشباب أوراق طازجةعنب متوسط الحجم ، لأنك إذا أخذت أوراقًا كبيرة ، فحينئذٍ طبق جاهزسيكونون قاسيين. بشكل عام ، كلما كانت الأوراق أصغر سنًا ، كان ذلك أفضل ، وفي الحجم ، اختر ملاءات ليست أكبر من راحة يدك.
اغسلي الأوراق جيداً ، ثم ضعيها في وعاء وحرقيها بالماء المغلي. 
عادة ما يتم تحضير دولما من لحم الضأن ، واليوم لدي لحم ماعز صغير ، من حيث المبدأ ، هذا هو الشيء نفسه. نقطع اللحم ونمرره خلال مفرمة اللحم. سنصنع لحمًا مفرومًا وفقًا لمبدأ لفائف الملفوف ، فقط لا تضع الكثير من الأرز ، يمكن أن يفسد الدولما. 
نقطع الثوم ونضيفه إلى اللحم المفروم. ضعي البهارات والملح والفلفل الأسود المطحون ، وكذلك رمي الزبيب ، وسوف يتناسب جيدًا مع هذا الطبق. 
يُضاف البقدونس والكزبرة ، ويُضاف اختياريًا الفلفل الحار. 
جيد لدولما أرز مستديرسوف تربط اللحم المفروم جيداً. اغليها حتى تنضج. 
نفرم البصل ناعما وابشر الجزر. شوي الخضار في مقلاة. 
عندما يكتسب البصل والجزر لونًا ذهبيًا فاتحًا ، أطفئي النار وضعي اللحم المفروم في المقلاة على الفور واخلطي جيدًا. سوف تذوب الحشوة قليلاً وتطلق العصير. 
ينقل اللحم المفروم والأرز إلى وعاء ، ويقلب ويتذوق الملح ، ويضاف الملح إذا لزم الأمر. 
انشر الأوراق على سطح العمل ، وقطع الفروع. 
ضعي بعض اللحم المفروم على صفيحة وابدئي في لف الدولما. 
الشيء الرئيسي هو لف الدولما بعناية حتى لا يخرج اللحم المفروم أثناء عملية الطهي. 
شبكة دعابة
عليك أن تعمل بجد ، لكن الأمر يستحق ذلك ، ستظهر الدولما لذيذة وجميلة.
قم بطي فراغات الدولما في وعاء عميق يمكن وضعه في الفرن. يمكن أيضًا طهي الدولما على الموقد في قدر.
صب المرق أو عصير الطماطم في وعاء مع دولما. نضع صفيحة مسطحة فوق الدولما ، ثم نضع عليها حمولة (جرة ماء) ، هذا خيار للموقد حتى لا تفتح الدولما أثناء الطهي. إذا تم طهي الدولما في الفرن ، فلا داعي للوزن ، فقط قم بتغطيتها بغطاء. يخنة دولما في فرن مسخن على درجة حرارة 160-180 درجة.
دولما مع ورق عنب و لحم مفرومجاهز في غضون 30-40 دقيقة ، ولكن لا يمكنك تناوله على الفور ، اتركه يتخمّر لمدة 40 دقيقة.
تقدم الدولما مع القشدة الحامضة ، يمكنك إضافة الخضار المقطعة إليها.
إذا لم تكن قد استخدمت كل اللحم المفروم ، فيمكنك طهي الحساء منه ، ما عليك سوى سلق المرق وإضافة البطاطس ثم اللحم المفروم المتبقي.
حان الوقت لنداء الجميع ليتذوقوا دولما لذيذةمع لحم الغنم المفروموالزبيب.
ووعدوا بإخبار كيف تطبخ هذه الدولما بالذات؟ بالأمس كنا في دارشا ، التقطنا أوراق عنب طازجة ، وها هي الوصفة الموعودة - دولما بأوراق العنب ، مفصلة للغاية خطوة بخطوة الصور. إنها تستعد طبق لذيذعلى مبدأ لفائف الملفوف ، صغيرة فقط ، وبدلاً من الملفوف ، يتم لف الحشوة بأوراق العنب. في الصيف نستخدم طازجة ، في الشتاء نستخدم المعلبات أو المجمدة ، عمليا لا يوجد فرق في الذوق.
وصفة دولما من ورق العنب الطازج
مكونات:
- اللحوم الخالية من الدهون - 400 جم ؛
- أرز جاف - 1 كوب ؛
- جزر - 2 قطعة ؛
- بصل - 3 قطع ؛
- الكرفس أو البقدونس أو الكزبرة - في حفنة ؛
- فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ملح للتذوق؛
- زيت عباد الشمس المكرر - 6-7 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ورق عنب طازج - 100-110 قطعة.
كيف تطبخ دولما من ورق العنب
لا يتم وضع الجزر دائمًا في الحشوة ، علاوة على ذلك ، هناك معارضون متحمسون لوجوده ، يدعون أنه في دولما الحقيقيةليس لها مكان. نحن أكثر ولاءً ، فنحن نطبخ دون ادعاءات بصحة الوصفة بالطريقة التي نحبها. لذلك ، دعونا نجهز الخضار من أجل الدولما: نقطع البصل إلى مكعبات ونفرك مبشرة بخيرجزرة. أو بدلاً من ذلك ، تناول المزيد من البصل.
تصب في مقلاة عميقة 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس ، تسخينه. يقلى البصل مع الجزر حتى يصبح طرياً ، حتى يظهر لون ذهبي فاتح ، بدون قلي مثل الحساء.
في الوقت نفسه ، يُغلى الأرز ، ويُغسل الحبيبات أولاً عدة مرات. من الأفضل تناول أرز الدولما ، فهو أكثر لزوجة. لسنا بحاجة إلى جعله جاهزًا ، لذلك نصب كمية أقل من الماء عن المعتاد. كوب من الماء يكفي لكوب من الأرز. التمليح غير مطلوب. يُطهى الأرز على نار خفيفة حتى يتم امتصاص الماء بالكامل.
تقليديا ، دولما مصنوعة من لحم الضأن أو لحم البقر ، من خليط حشو مختلف. هنا اختر ما تريد. نمرر اللحم في مفرمة اللحم مرة واحدة. تخلط مع الارز والخضروات المقلية.
نقطع البقدونس الصغير أو الكزبرة والكرفس ، أو نضع الخضار المفضلة لدينا في اللحم المفروم. ملح فلفل. كل ذوق.
دلك. نغطي الحشوة ونتركها تنقع حتى نحضر ورق العنب. إذا كنت تخطط لطهي هذا الطبق مقدمًا ، فقم بالحشو في اليوم السابق ، وهذا سيوفر لك الكثير من الوقت.
من الأنسب كسر تحضير الدولما من ورق العنب إلى عدة مراحل. في الأول قمنا بإعداد اللحم المفروم ، والثاني سنتعامل مع الأوراق. دعنا نذهب ونقطع بقية الفروع. نغسل كل جانب على كلا الجانبين ، انتباه خاص الجانب المعاكس- قد توجد بثور أو يرقات حشرات. نحن نتجاهل مثل هذه الحالات. نطوى على دفعات من 20-25 قطعة. ضع الدفعة الأولى في وعاء.
صب الماء المغلي ، وحرق المكدس بأكمله ، وحركه برفق حتى يتغلغل الماء في الوسط أيضًا. بعد نصف دقيقة ، سوف يتغير لونها إلى لون أغمق ، وتصبح ناعمة. نخرج بملعقة مشقوقة ، وننقل إلى مصفاة. نقوم بتحميل الدفعة التالية في وعاء من الماء المغلي وهكذا حتى يحترق الجميع. إذا برد الماء ، سخنه أو أضف المزيد من الماء المغلي. نترك الماء ، سيكون الأساس لملء الدولما.
ضع القليل من أوراق العنب على لوح التقطيع أو سطح العمل ، بحيث يكون الجانب المضلع لأعلى. نضع ملعقة صغيرة من الحشوة على جانب واحد (يعتمد أكثر أو أقل على الحجم).
نثني الحافة الحرة على الحشوة ، كما لو كنا نضعها تحت الحشوة.
نحن نلف الحافة الحرة بحيث يتم تغطية الجزء السفلي من الملفوف المحشو في المستقبل. وبالتالي ، فإننا "نختم" الحشوة من الأسفل ، ولن تسقط الآن.
نشمر لفة. الأوراق بعد السمط طرية للغاية ، لا تلفها بإحكام حتى لا تتمزق.
نملأ النصائح داخل "الكيس" ، ونغلق الحشوة. تُظهر الصورة بوضوح كيفية صنع الملفوف المحشو ، ولكن إذا كان هناك شيء غير واضح ، فاسأل في التعليقات.
ننشر الدولما في قدر أو مرجل ، الطبقة الأولى. رش زيت عباد الشمس. كل طبقة عبارة عن ملعقة كبيرة.
نصنع عدة طبقات ، نضع إحداها على الأخرى بإحكام. صب في التسريب الذي تركناه - سوف يعطي طعمًا حامضًا لـ dolma. لكن في البداية نملحها حسب الرغبة ، سيتم طهي الدولما في مرق مملح. بدلاً من التسريب ، يستخدمون أيضًا مرق اللحمأو عصير الطماطممع الماء.
غطي بلوح مقلوب ، مسطح ، بدون نقش. وبالتالي ، فإننا نصلح الدولما نوعًا ما بحيث لا تطفو لفائف الملفوف من الصلصة أثناء الطهي ولا تستدير. يُغطى بغطاء ويُترك ليغلي على نار خفيفة. نقوم بطهي الدولما لمدة 40-50 دقيقة ، حسب نوع اللحم وحجم لفائف الملفوف. أطفئ النار واتركه يستريح من النار واتركه لمدة نصف ساعة.
حسنًا ، في الواقع يكون الذروة: تقديم الدولما النهائية في ورق العنب على المائدة. تقليديا ، يتم تقديم النبيذ معها - أحمر أو أبيض ، وخضر ، وكريمة حامضة ، وصلصة طماطم ، وجبن ، وأجبان طرية محلية الصنع ، ومماليجا. ضع على الطاولة طبق كبيرتُسكب الدولما من المرجل عليها وتُسكب الصلصة فوقها.
وصفة الدولما في ورق العنب شاقة إلى حد ما - ومع ذلك ، لن تنجح في لف مائة لفة ملفوف صغيرة في نصف ساعة. لكن المهارات تأتي بسرعة ، وبمجرد أن تطبخ هذا اللذيذ طبق غير عادي، ستحبها إلى الأبد وستطبخ مرارًا وتكرارًا مع حشو مختلف، من الطازجة أو أوراق معلبةالعنب. لأنها لذيذة حقًا ولا تشبه أي لفائف ملفوف أخرى. نحن في انتظار ملاحظاتكم ونأمل أن تصبح الدولما في ورق العنب طبقك المفضل!
الدولما هو نوع من الكرنب المحشي ملفوف بأوراق العنب ، أوراق العنب غلاف كلاسيكي للدولما ، ولحشو الدولما يفضل استخدام لحم الضأن أو تحضير خليط من لحم البقر والضأن.
طريقة طهي الدولما معروفة في جميع البلدان التي كانت تحت نير العثمانيين تقريبًا. إنهم يعرفون أيضًا كيفية طهي الدولما في أوكرانيا وروسيا ، فقط هذا الطبق يسمى لفائف الملفوف.
مما يتكون دولما؟
1. ورق عنب مخلل - 40-50 قطعة
2. لحم غنم مفروم (لحم مع لحم بقري) - 500 جرام
3. بصل - 2 بصل
4. أرز - 100-150 جرام
5. البقدونس والكزبرة والزعتر والنعناع - حفنة صغيرة
6. الثوم - 2 رأس
7. ملح وفلفل حسب الرغبة
دولما - وصفة طبخ:
والآن دعنا ننتقل مباشرة إلى وصفة صنع الدولما. لتحضيره ، تحتاج إلى ورق العنب ، واللحم المفروم نفسه ، والصلصة التي يقدم بها الطبق.
ورق عنب دولما:
بالنسبة للدولما ، يتم استخدام أوراق العنب الطازجة أو المخللات.
إذا قررت طهي الدولما من ورق العنب الطازج ، اشطفها أولاً ، ثم صب الماء المغلي عليها واتركها لمدة 5-6 دقائق.
إذا كانت الأوراق الطازجة غير متوفرة لك ، يمكنك شراء أوراق العنب المملحة.
إذا قمت بشرائها ، فانقعها قبل استخدام الأوراق المملحة. فقط صب كافٍ ماء دافئووضعه بين عشية وضحاها. خلال هذا الوقت ، يجب إزالة الملح الزائد منها.
إذا لم تتمكن من العثور على أوراق طازجة أو مملحة ، فقم بشراء ورق العنب المعلب في المتجر أو في البازار.
أيًا كان الخيار الذي تستخدمه لـ dolma ، على أي حال ، قبل عملية الطهي ، قم بقطع الساق عن كل ورقة.
صلصة الدلما:
من الناحية المثالية ، يتم تقديم دولما مع صلصة ماتسوني. لكن عائلتي تحب الصلصة الخاصة بي الوصفة الخاصة. لتحضير الصلصة ، أخلط الكريما الحامضة والمايونيز وأضيف الثوم والخضروات المفرومة ناعماً. أنا أخلطها كلها بشكل جيد. وصلصة الدولما جاهزة.
كيف تفعل dolma:
1. اشطف الأرز جيدًا واتركه يغلي حتى ينضج نصفًا. أثناء طهي الأرز ، يُفرم البصل واللحم ويُضاف الخضر المفروموالتوابل حسب رغبتك.
الأرز ، المغلي حتى ينضج نصفه ، يشطف بالماء البارد ويضاف إلى اللحم المفروم المحضر. ثم امزج كل شيء جيدًا. حشوة دولما لدينا جاهزة.
2. ضع ورقة العنب عليها لوح تقطيع. ضعي حوالي 30 جرامًا من اللحم المفروم فوقه (حوالي 1 ملعقة كبيرة) واطوِ الصفيحة بالحشوة في مظروف
3. اختاري قدرًا لطهي الدولما بقاع سميك. غطي قاع الإناء بالكامل بطبقة من ورق العنب. ثم لبعضها البعض ، ضع دولما في طبقات كثيفة.
ضعي الدولما مرة أخرى بطبقة من ورق العنب.
4. الآن قم بملء محتويات الإناء بالماء بحيث يكون الماء على مستوى أوراق العنب العليا. إذا كنت تستخدم أوراق العنب الطازجة ، فيجب أن يكون الماء مملحًا قليلاً.
اتركي الدولما لتذبل على نار خفيفة لمدة 50-60 دقيقة.
5. قدمي الدولما النهائية على المنضدة ساخنة بعد تزيينها بالأعشاب والصلصة.
شاهد الفيديو وصفة لصنع الدولما.
مقالات ذات صلة
