بيت طعام صحي

كيفية صنع كريم أخف. كريم للبشرة الدهنية. كريم زيت البينديكتين

يتم صنع أي كريمة معجنات عن طريق الخلط والخفق وأحيانًا الغليان. كقاعدة عامة ، تتمتع الكريمات بطعم حلو ولذيذ ومحتوى عالي من السعرات الحرارية. نظرًا لروعتها ومرونتها ، فهي تستخدم على نطاق واسع في تشحيم الكعك وتزيين الكعك والمعجنات والحلويات الأخرى.

بفضل جهود الحلوانيين المشهورين في فرنسا وإنجلترا وإيطاليا ، تم تطوير وصفات لكريمات الكيك الكلاسيكية بالفعل. ساهم حلوانيون مثل الشيف النمساوي فرانز ساشر وحلواني بافاريا يوهان كونراد فوجل والسيد المجري جوزيف دوبوس وغيرهم في وصفة الكريمات. تحدد هذه المادة الوصفات الكلاسيكية لألذ وأشهر الكريمات في العالم. وصفة الكريمة اللذيذة هي بالفعل نصف المعركة في صنع حلوى جيدة.

مرينغ الايطالية

المرينغ الإيطالي عبارة عن كاسترد بروتيني مصنوع من بياض البيض والسكر والماء والملح. يحافظ هذا الكريم على شكله تمامًا ويستخدم على نطاق واسع لصنع الموس ، وتزيين منتجات الحلويات ، وأيضًا كطبق منفصل.

لتحضير كريمة البروتين ، يجب أن تأخذ البروتينات المبردة من 2 بيضة ، قليل من الملح ، 40 مل من الماء البارد و 120 غرام. الصحراء. يجب خلط السكر في قدر مع الماء ، ثم يوضع على نار متوسطة. في نفس الوقت ، يجب أن تبدأ عملية خفق البروتينات بالملح. بعد غلي الشراب لمدة 5 دقائق ، يجب أن يبرد قليلاً ، ثم يُسكب في بياض البيض المخفوق إلى قمم قاسية في مجرى رقيق ، مع الاستمرار في عملية الخفق ، لمدة أربع دقائق أخرى. كل شيء ، المرينغ الإيطالي جاهز!

كاسترد كريم كلاسيك

تبين أن كريم الكاسترد متوسط الكثافة ، ومناسب لكعكات نابليون والعسل ، ويمكن استخدامه أيضًا لتزييت أي كعكات رملية ، وملء الأنابيب ، وإكلايرس.

لطهي الكسترد ، يجب أن تأخذ 500 غرام. الحليب ، 200 غرام. سكر ، 5 غرام. سكر الفانيليا ، 40 غرام. دقيق وأربع بيضات. تحتاج أولاً إلى خفق السكر والبيض ، ثم تخلط الفانيليا والدقيق. بعد ذلك ، تُخفف الكتلة بالحليب البارد وتُخلط جيدًا حتى تصبح متجانسة تمامًا. الآن أحضر الكريم ليغلي على نار متوسطة. حرك كتلة الكسترد باستمرار حتى لا تتجعد. بعد الغليان ، يبرد ، إذا لزم الأمر ، يخفق مرة أخرى.

فيديو وصفة الكاسترد:

كريم بافاري

الكريم البافاري ليس كريمًا عاديًا ، ولكنه موس رقيق. لعدة قرون تم تقديمه كحلوى احتفالية في العديد من بلدان العالم. مكونات الطيبة البافارية لم تتغير: كريم ، جيلاتين وكاسترد كلاسيكي. يمكن استخدام التوت والشوكولاته والخمور والروم والقهوة والمكونات الأخرى كإضافات اختيارية.

وصفة الكريمة البافارية بسيطة. تحتاج أولاً إلى تحضير كاسترد من بيضتين ، 125 غرام. سكر ، 500 مل حليب وسكر فانيليا بدون إضافة دقيق. الوصفة معطاة أعلاه. بعد ذلك ، تحتاج إلى صب 20 غرام. مسحوق الجيلاتين 150 مل من الماء ، اتركه ينتفخ لمدة 15 دقيقة وسخن السائل. بمجرد أن يبرد ، قلبه في الكاسترد الساخن. الآن خفق الكريمة 33٪ دهن ، سيحتاجون إلى 500 مل. تُخلط الكريمة المخفوقة في الكتلة الكريمية وتُسكب في قوالب وتُبرد لمدة أربع ساعات.

كريم "تيراميسو"

يستخدم هذا الكريم عادة لتحضير حلوى تيراميسو الشهيرة (يتم تلطيخ كتلة لطيفة بطبقات من كعك سافوياردي) ولإعداد حلوى مستقلة.

مكونات الكريم كالتالي: 500 غرام. جبنة المسكربون ، 4 بيضات ، 100 غرام. حبيبات السكر والفانيلين. يُخفق بياض البيض المبرد في رغوة قوية ، ويُخفق الصفار في رغوة بالفانيليا والسكر. يُخفق الجبن المهروس بالملعقة بعناية مع صفار البيض ، ثم يتداخل البياض مع الكريمة.

كريمة مخفوقة

الكريمة المخفوقة هي كريمة بسيطة للغاية ، لكنها بالنسبة للكثيرين هي ألذ كريمة. تطبيقه واسع جدًا - من الديكور إلى صناعة الآيس كريم والموس والحلويات الأخرى. فقط الكريمة الثقيلة جدًا مناسبة للخفق - من 30٪ دهون. القاعدة الأساسية لخفقهم الناجح هي أن كل شيء يجب أن يكون باردًا جدًا ، بما في ذلك المخفقة والأطباق والقشدة نفسها. تغلب عليهم تدريجيًا ، بدءًا من السرعة الدنيا. كريم عالي الجودة يخفق بسرعة كبيرة ، وسوف يستغرق 5-7 دقائق. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة السكر البودرة إليهم.

كريم دسم

عادة ما تكون كريمة الزبدة دهنية جدًا وحلوة جدًا ، وهي مخصصة حصريًا لتزيين الحلويات.

لتحضير الكريم ، يجب أن تأخذ 250 غرام. زبدة عالية الجودة ، 200 غرام. مسحوق (سكر) ، 100 مل من الحليب وقليل من الفانيلين. تتكون الكتلة ببساطة: يجب تبريد الحليب المغلي إلى حالة دافئة ، وإضافة جميع المكونات إليه ، باستثناء الزبدة ، واخفقها جيدًا ، ودفئها لمدة 5 دقائق على نار خفيفة ، مع الخفق. في خليط بارد قليلاً ، أضيفي الزبدة بلطف ، واستمري في خفق الكريمة.

كريم بروتين

يسمى كريم البروتين لأن البروتينات هي المكون الرئيسي له. بالإضافة إلى البروتينات ، فهو يحتوي على الماء والملح والسكر. يمكنك تحضير كتلة بروتين في عشر دقائق فقط.

من 200 غرام. سكر و 100 مل من الماء تحتاج لغلي الشراب (مدة الطهي - 20 دقيقة). ثم تحتاج إلى التغلب على 4 بروتينات مع قليل من الملح ، لتصل إلى الذروة ، وتصب شرابًا معتدلًا ساخنًا في الرغوة في مجرى رفيع. مع الكتلة النهائية ، يمكنك تزيين الكعك وملء الأنابيب والسلال.

يمكنك مشاهدة عملية صنع كريم البروتين في الفيديو:

كريم خثارة

كريم الجبن لا يقل تنوعًا ، فهو مناسب للزينة ولملء حلويات العجين. لتحضيره ، يجب أن تأخذ 200 غرام. زبدة ، 400 غرام. الجبن القريش ، 150 غرام. حبيبات السكر والفانيليا. يجب فرك الجبن من خلال غربال ، ويجب خفق الزبدة اللينة بالفانيليا والسكر. ثم يجب خلط الجبن والزبدة الحلوة ، وإضافة الجبن تدريجياً ، والخفق حتى يتم الحصول على كتلة ناعمة ومتساوية.

الكريمة الحامضة

الكريمة من نوع القشدة الحامضة أقل دهنية وكثافة من كريمات الجبن والزبدة. تتطلب وصفته استخدام كريمة حامضة طازجة وسميكة إلى حد ما ، ومحتوى الدهون المثالي هو 30٪.

لتحضير القشدة الحامضة ، تحتاج إلى التغلب على كوب من القشدة الحامضة المبردة بمضرب. أفضل طريقة لضرب الكتلة هي وضع الحاوية في حاوية أخرى أكبر مملوءة بالماء البارد بالثلج. يجب خلط الكريمة المخفوقة تدريجياً مع الفانيليا وأربع ملاعق كبيرة من السكر البودرة.

كريم الزيت

كريم الزبدة ، مثل الكريم ، مخصص للزينة. لتحضيره ، تحتاج إلى التغلب على 200 غرام. زبدة طرية مع كيس فانيليا سكر وست ملاعق كبيرة حليب مكثف. يُضاف الحليب المكثف إلى الزيت تدريجياً ، بالملعقة بالملعقة. يمكن إثراء الكريمة النهائية بإضافة ملعقة من الخمور والكونياك وشراب التوت إليها.

ليس عليك أن تكون مايسترو طبخ لتعرف كيف تصنع الكاسترد. يكفي أن تتعرف على الوصفات ذات الصلة وأن تكون قادرًا على تطبيقها بشكل صحيح في الممارسة العملية. بعد ذلك ، سيتم ضمان موافقة الأشخاص الذين يحاولون تجربة الحلويات الخاصة بك.

كاسترد - وصفة بسيطة بالحليب

أسهل طريقة لعمل كعكة الكريمة.

ماذا تحتاج:

حليب - 2 كوب
سكر - 1 كوب ؛
بالُوعَة. زيت - 50 جم ؛
البيض - 2 قطعة ؛
دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
فانيلين - 1 ملعقة صغيرة.

يُسكب الحليب في قدر ويُسخن على نار متوسطة. في الوقت نفسه ، يُخفق البيض والسكر حتى يذوب الأخير تمامًا. ثم يتم وضع الدقيق هناك. تخلط جيدا وتأكد من عدم تشكل كتل في الخليط.

قلل حرارة الموقد إلى الحد الأدنى واسكب الحليب في أجزاء في كتلة الدقيق الناتجة. عندما يسكب أكثر من النصف ، ضعي الخليط في قدر. قلبي باستمرار حتى لا يحترق الكريم ولا تظهر الكتل. عندما تحصل الكتلة على القوام المطلوب ، ضعي الزبدة هناك وأطفئي الموقد واستمري في التقليب حتى تذوب تمامًا. في النهاية ، أضيفي الفانيليا.

كيفية الاستغناء عن البيض

تحتاج على وجه السرعة لتحضير كريم ، ولكن لم يكن هناك بيض في متناول اليد؟ لا مشكلة! استخدم الوصفة التالية.

ماذا تحتاج:

حليب - 2 كوب
سكر - 1 كوب ؛
دقيق - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.
بالُوعَة. زيت - 150 جم ؛
فانيلين - 1 ملعقة صغيرة.

اخفقي كوبًا من الحليب والدقيق والسكر في وعاء. بشكل منفصل ، أحضر كوبًا ثانيًا من الحليب حتى يغلي وأضفه تدريجيًا إلى الخليط. ضعي القدر على نار متوسطة وابدئي في طهي الكريمة مع التحريك باستمرار حتى لا تحترق حتى تتكاثف.

في نفس الوقت ، نقطع الزبدة إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى الخليط. يجب أن تذوب تماما. عندما يكتسب الكريم القوام المطلوب ، ضعي الفانيليا وأزيلي المقلاة من الموقد.

كريمة البسكويت

وصفة بسيطة أخرى لكريمة لذيذة يمكن إضافتها إلى كعكة البسكويت.

ماذا تحتاج:

سكر - 1 كوب ؛
البيض - 4 قطع ؛
سكر مسحوق - 100 جم ؛
بالُوعَة. زيت - 180 جم ؛
فانيلين - 1 ملعقة صغيرة.

اخفقي البيض مع السكر حتى يذوب تمامًا. يوضع هذا الخليط على نار متوسطة ، يسخن قليلاً ويقلب باستمرار. عندما تكتسب الكتلة قوامًا سميكًا بدرجة كافية ، أخرج المقلاة من الموقد لتتركها تبرد.

اخفقي الزبدة المخفوقة مع السكر البودرة. يُمزج كلا المكونين ويُضاف الفانيليا في النهاية. يمكن تخزين الكريمة النهائية في الثلاجة ، لكن من الأفضل استخدامها على الفور لكعكات البسكويت المبردة حديثًا.

طبقة فانيليا للكيك

طبقة مع إضافة الفانيليا الطبيعية ستسعد ذواقة الحلوى مع الذوق والرائحة الرقيقة.

ماذا تحتاج:

البيض - 2 قطعة ؛
دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
حليب - 1 كوب
فانيلين - 1 ملعقة صغيرة ؛
سكر - 1 كوب.

يخفق البيض والدقيق و 3 ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ حتى يصبحوا كتلة سميكة تشبه العجينة. في موازاة ذلك ، يُغلى الحليب المتبقي والسكر والفانيليا على نار متوسطة.

بينما لا يزال الحليب ساخنًا ، ابدأ في سكبه ببطء في خليط دقيق البيض مع التحريك باستمرار. ضع كل شيء في وعاء ثقيل القاع وأعد إلى الموقد.

لا تنسى التقليب - هذه لحظة مهمة للغاية ، ضرورية حتى لا يحترق الكريم ولا تتشكل فيه كتل.

عندما تكتسب الكتلة الاتساق اللازم ، يمكن اعتبار الطبقة منتهية.

الطبخ في الحليب مع الحليب المكثف

هذا الكريم سوف يجذب أولئك الذين اعتادوا على اعتبار أنفسهم متعطشين للحلويات.

ماذا تحتاج:

حليب مكثف - 250 جم ؛
حليب - 1 كوب
دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
دهن الزبدة - 100 جم.

ضعي القدر على نار بطيئة واسكبي الحليب على طول الطريق مع إضافة الدقيق والسكر. تخلط جيدًا حتى يتم توزيع المكونات بالكامل. يستمر الطهي حتى تتكاثف الكتلة.

الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في ذلك ، وإلا فقد يحترق الكريم ويتلف بشكل لا يمكن إصلاحه.

أخرجي القدر من الموقد واتركي المزيج يبرد. بعد ذلك ، أضيفي الحليب المكثف والزبدة إليها. تغلب عليها جيدًا باستخدام الخلاط حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. يمكن استخدام الإضافات المختلفة لإضفاء نكهة إضافية. على سبيل المثال ، القليل من كونياك أو أي خمور لها رائحة لذيذة واضحة.

كاسترد بالزبدة لـ "نابليون"

ماذا تحتاج:

حليب - 1 لتر ؛
سكر - 2 كوب
البيض - 3 قطع ؛
بالُوعَة. زيت - 250 جم ؛
فانيلين - 2 ملاعق صغيرة ؛
دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

يُسكب الدقيق مع السكر في المقلاة ويخلط جيدًا. ثم يضاف البيض والفانيليا إلى الخليط. اضرب بضرب كل هذا في كتلة متجانسة وتأكد من عدم تشكل كتل. اسكب الحليب في القدر في تيار رقيق مع الاستمرار في التقليب.

أشعل نارًا بطيئة على الموقد وابدأ في طهي الكريمة. انتبه إلى حقيقة أن الطحين يجب ألا يحترق بأي حال من الأحوال. بمجرد أن تبدأ الكتلة في الغليان (ستحدد ذلك من خلال ظهور فقاعات صغيرة) ، قم بإزالة المقلاة على الفور من الموقد. عندما يبرد الكريم إلى درجة حرارة الغرفة ، أضيفي إليه الزبدة الطرية وقلبي حتى يذوب تمامًا. بعد ذلك ، يمكنك البدء في دهن طبقات الكيك.

وصفة كعكة العسل بالحليب

يجب أن يتم تحضير الكريمة لطبقة كعكة العسل بحساسية خاصة. تتميز هذه الكعكة بمذاقها الرقيق والرائع الذي يعطيه لها الحشو.

ماذا تحتاج:

حليب - 2 كوب
دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
سكر - 1 كوب ؛
دهن الزبدة - 200 جم ؛
البيض - 2 قطعة ؛
فانيلين - 1 ملعقة صغيرة.

سخني الحليب في قدر واتركيه حتى يغلي ثم برده إلى درجة حرارة مقبولة. في وعاء آخر ، يُمزج البيض والسكر والدقيق والفانيليا. يمكنك خفق المزيج بالخلاط بسرعة منخفضة ، لكن من الأفضل استخدام خفاقة عادية لهذا الغرض. هدفك هو جلب الكتلة إلى حالة متجانسة.

الشيء الأكثر ملاءمة في تحضير كريم كعكة العسل هو أن كل ربة منزل لديها المكونات الضرورية في متناول اليد. نأخذ قدرًا بقاعدة سميكة ، ونسكب الحليب فيه ونضيف خليط السكر والبيض. اخلط جيدًا واشعل نارًا بطيئة على الموقد. بعد ذلك ، يمكنك البدء في طهي التشريب. لا تنسى تقليب الخليط باستمرار بملعقة ، وذلك لتجنب تكون الكتل وحتى تظهر درجة الكثافة المرغوبة. من الأفضل دهن الكيك بالكريمة الساخنة.

كاسترد شوكولاتة

ماذا تحتاج:

حليب - 2 كوب
شوكولاتة - 1 بار (100 جم) ، يمكن استخدام الكاكاو بدلاً من ذلك - 4 ملاعق صغيرة ؛
سكر - 1 كوب ؛
دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
بيض - 2 قطعة.

اخلطي البيض مع كوب من الحليب والدقيق في وعاء. قلب الخليط حتى يصبح قوامه متجانسًا ، لكن لا تخفق. وإلا ستظهر كتل يصعب التخلص منها بعد ذلك.

ضعي الكوب الثاني من الحليب في المقلاة مع السكر وقطعة الشوكولاتة المكسورة. كما هو مذكور أعلاه ، يمكنك استخدام الكاكاو بدلاً من ذلك. قلّب المزيج جيدًا واتركه حتى يغلي وتأكد من ذوبان جميع قطع الشوكولاتة تمامًا.

يتم خلط نصف الكتلة الساخنة من المقلاة بجزء دقيق البيض وتُخفق بسرعة منخفضة بالخلاط. يُسكب كل شيء مرة أخرى ويترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا. انتبه إلى حقيقة أن الخليط يجب ألا يغلي ، وبمجرد ظهور فقاعات صغيرة ، أخرج المقلاة من الموقد.

بروتين

يمكن تسمية الكسترد البروتيني بملء عالمي للحلويات. في الوقت نفسه ، لا يتطلب الأمر الكثير من الجهد والوقت أثناء التحضير.

ماذا تحتاج:

سكر - 1 كوب ؛
البيض (السناجب) - 4 قطع ؛
ماء - كوب ؛
عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

بادئ ذي بدء ، افصل البيض عن الصفار واضربهم حتى يصبح كثيفًا. يمكنك التحقق من الجاهزية على النحو التالي: عندما تقلب الوعاء ، ستبقى البروتينات بالداخل ولن يتم تصريف قطرة منه.

شراب مصنوع من الماء والسكر في قدر. عندما يكون جاهزًا ، سيصل إلى الشوكة. يُخفق بياض البيض بسرعة منخفضة ويُضاف ببطء في شراب السكر في تيار رفيع. ثم يضاف عصير الليمون. يمكنك إضافة أي نكهة مثل الفانيليا. قلبي الكريم لمدة 10 دقائق على الأقل حتى يزداد حجمه ويصبح كثيفًا جدًا.

ماذا تحتاج:

سكر - 1 كوب ؛
حليب - 1 كوب
البيض - 2 قطعة ؛
دقيق - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
فانيلين - 1 ملعقة صغيرة.

يفصل الصفار عن البروتينات ويخلط مع السكر في كتلة متجانسة. من الضروري التقليب حتى تذوب البلورات تمامًا. نضيف الدقيق المنخل إلى الخليط ونخلط جيداً مرة أخرى حتى لا تكون هناك كتل.

ابدأ بسكب الحليب البارد في الكريمة من أجل البروفيترول في مجرى رقيق حتى لا تتشكل كتل. ثم اسكبيها كلها في قدر واتركيها على نار هادئة حتى تتكاثف دون أن تغلي.

تعتبر كريمة الكيك جزءًا لا يتجزأ من الحلوى ، ويمكن استخدامها لتزيين الحلوى أو لإخفاء العيوب الطفيفة في طاه المعجنات. عن طريق اختيار الحشوة المناسبة ، يمكنك نقع الكعك أو عمل طبقة إضافية أو إنشاء ديكور غير عادي على سطح المنتج.

كيف تصنع كريم للكيك؟

تحتوي وصفة كعكة الكريمة على العديد من الخيارات ويتم تحضيرها على أسس مختلفة. باتباع توصيات بسيطة ، ستعرف ما هو الحشو المناسب للبسكويت أو الرمل أو العسل أو كعك البانكيك.

لتحضير الحشوات على أساس سائل - هذه هي جميع أنواع الكاسترد مع الحليب المكثف أو الجبن القريش أو القشدة الحامضة. مع استخدامها ، سيكون هناك حاجة إلى الحد الأدنى من استخدام الشراب لتليين طبقات الكعكة.
إذا كنت بحاجة لعمل طبقة كثيفة بين الكعك ، استخدم الزبدة أو الكريمة أو كريمة الجبن للكيك.
كريمة الكيك الخفيفة - بروتين. عند صنعه بشكل صحيح ، يمكن استخدامه كطبقة بين الكعك ولتزيين سطح الحلوى.
يمكن أن يكون غاناش كريمة الشوكولاتة للكعكة بمثابة تشريب للكعك والجليد لتزيين السطح. في هذه الحالة ، يجب أن تأخذ في الاعتبار جودة الشوكولاتة ، فكلما زاد محتوى حبوب الكاكاو في تركيبتها ، كلما زاد سمك الكريمة.

كريمه للكيك بالحليب المكثف

كريم للكيك ، وصفة بسيطة موصوفة أدناه ، يمكن للجميع طهيها. لا حاجة للخفق أو التحضير أو تبريد أي شيء لفترة طويلة. يتم خلط جميع المكونات واستخدامها للغرض المقصود منها على الفور تقريبًا. مثل هذه الحشوة سوف تشرب تمامًا أي كعكات: قد لا تكون هناك حاجة إلى البسكويت ، والخبز الصغير ، والنفخ ، والتشريب الإضافي بالشراب.

مكونات:

حليب مكثف مسلوق - 1 ب ؛
زبدة - 150 جم ؛
الفانيليا والكاكاو اختياري

طبخ

تغلب على الزبدة بالخلاط ، مع إضافة الحليب المكثف.
أضف الفانيليا ومسحوق الكاكاو. يخفق الخليط جيدًا مرة أخرى ويوضع في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.

الكريم المثالي لتسوية الكيك هو الغاناش. يبرد جيدًا ويوضع بشكل مثالي على السطح. يمكن استخدامها قبل طلاء الحلوى بالمصطكي. لصنع ، استخدم الشوكولاته الداكنة مع نسبة عالية من حبوب الكاكاو. إذا كان الطلاء باللون الأبيض ، قلل من كمية الكريم حتى يتماسك الغاناش بشكل أفضل.

مكونات:

شوكولاتة مريرة - 100 جم ؛
كريم - 100 مل ؛
سكر بودرة - 50 جم.

طبخ

قطعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة ، انقليها إلى وعاء.
في قدر ، سخني الكريمة بالمسحوق ، لا تغلي.
اسكبي الكريمة فوق الشوكولاتة ، انتظري حتى تذوب ، قلبي.
قبل الاستخدام ، يجب أن يقف الكريم في الثلاجة لمدة ساعة.

لذيذة بشكل لا يصدق بالنسبة للكعكة ، فقد اتضح أنها سميكة وكثيفة وأبيض للغاية. تقليديا ، إنها مصنوعة من الماسكاربوني أو فيلادلفيا ، إذا لم يكن من الممكن شراء هذه الأنواع من الجبن ، يمكنك استخدام أي جبن كريمي بأسعار معقولة. يتناسب هذا الكريم بشكل مثالي مع صناعة الكعك "العاري" من كعك الشوكولاتة.

مكونات:

مسكربون - 500 جم ؛
كريم 33٪ - 200 مل ؛
سكر بودرة - 50 جم ؛
فانيلين.

طبخ

اخفقي الكريمة الباردة بالخلاط حتى تصل إلى قمم كثيفة ، مع إضافة المسحوق.
استمرار عمل الجهاز نضيف الجبن والفانيليا.
اخفقي حتى يصبح المزيج ناعمًا وموحدًا.

ستصبح الكريمة الخفيفة والمتجددة الهواء من الكريمة المخفوقة لكعكة مثالية إذا اتبعت بدقة جميع القواعد الخاصة بمعالجة المنتج. من المهم التأكد من أن الكريم لا يتقشر ويتحول إلى زبدة. يمكنك استخدام منتج نباتي ، يخفق جيدًا ، لكن طعمه قليل السكرية ، أضف رشة صغيرة من حامض الستريك لموازنة الطعم.

مكونات:

كريمة خفق - 500 مل ؛
سكر بودرة - 100 جم ؛
حامض الستريك - 1 رشة صغيرة.

طبخ

اخفقي الكريمة الباردة بالخلاط بسرعات عالية.
أضف المسحوق وحمض الستريك.
تُخفق كريمة الكيك حتى تتشكل قمم ثابتة كثيفة وتستخدم فورًا للغرض المقصود منها.

يعتبر كريم اللبن الرائب لكعكة الفطائر مثاليًا. يخرج بكثافة معتدلة ، طرية ولذيذة للغاية. إذا لم تكن القاعدة حلوة جدًا ، أضف المزيد من السكر البودرة إلى الكتلة. لا تستخدمي السكر البلوري ، سوف يذوب في الكريمة ولن يكون الاتساق جذابًا للغاية ، أكثر سيولة. يجب أن يكون الجبن القريش ناعمًا ، بدون حبوب ، امسحه من خلال غربال.

مكونات:

كتلة الخثارة - 400 جم ؛
سكر بودرة - 100 جم ؛
الفانيلين.
زبدة - 150 جم.

طبخ

اخفقي الزبدة الناعمة مع البودرة والفانيليا حتى تصبح الكتلة خفيفة. يجب أن تحصل على كريم أبيض منفوش.
أضف الجبن القريش في أجزاء ، واستمر في الخلاط.
يجب أن يبرد الكريم الأبيض الناعم لمدة ساعة قبل التقديم.

أشهر كريمة كعكة الحليب هي الكاسترد. للتكثيف ، غالبًا ما يضاف الدقيق إلى التركيبة ، ولكن يمكنك استخدام تقنية تحضير الحشوة الفرنسية. سوف يتكاثف بسبب تخمير الصفار ، ونتيجة لذلك يخرج رقيقًا جدًا وسلسًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكن صنع الشوكولاتة بتكملة الوصفة بملعقة واحدة من مسحوق الكاكاو.

مكونات:

حليب - ½ ملعقة كبيرة ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
زبدة - 180 جم ؛
صفار - 3 قطع.

طبخ

قسّم صفار البيض بالسكر حتى يصبح رقيقًا.
أدخل الحليب ، ضع الأطباق في حمام مائي.
قم بتسخين الكتلة ، مع التحريك باستمرار ، انتظر حتى يثخن الكريم.
تُخفق الزبدة الطرية حتى تصبح رقيقًا ، ثم تُسكب الكريمة تدريجيًا وتستمر في الخلط حتى تصبح ناعمة.
القشطة تستخدم مبردة.

كريم الكيك البسيط هذا له اسم مختلف - كردي ، من السهل جدًا تحضيره. هذه الحشوة اللذيذة ستحول أكثر أنواع الكيك غير عادية. تشبه تقنية التصنيع الخاصة بها الكاسترد ، ونتيجة لذلك يخرج أخف وزنا وليس دهنيًا ولا يتشرب على الإطلاق. سوف يتعامل تمامًا مع تشريب الكعك ، لكن لن يتمكن من تزيين الحلوى ، نظرًا لقوامها الخفيف.

مكونات:

ليمون - 2 قطعة ؛
سكر - 100 جم ؛
زبدة - 70 جم ؛
بيضة - 2 قطعة.

طبخ

قم بإزالة الطبقة الصفراء من القشر بمبشرة ناعمة.
اعصر العصير ، ثم صفيه من البذور وكعكة الزيت.
يُمزج العصير مع القشر ويُضاف السكر والبيض ويُخفق.
ضع الوعاء في حمام مائي مع التحريك واتركه يطهى لمدة 10 دقائق حتى تتكاثف الكتلة.
يضاف الزيت ويقلب.
ستكون كريمة الكيك اللذيذة جاهزة للاستخدام بعد التبريد لمدة ساعتين.

لذيذة وغنية يمكن صنعها سائلة لنقع الكيكات أو كثيفة واستخدامها كطبقة إضافية بين الكيكات. قبل الاستخدام ، يجب سحق الرقائق بمطحنة قهوة أو خلاط ، حتى يصبح الكريم أكثر تجانسًا. لن يخرج الكثير من الكريمة من الكمية المحددة ، لكنها ستكون كافية لملء كعكة من ثلاث طبقات.

مكونات:

شوكولاتة بيضاء - 100 جم ؛
كريم 33٪ - 100 مل ؛
رقائق جوز الهند (صغيرة) - 100 جم ؛
زبدة - 100 جم ؛
سكر بودرة - 50 جم.

طبخ

تذوب الشوكولاتة.
اخفقي الزبدة مع السكر البودرة.
تُخفق الكريما حتى تصبح رقيقًا ، ثم تُضاف كتلة الزبدة تدريجياً والشوكولاتة المذابة.
أغلق الجهاز وأضف رقائق جوز الهند واخلطه بملعقة.
قبل الاستخدام ، يجب نقع الكريم في الثلاجة لبضع ساعات.

لتزيين الكيك يتم تحضيره وفق التقنية السويسرية. نتيجة لذلك ، يخرج المرينغ بقوام خفيف ولزج قليلاً ، لكنه في نفس الوقت يحافظ على شكله بشكل مثالي. هذا الكريم مثالي لتزيين الحلوى ، من بين أشياء أخرى ، إنه لذيذ للغاية وبسيط تمامًا. إذا كنت تريد أن ترسمه بلون ساطع ، فاستخدم أصباغ الجل.

مكونات:

السناجب - 4 قطع ؛
سكر بودرة - 200 جم ؛
حامض الستريك - 1/4 ملعقة صغيرة.

طبخ

ضع الهيكل بالماء لحمام البخار على النار.
يُخفق بياض البيض في وعاء حتى يصبح رغويًا. ضعي في حمام مائي واستمري في الخفق مع إضافة السكر البودرة.
اضرب حتى تنفصل الكتلة عن القاع.
يرفع عن النار ، ويرمي حامض الستريك ، ويستمر في تشغيل الخلاط لمدة 5 دقائق أخرى.
كريم تزيين الكيك جاهز للاستخدام بمجرد أن يبرد تمامًا.

لبناء أشكال معقدة على السطح ، ستحتاج إلى كريم كعكة سميك. تتماشى كريمة البروتين أو الزبدة أو الغاناش أو الجبن القائمة على الماسكاربوني بشكل جيد مع هذه المهمة. للتسجيل ، ستحتاج إلى معدات خاصة - حقيبة بها فوهات وملاعق. من الأفضل تلوين الكريم بأصباغ هلامية ، فهي أكثر إشراقًا وتذوب بالتساوي.

كيف تزين كعكة بالكريمة بيديك؟

طريقة سهلة لتزيين الكيك بالكريمة

يعرف الكثير من الناس كيف يصنعون كريمًا للكعك. بعد كل شيء ، لا تتطلب معظم الإضافات للحلويات محلية الصنع استخدام الكثير من الوقت والمكونات المختلفة. لكن بالنسبة لأولئك الذين ما زالوا لا يملكون هذه المعلومات ، قررنا تقديم عدة طرق بسيطة وبأسعار معقولة تسمح لك بصنع كعكة لذيذة وجميلة بأيديكم.

كريم بسيط لكعكة البسكويت

البسكويت هو كعكة طرية للغاية ، مما يجعل الحلوى لذيذة ومرضية بشكل خاص. بالنسبة لمثل هذا المنتج ، يعتبر الكريم السميك مثاليًا ، حيث يتم امتصاصه جزئيًا فقط في القاعدة. لهذا نحتاج:

زبدة غير مملحة - حوالي 175 جم ؛
حليب مكثف - جرة قياسية ؛
المكسرات أو غيرها من المكونات الإضافية - استخدم حسب الرغبة.

عملية الطهي

قبل صنع الكريمة للكعكة من الحليب المكثف ، يجب أولاً إزالة الزبدة وتذويبها قدر الإمكان في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، يجب وضعه في وعاء الخلاط وضربه بقوة شديدة بسرعة عالية. نتيجة لمثل هذه التلاعبات ، يجب أن تحصل على كتلة جيدة التهوية ورقيقة. أضيفي إليها برطمانًا ممتلئًا من الحليب المكثف واخلطيهم جيدًا.

إذا كانت هناك رغبة ، فبالنسبة للكتلة الحلوة الناتجة ، يمكنك أيضًا وضع المكسرات المقلية والمكسرة مسبقًا إلى فتات كبيرة. للحصول على كريمة الشوكولاتة ، تحتاج إلى إضافة حوالي 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو إلى الخليط المكثف.

من السهل جدًا تحضير كعكة بحشو محلي الصنع. للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى دهن الكعك به وتبريده لعدة ساعات. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على حلوى لذيذة للغاية مع رائحة صافية من الحليب المكثف.

كريمة الجبن

قبل أن تصنع كريمًا للكيك ، يجب أن تقرر نوع الحلوى التي تريد الحصول عليها. بعد كل شيء ، يجب أن يتوافق اختيار حشوة أو أخرى تمامًا مع الكعك. على سبيل المثال ، بالنسبة لكعكة Tiramisu الشهيرة ، من الأفضل استخدام كريمة سائلة تعتمد على الجبن الكريمي.

لذلك نحن بحاجة:

سكر بودرة - 2 ملاعق كبيرة ؛
بيض قرية كبيرة - 3 قطع ؛
ماسكاربوني جبنة كريمية - 250 جم (عبوة قياسية).

طريقة طهو

كريم كعكة التيراميسو محلي الصنع أفضل بكثير مما يباع في شكل مسحوق. بعد كل شيء ، لتحضير حلوى لذيذة وصحية ، يجب استخدام المكونات الطبيعية فقط ، وليس مجموعة النكهات ومحسنات النكهة.

لذا ، قبل أن تصنع كعكة الجبن الكريمية ، يجب أن تكسر بيض القرية الكبيرة ، ثم تفصل البياض عن الصفار. إلى المكون الأخير ، أضف السكر البودرة واخلط جيدًا باستخدام شوكة. بعد ذلك ، إلى الكتلة الصفراء ، ضعي جبنة ماسكاربوني الكريمية واضرب حتى يتم الحصول على تناسق متجانس باستخدام الخلاط. في هذه الحالة ، يوصى بالتأكد من عدم وجود كتلة واحدة في الكريم.

بعد معالجة الصفار ، من الضروري البدء في تحضير البروتينات. يجب تبريدها ، ثم خفقها بخلاط حتى تتجدد الهواء ، ولكن ليس رغوة قوية جدًا. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضعها على كتلة البيض الكريمية وتخلط جيدًا بملعقة عادية. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كريم ليس سميكًا جدًا ، ولكنه معطر ولذيذ.

وتجدر الإشارة إلى أنه يتم استخدام البيض الطازج فقط لتحضير حشوة التيراميسو. في هذا الصدد ، من الأفضل شرائها ليس في المتجر ، ولكن في السوق من المزارعين.

طبخ كعكة بالقشدة الحامضة

الكريمة الحامضة هي حشوة متعددة الاستخدامات ومثالية لأي كعك. مع ذلك ، يمكنك صنع حلوى لذيذة جدًا ولذيذة لأي طاولة عطلة. للقاعدة نحتاج:

بيض القرية - 3 قطع ؛
سكر متوسط الحجم - كوب كامل ؛
دقيق عالي الجودة - كوب كامل ؛
الصودا والخل - نصف ملعقة لكل منهما.

كعكة الطبخ

قبل تحضير الكريمة لكعكة البسكويت ، يجب خبز الكيك بعناية. للقيام بذلك ، اخفق بياض البيض بقوة ، ثم اخلطه مع مزيج من الصفار والسكر. بعد ذلك ، في نفس الوعاء ، تحتاج إلى إطفاء الصودا بالخل وإضافة دقيق خفيف.

بعد عجن القاعدة ، يجب سكبها في مقلاة مدهونة بالزبدة وتخبز في الفرن (حوالي ساعة). عندما تنضج الكعكة بالكامل ، يجب إزالتها من القالب وتبريدها تمامًا. في الختام ، من المستحسن قصه إلى نصفين بالطول.

تحضير الكريم

يتم تحضير الكيك مع القشدة الحامضة بسرعة كبيرة ، لكن اتضح أنه طري ولذيذ بشكل لا يصدق. للحشو نحتاج:

كريما حامضة طازجة بأقصى محتوى دهني - 700 مل ؛
سكر بودرة - 1 كوب.

لتحضير مثل هذه الحشوة ، اخفق منتج الألبان بقوة في الخلاط ، ثم أضف المسحوق إليه وكرر عملية الخلط حتى تحصل على كتلة رقيقه ومتجددة الهواء.

نشكل حلوى

بعد تحضير الكريمة ، يجب أن يدهنوا كعكات البسكويت المبردة بسخاء ، ثم يطويونها ويصبّوا فوق القليل من كريمة الشوكولاتة الدافئة. يوصى بتقديم هذه الحلوى على المائدة بعد التقادم في الثلاجة لمدة ساعتين.

نصنع الكريمة لكعكة "كاسترد"

كاسترد الكيك عبارة عن حشوة عالية السعرات الحرارية مناسبة ليس فقط للحلوى المذكورة ، ولكن أيضًا لمختلف أنواع الكعك. لتحضيره نحتاج:

دقيق عالي الجودة - حوالي 90 جم ؛
سكر - حوالي 400 جم ؛
حليب دسم - حوالي 700 مل ؛
بيض القرية - 5 قطع ؛
سكر الفانيليا - على طرف الملعقة.
زبدة غير مملحة - حوالي 25 جم ؛

عملية الطهي خطوة بخطوة

لصنع الكاسترد الخاص بك ، عليك أن تغلي حليب البلد. أثناء تسخينه على الموقد ، افصل البروتينات عن الصفار وطحن المكون الأخير بالسكر. بعد ذلك ، من الضروري وضع الفانيلين والدقيق عالي الجودة في الكتلة الناتجة. بعد خلط المكونات ، يجب سكبها في الحليب الساخن. يستغرق طهي المكونات على نار خفيفة حوالي 10 دقائق. في هذه الحالة ، في عملية الغليان ، يجب تقليب الكريم بانتظام بملعقة عادية. بعد ذلك ، يجب تبريد الكتلة النهائية قليلاً ، ثم إضافة الزبدة المخفوقة.

بعد كل الخطوات الموضحة ، يجب أن تحصل على كريم سميك وثابت إلى حد ما. يوصى بوضعه في كيس المعجنات ثم استخدامه للغرض المقصود منه.

صنع كريمة لذيذة للحلوى من البروتينات

هناك عدة طرق حول كيفية صنع كعكة كريمة البروتين بسرعة وسهولة في المنزل. نقدم فقط أبسط. بالنسبة له نحتاج:

بياض البيض - من 4 بيضات.
السكر ليس كبيرًا جدًا - كوب ؛
كريم طازج قدر الإمكان من الدهون - 1 كوب.

كيف تطبخ؟

لصنع كريمة كيك جيدة التهوية وخفيفة ، تحتاج إلى وضع بياض البيض في الخلاط وخفقه بقوة مع السكر غير الخشن. بعد تكوين كتلة خصبة ومقاومة إلى حد ما ، يجب أن تصب فيها الكريمة الثقيلة في أجزاء صغيرة وتواصل إجراء الخلط. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كريم أبيض ومتجدد الهواء يأخذ بسهولة أي شكل تعطيه إياه.

وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن استخدام هذه الحشوة ليس فقط لتزييت الكعك ، ولكن أيضًا ، على سبيل المثال ، لتحضير الإكلير ، والأنابيب ، والكاسترد ، وكعك الرمل.

تزيين الكعكة بالكريمة

يمكن شراء كريم تزيين الكيك بسهولة من المتجر. بعد كل شيء ، بمساعدة الكريمة المخفوقة ، من السهل جدًا تحضير ليس فقط حلوى لذيذة ، ولكن أيضًا حلوى جميلة. ولكن إذا كنت لا ترغب في شراء بالون مملوء ، فيمكنك صنعه بنفسك. لهذا نحتاج:

زبدة غير مملحة - حوالي 200 جم ؛
مسحوق السكر - حوالي 8 ملاعق كبيرة ؛
أي صبغات - تنطبق على الذوق.

كريمة الطبخ لتزيين الحلويات

وتجدر الإشارة إلى أن هذا الكريم دهني للغاية وذو سعرات حرارية عالية. في هذا الصدد ، يوصى باستخدامه فقط لتزيين الكعكة. للقيام بذلك ، يجب عليك أولاً إزالة الزبدة من الثلاجة والانتظار حتى تنضج تمامًا. بعد ذلك ، قم بضربها بخلاط أو خلاط. بعد صب السكر البودرة ، يجب تكرار هذه الخطوات.

بعد أن يصبح الكريم متجدد الهواء ورائعًا ، يجب تقسيمه إلى أجزاء ، وصب بعض الأصباغ وتخلط جيدًا بملعقة. بالمناسبة ، من أجل إعطاء الزخرفة الكريمية لونًا معينًا ، ليس من الضروري شراء المكملات الغذائية. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام الشمندر وعصير الجزر ومسحوق الكاكاو والشوكولاتة المبشورة أو المذابة وما إلى ذلك. لذلك ستصبح الحلوى الخاصة بك أكثر صحة وأمانًا للصحة.

غالبًا ما يطرح بعض الطهاة المبتدئين هذا السؤال: "ما نوع الكريم المرغوب استخدامه لهذا الغرض؟" وحتى لا يظهر هذا السؤال ، قررت أن أكتب هذا المقال ، حيث سأقول على الفور ، مع التركيز على تجربتي السابقة: من حيث اتساقها ، يجب أن تكون مستقرة تمامًا حتى تبقى بثقة بالداخل.

خذ على سبيل المثال: الكريمة السائلة جدًا ، في هذه الحالة ، تحت وزن الكعك ، سوف تتدفق ، خاصةً إذا كانت ثقيلة ومبللة تمامًا. أيضًا ، يجب ألا يكون الكريم السميك للطبقة سميكًا جدًا ، لأنه سيكون جافًا وغير لطيف بدرجة كافية.

لذلك ، في مقال اليوم ، سنقوم بتحليل وصفات الكريمات اللذيذة لكعكة البسكويت ، والتي تم اختبارها شخصيًا من قبلي أنا وأصدقائي أكثر من مرة. بالطبع ، ستكون صفات التذوق لجميع الوصفات مختلفة ، لكن لهذا سأحاول أن أشرح بأكبر قدر ممكن من الوضوح ما سيخرج منها ويمكنك اختيار الوصفة التي تفضلها أكثر. أوصي أيضًا بالدراسة.

إذا اتبعت جميع التوصيات المذكورة أعلاه ، فستحصل على كتلة طرية يمكن استكمالها بالقشدة الحامضة أو الزبدة. أريد أن أشير إلى أن مثل هذا الحشو اتضح أنه خفيف للغاية. علاوة على ذلك ، يمكن استخدامه ليس فقط لصنع الكعك ، ولكن أيضًا لملفات تعريف الارتباط والفطائر والكعك.

مكونات:

زبدة 82.5٪ - 180 جرام
حليب مكثف - 120 غرام
كونياك - 1 ملعقة صغيرة
الفانيلين اختياري.

طريقة طهو:

بادئ ذي بدء ، نقوم بإعداد جميع المنتجات اللازمة ، وبعد ذلك ننتقل إلى الطهي. ننقل الزبدة المخففة في وعاء عميق ونضربها بالخلاط لمدة 4-5 دقائق.

ثم يضاف الحليب المكثف والفانيلين إذا رغبت وملعقة صغيرة من الكونياك. بعد أن نصل إلى حالة متجانسة.

لا يعطي الكونياك رائحة لطيفة وممتعة فحسب ، بل يعطي أيضًا طعمًا رائعًا.

ثم نرسل هذا الكريم الرائع إلى الثلاجة لمدة 10-12 دقيقة ، ثم نستخدمه للغرض المقصود منه.

كيفية صنع كريم من القشدة الحامضة

هناك عدة طرق جيدة لعمل حشوة كريمة حامضة في المنزل. سيتم تقديم واحد منهم في هذه المقالة.

مكونات:

القشدة الحامضة 20٪ - 680 غرام
سكر - 150 غرام
زبدة - 125 غرام

طريقة طهو:

من أجل هروب كل السوائل الزائدة ، يفضل في الليل أو لمدة 5-7 ساعات ، قم بتعليق القشدة الحامضة في الشاش. نحولها إلى قدر صغير ونسكب السكر هنا (الكمية مبينة أعلاه).

وفي غضون ذلك ، نحتاج إلى قطع الزبدة المخففة وخفقها بالخلاط أو في محضر الطعام.

أضف الآن خليط الكريما الحامضة المبردة في أجزاء صغيرة إلى الزبدة المخفوقة وحضرها إلى حالة متجانسة.

هنا ظهر مثل هذا الكريم اللطيف والمرن.

فندان شوكولاتة مع كريمة

في الآونة الأخيرة ، أردت فجأة أن أخبز كعكة بسكويت. كان يجب تحضير الفوندان بالنسبة له من المنتجات الموجودة في الثلاجة - وهي الكريمة المخفوقة والشوكولاتة الداكنة. تقرر عمل الحشوة من هذه المكونات.

مكونات:

شوكولاتة داكنة - 400 غرام
كريم - 400 غرام

طريقة طهو:

نسكب الكريمة في قدر ونضعها على نار متوسطة. يُغلى المزيج مع التحريك باستمرار ، ثم يُرفع عن النار فورًا.

بينما لا تزال الكريمة ساخنة ، امزجها مع الشوكولاتة المحضرة واخلطها جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.

بعد ذوبان كل الشوكولاتة ، نضع هذه الكتلة في الثلاجة ، ولكن ليس حتى يتم نسيانها ، ولكن تأكد من إخراجها وخلطها كل 10-15 دقيقة. استغرقت هذه العملية حوالي ساعة واحدة. ثم نأخذ الخلاط ونجلب المزيج إلى الكثافة ، حيث نخفق على سرعة منخفضة لأول دقيقة أو دقيقتين ، ثم نحضره إلى قوام أكثر سمكًا بكامل طاقته.

هذه كريمة شوكولاتة رائعة.

وصفة مع مسكربون

هذه هي الوصفة التي أحبها لعمل هذه الحلوى. لأنها مناسبة ليس فقط لكعكات البسكويت والكب كيك ، ولكن أيضًا للإكلير ، والتي تتحول بشكل عام إلى مساحة بها!

مكونات:

جبنة المسكربون - 300 غرام
سكر - 150 غرام
الفانيليا - 10 غرام
كريم دهني - 600 مل.

طريقة طهو:

1. في وعاء عميق ، ضعي المكونات المحضرة المذكورة أعلاه وابدئي في الخفق بسرعة بطيئة لمدة 1.5 دقيقة.

2. ثم زد السرعة تدريجيًا وأحضر كريمًا كثيفًا وناعمًا ولذيذًا جدًا.

3. هذا منقذ حقيقي عندما يكون ضيوفك على عتبة الباب بالفعل. يمكنك طهي الكعك معها أو وضعها في أطباق وتقديمها مع التوت أو ملفات تعريف الارتباط المفضلة لديك.