وصفة لتثلج (بروتين السكر الصقيل) لطلاء خبز الزنجبيل: فئة رئيسية خطوة بخطوة. مسحوق السكر لخبز الزنجبيل. صقيل الزبدة بالقرفة

شراب السكر عبارة عن سائل سميك ولزج يتكون من محلول السكر في الماء أو العصير وله قوام مشابه لدبس السكر. تحضير شراب من السكر والماء. في بعض الوصفات ، يتم استبدال الأول بالعسل والثاني بالفواكه أو عصير التوت. اليوم سنتحدث عن كيفية الطهي محلول سكرفي البيت.

نسب السكر والماء

النسب سكر محببعادةً ما يعتمد الماء في الشراب على الطبق الذي سيُستخدم فيه شراب السكر (لنقع البسكويت ، وصنع الكوكتيلات ، والاستعداد لفصل الشتاء). يتم تحضير الشراب الكلاسيكي البسيط بنسبة جزء واحد من السكر إلى جزء واحد من الماء ، أي 1: 1. السكر الأبيض هو مادة التحلية القياسية ، ولكن بعد إتقانها الوصفة الأساسية، يمكنك التجربة والطهي محلول السكرمن قصب بني ، على سبيل المثال.

أحد أكثر الاختلافات شيوعًا الوصفة الكلاسيكية – شراب سميك. تختلف النسب هنا اختلافًا طفيفًا: جزءان من حبيبات السكر وجزء واحد من الماء (2: 1). عملية الطهي هي نفسها تمامًا.

ينصح اختبار. يفضل العديد من السقاة ومحبي الكوكتيلات محلية الصنع مثل هذه النسب بسبب الاتساق السميك والأكثر لزوجة لمحلول السكر.

كيفية صنع شراب

تقنية الطهي بسيطة جدًا لدرجة أن أصعب جزء يمكن أن يكون مجرد قياس المكونات. في كثير من الأحيان ، يتم قياس الماء والسكر الحبيبي من حيث الحجم. للقيام بذلك ، قم بقياس كوب من الماء مع أدوات قياس السائل ، وكوب من السكر مع أدوات لقياس المكونات السائبة.

الطريقة الثانية هي قياس وزن المنتجات. لأدق النسب ، قم بقياس 200 جرام من السكر و 200 جرام من الماء.

أولاً ، قم بتسخين الماء ، وبعد ذلك فقط قم بإذابة السكر المحبب فيه. إذا قمت بتسخينهم معًا ، فلن يحدث شيء سيء ، ستستغرق العملية برمتها وقتًا أطول قليلاً.

شراب السكر: وصفة خطوة بخطوة

5 دقائق للتحضير

5 دقائق للتحضير

285 سعرة حرارية لكل 100 جرام

كيفية صنع شراب السكر - وصفة لصنع حل عالمي بسيط من الماء والسكر في المنزل.

شراب السكر لتشريب البسكويت وطبقات الكيك والخبز والزنجبيل والكوكتيلات.

يمكن تعديل نسب الماء والسكر حسب تقديرك ، اعتمادًا على الكثافة المرغوبة.

مكونات

• ماء - كوب واحد ؛
• سكر محبب - 1 كوب.

كيف تطبخ

أين تستخدم

• لتحضير مجموعة متنوعة من الكوكتيلات محلية الصنع الكحولية وغير الكحولية.
• أضفه إلى القهوة أو الشاي ، على سبيل المثال ، عند صنع القهوة المثلجة.
• تلقيح

في أغلب الأحيان ، تقوم ربات البيوت بإنتاج خبز الزنجبيل قبل فترة وجيزة من احتفالات رأس السنة الجديدة. لا يمكن أن تصبح هذه المعجنات مجرد زخرفة طاولة العطلة، لكن أيضا خيار رائعهدية للأصدقاء والعائلة. لجعل الحلويات جميلة أيضًا ، يجب أن تعتني بالثلج الخاص بخبز الزنجبيل.

ستسمح لك الكتلة الناتجة برسم أكثر الروائع الحقيقية على الحلوى الخاصة بك. المكونات: 260 جرام سكر ناعم، أي ملونات الطعام، بروتين بيضة واحدة.

1. يُنخل المسحوق من خلال أفخر غربال أو شاش. لا ينبغي أن يكون لها كتل.
2. ل كتلة حلوةيضاف البروتين. يتم خلط المكونات حتى تصبح ناعمة. سوف تحصل على صقيع سميك.
3. يمكنك رسمها على الفور على خبز الزنجبيل.

إذا رغبت في ذلك ، يتم تقسيم الكتلة الناتجة إلى أجزاء ، كل منها مطلية بلون معين. وبالتالي ، سيتحول إلى عمل رسومات بألوان زاهية.

أقراص سكرية بيضاء لخبز الزنجبيل

تقليديا ، الزنجبيل مزين بدوامات ونقوش بيضاء اللون. لإنشائها ، يتم إعداد أقراص سكرية خاصة. المكونات: 15 جم من نكهة اليوسفي ، 2 بيضة نيئة (دجاج) ، 280 جم من السكر الحبيبي.

1. يتم فصل البروتينات بعناية عن البيض. لا ينبغي أن يحصلوا على قطرة من البروتين.
2. يتحول السكر بمساعدة مطحنة القهوة إلى مسحوق. بعد ذلك ، يتم غربلة الكتلة من خلال شاش رقيق.
3. يتم مقاطعة البروتينات جيدًا بالمسحوق الناتج.
4. يتداخل المسحوق المسحوق مع الرغوة. يتم خلط المكونات جيدًا مرة أخرى.

للحصول على خبز الزنجبيل الجميل والأنيق مع الجليد ، تحتاج إلى استخدامه للزينة كيس المعجناتمع أنحف طرف.

مزيج الألوان للزينة

هذه الوصفة تحتوي فقط منتجات طبيعية. لذلك ، حتى الأطفال يمكنهم تجربة العلاج الناتج. المكونات: 2 ملاعق كبيرةعصير ليمون طازج ، 2 بياض بيض بيض الدجاج، 210 جرام سكر بودرة ، ملعقة كبيرة من عصائر الخضار: شمندر ، جزر ، سبانخ.

1. يجب غربلة المسحوق. يجدر أخذ أصغر غربال لهذا الغرض.
2. يضاف إلى كتلة السكر عصير ليمون. بالمضرب ، يخفق الخليط جيدًا.
3. ينقسم طلاء المستقبل إلى ثلاثة أجزاء متساوية. كل واحد منهم في وعاء منفصل ملطخ بعصير الخضروات المختارة.

يجب عجن الكتلة الملونة حتى تختفي حتى أصغر الكتل.

صقيل البروتين

من أجل أن يكون للمنتج قوام موحد ، يجب إدخال عصير الليمون فيه قطرة بقطرة ، دون التوقف عن التحريك. المقادير: 10 مل عصير الحمضيات 230 جرام سكر بودرة بروتين بيضة واحدة.

1. في وعاء نظيف وجاف ، يتحد البروتين مع العصير.
2. يتم خلط المكونات بمضرب. تدريجيا ، يتم سكب المسحوق فيها.
3. تستمر عملية العجن النشط حتى يتدلى التزجيج من الخفاقة في قطرة سميكة.

يمكنك رسم ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل باستخدام أقراص سكرية على الفور.

كيف تطبخ مع الليمون؟

نسخة الليمون من الخليط مناسبة للزينة معجنات مختلفة- كعك عيد الفصح والزنجبيل والكعك. المقادير: 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج ، 3 ملاعق كبيرة من السكر البودرة ، نصف علبة زبدة عالية الجودة.

1. الزبدة السائلة ممزوجة بالمسحوق. يتم طحن المنتجات جيدًا حتى تصبح ناعمة.
2. يتم إدخال الكتلة الناتجة عصير فواكه.
3. يفرك المكونات مرة أخرى.

بدلاً من عصير طازجيمكنك أن تأخذ حمض الستريك. ½ صغير يتم تخفيف ملاعق كبيرة من المنتج مع 50 مل من الماء.

بودرة الشوكولاتة من الكاكاو

هذه التركيبة مثالية للحلويات الساخنة والمبردة. المكونات: 25 جم نشا البطاطس 90 جرام سكر بودرة 3 ملاعق كبيرة مسحوق كاكاو ونفس كمية ماء الشرب.

1. يجب نخل المسحوق جيدًا أولاً. إذا لم تهتم بهذا التحضير ، فسوف يتحول التزجيج إلى كتل قذرة غير شهية. إنهم يفسدون الكثير مظهرحلويات.
2. من أجل الغربلة ، يتم اختيار أفضل غربال ، يتم من خلاله تمرير المسحوق مرتين على الأقل.
3. يتم دمج منتج السكر مع باقي المكونات السائبة - الكاكاو ونشا البطاطس.
4. بعد ذلك ، يضاف الماء إلى الكتلة. من المهم جدا أن تستخدم ماء مثلج. يُنصح بتخزينها في الفريزر لبضع دقائق مسبقًا.
5. بعد إضافة الماء ، يتم سحن جميع المكونات بشكل مكثف. تستمر العملية حتى يصبح التزجيج متجانسًا.

يجب أن تكون الكتلة المطبوخة بشكل صحيح لامعة. يمكنك وضعه على خبز الزنجبيل على الفور. يجب أن نتذكر أن كريمة الشوكولاتة تصلب لفترة أطول بقليل من البروتين على سبيل المثال.

مع الروم المضافة

بالطبع ، يجب تقديم الحلويات مع هذا الهراء للبالغين فقط. يعطي الكحول الصقيل نكهة خاصة. يمكن استخدام الروم الفاتح والداكن. المقادير: 25 مل مشروب كحولي، 230 مل مصفى ماء مغلي، 260 جرام سكر بودرة. كيفية صنع مسحوق الزنجبيل مع الروم موصوفة بالتفصيل أدناه.

1. يُسكب الماء في قدر صغير أو مغرفة ويُغلى مرة أخرى.
2. أثناء تسخين السائل ، تحتاج إلى نخل السكر البودرة جيدًا من خلال غربال ناعم. بعد ذلك ، يتم سكب الماء المغلي الطازج فيه. المكونات مختلطة بدقة وبشكل مكثف.
3. عندما يبرد الخليط الناتج قليلاً ، لا يتم سكب الروم البارد فيه.
4. تحتاج إلى الاستمرار في خلط المكونات حتى تصبح ناعمة.

عندما يبرد الفوندان تمامًا ، يمكنك تزيين كعك الزنجبيل الجاهز بالرسم الأنماط الأصلية. سوف يساعد التزجيج الذي تمت مناقشته في إكمال الرسومات الأكثر تعقيدًا.

وصفة بدون بيض

غالبًا ما تستخدم ربات البيوت هذا التزجيج النحيل لتزيين حلويات الأطفال. ويسمى أيضا نباتي. للحصول على رائحة أكثر متعة ، يمكن إضافة تركيز الفانيليا إلى مثل هذا الهراء. المقادير: 280 جرام سكر بودرة ، 4 ملاعق كبيرة ماء مصفى ، 4 ملاعق صغيرة. ملاعق من عصير الليمون الطازج.

1. يُنخل المسحوق من خلال غربال به ثقوب صغيرة في وعاء عريض.
2. ل منتج السكرصب عصير الحمضيات. تحتاج إلى إضافته قطرة بقطرة ، وفرك المكونات بعد كل وجبة.
3. يسكب الماء في التزجيج المستقبلي. يجب أن يكون السائل دافئًا.
4. بعد العجن التالي ، يقطر الجليد على طبق. إذا لم ينتشر المنتج ، فهو جاهز تمامًا للخبز.

يجب ألا ننسى أن الجليد دون إضافة البيض يتماسك بسرعة كبيرة. من الأفضل توزيعه على المنتجات التي تم تقويتها قليلاً بالفعل.

تثليج

يجب اختيار خيار الطلاء هذا لخبز الزنجبيل الكبير "السمين". سوف يتدفق بشكل جميل فوق المنتجات ، ويتحول إلى قطرات فاتحة للشهية كبيرة. المقادير: 1 ملعقة كبيرة. حبيبات السكر الأبيض ، نصف كوب من الماء النقي.

1. يسخن الماء في قدر حديدي. ويسكب منها الرمل (السكر).
2. يتم طهي الكتلة حتى تذوب الحبوب الحلوة تمامًا ، وتظهر فقاعات كبيرة على السطح.
3. يُرفع الخليط عن النار ويُترك ليبرد. بالفعل منتج منتهييمكنك إضافة أي نكهة. على سبيل المثال ، اللوز جيد.

"اللمسة الأخيرة ... الضربة ... الفنان ... القماش ..." نعم ، الرسم ، مثل الشعر ، جميل. وإذا لم يعرف الرسام أبدًا بالضبط ما ستكون عليه اللمسة الأخيرة من لوحته ، فإن طاهي المعجنات دائمًا ما يتخيل ما سيخلقه بالضبط. وفي "فنه" في كثير من الأحيان اللمسة الأخيرةتبين أنه الجليد الذي يغطي الكعك والبسكويت والمافن والكعك وخبز الزنجبيل.

وهنا بالنسبة لنا ، فناني الطهي ، المكان المناسب لتكشف عن كل قوتنا الإبداعية. بعد كل شيء ، يمكن أن يكون التزجيج مختلفًا جدًا. بالطبع ، كلها مصنوعة من السكر أو السكر البودرة ، ولكن يضاف إليها بياض البيض أو النشا أو الحليب أو الكريمة أو القشدة الحامضة أو الزبدة أو الكاكاو أو القهوة أو الفانيليا أو عصير الفاكهة. ويمكن صنع كريمة التزيين باللون الأبيض أو الملون أو الشفاف أو الحامض أو الحلو أو اللامع أو غير اللامع. وجميع المعجنات التي تحتوي على الجليد ليست فقط لذيذة بشكل خاص ، ولكنها أيضًا أنيقة بشكل خاص. وهكذا جاء الناس بالكثير جميع أنواع الوصفاتالصقيل السكر. هنا فقط بعض منهم.

فنيلا مثلجة

وصفة النسخة التقليديةتثليج السكر ، دون احتساب أدائها "الملكي". مناسب تمامًا لأي خبز وحتى كعك عيد الفصح.

مكونات:

• حليب (ملعقة صغيرة)
• ملح (قرصة)
• زبدة (ملعقة صغيرة)
• فانيلا

طبخ:

نذوب الزبدة ونضيف باقي المكونات. امزج حتى تصبح كريمية. نذوب الزبدة في قدر ونضيف الحليب والملح إليها ونذوب السكر البودرة. نخلط كل شيء حتى يتماسك القشدة أو القشدة الحامضة. ضعي الفانيليا في التزجيج النهائي. إذا كانت الكتلة سميكة جدًا ، يمكنك إضافة الحليب إليها ، إذا كانت السوائل - السكر البودرة.

الكاسترد الصقيل

هذا التزجيج مصنوع من السكر و بياض البيضة. اتضح أنه أبيض مبهر وسلس ولامع. تنطبق على المخبوزات المبردة الكاسترد الصقيليجف بسرعة.

مكونات:

• سكر (زجاج)
• بياض البيض (4 قطع).

طبخ:

نحن ننظم حمام الماء. يُسكب البياض في وعاء ، ويُضاف إليه السكر ويُخفق في حمام مائي لمدة خمس دقائق. بعد ذلك ، نستمع إلى الجليد من النار ونواصل الخفق لمدة خمس إلى سبع دقائق أخرى.

تثليج الكراميل

وصفة غير عادية الصقيل اللذيذقائم على سكر بنيوالسكر البودرة. يبدو وطعمه مثل الكراميل.

مكونات:

• سكر بني (نصف كوب)
• سكر بودرة (زجاج)
• زبدة (ملعقتان كبيرتان)
• حليب (3 ملاعق كبيرة)
• فانيلا

طبخ:

تُذوّب الزبدة في قدر (قدر) ، ويُسكب الحليب فيها وتذوب سكر بني. اتركه يغلي لمدة دقيقة واحدة. ارفعي خليط السكر والزبدة عن النار وأضيفي نصف كوب من السكر البودرة. يخفق جيدا ، يبرد ، يوضع الفانيليا والباقي المسحوق. اضرب مرة أخرى حتى تحصل على التزجيج النهائي.

طلاء الليمون

هذا الصقيل له نكهة الليمون المميزة. وصفتها لها مزايا عديدة مقارنة بغيرها ، حيث أن هذا التزجيج يعطي المعجنات الجاهزة طعمًا حارًا.

مكونات:

• سكر بودرة (3 أكواب)
• زبدة (100 جم)
• عصير ليمون (2 ملاعق كبيرة)

طبخ:

اخلطي الزبدة وعصير الليمون الطازج والسكر البودرة واخفقي جيدًا حتى يصبح رقيقًا. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من العصير أو المسحوق.

طلاء برتقالي

يتكون هذا التزجيج السائل من عصير البرتقال والسكر البودرة. اتضح أنها بلطف لون برتقالي، ينتشر فوق الخبز ، ويشربه ويتماسك في طبقة رقيقة.

مكونات:

• سكر بودرة (زجاج غير مكتمل)
• عصير برتقال (3-4 ملاعق كبيرة)

طبخ:

نضغط العصير بأنفسنا (لن تعمل المعبأة). يُسكب العصير في قدر ويُضاف إليه السكر البودرة تدريجياً. بالضبط هكذا (عصير البودرة ، وليس العكس!). اخلطي البودرة مع عصير البرتقالإضافته إلى التناسق المطلوب. طلاء برتقالييجب أن يكون سائلاً قليلاً حتى ينتشر بسهولة على المعجنات.

طلاء كريمي

هذه الوصفة ليست صعبة للغاية ولا أيضًا طلاء ناعموهو مناسب لأي خبز. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مريحة للتلوين.

مكونات:

• سكر بودرة (2 كوب)
• كريمة ثقيلة (نصف كوب)
• فانيلا

طبخ:

اسكبي الكريمة في قدر ، ضعي الزبدة في نفس المكان وسخني كل شيء على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة. ثم يُسكب السكر البودرة في الكريمة الساخنة ، ويُضاف الفانيلين ويُخفق كل شيء بالخلاط. اضرب حتى يبرد التزجيج تمامًا والقوام المطلوب (سميك ومتجانس).

طلاء ملون احترافي

يستخدم هذا التزجيج من قبل الحلوانيين المحترفين. عند ترسيخه ، يصبح صلبًا ويحتفظ تمامًا بأي ألوان زاهية. رائعة لتزيين ملفات تعريف الارتباط وتزيين الكعك والكب كيك.

مكونات:

• سكر بودرة (زجاج)
• حليب (ملعقتان صغيرتان)
• شراب السكر (ملعقتان صغيرتان)
• مستخلص اللوز (1/4 ملعقة صغيرة)
• ملونات الطعام

طبخ:

اخلطي السكر البودرة مع الحليب حتى تحصلي على عجينة طرية. ثم نضيف شراب السكر (ذرة أو مقلوب) ونكهة إليه وابدأ في الخفق حتى يصبح الصقيل لامعًا وناعمًا. ننشر الجليد في أكواب ونضيف الصبغة المرغوبة لكل كوب. كلما وضعنا المزيد من الصبغة ، سيظهر اللون أكثر ثراءً وإشراقًا. لتزجيج البسكويت ، اغمسها الصقيل الملونأو تشويه بفرشاة. للرسم ، ضع الجليد في محقنة الحلويات وقم بتطبيق رسومات ملونة على الكعكة أو ملفات تعريف الارتباط.

مسحوق الزنجبيل

كعك الزنجبيل اللذيذ بشكل مذهل مع كريمة شفافة وأحرف بيضاء. بدونها ، خبز الزنجبيل ليس خبز الزنجبيل! وتكوينه بسيط للغاية: الماء والسكر. سر صنع التزجيج وطريقة تزجيج خبز الزنجبيل مهمان هنا.

مكونات:

• سكر (زجاج)
• ماء (نصف كوب)

طبخ:

يُسكب الماء في قدر ، ويُذوب السكر فيه ، ويُغلى المزيج ويُغلى ، وإزالة الرغوة ، حتى تظهر فقاعات شفافة كبيرة (تظهر عند درجة حرارة شراب تبلغ حوالي 110 درجة). تبرد كريمة التزيين وإضافة النكهات (الفانيليا واللوز والروم). نحن نبرد إلى حالة لا تزال ساخنة جدًا: الإصبع يتحمل ، لكنه حار جدًا. لنبدأ التزجيج. على خبز الزنجبيل الكبير وخبز الزنجبيل ، ضعي طبقة زجاجية بفرشاة. يتم غمر ملفات تعريف الارتباط الصغيرة بالزنجبيل ببساطة في شراب ، وخلطها وإزالتها بعناية بملعقة مثقوبة. ننشر ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل على الشبكة بحيث يتم تكديس الشراب الزائد ، ويتم تجميد البقية ، وتحويلها إلى طبقة زجاجية من خبز الزنجبيل.

الصقيل القهوة

هذه وصفة مسحوق السكر التي تدعي أنها أنيقة. طعم القهوة ورائحة القهوة ولون القهوة والنتيجة معجنات جاهزة- الأناقة نفسها.

مكونات:

• سكر بودرة (2 كوب)
• قهوة قوية (3 ملاعق كبيرة)
• زبدة (ملعقة كبيرة)

طبخ:

نحن الشراب قهوة قوية. لزيادة التأثير ، يجب ألا تأخذ أرضًا قابلة للذوبان ، ولكن طازجة. نحن نبرد القهوة. دع الزبدة تذوب قليلاً حتى تصبح طرية. اخلطي الزبدة والسكر والقهوة حتى تصبح ناعمة.

صقيل الشوكولاتة

هذه وصفة واحدة فقط. شوكولاتة مثلجة. في الواقع ، هناك الكثير ، ولكن هذا هو أفضل تطابق لمفهوم "السكر المثلج".

مكونات:

• سكر بودرة (2 كوب)
• حليب (4 ملاعق كبيرة)
• مسحوق الكاكاو (2 ملاعق كبيرة)
• زبدة (1 ملعقة كبيرة)
• فانيلين

طبخ:

لين سمنةيضاف السكر البودرة والكاكاو والفانيليا. اخلطي جيدًا وأضيفي الحليب تدريجيًا مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعمًا.

الصقيل الصفار

ليست وصفة شائعة جدًا لصنع مسحوق السكر. كل شيء بطريقة ما من البروتينات ، ولكن من البروتينات. لماذا لا نحاول استخدام صفار البيض؟

مكونات:

• سكر بودرة (نصف كوب)
• سكر (نصف كوب)
• صفار البيض (2 قطعة).
• ماء (ملعقتان كبيرتان)

طبخ:

يُسكب الصفار في قدر ، ويُسكب السكر البودرة في نفس المكان ويُخفق حتى تظهر الرغوة. نخلط السكر والماء في قدر أخرى ونطبخ الشراب (نطهى حتى اختبار الخيط). نقوم بتبريد الشراب النهائي إلى حالة دافئة وندخل فيه صفارًا مخفوقًا تدريجيًا. لا يمكن تخزين الصقيل الجاهزة. يتم علاجه بسرعة كبيرة وبالتالي يجب استخدامه على الفور.

مثل هؤلاء وصفات مختلفةتحضير السكر البودرة ، والذي سيكون اللمسة الأخيرة في صناعة الحلويات الخاصة بك. تجرأ ، اخترع ، حاول ، ابتكر!

في دورات صناعة الحلويات ، حصلنا على عدة خيارات لتزجيج البروتين ، والتي يمكن استخدامها لتزيين الكعك والكعك بالزنجبيل. جميع الوصفات "كلاسيكية" ، مأخوذة من الكتب المدرسية للحلوانيين ، والله أعلم في أي سنة نشر. لكن هذا لا يقلل من جودة التزجيج الناتج :)
لذا ، بالنسبة للمبتدئين ، نحتاج إلى أن نكون قادرين على صنع نوعين من طلاء البروتين.
1) طلاء خام (خام - هذا من كلمة "خام" ، أي في هذه القضيةلم تتم معالجة البروتينات ولكن يتم استخدامها خام)
2) الكاسترد الصقيل (يتم تخمير البروتين ، حرارةيقتل الميكروبات المختلفة التي لا نحتاجها)

سأقدم لك كلا الخيارين ، لكني بنفسي أستخدم الخيار الثاني فقط ، منذ ذلك الحين بيض نيءأكل شيئًا خاطئًا ... نادرًا ما تستخدم ربات البيوت هذه الطريقة ، لأنها تعتبر أكثر كآبة. في الواقع ، كل شيء بسيط للغاية. والأهم من ذلك - آمن!
الجليد وفقًا لهذه الوصفات سميك جدًا ، وهو مخصص للرسم. ملء مساحات كبيرة غير مريح. ماذا تفعل إذا كنت بحاجة فقط إلى صب شيء ما أو مجرد غمس ملفات تعريف الارتباط في الجليد؟ تحتاج فقط إلى إضافة قطرة ماء حتى تحصل على القوام المطلوب. "ضروري" هو الذي يناسبك العمل به ، ينتشر التزجيج ، ولكن ليس مثل الماء ، ولكنه يحافظ على شكله. يجب إضافة الماء قطرة قطرة. هذه ليست مبالغة بل حياة. هناك واحد آخر طريقة مثيرة للاهتمامتأكد من أن الجليد قد تم تخفيفه إلى حالة "الجليد السائل ، من أجل الغمر." لدينا صقيع في الوعاء. نرسم أخدودًا في الكريم بملعقة. وننتظر 10 ثوان. الأكثر "هو" ، إذا كان الأخدود قد اختفى تقريبًا خلال هذا الوقت. إذا اختفى بشكل أسرع - سائل جدًا ، أضف السكر البودرة. إذا لم يختف الأخدود في غضون 10 ثوانٍ ، ولكنه كان مرئيًا بوضوح شديد ، فإننا نواصل إضافة الماء قطرة قطرة.

خام الزجاج
السكر البودرة: 433 غرام
بروتين: 85 غرام
حامض الستريك: 1 غرام

يخفق بياض البيض على سرعة منخفضة حتى يتكاثف. عندما يثخن ، ضع الخلاط على أعلى سرعة واستمر في الخفق. لا تزال البروتينات تتكاثف ، وتبدأ في الزيادة قليلاً في الحجم. في هذا الوقت ، دون التوقف عن الخفق ، نبدأ في إضافة مسحوق السكر. يجب غربلة المسحوق جيدًا! صب المسحوق في أجزاء صغيرة ، حيث يتداخل جزء واحد مع البروتينات ، يمكنك سكب المزيد. 5-6 زيارات ، على الأقل ، ستنجح. عندما يتم سكب كل المسحوق ، تزداد الكتلة من 5 إلى 6 مرات ، "يقف" الجليد (الخطوط المتكونة من الخلاط على السطح لا تسقط ، لكنها تقف في قمم صلبة) ، نقوم بتقطير حامض الستريك (إذا كان لديك مسحوق فقط ، فقم أولاً بحلها في بضع قطرات من الماء) ونقوم ببعض المنعطفات الأخرى مع الخلاط لتتداخل جيدًا مع الكتلة. فعلت ، يمكنك تزيين. يفسد الجليد بسرعة ، لأن البروتين خام. لذلك عليك أن تأكل خبز الزنجبيل لمدة يومين كحد أقصى.

تزجيج بطريقة الكاسترد
السكر: 273 غرام
السكر البودرة: 157 غرام
بروتين: 85 غرام
حامض الستريك: 1 غرام
ماء: 124 غرام

نضع السكر بالماء على نار صغيرة ونطبخ حتى كرة متوسطة. طهي لفترة طويلة ، لا تتفاجأ. يقلب برفق باستمرار. نتيجة لذلك ، نحصل على شراب السكر.
يخفق بياض البيض أثناء عمل القطر. هنا يعد الخلاط الثابت مفيدًا جدًا ، ولا يحتاج إلى حمله بين يديك. تُخفق البروتينات إلى قمم ثابتة (الشرائط المتكونة من الخلاط على السطح لا تسقط ، لكنها تقف في قمم صلبة). بمجرد أن يصبح الشراب جاهزًا (يجب بالتأكيد جلد البياض بحلول هذا الوقت) ، دون التوقف عن خفق البيض ، اسكب شراب السكر في مجرى رفيع جدًا بجوار مضارب الخلاط. نصب ببطء. ستزداد الكتلة على الفور في الحجم. عندما يتم سكب كل الشراب ، مع الاستمرار في الخفق ، نبدأ في إضافة مسحوق السكر (المنخل جيدًا سابقًا). صب المسحوق في أجزاء صغيرة ، حيث يتداخل جزء واحد مع البروتينات ، يمكنك سكب المزيد. بعد مسحوق السكر ، أضف حامض الستريك (كل شيء موجود هنا ، كما في الإصدار السابق). مستعد! بسبب الشراب الساخن ، تتم معالجة البروتينات حرارياً ، مثل هذا التزجيج آمن ، ويتم تخزينه أكثر من ذلك بكثير.

كيف تخزن ، ترسم ، تطبق الصقيل - سأخبرك في المستقبل القريب.
انتظر أيضًا مقالًا منفصلًا عن البيض - كيفية تحضيره بشكل صحيح قبل الخفق ، ولماذا في الوصفات يشار إلى البيض بالجرام وليس بالقطع.
وسيكون هناك مقال عن السكر مع مسحوق السكر. في الوقت الحالي ، فقط ضع في اعتبارك - فهي غير قابلة للتبديل!

الآن ملفات تعريف الارتباط في الطريق ، والكعك تسأل من الفرن ، ولكن لا يزال هناك شيء مفقود. نحن بحاجة إلى اللمسة النهائية. وإذا لم تكن مجرد متخصص في الطهي ، ولكنك أيضًا فنان في القلب ، فإن صفنا الرئيسي "كيفية صنع السكر المثلج" سيكون مفيدًا للغاية. وعندما تكون كعكات الزنجبيل تحت يديك مغطاة ببقع سكر حلوة ، ويتم تزيين كعكات عيد الفصح "بقبعات" ثلجية لامعة بيضاء اللون ، ستشعر وكأنك ساحر صغير.

مسحوق الكاسترد

مكونات:

• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• بياض البيض - 4 قطع.

طبخ

يخفق بياض البيض مع السكر في حمام مائي لمدة 5 دقائق. ثم سنعمل بنفس المقدار مع خفقت ، ولكن بدون تسخين. صب الزينة فوق المعجنات المبردة. يجف بسرعة ، يصبح ناعمًا ولامعًا.

كيف تصنع كريمة الكراميل؟

مكونات:

• مسحوق السكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• سكر بني - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• حليب - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• الفانيليا - 1 رشة.

طبخ

نذوب الزبدة في قدر صغير ونضيف الحليب ونذوب السكر. اترك الخليط يغلي واتركه على النار لمدة دقيقة واحدة. يرفع عن النار ويضاف نصف السكر البودرة ويضرب حتى يبرد. ثم أضيفي الفانيليا ، البودرة المتبقية ، اخفقي كل شيء مرة أخرى وضعيها على خبز الزنجبيل أو البسكويت. طعم التزجيج النهائي مشابه جدًا للكراميل.

وصفة السكر المثلج للزنجبيل

مكونات:

• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ماء - 0.5 ملعقة كبيرة.

طبخ

ذوبي السكر في الماء واتركي الشراب ليغلي. ننتظر ظهور فقاعات كبيرة شفافة على السطح (تصل درجة الحرارة إلى 110 درجة). يُرفع الشراب عن النار ويُترك ليبرد قليلاً. كبير بفرشاة. يمكن غمر الأشياء الصغيرة تمامًا في شراب ، ثم وضعها على رف سلكي - سيتم تجفيف الفائض ، وستتم تغطية ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل ببقع السكر الشفافة الفاتحة للشهية.

تثليجلبيت خبز الزنجبيل

مكونات:

• بياض البيض - 2 قطعة ؛
• سكر بودرة - 80 جم.

طبخ

يخفق بياض البيض حتى يجمد ، ثم يضاف السكر البودرة تدريجيًا. يمكن لمثل هذا التزجيج أن يقوم بالغراء وتزيينه. ولكي لا تتصلب الكريمة بسرعة كبيرة ، أضف قطرة من عصير الليمون.

مسحوق السكر البودرة

مكونات:

• سكر بودرة - 100 جم ؛
• النشا - 1 ملعقة صغيرة.
• كريم (نسبة الدهون 10٪) - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• فانيلين - 1 قرصة.

طبخ

اخلطي السكر البودرة مع النشا والفانيليا. اترك الكريمة تغلي (يمكنك استبدالها بالحليب) واسكبها في المسحوق. اعجن جيدًا وغطي الكعك الطازج فورًا - تتكاثف طبقة الجليد المبردة بسرعة.

وصفة لتثلج السكر الملون لملفات تعريف الارتباط

مكونات:

• مسحوق السكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• حليب - 2 ملاعق صغيرة ؛
• شراب السكر - 2 ملاعق صغيرة.
• مستخلص اللوز - 0.25 ملعقة شاي ؛
• ملونات الطعام.

طبخ

يتم استخدام هذا التزجيج من قبل صانعي الحلويات المحترفين ، ومع ذلك ، لن يكون من الصعب تحضيره في المنزل. يُسكب الحليب في السكر البودرة ويُعجن حتى يصبح قوامه متماسكًا. أضف الشراب وخلاصة اللوز. نضع التزجيج في الجرار ، كل لون له لونه الخاص. يمكن إنشاء كل شيء. أشعر وكأنك فنان حقيقي في المطبخ ، ولا تتردد في أخذ الفرشاة و ...

السكر المثلج لملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل

مكونات:

• مسحوق السكر - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• حليب - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زبدة - 1 ملعقة صغيرة.
• الفانيليا - رشة واحدة ؛
• ملح - 1 رشة.

طبخ

صب الحليب في الزبدة المذابة ، أضف الملح والسكر البودرة. امزج حتى القشدة الحامضة. إذا أصبح سميكًا جدًا ، أضف القليل من الحليب أو الماء ، الصقيل السائليمكنك إضافة السكر البودرة. في النهاية ، ضعي القليل من الفانيليا واخلطي كل شيء مرة أخرى. نطبق الجليد النهائي على ملفات تعريف الارتباط بفرشاة أو حقنة الحلويات.

وصفة الجليد الأبيض