بسكويت للكيك - كعكات مثالية في بضع دقائق. بسكويت محلي الصنع. بسكويت على الكفير لكعكة في طباخ بطيء

لتحضير البسكويت ، نحتاج إلى دقيق وسكر وبيض.

نموذج للقطر - 20 سم (أو مربع 18 × 18).

ملحوظة: تستخدم بعض الوصفات 100 جرام دقيق و 20 جرام نشاء بدلاً من 120 جرام دقيق. البسكويت الذي يحتوي على النشا يتساقط بشكل أقل أثناء الخبز ، ولكنه ينهار أكثر عند التقطيع ويكون أقل من البلاستيك. لذلك فهي ليست مناسبة للقوائم.

لا توجد عوامل تخمير إضافية (مثل الصودا وعوامل تخمير العجين والخميرة وما إلى ذلك) عجينة البسكويتلا يتطلب.

تعتمد جودة عجينة البسكويت والبسكويت المستقبلي على نضارة البيض. كيف البيض الطازج، كلما كان البسكويت رائعًا وأفضل. لتحديد ما إذا كانت طازجة ، تحتاج إلى كسر بيضة واحدة وصبها على الصحن. يكون أكثر نضارة إذا كان الصفار عبارة عن قبة عالية ، ويحتضنه الزلال وفقط كمية صغيرة منينتشر السائل فوق الصحن من الجزء الأكبر من البروتين.

من أجل الوضوح ، صورت بيضتين.

القطعة التي على اليسار هُدمت بواسطة دجاجة قبل ساعات قليلة. الشخص الموجود على اليمين ظل في الثلاجة لمدة أسبوع. ترى الفرق؟ في الأول ، يتم جمع البروتين حول صفار البيض ، وفي الثانية ، ينتشر على الطبق. البيضة الأولى مناسبة للبسكويت ، والثانية مناسبة للبيض المخفوق فقط.

افصل البيض عن الصفار. من المهم القيام بذلك حتى لا تصل قطيرات صفار البيض الصغيرة إلى البروتينات ، وإلا فلن تتغلب البروتينات جيدًا.

اخفقي الصفار مع ثلثي السكر حتى يتم الحصول على كتلة خفيفة ومتجانسة.

سيكون من الممكن التوقف عندما تختفي حبات السكر في الخليط ، ويصبح هو نفسه أبيض ورقيق. مع سرعة الخلاط الخاصة بي ، يستغرق الأمر 6 دقائق.

اخفقي البياض.

يجب أن يكون وعاء خفق البروتينات نظيفًا تمامًا ، بدون آثار للدهون ، وإلا فإن البروتينات لن تنبض جيدًا ، وتحتاج إلى التغلب على البروتينات حتى يتم الحصول على رغوة ثابتة. إذا كانت العجينة تحتوي على فقاعات صغيرة جدًا ، فسوف تنكمش أثناء الخبز. إذا كان البيض مخفوقًا بشكل سيئ ، فيجب تبريده وإضافة القليل من الملح ، حمض الستريكأو بضع قطرات من الخل. يستغرق مني 5 دقائق لخفق بياض البيض.

نضيف باقي السكر إلى البروتينات ونخفق حتى يلمع (حوالي دقيقة واحدة).

امزج كتل البروتين والصفار معًا. يجب أن يتم ذلك بسرعة ، ليس في حركات دائرية ، ولكن برفع طبقة بعد طبقة حتى تبقى العجين كافٍفقاعات هواء.

يُسكب الدقيق المنخل ويُمزج بلطف ولكن بسرعة مع الحركات من الأسفل إلى الأعلى.

عجينة جاهزةاسكبيها بسرعة في أشكال محضرة أو على صفيحة خبز واخبزيها على الفور ، وإلا ستخرج فقاعات الهواء منها ، ويفقد البسكويت مذاقه وطراوته.

من المريح خبز البسكويت بشكل قابل للفصل ، حيث يجب دهن قاعه بالزيت أو تبطينه بورق الخبز. قم بتشحيم الجدران الجانبية للنموذج طلاء غير لاصقلا ، وإلا ، عند الخبز ، سوف يرتفع العجين فقط في وسط الشكل. إذا تم استخدام قالب بدون طلاء غير لاصق ، فيمكن تشحيم جدران القالب بالزيت.

تحتاج إلى خبز البسكويت على نار متوسطة الحرارة. يجب تسخين الفرن قبل 10 دقائق من وضع العجين فيه. لا تضع البسكويت في فرن ساخن ، حيث قد تتشكل قشرة صلبة على الفور على سطح المنتج ، وسوف يحترق البسكويت من الخارج ، لكنه لن يخبز من الداخل. بالنسبة للخبز ، تكون درجة الحرارة المثلى 200 درجة والوقت 20-25 دقيقة.

أثناء الخبز ، خاصةً في أول 15-20 دقيقة ، يجب عدم رج البسكويت ، فقد يستقر ولا يخبز.

يتم تحديد الجاهزية باستخدام سيخ خشبي أو عود أسنان.

يجب ترك البسكويت المخبوز لفترة من الوقت فرن مفتوححتى لا تسقط. إذا تم إخراجه على الفور إلى البرد ، فقد يستقر.

يجب أن يكون متوسط ​​ارتفاع البسكويت الجاهز حوالي 4.5 سم.

يتم فصل البسكويت الجاهز بسهولة عن جدران القالب ، عند الضغط عليه بإصبع ، يتم تسوية النغمة بسرعة ، وتكون القشرة العلوية للبسكويت ذهبية اللون. لو بسكويت جاهزضع منشفة باردة مبللة ، سيكون من الأسهل إزالتها من القالب.

نصيحة: يتم تقطيع البسكويت الطازج بشكل سيئ وقليل التشبع بالشراب ، لذلك يوصى بالاحتفاظ به بعد الخبز لمدة يوم أو 8 ساعات على الأقل. حتى لا يجف في نفس الوقت ، فأنت بحاجة إلى الانتظار حتى يبرد البسكويت تمامًا ولفه في فيلم.

نصيحة: يمكن تجميد البسكويت الجاهز. لتقليل تكاليف العمالة عند التحضير للإجازات الكبيرة (أعياد الميلاد ، السنة الجديدةالخ) ، من الأفضل تحضير البسكويت مسبقًا وتخزينه في الفريزر. بعد تذويب في درجة حرارة الغرفةهو من قبل استساغةلا يختلف عن الطازج.

بالعافية!

بسكويت مترجم من إيطالييعني "خبز مرتين". البسكويت الكلاسيكي مصنوع من الدقيق والسكر والبيض. وصفة بسكويت لذيذقد تحتوي أيضًا على جبن قريش ، كريمة حامضة ، كفير ، شوكولاتة ، إلخ. كقاعدة عامة ، لا يستغرق طهي البسكويت الكثير من الوقت. على وجه التحديد لسرعة التحضير و نتيجة ممتازةتحب العديد من ربات البيوت طهي عجينة البسكويت. المنتجات منه خصبة وحساسة. يمكن أن يكون خبز البسكويت هو الأكثر تنوعًا. يوجد بسكويت للكيك ، ولفائف ، وكعك ، وما إلى ذلك.

كيف تصنع البسكويت؟ومع ذلك ، فإن وصفة البسكويت البسيطة لها بعض ميزات الطهي. يتم تقديم روعة المعجنات بدقة عن طريق الجلد جيدًا بياض البيضوصفار مع السكر والدقيق. تعتمد جودة البسكويت بشكل كبير على نضارة البيض ، بالإضافة إلى درجة حرارة جميع المكونات المدرجة في التكوين. ليس أقل من دور مهميلعب مدة وضع الخَبز والخَبز. كيف لطهي البسكويت سوف تحكي وصفاتنا. لن يكون طهي البسكويت في المنزل أمرًا صعبًا إذا اتبعت جميع قواعد الطهي. لمعظم الخصب و بسكويت طرييوصى بفصل الصفار عن البياض بعناية حتى لا يختلطوا. البروتينات تكون أقل قابلية للجلد إذا حصلت على صفار أو دهون.

هناك العديد من وصفات البسكويت. وصفة العجين قد تشمل الليمون المبشور أو قشر البرتقال ، الفانيليا السكرومسحوق الكاكاو والمكسرات المطحونة وبذور الخشخاش والزبيب ومواد مالئة أخرى. يجب أولاً خلطها بالدقيق. في بسكويت كلاسيكي ، تتكون الوصفة من البيض والسكر والدقيق ، يمكنك إضافة القشدة الحامضة والكفير. البسكويت على القشدة الحامضة والبسكويت على الكفير هو أكثر لذيذًا وخصبًا من البسكويت الكلاسيكي. وصفة البسكويت على القشدة الحامضة لن تسبب لك أي صعوبات. يحظى بسكويت الشوكولاتة ، الذي تحتوي وصفته على مسحوق الكاكاو ، بشعبية خاصة لدى الأطفال الذين يحتاجون إلى الطهي. بسكويت الشوكولاتةبانتظام. ننصحك بطهي بسكويت مشهور جدًا بالتفاح - شارلوت. يمكنك حتى محاولة طهي البسكويت بدون بيض - في الزيت النباتي ومحلول الصودا.

تُخبز طبقات الكيك من عجينة البسكويت. يمكن العثور على وصفة البسكويت للكيك على موقعنا على الإنترنت. مزيج البسكويت كريمات مختلفة, التوت الطازج، الفواكه والمكسرات تسمح لك بالحصول على مجموعة متنوعة من الحلويات اللذيذة. عنصر مهم لمثل هذه المنتجات الحلوة هو كريم البسكويت. قد تشمل وصفة كريمة البسكويت الجبن أو الشوكولاتة. بسكويت خثارةقد تحتوي على الجبن القريش كحشوة وكمكون من مكونات العجين.

كيف لطهي البسكويت؟ يمكنك استخدام طريقتين لتحضير هذه الأطعمة الشهية - الباردة والساخنة. يجب أن تكون بروتينات الخفق في أطباق نظيفة تمامًا ، بدون آثار للدهون. إذا تم جلد البروتينات بشكل سيئ ، فيجب تبريدها. اضرب البياض حتى تتكون رغوة ثابتة. البيض المخفوق بشكل مفرط مع الفقاعات الصغيرة ، أثناء الخبز ، يتسبب في انكماش العجين. يجب فرك صفار البيض بالسكر حتى يصبح أبيض ويضرب حتى يصبح رغويًا. اخلطي البياض والصفار على الفور مع إضافة الدقيق.

طهي البسكويت بطريقة دافئة يسرع العملية. كيف تصنع البسكويت بطريقة ساخنة؟ في حمام مائي بدرجة حرارة 40-50 درجة. يمكنك خفق البيض بالسكر على الفور. هذا البسكويت أكثر كثافة ومتفتت من البسكويت المطبوخ على البارد. من الأفضل التغلب على الكتلة الناتجة في الخلاط الكهربائي ، ولكن يمكنك أيضًا التغلب عليها يدويًا. يجب سكب العجين النهائي على الفور في قوالب خاصة والبدء على الفور في الخبز.

كيف نخبز البسكويت؟ يتم الحصول على هيكل دقيق وقشرة رقيقة فقط إذا تم خبز البسكويت بشكل صحيح. تحتاج إلى خبز البسكويت على نار متوسطة الحرارة. لا تفتح الفرن أثناء الخبز. لكن يجب ترك البسكويت الجاهز لفترة في فرن مفتوح. يتم ذلك حتى لا تسقط. يتم قطع البسكويت الطازج بشكل سيء ، لذلك بعد الخبز يُنصح بالاحتفاظ به لمدة يوم تقريبًا.

كيف نخبز البسكويت بسرعة؟ يمكنك أيضًا طهي البسكويت في الميكروويف. هذه الطريقة أبسط من الطريقة السابقة. العجينة نفسها جافة قليلاً ، لذا يلزم تشريب البسكويت. للتلقيح ، يمكنك استخدام الشوكولاتة ، شراب مختلفأو كحول.

تحضير البسكويت! ستخبرك الوصفات التي تحتوي على صور على موقعنا على الإنترنت بكيفية القيام بذلك بشكل صحيح.

حسنًا ، ما الذي يمكن أن يكون أسهل من خبز بسكويت بسيط؟ ربما لن يتفق معي الكثير منكم ، لأنه فقط مضيفة من ذوي الخبرة. وستكون على حق في جزء منه. هناك العديد من الفروق الدقيقة والدقيقة في تحضير المعجنات الكلاسيكية ، والتي ستتم مناقشتها في هذه المقالة.

لقد قمت بخبز أول "بسكويت" في سن 12 ، وما خرجت منه من الفرن بدا أشبه بالعجة أكثر من طبقة الكيك التي تخيلتها. في تلك الأيام لم يكن هناك إنترنت ، وعروض طبخ ومجلات ملونة وصفات خطوة بخطوة. لم يكن هناك سوى دفتر ملاحظات أمي مع قائمة المكونات و وصف قصيرعملية. ومن ثم لم يعرف أحد حقًا كيفية طهيه ، لا أصدقاء أمي ولا أصدقائي ، بل وأكثر من ذلك جدتي ، التي هي صديقي فقط مع عجينة الخميرة.

وصفة متحقق منها للجرام ونسب مفهومة

لكن خلال عشرين عامًا ، تعلمت كيفية خبز بسكويت حقيقي ، وذلك بفضل سلسلة من التجارب و خبرة شخصية. وهذه هي الوصفة التي أقدمها دائمًا لأصدقائي وأقاربي ، وسأنقلها أيضًا إلى ابنتي الصغيرة.

أصدقائي ، سيكون هناك الكثير من النصوص الأخرى ، لذا يرجى التحلي بالصبر ، وأعدكم بأن أول قطعة بسكويت لكم ستكون خصبة ومتجددة الهواء ولذيذة بشكل لا يصدق. كما ترى في الصورة ، يمكن تقطيع الكعكة إلى ثلاثة أجزاء.

قائمة المكونات

• 5 بيضات
• 1 كوب سكر
• 1 كوب دقيق
• رشة ملح

بالإضافة إلى ذلك:

• زيت نباتي لدهن القالب
• طبق خبز بقطر 28-26 سم.
• زجاج 250 مل.

تعليمات الطبخ

قم بإعداد وعاءين مريحين وعميقين يكون من المناسب خفقهما باستخدام الخلاط. تأكد من عدم وجود قطرات من الماء في الوعاء حيث سنضرب البياض ، يجب ألا يكون الوعاء جافًا فحسب ، بل يجب أيضًا أن يكون خاليًا من الدهون. حتى جزء صغير من قطرة من الدهن يفسد البسكويت. لذلك ، تأكد مسبقًا من أن وعاء البروتين جاف وخالي من الدهون.

الآن الجزء الأكثر إثارة في العملية: نحتاج إلى فصل البياض عن الصفار. افصل البروتينات عن الصفار بعناية وتأكد من عدم وصول قطرة صغيرة من صفار البيض إلى البروتينات. كما كتبت سابقًا ، فإن الدهون من صفار البيض ، حتى بكميات صغيرة ، سوف تتداخل مع بروتينات الجلد. إذا لم تكن خبيرًا في فصل الصفار عن البياض ، فمن الأفضل القيام بذلك على طبق منفصل. إذا أفسدت بروتينًا واحدًا ، فلن تتأثر كتلة البروتين الكلية.

أضف الآن نصف السكر إلى الصفار.

نخفق صفار السكر بالخلاط حتى يذوب السكر تمامًا ، ونتركه جانبًا.

البروتينات الباردة هي مفتاح الخبز الناجح

واحدة من أكثر قواعد مهمةصنع البسكويت - يجب أن تكون البروتينات باردة ، وإلا فإنها ببساطة لن تجلد. إذا لم يكن لديك وقت لتبريد البيض مسبقًا ، فضع وعاء البروتينات المنفصلة في الفريزر لمدة 10-15 دقيقة ، حيث ستبرد بسرعة. أضف قليل من الملح إلى البروتينات المبردة.

اخفقي بياض البيض بالملح بالخلاط بسرعة عالية في رغوة كثيفة. في هذه المرحلة ، أصبح من الواضح بالفعل ما إذا كان البسكويت سينتج أم لا. إذا تم جلد السناجب في قبعة رغوية جميلة ، فكل شيء على ما يرام ، يمكننا المضي قدمًا. أضف السكر المتبقي تدريجيًا إلى البروتينات المخفوقة ، واستمر في التغلب على البروتينات حتى يذوب السكر تمامًا.

لا حركات مفاجئة!

أدخل البروتين تدريجياً في صفار البيض المخفوق بالسكر. يجب أن يتم ذلك بحذر شديد حتى لا تجلس كتلة البسكويت ، بأقل سرعة للخلاط ، لكن من الأفضل التقليب في اتجاه عقارب الساعة بملعقة للتأكد.

نفعل الشيء نفسه مع الدقيق ، الذي يجب غربله مسبقًا. نضيف الدقيق إلى عجينة البسكويت ملعقة كبيرة في كل مرة ، ونخفق برفق على أقل سرعة للخلاط ، أو بالملعقة.

"قميص فرنسي"

بعد ذلك ، دعنا نجهز قالب البسكويت. لا نحتاج إلى مفاجآت ، لذلك نقوم بتليين الشكل بطبقة غير لاصقة زيت نباتيبفرشاة أو بيديك ورشيها بالدقيق. يجب التخلص من الدقيق الزائد. بالمناسبة ، اكتشفت مؤخرًا أن طريقة معالجة النموذج قبل الخبز تسمى "القميص الفرنسي".

نسكب عجينة البسكويت في قالب ، ونرسلها للخبز في فرن مسخن مسبقاً.

كيف نخبز في الفرن

إذا كنت تطبخ لأول مرة ، فمن المحتمل أن تسألني في أي درجة حرارة لخبز البسكويت في الفرن؟ الجواب: في حالة عجينة البسكويتليست هناك حاجة إلى التطرف ، المتوسط ​​الذهبي هو 170-180 درجة. خبز - 30-40 دقيقة. موضع الشبكة في المنتصف. لا تنس أنه لا يمكنك فتح الفرن لأول 25 دقيقة وإلا فلن يرتفع البسكويت.

نتحقق من جاهزية الخبز باستخدام عود أسنان خشبي أو سيخ. إذا كان عود الأسنان جافًا وتحمر البسكويت من الأعلى ، فإن المعجنات تكون جاهزة. لا تقم بإزالة النموذج فورًا من الفرن ، لأنه قد يسقط. أغلق الفرن وافتح الباب حتى المنتصف واترك الفرن يبرد.

أخرجه من الفرن وافك القالب وانقله إلى طبق. بعد التبريد ، يسقط البسكويت النهائي قليلاً ، ويتجعد السطح ، لكنه لا يزال خصبًا وجيد التهوية.

حسنًا ، هذا كل أصدقائي ، أتمنى ألا أربككم كثيرًا. كما ترون ، لا يوجد شيء معقد في تحضير بسكويت كلاسيكي. الشيء الرئيسي هو اتباع جميع التوصيات المذكورة أعلاه ، وسوف تنجح بالتأكيد.

في أي فرن لخبز البسكويت؟كلا الأفران الكهربائية والغازية مناسبة للخبز. في فرن التحميص الكهربائي ، قم بتشغيل التسخين العلوي والسفلي بدون الحمل الحراري. موضع الشبكة في المنتصف. ل فرن غاز، قم بتشغيل التسخين السفلي فقط ، يكون موضع الشبكة أيضًا في المنتصف وبدون حمل حراري.

في أي فرن نضع البسكويت فيه؟لنتائج مضمونة - بسكويت ممتاز، يجب وضع العجينة في فرن مسخن مسبقًا. لكن أكثر من مرة وضعت النموذج مع الاختبار فرن باردوارتفع البسكويت تمامًا. لذلك ، إذا كنت على مفترق طرق لوضع بسكويت في فرن ساخن أو بارد ، فمن الأفضل اختيار واحد ساخن.

لماذا لا ترتفع الكعكة في الفرن؟

ختم الفرن مكسور.هذه الميزة نموذجية للأفران السوفيتية القديمة. بمرور الوقت ، تجف الأختام المطاطية ، ويدخل الهواء الخارجي إلى الفرن أثناء خبز البسكويت. إذا كان لديك غاز حديث أو فرن كهربائي، فلا داعي للقلق.

لا تفتح الفرن بالبسكويت لمدة 25 دقيقة الأولى.يستقر البسكويت في الفرن إذا فتحت باب الفرن مسبقًا. حدد لنفسك منبهًا ، أو راقب من خلال الزجاج بينما يرتفع العجين في الشكل ويتحول لونه إلى اللون البني.

يضاف الكثير من الدقيق.لا ينبغي إضافة الطحين بالعين ولكن حسب الوصفة. هناك جدا نسبة بسيطةللبسكويت: 1 ملعقة كبيرة من الدقيق تذهب إلى بيضة واحدة. في وصفتي ، يتم الحفاظ على هذه النسبة: توضع 5 ملاعق كبيرة من الدقيق في كوب من 250 جرام. ستكون هذه النسبة مفيدة إذا كنت تريد ، على سبيل المثال ، خبز بسكويت لـ7 أو 9 بيضات. نفس النسبة تنطبق على السكر في الوصفة.

لم يتم غربلة الدقيق.إذا كنت تقوم بخبز البسكويت لأول مرة ، فلا يجب أن تتجاهل هذه المرحلة. احرصي على نخل الدقيق لإثراء العجين بالأكسجين ، لأن المعجنات الكلاسيكيةمحضرة بدون الصودا والبيكنج بودر ، لذا فإن الأكسجين موضع ترحيب كبير هنا.

استخدام البيض المنزلي.دائمًا ما يكون الصفار الموجود في البيض محلي الصنع أعلى في محتوى الدهون منه في البيض الذي يتم شراؤه من المتجر ، لذلك أفضل نتيجة، أنا دائما أخبز مع البيض من المتجر.

وصفة لكعكة البسكويت الكلاسيكية

إذا أعجبك الوصفة - ضع نجوم ⭐⭐⭐⭐⭐ ، شاركها على الشبكات الاجتماعية أو اكتب تعليقًا بتقرير مصور للطبق الذي طهوه. ملاحظاتك هي أفضل مكافأة لي!

قلة من الناس يرفضون علاج أنفسهم بالطعام اللذيذ لفة البسكويتأو كعكة. يعلق الحلوياتالتهوية والحنان. تحلم العديد من ربات البيوت بتعلم كيفية طهيه بطريقة تجعل من المستحيل "تمزيق الأذنين" من البسكويت. اليوم ، هناك العديد من الوصفات والتفسيرات لهذه القاعدة للكيك والرولات. ولكن كيف تطبخ بسكويت محلي الصنع بحيث يصبح متجدد الهواء ولذيذ؟ أدناه هي الأكثر وصفات ناجحةيستخدمه الطهاة في جميع أنحاء العالم. لكن في البداية يمكنك التعرف على تاريخ ظهور البسكويت.

تاريخ الطبق

لا يعلم الجميع أن البسكويت موجود منذ عدة قرون. لسوء الحظ ، لم يتمكن أحد من تتبع الخيوط التي أدت إلى منشئها. ولكن مع ذلك ، أصبح هناك شيء معروف عن ظهور هذه التحفة الفنية. بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن بعض المتخصصين في الطهي يختلفون حول ما إذا كان هذا الطبق فرنسيًا أم إيطاليًا. ولكن في كلتا اللغتين ، تُرجمت كلمة "بسكويت" على أنها "مخبوز مرتين".

أقرب ذكر لها خلق الطهيوجدت في القرن الخامس عشر. قام البحارة الإنجليز بإدخال مداخل في سجلات السفينة ، وهذا الطبق موجود فيها. قبل الذهاب في رحلة طويلة ، قام الطباخ بتخزين البسكويت المجفف. أطلق عليها البحارة اسم "بسكويت البحر" أو "بسكويت السفن". كانت هذه الوصفات مفقودة ، وبدون ذلك ، يمكن تخزين المنتج لفترة أطول دون أن يتأثر بالعفن حتى داخله الظروف الرطبة. في الوقت نفسه ، ظل الطبق صالحًا للأكل تمامًا حتى نهايته ، وكان لمثل هذا البسكويت القدرة على التشبع بسرعة ، بينما كان حجمه صغيرًا. لأنه ، بالمناسبة ، كان شائعًا بين المسافرين عبر الأرض.

الوصفة تصبح مشهورة عالميا

بسكويت عاديكان لذيذ جدا. لهذا السبب ، عندما تذوق الذواقة هذا المنتج عن طريق الخطأ ، أدركوا أن الطبق بحاجة إلى الاستخدام الأفضل. سرعان ما هاجر إلى المطابخ الملكية للملكة فيكتوريا وأصبح طبقًا نبيلًا. الآن تغير البسكويت قليلاً. لم يعد يجفف ، لكنه يقدم طازجًا ، طبقة تلو طبقة ومغطى بالمربى. تدريجيا ، بدأ تحضير عجينة البسكويت ليس فقط في القصر الملكي. أصبحت الوصفة متاحة للناس ، وبعد ذلك أصبح الطبق مشهورًا عالميًا. كان البريطانيون مغرمين جدًا بهذه الحلويات ، لذلك في القرن السابع عشر ، عبرت الوصفة القناة الإنجليزية معهم وتوطدت في فرنسا. هذه الأيام طبق رائعيمكن العثور عليها في جميع دول كوكبنا وقد أضاف كل متخصص في الطهي فكرته الخاصة لصنع بسكويت. فيما يلي بعض الوصفات التي تحبها ربات البيوت الماهرات. فيما بينها بسكويت سريعمع القشدة الحامضة من البيض.

الوصفة الكلاسيكية

هذا الخيار هو أساس جميع أنواع البسكويت. إنه الأكثر شيوعًا وفي التكوين أكثر من غيره القريب من الإصدار الأصلي. كان منه هو الذي صده المتخصصون في الطهي ، مما جعل تفسيرهم الخاص لهذه الحلاوة. يتكون البسكويت العادي من البيض والدقيق (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استبدال النصف بالنشا) والسكر. والنتيجة لذيذة وجيدة التهوية - وهو أمر تسعى إليه جميع المضيفات.

من المهم الحفاظ على النسب. يتم الحساب على النحو التالي: 1 بيضة + 1 ملعقة كبيرة. ل. بشريحة من خليط الدقيق والنشا + 1 ملعقة كبيرة. ل. مع كومة من السكر. سيكون من الأفضل إذا كان من الممكن استخدامها

عملية الطهي حسب الوصفة الكلاسيكية

آخر شرط ضروري- هذا جيد (بحيث لا يسقط الصفار عند إمالة الوعاء) ويفصل الصفار. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم أن تكون حساسًا لتوصيل هذين الجزأين. للقيام بذلك ، تنقسم البروتينات إلى جزأين ، تحتاج إلى إدخال الصفار والدقيق تدريجيًا ، ثم إضافة الجزء الثاني من البروتينات بعناية. في هذه الحالة يجب الامتناع عن استخدام الخلاط. تتم هذه العملية بملعقة أو ملعقة. يُعجن العجين بهدوء ، ويمرره من الأسفل إلى الأعلى. يمكنك مشاهدة برنامج يوليا فيسوتسكايا Yulia Vysotskaya ، والذي أظهر بالتفصيل وبوضوح كيفية إدخال البروتينات. يجب أن يكتسب عجين البسكويت قوامًا كثيفًا - متى النهج الصحيحسيكون ناعمًا وجيد التهوية.

بعد وضع الكتلة لأول مرة ، لا تحتاج إلى فتحها ، لأنه بسبب الانخفاض الحاد في درجة الحرارة ، لن يتحول العجين إلى الهواء. بعد 15 دقيقة فقط يتم فحص كتلة البسكويت للتأكد من جاهزيتها. للقيام بذلك ، تحتاج إلى عود ثقاب أو سيخ خشبي ، والذي يجب أن يجف بعد ثقب. الآن هذه الكعكة جاهزة للتلطيخ بأي كريمة أو شوكولاتة أو مربى أو جيلي.

وصفة بسكويت سهلة وسريعة

غالبًا ما لا يتوفر لدى العديد من المضيفات الوقت الكافي للعمل في المطبخ لفترة طويلة. في الوقت نفسه ، أريد إرضاء أسرتي بمختلف الأشياء الجيدة. لذلك ، يجب أن يكون هناك بسكويت سريع في دفاتر المطبخ ، والذي لا ينضج بسرعة كبيرة فحسب ، بل إنه مناسب أيضًا للتشحيم بأي كريم. هذه الوصفة تتكون من أربعة مكونات فقط. هذا:

• بيضة - 4 قطع ؛
• دقيق - 1 كوب ؛
• سكر رمل - 1 كوب
• فانيلين - ½ ملعقة شاي

كما هو الحال في الوصفة الكلاسيكية ، يتم فصل الصفار عن البياض بعناية. نظرًا لأن هذه بسكويت سريع ، يتم خلط البروتينات بخلاط بأدنى سرعة. يُسكب السكر والفانيليا هنا ببطء وبقطرات قليلة. يستمر الخلاط في العمل. بعد أن تتوقف الكتلة البيضاء عن السقوط من الوعاء عند إمالتها ، يُضاف الصفار إلى العجين بملعقة. بمجرد توصيل المكونات ، أوقف تشغيل الخلاط ، وأضف الدقيق إلى الحاوية ، واخلطه على الفور بملعقة (من الأسفل إلى الأعلى). لا ينصح بخلط العجين لفترة طويلة لأن ذلك سيقضي على كل الفقاعات ولن يكون البسكويت متجدد الهواء.

نقوم بإعداد قالب (قطره حوالي 20 سم). للقيام بذلك ، تتم معالجته بالزيت و "مسحوق" بالدقيق. الكتلة النهائيةتصب في هذه الحاوية. يجب أن يكون الفرن مسخنًا مسبقًا (190 درجة مئوية). يستغرق هذا البسكويت السريع حوالي نصف ساعة لينضج. لكن في نفس الوقت ، لا تفتح باب الفرن لأول 20 دقيقة. يتم فحص الجاهزية عن طريق الضغط الخفيف. يجب أن "ينبت" البسكويت ، ويجب أن يتعافى الشق من الإصبع.

بسكويت بالقشدة الحامضة

تختلف وصفة القشدة الحامضة عن غيرها من حيث المحتوى الرطوبي الأكبر. بالنسبة للكثيرين ، هذا الخيار مناسب. الوصفة الكلاسيكية جافة ، وإذا صنعت منها كعكة ، فإنها تحتاج إلى تشريب إضافي ، والكعكة الإسفنجية بالقشدة الحامضة "رطبة" بالفعل. للطبخ سوف تحتاج:

• البيض - 3 قطع ؛
• بالُوعَة. زيت - 100 جم ؛
• دقيق - 200 جم ؛
• سكر - 300 جم ؛
• كريما حامضة - 125 مل ؛
• الصودا - قرصة.

عملية صنع بسكويت القشدة الحامضة

توضع الزبدة المخففة بالسكر في وعاء. اضرب بالخلاط ، لكن يمكنك استخدام شوكة حتى يصبح قوامها أبيض رقيقًا. تضاف الكريمة الحامضة والبيض إلى الكتلة المعدة. ضع الطحين بالصودا هنا أيضًا. جميع المكونات مختلطة جيدا. تُسكب العجينة في قالب (قطره حوالي 22 سم). يجب رش الزيت بالدقيق في قاع وجوانب الحاوية. يجب أن يكون الفرن مسخنًا مسبقًا إلى 190 درجة مئوية. احتفظ بالعجين لمدة ساعة تقريبًا. في بعض الأحيان قد يكون البسكويت جاهزًا قبل ذلك بقليل. للتحقق ، يتم أخذ عود أسنان خشبي.

بسكويت بالبيض

هذه الوصفة سهلة التحضير ودائما ما تكون رائعة. الشيء الرئيسي هو اتباع التعليمات ، وسوف تنمو العجينة "الدقيقة" بسكويت رقيق، والتي لا تحتاج إلى تضييع أعصابك. يتم تحضير بسكويت البيض بالنسب التالية:

• سكر - 150 جم ؛
• دقيق - 150 جم ؛
• البيض - 6 قطع ؛
• بالُوعَة. زيت (لتشحيم القالب)

للطبخ ، تحتاج إلى وعاء عميق. يوضع البيض فيه مع السكر ويقلب. بعد ذلك ، يُخفق الخليط بخلاط. يجب أن يتضاعف حجم العجين في المستقبل ثلاث مرات ، لذلك سوف يستغرق وقتًا طويلاً للتغلب عليه. يُسكب الطحين في الكتلة قليلاً ويخلط مع ملعقة. في هذه الحالة ، يجب تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية ، وقد تم بالفعل تشحيم النموذج ورشه بالدقيق. تُسكب العجينة في وعاء وتترك لمدة نصف ساعة في الفرن. من المهم جدًا الإمساك به وعدم فتحه في الفرن أثناء الخبز. لتبريد البسكويت ، يمكنك وضعه على منشفة. إذا تم لفها بقطعة قماش نظيفة بعد التبريد ، فستستمر لعدة أيام. يمكنك تزيين البسكويت بأي كريمة أو شوكولاتة.

واحدة من الكعك الأكثر شعبية هي كعكة البسكويت. إنه سهل التحضير ، ما لم تقم بذلك بالطبع تحفة الطبخويستغرق بعض الوقت.

علاوة على ذلك ، جاهز كعك البسكويتيمكن شراؤها من المتجر ، وهذا سيخلصك من الحاجة إلى خبز البسكويت.

إذا كنت ترغب في صنع كعكة من البداية إلى النهاية بيديك ، فسأخبرك أولاً عن كيفية خبز كعكة بسكويت في المنزل. هذا لا يتطلب الكثير من الوقت والجهد والمنتجات الخاصة.

سيكون هذا بسكويت كلاسيكي.

طريقة عمل كعكة إسفنجية كلاسيكية

سأخبرك عن وصفة البسكويت الكلاسيكي ، فهو دائمًا ما يكون طويلًا ورقيقًا وطريًا.

لتحضيره نحتاج - 6 بيضات ، 230 جرام من الدقيق ، 180 جرام من السكر ، 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز ، الفانيليا أو مستخلص الفانيليا

نحتاج أولاً إلى فصل البياض عن الصفار.

أضف رشة ملح إلى بياض البيض واضرب على سرعة متوسطة.

يجب أن تصنع البروتينات كتلة رقيقة

أضف نصف السكر واستمر في الخفق

يجب أن يتم ذلك قبل ما يسمى "القمم المستدامة"

يضاف السكر المتبقي إلى الصفار ويضرب حتى تشرق الكتلة وتزيد في الحجم.

يجب أن تكون النتيجة شيء من هذا القبيل

ننشر الصفار في وعاء ونضيف البروتينات إليه ونخلطهم بحركات لطيفة من الأسفل إلى الأعلى

نضيف البيكنج بودر إلى الدقيق ونخله ونخله مرة أخرى ونضيف أجزاء منه إلى كتلة البيض

اعجن العجينة بحركة دائرية مع إضافة الفانيليا. بمجرد تجانس العجين ، توقف عن العجن ، وإلا فقد يصبح سائلاً.

يمكن دهن طبق الخبز بالزيت النباتي ورشه بالدقيق أو تبطينه بورق الخبز

ننشر العجينة في قالب ، ونخبز بسكويت كبير ، ثم نقطعها إلى قطع ، يمكنك تقسيم العجين وخبز الكيكات بشكل منفصل

نضع النموذج في الفرن ، مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة لمدة 35 دقيقة ، يمكن التحقق من الجاهزية بعصا عالقة في منتصف الكعكة ، يجب أن تظل جافة ونظيفة

اترك البسكويت الجاهز في الفتح وأغلق الفرن لمدة 10 دقائق ، ثم أخرجه بعناية من القالب واتركه ليبرد.

من الأفضل تغليف البسكويت المبرد فيلم التشبثويوضع في الثلاجة لبعض الوقت

بسكين كبير ، يتم تقطيعه بسهولة إلى قطع ، ويظهر بداخله أنه خصب ومسامي.

كيف نخبز بسكويت الشوكولاتة

لتحضيره ، تحتاج إلى خلاط أو مخفقة ؛ لا ينصح بضرب كتلة البيض بالشوكة

المكونات الضرورية لعمل البسكويت

وكذلك في النسخة الكلاسيكيةتحضير بسكويت (انظر) ، افصل بياض البيض عن الصفار واضربهم بشكل منفصل - البياض حتى يصبح رغويًا ، والصفار حتى يصبح خفيفًا ويزداد في الحجم.

يقسم حجم السكر إلى نصفين ، يضاف إلى البروتينات وصفار البيض ويضربهم مرة أخرى.

يُضاف إلى البروتينات المخفوقة وصفار البيض ويخلط بسرعة منخفضة باستخدام الخلاط.

أضف الدقيق المنخل

في النهاية ، اخلطي باقي الدقيق مع 2 - 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الكاكاو المنخل مع الدقيق

في حركة دائرية ، اخلطيهم بملعقة خشبية حتى يصبح المزيج ناعمًا

يجب أن تكون العجينة كاملة لون القهوة، سوف ينخفض ​​حجم الكتلة قليلاً

تذوب ملعقة كبيرة في الميكروويف سمنة، في وعاء صغير منفصل ، ضعي ملعقتين من العجين جانباً ، صبي الزيت فيه ، واخلطيهم جيداً وارجعي إلى الكتلة الكلية للعجين ، واخلطي كل شيء.

إذا سكب الزيت على العجين كله دفعة واحدة ، فسيتعين عليك تقليبه لفترة طويلة ، وقد يستقر

بدون إضافة الزيت ، تحصل على بسكويت كلاسيكي ، نضيف ، نحصل على الكريمة

ننشر العجينة بالشكل المعد ونرسلها للفرن ، تسخن إلى 180 درجة لمدة 25 - 30 دقيقة ، تحقق من الجاهزية بعصا خشبية

ننشر البسكويت النهائي ونتركه يبرد

أريد الآن أن أوضح لكم الفرق بين البسكويت المصنوع من البيكينغ باودر وبدونه.

ما يختلفون فيه هو ارتفاعهم ومسامية البسكويت نفسه.

اعتمادًا على نوع الكعكة التي تُخبز كعكة إسفنجية من أجلها أو أي نوع منها ، يمكنك استخدام البيكنج بودر أم لا.

يُخبز هذا البسكويت مع مسحوق الخبز.

لم يتم استخدام مسحوق الخبز لخبز هذه الكعكة.

البسكويت الصحيح ، مع مسحوق الخبز ، أكثر مسامية وجيدة التهوية ، في حين أن البسكويت الأيسر أكثر كثافة.

لذلك ، عند خبز البسكويت ، عليك أن تقرر بنفسك ما تحتاجه هذه القضيةكعكات أكثر كثافة أم لا واعتمادًا على ذلك ، استخدم مسحوق الخبز.

كعكة بسكويت الفراولة مع الجبن القريش وموس الزبادي

باستخدام الوصفة الكلاسيكية، نحضر البسكويت لكعكتنا (انظر كيف تطبخ البسكويت أعلاه) ، نقطعها إلى كعكتين

طبخ كريمة الزبدةلهذا نحتاج 200 جرام زبدة وعلبة حليب مكثف

يُسكب الحليب المكثف في الزبدة ، ويُضاف الفانيلين ويُخفق بالخلاط حتى يصبح كريميًا

نحن نغطي الطبقة السفلية من البسكويت مربى التفاح الكمثرى، يمكنك استخدام أي

ضع الكريم على الوجه

غطي الكيكة الثانية وغطيها بالكريمة

نحن نغطي الكعك بالكريمة من جميع الجوانب ، ونرش بفتات من البسكويت الحلو المكسر من الجوانب

تزيين مع ملفات تعريف الارتباط (قطرات من البسكويت مع bizet)

نفرك الشوكولاتة على الوجه وكعكة شاي الأحد جاهزة.

كيفية صنع فيديو كعكة الإسفنج - وصفة الجدة إيما