عملية صنع متشنج. لحمة فاسدة. تحضير اللحوم وطرق تمليحها

في السابق، لم يكن لحم الخنزير المجفف يعتبر طعاما شهيا، حيث يتم طهي ربات البيوت في كثير من الأحيان هذا المنتج. ولكن على رفوف المتجربدأت الحساسية في الظهور النموذج النهائيوتركت ربات البيوت عملية الطهي للمصانع.

• اختيار جيدبالنسبة للمنتجات المجففة، يتم استخدام المواد الخام المبردة أو الطازجة. الآيس كريم عند ذوبانه عصير اللحوميفقد الكثير من العناصر الغذائية.
• يجب أن تكون قطعة لحم الخنزير متساوية، وإلا فإنها سوف تجف بشكل غير متساو، مما سيؤثر على مظهرو الجودة.
• استخدم للتتبيل الأحماض الطبيعية- التفاح والعنب. في البيئة الحمضية، يزيد الملح من تأثير البهارات وأوراق الغار. السلع تامة الصنعلديك رائحة أكثر إشراقا.
• أضف اللون الأحمر إلى وصفات المعالجة فلفل مطحون- له خصائص حافظة ممتازة.
• استخدم الملح الخشن لتمليح لحم الخنزير في المنزل - رقم 2، رقم 3. يشكل الملح الإضافي رقم 1 قشرة فوق الطعام، ويكون اللب مملحًا بشكل سيئ.
• عند تجفيف الطعام في الغرفة، تأكد من وجود تهوية جيدة، وإلا فلن يجف اللب جيدًا ويفسد.

تجفيف اللحوم في المنزل ليس بالأمر الصعب بشكل خاص. الشيء الرئيسي في هذه العملية هو الصبر والخيال والوقت. تستغرق عملية التجفيف وقتًا طويلاً وتستغرق حوالي شهر واحد.

هناك تماما المزيد من الكميةطرق تجفيف اللحوم . لكنهم يختلفون بشكل أساسي فقط في ما إذا كان يتم تحضير محلول ملحي منفصل للحوم، أو ما إذا كان اللحم معلقًا للتجفيف بعد بعض الإجراءات. سننظر إلى الطريقة الثانية بعد قليل، لكنني الآن أقدم لك طريقة بسيطة و طريقة فعالةقم بتجفيف أي لحم تقريبًا. أؤكد لكم أن اللحوم المعلنة بالطريقة التالية ستكون لذيذة، وسوف تفقد القليل من الوزن، وسيكون شكلها ورائحتها مثل أفخر الأطعمة الشهية.

لذلك، تتكون العملية بشكل أساسي من 3 مراحل:

1.تحضير المحلول ونقع اللحم فيه (3-4 أيام)

2. وضع اللحم في الثلاجة (6-7 أيام)

3. التجفيف نفسه (6-7 أيام)

جميع المواعيد النهائية المحددة تقريبية للغاية وتسترشد بحالة المنتج.

لنبدأ بالمرحلة الأولى – تحضير المحلول الملحي ونقع اللحم فيه:

1. قطعي اللحم إلى قطع. أوصي بصنع قطع ممدودة طولياً.

2. تحضير المحلول الملحي: يحتاج 1 كجم من اللحم إلى حوالي 2 لتر من الماء. يُغلى الماء ويُضاف 4-6 ملاعق كبيرة من الملح و1-2 أوراق الغار وزوجين من القرنفل لكل 1 لتر من الماء. البهارات. إذا ذهبت لإعطاء اللحوم ليمون خفيفالنكهة - أضف قشر الليمون. يغلي لمدة 1-2 دقيقة، بارد لدرجة حرارة الغرفة. نزيل ورق الغاروقشر الليمون إذا أدرجته.

3. اغمري كل اللحم في محلول ملحي، ثم برديه إلى درجة حرارة الغرفة، واتركيه لمدة 5-6 ساعات. ثم نضع كل هذا في الثلاجة لمدة 3 أيام تقريبًا.

حان الوقت للانتقال إلى المرحلة الثانية: التشطيب في الثلاجة.

1. بعد 3-4 أيام، أخرجي اللحم من المحلول الملحي واتركيه لمدة ساعة تحت ضغط خفيف باستخدام الوسائل المتاحة، حتى يتم تصفية العصير. يتم ذلك من أجل إزالة المحلول الملحي الزائد من اللحم، مما سيمنع عملية التجفيف ويجعل العملية طويلة إلى أجل غير مسمى.

2. بعد الضغط، افركي اللحم بالفلفل الأسود والأحمر المطحون من جميع الجوانب، إذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام بهارات أخرى للحوم. على سبيل المثال، أوصي بالكمون المطحون والكزبرة.

يجب لف اللحوم المتبلة بشاش نظيف وتبريدها في حاوية مغلقة لمدة 6-7 أيام تقريبًا. بعد 6 أيام يمكنك البدء بتجفيف اللحم وإعادة معالجته بالبهارات.

و المرحلة الأخيرة- هذا تجفيف.

بعد أن "يرقد" اللحم في الثلاجة، يجب إخراجه ولفه مرة أخرى جيدًا في البهارات. أوصي بشدة بإضافة الفلفل الحلو في الطبقة النهائية.
الفلفل الأحمر أمر لا بد منه. يعطي الفلفل الحلو طعم خاصورائحة ومظهر اللحوم الجاهزة.

بالإضافة إلى ذلك، حاول فرك اللحم بالثوم المجفف.

يجب تعليق اللحم في مكان جاف ودافئ. إذا كنت ستعلقها على شرفة مفتوحة، فتأكد من لفها بشاش نظيف، فهذا سوف يتخلص من الحشرات.

بعد حوالي 6-7 أيام، سيكون اللحم جاهزًا للأكل.

من الأفضل تخزينها في الثلاجة، حيث يمكن تخزين هذه اللحوم لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

لتحضير اللحوم المجففة في المنزل، لا تحتاج إلى أي شيء مكونات غير عاديةأو مكونات باهظة الثمن. ستحتاج إلى الحد الأدنى من المنتجات والتوابل والتوابل، ومن المحتمل أن تكون موجودة في كل منزل. ما عليك سوى الذهاب إلى المتجر للحصول على قطعة لحم ذات نوعية جيدة. وإذا كان لديك أسرتك الخاصة، فيمكن شطب الذهاب إلى المتجر من قائمة المهام الخاصة بك.

كيفية اختيار اللحوم

كيفية تحضير اللحوم المجففة في المنزل وأي نوع من اللحوم تختار؟ يقول الخبراء أنه بالنسبة لطريقة الطهي هذه، يمكنك استخدام لحم الخنزير والدجاج ولحم البقر. من المهم أن تكون اللحوم المجمدة من المتجر واللحوم الطازجة من الفناء الخلفي لمنزلك مناسبة.

بالنظر إلى أن لحم الخنزير أكثر طراوة وعصيرًا وناعمًا، فمن المستحسن إعطاؤه الأفضلية. سيتم طهي لحم الخنزير المجفف في المنزل بشكل أسرع بكثير من لحم البقر الجاف أو دجاج ديلي، والتي سيكون عليك العبث بها.

بالطبع، معيار الاختيار الرئيسي الذي يجب أن تتبعه أي ربة منزل هو نضارة المنتجات. نحن نشتري اللحوم فقط من منتجين موثوقين أو من السوق المحلية، من جزار معروف. من الأفضل اختيار القطع التي تحتوي على خطوط صغيرة من الدهون.

خيارات الطبخ

هناك طريقتان لإعداد مثل هذا الطبق. يمكن تحضير اللحوم المجففة في المنزل عن طريق السكب قطعة لحممحلول ملحي عطري مع العديد من التوابل. الخيار الثاني هو تعليق اللحم وتجفيفه. دعونا نلقي نظرة على الفروق الدقيقة.

خيار واحد

قبل البدء في الطهي، يوصى بشطف اللحم جيدًا تحته المياه الجاريةوجافة منشفة ورقية. يجب إزالة جميع الأوردة والأفلام غير الضرورية على الفور.

مكونات

• كيلوغرام واحد من لحم الخنزير قليل الدسم.
• نصف كيلو ملح خشن (250 جرام يستخدم لتمليح اللحم والنصف الثاني من الملح لتحضير المحلول الملحي).
• خمسة إلى ستة فصوص من الثوم.

ما هي التوابل التي نحتاجها

• الفلفل.
• فلفل أحمر أو أسود (حسب الرغبة).
• كزبرة مطحونة أو بذورها.
• الفلفل الأحمر الحلو.
• فلفل حار.
• حكيم.
• إكليل الجبل.
• ورق الغار.

في المجموع، يجب أن يكون لديك حوالي 50-70 جراما من البهارات والتوابل.

عملية الطبخ

الخطوة الأولى إذا قمت بتحضير اللحوم المجففة في المنزل هي التمليح دائمًا. يجب سكب 250 جرامًا من الملح، الذي قمنا بقياسه خصيصًا لهذه الحالة، في وعاء كبير. لنضع قطعة من اللحم هناك ونلفها جيدًا بالملح. من المهم أن يتم تغطية اللحم جيدًا ونقعه فيه. دون إزالة طبقة الملح، ضعي قطعة اللحم في الثلاجة. يجب أن يقضي ثلاثة أيام هناك.

يتساءل الكثير من الناس: كيف يتم تحضير اللحوم المجففة في المنزل بحيث تكون مملحة جيدًا؟ ننصحك بعدم تركه دون مراقبة وتصريف السائل الناتج كل يوم. يضاف الملح فقط إذا ذاب بسرعة وبشكل كامل. فإذا كان ظاهرا على السطح فلا داعي لإضافته. تقوم العديد من ربات البيوت ببساطة بتصريف السائل دون الاهتمام بحالة الملح. وهذا مهم جدًا ولا ينصح بإغفال هذه اللحظة.

تحضير المحلول الملحي

هنا الوضع أبسط من التمليح. صب لترًا واحدًا من الماء في المقلاة وأضف هناك القائمة الكاملة للتوابل والبهارات المذكورة أعلاه. يُغلى المزيج ويُطفئه وانتظر حتى يبرد. ضع اللحم فيه محلول ملحي باردووضعه مرة أخرى في الثلاجة. يبقى لحم الخنزير في المحلول الملحي لمدة ثلاثة أيام أخرى.

ثم نخرج اللحم ونضعه لوح التقطيعووضع الوزن على القمة. هناك سوف نتخلص من السائل الزائد. يتم الاحتفاظ بلحم الخنزير تحت الضغط لمدة ثلاث إلى خمس ساعات. خلال هذا الوقت يمكنك الاستعداد بسهولة خليط الخبزتتكون من مجموعة معروفة من البهارات.

عند إخراج اللحم من تحت الضغط، لا تبخل بالقطعة وقم بتغليفها بالبهارات بعناية. لن يمنحوا لحم الخنزير رائحة وطعمًا فريدًا فحسب ، بل سيساعدون أيضًا في الحفاظ عليه طازجًا. منذ وقت طويل. العديد من التوابل المدرجة لها خصائص معقمة وحافظة.

ضعي قطعة من لحم الخنزير على منشفة من الكتان ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة أخرى. التحقق من الخبز. إذا تم امتصاصه بسرعة، ثم أضف المزيد. نحن نفعل نفس الشيء تمامًا كما فعلنا مع الملح. ننتظر يوما آخر. مستعد. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير اللحوم المجففة في المنزل (يتم عرض الوصفة المملحة على انتباهكم).

الخيار الثاني

سنخبرك الآن بكيفية تحضير اللحوم المجففة في المنزل بدون محلول ملحي. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:

• كيلوغرام واحد باليك لحم الخنزيرأو رقبة لحم الخنزير.
• 150 جرام من الملح.
• 100 جرام من الفودكا.
• ورقتان أو ثلاث ورق غار.
• حبات الفلفل الأسود.
• فلفل أسود مطحون.
• كسبرة.
• بابريكا حارة.
• فلفل حار (اختياري).
• 20 جرام من الثوم.

كيف تطبخ

كما قلنا، أي استعداد رطوبة متشنجفي المنزل سيبدأ بالتمليح. ولكن إذا كان في الوصفة مع محلول ملحي، فإننا ببساطة نضع لحم الخنزير في الثلاجة للملح، ثم في في هذه الحالةعلينا أن نضعها تحت الضغط أولاً. سيتم تمليح اللحم بها لمدة 24 ساعة.

ثم يجب إزالة الضغط وترك اللحم في الثلاجة لمدة أربعة أيام أخرى. لا يحتاج السائل الذي سيتشكل أثناء العملية إلى التصريف. أضف مائة جرام من الفودكا هناك وقم ببساطة بتحريك اللحم عدة مرات في اليوم. هكذا يتم تمليح اللحوم الجافة في المنزل (وصفة بدون محلول ملحي -) الخيار البديلالاستعدادات).

دعونا الحصول على اللحوم. نحن لا نغسله، بل نمسحه ببساطة من الملح والسوائل. فرك مع خليط من الأعشاب والتوابل. لف القطعة بمنشفة ولفها بإحكام بالخيوط وعلقها في مكان بارد. يمكنك تعليقها مباشرة في المطبخ، ولكن من الأفضل القيام بذلك في مخزن بارد ومظلم أو على الشرفة. تنصح بعض ربات البيوت بالتناوب في الأماكن.

يتم تجفيف اللحم لمدة خمسة أيام. نخرجها ونقطعها إلى شرائح رفيعة ونقدمها على المائدة. هذا الطبق رائع للتقطيع طاولة احتفاليةأو لصنع السندويشات. موافق، هذا حساسية محلية الصنعمطبوخ بيدي، سيكون هناك في مكان ما أكثر صحة من النقانقأو لحم الخنزير من المتجر.

كيف لطهي اللحوم المجففة في المنزل؟ هذا السؤال مهم للغاية، خاصة مع بداية الطقس البارد، عندما يتم تهيئة الظروف المناسبة للتجفيف. يحب الجميع تقريبًا هذا المنتج - حيث يتم تناوله بدلاً من النقانق التي يتم شراؤها من المتجر، ويستخدم كمقبلات للبيرة، ويتم تقطيعه إلى شرائح لطاولة الأعياد. وبما أن اللحوم المجففة في المتاجر ليست رخيصة، فمن الأفضل أن تتعلم كيفية طهيها في المنزل، ومن ثم تقديمها للأصدقاء والاستمتاع بمذاقها معًا. اليوم سننظر في وصفات لعلاج صدور الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر.

صنع اللحوم المجففة في المنزل

علاج جاف صدر دجاج(فيليه)

مكونات.

صدر دجاج – 2-3 قطع؛ ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل. إكليل الجبل – 10 جم؛ الكزبرة - 20 جم (2 كيس)؛ حبات الفلفل المطحونة؛ الفودكا – 2 ملعقة كبيرة. ل.

هيا بنا نبدأ. يجب غسل شرائح الدجاج بالماء، وتقطيعها إلى نصفين لتشكيل قطع تشبه النقانق المستطيلة. صب الفودكا في وعاء صغير. نستحم كل قطعة فيه لتدمير البكتيريا الضارة. لا يقوم جميع الطهاة بذلك، لأن الملح بحد ذاته مطهر جيد ومادة حافظة، ولكن لكي تكون في الجانب الآمن، يمكنك شطفه بالفودكا. على صفات الذوقلن ينعكس هذا.

ثم ضع الفيليه في وعاء. في وعاء منفصل، مزيج 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح مع السكر (1 ملعقة كبيرة). بعد خلط المكونات السائبة جيداً، رشيها فيليه دجاجمع التحرك عبر القطع لتوزيع الملح بالتساوي. ثم أضيفي 10 جرام من إكليل الجبل ونفس الكمية من الكزبرة هنا، واخلطي قطع الفيليه مرة أخرى حتى تغلفها البهارات من جميع الجوانب. نغطي الوعاء بغطاء ونضعه في الثلاجة لمدة يوم.

في اليوم التالي، أخرجي شرائح الدجاج من الثلاجة واسكبيها في وعاء مع اللحم. ماء نظيف. بعد ساعة، صفيه، واملأ الوعاء بالماء العذب، وبعد ساعة قم بتغيير الماء مرة أخرى. يتم ذلك من أجل المغادرة ملح إضافي. بعض الناس لا ينقعون اللحم بعد التمليح، لكن يصبح طعمه مالحًا جدًا. تجفيف القطع المنقوعة بالمنشفة ووضعها في وعاء نظيف. ننشرها على الطاولة ورق زبدة. ضعي الكزبرة وحبوب الفلفل المطحونة الطازجة في وعاء صغير واخلطيهم. افركي شرائح الفيليه بسخاء بهذا الخليط. ثم نلف كل قطعة لحم على حدة في ورق البرشمان ونلفها على شكل لفافة.

الآن سوف تحتاج إلى خيط من النايلون، والذي نلفه بقوة حول حزمة من الورق. نعلق النقانق في مكان بارد وجيد التهوية لمدة 4-5 أيام حتى تجف. بعض الناس لا يغلفون قطع اللحم، بل يعلقونها شكل مفتوح. ومن ثم يمكن تقليل وقت التجفيف. بعد 2-3 أيام يجف اللحم ويمكنك تناوله. الظروف المثاليةللتجفيف - درجة حرارة الهواء 8-15 درجة مئوية. المكان المناسب هو الشرفة.

وصفة اللحوم المجففة محلية الصنع (لحم البقر أو لحم الخنزير)

إذا كنت ترغب في تجفيف لحم الخنزير أو لحم البقر بدلاً من الدجاج، فالأمر بنفس السهولة. اختاري اللحوم الطازجة والطرية.

مكونات.

لحم الخنزير أو لحم البقر - 1500-1700 جم؛ ملح - 1 كجم؛ سكر – 150 جم؛ بهارات - زعتر، إكليل الجبل، مردقوش (1 ملعقة كبيرة من كل توابل)؛ بابريكا - 20 جم؛ فلفل أحمر حريف – 20 جم.

قم بإعداد مقلاة واسعة تتسع بشكل مريح لجميع اللحوم. نخلط الملح والسكر، ونوزع ثلث الخليط فوق قاع الوعاء. ضعي كامل كمية اللحم في الأعلى. اغسل لحم المتن وجففه بمنشفة ورقية أو مناديل. قطعها إلى قطع مستطيلة يبلغ قطرها حوالي 5-6 سم قطع كبيرةسيكونون مملحين بشكل أسوأ. ثم ينبغي فرك لحم المتن بمزيج من الأعشاب - إكليل الجبل والمردقوش والزعتر. ضعي لحم المتن على طبقة من الملح والسكر. نرش الكمية المتبقية من الملح والسكر فوق اللحم حتى يغطيه بالكامل. تأكد من عدم وجود فجوات في أي مكان. الآن نضع الأطباق مع لحم المتن في الثلاجة ونخزنها هناك لمدة ثلاثة أيام. بعد هذا الوقت نخرجه. نرى أن اللحم أطلق الكثير من العصير. يجب أن تستنزف. يرش فوق اللحم طبقة جديدةالملح ووضع الحاوية في الثلاجة مرة أخرى لمدة يوم.

في اليوم التالي، تحتاج إلى شطف اللحوم تحت الماء الجاري، وإزالة حبيبات الملح. يُنصح بنقع لحم المتن لمدة 2-3 ساعات ثم غمره فيه ماء بارد. قم بتغيير الماء الذي يجلس فيه لحم المتن كل ساعة. أثناء عملية النقع، سيتم إزالة الملح الزائد، مما سيسمح لك بتحقيقه طعم جيدلحمة فاسدة. بعد النقع، جفف قطع لحم المتن بمنشفة. بعد وضع ورق البرشمان أو غلاف بلاستيكي على صينية الخبز، رشي الفلفل الحلو على الصينية و فلفل حريفعن طريق خلطهم أولاً. اغمسي لحم المتن جيداً في هذا الخليط.

الآن لف كل قطعة من اللحم على حدة، ولفها بحبل أو خيط قوي. شنق جميع الحزم في مكان مناسبعلى سبيل المثال، على الشرفة، إذا كانت درجة حرارة الهواء هناك ضمن الحدود المقبولة - من 8 إلى 15 درجة مئوية. من المهم أن تكون الغرفة جيدة التهوية. في ظل هذه الظروف، يتم تجفيف اللحوم لمدة 5 إلى 7 أيام. إذا كنت تحب المجفف المتشنج، فاحتفظ به لفترة أطول، حتى 10 أيام. من المهم هنا العثور على الخيار الأفضل بالنسبة لك، والشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في تجفيفه.

دعونا نلخص. اللحوم المجففة (polendvitsa) في المنزل، الوصفة المذكورة هنا - طبق لذيذ. يتم تمليحه جيداً في الثلاجة لمدة يوم إلى ثلاثة أيام، ثم يتم نقعه للتخلص من الملح الزائد. بعد ذلك، يتم رش لحم المتن من جميع الجوانب بالتوابل والأعشاب، مع مراعاة تفضيلاتك الخاصة. ثم يتم لفها بالورق وتجفيفها في مكان بارد لمدة 3 إلى 10 أيام. كلما جف المنتج لفترة أطول، كلما أصبح أكثر صرامة. ويكفي تحضيره بنفسك مرة واحدة لتحديد وقت التمليح والتجفيف المناسب.

يحضر متشنجالمنزل أبسط بكثير مما قد يبدو للوهلة الأولى. هناك عدد غير قليل من الطرق، وكلها تختلف في مدة النقع والتجفيف وسمك القطع. دعونا نفكر في الأكثر عملية متشنج محلية الصنع.

يمكنك تجفيف لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن ولحم العجل وحتى لحم الغزال.

بعض السكان الأصليين شعوب الشماليتم تجفيف لحم الغزال على النار دون نقعه مسبقًا. تقطع إلى قطع كبيرة يبلغ سمكها حوالي 3 سم، وفي هذه الحالة تبدو القطعة الكبيرة وكأنها بها ثقوب. يتكون الإطار الخشبي من العصي، والتي ستكون تحتها نار صغيرة. يمكنك تجفيف حوالي 10 قطع كبيرة من لحم الغزال في المرة الواحدة. لا يمكنك طهي الكثير في وقت واحد. يتم رش القطع بسخاء مع البهارات، والشيء الرئيسي هو الملح جيدا. أشعلت نار صغيرة. يتم وضع العرعر عليه، حيث يكتسب اللحم رائحة خاصة. يتم وضع العشب فوق النار لإخماد النار وترك الجمر الساخن الذي يحدث عليه بالفعل تجفيف اللحوم. ويتم تجفيفه على النار لعدة ساعات حتى الاستعداد الكامل. وبعد ذلك يمكنك إزالته ووضعه جانبًا للتخزين. يمكن تخزين لحم الغزال المقدد طوال فصل الشتاء في مكان بارد وجاف بدون تبريد.

في الظروف الحديثةتستخدم في كثير من الأحيان تجفيف اللحوممع النقع المسبق. هناك العديد من المجففات الخاصة التي يمكنك الطهي بها متشنج محلية الصنعولكن إذا لم يكن لديك مثل هذا المجفف، يمكنك استخدام الوصفات التالية.

الوصفة الأولى. أولاً، قم بتحضير المحلول الملحي بحوالي 1 لتر من الماء لكل 0.5 كجم من اللحم. يُغلى الماء ويُضاف الملح والقليل من السكر وملعقة كبيرة من الفلفل الأسود والأحمر وحبوب الفلفل الأسود وورق الغار. اغلي المحلول الملحي قليلاً ثم برديه وأزيلي ورق الغار. يجب غسل اللحم وتقطيعه إلى قطع متوسطة ووضعه في محلول ملحي لمدة 5 ساعات درجة حرارة الغرفة. ثم نضعه في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام تقريباً. بعد 3 أيام يجب إزالته من المحلول الملحي ووضعه تحت الضغط حتى يتم تصريفه. فرك الفلفل الأسود والأحمر من جميع الجوانب، إذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام التوابل الأخرى. يجب لف اللحوم المتبلة بشاش نظيف وتبريدها في حاوية مغلقة لمدة 6 أيام تقريبًا. بعد 6 أيام يمكنك البدء تجفيف اللحوم‎إعادة تجهيزها بالبهارات. يجب أن تكون معلقة في مكان جاف ودافئ. إذا كنت ستعلقها على شرفة مفتوحة، فتأكد من لفها بشاش نظيف، فهذا سيمنع هجمات الحشرات. في غضون أسبوع تقريبًا سيكون اللحم جاهزًا للأكل. من الأفضل تخزينه في الثلاجة (يمكن تخزينه لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر).

الوصفة الثانية. يجب أن تؤخذ اللحوم وحدها قطعة كبيرةيبلغ طولها حوالي 30 سم، وتتبل بسخاء وتوضع في مقلاة ضيقة. لـ 1 كجم تحتاج إلى التوابل التالية: ملح 40 جم، سكر 20 جم، 10 جم. فلفل أسود، ويفضل أن يكون مطحونًا خشنًا، 10 جرام. العرعر و6-7 أوراق الغار. غطاء فيلم التشبث، اضغطي فوقها بلوح، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة أسبوع على الأقل. اضغط على اللوح في الأعلى بنوع من الوزن حتى يخرج العصير من اللحم. يجب تصفية العصير كل يومين أثناء وجوده في الثلاجة. بعد أسبوع، قم بإزالته وتجفيفه. يمكنك المسح بمنشفة ورقية وعلاجها بالتوابل مرة أخرى. إذا كانت الثلاجة كبيرة، فيمكن ربط اللحوم بحبل وتعليقها. إذا لم يكن هناك مكان، فما عليك سوى وضعها على رف سلكي ووضعها في الثلاجة. ليست هناك حاجة للتغطية، يجب أن تجف وتجف، وتقلب كل يومين. في الثلاجة يجفف اللحممن أسبوع إلى ثلاثة أسابيع لا أكثر. عندما تصبح جاهزة، يمكنك لفها بالورق وتخزينها في الثلاجة. مع طريقة التحضير هذه، مدة الصلاحية لا تزيد عن شهر.