بيت طعام صحي

باليك لحم بقري مدخن في المنزل. مدخن باليك هو وجبة خفيفة لذيذة. باليك لحم الخنزير المقلي

كم عدد أطباق اللحوم المختلفة التي يمكن العثور عليها اليوم على أرفف محلات السوبر ماركت! لكن لسوء الحظ ، غالبًا ما تخفي العبوات الجميلة المنتجات التي تترك جودتها الكثير مما هو مرغوب فيه. ونعم ، إنها باهظة الثمن. بديل رائع للأطعمة الشهية في المتجر هو لحم الخنزير باليك في المنزل. جودة بسيطة ولذيذة وعالية!

للحصول على باليك لذيذ وعصير ، تحتاج إلى اختيار اللحم "الصحيح". المنتج المجمد لا يناسبنا ، لكن لحم الخنزير الطازج أو المبرد بدون غشاء وأوردة هو ما نحتاجه. خطوة لا تقل أهمية هي اختيار التوابل. من حيث المبدأ ، يمكنك استخدام أي توابل للحوم ، لكننا سنركز على أعشاب بروفانس والشبت المجفف والفلفل الحلو.

مُجَمَّع:

1 كغم من لحم الخنزير
1 كغم من ملح الطعام
150 غ من الفركتوز
5 ش. ل. يمزج التوابل.

طبخ:

سمك السلمون المدخن - وجبة خفيفة لذيذة

والآن نقدم طهي سمك السلمون لحم الخنزير المدخن في المنزل. صحيح ، لهذا نحتاج إلى مدخن. خذ وقتك وجرب وصفة المقبلات اللذيذة.

مُجَمَّع:

1 كغم من لحم الخنزير المتن.
3 ملاعق كبيرة. ل. ملح الطعام؛
3 ملاعق كبيرة. ل. فلفل أسود مطحون.

طبخ:

باليك مخبوز للمائدة الاحتفالية

ما هو لحم الخنزير باليك؟ سيجيب الكثيرون أن هذا لحم مجفف مع توابل. دعونا نوسع آفاقنا في الطهي ونطهو لحم الخنزير باليك في الفرن. صدقني - ستحصل على طبق لذيذ للغاية.

مُجَمَّع:

0.8 كجم من لحم الخنزير
جزرة؛
2-3 فصوص ثوم
ملح؛
مزيج التوابل
240 مل نبيذ أبيض جاف.

طبخ:

polendvitsa البيلاروسي بطريقة جديدة

خبز باليك وفقًا لهذه الوصفة لن يترك أي ذواقة غير مبال. لتحضيرها ، نحتاج إلى قطعة طويلة من لحم الخنزير ، حيث سنشكل لفافة منها. وسيساعدنا البرقوق وعصير الرمان في إعطاء الطبق ملاحظات طعم رائعة حقًا.

مُجَمَّع:

0.5 كجم من لحم الخنزير
100 غرام من الخوخ ؛
100 مل من عصير الرمان.
1 ش. ل. زيت عباد الشمس؛
2 ملعقة كبيرة. ل. زيوت زيتون
2 أغصان من إكليل الجبل.
فلفل أسود مطحون
فلفل أحمر؛
ملح؛
2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون.

طبخ:

لحم الخنزير في صلصة العسل والخردل

ضع في اعتبارك طريقة أخرى لخبز باليك لحم الخنزير في الفرن. على الرغم من أنها بسيطة وسريعة للغاية ، إلا أن النتيجة ستثير إعجابك. بالمناسبة ، بدلاً من الخردل ، يمكنك إضافة الفجل المبشور إلى ماء مالح ، وبعد ذلك سوف يتألق الطبق بملاحظات نكهة حارة جديدة.

مُجَمَّع:

1 كغم من لحم الخنزير
1 ش. ل. عسل؛
2 ملعقة كبيرة. ل. خردل؛
4-5 فصوص من الثوم
ملح؛
مزيج من البهارات.

طبخ:

اشطف وجفف لحم الخنزير. افركي اللحم بالعسل والملح ومزيج من البهارات.
نغطي الأطباق باللحوم ونضعها في الثلاجة. نحن ننتظر 3-4 ساعات.
ننظف فصوص الثوم ونطحنها ونمزجها مع الخردل. افركي لحم الخنزير بالمزيج ولفه بورق الألمنيوم.
نخبز الباليك في الفرن عند درجة حرارة 180-190 درجة لمدة ساعة.
قبل 15 دقيقة من نهاية عملية الطهي ، افتح ورق القصدير بحذر حتى يتحول لحم الخنزير إلى اللون البني.
تبرد وقدم باليك على المائدة.

طهي لحم الخنزير باليك ، على الرغم من أنه صعب للغاية ، إلا أن النتيجة هي قبل كل شيء الثناء. سيبدو اللحم الناتج جيدًا على الطاولة الاحتفالية ، ولكن في نفس الوقت ، سيذهب مع السندويشات اليومية.

ما هذا؟

غالبًا ما يطلق على باليك لحم الخنزير اللحوم المجففة. إنه طبق عالي الجودة وطبيعي أفضل بكثير للطهي في المنزل من محاولة العثور عليه في المتجر. يتم أولاً تحرير الجزء المختار من لحم الخنزير من الماء ، أي يجفف. يحدث هذا عادة مع الملح. بالإضافة إلى حقيقة أن هذه المادة المضافة ستجفف القطعة ، فإنها ستحفظها أيضًا من الطعم اللطيف.

بالمناسبة ، يتحول هذا الباليك بسهولة إلى مدخن خام - مع الشواء ، ستستغرق العملية بضع ساعات فقط ، دون احتساب الوقت الذي يقضيه في الثلاجة.

كقاعدة عامة ، يتم إجراء التخليل بالملح لعدة أيام. في هذه الحالة ، سينخفض حجم الفتحة ، وسيتشكل السائل في قاع الحاوية المستخدمة ، ولا يمكن إزالته حتى نهاية العملية. بينما يكون اللحم مملحًا ، يجب قلبه بشكل دوري. يتم تجفيف لحم الخنزير المملح ، إذا لزم الأمر ، مع التوابل مع قطرة من الزيت النباتي في الأعلى ، مما يمنعه من التساقط ، ويتم لفه بالكتان وإرساله ليجف.

إذا أمكن ، يوصى بتعليق قطعة في الهواء النقي ، ولكن تحت سقف أو مظلة أخرى تحمي من أشعة الشمس. ومع ذلك ، لا ينطبق هذا على أيام الصيف الحارة - يمكن أن يفسد اللحم ويصبح فريسة للحشرات.

اختيار المكونات

يجب أن يكون اللحم طازجًا وعالي الجودة - وهذا هو الشرط الأساسي للحصول على باليك لذيذ. في الحالة الأكثر ملاءمة ، يتم تخزين القطعة المحددة من لحظة الانفصال عن الذبيحة لمدة لا تزيد عن يوم واحد - وهذا يسمح لك بزيادة العمر الافتراضي للسلمون نفسه. كقاعدة عامة ، يتم تحضير باليك من لحم الخنزير المتن - قطعة طرية ذات شكل وحجم جيد ، والتي يتحملها الملح والتوابل جيدًا. لتقليل الوقت المستغرق ، يتم تقطيع القطع على طول الألياف إلى عدة شرائح طويلة.

بالإضافة إلى اللحم نفسه ، يستخدم ملح البحر أو الملح الصخري في الطهي ، والذي يذوب بشكل أفضل في عصير اللحوم ، والتوابل المختلفة ، وأحيانًا الكحول.

وصفات

الوصفة الكلاسيكية

يمكن طهي لحم الخنزير باليك في المنزل باتباع الوصفة الكلاسيكية. ستتطلب المكونات كيلوغرامًا من لحم المتن ونصف كوب من ملح البحر والتوابل ، على سبيل المثال ، الفلفل الأسود المطحون والحمراء المطحون والكزبرة والفلفل الحلو. بالإضافة إلى ذلك ، فإن خرق الشاش أو المناشف مفيدة. يتم غسل قطعة لحم الخنزير وتنظيفها من الأوردة والأغشية. تأكد من تجفيفه بمنشفة ورقية. ثم يُسكب نصف الملح المستخدم في وعاء مناسب بغطاء في الأسفل.

يتم وضع اللحم على الطبقة الناتجة ، ثم يتم تغطيتها ببقايا الملح. يجب ألا ننسى الحاجة إلى فرك البرميل. الحاوية مغلقة وتوضع في الثلاجة. سوف يتم تمليح لحم الخنزير في غضون ثلاثة أيام فقط. خلال هذه الفترة ، يجدر قلب اللحم من جانب إلى آخر من وقت لآخر. بعد ثلاثة أيام ، يُفرك لحم الخنزير جيدًا بالمناشف الورقية ويفرك بسخاء بالتوابل.

يتم لف القطعة بالشاش ، وثنيها أربع مرات ، وربطها بخيط. إذا لم يكن من الممكن تعليقه بالخارج ، فعندئذٍ يتم تعليق الباليك ببساطة في غرفة بها إمداد دائم بالهواء النقي. إذا أصبحت قطعة القماش مبللة ، يمكن استبدالها. في المجموع ، سيتعين تعليق اللحم من خمسة أيام إلى أسبوع كامل. ومع ذلك ، إذا بدا بعد تذوقه جافًا بشكل غير كافٍ ، فيمكنك زيادة الفترة.

مخبوز بالفرن

يمكنك أيضًا صنع باليك مخبوزًا في الفرن ، ولا يستغرق تحضيره الكثير من الوقت. تشمل قائمة المكونات كيلوجرامًا من اللحم وملعقة كبيرة من الملح و 1.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون وملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة وأربع فصوص ثوم. ستحتاج أيضًا إلى كيس خبز خاص يُباع في محلات البقالة. يتم خلط الملح والبهارات في وعاء منفصل ، وبعد ذلك يتم استخدام الخليط الناتج لفرك قطعة اللحم المغسولة والمجففة. بعد ذلك ، يتم وضع لحم الخنزير في وعاء وإزالته لفترة من الليل إلى يوم كامل في الثلاجة.

في صباح اليوم التالي يقطع الثوم المقشر إلى قطع صغيرة ويوضع في جروح لحم الخنزير. يتم فرك بقايا التوابل مرة أخرى في باليك المستقبل. يسخن الفرن حتى 250 درجة مئوية ، ويتم إخراج اللحم في كيس الخبز. بمجرد وضعها في الفرن ، يجب خفض درجة الحرارة إلى 200 درجة وتركها للطهي لمدة ستين دقيقة. سوف يتبادر إلى الذهن اللحم في فرن التبريد.

سلمون مدخن

المنتج المدخن مصنوع أيضًا من الباليك ، والذي يشبه تحضيره من نواح كثيرة الطعام الجاف. بالطبع ، للطبخ ، ستحتاج إلى مدخن ، بالإضافة إلى 1.5 كيلوغرام من لحم الخنزير المتن و 100 جرام من الملح و 10 جرام من السكر ولتر من الماء. يجب أولاً تمليح اللحوم المغسولة والنظيفة والمجففة ، ويتم ذلك بطريقتين. الأول (جاف) يشبه من نواح كثيرة تحضير اللحوم المجففة. توضع قطعة على الملح ، وتغطى بها ، وللحصول على أفضل النتائج توضع تحت الضغط. عند الحفاظ على درجة حرارة درجتين مئويتين ، يُملح لحم الخنزير لمدة خمسة أيام.

سوف يحتاج العصير الذي يتم إطلاقه بشكل دوري إلى التصريف.

تتطلب طريقة الطهي الرطب 100 جرام من الملح وعشرة جرامات من السكر المحبب ليتم إذابته في لتر من الماء. يتم إنزال اللحم في الحاوية حتى يغوص تحت الماء تمامًا. بينما يُملح لحم المتن لمدة خمسة أيام ، يجب قلبه بشكل دوري. يتم غسل اللحوم المملحة عدة مرات تحت الماء الجاري وتجفيفها. في هذه المرحلة ، يمكن تجفيفه لمدة يومين تقريبًا في مسودة.

في السابق ، كانت القطعة ، بالطبع ، ملفوفة بشاش ومربوطة بحبل. تحتاج إلى تدخين سمك السلمون على نشارة ألدر لمدة ستين دقيقة ، ثم اتركه يرتاح ليوم واحد في الثلاجة. يمكنك استخدام المنتج النهائي بمفرده وكمكونات للسلطات.

باليك لحم الخنزير المقلي

بالمناسبة ، يمكنك قلي البالك في مقلاة أو خبزه في الفرن. في الحالة الثانية ، هناك حاجة إلى 500 جرام من السلمون ونصف إلى ثلثي ملعقة صغيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من مسحوق السكر وربع ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون ونصف ملعقة صغيرة من الزيت النباتي وخمسين قرنفل. يشطف اللحم ويجفف ويفرك بالتوابل على كل جانب. يتم تشكيل الماس على السطح بسكين. يجب أن يكون عمق القطع حوالي خمسة ملليمترات ، ويجب أن يكون جانب الشكل الهندسي الناتج من سنتيمتر ونصف إلى سنتيمترين.

يوجد قرنفل عالق في وسط كل ماسة. الشكل المستخدم ملطخ بالزيت النباتي ومليء بلحم الخنزير. يُسكب السكر البودرة بعناية فوق الجزء العلوي من خلال غربال. الشكل مغطى بورق ورقائق ويوضع في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية. يجب إجراء المعالجة الحرارية لمدة خمسين دقيقة تقريبًا. بعد إزالة الرقاقة ، يبرز اللحم مع المرق المحررة ، ويعود الشكل للحرارة لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى حتى يصبح لونه بنيًا تمامًا.

يحتاج الباليك الجاهز إلى تبريده وتقطيعه إلى شرائح وتقديمه مع الخضار الطازجة وقطعة خبز.

سلطة مع السلمون والجرجير

ومن الجدير بالذكر أن العديد من الأطباق تحتوي على سمك السلمون كمكون أساسي. على سبيل المثال ، تعتبر سلطة مع سمك السلمون والجرجير وفقًا لوصفة مقدمة البرامج التلفزيونية يوليا فيسوتسكايا أمرًا جيدًا. للطبخ ، تحتاج إلى 150 جرامًا من اللحم ومجموعة من البصل الأخضر و 200 جرام من الجرجير. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحضير الصلصة مع حبتين من الليمون ، وأربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، وملعقتين كبيرتين من زبدة الجوز ، ورشة من الفلفل الأسود ورشة ملح البحر. يتم تقطيع الجرجير إلى قطع كبيرة ، ويقطع البصل قطريًا ، ويتم الجمع بين كلا المكونين.

يُستخرج العصير من حبتين من الليمون ، ويُفرك قشر أحدهما أيضًا على مبشرة. تتكون الصلصة من زيت الزيتون وعصير الليمون والقشر والفلفل والملح. يجب توزيعه على الفور على حاويتين. يُغمس السلمون المقطّع إلى شرائح رفيعة في أولهما. يُمزج الجزء الثاني من الصلصة مع زبدة الجوز ويُسكب فوق الجرجير. يتم دمج جميع المكونات معًا ، ويتم تقديم السلطة النهائية مع الخبز المحمص الأبيض.

يمكن أيضًا استخدام Balyk للبيتزا. ستحتاج إلى حبة طماطم ونصف ، 50 جرام سجق ، 50 جرام فطر ، ملعقة ونصف زيت زيتون ، 550 جرام من عجينة البيتزا ، 50 جرام باليك ، 50 جرام لحم خنزير ، 150 جرام جبن صلب ، طماطم معجون وزيت زيتون. العجين الملفوف مدهون بمعجون الطماطم. يتم تقطيع الباليك والطماطم والزيتون والساق إلى أجزاء نظيفة. يتم غسل الفطر وتقطيعه أيضًا.

توضع المكونات الصلبة على العجينة وتوضع في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة. في مكان ما في منتصف الطهي ، يُرش الطبق بالجبن المبشور ، وقبل التقديم تقريبًا ، يُسكب عليه زيت الزيتون.

يسير Balyk جيدًا مع الخضار مثل البطاطس والملفوف والفاصوليا الخضراء وبعض الفواكه والفطر.

يمكنك أيضًا العثور على وصفات تجمع بين لحم الخنزير والفواكه والمعكرونة والحبوب والمعجنات ومجموعة متنوعة من المشروبات (الباردة والساخنة). بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم تقديم شرائح اللحم مع الصلصات الحلوة والحامضة.

كيفية تخزين؟

قم بتخزين الباليك في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام ، ملفوفًا في ورق الخبز أو قطعة قماش نظيفة أو عبوات أخرى قابلة للنفاذ للهواء. من وقت لآخر ، يجدر إخراج اللحم من الهواء. إذا لزم الأمر ، لا يحظر تجميد المنتج. في الثلاجة ، يجب فصل لحم الخنزير عن المنتجات الأخرى.

شاهد الفيديو التالي للحصول على وصفة باليك لحم الخنزير محلية الصنع.

1 كغم من لحم الخنزير المتن.
ملح خشن (صخري) - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق مغطاة
سكر محبب - 0.5 ملاعق كبيرة ؛
فلفل أسود مطحون طازجًا - 1 ملعقة صغيرة ؛
توابل - حسب الرغبة.

وقت التحضير: 96:30
وقت الطبخ: 96:00
حصص: 8
تعقيد: ضوء

طبخ

سنطبخ باليك لحم الخنزير المجفف في المنزل على مرحلتين: تمليح لحم المتن وتجفيفه.

ضعي خليط الملح والسكر والفلفل في وعاء عميق ، ولفي قطعة من اللحم فيه ، ثم افركي سطحها بهذا الخليط. أغلقها بمنديل أبيض ، ضع القمع في الأعلى حتى يبرز العصير من اللحم. ضعيها في الثلاجة لمدة 4 أيام. قلب اللحم كل يوم. في اليوم الخامس ، أخرجه من الثلاجة وجفف جيدًا بمنديل أو منشفة ورقية.
يوضع اللحم المحضر في الثلاجة في مرطبان بغطاء مغلق. في اليوم الثاني ، يُصفى العصير المفرز ، ويوضع سودوك بمنحدر طفيف حتى يتم جمع السوائل الزائدة. لهذا الغرض ، يمكنك وضع غطاء برطمان بلاستيكي أسفل قاع الإناء. تتم إزالة السائل المتراكم كل يوم عن طريق قلب قطعة اللحم. تخرج من الثلاجة في اليوم السادس.
علاوة على ذلك ، لجعل لحم الخنزير باليك في المنزل ، تحتاج إلى تجفيفه. ابشر قطعة من اللحم المجفف المملح جيدًا بمزيج من البهارات. أي واحد تختاره يعتمد على ذوقك ، هذه مرحلة تحضير إبداعية تمامًا.

يمكنك صنعه من "القفزات-سونيلي" النهائية عن طريق إضافة بذور الخردل. التركيبة الثانية: جوزة الطيب ، بذور الكزبرة ، مسحوق البابريكا. كما يستخدم الكمون وتوت العرعر والمجفف والمسحوق.
بعد فرك لحم الخنزير جيدًا ، يتم لفه بإحكام في عدة طبقات من الشاش ، وربطه بإحكام ومعلق في مكان جاف ودافئ. يفضل أن يكون هناك حركة هوائية. بعد 4-5 أيام ، سوف يتصلب سطح اللحم ، تتشكل قشرة صغيرة. باليك لحم الخنزير جاهز ، يمكنك تقديمه على الطاولة. قم بتخزينه في الثلاجة دون إزالته من عبوة الشاش حتى ينضج تمامًا. انظر كيف تبدو في شكل شرائح في الصورة. القطع ملون بالتساوي.

الطريقة الأكثر موثوقية وقديمة للحفاظ على منتجات اللحوم هي سمك السلمون ، وهذا الاسم ناتج عن تشابه مع الأسماك الحمراء المجففة. يعتبر لحم الخنزير باليك ، في المنزل ، منتجًا لذيذًا وحارًا ومقبلات باردة ممتازة لطاولة الأعياد.
اللحظة الحاسمة هي اختيار لحم المتن: رقبة لحم الخنزير أو لحم الخاصرة أو الخاصرة - لب لحم الخنزير من الخلف. مطلوب طبقة صغيرة من الدهون حتى لا تكون الأطعمة الجافة جافة جدًا. يمكن أن تكون قطعة لحم المتن كبيرة الحجم ولكن ليست سميكة جدًا. يمكنك حتى قصها بالطول وإزالة النوى (إن وجدت). بعد كل شيء ، يجب أن تكون مملحة بالتساوي.

يمكن تحضير هذا النوع من الباليك بيديك إذا كان لديك بيت دخان محلي الصنع أو مولد دخان مصنوع في المصنع للتدخين البارد تحت تصرفك. يصنع بعض الحرفيين مداخن من براميل معدنية. يمكنك استبدالها بأكثر أنواع الشواء عادية.

تتطلب وصفة الباليك محلية الصنع هذه أيضًا تمليح اللحم في البداية. طريقة التمليح ، على عكس الطريقة (الجافة) المذكورة أعلاه ، لها أيضًا نسخة "رطبة". يتم تحضير محلول ملحي بمعدل: 10 جم من السكر الحبيبي و 100 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء. في محلول ملحي مسلوق ، يتم الاحتفاظ باللحوم تحت الضغط لمدة 5 أيام في مكان بارد ، كما يتم تقليبها كل يوم. يُعتقد أن التمليح الرطب سيجعل سمك السلمون أكثر طراوة وطراوة. بعد التمليح ، بغض النظر عن كيفية إجرائه ، يتم تجفيف اللحم ، أي يتم تعليقه في مسودة لمدة يومين. قبل ذلك ، يجب شطفها جيدًا بالماء النظيف ، وتجفيفها ، وتعبئتها في الشاش.

يمكنك الآن بدء عملية التدخين ، والتي لن تستغرق أكثر من ساعتين. دعنا نصف تسلسل الإجراءات:

إشعال النار في الشواء.
صب رقائق ألدر أو نشارة الخشب في قاع مصباح الزيت ، 3 حفنات ستكون كافية ؛
ضع اللحم على الشبكة ، وقم بتغطية الرقائق بمنصة نقالة ؛
أغلق المدخن بإحكام بغطاء ، واشعل النار فيه ؛
بعد ساعة واحدة ، قم بإزالة الدخان من النار ، واستبدل رقائق الخشب المحترقة بأخرى جديدة ، ونظف السخام من الغطاء وأضرم النار فيه مرة أخرى ؛
تدخين لمدة ساعة أخرى ؛
سيكون المنتج جاهزًا بعد 2 - 3 ساعات من تبريد الهواء. يوصى أيضًا بالاحتفاظ بها في الثلاجة لعدة ساعات قبل الشرب.

يُعتقد أحيانًا أن سمك السلمون المدخن ، العصير ، ذو الرائحة ، ذو القشرة الذهبية ، هو الأفضل على الجاف. نعم ، ويتم طهي الطعام بشكل أسرع. هذه ، كما يقولون ، مسألة ذوق. ولكن يجب تخزين المنتج المدخن ملفوفًا في رقائق معدنية لمدة لا تزيد عن 4 أيام عند درجة حرارة لا تزيد عن +2 درجة. في حين أن العمر الافتراضي للمعالجة الجافة أطول بكثير.

نحن نقدم لك التعرف بصريًا على كيفية طهي الباليك في المنزل. سيعلمك الفيديو كيفية طهي الباليك الساخن المدخن في ظروف البلد.
فيديو:

باليك لحم الخنزير

باليك لحم الخنزيربديل جيد لأي سجق ولحوم مشتراة ومدخنة وجافة. سمك السلمون لحم الخنزير مناسب ليس فقط للسندويشات ، بل سيكون أيضًا وجبة خفيفة لذيذة وجميلة على طاولة الأعياد.
للوهلة الأولى ، قد يبدو أن الطهي في المنزل صعب للغاية ، لكنه ليس كذلك. ليس عليك قضاء الكثير من الوقت والجهد. الشيء الوحيد هو أن عملية طهي اللحوم الجافة تستغرق الكثير من الوقت. يُنقع اللحم لمدة يومين ثم يُجفف لمدة أسبوع على الأقل.

باليك لحم الخنزير في المنزلأعد بطريقتين:

يفرك اللحم بالملح والفلفل ويترك لينقع لمدة يومين. ثم لف في شاش وعلق في مكان بارد وجيد التهوية لمدة أسبوعين.
كما يتم دهن اللحم بمزيج من الملح والفلفل والبهارات ، منقوع لمدة يومين ، ثم يلف في شاش ويوضع في الثلاجة لمدة أسبوع.

لتحضير لحم الخنزير باليك ، يتم استخدام لحم الخنزير الناعم: بدون عظم ،. من الضروري اختيار قطع اللحم غير السميكة جدًا. يمكن عمل هذه الوصفة سمك السالمونمن لحم البقر.

وصفة لحم الخنزير باليك في المنزل

لحم الخنزير المتن - قطعة واحدة
ملح - ملاعق كبيرة
كزبرة - 1 ملعقة صغيرة
مزيج الفلفل - 2 ملاعق صغيرة
الزنجبيل - 1 ملعقة صغيرة
جوزة الطيب - 1 ملعقة صغيرة

كيف تطبخ باليك في المنزل

اغسل لحم الخنزير المتن ، وأزل الدهون الزائدة وجميع الأفلام. جفف بالتربيت بمنشفة ورقية.

اخلطي الملح والبهارات وافركي اللحم من جميع الجوانب. ضعي اللحم في صينية واضغطيه قليلًا على طوله واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين. لا تحتاج إلى إغلاقها ، فقط قم بتغطيتها بغطاء. أثناء نقع اللحم ، يجب قلبه عدة مرات ، على سبيل المثال 3-4 مرات في اليوم. يجب تصريف السائل الذي سيتشكل.

في اليوم الثالث ، نشف اللحم مرة أخرى بمناشف ورقية. لفه بشاش نظيف ، في 3-4 طبقات ، وضعه على طبق (في أي طبق مسطح). أخرجه إلى الثلاجة. جفف اللحم لمدة أسبوع.

مرة واحدة في اليوم ، اقلب اللحم ولاحظ ما إذا كان الشاش قد تبلل ، قم بإزالة اللحم منه وشفطه بالمناشف ولفه بشاش جديد.
كيفية تخزين باليك
قم بتخزين باليك اللحم الجاهز ملفوفًا في قماش قطني أو منشفة ورقية في الثلاجة.

باليك هو لحم مجفف مملح أو سمك. يعتبر هذا الطبق من الأطعمة الشهية ويتم تقديمه في أيام العطلات. إذا كان هناك صياد في عائلتك ، فاقرأ كيفية طهي سمك باليك في المنزل. أتقن هذه الوصفة البسيطة وستحصل دائمًا على وجبة خفيفة لذيذة وصحية مصنوعة من مكونات طازجة مثبتة على الطاولة.

مكونات

الأسماك الزيتية 1 كجم ملح 150 جرام سكر 30 جرام

حصص: 3
وقت الطبخ: 1 دقيقة

وصفة باليك السمك

أي نوع من الأسماك يصنع باليك؟ لا توجد إجابة محددة ، يمكن أن يكون سمك السلمون ، وأنواع نهرية أبسط. عادة ما تستخدم جثث كبيرة ودهنية إلى حد ما. إنها مملحة على النحو الأمثل ، ولا تجف أثناء عملية التجفيف. ينصح الصيادون باستخدام المبروك الفضي ، فهو مثالي لتحضير طعام شهي محلي الصنع.

يكمن سر النجاح في تحضير الباليك في مراعاة التكنولوجيا ، فلن يكون من الصعب تحضير حساسية دقيقة من أي مادة مصدر.

المراحل الرئيسية للتكنولوجيا:

تقطيع السمك.
التمليح.
مدخن جاف أو بارد.
تخزين.

مكونات:

الأسماك الزيتية؛
ملح؛
سكر؛
التوابل المفضلة للأسماك.

150 غرام من الملح و 30 غرام من السكر تؤخذ لكل كيلوغرام من الأسماك.

طبخ:

قم بتنظيف الأسماك بعناية من المقاييس والأحشاء ، وشطفها جيدًا ؛
قطع الرأس والذيل والزعانف.
اقطع الذبيحة على طول الحافة وقم بإزالتها بعناية ، ثم قطعها إلى قطع من 1.5 إلى 3 سم ؛
يخلط الملح مع السكر ويرش بهذا الخليط ؛
غطي الحاوية بالظلم وضعها في البرد لمدة 4-6 أيام ؛
عندما ينتهي التمليح ، اشطف كل قطعة جيدًا ، ولفها بشاش وعلقها في مكان مظلم جيد التهوية لمدة 3-5 أيام.

يمكن تقديم باليك جاهز على الفور إلى الطاولة أو تركه حتى الحدث الاحتفالي.

كيفية تخزين باليك السمك في المنزل

للحفاظ على الطعام طازجًا وآمنًا ، يجب مراعاة شروط وأحكام التخزين. سوف تختلف حسب طريقة التحضير والفروق الدقيقة الأخرى. الملح المستخدم في تحضير هذا الطبق مادة حافظة طبيعية. لكنها لن تكون قادرة على إطالة العمر الافتراضي للمنتج إلى أجل غير مسمى.

قم بتخزين السلمون الطازج في الثلاجة ، وضعه في وعاء محكم الغلق أو كيس مفرغ الهواء. سيؤدي ذلك إلى التخلص من الروائح وإطالة العمر الافتراضي.

هل من الممكن تجميد باليك السمك؟ يقول الخبراء أن طريقة التخزين طويلة الأجل هذه ممكنة وفقًا لمتطلبات معينة.

كيفية تجميد السمك المجفف المملح: