كريمة للبسكويت الجاهز. كعكة إسفنجية مع الكسترد. طرق أخرى لتحضير الكعك
يعد كريم الكعكة الإسفنجية سؤالًا أوليًا تمامًا للوهلة الأولى: حسنًا، فكر فقط في أن مجرد دهن الكعك المخبوز في اليوم السابق يمثل مشكلة كبيرة. خذ المربى أو القشدة الحامضة - والمضي قدما، كل شيء سوف ينجح. هذا صحيح، ولكن ماذا ستجيب إذا قالوا لك أنه يمكن أن يكون هناك العشرات أو حتى مئات الخيارات من الكريمة للكعكة الإسفنجية؟ ومن بينها هل تحتاج إلى العثور على ما يناسب ذوقك؟
1. الكسترد للكعكة الإسفنجية
الكسترد الأكثر شيوعًا والأكثر تكلفة والأبسط والأخف وزنًا، وهو رائع لوضع طبقات من الكعك الإسفنجي. لا تغليها في كتلة سميكة - لتكون لذيذة، يجب أن يكون هذا الكريم سائلا قليلا.مكونات:
- 500 مل حليب
- 1 بيضة؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق؛
- 1 كوب سكر
- خلاصة الفانيلا؛
- 30 جرام زبدة.
يُمزج السكر والدقيق ويُضاف البيض ويُطحن حتى يصبح ناعمًا. يُسكب الحليب ويُحرَّك ويُوضع على الموقد ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى ينتفخ قليلاً. أضف الزبدة وجوهر الفانيليا إلى الكريمة الساخنة. يمكن استخدام الكريم بعد التبريد.
نصيحة:لتعزيز طعم الكاسترد الاقتصادي، استبدلي الحليب بالكريمة قليلة الدسم، وبدلاً من جوهر الفانيليا، استخدمي الفانيليا الطبيعية.
2. الكريمة الحامضة للكعكة الإسفنجية
تعتبر الكريمة الحامضة للكعك الإسفنجي واحدة من المفضلة المطلقة. تتلاءم حموضة العجينة الخفيفة مع حلاوة العجين، مما يجعل مذاقها أكثر تشويقًا وثراءً. التحضير ليس بالأمر الصعب، ولكن من الضروري استيفاء شرط مهم: يجب أن تكون القشدة الحامضة ذات نوعية جيدة ومحتوى عالي الدهون. ويفضل بالطبع المزرعة أو محلية الصنع. للأسف، لن يسمح لك منتج القشدة الحامضة الذي تم شراؤه من المتجر ذو أصل غير واضح بإرضاء عائلتك بكعكة إسفنجية لذيذة مع القشدة الحامضة.
مكونات:
- 450 جرام قشدة حامضة تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 25%؛
- 150 غرام من السكر البودرة
- 1/4 ملعقة صغيرة. فانيلين.
ضعي القشدة الحامضة في وعاء مناسب. قم بتشغيل الخلاط وأضف السكر البودرة تدريجياً. فاز حتى يزيد حجم الكريمة ويظهر نمط ثابت على السطح. في النهاية، أضف الفانيلين (أو صب نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا).
نصيحة:إذا كانت القشدة الحامضة تبدو سائلة وغير دهنية بدرجة كافية، فحاول وزنها - ضعها في عدة طبقات من القماش القطني وعلقها فوق الحوض لبضع ساعات، سوف يختفي مصل اللبن، وسوف تخفق القشدة الحامضة بشكل أفضل وأسهل.
3. الكريمة المخفوقة
غنية وخفيفة ومتجددة الهواء وخفيفة الوزن - كل هذا يتعلق بالكريمة المخفوقة. لكن الدهون لا يمكن إزالتها من هذا، ولكن من قال أن الكعكة يجب أن تكون منخفضة السعرات الحرارية؟ لهذا السبب هي كعكة!مكونات:
- 500 مل كريمة تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 33%؛
- 70 غرام من السكر البودرة
- 5 جرام سكر فانيليا.
ضع الكريمة في وعاء وقم بتشغيل الخلاط. ابدأ بالخفق بسرعة منخفضة، ثم قم بزيادة السرعة تدريجيًا وأضف السكر البودرة. عندما تزيد الكتلة بشكل كبير في الحجم وتحافظ على شكلها جيدًا، أضف سكر الفانيليا. الكريم جاهز.
نصيحة:إذا لم تكن محظوظًا وكانت الكريمة التي اشتريتها لا تحتوي على نسبة عالية من الدهون ولا تريد الخفق، فأغمض عينيك عن الصحة المطلقة للأطعمة محلية الصنع وأضف مسحوق الخفق إلى الكريمة - فهو مكثف ذو مذاق محايد، والذي يحتوي عادةً على النشا المعدل.
4. كريمة الزبادي للكعكة الإسفنجية
سهل! لا، الأخف! ومفيدة للغاية. إنه سهل الصنع، وطعمه خفيف الوزن وصيفي للغاية. يتناسب هذا الكريم جيدًا مع الفواكه الطازجة والتوت، والتي تعد بدورها إضافة رائعة لأي كعكة إسفنجية.
مكونات:
- 500 مل من الزبادي كامل الدسم (9% على الأقل)؛
- 150 مل كريمة ثقيلة (33% على الأقل)؛
- 20 جم جيلاتين
- 70 مل ماء
- 100 غرام من السكر البودرة.
املأ الجيلاتين بالماء على درجة حرارة الغرفة، واتركه حتى ينتفخ، ثم يذوب حتى يصبح ناعماً على نار خفيفة ثم أخرجه من الموقد. في نفس الوقت، تُخفق الكريمة المبردة حتى تصبح ناعمة وثابتة. بشكل منفصل، خفقت الزبادي مع السكر البودرة.
أضف الجيلاتين إلى الزبادي في تيار رفيع أثناء استخدام الخلاط. بعد الخلط، قم بإزالة الخلاط. باستخدام ملعقة، أضيفي الكريمة بعناية إلى الزبادي واخلطيها باستخدام طريقة الطي. نخفي الكريمة في الثلاجة لمدة 5-7 دقائق، بعدها يمكنك شطيرة البسكويت.
نصيحة: عند اختيار الزبادي، أعط الأفضلية لمنتج غير صالح للشرب بدون إضافات - بهذه الطريقة سيكون طعم الكريم أكثر "نظيفًا"، وستكون الكتلة نفسها أكثر استقرارًا وأكثر متعة في الاتساق.
5. كريمة اللبن الرائب واللبن
خفيف ولكن صلب، مع نكهة الحليب الحامض الواضحة، لطيف ومنعش. يتصلب الكريم جيدًا، لكنه يظل متجدد الهواء تمامًا.مكونات:
- 400 غرام من الزبادي؛
- 500 غرام من الجبن الطري الدهني؛
- 25 جرام جيلاتين
- 100 مل ماء
- 100 غرام من السكر البودرة.
اطحن الجبن بالخلاط أو مرره عبر مفرمة اللحم عدة مرات، ثم امزجه مع الزبادي - يجب أن تحصل على كتلة لامعة ومتجانسة تمامًا. أضف السكر البودرة.
بشكل منفصل، صب الجيلاتين بالماء في درجة حرارة الغرفة، واتركه لمدة 5-10 دقائق حتى ينتفخ، ثم سخنه على نار خفيفة حتى تصبح الكتلة متجانسة تماما، ثم اسكبه في تيار رفيع في خليط اللبن الرائب مع التحريك المستمر مع خلاط. ضعيها في الثلاجة لمدة 5-7 دقائق – الكريمة جاهزة.
نصيحة: عند اختيار الجبن، حاول العثور على منتج قرية أو مزرعة عالي الجودة - ناعم، بدون حبوب. سوف يتناسب هذا النوع من الجبن بشكل أفضل مع الكريمة، وسيكون سلسًا ويندمج بشكل مثالي مع المكونات الأخرى. إذا كان الزبادي الذي اشتريته يحتوي بالفعل على سكر، قلل كمية السكر البودرة حسب ذوقك.
6. كريمة الخثارة للكعكة الإسفنجية
كريم مميز ومشرق للغاية. لن تخلط بينه وبين أي شيء ولن تستبدله بأي شيء إذا جربته مرة واحدة على الأقل.
مكونات:
- 340 غرام من الجبن الطري الدهني؛
- 115 جرام زبدة طرية
- 100 غرام من السكر البودرة
- جوهر الفانيليا أو اللوز حسب الذوق.
ضعي الجبن البارد والمبرد جيدًا في وعاء وأضيفي السكر البودرة والزبدة وأضيفي النكهة واخفقي حتى يتم الحصول على كتلة ناعمة ورقيقة. يمكن تخزين كريمة الخثارة جيدًا في الثلاجة لعدة أيام دون أن تفقد خصائصها.
نصيحة:حاول استخدام الجبن الرائب (مثل ألميت) بدلاً من الجبن القريش - سوف يكتسب الكريم ظلال نكهة مثيرة للاهتمام للغاية وسيكون أكثر دقة وأناقة.
7. اللبن الرائب وكريمة الفاكهة
لذيذ، خفيف، غني. يجمع هذا الكريم بنجاح بين الحموضة التي توفرها القشدة الحامضة والنكهة الكريمية للجبن القريش ونكهة الفواكه المشرقة.
مكونات:
- 200 غرام من الجبن الطري؛
- 300 غرام من القشدة الحامضة الدهنية؛
- 100 غرام من السكر البودرة
- 200 جرام من الفواكه أو التوت (الفراولة، التوت، الخوخ، الموز).
تُخفق الكريما الحامضة والسكر البودرة حتى تصبح ناعمة، وتُضاف الجبنة المنزلية وتُواصل الخفق حتى تصبح الكريمة ناعمة ولامعة قليلاً. أطفئ الخلاط واخلط الكريم بعناية مع الفواكه أو التوت المفروم جيدًا.
نصيحة: يعتمد نجاح هذه الوصفة على جودة القشدة الحامضة، فمعظم المنتجات التي يتم شراؤها من المتاجر لن تعطي القوام الرقيق المطلوب، لذلك يوصى باستخدام القشدة الحامضة ذات الدهن الريفي.
8. كريمة الزبدة للكعكة الإسفنجية
ليس كريما بل فرحة! أنيقة للغاية ومتطورة. بالمناسبة، هذا الكريم يحافظ على شكله بشكل مثالي - يمكنك استخدامه ليس فقط لطبقة البسكويت، ولكن أيضًا لتزيين الكعك.
مكونات:
- 400 غرام من الجبن الكريمي (على سبيل المثال، من "فيوليت"، "ألميت"، "هوخلاند")؛
- 100 جرام كريمة الخفق (محتوى الدهن لا يقل عن 33%)؛
- 50 جرام سكر بودرة.
ضعي الكريمة والجبن المبردين جيدًا في وعاء مناسب (يفضل أن يكونا مبردين أيضًا)، وأضيفي السكر البودرة وشغلي الخلاط. الدقيقة الأولى - بسرعات منخفضة، ثم قم بزيادة السرعة واضرب حتى يتم الحصول على كتلة ناعمة غير لامعة (حوالي 4-5 دقائق).
نصيحة:لتحضير سوط الكريمة، استخدمي فقط الكريمة عالية الجودة التي أثبتت جدواها والتي لم تخذلك أبدًا، وهذا هو الضمان بأن كل شيء سينجح. اترك التجربة لوصفات أخرى.
9. كريمة البروتين للكعكة الإسفنجية
كريم البروتين له العديد من المزايا. أولاً، هذه واحدة من أكثر الطرق الصديقة للميزانية لتزيين الكعكة. ثانيًا، فهو مستقر تمامًا ويحمل الشكل الذي تحتاجه بسهولة. ثالثا، من السهل جدا التحضير. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن هذا خيار لذيذ وجذاب لكريمة الكعكة الإسفنجية. بشكل عام، الأمر يستحق الإتقان!
مكونات:
- 3 السناجب.
- 100 مل ماء
- 200 غرام سكر
- 1/4 ملعقة صغيرة. ملح.
صب السكر في قدر مناسب وقم بقياس الكمية المطلوبة من الماء. ضعيها على الموقد واتركيها حتى تغلي واطهيها حتى تصبح "كرة ناعمة" (يجب أن تكون درجة حرارة الشراب بين 116-120 درجة).
في نفس الوقت، ابدأ بضرب بياض البيض مع قليل من الملح. من الناحية المثالية، يجب أن يتم خفق البياض تمامًا عند طهي الشراب. بشرط أن تكون كلتا الكتلتين جاهزتين، نبدأ في صب الشراب في البروتينات في تيار رفيع، دون إيقاف تشغيل الخلاط. نعمل بالخلاط حتى تصبح الكتلة كثيفة ولامعة ومرنة وتبرد. الكريم جاهز.
نصيحة: للتأكد من تحضير الكريم بشكل صحيح، خذي فقط البيض الطازج وتأكدي من تاريخ انتهاء صلاحيته. عند غليان الشراب، تأكد من عدم بقاء حبيبات السكر على جدران المقلاة - فهذا يعرضك لخطر تبلور الشراب بأكمله.
10. كريمة الشوكولاتة للكعكة الإسفنجية
فرحة أي محبي التسوق هي كريمة الشوكولاتة. خفيف وجيد التهوية، ذو ملمس لطيف، وله نكهة الشوكولاتة المميزة. خيار ممتاز لأولئك الذين يحبون المتعة مع المذاق المرير.
مكونات:
- 500 مل حليب
- 60 جرام كاكاو
- 100 غرام سكر
- 2 ملعقة كبيرة. ل. نشاء؛
- 3 صفار
- 200 جرام زبدة.
يُمزج الكاكاو والنشا والسكر ويُطحن مع الصفار. يُسكب الحليب المسلوق المبرد إلى 40 درجة في أجزاء صغيرة ويُمزج جيدًا. ضعي المقلاة على الموقد واطهي الكريمة على نار خفيفة حتى تتكاثف. تأكد من أن الكريم لا يحترق.
بعد أن تبرد تمامًا، أضيفي الزبدة المخففة واخفقي الكريما حتى تصبح ناعمة.
نصيحة: إذا رغبت في ذلك، يمكن تقديم الكريمة المحضرة حسب هذه الوصفة كحلوى منفصلة - وضعها في أوعية وتزيينها بالفواكه.
11. كريمة الكراميل
نسخة غنية بنكهة الكراميل المميزة. عطرية للغاية وغنية ومشرقة. خيار ممتاز لطبقات كعك العيد.
مكونات:
- 200 غرام سكر
- 300 جرام كريمة تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 25%؛
- 200 جرام زبدة.
نسكب السكر في مقلاة ونوزعه في طبقة متساوية ونضعه على الموقد على نار خفيفة. بمجرد ذوبانه بالكامل (شاهد بعناية - لا ينبغي أن يحترق، تريد أن تصبح الكتلة ذهبية اللون، ولكن ليست داكنة)، اسكب الكريما الساخنة بعناية. يقلب ويطهى على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا. يُرفع عن النار، ويُترك ليبرد تمامًا، ثم يُخفق بالزبدة المخففة.
نصيحة: يجب إضافة ملعقة من خلاصة اللوز إلى كريم الكراميل - فهو يتناغم تماماً مع الطعم الكريمي.
12. كريمة الموز للكعكة الإسفنجية
عطري، غني، كريمي، فاكهي. بشكل عام، كريم ممتاز للأسنان الحلوة الحقيقية.
مكونات:
- 200 غرام من الموز الناضج؛
- 200 غرام حليب مكثف
- 200 جرام زبدة.
تُخفق الزبدة المخففة حتى تصبح ناعمة ويُضاف الحليب المكثف. عندما تصبح الكريمة ناعمة، أضيفي هريس الموز واخلطي. الكريم جاهز.
نصيحة: لا تهرس الموز بالخلاط - ستكون الكتلة سائلة، ومن الأفضل القيام بذلك باستخدام شوكة أو مصفاة عادية.
13. كريمة المسكربون بالليمون
الكريم خفيف ومكرر. مناسبة للبسكويت الكلاسيكي الأبيض. سهلة التحضير وتناولها بسرعة.
مكونات:
- 250 جرام مسكربون
- 100 غرام من السكر البودرة
- عصير ربع ليمونة؛
- 1/4 ملعقة صغيرة. فانيليا أو 1/2 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيلا؛
- 100 غرام من السكر البودرة.
ضعي الجبنة بدرجة حرارة الغرفة في وعاء، ثم أضيفي السكر البودرة والفانيليا واخفقي حتى تصبح ناعمة ورقيقة. وفي النهاية يضاف عصير الليمون ويخلط. ضعي الكريم في الثلاجة لمدة نصف ساعة، وبعد ذلك يمكن استخدامه.
نصيحة: أضف ملعقتين كبيرتين من أي كحول عطري إلى كتلة الجبن - فهذا سيحسن بشكل كبير المذاق النهائي للكريمة.
14. كريمة السميد لكعكة الإسفنجية
الكريم بسيط، بل يمكن للمرء أن يقول بسيطًا. ولكن في هذه البساطة هناك بعض المكافآت المخفية - فهي غير مكلفة وسهلة التحضير وممتعة للأكل.
مكونات:
- 250 مل حليب
- 3 ملاعق كبيرة. ل. سميد؛
- 1 كوب سكر
- 100 غرام زبدة
- 1/4 ملعقة صغيرة. ملح؛
- الفانيليا حسب الذوق.
قم بقياس الحليب، ضع القدر على الموقد، أضف السكر والملح. بمجرد أن يغلي يُضاف السميد مع التحريك ويُطهى حتى يصبح سميكًا لمدة 2-3 دقائق تقريبًا. بعد التبريد، فاز عصيدة السميد مع الزبدة المخففة، أضف القليل من الفانيليا.
نصيحة: لجعل طعم كريمة السميد أكثر تشويقاً، ينصح بإضافة برش الليمون أو البرتقال إليها.
15. كريم "شارلوت"
كلاسيكي من النوع الكريمي. إذا لم تقم بطهي الطعام من قبل، فيجب عليك بالتأكيد تجربته - هذا الكريم رائع! خفيف وحساس ومستقر - مناسب ليس فقط لوضع طبقات البسكويت، ولكن أيضًا لتزيين الكعك.
مكونات:
- 1 بيضة؛
- 150 مل حليب
- 180 غرام سكر
- 200 غرام زبدة
- 1 ملعقة كبيرة. ل. كونياك؛
- فانيلين.
نخلط البيض والسكر في قدر، ونضيف الحليب. اخفقي حتى يصبح المزيج ناعمًا ورغويًا قليلاً، ثم ضعي القدر على الموقد، مع التحريك المستمر، واتركيه على نار خفيفة لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يتم الحصول على كريمة ناعمة وحساسة.
لتهدأ.
تُخفق الزبدة المخففة حتى تصبح ناعمة، ثم تُضاف إليها قاعدة الكاسترد في أجزاء صغيرة دون إيقاف تشغيل الخلاط. في النهاية أضف الكونياك والفانيلين. مستعد.
نصيحة: لا تهمل الكونياك - بالطبع، يمكن حذف هذا المكون، ومع ذلك، فهو الذي يعطي الكريم ملاحظات نبيلة رائعة.
الكريمة المختارة بشكل صحيح والمجهزة بشكل صحيح من الناحية التكنولوجية هي مفتاح نجاحك كحلواني. إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فسوف تحصل بسهولة على كومة من الثناء من أولئك الذين يتذوقون كعكتك، وفي الوقت نفسه، بعد أن اكتسبت الخبرة وفهمت المبادئ العامة لإعداد كريم معين، فلن تقضي الكثير من الجهد أو الوقت في هذه العملية. دع الكعك الخاص بك يكون دائمًا مثاليًا والكريمات الخاصة بك لذيذة!
إن خبز الكعك لمنتج مخبوز لذيذ هو نصف المعركة فقط. الشيء الرئيسي هو نقعه وتزيينه بشكل صحيح. وما الذي، إن لم يكن كريم، يتعامل بشكل أفضل مع هذه المهام؟ متجدد الهواء، فاكهي، كريمي، كريمة حامضة، خثارة، شوكولاتة، فانيليا، قرفة - هناك الكثير من الخيارات. كيف تحضرين كريمة الكيك الإسفنجي دون بذل الكثير من الجهد وفي أقصر وقت ممكن؟ الإجابة على هذا السؤال ليست صعبة على الإطلاق، لأن مجموعة متنوعة من الخيارات مذهلة بكل بساطة. بعد أن أتقنت الوصفات الأساسية بشكل مثالي، يمكنك بسهولة ابتكار الحشوات والتخيلات الخاصة بك مع أي مكونات.
القشدة الحامضة تأتي للإنقاذ
خيار ممتاز ليس فقط للزينة، ولكن أيضًا للتشريب سيكون كريمًا لكعكة إسفنجية مصنوعة من القشدة الحامضة. لإعداده سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- كوبان من القشدة الحامضة بنسبة 25% إلى 35% من الدهون (أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ويحدون من تناول الدهون يمكنهم استخدام خيار 20%)؛
- كوب واحد من السكر
- قليل من الفانيلين والقرفة وجراب الفانيليا.
انقل محتويات الكؤوس إلى وعاء مُجهز (يفضل أن يكون واسعًا وعاليًا بدرجة كافية) وأضف السكر. قم بتشغيل الخلاط وبسرعة عالية إلى حد ما، ابدأ في التغلب على هذه الكتلة حتى يتم تشكيل اتساق رقيق متجانس. بمجرد أن تصبح محتويات الوعاء سميكة، أضف القليل من الفانيليا أو القرفة حسب الرغبة واستمر في الخفق. يمكنك التحقق من جاهزية هذه الكتلة الرائعة باستخدام الملعقة. اغرفي القليل من القشدة الحامضة المخفوقة بالسكر: إذا لم تسقط أو تنسكب من الملعقة، فكل شيء على ما يرام. الكريم جاهز!
يمكن نصح الذواقة الدقيقين والانتقائيين الذين يفضلون الأطعمة الشهية بإضافة المربى وعصير الليمون وبضع ملاعق كبيرة من القهوة أو الكاكاو إلى القشدة الحامضة (سيكون اللون أغمق وأكثر ثراءً، ناهيك عن الرائحة).
من خلال معالجة الكعك بهذه المادة، ستزود طبق البسكويت المميز الخاص بك ليس فقط بالتشريب العالمي، بل ستجعله أيضًا لذيذًا وطريًا وناعمًا بشكل لا يصدق. يمكنك تزيين الجزء العلوي من الكعكة بطبقة من الشوكولاتة المحضرة بنفسك.
دعونا نخمر ليس مثل الطفل
ربما يكون أبسط ما يمكن تحقيقه، وفقًا للكثيرين، حتى من قبل ربات البيوت المبتدئات اللاتي لا يفهمن شيئًا عمليًا في الخبز، هو كريمة الكسترد. إن سهولة التحضير إلى جانب خفة طراوتها وحلاوتها المذهلة تجعلها واحدة من الحشوات الأكثر شعبية لسلال الغريبة اللطيفة والإكلير الصغير والبروفيترول وجميع أنواع المعجنات وبالطبع الكعك.
لتحضير الكاسترد للكعكة الإسفنجية، قومي بتحضير المنتجات التالية:
- بيضتين دجاج
- كوبين من حليب البقر.
- كوب واحد من السكر (يمكن أيضًا استخدام سكر القصب) ؛
- ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق؛
- القرفة أو الفانيليا حسب الرغبة.
يُسكب الدقيق في وعاء عميق منفصل، ويُكسر البيض ويُسكب كوبًا من الحليب فوق كل شيء. امزج كل شيء جيدًا حتى يتم تشكيل اتساق متجانس. يُسكب كوبًا ثانيًا من الحليب في المقلاة ويُضاف السكر بعناية ويُوضع على نار خفيفة. تذكر أن تقلب محتويات المقلاة، واترك كل شيء حتى يغلي، ثم أضف الخليط من الوعاء الأول. حرك عدة مرات واستمر في القيام بذلك مع إطفاء الحرارة: وهذا ضروري حتى تتكاثف الكتلة. بمجرد تحقيق الحالة المطلوبة، يصبح الكريم جاهزًا. ضعيها في الثلاجة لبعض الوقت حتى تبرد تماما. بعد ذلك، يمكنك تغطية الكعك بأمان، وإنشاء طبق حلو لذيذ بحجم لا يصدق.
الحليب المكثف المفضل لدي منذ الطفولة
ربما كل شخص في مرحلة الطفولة، إن لم يكن يلتهمه باستمرار على كلا الخدين، فقد جرب على الأقل المكسرات المخبوزة محلية الصنع مع الحليب المكثف أو الكريمة الموجودة بداخله. في الواقع، تهدف هذه الوصفة ليس فقط إلى تحديث ذكرى الطعم المنسي للطفولة الخالية من الهموم، ولكن أيضًا لتصبح مساعدة جيدة لربة المنزل. يمكنك تحضير كريمة رائعة وسريعة جداً لكعكة إسفنجية من الحليب المكثف باستخدام:
- 200 جرام من الزبدة العادية
- بيضتان من الدجاج (تحتاجين إلى صفار البيض فقط)؛
- الفانيلين.
- 100-150 جرام من الحليب المكثف.
قم بتنعيم الزبدة جيدًا مسبقًا (لكن لا تذوبها) وأضف إليها الحليب المكثف وصفار البيض. تغلب على كل هذه المنتجات بالخلاط حتى يتم الحصول على تناسق متجانس. ثم أضف الفانيلين (يمكن أيضًا أن يكون قرفة أو قهوة أو كاكاو أو بضع ملاعق كبيرة من المسكرات). اخفقي جيدًا مرة أخرى للحصول على خليط كثيف ولكن ليس متجدد الهواء. التشريب والديكور جاهزان: الآن يمكنك دهنهما على الكعك الطازج ووضع كل هذا الجمال في الثلاجة لبضع ساعات. لن تكون النتيجة مخيبة للآمال فحسب، بل ستفاجئك أيضًا بسرور!
إذا قررت تحضير كريمة لكعكة إسفنجية، يمكنك بسهولة اختيار الوصفة بناءً على محتويات الثلاجة. هناك العديد من الاختلافات في الكريمات اللذيذة أو المورقة أو السائلة. يمكن أن تكون هذه أشياء بسيطة ومعروفة منذ فترة طويلة، وأطباقًا غريبة جديدة تمامًا تم إنشاؤها بواسطة خيالك. قم بالتجربة وإضافة الفواكه الطازجة والتوت والمكسرات. استخدم التوابل الحلوة والكحول المعتدل والمكونات قليلة الدسم - ومن ثم فإن دائرة عائلتك وأصدقائك المقربين سوف يثنون عليك بالتأكيد على العمل الذي قمت به، ويلعقون أصابعهم ويطلبون المزيد بشكل متكرر!
- مكونات:
- 3 ملاعق كبيرة. الصحراء
- 500 مل. كريمة 30% دسم
- 200 غرام. البرقوق
- 150 مل. ليكيور
- هذه إحدى الكريمات المفضلة لدي، فهي طرية ولذيذة وسريعة التحضير. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تغيير طعم الزبدة من خلال دمجها مع البرقوق أو المربى. أريد أن أخبرك عن كيفية تحضير كريمة الزبدة وكيفية تحضير الحشوة بلمسة فريدة من البرقوق.
- لجعل حشوة الكعكة لذيذة، يُنصح بنقع البرقوق في الليلة السابقة. للقيام بذلك، واتخاذ الخوخ وإزالة الحفر. باستخدام سكين أو مقص مطبخ، قومي بتقطيع البرقوق.
- يُسكب اللب المفروم مع مشروب أماريتو أو أي مشروب كحولي آخر من الفاكهة. إذا كنت تقوم بإعداد حشوة كعك الأطفال، فعلى الرغم من عدم الشعور بالكحول الموجود في الكعكة على الإطلاق، فلا يزال من الأفضل استبدال المسكرات بشراب حلو أو الماء فقط.
- ضع البرقوق في الثلاجة لينقع طوال الليل.
- في اليوم التالي، طحن البرقوق المنتفخ والمسكرات في الخلاط. ليس من الضروري على الإطلاق الطحن حتى يصبح ناعمًا. قد تحتوي الكتلة على قطع صغيرة من البرقوق ويجب أن لا يشبه الاتساق المربى الكثيف جدًا. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السائل، فقم بإضافة المزيد من المسكرات أو مجرد شراب حلو.
- بشكل منفصل، اخفقي الكريمة المبردة في وعاء نظيف. يمكن خفق الكريمة إما بالخلاط أو بالطريقة المثبتة منذ فترة طويلة - باليد. ابدأ بالخفق على أقل سرعة وأضف السكر تدريجيًا. فاز حتى يتم الحصول على كريم مستقر.
- مكونات الحشوة - الكريمة المخفوقة والخوخ جاهزة. الآن ينتظرنا الشيء الأكثر إثارة للاهتمام - سنقوم بتجميع البسكويت.
- ضعي الطبقة الأولى من الكيك على طبق الكيك أو طبق كبير. دهنها بكتلة البرقوق، ثم ضعي ثلث الكريمة المخفوقة في الأعلى.
- ضعي طبقة الكيك الثانية ودهنها بالخوخ والكريمة في الأعلى. بالنسبة للكعكة الثالثة، نكرر جميع العمليات.
- باستخدام سكينة طويلة، قومي بتنعيم سطح الكريمة حتى تصبح الكعكة الإسفنجية ناعمة وجميلة. تزيين الكعكة بالفواكه المسكرة أو الفواكه الطازجة، مع رش الشوكولاتة المبشورة على الجوانب.
- هذا كل شيء، كعكتنا الإسفنجية الفريدة جاهزة. نضعها في الثلاجة لبضع ساعات حتى تنقع قليلاً. اتضح أنه لذيذ جدًا إذا صنعت كعكة إسفنجية بالكريمة ومربى التوت. تأكد من تجربتها!
كريمة الزبدة للكعكة الإسفنجية بالكاكاو
- مكونات:
- 2 ملعقة كبيرة. السكر أو السكر البودرة
- 500 مل. كريمة 25-30% دسم
- 3 ملاعق كبيرة. كاكاو
- تعتبر كريمة الزبدة العادية وكريمة زبدة الكاكاو مزيجًا رائعًا لأي كعكة إسفنجية. هذين الكريمين متماثلان في البنية، لكنهما مختلفان في الذوق واللون، مما يسمح لك باللعب والحصول على تأثيرات مختلفة.
- للحصول على كريمة الزبدة بالكاكاو، قومي أولاً بإضافة الكاكاو إلى الكريمة المبردة. مزيج والذوق. نظرًا لحقيقة أن الكاكاو النقي أصبح الآن نادرًا جدًا ويباع بشكل أساسي مسحوق الكاكاو مع السكر والمواد المضافة الأخرى، فسوف تحتاج إلى تعديل كمية الكاكاو. إذا كان طعم الكاكاو ضعيفا، أضيفي القليل من الكاكاو حتى يتم الحصول على النتيجة المرجوة.
- ابدأ بخفق الكريمة بسرعة منخفضة. نحن نستخدم خلاط الإطار. أضف السكر تدريجياً.
- نخفق حتى نحصل على كريمة سميكة إلى حد ما. تُخفق كريمة زبدة الكاكاو بشكل أسرع بكثير من كريمة الزبدة العادية، لذا من المهم عدم المبالغة في ذلك. الكريمة التي بدأت تتشكل فيها قطع من الزبدة وبدأ مصل اللبن في الانفصال لم تعد مناسبة للكعك.
- دهن الكعك بالكريمة النهائية، دون أن تنسى نقعها أولاً في شراب حلو أو مشروب كحولي.
- نقوم بتزيين البسكويت الخاص بنا باستخدام حقنة الطهي.
طلاء الشوكولاتة للكعكة الإسفنجية
- مكونات:
- 150 غرام. الشوكولاته الداكنة
- 150 مل. كريم
- هذا هو أبسط وأسرع كريم للكعكة الإسفنجية الذي يمكنك التفكير فيه، والأهم من ذلك - أنه آمن من الفشل، كما يتبين دائمًا تقريبًا. بالمناسبة، إنها أيضًا لذيذة جدًا، وتتناسب بشكل رائع مع الكعكة الإسفنجية العادية والشوكولاتة. لتحضير كريمة الشوكولاتة، كل ما تحتاجين إليه هو الشوكولاتة والكريمة. إذا لم يكن هناك كريم، فإن الحليب وقطعة من الزبدة سوف تحل محلها تماما.
- لذا سخني الكريمة (100 مل من الحليب و 50 جرامًا من الزبدة) حتى الغليان. ليست هناك حاجة للغليان، فقط اتركه حتى يغلي ثم أطفئ النار.
- أثناء التحريك، ذوبي قطع الشوكولاتة في الكريمة الساخنة. ونتيجة لذلك، نحصل على كريمة جميلة ولذيذة للغاية، والتي تصبح سميكة بسرعة.
- نقوم بدهن طبقات الكعكة الإسفنجية بكريمة الشوكولاتة ونزين الكيكة ونخفيها في الثلاجة.
- لمزيد من التفاصيل حول كيفية تحضير كريمة الشوكولاتة (التزجيج)، اقرأ الوصفة خطوة بخطوة لتزجيج الشوكولاتة.
كريمة كعكة الحليب المكثف
- مكونات:
- 200 غرام. سمنة
- 200 غرام. لبن مكثف
- 1 كيس سكر فانيليا
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ليكيور (اختياري)
- لكن كريمة الحليب المكثف هذه معروفة للجميع منذ العصور السوفيتية البعيدة، عندما كانت الكريمة والشوكولاتة إما ترفًا كبيرًا أو نقصًا كبيرًا، ولكن كريمة الحليب المكثف والزبدة هذه هي بالضبط: سريعة وبأسعار معقولة وموثوقة! إنه يعمل دائمًا حتى من السمن ولكن لا أنصح باستخدام السمن وإلا فسيكون طعمه مثل السمن))).
- لذا، اخفقي الزبدة المسخنة حتى درجة حرارة الغرفة بالخلاط.
- دون إيقاف تشغيل الخلاط، صب الحليب المكثف تدريجيا.
- لجعل طعم كريمة الكيك أكثر ثراءً، يمكنك إضافة القليل من المسكرات.
- لمزيد من التفاصيل حول كيفية تحضير كريمة الكيك اللذيذة من الحليب المكثف والزبدة، شاهدي الوصفة خطوة بخطوة.
- مكونات:
- 250 غرام. سمنة
- 1 ملعقة كبيرة. الصحراء
- 1 ملعقة كبيرة. لبن
- 2 بيضة
- فانيلا
- كونياك
- كريمة رقيقة ولذيذة للغاية، تتكون من مكونين: جزء الكاسترد وجزء الزبدة. ليس من الصعب التحضير، ولكنه يتطلب التنفيذ المستمر للوصفة. تستخدم للبسكويت والكعك الأخرى، وهي الكريمة الرئيسية في كعكة كييف. دعونا ننظر
- مكونات:
- 200 غرام. سمنة
- 4 ملاعق كبيرة. سكر ناعم
- 4 ملاعق كبيرة. لبن مكثف
- كاكاو
- كونياك
- كريمة ممتازة، تحافظ على شكلها جيدًا، ومناسبة لملء الكعك الإسفنجي ولتسوية سطح الكعكة. تستخدم أيضًا لتزيين الكيك، وسهلة العمل بها. شاهدي أيضاً وصفة كريمة الشوكولاتة خطوة بخطوة.
- مكونات:
- 130 غرام. لبن
- 100 غرام. سمنة
- 2 صفار
- 50 غرام. الصحراء
- 50 غرام. بندق
- 1 باكيت فانيليا
- 10 غرام. نشاء
- يخفق الحليب وصفار البيض والسكر والنشا والفانيليا في الخلاط حتى يصبح ناعمًا.
- في حمام مائي، سخني الخليط حتى الغليان تقريبًا. في نفس الوقت، قومي بتحريك الخليط طوال الوقت باستخدام ملعقة خشبية.
- عندما تتكاثف الكريمة، أضيفي البندق المطحون ناعماً. يقلب ويرفع عن النار. دع الكريم يبرد بشكل صحيح.
- فاز الزبدة في الخلاط بأقصى سرعة. ثم أضف الكريمة الباردة إلى الزبدة في أجزاء. نواصل الخفق حتى يصبح الخليط متجانساً.
- دهن الكعك الإسفنجي المنقوع بكريمة الجوز. بدلا من البندق، يمكنك وضع اللوز المقشر والمبشور أو الجوز المبشور.
- مكونات:
- 800 غرام. كريمة حامضة كاملة الدسم
- 1 ملعقة كبيرة. السكر أو السكر البودرة
- بالنسبة للكريمة، نأخذ كريما حامضة دهنية طازجة وغير حمضية. ابدأ بالضرب بالخلاط.
- أضف السكر البودرة أو السكر تدريجياً. فاز حتى تصبح الكريمة ناعمة.
- دهن الكعك بالكريمة الحامضة. يتم استخدام الكريمة للبسكويت والكعك الأخرى، على سبيل المثال، لكعكة العسل.
الكاسترد للكعكة الإسفنجية
- مكونات:
- 5 بيضات
- 1 كوب سكر
- 1 لتر. لبن
- 100 غرام. سمنة
- 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق
- فانيلا
- يتم تحضير الكاسترد للكعكة الإسفنجية بنفس طريقة تحضير كريمة كعكة نابليون. يُغلى الحليب في الغليان ثم يُطفئه.
- يخفق البيض باليد أو بالخلاط ويضاف إليه السكر والدقيق.
- يُسكب خليط البيض في تيار رفيع مع الحليب، الذي تم تبريده إلى 80 درجة مئوية. مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية، سخني الكريمة حتى تصبح سميكة. تغلي لبضع دقائق وأطفئها.
- اتركي الكريمة تبرد قليلاً، ثم أضيفي الفانيليا والزبدة. اخفقي الكريمة جيدًا بالمكنسة. دهن كعك البسكويت بالكاسترد المحضر.
كريمة القهوة للبسكويت
- يتم تحضير كريمة القهوة للكعكة الإسفنجية بنفس طريقة تحضير كريمة الفانيليا. والفرق الوحيد هو أننا عند تحضير خليط البيض والحليب لا نضيف 100 مل. الحليب، و 50 مل. بالإضافة إلى ذلك، أضف 50 جرامًا من القهوة الطبيعية القوية الطازجة. يُغلى المزيج تقريبًا ويُضاف الجيلاتين ثم يُبرد. أضيفي الكريمة المخفوقة إلى الخليط المبرد بنفس الطريقة.
كريمة الفانيليا للكعكة الإسفنجية
- مكونات:
- 200 جرام قشطة 30% دسم
- 3 ملاعق كبيرة. الصحراء
- 100 جرام حليب
- 2 صفار
- 10 جرام جيلاتين
- فانيلين
- ننقع الجيلاتين في الماء البارد أو الحليب.
- يُطحن الصفار والسكر جيدًا في وعاء من المينا ثم يُضاف الحليب المسلوق الدافئ.
- مع التحريك المستمر، سخني الخليط إلى 80 درجة مئوية. لا تجلب الخليط ليغلي. يُمزج خليط البيض والحليب مع الجيلاتين. بعد أن يذوب الجيلاتين تمامًا، يُضاف الفانيلين ويُحرَّك جيدًا ثم يُترك ليبرد حتى درجة حرارة 25 درجة مئوية.
- تُخفق الكريمة المبردة بالخلاط حتى تتشكل كتلة سميكة ورقيقة.
- تُمزج الكريمة المخفوقة مع خليط حليب البيض المبرد. نقوم بتشحيم الكعك الإسفنجي بالكريمة النهائية التي ننقعها مسبقًا في أي شراب حلو أو مشروب كحولي.
كريمة الفراولة للكعكة الإسفنجية
- مكونات:
- 200 جرام فراولة
- 150 جرام قشطة 30% دسم
- 80 جرام سكر
- 100 مل. لبن
- 2 بيضة
- 10 جرام. الجيلاتين
ملاحظة. مع كل من هذه الكريمات تصبح الكعكة الإسفنجية لذيذة بطريقتها الخاصة. أي واحد للاختيار يعتمد على الذوق والتفضيلات الشخصية.
- يُطحن الصفار وبعضًا من السكر جيدًا، ثم يُسكب في الحليب الدافئ. مع التحريك المستمر، سخني الخليط حتى يصبح سميكًا.
- يُسكب الجيلاتين المخفف في الماء أو الحليب ويُبرد خليط البيض والحليب.
- تُخفق الكريمة مع السكر المتبقي، ثم يُضاف خليط البيض والحليب، ثم تُهرس الفراولة الطازجة.
- استخدمي كريمة الفراولة الناتجة لدهن الكعك الإسفنجي، والذي يفضل أن يكون منقوعًا في عصير الفراولة الحلو.
بالعافية! وصفات لذيذة وصحية من ألينا خوخلوفا
- أي واحد تختار، لأن هناك الكثير منهم؟ وكيفية التأكد من عملها؟! سنساعدك على الاختيار ونعلمك كيفية الطهي!
أهلاً بكم! غالبًا ما يسألني أولئك الذين بدأوا للتو في صنع الكعك: "ما هو الكريم المناسب لهذه الكعكة الإسفنجية؟" بماذا تنصح؟ لذلك، لتسهيل الأمر على الجميع، قررت إنشاء هذا المقال ووصفه هنا، بالطبع، ليس كل شيء، ولكن العديد من الكريمات التي تتناسب بشكل جيد مع الكعك الإسفنجي.
كيف ينبغي أن يكون شكل الكريمة لكي "تتناسب بشكل جيد" مع البسكويت؟ بناءً على تجربتي، سأقول: يجب أن يكون مستقرًا تمامًا حتى يبقى بثقة في الداخل. سوف تتدفق الكريمة السائلة جدًا تحت وطأة ثقل الكعك، خاصة إذا كانت ثقيلة أو مبللة جيدًا أو محضرة بالزبدة الطبيعية أو الشوكولاتة وما إلى ذلك. ومع ذلك، يجب ألا تكون كريمة الطبقة كثيفة جدًا (كما هو الحال بالنسبة للتسوية) ) وإلا فإنه سيكون جافًا وربما ليس لطيفًا بدرجة كافية. الوسط الذهبي هو ما نحتاجه!)
جميع الوصفات، كما هو الحال دائما، تم اختبارها مرارا وتكرارا من قبلي شخصيا، وكذلك من قبل قراء الموقع. إنهم مضمونون للعمل. ومع ذلك، فإن الكريمات، بالطبع، لها طعم مختلف، وسأحاول وصف ميزات كل منها بموضوعية قدر الإمكان، حتى تتمكن من فهم ما ستحصل عليه بأكبر قدر ممكن من الوضوح واتخاذ الاختيار الصحيح. بعد كل شيء، لكل بلده.
إذا هيا بنا!
جبن كريمي، أو جبن كريمي
بشكل تقريبي، هناك نوعان من الجبن الكريمي: و. للحشوة داخل الكيكة أنصح باستخدامها. أكثر ملاءمة لتسوية الكعكة: بشكل عام، كلا الكريمين مستقران، لكنهما أقوى مع الزبدة.
تعد جبنة الكريمة اليوم واحدة من أكثر الكريمات المحبوبة لدى صانعي الحلويات وعملائهم. انه جيد حقا. يتصرف بشكل مطيع في الكعك ويتناسب بشكل جيد مع الفواكه والتوت والكراميل والحليب المكثف وأي إضافات أخرى. سريعة وسهلة التحضير. هناك مليون خيار للنسب. يبدو أن هناك الكثير من صانعي الحلويات، والعديد من النسب) تلك التي أستخدمها هي . لكن يمكنك إضافة المزيد من الكريمة واللعب أيضًا بكمية السكر البودرة.
إذا لم تجرب الجبن الكريمي من قبل، فيجب أن أحذرك: طعم الكريم له صبغة مالحة طفيفة بسبب الجبن الفعلي الذي صنع منه. كثير من الناس يحبون هذا الطعم حقًا: يبدو أن الملح ينطلق، ويؤكد على حلاوة كل شيء آخر، ويبدو لاذعًا للغاية) غير عادي، مفاجئ، طازج، إذا أردت. ولكن بالنسبة للبعض، فإنه أمر غير معتاد لدرجة أنه يسبب الرفض. لذلك، فإن الجبن الكريمي له معجبين متحمسين ومعارضين، أولئك الذين لا يحبونه بشكل قاطع. إذا كنت قد جربت كعكة الجبن، في مقهى أو في حفلة، ولكنها حقيقية، مصنوعة من الجبن وليس الجبن، فسيكون طعم الجبن الكريمي مألوفًا لك.
أما الجبن. بالطبع، بالنسبة للجبن الكريمي، فهو ليس "روسيسكي"، وليس "بوشيخونسكي"، وليس جبن "يانتار" أو حتى "أوميتشكا"، ولكن الجبن الرائب مثل "فيلادلفيا". صحيح أن هذه العلامة التجارية بالذات لا يمكن العثور عليها في روسيا اليوم، ويتخذ صانعو الحلويات نظائرها المتاحة: "هوخلاند"، "فيوليتا"، "كريميت"، "كايماك"، إلخ. هذه ليست جبنة مطبوخة! هذا هو الجبن الكريمي، أي بدون إضافات مثل الشبت والطماطم وما إلى ذلك. بعض الناس يصنعونه باستخدام الريكوتا، لكن بالنسبة لي، هذا شيء آخر، وليس الجبن الكريمي. نعم، يختلف الجبن الرائب من مختلف الشركات المصنعة قليلاً في الاتساق ودرجة الملوحة واللون وغيرها من الخصائص، لذلك قد تضطر إلى تجربة العديد من أنواع الجبن المختلفة لاختيار النوع الذي يناسبك.
يمكنك أيضًا إضافة بضعة ملاعق من الفاكهة أو هريس التوت أو مسحوق الكاكاو الجيد أو الشوكولاتة المذابة أو رقائق الشوكولاتة إلى الجبن الكريمي القياسي. سيكون لديك الآن كريم جديد) لا تبالغي: ملعقتان أو ثلاث ملاعق كبيرة. ل. سوف تكون كافية.
كريم ماسكاربوني
كريمة رائعة أخرى، تعتمد أيضًا على الجبن، على الرغم من أنها أصبحت الآن مسكربون. كما تعلمون، طعمه دقيق، دقيق، كريمي بشكل استثنائي. هذه الجبنة ليست مالحة، بل على العكس من ذلك، حلوة قليلا، أقرب إلى الحياد. لذلك اتضح أنه الأكثر رقة ودسمًا! أنا أحبه كثيرًا ويمكنني أن أوصي به بضمير مرتاح. تتصرف الكريمة بشكل مثالي في الكعكة، خاصة إذا قمت بتجميع الكعكة في حلقة وتركتها لتستقر طوال الليل. ومع ذلك، أوصي بجمع كل الكعك فقط في الحلبة وتأكد من منحهم الوقت للاستقرار، على الأقل بضع ساعات، أو الأفضل من ذلك، بين عشية وضحاها.
القاعدة الأساسية لتحضير هذا الكريم هي أن الجبن والقشدة يجب أن يأتيا مباشرة من الثلاجة! وإلا قد ينفصل الكريم. تمامًا كما في الحالة السابقة، يمكنك إضافة هريس الفاكهة والتوت إلى الكريمة أو التوت نفسه أو قطع الفاكهة أو العصائر المختلفة أو المكسرات (يفضل الكراميل، فهي مقرمشة بشكل أفضل) أو الشوكولاتة المذابة أو رقائق الشوكولاتة أو مسحوق الكاكاو. تجربة!
لكن ضع في اعتبارك أنه من الأفضل غلي الهريس قليلاً مع السكر وتبريده، وبعد ذلك فقط إضافته إلى الكريمة، وبهذه الطريقة ستكون الكريمة أكثر أمانًا، ومعها سيكون للكعكة عمر افتراضي أطول. التوت والفواكه النيئة تحمض بسرعة كبيرة داخل الكعكة، لذلك إذا أضفتها، ضع في اعتبارك أن الكعكة ستحتاج إلى تناولها بمجرد بقاءها، أي حرفيًا في غضون ساعات قليلة! والأفضل من ذلك، إضافة الفواكه المعلبة أو غليها طازجة مع السكر لبضع دقائق فقط، ثم تبرد ثم تستخدم للكعكة.
النسب والتكنولوجيا لتحضير الكريمة بالصور -.
الكريمة الحامضة
كريم آخر رائع للكعك الإسفنجي!
من السهل جدًا تحضيرها، لكن عليك تحضيرها: يجب أن تكون هناك كريمة حامضة! فقط مع هذه القشدة الحامضة ستكون الكريمة قوية ومستقرة وتلتصق بشكل مثالي داخل الكعكة. إذا كنت تستخدم كريمة حامضة عادية، غير موزونة، حتى مع نسبة عالية من الدهون (في متاجرنا الحد الأقصى هو 30٪)، فستكون الكريمة سائلة ولا يمكن استخدامها إلا للكعك الذي يحتوي على عدد كبير من الكعك الرقيق مثل أو. مثل هذا الكريم لن يبقى بين الكعك الإسفنجي. ولكن على أساس القشدة الحامضة الموزونة، تبين أن الكريمة طرية ولكنها مناسبة تمامًا لكعكة البسكويت. علاوة على ذلك، تتذكر: تحتاج إلى تجميع الكعكة في حلقة ومنحها الوقت للتحضير في الثلاجة لعدة ساعات على الأقل. خلال هذا الوقت، سيصبح الكريم أقوى ولن يذهب إلى أي مكان.
كريم صنداي
تحت هذا الاسم وجدت هذا الكريم ذات مرة. هذا هو بالضبط ما تذكرته وكتبته وحاولت نشره هنا لاحقًا. على غير العادة. ولكن في الواقع، الاسم الأكثر دقة هو الكسترد القشدة الحامضة. لماذا أركز على هذا؟ الحقيقة هي أنه، إذا حكمنا من خلال تجربتي في التدوين، فإن هذا الكريم لا يذكر الجميع بالآيس كريم (ولا أريد أن أخدع توقعاتك)، وهو بالطبع لا ينتقص بأي شكل من الأشكال من مزاياه الأخرى. وهناك حقا الكثير منهم! بفضل وجود كمية مناسبة من الزبدة، تكون الكريمة ثابتة بدرجة كافية لملء الكعكة وللطلاء الخارجي. يمكن استخدامه لكعكة العسل متعددة الطبقات وللكعكة الإسفنجية، وهو مناسب لكل من كعك الفانيليا والشوكولاتة، ويمكن دمجه مع أي إضافات. طعم القشدة الحامضة ملحوظ تمامًا، وكذلك طعم الزبدة، لذلك يجب أن تكون جميع المنتجات على أعلى مستوى من الجودة! لا يوجد مواد قابلة للدهن أو سمن نباتي أو "نوع من الزيوت" الرخيصة، ولا توجد منتجات كريمة حامضة، فقط مكونات طبيعية وطازجة. بقدر ما يمكنك أن تجد.
وصفة مفصلة وتكنولوجيا الطبخ مع الصور - .
كريم شارلوت
لكن هذا الكريم هو بالفعل كريم زيتي حقيقي. لكن بالنسبة للنفط فهو جيد جدًا! بالطبع، إذا كنت تستخدم منتجات عالية الجودة فقط، وقبل كل شيء، الزبدة الحقيقية، وليس السمن أو منتج غير مفهوم مكتوب عليه الزبدة، لكنه في الواقع شيء فظيع برائحة الزيت.
كريم شارلوت هو تراث سوفيتي، وقد تم استخدامه في العديد من منتجات الحلويات في تلك السنوات، على سبيل المثال، في الشهرة. ولكن يمكنك، بالطبع، استخدامه للكعكات الأخرى، تلك التي توصلت إليها بنفسك.
ما هو الشيء الجذاب في أي كريمة زبدة؟ يتم ضبطه بسرعة كبيرة في الثلاجة، وتصبح الكعكة معه قوية، وهو أمر جيد جدًا للنقل وإنشاء تصميمات معقدة، تسمى الكعك ثلاثي الأبعاد. إذا كنت قد لاحظت، فإن صانعي الحلويات الأمريكيين والأستراليين يستخدمون دائمًا كريمة الزبدة لطبقة طبقات الكعكة، حتى لو كانت شيئًا آخر غير شارلوت. أولاً، على ما يبدو، مذاقها جيد جدًا، وبشكل عام - هكذا هي، وثانيًا، العمل مع كريمة الزبدة مناسب حقًا: تتماسك الكعكة بسرعة وحتى بدون حلقة، لا تحتاج إلى غرسها ، لا يوجد أي انكماش عمليًا، لقد احتفظت به في الثلاجة لمدة ساعة ويمكن تسويته.
لكن هناك عيبًا واحدًا، ولكنه مهم: لا يحب الجميع هذا الكريم، فهو لا يزال دهنيًا للغاية. والحديث عن شارلوت على وجه التحديد، أمر جميل أيضًا. ومع ذلك، وفقا لملاحظاتي، فإن عشاق تلك المعجنات السوفيتية القديمة سعداء بكل بساطة!
نصيحة: تأكد من إضافة الكونياك! فقط صدقني: سيكون ألذ بكثير وأكثر عطرية.
كريمة الزبدة السويسرية
هذا الكريم، بالطبع، هو أكثر ملاءمة لتسوية الكعك، ولكن، كما كتبت بالفعل، إذا كنت ترغب في استخدام كريم الزبدة لملء الكعكة، فيمكنك استخدام هذا بسهولة. الطعم يشبه كريم الزبدة، وهذا يقول كل شيء. ومع ذلك، يمكنك إضافة مسحوق الكاكاو أو هريس التوت إليها، سيكون أكثر إثارة للاهتمام. وأيضًا، لا تهمل الكونياك، فإن طعم الكريم سيستفيد كثيرًا من ذلك، وستزيد مدة الصلاحية قليلاً.
الشوكولاته القاناش
أحد الكريمات المفضلة لدي، بالطبع، إذا كان بإمكانك تسميتها كذلك، لأن كلمة "حشوة" أكثر ملاءمة. بعد كل شيء، يمكنك ملء أي شيء بالغاناش: الكعك، والكب كيك، والماكرون وأي كعكات أخرى، وحلويات، وما إلى ذلك. ويمكن أيضًا استخدام الغاناش لتسوية الكعكة. الأمر كله يتعلق بالنسب، فهي ستكون مختلفة لكل نوع من المنتجات وللشوكولاتة نفسها.
أنا أتحدث بالفعل عن الغاناش. على الرغم من أن المقال قد كتب منذ وقت طويل، إلا أنني ما زلت أتفق معه تمامًا، والأهم من ذلك أنه صحيح. لكن النسب - أكرر! - سيختلف اعتمادًا على ما نستعد له بالضبط. بشكل عام، يمكنك اختراع ما يناسبك فيه الغاناش تمامًا من حيث الذوق والاتساق والسلوك. الشيء الرئيسي الذي يجب أن تتذكره هو أنه كلما زادت كمية الكريمة والشوكولاتة الأقل، كلما قلت قوة الغاناش. للتسوية، تحتاج إلى غاناش أقوى، لملء أكثر حساسية مناسبة.
على سبيل المثال، على الأقل أن يكون لديك شيء للتركيز عليه. بالنسبة للجزء الداخلي من الكعكة، يمكنني أن أوصي بنسبة 1:1 لشوكولاتة الحليب، و1:1.5 (كريمة الشوكولاتة) للشوكولاتة الداكنة و1.5:1 للأبيض. هذا للحشوات الكثيفة نسبيًا. في الواقع، يمكنك تناول الكثير من الشوكولاتة، ولكن كمية أقل بكثير منها! فقط تغلب عليه جيدًا بعد ذلك! بعد ذلك، على الأرجح، لن يكون غاناشًا، بل كريمة مثبتة بالشوكولاتة، وسيكون طريًا مع طعم الشوكولاتة الخفيف. أقل قوة بالطبع، لكنها لذيذة جدًا، كما أحب أن أقول - مثل الآيس كريم المذاب. لكن كل هذا يتوقف على ما لديك في الكعكة، ومدى حلاوة وكثافتك، وما إلى ذلك. لذا لا تأخذ هذه الكلمات على أنها حقيقة، فقط قم بالتجربة!) بعد كل شيء، إذا قررت صنع كعكتك الخاصة ، فأنت بحاجة إلى أن تكون مستعدًا للعينات ولحقيقة أنك لن تجد على الفور علاقاتك المثالية بين المكونات!
حسنًا، نصيحة أخرى، أو بالأحرى قاعدة: تأكد من ترك الغاناش في الثلاجة لعدة ساعات. وبالمناسبة، سترى كيف سيكون شكل الكعكة. إذا كانت كثيفة جدًا، يمكنك إضافة الكريمة والقليل من الزبدة (ستضيف اللدونة).
هذا كل شيء لهذا اليوم!)
أعتقد أنه يمكنك بالفعل الاختيار من هذه القائمة كريم للكعكة الاسفنجية، الذي يناسبك!
لا أنصح باستخدام المرينغ، حتى لو كان مستقراً، لحشو الكيك. من لا يعرف، هذا مجرد اسم مثير للاهتمام، في الواقع، إنه كسترد بروتيني معروف. إنها لا تزال جافة جدًا بحيث لا يمكن وضعها داخل الكعكة، لذا من الجيد استخدامها للتشطيب.
ومع ذلك، هناك العديد من الكريمات المثالية للكعكة الإسفنجية، وسأتحدث عنها بالتأكيد في أحد مقالاتي القادمة.
ترقبوا!) وإبداع سعيد لكم!
تقوم ربة منزل ذات خبرة بإعداد الكعك اللذيذ من أي منتجات موجودة في المنزل. وفي بعض الأحيان، لا تستخدم حتى وصفة محددة، ولكنها ترتجل "مع تقدم المسرحية". تحاول طباخة مبتدئة خبز أول كعكة لها، مع اتباع التعليمات بدقة ووزن المكونات حتى الملليجرام. وكم قد يكون الأمر مخيبا للآمال عندما لا تنجح الكعكة المخططة. سنتحدث اليوم عن الكعكة الإسفنجية، أو بالأحرى عن الكريمة الخاصة بها. يعتمد طعم وجمال الكعكة المقطوعة إلى حد كبير على الأخير.
أنواع الكريمات للكعكة الإسفنجية
يمكنك طبقة الكعكة الإسفنجية بأي كريمة على الإطلاق. يجدر النظر في ما يلي:
- إذا كانت الكريمة سائلة (الكسترد الكلاسيكي)، فستصبح البسكويت مبللة؛
- إذا كان الكريم أكثر كثافة (الزبدة الكلاسيكية)، فستكون الكعكة جافة بعض الشيء.
من الأفضل استخدام كريمة الكاسترد لعمل الكيكة الإسفنجية وإضافة الزبدة أو الزبدة العادية إليها، لكن قومي أولاً بنقع الكيكة الإسفنجية بالقليل من الشراب. يمكنك إضافة مسحوق المكسرات أو التوت من المربى أو قشر الليمون أو الفواكه المسكرة المقطعة إلى مكعبات صغيرة إلى جميع الكريمات.
كريمات الكعكة الإسفنجية على أساس الزبدة
بالنسبة للكريم، تحتاج إلى استخدام الزيت عالي الجودة فقط. لا يجوز بأي حال من الأحوال استخدام ما يسمى بـ "المدهن" - وهو خليط من الزبدة والزيت النباتي. مع مثل هذا المنتج، الكريم ببساطة لن يعمل.
كريم أبيض كلاسيكي
- قم بتنعيم 300 جرام من الزبدة حتى تصبح قشدة حامضة سميكة جدًا.
- ضعي الزبدة في وعاء الخلاط واضربيها حتى تصبح ناعمة.
- بعد أن تتحول الزبدة إلى اللون الأبيض، أضف 250 جرام من الحليب المكثف. يُسكب الحليب في أجزاء صغيرة ويُخفق الكريما طوال الوقت.
كريم يعتمد على الحليب المكثف المسلوق
- ضعي علبة الحليب المكثف المغلقة في قدر واملئيها بالماء. يُغلى الماء ويُطهى الحليب المكثف لمدة 4-5 ساعات.
- عندما تبرد علبة الحليب المكثف، افتحيها.
- فاز 300 جرام من الزبدة الناعمة بالخلاط.
- ضعي الحليب المكثف المسلوق في الزبدة الرقيقة المخفوقة واخفقي الكريمة حتى يزداد حجمها.
من الجيد جدًا إضافة مسحوق الجوز إلى هذا الكريم. سوف تحتاج إلى نصف كوب قياسي.
كريم القهوة
- تحضير كريم أبيض كلاسيكي. خذ 50 جرامًا إضافيًا من الزيت.
- في النهاية، مع الجزء الأخير من الحليب المكثف، صب 80 مل من القهوة الحلوة القوية جدًا في وعاء الخلاط. اخلطي الكريما حتى يصبح اللون موحداً.
كريمات الكعكة الإسفنجية على أساس الحليب - الكسترد
يتطلب كسترد البسكويت وجود كمية كبيرة من الزبدة. في هذه الحالة، يتم إدخال الزبدة المخففة في الكريم فقط بعد أن يبرد الأخير تمامًا. إذا لم تلتزم بهذه القاعدة الصارمة، فسوف تذوب الزبدة الموجودة في الكريم وسيصبح الكريم سائلاً للغاية. من الأفضل نكهة الكريمات التي تحتوي على الحليب مع سكر الفانيليا أو جوهر الليمون.
كريم مع الحليب والصفار
- اطحني صفار بيضتين نيئتين مع 1.5 كوب من السكر.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. اخلطي الدقيق مع 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء. نسكب نصف كوب من الحليب البارد فوق المكونات الجافة. اخلط جيدا.
- يُغلى 1.5 كوب من الحليب تقريبًا ويُضاف الصفار مع السكر وخليط الدقيق مع السكر والحليب. عند تقديم الكريم، قلبي بقوة بالمضرب حتى لا يحترق.
- عندما يثخن الكريم بشكل كبير، ارفعيه عن النار.
- دع الكريم يبرد. لمنع تشكل قشرة صلبة على الكريم، قم بتغطيته بغشاء ملتصق واضغط عليه بيدك حتى يقع مباشرة على الكريم.
- بعد أن تبرد الكريمة، اخفقيها بالزبدة الناعمة (200 جم).
كريم يعتمد على منتج نصف نهائي تم شراؤه من المتجر
يتم الحصول على كريمة البسكويت الرائعة من الكسترد الذي يباع جافًا في أي متجر.
- قم بطهي الكريما، باتباع التعليمات الموجودة على العبوة بدقة.
- قم بتبريد الكريم تحت فيلم التشبث.
- أضف 200 جرام من الزبدة الناعمة إليها واخفقها جيدًا بالخلاط.
كريم شارلوت الفرنسي للكعكة الإسفنجية
يتطلب صنع هذا الكريم عمالة كثيفة جدًا، ولكن باستخدامه، حتى من البسكويت الجاهز الذي تم شراؤه من المتجر، يمكنك صنع كعكة مذهلة. فقط لا تنس أن تنقع البسكويت في شراب حلو مع إضافة ملعقة كبيرة من الكونياك أو المسكرات. طريقة تحضير الكريمة الفرنسية :
- سخني 0.5 كوب من الحليب وأضيفي 6 ملاعق كبيرة. ل. سكر وعلبة سكر فانيليا. جلب الحليب الحلو ليغلي.
- اخفقي 6 صفار مع ربع كوب من الحليب البارد.
- يُسكب الصفار المخفوق مع الحليب في مغرفة عميقة ويُسكب فيه الحليب الحلو الساخن. اخلطي الخليط بسرعة كبيرة بالمضرب وضعي المغرفة على نار خفيفة جدًا.
- حرك الكريمة باستمرار بالمضرب ولا تتركها تغلي. بمجرد أن يتكاثف الكريم بشكل كبير وتبدأ فقاعات الهواء بالتشكل فيه، قم بإزالة المغرفة من النار.
- دع الكريم يبرد ثم أضف 300 جرام من الزبدة المخففة و 3 ملاعق كبيرة. ل. مسحوق الكاكاو. فاز الكريم بالخلاط.
يتناسب البسكويت جيدًا مع القشدة الحامضة العادية (100 جرام من القشدة الحامضة السميكة المخفوقة مع 100 جرام من السكر). إذا لم يكن هناك منتجات للكريمة في المنزل، فيمكن دهن البسكويت بأي مربى سميك. المشمش أو الخوخ هو الأنسب لهذه الأغراض.
مقالات حول هذا الموضوع
