صلصة الجبن بالثوم. صلصة اللبن الرائب

أحب التجريب في المطبخ. لم ينشأ بعد في المطبخ الجزيئي ، ولكن إذا حدث شيء ما طبخ غير عادي طرق يسهل الوصول إليها- أنا بالتأكيد بحاجة إلى تجربته. قرأت في مكان ما أن الأملاح الذائبة ، التي تستخدم في تحضير الجبن المعالج ، يمكن استبدالها بالكامل في المنزل بأملاح عادية صودا الخبز(على الرغم من استخدام بعض المواد الكيميائية الأخرى في الصناعة). أي ، إذا أخذت علبة من الجبن وأضفت الصودا ، فعند تسخينها تحصل عليها الجبن المطبوخ؟ كلام فارغ! لكن كل شيء مثير للاهتمام بالنسبة لي ، مثل طفل صغير. وإذا كنت تأخذ الجبن السائل، ثم تحصل على الجبن السائل؟ وماذا لدينا ، إن لم يكن صلصة الجبنة؟ بشكل عام ، تجريبي!

نحن نأخذ جبن(لدي عبوات ، وحتى خالية من الدهون) ، لبن(أيضًا خالي من الدهون) للحصول على الجبن السائل ، الصودا والشبت والثوممن أجل إضافة التوابل إلى الصلصة لاحقًا ، حسنًا ، قطعة سمنة(وأي نوع من القمامة الخالية من الدهون ستتحول إلى؟).

نذوب ، زبدة ، نرمي الجبن ، لم أستطع تحمله ، وألقينا به على حاله جبنة أديغةعدة قطع (نوع ما لم يكن أديغي في المظهر ، ولكن أقرب إلى Suluguni).

الآن نسكب الحليب ونقلب قليلاً ونضيف نصف ملعقة صغيرة من الصودا. لأكون صادقًا ، لم أكن أتوقع مثل هذا التفاعل العنيف ، فقد بدأ كل شيء في الذوبان على الفور ورغوة قليلاً ، واضطررت للتدخل بنشاط ، لذلك لن تكون هناك صورة ، لا يوجد سوى نسخة مختلطة بالفعل.

استغرق الأمر من 3-5 دقائق حرفيًا لكل شيء (حسنًا ، حتى لا توجد كتل وأصبح كل شيء بطريقة أو بأخرى متجانسة إلى حد ما). يمكنك أيضًا استخدام الخلاط للحصول على تناسق أكبر. لقد أوقفته ، وجربته ، وملحته ، وخلطته ، وأضفت ثومًا جافًا (الذي كان في الصورة الأولى لم ينجح) ، وتركته على الموقد. قطع قليلا الشبت.

تظهر الصورة أن الصلصة سائلة تمامًا ومتجانسة تمامًا. طعمها مثير للاهتمام. غطيته بغطاء ، وتركته ليبرد ، وقررت وضع شيء آخر على الطبق مع الصلصة. نظرًا لأنه لا تزال هناك قطعة من جبن Adeis-Sulugun ، قررت ألا أزعج كثيرًا ، بل أن أحشوها صدور الدجاج. قطع الجيب في الصدر.

الصورة ، بالطبع ، khe-khe ، تذكرني بشيء ما. ندفع الجبن في الحفرة ، وليس ما قد يعتقده المرء.

فوق ملح فلفل، فتات الخبز ، وعلى مقلاة. كان من الممكن تقطيع البيضة أمام فتات الخبز ، لكنني لم أفعل ، كنت بالفعل في عجلة من أمري (أدناه سيكون من الواضح السبب).

تقلى على كلا الجانبين ، محاولًا عدم الانهيار (تفككت).

هذا هو المكان الذي يتضح فيه سبب تعجيله. عندما تبرد الصلصة ، بدأت تتكاثف بقوة رهيبة ، وتحولت إلى جبنة ذائبة. سأقول أكثر ، بعد أن يبرد تمامًا ، ويوضع بقايا الطعام في الثلاجة ، أصبح حقًا مثل الجبن (يمكنك تقطيعه بالسكين). طعم البرد أكثر إثارة من الصلصة. بشكل عام ، إذا كنت ترغب في الحصول على الصلصة بالضبط ، فأنت بحاجة إلى تناولها ساخنة أو إضافتها المزيد من الحليبلذلك لا يثخن لأنه يبرد. لكنها كانت لذيذة. أنا أعتبر التجربة ناجحة. سيتعين القيام بالمزيد من العمل في هذا الاتجاه.
أتمنى لك كل خير!

الوجبة الخفيفة الرائعة التي تسبق الغداء ستكون أصلية صلصة اللبن الرائببالأعشاب والثوم. يُقدم على قطعة من الخبز المحمص المقرمش أو البسكويت ، وسوف يتناسب تمامًا مع "نمط" طاولة الأعياد.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية على محتوى الدهون في الجبن القريش. سيكون بديل الحليب عند الطهي سميكًا كريمة طازجة. تنشط حدة الثوم النعومة الكريمية لكتلة الخثارة المخفوقة تمامًا ، ولكن يمكن أيضًا التأكيد على البصل الحلو.

رشة من السكر والتوابل ستساعد على إخراج الطعم المالح. صلصة حارة. إنه مثالي لتتبيل السلطات الخضراء والمكملات فطائر الخضارورودي امباناداس.

مكونات

• 200 غ من الجبن القريش من أي محتوى دهني
• 1-2 فص ثوم
• 0.5 حزمة بقدونس طازج
• 1 ساق بصل أخضر
• 50 مل حليب
• 2-3 رشات ملح
• 1 ملعقة صغيرة زيت الزيتون

طبخ

1. صب الجبن في وعاء عميق. يمكنك استخدام منتج الحليبأي محتوى دهني ، ولكن إذا كنت ترغب في إنقاص الوزن قليلاً ، فعليك الحصول على جبن قريش خالي من الدهون.

2. البقدونس ، بصل أخضريشطف بالماء ويقطع على لوح التقطيع بسكين. قشري بعض فصوص الثوم حسب الرغبة وقطعيها إلى دوائر أيضًا. لا يمكن عصر الثوم - على أي حال ، سيتم خفق الصلصة وتقطيعها في الخلاط. صب الملح.

3. صب الحليب وطحن كل شيء باستخدام خلاط متجانس كتلة اللبن الرائب. إذا كان لديك الكثير من الجبن والكتلة سميكة ، أضف القليل من الحليب.

4. بمجرد سحق كل شيء - صب في زيت الزيتونويهرس كل شيء مرة أخرى. بدلاً من الزيتون ، يمكنك استخدام عباد الشمس العادي ، طالما أن طعمه لا يقطع رائحة الصلصة نفسها.

صلصة اللبن الرائب ستجعل أي طبق طريًا. خيار تقليديتم إنشاؤها على أساس الجبن الدهني. ولكن إذا جفت منتج خالي من الدهونفقط أضف القليل من الحليب إلى الطبق.

تتناسب صلصة الجبن القريش بشكل جيد مع الأطباق المختلفة.

مكونات

لبن 1 كومة الجبن الدسم 100 جرام

• حصص: 2
• وقت التحضير: 5 دقائق
• وقت الطبخ: 7 دقائق

وصفة صلصة الجبن الكلاسيكية

تحتوي صلصة اللبن الرائب على الكالسيوم الصحي للعظام. يُسمح باستخدام خيارات خلع الملابس الخفيفة حتى من قبل الأطفال الصغار.

طريقة عمل الصلصة اللطيفة:

1. اهرس الجبن القريش باستخدام أداة دفع خشبية. إذا كان لديك نسخة حبيبية - قم بالمرور من خلال غربال أو مفرمة لحم أو قلبها كتلة متجانسةفي الخلاط.
2. أضف إلى التكوين الناتج سكر محببوالملح والخردل.
3. يُسكب الحليب ويُحرّك مع الخفق برفق حتى يصبح ناعماً. صلصة جاهزةسميكة مثل القشدة الحامضة.

بدلًا من الخردل ، يمكنك تناول بذور الكمون.

يمكن لعشاق الطماطم تعديل هذه الوصفة عن طريق إضافة وجبة جاهزةنصف ملعقة صغيرة من معجون الطماطم. بعد ذلك ، يجب خلط الضمادة جيدًا مرة أخرى.

ولخبراء الإثارة في القاعدة الوصفة الكلاسيكيةيمكن طهي صلصة حارة. سوف يتطلب:

• الجبن الحبيبي - 100 جم ؛
• حليب - 1 كومة ؛
• جذر الفجل - 10 جم ؛
• خردل - 1/3 ملعقة صغيرة ؛
• بصل - 0.5 رأس ؛
• حبيبات السكر والملح حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. قم بتحويل الجبن القريش إلى كتلة متجانسة باستخدام خلاط أو مفرمة لحم. تخلط مع الخردل والملح والمحلاة. أضف الحليب واخلط جيدًا.
2. ابشر البصل واعصر العصير منه. يقطع الفجل مبشرة بخير.
3. أضيفي هذه المكونات إلى الصلصة واخفقيها قليلاً.

يمتزج جيدًا مع الضمادات المصنوعة من اللبن الرائب و أعشاب مقطعة. أي سيفي بالغرض: الكزبرة ، الشبت ، البقدونس ، الكرفس ، البصل الأخضر ، الجرجير.

طبخ صلصة الكريمة الحامضة

تكون الصلصة طرية بشكل خاص إذا أضفت إليها القشدة الحامضة. مطلوب:

• جبن طري - 220 جم ؛
• القشدة الحامضة 10٪ - 4 ملاعق كبيرة ؛
• الثوم - 3 أسنان.
• الشبت - حفنة واحدة ؛
• ملح للتذوق.

كيف سنطبخ:

1. ضع الجبن والقشدة الحامضة في الخلاط.
2. يضاف الشبت المفروم والثوم المفروم والملح.
3. حول التكوين إلى كتلة متجانسة باستخدام الخلاط. سوف يتحول إلى لون أخضر شاحب جميل.

إذا رغبت في ذلك ، استبدل الشبت بالبقدونس أو الكزبرة. يمكن تزيين الصلصة الجاهزة ببقايا الأعشاب. إذا كنت تحب الحموضة الخفيفة في التتبيلة ، فخذ حفنة من التوت البري أو التوت البري بدلاً من الخضر.

مع الصلصات ل قاعدة اللبن الرائبمزيج مثالي من الأسماك واللحوم وجبات خفيفة نباتية، أطباق جانبية من الحبوب. يمكنك أيضًا إضافتها إلى الحساء. الشيء الرئيسي هو استخدام الضمادة مباشرة بعد الطهي. لا يتم تخزينه لفترة طويلة ويقشر في البرد.

مكونات:

100 غرام من الجبن الدسم ، 250 مل من الحليب ، 5 غرام من الكمون والسكر والملح حسب الرغبة.

طريقة طهو:

افركي الجبن جيدًا بملعقة خشبية ، أضيفي السكر والكمون والملح واخلطيهم. يُسكب الحليب ويُطحن حتى يتم الحصول على كتلة قشدية متجانسة.

مكونات:

100 جرام الجبن الخالي من الدسم، 100 مل زيت نباتي ، قشدة أو كريمة حامضة ، 2 جرام فلفل أسود مطحون ، سكر وملح حسب الرغبة.

طريقة طهو:

يُطحن الجبن القريش بعناية بملعقة خشبية ، ويُضاف زيت نباتي، كريمة أو كريمة حامضة ، سكر ، فلفل وملح ، اخفقيها حتى تصبح ناعمة.

مكونات:

100 غرام من الجبن الدهني ، 250 مل من الحليب ، 3 غرام من الخردل ، 5 غرام من معجون الطماطم والسكر والملح حسب الرغبة.

طريقة طهو:

لتحضير صلصة الخثارة ، يُطحن الخثارة بعناية بملعقة خشبية ، يُضاف السكر والخردل والملح ويُمزج. يُسكب الحليب ويُطحن حتى يتم الحصول على كتلة قشدية متجانسة.

ضعي صلصة اللبن الرائب معجون الطماطملتحريكه جيدًا.

مكونات:

200 جرام جبن خالي الدسم ، 200 مل زيت نباتي ، 20 جرام بقدونس ، 20 جرام شبت ، 30 جرام بصل أخضر ، 20 جرام جرجير ، سكر ، فلفل وملح حسب الرغبة.

طريقة طهو:

افركي الجبن جيدًا بملعقة خشبية ، وأضيفي الزيت النباتي والسكر والفلفل والملح ، واخفقي حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.

يُغسل البقدونس والشبت والجرجير والبصل الأخضر ويُجفف ويُقطع جيدًا. الخضار المعدة ، فرك جيدا ، وتخلط مع صلصة اللبن الرائب.

مكونات:

100 غرام من الجبن القريش الحبيبي ، 250 مل من الحليب ، 10 غرام من جذر الفجل ، 3 غرام من الخردل ، 5 مل من عصير البصل والسكر والملح حسب الرغبة.

طريقة طهو:

يُمرر الجبن القريش عبر مفرمة اللحم ويضاف السكر والخردل والملح ويخلط. يُسكب الحليب ويُطحن حتى يتم الحصول على كتلة قشدية متجانسة.

قشر جذر الفجل ، واغسله ، وابشره على مبشرة جيدة. يُضاف الفجل وعصير البصل إلى صلصة الخثارة ويُخفق حتى تتكوّن كتلة متجانسة.

مكونات:

100 جرام جبن قريش خالي الدسم ، 100 جرام كريمة حامضة ، 50 جرام توت بري ، سكر حسب الرغبة.

طريقة طهو:

افركي الجبن من خلال غربال ، وأضيفي القشدة الحامضة والسكر ، واخفقي حتى تتشكل كتلة متجانسة.

افرز التوت البري ، اغسل ، جفف ، اهرس ، اخلط مع صلصة اللبن الرائب ، اخفق حتى يصبح كريمي.

مكونات:

100 جرام جبن قريش دسم ، 250 مل حليب ، 50 جرام توت ، 50 جرام توت ، 50 جرام توت ، 40 جرام سكر.

طريقة طهو:

افركي الجبن جيدًا بملعقة خشبية ، أضيفي السكر واخلطي.

افرز التوت الأسود ، والتوت ، والتوت الأزرق ، واغسله ، وجففه ، وافركه من خلال غربال. امزج العصير الناتج مع صلصة الخثارة واضرب حتى تتشكل كتلة متجانسة.

كنت أعتقد أن الصلصة هي مجرد إضافة غير مزعجة للطبق الرئيسي ، والتي لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تهيمن على مذاقها وتقطعها. عادة ما يكون هذا هو الحال في معظم الحالات ، ولكن في بعض الأحيان تكون الصلصة قادرة على أداء نفس الشيء تقريبًا دور مهموكذلك الطبق الذي يتم تقديمه إليه.

صلصة الخثارة بالثوم والأعشاب ، والتي سأطبخها اليوم ، قادرة على جذبها انتباه خاصوفاجئ حتى الذواقة الأكثر صرامة. لها نسيج سميك وهي شديدة طعم غنيالذي لن يترك أي شخص غير مبال. حلو الجبن الدهنيو زبادي طبيعيأعط هذه الصلصة عميقة طعم كريميوالجبن والشبت يجلبان نكهتهما اللاذعة ، والثوم يعطي حدة لطيفة طفيفة.

تتناسب صلصة الخثارة غير العادية بشكل جيد مع الأطباق ذات المذاق المحايد وغير الواضح. أحب أن أخدمها لجميع الأنواع أطباق الخضار، لأنها قادرة على تحويل حتى الأكثر اعتيادية أو إلى مرضية للغاية طعام لذيذل وجبة كاملةاو عشاء. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام هذه الصلصة مع أو أسافين البطاطاوخدمها أيضًا في حفلة أو عطلة للأطفالجنبًا إلى جنب مع الوجبات النباتية الصحية.

جرب وصفة صلصة اللبن الرائب اللطيفة والمالحة لإضافة النكهة. وجبات بسيطةنكهات جديدة!

مكونات:

• 200 غ من الجبن القريش 9 - 18٪
• 70 جرام جبن
• 100 جرام زبادي طبيعي
• 2 فص ثوم
• 10 جرام شبت
• الملح والفلفل الأسود المطحون

طريقة طهو:

1. من أجل تحضير صلصة الجبن القريش الحارة مع الثوم والأعشاب ، قم بتفتيت الجبن والجبن في وعاء وطحن كل شيء بالخلاط حتى يصبح قوامه ناعمًا ومتجانسًا.

نصيحة! في حالة عدم وجود خلاط ، يمكنك مسح الجبن والجبن من خلال غربال. وإذا كنت تستخدم الجبن القريش في عبوة ناعمة بدون كتل وحبوب ، فسيكون ذلك كافيًا لطحن جميع المكونات تمامًا باستخدام شوكة.

2. أضف الزبادي الطبيعي واضرب جميع المكونات مرة أخرى باستخدام الخلاط.

نصيحة! يمكن تعديل كمية الزبادي المضافة حسب ذوقك ، اعتمادًا على السماكة المرغوبة للصلصة. منذ الجبن والجبن لديها جدا اتساق سميكفمن الأفضل استخدام اللبن السائل للشرب لتخفيفها.

3. يُضاف الشبت المفروم والثوم إلى صلصة الخثارة.

4. نكّهي الصلصة بالقليل من الملح والفلفل واخلطيهم جيداً بالشوكة.

مهم! تأكد من تذوق الصلصة قبل تمليحها ، لأن الجبن يحتوي بالفعل على كمية لا بأس بها من الملح.

تتناسب صلصة اللبن الرائب مع الثوم والأعشاب أطباق متنوعةمن الخضار ، لكنها مفيدة أيضًا للحوم والدجاج ،