البهارات والتوابل والصلصات من المطبخ الجورجي: نكهات عطرة من جورجيا. الصلصات والتوابل الجورجية

تسمى الصلصة بكل بساطة - الصلصة الجورجية الحارة. لذيذ للغاية ولذوقنا معتدل التوابل. نذهب دائمًا لزيارته ، يكتسحه الناس على الفور. نقوم أيضًا بالتوزيع كهدايا على الضيوف ، كما يتم قبولها بامتنان. حسب الوصفة ، يجب أن تكون نيئة وتخزينها في الثلاجة. في البداية ، فعلت ذلك بالضبط ، لكن في يوم من الأيام قررت ، كتجربة ، أن أجعل نصفها نيئًا ، وأسخن النصف الآخر ولفه. لقد أحضرت هذا النصف الثاني حتى الغليان ، وصبته على الفور في شكل غليان في برطمانات معقمة ، وأغلقت الأغطية ، وقلبتها ، ولفتها وتركتها لتبرد. اتضح أن ظاهرة مثيرة للاهتمام تحدث أثناء التخزين مع طعم الصلصة. تكون النسخة الخام من الصلصة ألذ قليلاً عندما تكون طازجة (خاصةً إذا كانت أكثر سمكًا) ، ولكن كلما طالت مدة تخزينها ، زادت نقاط النسخة المسلوقة. يغير الخام تدريجياً المذاق ، أي يظل لذيذًا ، لكن الطعم يتغير قليلاً إلى الأسوأ. يظل المغلي كما هو في التصنيع وبعد عام من التخزين ويبدأ في النهاية في التفوق على النسخة الخام من حيث الذوق.

أنا أغلي هذه الصلصة قليلاً. أو بالأحرى ، أنا لا أغلي على الإطلاق ، لكنني أحضره ليغلي على نار عالية ، مع التحريك باستمرار ، عند أول علامة على الغليان ("القرقرة") أطفئ النار ، وأسكبه على الفور وألفه فورًا . أفعل كل هذا بسرعة كبيرة حتى لا أبرد. على الرغم من أن الحموضة هناك جيدة جدًا ، إلا أنه لا توجد فرصة عمليًا للتخمير. أسكب في حاويات من أي حجم - من الجرار الصغيرة جدًا مثل الخردل إلى الجرار اللترية.

عندما أعطيت هذه الوصفة لفن الطهي ، شعر بعض الرفاق بالحرج من كمية الخل الكبيرة في الوصفة. لقد أزعجتني في البداية أيضًا. صحيح ، لقد كنت محظوظًا ، في البداية أعطوني زجاجة من الصلصة لأجربها ، وعندها فقط طلبت الوصفة ، أي أنني عرفت في البداية ما الذي يجب أن أسعى إليه. لذلك ، الخل هناك ، إذا لوحظت النسب ، لا يشعر به على الإطلاق. علاوة على ذلك ، في المرة الأولى التي صنعتها فيها بناءً على توصية من أعطاني الوصفة ، مع لدغة بلسمية واتضح أنها كانت تمثال نصفي واضحًا ، كان طعم الخل البلسمي يسد طعم الطماطم. ولكن إذا كنت تستخدم النبيذ المعتاد بنسبة 5 ٪ ، فلا يمكن تحديد وجوده تحت البندقية.

صلصة الطماطم الجورجية الحارة

لكل 5 كجم من الطماطم:
1.5 كجم من الفلفل الحلو (تناولت مزيجًا من الأحمر والأخضر ، لكن مع أحمر واحد فهو أجمل)
200 جرام فلفل حار طازج (في كاليفورنيا ، هلابينو أو فلفل حار يستخدم ، مرة أخرى ، الأحمر والأخضر مناسبان ، ولكن باللون الأحمر ، يكون لون المنتج النهائي أكثر جمالا). من الفلفل الحار ، أخرج البذور والأقسام ، لكن إذا أراد شخص ما أن تكون الصلصة أكثر توابلًا ، فمن الأفضل تركها.
250 جرام ثوم مفروم
250 غ 5٪ خل (نبيذ أحمر)
حفنة من الكزبرة الخضراء (لم تكن في الوصفة الأصلية ، لكنني أضفتها ، سألت الروح ، رغم أن هذا ليس ضروريًا)
ملح حسب الرغبة (ملح قليلاً ، ثم عندما تقف الصلصة ، ستكون جيدة).
بالإضافة إلى الملح ، بطريقة الوخز العلمي (حسيًا ، إذا جاز التعبير) ، تم تحديد الكمية الطبيعية من الملح ، وهي 5 ملاعق كبيرة. ملاعق بدون شريحة.

تُحفظ الطماطم والفلفل لمدة 15 دقيقة في درجة حرارة تصل إلى 250 درجة فهرنهايت (أو 125 ج). خلال هذا الوقت ، سوف يسخن قليلاً وينتج المزيد من العصير عند التقطيع والطحن ، مما ينتج عنه صلصة "سميكة" أكثر. نخرجها من الفرن ونقطعها إلى قطع كبيرة ونضعها في وعاء ونتركها لمدة نصف ساعة حتى يخرج العصير الزائد ، ثم نطحن مع كل شيء آخر من خلال مفرمة اللحم. ليس عليك نزع قشر الطماطم. أضف الخل والملح.

اتركه طوال الليل في درجة حرارة الغرفة. وفقًا للوصفة الأصلية ، يمكنك التوقف هنا بالفعل ، ما عليك سوى صب الصلصة في زجاجات ووضعها في الثلاجة ، حيث يتم تخزينها بشكل مثالي لعدة أشهر.
لكن الحاجة إلى الاختراعات ماكرة. أولاً ، بدت الصلصة لي مائيّة لذوقي ، وثانيًا ، لا توجد مساحة كبيرة في الثلاجة ، وهناك حاجة إلى الكثير من الصلصة لإرضاء عائلتي وجميع الأصدقاء والأقارب. ولذلك لم أتوقف عند هذا الحد ، بل ذهبت إلى أبعد من ذلك.
لمنع السيلان الشديد من الصلصة ، قمت بتصفية الصلصة برفق من خلال غربال. يجمع العصير المفلتر في زجاجات ويوضع في الثلاجة ، وعندما يستقر ، يُسكب الجزء المائي فوقه. نتيجة لذلك ، بالإضافة إلى صلصة أفيكا ، حصلنا على عصير طماطم حار وسميك ، والذي يتناسب بشكل جيد مع البرش وأنواع الحساء الأخرى التي تتطلب الطماطم والبهارات. كما أنه يتزاوج بشكل مثالي مع الفودكا الباردة من أجل سحق العظام Bloody Mary.
بالمناسبة ، إذا قمت بتصفية الصلصة جيدًا ، ستحصل على معكرونة لذيذة يمكن تلطيخها بالخبز ، لكن من الأفضل عدم غليها ، ولكن احتفظ بها في الثلاجة كما هي.

بعد تصفية الصلصة ، يمكنك سكب الصلصة في مرطبانات بدون حيل والاحتفاظ بها في الثلاجة ، ولكن يمكنك أيضًا وضعها في الغليان ، وصبها في مرطبانات نظيفة ، ولفها فورًا وتقليبها حتى تبرد. إنه ممتاز ولا يفقد طعمه. علاوة على ذلك ، أخذت جرة واحدة للعمل مع مؤلف الوصفة. تم اختبار صلصة التماس الساخنة بواسطته واعتمادها على أنها قريبة بدرجة كافية من الأصل.

ملاحظة أخرى ، الصلصة مباشرة بعد الطحن ستكون أكثر توابلًا إلى حد ما من المنتج النهائي.

الفصل:
المطبخ الجورجي
الصفحة 41 من القسم

الصلصات والتوابل الجورجية
الصلصات والتوابل
الصلصات الجورجية "Tkemali" ، و "Tklapi" ، و "Satsivi" ، و "Satsibeli" ، و "Garo" ، و Adjika ، وما إلى ذلك ، وقفزات Suneli ، وخلطات التوابل المختلفة

الشخص الذي يقول أن الصلصات والتوابل والبهارات تحدد إلى حد كبير طعم المطبخ الجورجي الوطني هو الصحيح.

الغرض الرئيسي من استخدام التوابل والصلصات في المطبخ الجورجي هو خلق ليس تأثيرًا حارقًا ، بل تأثيرًا عطريًا منعشًا. ومن ثم ، فإن المطبخ الجورجي يهيمن عليه استخدام التوابل الطازجة بدلاً من التوابل المجففة ، وليس التوابل الكلاسيكية مثل التوابل المحلية ، لأن الأعشاب الطازجة تعمل بلطف أكثر.

الأعشاب الحارة لها أهمية كبيرة في المطبخ الجورجي. اعتمادًا على الموسم ، يمكن أن يكون البقدونس والشبت والثوم البري والحقول والنعناع والتسيتسمات والريحان والمالح والطرخون والعديد من الخضر الأخرى. لا يمكن لأي صلصة جورجية الاستغناء عن التوابل.

التوابل الوحيدة الساخنة حقًا في المطبخ الجورجي هي الفلفل الأحمر ، لكنها ، مثل الثوم ، يستخدمها الجورجيون بشكل معتدل جدًا ، على الرغم من استمرارها. يستخدم الفلفل الأحمر والثوم دائمًا كعنصر إضافي ، وليس مكونًا رئيسيًا في خلطات التوابل ، وبالإضافة إلى ذلك ، فإن درجة سخونتها دائمًا ما تكون معتدلة بحقيقة أنها مصحوبة بالضرورة بمواد غذائية مثل المكسرات المطحونة والماتسوني ، والتي تم تصميمها لتقليل السخونة الأولية.

من المستحيل عدم الحديث عن الخليط الرائع من البهارات المجففة المسمى القفزات suneli، وهو عنصر ضروري في العديد من الأطباق الجورجية.

يوجد التراكيب المختصرة والكاملة من القفزات-suneli.
في تكوين مخفض من القفزات suneliيحتوي على أجزاء مختلفة من الريحان والكزبرة والمردقوش المسحوق و 1-2٪ من الكتلة الكلية للفلفل الأحمر و 0.1٪ من الزعفران.
التكوين الكامل للقفزات-سونيليبالإضافة إلى هذه المكونات ، يتم تضمين الحلبة ، والكرفس ، والبقدونس ، والمالحة ، والنعناع ، وورق الغار.
الخليط له لون مخضر.
تُستخدم القفزات Suneli في kharcho و satsivi وأطباق أخرى من المطبخ الجورجي.

من التوابل الممتازة الأخرى للحوم ، الجديكا ، الذي يتم تحضيره من خليط من الفلفل الأحمر ، والقفزات ، والثوم ، والكزبرة ، والشبت. يضاف القليل من الملح وخل النبيذ إلى هذا الخليط لعمل عجينة سميكة يمكن تخزينها لفترة طويلة في أطباق زجاجية أو خزفية محكمة الغلق.
يستخدم Adjika كتوابل جاهزة ليس فقط للحوم ، ولكن أيضًا للأرز وأطباق الخضار والفاصوليا المسلوقة.

المطبخ الجورجي غني بالصلصات، وضبطوا نغمة معظم الأطباق.

تختلف الصلصات الجورجية اختلافًا كبيرًا عن الصلصات الموجودة في مطابخ العالم الأخرى من حيث تكوينها وطريقة تحضيرها. ميزتها المميزة هي أن جميع الصلصات تعتمد على مكونات عشبية.

عادة ما يتم صنعها على أساس الفواكه الحامضة أو الخضار المهروسة والعصائر الحامضة من الخوخ (tkemali) والرمان (narsharab) والبرباريس والطماطم (satsebeli).

نوع خاص من الصلصات الجورجية - ساتسيفي- صلصات الجوز ، المكون الرئيسي منها هو المكسرات المبشورة مع المرق أو خل النبيذ. غالبًا ما تسمى الأطباق المتبل بهذه الصلصة أيضًا "ساتسيفي" (دجاج ساتسيفي ، ساتسيفي سمك ، ساتسيفي نباتي).

الثوم عنصر لا غنى عنه في معظم الصلصات الجورجية.

معظم الصلصات الجورجية رقيقة جدًا. في الوقت نفسه ، فهي مغذية وغنية بالفيتامينات بحيث تعتبر الصلصة التي تُغمس فيها الكعكة أو الماماليغا مع الصلصة طبقًا مستقلاً.

مكون آخر لا غنى عنه من الصلصات الجورجية بهارات.
كقاعدة عامة ، سيتم استخدام عدة مكونات من هذه القائمة في الصلصة: الطرخون والشبت والبقدونس والكزبرة والريحان والنعناع
التوابل هي أيضا شعبية. قرفة ، قرنفل ، زعفران ، فلفل أحمر ، كزبرة

:
1 لتر مرق لحم
30 جرام مارجرين كريمي
8 جرام جزر
20 غ من جذر البقدونس
40 جم بصل
7 جرام دقيق قمح

يُغلى المرق البني من عظام اللحم ويصفى.
يُسكب 1/5 من المرق في وعاء منفصل ، ويبرد ، ويُضاف المنخل ، المحمر بدون دقيق القمح الدسم ويقلب حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة بدون كتل.
ضعي الجذور والبصل البني في بقية المرق ، سخنيها حتى الغليان ، صب في المرق بالدقيق مع التحريك والتحريك ، اطهي على نار هادئة لمدة ساعة واحدة.
في نهاية الطهي يضاف السكر والصفاء.
افركي باقي الخضار على المنخل واخلطيها مع الصلصة.

قم بتخفيف السوتيه الأبيض الساخن مع مرق أبيض متوتر ، مع التحريك المستمر حتى لا تتشكل الكتل.
اطهي الصلصة لمدة 40-50 دقيقة ، على نار هادئة مع التحريك باستمرار.
صفي الصلصة النهائية من خلال غربال.

:
800 جرام صلصة حمراء رئيسية
45 جرام مارجرين كريمي
30 جرام زبدة
300 غ من البصل
5 جرام سكر
75 مل خل
ملح
الفلفل
ورقة الغار

يقطع البصل ويقلى على المارجرين الكريمي حتى لا يتغير لون البصل.
يُسكب الخل فيه ، ويُوضع الفلفل وورق الغار ويُغلى لمدة 10 دقائق.
ثم تضاف الصلصة الحمراء الرئيسية والسكر والملح ويطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.

:
1 كوب مرق لحم بقري قوي
1 لمبة
50 جرام زبدة
150 جرام مكسرات مبشورة
1 ش. ملعقة من الدقيق
2-3 فصوص ثوم
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من أوراق الغار الخل
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون وفلفل
حفنة من البقدونس والشبت والنعناع
ملح للتذوق

يُفرم البصل ناعماً ويقلى في الزبدة. يُضاف المرق والحرارة إلى الغليان مع التحريك باستمرار.
في كمية صغيرة من المرق المبرد ، حرك الدقيق واتركه في حمام بخار.
يُمزج مع الجزء الأكبر من الصلصة ، ويُمزج جيدًا ، ويُضاف المكسرات المفرومة ، والقرنفل المهروس ، والخل ، والقرنفل المطحون ، والقرفة ، والفلفل الأحمر ، وورق الغار.
يُسكب البقدونس المفروم ناعماً والشبت والنعناع في الصلصة النهائية.

:
800 جرام صلصة حمراء أساسية
150 جرام عظام لحم الخنزير
100 مل نبيذ أحمر
200 جرام خل العنب
50 جرام بصل أخضر
60 جرام من الكرفس والبقدونس
5 جرام ثوم
الفلفل
فلفل أحمر حار
ملح للتذوق

يُسكب خل العنب في قدر ، ويُضاف عظام اللحم المفروم والبقدونس المفروم والكرفس والبصل الأخضر والثوم وحبوب الفلفل ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
ثم اسكبي الصلصة الحمراء الحارة واطهيها حتى تصبح كريمية.
بعد ذلك ، قم بتصفية الصلصة ، واسكب النبيذ الأحمر فيها ، ثم ضعي الفلفل الأحمر والملح واغلي مرة أخرى.

:
800 جرام صلصة بيضاء
100 مل خل
4 صفار بيض
140 جرام زبدة
50 جرام نبات الطرخون
50 جم بصل
20 جم بقدونس
1 غرام من الفلفل الحار

يُفرم البصل والبقدونس ناعماً ، الفلفل المطحون بشكل خشن ، سيقان الطرخون ، يُسكب الخل ويُطهى لمدة 10 دقائق.
ثم اسكبي الصلصة البيضاء واستمري في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى ، وبعد ذلك تبرد الصلصة إلى +70 درجة مئوية ، أضيفي صفار البيض المغلي مسبقًا بالزبدة.
للقيام بذلك ، يُسكب الصفار في قدر عميق ، ويُضاف الماء البارد ، ويُقطّع إلى قطع الزبدة ويُطهى مع التحريك المستمر.
بمجرد أن يثخن الخليط قليلاً ، توقف عن التسخين ، قلّب ، ملح ، صفي.

الطرخون (الطرخون)- نبات معمر حار وطبي ، يشكل الشجيرات.
يتم استخدام الخضر ، التي يتم جمعها في الطقس الجاف ، عندما يصل ارتفاعها إلى 20-30 سم.
يتم ربط الخضر المجمعة في حزم وتجفيفها في مسودة.
الطرخون له رائحة حارة قليلاً ومذاق لاذع لاذع وحار.
يستخدم بكميات قليلة في تحضير أطباق الأرز ، والأطباق الصينية ، والسمك المسلوق ، والمايونيز ، ونكهة الخل ، وكذلك في تحضير أطباق الطماطم ، والفاصوليا ، ولحم العجل ، ولحم الضأن ، وسرطان البحر.

:
100 مل نبيذ أبيض جاف
900 جرام صلصة طماطم صناعية
70 جرام زبدة

أثناء التحريك ، سخني صلصة الطماطم النهائية حتى تبدأ في الغليان ، ارفعيها عن النار ، وصبي النبيذ فيها وتبليها بالزبدة.

ملح وفلفل في الصلصة الحارة المحضرة ، سخنيها حتى الغليان ، ضعي الزبدة واخلطيها جيدًا ، ثم اسكبي نبيذ العنب - ماديرا أو شيري.

:
1 كغ تكيمالي (استنزاف)
50 مل ماء
1 رأس ثوم
2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة شبت جاف
3 ملاعق صغيرة كزبرة
1.5 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
1 ش. ملعقة من النعناع الجاف

نقطع البرقوق إلى نصفين ، ونضعه في وعاء من المينا ، ثم نسكب الماء ونغلي على نار خفيفة حتى تنفصل القشرة وتتساقط العظام (يجب فصلها عن بقية الكتلة).
صفي العصير الصافي ، وطحن الكتلة في هريس وطهيها مرة أخرى مع التحريك المستمر بملعقة خشبية حتى كثافة القشدة الحامضة ، مع إضافة العصير المصفى مسبقًا.
ثم نضع جميع البهارات المطحونة في البودرة والملح وتسخينها لمدة 5 دقائق أخرى.

:
500 جرام كباسات
100 مل ماء
2 ملعقة كبيرة. ملاعق الكزبرة
1.5 ش. ملاعق شبت
2-3 فصوص ثوم

يُسكب الخوخ بالماء ويُطهى على نار خفيفة (تحت الغطاء) حتى يغلي تمامًا.
افركي الكتلة في هريس ، أضيفي التوابل المفرومة والمطحونة جيدًا والملح واخلطيها واتركيها تغلي قليلاً.

:
300 جرام
300 جرام تكيمالي
1-2 فص ثوم
1 ملعقة صغيرة كزبرة
ماء
فلفل أحمر
ملح للتذوق

نضع البرقوق المصنف والمغسول في قدر ، ويُسكب الماء حتى يغطيه ، ويُطهى لمدة 15 دقيقة.
ثم يرفع عن النار ويفرك من خلال مصفاة مع المرق.
يضاف الثوم والكزبرة والفلفل الأحمر المطحون بالملح إلى الكتلة الناتجة ويخلط.

:
500 جرام قرانيا
50 مل ماء
4 فصوص ثوم
1 ملعقة صغيرة كزبرة
1 ملعقة صغيرة حشيش السوني
2 ملعقة كبيرة. ملاعق الكزبرة
1 ش. ملعقة شبت مفرومة ناعماً
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
ماء

امسح خشب القرانيا الناضج من خلال مصفاة. إزالة العظام. يُضاف الماء المغلي والثوم المسحوق والملح والفلفل والتوابل الأخرى إلى الهريس الناتج ويخلط.

:
500 جرام طماطم
50 جرام ماء مغلي
3-4 فصوص ثوم
3-4 أغصان من الكزبرة
2 أغصان من البقدونس
2 أغصان شبت
1 لمبة
فلفل أحمر
القفزات suneli
ملح للتذوق

اشطف الطماطم الناضجة ، قطعيها ، ضعيها في قدر وطهيها لمدة 10 دقائق ، ثم ارفعيها عن النار ، وافركيها في مصفاة ومنخل ، مع إضافة القليل من الماء المغلي.
يُضاف الثوم المسحوق إلى السائل الناتج والملح ويُطهى لمدة 10 دقائق.
ثم يضاف الفلفل الأحمر المسحوق ، السونيلي الجاف ، الكزبرة المفرومة ، البقدونس ، الشبت ، البصل ويخلط كل شيء جيدًا.

:
500 جرام طماطم
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة /
1/2 ملعقة صغيرة من حشيشة السوني
2 فص ثوم
فلفل أحمر
ملح للتذوق

قطّعي الطماطم الناضجة المختارة والمغسولة بالماء البارد إلى أرباع بسكين من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وضعيها في وعاء من المينا ، واتركيها لمدة 24 ساعة ، ثم صفي العصير المائي الناتج.
ضعي القدر على النار واتركيه يغلي حتى يبدأ القشر في التخلف خلف الطماطم.
بعد ذلك ، افركي الطماطم بملعقة خشبية في مصفاة ثم عبر مصفاة لإزالة القشرة والبذور.
تُسكب الطماطم المهروسة في مقلاة منفصلة وتُطهى مع التحريك حتى القوام المطلوب.
يجب أن تقلب كثيرًا ، لأن كتلة الطماطم تلتصق بسهولة بالقاع.
قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، أضيفي بذور الكزبرة المطحونة والثوم والفلفل الأحمر والسونيلي والملح.
في المستقبل ، تابع بنفس الطريقة الموضحة في الوصفة أعلاه.

:
1 كيلو طماطم
0.5-1 رأس ثوم
3 ملاعق صغيرة من نبات القفزات
1 ش. ملعقة كزبرة
1 ش. ملعقة من الفلفل الأحمر المطحون

قطّعي الطماطم إلى أرباع وضعيها في وعاء من المينا واتركيها لمدة يوم ثم صفي العصير المنفصل.
اغلي اللب المتبقي على نار خفيفة لإزالة القشرة ، وافركيه في هريس أو اعصره من خلال عصارة ، وافصل الجلد والبذور.
بعد ذلك ، تُسلق البطاطس المهروسة على نار خفيفة حتى السماكة المرغوبة مع التحريك طوال الوقت حتى لا تلتصق بقاع الطبق.
تبلي الصلصة بالبهارات والملح وسخنيها لمدة 3-4 دقائق أخرى.

:
1 علبة معجون طماطم
3 باقات كزبرة
3 باقات بقدونس
2 فص ثوم
الفلفل الأسود والأحمر حسب الرغبة
القفزات suneli حسب الذوق
1 ش. ل. جافة جافة
ملح للتذوق

صب معجون الطماطم في وعاء الصلصة. أضف الماء المغلي بنسبة 1: 1.
يملح ويخلط جيدا.
نقطع الكزبرة والبقدونس جيدًا ونقشر الثوم ونقطعها إلى خضار أصغر.
تخلط جميع المكونات وتضاف إلى الصلصة.
نضيف باقي التوابل ونخلط جيداً ونتركها تنقع ليوم واحد.
ملاحظة. لتسريع الطهي ، يمكن تسخين الصلصة إلى 70-80 درجة مئوية ، لكن لا تغلي. ثم اتركها تبرد وتقدم.

:
500 جرام طماطم
1 فص ثوم
فلفل أحمر
الكزبرة
ملح للتذوق

تُسلق الطماطم ، وتُفرك من خلال غربال ، وتُسكب في قدر وتُشعل النار.
بعد 5 دقائق من لحظة الغليان يضاف الجوز المهروس بالثوم ويطهى لمدة 5 دقائق.
ثم يضاف الفلفل الأحمر المسحوق مع الكزبرة والملح ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

:
1-1.5 كوب جوز مقشر
150 مل ماء
10 مل من عصير الرمان أو
1 ش. ملعقة من خل النبيذ
2-3 فصوص ثوم
2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة ناعماً
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
1 ملعقة صغيرة سونيلي
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة

سحق المكسرات والفلفل والثوم والملح وطحنها إلى عجينة موحدة.
نضيف باقي التوابل ونطحن مرة أخرى.
يُمزج عصير الرمان مع الماء المغلي ويُخفف كتلة الجوز الحارة بهذا المزيج مع التحريك طوال الوقت حتى يتماسك القشدة الحامضة.

:
50 مل عصير رمان
150-200 مل ماء
1-2 فص ثوم
1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران والكزبرة ihmelisuneli
2-3 أغصان من الكزبرة
فلفل أحمر
ملح للتذوق

يُسحق الجوز والثوم والملح والفلفل الأحمر جيدًا.
استخرج الزيت من المكسرات واسكبه في وعاء منفصل.
تُضاف الكزبرة المطحونة والزعفران والكزبرة وقفزات سونيلي المطحونة ويُحرّك جيداً.
ثم قم بتخفيفها جميعًا بعصير الرمان المخفف بالماء البارد المغلي.
يُسكب الكتلة الناتجة في قارب مرق ، ويُسكب بذور الرمان فيه ، ويُسكب زبدة الفول السوداني في الأعلى.

:
350 غ جوز
200 مل من عصير الرمان أو 1 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ
175 مل ماء
2 فص ثوم
2 ملعقة كبيرة. ل. الكزبرة
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
1/2 ملعقة صغيرة زعفران
1/2 ملعقة صغيرة كسبرة
ملح

يقطع الجوز المقشر جيدًا ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك سحقه.
انزع القشرة من الثوم وقطّعها ناعماً.
في وعاء عميق ، اخلطي المكسرات المطبوخة ، الفلفل الأحمر المطحون ، الثوم المفروم والملح. اطحن جميع المكونات حتى تتكون عجينة موحدة. أضف باقي التوابل إلى المحتويات المختلطة وامسحها مرة أخرى.
اخلطي عصير الرمان مع الماء المغلي وخففي خليط الجوز الحار بهذا الخليط ، مع التقليب بعناية التكتلات الناتجة طوال الوقت.
عندما تحصل على كتلة متجانسة - الصلصة جاهزة.

:
100 جرام تكلابي
50-100 مل ماء مغلي
3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة ناعماً
2 فص ثوم
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون

يُطحن خبز البيتا الحامض ، ويُوضع في كوب من الخزف ، ويُسكب فوقه الماء المغلي ، ويُغطّى بصحن ويترك لمدة 30 دقيقة.
ثم تطحن وتضاف البهارات المطحونة بالملح وتخلط جيدا.

:
8 لمبات
3-4 أكواب جوز
1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من دقيق الذرة أو 1.5-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القمح (إذا تم تناول عدد أقل من المكسرات تزداد نسبة الطحين)
2-3 ملاعق صغيرة ثوم مفروم ناعم
1 ملعقة صغيرة كزبرة
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
5 فصوص
1/2 ملعقة صغيرة سونيلي
1 ملعقة صغيرة من خل النبيذ (أو 1 ملعقة كبيرة عصير رمان)
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
1/2 ملعقة صغيرة كاردوبينديكت (زعفران إميريتيان)
1/2 كوب دهن دجاج (مقشور أو منزوع الدسم)
400-500 مل مرق دجاج

يقلى البصل المفروم ناعما في نصف حصة من دهن الدجاج.
نرش الدقيق على الدهن المتبقي حتى يصفر شاحب ، خففه بالمرق المبرد واتركه يغلي.
يُسحق الجوز بالثوم والفلفل والكزبرة والملح (حسب الرغبة) ويُخفف بالمرق ويُسكب في البصل المحضر ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
أضيفي القرفة والقرنفل والسونيلي والخل (أو عصير الرمان) وسخنيها على نار خفيفة لمدة 5-8 دقائق أخرى.

:
200-300 غ من الجوز المقشر
1/2 رأس ثوم
150 مل عصير عنب غير ناضج (أو رمان أو توت أسود أو خليط من هذه العصائر)
150 مل مرق دجاج قوي
1-2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون
1 ملعقة صغيرة كاردوبينديكت (زعفران إميريتيان)
1/2 كوب كزبرة مفرومة ناعماً

سحق المكسرات بالفلفل والملح والثوم والكزبرة.
طحن كل شيء في عجينة. أضف cardobenedict.
ثم يخفف تدريجياً بالمرق ، ويفرك طوال الوقت.
بعد ذلك ، أضف العصير الحامض تدريجيًا.

يُملح الثوم المقشر قليلاً ويوضع في الهاون حتى تتشكل كتلة سميكة.
ثم ضعي المرق في وعاء ، واسكبي المرق أو الماء البارد المغلي واخلطي.
يتم تقديم المرق مع الأطباق الباردة والديك الرومي المسلوق أو المشوي والدجاج والدجاج والأسماك ولحم الضأن المسلوق.

يُضاف الكزبرة المطحونة إلى الثوم المسحوق بعناية مع الملح في الهاون ، ويُمزج ويخفف بخل النبيذ المخفف بالماء المغلي البارد.

:
2 رأس ثوم
1 لمبة
50 مل مغلي 3٪ خل نبيذ
50 مل ماء مغلي بارد
0.5-1 ملعقة صغيرة من الكزبرة

يُسحق الثوم بالملح ويُضاف البهارات المطحونة.
خفف الخل بالماء وامزج هذا السائل تدريجيًا مع كتلة الثوم ، وافركه طوال الوقت.

:
200 جرام جوز مقشر
400 مل مرق دجاج
2 بصل
2-3 صفار بيض
3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة ناعماً
50 مل خل نبيذ 3٪
3-4 فصوص ثوم

سحق المكسرات ، الكزبرة المفرومة ناعماً والملح معًا ، مخفف بخل النبيذ ، ثم مع المرق ، مع إضافة كلاهما تدريجيًا مع تحريك الكتلة طوال الوقت.
ثم يُضاف البصل المفروم ناعماً ويُغلى لمدة 10 دقائق ويُرفع عن النار.
اخفقي صفار البيض جيدًا ، وخففيه تدريجيًا ببضعة ملاعق كبيرة من الصلصة الدافئة وليس الحارة ، ثم اسكبي هذا المزيج تدريجيًا في الكتلة الرئيسية ، مع التقليب المستمر لمنع تخثر الصفار.

:
200 جرام برباريس
1-2 فص ثوم
4 أغصان من الكزبرة
3 أغصان من البقدونس
5 أغصان شبت
6 بصل أخضر
فلفل أحمر حلو
ملح للتذوق

ضعي البرباريس المصنف والمقشر والمغسول في قدر ، واسكبي كمية كافية من الماء لتغطية المحتويات ، واتركيها على النار لمدة 15-20 دقيقة.
ثم أخرج المقلاة من الحرارة وافرك الكتلة من خلال غربال مع مرق.
أضيفي الكزبرة المفرومة والبقدونس والشبت والفلفل الأحمر الحلو والبصل الأخضر واخلطيهم.

:
100 مل عصير رمان
100 مل ماء
2 أغصان من الكزبرة
2 فص ثوم
الفليفلة
ملح للتذوق

اعصري عصير الرمان ، أضيفي الكزبرة ، الفليفلة ، الثوم ، الماء المغلي المبرد ، مطحون بالملح ، اخلطيهم واسكبيهم في وعاء المرق.

:
200 جرام عصير رمان
200 مل ماء
50 جرام جوز مقشر
2-3 أغصان من الكزبرة
1 فص ثوم
فلفل أحمر
ملح للتذوق

- عصر من عصير الرمان.
يتم سحق الجوز المقشر وخضار الكزبرة والفلفل الأحمر والملح جيدًا معًا ، ويضاف عصير الرمان والماء المغلي المبرد ويخلط.
إذا كانت الصلصة معدة لأطباق السمك ، أضيفي إليها البصل المفروم ناعماً أو البصل الأخضر.

اعصر عصير العليق.
يضاف الثوم والكزبرة مطحون بالملح.
تخلط جيدا وتصب في وعاء مرق.

:
200 مل عصير توت اسود
50 جرام جوز مقشر
3 فصوص ثوم
1 ملعقة صغيرة كزبرة
فلفل أحمر
ملح للتذوق

اعصر عصير العليق.
تُضاف المكسرات المطحونة بالملح والثوم والفلفل الأحمر وتُمزج جيدًا وتُسكب في وعاء المرق.

:
500 جرام من التوت الأسود
300 جرام عنب غير ناضج
3 أغصان من الكزبرة
100 جرام جوز
1 غصن من الشبت
1 فص ثوم
فلفل أحمر
ملح للتذوق

اهرسي العليق والعنب غير الناضج واعصري العصير.
يتبل المهروس بالكزبرة والملح والشبت والثوم والفليفلة ويضاف الجوز المسحوق.
امزج كل شيء جيدًا واسكبه في قارب المرق.

يُهرس العنب بملعقة خشبية ، يُعصر العصير ويُصفّى في وعاء منفصل.
ثم يضاف الكزبرة الخضراء والثوم المهروس بالملح ويخلط.
يمكن إضافة الفلفل الحار المطحون حسب الرغبة.

:
1/2 كوب عصير عنب غير ناضج
1/2 كوب ماء
3-4 أغصان من الكزبرة
2 أغصان من البقدونس
4 أغصان شبت
2 ملاعق صغيرة أوراق الطرخون المفرومة ناعماً
1-2 فص ثوم
ملح للتذوق

في جورجيا ، يعرفون كيف يجعلون أي طبق مذاقًا استثنائيًا. لا سر ، يقول المطاعم وربات البيوت. كل شيء عن الصلصات. الجميع يعرف أسمائهم ، والوصفات محفوظة بعناية.

ميزة إضافية للوجبة هي القدرة على تحضير الصلصة للمستقبل وتقديم الأطباق بشكل رائع لأي وليمة. هيا بنا نبدأ!

سهل ولذيذ: tsitsibeli

يصبح Tsitsibeli من التوابل التي لا غنى عنها للحوم في الشتاء. هذه الصلصة حارة ، مثل العديد من الأطباق الجورجية. لطهيها ، تحتاج إلى طماطم. يجب عليك أيضًا تخزين الفلفل. ستحتاج إلى فلفل حلو حلو ، وسيضيف المر البهارات إلى الطبق.

وصفة

للطبخ ، ستحتاج إلى أطباق مطلية بالمينا: وعاء كبير أو مقلاة.

مكونات

• طماطم - 1 كجم.
• الفلفل: حلو - 500 جم ، فلفل مر - 300 جم.
• الثوم - 0.5 كجم.
• يضاف الملح حسب الذوق. لتخزين الشتاء ، أضف ملعقة كبيرة على الأقل.

نصيحة: اختر الخضروات بعناية لطهي qiqibeli. أعط الأفضلية للطماطم الغنية بالعصير والفلفل الناضج تمامًا.

طبخ

• يتم غسل المكونات بشكل صحيح. تقطع الطماطم إلى قطع كبيرة. تتم إزالة البذور من الفلفل. حرق القرنفل تطهير.
• تُقطع الخضار في مفرمة لحم.
• خليط الخضار الناتج مملح ومختلط.
• تمتلئ الأطباق بالخضروات المبشورة وتوضع على نار صغيرة وتغلي. من المهم تحريك محتويات الوعاء بملعقة خشبية طوال الوقت حتى لا تحترق.
• بعد الغليان ، يتم إخراج الحاوية من النار ، وتوضع في مرطبانات جاهزة (مغسولة ومعقمة).

طماطم حارة

المطبخ الجورجي التقليدي هو صلصة الطماطم الحارة.

وصفة

• طماطم - 5 كجم.
• فلفل حار: حار طازج - 750 جم ، أحمر مطحون - 25 جم.
• ثوم - 150-175 جم.
• ملح - 2.5 ملاعق كبيرة
• الكزبرة الخضراء - 2.5 ملاعق كبيرة
• خل النبيذ - 2.5 ملعقة كبيرة.
• ماء - 0.5 لتر.

نصيحة: يمكنك استخدام الكزبرة الجافة بدلاً من الكزبرة الطازجة.

طريقة طهو

• تقطع الطماطم المغسولة إلى قطع كبيرة وتوضع في قدر وتسكب الماء.
• تُسلق الطماطم على نار خفيفة تحت غطاء لمدة 0.5 ساعة تقريبًا.
• يُسحق الفلفل الحار والثوم الطازج في مفرمة اللحم.
• إذا تم استخدام الكزبرة الطازجة ، اقطعها جيدًا قدر الإمكان.
• توضع المنتجات المفرومة في وعاء ، ويضاف الفلفل المطحون. هناك يسكب الخل. يخلط الجميع ، يُسكب الملح ويُخلط جيدًا مرة أخرى.
• يتم إخراج الطماطم من المقلاة ، وتمريرها عبر مصفاة لفصل عصير الطماطم.
• يُفرم لب الطماطم المتبقي بالخلاط.
• انقل المكونات المطحونة بالخل هناك. باستخدام الخلاط ، اجمع كل شيء في كتلة موحدة.
• تمتلئ المقلاة بالعصير الذي تم جمعه ، وتنشر الكتلة المكسرة.
• اطبخ على نار بطيئة. وقت الطهي - 50 دقيقة. يجب تحريك الكتلة طوال الوقت.

تسمح لك هذه الوصفة بتناول التوابل المطبوخة على الفور.

يمكنك تخزين الشغل في الثلاجة. للقيام بذلك ، يتم وضع التوابل المبردة في الجرار.

إذا تم تخزين قطعة العمل بدون ثلاجة ، يتم سكبها في برطمانات أو زجاجات بفم واسع ، بدون تبريد! املأ الأطباق المطبوخة بالصلصة المغلية ، دون ترك مساحة خالية فيها. الأغطية البلاستيكية معدة مسبقًا: تُغسل وتُسكب بالماء المغلي وتُجفف. تُغلق الجرار أو الزجاجات بأغطية وتُترك في غرفة باردة.

ساتسيفي

تأكد من تحضير الصلصة بنكهة الجوز الأصلية - ساتسيفي اللذيذ ، والذي يتم تقديمه في جورجيا كمرق للدجاج أو اللحوم.

المنتجات التي تشكل جزءًا من Satsivi:

• الجوز - 0.3 كجم.
• مرق (دجاج) - 400 مل.
• دهن الدجاج - 30 جم.
• بصل - 160 جم.
• الثوم - 6 فصوص.
• الكزبرة - حفنة.
• الليمون واحد.
• دقيق القمح - ملعقة كبيرة.
• التوابل الجورجية: حشيشة سونيلي - 14 جم ، زعفران - 6 جم.
• نستخدم الملح والسكر والفلفل حسب الرغبة.

الوصفة التقليدية لكيفية طبخ ساتسيفي

• الثوم المقشر المفروم ناعما. يرش بالملح ويفرك.
• يتم تحضير المكسرات بنفس الطريقة: يتم تقطيع الحبوب المغسولة بالماء الدافئ وتقطيعها.

نصيحة: يستخدم الجورجيون عادة الهاون لطحن الثوم والمكسرات. إذا لم يكن لديك ، يمكنك استخدام الطريقة الأكثر شيوعًا - الخلاط.

• تُفصل أوراق الكزبرة عن السيقان وتُفرم جيدًا. يمكن أن يشمل ساتسيفي أيضًا البقدونس. يتم استخدامه بنسب متساوية مع الكزبرة. لا يمكن تحضير ساتسيفي إلا بالبقدونس.
• نقطع رأس البصل ناعما.
• للطبخ ، تحتاج إلى مقلاة أو قدر. تذوب الدهون فيها ، ويسكب القليل من المرق لتحمير البصل.
• عندما يصبح شفافًا ، يُسكب الدقيق ، ويستمر في القلي حتى يصبح لونه كريميًا خفيفًا ، مع التحريك طوال الوقت.
• يُسكب المرق المتبقي بعناية في نفس المكان ، ويُخفف كل شيء بالزعفران. تخلط جميعها للحصول على خليط متجانس بدون كتل. على نار خفيفة ، يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 6-7 دقائق ثم يُرفع عن النار.
• يُسكب عصير الليمون ، يُسكب العصير المصفى في قدر.
• أضف المنتجات المبشورة والأعشاب والقفزات المشمسة والملح والسكر - حسب الرغبة.
• على نار خفيفة ، مع التحريك ، واتركه حتى الغليان. لا حاجة للغلي! قم على الفور بإزالة الأطباق من النار.

يمكن تناول ساتسيفي ليس فقط مع الدجاج. إنه مثالي للباذنجان والأسماك واللحوم المسلوقة ولحم البقر أو لحم العجل.

جارو

تعد المكسرات جزءًا من صلصة أخرى - جارو ، ستساعدك الوصفة في تحضير طبق في المنزل لفصل الشتاء.

• الجوز - 0.2 كجم.
• مرق الدجاج - 2 ملعقة كبيرة.
• لفت البصل - 2 قطعة.
• الثوم - 3-4 أسنان.
• خل النبيذ - ملعقة كبيرة.
• صفار الدجاج - 2 قطعة.
• الكزبرة - 2 ملعقة كبيرة.
• ملح للتذوق.

وصفة الصلصة الحارة

• يتم سحق الثوم والمكسرات والكزبرة في ملاط ​​أو خلاط.
• اطحن كل شيء بالملح.
• توضع المكونات المكسرة في وعاء ، ويصب فيها الخل ويقلب.
• اسكبي مرق الدجاج تدريجيًا في الوعاء. يقلب للحصول على خليط متجانس.
• صب البصل.
• ضعي الوعاء على نار بطيئة ، واتركيه حتى يغلي واتركيه لمدة 10 دقائق. أثناء الطهي ، يجب تقليب الصلصة طوال الوقت.
• صب ملعقتين كبيرتين من الخليط في وعاء منفصل ، بارد.
• يتم خفق الصفار مع ملعقتين كبيرتين من الصلصة المبردة ، واستمر في الخفق حتى يتجانس.
• يُسكب بياض البيض المخفوق في الكتلة الدافئة. تصرف بحذر حتى لا تلتف البروتينات.

قم بخلط الجارو جيدًا ، فهو جاهز!

Tkemali

من المستحيل تخيل صلصات المطبخ الجورجي بدون tkemali الشهير ، والذي يسهل طهيه في المنزل! حصلت الوصفة على اسمها بفضل البرقوق الصغير الذي يحمل نفس الاسم.

مكونات

الوصفة تعطى لكل كيلوغرام من tkemali.

• ثوم - رأس واحد (متوسط ​​أو كبير).
• الخضر: باقة من الريحان أو الشبت أو الكزبرة.
• فلفل أحمر مطحون - من 0.5 إلى 1 ملعقة صغيرة
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.
• ماء - 0.5 ملعقة كبيرة.

نصيحة: اترك المكونات الرئيسية لوصفة التكمالي بدون تغيير ، استخدم جميع التوابل حسب الرغبة.

طريقة طهو

• يغسل البرقوق ويجفف ويوضع في قدر. يُسكب في الماء ويُغلى لمدة 10 دقائق. يمكنك تنويع الوصفة ببرقوق الكرز أو الكشمش الأحمر.
• يتم تقطيع الخضار المغسولة جيدًا أو تقطيعها باستخدام الخلاط.
• افرم فصوص الثوم.
• يتم إخراج البرقوق من المقلاة. لا تسكب المرق!
• يُطحن التكمالي المسلوق من خلال غربال ، ويفصل العظام.
• يجب أن يكون هريس البرقوق الناتج متناسقًا مع القشدة الحامضة السائلة. إذا كان سميكًا ، قم بتخفيفه تدريجيًا بالمرق ، وحركه بشكل صحيح.
• ضعي الثوم والأعشاب.
• يُغلى المزيج ويُترك ليبرد.

Tkemali جاهز للوحة اللحم! يبقى لطهي الشواء أو الدجاج من أجلها والاستمتاع بها!

وصفات الصلصة الجورجية هي خيال من الخضار والفواكه الغنية بالبهارات والبهارات!

كثير من الناس يحبون المطبخ القوقازي ، بما في ذلك بسبب وجود كمية كبيرة من التوابل السائلة اللذيذة والرائحة ، والتي لها طعم حار وحامض. من أشهر الصلصات الجورجية ساتسيبيلي ، والتي يمكن تقديمها طازجة أو معدة لفصل الشتاء. نقدم لقراء موقع "New Domostroy" 5 وصفات لـ satsebeli: من الطماطم ، والخوخ ، والعنب ، مع وبدون المكسرات. وفقًا لكل هذه الوصفات ، يمكن تحضير توابل حارة للمستقبل.

تلبية جست صوص

الكلمة التي تبدو باللغة الروسية باسم "satsebeli" (مع تمييز المقطع الأول) تُرجمت من اللغة الجورجية إلى "صلصة". نعم ، نعم ، لقد فهمت كل شيء بشكل صحيح: sotsebeli هو مجرد صلصة ، ويمكنك طهيه ليس فقط من الطماطم ، ولكن من الفواكه والتوت. بالنظر إلى أن وصفة هذا التوابل السائلة تنتمي إلى المطبخ الجورجي ، فلا يمكن إفسادها بالثوم والفلفل الحار والعنب والرمان والخوخ والبرقوق وبالطبع الجوز. ستكون الكزبرة والحلبة والنعناع والتوابل المماثلة أيضًا أكثر من مناسبة.

من الواضح أن طبقًا بمثل هذا التكوين اللطيف له العديد من الخصائص المفيدة. في الوقت نفسه ، نادراً ما يتجاوز محتوى السعرات الحرارية في التوابل خط 50 سعرة حرارية.

يحسن Satsebeli الشهية ، ويعزز الهضم الجيد للطعام ، وينشط عملية التمثيل الغذائي ، وفي نفس الوقت يتمتع بصفات حسية ممتازة.

يتم تقديم الصلصة في درجة حرارة الغرفة ، وأحيانًا تكون أكثر دفئًا أو برودة ، ولكن ليست ساخنة.

ينسجم Satsebeli جيدًا مع أي أطباق اللحوم والدواجن ، ولكن يمكن أيضًا تقديمه مع kharcho و hodgepodge وأطباق السمك وحتى الجبن المخلل.

أسرار الطهي

نحن نتفهم نفاد صبرك ، ولكن لا نزال نوصي بشدة أن تتعرف على بعض القواعد لإعداد ساتسيبيلي لفصل الشتاء.

• يمكن صنع الصلصة من الثمار الناضجة أو حتى الناضجة ، بشرط عدم فسادها. قبل الاستخدام ، يتم تنظيف الطماطم بسكب الماء المغلي عليها. يوصى أيضًا بالفواكه ذات القشرة الخشنة. للحصول على صلصة ذات قوام ناعم ، يتم طحن الصلصة من خلال غربال.
• يمكن تقطيع مكسرات الساتسيبيلي بخلاط أو مطحنة قهوة. إذا كنت تحصد الكثير من المنتجات ، فمن المستحسن استخدام مفرمة اللحم. إذا لم تكن هناك أدوات مطبخ في المنزل ، فلا يهم: في السابق ، كان الجورجيون يطحنون المكسرات بقذائف الهاون ، ويمكن القيام بذلك اليوم. يمكنك أيضًا طحن المكسرات باستخدام شوبك.
• يمكنك تحضير ساتسيبيلي لفصل الشتاء وفقًا لأي وصفة تريدها تقريبًا ، فقط أضف الخل إليها. يضاف خل العنب (6 بالمائة) 20-40 مل لكل نصف لتر ، المائدة (9 بالمائة) ستحتاج 1.5 مرة أقل.
• يجب إضافة الثوم والأعشاب إلى الصلصة قبل وقت قصير من نضجها. إذا أضيف الثوم على الفور ، فلن يعطي التوابل البهارات المطلوبة.
• في وصفات الاستعدادات لفصل الشتاء ، عادة ما يتم إعطاء وزن المنتجات في صورة مطهرة ومكسرة (أي بعد المعالجة الباردة).
• إذا تم حصاد ساتسيبيلي لفصل الشتاء ، فلا يكفي غسل البرطمانات أو الزجاجات لتنظيفها - بل يجب تعقيمها. سواء كنت تفعل ذلك في الفرن أو على البخار ، لا يهم. يجب أيضًا غلي الأغطية.

لا يمكن تخزين الصلصة في زجاجات أو تحت أغطية بلاستيكية إلا في الثلاجة أو قبو بارد. تحت أغطية معدنية ، ملفوفة أو ملفوفة بمفتاح خاص ، يمكن تخزين satsebeli في درجة حرارة الغرفة (الاستثناء هو الصلصة المصنوعة من الخضار الطازجة).

صلصة الطماطم محلية الصنع (وصفة بسيطة)

ما تحتاجه (2 لتر):

• طماطم ناضجة - 2 كجم ؛
• فلفل حلو (يفضل الأحمر) - 0.5 كجم ؛
• فليفلة مريرة (حمراء أيضًا) - 2-4 قطع ؛
• كزبرة وبقدونس طازج - 50 جم لكل منهما ؛
• ثوم - رأسان ؛
• كزبرة مطحونة - 10 جم ؛
• ملح - 10 جم ؛
• سكر - 20 جم ؛
• خل العنب (أو التفاح) (6 بالمائة) - 80 مل.

كيف تطبخ:

1. تحضير المكونات. صب الماء المغلي فوق الطماطم ، قشر. أزل البذور من الفلفل. حرر فصوص الثوم من القشرة. اغسل ، هز الخضر ، ضع قطعة قماش.
2. قطع الخضار بشكل خشن. تُطحن من خلال مفرمة لحم ، ولكن ليس في حالة هريس (من خلال فوهة ذات خلايا متوسطة).
3. سحق الثوم بالضغط.
4. فقط يقطع الخضر ناعما بسكين.
5. امزج الطماطم والفلفل. يُغلى المزيج على نار خفيفة.
6. يضاف الملح والسكر والكزبرة. يغلي لمدة نصف ساعة.
7. أضف المكونات المتبقية. اسلقي الصلصة لمدة 1-2 دقيقة.
8. أثناء غليان الصلصة ، حان وقت تحضير الوعاء (غسيل ، تعقيم). املأها بالساتيبيلي الجاهز ، وأغلق البرطمانات بإحكام.

عندما يبرد التوابل ، يمكنك وضعها في المكان الذي عادة ما تخزن فيه الإمدادات الخاصة بك لفصل الشتاء - ساتسيبيلي المصنوع وفقًا للوصفة أعلاه رائع في درجة حرارة الغرفة.

قد تكون مهتمًا بوصفات أخرى ، لأن هذا التوابل مصنوع ليس فقط في جورجيا.

Satsebeli in Georgian (وصفة كلاسيكية)

دعنا نحجز على الفور أن تحضير صلصة الساتسيبيلي الجورجية وفقًا لوصفة أصلية يتكون من مرحلتين: أولاً ، يتم تحضير الصلصة الجافة ، ثم يتم تحضير الصلصة نفسها بمشاركتها.

ما تحتاجه لارجيكا:

• الفليفلة الساخنة - 0.3 كجم ؛
• كزبرة مطحونة - 30 جم ؛
• القفزات-سونيلي - 15-20 جم ؛
• بذور الشبت (الأرض) - 10 جم ؛
• ملح - 20-40 جم.

ما تحتاجه لـ Satsebeli (2.5 لتر):

• جافة جافة - 50 جم ؛
• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• فلفل حلو - 1 كجم ؛
• ثوم - 0.3 كجم ؛
• هريس الطماطم - 2 كجم ؛
• الريحان والبقدونس والمردقوش - 20-30 جم لكل منهما ؛
• كزبرة - 50 جم ؛
• خل العنب (6 في المائة) - 150 مل ؛
• القفزات-سونيلي - 30-40 جم ؛
• ملح - حسب ذوقك.

كيف تطبخ الجففة الجافة:

1. يُجفف الفلفل في الظل ويُقطع بمفرمة اللحم.
2. تُطحن الكزبرة وبذور الشبت في الهاون أو تُطحن في مطحنة القهوة.
3. يُمزج الفلفل ، والشبت ، والكزبرة ، والملح ، والقفزات.
4. اسكبي نبات الجرجير الجاف في وعاء نظيف واستخدميه كتوابل وكذلك لتحضير الصلصة الجورجية.

كيف تطبخ ساتسيبيلي مع أديكا:

1. احصل على هريس الطماطم عن طريق تقشير الطماطم من القشرة والبذور ، وتحويل اللب من خلال مفرمة اللحم.
2. يقطع الفلفل بنفس الطريقة.
3. يقطع الخضر والثوم بشكل منفصل (من خلال مفرمة اللحم أو في الخلاط).
4. اسلقي الطماطم المهروسة إلى الكثافة المرغوبة ، وأضيفي هريس الفلفل ، والفلفل الحار ، والقفزات ، والملح ، واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق.
5. أدخل الثوم والأعشاب. يُغلى المزيج.
6. يُسكب ساتسيبيلي في برطمانات أو زجاجات بسعة تصل إلى 0.5 لتر. لا تنس تعقيمهم أولاً.
7. صب الخل في الحاوية (30 مل لكل 0.5 لتر).
8. نشمر البرطمانات أو أغلقها بأغطية لولبية.

يمكن تخزين الجرار محكمة الغلق حتى في غرفة مُدفأة ، ولكن بالنسبة للزجاجات المتسربة والمختومة بالصلصة ، سيتعين عليك تخصيص مساحة في الثلاجة.

بالمناسبة ، أسئلة طبخ خيارات مختلفة ، على موقعنا المخصص لمواد خاصة.

طماطم ساتسيبيلي مع العنب

ماذا تحتاج:

• طماطم - 2-2.5 كجم ؛
• فلفل حلو - 0.5 كجم ؛
• فلفل حار - 1 جراب ؛
• ثوم - رأس واحد
• العنب - 0.5 كجم ؛
• كزبرة - 100 جم ؛
• الخل (اختياري) - 20 مل لكل 1 لتر من المنتج النهائي ؛
• ملح - حسب الرغبة (10 جم على الأقل).

كيف تطبخ:

1. مرر الفلفل والطماطم والعنب في مفرمة اللحم.
2. يقلب. يغلي على نار خفيفة لمدة ساعة.
3. تبرد قليلاً ، تطحن من خلال غربال.
4. يضاف الثوم المفروم والكزبرة والملح.
5. يُطهى مع التحريك لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
6. لحفظ أفضل ، تخلط مع الخل ، على الرغم من أن هذا ليس ضروريًا في هذه الحالة.
7. انشر التوابل على الوعاء المحضر وختمه.

طبق Satsebeli المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة يستحق ذلك حتى بدون الخل بسبب المعالجة الحرارية الطويلة. ولكن بإضافة الخل ، سوف تكون على يقين من أن الصلصة ستبقى على قيد الحياة تمامًا حتى الشتاء وحتى الخريف المقبل.

ساتسيبيلي من الخوخ مع المكسرات

ما تحتاجه (1 لتر):

• البرقوق - 1 كجم ؛
• المكسرات - 100 جم ؛
• ثوم - 50 جم ؛
• سكر - 80 جم ؛
• ملح - 15 جم ؛
• فلفل حار - 30 جم ؛
• الكركم المطحون - 5 جم ؛
• فلفل أسود مطحون - 5 جم ؛
• كزبرة - 5 جم ؛
• خل العنب (6 في المائة) - 40 مل ؛
• زيت نباتي - 40 مل.

كيف تطبخ:

1. قم بتمرير البرقوق والمكسرات والفلفل من خلال مفرمة اللحم.
2. تخلط مع الملح والسكر والزيت النباتي والتوابل.
3. يُغلى المزيج على نار خفيفة ، يُطهى مع التحريك لمدة 10 دقائق.
4. يضاف الثوم والخل الذي يمر عبر العصارة ويخلط. اتركه ينضج لمدة دقيقة ، ثم ارفعه عن النار.
5. تصب في برطمانات أو زجاجات ، ختم.

عندما تبرد الصلصة تصبح أكثر كثافة. سارت الامور بشكل جيد مع لحم الدواجن. نوصي أيضًا بتجربته مع الشواء.

إذا كنت تفكر في ماهية الصلصة التي ستصنعها من البرقوق لفصل الشتاء ، فننصحك بالتعرف على الوصفات . هناك مادة منفصلة على موقعنا مخصصة للطهي .

طماطم ساتسيبيلي مع الجوز

ماذا تحتاج:

• طماطم وفلفل حلو - 1 كجم لكل منهما ؛
• الثوم والجوز - 50 جم لكل منهما ؛
• فلفل حار - 1 جراب ؛
• سال - 20 جم ؛
• سكر - 40 جم ؛
• حشيشة السنيلي والكمون والكزبرة - 10 جم لكل منهما ؛
• خل العنب أو التفاح - 50 مل.

كيف تطبخ:

1. تُمرر الطماطم والفلفل في مفرمة اللحم ويُغلى على نار خفيفة حتى يتماسك الكفير.
2. يضاف الملح والسكر والتوابل الجافة. يغلي لمدة 5 دقائق.
3. مكسرات وثوم ، يقطعان بمفرمة لحم ، يوضعان في الصلصة ويخلطون.
4. اتركه يغلي لمدة 2-3 دقائق. يرفع عن النار ويقلب في الخل.
5. وزعها في برطمانات جاهزة ، وأغلقها بإحكام ، ثم اقلبها.

بعد التبريد ، يجب نقل برطمانات ساتسيبيلي مع المكسرات إلى التخزين في غرفة غير مدفأة.

Satsebeli هي صلصة جورجية كلاسيكية مصنوعة من الطماطم والثوم والفلفل. غالبًا ما تشتمل التركيبة على الفواكه والتوت والجوز. في بعض الأحيان يتم تحضير satsebeli على أساس الفاكهة (من الكرز البرقوق ، البرقوق). هذا التوابل الحارة مناسب للشواء وأطباق اللحوم الأخرى والدواجن والأسماك. في جورجيا ، يتم تقديمه أيضًا مع الحساء والجبن. إذا كنت تحب المطبخ القوقازي ، فعليك تحضير ساتسيبيلي لفصل الشتاء وفقًا لأي من الوصفات المذكورة أعلاه.

سعرات حراريه: غير محدد
وقت التحضير: غير محدد

أوه ، هذا المطبخ الجورجي الملون - اللحوم ، والصلصات الأنيقة ، والتوابل ، والخضر ، وكل براعم التذوق متحمسة من فكرة واحدة فقط. اليوم أريد أن أقدم لكم تحضير الصلصة الجورجية تحت هذا الاسم الرائع "Bazhe". وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتم تحضير هذه الصلصة بالجوز ، ولا يمكنك الاستغناء عن الثوم ، والأعشاب ، والكزبرة المطحونة ، والقفزات ، والبابريكا. الطعم غني بشكل لا يصدق ، الصلصة مثالية للحوم والدواجن والديك الرومي والخضروات. فقط تخيل كيف سيتم دمج هذه الصلصة مع - مثالي! يمكنك ملء Bazhe ليس فقط بالماء ، كما في حالتنا ، يمكنك استخدام مرق الدجاج. ربما يمكنك الحصول على بذور الحلبة والزعفران المطحون ، ثم إضافتها بكل الوسائل إلى الصلصة ، وسيتخذ الطعم ظلًا جديدًا غنيًا. لذا ، دعونا ننغمس قليلاً في هذا المطبخ الجورجي الرائع والنابض بالحياة ، ونقوم بإعداد صلصة على الأقل ، ثم نضيف اللحم إليها (على سبيل المثال ،) ، خبز البيتا ، والخضروات.





- جوز (مقشر) - 100 جم ،
- كزبرة - 0.25 ملعقة صغيرة ،
- بابريكا - 1 ملعقة صغيرة ،
- القفزات سونيلي - 1 ملعقة صغيرة ،
- الثوم - 1-2 فص كبير ،
- ماء - 120-150 مل ،
- الخضر (الكزبرة والبقدونس) - حسب الرغبة ،
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:

تحضير وعاء الخلاط. قشر الجوز وقياس مائة جرام. انقل المكسرات إلى الخلاط.




تُطحن المكسرات في وعاء بسرعة عالية حتى تتفتت.




أضف التوابل إلى فتات البندق - بابريكا حلوة مطحونة ، كزبرة مطحونة ، حشيش السنيلي. يمكن زيادة كمية البهارات لاحقًا.




أضف بعض الملح والثوم إلى وعاء الخلاط.






اغسل وجفف الخضروات المفضلة لديك ، والكزبرة والبقدونس ستناسب تمامًا هنا.




يُضاف الماء النظيف المصفى في أجزاء ، ويُطحن الصلصة إلى القوام المطلوب. خذ عينة للتوابل ، أضف المزيد إذا لزم الأمر.




بعد تقديم الصلصة على المائدة.





أتمنى لك وجبة شهية!

تأكد من تجربة أخرى لذيذة