كيفية صنع خميرة النبيذ في المنزل؟ خميرة النبيذ في المنزل الخميرة البرية للنبيذ

يعرف معظم صانعي النبيذ الذين يعدون الكحول في المنزل جيدًا ما هو مطلوب لإنتاج مشروب عالي الجودة. هذه بالطبع مواد خام جيدة ونسب دقيقة من السكر والماء وظروف درجة الحرارة المطلوبة. ومع ذلك، وفقا لبعض الخبراء، فإن المفتاح الرئيسي للتحضير الناجح للكحول لا يزال خميرة النبيذ الخاصة. إن استخدام مثل هذه الفطريات "الحية" مهم ليس فقط لتحفيز عملية التخمير، ولكن أيضًا لإعطاء المشروب محلي الصنع نكهة أصلية.

هناك عدة طرق لصنع خميرة النبيذ الخاصة بك. لهذا، غالبا ما يتم استخدام التوت الطازج (الكشمش، الفراولة، التوت، إلخ)، وأكثرها شيوعا هو العنب. علاوة على ذلك، غالبا ما يستخدم العنب ليس فقط طازجا، ولكن أيضا في شكل مجفف، أي. على شكل زبيب.

الزبيب لصنع الخميرة

يمكن تفسير شعبية الزبيب لإنتاج خميرة النبيذ محلية الصنع بخصائص توت العنب الذي تحتوي قشرته على بكتيريا طبيعية تسبب نمو فطريات الخميرة. ومع ذلك، فإن العنب الطازج ليس في متناول اليد دائمًا، ويكون استخدام الفواكه المجففة أكثر ملاءمة. تحدث ولادة الخميرة نتيجة تفاعل كيميائي بين البكتيريا والسكر، وهو عنصر آخر ضروري لإنتاج خميرة النبيذ.

لإنتاج خميرة عالية الجودة من الزبيب، يجب عليك أولا اختيار المواد الخام المناسبة، أي. العنب المجفف نفسه. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تأخذ أصنافًا خفيفة الوزن، خاصة تلك الجميلة جدًا، حتى ذات اللون الأصفر الذهبي، أو التوت ذو السطح اللامع. كانت هذه الزبيب، في معظمها، تخضع للمعالجة الكيميائية. وهذا يعني أن جميع البكتيريا اللازمة لإنتاج الخميرة قد تم تدميرها. يجب أن يكون الزبيب عالي الجودة لصنع خميرة النبيذ غير لامع وله لون أزرق غامق مع لون أرجواني. أفضل أنواع الزبيب هي الزبيب ذو الذيل، والذي يشير وجوده إلى التجفيف الطبيعي والحد الأدنى من المعالجة. لا ينصح بغسل الفواكه المجففة التي تم شراؤها لصنع الخميرة حتى لا يتم إزالة البكتيريا. يجب أيضًا ترك ذيول التوت لتخمر أفضل.

وصفة الخميرة

مكونات:

- الماء (1.5-2 كوب)؛

- سكر (نصف كوب)؛

- زبيب (حوالي قبضتين).

تحضير:

1. قسّم كل الماء المقاس إلى قسمين متساويين. يُغلى جزء واحد (نصف إجمالي الماء) ويُسكب فوقه السكر المحبب ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا. ثم أضف الماء المتبقي (غير المغلي) وانتظر حتى يبرد الشراب الناتج قليلاً. يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 30-40 درجة (مثل الحليب الطازج).
2. اشطف وعاء تحضير الخميرة (غالبًا ما يكون عبارة عن قنينة زجاجية شفافة ذات رقبة واسعة) ويفضل تعقيمها لإزالة الكائنات الحية الدقيقة الغريبة.
3. يُسكب الزبيب غير المغسول في زجاجة مبردة ويُسكب فوقها شراب دافئ. اصنع سدادة "قابلة للتنفس" (من قطعة قماش أو صوف قطني تسمح للهواء بالمرور) وقم بتوصيل الزجاجة بها. يجب ألا يملأ السائل الحاوية بالكامل - ما يزيد قليلاً عن النصف.
4. ضع الزجاجة في مكان دافئ - يمكنك حتى وضعها في الشمس. يوصى بالرج بشكل دوري لمنع نمو العفن.
5. كقاعدة عامة، بعد بضعة أيام، سيحدث تخمير قوي، ثم ستهدأ هذه العملية قليلا، وبعد 5-6 أيام ستتوقف تماما. مثل هذا الهدوء يعني أن خميرة النبيذ جاهزة.

إذا لم تستمر عملية التخمير أو ظهر العفن، فهذا يعني أنه لم يتم الحفاظ على نظام درجة الحرارة (الخميرة باردة جدًا أو ساخنة) أو أن الزبيب كان ذا نوعية رديئة.

يُنصح باستخدام هذه الخميرة على الفور، ولا يُنصح بتخزينها على المدى الطويل. إذا لم يكن من الممكن استخدامها على الفور، فيجب وضعها في الثلاجة، ولكن ليس أكثر من بضعة أيام.

الخميرة المحضرة من الزبيب في المنزل يمكن أن تعطي مشروب النبيذ قوة تتراوح من 12 إلى 19 درجة. سيكون للاسترات التي يتم إطلاقها أثناء التخمير رائحة مميزة وفريدة من نوعها ستمنح النبيذ محلي الصنع باقة نبيلة أصلية.

من المعروف أن النبيذ اللذيذ لا يمكن صنعه إلا من مكونات عالية الجودة، وهذا ينطبق على كل من المنتجات التي سيتم استخدامه منها والخميرة. خميرة الخبز العادية ليست مناسبة لصناعة النبيذ بأي حال من الأحوال، فأنت تحتاج فقط إلى خميرة النبيذ، التي من الأفضل زراعتها في المصنع، ولكن يمكنك أيضًا الحصول عليها في المنزل. بالطبع، لن يتم استخدامها لإنتاج النبيذ للبيع، لكنها مناسبة تماما لصنع النبيذ محلي الصنع.

لن ينتج البادئ محلي الصنع نبيذًا أقوى من 15-16 درجة، وتموت الخمائر البرية عند هذه القوة. إذا لجأنا إلى علم النبات، يتذكر الكثير من الناس من المدرسة أن خمائر النبيذ البرية موجودة على التوت، والتي تعيش بأمان على جلد التوت حتى تنضج، ثم تسرع عملية التعفن لإطلاق البذور وتحويل الألياف إلى أسمدة. تعيش عصية الخميرة على التوت مثل التوت والكشمش الأبيض والأحمر والفراولة. ولكن الأهم من ذلك كله هو وجود التوت، وهناك الكثير منهم أن العملية العنيفة تبدأ في غضون ساعات قليلة.

نحن نصنع العجين المخمر، نسخة صيفية.

صنع خميرة النبيذ من التوت بيديك

يوجد الكثير من التوت في الصيف، وإذا لم يكن لديك حديقتك الخاصة، فيمكنك شرائها بسعر رخيص جدًا من السوق أو من الجدات. سوف تحتاج إلى عدد قليل جدًا من التوت في البداية، ملعقتان كبيرتان تكفيان للحصول على 10 لترات من النبيذ. للقيام بذلك، خذ التوت غير المغسول، أضف ملعقة كبيرة من السكر إليهم، وسحق التوت، ويقلب حتى يذوب السكر بالكامل تقريبا ويوضع في مكان دافئ للغاية لمدة 2-3 ساعات، ويغطي الحاوية بغطاء.

عندما تبدأ العملية (يمكنك معرفة ذلك من خلال الرائحة)، ضع قفازًا على الزجاج، وثبته بشريط مطاطي واحفظه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام، وبعد مرور بعض الوقت، ستتوقف العملية، افرك الزجاج الكتلة الناتجة من خلال منخل ووضعها في الثلاجة.

يجب تخزين البادئ لمدة لا تزيد عن 10 أيام، وإلا فإنه يصبح غير صالح للاستخدام وسيتحول هذا البادئ إلى خل. يمكنك لاحقًا استخدام الرواسب الموجودة في قاع الوعاء الذي تم تحضير النبيذ فيه بدلًا من ذلك.

العجين المخمر في الشتاء

إذا كنت بحاجة إلى صنع العجين المخمر خلال الموسم الذي لا يوجد فيه المزيد من التوت الطازج، فيمكنك استخدام الزبيب لهذا الغرض. ويجب اختياره بعناية خاصة؛ فالزبيب ذو اللون الفاتح غير مناسب، وعندما تكون القشرة لامعة، فهذا يعني أن التوت قد تم غسله أو معالجته لمنحه مظهرًا قابلاً للتسويق. اللون البنفسجي المزرق مع سطح غير لامع وذيول هو الأفضل.

الزبيب مصدر ممتاز لخميرة النبيذ في الشتاء.

للعجين المخمر سوف تحتاج 2 حفنة زبيب، نصف كوب سكر، 2 كوب ماء. نأخذ الماء النظيف ونسخن كوبًا واحدًا في الماء المغلي ونذوب السكر فيه ونسكب الزجاج الثاني في هذا الشراب. نأخذ برطمانًا معقمًا ونملأه بالتوت ونملأه بالشراب، ولا داعي لغسل الزبيب وإزالة السيقان، ونغلقه بشاش مطوي بسمك حوالي سنتيمتر ونثبته بشريط مطاطي. نضع الجرة في مكان دافئ ومشرق ونحركها بشكل دوري طوال اليوم، وبعد يومين سيبدأ التخمر النشط. بعد 4-5 أيام ستتوقف العمليةوفي اليوم السادس، صفي الخليط الناتج وأصبح البادئ جاهزاً.

في التقطير، تستخدم الكائنات الحية الدقيقة الخميرة لتحويل السكر إلى كحول. السكر هو وسيلة مغذية لتكاثر الفطريات، والكحول هو نتيجة معالجته خلال حياة الكائنات الحية الدقيقة. أساس معظم المشروبات الكحولية هو الهريس - نبتة تحتوي على الخميرة والسكر. يتم اختيار سلالات الخميرة المناسبة لكل نوع من المشروبات: بالنسبة للمشروبات القوية (لغو، كالفادوس) يمكن أن تكون أنواعًا كحولية من الفطريات، بالنسبة للبيرة - سلالات البيرة.

لصنع النبيذ، يستخدمون خميرة خاصة تسمى خميرة النبيذ. على عكس الخبز وأنواع أخرى من الكائنات الحية الدقيقة الخميرة، فإن هذه السلالات الخاصة، بالإضافة إلى معالجة السكر في الكحول، تحتفظ برائحة وطعم المواد الخام التي يتم تصنيعها منها - العنب والتوت والفواكه الأخرى. على سطح قشر هذه الفاكهة تتكاثر بشكل طبيعي سلالات الكائنات الحية الدقيقة الخميرة، والتي تعتبر مثالية لوصفات النبيذ.

يحتوي المتجر الإلكتروني لشركة Best Group على مجموعة واسعة من مخاليط الخميرة الجافة الجاهزة، والتي لن يستغرق إنتاج البادئ منها الكثير من الوقت، وسيكون للمنتج النهائي طعم ورائحة النبيذ الطبيعي الغنية.

إذا كان أحد هواة التقطير هو أيضًا مزارع نبيذ وبستاني أو كان لديه الفرصة لشراء العنب والزبيب وغيرها من أنواع التوت والفواكه غير المعالجة بالمواد الكيميائية، فيمكنك صنع خميرة النبيذ محلية الصنع بيديك. الشروط الإلزامية لإعداد العجين المخمر عالي الجودة هي استخدام المواد الخام غير المغسولة، حيث أن الطبقة البيضاء التي تتشكل على العنب بشكل طبيعي ومجفف، وقشور الفواكه والتوت هي خميرة النبيذ.

عيب تحضير ثقافة البادئ من هذا النوع من الكائنات الحية الدقيقة في المنزل هو عدم القدرة على تنظيم اختيار السلالات لضمان قوة ورائحة ولون معين للمنتج النهائي. يتم توفير هذه الفرصة فقط من خلال مخاليط نبيذ الخميرة الجافة الجاهزة المصنوعة من سلالات الفطريات المزروعة خصيصًا.

الظروف المنزلية لا تصلح إلا لتحضير ما يسمى بالخميرة البرية، والتي قد تحتوي على عدة أنواع من أجناس الخميرة المختلفة والتي يصعب التنبؤ بتأثيرها على عملية التخمير.

وصفات لصنع خميرة النبيذ محلية الصنع

عندما نصنع النبيذ من الخمائر البرية، لتحضير البادئ، نحاول اختيار الفواكه المغطاة بطبقة بيضاء - مستعمرات الكائنات الحية الدقيقة Saccharomyces ellipsoideus، أو فطريات السكر، التي سميت بهذا الاسم نسبة إلى طريقة تغذيتها. لن يخلط صانع النبيذ ذو الخبرة بين هذه اللوحة والعفن، ولن يستخدم الفواكه الفاسدة أو حتى الداكنة، لأن ذلك سوف يفسد طعم ورائحة النبيذ.

كل صانع نبيذ هاوٍ لديه وصفته الخاصة لصنع النبيذ، والتي تعتمد على الخميرة. يمكن تقليل مبدأ تحضيره إلى ثلاثة أصناف رئيسية.

كيفية صنع الخميرة من الزبيب والتوت الطازج والفواكه

هذه وصفة عامة لصنع الخميرة البرية من قشور الفاكهة. أساسها العنب الطازج والتوت الآخر والفواكه والزبيب والسكر وكذلك الماء. هناك حاجة إلى ملاعق قليلة فقط من السكر لتغذية الكائنات الحية الدقيقة وتكاثرها وتنشيط عملية التخمر. لا ينبغي معالجة المياه بالكلور - فمن الأفضل استخدام المياه المعبأة المثبتة في زجاجات.

من خلال تحضير الخميرة من الزبيب أو العنب الطازج، يتم إنتاج نبيذ العنب التقليدي. بالنسبة للأصناف الأخرى، يمكنك استخدام التوت مثل الكشمش والتوت والفراولة البرية والفراولة، ويفضل الخوخ والتفاح.

للتنقل في الحجم المطلوب من البادئ، افترض أنه يجب أن يشغل 2-3٪ من الحجم الإجمالي في النقيع.

تقنية التحضير شائعة في جميع أنواع الفواكه مع بعض الميزات البسيطة، وتتمثل في الإجراء التالي:

• صب 100 جرام من الزبيب أو التوت المهروس الطازج، أو الفاكهة المهروسة (قشر الفاكهة) في وعاء لتر؛
• قم بتسخين المياه المعبأة في زجاجات (0.6 لتر) إلى 20-35 درجة مئوية ثم اسكبها فوق الزبيب أو التوت أو لب الفاكهة؛
• أضف ملعقتين كبيرتين من السكر واخلطهما جيدًا.
• ضع الجرة المغطاة بالشاش في مكان دافئ ومظلم لمدة 3-4 أيام.

بعد هذه الفترة، يجب أن تظهر رغوة هسهسة على سطح البادئ ورائحة حامضة معينة. إذا حدث هذا، فاستخدم البادئ للغرض المقصود منه، عن طريق وضع ختم مائي على الجرة لمنع عمليات الأكسدة. في هذه الحالة، يمكن تخزين خليط الخميرة لمدة تصل إلى 10 أيام. لا يلزم تصفيته إذا تم استخدام نقيع اللب مع اللب. إذا كنت تريد إضافة البادئ إلى العصير النقي، فيجب تصفيته بعناية.

صنع النبيذ محلي الصنع باستخدام العجين المخمر من الرواسب

تحتوي الرواسب التي تتشكل في قاع زجاجة النبيذ على كائنات حية خميرة دقيقة، والتي يمكن على أساسها صنع بادئ جديد من سلالات قديمة. من الأمور ذات الأهمية الخاصة وصفات صنع خميرة النبيذ الجافة، والتي يمكن تخزينها لفترة طويلة عند درجة حرارة معينة ودون الوصول إلى الأكسجين. هذه فرصة ممتازة لاستخدام سلالات الفطريات التي أثبتت جدواها والتي تضمن التخمر الجيد، والتي تحتاج إليها:

• نشر الرواسب في طبقة رقيقة على سطح طبق نظيف؛
• التجفيف دون تسخين فوق 35 درجة مئوية لمنع موت الكائنات الحية الدقيقة؛
• ضع الرواسب الجافة في كيس ورقي.

يمكن تخزين خميرة النبيذ الجافة المحضرة بشكل صحيح لمدة تصل إلى عامين. يتم استخدامها كمخاليط الخميرة الصناعية.

صنع خميرة النبيذ من النبيذ المخمر

يستخدم صانعو النبيذ هذه الطريقة لإعادة استخدام النبيذ المخمر، خاصة إذا كان مصنوعًا من سلالات مزروعة وكانت هناك رغبة في الحفاظ عليها. للقيام بذلك تحتاج:

• جمع الطبقة العليا من النبيذ المخمر في حاوية نظيفة معقمة؛
• املأ بالمياه المعبأة وأضف القليل من السكر.
• بعد الخلط جيدًا، قم بتغطيته بالشاش؛
• وضعها في مكان مظلم لعدة أيام؛
• منقي.

يمكن تخزين خميرة النبيذ هذه في وعاء مغلق لمدة شهر في الثلاجة. من اللب المتبقي يمكنك تحضير دفعة جديدة من خميرة النبيذ.

المشروبات الكحولية إذا تم تناولها بكميات كبيرة لا تؤدي إلى أي خير. ولكن إذا كنت تستخدم الاعتدال، فإن النبيذ الجيد لن يسبب ضررا كبيرا لصحتك. بل إنه مفيد في جرعات معينة لأنه ينظف الأوعية الدموية. على سبيل المثال، ينص حتى على الاستهلاك اليومي لهذا المشروب.

ليس سرا أن النبيذ الجيد باهظ الثمن. على العكس من ذلك، فإن المنتجات محلية الصنع ستكون رخيصة، ولكن الجودة ليست بأي حال من الأحوال أقل شأنا من تلك التي تم شراؤها من المتجر. باعتبارها المادة الخام الرئيسية، يمكنك أن تأخذ الفواكه والتوت المفرط، والتي لولا ذلك من شأنها أن تتعفن ببساطة. ومع ذلك، للتخمير اللاحق للنبتة، ستكون هناك حاجة إلى بداية خاصة أو خميرة النبيذ النقية. سنخبرك بكيفية صنع خميرة النبيذ في المنزل.

خميرة التوت

في وصفات النبيذ القديمة، يمكنك في كثير من الأحيان العثور على عنصر مثل خميرة نبيذ التوت. ينضج مبكرًا ، لذا يمكن صنع تخمير النبيذ منه قبل أن تنضج بقية التوت والفواكه. السر هو أن البكتيريا تعيش على سطح التوت، مما يضمن عملية التخمر. توجد أيضًا على سطح أنواع التوت الأخرى، ولكن ليس دائمًا بكميات كافية.

ليست كل أنواع التوت مناسبة لصنع العجين المخمر. فقط التوت الناضج وحتى الناضج جدًا سوف يتخمر جيدًا. وبطبيعة الحال، لن يعمل التوت المغسول أيضًا - لأنه لا توجد خميرة على سطحه. لنفس السبب، لا فائدة من قطف التوت في الأيام الأولى بعد المطر.

يجب السماح لتوت العليق المجمع بالوقوف لمدة يوم حتى يصبح محمضًا قليلاً. كل ما تبقى هو تحضير المكونات:

• التوت - 4 أكواب،
• السكر - الزجاج،
• الماء النظيف، المغلي أو ماء الينابيع - كوب.

تتم عملية الطهي على النحو التالي؛

1. اهرسي التوت.
2. أضف السكر
3. مليء بالماء. تغطية بقطعة قماش.
4. يوضع في مكان دافئ، محمي من الشمس. درجة الحرارة المثلى هي من 22 إلى 26 درجة.
5. باستخدام ملعقة خشبية، قومي بتقليب خليط التوت كل 8 ساعات، مع التأكد من غمر أي حبات توت طافية. إذا لم تفعل هذا، فإن كل شيء سيصبح حامضًا أو حتى متعفنًا.
6. بعد 4 أيام، قم بعصر العصير من التوت من خلال عدة طبقات من الشاش. يمكنك التخلص من اللب وصب العصير في وعاء زجاجي ووضعه في الثلاجة. لن يتم تخمير التركيبة هناك، ولكن لاحقًا، عند إضافتها إلى نقيع الشعير، سيتم تنشيط التخمير.

قم بتقدير كمية الخميرة التي ستحتاجها مسبقًا. تعتمد كميتها عادة على كمية نقيع الشعير: تتم إضافة حوالي 30 مل من الخميرة لكل لتر من العصير.

خميرة النبيذ من الكشمش

في المنزل، يمكنك تحضير خميرة النبيذ ليس فقط من التوت، ولكن أيضًا من بعض أنواع التوت الأخرى. على وجه الخصوص، الكشمش الأبيض مناسب لهذه الأغراض.

لا تتسرع في قطف التوت غير الناضج - فلن يأتي منه شيء جيد. انتظر حتى تصبح شفافة. مثل التوت، لا ينبغي قطفها في الأيام الأولى بعد المطر، بل من غير المقبول غسلها. لكن من المنطقي فرز السيقان وإزالتها.

ستبدو نسبة المكونات وعملية الطهي كما هي تمامًا عند تحضير خميرة التوت في المنزل. التطبيق لن يكون مختلفا أيضا.

بداية النبيذ الزبيب

الزبيب هو أيضًا من بين الأطعمة التي يمكن أن توفر عملية التخمير. على وجه الخصوص، يتم استخدامها للطهي في المنزل.

المكونات المطلوبة:

• الزبيب - حفنتين ،
• سكر – 100 غرام
• كوب مياة.

عملية الطبخ:

1. يُصنع الشراب من نصف كوب من الماء والسكر ويُخفف بالماء البارد (الكمية المتبقية).
2. دون غسل أو إزالة السيقان، ضع الزبيب في زجاجة واملأها بالشراب. يجب أن تكون درجة حرارته حوالي 40 درجة.
3. ضع الزجاجة في مكان دافئ حيث تكون درجة الحرارة من 22 إلى 24 درجة، بعد ربط الرقبة بالشاش.
4. هز الحاوية عدة مرات في اليوم.
5. بعد أسبوع، قم بتصفية السائل.

على عكس بداية النبيذ المصنوعة من التوت الطازج، يمكن تخزين خميرة الزبيب في الثلاجة لفترة قصيرة تصل إلى 10 أيام. لذلك، لا ينصح بتخزينها لاستخدامها في المستقبل.

ربما يتساءل القراء عن سبب كل هذا الألم إذا كانت هناك خميرة خباز عادية يتم توفيرها في أي محل بقالة. ألا يجب أن نستخدمها؟ لا لا ومرة ​​أخرى لا! إذا كنت تستخدم خميرة الخبز، فستكون باقة النبيذ غريبة للغاية - فلن تهيمن عليها أوراق التوت والفواكه، ولكن رائحة الهريس الرخيص. إذا كنت لا تريد أن تهتم بإعداد بادئ النبيذ محلي الصنع، فيمكنك طلب خميرة النبيذ النقية من المتجر عبر الإنترنت واستخدامها وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة.

ايلينا برونينا

من المستحيل تخيل إنتاج النبيذ بدون عملية التخمير. يحدث ذلك بفضل خميرة النبيذ - الخلايا المجهرية التي يصاحب تكاثرها معالجة السكر وتحويله إلى كحول. يصبح السكر مادة مغذية للخميرة نفسها، والكحول هو نتيجة ثانوية لحياة الكائنات الحية الدقيقة. في الطبيعة الحية، تعيش الأوليات على سطح التوت والفواكه، بما في ذلك العنب.

تعتمد جودة النبيذ النهائي على نوع الخميرة المستخدمة في صناعة النبيذ. يتم الحصول على مشروب نبيل ذو مذاق ممتاز إذا كانت الوصفة تحتوي على خميرة النبيذ الجافة (يتم إنتاج المنتج في بيئة صناعية، يمكنك شرائه من المتجر). فائدة الكائنات الحية الدقيقة للإنسان هي زيادة محتوى الفيتامينات A و C ومختلف المركبات النشطة بيولوجيا.

قواعد استخدام خميرة النبيذ

لتخمير النبيذ، تضاف الخميرة إلى كتلة التوت. تبدأ الخلايا المفيدة بالتكاثر عند درجة حرارة +15 درجة مئوية. تتخمر نقيع الشعير طالما أن البكتيريا تحتوي على ما يكفي من السكر. وبمجرد انتهاء الحلاوة، فإنها تموت وتتساقط كراسب إلى القاع، ويرى صانع النبيذ تعليق الخميرة.

لكي تتم عملية التخمير بشكل صحيح، من الضروري استخدام خميرة النبيذ فقط عند درجة حرارة معينة (+15 درجة مئوية على الأقل). عند درجات الحرارة المنخفضة، يتناقص نشاطها، لذلك يحدث التخمير ببطء. في الظروف الحارة تكون العملية مكثفة للغاية. ومن المفيد أيضًا معرفة أن الاسترات التي تطلقها البكتيريا تجعل المشروب عطريًا ولذيذًا.

ما هي الخميرة الأفضل للشراء لصناعة النبيذ؟ هذه هي "فطر السكر" ذو المقاومة العالية للكحول Saccharomyces، والتي تمنع نشاط الكائنات الحية الدقيقة غير الضرورية أثناء تخمير نقيع الشعير. تتم زراعة الثقافة في المختبر من سلالات مختلفة حتى تتمكن الفطريات من تخمير النبيذ بقوى مختلفة.

على سبيل المثال، عند تحضير نبيذ الحلوى، يتم إدخال الخميرة في نقيع الشعير بمعدل 300 جرام لكل 10 لترات. عند إنتاج أصناف جافة من خميرة النبيذ، من الضروري استخدام 200 غرام، إذا كان هناك مشروب مخمر، بدلا من بداية دفعة جديدة، يمكنك أن تأخذ الرواسب التي تراكمت في الجزء السفلي من الحاوية. لمدة 10 لترات من نقيع الشعير تأخذ 100 غرام من الأسباب.

لا يُنصح بشدة بصنع النبيذ محلي الصنع من الخبز وخميرة الكحول. يعطون المشروبات رائحة هريسة كريهة. الخيار المثالي لصناعة النبيذ هو زراعة خميرة النبيذ النقية. يمكنك صنعه بنفسك من العنب الطازج أو الزبيب. السطح غير المغسول للتوت والفواكه المجففة مشبع بالسلالات البرية.

مكونات خميرة البداية

يمكنك صنع خميرة النبيذ الخاصة بك في المنزل ليس فقط من العنب. ثمار النباتات المختلفة مناسبة للتخمير:

• فراولة.
• وظيفة محترمة.
• تين
• توت العليق.
• زهر العسل.
• الورك الوردي.
• عنب الثعلب.
• الكشمش الأبيض.

لا يمكن غسل التوت. بالإضافة إلى ذلك، سوف تحتاج إلى السكر والماء النقي. يُعجن كوبان من الفاكهة للحصول على عجينة، ويخلطان مع نصف كوب من السكر ويسكبان مع الماء (كوب كامل). يتم خلط التركيبة جيدًا وسكبها في زجاجة ومغطاة بالصوف القطني.

في غرفة دافئة ومظلمة، يجب أن تقف الحاوية لمدة 4 - 5 أيام. درجة الحرارة المثالية هي 20 – 25 درجة مئوية. يتم ترشيح العصير المتراكم من خلال القماش القطني ويتم الحصول على نسخة التوت من خميرة النبيذ.

يعتبر عجين التوت منتجًا قابلاً للتلف. يوصى بصنع النبيذ منه خلال 10 أيام. وبعد ذلك تصبح الخميرة غير صالحة للاستهلاك.

وصفة خميرة العنب

يمكنك صنع خميرة النبيذ عالية الجودة بيديك من العنب الصغير الناضج. لا يتم غسل التوت لأن ثقافات الخميرة "تجلس" على الجلد. تحتاج إلى عمل البادئ قبل حوالي 10 أيام من بدء العمل الرئيسي في صناعة النبيذ.

مكونات العجين المخمر من العنب الطازج ستكون:

• الماء - 1 كوب.
• لب التوت – 2 كوب.
• سكر - 80 جم أو نصف كوب.

كيفية صنع خميرة العنب في المنزل؟ يتم غسل الزجاجة الكبيرة وتعقيمها وملؤها بجميع المكونات ورجها جيدًا. يتم سد الرقبة بقطعة من القطن ويتم إخراج الوعاء لمدة 3-4 أيام في مكان دافئ. يتخمر اللب جيداً عند درجة حرارة 20 – 24 درجة مئوية. يتم تصفية العصير المنطلق من خلال مصفاة ويتم الحصول على الجزء الأول من البادئ.

وصفة محلية الصنع لخميرة النبيذ الزبيب

وجود الزبيب يضمن تخمير النبيذ. لإكمال هذه الوصفة، ستحتاج إلى بعض المكونات:

• سكر – 100 جم.
• الماء – 200 مل.
• فواكه مجففة غير مغسولة - 2 حفنة.

أولا، شراب مصنوع من السكر ونصف حصة من الماء. ثم يتم تخفيف السائل الحلو مع بقية الماء البارد. إذا كان هناك أغصان بين الزبيب، فلا تتم إزالتها. يتم سكب عامل التجفيف معهم في زجاجة ومليئة بالشراب الذي تتراوح درجة حرارته بين 38 و 40 درجة مئوية.

يتم ربط عنق الوعاء بالشاش ويتم إخراجه إلى غرفة دافئة بدرجة حرارة 22 - 24 درجة مئوية. يتم غرس البادئ لمدة أسبوع، لكن الناس يزورونه عدة مرات في اليوم ويهزون الزجاجة. في اليوم الثامن، يتم تصفية السائل واستخدامه حسب التوجيهات.

الآن أنت تعرف كيفية صنع خميرة النبيذ بالزبيب. لا يستحق إعدادها في أجزاء كبيرة للمستقبل، حيث يمكن تخزين المنتج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 10 أيام. عند شراء الزبيب، اختاري النوع المجفف من أصناف العنب الداكنة، والتي يكون مظهرها غير جذاب. التوت المعالج لزيادة الطلب الاستهلاكي له سطح نظيف بدون خميرة برية. أنها لا تسبب تخمير النبيذ لا بد. في الحالات القصوى، سوف يتدفق بشكل ضعيف للغاية.

وجدت خطأ؟ حدده وانقر فوق التحول + أدخلأو