الهريس الحلوى. لغو من الحلوى - وصفات لصنع الهريس والتقطير. وصفة هريسة الأرز
تحتوي الحلوى دون المستوى المطلوب (منتهية الصلاحية، أو الملتصقة ببعضها البعض، أو المطحونة، وما إلى ذلك) على الكثير من السكر، لذا فهي مادة خام جيدة للتخمير المنزلي. تكمن المشكلة في أن التركيبة تحتوي أيضًا على زيوت ونكهات ومواد كيميائية أخرى يمكن أن تدمر رائحة وطعم نواتج التقطير. سننظر في تقنية عالمية لصنع لغو من الحلويات مناسبة لأي مادة خام.
من الصعب التنبؤ بمدى جودة لغو القمر في النهاية. ذلك يعتمد على المواد المضافة. وفي كل الأحوال فإن المشروب لن يكون أفضل من السكر العادي. يُنصح بتحضير هريس الحلوى فقط من النفايات التي لا يمكن استخدامها لاحتياجات أخرى. يعتمد العائد على محتوى السكر في الحلوى.
مكونات:
- الحلوى - 3 كجم؛
- الماء - 15 لترا؛
- خميرة - 200 جرام مضغوطة (أو 40 جرام جافة).
يجب التأكد من التهوية الجيدة مسبقًا، حيث ستظهر رائحة قوية ومحددة أثناء الطهي.
وصفة حلوى الهريس
1. إزالة الأغلفة عن الحلوى، دون خلط الأنواع المختلفة. مرر الناعمة (الشوكولاتة مع الحشوة) من خلال مفرمة اللحم واترك الكراميل والأشياء الصلبة الأخرى كما هي.
2. اغلي الماء وأضيفي كتلة الحلوى ببطء إلى الماء مع التحريك باستمرار.
تتميز الحلوى بقوام مختلف، لذا يجب تخمير كل نوع في حاوية منفصلة، وإلا سيحترق بعضها قبل أن يتوفر للبعض الآخر وقت ليذوب.
3. الحفاظ على درجة حرارة 50-85 درجة مئوية، وطهي النقيع حتى يصبح متجانسا. يعتمد الوقت على صلابة الحلوى؛ تحتاج الشوكولاتة إلى 10-15 دقيقة عند درجة حرارة 50-60 درجة مئوية، بينما قد يستغرق الكراميل حوالي ساعة عند درجة حرارة 80-85 درجة مئوية ليذوب.
نظرًا لأن جميع أنواع الحلوى مختلفة، فمن المستحيل التنبؤ بوقت الطهي الدقيق. إذا أصبح الخليط سميكًا جدًا، أضيفي الماء بشكل دوري.
4. قم بتبريد الخليط إلى درجة حرارة 27-30 درجة مئوية، ثم اسكبه في وعاء التخمير (يمكنك خلط أنواع مختلفة). إذا كان القوام سميكًا، أضيفي المزيد من الماء لتخفيف النقيع. يجب أن يكون الهريس حلوًا ولكن ليس متخمًا (الحد الأقصى لمحتوى السكر - 20٪). املأ الحاوية بما لا يزيد عن 70٪ من الحجم، حيث من الممكن ظهور رغوة نشطة.
5. خففي الخميرة حسب التعليمات الموجودة على الملصق، ثم أضيفيها إلى نبتة الحلوى وحركي.
6. ضع ختم الماء أو القفاز الطبي ذو ثقب في الإصبع على عنق الحاوية. انقل هريس الحلوى إلى غرفة مظلمة (يمكن تغطيتها) بدرجة حرارة 18-27 درجة مئوية.
7. يستمر التخمير من 5 إلى 14 يومًا. ثم يتوقف ختم الماء عن إطلاق الغاز (ينكمش القفاز)، وتظهر الرواسب في الأسفل، ويصبح طعم الهريس مرًا، ولا يشعر بالحلاوة.
أثناء عملية التخمير قد تظهر طبقة زيتية على سطح الهريس، وهي عبارة عن زيت النخيل وأنواع أخرى من الزيت تضاف إلى الحلويات. يجب إزالة الفيلم كما يظهر، وخاصة قبل التقطير.
8. قم بتصفية هريس الحلوى المخمر من الرواسب، ثم قم بتصفيته من خلال 2-3 طبقات من الشاش. ويفضل إحدى الطرق.
صنع لغو من الحلوى
9. املأ مكعب التقطير لغو القمر بالهريس. قم بتقطير الهريس لأول مرة. اجمع أول 20-30 مل من المحصول من كل كيلوغرام من الحلويات على حدة. وهذا جزء ضار لا ينبغي شربه. قم بإيقاف اختيار نواتج التقطير عندما تنخفض قوة التيار إلى أقل من 30%. قياس القوة الإجمالية للمشروب. حدد كمية الكحول المطلقة (الحجم باللتر مضروبًا في القوة بالنسبة المئوية ومقسمًا على 100).
10. قم بتخفيف حلوى لغو الحلوى (قد تكون غائمة) بالماء إلى 17-20٪. يُنصح بتنقيته بالفحم أو الحليب أو أي طريقة أخرى، ثم إعادة التقطير.
12. أثناء عملية التقطير الثانية، اجمع أول 14-15% من ناتج الكحول المطلق بشكل منفصل. أوقف العملية عندما تنخفض قوة التيار إلى أقل من 45٪.
13. خفف لغو الحلويات الناتج بالماء إلى 40-45 درجة واتركه لمدة 2-3 أيام في غرفة مظلمة قبل الاستخدام.
وسكت التاريخ عن مصدر هذا الاسم، لكنه موجود بهذا الشكل في معظم المصادر:
- الكرمل - 5 كجم؛
- الماء - 20 لترا؛
- خميرة طازجة - 200 جم أو خميرة جافة - 40 جم.
يجب إزالة المواد الخام التي تلقيناها من الأغلفة وتخفيفها في الماء. للقيام بذلك، اغمس الكراميل في الماء الدافئ وقم بتسخينه حتى يذوب تمامًا. يجب أن تكون درجة حرارة الماء أعلى من 70 درجة مئوية، ولكن لا تغلي. وإلا فإن بعض السكر سوف يتبخر مع الماء. يجب إعادة تعبئة الماء المغلي باستمرار. سوف يستغرق تخفيف شراب السكر حوالي ساعة. خلال هذا الوقت، تحتاج إلى تنشيط الخميرة. يجب تبريد الشراب النهائي إلى 25 درجة مئوية - 30 درجة مئوية وخلطه مع الخميرة. يجب اختيار حاوية التخمير مع احتياطي من المساحة الحرة في حالة الرغوة النشطة. للتخمير سوف تحتاج إلى مكان دافئ وختم الماء. التحقق من حالتها بشكل دوري. سوف تظهر على السطح بقع من الزيوت والمستحلبات، ويجب إزالتها باستمرار. في غضون أسبوع أو أسبوعين تقريبًا، يصبح هريس الحلوى جاهزًا. نقوم بتصريفه من الرواسب وتصفيته ويفضل تصفيته (بالفحم أو الصودا مثلاً). الآن يمكنك البدء في التقطير.
يتم التقطير عن طريق التقسيم إلى كسور. لا يلزم استخدام أول 50 مل. ثم نجمع المشروب حتى تنخفض قوته إلى 40 درجة. من الأفضل تمرير نواتج التقطير الأولية من خلال مرشح وتكرار التقطير. للقيام بذلك، قم أولاً بتقليل القوة إلى 20 درجة عن طريق تخفيفها بالماء. بضعة أيام من التعتيق ستسمح للنكهات بالتكامل والاتصال بالكامل.
استخدمي نفس الوصفة إذا كنت حصلت على الشوكولاتة بدلاً من الكراميل. يجب إجراء تعديلات طفيفة على نسبة المكونات. نستخدم 3 كجم من الحلوى لنفس كمية الماء والخميرة. قبل إضافتها إلى الماء، نقوم بمعالجتها إلى كتلة متجانسة، على سبيل المثال، باستخدام مفرمة اللحم. سيستغرق الذوبان الكامل وقتًا قصيرًا جدًا، لا يزيد عن 20 دقيقة. ثم نستعد باستخدام تقنية مماثلة.
أما إذا كانت هناك أنواع مختلفة من الحلويات ولكن بكميات قليلة فلا يمنع خلطها مع بعضها البعض. الشرط الأساسي هو أنه يجب غلي المحاليل بشكل منفصل. ونخلط العصائر الجاهزة.
لغو تقليدي مصنوع من الحلويات
A. Dorosh و V. Lysenko في عملهما على إنتاج المشروبات الكحولية يقدمان وصفة ما قبل الثورة باستخدام الحلويات:
- حلويات متنوعة - 1 كجم؛
- الماء (للنقيع) - 4.5 - 5 لتر؛
- الشعير الأخضر أو دقيق الشعير - 0.15 - 0.2 جم؛
- الماء (للشعير) - 500 مل؛
- كبريتات الأمونيوم - 2 جم؛
- سوبر فوسفات - 3 جم؛
- خميرة طازجة - 40 جم أو خميرة جافة - 8 جم.
طريقة صنع النقيع هي نفسها التي تم وصفها سابقًا. تذوب الحلوى جيدًا في الماء الدافئ. عملية التبخير تزيل النكهات المتطايرة. يقترح أن يتم تسكر النشا المتبقي. توصي الوصفة الأصلية بإعداد "حليب الشعير" الخاص بك من الشعير المنبت. نقترح استخدام دقيق الشعير الجاهز كقاعدة وخلطه مع الماء بنسبة 1:3. أضف الخليط الناتج، وهو "حليب الشعير"، إلى نقيع الشعير المبرد قليلاً وانتظر 2.5 ساعة. ستستغرق عملية تسكر النشا هذا المقدار تقريبًا.
سيساعد الفوسفور والكبريت والنيتروجين على خلق بيئة مغذية لنمو الخميرة. نقدم هذه المواد على شكل أسمدة: كبريتات الأمونيوم والسوبر فوسفات، والتي تتطلب أيضًا تحضيرًا خاصًا. تحتاج إلى صنع مستخلص من السوبر فوسفات في اليوم السابق: نقعه في الماء المغلي وحركه واتركه يتشرب لمدة يوم. يتم تخفيف كبريتات الأمونيوم ببساطة في الماء الدافئ. يتم استخدام كمية هذه الإضافات الواردة في الوصفة لكل 1 كجم من السكر. لقد قمنا بشكل مبالغ فيه بمساواة 1 كجم من الحلويات مع 1 كجم من السكر. نحن نطعم النبتة المسكرة المعدة للتخمير بالفعل.
يجادل خبراء القمر ذوي الخبرة بأنه يمكن استخدام الشعير والكبريتات كبدائل لبعضهما البعض، وليس بالضرورة معًا. نتائج هذا الأخير كافية تماما. وهنا يتعلق السؤال بالود البيئي أكثر من كفاءة العملية. المشروب المصنوع باستخدام الشعير يكون أكثر متعة للشرب من المشروب المصنوع من الأسمدة. حتى من الناحية الأخلاقية والنفسية. تستخدم الكبريتات للحصول على نتائج أسرع وتباع.
لا تختلف عملية التخمير اللاحقة عن التقنية القياسية المستخدمة في الوصفة الأولى: نقوم بتخمير السكر وإزالة الرواسب والتصفية. ثم نخضعها للتقطير المزدوج مع الفصل الإلزامي إلى كسور.
ما الذي يستخدمونه لصنع الهريس لغو؟ الشيء الرئيسي هو أن المواد الخام تحتوي على السكر أو النشا. تحتوي الحلوى، سواء كانت كراميل أو شوكولاتة، على نسبة كبيرة من السكر، والتي تحولها أجهزة التقطير المنزلية إلى نواتج تقطير جيدة. بعد رأس السنة الجديدة والأعياد الأخرى، يبقى جزء كبير من الأطعمة الشهية غير المطالب بها، ويمكن أيضًا شراء هذه المواد الخام الحلوة بسعر منافس بعد تحديد تاريخ انتهاء الصلاحية على الحلوى. إذا كان بإمكانك الحصول على حلوى رخيصة الثمن، فحاول بكل الوسائل صنع الهريس منها. طعم لغو مصنوع من الحلوى يشبه لغو السكر. ولكن اعتمادًا على النكهات والمواد المضافة المختلفة، قد يكون لها روائح أخرى في الطعم.
على الرغم من أن الحلوى تحتوي على معظم السكر، إلا أنك لا تزال بحاجة إلى استخراجه منها. الشوكولاتة والكراميل والمصاصات مناسبة لصنع لغو. قد تكون قد تعرضت للتجوية وتجاوزت مدة صلاحيتها. لا ينصح باستخدام مربى البرتقال لصنع الهريس، الذي يستخدم إنتاجه البكتين. وكما هو معروف، أثناء التخمير، يتحلل هذا السكاريد إلى عدة مكونات، بما في ذلك الميثانول السام. أنسب الحلوى: الكراميل بدون حشوة، فهي تحتوي فقط على السكر والمنكهات المضافة. يمكن صنع براغا من عدة أنواع من الحلويات، وبالتالي خلق طعم أكثر إثارة للاهتمام. حسنًا ، في الختام ، يُنصح باستخدام الحلوى المهروسة فقط تلك الحلويات التي لم يعد بإمكانك صنع أي شيء منها
لا أكثر.
الوصفة الكلاسيكية لهريس الحلوى
لتحضير الهريس المناسب وتحضير لغو جيد من الشوكولاتة أو الكراميل، ستحتاج إلى مقياس السكر أو مقياس الانكسار لتحديد نسبة السكر في نقيع الشعير. يجب أن يكون الهريس حلوًا ويحتوي على 20-25٪ سكر. هذه الوصفة مناسبة لأي نوع من الحلويات، باتباع تقنية التحضير ستحصلين على مشروب لائق. 
مكونات:
- الحلوى (الشوكولاتة، الكراميل، المصاصات) - 3 كجم؛
- الخميرة الجافة – 50 جم؛
- الماء – 15 لتر.
تحضير:
- قم بإزالة أغلفة الحلوى من الحلوى. قم بطحن الأصناف الناعمة من خلال مفرمة اللحم أو سحق الأصناف الصلبة بقذائف الهاون أو بأي طريقة أخرى متاحة. توزيع كل نوع من الحلوى في حاويات مختلفة.
- تسخين الماء ليغلي، صب الحلوى المسحوقة. التحريك، جلب كتلة كل حاوية إلى اتساق متجانس. ستكون أنواع الشوكولاتة جاهزة خلال 10-15 دقيقة، وسوف تذوب أنواع الكراميل خلال ساعة تقريبًا، اعتمادًا على عملية الطحن.
- قم بتوصيل شراب الحلوى المذاب، ويغلي لمدة 30-40 دقيقة، دون أن يغلي، يجب أن تكون الكتلة متجانسة، بدون كتل أو جزيئات صلبة. أثناء الطهي، تظهر رائحة محددة قوية إلى حد ما، لذلك من الضروري التهوية الجيدة في الغرفة التي يحدث فيها السر! تتيح لك المعالجة الحرارية تنظيف نقيع الشعير قدر الإمكان من مختلف النكهات والمواد المضافة الكيميائية.
- تبريد السائل الحلو إلى درجة حرارة 25-28 درجة. قم بقياس كمية السكر الموجودة في نبتة الحلوى، وأضف السكر المحبب بنسبة تصل إلى 20% إذا لزم الأمر.
- صب السائل في خزان التخمير أو الزجاجة. أضف الخميرة المحضرة حسب التعليمات. بدلا من الخميرة الجافة، يمكنك استخدام الخميرة المضغوطة، ومضاعفة كميتها.
- ضع ختم الماء على وعاء أو قفاز مطاطي بإصبع مثقوب. تخمر في غرفة دافئة عند درجة حرارة 25-28 درجة. اعتمادًا على جودة الخميرة والسكر ودرجة الحرارة، يستمر التخمير من 6 أيام إلى أسبوعين.
أثناء التخمير، غالبا ما يتم تشكيل فيلم زيتي على السطح، والذي يجب إزالته في الوقت المناسب. قد يكون هذا زيت النخيل والدهون الأخرى التي ليست هناك حاجة لمزيد من التقطير.
- بعد توقف ثاني أكسيد الكربون عن الهروب، يعتبر الهريس جاهزا. لا ينبغي أن يكون هناك حلاوة في الطعم، ويمكن الشعور بملاحظات الكحول. يصبح الهريس النهائي خفيفًا وتتشكل الرواسب في الأسفل.
- قم بتصفية الهريس النهائي من الرواسب، ويمكنك أيضًا ترشيحه من خلال مرشح من الشاش القطني. وإرسالها للتقطير.
كيفية صنع لغو من الحلوى
- صب الهريس في المكعب الثابت. عند أقصى حرارة، قم بتقطير الهريس إلى الماء، أي أن القوة في الاختيار يجب أن تكون 0-5٪.
- تمييع الكحول الخام الغائم بالماء بقوة 20٪. ثم يخضع لغو لتنقية الفحم.
- للحصول على أنقى لغو ممكن دون شوائب، يجب تقطيره جزئيًا مرة أخرى. فصل أجزاء الرأس والذيل.
- صب لغو المنقى في المكعب مرة أخرى وأزل 5-10٪ من الكحول المطلق.
- بعد الرؤوس، حدد جزء الشرب، ودفعه إلى 50-60 درجة في الدفق.
- حدد ذيول بشكل منفصل.
- تمييع نواتج التقطير النهائية بالماء إلى محتوى الكحول المطلوب. دع المشروب ينضج لعدة أيام. وفقط بعد ذلك، تذوق لغو القمر.
وصفات الهريس محلية الصنع
الهريس محلي الصنع هو مشروب رائع. يمكن استهلاكه بشكله النقي، ولكن من الأفضل استخدامه لصنع المشروبات الكحولية القوية في المنزل. هناك طرق عديدة لتحضير الهريس. كل شخص يشارك في تخمير لغو لديه وصفة خاصة به لصنع الهريس. بالنسبة للمبتدئين الذين يحاولون صنع الهريس، سيكون من الجيد تعلم بعض الوصفات.
الوصفة الأكثر شيوعا
المكونات المطلوبة:
هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير هذا الهريس. يضاف السكر إلى الماء ويقلب حتى يذوب تماما. يتم تنشيط الخميرة مسبقًا. للقيام بذلك، يتم سكبهم في وعاء منفصل ويضاف الماء الدافئ مع ثلاث ملاعق كبيرة من السكر. يتم خلط المادة الناتجة جيدًا وتركها حتى تتشكل الرغوة. بعد ذلك، يتم سكب الخميرة المنشطة في وعاء التخمير. ثم قم بإزالة الحاوية إلى مكان دافئ. بعد حوالي ثلاثة أيام، يصبح الهريس جاهزًا.
هذا الهريس مثالي لأي مشروب كحولي محلي الصنع تقريبًا. مع هذه الوصفة يمكنك صنع الهريس بسرعة كبيرة. لذلك، هذه الوصفة مثالية للمبتدئين.
براغا على البازلاء
المكونات المطلوبة:
- البازلاء - 2 كيلوغرام
- الشعير (الحبوب المنبتة) - 200 جرام
- الخميرة - 100 جرام
- السكر - 250 جرام
- الماء – 7 لتر
يجب طحن البازلاء إلى دقيق، لذلك يمكنك استخدام مطحنة القهوة. يضاف الدقيق الناتج إلى الماء الحلو مع التحريك باستمرار. يجب غلي الخليط على نار خفيفة حتى يصبح ناعمًا. بعد التبريد، أضف الشعير إلى المادة الناتجة واخلطه جيدًا مرة أخرى. تُترك قاعدة الهريس لمدة 4 ساعات. ثم يُسكب في وعاء التخمير وتُضاف إليه الخميرة. وقت التخمير حوالي 5 أيام. وبعد ذلك يصبح الهريس جاهزًا للتقطير.
هريس البازلاء مع الحليب المضاف
هذه الوصفة مطابقة تمامًا للوصفة السابقة. باستثناء لتر واحد من الحليب الذي يضاف إلى الخليط أثناء الطهي. يمكنك أيضًا إضافة دقيق البازلاء إلى الماء. الشيء الرئيسي هو أن الحليب يدخل في الخليط قبل الشعير.
براغا على البنجر الأحمر
المكونات المطلوبة:
- البنجر الأحمر، بنجر السكر – 8 كيلوغرامات
- حبيبات السكر - 6 كيلوغرامات
- الخميرة الجافة – 500 جرام
- الماء – 10 لترا
يجب أولاً غلي البنجر وبشره على مبشرة ناعمة. ثم تُسكب كتلة البنجر بالماء الدافئ. يجب ألا تقل درجة حرارة الماء الموصى بها عن 25 درجة مئوية ولا تزيد عن 30 درجة مئوية. بعد ذلك تحتاج إلى تفعيل الخميرة، والطريقة موضحة في الوصفة الأولى. بمجرد تفعيلها، يتم إضافتها إلى خليط الخضار. وقت التخمير لهذا الهريس حوالي 10 أيام. يمكن تحديد مدى استعداد الهريس للتقطير بواسطة البنجر المبشور. إذا غرقت في قاع الحاوية، فهذا يعني أنها جاهزة للاستخدام مرة أخرى. من الضروري أن نأخذ في الاعتبار حقيقة أن هريس البنجر يتطلب التقطير المزدوج.
منتجات ذات صله
هريس الفاكهة مع المشمش
المكونات المطلوبة:
- المشمش الطازج - 10 كيلوغرامات
- الخميرة الجافة – 100 جرام
- الماء – 3 لترات
قبل الطهي، يجب غسل الفواكه جيدا وحفرها. ثم يجب أن يتم طحنهم إلى كتلة متجانسة. للقيام بذلك، يمكنك استخدام خلاط أو مفرمة اللحم.
يجب أن يذوب السكر تماما في الماء. ثم يخلط مع المشمش المفروم ويوضع الخليط في وعاء التخمير. ثم تضاف الخميرة وتوضع في مكان دافئ لمدة أسبوع. بعد الفترة المحددة، يصبح الهريس جاهزًا للتقطير.
براغا على البرتقال
المكونات المطلوبة:
يتم تقشير ثمار الحمضيات وسحقها في الخلاط. يتم نقل الكتلة الناتجة إلى وعاء التخمير وتغطيتها بالسكر، وتضاف الخميرة أيضًا هناك. إذا لزم الأمر، تتم إزالة الحفر البرتقالية أيضا. ينصح بترك الهريس لمدة 7 أيام حتى يصبح جاهزاً تماماً.
براغا مع عصير الكرز
المكونات المطلوبة:
- الكرز الطازج – 20 كيلوغراما
- الخميرة الجافة – 200 جرام
- حبيبات السكر - 2 كيلوغرام
تتم إزالة البذور من التوت، ويتم سحق اللب في الخلاط. يتم سكب الكتلة الناتجة مع العصير المضغوط في وعاء التخمير. ثم يضاف السكر والخميرة النشطة. يتم خلط المادة بأكملها جيدًا وتخزينها في مكان دافئ لمدة 5 أيام. للحصول على تخمير أكثر كفاءة، يجب تقليب الهريس لأول 1-2 أيام.
براغا على البطيخ
المكونات المطلوبة:
يتم تقطيع البطيخ إلى شرائح، ويتم إزالة القشر والبذور. يذوب السكر في الماء الدافئ ويسكب مع لب البطيخ في وعاء التخمير. يجب أن تكون كمية الماء ضئيلة، والشيء الرئيسي هو أن السكر يذوب تماما فيه. تضاف الخميرة النشطة في الأعلى. يتراوح وقت تخمير هذا الهريس بين 5-7 أيام.
براغا مع مربى الكرز المخمر
المكونات المطلوبة:
- مربى الكرز (المخمر) – 6 لتر
- الخميرة الجافة – 200 جرام
- حبيبات السكر - 3 كيلوغرامات
- الماء – 30 لترا
يخلط المربى مع الماء والسكر والخميرة المنشطة. حتى يصبح الهريس جاهزًا تمامًا، يُترك لمدة 5 أيام. هذه الوصفة مناسبة لأي مربى مخمر.
براغا مع معجون الطماطم
المكونات المطلوبة:
- معجون الطماطم – 1 لتر
- حبيبات السكر - 10 كيلوغرامات
- البيرة - 500 جرام
- الماء – 30 لترا
يذوب معجون الطماطم في الماء الدافئ وليس الساخن. أضف السكر إلى الخليط الناتج واخلطه جيدًا. يتم سكب البيرة في الأعلى. تتم إزالة حاوية التخمير إلى مكان دافئ وجاف. قبل التقطير، يجب أن يبقى الهريس لمدة 10 أيام تقريبًا.
هريس الموز
المكونات المطلوبة:
- موز ناضج - 10 كيلوغرامات
- الخميرة الجافة – 200 جرام
- حبيبات السكر - 5 كيلوغرامات
- الماء – 10 لترا
الموز مقشر ومفروم. للقيام بذلك، يمكنك استخدام خلاط أو مفرمة اللحم. يُضاف الموز المطحون إلى الماء الدافئ المذاب فيه السكر. تضاف الخميرة أيضًا هناك وتترك لتتخمر لمدة 10 أيام.
براغا على الكوسة
المكونات المطلوبة:
تُقطع الكوسة جيدًا وتُمزج مع الزنجبيل المقشر. ثم يُسكب الخليط بالماء المغلي ويُغرس لمدة 7 أيام. بعد هذا يتم تصفيته. ثم يضاف السكر وعصير الليمون إلى الخليط. تضاف الخميرة النشطة في الأعلى. يتوقف التخمر مع إطلاق ثاني أكسيد الكربون، ومن الصعب الإشارة إلى تواريخ محددة هنا. بعد توقف فصل الغاز، يجب أن يبقى الهريس لمدة 3-4 أيام تقريبًا. بعد ذلك، يتم تصفية الهريس وتخزينه للتخزين على المدى الطويل. بعد 6 أشهر يصبح جاهزا للتقطير. على الرغم من العملية الطويلة، فإن جودة لغو المقطر تستحق العناء!
براغا على الحلويات
المكونات المطلوبة:
- حلوى الكراميل – 5 كيلوغرامات
- الخميرة الجافة – 200 جرام
- الماء – 20 لترا
يتم سحق الحلوى في الخلاط. ثم يخلط مع الماء الدافئ والخميرة النشطة. يستغرق هذا الهريس 10 أيام حتى يصبح جاهزًا تمامًا. بعد التخمير يجب أن يتم تصفيته. قد يختلف عدد الحلوى عند صنع مثل هذا الهريس. الشيء الرئيسي هو الحفاظ على النسبة التالية: 1 كيلوغرام من الحلويات لكل 4 لترات من الماء.
هذه ليست قائمة كاملة من وصفات الهريس. يمكنك استخدام أي منتج تقريبًا لتحضيره. لا تخف من التجربة! ربما يكون الهريس المحضر حسب وصفتك الأصلية مشابهًا للرحيق الإلهي. والكحول محلي الصنع الذي يتم الحصول عليه نتيجة التقطير سيوفر منافسة صحية لأفضل المشروبات في العالم!
لتسريع عملية التخمير ينصح باستخدام الأسمدة المعدنية. يمكنك شرائه كغيره من المنتجات المفيدة لصنع الهريس واللغو والعديد من المشروبات القوية من المتجر الإلكتروني لشركة Alkopribor.
في بداية القرن الخامس عشر، انتشر في روس مشروب رائع يسمى لغو. ومرت سنوات عديدة منذ ذلك الحين، لكنه اضطهد وما زال يضطهد حتى يومنا هذا. يتم تسخين صبغة المشروب وغليها لفترة طويلة، ونتيجة لذلك، تبدأ أبخرة الكحول في إطلاق سراحها، ويتم الحصول على لغو. عادةً ما يتم استخدام السكر والتفاح والكشمش والكمثرى ومربى الفاكهة والتوت كهريس. نحن نقدم تحضير لغو غير عادي من حلوى الشوكولاتة التي لها رائحة رائعة وطعم لطيف. ليس عليك حتى تناول وجبة خفيفة!
لغو بنكهة الشوكولاتة
يمكنك غرس لغو من الحلويات المختلفة. الكراميل والشوكولاتة مثالية. تحتوي كل هذه الحلوى على الكثير من السكر، لذا فهي رائعة لبدء عملية التخمير. لقد اخترنا الشوكولاتة.
يحضر:
- 3 كجم. حلويات؛
- 15 لتر. ماء؛
- 0.2 كجم. الخميرة المضغوطة.
وصفة لغو خطوة بخطوة:
- نحن نستعد الهريس. للقيام بذلك، قم بإزالة جميع الحلوى من أغلفةها. قم بطحنها باليد أو باستخدام مفرمة اللحم.
- ضع 15 لترًا من الماء ليغلي في وعاء كبير. لقد غلي الماء - أضف المواد الخام المسحوقة، وأطفئ الموقد واطهيها حتى تذوب تمامًا. لا تنس أن تحرك، لأن هناك خطر حرق. لا يمكن إزالة الطعم المحترق.
- إذا قررت صنع الهريس من أنواع مختلفة من الحلوى، فيجب إذابتها بشكل منفصل، وتوزيع الماء بالتساوي، ثم خلط السوائل. هذه النقطة مهمة جدًا، نظرًا لأن أنواع الحلوى المختلفة تذوب بشكل مختلف بمرور الوقت.
- انتظر حتى يبرد الخليط إلى 30 درجة ثم اسكبه في الوعاء المجهز. لا تصبه على الحواف ذاتها، اترك بعض المساحة - سوف تتشكل الرغوة قريبًا.
- حل الخميرة وفقا للتعليمات. ضعهم في وعاء مملوء بالهريس. تخلط جيدا. ليس من الضروري إغلاق الغطاء بإحكام، ومن الأفضل ارتداء قفاز طبي به ثقب في أحد الأصابع بالإبرة. هذه المرحلة مشابهة لإجراءات تحضير المشروبات الكحولية.
- قم بتخزين الهريس في غرفة مظلمة عند درجة حرارة لا تزيد عن 20 درجة.
- سيكون الهريس جاهزًا خلال 10-14 يومًا. إذا تم تفريغ القفاز من الهواء وتراكمت الرواسب في الأسفل، فقد حان الوقت للتخلص منه.
- في بعض الأحيان تظهر طبقة زيتية على السطح. تأكد من إزالته، فهو لن يؤدي إلا إلى إفساد العملية.
- صب الهريس النهائي مباشرة في لغو ما زال، افعل ذلك بعناية، مع محاولة عدم خلط الرواسب والسائل. سلالة من خلال طبقة من الشاش القطني.
- ابدأ عملية التقطير. قم بإزالة النصف الأول من اللتر (ما يسمى بـ "الرؤوس") لتلبية احتياجات الأسرة.
- استخدم مقياس الروح لقياس قوة المشروب. بمجرد أن تصل إلى 30 درجة، أكمل العملية.
إذا تبين أن لغو مملوء بالشوكولاتة قوي جدًا، فقم بتخفيفه بالماء. امضي وقتا طيبا!
لغو الشوكولاته
اكتسب مشروب الشوكولاتة الترفيهي القوي شعبية كبيرة في الاتحاد السوفيتي، عندما كان لدى المتاجر الريفية الكثير من الحلويات المهدرة والمفسدة والرخيصة. لقد تكيف الناس وبدأوا في الاستفادة من الوضع الحالي. من غير المرغوب فيه إضافة مربى البرتقال، حيث يتم استخدام مثخن طبيعي في إنتاجه، البكتين، الذي يتحلل نتيجة التخمير إلى الميثان، وهو عنصر خطير للغاية على الصحة. لا تقم أبدًا بإضافة ملفات تعريف الارتباط، فهي تحتوي على الكثير من النشا والصودا، الأمر الذي سيدمر عملك بالكامل.
يأخذ:
- 2 كجم. حلويات؛
- 20 لتر. ماء؛
- 0.3 كجم. الخميرة المضغوطة.
وصفة خطوة بخطوة:
- قم بتسخين الماء. ضع الحلوى المسحوقة فيه.
- انتظر حتى يذوب تمامًا، ثم ارفعه عن النار.
- نشر الخميرة وفقا للتعليمات. إضافتها إلى الكتلة الرئيسية.
- صب الهريس في وعاء كبير، لكن لا تملأ الوعاء، حيث يجب أن يكون هناك مكان للرغوة التي تتشكل أثناء عملية التخمير.
- أغلق الحاوية وضعها في غرفة دافئة.
- ابدأ التحرك خلال أسبوع.
- يمكن أن يصل الإخراج إلى 5 لترات من لغو نقي. تأكد من تصفية المشروب.
- خذ الصوف القطني والشاش واصنع طبقة سميكة منهما وأضف ملعقتين كبيرتين من الكربون المنشط. تخطي السائل.
قرر التجربة واصنع مزيجًا حقيقيًا: قم بخلط الشوكولاتة والكراميل والحلاوة الطحينية في الهريس. الطعم الراقي مضمون.
المرحلة الثانية
في تخمير لغو، يلجأون أحيانًا إلى التقطير الثاني، أي يتم تقطير المشروب من لغو الناتج الأول. لما هذا؟ بادئ ذي بدء، لتحسين جودة المنتج، اتضح أكثر ليونة وأكثر متعة وأقوى ونظافة. كيفية صنع لغو الشوكولاتة المزدوج؟
وصفة خطوة بخطوة:
- خفف المشروب القوي بالماء البارد لتصل الدرجة الإجمالية إلى 30.
هل يمكن التقطير دون اللجوء إلى التخفيف؟ بالطبع، من الممكن، ولكن يجب أن تؤخذ نقطتان في الاعتبار: يحتوي السائل القوي على الكثير من الكحول، وبالتالي فإن لغو لا يزال من الممكن أن يشتعل؛ ونتيجة لذلك، سوف تتلقى كمية صغيرة من المنتجات.
- مسح الجولة الأولى. للتنظيف، استخدم برمنجنات البوتاسيوم أو الكربون المنشط أو صودا الخبز مع الملح. على سبيل المثال، عند استخدام المكونات الأخيرة، يكفي وضع ملعقة كبيرة من الملح والصودا في لغو وتترك لمدة ساعتين. كل ما تبقى هو التصفية. استخدم مرشحًا للمياه أو شاشًا طبيًا مطويًا في طبقات متعددة.
- المرحلة النهائية هي تقطير المنتجات المصفاة. ولا تنس تقسيم المشروب إلى ثلاثة أجزاء: الرأس (الـ 10% الأولى للاحتياجات المنزلية فقط)، والجسم (الجزء الرئيسي)، والذيل (الـ 10% المتبقية، والتي تقل قوتها عن 40 درجة). الرأس له رائحة كريهة، ويمكن إضافة الذيل إلى الهريس الجديد (محاط بدائرة).
- يذكرنا لغو الشوكولاتة المقطر المزدوج بأصناف النخبة من البراندي في الذوق.
هل لديك بعض الحلوى المتبقية ولا ترغب في رميها؟ لا تيأس. الآن أنت تعرف وصفات ممتازة لغو مصنوع من الشوكولاتة. من خلال غرس الهريس مع حلوى الشوكولاتة، لا يمكنك الحصول على مشروب قوي ونقي فحسب، بل أيضًا مشروبًا عطريًا ومسكرًا بشكل لا يصدق. قبل الشرب، من المستحسن الحفاظ على لغو طازج لعدة أيام.
في تواصل مع
مقالات حول هذا الموضوع
