بيلاف بدون بهارات. توابل بيلاف (تكوين كلاسيكي)

اتضح أن التوابل الحارة يمكن أن تكبح الجوع لعدة ساعات بعد الأكل وتزيد من عدد السعرات الحرارية المحروقة. يعتقد العديد من خبراء التغذية أن ملعقة صغيرة غير مكتملة من التوابل كافية لتسريع عملية التمثيل الغذائي بنسبة 25٪ في غضون ثلاث ساعات. فكيف تختار البهارات الصحيحة؟

يقولون أن الرجل فقط يمكنه طهي بيلاف أوزبكي حقيقي. في آسيا الوسطى ، يُعتقد أن هذا الطبق في أيدي النساء لا يصل إلى أعلى المعايير. هناك العديد من الخيارات لطهي بيلاف. كل أمة لها وصفاتها الخاصة ، والتي تختلف تمامًا عن بعضها البعض. بشكل عام ، كم عدد طهاة بيلاف ، العديد من الوصفات لإعداد هذا الطبق الأسطوري. لكنهم جميعًا مقتنعون أنه يمكنك طهي بيلاف بدون ملح وبصل مقلي وحتى بدون أرز ، لكنك تحتاج إلى وضع البهارات فقط حتى يمكن تمييزها باللون والرائحة عن العصيدة البسيطة باللحم. تعمل التوابل الموجودة في بيلاف بشكل أساسي كمواد حافظة طبيعية - فهي لا تسمح للحم المسلوق بالتلف سريعًا ، بما في ذلك في المعدة.

هناك نوعان من بيلاف: آسيوي وأوروبي. في بيلاف الآسيوية ، التوابل الرئيسية هي الزيرا ، البرباريس. في أوروبا - الفلفل الحلو والفلفل الأسود والأعشاب المختلفة.

كلما كان ذلك ممكنًا ، يجب شراء التوابل وتخزينها كاملة حتى تظل طازجة لفترة أطول. في بعض الأطباق ، يجب وضع التوابل في شكل كامل ، بالنسبة للبعض يتم سحقها مسبقًا من أجل زيادة مذاقها ورائحتها.

إذا كنت ترغب في طهي بيلاف آسيوي خالص ، فمن الأفضل إضافة زيرو وبرباريس أو زيرو والزعفران.

Zera (وتسمى أيضًا zra ، zira) ليست أكثر من بذور الكمون الهندي. وهي تختلف عن الكمون في حجمها الصغير ولونها الغامق. بالإضافة إلى ذلك ، لديهم رائحة أكثر حدة وأقوى وأكثر متعة. في بيلاف ، من الأفضل استخدام البذور الكاملة ، لأنها في هذه الحالة ستكون مسؤولة عن الرائحة.

من الأفضل أيضًا إضافة البربري بالكامل. عند قضم التوت المجفف ، يظهر طعم حامض في الفم. الحقيقة هي أن البرباريس يحتوي على فيتامين C وأحماض الماليك والستريك والطرطريك. يأتي باللون الأحمر الداكن ، الأحمر ، الأسود ، لكن هذا لا يؤثر على مذاقه.

الزعفران هو الوصمات الجافة لأزهار النباتات في عائلة السوسن. خلافًا للاعتقاد الشائع ، فإن الزعفران لا يعطي أطباق اللحوم والخضروات لونًا ساطعًا فحسب ، بل أيضًا طعمًا حارًا ومريرًا قليلاً. لذلك ، يتم إضافته بجرعات صغيرة للغاية ، وإلا فإن الطبق سيكون مرًا بشكل مزعج. بالإضافة إلى الزيرا ، يوجد في شكل بذور ومسحوق. فقط من أجل عدم ارتكاب خطأ في الاختيار ، من الأفضل شراء منتج غير معالج. كثير ، حتى لا يتحول الطبق إلى مرارة جدًا ، قم بإعداد ماء الزعفران مسبقًا. ويمكن القيام بذلك على النحو التالي. طحن وصمة الزعفران في هاون صغير ، صب الماء المغلي فوقه وتصفيته من خلال القماش القطني بعد 24 ساعة. إنه أكثر ملاءمة لتتبيل بيلاف بمياه الزعفران هذه - سيتم تلوينها بشكل متساوٍ.

اختيار التوابل للبيلاف في المتاجر واسع جدًا. يمكنك شراء مخاليط جاهزة من الأحاديات - "توابل بيلاف". ومع ذلك ، كل مصنع لديه خاص به. لذلك ، انظر إلى تركيبة التوابل الموضحة على العبوة.

في التوابل التي يتم توفيرها من أوروبا ، المكونات الرئيسية هي الملح والفلفل الحلو والفلفل الأسود والثوم والبصل والكمون. سيكون لون هذا الخليط بنيًا ، قريبًا من لون الفلفل الأحمر. سيكون طعم هذا بيلاف مختلفًا عن الآسيوي.

لكن مهما كان مزيج التوابل الذي تختاره بيلاف ، انتبه لتغليف التوابل. لا ينبغي أن تكون الكيس مصنوعًا من الورق ، بل من ورق القصدير. البهارات في الزجاج أغلى ثمناً ، لكنها أفضل. وإذا اخترت التوابل في عبوات زجاجية مع مطحنة مدمجة ، فإن مذاق أطباقك سيستفيد فقط. بعد كل شيء ، يمكنك طحن التوابل مباشرة قبل الاستخدام. قم بتخزين التوابل في برطمانات محكمة الغلق في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.

بيلاف طبق يعتمد مذاقه كثيرًا على البهارات المضافة إليه. تقاليد الطهي المختلفة تعده بطرق مختلفة. هناك وصفات بالأرز والبازلاء والحمص. على الرغم من حقيقة أن بيلاف غالبًا ما يتم طهيه مع لحم الضأن ، إلا أن هناك خيارات للطهي باستخدام لحم العجل والدجاج ولحم الخنزير والأسماك. لكن أهم عنصر هو التوابل. بفضلهم ، أصبح الطبق لذيذًا وعطرًا. تجدر الإشارة إلى أن رائحة ومظهر وطعم بيلاف تعتمد بشكل مباشر على انسجام تركيبة التوابل. يمكن أن تحتوي توابل بيلاف على الكثير من التركيبات ، لذلك دعونا نلقي نظرة على بعضها.

البهارات "الصحيحة"

تعتبر ثلاث توابل للبيلاف "صحيحة". وتشمل هذه الفلفل الأحمر الحار والبرباريس وبذور الكمون (الكمون والزيرا). سنخبرك المزيد عنها لاحقًا.

مجموعة كلاسيكية

ما هي البهارات التي توضع في بيلاف؟ نظرًا لأن الأصل الآسيوي للبيلاف حقيقة لا جدال فيها ، فإن النسخة الكلاسيكية لتحضيرها هي بيلاف الشرقية. وفقًا لذلك ، فإن المجموعة الكلاسيكية عبارة عن مزيج من التوابل المضافة في الشرق.

لذا ، فإن العنصر الأكثر أهمية هو الزيرا ، في الناس - بذور الكمون. يمكننا أن نقول بأمان أنه بدون هذه التوابل ، فإن بيلاف ليس بيلاف. الخيار الأكثر مثالية هو استخدام الكمون الأسود الهندي (وليس الأرض!). لكن ، للأسف ، لا يبيعونها في المتاجر ، وفي السوق يمكنك أن تجد الكمون الأبيض بشكل أساسي. لذلك ، يمكنك الوصول إلى اللون الأسود من خلال التجار المألوفين. سمة من سمات zira هي رائحة واضحة ولاذعة قليلاً ، طعم حار للغاية. وضعوه في بيلاف بعد فركه جيدا بين النخيل.

المكون الثاني الإلزامي الذي يتم وضعه في توابل بيلاف هو توت البرباريس (المجفف) ، وهو غني بفيتامين سي. وهي مصممة لإعطاء الطبق حموضة طفيفة. تحتاج إلى وضع بذور كاملة في بيلاف ، والتي ستكشف تدريجياً عن الرائحة وتعطي الطبق نكهة خفيفة.

مكون آخر غير ضروري في بيلاف هو الطماطم المجففة المطحونة والفلفل الحلو ، مما يمنح الطبق طعمه أثناء تبخيره على نار خفيفة.

لجعل الأرز يكتسب لونًا أصفر ذهبيًا جميلًا ، يمكنك وضع الزعفران في بيلاف. لكن قيمته الفريدة والنكهة تكاد تكون غير محسوسة ، لذلك يمكن استبدالها بالكركم المطحون ، وهو أرخص بكثير.

كقاعدة عامة ، تحتوي توابل بيلاف أيضًا على مكون مثل الفلفل. من الأفضل تناول مزيج مطحون حديثًا من الأسود والأبيض والأخضر والوردي والعطر. يمكن لأولئك الذين يحبونها حارة إضافة قرنة من الفلفل الأحمر الحار.

عادة ، لا توضع الأعشاب المجففة في بيلاف. من الأفضل تقديمه طازجًا.

يعلم الجميع أن رؤوس الثوم الكاملة المضافة غير المقشرة تعمل أيضًا كتوابل. توضع في أعماق الأرز ، وتُطهى على البخار ، مما يعطي الطبق نكهته. كما أنها تعمل كمؤشر على استعداد الأرز ، حيث لا ينصح بلمس الحبوب نفسها حتى تنضج تمامًا.

اعتبرنا النسخة الكلاسيكية لمجموعة من التوابل. ولكن تجدر الإشارة إلى أنه إذا لم يكن من الممكن جمع مثل هذه القائمة من التوابل ، فيمكنك شراء توابل جاهزة للبيلاف في المتاجر ، والتي لا يعتبر تكوينها سيئًا للغاية. الشيء الرئيسي هو دراسة قائمة المكونات جيدًا ، من بينها تناول البرباريس والكمون والفلفل الحلو.

بيلاف الأوزبكي

بيلاف بالفواكه

بيلاف بالفاكهة هو على الأرجح النوع الوحيد من هذا الطبق الذي لا يحتوي عمليا على بهارات. الزبيب ، الخوخ ، المشمش المجفف ، الخوخ ، التين ، المشمش ، السفرجل يعطي الأرز طعمه ورائحته بالكامل. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تتبيل هذا بيلاف المطبوخ باللحم قليلاً بالفلفل.

يوصى بتقديم نسخة حلوة من الطبق مع أوراق النعناع (الطازجة) التي تعطي نضارة ورائحة طيبة. بفضل هذا النوع من الابتكار ، تشهد الوصفات الكلاسيكية والمستحقة تحولًا حديثًا معينًا. من المعروف أن طهاة الشرق الشباب يجرون تجارب على طهي بيلاف بالفواكه الغريبة. على سبيل المثال ، في بعض المطاعم الشرقية يمكنك أن تجد بيلاف مع البابايا. هذه الوصفة أيضًا لديها كل فرصة لتصبح يومًا ما كلاسيكية.

ما هي البهارات التي توضع في بيلاف بالدجاج؟

تستخدم التوابل التالية لهذا النوع من بيلاف: الزعفران ، بذور الكمون ، توت البرباريس المجفف ، الفلفل الأحمر المجفف ، الفلفل الأسود ، الزعتر المجفف ، الفلفل الحار ، الثوم ، البقدونس. وتجدر الإشارة إلى بعض ميزات إضافة هذه التوابل إلى بيلاف. يجب إضافة البقدونس الطازج والثوم أثناء الطهي. لهذا السبب ، يجب أن تبقى في متناول اليد عند الطهي. يمكن تحضير باقي المكونات مسبقًا واستخدامها حسب الحاجة.

يجب سحق الفلفل الأحمر المجفف في الهاون إلى قطع صغيرة. يمكن طحن الفلفل الأسود في مطحنة القهوة. زعتر مجفف - فرك بالأصابع. يجب خلط جميع المكونات (الكمون والتوت البربري (غير المفروم) والزعفران والفلفل الحار والفلفل الأسود المطحون والزعتر المفروم والفلفل الأحمر) وإغلاقها بإحكام في مرطبان.

بيلاف السمك

بيلاف مع التوابل والأسماك يسمى أيضا "مغاربي". لتحضيره ، من المعتاد استخدام الخضار (البصل والطماطم) ، الثوم المسحوق ، الزعتر ، البردقوش وعصير الليمون كتوابل. ربما يبدو هذا بيلاف غريبًا ، لكنه يحظى بشعبية كبيرة في بعض البلدان.

توابل بيلاف لا تقل أهمية عن الأرز أو اللحم المناسبين. يوجد الآلاف من أنواع بيلاف ، وعادة ما يتم طهي كل منها مع توابل مختلفة. يوجد أطقم أوروبية وآسيوية ، يوجد بها الدجاج ولحم الضأن. سنعلمك كيفية اختيار ودمج البهارات العطرية بشكل صحيح!

التكوين الكلاسيكي لتوابل بيلاف

بدون توابل ، لا يوجد طبق واحد من اللحوم والأرز يمكن ببساطة أن يحمل اسم "بيلاف". كل هذا لماذا؟ ولكن لأن التوابل تشبع الطبق بنكهات مميزة لا تُنسى وتجعل الطعم أصليًا. يُعتقد أن الطبق المعني قد تم اختراعه في آسيا ، لذلك يمكنك الذهاب بأمان إلى السوق للحصول على مجموعة كلاسيكية من التوابل. سيكون هناك دائمًا خبراء في الطبق وسيقدمون المجموعة المناسبة.

تذكر الحق في عرض تقديمي فردي - كل "سيد بيلاف" يرى التكوين الكلاسيكي لتوابل بيلاف بطريقته الخاصة. يمكن أن تكون التركيبة أكثر حدة وحلاوة وتعكرًا ، لذلك لا تنس أن تخبر "المستشار" عن التفضيلات الشخصية.

ما هو كلاسيكي بيلاف:

• البرباريس (أسود أو أحمر) - يعطي الحموضة المرغوبة ؛
• الكمون (الزيرة) - نوع من التوابل الخاصة والأكثر غرابة ؛
• الكركم - يعطي لونًا برتقاليًا لطيفًا للأرز النهائي ؛
• الزعفران - يجعل المذاق أكثر إشراقًا ، ويعطي مرارة خفية ؛
• الفلفل الحلو (الفلفل الحار والفلفل الأحمر المجفف) - يجعل طعم بيلاف أكثر إشراقًا ؛
• مالح (لا تخلط بينه وبين الزعتر!) - يعطي لمسة غريبة ؛
• المريمية - لها خاصية تحسين طعم اللحوم.
• الكزبرة من التوابل المفضلة في الشرق ، والتي بدونها ، على ما يبدو ، لا تبدأ في الطهي من حيث المبدأ.

بالمناسبة ، نادرًا ما يتم إضافة الزعفران إلى المجموعات المتاحة للجميع - فالتوابل تكلف أموالًا رائعة حتى في إيران ، حيث يتم تعدينها للتصدير ، ناهيك عن بقية العالم. للحصول على كيلوغرام واحد فقط من التوابل ، تحتاج إلى معالجة أكثر من 150000 زهرة زعفران ، من الوصمات التي يتم استخراج التوابل منها. لكن باقي التوابل تزرع في نفس المكان ، في آسيا ، ويسهل الحصول عليها على مدار السنة.

من المهم أن تعرف! وفقًا لسر الطهاة ، يتم إضافة التوابل مرتين. الأول في الزيرفاك ، عندما يُقلى اللحم بالبصل والجزر. والثاني - بعد إضافة الأرز. وهكذا تنكشف رائحة التوابل بالتساوي وتنقع كل حبة أرز وقطعة لحم.

ما هي التوابل التي تضاف إلى بيلاف بالدجاج؟

يمكن اعتبار بيلاف الدجاج نسخة خفيفة من الطبق التقليدي. بعد كل شيء ، يتم طهيها بشكل أسرع (فقط لأن الدجاج لا يتطلب مثل هذه المعالجة الحرارية الطويلة). هل لا عجب أن العديد من ربات البيوت يسعين لإيجاد توابل جاهزة للطبق وتبسيط مهمتهن؟ نحن نقدم لك معرفة التوابل المضافة للبيلاف مع لحم الدواجن من قبل الشركات المصنعة للتوابل الشهيرة.

قد يشمل التكوين:

• الخضار المجففة (الجزر والبصل والثوم) ؛
• الكمون والكاري والفلفل الأسود.
• الكركم والكزبرة.
• الريحان المجفف؛
• زيت عباد الشمس؛
• ملح مدعم باليود.

ومن المثير للاهتمام أن خبراء التغذية يوافقون على وجود التوابل الحارة في بيلاف - فهي تسرع عملية التمثيل الغذائي وتساعد على حرق السعرات الحرارية. لكن عليك تناولها باعتدال حتى لا تؤذي المعدة.

يرجى ملاحظة أن جميع الشركات المصنعة تقريبًا تضع الغلوتامات في التوابل ، مما يحسن طعم المنتج ، وكذلك حمض الستريك والمواد الحافظة. أولئك الذين لا يحبون المضافات الصناعية يمكنهم الاستغناء عن التوابل ، ولكن لا يزال من الأفضل رش بيلاف ببذور كراوية الدجاج (بمعنى آخر ، بذور الشبت) - فهو يعطي الطبق نكهة لذيذة ورائعة. وضعي رأسًا كاملًا من الثوم - حتى يكتسب بيلاف الأصالة ، ولن تلاحظ قلة البهارات ، مما يؤكد الطعم الرقيق للدجاج.

وصفة بيلاف لحم الخنزير

سيكون بيلاف مع لحم الخنزير جيدًا مع أي مجموعة من التوابل الجاهزة ، ومع ذلك ، يمكنك أن تطلب من البائع جعلها أقل توابلًا عن طريق تقليل كمية الفلفل الحار. لما هذا؟ لحم الخنزير هو لحم طري وليس له نفس الرائحة الزاهية مثل لحم البقر ، لذلك يجب ألا تقاطع طعمه مع الكثير من البهارات.

لكن الكمون ، اللذيذ والمريمية ، على العكس من ذلك ، سيعزز طعم اللحم ويعطي نكهة مشرقة للطبق النهائي. تذكر! من الأفضل طهي بيلاف لحم الخنزير في وقت واحد - عند تسخينه ، يفقد خصائص طعمه.

كيف تتبل طبق لحم الضأن؟

تعتبر توابل Zira مثالية لبيلاف مع لحم البقر. لا يرحب الأوروبيون بهذا التوابل كثيرًا ، لكن بيلاف مع لحم الضأن لن يكون بيلافًا إذا لم تضيف الزيرا إليه. ظاهريًا ، تشبه الزيرة بذور الشبت ، لكن مذاقها مختلف تمامًا - مر ، مع نوتة الجوز التي تزداد كثافة عند فركها وتحميصها.

تستخدم البذور الكاملة في بيلاف ويعتقد أن الكمون هو الذي "يوحد" طعم جميع التوابل الأخرى. ومن المهم أيضًا وضع البرباريس أو خشب القرانيا في بيلاف مع لحم الضأن (يفضل استخدامه في قيرغيزستان) لإضفاء نكهة خفيفة ، مما يحيد تمامًا الطعم الكثيف والدهني لطبق اللحم.

مع لحم البقر

إضافة ممتازة إلى لحم بيلاف هو الريحان والأوريغانو. يؤكدون دائمًا على طعم لحم العجل. الريحان ، من حيث المبدأ ، هو بهار مكتفٍ ذاتيًا ، ولكن هناك فارق بسيط هنا - الصنف الأخضر له رائحة أكثر اعتدالًا ، لكن اللون الأرجواني أكثر تشبعًا. بالنسبة للبيلاف ، تعتبر مجموعة متنوعة من التوابل الخضراء أفضل ، ونظيرتها مثالية للمعكرونة.

لا تفرط في التوابل. إنها تسد مذاق الوجبات الجاهزة وبكميات كبيرة يمكن أن تضر بالجهاز الهضمي.

تذكر أنه بالنسبة لبيلاف اللحم البقري من الأفضل استخدام المزيد من الجزر والبصل ، وإلا فإنه سيكون جافًا.

بهارات شرقية للبيلاف

بيلاف اليوم هو طبق عالمي ويتم تحضيره في أجزاء مختلفة من العالم على طريقتهم الخاصة. لتكييف الطبق ، طور الطهاة سطرين من البهارات. الأول أوروبي والثاني شرقي.

ما هو مدرج في المجموعة الأوروبية؟

• فلفل أحمر؛
• طماطم مجففة؛
• جزرة؛
• كراوية؛
• فلفل اسود مع ملح.

تتكون مجموعات التوابل الشرقية بالضرورة من:

• زيرا.
• البرباريس.
• كسبرة؛
• الكركم.

لن يجلس الشرقيون على المائدة إذا لم تكن هذه البهارات في بيلاف. لكنهم لا يحتاجون إلى البصل المجفف والطماطم. وفي الشرق (وفي آسيا) يضيفون دائمًا رأسًا كاملًا من الثوم إلى الطبق ، ويرشون البيلاف الجاهز ببذور الرمان لمنحه طعمًا خفيفًا ولطيفًا.

كيف تستبدل Khmeli-Suneli؟

تكوين hops-suneli فريد حقًا. بعض مكونات هذه التوابل العطرية باهظة الثمن (نعم ، يوجد زعفران خاص هناك!) ، بينما تنمو مكونات أخرى ، مثل utskho-suneli أو الحلبة الزرقاء ، الزوفا حصريًا في مرتفعات جورجيا.

تحتوي القفزات الصحيحة دائمًا على:

• القطيفة (الزعفران Imeretian) ؛
• البقدونس (تستخدم الأغصان ذات الأوراق الكاملة) ؛
• أعناق الكرفس
• رَيحان؛
• الكزبرة (لا تستخدم البذور هنا ، ولكن الأوراق ذات السيقان) ؛
• نعناع؛
• مردقوش؛
• الزوفا (نوع خاص من الشجيرة) ؛
• الشبت.
• ورقة الغار
• لذيذ.
• فلفل أحمر حار.

تؤخذ الأوراق الجافة بنسب متساوية ويضاف إليها القليل من الفلفل الأحمر والزعفران (0.1٪ فقط من الكمية الإجمالية للتوابل). يُسحق الخليط ، ثم يُدخل في الأطباق. كما ترون ، فإن صنع القفزات المشمسة في المنزل ليس بهذه السهولة. من الأسهل شراء مجموعة جاهزة من بائع موثوق. ولكن في الإنصاف ، تجدر الإشارة إلى أنه نادراً ما يتم إضافة القفزات-سونيلي إلى بيلاف ، لكنها مثالية لـ chakhokhbili و kharcho. كما أنه يصنع صلصات كريمية رائعة لأطباق الدواجن الساخنة.

بغض النظر عن الغرض من التوابل ، من المهم معرفة كيفية اختيارها بشكل صحيح. للقيام بذلك ، انتبه إلى جودة التغليف ووقت الإنتاج واختيار المكونات الطبيعية بدون مواد حافظة ومحسنات النكهة. ثم أي طبق سوف يتحول إلى عبق وفريد ​​ولذيذ! أتمنى لك وجبة شهية.

في بعض الوصفات ، توجد أسماء مختلفة لنفس التوابل - الكمون والزيرا والكمون والكمون وحتى الكمون الروماني. يشتري أخصائيو الطهي المرتبكون الكمون العادي بدلاً من التوابل السحرية ، والتي بدونها يستحيل طهي بيلاف أوزبكي حقيقي - زيرا. ما هو zira ، لماذا هو ضروري جدا للبيلاف ، هل هناك مجموعات أخرى من التوابل يمكن أن تحل محل هذا المنتج؟ بعد أن تعلمت إجابات هذه الأسئلة ، ستتمكن من تجربة وصفات بيلاف وإنشاء روائع من أنواع مختلفة من اللحوم.

زيرا

الزيرا ، أو الكمون ، هو أحد توابل بيلاف ، والتي تستخدم غالبًا في الطهي. نبات كل سنتين يحتوي على بذور تشبه الكمون ، له رائحة نفاذة وطعم جوزة مر. إذا تم قلي التوابل ، تزداد الرائحة ، ويفتح الطعم بطريقة جديدة.


تزرع Zira في البلدان الدافئة ، وتعتبر آسيا الوسطى مسقط رأس التوابل. أشهر أنواع الزيرة هي الكرمانية والفارسية. كما تزرع البهارات السورية والنبطية.

حقيقة! يتميز كيرمان برائحة نفاذة ولون أسود ، بينما لون الفارسي أصفر ورائحة ، وغالبًا ما يستخدم في طهي بيلاف.

يستخدم Zira في أطباق مختلفة ، وغالبًا ما يضاف لإعطاء ظلال غير عادية لوصفات التوت والفواكه. في الهند ، يتم تضمين التوابل في العديد من الخلطات ، وأشهرها غارام ماسالا.


إذا أضفت القليل من الزيرا إلى أطباق معينة ، فستحصل على نتيجة مذهلة:

يستخدم بعض الطهاة الكمون في سلطات الخضار وأطباق السمك.

الخصائص العلاجية من التوابل الشرقية الزيرة

يدين الكمون بخصائصه العلاجية إلى تركيبته الفريدة: فيتامينات ب ، والمغنيسيوم ، والكالسيوم ، والفوسفور ، وفيتامين ج ، والزيوت الدهنية الأساسية والإسترات موجودة في هذه التوابل المذهلة.


ليس عبثًا أن تقدر الشعوب الآسيوية الزيرة ، لأن الاستخدام المنتظم لحبوبها يساعد في مكافحة الأمراض المختلفة:

• يحمي من تكوين جلطات الدم.
• يمنع السكتات الدماغية والنوبات القلبية.
• يحفز الهضم
• يعيد الشهية
• يحسن البصر
• يحفز الدماغ
• يساعد في محاربة التشنجات وانتفاخ البطن وعسر الهضم.

خاصية أخرى للتوابل الشرقية هي تحسين الجهاز التناسلي للمرأة. الماء المغلي ببذور الكمون متوسطة الحجم يحسن إنتاج الحليب لدى الأمهات المرضعات ويمنع التهاب الرحم.

الكمون مفيد أيضًا للجهاز العصبي: الاستهلاك المنتظم للشاي مع التوابل يعيد الصحة ويخفف التوتر ويخفف الصداع النصفي.

تحتوي Zira على ما يصل إلى 16٪ من العلكة ، مما يسرع من التئام الجروح ويطهر الأنسجة التالفة. تسمح هذه الخاصية باستخدام التوابل كعلاج خارجي للإصابات المختلفة.

تكوين وأنواع التوابل والبهارات للبيلاف

التوابل ضرورية لإعداد بيلاف حقيقي. اعتمادًا على نوع اللحم والنتيجة المرجوة ، يمكنك استخدام مجموعات مختلفة من التوابل - شرائها من متجر أو طهيها بنفسك من مكونات عطرية طازجة.

بالإضافة إلى الكمون الذي يعتبر أساس الخلطة الحارة ، يتم استخدام ما يلي في تحضير بيلاف:

في المنزل ، يمكنك تحضير مجموعة من التوابل للبيلاف بأنواع مختلفة من اللحوم.

مجموعة مكونات التوابل

يبدو التكوين الكلاسيكي لتوابل بيلاف مع لحم الضأن ولحم البقر أو لحم الخنزير كما يلي:

• 1.5 ش. ل. الخضر المطحونة (الشبت والبقدونس والكزبرة) ؛
• 1 ش. ل. ثوم مجفف
• 1 ملعقة صغيرة الزعفران أو الكركم.
• 1 ش. ل. القفزات سونيلي.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر؛
• 1 ملعقة صغيرة زيرا.
• 15 جرام من البرباريس.

يتم خلط المكونات في وعاء جاف.

إذا لزم الأمر ، يمكنك طحنها مرة أخرى باستخدام مطحنة القهوة.

خيار آخر مناسب للبيلاف من أي لحم يتم تحضيره على أساس الطماطم المجففة المفرومة. خذ 1.5 ملعقة كبيرة. ل. طماطم ، 2 ملعقة كبيرة. ل. خضار مقطعة وحفنة من الزبيب. أضف 0.5 ملعقة صغيرة إليهم. كاري ، 0.5 ملعقة صغيرة إكليل الجبل و 15 جرام من توت البرباريس. يمكنك أيضًا إضافة 1.5 ملعقة صغيرة. الفلفل الحلو ، نفس الكمية من الكركم و 1 ملعقة صغيرة. زيرا.

خلطة دجاج

بيلاف الدجاج هو حل غير قياسي.


ويمكن استخدام الأعشاب التي لا تعتبر كلاسيكية لطبق آسيوي:

• خلطات إيطالية وبروفنسالية ؛
• كراوية؛
• الزعتر والبقدونس.
• الفلفل الحار.

المكونات مختلطة حسب الذوق. يمكنك استخدام الخيارات الكلاسيكية ، أو الجمع بين الزيرا والأعشاب البروفنسالية ، وهي خليط إيطالي.

بيلاف مع لحم البقر ولحم الخنزير

تم التأكيد بنجاح على طعم بيلاف مع عشب الخنزير: الريحان ، البردقوش ، الكمون ، السماق ، وكذلك القرنفل وأوراق الغار. تحسين اللحم البقري: مالح ، زعتر ، مردقوش ، شمبالا ، سماق.



وإذا تم تحضير بيلاف من الديك الرومي ، فيمكن إضافة البهارات أو البقدونس أو المريمية أو إكليل الجبل أو الكاري أو القرنفل إلى الكمون. يتم اختيار النسب بشكل مستقل ، أو يمكنك شراء الخلطات الجاهزة لهذه الأنواع من اللحوم.

كيفية إضافة التوابل إلى بيلاف

يجب إضافة جميع البهارات سواء كانت خليط معقد أو زيرا نقيًا إلى بيلاف بشكل صحيح:

• بعد قلي الخضار واللحوم.
• أولاً ، يُسكب الماء في الشواء ؛
• يُسكب خليط التوابل في السائل.

إذا نمت بعد فوات الأوان ، لكن رائحة البهارات لن تفتح. وإذا قمت بإضافته في مرحلة التحميص ، فقد تفقد طعم ورائحة الكمون ، بغض النظر عن عدد القرصات أو الملاعق الصغيرة التي تضعها في الطبق.

صور المنتج

في صورة توابل zira ، يمكنك أن ترى اختلافاتها عن الكمون العادي: البذور أفتح وبنية اللون ، في الكمون لها صبغة باردة.


بشكل عام ، من الصعب التمييز بين الكمون والكمون من حيث المظهر. ولكن يمكنك القيام بذلك عن طريق الشم وفرك البذور في يدك. سيكون للكمون نكهة مرّة وجوزية ، بينما سيكون للكمون نكهة مشرقة وحارة.

أرز

هذا هو حجر العثرة الرئيسي لجميع الطهاة الذين سبق لهم طبخ بيلاف. ومع ذلك ، يتفق جميعهم تقريبًا على أن أرز ديفزيرا هو الأفضل ، بالإضافة إلى الأصناف الأوزبكية والطاجيكية الأخرى.

يمكنك محاولة طهي بيلاف مع أنواع أخرى من الأرز ، لكن يفضل ألا يكون شديد النشا. وعلى أي حال ، يجب غسل الأرز جيدًا قبل وضعه (حتى يصبح الماء صافيًا). هذا سوف يغسل غبار النشا ويمنع بيلاف من الالتصاق ببعضه البعض. ينصح الطهاة أيضًا بنقعها في الماء البارد لمدة ساعة أو أكثر.

بالمناسبة ، بدلاً من بيلاف ، يمكنك استخدام القمح والحمص والذرة والفاصوليا. لكن هذه قصة مختلفة قليلاً.

لحمة

يستخدم لحم الضأن تقليديًا في بيلاف ، لكن اللحم البقري مناسب أيضًا. يمكنك أيضًا استخدام لحم الخنزير ، على الرغم من أنه من غير المرجح أن يغفر لك الطهاة المسلمون ذلك. خيار الدجاج ممكن أيضًا ، لكن هناك القليل من القواسم المشتركة بينه وبين بيلاف الأوزبكي الكلاسيكي.

من الأفضل اختيار لحم الحيوانات البالغة: فهو يعطي الذوق الغني اللازم.

يجب تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة إلى حد ما ، حوالي 5 × 5 سم أو أكثر بقليل. يمكنك قلي اللحم على شكل قطع كبيرة غير مقسمة وطحنه قبل التقديم مباشرة. يُعتقد أنه كلما كانت القطعة أكبر ، كلما كان اللحم النهائي أكثر عصارة.

خضروات

يوجد نوعان من الخضروات الرئيسية في بيلاف: البصل والجزر. يمكن استخدام البصل. يكون الأمر أكثر صعوبة مع الجزر: في آسيا الوسطى ، غالبًا ما يتم طهي بيلاف بالجزر الأصفر ، ولكن في حالة عدم وجوده ، يكون اللون البرتقالي المعتاد مناسبًا أيضًا.

القاعدة الرئيسية هي عدم الطحن. يقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات ، ويقطع الجزر إلى أعواد كبيرة يبلغ سمكها حوالي 5 مم. إذا قمت بتقطيع الخضار واللحوم جيدًا ، فلن تحصل على بيلاف بعد الآن ، بل عصيدة الأرز.

بترول

لتحضير بيلاف ، يتم استخدام الزيت النباتي عديم الرائحة ، أو الدهون الحيوانية (دهن الذيل) ، أو كلا النوعين معًا. في المنزل أسهل طريقة لاستخدام زيت عباد الشمس المكرر.

لا حاجة للقليل: بيلاف طبق دهني. في المتوسط ​​، يستهلك 1 كجم من الأرز حوالي 200-250 مل من الزيت.

بهارات

هناك متسع كبير للتجريب هنا. ومع ذلك ، يمكن تمييز التوابل التقليدية إلى حد ما:

• الثوم (مقشر قليلاً ويوضع برؤوس كاملة) ؛
• فلفل أحمر حار (يوضع مع جراب كامل) ؛
• زيرا.
• البرباريس.
• الفلفل الأسود أو الأحمر المطحون.

يمكنك أيضًا إضافة الزعتر أو الكزبرة أو حشيشة السونيلي أو الزعفران أو التوابل الأخرى حسب ذوقك في بيلاف. أسهل طريقة هي استخدام مزيج التوابل الجاهزة.

مكونات أخرى

بالإضافة إلى المكونات المذكورة أعلاه ، غالبًا ما يتم إضافة الحمص والفواكه المجففة المنقوعة مسبقًا إلى بيلاف.

ما الأطباق للاختيار

مرجل ، مرجل ومرجل آخر. بجدران سميكة. في ذلك ، لا يلتصق اللحم ، ويطهى الأرز بالتساوي ويبقى متفتتًا. من الأفضل استخدام مرجل من الحديد الزهر (خاصة إذا قمت بطهي بيلاف على النار) ، لكن الألومنيوم سيفي بالغرض.

يمكن أن تكون البطة بديلاً جيدًا عن المرجل. لكن القدر ، والمقلاة العميقة ، والمقلاة وأدوات المطبخ الأخرى لن تعطي التأثير المطلوب ، بغض النظر عن المقدار الذي تريده.

المبدأ الأساسي للبيلاف هو كما يلي: أولاً ، يتم تحضير الزيرفاك (اللحوم والخضروات المقلية بالزيت مع البهارات والمرق) ، ثم يُسكب الأرز فوقها.

النسبة القياسية للبيلاف هي أجزاء متساوية من الأرز واللحوم والجزر. قد يختلف عدد البصل ، لكن يجب ألا يقل عن رأسين. نفس الشيء مع الثوم.

سخني القدر واسكب الزيت فيه. يجب أن يسخن جيدًا حتى تتحول المكونات لاحقًا إلى اللون البني بسرعة.

بعد ذلك ، يُقلى البصل أو اللحم. إذا كنت تطبخ بيلاف مع الكثير من البصل ، يمكنك قلي اللحم أولاً. انشرها في المرجل تدريجيًا حتى لا تنخفض درجة الحرارة ، ولا تنقلب على الفور - وإلا فقد يبدأ في إطلاق العصير.

يجب أن يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً حتى يعطي المرق النهائي اللون للأرز.

Tveda.ru

عندما يقلى اللحم والبصل يوضع الجزر. يقلى لعدة دقائق حتى ينضج.

tveda.ru

ثم تُسكب جميع المكونات بالماء الساخن. يجب أن تغطي اللحم بمقدار 1-2 سم ، ثم يتم وضع الثوم والفلفل الأحمر والتوابل والمكونات الأخرى بعد ذلك. كل شيء مملح حسب الرغبة (أو يضاف القليل من الملح أكثر مما تريد: سوف يمتصه الأرز) ويُطهى على نار معتدلة لمدة 40 دقيقة على الأقل حتى ينضج اللحم.

tveda.ru

بعد طهي الزيرفاك ، يوضع الأرز. من الأفضل عمل ذلك بملعقة مثقوبة لتوزيع الأرز بالتساوي. من الأعلى يمكن نكهته بقرصتين من الكمون - للنكهة.

1. يُغرق الأرز في المرق (إذا لزم الأمر ، يُضاف المزيد من الماء الساخن من خلال ملعقة مثقوبة بحيث تغطي الطبق قليلاً) ويُطهى حتى يتم امتصاص الماء تمامًا (حوالي 20 دقيقة). ثم يتم إطفاء النار (إذا تم طهي بيلاف على النار ، فعندئذٍ في هذه اللحظة يجب أن يتصاعد الدخان من الحطب) ، يُغطى المرجل بغطاء ويترك الأرز ليبخر لمدة 15-20 دقيقة.
2. بعد وضع الأرز ، يُغلق المرجل على الفور بغطاء وتُطهى المحتويات لمدة نصف ساعة تقريبًا عند الحد الأدنى من الحرارة ، وبعد ذلك لمدة 10 دقائق تقريبًا بدون نار.

عند إطفاء النار ، لف الغطاء بمنشفة: سوف يمتص التكاثف ويمنعه من الوصول إلى الطبق.

تتم إزالة الثوم والفلفل من بيلاف النهائي. إذا تم استخدام قطع كبيرة من اللحم للطهي ، يتم أيضًا إخراجها وتقطيعها ونشرها فوق خليط البيلاف. إذا تم استخدام قطع صغيرة ، يمكنك خلط بيلاف معها.

يُقدم بيلاف تقليديًا على طبق كبير ويعلوه رأس من الثوم. يتناسب هذا الطبق مع الخضار الطازجة.

tveda.ru

هل تعرف اسرار طبخ بيلاف اخرى؟ مشاركتها في التعليقات.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس