كيف لطهي البرقوق tkemali في المنزل. توابل البرقوق الجورجي. الوصفات الكلاسيكية لصنع البرقوق التكمالي

يقدم المقال أبرز الوصفات للصلصة الجورجية المبنية على البرقوق. يعتبر Tkemali من البرقوق الكرز إضافة رائعة لأطباق أي مطبخ. يعتبر العديد من الذواقة أن الطعام الذي لا يحتوي على التكمالي غير مكتمل. لتحضير الصلصة، استخدمي البرقوق من أي نوع. بالإضافة إلى النسخة التقليدية، يمكن لربات البيوت الحديثة طهي التكمالي في طباخ بطيء.

فوائد صلصة البرقوق الكرز

الطعم الحامض ورائحة البرقوق الحارة تعطي الصلصة طعمًا خاصًا. لا يوجد جرام واحد من الدهون في التركيبة، ويتم تقليل عدد السعرات الحرارية إلى الحد الأدنى. يحتوي على فيتامين C والبكتين البرقوق. يساعد الفلفل الحار والثوم على تحفيز الشهية. ومن المفيد بشكل خاص استخدامه في فصل الشتاء للوقاية من نزلات البرد.

أي البرقوق من الأفضل أن تأخذ؟

تقليديا في جورجيا، يتم صنع الصلصة من البرقوق التكمالي. ومع ذلك، يرجع ذلك إلى حقيقة أن هذا النوع من البرقوق غير متوفر في مناطق أخرى. عادة ما تكون الصلصة مصنوعة من الفواكه البرية الحامضة. كلما كان البرقوق أكثر ليونة ونضجًا، أصبح التكمالي أكثر عصارة ورائحة. في الوصفات، يمكنك في كثير من الأحيان العثور على خيارات لصنع صلصة البرقوق في الحديقة.

• استخدم حصريًا البرقوق البري (البرقوق الكرز) من أي نوع. في الثمار الناضجة، يجب فصل الحجر جيدا.
• لإضافة نكهة جورجية خاصة، لا تبخل بالبهارات. تقليديا، هو الكزبرة والشبت والفلفل الحار والكزبرة والنعناع والجنجل سونيلي.
• من الأسهل تقشير الفاكهة إذا سكبت الماء المغلي على البرقوق وقمت بتبريده في الماء البارد.
• لا يجب طهي الصلصة لفترة طويلة، فالمعالجة الحرارية المطولة ستقتل كل الصفات المفيدة.
• إذا لم تقم بإضافة الفلفل الحار إلى الصلصة، فيمكنك حتى إعطائها للأطفال.

وصفة البرقوق التكمالي خطوة بخطوة، كلاسيكية لفصل الشتاء

بفضل التوصيات خطوة بخطوة، حتى ربة منزل مبتدئة يمكنها تحضير الصلصة ليس أسوأ من الطهاة الجورجيين المشهورين. تم إعداد التكمالي لفصل الشتاء بنكهة البرقوق الحارة، وسوف يتناسب بشكل جيد مع أطباقك المفضلة. لتحضير الصلصة بسرعة وسهولة، ما عليك سوى اتباع التوصيات خطوة بخطوة.

ما الذي يمكن أن يحل محل البرقوق؟

كيفية التحضير:

انزع البذور من الثمار واغليها قليلاً. يُطحن هريس الفاكهة من خلال منخل ويُهرس بالخلاط. أضيفي الملح وأضيفي الأعشاب والثوم والفلفل الحار المفروم واتركيه يغلي قليلاً. تصب في زجاجات معالجة وتخزن في الثلاجة.

Adjika من البرقوق لفصل الشتاء tkemali

مكونات:

- "المجري" - 1 كجم
- سكر حبيبات - 2 ملاعق كبيرة
- فلفل أحمر حلو - 5 قطع.
- فلفل مطحون (بهار) - ½ ملعقة صغيرة.
- ملعقة كبيرة ملح الطعام
- فلفل حار

كيف تطبخ:

اغسل الحاوية بمحلول الصودا وعالجها بأي شكل من الأشكال. غلي الأغطية. قومي بفرز ثمار البرقوق، وغسلها، وإزالة النوى منها. اغسل الفلفل، مقطعة إلى 3 أجزاء، وإزالة البذور. إزالة قشور الثوم الزائدة. بدوره من خلال مفرمة اللحم. يتبل بالملح والفلفل والسكر ويقلب. ضع الحوض على الموقد واغليه. يُغلى المزيج مع التحريك بانتظام. حزمة الشغل.

سوف تحتاج:

حبيبات السكر – 6 ملاعق صغيرة
- كزبرة خضراء
- الشبت الخضر
- خل التفاح
- زنجبيل جاف – 2 ملعقة صغيرة
- ملح – 4.2 ملعقة صغيرة.
- القرنفل والثوم
- الشبت والبقدونس
- جوز

كيف تطبخ:

اغسل الفاكهة وأزل البذور وطحنها عبر مفرمة اللحم. قياس العدد المطلوب من المكونات. يُسكب هريس البرقوق في قدر بقاع محكم ويُضاف الفلفل الحار والتوابل الأخرى. ضعي الصلصة على الموقد واتركي محتوياتها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. إزالة الفلفل الحار. ملء الحاويات المعقمة، وتغطيتها بأغطية وربطها. عند فتح الجرة في الشتاء، أضيفي الأعشاب والمكسرات والثوم. اضغط على الثوم من خلال مكبس، ثم اقطع المكسرات باستخدام شوبك.

وصفة بالكزبرة والبقدونس الطازج

مكونات:

البرقوق المجفف – 95 جم
- الفلفل
- البقدونس الطازج
- القرنفل والثوم
- حبة فلفل حار
- فلفل مطحون (بهار)

كيفية التحضير:

فرز الثمار وغسلها جيداً في حوض، ووضعها في قدر، وملئها بالماء النظيف. يجب أن تغطي المحتويات. قم بتصفية المرق وطحنه من خلال منخل وخفف القشدة الحامضة حتى تصبح سميكة ثم أضف الثوم المهروس واخلطه مع الملح الناعم والفليفلة المفرومة والأعشاب المفرومة. يقلب ويغلي ويترك ليبرد.

وصفة مع عصير الليمون والحلبة

المكونات المطلوبة:

حفنة من الكزبرة
- ملح – ¼ ملعقة صغيرة.
- فص ثوم – 5 قطع
- كزبرة مطحونة، وحلبة مطحونة - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما.
- عصير ليمون - نصف كوب
– ملعقة كبيرة زيت نباتي
- فلفل أحمر مطحون - ¼ ملعقة صغيرة
- ثمار البرقوق – 700 جرام

كيف تطبخ:

تحضير الخليط وغليه. خففي النار وغطيها بغطاء واستمري في الطهي حتى تصبح طرية. استنزاف المياه. إزالة البذور وفرك من خلال منخل. قطع الكزبرة. سحق الثوم. ضعي الفاكهة مرة أخرى في المقلاة وأضيفي إليها الحلبة والكزبرة والثوم والكزبرة. يُسكب عصير الليمون ويُرش بالفلفل الأحمر. يُغلى المزيج المُجهز ويُترك لبضع دقائق ثم يُرفع عن النار. قم بتبريد قطعة العمل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم انقلها إلى وعاء لتر معالج. صب الزيت في الأعلى، أغلق الغطاء.

وقتا طيبا لكم أيها المضيفات الأعزاء! بطريقة ما، تسلل إلينا منتصف الصيف بهدوء وبدأ الوقت المزدحم للاستعدادات لفصل الشتاء. لا أعرف عنك، لكني أصنع الكثير من الأشياء الجيدة المختلفة. لكن... فقط تلك التي حصلت على موافقة أفراد الأسرة وفقط حسب الوصفات المجربة. على الرغم من أننا لنكون صادقين، إلا أنك تريد دائمًا تجربة شيء جديد.

اليوم على جدول الأعمال وصفة كلاسيكية من البرقوق التكمالي وأكثر من ذلك. بعد كل شيء، العثور على جميع المكونات اللازمة لصلصة جورجية مذهلة ليس بالأمر السهل. ويكاد يكون من المستحيل العثور على خوخ من صنف Tkemali الفريد في منطقتنا.

صلصة التكمالي الكلاسيكية - ما هي؟

صلصة تكمالي هي السمة المميزة لجورجيا، حيث يقوم كل طباخ يحترم نفسه بإعداد هذه المادة المضافة للخضروات واللحوم والأسماك. يقولون أن العيد في بلد مشمس وملون يعتبر غير مكتمل إذا لم يكن هناك صلصة حارة وحامضة وعطرية وفريدة من نوعها على الطاولة.

Tkemali أو البرقوق البري (نوع فرعي من البرقوق الكرز) هو أساس الوصفة الكلاسيكية. ويبدأون في تحضير مثل هذه اللذة منها حتى في الوقت الذي تكون فيه الفاكهة خضراء. كان من المعتاد دعوة الضيوف إلى التكمالي الأول، الذي كان منعشًا للغاية ومفعمًا بالحيوية بمذاقه بعد شتاء طويل وربيع جميل ولكن فقير.

الكلاسيكي هو كلاسيكي، ولكن هناك اختلافات هنا أيضًا، حيث أن كل عائلة لديها أسرار الطبخ الخاصة بها. لكن القدامى لن يفتحوها أبدًا، سيقولون فقط بابتسامة: "اطبخوا بالحب، وكل شيء سينجح".

مرة أخرى، كان اكتشافًا بالنسبة لي أن الصلصة الحمراء والحارة والحامضة الكلاسيكية مصنوعة من البرقوق الأصفر أو الأحمر. وفي الذي هو أخضر وأحلى يضاف إليه الشوك الأسود.

وهناك ميزة أخرى تجعل التكمالي الجورجي معروفًا وهي أومبالو. هذا هو مثل هذا التوابل الخاصة، النعناع المستنقع. ينمو فقط في مناطق المستنقعات الجبلية ومن المستحيل الحصول عليه هنا أو يكاد يكون من المستحيل.

بالطبع، تتمكن ربات البيوت لدينا من استبدال التوابل الجورجية بالنعناع والليمون، ولكن هذا مجرد مظهر يرثى له ومن المستحيل تحقيق الذوق الحقيقي بمساعدتهم.

ما تحتاج بالتأكيد إلى معرفته

هناك عدة قواعد بسيطة يجب اتباعها عند تحضير التكمالي في المنزل:

1. أثناء الطهي، يجب تقليب البرقوق بشكل متكرر ويفضل باستخدام ملعقة خشبية، وإلا ستحترق الثمار.
2. لا تضيفي الخل بأي حال من الأحوال حتى لو كان معداً لفصل الشتاء. الوصفة الكلاسيكية تستخدم النعناع كمادة حافظة. نحن ببساطة نلف الصلصة المغلية في مرطبانات معقمة.
3. يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي المغلي في الأعلى بعد صب المنتج في الوعاء. هذا سيمنع تلف المنتج و "ازدهاره".

من المستحيل معرفة النسب الدقيقة بناءً على عدد المكونات، حيث أن كل خيار له معاييره الخاصة. ولكن حتى في هذه الحالة، ستقوم المضيفة بإجراء تعديلات على طول الطريق.

أطبخ التكمالي أكثر من مرة خلال موسم البرقوق. وفي كل مرة أغير كمية الملح والسكر والبهارات. هذا، كما يقولون، يعتمد على حالتك المزاجية والرغبة والذوق في وقت العملية السحرية في المطبخ.

قبل أن تبدأ في النظر في خياراتك، أقترح عليك مشاهدة وصفة فيديو لصنع التكمالي من البرقوق الأزرق:

الاستعداد لفصل الشتاء

من تجربتي الخاصة أستطيع أن أقول إن الكريم يتلخص أربع مرات تقريبًا. لذلك إذا كنت ترغب في الاستعداد لفصل الشتاء، فيجب أن يكون عدد المكونات مناسبا.

نظرًا لأنه من الأسهل بالنسبة لنا نحن الأوروبيين العثور على خوخ عالي الجودة من النوع الهنغاري أو Ugorka، فيمكن استخدامه ليحل محل التكمالي الجورجي الشهير. اتضح سريعًا ولذيذًا نسبيًا. أقترح هذا الخيار البسيط.

حسب المكونات:

• دلو من البرقوق - عادةً ما لا أتناول الخوخ الناضج والضيق والحامض ؛
• خميلي سونيلي؛
• الفلفل الحار؛
• كسبرة؛
• مظلات الشبت.
• ثوم؛
• ملح وسكر.

أقوم بإضافة جميع التوابل حسب الرغبة، لأنه من المستحيل ببساطة تخمين التدابير الدقيقة. هناك أنواع مختلفة من البرقوق وقد تحتاج إلى كميات مختلفة من السكر أو الملح. شيء واحد يمكنني قوله بالتأكيد هو أنه إذا كنت تستعد لفصل الشتاء، فقم بإضافة المزيد من التوابل الساخنة (الفلفل والثوم وقفزات سونيلي). لا أعرف السبب، ولكن بعد فتح الجرة في الشتاء، يتبين دائمًا أنها مفقودة بسبب بعض القوة السحرية.

1. أغسل البرقوق تحت الماء الجاري وأزيل البذور. أضعها في مقلاة غير لاصقة وأضيف الماء حتى يسمح السائل للبرقوق بإطلاق عصيره.
2. أضعه على النار وأحركه من حين لآخر حتى يغلي. أقوم بتقليله إلى الحد الأدنى وأتركه على نار خفيفة حتى يبدأ الجلد بالتخلف عن اللب. يستغرق هذا حوالي نصف ساعة، وربما أكثر قليلا.
3. ثم أتركها تبرد قليلاً وأمرر نصف الكريمة من خلال منخل، ويفضل أن تكون ناعمة. مهم! كلما كان البرقوق أكثر دفئًا، كلما كان من الأسهل فصل اللب عن القشرة وسيكون هناك المزيد منه.
4. بعد ذلك، أضع الهريس الناتج في نفس المقلاة وأضيف البهارات المطحونة. من الأفضل طحنها بالخلاط أو تقطيعها جيدًا. أنا شخصياً أحب ذلك بشكل أفضل عندما يكون الحسون الأخضر صغيرًا جدًا.
5. أشعله على النار مرة أخرى وأبدأ في الغليان حتى يصبح قشدة حامضة سميكة. أثناء العملية، أضف الملح والسكر حسب الرغبة.
6. قبل خمس إلى سبع دقائق من الاستعداد، أضيف الثوم المبشور على مبشرة ناعمة أو مرت عبر عصارة الثوم.

أقوم بإعداد الجرار - غسلها وتعقيمها، صب الماء المغلي على الأغطية. أسكب الصلصة المغلية في الوعاء المجهز وألفها وأغلفها حتى الصباح. Voila - التكمالي جاهز لفصل الشتاء.

إذا قمت بالطهي في طباخ بطيء، فسيكون ذلك أسرع، لكن بطبيعة الحال، لن تحصل على الكثير في وقت واحد. في وعاء المطبخ السحري هذا، من الجيد جدًا الطهي، إذا جاز التعبير، "المحاولة". أتحقق من جميع الوصفات الجديدة هناك. الحد الأدنى من استثمار الوقت، والحد الأدنى من التدخل في العملية، ولا يحرق.

تكمالي - وليس تكمالي

أثناء البحث عن بعض تجارب التذوق الجديدة من الوصفات القديمة، توصلت إلى استنتاج مفاده أنه من الممكن تمامًا إضافة البرقوق إلى الكاتشب الكلاسيكي. لا أعلم، ربما حاول أحدهم أن يفعل شيئًا مشابهًا، لكني مازلت أعتبر نفسي رائدًا. وفقًا لهذه الوصفة، تقوم جميع صديقاتي بإعداد كاتشب "تكمالي" اللذيذ لفصل الشتاء، على الرغم من أنهن لم يصنعن تكيمالي على الإطلاق.

قم بتخزين هذه المنتجات:

• الطماطم - 3 كجم؛
• فلفل حلو - 1.5 كجم؛
• البرقوق المجري أو البرقوق الأصفر – 1.5 كجم؛
• بصل أبيض - 1 كجم؛
• تفاح أنتونوفكا - 1 كجم؛
• فلفل أحمر حار - 2 كبسولة؛
• الخضر (البقدونس والشبت) - حسب الرغبة؛
• الملح والسكر - حسب الرغبة.

تحتاج إلى إعداده مثل هذا:

1. اغسل الخضار والفواكه وقشرها وقطعها إلى قطع عشوائية. ضعيها في قدر ذات قاع سميك. صب حوالي نصف لتر من الماء. يعد ذلك ضروريًا حتى لا تحترق الخضار والفواكه حتى تفرز عصيرها.
2. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف على الأقل مع التحريك من حين لآخر.
3. أخرجه من الموقد واتركه يبرد قليلاً. ثم طحن من خلال منخل ناعم. لتسهيل الأمر، أقوم أولاً بتقطيع محضرة الطعام باستخدام الشفرة المرفقة.
4. بعد ذلك، يُسكب المهروس السميك الناتج مرة أخرى في المقلاة ويُطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا مع التحريك كثيرًا. حرفيا قبل خمس دقائق من نهاية عملية الطهي، يتبل الكاتشب بالملح والسكر.

تصب في الجرار المعقمة ولف الأغطية. لذا فإن التحضير اللذيذ لفصل الشتاء جاهز.

وإذا كنت لا تطبخ

نعلم جميعًا أن الأطعمة غير المطبوخة تحتفظ بمزيد من الفيتامينات. في النسخة الكلاسيكية من tkemali، يتم طهيها، وقليلا جدا. ولكن كيف نصنع التكمالي بدون طهي - هل من الممكن التفكير في شيء كهذا؟ كما اتضح، فمن الممكن. إنها فقط تشبه بشكل غامض الصلصة التي يعتبرها الجورجيون بطاقة الاتصال الخاصة بهم. ولكن هذا لا يجعلها أقل لذيذ. أقدم انتباهكم إلى خيارين.

النسخة الخام من Tkemali

هذا الخيار لذيذ وعطري ويتم تحضيره بسرعة وبأقصى قدر من الفيتامينات. جربه، فلن تندم عليه.

مطلوب:

• البرقوق المجري الأخضر - كيلو ونصف؛
• فلفل أحمر حار - ما يصل إلى 5 قطع، اعتمادًا على درجة البهارات التي تفضلها؛
• الثوم - نصف كوب من فصوص مقشرة بالفعل؛
• الريحان والكزبرة - 2 عنقود كبير لكل منهما؛
• النعناع - حفنة كبيرة؛
• الملح والسكر - ملعقة كبيرة لكل منهما.

تتم إزالة النواة من البرقوق وتمرير جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم بشبكة دقيقة. إذا كنت ترغب في الحصول على اتساق أكثر دقة وأكثر تجانسا، يمكنك استخدام الخلاط. ثم يتبل كل هذا الروعة العطرية بالملح والسكر ويخلط. التكمالي البارد جاهز للأكل على الفور. تخزينها في الثلاجة تحت غطاء من النايلون لفترة طويلة. بطريقة ما كان لدي جرة واحدة حتى العام الجديد. لكنها كانت مخبأ ولم ترها الأسرة. وإلا لكانت قد "غادرت" بسرعة كبيرة.

البديل من التكمالي مع المكسرات

ليست هناك حاجة لطهيها أيضًا، ما عليك سوى طحنها في مفرمة اللحم أو تقطيعها في الخلاط. إنه بعيد عن التكمالي، ولكن فيه شيء جورجي. مع الشواء والكونياك ليس سيئًا على الإطلاق. وتتبيل يخنة الخضار بمثل هذه الصلصة لن يسحبك بعيدًا عن أذنيك.

للحصول على كيلوغرام من البرقوق الحامض (كل ما هو متوفر لديك) تحتاج إلى كيلوغرام من الفلفل الحلو (ويفضل الأحمر)، ونصف لتر من معجون الطماطم، واثنين من حبات الفلفل الحار، وكوب من الثوم المقشر، وكوب من الجوز المفروم، الملح والسكر والأعشاب حسب الرغبة. الشبت والكزبرة الخضراء تعمل بشكل جيد للغاية.

مرر جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم بشبكة دقيقة. ضعها في مرطبانات واحفظها في الثلاجة. إذا كنت تريد ذلك لفترة أطول قليلاً، اسكب ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي الساخن فوقها.

بناءً على وصفة البرقوق التكمالي وفقًا للنسخة الجورجية الكلاسيكية، توصلت ربات البيوت لدينا إلى الكثير من وصفاتهن الفريدة وغير المسبوقة. قد لا تكون أصلية، لكنها لذيذة والمكونات بأسعار معقولة.

الفتيات الترفيه! دعونا نشارك روائع الطهي لدينا، لأنه حان الوقت لملء القبو لفصل الشتاء. وفي البرد، على طاولة مريحة، سوف نتذكر بعضنا البعض بامتنان، متمنيا لك شهية طيبة. للقيام بذلك، نتأكد من الاشتراك في التحديثات، وجذب أعضاء جدد إلى صفوفنا ومشاركة ثرواتنا، ونحن لا نأسف لذلك. أنا في انتظارك، وأنت (آمل حقًا) تنتظرني. حتى المراسلات الجديدة!

أثناء إجازته على ساحل البحر الأسود في القوقاز، من النادر ألا يحضر السائح معه التكمالي - وهي صلصة جورجية حلوة وحامضة ذات نكهة لاذعة ومثالية لأي نوع من اللحوم مهما كانت طريقة تحضيرها. . تقليديا، يتم تحضيرها من البرقوق الحامض، على الرغم من أن الوصفات الأخرى لهذه الصلصة تحظى بشعبية كبيرة اليوم، باستخدام سلو وعنب الثعلب والتفاح والفواكه والتوت الأخرى كقاعدة. ومع ذلك، فإن صلصة التكمالي الكلاسيكية مصنوعة من البرقوق.

تستحق صلصة البرقوق التكمالي التحضير لفصل الشتاء لعدة أسباب. يحسن الشهية، ويشبع الجسم بالفيتامينات، وقليل السعرات الحرارية، ويخزن بشكل جيد، ويعطي أطباق اللحوم مذاقاً فريداً. نقدم لقرائنا 7 وصفات لصلصة البرقوق التكمالي، بما في ذلك الكلاسيكية، بالإضافة إلى نصائح لتحضير التوابل القوقازية الشعبية.

أسرار الطهي

يمكن لأي ربة منزل تحضير صلصة التكمالي لفصل الشتاء في المنزل، حتى لو لم تكن لديها خبرة كبيرة في الطهي. يكفي اتباع بعض التوصيات البسيطة ومحاولة اتباع الوصفة. لا ينطبق الشرط الأخير على ربات البيوت اللاتي لديهن خبرة في التعليب المنزلي: فيمكنهن إظهار خيالهن من خلال الجمع بين التوابل التي تناسب ذوقهن. علاوة على ذلك، في جورجيا، يتم تحضير التكمالي بطرق مختلفة، ولا توجد وصفة واحدة لهذه الصلصة، ولا يمكن تسمية النسخة التي تعتبر كلاسيكية إلا بشروط فقط. ومع ذلك، فإن اتباع بعض القواعد عند تحضير التكمالي لن يضر أي شخص يريد الحصول على صلصة البرقوق المطابقة للصلصة الأصلية.

• بالنسبة ل Tkemali، من الأفضل اختيار الخوخ الحامض، بل يجوز استخدام الفواكه غير الناضجة قليلا.
• ليس من المعتاد إضافة الخل والزيت إلى صلصة التكمالي. تسمح التوابل الحارة المتضمنة في تركيبته، بالإضافة إلى المعالجة الحرارية طويلة الأمد، بتخزين المنتج لفترة طويلة في المنزل، حتى في درجة حرارة الغرفة. من المهم فقط أن يتم تعقيم الجرار وإغلاقها بإحكام.
• عند طهي البرقوق، من الضروري تحريكها حتى لا تحترق. للقيام بذلك، من الأفضل استخدام ملعقة خشبية أو ملعقة مسطحة، على الرغم من أن استخدام أواني الفولاذ المقاوم للصدأ مقبول أيضًا.
• تستخدم الحاويات المطلية بالمينا في الطهي. يمكن استبدالها بأي نوع، باستثناء الألومنيوم. هناك حظر على استخدام أواني الطبخ المصنوعة من الألومنيوم لأن هذه المادة تشكل مواد ضارة عند ملامستها للأحماض.
• أحد العناصر المهمة في التكمالي هو التوابل مثل النعناع. وغالبا ما يتم استبداله بالنعناع. الطعم ليس متطابقًا تمامًا، ولكن فقط الذواقة الحقيقية الذين لديهم معرفة جيدة بالمطبخ القوقازي يمكنهم تمييزه عن الأصل.
• يجب تقطيع الخوخ للصلصة. للقيام بذلك، يتم غليها أولا لبعض الوقت، ثم يتم طحنها من خلال منخل. يتيح لك ذلك الحصول على صلصة ذات ملمس ناعم قدر الإمكان. إذا كان هذا لا يبدو مهما بالنسبة لك، فيمكن سحق الفواكه بالخلاط أو تحويلها من خلال مفرمة اللحم - وهذا سوف يبسط إلى حد كبير عملية إعداد التوابل السائلة ويسرعها.
• لكي تكون صلصة البرقوق سميكة بما فيه الكفاية، يتم غليها 3-4 مرات، ويجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند حساب كمية المنتجات للحصول على الحجم المطلوب من التحضير لفصل الشتاء.

باتباع هذه الإرشادات، تأكد من أنك ستقوم بإعداد صلصة يمكنك أن تفخر بها. فقط ضع في اعتبارك أنه إذا لم تحصل على ما يكفي منه، فلن يستمر حتى الشتاء - الجميع تقريبًا يحبون التوابل، بغض النظر عن المطبخ الذي يفضله الأكل.

وصفة صلصة التكمالي الكلاسيكية

ماذا تحتاج:

• الخوخ (مقشر) - 3 كجم؛
• الثوم - 2 رأس؛
• الكزبرة الطازجة - 0.2 كجم؛
• سكر - 0.5 كوب؛
• ملح – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• القفزات سونيلي - 20 جم؛
• نعناع مستنقع (يمكن استبداله بالنعناع) - 10 جم؛
• فلفل حار – 2 قرن.

كيف تطبخ:

1. قشر البرقوق ورشي سطحه بملاعق من السكر واتركيه لفترة في مكان بارد حتى يخرج العصير.
2. ضعه على النار، وصب القليل من الماء المغلي في وعاء المصارف إذا لزم الأمر.
3. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5-10 دقائق ثم يُفرك من خلال منخل.
4. العودة إلى الحرارة. يُطهى مع التحريك حتى تقل محتويات المقلاة بمقدار ثلاثة.
5. أضف الأعشاب المفرومة جيدًا والثوم المسحوق والفلفل المخلوط والملح والسكر المتبقي بالإضافة إلى قفزات سونيلي. استمر في الطهي لمدة 10-15 دقيقة.
6. ضعي الصلصة في أوعية زجاجية صغيرة معقمة وأحكمي إغلاق الأغطية المغلية.

بعد التبريد، يمكن تخزين التكمالي الكلاسيكي في مخزن المؤن - فالصلصة تظل جيدة في الظروف العادية، حتى لو كانت الغرفة في درجة حرارة الغرفة.

وصفة بسيطة لصلصة التكمالي

ماذا تحتاج:

• البرقوق - 1.5 كجم؛
• ملح - 20 جم؛
• سكر - 50 جم؛
• القفزات سونيلي - 20 جم؛
• الثوم - 2 رأس؛
• الفلفل الحار – 1.5-2 القرون.

كيف تطبخ:

1. طحن الخوخ منزوع البذور في الخلاط.
2. يخلط مع الملح والسكر ويوضع على النار ويخفف مرتين أو ثلاث مرات.
3. يُطحن الثوم في الخلاط مع الفلفل. إذا كنت تريد أن يكون التتبيل أقل سخونة، قم بإزالة البذور من الفلفل أولًا.
4. أضيفي خليط الثوم والفلفل إلى الصلصة وأضيفي التوابل الجافة.
5. بعد طهي الصلصة لمدة 6-7 دقائق أخرى، ارفعيها عن النار واسكبيها في أوعية معقمة.

هذه الصلصة، مثل الكلاسيكية، لا تتطلب أيضًا ظروف تخزين خاصة. اتضح أنه أقل طراوة، ولكنه أكثر حدة وليس مالحًا كما هو الحال عند طهيه باستخدام التكنولوجيا التقليدية. لكن إعداد مثل هذا التوابل لن يكون صعبا حتى بالنسبة لربة منزل مبتدئة. علاوة على ذلك، لن يستغرق الأمر الكثير من الوقت. يمكننا القول أنه وفقًا للوصفة المحددة، يتم تحضير التوابل على عجل.

البرقوق الأصفر تكمالي

ماذا تحتاج:

• البرقوق (مقشر) - 1 كجم؛
• سكر - 20-40 جم (اعتمادًا على مدى حلاوة البرقوق)؛
• ملح - 30 جم؛
• الثوم - 1 رأس؛
• الفلفل الحار - 1 جراب؛
• الكزبرة الطازجة - 50 غرام؛
• الشبت الطازج – 50 غرام؛
• كزبرة مطحونة – 10 جم.

كيف تطبخ:

1. اهرس البرقوق بأي طريقة تناسبك.
2. سحق الثوم بالضغط.
3. يقطع الفلفل ناعما قدر الإمكان.
4. نقطع الخضر جيدًا بسكين.
5. أضف الملح والسكر إلى هريس البرقوق واغليه حتى يصل إلى السمك المطلوب.
6. رائع. أضف الأعشاب والفلفل والثوم والكزبرة.
7. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق.
8. وزعيها في مرطبانات (معقمة بالطبع) واربطيها بإحكام.

يمكنك تخزين صلصة البرقوق الصفراء في الظروف التي تشعر فيها بالراحة - فالتوابل ليست متقلبة، فهي تستمر طوال فصل الشتاء حتى عند 23-24 درجة.

البرقوق التكمالي مع عصير الرمان

ماذا تحتاج:

• البرقوق - 2 كجم؛
• سكر – 60-80 جم؛
• ملح - حسب ذوقك؛
• الكزبرة، خميلي سونيلي - حسب الرغبة؛
• الثوم - 1 رأس؛
• عصير الرمان (طبيعي) – 100 مل.

كيف تطبخ:

1. يُطحن البرقوق المقشر ويُخلط المهروس مع الملح والسكر والتوابل الجافة. يُغلى المزيج ويُطهى حتى يصل إلى السمك المطلوب.
2. مرري الثوم من خلال مكبس واخلطيه مع الصلصة. صب عصير الرمان فيه.
3. يقلب ويطهى لمدة 5 دقائق حرفيا.

بعد توزيع الصلصة في الجرار، أغلقها، وبعد التبريد، قم بإزالتها لفصل الشتاء. يمكن تخزينها في مخزن عادي.

تكمالي من البرقوق والطماطم

ماذا تحتاج:

• البرقوق - 1 كجم؛
• الطماطم - 1.5 كجم؛
• فلفل حلو - 0.75 كجم؛
• البصل - 0.5 كجم؛
• التفاح الحامض - 0.5 كجم؛
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح والسكر والأعشاب الطازجة - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم، ويُنزع الجلد، ويُهرس اللب باستخدام الخلاط.
2. يُسكب البرقوق بكمية قليلة من الماء ويُطهى لمدة 5 دقائق ويُفرك من خلال منخل.
3. قشر التفاح وابشره.
4. يقطع البصل أيضًا باستخدام مبشرة أو خلاط.
5. افعل الشيء نفسه مع الفلفل الحلو والمر، أولاً قم بإزالة البذور من الخضار.
6. تخلط جميع المكونات وتغلي الصلصة حتى تصل إلى القوام المطلوب.
7. ضعها في مرطبانات معقمة وأغلقها.

بالمعنى الدقيق للكلمة، سيكون من المبالغة أن نطلق على الصلصة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة تكمالي، لكن مذاقها لن يخيب ظنك بالتأكيد.

تكمالي بدون طبخ

ماذا تحتاج:

• البرقوق (منزوع البذور بالفعل) - 1.2 كجم؛
• الفلفل الحار - 2-4 القرون؛
• الثوم - 1 رأس؛
• ريحان - 50 جم؛
• الكزبرة - 50 غرام؛
• النعناع - 25 جم؛
• ملح - 20 جم؛
• سكر – 20 جم.

كيف تطبخ:

1. يوضع البرقوق المقشر والثوم والفلفل في وعاء الخلاط ويقطع.
2. قطع الخضر بنفس الطريقة.
3. امزج كل شيء مع إضافة الملح والسكر. لتكون في الجانب الآمن، استخدم خلاطًا أو خلاطًا.
4. تعقيم الجرار أو الزجاجات. اسكبي الصلصة فوقها وأغلقيها (يمكنك أيضًا استخدام الأغطية البلاستيكية).

بمجرد أن تصبح الصلصة جاهزة، يجب وضعها في الثلاجة - فقط في هذه الحالة سوف تستمر طوال فصل الشتاء دون أن تفسد. بعد كل شيء، يتم إعداده دون الطبخ. لكن طريقة تحضير التكمالي هذه تسمح لك بالحفاظ على الحد الأقصى من المواد المفيدة الموجودة في مكوناته.

صلصة تكمالي مع الجوز

ماذا تحتاج:

• صلصة التكمالي (محضرة حسب أي من الوصفات المذكورة أعلاه) - 1 لتر؛
• حبات الجوز - كوب؛
• الثوم - 1 رأس؛
• الفلفل الحار - 1 جراب؛
• الأعشاب الطازجة - 1 حفنة.

كيف تطبخ:

1. نقطع الثوم والفلفل والأعشاب جيدًا.
2. طحن المكسرات في هاون.
3. اخلطي زبدة الجوز مع الصلصة.
4. أضف الثوم والفلفل والأعشاب.
5. حرك مع الخلاط.

يمكن تناول هذه الصلصة على الفور أو تركها لفصل الشتاء. يجب تخزينه في الثلاجة بغض النظر عن الوقت الذي تخطط لتناوله فيه.

صلصة تكمالي هي توابل كلاسيكية للحوم. من الممتع أيضًا تناول الطعام في أي وقت من السنة، ولكن بشكل خاص في فصل الشتاء، عندما يكون هناك كمية أقل بكثير من الفاكهة الطازجة على الطاولة. أولئك الذين يحبون المطبخ الجورجي الكلاسيكي سوف يحبون هذا التوابل بشكل خاص.

التكمالي هي صلصة جورجية تقليدية تعتمد على البرقوق الحامض والأعشاب العطرية. يتناسب بشكل أفضل مع اللحوم. لكن صلصة التكمالي تؤكل أيضًا مع أطباق السمك وبعض الأطباق الجانبية. ستضيف نكهة البرقوق الحامضة النكهة اللازمة إلى أي طبق، والتوابل العطرية ستمنح الطعام طعمًا طازجًا خاصًا. إذا كنت قريبًا من تقاليد تذوق الطعام القوقازية، فاختر وصفتك المثالية من التكمالي.

صعوبة متوسطة

إن صنع صلصة التكمالي الجورجية مهمة صعبة للغاية. إنها ليست مسألة تقنية بقدر ما هي مسألة اختيار المكونات. يتم توزيع صنف البرقوق الحامض الذي يحمل نفس الاسم بشكل رئيسي في جورجيا وفي بعض مناطق بلغاريا. عنصر رئيسي آخر في الصلصة هو أومبالو التوابل أو النعناع، ​​وهو أمر يصعب للغاية الحصول عليه خارج القوقاز. ولكن بالنسبة لربات البيوت الحيلة، فإن استبدال المكونات دون فقدان الذوق ليس مشكلة.

وصفة التكمالي: 10 خيارات

يعتبر كل من الطهاة وربات البيوت أنه من واجبهم إجراء تعديلاتهم الخاصة على وصفة الصلصة. من بين مئات خيارات الأطباق، يمكنك اختيار العشرة الأكثر نجاحًا.

من البرقوق الكرز إلى اللحوم

الخصائص. البديل الأمثل للبرقوق الحامض Tkemali هو البرقوق الكرز. من حيث الملمس والمحتوى الحمضي، فإن هذه الفاكهة متشابهة جدًا، وبالتالي لن يلاحظ الاستبدال سوى الطباخ المحترف أو القوقازي الأصلي. وصفة صلصة التكمالي محلية الصنع المصنوعة من برقوق الكرز الأصفر ستجذب عشاق أطباق اللحوم الحارة.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من البرقوق الكرز الأصفر؛
• ثلث كوب من الماء؛
• رأس الثوم
• حفنة من الشبت المجفف.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة؛
• نفس الكمية من النعناع المجفف
• الملح والفلفل الأحمر حسب تقديرك.

تحضير

1. تُسكب الثمار المصنفة بالكمية المحددة من الماء وتُسخن لمدة نصف ساعة.
2. أَضْنَى. لا تسكب السائل، فسيظل مفيدًا أثناء عملية الطهي.
3. مرري الفاكهة من خلال منخل للحصول على هريس ناعم.
4. سخني الهريس وأضيفي السائل المصفى مسبقًا تدريجيًا.
5. عندما يصبح الخليط سميكا مثل القشدة الحامضة، أضيفي البهارات والملح.
6. يجب طهي الصلصة لمدة خمس دقائق أخرى حتى تنضج بالكامل.

يمكنك إضافة نكهات جديدة إلى الطبق إذا استبدلت الماء الموجود في الوصفة بنصف كوب من عصير الرمان. سوف يكتسب Tkemali حموضة وحلاوة ملحوظة بالكاد.

مع الفلفل لفصل الشتاء

الخصائص. الصيف هو الوقت المناسب لإعداد مستحضرات منزلية الصنع، والتي يمكنك الاستمتاع برائحتها طوال فصل الشتاء. يمكن تغيير وصفة صلصة التكمالي في المنزل قليلاً بإضافة الفلفل العصير إليها. المكون الأخير يوسع بشكل كبير نطاق تطبيق الصلصة. المادة المضافة مناسبة ليس فقط للحوم، ولكن أيضًا لأطباق الخضار الجانبية. باستخدام وصفة مماثلة، يمكنك صنع صلصة سلو بدلا من البرقوق.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من ثعبان البحر
• خمس حبات من الفلفل الحلو؛
• الفلفل الحار؛
• رأسين من الثوم؛
• ملعقتان كبيرتان من السكر؛
• الملح والفلفل حسب تقديرك.

تحضير

• إزالة البذور من حب الشباب وإزالة البذور من الفلفل.
• يُطحن الخوخ والفلفل والثوم في مفرمة اللحم. أضف السكر والبهارات إلى الخليط.
• تسخين قطعة العمل حتى تغلي، ثم لمدة ربع ساعة أخرى.
• توزيع المنتج النهائي في الجرار.

للتأكد من أن الصلصة تدوم طوال فصل الشتاء، انتبه إلى تحضير الحاوية. يجب غسل البرطمانات بالصودا وتعقيمها في غلاية أو خبزها في الفرن. تأكد من غلي الأغطية.

على الطريقة الروسية بالمكسرات

الخصائص. في سياق التكيف مع تقاليد الطهي الروسية، تم تعديل وصفة البرقوق الكلاسيكية تكمالي بشكل طفيف. أضاف الجوز ثراءً ونعومة إلى الطبق. وفي الوقت نفسه، كان من الممكن الحفاظ على الهوية الجورجية.

سوف تحتاج:

• 2 كجم من البرقوق
• ملعقتان كبيرتان من السكر؛
• ملعقة كبيرة من الملح
• نصف كوب من حبات الجوز.
• ثلث الفلفل الحار.
• 30 غرام شبت
• نفس الكمية من الكزبرة.
• فصين من الثوم.

تحضير

1. طحن الخوخ منزوع البذور في مفرمة اللحم.
2. اغلي الهريس لمدة عشر دقائق تقريبًا. يُنصح بتقليب الصلصة باستمرار باستخدام ملعقة خشبية.
3. طحن المكسرات والأعشاب والفلفل والثوم. أضف الخليط إلى هريس البرقوق المغلي.
4. طبخ لمدة عشر دقائق أخرى.

أثناء المعالجة الحرارية، يتم غلي البرقوق والكرز أربع مرات. وبالتالي، من 1 كجم من الفاكهة، ستحصل على حوالي 250 جرام من الصلصة.

في طباخ بطيء

الخصائص. أصبح جهاز الطهي المتعدد هو مساعد المطبخ الرئيسي لمعظم ربات البيوت. للطهي في هذا الجهاز المعجزة تم تكييف وصفة بسيطة للتكمالي مع معجون الطماطم. تتمثل مزايا هذا الخيار في الحد الأدنى من تكاليف الوقت ومجموعة بسيطة من المنتجات.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من أي خوخ (يمكنك أيضًا تحضير طبق من البرقوق الأحمر أو الأصفر)؛
• نصف كوب من الماء
• رأس الثوم
• ملعقة صغيرة من الملح؛
• ملعقة كبيرة من السكر
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم؛
• الفلفل الحار.
• القفزات سونيلي حسب تقديرك.

تحضير

1. يُسكب الماء فوق الفاكهة ويُسخن لمدة نصف ساعة في وضع "الحساء".
2. طحن الخوخ من خلال منخل.
3. يُسكب المهروس مرة أخرى في الوعاء ويُطهى لمدة ثلاث دقائق في وضع "البخار".
4. يُضاف الثوم المعصور والفلفل والطماطم والملح والسكر والبهارات إلى الصلصة.
5. قم بتسخين الطبق مرة أخرى في وضع "البخار" لمدة ثلاث دقائق.

إذا كنت ترغب في لف الصلصة في مرطبانات، يمكنك أيضًا تعقيمها في وعاء الطهي البطيء. ما عليك سوى تسخين الحاوية في وضع البخار لمدة عشر دقائق.

حلوة مصنوعة من الطماطم

الخصائص. وينصح محبو الكاتشب بتحضير صلصة البرقوق التكمالي مع إضافة الطماطم الطازجة العطرية. سوف يكمل بشكل مثالي ليس فقط أطباق اللحوم، ولكن أيضًا يخنة الخضار والمعكرونة والبيتزا.

سوف تحتاج:

• 0.5 كجم من البرقوق الأبيض
• 1 كجم من الطماطم
• زوجان من الفلفل الحار.
• رأس الثوم
• ملعقة صغيرة من الملح؛
• ملعقة كبيرة من الكزبرة؛
• كاس من الماء.

تحضير

1. تُطهى الطماطم في الماء تحت الغطاء لمدة نصف ساعة بعد تقسيم الثمار إلى عدة أجزاء.
2. فرك من خلال منخل.
3. إزالة الحفر من البرقوق الأبيض. ضعه مع الثوم والفلفل في مفرمة اللحم. ملح وتتبل الهريس.
4. تخلط المكونات وتغلي لمدة 15-20 دقيقة.

عند ملء الجرار المحضرة، أضف القليل من الزيت النباتي في الأعلى. هذا سيبقي الصلصة طازجة وغنية.

عنب الثعلب الأخضر

الخصائص. على الرغم من حقيقة أن التكمالي يتم تحضيره عادة من البرقوق، فقد تكيفت ربات البيوت مع استخدام أي فواكه حامضة وتوت. على سبيل المثال، عنب الثعلب. من المهم أن يظل التوت أخضرًا. عنب الثعلب الناضج لن يصنع الصلصة.

سوف تحتاج:

• 1 كجم عنب الثعلب
• حفنة من الكزبرة.
• نفس الكمية من البقدونس
• نفس الكمية من الشبت.
• ملعقة كبيرة من بلسم الليمون.
• نفس الكمية من الكزبرة.
• ثلث الفلفل الحار.
• رأس الثوم

تحضير

1. هريس التوت مع الخلاط.
2. يُضاف الفلفل والأعشاب والثوم ويُخفق مرة أخرى.
3. يُغلى المزيج ثم يُضاف الملح والسكر والأعشاب.
4. تُغطى الصلصة بغطاء وتُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.

لتحديد ما إذا كنت قد أضفت ما يكفي من البهارات، اسكب القليل من الصلصة على طبق، وانتظر حتى تبرد، وتذوقها. فقط عندما يكون الجو باردًا يمكنك أن تشعر بالطعم الحقيقي للطبق. إذا قررت استكمال التكمالي بشيء ما، فقم بغليه مرة أخرى.

روبي من الكشمش

الخصائص. التوت الحلو والحامض الآخر الذي يمكن أن يحل محل البرقوق هو الكشمش. الخيار هو الأنسب لأطباق اللحوم. يمكن صنع الصلصة من الكشمش الأسود أو من خليط من أنواع التوت المختلفة. يتم تحضير التكمالي من العنب بطريقة مماثلة.

سوف تحتاج:

• 0.5 لتر عصير الكشمش
• رأس الثوم
• ملعقتان كبيرتان من السكر؛
• الملح والفلفل الأسود حسب تقديرك.

تحضير

1. غلي عصير الكشمش.
2. أضف الملح والسكر والبهارات.
3. بعد خمس دقائق، أطفئ الموقد وقم بتغطية الوعاء بغطاء.
4. دع الصلصة تجلس لعدة ساعات.

يرجى ملاحظة أنه يتم إضافة فصوص كاملة من الثوم إلى الصلصة. لجعل مذاقها أفضل، قم بقطعها أو ثقبها بالشوكة.

الشتاء من البرقوق

الخصائص. إذا لم يكن لديك الوقت لتحضير التكمالي في الصيف، فلا تيأس، لأن هناك بديل للخوخ الطازج. الصلصة المصنوعة من البرقوق المجفف ليست أقل ثراءً ومشرقًا. فقط لا تستخدم الفواكه المدخنة.

سوف تحتاج:

• 0.5 كجم من البرقوق منزوع البذور؛
• 0.5 لتر من الماء
• ثلاثة فصوص من الثوم؛
• ملعقة صغيرة من الملح؛
• نفس الكمية من خميلي سونيلي.

تحضير

1. يُسكب الماء فوق البرقوق ويُغلى. طبخ لمدة خمس دقائق أخرى.
2. استنزاف ثلثي الماء. اهرسي البرقوق مع السائل المتبقي في الخلاط.
3. يُضاف الملح والبهارات، ثم تُغلى الصلصة لمدة عشر دقائق.

قرانيا حار

الخصائص. في تقاليد الطهي القوقازية، يتم التعامل مع قرانيا بشكل إيجابي للغاية. بفضل رائحته الحارة وطعمه الحامض، فإنه يتناسب تمامًا مع اللحوم. بالإضافة إلى ذلك، قرانيا هو ثمرة الشفاء. وهذا سبب وجيه لصنع صلصة تعتمد عليها.

سوف تحتاج:

• 0.5 كجم قرانيا.
• كوبين من الماء
• حفنة من أي خضرة (أو خليط)؛
• حبتان من الفلفل الحار؛
• ملعقة صغيرة من خميلي سونيلي؛
• خمسة فصوص من الثوم؛
• الملح والسكر وخل النبيذ حسب تقديرك.

تحضير

1. غلي قرانيا حتى تصبح طرية.
2. صفي السائل وأزيلي البذور من الفاكهة.
3. يُقطع قرانيا الخشب جيدًا بسكين أو يُمزج بالخلاط.
4. قطع الخضر والثوم والفلفل.
5. يُمزج قرانيا مع البهارات ويُخفف الخليط بالماء المتبقي بعد غليان التوت بحيث يشبه القوام سمك القشدة الحامضة.
6. غلي الخليط لمدة عشر دقائق.

لتحضير التكمالي تحتاج إلى قرانيا ناضجة. التوت الأخضر سيجعل الصلصة حامضة المذاق وخشنة الملمس.

العنبر من التفاح

الخصائص. لا يوجد الكثير من القواسم المشتركة بين Apple tkemali والصلصة الجورجية التقليدية. ومع ذلك، فهي تحظى بشعبية كبيرة. بعد كل شيء، التفاح موجود في كل مكان، على عكس الخوخ الكرز والخوخ الحامض الخاص. يتم تحضير صلصة المشمش بنفس الطريقة.

سوف تحتاج:

• 2 كجم من أنتونوفكا
• أربعة فصوص من الثوم؛
• حفنة من المساحات الخضراء (مزيج)؛
• 2 كجم من الفلفل الحلو
• كاس من الماء؛
• الملح والسكر حسب تقديرك.

تحضير

1. غلي التفاح المقشر حتى الغليان. تحضير الهريس.
2. يُطحن الثوم والأعشاب والفلفل بدون بذور في مفرمة اللحم.
3. يُسلق المهروس ويُمزج مع المنتجات الأخرى ويُطهى لمدة عشر دقائق.
4. أضف السكر والملح.

6 قواعد لصلصة لذيذة

الطبق الجورجي محفوف بالعديد من الحيل والخفايا. واستنادا إلى آراء الطهاة وربات البيوت، يمكن تحديد ستة قواعد أساسية.

1. الخوخ الصحيح.من الأفضل وضع فواكه صلبة غير ناضجة في الطبق. إنه الخوخ الأخضر الذي سيضيف نكهة ونضارة.
2. تجهيزات المطابخ المثالية.لطهي التكمالي، اختر مقلاة المينا. من الأفضل تحريك الصلصة بملعقة خشبية.
3. لا تتسرع في إضافة الأعشاب.إذا كانت الوصفة تتطلب أعشابًا طازجة، أضفها إلى الصلصة عندما تبرد قليلًا. هذا سوف يحافظ على الطعم والفيتامينات.
4. يقطع الثوم جيداً.تأكد من دخول هذه التوابل إلى الصلصة فقط على شكل هريس. الأجزاء الكبيرة لن تؤدي إلا إلى إفساد نسيج الطبق.
5. الافضل قبل الموعد. يمكن تخزين الصلصة الطازجة في الثلاجة لمدة أسبوع. وهذا ينطبق أيضًا على العلب المفتوحة. بعد ذلك، يبدأ في العفن.
6. لا تخف من التجربة.إذا لم تكن قد حددت لنفسك مهمة إعادة إنتاج الصلصة الكلاسيكية، فلا تتردد في إزالة بعضها وإدخال مكونات جديدة أخرى لإضفاء طابع فردي على وصفتك.

يمكن تحضير التكمالي بدون طهي. ما عليك سوى مزج البرقوق مع الأعشاب والثوم والبهارات في الخلاط. إضافة الملح والسكر إلى الذوق. يمكن تخزين هذه الصلصة في مرطبانات معقمة لمدة تصل إلى عام.

بالنسبة للبعض، تعتبر صلصة التكمالي إضافة إلى طبق الأعياد وحتى شيء من الأطعمة الشهية. وفي جورجيا، يعد هذا منتجًا مألوفًا يتم تقديمه على المائدة كل يوم تقريبًا. ولا يقتصر الأمر على الطعم الحامض الأصلي فقط. يعتقد الجورجيون أن الأكباد القوقازية الطويلة تدين بصحتها الجيدة لصلصة البرقوق. وهذا سبب عظيم آخر لإتقان الوصفة.

مطبعة

في الواقع، هناك الكثير من الوصفات لإعداد صلصة التكمالي.

قررت اليوم أن أخبركم عن مفضلتي: صلصة البرقوق والطماطم. اتضح أنه لذيذ جدًا، حلو وحامض، حار، مع القليل من البهارات - مجرد أغنية. أعتقد أن هذه الصلصة لن تترك أي شخص غير مبال وستسعد بمذاقها المشرق. يتم تقديمه تقليديًا مع اللحوم، ولكنه يتناسب جيدًا مع أي أطباق جانبية. بديل رائع لصلصة الطماطم التي يتم شراؤها من المتجر! من السهل جدًا تحضير هذه الصلصة مع الطماطم في المنزل، خاصة إذا كنت لن تحضر الكثير. بعد كل شيء، يمكن تقليل كمية المكونات حسب ذوقك، عن طريق صنع، على سبيل المثال، جرة نصف لتر من الصلصة لفصل الشتاء من كيلوغرام واحد من الطماطم.

تكوين المنتج

• كيلوغرام واحد من البرقوق الناضج؛
• كيلوغرام واحد من الطماطم الحلوة؛
• حفنة واحدة من الكزبرة.
• رأسين من الثوم؛
• قطعة صغيرة من الزنجبيل أو الزنجبيل المجفف (اختياري)؛
• ملعقة صغيرة من الملح؛
• 120 جرام من السكر المحبب
• جراب واحد من الفلفل الحار؛
• ملعقة صغيرة من كل من جنجل السنيلي، والكزبرة، والكمون؛
• النعناع - اختياري.

عملية الطبخ خطوة بخطوة

1. نقطع الطماطم الناضجة إلى عدة أجزاء وتمريرها عبر مفرمة اللحم.
2. نقطع البرقوق الناضج إلى نصفين ونزيل النوى.
3. ضعي البرقوق في قدر عميق، ثم أضيفي خليط الطماطم، ثم ضعي القدر على النار.
4. بعد أن يغلي الخليط، ضعي الفلفل الحار المقطع إلى قطع صغيرة في المقلاة. يقلب ويترك ليغلي ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى. بمجرد أن ينفصل قشر البرقوق عن اللب، أطفئ النار. طحن الكتلة بأكملها من خلال منخل أو مزجها في الخلاط.
5. ضع الكتلة الناتجة على نار خفيفة مرة أخرى واتركها على نار هادئة بمقدار النصف (حوالي 30-40 دقيقة)، مع إزالة الرغوة بشكل دوري. .
6. ضعي الثوم، الذي يمر عبر مكبس، في وعاء صغير، وأضيفي الزنجبيل المبشور أو المجفف وجميع التوابل. اخلط جيدا.
7. تُقطع أوراق النعناع جيدًا بالسكين، وتُفعل الشيء نفسه مع الكزبرة.
8. عندما تغلي الكتلة إلى النصف، أضف الملح والسكر المحبب (اضبط الكمية حسب ذوقك) وجميع التوابل وجميع الأعشاب في المقلاة.
9. يقلب ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
10. نسكب الصلصة الحارة في مرطبانات معقمة ونغلقها.
11. نصيحة. انظر الرابط على موقعنا.