Скільки треба капусти на 3 літрові банки. Дуже смачна квашена капуста на зиму: традиційні рецепти. Квашена капуста на зиму - класичні рецепти засолювання смачної домашньої кислої капусти

Капуста у свіжому, квашеному або консервованому вигляді – головний компонентбезлічі рецептів страв «на швидку руку» у раціоні осінньо-зимового столу. Пропонуємо простий рецепт квашеної капусти на зиму в банках, яка виручить будь-якої миті. Спосіб приготування такої заготівлі невигадливий, не вимагає значних тимчасових або грошових вкладень, а ось результат - вище за всіх похвал.

Найпростіший спосіб подачі на стіл квашеної капусти – додати тонко нарізаний ріпчаста цибулята заправити соняшниковою олією, краще, якщо воно буде нерафінованим, із запахом насіння. А в іншому все залежить від вашої фантазії. зелений горошок, свіжі помідори, варена картопля, яблука, дають відмінне смакове поєднанняз квашеною капустою.

Що потрібно для заготівлі квашеної капусти?

Набір продуктів та підручних засобів елементарний. З розрахунку обсягу однієї 3-х літрової банки потрібно:

• капуста білокачанна свіжа;
• 1 велика морква;
• сіль - 150 гр.;
• цукор - 100 гр.;
• великий таз (пластик або емаль),
• гострий ніж для шатківниці,
• довга дерев'яна паличка,
• дошка для нарізання;
• трилітрові банки.

Скільки потрібно капусти для консервування?Великий качан або кілька маленьких - абсолютно неважливо, загалом вони повинні становити не менше 3,5-4 кг. Капусту вибирайте із щільним і соковитим листям, вони дадуть необхідний для консервації сік.

Чи потрібно стерилізувати банки для квашеної капусти?Так, краще простерилізувати, попередньо ретельно вимивши їх.

Як просто приготувати на зиму квашену капусту в 3-х літрових банках

1. Наріжте капусту смужками шириною 4-5 мм. Якщо нарізати тонше, капуста втратить хрускіт і стане м'якою.
2. Моркву натріть на великої тертці.
3. Овочеву суміш помістіть у таз, додайте сіль та цукор. Потім чистими руками розімніть капусту, одночасно перемішуючи її із сіллю. Не перестарайтеся, у цьому завдання - рівномірний розподіл солі.
4. У чисту суху банку порційно поміщайте капусту, добре приминаючи її рукою. Після того, як банку буде заповнено, поставте її в таз та накрийте кришкою. Увага! Ключове слово - накрийте, не закриваючи, щоб сік міг вільно виходити і стікати по банку. Щодня змивайте його. У такому положенні при кімнатній температурібанка повинна бути щонайменше 2-3-х діб, до того часу, поки вийде вся зайва рідина.
5. 2-3 рази на день чистою довгою дерев'яною паличкою протикайте капусту до самого дна банки. Спробуйте сік, який виділяється, його смак має бути солонувато-солодким, з яскраво вираженою перевагою солоного. Це говорить про те, що ви зробили правильно.

Капустяний сік більше не виділяється? Значить, квашена капуста готова. Закрийте 3-літрові банки звичайної капроновою кришкоюі відправте у прохолодне місце. Для цієї мети чудово підійде льох. Зберігатися готовий продукт буде дуже довго.

Капуста квашена. Рецепти на 3- літрову банкудосить прості, а приготування не забирає трохи часу. Але в результаті старань виходить не тільки смачна, але ще й дуже корисна страва, яку може приготувати кожен. Головне - дотримуватися пропорцій та основних правил. На даний момент існує рецепт квашеної капусти в 3-х літровій банці з буряком, морквою, цибулею і, звичайно ж, у холодному розсолі. Всі ці страви неймовірно смачні та виглядають дуже апетитно.

Рецепт квашеної капусти у 3-х літровій банці на зиму.

Майже кожна господиня знає рецепт приготування цієї закуски. Крім традиційного методуіснує безліч інших, наприклад, з буряком або з яблуками. Отже, як готується класична квашена капуста. Рецепт на 3-літрову банку вимагає приготування наявності наступних інгредієнтів:

1. Капусти білокачанної – 3 кілограми.
2. Моркви – 3 штуки.
3. Цукор - 2,5 чайні ложки.
4. Солі – кілька столових ложок.
5. Води – 1 літр.

Як приготувати

Для початку слід очистити капусту від поганого листя, а потім дрібно нашаткувати, бажано тоненькою соломкою. Моркву слід подрібнити. Зробити це найкраще за допомогою великої тертки. Овочі необхідно добре перемішати, а потім перекласти у ємність. Для квашення можна використовувати не тільки трилітрові банки, а й бочки, відра та діжки. Головне, щоб ємність була виготовлена ​​з металу.

Коли овочі підготовлені, можна розпочати приготування розсолу. Для цього в глибоку ємність потрібно влити всю воду, а потім додати цукровий пісокта сіль. Каструльку з розчином необхідно поставити на вогонь і закип'ятити. Готовий розсіл слід зняти з вогню. Маринад має повністю охолонути.

Коли рідина охолоне, необхідно влити її в ємність з овочами. Посуд із капустою слід закрити кришкою, бажано дуже щільно, і залишити дні на три в теплому приміщенні. У процесі слід перемішувати. Ось так готується класична капустаквашена. Рецепти на 3-літрову банку можуть відрізнятися кількома компонентами. Однак у результаті виходить дуже смачна та оригінальна закуска.

Рецепт закваски капусти з буряком

Рецепт квашеної капусти в 3-х літровій банці з розсолом і буряком дуже хороший, і страва сподобається всім, хто віддає перевагу надзвичайним, але простим у приготуванні закускам. У даному випадкузнадобиться:

Основні кроки приготування

В даному випадку шаткувати капусту не потрібно. Краще поділити її на квадратики. Для цього качан потрібно розрізати на дві рівні частини. Кожну половину потрібно розділити ще на 4 шматки. Кожну частину слід розрізати навпіл, а впоперек. В результаті повинні вийти квадратики.

Свіжі буряки слід ретельно очистити, вимити, а потім нарізати тонкими пластинками. Усі овочі потрібно перемішати. Тепер можна підготувати розсіл. Для цього в глибоку вогнетривку ємність потрібно влити воду, а потім довести її до кипіння. Після цього можна додати сіль, спеції та цукор. Розсіл потрібно кип'ятити ще 10 хвилин. В кінці приготування необхідно додати оцет столовий. Кип'ятити розсіл потрібно ще 1 хвилину.

Овочі необхідно розкласти по банкам та залити готовим маринадом. Щоб процес квашення пройшов успішно, капусту з буряком слід залишити в теплому приміщенні приблизно на 4 дні.

От і все. Готова на 3-літрову банку можуть бути зовсім різними. Але смак у закуски просто неповторний. Подавати квашену капусту, приготовлену з буряком, можна в чистому виглядіабо ж заправивши олією.

Капуста квашена з яблуками

Цей рецепт майже відрізняється від класичного. До складу такої закуски входить кисле яблуко, яке надає блюду трохи пікантності. Для приготування квашеної капусти даним способом знадобиться:

1. Капусти білокачанної – 2 з половиною кілограми.
2. Моркви – 100 грам.
3. Кислих яблук - 150 грам.
4. Солі – 65 грам.

Етапи приготування

Рецепт квашеної капусти в 3-літровій банці з кислими яблукамивідрізняється від класичного всього кількома компонентами. Для початку слід підготувати овочі. Капусту та моркву потрібно очистити і при необхідності вимити. Після цього всі овочі варто дрібно нашаткувати. Капусту краще подрібнити тонкою соломкою, а свіжу моркву – на великій тертці.

Яблука також потрібно очистити. Для початку з них потрібно видалити серцевину з кісточками. Після цього яблука слід нарізати часточками. Усі подрібнені овочі необхідно змішати у глибокій ємності. Сюди треба всипати сіль. Всі компоненти слід ретельно перетерти так, щоб з'явився сік. Робити це найкраще руками.

Після цього в закуску потрібно додати|добавляти| яблука і знову перемішати. Отриману суміш слід розкласти щільно банками. Якщо ж капуста кваситься у відрі або бочці, то варто придавити все зверху вантажем.

Капусту слід на добу залишити в кімнаті, а потім переставити в більш прохолодне місце. Через 6 днів закуска буде готова. З неї можна приготувати непоганий салат з зеленню і олією. Така страва ідеально підійде до відвареної картоплі.

Рецепт квашеної капусти.

Для приготування цієї закуски знадобиться:

1. Капусти білокачанної – 2 кілограми.
2. Моркви – 1 штука.
3. Солі – одна столова ложка.
4. Листа лаврового – 4 штуки.
5. Перцю чорного – 10 горошин.

Спосіб приготування

Для початку слід підготувати овочі. Капусту краще нашаткувати дуже тонкою соломкою, а свіжу моркву натерти на велику тертку. Підготовлені овочі слід перемішати у глибокій ємності.

На дно кожної банки варто викласти лавровий лист. Також це можна зробити після першого шару овочів. Ємності потрібно наповнити капустою. При цьому кожен шар потрібно ретельно ущільнювати.

Тепер можна підготувати розсіл. Для цього в ємність потрібно влити воду та довести її до кипіння. Сюди необхідно додати сіль. Готовий розсіл можна зняти з вогню та остудити. Маринад потрібно розлити по банкам із овочами. При цьому потрібно стежити, щоб із капусти вийшло все повітря.

Тепер банки можна поставити у тепле місце. Через добу розпочнеться процес квашення. З цієї миті капусту необхідно регулярно перемішувати. Через кілька діб смачна закускабуде готова. Якщо температура в приміщенні невисока, може знадобитися більше часу. Але в результаті виходить кисленька і на 3-літрову банку бувають зовсім різні. Однак справжня квашена капуста готується без додавання води та оцту.

Квашена капуста- дуже смачний і корисний продукт, Особливо взимку.Дізнаємось, як готується квашена капуста (рецепт на 3 літрову банку) домашнього приготування. Користь від цього продукту важко перебільшити, адже в ньому міститься велика кількістьвітаміну С. Причому він є як у самій капусті, так і в розсолі. Ще в ній багато мікроелементів, таких як калій, мідь, цинк, залізо, йод і т.д. Вітамін С, що міститься в квашеній капусті, є сильним антиокислювачем, здатним гальмувати зростання ракових клітин. При цьому він зберігається у капусті до 8 місяців.

При цьому квашена капуста в банку є просто дуже смачною стравоюбез якого важко уявити собі зиму. З дитинства, звикнувши до неї, важко перестати її любити. Багато хто пам'ятає, як їхні батьки квасили її, чи їх бабусі. Вони засолювали її в бочках. На жаль, у місті проблематично це зробити. Як квасити капусту у міських умовах. Можна засолити її і в простій трилітровій банці. Солити капусту найкраще восени чи взимку. А враховуючи при цьому, що квасити капусту в банках досить легко, це зможе зробити будь-хто.

Рецептів закваски безліч - це капуста в розсолі, натурального бродіння, з яблуками і навіть з кавунами. Люди з давніх-давен готували її і придумали багато різних рецептів. Розглянемо деякі рецепти квашеної капусти.

Квашена капуста натурального бродіння

Цю капусту готують без розсолу, тому її називають натурального бродіння. Для приготування знадобиться:

• 3-4 кг капусти білокачанної (пізніх сортів);
• 1-2 шт. великої моркви;
• сіль (не йодована);
• цукор.

Як квасити капусту? Її потрібно помити і при необхідності очистити від верхнього листя. Потім беремо дошку і ножем шаткуємо. Є спеціальні шатківниці, якщо у вас є така, можна шаткувати нею.

Моркву теж потрібно помити та очистити від шкірки. Потім натерти її на великій тертці. Моркву додавайте до смаку, можна поставити більше чи менше.

Нашатковану капусту потрібно пом'яти руками як тісто, щоб вона пустила сік. Тільки не перестаратися, інакше вона стане м'якою і не хрумтітиме. Додати до неї моркву і посолити так, щоб вона була трохи солонішою за норму. І ще кинути трохи цукру приблизно половину столової ложки. Все добре перемішати і викласти в 3 літрові банки, набиваючи щільно рукою.

Після того, як капусти в банку достатньо, необхідно її поставити в глибоку тарілку або миску, тому що під час бродіння виділяється сік, який потече через верх. Сам сік виливати не потрібно, краще зібрати його в якусь баночку. він ще знадобиться. Зверху потрібно поставити якийсь вантаж, підійде півлітрова пляшка із водою.

Банку поставити у тепле місце. Зазвичай закваска виробляється протягом 3 днів. Але вже вранці другого дня необхідно зняти вантаж і проткнути вміст банки ножем або дерев'яною спицею до самого дна, щоб випустити вуглекислий газ, що накопичився там. Завдяки цьому продукт залишиться хрустким. Після повернути вантаж на місце. Протикати найкраще 2 рази на день – вранці та ввечері.

Через 3 дні знімаємо з банки вантаж, ще раз випускаємо гази, заливаємо її соком. Накриваємо банку кришкою та ставимо в холодильник на зиму. Квашена капуста готова і радуватиме вас, взимку насичуючи організм такими необхідними вітамінами і мікроелементами. Цей рецепт квашеної капусти підійде поціновувачам натуральної та здорової їжі.

Квашена капуста з розсолом

Цей продукт також є дуже смачним і теж хрустким. Але м'яти нічого не доведеться тому, що він робиться в розсолі. Для приготування на 3 літрову банку знадобиться:

• 2-3 кг капусти;
• 2 середні морквини;
• 2-3 шт. лаврового листа;
• перець горошок чорний чи запашний.

Для розсолу треба:

• 1,5 літра води;
• 2 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. солі (не йодованої).

У теплій водірозчиніть цукор та сіль, отримавши розсіл. З качана зняти верхній шар листя і нашаткувати. Морквину потрібно натерти на тертці. Все змішати і викласти в банку, щільно набиваючи її між шарами помістити лавровий лист і перець. Солити капусту окремо не треба.

Після цього залити банку розсолом. Поставити в миску тому, що в процесі бродіння розсіл може переливатися через краї банки. Банку накрити марлею чи бинтом і залишити на кухні у теплому місці. Хоча для бродіння не потрібна дуже велика або маленька температура, найкраще якщо вона буде близько 20 градусів.

Залежно від температури закваску відбувається протягом 2-3 днів. Під час бродіння вміст банки бажано протикати ножем або дерев'яною спицею (1-2 рази на день), щоб випустити вуглекислий газ. А також стежити за тим, щоб усі овочі були в розсолі. Після завершення закваски долити в банку розсіл, накрити її кришкою і поставити в холодильник.

Ці рецепти допоможуть приготувати такий простий продукт на зиму. Ви не тільки насолоджуватиметеся його смаком, але й поповнюєте в організмі запас необхідних під час авітамінозу мікроелементів та вітамінів.

Ще в цій страві мало калорій, тому його можна вживати і під час дієти. Так що квасимо капусту в банку і насолоджуємося нею. А ще це дуже смачно.

Добридень. Сьогодні поговоримо про дуже корисній страві, Яке прийшло до нас із глибини століть – квашеної капусті. І квасити її ми будемо, звичайно ж, у домашніх умовах.

У процесі ферментації (сквашування) цукор, який є у листі цього овочу, перетворюється на молочну кислоту. І ось які унікальні властивостінабуває цієї страви: кисломолочні бактерії, потрапляючи в кишечник разом із капустою, покращують його роботу, пригнічують шкідливу мікрофлору та усувають дисбактеріоз.

Квашеніна позитивно впливає на імунну систему, знижує рівень холестерину в крові, покращує стан шкіри Її можна використовувати для приготування салатів, також як начинку для вареників або пиріжків. А можна гасити з м'ясом чи грибами. Але все корисні бактеріїпри термообробці, на жаль, загинуть.

Дуже корисна рідина, що виділяється у процесі сквашування. Ніколи не виливайте її, їжте капусту разом із соком.

Важливо відрізняти мариновані овочі від квашених. У маринованих є маринад з оцтом, і капуста вийде біліша за кольором, і хрумкіша, але в ній немає пробіотичних бактерій і такого великої кількостікорисних властивостей.

Представляємо вашій увазі старовинний спосібприготування смачної квашеної капусти з яблуками сорту "антонування". Чому саме цей сорт? Це дуже запашні, щільні та з кислинкою плоди, які не лише додадуть особливий присмак та запах страві, а й стануть апетитним доповненням.

• капуста – 2 кг.
• морква – 2 шт. (Середні)
• яблука "антонування" - 2 кг.
• сіль – 2 ст. ложки без гірки (не йодована)
• лимонна кислота – за смаком

1. Яблука помити, вийняти серцевину, порізати на часточки і залити водою з|із| лимонною кислотою(вода має бути трохи кислуватою).

2. Капусту нашаткувати шатківником.

3. Перемішати капусту з морквою та сіллю, добре віджати руками до виділення соку.

4. Наповнити трилітрову банку по черзі шарами капусти та яблук (дуже зручно це робити через вирву) при цьому щільно утрамбовуючи все за допомогою «товкушки» або інших підручних засобів.

5. У наповнену до звуження шийку банку я поміщаю як гніто капронову кришку для холодних продуктів верх дном. Вона не дає капусті підніматися вгору, притискаючи її.

6. Банку помістити в глибоку миску і залишити на 3 дні за кімнатної температури, при цьому потрібно протикати вміст дерев'яною паличкою щодня (інакше страва гірчить). Зберігати кислу капусту потрібно під щільно закритою кришкою капронової в холодильнику або темному прохолодному місці, наприклад, льоху. Смачного!

Рецепт квашеної капусти швидкого приготування на 3-літрову банку

Якщо хочете приготувати корисну квашену капусту без цукру та оцту в трилітровій банці скористайтеся цим простим, традиційним рецептом.

Щоб страва вийшла хрумкою та смачною – вибирайте пізні сорти цього овочу.

Для приготування нам знадобиться:

• капуста – 2-2,5 кг.
• морква – 1 шт. (велика)
• сіль – 2 ст. ложки без гірки
• лавровий лист – 2 шт.
• запашний перець- 3-4 шт.

1. Наріжте капусту за допомогою шатківниці, моркву натерти на великій тертці.

2. Змішати овочі, при цьому трохи приминаючи їх руками, посолити.

М'яти капусту необхідно для того, щоб вона пустила сік і процес сквашування відбувався швидше.

3. Перекласти капусту в трилітрову банку та помістити в глибоку миску.

4. Залишити банку в теплому місці на 3 дні, протикаючи при цьому вміст щодня дерев'яною паличкою, щоб виходив газ, який накопичується в процесі сквашування.

Через 3 дні готову квашену капусту поставити в холодильник або інше прохолодне місце. Їжте її з додаванням олії. Можна посипати зеленню, зернами кмину, додати часнику або цибулі. Смачного!

Найсмачніша домашня квашена капуста – дуже простий відео рецепт!

Цей рецепт справді дуже простий! Капуста вийде хрусткою та смачною.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• капуста - 2 кг,
• морква - 1 шт,
• сіль - 2 ст. ложки,
• цукор - 1 ст. ложки.

Секрети приготування квашеної капусти хрусткої дивіться докладно у відео:

Смачного!

Швидка хрумка капуста, рецепт за 3 години

У мене часто запитують рецепт швидкої, хрусткий квашеної капусти за 2-3 години. Так от, на процес сквашування потрібно більше часу, ніж 3 години. Але для квапливих можу запропонувати приготувати її за 3-4 години. Звичайно, ще смачнішою вона буде колись постоїть у холодильнику 7 годин.

Але врахуйте, що це не квашена капуста, а маринована, тому що готується вона з додаванням оцту. Зберігається цей продукт у холодильнику до 2 тижнів.

Для приготування нам знадобиться:

• капуста – 1 кг.
• морква – 1 шт. (250 гр.)
• сіль – 1 ст. ложка
• часник – 3 зуб.
• рослинна олія- 50 мл.
• оцет 9% - 50 мл.
• мед – 2 ст. л.

1. Наріжте капусту, моркву натерти на великій тертці, часник дрібно порізати або видавити через прес, все перемішати, але м'яти руками овочі не потрібно.

2. У півлітра води висипати сіль. Коли вода закипить додати олію. Вимкнути вогонь, налити оцет та 2 столові ложки меду (замість меду можна використовувати цукор 3-4 столові ложки).

3. Капусту залити гарячим розсолом, зверху накрити тарілкою та поставити гніт так, щоб розсіл покривав овочі. Така конструкція повинна стояти за кімнатної температури 3 години.

Через три години можна куштувати нашу страву. Те, що залишиться від першої проби - сховайте в холодильник і через 7 годин у вас буде шикарна, гостра, хрумка закуска.

Приготовлену капусту зберігати у холодильнику.

Смачного!

Хрумка та соковита квашена капуста швидкого приготування за добу

Цей цікавий рецептдозволить приготувати традиційну квашену капусту лише за добу. Тут є одна дуже незвичайна фішка з теплим розсолом та цукром.

Для приготування нам знадобиться:

• капуста – 2,5 кг.
• сіль – 1 ст. ложка
• цукор – 1 ст. ложка
• чорний, гіркий перець – 3-4 шт.
• запашний перець - 3-4 шт.

1. Капусту помити і нашаткувати зручним для Вас способом. Набити нею дуже щільно банку до звуження шийки, допомагаючи собі, наприклад, «товкушкою».

Залежно від того, яку тару ви приготували, можна розрахувати скільки капусти необхідно нарізати: на 3-літрову банку потрібно 2,5 кг. овочів.

2. Зварити розсіл з 1 літра води, цукру та солі. Наприкінці додати лавровий лист, запашний та чорний перець горошком. Остудити розсіл, щоб він був трохи теплим.

3. Залити капусту теплим розсолом. Зверху покласти перець, лавровий лист. Банку поставити у глибоку миску.

4. Залишити капусту на 24 години у теплому місці. Через 6 годин проткнути вміст банки в кількох місцях ножем або дерев'яною паличкою, щоб вийшов газ.

До готової квашеної капусти додати натерту моркву за смаком, полити олією, додати цибульки. Смачного!

Хрумка квашена капуста швидкого приготування в розсолі

Ще один рецепт по-справжньому хрумкої квашеної капусти. На цей раз у розсолі. Спробуйте і у вас вийде справді смачна, в міру солона закуска.

Для приготування нам знадобиться:

• капуста – 2 кг.
• морква – 3 шт.
• вода – 1 літр
• сіль кам'яна – 2 ч. л.
• лавровий лист – 2 шт.
• чорний, гіркий перець – 3-4 шт.
• запашний перець - 3-4 шт.

1. Ідеальним варіантомдля заквашування буде не круглий сорт капусти, а плескатий, як на фото нижче.

1. Моркву натерти на дрібній тертці, капусту нашаткувати і все перемішати із сіллю.

У цьому рецепті ми не давитимемо овочі руками для того, щоб закуска вийшла по-справжньому хрумкою.

2. Нарізані інгредієнти перекласти в трилітрову банку з лавровим листом, запашним і чорним горошком перцем. Можна додати червоний гострий перецьале це якщо ви любите гостре.

Овочі в банку не потрібно придавлювати занадто сильно, не потрібно утрамбовувати, досить щільно укласти.

Для маринаду: питну водукімнатної температури розчинити кам'яну сіль.

3. Заливаємо капусту розсолом і проколюємо овочеву масу вилкою, щоб вийшло повітря і маринад повністю заповнив тару. на трилітровий суліяпотрібно півтора літри води. При необхідності додайте ще трохи рідини, вона повинна повністю покривати овочі.

4. Банку поставити в глибоку миску та залишити при кімнатній температурі на 3 дні. Щодня вранці та ввечері проколюйте вилкою масу, щоб із неї виходив газ.

З капусти за три дні стіче чимало розсолу. Не хвилюйтеся, так і має бути.

Готову закуску зберігати у холодильнику чи темному прохолодному місці.

У салат можна додати цибулю та олію. Смачного!

1. У приготуванні квашеної капусти краще використовувати пізні або зимові сорти овочів. Вибирайте трохи плескаті качани.

2. Спосіб шатківниці не важливий, головне, щоб вам було зручно.

3. При квашенні потрібно використовувати лише кам'яну сіль. Від йодованої овочі стануть пухкими.

4. Ємність для приготування потрібно вибрати таку, щоб капуста була набита в ній щільно, і була можливість поставити зверху гніт.

5. Якщо при квашенні у вас у банку зверху немає соку, обов'язково потрібно долити трохи води. Овочі повинні бути покриті розсолом.

6. Важливо пам'ятати, що щодня потрібно проколювати капусту, випускаючи газ, який накопичується знизу в посуді. Якщо цього не робити закуска буде гіркою.

7. Овоч квасять за кімнатної температури близько 3 днів.

8. Готовий продуктпотрібно зберігати в холодильнику або в темному помешканні при температурі від 0 до +5 гр.

Рецепт класичної квашеної капусти в 3-х літровій банці є типовим і найпопулярнішим серед численного сімейства рецептів квашення капусти. Адже цієї кількості вистачає для їжі на кілька тижнів для невеликої родини. А за потреби заготовок у великих обсягах можна заквасити відразу кілька банок, навіть якщо немає в наявності відповідної ємності великого розміру.

Користь квашеної капусти для організму

Ніхто не буде сумніватися в тому, що капуста дуже корисна для людського організму. А процес квашення мало того, що оберігає її від псування і дозволяє вживати її протягом усього року, але й зберігає і навіть примножує зміст багатьох корисних речовину ній. Саме квашення, на відміну від маринування з використанням оцту, дозволяє отримати по-справжньому живий продукт, в якому корисно для вживання все, починаючи від самої капусти, і закінчуючи розсолом, в якому вона виготовлялася.

У квашеній капусті містяться вітаміни групи В, К і С, численні мінерали, типу заліза, кальцію, цинку, сірки, фосфору, калію, натрію та рідкісні мікроелементи, на кшталт срібла, молібдену, кремнію, нікелю та інших. А ще вона багата на органічні речовини, без яких нормальне функціонування людського організму дуже проблематичне – білками, клітковиною, фруктозою, глюкозою, крохмалем, мальтозою, пектином.

При цьому невисока калорійність- 25 ккал на 100 г - дозволяє використовувати її при різноманітних дієтах.

Вживання квашеної капусти може принести реальну користьпри різних розладах травлення, при цукровому діабеті, при проблемах із зором, нервовою системою, Опорно-руховим апаратом.

Як правильно вибрати капусту

Від вибору підходящої для квашення капусти більш ніж наполовину залежить результат – смак, хрусткість готової стравиа також його здатність до зберігання. Найпоширенішими рекомендаціями щодо правильному виборукапусти для квашення є такі:

1. Не використовувати для закваски ранні сорти. Але в осінній періодКоли всі господині приступають до квашення, зазвичай у продажу зустрічаються саме середньостиглі і пізні сорти капусти, ідеально пристосовані для заквашування.
2. На качанах не повинно бути сухе або зіпсоване листя, а також пошкодження у вигляді коричневих або чорних крапок.

   Увага! Капуста в жодному разі не повинна бути підмороженою - нічого хорошого в цьому випадку з неї не вийде.

3. Качани повинні бути щільними, пружними та важкими. Для перевірки качан можна стиснути руками – повинно бути відчуття легкості.
4. Багато хто не любить качани з великою і довгою качаном – відходів більше. Тут можна орієнтуватися на її ширину – качани з широким качаном біля основи відрізняються її невеликою величиною. Добре, якщо качан буде з тріщиною — це свідчить про соковитість і крихтість овочів.
5. Необхідно вибирати овочі з листям білого кольору. Зелений відтінок може бути лише у верхніх 1-2 листках, трохи більше.
6. У крайньому випадку капусту просто пробують на смак. Найкраща для квашення - та, що ще в свіжому виглядімає солодкуватий, хрумкий смак.

Крім того, помічено, що найбільше смачна капуставиходить із злегка плескатих по вертикалі, як би плоских качанів.

Не варто захоплюватися для квашення і самими пізніми сортами- адже вони призначені, перш за все, для тривалого зберігання. Тому відразу після збору в них може бути певна гіркота, що свідчить про недостатній набір цукру. Все-таки найкращі для квашення - це середньостиглі сорти. А якщо вирощувати капусту самим, то неперевершеним лідером щодо цього залишається сорт Слава.

Покрокові рецепти класичної квашеної капусти

Навіть класичний рецепт квашеної капусти передбачає кілька способів її приготування. Причому вибір того чи іншого рецепту залежить не тільки від смакових уподобаньгосподині, і навіть від сорту капусти, а й умов, у яких вирощувався цей овоч.

Рецепт квашеної капусти на 3-літрову банку

Класичний рецепт не передбачає використання жодних інших компонентів для заквашування, крім власне капусти, солі та моркви. Остання використовується в основному для створення привабливої ​​композиції кольорів. Тому на 3-літрову банку за класичним рецептом приготування квашеної капусти потрібно:

• качан, масою близько 3 кг;
• одна середніх розмірів морква;
• 2 столові ложки бажано великої соліз гіркою.

Зауваження! Хоча класичний рецепт і не вимагає більше ніяких добавок, деякі господині на свій смак доповнюють страву 2 столовими ложками цукру.

Цей прийом дещо прискорює процес заквашування та дозволяє покращити смак готової страви, якщо попався не дуже солодкий овоч.

Сам процес квашення капусти в 3-х літровій банці складається з наступних етапів.

Існує дещо інший варіант класичного способу приготування квашеної капусти. Його можна використовувати, якщо є сумніви в соковитості та крихкості овочів, що заготовлюються.

1. На 4-му етапі приготування капусту просто рівномірно змішують із морквою без солі, особливо не придушуючи її.
2. Потім у велику каструлю наливають 5 літрів води та розчиняють у ній 500 г солі. Якщо сіль погано розчиняється в холодній воді, То її потрібно підігріти і після остудити приготовлений розсіл.
3. Помістивши невеликі порції суміші овочів у друшляк, закладають його на 20-30 секунд у розсіл. Овочі притримують зверху, щоб вони не спливли.
4. Після чого кожну порцію, трохи віджавши, щільно укладають по банкам.
5. Після заповнення банок усі інші операції повторюються, поки процес квашення не закінчиться.

Класичний рецепт квашеної капусти на літрову банку

У літрових банках квашену капусту за класичним рецептом заготовляють не часто. Якщо немає місця в холодильнику для зберігання великих банок, то легше виготовити відразу Велика кількість, а потім розкласти вже готову закуску по літровим банкам

Але в житті бувають усілякі ситуації, тому тут наводиться рецепт класичної квашеної капусти одразу з розрахунку на літрову банку.

Готують:

• невеликий качан, вагою 1-1,2 кг;
• маленька морквина чи половина середньої;
• 2 ч. ложки солі з верхом.

За способом виготовлення рецепт повністю відповідає капусті, квашеної в 3-літровій банці.

Класичний рецепт квашеної капусти з розсолом

Цей рецепт зручно використовувати, якщо з якихось причин ніяк не виходить виготовити смачну квашену капусту. класичним способомбез води. Зазвичай це відбувається, якщо капуста була вирощена в південних регіонах, за великої кількості сонця і одночасного браку води. Вона за своєю природою не здатна віддати таку кількість соку, яка була б достатньою для квашення.

Слід підготувати:

• 2,2 – 2,5 кг капусти;
• 1 велику моркву;
• 1,5 літра води;
• по 2 ст. ложки солі та цукру.

Порада! Багато господинь покращують смак готової закуски, додаючи при квашенні за смаком запашний перець і кмин.

За цим класичним рецептом квашена капуста готується в банку досить швидко, за рахунок того, що розсіл відразу ж проникає в овочі та починає з ними взаємодіяти.

1. Спочатку готують розсіл: воду кип'ятять із розчиненням цукру та солі і дають їй охолонути до кімнатної температури.
2. Капусту шаткують будь-яким зручним способом. Можна лише врахувати, що її не доведеться м'яти, а отже, краса способу нарізки матиме значення.
3. Моркву також натирають на тертці так, щоб вона мала максимально привабливий вигляд.
4. Злегка перемішують між собою подрібнені овочі та закладають їх у банку, сильно не утрамбовуючи.
5. Заливають овочі остиглим розсолом, при бажанні додають прянощі.
6. Далі вміст банки залишають для бродіння у кімнатних умовах не менше трьох днів.
7. За цим рецептом необхідно обов'язково передбачити додаткову ємність більшого розміру, в яку ставлять банку з овочами, оскільки при бродінні обов'язково виділятиметься зайвий сік. А сама капуста внаслідок бродіння випливе до верхньої частини банки.

Зауваження! З однієї трилітрові банкиу процесі бродіння може виділитись до 0,5 літра соку.

Швидкий класичний рецепт квашеної капусти

За цим рецептом отримати класичну квашену капусту можна дуже швидко – буквально за добу. А весь секрет полягає лише в тому, що капусту, яку виготовляють за попереднім рецептом, необхідно заливати не холодним, а гарячим розсолом. Щоправда, у цьому випадку частково втратяться деякі вітаміни та корисні елементи, проте страва буде готова до вживання за короткий час. Слід зазначити також, що при заливанні гарячою водоюможуть загинути також багато корисних мікроорганізмів, які відповідають за процес квашення. Тому для перестрахування при виготовленні квашеної капусти в банку за цим рецептом додають кислоту: оцтову 9% (2 ст. ложки) або лимонну (1 ч. ложка з гіркою) на 3 літри.

Терміни та умови зберігання

Для зберігання квашеної капусти потрібен холод – температура не повинна підніматися вище +3°+5°С. У подібних умовзаготівля може зберігатися кілька місяців. Головне – стежити, щоб овочі завжди були вкриті розсолом, інакше вони потемніють і зіпсуються за кілька днів.

Висновок

Рецепт класичної квашеної капусти в 3-літровій банці може використовувати будь-яка господиня в будь-яких умовах. Адже для отримання цієї смачної заготівліпотрібні лише найпростіші та недорогі інгредієнти, які можна знайти буквально всюди.