Квашена капуста – класичні рецепти квашеної капусти швидкого приготування на зиму у банку. Квашена капуста: класичні рецепти хрумкої та соковитої капусти у банку на зиму
Добридень. Сьогодні поговоримо про дуже корисну страву, яка прийшла до нас із глибини віків – квашеної капусти. І квасити її ми будемо, звичайно ж, у домашніх умовах.
У процесі ферментації (сквашування) цукор, який є у листі цього овочу, перетворюється на молочну кислоту. І ось які унікальні властивості набуває цієї страви: кисломолочні бактерії, потрапляючи в кишечник разом з капустою, покращують його роботу, пригнічують шкідливу мікрофлору та усувають дисбактеріоз.
Квашеніна позитивно впливає на імунну систему, знижує рівень холестерину в крові, покращує стан шкіри. Її можна використовувати для приготування салатів, також як начинку для вареників або пиріжків. А можна гасити з м'ясом чи грибами. Але всі корисні бактерії при термообробці, на жаль, загинуть.
Дуже корисна рідина, що виділяється у процесі сквашування. Ніколи не виливайте її, їжте капусту разом із соком.
Важливо відрізняти мариновані овочі від квашених. У маринованих є маринад з оцтом, і капуста вийде біліша за кольором, і хрумкіша, але в ній немає пробіотичних бактерій і такої великої кількості корисних властивостей.
Представляємо вашій увазі старовинний спосіб приготування смачної квашеної капусти з яблуками сорту «антонування». Чому саме цей сорт? Це дуже запашні, щільні та з кислинкою плоди, які не лише додадуть особливий присмак та запах страві, а й стануть апетитним доповненням.
- капуста – 2 кг.
- морква – 2 шт. (Середні)
- яблука "антонування" - 2 кг.
- сіль – 2 ст. ложки без гірки (не йодована)
- лимонна кислота – за смаком
1. Яблука помити, вийняти серцевину, порізати на часточки і залити водою з лимонною кислотою (вода має бути трохи кислуватою).
2. Капусту нашаткувати шатківником.
3. Перемішати капусту з морквою та сіллю, добре віджати руками до виділення соку.
4. Наповнити трилітрову банку по черзі шарами капусти та яблук (дуже зручно це робити через вирву) при цьому щільно утрамбовуючи все за допомогою «товкушки» або інших підручних засобів.
5. У наповнену до звуження шийку банку я поміщаю як гніто капронову кришку для холодних продуктів верх дном. Вона не дає капусті підніматися вгору, притискаючи її.
6. Банку помістити в глибоку миску і залишити на 3 дні за кімнатної температури, при цьому потрібно протикати вміст дерев'яною паличкою щодня (інакше страва гірчить). Зберігати кислу капусту потрібно під щільно закритою кришкою капронової в холодильнику або темному прохолодному місці, наприклад, льоху. Смачного!
Рецепт квашеної капусти швидкого приготування на 3-літрову банку
Якщо хочете приготувати корисну квашену капусту без цукру та оцту в трилітровій банці скористайтеся цим простим, традиційним рецептом.
Щоб страва вийшла хрумкою та смачною – вибирайте пізні сорти цього овочу.
Для приготування нам знадобиться:
- капуста – 2-2,5 кг.
- морква – 1 шт. (велика)
- сіль – 2 ст. ложки без гірки
- лавровий лист – 2 шт.
- запашний перець - 3-4 шт.
1. Наріжте капусту за допомогою шатківниці, моркву натерти на великій тертці.
2. Змішати овочі, при цьому трохи приминаючи їх руками, посолити.
М'яти капусту необхідно для того, щоб вона пустила сік і процес сквашування відбувався швидше.
3. Перекласти капусту в трилітрову банку та помістити в глибоку миску.
4. Залишити банку в теплому місці на 3 дні, протикаючи при цьому вміст щодня дерев'яною паличкою, щоб виходив газ, який накопичується в процесі сквашування.
Через 3 дні готову квашену капусту поставити в холодильник або інше прохолодне місце. Їжте її з додаванням олії. Можна посипати зеленню, зернами кмину, додати часнику або цибулі. Смачного!
Найсмачніша домашня квашена капуста – дуже простий відео рецепт!
Цей рецепт справді дуже простий! Капуста вийде хрусткою та смачною.
Для приготування потрібні такі інгредієнти:
- капуста - 2 кг,
- морква - 1 шт,
- сіль - 2 ст. ложки,
- цукор - 1 ст. ложки.
Секрети приготування квашеної капусти хрусткої дивіться докладно у відео:
Смачного!
Швидка хрумка капуста, рецепт за 3 години
У мене часто запитують рецепт швидкої, хрусткий квашеної капусти за 2-3 години. Так от, на процес сквашування потрібно більше часу, ніж 3 години. Але для квапливих можу запропонувати приготувати її за 3-4 години. Звичайно, ще смачнішою вона буде колись постоїть у холодильнику 7 годин.
Але врахуйте, що це не квашена капуста, а маринована, тому що готується вона з додаванням оцту. Зберігається цей продукт у холодильнику до 2 тижнів.
Для приготування нам знадобиться:
- капуста – 1 кг.
- морква – 1 шт. (250 гр.)
- сіль – 1 ст. ложка
- часник – 3 зуб.
- олія – 50 мл.
- оцет 9% - 50 мл.
- мед – 2 ст. л.
1. Наріжте капусту, моркву натерти на великій тертці, часник дрібно порізати або видавити через прес, все перемішати, але м'яти руками овочі не потрібно.
2. У півлітра води висипати сіль. Коли вода закипить додати олію. Вимкнути вогонь, налити оцет та 2 столові ложки меду (замість меду можна використовувати цукор 3-4 столові ложки).
3. Капусту залити гарячим розсолом, зверху накрити тарілкою та поставити гніт так, щоб розсіл покривав овочі. Така конструкція повинна стояти за кімнатної температури 3 години.
Через три години можна куштувати нашу страву. Те, що залишиться від першої проби - сховайте в холодильник і через 7 годин у вас буде шикарна, гостра, хрумка закуска.
Приготовлену капусту зберігати у холодильнику.
Смачного!
Хрумка та соковита квашена капуста швидкого приготування за добу
Цей цікавий рецепт дозволить приготувати традиційну квашену капусту лише за добу. Тут є одна дуже незвичайна фішка з теплим розсолом та цукром.
Для приготування нам знадобиться:
- капуста – 2,5 кг.
- сіль – 1 ст. ложка
- цукор – 1 ст. ложка
- чорний, гіркий перець – 3-4 шт.
- запашний перець - 3-4 шт.
1. Капусту помити і нашаткувати зручним для Вас способом. Набити нею дуже щільно банку до звуження шийки, допомагаючи собі, наприклад, «товкушкою».
Залежно від того, яку тару ви приготували можна розрахувати скільки капусти необхідно нарізати: на 3-літрову банку потрібно 2,5 кг. овочів.
2. Зварити розсіл з 1 літра води, цукру та солі. Наприкінці додати лавровий лист, запашний та чорний перець горошком. Остудити розсіл, щоб він був трохи теплим.
3. Залити капусту теплим розсолом. Зверху покласти перець, лавровий лист. Банку поставити у глибоку миску.
4. Залишити капусту на 24 години у теплому місці. Через 6 годин проткнути вміст банки в декількох місцях ножем або дерев'яною паличкою, щоб вийшов газ, що скупчився.
До готової квашеної капусти додати натерту моркву до смаку, полити рослинним маслом, додати цибульки. Смачного!
Хрумка квашена капуста швидкого приготування в розсолі
Ще один рецепт по-справжньому хрумкої квашеної капусти. На цей раз у розсолі. Спробуйте і у вас вийде справді смачна, в міру солона закуска.
Для приготування нам знадобиться:
- капуста – 2 кг.
- морква – 3 шт.
- вода – 1 літр
- сіль кам'яна – 2 ч. л.
- лавровий лист – 2 шт.
- чорний, гіркий перець – 3-4 шт.
- запашний перець - 3-4 шт.
1. Ідеальним варіантом для заквашування буде не круглий сорт капусти, а плескатий, як на фото нижче.
1. Моркву натерти на дрібній тертці, капусту нашаткувати і перемішати з сіллю.
У цьому рецепті ми не давитимемо овочі руками для того, щоб закуска вийшла по-справжньому хрусткою.
2. Нарізані інгредієнти перекласти в трилітрову банку з лавровим листом, запашним і чорним горошком перцем. Можна додати червоний гострий перець, але це якщо ви любите гостре.
Овочі в банку не потрібно придавлювати занадто сильно, не потрібно утрамбовувати, досить щільно укласти.
Для маринаду: у питній воді кімнатної температури розчинити сіль.
3. Заливаємо капусту розсолом і проколюємо овочеву масу вилкою, щоб вийшло повітря і маринад повністю заповнив тару. На трилітровий сулій потрібно півтора літра води. При необхідності додайте ще трохи рідини, вона повинна повністю покривати овочі.
4. Банку поставити в глибоку миску та залишити при кімнатній температурі на 3 дні. Щодня вранці та ввечері проколюйте вилкою масу, щоб із неї виходив газ.
З капусти за три дні стіче чимало розсолу. Не хвилюйтеся, так і має бути.
Готову закуску зберігати у холодильнику чи темному прохолодному місці.
У салат можна додати цибулю та олію. Смачного!
1. У приготуванні квашеної капусти краще використовувати пізні або зимові сорти овочів. Вибирайте трохи плескаті качани.
2. Спосіб шатківниці не важливий, головне, щоб вам було зручно.
3. При квашенні потрібно використовувати лише кам'яну сіль. Від йодованої овочі стануть пухкими.
4. Ємність для приготування потрібно вибрати таку, щоб капуста була набита в ній щільно, і була можливість поставити зверху гніт.
5. Якщо при квашенні у вас у банку зверху немає соку, обов'язково потрібно долити трохи води. Овочі повинні бути покриті розсолом.
6. Важливо пам'ятати, що щодня потрібно проколювати капусту, випускаючи газ, який накопичується знизу в посуді. Якщо цього не робити закуска буде гіркою.
7. Овоч квасять за кімнатної температури близько 3 днів.
8. Готовий продукт потрібно зберігати в холодильнику або в темному помешканні при температурі від 0 до +5 гр.
Добридень. Цією статтею закриваю дачний сезон та підготовку зимових запасів.
Хочу запропонувати вам рецепти квашеної капусти, яка неодмінно з'явиться на новорічному столі в ролі основної закуски і яку гості нахвалюватимуть доти, доки зможуть розмовляти.
Так що не пошкодуйте часу і зробіть більше запасів. Упевнений — вони стануть вам у пригоді, адже новий рік уже не за горами.
Підібрав рецепти заготовок тільки в банках, тому що в умовах квартир квасити капусту в бочках і величезних каструлях не дуже зручно.
Класичний рецепт капусти на зиму з розсолом на 3-х літрову банку
Почнемо звичайно з «бабусиного» рецепту, який передбачає мінімум інгредієнтів.
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна - 2,2-2,5 кг
- Морква середнього розміру - 2 шт.
Для розсолу:
- Вода - 1,5 л
- Сіль - 2 ст.л
- Цукор - 2 ст.л
- Перець горошком і лавровий лист за бажанням
Кількість інгредієнтів вказана для заповнення однієї 3-літрової банки.
Приготування:
Починаємо з підготовки розсолу. Кип'ятимо воду в чайнику і наливаємо в каструлю. Додаємо сіль та цукор.
Якщо хочете додати спецій, то можна кинути пару лаврових листків і буквально п'ять горошин запашного перцю
Залишаємо майбутній розсіл остигати.
Поки він остигає, займаємося овочами.
Беремо капусту, знімаємо верхнє зелене листя і відрізаємо шматок потрібної нам ваги.
Капуста має бути солодкою. Якщо вона гірчить, то й у квашеному вигляді гіркота залишиться
Нарізаємо її дрібною-дрібною соломкою і кладемо в глибоку миску, в якій її змішуватимемо з морквою.
Моркву очищаємо та натираємо на великій тертці. Додаємо її до капусти та перемішуємо.
Овочі не потрібно м'яти і перетирати, досить простого, але ретельного перемішування.
Після цього складаємо моркву з капустою у банку. Укладаємо щільно, але не утрамбовуємо.
Тепер можна залити в банку остиглий розсіл.
У жодному разі не заливайте окропом, розсіл повинен бути кімнатної температури, щоб не занапастити безліч корисних речовин, що містяться в капусті
Якщо ви дотрималися всі пропорції, то розсіл заповнить банку прямо до шийки.
Тепер починається найдовший, але неминучий процес — бродіння. Триватиме він три дні, під час яких банка повинна стояти відкритою при кімнатній температурі. Щоб захистити банку від попадання мошок та інших дрібних комах, накрийте шийку марлею.
У ці три дні у банку утворюватиметься вуглекислий газ, який, виходячи назовні, виштовхуватиме частину розсолу. Тому банку потрібно поставити в тазик, в якому цей розсіл накопичуватиметься. А ви щодня заливатимете його назад.
Крім цього, двічі на день (вранці та ввечері) необхідно протикати квашену капусту дерев'яною паличкою (наприклад, паличками для їжі), щоб сприяти більш вільному виходу вуглекислого газу.
До кінця третього дня бродіння закінчується. Це легко зрозуміти з того, що розсіл перестає пузиритися.
Тепер можна закрити банку капронової кришкою та прибрати її на зберігання в холодильник.
Не забувайте: термін придатності квашеної капусти в холодильнику становить 8 місяців
Приготовлена за таким рецептом капуста виходить хрусткою та дуже соковитою. А як застосовувати розсіл після свят ви й самі чудово знаєте.
Смачна квашена капуста швидкого приготування, залита окропом
Даний рецепт назвати «квашеною капустою» можна з великою натяжкою, тому що в ньому пропущений процес бродіння, який загалом і робить капусту квашеною. Тут скоріше виходить варіант маринування. Але завдяки цьому, на приготування ви витрачаєте не три доби, а лише одні.
Загалом це рецепт для тих, кому потрібно швидко, але так само хрумко і смачно.
Інгредієнти на 3-літрову банку:
- Капуста - 2кг
- Морква - 2 шт
- Часник - 2-3 зубчики
Для маринаду:
- вода -3 склянки
- цукор - 1 склянка
- олія рослинна рафінована - 1 склянка
- сіль - 3 столові ложки без гірки
- оцет 9% - 1 склянка
Приготування:
Капусту шаткуємо, моркву натираємо на великій тертці і змішуємо один з одним у глибокій мисці.
При перемішуванні можете капусту трохи м'яти і перетирати, але це не важливо
Укладаємо капусту у банку. Кладемо дуже щільно, добре утрамбовуючи і приминаючи руками. Коли вся капуста укладена, кладемо зверху зубчики часнику, що розрізають на 3-4 частини.
Готуємо маринад. Воду заливаємо в каструлю і ставимо на сильний вогонь. У каструлю висипаємо цукор, сіль, олію.
Як тільки маринад закипить, вимикаємо плиту, в каструлю виливаємо оцет і добре перемішуємо.
Гарячий маринад акуратно заливаємо в банку з капустою по саму шийку.
Маринад гарячий, холодна банка. Заливайте потроху, щоб банк встиг прогрітися і не лопнув
Капусту протикаємо дерев'яною паличкою багато разів, щоб маринад рівномірно розподілився по банку.
Тепер капуста має охолонути. Але зробити це дуже швидко. Тому ми беремо капронову кришку та закриваємо банку. Тільки не повністю, а «набакир», щоб залишився зазор.
У такому вигляді залишаємо банку за кімнатної температури на добу або трохи менше, поки вона повністю не охолоне.
Після остигання капуста готова до вживання.
Зберігати її потрібно також у холодильнику під щільно закритою кришкою не довше 8 місяців.
Капуста, квашена на зиму як бочкова шматками у банку
А тепер дуже оригінальний рецепт, який дозволить відчути смак бочкової квашеної капусти, хоча вона готується у звичайній скляній банці.
Інгредієнти:
Нам буде потрібно капуста, пів булки чорного «столичного» хліба та сіль.
Скільки саме капусти брати сказати важко, все залежить від того, якими шматками ви її різатимете, щоб укласти в банку. Для трилітрової банки знадобиться від 1,2 до 1,5 кг капусти.
Для розсолу:
- 2 літри води
- Сіль - 5 ст.л
Приготування:
З хліба робимо сухарі. Нарізаємо його шматочками, викладаємо на лист і відправляємо в духовку, розігріту до 150 градусів на 20-25 хвилин.
У цей час готуємо розсіл. Із цим все просто: воду заливаємо в каструлю, додаємо сіль і ставимо на сильний вогонь.
Коли води закипить, вимикаємо плиту і чекаємо, поки розсіл охолоне. Готово.
Нарізаємо шматками капусту. Розмір шматків ви можете робити довільний, аби ці шматки пролізли в шийку банки.
Тепер важливий етап – укладання інгредієнтів у банку. Порядок такий: на дно банки викладаємо сухарі. Потім іде шар капусти. Потім знову сухарі та знову капуста.
До цього моменту банку вже має закінчитися і зверху на шийку кладемо ще один шматок сухаря.
Після чого заливаємо розсіл до верху.
Банку потрібно накрити блюдцем і прибрати в темне тепле місце на цілий тиждень. За цей час вона добре прокваситься, набуде смаку бочкової капусти і буде готова до вживання.
Для подальшого зберігання капусту потрібно перекласти в іншу банку, процідити розсіл і залити в капусту. Хліб до неї не додаємо, він свою роль відіграв. Зберігаємо банку в холодильнику.
Дуже смачний рецепт капусти з яблуками
Один із моїх улюблених рецептів – квашена капуста з яблуками. Дуже смачне поєднання кислинки та солодощі не передати словами. Треба спробувати.
Інгредієнти:
- Капуста - 2 кг
- Морква - 2 шт
- Яблука - 3 шт середнього розміру
Для розсолу:
- Вода - 2 літри
- Сіль - 4 ст.л
- Цукор - 2 ст.л
Приготування:
Капусту очищаємо від зеленого листя і шаткуємо.
Для цього, до речі, дуже зручно використовувати пристосування для чищення овочів.
Моркву також чистимо і натираємо на тертці.
Яблука розрізаємо на 4 частини та видаляємо серцевину.
Коли всі інгредієнти готові, закладаємо їх у банку.
Послідовність така: перемішану капусту з морквою викладаємо першим шаром та заповнюємо банку на чверть. Потім кладемо по кутах 4 шматки яблук. Наповнюємо банку капустою з морквою і кладемо ще 4 шматки яблук. Потім знову капуста майже до плічок банки, яблука, що залишилися, і знову капуста до шийки.
Капусту в банку не утрамбовуємо, т.к. треба буде ще залити розсіл
До речі про розсол.
Готується він так само, як і в попередніх рецептах: вода заливається в каструлю, в ній розмішується сіль та цукор. Каструля ставиться на сильний вогонь до закипання води. Після чого каструлю з плити прибираємо і даємо розсолу охолонути до кімнатної температури.
Після цього заливаємо його у банку з капустою.
Далі капуста почне тинятися, тому банку ставимо на блюдце і залишаємо при кімнатній температурі на пару днів. Як і в першому рецепті, бажано кілька разів на день протикати капусту дерев'яною паличкою, для кращого виходу вуглекислого газу.
На третій день майже готову квашену капусту з яблуками можна прибрати в прохолодне місце (наприклад на лоджію), а на четвертий день вона повністю готова, можна закривати її кришкою і відправляти в холодильник.
Відеорецепт квашеної капусти з хріном та болгарським перцем
І насамкінець відео рецепт для тих, у кого залишилися питання. У ньому є спосіб приготування квашеної капусти з хроном, але основні кроки залишаються незмінними.
На цьому маю сьогодні все. Сподіваюся ви знайшли для себе щось нове та цікаве.
Дякую за увагу.
Доброго часу доби.
Буквально днями ми з вами розглядали способи. У тій же статті я згадав, що маринована і квашена капуста — це зовсім різні речі, хоча багато хто по неуважності плутає ці методи між собою.
Коротко нагадаю, процес квашення відбувається за рахунок виділення із самого овочу молочно-кислих бактерій, які запускають процес бродіння та консервації. А при маринуванні консервантом є оцет. Ось і вся різниця. Начебто нісенітниця, а смак у двох цих закусок абсолютно різний.
Через відсутність при квашенні капусти консервантів з-за, процес цей досить тривалий і займає мінімум 3 дні. Готується вона при цьому швидко, буквально за півгодини, а решту часу потрібно для бродіння.
Тож майте на увазі, якщо в рецепті зазначено «швидкого приготування», це означає, що саме наповнення банки займає мало часу. А ось скоротити час бродіння ніяк не вийде.
Ну а тепер давайте подивимося на найпопулярніші способи закваски.
Квашена капуста в банку з розсолом - рецепт швидкого приготування (за 3 дні)
Почнемо з найшвидшого рецепту. Повторюся, це означає, що готувати недовго. А ось чекати, поки капуста «дозріє» доведеться 3 дні, не менше.
Простота пов'язана здебільшого з невеликою кількістю інгредієнтів. Нам знадобиться:
- Капуста 2,3-2,5 кг
- Морква - 1 шт
- Сіль - 2 ст. ложки
- Цукор-1 ст. ложка
- Перець чорний горошком - 15 шт.
- Вода холодна кип'ячена - 800-1000 мл
Приготування:
1. Качан капусти ділимо для зручності на 4 частини і шаткуємо.
Дуже бажано мати для цього спеціальну тертку, вона значно прискорює процес шаткування.
2. Кладемо капусту в глибоку миску, додаємо до неї моркву натерту на великій тертці і обережно перемішуємо. Тиснути і віджимати овочі в процесі перемішування не потрібно.
3. Перекладаємо капусту з миски в банку, добре її утрамбовуючи. У процесі закладання овочів закидаємо в банку горошини перцю, щоб вони лежали не однією купкою, а більш-менш рівномірно розподілилися по банку.
Якщо рука в банку не пролазить, використовуємо підручні засоби - качалку або калатушку.
4. Беремо кип'ячену охолоджену воду і розчиняємо в ній цукор та сіль.
5. І заливаємо розсіл, що вийшов, в банку з капустою. Води має вистачити до самого шийки. Якщо ні, доливаємо звичайну воду.
6. Накриваємо банку кришкою, ставимо її в глибокий тазик і залишаємо в такому вигляді на ніч за кімнатної температури.
За ніч молочно-кислі бактерії активізуються та розпочнеться процес бродіння з виділенням вуглекислого газу. Почнуть з'являтися бульбашки і частина рідини з банки переллється. Тому й потрібний тазик.
7. Наступного дня беремо тонку довгу паличку (наприклад, дерев'яний шампур або китайські палички для їжі) і кілька разів протикаємо капусту на всю глибину банки.
Це необхідно робити, щоб газ, що утворюється, виходив на поверхню, інакше капуста вийде гіркою.
Розсіл, що перелився в тазик, заливаємо назад у банку.
8. Виконувати ці процедури потрібно 5-6 разів на день протягом 3 днів. До вечора третього дня вже буде видно, що бульбашки газу практично не утворюються і це ознака того, що капуста вже заквасилася.
Знімаємо пробу, закриваємо банку пластиковою кришкою та прибираємо в холодильник чи льох.
Зберігання у холодному місці обов'язково, у теплі банку перебродить та зіпсується.
Хрумка капуста, квашена в розсолі з медом
Цікавий спосіб приготування, в якому зовсім не використовується вода, а для надання солодкуватого смаку використовується мед. Закуска виходить хрумкою і дуже смачною. Рекомендую.
Інгредієнти:
- Капуста - 3 - 3.5 кг
- 1 середня морква
- Сіль - 1 ст. ложка
- Цукор - 1 ст. ложка
- Мед - 1 ст. ложка
Приготування:
1. Капусту дрібно шаткуємо і розкладаємо для зручності на столі. Зверху натираємо моркву і насипаємо сіль та цукор.
2. Активно все перемішуємо і застосовуємо доти, доки капуста не пустить сік.
3. Після чого щільно утрамбовуємо її в чисту банку.
Так як капусту попередньо добре розім'яли, у банку вже буде достатньо соку і доливати воду не доведеться.
4. Банку ставимо на тарілку та залишаємо у такому вигляді на дві доби. Не забуваємо щоразу, коли рівень рідини в банку піднявся, робити кілька проколів і випускати вуглекислий газ, що скупчився, а пролитий через край розсіл заливати назад.
5. Через дві доби виконаємо одну цікаву операцію. Дістаємо всю капусту з|із| банки, добре віджимаємо в окрему миску і складаємо назад. У мисці залишився розсіл до якого потрібно додати столову ложку меду, дуже ретельно все розмішати і залити медовий розсіл, що вийшов, назад в банку.
6. Ще через добу (виходить 3 доби загалом) капуста буде готова. Її вже можна їсти, а можна для зручності скласти у пластикові контейнери та прибрати на зберігання у холодильник.
Як правильно квасити капусту в домашніх умовах без оцту та цукру
А ось цей рецепт можна сміливо назвати класичним, адже спочатку квашення вироблялося без цукру. А додавання оцту, як я вже казав, перетворює квашення на маринування.
Інгредієнти:
- Капуста - 1 качан (2-2,5 кг)
- Морква - 1 шт
- Сіль - 2 ст.л.
- Запашний перець - 10-12 горошин
- Лавровий лист - 3-4 листочки
Капусту бажано вибирати щільну, зимових сортів.
Приготування:
1. Капусту шаткуємо, змішуємо з морквою натертою на великій тертці, солимо і ретельно протискаємо і вимішуємо (точнісінько як тісто), щоб вона пустила сік.
2. Коли сік почне активно виділятися, кидаємо зверху горошини перцю і укладаємо овочі в чисту трилітрову банку.
У процесі наповнення банки закладаємо в різні місця лавровий лист.
3. Ну а далі все як завжди: ставимо заповнену банку а миску і регулярно (мінімум раз на 4-6 годин) протикаємо капусту довгою паличкою, щоб випустити продукти бродіння нижнього шару. Сік, що перетікає в миску, заливаємо назад у банку.
Приблизно на третю добу квашена капуста буде готова.
Важливо: перетримувати капусту теж не потрібно, інакше вона згіркне. З другого дня пробуйте її на смак і як тільки зрозумієте (а ви зрозумієте), що вона готова, закривайте кришкою банку і прибирайте в холодильник.
Рецепт квашеної капусти з яблуком на зиму у 3 літровій банці
Дуже часто до капусти, крім моркви, додають інші продукти. Найпопулярніші це кислі яблука (антонування, наприклад) та журавлина.
Покажу приклад з антоновкою.
До речі, готувати ми будемо у 3 літровій банці, а зберігати у 2 літровій. Чому? Так зручніше далі побачите чому.
Інгредієнти:
- 2 кг капусти
- 200 г моркви
- 2 ст. солі
- 1 ч.л кмину
- 2 кислі яблука
Приготування:
1. Нашатковану капусту змішуємо з тертою морквою, додаємо кмин, солимо і ретельно переминаємо доти, поки капуста не пустить сік і не зменшиться в об'ємі в 2-3 рази.
2. Потім беремо чисту 3-літрову банку, наповнюємо її капустою, перекладаючи нарізаними часточками яблуками.
3. Вказана кількість капусти та моркви заповнить банку на 2/3. Тепер вміст банки потрібно поставити по гніт. Зазвичай це робиться за допомогою пластикової кришки, яку кладуть прямо на овочі, а зверху ставлять склянку з водою.
На мене так це надто складно, адже цю конструкцію потрібно постійно виймати, щоб робити проколи в капусті.
Особисто я використовую звичайну підлогу літрову пластикову пляшку з водою — вона входить у шийку банки без проблем.
4. Отже, протягом трьох днів ми регулярно забираємо гніт і протикаємо капусту, випускаючи вуглекислий газ. Як тільки бачимо, що газ перестав активно утворюватися (мало чи зовсім немає бульбашок на поверхні), ми перекладаємо капусту в банку 2 літри, закриваємо пластиковою кришкою і забираємо в льох чи холодильник.
Тепер поясню про банки. Коли квашена капуста контактує з повітрям, вона темніє і стає красивою. Тому потрібно, щоб банку була заповнена до самого верху-це зменшує площу контакту з повітрям.
Але якщо заповнити 3 літрову банку до самого верху в процесі приготування, то не вдасться поставити зверху гніт, розсолу буде надто багато.
Тож готуємо у банку побільше, а зберігаємо у меншій. Ось і вся хитрість.
Відео про те, як заквасити капусту за класичним рецептом
А насамкінець дозвольте показати вам відмінний ролик про те, як приготувати квашену капусту за класичним радянським рецептом. Я як побачив, як хлопець у сірникову коробку сіль кладе, так мало не розплакався від ностальгії.
Ну, загалом це і є найпопулярніші рецепти, за якими готую я і всі кого я знаю. Якщо додасте до моєї скарбнички ще кілька цікавих способів, буду вдячний.
А на сьогодні у мене все, дякую за увагу.
Привіт шановні читачі та передплатники блогу! Як ви вважаєте, що найостанніші із заготовок зазвичай роблю я? Звісно ж, квашену капусту. Оскільки найсмачніша капуста, як то кажуть, має зрізатися з наших городів при перших заморозках, а це означає, що це припадає на такий тимчасовий проміжок як жовтень, або ж листопад, дивлячись де ви проживаєте.
Без цього скарбу не приготувати жоден, або наваристі борщ, які вся моя сім'я просто обожнює. Тому сьогодні, цю замітку я присвячую засолювання квашеної капусти на зиму.
Вибирайте будь-який рецепт, що сподобався, і робіть це блюдо, адже воно в порівнянні з іншими видами заготовок найпростіше і найшвидше в приготуванні. Мінімум зусиль, максимум насолод від такої роботи. А потім можна з неї не тільки приготувати суп, а також використовувати в і в пиріжках, я дуже люблю ще робити бігус або смажити її з картоплею.
Це мій найулюбленіший варіант капусти, тому що він приготовлений за ГОСТівською технологією тих часів, а саме 1956 ще тоді в СРСР. Напевно, в кожному будинку є такі рецепти, от і в мене є така старовинна книжечка, якою я дорожу, так готують моя мама та бабуся.
Найголовніше, що цей варіант зовсім не вимагає від Вас багато часу, і чимало важливих різноманітних продуктів. У ньому відмінно поєднуються тільки капуста, морква та сіль. Без жодних приправ та спецій, а також без додавання оцту.
Нам знадобиться:
- капуста - 3 кг
- морква - 300 г
- сіль - 75 г
Спосіб приготування:
1. Капусту нашаткуйте вручну, або ж на спеціальній тертці, залежно від того, скільки ви збираєтеся заготовити.
2. Моркву натріть на тертці.
Важливо! Згідно з ГОСТом моркви береться 10 відсотків від усієї маси капусти. Тому рахуйте самі на 1 кг капусти це 100 г моркви. Солі береться 2 - 2,5 відсотка від маси капусти, на 1 кг капусти потрібно 25 г.
Нашатковану капусту змішайте з сіллю і добре руками розімніть її.
4. Після того, як капуста виділила сік і почала блищати, настав час змішати її з морквою.
5. Тепер перекладіть усю овочеву масу в каструлю. Візьміть кришку діаметром менше, ніж сама каструля. Покладіть в поліетиленовий пакет або мішок і прикрийте нею капусту.
6. Поставте гніт зверху на тарілку або кришку. Зазвичай використовується трилітрова банка із водою.
7. У такому вигляді капуста повинна простояти 3 дні за кімнатної температури.
Важливо! Щоб квашена капуста вийшла смачною, необхідно випускати дерев'яною паличкою вуглекислий газ. Тобто, по поверхні капусти робіть проколи протягом дня кілька разів. А найголовніше, якщо ви не знаєте, чому ваша капуста гірчить, то ось вам і рішення, все через цей хімічний процес.
Тому дуже важливо, щоб вуглекислий газ вийшов, і готове блюдо не гірчило.
8. Через три дні помістіть капусту в банку або баночки. Але, пам'ятайте, що потрібно спочатку розмішати всю масу руками ще раз, щоб вийшов до кінця вуглекислий газ.
За допомогою спеціальної вирви розкладіть по баночках.
9. Соком, або можна сказати розсолом, маринадом, що виділився, залийте баночки.
10. Закрийте капроновими кришками та приберіть у холодильник. Зберігати таку капусту потрібно в прохолодному місці, найкраще підійде льох чи холодильник, щоб не відновився процес бродіння і готова квашена капуста не перекисла.
Ось такий найпростіший і класний варіант приготування! Смачного!
Відео: Готуємо хрумку та соковиту квашену капусту в домашніх умовах
Подібний варіант приготування я знайшла в цьому відео, щоб ви могли ще раз подивитись як і що робиться. Але, пам'ятайте ще одну хитрість, якщо взяти багато моркви, за неправильними пропорціями, таким як нібито на вічко, то результат може вас трохи засмутить. Так як, якщо перекласти моркви, то капуста втратить свою хрумкість, не буде такою хрусткою і стане м'якою.
Рецепт швидкого приготування квашеної капусти у банку
Такий легкий і один із найкращих варіантів засолювання капусти будинку дуже швидким та миттєвим способом. Це звичайно не за 15 хвилин, але на третій день можна вже вживати, уявляєте? Для різноманітності та покращення смаків додайте свої улюблені спеції.
Секрет і суперфішка тут у тому, що окремо готуватиметься розсіл, але не бійтеся в цьому нічого складного немає, все дуже просто і легко. Ну і само собою, як тільки розсіл, маринад потрапить у капусту почнеться те саме явище, що називається бродіння або квашення, таким методом я прискорюю цей процес і дозування солі буде трохи вище, ніж завжди. Ось і вся хитрість науки))).
Нам знадобиться:
- капуста - 2-3 кг на 1 трилітрову банку
- морква - 2 шт.
- лавровий лист - 2 шт.
- сіль - 4 ст.л
- насіння кропу - за бажанням
- перець - за смаком
Спосіб приготування:
1. Насамперед займіться підготовчою роботою овочів. Добре вимийте капусту та морквину.
Далі капусту нашаткуйте або наріжте ножем, зазвичай це виглядає приблизно як тоненька соломка, хоча я бачила й інші варіанти засолювання пелюстками та шматочками, але мені здається це не доречно, якщо використовувати для загального вживання кудись у страви, хоча все можливо. Дивлячись на яку мету ви робите цю заготівлю.
2. Слідом на тертці або за допомогою спеціальної насадки в кухонному комбайні перетріть моркву.
3. Перемішайте капустку з морквою, не бійтеся думайте, маса повинна вийти рівномірною, щоб почав з'являтися сік.
Саме в ній і кваситься капуста. Додайте запашний перець, лавровий лист і насіння кропу. Капуста має лежати в тарі досить щільно. У разі ємність використовується 5 літрова.
Важливо! Сіль береться тільки кам'яна, великого млива, а не дрібна.
Розмішайте банку з водою до розчинення солі. А потім залийте цим розчином капусту. Оскільки всі овочі повинні бути повністю залиті розсолом, зробіть ще одну таку ж банку розсолу. Або можна було взяти відразу 2 літрову банку та внести до неї 4 ст.л солі та води.
6. Ось вода повністю покрила капусту. Візьміть кришку або платівку і зробіть вантаж на неї, поставте банку зі звичайною водою. Наступного дня, після того, як вона добу простоїть у теплі, почнеться квашення.
І тоді потрібно буде за допомогою ложки чи палички розсувати капусту та випускати газ, щоб вона не гірчила. Робити це потрібно кілька разів упродовж дня. Отже, всі дні до кінця бродіння.
7. На третій день вона повністю скваситься, гази перестануть виділятись.
Важливо! Забула ще сказати, під будь-яку ємність поставте ще одну, тому що в процесі квашення вона додатково почне виділяти свій розсіл, а значить рідини додасться і побіжить.
8. Ось такий ще один цікавий оригінальний варіант приготування, пробуйте, дуже смачно! Зберігайте у прохолодному місці в холодильнику, щоб вона не стала кислою та ядреною.
Дуже смачна квашена капуста у 3 літрових банках на зиму.
Хочете зробити ніжну, соковиту та хрумку капусту? Тоді ось вам цей покроковий опис з фото, якраз на допомогу. Рецепт перевірений та надійний.
Нам знадобиться:
- капуста - 1 качан 2 кг
- морква - 2 шт.
- сіль - 2 ст.л з гіркою
- цукор - 1,5 ст.л
- вода - 1,5 л
Спосіб приготування:
1. Насамперед розріжте капусту навпіл, видаліть качан. Наріжте дуже дрібно, принаймні постарайтеся нарізати саме так.
Важливо! Якщо ви берете молоденьку капусту, то і заготівля від цього буде ще соковитіше і ніжніше. Тому що стара капуста має властивість бути твердою.
Далі моркву беріть цьогорічного врожаю, а не старого, щоб вона була соковита. Морквину можна потерти на звичайній терці, а взагалі краще на тертці для корейської моркви, щоб вийшло тонко. Перемішайте овочі руками, стискайте капусту, щоб вона виділила сік.
2. Після цього візьміть банку 3-літрову. І утромбуйте за допомогою підручних засобів, таких як качалка))). Щоб було в банку максимум капусти з морквою та мінімум повітря.
3. Зробіть маринад чи розсіл. На 1,5 л води висипте 1,5 ст.л цукру і 2 ст.л солі. Розмішайте ложкою, або закрийте банку з водою кришкою і ковбасьте, трясіть, поки всі сухі інгредієнти не розчиняться.
4. Залийте цією сумішшю капусту, прямий теж по максимуму, ось так, як на малюнку. Залиште в теплому місці, через одну добу з'являться бульбашки. Це означає, що розпочався процес заквашування.
5. Тому візьміть та прискоріть цей процес самі, проткніть паличкою або іншим предметом, у вигляді ножа, щоб випустити газ. Ви одразу побачите, що розсіл опускається.
Таку процедуру на день робіть не рідше 3-4 разів. Як бульбашки з'явилися, так одразу і протикайте її))). Через три дні закрийте кришкою і поставте в прохолодне місце.
6. Ось така славна капусточка вийшла, потім її можна заправити рослинним маслом і цибулькою, а в ролі прикраси використовувати кріп. Смачного!
Квашена капуста з яблуками
Ну, а цей варіант, прямий богатир, відразу згадується наша Русь і пекти у пробабусі. Кваситься капуста буде в російській діжці-кадушці, як у старі слов'янські добрі часи, та ще й з яблучками.
Нам знадобиться:
- капуста - майже 20 кг
- яблука сорту Антонівка або Богатир — 2 кг
- морква - 1,5 кг
- сіль - 70 г на 3 кг капусти
Спосіб приготування:
1. Дрібно наріжте капусту, моркву поріжте на соломку або потріть на тертці. Потім у глибокій ємності все перемішайте і внесіть сіль, добре розімніть, щоб виділився сік. Далі помістіть у бочку.
2. Потім поріжте яблучка на тонкі часточки. Акуратно перемішайте, щоб не пошкодити фрукти.
Важливо! Перед нарізкою яблук добре їх вимийте і видаліть серцевини.
3. Потім прикрийте кришкою і покладіть камінь або щось на зразок цього.
4. Залиште в теплому місці, через деякий час ви побачите бульбашки, так і має бути.
Важливо! Головне не проляпати цей момент, тому що, якщо ви вчасно не приберете бульбашки, то з'явиться неприємний запах і аромат, та й відповідно смак.
5. Для цього прибирайте гніт і протикайте палицею капусту.
Після трьох днів приберіть квашену капусту у прохолодне місце у льох або на балкон. А за два тижні її можна їсти! Ням-ням, просто смакота! Чим довше вона стоятиме, тим краще проквашуватиметься.
Капуста, квашена качанами
Вражені? Я коли вперше спробувала таку штуку, сказала клас! Це сербська технологія, вона легка та економна в часі, не потрібно нічого кришити, а ось чекати готовності доведеться набагато більше, ніж зазвичай. Потім із такої цільної капусти готуються голубці, у Сербії їх називають сармою.
Як то кажуть вік живи, вік навчайся, і то правда))). На 20 кг капусти береться приблизно 1,5 кг солі. Морква в цьому вигляді не використовується.
Нам знадобиться:
- капуста - 12 кг
- сіль нейодована - 800 г
Спосіб приготування:
1. Вимийте добре капусту, видаліть погані забруднені листочки.
2. Виріжте качан. Візьміть качан і ножем відріжте це місце, як показано.
3. Тримайте ніж трохи навскіс, щоб вирізалося пірамідкою. Усю качан ви не видалите, тільки верхівку.
4. Помістіть качан у бак або велику каструлю і засипте сіллю, що вирізає місце. Вчиніть так з усіма качанами. І залиште їх у такому вигляді до завтра, до наступного дня.
5. Після закінчення цього часу сіль трохи зміниться, вона втягне в себе капустяну вологу.
6. Тепер розріжте капусту навпіл і помістіть у тазик або каструлю. На 10 кг капусти береться 0,5 кг солі, з яких 300 г піде на заповнення отворів у качанці та 200-250 г для розсолу, залийте тару водою (5 л). Зверху покладіть гніт (5 кг) та дайте постояти пару днів (2 дні) у теплому місці.
Цікаво! Можна покласти туди яблучка, кілька штук.
7. За цей час у каструлі почнуться побулькивания, вона стане блукати. Тому через два дні злийте розсіл в іншу ємність. Це робиться для того, щоб розсіл збагатився киснем і бродіння йшло активніше. Далі помістіть знову капусту в цей же розлитий розсіл і поставте гніт. Ця процедура робиться 1 раз на день. Повністю вона буде готова за 2 тижні.
8. Зберігайте у льоху і до весни її потрібно буде з'їсти.
Бонус: Капуста квашена з буряком
Екологічно чиста і дуже смачна капуста без оцту з буряком та морквою. Ну, просто пальчики оближіть, а подивіться, як вона виглядає на тарілочці, просто фантастично гарненько і ульотно:
Ще можу порадити, у кого зовсім мало місця у погребі зберігати капусту не в банках, а в мішках, але з них потрібно буде прибрати повітря спеціальним приладом, тобто зробити під вакуумом. На цьому у мене все, сподіваюся тепер ви навчилися правильно робити квашену капусту на зиму різними способами.
Приємних вам та смачних відкриттів! Усім до зустрічі! Бувай!
Капуста квашена. Рецепти на 3-літрову банку досить прості, а приготування не забирає трохи часу. Але в результаті старань виходить не тільки смачна, але ще й дуже корисна страва, яку може приготувати кожен. Головне - дотримуватися пропорцій та основних правил. На даний момент існує рецепт квашеної капусти в 3-х літровій банці з буряком, морквою, цибулею і, звичайно ж, у холодному розсолі. Всі ці страви неймовірно смачні та виглядають дуже апетитно.
Рецепт квашеної капусти у 3-х літровій банці на зиму.
Майже кожна господиня знає рецепт приготування цієї закуски. Крім традиційного методу, існує безліч інших, наприклад з буряком або з яблуками. Отже, як готується класична квашена капуста. Рецепт на 3-літрову банку вимагає приготування наявності наступних інгредієнтів:
- Капусти білокачанної – 3 кілограми.
- Моркви – 3 штуки.
- Цукор - 2,5 чайні ложки.
- Солі – кілька столових ложок.
- Води – 1 літр.
Як приготувати
Для початку слід очистити капусту від поганого листя, а потім дрібно нашаткувати, бажано тоненькою соломкою. Моркву слід подрібнити. Зробити це найкраще за допомогою великої тертки. Овочі необхідно добре перемішати, а потім перекласти у ємність. Для квашення можна використовувати не тільки трилітрові банки, а й бочки, відра та діжки. Головне, щоб ємність була виготовлена з металу.
Коли овочі підготовлені, можна розпочати приготування розсолу. Для цього в глибоку ємність потрібно влити всю воду, а потім додати цукровий пісок та сіль. Каструльку з розчином необхідно поставити на вогонь і закип'ятити. Готовий розсіл слід зняти з вогню. Маринад має повністю охолонути.
Коли рідина охолоне, необхідно влити її в ємність з овочами. Посуд із капустою слід закрити кришкою, бажано дуже щільно, і залишити дні на три в теплому приміщенні. У процесі слід перемішувати. Ось так готується класична капуста квашена. Рецепти на 3-літрову банку можуть відрізнятися кількома компонентами. Однак у результаті виходить дуже смачна та оригінальна закуска.
Рецепт закваски капусти з буряком
Рецепт квашеної капусти в 3-х літровій банці з розсолом і буряком дуже хороший, і страва сподобається всім, хто віддає перевагу надзвичайним, але простим у приготуванні закускам. В даному випадку потрібно:
Основні кроки приготування
В даному випадку шаткувати капусту не потрібно. Краще поділити її на квадратики. Для цього качан потрібно розрізати на дві рівні частини. Кожну половину потрібно розділити ще на 4 шматки. Кожну частину слід розрізати навпіл, а впоперек. В результаті повинні вийти квадратики.
Свіжі буряки слід ретельно очистити, вимити, а потім нарізати тонкими пластинками. Усі овочі потрібно перемішати. Тепер можна підготувати розсіл. Для цього в глибоку вогнетривку ємність потрібно влити воду, а потім довести її до кипіння. Після цього можна додати сіль, спеції та цукор. Розсіл потрібно кип'ятити ще 10 хвилин. В кінці приготування необхідно додати оцет столовий. Кип'ятити розсіл потрібно ще 1 хвилину.
Овочі необхідно розкласти по банках та залити готовим маринадом. Щоб процес квашення пройшов успішно, капусту з буряком слід залишити в теплому приміщенні приблизно на 4 дні.
От і все. Готова на 3-літрову банку можуть бути зовсім різними. Але смак у закуски просто неповторний. Подавати квашену капусту, приготовлену з буряком, можна в чистому вигляді або заправивши олією.
Капуста квашена з яблуками
Цей рецепт майже відрізняється від класичного. До складу такої закуски входить кисле яблуко, яке надає блюду трохи пікантності. Для приготування квашеної капусти даним способом знадобиться:
- Капусти білокачанної – 2 з половиною кілограми.
- Моркви – 100 грам.
- Кислих яблук - 150 грам.
- Солі – 65 грам.
Етапи приготування
Рецепт квашеної капусти в 3-літровій банці з кислими яблуками відрізняється від класичного всього кількома компонентами. Для початку слід підготувати овочі. Капусту та моркву потрібно очистити і при необхідності вимити. Після цього всі овочі варто дрібно нашаткувати. Капусту краще подрібнити тонкою соломкою, а свіжу моркву – на великій тертці.
Яблука також потрібно очистити. Для початку з них потрібно видалити серцевину з кісточками. Після цього яблука слід нарізати часточками. Усі подрібнені овочі необхідно змішати у глибокій ємності. Сюди треба всипати сіль. Всі компоненти слід ретельно перетерти так, щоб з'явився сік. Робити це найкраще руками.
Після цього в закуску потрібно додати|добавляти| яблука і знову перемішати. Отриману суміш слід розкласти щільно банками. Якщо ж капуста кваситься у відрі або бочці, то варто придавити все зверху вантажем.
Капусту слід на добу залишити в кімнаті, а потім переставити в більш прохолодне місце. Через 6 днів закуска буде готова. З неї можна приготувати непоганий салат з зеленню і олією. Така страва ідеально підійде до відвареної картоплі.
Рецепт квашеної капусти.
Для приготування цієї закуски знадобиться:
- Капусти білокачанної – 2 кілограми.
- Моркви – 1 штука.
- Солі – одна столова ложка.
- Листа лаврового – 4 штуки.
- Перцю чорного – 10 горошин.
Спосіб приготування
Для початку слід підготувати овочі. Капусту краще нашаткувати дуже тонкою соломкою, а свіжу моркву натерти на велику тертку. Підготовлені овочі слід перемішати у глибокій ємності.
На дно кожної банки варто викласти і лавровий лист. Також це можна зробити після першого шару овочів. Ємності потрібно наповнити капустою. При цьому кожен шар потрібно ретельно ущільнювати.
Тепер можна підготувати розсіл. Для цього в ємність потрібно влити воду та довести її до кипіння. Сюди необхідно додати сіль. Готовий розсіл можна зняти з вогню та остудити. Маринад потрібно розлити по банкам із овочами. При цьому потрібно стежити, щоб із капусти вийшло все повітря.
Тепер банки можна поставити у тепле місце. Через добу розпочнеться процес квашення. З цієї миті капусту необхідно регулярно перемішувати. За кілька діб смачна закуска буде готова. Якщо температура в приміщенні невисока, може знадобитися більше часу. Але в результаті виходить кисленька і на 3-літрову банку бувають зовсім різні. Однак справжня квашена капуста готується без додавання води та оцту.
Статті по темі
