Бізнес план виробництва шоколадних цукерок. Кондитерський бізнес: як заробити на виробництві шоколаду? Технологія виготовлення шоколаду

Будь-які види кондитерських виробів у всі часи мають непоганий попит. Поряд з цим, у виробництві кондитерських виробів перше місце займає саме виробництво шоколаду. Бізнес-план такої справи сьогодні приваблює багатьох підприємців. Здебільшого, пов'язано це з тим, що у виробництво шоколаду інвестори вкладають свої кошти з великою охотою, оскільки подібні вкладення як актив мають прийнятний рівень ліквідності.

Кондитерський ринок у Росії розвивався, розвивається і продовжує розвиватися. Дуже складний стан економіки країни цьому перешкодити не може. Всі нові підприємці продовжують з'являтися в цьому бізнесі. Інвестори продовжують вкладатися у цей бізнес.

Щодо питань попиту, можна сміливо сказати, що попит є. Незважаючи на те, що багато хто з нас підтримує себе в хорошій фізичній формі, намагається вести здоровий спосіб життя, побалуватися шоколадними цукерками ми не проти. Всі ми часто купуємо шоколадні ласощі. Тому і попит великий.

Актуальність шоколадного бізнесу

Сьогодні всім відомо, що кондитерський ринокпропозиціями наповнений з лишком - пропозиції цілком покривають попит. Однак це не перешкоджає виходу на ринкову арену нових підприємців, які починають займатися виробництвом шоколаду в домашніх умовах. Потрібно також додати, що поява нових магазинів, що продають шоколадну продукцію, всіляко вітається споживачами. Тому розпочинати займатися такою трудовою діяльністю, як виробництво шоколаду, можна. Цей бізнес сьогодні є цілком актуальним – свого покупця знайдете і ви.

Сьогодні не кожен підприємець намагатиметься займатися виробництвом шоколаду. Пов'язано це з тим, що шоколад не є першою продукцією необхідності. Тому багато хто вважає, що цей бізнес довго себе окупає. Але, ця думка не завжди правильна. По-перше, окупність даного бізнесу залежить і від попиту, і від того, наскільки заповнений шоколадний ринок саме у вашому місті. У цьому питанні також має значення якість шоколадної продукції. Шоколадний ринок пропозиціями може бути і переповнений, проте, шоколад шоколаду - різниця. Досліджуйте цей ринок безпосередньо у вашому місті. Можливо, у вашому населеному пункті має пряму доцільність відкриття нової шоколадної торгової точки.

Шоколад – це продукція, яка сьогодні не є першою продукцією необхідності. Це так. Однак цей факт не заважає бізнесу із виробництва шоколаду процвітати. Адже шоколад – це улюблені ласощі, яке люблять не тільки діти, а й кожен дорослий не проти поласувати шоколадною цукеркою. Тому шоколад купують усі. Будь-які побоювання того, що цей вид трудової діяльності слабо окупається - безпідставні.

Якщо ви плануєте відкрити малий бізнес з виробництва шоколаду, ви повинні знати, що в цій справі немає нічого складного. Єдине, що вимагає правильна технологія– це добре провітрюване приміщення, в якому також не повинно бути сторонніх запахів. Температура в приміщенні має бути не вище 16о С. На цьому всі складнощі закінчуються.

Під час приготування шоколаду основним моментом є якісне перемішування шоколадної маси. Підігріту шоколадну масу необхідно ретельно перемішувати до того моменту, поки маса стане повністю однорідною. Процес цей досить тривалий. Перемішування не повинно перериватись. Для виконання цього завдання вам належить придбати одну або кілька конш-машин. Основний секрет приготування якісного та воістину смачного шоколаду- Це тривале перемішування. Підігріта маса шоколаду елітних сортів перемішується до 5 діб без перерв. Тільки тривале перемішування дозволить вам приготувати справді якісний та смачний шоколад.

Заздалегідь змішайте суху шоколадну суміш. Піддайте її вальцювання. Вальцювання – це попереднє перемішування сухий шоколадної сумішіу спеціальних млинах. Після вальцювання можете розпочинати процес коншування – перемішування у конш-машинах. Елітні сортишоколадної продукції піддаються коншування протягом 5 діб, нормою ж є перемішування в конш-машинах не менше 3 діб. 3 діб цілком достатньо для приготування якісного шоколаду.

Останній етап, не менш важливий у приготуванні шоколаду – це формування. Коли закінчиться процес коншування, шоколадну масу при температурі близько 45 о С слід розливати в спеціальні форми. Потім готову продукцію необхідно охолодити до кімнатної температури. Все, шоколад готовий.

Рецепт шоколаду

У складі шоколаду міститься мелений какао, цукрова пудра, олії та різні добавки. Єдиного рецепту приготування шоколаду немає. на смакові якостішоколаду впливають різні добавки, серед яких можуть бути такі добавки як спирт, вино, ароматизатори та інше. Ці добавки у різних пропорціях надають шоколаду різні відтінки смаку. Замість натурального какаоможна використовувати мелені плоди ріжкового дерева. Замість шоколадної олії, такого як какао-масло, можна використовувати пальмова олія, або арахісове. Можна також використовувати молочний жир. Зрештою, рецепт шоколаду – секрет кожного «шоколадного» бізнесмена.

Устаткування для виробництва шоколадної продукції та її вартість

На покупці конш-машин та спеціальних виливниць – набору форм для формування шоколадної маси, придбання обладнання не закінчується. Крім цього основного обладнання, вам знадобиться котел для розтопки какао-олії. Такий казан коштує близько 300 тис. рублів. Середній котел розрахований на розпалювання 200 г какао-олії.

Вам також знадобиться спеціальний млин для попереднього перемішування сухої шоколадної суміші. Такий млин має кульову конструкцію – побудований на спеціальних сталевих кульках, таких як, наприклад, у підшипниках. За допомогою цих кульок і відбувається попереднє подрібнення та перемішування сухої шоколадної суміші. Такий млин можна придбати за 1,5 млн рублів.

Щодо конш-машин, одна така вже йде в комплекті з млином. Але однієї машини мало. Щоб конвеєр приготування шоколаду не зупинявся, вам знадобиться кілька таких машин. Кожна коштує близько 10 тисяч доларів.

Також вам потрібно буде придбати машину, що темперує. Вартість варіює близько 1 млн руб. Вона виконує процеси швидкого розплавлення шоколаду і подальшого його темперування. У комплекті з такою машиною завжди йде вібростол. У оснащення цієї машини входить об'ємний дозатор, педаль, що контролює потік шоколаду. У комплекті з машиною, що темперує, йде також спеціальний холодильний агрегат. Це холодильник із вертикальними тунелями. Така холодильна камера коштує близько 2 млн. рублів. Цей холодильник швидко охолоджує шоколад, що знаходиться у формах. Звичайний холодильникдля цього не підходить. Не підходить тому, що процес приготування шоколаду має бути безперервним. Шоколадна маса після проходження процесу темперування має одразу охолоджуватися. Придбати машину, що темперує, вам доведеться, хоч і коштує вона недешево.

Перераховане вище обладнання, без якого виробництво шоколаду просто немислимо - це основне обладнання, яке неодмінно має бути у кожного підприємця, який збирається розпочати виробництво шоколаду. Однак, крім цього обладнання вам знадобиться ще додаткове обладнання: термостати, які виконують складування готової продукції, спеціальні витяжки, планетарні трубопроводи, в яких шоколадна маса пересувається з одного вузла «шоколадної» машини до іншої, аеростатні установки, конвеєрні стрічки, планетарні насоси, що нагнітають тиск у трубопроводи. Крім цього, до форм вам знадобляться штампувальні верстати. Також пакувальні та інші машини. Все це додаткове обладнання вам коштуватиме близько 5 млн руб.

За все обладнання, яке вам необхідно придбати для виробництва шоколаду, вам доведеться заплатити близько 10 млн. рублів. Це цілком відчутна сума капіталовкладення, проте справа того варта, оскільки всі ці витрати швидко окупаються.

Питання рентабельності: співвідношення собівартості та ринкової ціни

Як вже було сказано вище, за все обладнання, яке потрібне для виробництва шоколаду, ви заплатите близько 10 млн. рублів. Однак, якщо уважно розглянути питання рентабельності, зокрема співвідношення собівартості та ринкової ціни, стає цілком очевидним, що даний вид бізнесу швидко окупається.

Звичайний чорний гіркий шоколад є найулюбленішими ласощами більшості людей. Однак, саме він є менш рентабельним щодо інших видів шоколаду. У такий шоколад не додається соя. Під час приготування його використовується лише какао-масло. Ніякого пальмового, оливкового, кокосового або арахісової оліїу такий шоколад, як правило, не додають. Складається він на 60% із меленого какао. Какао-порошок, з якого готується шоколад, коштує близько 2000 доларів за тонну. Інші 40% складу шоколаду – це цукрова пудра. Цукрова пудра коштує близько 1000 доларів за тонну. Таким чином, собівартість тонни шоколаду, з урахуванням олій та добавок, варіює в межах 3000 з лишком доларів за тонну або до 500 рублів за кілограм шоколаду.

Отже, собівартість шоколаду відома. Порахуємо відсоток рентабельності. Якщо для простоти розрахунків взяти собівартість, яка дорівнює 500 рублів за кілограм, з урахуванням податків, то всіх витратним матеріалів, витрат на зарплату для співробітників, амортизації тощо, а ринкову вартість однієї шоколадної плитки, рівну 100 р., виходить рентабельність в 200%. Цю рентабельність можна підвищити в рази, шляхом додавання до вашої шоколадної продукції різних смакових добавок і замінників вихідної сировини, які знижують собівартість. Як приклад таких замінників і смакових добавок, що значно знижують собівартість, можна навести мелені плоди ріжкового дерева. Це порошок, що називається кероб. Один кілограм такого порошку коштує лише 50 рублів. Такі добавки різко знижують собівартість готової продукції, підвищуючи цим у рази рівень рентабельності.

Як відкрити магазин для продажу шоколаду

Вам дуже подобається шоколад? Безперечно, так! Уявіть себе власником магазину з продажу таких кондитерських виробів як шоколад. Такий магазин має на увазі отримання прибутку від вкладень у вашу маленьку пристрасть та подальше отримання щомісячних доходів. Відкривши свій власний магазин, ви можете досягти цього.

Відкриття магазину з продажу шоколадних ласощів має цілком очевидні переваги щодо інших магазинів. У вашій власності буде магазин, навколо якого постійно крутитимуться покупці. Якщо правильно і красиво оформити магазин зсередини і зовні, то він привертатиме увагу перехожих, частина з яких надалі стануть вашими постійними покупцями. Продавайте тільки якісний шоколад, і покупці не забаряться.

Кількість продажів, як відомо, збільшується з кожним роком удвічі. Прибутковість такого бізнесу варіює близько 130 тис. доларів на місяць, залежно від обсягів виробництва. При цьому ваш стартовий капітал має бути близько 10 тис. доларів. Як видно, даний бізнес є високоприбутковим видом трудової діяльності, що швидко окупається.

Якщо ви задумуєтеся над питаннями виробництва шоколаду та відкриття власного магазину, в якому будуть продаватися шоколадні ласощі, то можете почати з виробництва шоколаду в домашніх умовах. Щоб запустити цей бізнес, фахівці рекомендують поруч із самостійним приготуванням шоколаду, купувати готову шоколадну продукцію для подальшої реалізації. Це дозволить вам розпочати виробництво шоколаду в домашніх умовах – на малих потужностях. Далі все відбувається по стандартною схемою– продажі зростають, відповідно, зростають доходи. Таким чином бізнес розширюється. Одного разу настане час, коли ви почнете замислюватися про збільшення потужностей вашого виробництва. Ви наймете робітників. Виплачуватимете їм зарплату. Ваша справа процвітатиме.

Як видно з вищесказаного, бізнес із виробництва шоколаду в домашніх умовах є високоприбутковим видом трудової діяльності. Такий бізнес швидко окупається. Тому стає цілком очевидним, що початок подібної справи себе виправдовує. Доцільність відкриття "шоколадного" магазину пряма.

Сподобалася стаття? Поділися з друзями в соц. мережі:

У Росії її ринок шоколаду стрімко розвивається. З 2013 до 2019 року обсяги споживання шоколаду збільшилися з 6 до 8 кг на рік на людину. Незважаючи на тенденції до правильного харчуванняі здоровому образужиття, солодощі та цукерки продовжують купувати: для себе та сім'ї, як подарунок на свято. Бізнес із виробництва шоколаду окупається за лічені місяці та приносить власникам стабільний прибуток.

Ідеї ​​бізнесу з виготовлення шоколаду

Існує дві моделі організації технологічного процесу: домашнє чи промислове виробництво шоколаду.

Вибравши перший варіант, ви зможете розпочати справу будинку на кухні, вклавши мінімум коштів у обладнання. Але зареєструвати подібний бізнес офіційно не вдасться, тому відповідальність за роботу без оформлення у ФНП та сплати податків лежатиме на вас.

У другому випадку доведеться дотриматися вимог перевіряючих інстанцій, орендувати та підготувати цех, найняти співробітників та налагодити потоковий випуск. шоколадних виробів.

Виготовлення шоколаду ручної роботи

«Шоколадний бутік» - поняття, яке прийшло до Росії у 2016 році. У бутіку продається елітний шоколад ручної роботи, виготовлений за домашніми рецептами. Власники подібних закладів роблять ставку на унікальність виробів, поступаючись великим цехам в обсягах виробництва.

До асортименту шоколадного бутіка входять:

• темний, білий і молочний шоколаду плитках;
• шоколад з наповнювачами - фруктовими та ягідними;
• трюфелі;
• цукерки з нестандартними начинками;
• подарункові набори з різних видівшоколаду.

Клієнти можуть замовити індивідуальні набори, шоколадні фонтаниі навіть цукерки з гравіюванням.

Модна тенденція бутіків для гурманів – поєднання непоєднуваних смаків.Виробники елітного шоколадупропонують як начинку імбир, перець чилі, цукати і навіть бекон. Вони продають ароматні цукерки лише в оригінальних упаковках.

Шоколад ручної роботи - втіха для гурманів, тому він завжди знайде свого покупця

Виготовлення фруктів у шоколаді

Полуниця, яблука та банани - фрукти, які мають попит цілий рік. У поєднанні з шоколадом вони утворюють неповторні ласощі. Перевага бізнесу з виготовлення фруктів у шоколаді – мінімальна конкуренція на російському ринку.Недолік – яскраво виражена сезонність. Взимку вартість фруктів зростає, а попит покупців падає.

Можливий вихід із ситуації – оренда площі у міському торговому центрі, щоб працювати навіть у холодну пору року, у місці з максимальною прохідністю. У рекламі можна наголошувати на насиченість продукції вітамінами.

Нема нічого смачніше фруктіву шоколаді: перед цими ласощами не встоять ні діти, ні дорослі

Виготовлення фігурок із шоколаду

Технологія виготовлення шоколадних фігурок проста - у форми наливають гарячий шоколадпотім остуджують до затвердіння і виймають половинки. Краї кожної акуратно підтоплюють та склеюють між собою. Фігурками прикрашають торти та тістечка, їх дарують на свята дітям та дорослим.

Для приготування шоколадного метелика або ажурного мережива необхідні:

• розплавлений шоколад;
• скляна миска для нагрівання;
• силіконові форми.

Замість форм можна використовувати будь-які предмети: стаканчики, стоси, ложки, паперові листи та інші. Поєднуючи різні види шоколаду та додаючи харчові барвники, кондитери надають фігуркам неповторного дизайну. Виявіть фантазію і небувалий результат не забариться.

Фігурки із шоколаду замовляють для прикраси весільних та ювілейних тортів

З чого почати: реєстрація бізнесу

Виробництво шоколаду відноситься до харчової промисловості, тому будьте готові до численних перевірок з боку СЕС та Росспоживнагляду. Зареєструйте бізнес до початку роботи, вибравши одну з форм – ТОВ чи ІП.

Переваги статусу індивідуального підприємця:

• реєстрація за 5 робочих днів;
• мінімальне держмито при оформленні бізнесу;
• мінімум документів.

Головний недолік ІП – відповідальність перед кредиторами всім майном.Якщо у вас є квартира, а в бізнесі накопичилися борги, будьте готові до того, що майно виставлять на продаж.

Плюси відкриття ТОВ:

• фінансова відповідальність у рамках статутного капіталу;
• учасник юрособи може вийти з нього шляхом відчуження частки фірми;
• компанію можна продати або передати в дар за потреби;
• у разі зупинення діяльності організація не перераховує внески до пенсійного та страхових фондів.

Недоліки ТОВ - складна процедура реєстрації та необхідність внести статутний капітал від 10 тис. руб., а також держмито 4 тис. руб. за оформлення компанії.

Під час реєстрації оберіть податкову систему, комфортну для вас. Малим підприємствам варто розглянути спрощений режим (ССП 6 або 15%). Плануючи відкрити велике виробництво, подумайте про ЕНВД (фіксований податок на дохід). Від обраної системи залежить розмір та порядок сплати податків.

Таблиця: порівняння податкових режимів

Податковий режим	Ліміти
	Виторг	Середня чисельність працівників	Середньорічна вартість фондів	Вид діяльності	Структура капіталу
ОСНО	Без обмежень
ЕСХН	Без обмежень	Без обмежень	Без обмежень	Сільське господарство	Без обмежень
ЕНВД	Без обмежень	100 чол.	Без обмежень		Частка участі інших організацій трохи більше 25%
УСНО 6%	60 млн руб.		100 млн руб.	За винятком деяких видів діяльності
УСНО 15%
ПСН	60 млн руб.	15 чол.	Без обмежень	Є перелік видів діяльності	Тільки для ІП

Отримайте документи на дозвілу Росспоживнагляді та Пожнагляді, а також висновок СЕС про можливість розпочати роботу. Оформіть санітарну книжку, навіть якщо робитимете цукерки в мінімальних кількостях.

Організація домашнього виробництва шоколаду

Ексклюзивна домашня кондитерська може конкурувати з великими виробництвами завдяки якості продукції, використанню натуральних компонентів та перевірених рецептів шоколаду. Працюючи самостійно, приділяйте пильну увагуякості продукту. Експериментуйте із поєднаннями смаків, пропонуйте клієнтам різноманітні вироби. Нестача бізнесу вдома – неможливість офіційно зареєструвати фірму.Це з тим, що приміщення кухні має бути виведено з житлового фонду, щоб організувати у ньому харчове виробництво. Усі ризики, пов'язані з неофіційним підприємництвом, у разі ви берете він.

Рецептура та технологія виготовлення

Дотримуйтесь рецептури та технологічного процесу при виготовленні шоколаду - від цього залежить смак і термін зберігання готового продукту.

Найпростіший рецепт шоколаду в домашніх умовах:

1. Змішайте 5 ст. ложок какао, 7 ст. ложок цукру та 150 мл молока в мисці. Доведіть суміш до кипіння на повільному вогні безперервно помішуючи.
2. Поступово додайте 1 ч. ложку борошна та 50 г. вершкового масла. Продовжуйте помішувати склад до однорідної маси.
3. Гарячий шоколад розлийте у форми, попередньо всипавши начинку (вафельну крихту, горіхи, родзинки).

Вибираючи шоколад, клієнти в першу чергу звертають увагу на зовнішній вигляд та смакові якості.

Коли шоколад остигає, його можна їсти. Зберігати саморобні цукеркиможна 2-6 місяців за температури до 17 градусів.Перевозити шоколад дозволяється лише в обладнаних автомобілями охолодження.

Вага цукерки не повинна перевищувати 3-6 р., щоб клієнт міг покласти її в рот цілком і розкуштувати, не відкушуючи.

Вимоги до приміщення

Технічні умови виробництва шоколаду визначає ГОСТ 31721–2012. У документі ви знайдете інформацію про кількість інгредієнтів для виготовлення різних видів продукції на основі какао, а також вимоги до обладнання та цеху. Незважаючи на відсутність реєстрації та перевірок, постарайтеся дотриматися максимум вимог стандарту. Приміщення має бути вентильованим, зі штучним температурним режимом та низьким рівнем вологості.Оптимальна температура для зберігання шоколаду – до 17 градусів.

Купівля обладнання та сировини

Домашню кондитерську можна відкрити з мінімальними вкладеннями, якщо працювати на замовлення та користуватися кухонним обладнанням. Купуйте сировину для виробництва шоколаду:

• шоколадну масу чи какао;
• масло какао;
• цукор;
• ваніль;
• емульгатори;
• молоко або вершки.

Купуйте якісні інгредієнти. Для економії замінивши масло какао на пальмове, а какао - керобом, ви ризикуєте смаком майбутнього шоколаду.

У домашніх умовах використовуйте кавомолку для подрібнення какао-бобів на порошок

З розвитком бізнесу починайте купувати професійне обладнання:

• соковитискач високої потужності для отримання какао-олії;
• шліфувальний апарат для видалення надлишків вологи;
• темпер для швидкої кристалізаціїшоколаду;
• різноманітні форми та трафарети.

Вартість домашнього комплекту для виробництва елітних цукерокне перевищує 150 тис. руб.

Збут та рекламна компанія

Спочатку продавайте цукерки клієнтам безпосередньо. Для цього створіть групи в соціальних мережах, зробіть привабливі фотографії продукції та розмістіть оголошення. Запросіть до груп друзів та знайомих, настройте таргетовану рекламу для учасників груп-конкурентів.

Коли ви розвинете справу і відкриєте кухню поза домом, отримавши дозволи від СЕС, домовтеся з торговими мережами та кав'ярнями, які не мають кулінарії, і поставляйте цукерки на продаж. Головне - дотримуйтесь умов доставки та зберігання товару.

Фінансові розрахунки

Домашнє виробництво не вимагає особливих витрат та окупається протягом кількох місяців.

Таблиця: витрати на відкриття бізнесу

Таблиця: систематичні витрати

Запланований дохід

Вартість однієї плитки ексклюзивного шоколаду ручної роботи - 200 руб., Витрати на її виготовлення - 25-35 руб., Залежно від начинки. У середньому за місяць можна продати 200 плиток, підсумковий дохід - 40 тис. руб. Чистий прибуток на місяць - 15 тис. руб., Термін окупності домашнього бізнесу - 5 місяців.

Бізнес-план виробництва шоколаду у промислових масштабах

Промислове виробництво відрізняється від домашнього. Ви не зможете поодинці впоратися з обсягами виготовлення, знадобиться залучення співробітників. Обладнання для повноцінного цехукоштує дорожче вдесятеро, а технологія виготовлення - складніше, ніж домашня.

На підприємство насамперед найміть технолога. Він відповідатиме за процес приготування шоколаду та опрацьовуватиме рецептури. Купуйте сировину тільки після опрацювання кожного рецепту.

Для отримання шоколаду какао-боби обсмажують, перемелюють і змішують з інгредієнтами, що залишилися в конш-машині, а після - остуджують і формують плитки

Процес приготування шоколаду в цеху автоматизований та включає етапи:

• дозування компонентів;
• початкове змішування;
• змішування у конш-машині до 3 діб;
• нагрівання шоколадної маси до 50 градусів;
• заливання у форми;
• охолодження до 33 градусів та витримка 40 хвилин;

Виробництво різних сортівшоколаду відрізняється вихідним набором інгредієнтів та коригуваннями технології. Щоб приготувати пористий шоколадДостатньо додати повітря при завантаженні сировини на коншування, а для гіркого доведеться використовувати більше какао-порошку.

Вибір приміщення

Для організації шоколадного цеху достатньо приміщення площею від 60 кв. м. Вимоги до цеху:

• не є частиною житлового фонду;
• обладнано вентиляцією;
• є раковини з холодною та гарячою водою;
• стіни оздоблені кахельною плиткою до 1,5 м від підлоги;
• решта стін пофарбована фарбою.

Щоб плитки та цукерки виходили ідеально рівними, купіть у цех формувальну машину

У приміщенні обладнайте місце під склад продукції з оптимальною температурою, а також офіс та цех з обладнанням.

Купівля обладнання

Витрати придбання устаткування коливаються у діапазоні від 1 до 10 млн крб. Промислове обладнання для шоколадного цеху:

• кульовий млин для змішування інгредієнтів;
• котел для розпалювання олії;
• конш-машина для змішування;
• холодильне обладнання;
• Темпер для кристалізації шоколаду.

У конш-машинах шоколадну масу витримують при постійному перемішуванні 24-72 години

Допоміжне обладнання:

• конвеєри;
• вентиляційна система;
• термостати;
• планетарні насоси;
• витяжки;
• формувальне обладнання;
• пакувальний агрегат;
• друкарський верстат для виготовлення обгорток.

Придбання сировини

Шоколад виробляють з какао-бобів, які можна придбати в країнах Африки, Австралії, Азії. Розрізняють три сорти бобів, придатних для виробництва шоколаду:

• «Креольські» – добірні боби вищого класу;
• «Іноземець» - середньої якості;
• «Гарбузик» - низькосортні боби.

Какао-боби проходять три стадії до перетворення на порошок:

• обсмажування за температури 150 градусів;
• відділення рідини та лушпиння;
• розмелювання на порошок.

Крім порошку, закупіть какао-масло, цукор та молоко, а також компоненти для начинок, якщо плануєте робити цукерки.

Не заощаджуйте на інгредієнтах: чим більше натуральних компонентів, тим вища якість шоколаду

Підбір персоналу

Для нормального функціонування цеху найміть працівників. Простежте, щоб у всіх були санітарні книжки.

Склад працівників:

• керуючий;
• бухгалтер;
• технолог;
• кондитери;
• водій;
• прибиральник.

Зі співробітниками укладіть договори про нерозголошення рецептури компанії.

Формування асортименту

Великі кондитерські фабрикивикористовують подібну рецептуру, які обсяги виробництва неможливо випускати ексклюзивний шоколад маленькими партіями. В умовах невеликого цеху ви можете робити шоколад по оригінальним рецептам, варіюючи склад компонентів та начинки.

Разом з технологом оцініть можливості виробництва, розрахуйте передбачувані обсяги випуску продукції. Розробіть власні технічні умови. Виходячи з запланованих закупівель сировини складіть меню. Оформіть їх та розмістіть на сайті компанії або у групі в соцмережах.

Асортимент елітного шоколадного бутіка зазвичай включає цукерки та тістечка ручної роботи, а також красиво упаковані подарункові набори.

Можливі канали збуту та реклама

Любителі шоколаду (82%) купують улюблений продукт у супермаркетах одночасно із придбанням інших товарів. При цьому 21% готові спеціально вийти в магазин за шоколадом. Найчастіше вибирають молочні плитки, рідше - гіркі. Білий шоколадлюблять лише 4% покупців. Набирають обертів « шоколадні бутікиз ексклюзивними сортами улюбленого продукту.

Ймовірні канали збуту продукції:

• супермаркети;
• продуктові магазини поза мережами;
• кіоски, намети;
• кав'ярні, кафе;
• ярмарки, виставки.

• магазини, кав'ярні;
• Інтернет, соціальні мережі;
• міські журнали;
• випуск власних каталогів;
• спонсорування заходів.

Щоб ваш товар не загубився на полицях магазину, не поскупіться на оригінальну упаковку та рекламу, що запам'ятовується

Бізнес-розрахунки

Розрахунки наведено з прикладу цеху площею 60 кв. м., обладнаного всім необхідним та працюючого за ліцензією.

Таблиця: витрати на відкриття

Таблиця: регулярні витрати

Очікуваний дохід

Вартість однієї плитки шоколаду - 100 руб., Витрати на її виготовлення - 20-35 руб. У середньому лише через торгові мережі за місяць можна продати 5200 плиток, підсумковий дохід - 520 тис. руб. Чистий прибуток на місяць - 260 тис. руб., Термін окупності домашнього бізнесу - 2 роки.

Рентабельність бізнесу досягає 200% навіть за використання натуральних компонентів.Якщо замінювати какао-порошок та какао-масло дешевими аналогами, вона підвищиться ще в 1,5 раза.

Робота з франшизи чи власний бренд

Вам знадобляться великі капітали, щоб почати свій бізнес з виробництва шоколаду з нуля. Вихід є. Якщо ви сумніваєтеся у своїх силах, купуйте франшизу. Відомі шоколадні фабрики, що працюють за франчайзингом:

• "Шантимель";
• Podarilli;
• Frade.

Переваги франшизи:

• робота під відомим брендом;
• перевірена технологія виробництва;
• можливість купити обладнання зі знижкою/лізингом;
• консультаційна допомога;
• механіка ведення бізнесу;
• відчуття роботи у команді.

Недоліки франчайзингу:

• необхідність виплачувати продавцю франшизи щомісячну винагороду – роялті;
• висока вартість бізнесу;
• завищені вимоги до партнера;
• необхідність відповідати умовам франчайзера.

Покупець франшизи завжди ризикує нарватися на недобросовісну компанію, яка замість механізмів ефективної роботи, що діють, дає лише пару інструкцій з ведення бізнесу.

Франшиза «Конфаель» дозволяє забезпечувати стабільні обороти та дає можливість отримати більш високу рентабельність у порівнянні з бізнесом, що створюється з чистого листа

Помилки новачків

Початківці у шоколадному бізнесі часто помиляються. Ключова проблема – недооцінка запитів споживача.Особливо грішать цим виробники у маленьких містах. Вони роблять ставку на унікальність продукту, не приділяючи уваги споживчим якостям. В результаті клієнт отримує ексклюзивну цукеркуу дорогій упаковці, а вона на смак виявляється непотрібною. Звичайно, повторно клієнт не приходить. Загалом у провінційних містах люди пред'являють до якості продуктів харчування завищені вимоги, відповідність яким – ключове завдання підприємця.

Вирішивши організувати бізнес із виробництва шоколаду та маючи достатньо коштів, не сумнівайтеся. Оцініть ринок у вашому місті, проаналізуйте попит потенційних покупців. Розрахуйте витрати та доходи та починайте роботу. Якщо ви сумніваєтеся у своїх силах, обирайте популярну франшизу та дійте за перевіреними методиками професіоналів.

Поділіться з друзями!

Схожі записи:

Схожі записи не знайдено.

Виготовлення продуктів харчування, делікатесів та подарунків - перспективний бізнесідеї, які успішно працюють у багатьох країнах світу. Однією із найпопулярніших визнано виробництво шоколаду як малий бізнес.

Організація та витрати на шоколадне виробництво

Як будь-який виробничий бізнес, виготовлення шоколаду та виробів з нього вимагатиме суттєвих інвестицій. На думку експертів, величина стартових вкладень залежить від типу організації технологічного процесу: ручного чи автоматизованого, машинного.

Автоматизована лінія

Найбільш поширений конвеєрний агрегат, що реалізується відомими постачальниками цієї лінії, пропонується виробничою компанією Shell. Устаткування формує єдиний потік процесів: металеві штами створюють шоколадну оболонкупродукту, потім дозволяє отримувати різноманітні за формою та величиною фігури та плитки. Вартість автомата – не менше 4 мільйонів рублів.

Ручна лінія

Потребує менше вкладень. Але підбирати машини треба буде самостійно, враховуючи переваги та особливості роботи, можливості поєднання технологій кожної з них у рамках єдиного процесу. Знадобиться:

• машина для плавлення шоколадної маси Вартість такого апарату мінімальна – 300 000 р.;
• холодильники для застигання готових виробів- Від 100 000 р.;
• інвентар та допоміжні інструменти – скребки, форми, лопатки – від 50 000 р.;
• вимірювальні та контрольні прилади - від 10 000 грн.

Разом ручна методика на стартовому етапі витратить близько півмільйона руб. вкладень.

Але якщо для обслуговування автоматики достатньо одного співробітника, то неавтоматизована фабрика – це додаткові витратина оплату праці, навчання працівників, відрахування з їхнього ФОП.

Мінімум робітників у невеликому цеху - 5 осіб, плюс технолог, що контролює роботу та перевіряє якість готового продукту.

Загальні витрати

Незалежно від технологічних особливостейта методики процесу, необхідне приміщення, де здійснюватиметься виробництво шоколаду. За законом, його мінімальна площа – 40 м2.

Але це далеко не єдині законодавчі вимоги до приміщень, де виготовляються продукти харчування. Найбільш жорсткі умови та контроль - з боку Росспоживнагляду:

1. Обов'язкове гаряче та холодне водопостачання.
2. Системи опалення, вентиляції, що задовольняють Санпін.
3. До півтора метра від підлоги стіна повинна бути облицьована керамічною плиткою, що легко миється, вище, до стелі - пофарбована фарбою, що не містить у складі токсичних елементів.
4. Приміщення не повинно бути житловим, якщо організовано на нижніх поверхах житлових будинків, такі території мають бути в обов'язковому порядкувиведені зі складу житлофонду, про що власник зобов'язаний отримати відповідну довідку.

Бізнес план: доставка суші

Де і яку сировину купувати

Майже всі (понад 90%) шоколадних фабрик використовують як сировину вже готову шоколадну масу. Оскільки самостійно виготовити відповідний за всіма параметрами продукт – дорого і потребує наявності у штаті висококваліфікованого технолога-шоколаття. Найбільш відомим постачальником готової сировини – таблетованої маси, визнано бельгійський бренд «Belcolade». Він ідеально плавиться, формується, має чудові смакові характеристики.

Інші варіанти організації шоколадного виробництва

Існує кілька різновидів потужностей та технологій такого виду бізнесу. У кожного з них свої переваги, складності та перспективи:

Міні-завод із повним циклом технологічного процесу

Якщо високі, від кількох мільйонів, стартові вкладення не лякають, можна спробувати конкурувати зі світовими постачальниками цього вишуканих ласощів, делікатесу. Але треба бути готовим до жорсткої конкуренції, оскільки більшість відомих виробниківзнайомі споживачеві вже понад сотню років.

Якщо знайдено професійний шоколат, і є від 5 мільйонів руб. на стартові інвестиції, можна створити свій міні-завод.В цьому випадку, закуповувати доведеться (наведені ціни в RUB):

• Кульовий млин – 1 000 000.
• Розпалювальна ємність для з'єднання початкового плавлення компонентів - 100 000.
• Конш, що забезпечує однорідність, пластичність маси-напівфабрикату – 500 000.
• Агрегат для темперування – 1 000 000.
• Тунелі холодильні – 2 000 000.
• Допоміжні агрегати та конструкції – термостати, лабораторні аналітичні станції для оцінки готової продукції, виливниці та конвеєри – від 500 000.

Сировину слід купувати тільки самого високої якості. Чим більше у продукті частки натуральних інгредієнтів, тим вищі смакові якості та попит.

Основними компонентами товару є:

• шоколадна маса (це терте какао, в жодному разі, не шлак і не порошок, в якому дуже мало смакоароматичних складових);
• масло какао;
• цукор (пудра цукрова);
• емульгатори, найкращий - натуральний лецитин;
• ароматизатори. за традиційної рецептуридопускається виключно натуральна ваніль.

Як заробити там, де інші руйнуються: 6 новітніх ідей для бізнесу в Казахстані

Для виготовлення молочних вершкових сортів додається сухе натуральне молоко, вершки. Якщо рецепт має на увазі рослинні добавки - вводяться сухофрукти, горіхи, ягоди, трави та спеції.

Середня собівартість одного кілограма маси готового шоколаду – близько 600 RUB. Якщо ціна плитки (100 грамів) дорівнюватиме 120 RUB, прості розрахунки показують нам рентабельність цього бізнесу - 200%. Але в умовах сформованих заводів-виробників вона ще вища - близько 400-500 відсотків.

Єдина можливість конкурувати з гігантами в галузі – домагатися відмінних смакових властивостей, урізноманітнити випуск - за рецептурою, формою, упаковкою. У заводських сортах сьогодні все частіше дорога какао-масло замінюється дешевою пальмовою, а також застосовуються смакові та ароматичні добавки, консерванти. Тому смак у такої плитки (або фігурки) гірший, ніж у створеного в умовах міні-заводу натурального продукту. важливий момент- Це упаковка. З метою зростання конкурентоспроможності продукції слід розробити власний оригінальний дизайн. Як показує практика, покупців залучають аналоги старовинного пакування кондитерських виробів. Можна пошукати фото та зображення старовинних коробок, обгорток або відтворити тему святкових листівок початку століття. Зображення дітей, тварин, веселих кумедних сюжетів – непогані ідеї для оформлення та дизайну. Розробники рекомендують використовувати приглушені, розмиті кольори, уникаючи «кислотних відтінків». Внутрішній шар – фольга, що сприяє кращого зберіганняшоколаду, може бути будь-яких цікавих кольорів. Особливо оригінально і «смачно» виглядає тонкий золотистий алюмінієвий прошарок.

Олександр Капцов

Час на читання: 6 хвилин

А А

Конкуренція у сфері виробництва шоколаду настільки висока, що підприємцю-початківцю вчасно задуматися про те, чим би привернути увагу покупців. Оригінальність та ексклюзивність шоколадних цукерок можуть стати у цій справі великою підмогою. Так, і за натуральний продукт, без добавок та домішок, споживачі готові платити більше. Якщо правильно вибрати напрямок розвитку бізнесу, то він незабаром стане прибутковим і перспективним.

Домашній бізнес на шоколаді: з чого почати?

Шоколадний бізнес, як і будь-який інший, потребує офіційної реєстрації у податковій інспекції. Якщо передбачається виробляти шоколад чи шоколадні цукерки, реалізуючи продукцію через мережу торгових точок чи свій магазин, то . Оптові замовники та постачальники надають перевагу співпраці з юридичними особами.
Проте реєстрацією у податковій інспекції справа не закінчується.

Підприємцю потрібно буде побувати:

1. У СЕС та пожежній інспекції щоб отримати висновок про відповідність робочого приміщення нормативам, передбаченим для заявленої діяльності. Воно має бути оснащене інженерними комунікаціями, вентиляцією, протипожежною системою. При виробництві продуктів вирішення цього питання краще довірити досвідченим юристам.
2. У Росспоживнагляді , куди слід подати рецептуру товарів, що випускаються, і отримати сертифікат про їх відповідність існуючим стандартам.

Примітка: Для роботи з продуктовою групою потрібна медична книжка.

Якщо планується відкриття магазину для реалізації власної продукції, то на нього також слід отримати дозвіл. Загалом витрати на оформлення підприємства та податки обійдуться в межах 19 000 руб.

Як організувати процес виробництва шоколадних цукерок вдома?

Важливою умовою виробництва смачних шоколадних цукерок є суворе дотримання технологічного процесу. Рецептуру їх виготовлення легко знайти в Інтернеті, але цим нехай займатиметься фахівець. Складні рецепти, що підбираються шокольє – для вишуканих солодощів. Стандартна ж технологія приготування шоколаду вдома не вимагає особливих зусильта витрат.

Необхідні інгредієнти:

• Борошно – 1 ч. ложка.
• Какао – 5 ст. ложок.
• Молоко – 150мл.
• Олія вершкове – 50 г.
• Цукор – 5-7 ст. ложок.
• Форми для заливки готового продукту.

У невеликій каструлі або мисці перемішуються молоко, какао та цукор, отримана суміш доводиться до кипіння на маленькому вогні. У неї, при безперервному помішуванні, поступово додаються олія та борошно. Коли виходить однорідна маса – шоколад готовий. Залишається тільки всипати в нього начинку (подрібнений арахіс, грецькі горіхи, родзинки, вафельну крихту) і розлити по формах.

Якщо за технологією в шоколад потрібно класти цілі горіхи, то форма заповнюється наполовину, в неї засипається начинка, яка зверху заливається шоколадом. Через кілька годин цукерки застигають і їх можна їсти.

При правильній організації виробничого процесуповинні дотримуватися таких умов:

1. Підтримка температурного режимупри зберіганні готової продукції не більше 15-180C. З цим чудово справляються спліт-система та холодильні камери.
2. Дотримання термінів реалізації товару – трохи більше 2-6 місяців. Щоб шоколад не втратив смаку і товарного вигляду, його слід зберігати охолодженим.
3. Перевезення шоколаду здійснюється у спеціально обладнаних автомобілях.
4. Використання під бізнес приміщення площею щонайменше 60 кв.м. У ньому виділяються 2 приміщення під склад для зберігання сировини та готової продукції, місце під виробничий цех, миття.

Порада. Дуже важливо при самостійному приготуваннішоколаду закупити гарне обладнанняоскільки від нього залежать смакові якості цукерок.

Щоправда, у 99% випадків підприємства малого бізнесу не виробляють власний шоколад, а закуповують уже готовий продукт, переробляють його та випускають чудові цукерки.

Асортименти шоколадних виробів ручної роботи

Щоб залучити якнайбільше покупців, бажано урізноманітнити асортимент шоколадних цукерок.

До актуальних пропозицій відносяться:

• Подарункові набори.
• Шоколадні фігурки, листівки, портрети, скульптури.
• Трюфелі.
• Праліні.
• Молочний, чорний, білий шоколад.
• Шоколадні фонтани.
• Дієтичний шоколад та багато іншого.

Останнім часом однією з модних тенденційсеред кулінарів є нестандартне змішання смаків та ароматів. Так, наприклад, все частіше у шоколаді проявляється смак перцю чилі, оливок, імбиру та інших спецій. Кондитери пропонують бекон у шоколаді, цукерки із сушеними помідорами, цукатами, чебрецем. Цукерки, наповнені запашними ароматами кави, смаженого кунжутута тертих горіхів активують почуття. Оригінальне пакування ще більше посилює задоволення від вишуканого смаку цукерок.

При цьому розмір однієї цукерки не повинен бути надто великим. Для посилення смаку вона має цілком опинитися у роті. Наприклад, найпоширеніша вага трюфелів, улюблених багатьма, вбирається у 3-7 р.

Куди збувати шоколадну продукцію домашнього виробництва: ринок збуту шоколадних цукерок

З реалізацією продукції проблем не буде, якщо заздалегідь домовитися з торговими точками, кафе та ресторанами про постачання шоколаду. Щоправда, з огляду на те, що цукерки домашнього приготування мають невеликий термінпридатності, виробляти їх краще на замовлення.

Пропонувати шоколадні ласощі можна або займається організацією свят. Якщо справа піде на лад, відкриття власного магазину тільки збільшить товарообіг.

Скільки коштуватиме новачкові організація шоколадного бізнесу: зразковий бізнес-план виробництва шоколадних цукерок вдома

Пропонуємо приблизний бізнесплан для виробництва шоколаду вдома з відкриттям власного магазину.

Витрати на старті

Якщо підприємець не розуміється на тонкощах виробництва шоколаду, то на курси шоколат доведеться послати фахівця, а це додаткові витрати в 15 300 руб.

Підбиваємо підсумки, калькуляція наведена для виробництва чорного шоколаду в плитках:

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+