Чи повинен мед густіти. Причини швидкої кристалізації меду та її зв'язок із якістю продукту. Який мед довго не густіє

Важко однозначно сказати, повинен бути мед рідкої консистенції або густий. Все залежить від того, який сорт знаходиться перед очима. Для шахрая, який прагне вас обдурити, немає нічого простішого, ніж підмішати крейду, крохмаль, або розігріти свій товар для того, щоб надати йому плинність.

Якщо ви непрофесійний пасічник, то вам буде дуже важко визначити, який продукт якісний, а також який вибрати: мед рідкий або густий. Але не варто впадати у відчай, вихід є навіть із самого похмурого тунелю: треба купити той мед, який уже зацукровився. А вже густий – розтопити на водяній бані (або взяти із собою у звичайну сауну). Хоча кажуть, що це не дуже корисно (розтоплювати).

Можна зробити інакше: купити бджолиний нектар з акації, що вирішить усі проблеми, адже він повільно кристалізується. Так ви точно не помилитеся. Експерти радять із рідким продуктом бути уважнішими. Чому? Ви не єдиний, хто міг здогадатися скористатися походом у сауну, ой, тобто водяною лазнею.

Як стати не жертвою, а щасливим покупцем?

Своєчасність

Якщо ви купите мед вчасно, то і вигадувати нічого не треба буде, тому що свіжий збір апріорі рідкий. Насамперед варто враховувати, що липа і гречка раніше запилюються, і тому бджолиний продукт виходить саме таким, ну і продається раніше. Але не варто забувати про терміни. А це саме початок літа.

Рідкий мед можна зустріти тільки в літні місяці, тому що це пік медозбору, а отже, отриманий продукт ще не встиг зацукруватися.

Неправильні бджоли та неправильний нектар

Надути довірливого покупця можна багатьма способами, наприклад, перед вами може виявитися не зовсім фальсифікат, а просто якийсь неправильний мед, отриманий від неправильних бджіл, як казав великий Вінні Пух. Тобто цих комах годували цукровим сиропом, причому вони явно отримували передозування неодноразово.

Одна річ, коли на дворі погана погода і бджолам не вистачає через це пилок: от і доводиться підгодовувати їх від безвиході. Годувати їх цукром день у день дуже погано. Бджоляр має про це задуматися, згадати про своє сумління.

Натуральні властивості

Найдовше в рідкому стані може перебувати акація. Інші ж сорти перетворюються на густу масу набагато швидше, буквально за лічені місяці.

Якщо ви придбали рідкий соняшниковий мед десь у жовтні – значить господар успішно над ним попрацював, і зовсім не в доброму значенні цього слова, а ви стали жертвою зухвалого шахрая!

Рідкий продукт – правильний?

Напевно, треба сказати, що рідкий мед - щонайменше корисний, адже це означає, що він свіжий (або розігріта підробка)! Як тільки продукт був відкачаний і привезений з пасіки на продаж, перед вами постала у своєму кращому вигляді натуральна бджолина насолода.

Чому прийнято вважати, що бджолиний делікатес має бути негустим?

• По-перше, рідкий, отже, натуральний, особливо якщо він був куплений у перші дні літа.
• По-друге, якщо продукт вийшов у пасічника дуже густим, то це може бути ознакою того, що бджоли хворі, і ви ризикуєте своїм здоров'ям, пробуючи його.

Щоб не потрапити на вудку ошуканців, які тільки того і хочуть, як нажитися на вашій наївності, купуйте бджолині солодощі на спеціалізованих ярмарках та виставках. Там вам і підкажуть, що є що, адже різні сорти за кольором мало чим відрізняються. Там він має бути якісним.

Види

• ріпаковий;
• гречаний;
• липовий.

Це сорти, які найдовше не кристалізуються і зберігають привабливий вигляд.

Ріпаковий

Готується з рідкісної рослини, яка використовується у сільському господарстві. Мед з ріпаку відрізняється різким ароматом, тому що в ньому міститься високий відсоток летких сполук ефірних олій. Смак у нього солодкий і нудотний. Колірна гама - світла з деякою присутністю жовтуватого відтінку. Єдиний мінус – він повинен зберігатися за дуже низької температури.

Але незважаючи на це, рослину зробили регулярним компонентом народної медицини.

Гречаний

Він темний, насичений і, звичайно, лікувальний. Він зібраний з однієї рослини-гречки. Найчастіше період цвітіння посідає липень. Цей сорт прозвали еліксиром молодості. У ньому завжди має бути компонент глюкози та левульози. Тому зробити фальсифікат цього гатунку важко. Цей еліксир бджіл застосовується для відновлення суглобів та м'язів, а також при розтягуванні та травмах.

Липовий

Пилок збирається з липового дерева, але вам рідко доведеться зіткнутися з таким медом у чистому вигляді, оскільки бджоли не можуть збирати пилок з одного дерева, вони облітають й інші квіти та рослини. Тому його не можна зарахувати до монофлерних.

Цей сорт корисний при застуді, грипі та слабких легенях. У цьому виді багато таких хімічних сполук, як ліпаз, каталаз, вітаміни Е, К та інші. Він славиться своїми бактерицидними властивостями.

Залишається нагадати, що тільки акацієвий мед залишається в рідкому вигляді протягом тривалого часу.

Чи можна зробити рідким?

У наші дні зробити із густого рідкий мед – не проблематично. Здогадуєтесь про найпростіше рішення?

Ну звичайно ж! Потрібно нагріти мед, що закристалізувався! Варто пам'ятати про те, що при температурі 40 градусів ваш нектар втратить практично всі корисні властивості. Але це ще півбіди! При його плавленні виробляється така речовина, як оксиметилфурфурол, що простою мовою - отрута.

Способи плавлення

Отже, що можна зробити, щоб отримати з густого бджолиного продукту рідкий мед:

1. Залишити в приміщенні з високою температурою (а що ви думали, ми жартували про сауну?)
2. Розігріти на відкритому вогні (не забувайте про отруту та втрату корисних речовин, так що краще не ризикувати)
3. Зробити водяну баню. Все простіше простого, потрібно розігріти воду до 40 градусів, а потім потримати в ній баночку зі вмістом і вийде рідкий мед.

Порівняння із зацукрованим

Чому вважається, що найкорисніший мед – рідкий? Це не так. Закристалізований продукт повинен мати такі ж властивості і корисні елементи. Існують сорти, які схильні до швидкої кристалізації, інші ж довгий час зберігаються в рідкому стані.

Якщо у зацукрованого меду великі кристали і на поверхні немає жодних відшарувань – можна вважати, що продукт пройшов перевірку якості!

Наскільки ми вже пам'ятаємо - розплавлений рідкий мед втрачає всі свої корисні властивості, тому наступного разу, коли ви питимете з ним чайок - краще його їжте, а не розчиняйте замість цукру.

Але досить часто рідкий мед виходить саме із зацукрованого, який піддали тепловій обробці.

Користь

Ну, звичайно, корисний! Все залежить саме не від того, чи рідкий мед перед вами, чи густий, а тільки від рослини, з якої був зібраний нектар. Наприклад, ріпаковий, липовий і гречаний вид зібрані з лікувальних рослин, відповідно і кінцевий продукт зберігає всі їхні корисні властивості. Навіть у медицині вони знайшли своє місце!

Майже весь мед, тільки-но відкачаний з сотень - рідкий. Що вже казати, якщо все це було зроблено в період медоносу. Лише згодом він кристалізується, але аж ніяк не втрачає своїх чарівно-лікувальних якостей.

Як вибрати?

Вибираючи мед, керуйтеся лише своїми смаковими уподобаннями. Комусь подобається рідкий: його можна рівномірно намазувати на хліб, поливати їм торти, як прикрасу, приємно пити з чаєм, тягучість заворожує. Інші люблять густий - смакувати кожен кристал, додавати його в чай ​​і робити бутерброди, які не повинні розтікатися та розмазуватись. Кожному своє! Як бути? Дотримуйтесь поклику серця!

Міф про мед (відео)

Кристалізація та загусання (відео)

Мед дуже цілюща в'язка рідина. Останніми роками він став користуватися особливою популярністю. Цей неповторний продукт застосовують фахівці медицини, косметологи та кулінари. Переважно весною він збагачує стомлений людський організм потрібними і незамінними вітамінами. Але навесні цей продукт стає досить густим. Більшість людей вважають, що кристалізація є властивістю не натурального та не свіжого продукту. Начебто до нього було додано цукровий сироп чи бджіл годували цукром.

Кристалізація - це природний і дуже тонкий процес. Свіжий мед, що містить велику кількість сахарози, здатний швидко загуснути. Справжній мед кристалізується, а ось підроблений ні, або дуже погано. Насправді кристалізація зовсім не втрачає корисних властивостей. Отже, люди повинні замислитись, якщо продукт не загуснув. Натуральний квітковий медовий продукт зазвичай починає густіти після відкачування через два-три місяці. Занадто рідкий мед – властивість незрілого нектару, тобто недостатньо витримали продукт у стільниках.

Весною торішній нектар є найбільш корисним. Тому що за цей час процеси ферментації добігли кінця. Такий продукт добре засвоюється організмом людини. Ті, хто про це знають, купують його не влітку, коли тільки відкачують із вуликів, а торішній продукт. Такий витриманий мед особливо цінується, як і вино вино. Торішній бджолиний препарат значно рідше викликає алергію, ніж свіжий і рідкий мед. Зацукрований бджолиний продукт не навантажує підшлункову залозу і не засмучує слизову оболонку кишечника.

Відео: Кристалізація та загусання меду

Чому бджолиний продукт рідкий?

Густота обумовлюється як кількістю концентрату води у змісті, і умовами зберігання. Хочете знати, як зробити мед рідким? За бажання його можна розтопити, але при нагріванні можлива втрата корисних якостей. Вони просто випаруються у процесі нагрівання. Дуже важливо ємність із медом тримати над слабким вогнем, що усуне втрату деяких цінних ферментів.

Не можна однозначно відповісти, чи повинен бути мед густої консистенції, чи рідкої. Це залежить від сорту перед очима. Рідкий сорт не повинен бути каламутим, а закристалізований не повинен містити неоднорідності, розшарування.

Рідкий мед

Свіжий мед, як правило, - це тягуча рідина. Те, що недавно відкачаний продукт через 2 місяці став щільнішим, це явище нормальне. Така в'язка рідина з часом ставатиме твердою. Вологи у рідкому меді міститься понад 30%. Найбільш рідка маса – ознака неякісного та підробленого продукту.

Затвердіння рідкого сорту залежить від вмісту вуглеводів у ньому. Піддаються процесу затвердіння сахароза, глюкоза, а рідкому вигляді залишається фруктоза. Чим більше фруктози міститься, тим довше він буде рідкий. Також на швидкість кристалізації впливає ботанічне виникнення.

Густий мед

Густий мед має у своєму складі рідину в межах 15%. У вмісті цього продукту є багато цукрів та глюкози. Такому виду властива велика вага та висока в'язкість. Деякі види меду кристалізуються найшвидше. Думка про те, що рідкий мед краще – хибне. Корисні властивості рідкого та густого меду ідентичні за якістю. Консистенція не впливає на позитивний вплив меду на організм. Твердий мед є якісним, якщо на поверхні немає відшарувань.

Сорти

Існують різні сорти, що мають різний колір. Бджолиний продукт може бути бурим, чорним, білим, жовтим кольором. Таємниця кольору залежить від того, на яких рослинах набрали нектар бджілки. Але найпоширеніший колір – це жовтий колір різних відтінків. Чому мед має жовтий відтінок? Жовтий колір є найпоширенішим, оскільки значна частина рослин дає саме цей колір. Сорти лугових трав також надають меду жовтого кольору. Справжній бджолиний продукт неодмінно має бути прозорий за консистенцією і мати типовий аромат, забарвлення та смак.

Якщо колір продукту темний, то нектар був зібраний бджілками саме з таких квіток, що дають цей відтінок. Більшість видів із коричневим відтінком є ​​саме квітковими. Якщо мед став дуже темний, отже, продукт зберігається вже довгий час. У таких сортах міститься більше заліза, що робить їх дуже корисними. Звичайно, і темний сорт можна підробити, годуючи бджіл підфарбованим або спаленим цукром. Однак таку підробку легко розпізнати та складно виготовити. Купуючи чорний сорт, можна бути впевненим у наявності невеликої частки цукру в ньому.

Незалежно від кольору, кожен сорт справжньої бджолиної насолоди дуже добре діє на життєдіяльність людини. Майже кожен вид впливає на працездатність серця, покращує імунітет, посилює потенцію та спонукає кишечник до нормальної роботи.

При всьому своєму різноманітті справжній мед має бути якісним.

Головні причини кристалізації

Мед – це дуже корисний розчин, що містить багато глюкози. Через деякий час власне глюкоза і перетворюється на кристали під впливом інших компонентів в'язкої рідини. Утворення цих кристалів дає початок зацукрованню нектару. Зацукровуватись бджолиний продукт починає з дна ємності, тому що величезна кількість кристалів через свою тяжкість осідають на дні.

Але процес кристалізації найчастіше відбувається не зовсім однаково. За наявності великої кількості фруктози, а не глюкози, мед може бути рідким довгий час і не повинен густіти. А навпаки, нектар у короткий термін має стати дуже густим, а також ця щільна маса набуде жовтого кольору. Перелічимо три основні причини кристалізації:

• Наявність великої кількості глюкози
• Мінімум води у змісті
• Зрілість меду

Головне, що має врахувати покупець, що натуральний нектар, безсумнівно, має загуснути. Побачивши рідкий мед взимку на прилавках, знайте, що його розігріли, або він не натуральний. До такого продукту ставтеся з обережністю. Нині справжній медовий продукт став рідкістю.

Як зберігати правильно

Розтоплену бджолину насолоду зберігають у закритій ємності в прохолодному та темному місці. У таких умовах корисні властивості зберігатимуться. Не можна містити нектар при високій температурі, а також у місцях нижче 5 градусів, інакше це зберігання сприятиме знищенню корисних ферментів, а також появі отруйної речовини. Якщо продукт став темнішим, це вплинуло на неправильне зберігання в теплому місці. Зверніть увагу на фото нижче. З цього випливає, що при неправильному зберіганні продукт втратить смакові та цілющі властивості. Якщо нектар став мати слабкий запах, втрачати ароматичні речовини, отже він зберігається без щільного закриття.

Відео: Міф про кристалізацію меду

Корисність для здоров'я

Бджоли збирають квітковий нектар, що містить мурашину кислоту. Ця кислота також міститься у вмісті нектару. Саме завдяки ній, його застосовують у лікарських цілях від хвороб горла та бронхів. Ця насолода здатна надавати заспокійливу дію. Тепле молоко з медом сприятливо діє сон людини. Але слід врахувати той факт, що цей нектар, подібно до цукру, здатний розвивати зубний карієс.

Якщо придбаний продукт розшарувався, слід дізнатися про мотиви. Чому це відбувається? Найчастіше, після покупки нектару, люди помічають, що він розпадається на дві різні за консистенцією та кольором частини. Більшість вважають, що якщо продукт розшарувався це ознака підробки. Є кілька факторів поділу на шари:

• Перегрів
• Витівки для підвищення кількості
• Надзвичайно рання хитавиця
• Злиття кількох сортів

Якщо свіжий мед став розшаровуватися, як представлено на фото нижче, слід втрутити трохи торішнього сорту, що сів, і всю масу збивати до білої консистенції, після чого помістити в прохолодне місце.

Різні сорти меду відрізняються не тільки за густотою, кольором, запахом і смаком, але і за швидкістю кристалізації: одні сорти загусають швидше, інші повільніше. Затвердіння меду — це ознака його зіпсованості чи втрати поживних і цілющих властивостей, це цілком нормальне явище. Більше того, в деяких випадках рідка консистенція продукту викликає сумніви щодо його якості.

Чому продукт кристалізується? Скільки часу триває цей процес? Про що свідчить відсутність кристалізації?

Чому мед швидко густіє?

Чому мед, рідкий спочатку, з часом густіє? Насправді, натуральний продукт рано чи пізно обов'язково має тверднути. Якщо мед через певний час не став білим і не загуснув, то він натуральний.

Продукт бджільництва є перенасиченим розчином, який може довго перебувати у однорідному стані. В результаті надлишок речовини випадає в осад. У меді такою речовиною є глюкоза. Саме кристали глюкози спричиняють те, що мед застиг і побілів (на продукті з'являється білий шар).

Швидкість кристалізації залежить від таких причин:

• умови зберігання;
• ступінь зрілості;
• співвідношення глюкози та фруктози.

Коли має густіти натуральний мед?

Скільки часу має застигати продукт? Чому одні сорти меду довго залишаються рідкими, інші швидко густіють і біліють? Це залежить від вмісту води в продукті: чим більше її у складі меду, тим довше він залишатиметься в рідкому або напіврідкому стані. Наприклад, акацієвий сорт має підвищений вміст води, що дає йому можливість залишатися рідким протягом двох-трьох років.

На консистенцію продукту впливає пора року. Влітку мед ще рідкий, а ближче до зими він стає густим і каламутніє. Вважається, що в зимову пору року продукт не може мати рідку консистенцію. Якщо вам намагаються продати такий продукт, майте на увазі, що спочатку він був густим, і його швидше за все розтоплювали.

Багато хто вважає, що загуслий продукт втрачає свої корисні та поживні властивості, але це не так. Підвищений вміст цукрів робить продукт шкідливим. Наприклад, білий кремовий мед спочатку має досить густу консистенцію і має ті ж корисні властивості, що і звичайний рідкий мед. Його широко застосовують у медицині, косметології та кулінарії.

Як відрізнити справжній продукт від підробленого кристалізації?

Кожен сорт меду повинен бути кристалізований. Прохолодне та темне місце зберігання може уповільнити цей неминучий процес. Максимальна температура, за якої повинен зберігатися мед, становить 17 градусів. Продукт, що має великокристалічну структуру, можна зберігати за 20 градусів. Мед із дрібнокристалічною структурою краще збереже свої властивості за низьких температур.

Підробку, що є медом, розбавленим водою, буде легко визначити по ярусах кристалізації і скупчення прозорої або злегка непрозорої рідини біля поверхні банки. Штучний продукт більше схильний до процесу окислення, ніж натуральний, а значить, швидше починає блукати, що легко визначити за смаком. Крім того, не можна купувати продукт, на поверхні якого є піна.

Якщо мед довго залишається рідким, то є ймовірність того, що вам продали підробку. Найпростішим і найшвидшим способом перевірки якості товару буде «хлібний» тест. У банку з медом кладуть маленький шматочок хліба та залишають на 15-20 хвилин. Якщо скибочку розм'якшує, значить, ви придбали звичайний цукровий сироп, у справжньому продукті бджільництва хліб стає жорстким і твердим.

Коли потрібно купувати продукт?

Мед краще купувати наприкінці літа чи на початку осені. У цей час відбувається основний процес збирання квіткового нектару бджолами та викачування свіжого та ароматного меду бджолярами. Щоб бути на 100% впевненими у свіжості та справжності магазинного або ринкового продукту, закупівлю слід здійснювати в період з кінця серпня до середини вересня. Не слід брати відразу трилітрові банки, краще купити невелику кількість на пробу і потім повернутися за добавкою.

Гречаний мед

На початку літа бджоли починають збирати нектар із рожевих та білих квіток гречки. Наприкінці серпня цей ароматний сорт меду можна придбати у магазинах чи на ринках. Свіжий мед має насичений темно-коричневий колір із легким рудим відливом. Його смак має терпкі нотки, а ароматом він нагадує квітучі поля гречки.

Гречаний мед має у своєму складі:

• залізо;
• вітаміни;
• амінокислоти;
• фруктозу;
• сахарозу;
• глюкозу;
• мікро- та макроелементи;
• мінерали.

Завдяки корисному складу цей сорт рекомендується вживати при гіповітамінозах, авітамінозах, залізодефіцитній анемії. Крім того, він благотворно впливає на серцево-судинну систему та шлунково-кишковий тракт. Продукт прискорює обмін речовин, має антибактерицидну дію, сприяє загоєнню ран та виразок на слизовій оболонці шлунка. Також його рекомендують вживати при стоматиті, гінгівіті, різних шкірних захворюваннях.

Липовий мед

Липовий мед має м'який і насичений аромат ніжних квітів липового дерева. Цікаво, що смак продукту залежить від того, де він був здобутий. Мед, зібраний в азіатських країнах, має ніжний вишуканий смак, тоді як продукт із Європи більш солодкий та терпкий.

Збори липового нектару розпочинаються на початку червня і закінчуються наприкінці липня. Торішнього серпня продукт можна буде придбати на спеціалізованих медових ринках.

Склад медового продукту:

• 40% фруктоз;
• 38% глюкози;
• полісахариди;
• зола;
• ефірні масла;
• амінокислоти;
• вітаміни;
• мінерали;
• мікро- та макроелементи;
• залізо;
• фосфор.

Часто липовий мед використовують при лікуванні ожиріння. Крім того, продукт допомагає знизити ризик розвитку цукрового діабету, інфаркту міокарда та виразкових хвороб шлунка. Одна столова ложка на день допоможе при тривалій гіпоглікемії, залізодефіцитній анемії та важких авітамінозних станах.

Мед із різнотрав'я

Різнотравний мед – унікальний у своєму роді бджолиний продукт, він має більш багатий набір корисних властивостей, ніж інші сорти. Найчастіше цей вид меду збирають з таких рослин, як:

• кульбаба польова;
• малина;
• ромашка;
• солодка конюшина;
• соняшник.

Корисні речовини, що входять до його складу:

• вітаміни групи В, К, Е, D, А;
• амінокислоти;
• ефірні масла;
• глюкоза;
• фруктоза;
• цукроза;
• фосфор;
• кальцій;
• залізо;
• мікроелементи;
• макроелементи.

Різнотравний продукт можна придбати вже з початку червня і аж до середини вересня. Його відтінок і густота можуть змінюватись в залежності від місця розташування пасіки.

Мед із різнотрав'я допомагає зміцнити імунітет і стане чудовим засобом для профілактики вірусних інфекцій. Одна чайна ложка продукту перед сном допоможе впоратися з безсонням, заспокоївши збуджену нервову систему.

Що робити, щоб продукт знову набув рідкої консистенції?

Консистенція натурального меду залежить від температури зберігання. Щоб продукт знову став рідким, його можна піддати тепловій обробці. Однак не слід забувати, що при сильному нагріванні продукт втрачає свої корисні властивості.

Для безпечного розігрівання можна вдатися до трьох найбільш безпечних способів:

• водяна баня (вода нагрівається до 38 градусів);
• залишити баночку з медом у звичайній бані;
• повільне нагрівання на газовій плиті (потрібне постійне помішування).

Отже, кристалізація аж ніяк не впливає на корисні властивості продукту бджільництва. Мед, що закристалізувався, так само корисний, як і рідкий.

Екологія споживання. Пасічник Володя (він же інструктор з ІІ) розповідає про те, як уберегтися від підробки меду, який мед краще, що таке «травневий» мед, як сушити квітковий пилок, який зібрали бджоли, про біологічно активні речовини в меді та пилку та багатьох інших продуктів бджільництва

Примітно, що існує забобонів і помилок про мед та інші продукти бджільництва. Наприклад, я як бджоляр, був під столом від сміху, коли почув у документальному фільмі National Geographic про комах фразу, що бджоли збирають з квітів пилок і перетворюють її на мед. Це твердження рівносильне тому, що цукор роблять із м'яса!

Постараюся прояснити справжній стан речей у деяких із цих випадків.

Квітковий мед

Натуральний мед буває квітковим та падевим. Квітковий мед виготовляється бджолами з нектару квіткових рослин. Бджоли збирають нектар, що складається з води (від 50 до 80%) і цукрів (до 25% моносахаридів і до 25% складних цукрів, переважно сахарози), обробляють його ферментами щелепних залоз і випаровують надлишкову воду. Під впливом ферментів складні цукру розщеплюються до моносахаридів, змінюється також кислотність меду. Ці процеси називаються дозріванням меду.

Основні складові меду: глюкоза і фруктоза - моносахариди, які становлять 80 % маси меду і безпосередньо всмоктуються в травному тракті, починаючи з ротової порожнини, оскільки не потребують попередньої обробки травними соками. У середньому в меді міститься фруктоза – 38-44 %, глюкоза – 31-36 % та вода – 17-21 %, енергетична цінність 3150-3350 ккал, що нижче, ніж енергетична цінність цукру (цукрози) – 4000 ккал. Але він солодший, ніж буряковий цукор за рахунок фруктози, яка в 1,7 рази солодша, ніж сахароза. До складу меду входять: натрій, калій, магній, залізо, хлор, фосфор, сірка, йод.

Викликає зацікавленість і має значення те, що кількість деяких мінеральних солей у складі меду майже така сама, як у сироватці крові людини (!). Є в меді та біологічно активні низькомолекулярні інгредієнти (вітаміни, амінокислоти тощо). І хоча їх небагато, але вони мають велике значення. При вживанні вони сприяють нормалізації функцій травного тракту, швидко всмоктуються, забезпечують життєво важливі органи та тканини цінними енергетичними та пластичними сполуками. Є в меді та стимулятори, які підвищують життєдіяльність організму, ферменти, макро- та мікроелементи, перекис водню, рослинні антибіотики, лізоцим, ацетилхолін та інші речовини.

Падевий мед: корисний чи шкідливий?

Падевий мед виробляється бджолами не з нектару, а з паді, солодких виділень таких комах як попелиці, черв'яки та листоблошки, а також з медяної роси (є рослини, які в сильну спеку, подібно до деяких кімнатних квітів виділяють на листі та/або стеблах крапельки солодкого) соку). Падевий мед містить у порівнянні з квітковим набагато більше мінеральних речовин та залишкових полісахаридів.

Тут ми одразу зустрічаємося з першою помилкою: падевий мед шкідливий та/або отруйний. Це не зовсім правда, навіть зовсім неправда! Отруйність чи токсичність меду залежить від виду рослин, з яких було зібрано нектар чи падь. Наприклад, нектар з рододендрону (азалії), гарного квітучого навесні жовтими квітами паркової рослини, містить дуже сильнодіючі алкалоїди.

Так само падь з беладонни або дурману буде певною мірою токсична. Від такого меду очі на лоб полізуть. З іншого боку відомі дослідники продуктів бджільництва, такі, як Н. Йориш та С. Младенов у своїх клінічних дослідженнях лікувальних властивостей меду встановили, що деякі сорти падевих медів саме за рахунок високого вмісту мінеральних елементів та інших БАВ перевершують за терапевтичним ефектом багато сортів квіткового меду !

Рідкий або закристалізований мед

Напрочуд багато забобонів існує навколо того, яким повинен бути мед, рідким або таким, що закристалізувався. Мед може бути рідким, і густим, закристалізованим. Рідкий мед буває, як правило, влітку (липень – серпень) у період його відкачування. Через 1 – 2 місяці він кристалізується. Причому схильність до кристалізації у різних сортів меду неоднакова. І залежить вона, по-перше, від співвідношення глюкози та фруктози у меді. Що більший відсоток глюкози, то швидше кристалізується мед.

По-друге, від відсотка вмісту такого цукру, як меліцитозу, яка випадає дрібними білими несолодкими на смак кристалами, які є центрами кристалізації.

По-третє, кристалізація тим швидше, що більше в мед потрапляє пилкових зерен.

По-четверте, від відсотка мінеральних речовин: що їх більше, то швидше мед густіє. Складні цукри, особливо декстрини, навпаки знижують здатність меду до кристалізації. Швидкість кристалізації також залежить від температури: у теплі мед кристалізується повільніше і кристали виходять дрібнішими. Іноді мед кристалізується рівномірно, інколи ж, особливо якщо він був різко охолоджений, наприклад, перенесений у льох, «розшаровується»: глюкоза випадає кристалами, а розчин фруктози залишається рідким. І це нормально для натурального меду, часто так буває з гречаним.

Тут слід зазначити, що запобігти кристалізації меду можна пастеризацією, тобто. нагріванням до 57-63 ° С протягом 10-25 хвилин. Після такої обробки мед довго залишається рідким, та його біологічна активність різко знижується. Тому, якщо взимку або навесні продається рідкий мед, велика ймовірність, що він пастеризований або фальсифікований. Виняток становить мед з білої акації, який довго не кристалізується, і вересовий, що перетворюється на желеподібну масу. Ріпаковий мед при кристалізації набуває консистенції, що нагадує смалець (топлений свинячий жир).

Травневий мед

Мені, як пасічникові, кумедно спостерігати, як люди створюють ажіотаж навколо якогось травневого меду. Посудіть самі: мед буває гречаний, липовий, різнотрав'я і, раптом, травневий. А чому ж немає червневого чи серпневого? Адже ви не думаєте, що цей хитрий «травневий» мед бджоли збирають з листка календаря! Це в кращому випадку може означати, що такий мед відкачали наприкінці весни, а весняні меди які різні можуть бути! Адже з кінця березня до травня цвіте так багато всього, і в кожному районі різне. А бджоли, до речі, літають за нектаром у радіусі максимум 4,5 км, а загалом продуктивним радіусом медозбору вважається 2,5-3 км. Ось і виходить, що на одній пасіці весняний мед може бути з фруктових садів, а на іншій з лісових дерев та кульбаби. А сам міф «травневого меду», як на мене, просто масова помилка, яка підтримується з комерційним інтересом: адже такий мед можна дорожче «впарити».

Мед повинен зберігатися у тіні!

Зате ніхто на ринку ніколи-ніколи вам не скаже, що мед не можна піддавати впливу сонячного світла! А тим часом це, мабуть, найважливіший момент: навіть розсіяне сонячне світло за 4-6 годин руйнує майже всі ферменти та БАВ меду! А прямі промені сонця всього за 10-15 хвилин зводять до нуля всю ту супербіологічну активність та корисність меду, яку слід цінувати. І ви купите красивий густий сироп з моносахаридів, що, звичайно, краще за цукор, але вже не те, чого ви хотіли. Тому дуже важливо правильно зберігати мед! Качатися мед повинен при штучному освітленні без ультрафіолету та зберігатися у темряві. Навіть на стіл його слід подавати у непрозорому посуді з кришечкою.

Мед для лікування

Для лікування мед вибирати слід особливо уважно, тому що зібраний з різних рослин він має неоднакові лікувальні властивості. Наприклад, акацієвий медє заспокійливим засобом, а каштановий – чудовий антисептик, сприяє доброму кровообігу, благотворно діє на печінку та передміхурову залозу.

Ріпаковий меддає високий терапевтичний ефект при варикозних виразках, кульбабовий замінює сечогінні та проносні препарати.

Шавлієвий медефективний при шлунково-кишкових захворюваннях, сприяє регуляції менструального циклу, має і потогінні дії.

Липовий медрекомендується при застудних захворюваннях, бронхіальній астмі, запаленні шлунково-кишкового тракту. Мед із жовтої акації (японської) зміцнює капілярні судини та підвищує згортання крові. Яблуневий благотворно впливає на серцевий м'яз.

М'ятниймає жовчогінну, заспокійливу, болезаспокійливу дію. Хоча задля справедливості слід пояснити, що чисто монофлорний, тобто зібраний бджолами з одного виду рослин, мед буває хіба що де-небудь в Аризоні на апельсинових плантаціях, де крім апельсинових дерев у всі кінці до горизонту нічого не цвіте. Природою так передбачено для забезпечення здоров'я бджіл, що вони завжди прагнуть урізноманітнити видовий склад меду. І завжди близько 20% меду буде з якихось альтернативних джерел, навіть якщо пасіка стоїть посеред якогось масиву медоносної рослини, наприклад, поля гречки. Тому, коли ми називаємо сорт меду з якоїсь рослини, ми маємо на увазі, що в цьому меді нектару з цієї рослини більше 50%. А в Аризоні, до речі, бджолам, щоб вони не хворіли, згодовують вітамінні добавки.

Як відрізнити натуральний мед

Усіх завжди цікавить питання, як визначити натуральність меду та обчислити підробку. Ну, по-перше, існує багато способів фальсифікації і, відповідно, багато прийомів перевірки меду на той чи інший спосіб фальсифікації. Всім, хто цікавиться, рекомендую прочитати про це в книзі Стойміра Младенова «Мед і медолікування».

А я на всіх цих способах зупинятись не буду ось чому: найдешевший, найлегший у виконанні і найпоширеніший спосіб фальсифікації – це згодувати бджолам цукровий сироп. Вони його перероблять так само, як переробляють нектар, і вийде начебто мед, та не той: у такому фальсифікаті немає тих БАВ та мікроелементів, що роблять натуральний мед цілющим. Крім того, існує в наукових колах така думка, правда спірне, що моносахариди такого меду, як і сам білий цукор, мають спін електрона (грубо кажучи електрон крутиться в протилежний бік), протилежний цукром нектару, фруктів, ягід і меду. Що й робить білий цукор «їстівним» на субклітинному рівні, тому він і «біла смерть».

А ось визначити такий фальсифікат можна лише у серйозній лабораторії, ніякими органолептичними (на вигляд, смак та нюх) способами цього зробити не можна.

Тому відповідь на питання, як придбати гарантовано якісні продукти бджільництва одна: потрібно купувати їх у такого пасічника, якому можна вірити. Тобто, простіше кажучи, тут все залежить від порядності та моральних засад бджоляра: є багато моментів у технологічних процесах бджільництва, де схалтурити простіше та дешевше, ніж зробити все правильно.

Як вживати мед

Можна по-різному. Є різні оцінки того, чи можна додавати мед до гарячого чаю. Звичайно, при високій температурі чаю частина властивостей втрачається. Я, наприклад, їм мед уприкуску з чаєм, Голтіс каже, що його це напружує, і він додає мед у чай - це не смертельно, тут уже кожен сам вирішує як йому зручніше. Найбільш повно та швидко засвоюється мед, розчинений у воді або чаї кімнатної температури.

Про користь пилку

Чим корисніший пилок, змішаний з медом? Тут є два нюанси. По-перше, з медом можна змішати сушений пилок, а можна свіжий. Тут слід пояснити, що пилок у тому вигляді, в якому він знайомий покупцеві (щось на кшталт різнокольорової крупи) – це сушена бджолина обніжжя. Бджоли, збираючи пилок, змочують її нектаром і складають у грудочки на задніх лапках. Хитрі бджолярі вигадали таку штуку:

Коли бджоли «щимляться» додому через ці маленькі отвори, частина обніжжя із задніх лапок чіпляється за краї і падає через грати в коробочку. Такий пилок має високу вологість і розтирається між пальцями подібно до цукрової пудри, що відволожилася. У такому вигляді вона довго не зберігається, тому її сушать. Але в такому свіжому вигляді вона має всі свої 100% активності-корисності.

Ми для тривалого зберігання для себе завжди вважаємо за краще змішувати з медом саме свіжий пилок. Виграш тут подвійний. По-перше, мед виключає окислення пилку киснем повітря, і таким чином продовжує термін збереження її корисності. А по-друге, полегшується засвоєння пилку організмом.

Кожне пилкове зерно є мікроскопічною капсулою, в якій укладено дві клітини, просто «напижовані» висококонцентрованими БАВ, вітамінами, амінокислотами і мікроелементами. Ця капсула схожа на щось подібне до круглого кошика, сплетеного з целюлози, причому всі отвори в цьому кошику ніби замазані крохмалем. Целюлоза, як відомо, організмом людини не перетравлюється, а сама капсула настільки мала, що ми не можемо її розкусити. Все перетравлення пилку полягає в розщепленні амілолітичними ферментами слини крохмальних «пробочок» та дифузному всмоктуванні вмісту пилкового зерна. Ось чому Голтіс наказує саме розсмоктувати пилок.

При змішуванні з медом розщеплення крохмалю пилку починає відбуватися відразу суміші з допомогою амілолітичного ферменту меду діастази. І БАВ пилки поступово переходять у розчин.

Тут також слід зауважити, що різні сорти меду містять різну кількість діастази: найбільше в гречаному і найменше в акацієвому. Тому вибір сорту меду для консервації пилку має останнє значення.

Продукти бджільництва

Ось лише мала частина того, що можна розповісти про продукти бджільництва. Адже крім меду та пилку є ще прополіс, бджолиний підмор, трутневий гомогенат, воскова міль і, звичайно, маточне молочко. Експериментально доведено, що людина може необмежено довго харчуватися лише продуктами бджільництва - і вони з лишком забезпечуватимуть усі потреби навіть при надінтенсивних фізичних навантаженнях.

Я сам двічі у весняно-літній період провів 2 та 1 місяці, харчуючись лише медом, пилком та ягодами. До початку занять ІІ це були періоди найкращого самопочуття у моєму житті. Після відвідин семінару я запустив експеримент на собі: основну частку в моєму нинішньому харчуванні складають продукти з нашої пасіки. Впевнений, що результати будуть здорові. Від щирого серця бажаю всім практикуючим іішникам наполегливості та завзятості в освоєнні цієї чудової методики!опубліковано

Усім, хто любить мед, напевно цікаво, що ж відбувається з медовою масою при згущенні і чому вона стає менш рідкою? Ми допоможемо розібратися, чому мед швидко густіє, поговоримо про цей незвичайний процес і розкриємо його секрети!

Причин наступу такого процесу кілька і всі вони викликані переважно специфікою речовини. Як відомо, мед - це речовина, що знаходиться між рідким і твердим станом, фізики назвали б його аморфною субстанцією. Так і є, адже за певних умов ця насолода може густіти швидше або повільніше.

На процес садіння впливає:

• відсоток води у речовині;
• час зберігання; ступінь свіжості;
• цукровий спектр;
• кількість кристалів-зародків;
• додаткові процеси обробки.

Що таке цукровий спектр меду?

Поєднання глюкози та фруктози в меді називають цукровим спектром. У медах квіткових величина цього показника сягає 80%, у падевих – майже 60%. І фруктоза, і глюкоза є моносахаридами, і народжуються на світ із сахарози в нектарі завдяки спеціальним ферментам, які виділяють бджоли.

Різний вид солодкого продукту має різний показник моносахаридів, але фруктоза часто переважає. Саме цукровий спектр, поряд з іншими факторами, визначає, як кристалізуватиметься мед.

Кількість фруктози в сировині пояснює, наскільки швидко загусатиме продукт.Коли цього компонента в достатку – бджолиний подарунок дуже нескоро стане твердим, але якщо все ж таки й загусне, то розшарується і не втратить м'якості. Багаті фруктозою можна дізнатися в загуслому стані по поділу маси в банку на два шари: нижня світліша, з кристаликами, а верхня - темна і рідка. Такий продукт не товарний, а продати його досить складно.

Коли має густіти справжній мед?

На те, як швидко густіє мед, прямий вплив має ще кількість води в масі по відношенню до глюкози. Якщо останній у кілька разів більше, ніж води, сировина почне густіти неодмінно.

Іншими словами, коли маса більш насичена глюкозою, вона швидше твердне. Чому? Тому що мед від природи містить у багато разів більше цукрів, ніж необхідно для того, щоб вони залишалися в рідкому стані за нормальної температури зберігання.

Справжній, якісний бджолиний продукт густіє по-різному, тому сказати, що сировина загуснула неправильно, не можна. Чим більше в меді води, тим довше він залишиться м'яким, і вище буде його в'язкість.

Так званий крем-мед має найвищу в'язкість, він буквально лягає у ложку як крем і акуратно намазується на хліб. Більшу увагу слід приділити ринку, адже розпізнати фальшивий продукт досить важко.

Занадто, який зовсім не тримає форму на будь-якій поверхні, має викликати підозри. А якщо капнути їм на папір і помітити навколо солодкої плями вологі сліди, то можна впевнено говорити – куплена підробка! Незважаючи на процес загусання, бджолиний дар має пахнути не квітами, а лише медом. Виняток може становити сировину, отриману з нектару іван-чаю, у разі запах буде специфічний, гострий.

Як по кристалізації відрізнити цей продукт від підробки?

Відразу зазначимо, що кристалізуватися повинен будь-який мед незалежно від сорту. Це природний процес і навіть якщо він відбувається не швидко, все одно має місце. Отже, як визначити процес кристалізації, чи не підробку ви купили? Якщо банки, в яких міститься насолода, зберігати в прохолоді, густіти такий мед буде повільно. А от якщо, навіть перебуваючи в теплі, продукт зовсім не змінює консистенцію – привід задуматися вже є.

Правильна температура, при якій найкраще становить близько 18°С. При цьому масу з великими кристалами добре зберігати і при середній температурі, а дрібнокристальний – у прохолоді (підвал, льох). Кристали зародкові, про які згадувалося на початку ще називають центрами кристалізації. Складаються вони з глюкози, якою, як ми вже знаємо, що більше – тим краще для загусання.

Гарний поступово! Процес відбувається акуратно, без розшаровування маси. Якщо в банку знаходяться різні сорти, змішані та ще й розведені водою або сиропами, це буде відразу помітно. Як саме? За поділом на «яруси» та утворення рідкого шару нагорі банки.

Якщо мінеральний склад бджолиного золота в нормі, в'язкість його буде оптимальною, а мовою відчуватиметься м'якість і ніжний смак. Неякісний, підроблений продукт також схильний до бродіння, тому якщо в банку видно пінку - не варто купувати такий товар.