Шоколадний бізнес: Відкриваємо унікальну магазин-майстерню з ексклюзивними шоколадками. Бізнес-ідея: цукерки ручної роботи

Як ви ставитеся до солодкого? Якщо бути конкретнішими, то – чи любите ви шоколад? Якщо так, то сьогоднішня стаття, присвячена виробництву шоколаду повинна порадувати вас подвійно – ви дізнаєтесь, як можна заробити на виготовленні улюблених ласощів. На перший погляд виробництво шоколаду – прерогатива великих кондитерських фабрик. Але це лише на перший погляд. Насправді набагато більшою популярністю сьогодні починають користуватися не бренди зі світовою популярністю, а шоколат, що випускають свою продукцію дуже обмеженими обсягами.

Короткий аналіз бізнесу:
Витрати на організацію бізнесу:від 1,5 до 8 млн рублів
Актуально для міст із населенням:без обмежень
Ситуація у галузі:сфера виробництва розвинена
Складність організації бізнесу: 4/5
Окупність: 3-4 роки

Для поціновувачів «солодкого життя» та власників «солодкого» бізнесу в блозі опубліковано чимало бізнес-ідей: про виробництво зефіру, виробництво карамелі, про те, як відкрити магазин солодощів та бізнес-план кафе-кондитерської. Сьогодні на черзі ще одна «солодка» ідея – виробництво шоколаду.

Вітчизняний ринок шоколадної продукції сьогодні буквально «кишить» виробниками найрізноманітнішого «калібру», проте ця обставина зовсім не є перешкодою для входження на ринок ще одного учасника. Насправді знайти дійсно вартий продукт серед величезного різноманіття товарів, що пропонуються, досить складно. Чесно кажучи, я - як великий поціновувач шоколаду, що особисто в минулому мав досвід організації невеликої шоколадної студії, виділяю всього кілька сортів шоколадних виробів (називати не буду, щоб не робити безкоштовну рекламу:)).

Виробництво шоколаду – процес настільки нескладний, що його цілком можна організувати навіть у домашніх умовах. Хоча, звичайно, щоб вийти зі своїм продуктом на ринок, необхідно оформити все, як вимагає того «літера» закону.

"Секретні" інгредієнти солодкого продукту

Настав час познайомитися зі складом справжнього шоколаду, хоча відразу слід зазначити, що кондитерські вироби, що виготовляються сьогодні на різних шоколадних фабриках, мають різні добавки, які і відрізняють один бренд від іншого, і кожен з них має своїх цінителів. Але будь-який шоколад без винятку має у своєму складі:

• какао-порошок, що виготовляється з какао-бобів;
• олію какао, також одержуване в результаті переробки какао-бобів;
• та цукрова пудра.

Використовуючи лише такі складові, можна отримати справжній чорний (гіркий) шоколад. Солодощі досягаються зміною пропорцій цукру (цукрової пудри) і порошку какао.

Так само для виготовлення шоколаду інших сортів додають інші складові. Наприклад, для того, щоб отримати молочний шоколад у суміш, потрібно покласти або сухе молоко, або сухі вершки. Для виготовлення білого шоколаду із рецепту виключають какао-порошок.

Інші інгредієнти додаються виключно за фантазією та рецептом того чи іншого виробника. Технологія виробництва шоколаду на багатьох кондитерських заводах передбачає додавання:

• кориці;
• перцю;
• ванілі;
• молока;
• та інших ароматичних спецій, та приправ.

З чого розпочати шоколадний бізнес?

Відразу скажу, що для того, щоб організувати завод з виробництва шоколаду з випуском продукції обсягом, що дозволяє вийти на широкий ринок продажів, можна лише за наявності солідного стартового капіталу. Підприємцям-початківцям, на яких, власне, і орієнтована ця стаття, найкраще починати свій шлях шоколаті з відкриття невеликого виробництва.

Якщо хочете можете «обізвати» свій бізнес якось привабливо, навіть трохи поетично – студія шоколаду ручної роботи, майстерня з виготовлення шоколаду, лабораторія шоколаду, або якось у цьому дусі. Допомогти придумати назву для свого бізнесу вам зможе ця публікація .

На перший недосвідчений погляд в організації бізнесу немає нічого складного: зареєструвати ІП або ТОВ, вирішити «технічні» питання, пов'язані з виробничим приміщенням, обладнанням і знай собі торгуй.

Але за «верхівкою айсберга» завжди ховається масивніша «підводна частина», невидима для ока. Так і тут. Перш ніж розпочинати бізнес, необхідно скласти грамотний бізнес-план, який, якщо й не допоможе уникнути всіх помилок, що чатують на шляху підприємця, але точно дозволить їх мінімізувати.

Насамперед знадобиться:

• знайти канали придбання сировини для виробництва та точки реалізації готової продукції;
• укласти попередні договори, нехай навіть на словах;
• розробити концепцію просування товару;
• придумати дизайн упаковки і лише після цього оформляти бізнес.

Процес приготування шоколаду

Процес виготовлення шоколаду в промислових умовах значно відрізняється від рецептів приготування солодощів в домашніх умовах, які можна знайти в інтернеті. Технологія приготування шоколаду за класичним рецептом складається з кількох етапів:

Для виготовлення шоколаду, неважливо – ручної роботи або у промислових масштабах використовується одне й те саме обладнання, вартість якого залежить від можливих обсягів випуску продукції. Основне обладнання для виробництва шоколаду складається з:

• Котла для розпалювання какао-олії;
• Кульового млина;
• Конш-машина;
• Апарат для температур;
• Холодильний тунель, що охолоджує шоколадну масу.

Додатково потрібно буде встановити витяжки, конвеєрну стрічку, термостати, аераційну установку, придбати або виготовити форми для шоколаду, пакувальну машину і ще купу іншого обладнання. Як бачите, сума, яку потрібно витратити на обладнання, досить велика. Тому найоптимальніший варіант – купити готову виробничу лінію. Вона обійдеться вам (залежно від виробника та комплектації) у суму від 3, 5 до 8 млн рублів.

Для організації міні-цеху з виготовлення шоколаду можна обійтися меншими грошима - 1,5-2 млн. рублів. Дорогувато? Тоді можна розглянути можливість придбання вживаного обладнання (цілком або частинами), або самостійного виготовлення всіх робочих елементів виробничої лінії.

Робота з франшизи чи власний бренд?

Для тих, хто вважає за краще не брати "вершини" успіху особисто, а користуватися готовими схемами, є варіант придбання франшизи відомого шоколадного бренду. Детальніше дізнатися про те, що таке франчайзинговий бізнес можна дізнатися у цьому джерелі

Відкриття власного виробництва шоколаду та шоколадних виробів може виявитися дуже цікавою витівкою. Великих вкладень у справу не потрібно: більшість виробів можна робити вручну і не потрібно придбання дорогих ліній.

Вражає не лише різноманітність продукції, яку можна робити із шоколаду, а й ціна деяких виробів, що сягає кількох тисяч рублів за одну штуку. Такі вироби часто купують як сувенір у подарунок на день народження, Новий рік, день закоханих тощо.

Реалізувати продукцію можна через роздрібні магазини, через оптових покупців, а також у вигляді власних точок продажу (наприклад, кондитерської крамниці).

Інвестиції та обладнання

Інвестиції на відкриття бізнесу залежатимуть від того, який спосіб виробництва планується використовувати: автоматичний чи ручний. Придбання автоматизованої лінії (наприклад, лінія за технологією Shell) буде коштувати не менше 4 млн. рублів. Подібне обладнання працює за нехитрою технологією: шоколадна оболонка формується за допомогою металевого штампу, який опускається у пластикову форму, наповнену шоколадом. У такий спосіб можна безперервним потоком виробляти шоколад різних форм: у вигляді плитки, яйця, кульки, фігурок тварин тощо.

Дешевший варіант – ручна лінія. Для міні-виробництва шоколаду ручним способом достатньо придбати наступний комплект обладнання:

• темперуюча машина, призначена для плавлення шоколаду та глазурі. Це найдорожче обладнання у комплекті. Мінімальна вартість - 300 тис. руб.;
• термометр;
• лопатки;
• скребки;
• форми для фігур (фігурки тварин, автомобілів, людей, сердець тощо);
• холодильне обладнання.

Загальні витрати на придбання такого комплекту становитимуть 600 – 800 тис. рублів. Варто враховувати один важливий момент, який робить ручний спосіб не таким привабливим – висока залежність від робочого персоналу. Якщо автоматичну лінію можуть обслуговувати лише 1-2 людини, то для ручного виробництва доведеться створювати штат уже з 8-10 осіб. І навіть у цьому випадку наздогнати автоматичне обладнання за обсягом виробництва не вдасться. Незважаючи на це, є приклади організації мікро-виробництва з чисельністю працівників у 2 особи (форум www.chocolatier.ru). Мабуть, цього вистачає:

Приміщення

Для виробництва шоколаду та шоколадних виробів можна орендувати приміщення площею від 40 кв. м. На цій площі потрібно виділити простір для виробничого цеху, де розміщується основне обладнання та робочий стіл. Також необхідно виділити місце під склад сировини та готової продукції, кімнату персоналу (відпочинкова кімната), а також туалетну кімнату. Під час підбору приміщення слід акцентувати увагу на дотриманні вимог законодавства. До підприємств, які виробляють продукти харчування, висувається низка жорстких вимог із боку СЕС. Так, обов'язково наявність гарячого та холодного водопостачання, системи вентиляції та опалення. Стіни у виробничому цеху до 1,5 м заввишки мають бути покриті кахельною плиткою, а решта стіни пофарбована нетоксичною фарбою. Не варто також забувати, що виробництво шоколаду не може бути відкрито у звичайній квартирі (хоча в деяких такі ідеї з'являються). Порушення тут триває відразу за кількома пунктами:

• виробництво не можна відкривати у житлових будинках,
• квартира має бути переведена за відповідним видом дозволеного використання, тобто, виведена з-під житлового фонду.

А що із сировиною?

Реальні особливості цього бізнесу такі, що 99% усіх дрібних підприємств купують готовий шоколад для виробництва шоколадних виробів та цукерок. Отримати справжній промисловий шоколад досить складно. Це вимагає великих фінансових витрат, а також наймання висококваліфікованих технологів для розробки оригінального та смачного шоколаду.

Як готова сировина непогано себе зарекомендував бельгійський шоколад «Belcolade». Він не тільки має прекрасні смакові якості, але і дуже добре темперується. Його застосовують для глазурування, виробництва шоколадних цукерок, шоколадного декору та кремових начинок. Випускається у формі пігулок.

Які ще є варіанти організації бізнесу на шоколаді?

На форумах активно обговорюють і таку ідею як реалізація шоколаду безпосередньо на місці виробництва. Бізнес передбачає відкриття торгової точки у великих торгових центрах на площі 25-40 кв. м. Виробництво у такому разі організується на очах покупців: з готового шоколаду вирізаються фігурки, серця, кульки, все це посипається глазур'ю або горішками. Це додає інтересу і створює підвищений попит на готовий продукт.

У Росії її ринок шоколаду стрімко розвивається. З 2013 до 2019 року обсяги споживання шоколаду збільшилися з 6 до 8 кг на рік на людину. Незважаючи на тенденції до правильного харчування та здорового способу життя, солодощі та цукерки продовжують купувати: для себе та сім'ї, як подарунок на свято. Бізнес із виробництва шоколаду окупається за лічені місяці та приносить власникам стабільний прибуток.

Ідеї ​​бізнесу з виготовлення шоколаду

Існує дві моделі організації технологічного процесу: домашнє чи промислове виробництво шоколаду.

Вибравши перший варіант, ви зможете розпочати справу будинку на кухні, вклавши мінімум коштів у обладнання. Але зареєструвати подібний бізнес офіційно не вдасться, тому відповідальність за роботу без оформлення у ФНП та сплати податків лежатиме на вас.

У другому випадку доведеться дотриматися вимог перевіряючих інстанцій, орендувати та підготувати цех, найняти співробітників та налагодити потоковий випуск шоколадних виробів.

Виготовлення шоколаду ручної роботи

«Шоколадний бутік» - поняття, яке прийшло до Росії у 2016 році. У бутіку продається елітний шоколад ручної роботи, виготовлений за домашніми рецептами. Власники подібних закладів роблять ставку на унікальність виробів, поступаючись великим цехам в обсягах виробництва.

До асортименту шоколадного бутіка входять:

• темний, білий та молочний шоколад у плитках;
• шоколад з наповнювачами - фруктовими та ягідними;
• трюфелі;
• цукерки з нестандартними начинками;
• подарункові набори з різних видів шоколаду.

Клієнти можуть замовити індивідуальні набори, шоколадні фонтани та навіть цукерки з гравіюванням.

Модна тенденція бутіків для гурманів – поєднання непоєднуваних смаків.Виробники елітного шоколаду пропонують як начинку імбир, перець чилі, цукати і навіть бекон. Вони продають ароматні цукерки лише в оригінальних упаковках.

Шоколад ручної роботи - втіха для гурманів, тому він завжди знайде свого покупця

Виготовлення фруктів у шоколаді

Полуниця, яблука та банани - фрукти, що користуються попитом цілий рік. У поєднанні з шоколадом вони утворюють неповторні ласощі. Перевага бізнесу з виготовлення фруктів у шоколаді – мінімальна конкуренція на російському ринку.Недолік – яскраво виражена сезонність. Взимку вартість фруктів зростає, а попит покупців падає.

Можливий вихід із ситуації – оренда площі у міському торговому центрі, щоб працювати навіть у холодну пору року, у місці з максимальною прохідністю. У рекламі можна наголошувати на насиченість продукції вітамінами.

Немає нічого смачнішого за фрукти в шоколаді: перед цими ласощами не встоять ні діти, ні дорослі

Виготовлення фігурок із шоколаду

Технологія виготовлення шоколадних фігурок проста - у форми наливають гарячий шоколад, потім остуджують до затвердіння і виймають половинки. Краї кожної акуратно підтоплюють та склеюють між собою. Фігурками прикрашають торти та тістечка, їх дарують на свята дітям та дорослим.

Для приготування шоколадного метелика або ажурного мережива необхідні:

• розплавлений шоколад;
• скляна миска для нагрівання;
• силіконові форми.

Замість форм можна використовувати будь-які предмети: стаканчики, стоси, ложки, паперові листи та інші. Поєднуючи різні види шоколаду та додаючи харчові барвники, кондитери надають фігуркам неповторного дизайну. Виявіть фантазію і небувалий результат не забариться.

Фігурки із шоколаду замовляють для прикраси весільних та ювілейних тортів

З чого почати: реєстрація бізнесу

Виробництво шоколаду відноситься до харчової промисловості, тому будьте готові до численних перевірок з боку СЕС та Росспоживнагляду. Зареєструйте бізнес до початку роботи, вибравши одну з форм – ТОВ чи ІП.

Переваги статусу індивідуального підприємця:

• реєстрація за 5 робочих днів;
• мінімальне держмито при оформленні бізнесу;
• мінімум документів.

Головний недолік ІП – відповідальність перед кредиторами всім майном.Якщо у вас є квартира, а в бізнесі накопичилися борги, будьте готові до того, що майно виставлять на продаж.

Плюси відкриття ТОВ:

• фінансова відповідальність у рамках статутного капіталу;
• учасник юрособи може вийти з нього шляхом відчуження частки фірми;
• компанію можна продати або передати в дар за потреби;
• у разі зупинення діяльності організація не перераховує внески до пенсійного та страхових фондів.

Недоліки ТОВ - складна процедура реєстрації та необхідність внести статутний капітал від 10 тис. руб., а також держмито 4 тис. руб. за оформлення компанії.

Під час реєстрації оберіть податкову систему, комфортну для вас. Малим підприємствам варто розглянути спрощений режим (ССП 6 або 15%). Плануючи відкрити велике виробництво, подумайте про ЕНВД (фіксований податок на дохід). Від обраної системи залежить розмір та порядок сплати податків.

Таблиця: порівняння податкових режимів

Отримайте дозвільні документи в Росспоживнагляді та Пожнагляді, а також висновок СЕС про можливість розпочати роботу. Оформіть санітарну книжку, навіть якщо робитимете цукерки в мінімальних кількостях.

Організація домашнього виробництва шоколаду

Ексклюзивна домашня кондитерська може конкурувати з великими виробництвами завдяки якості продукції, використанню натуральних компонентів та перевірених рецептів шоколаду. Працюючи самостійно, приділяйте пильну увагу якості продукту. Експериментуйте із поєднаннями смаків, пропонуйте клієнтам різноманітні вироби. Нестача бізнесу вдома – неможливість офіційно зареєструвати фірму.Це з тим, що приміщення кухні має бути виведено з житлового фонду, щоб організувати у ньому харчове виробництво. Усі ризики, пов'язані з неофіційним підприємництвом, у разі ви берете він.

Рецептура та технологія виготовлення

Дотримуйтесь рецептури та технологічного процесу при виготовленні шоколаду - від цього залежить смак і термін зберігання готового продукту.

Найпростіший рецепт шоколаду в домашніх умовах:

1. Змішайте 5 ст. ложок какао, 7 ст. ложок цукру та 150 мл молока в мисці. Доведіть суміш до кипіння на повільному вогні безперервно помішуючи.
2. Поступово додайте 1 ч. ложку борошна та 50 г вершкового масла. Продовжуйте помішувати суміш до однорідної маси.
3. Гарячий шоколад розлийте у форми, попередньо всипавши начинку (вафельну крихту, горіхи, родзинки).

Вибираючи шоколад, клієнти в першу чергу звертають увагу на зовнішній вигляд та смакові якості.

Коли шоколад остигає, його можна їсти. Зберігати саморобні цукерки можна 2-6 місяців за температури до 17 градусів.Перевозити шоколад дозволяється лише в обладнаних автомобілями охолодження.

Вага цукерки не повинна перевищувати 3-6 р., щоб клієнт міг покласти її в рот цілком і розкуштувати, не відкушуючи.

Вимоги до приміщення

Технічні умови виробництва шоколаду визначає ГОСТ 31721–2012. У документі ви знайдете інформацію про кількість інгредієнтів для виготовлення різних видів продукції на основі какао, а також вимоги до обладнання та цеху. Незважаючи на відсутність реєстрації та перевірок, постарайтеся дотриматися максимум вимог стандарту. Приміщення має бути вентильованим, зі штучним температурним режимом та низьким рівнем вологості.Оптимальна температура для зберігання шоколаду – до 17 градусів.

Купівля обладнання та сировини

Домашню кондитерську можна відкрити з мінімальними вкладеннями, якщо працювати на замовлення та користуватися кухонним обладнанням. Купуйте сировину для виробництва шоколаду:

• шоколадну масу чи какао;
• масло какао;
• цукор;
• ваніль;
• емульгатори;
• молоко або вершки.

Купуйте якісні інгредієнти. Для економії замінивши масло какао на пальмове, а какао - керобом, ви ризикуєте смаком майбутнього шоколаду.

У домашніх умовах використовуйте кавомолку для подрібнення какао-бобів на порошок

З розвитком бізнесу починайте купувати професійне обладнання:

• соковитискач високої потужності для отримання какао-олії;
• шліфувальний апарат для видалення надлишків вологи;
• темпер швидкої кристалізації шоколаду;
• різноманітні форми та трафарети.

Вартість домашнього комплекту для елітних цукерок вбирається у 150 тис. крб.

Збут та рекламна компанія

Спочатку продавайте цукерки клієнтам безпосередньо. Для цього створіть групи у соціальних мережах, зробіть привабливі фотографії продукції та розмістіть оголошення. Запросіть до груп друзів та знайомих, настройте таргетовану рекламу для учасників груп-конкурентів.

Коли ви розвинете справу і відкриєте кухню поза домом, отримавши дозволи від СЕС, домовтеся з торговими мережами та кав'ярнями, які не мають кулінарії, і поставляйте цукерки на продаж. Головне - дотримуйтесь умов доставки та зберігання товару.

Фінансові розрахунки

Домашнє виробництво не вимагає особливих витрат та окупається протягом кількох місяців.

Таблиця: витрати на відкриття бізнесу

Таблиця: систематичні витрати

Запланований дохід

Вартість однієї плитки ексклюзивного шоколаду ручної роботи - 200 руб., Витрати на її виготовлення - 25-35 руб., Залежно від начинки. У середньому за місяць можна продати 200 плиток, підсумковий дохід - 40 тис. руб. Чистий прибуток на місяць - 15 тис. руб., Термін окупності домашнього бізнесу - 5 місяців.

Бізнес-план виробництва шоколаду у промислових масштабах

Промислове виробництво відрізняється від домашнього. Ви не зможете поодинці впоратися з обсягами виготовлення, знадобиться залучення співробітників. Обладнання для повноцінного цеху коштує дорожче вдесятеро, а технологія виготовлення - складніше, ніж домашня.

На підприємство насамперед найміть технолога. Він відповідатиме за процес приготування шоколаду та опрацьовуватиме рецептури. Купуйте сировину тільки після опрацювання кожного рецепту.

Для отримання шоколаду какао-боби обсмажують, перемелюють і змішують з інгредієнтами, що залишилися в конш-машині, а після - остуджують і формують плитки

Процес приготування шоколаду в цеху автоматизований та включає етапи:

• дозування компонентів;
• початкове змішування;
• змішування у конш-машині до 3 діб;
• нагрівання шоколадної маси до 50 градусів;
• заливання у форми;
• охолодження до 33 градусів та витримка 40 хвилин;

Виробництво різних сортів шоколаду відрізняється вихідним набором інгредієнтів та коригуванням технології. Щоб приготувати пористий шоколад, достатньо додати повітря при завантаженні сировини на коншування, а для гіркого доведеться використовувати більше какао-порошку.

Вибір приміщення

Для організації шоколадного цеху достатньо приміщення площею від 60 кв. м. Вимоги до цеху:

• не є частиною житлового фонду;
• обладнане вентиляцією;
• є раковини з холодною та гарячою водою;
• стіни оздоблені кахельною плиткою до 1,5 м від підлоги;
• решта стін пофарбована фарбою.

Щоб плитки та цукерки виходили ідеально рівними, купіть у цех формувальну машину

У приміщенні обладнайте місце під склад продукції з оптимальною температурою, а також офіс та цех з обладнанням.

Купівля обладнання

Витрати придбання устаткування коливаються в діапазоні від 1 до 10 млн крб. Промислове обладнання для шоколадного цеху:

• кульовий млин для змішування інгредієнтів;
• котел для розпалювання олії;
• конш-машина для змішування;
• холодильне обладнання;
• Темпер для кристалізації шоколаду.

У конш-машинах шоколадну масу витримують при постійному перемішуванні 24-72 години

Допоміжне обладнання:

• конвеєри;
• вентиляційна система;
• термостати;
• планетарні насоси;
• витяжки;
• формувальне обладнання;
• пакувальний агрегат;
• друкарський верстат для виготовлення обгорток.

Придбання сировини

Шоколад виробляють з какао-бобів, які можна придбати в країнах Африки, Австралії, Азії. Розрізняють три сорти бобів, придатних для виробництва шоколаду:

• «Креольські» – добірні боби вищого класу;
• «Іноземець» - середньої якості;
• «Гарбузик» - низькосортні боби.

Какао-боби проходять три стадії до перетворення на порошок:

• обсмажування за температури 150 градусів;
• відділення рідини та лушпиння;
• розмелювання на порошок.

Крім порошку, закупіть какао-масло, цукор та молоко, а також компоненти для начинок, якщо плануєте робити цукерки.

Не заощаджуйте на інгредієнтах: чим більше натуральних компонентів, тим вища якість шоколаду

Підбір персоналу

Для нормального функціонування цеху найміть працівників. Простежте, щоб у всіх були санітарні книжки.

Склад працівників:

• керуючий;
• бухгалтер;
• технолог;
• кондитери;
• водій;
• прибиральник.

Зі співробітниками укладіть договори про нерозголошення рецептури компанії.

Формування асортименту

Великі кондитерські фабрики використовують подібну рецептуру, які обсяги виробництва неможливо випускати ексклюзивний шоколад маленькими партіями. В умовах невеликого цеху ви можете робити шоколад за оригінальними рецептами, варіюючи склад компонентів та начинки.

Разом з технологом оцініть можливості виробництва, розрахуйте передбачувані обсяги випуску продукції. Розробіть власні технічні умови. Виходячи з запланованих закупівель сировини складіть меню. Оформіть їх та розмістіть на сайті компанії або у групі в соцмережах.

Асортимент елітного шоколадного бутіка зазвичай включає цукерки та тістечка ручної роботи, а також красиво упаковані подарункові набори.

Можливі канали збуту та реклама

Любителі шоколаду (82%) купують улюблений продукт у супермаркетах одночасно із придбанням інших товарів. При цьому 21% готові спеціально вийти в магазин за шоколадом. Найчастіше вибирають молочні плитки, рідше - гіркі. Білий шоколад люблять лише 4% покупців. Набирають обертів "шоколадні бутіки" з ексклюзивними сортами улюбленого продукту.

Ймовірні канали збуту продукції:

• супермаркети;
• продуктові магазини поза мережами;
• кіоски, намети;
• кав'ярні, кафе;
• ярмарки, виставки.

• магазини, кав'ярні;
• Інтернет, соціальні мережі;
• міські журнали;
• випуск власних каталогів;
• спонсорування заходів.

Щоб ваш товар не загубився на полицях магазину, не поскупіться на оригінальну упаковку та рекламу, що запам'ятовується

Бізнес-розрахунки

Розрахунки наведено з прикладу цеху площею 60 кв. м., обладнаного всім необхідним та працюючого за ліцензією.

Таблиця: витрати на відкриття

Таблиця: регулярні витрати

Очікуваний дохід

Вартість однієї плитки шоколаду - 100 руб., Витрати на її виготовлення - 20-35 руб. У середньому лише через торгові мережі за місяць можна продати 5200 плиток, підсумковий дохід - 520 тис. руб. Чистий прибуток на місяць - 260 тис. руб., Термін окупності домашнього бізнесу - 2 роки.

Рентабельність бізнесу досягає 200% навіть за використання натуральних компонентів.Якщо замінювати какао-порошок та какао-масло дешевими аналогами, вона підвищиться ще в 1,5 раза.

Робота з франшизи чи власний бренд

Вам знадобляться великі капітали, щоб почати свій бізнес з виробництва шоколаду з нуля. Вихід є. Якщо ви сумніваєтеся у своїх силах, купуйте франшизу. Відомі шоколадні фабрики, що працюють за франчайзингом:

• "Шантимель";
• Podarilli;
• Frade.

Переваги франшизи:

• робота під відомим брендом;
• перевірена технологія виробництва;
• можливість купити обладнання зі знижкою/лізингом;
• консультаційна допомога;
• механіка ведення бізнесу;
• відчуття роботи у команді.

Недоліки франчайзингу:

• необхідність виплачувати продавцю франшизи щомісячну винагороду – роялті;
• висока вартість бізнесу;
• завищені вимоги до партнера;
• необхідність відповідати умовам франчайзера.

Покупець франшизи завжди ризикує нарватися на недобросовісну компанію, яка замість механізмів ефективної роботи, що діють, дає лише пару інструкцій з ведення бізнесу.

Франшиза «Конфаель» дозволяє забезпечувати стабільні обороти та дає можливість отримати більш високу рентабельність у порівнянні з бізнесом, що створюється з чистого листа

Помилки новачків

Початківці у шоколадному бізнесі часто помиляються. Ключова проблема – недооцінка запитів споживача.Особливо грішать цим виробники у маленьких містах. Вони роблять ставку на унікальність продукту, не приділяючи уваги споживчим якостям. В результаті клієнт отримує ексклюзивну цукерку в дорогій упаковці, а вона на смак виявляється непотрібною. Звичайно, повторно клієнт не приходить. Загалом у провінційних містах люди пред'являють до якості продуктів харчування завищені вимоги, відповідність яким – ключове завдання підприємця.

Вирішивши організувати бізнес із виробництва шоколаду та маючи достатньо коштів, не сумнівайтеся. Оцініть ринок у вашому місті, проаналізуйте попит потенційних покупців. Розрахуйте витрати та доходи та починайте роботу. Якщо ви сумніваєтеся у своїх силах, обирайте популярну франшизу та дійте за перевіреними методиками професіоналів.

Схожі записи:

Схожі записи не знайдено.

Вкладення:від 50 000 рублів

Окупність:від 3 місяців

Серед величезного асортименту солодощів любителям та поціновувачам якісного продукту важко зробити вибір. На жаль, на сьогоднішньому ринку цукерок мало продукції хорошої якості. Тому виготовлення та продаж цукерок ручної роботи з корисних інгредієнтів може мати успіх. Солодощі завжди користуються попитом, оскільки навіть банальний похід у гості передбачає покупку солодкого презенту господині вдома чи дітям. Давайте розберемо цю бізнес-ідею докладніше.

Бізнес-концепція

Товари ручної роботи на сьогодні мають попит та мають успіх. Купити оригінальний подарунок на свято або здивувати кохану людину не так просто. Тому саме "хенд-мейд" як можна підкреслить особливу увагу дарувальника.

Ціна на цукерки ручної роботи набагато вище, ніж на продукцію масового споживання. Тому створення бізнесу з виробництва оригінальних солодощів принесе непоганий фінансовий прибуток.

Клієнти — всі ласуни населеного пункту, адже періодично потреба у солодкому виникає практично в кожного.

Що потрібно для реалізації?

1. Для виготовлення десертів початківці кондитери спочатку використовують власну кухню. Якщо розміри дозволяють, можна організувати окремо склад з продуктом, також спеціальну шафу для зберігання готового продукту.
2. Важливим фактором є наявність перевіреного постачальника натуральної сировини.
3. Високоякісна сировина – запорука успіху, оскільки гарантує чудовий смак цукерок.

Покрокова інструкція запуску

Перед початком запуску проаналізуйте ринок.

Першочерговим завданням у цьому питанні є виявлення найбільш вигідного продукту.

Процес запуску простий:

1. реєстрація у відповідних державних органах місцевої влади;
2. закупівля сировини;
3. придбання обладнання;
4. забезпечення належного пакування товару;
5. рекламні заходи;
6. налагодження збуту.

Якщо попит поступово збільшується, подумайте про розширення бізнесу: оренда додаткового приміщення та використання найманої праці.

Фінансові розрахунки

Використовуючи спочатку власну кухню і наявну на ній кухонне начиння, можна скоротити початкові капіталовкладення в проект.

Цей бізнес має зростаючу потребу у святкові дні. Найбільший прибуток саме в ці періоди.

На початковому етапі приділіть особливу увагу рецептурі та робіть максимально якісний товар. Надалі це стане додатковою рекламою.

Перші інвестиції у виробництво можуть починатися від 50 000 рублів. Такої суми достатньо виготовлення першої партії товару. Найбільш витратна частина – купівля якісної сировини.

Серед щомісячних видатків, крім закупівлі сировини, перші шість місяців 8000 рублів підуть на рекламу. Це запорука розширення клієнтської бази та збільшення сегменту ринку. Також не варто економити на упаковці цукерок, адже часто їх купують як подарунок.

У святкові дні прибутковість бізнесу іноді може становити 300 відсотків чистого прибутку.

Але в такі періоди і працювати доведеться цілодобово, без вихідних та лікарняних.

Окупити вкладені кошти у виробництво цукерок ручної роботи виходить досить швидко. Іноді лише за три місяці: залежить від темпу торгівлі. Якщо брати участь у масових заходах населеного пункту, а також налагодити збут через інші канали (кафе, магазини, торгові центри), то успіх гарантовано.

Ризики та мінуси бізнесу

Головний ризик – пошук клієнтів. Перед початком виготовлення насолод доцільно провести ретельний аналіз цільової аудиторії. Також є сенс розділити асортимент на товар масового споживання та преміум-класу. Зазвичай на продукції класу люкс заробляють значно більше, ніж звичайної.

Підсумок

Гарантією успіху бізнесу з виробництва цукерок є якість. А також має значення приділити увагу зовнішньому вигляду та анонсу новинок раз на три місяці.