Пивоварний завод реалізує пиво собівартість. Як зробити домашнє пиво. Орієнтовна організація пивного бізнесу

Наведу мінімальну собівартість виготовлення пива вдома:

1. Сусло 2 кг 450-500 руб.
2. Дріжджі 100 руб.
3. Цукор 1кг 35-45 руб.
4. Вода 25л 130-200 руб.
5. Пляшки 1л ПЕТ 25 шт. 125-150 руб.

Усього: 875 руб. за 23 літри. 1 літр – 38 руб.

ІНСТРУКЦІЯ ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ ПИВА З КОНЦЕНТРОВАНОГО
Охмеленого сусла

Для приготування: 23 л. пива з початковою екстрактивністю 11%, (приблизно 4,5-4,8% Алк.об.) знадобиться:
2 кг. концентрованого сусла
1кг. цукрового піску
1 пакетик пивоварних дріжджів (10 гр.)
Чиста вода.

НЕОБХІДНЕ ОБЛАДНАННЯ
1. Пластмасова або поліетиленова харчова ємність об'ємом близько 30 літрів, з гідрозатвором
2. Сифон-трубка, для переливу, зняття з осаду пива, і розливу в пляшки чи кеги.
3. Кеги чи пляшки, достатні для розливу 23 літрів. Пластикові пляшки з-під шипучих спиртних напоїв, коричневі пивні пляшки з кроненкорками підходять ідеально.
Примітка - не використовуйте скляні пляшки з тріщинами та сколами.
4. Ареометр і колба для вимірювань будуть корисні для контролю за процесом бродіння та визначення кінцевої щільності.
5. Термометр (для оптимального температурного контролю).

ЧИСТОТА
Все обладнання, пляшки і т.д. повинні бути вимиті та продезінфіковані відповідними дез. засобами. Обов'язково ретельно ополіскуйте обладнання після проведення дезінфекції. Не використовуйте домашні миючі засоби та суміші.

ДОСВІД
Досвідчені пивовари можуть вносити невеликі зміни до інструкцій, наведених нижче, і виробляти пиво більш відповідне до їх індивідуального смаку. Наприклад, заміна частини цукру, що вноситься, солодовим концентратом або неохмеленним суслом (замість 1 кг. цукру, - 1,25 кг. сусла) призведе до створення більш повного тіла пива. При розведенні комплекту на 18 літрів замість 23, вийде пиво з більш повним, заокругленим ароматом та вмістом алкоголю приблизно 6%.
Примітка - при використанні неохмеленого сусла або сухого солодового концентрату їх необхідно кип'ятити протягом 10-15 хвилин.

БРОДЖЕННЯ
1. У каструлю налийте 2 л. води, нагрійте, додайте цукор, проваріть 30 хв. на повільному вогні, додайте концентроване сусло, доведіть до кипіння, залиште остигати під закритою кришкою на деякий час (10-15 хв.).
2. У порожню стерильну ємність налийте 15 л. холодної води, додайте сусло із сиропом, холодною водою доведіть до об'єму 23 л. Перемішайте. Температура сусла перед внесенням дріжджів має бути 18 – 28 °C.
3. Розсипте по поверхні пива дріжджі та закрийте кришку.
4. Залиште ємність у теплому місці при температурі 18 - 24 C, блукатиме пиво приблизно від 4 до 8 днів.
5. Перед тим як переливати пиво необхідно перевірити чи закінчилося бродіння. Ознаки закінчення бродіння: ніякі бульбашки не повинні підніматися до поверхні, пиво стає прозорим. Показання ареометра не повинні перевищувати 2%.
6. Бажано додатково зняти пиво з осаду, для цього необхідно акуратно перелити пиво в стерильну ємність не піднімаючи дріжджі з дна, і залишити відстояти протягом доби, після цього ще раз зняти з осаду, перед додаванням цукру на дображивание.
Важливо переконатися, що бродіння повністю закінчене, перш ніж розливати пиво по пляшках, інакше є небезпека розриву пляшок.

ЗБЕРІГАННЯ ПИВА В БУТИЛКАХ
1. При процесі дображування ваше пиво насичуватиметься вуглекислотою, яка додає життя та іскристість пива.
2. Приготуйте цукровий сироп: 100 гр. води 170 гр. цукру. Додайте сироп у зняте з осаду пиво. Не перевищуйте кількість цукру, інакше пиво буде надто газованим. За допомогою сифонної трубки розлийте пиво з ємності, в пляшки не доливаючи 5см. до краю пляшки.
3. Щільно закрутіть або закупоріть кроненкорками ваші пляшки, поставте в тепле місце приблизно при 20 °C і залиште приблизно на 7 днів, для вторинного бродіння. Зберігайте пиво у затемненому місці.
4. Потім перемістіть пляшки у прохолодне місце, щоб дозволити пиву дозріти. Дозрівання триватиме приблизно два тижні. Як тільки пиво стане зовсім прозорим, його можна пити, але смак покращає, якщо його залишити на дозрівання на місяць.
5. При розливі пива будьте обережні, не турбуйте дріжджовий осад, який збереться на дні пляшки. Вам може сподобатися переливати пиво спочатку в глечик. Пийте охолодженим.
6. Ополіскуйте пляшки водою відразу після того, як вони звільняться, вам буде легше їх мити та дезінфікувати наступного разу.

Більшість з того, що продається в магазинах під назвою пиво, не витримує жодної критики, ні за якістю, ні до смаку. А іноді хочеться порадувати себе та друзів справжнім смачним. домашнім пивом.

Живе нефільтроване пиво є натуральним продуктом. Містить найцінніший дріжджовий осад та натуральну вуглекислоту. Не містить штучних інгредієнтів та консервантів. Активні дріжджові клітини – це джерело вітамінів та амінокислот. Термін зберігання пива в деяких випадках може досягати кількох років.

Основою живого нефільтрованого пива є концентроване пивне сусло та пивні дріжджі верхового бродіння. Концентроване сусло виробляють заводах шляхом випарювання води з пивного сусла, тобто. трудомісткий процес приготування сусла із солоду і хмелю в даному випадку бере на себе завод, нам залишається розвести концентроване сусло чистою водою, і додати цукровий сироп.

Спеціальні пивні дріжджі верхового бродіння зброджують сусло при кімнатній температурі протягом 5-7 днів. З цукрів, що у суслі, дріжджі виробляють алкоголь і вуглекислий газ. Нефільтроване пиво розливають у герметичні ємності, з яких воно вживатиметься (пляшки, бочки), додаючи при цьому невелику кількість цукрового сиропу для вторинного бродіння, щоб отримати натуральну вуглекислоту.

Пиво має простояти у пляшках за кімнатної температури 7 днів. Потім його поміщають у прохолодне місце ще на 2 тижні для дозрівання. Після того, як пиво дозріло, можна насолодитись його неповторним смаком, т.к. воно приготоване вручну в обмеженій кількості. Зберігатися пиво може кілька років, при цьому процеси дозрівання протікатимуть і надалі.

Дріжджі, що перебувають у пиві, є натуральним “консервантом” і не дають пиву зіпсуватися, тому немає необхідності в консервації чи пастеризації. Як відомо, пивні дріжджі благотворно впливають на організм, покращують обмін речовин, підвищують імунітет, містять вітаміни та амінокислоти.

Пам'ятайте, що навіть "найкращі" ліки у великих кількостях може виявитися отрутою. (МОЗ попередив)

Для приготування 23-25 ​​літрів пива в домашніх умовах, знадобиться:

Набір домашнього бровару: ферментатор (бочка), гідрозатвор з пробкою, самоклеючий термометр, шматок харчового шланга.

>

Бажано, але не обов'язково: ареометр АС-3 0…25, колба для ареометра, сифон видувний (замість шматка шланга), термометр.

Пару миттєвостей та домашня пивоварняготова

Інгредієнти для домашнього пива:

Мед (за смаком, за бажанням, деякі пивовари роблять пиво, замінюючи цукор медом або неохмеленим суслом у пропорції 1:1,25)

Дезінфекція – запорука успішного результату при варінні домашнього пива

Підготуємо дріжджі до роботи

Готуємо сироп (використовував 1 кг цукру та грам 200 меду)

Відміряємо необхідну кількість сусла (взяв 2 кг з невеликим) і додаємо його до сиропу

Хоч сусло і похмелене, але для аромату можна додати трохи хмелю в кінці варіння

Виливаємо у ферментатор воду, сироп із суслом, додаємо підготовлені дріжджі. Закриваємо кришку, встановлюємо гідрозатвор

Бродіння. Чекаємо на 5-7 днів.

А тепер про те, як розлити пиво по пляшкахта отримати правильний результат.

У пивоварстві одне з найголовніших правил – це дезінфекція. Для дезінфекції я користуюся препаратом Nodisher Cl:

>

Розчиняємо таблетку Nodisher Cl, 10 л. води. У розчин, що вийшов, відправляємо необхідне нам обладнання: шланг, шприц, пробки (на фото - синенькі кругляшки -це пробки від пляшок):

Щоб пиво було газованим, нам потрібно приготувати праймер (цукровий сироп), для цього я беру цукор з розрахунку 11 г на 1 л пива. А дріжджі, які є в пиві, з'їдають цукровий сиром і перетворять його на вуглекислий газ, який зробить наше пиво газованим.

Сироп кип'ятити, хвилин 5-10.

Підготуємо необхідне обладнання: пробки, шприц, шланг тощо.

відготуємо пляшки, попередньо помиваючи їх розчином Nodisher Cl:

У підготовлені пляшки за допомогою шприца додаємо праймер, він же цукровий сироп, пропорцію можна легко обчислити, для зручності я роблю сироп з розрахунку на 30 л, за результатом кипіння об'єм зменшується, заливається в мірну колбу і ділиться в пропорції на літр пива.

Тут починається найцікавіше, відкриваємо бочку з пивом (виглядає воно так):

Розливаємо пиво по пляшках, за допомогою шланга:

Коштує 7-10 днів за кімнатної температури і насичується вуглекислим газом, природно карбонізується, тобто пиво стає пінним.

Такий вигляд молоде пивовідразу після розливу.

А так минуло 7 днів. І отримуємо чудове та смачне пиво яке можна вже пити, але краще почекати ще пару тижнів чи місяць поки воно дозріє і стане ще смачнішим!

Зберігання пива

Якщо Ви маєте льох, поставте пиво туди. При температурі 10-15 градусів вийде найкращий результат. Через брак льоху пиво можна зберігати в холодильнику. У пляшках із пластику, пиво можна зберігати до 6 міс., а якщо упаковували в скло кроненнпробками, то більше року. Без жодних консервантів.

Наведу мінімальну собівартість виготовлення пива вдома:

1. Сусло 2 кг 450-500 руб.

2. Дріжджі 100 руб.

3. Цукор 1кг 35-45 руб.

4. Вода 25л 130-200 руб.

5. Пляшки 1л ПЕТ 25 шт. 125-150 руб.

Усього: 875 руб. за 23 літри. 1 літр - 38 руб.

Інструкція для приготування пива із концентрованого охмеленого сусла

Для приготування: 23 л. пива з початковою екстрактивністю 11%, (приблизно 4,5-4,8% Алк.об.) знадобиться:

2 кг. концентрованого сусла

1кг. цукрового піску

1 пакетик пивоварних дріжджів (10 гр.)

Чиста вода

Необхідне обладнання

1. Пластмасова або поліетиленова харчова ємність об'ємом близько 30 літрів, з гідрозатвором

2. Сифон-трубка, для переливу, зняття з осаду пива, і розливу в пляшки чи кеги.

3. Кеги чи пляшки, достатні для розливу 23 літрів. Пластикові пляшки з-під шипучих спиртних напоїв, коричневі пивні пляшки з кроненкорками підходять ідеально.

Примітка – не використовуйте скляні пляшки з тріщинами та сколами.

4. Ареометр і колба для вимірювань будуть корисні для контролю за процесом бродіння та визначення кінцевої щільності.

5. Термометр (для оптимального температурного контролю).

Чистота

Все обладнання, пляшки і т.д. повинні бути вимиті та продезінфіковані відповідними дез. засобами. Обов'язково ретельно ополіскуйте обладнання після проведення дезінфекції. Не використовуйте домашні миючі засоби та суміші.

Досвід

Досвідчені пивовари можуть вносити невеликі зміни до інструкцій, наведених нижче, і виробляти пиво більш відповідне до їх індивідуального смаку. Наприклад, заміна частини цукру, що вноситься, солодовим концентратом або неохмеленним суслом (замість 1 кг. цукру, – 1,25 кг. сусла) призведе до створення більш повного тіла пива. При розведенні комплекту на 18 літрів замість 23, вийде пиво з більш повним, заокругленим ароматом та вмістом алкоголю приблизно 6%.

Примітка – при використанні неохмеленого сусла або сухого солодового концентрату їх необхідно кип'ятити протягом 10-15 хвилин.

Бродіння

1. У каструлю налийте 2 л. води, нагрійте, додайте цукор, проваріть 30 хв. на повільному вогні, додайте концентроване сусло, доведіть до кипіння, залиште остигати під закритою кришкою на деякий час (10-15 хв.).

2. У порожню стерильну ємність налийте 15 л. холодної води, додайте сусло із сиропом, холодною водою доведіть до об'єму 23 л. Перемішайте. Температура сусла перед внесенням дріжджів має бути 18 – 28 °C.

3. Розсипте по поверхні пива дріжджі та закрийте кришку.

4. Залиште ємність у теплому місці при температурі 18 – 24 °C, бродити пиво приблизно від 4 до 8 днів.

5. Перед тим як переливати пиво необхідно перевірити чи закінчилося бродіння. Ознаки закінчення бродіння: ніякі бульбашки не повинні підніматися до поверхні, пиво стає прозорим. Показання ареометра не повинні перевищувати 2%.

6. Бажано додатково зняти пиво з осаду, для цього необхідно акуратно перелити пиво в стерильну ємність не піднімаючи дріжджі з дна, і залишити відстояти протягом доби, після цього ще раз зняти з осаду, перед додаванням цукру на дображивание.

Важливо переконатися, що бродіння повністю закінчене, перш ніж розливати пиво по пляшках, інакше є небезпека розриву пляшок.

Зберігання пива у пляшках

1. При процесі дображування ваше пиво насичуватиметься вуглекислотою, яка додає життя та іскристість пива.

2. Приготуйте цукровий сироп: 100 гр. води 170 гр. цукру. Додайте сироп у зняте з осаду пиво. Не перевищуйте кількість цукру, інакше пиво буде надто газованим. За допомогою сифонної трубки розлийте пиво з ємності, в пляшки не доливаючи 5см. до краю пляшки.

3. Щільно закрутіть або закупоріть кроненкорками ваші пляшки, поставте в тепле місце приблизно при 20 °C і залиште приблизно на 7 днів, для вторинного бродіння. Зберігайте пиво у затемненому місці.

4. Потім перемістіть пляшки у прохолодне місце, щоб дозволити пиву дозріти. Дозрівання триватиме приблизно два тижні. Як тільки пиво стане зовсім прозорим, його можна пити, але смак покращає, якщо його залишити на дозрівання на місяць.

5. При розливі пива будьте обережні, не турбуйте дріжджовий осад, який збереться на дні пляшки. Вам може сподобатися переливати пиво спочатку в глечик. Пийте охолодженим.

6. Ополіскуйте пляшки водою відразу після того, як вони звільняться, вам буде легше їх мити та дезінфікувати наступного разу.

Ціноутворення чи чомусь імпортне пиво найчастіше дешевше. (частина 2)

Напевно, найсерйозніша тема. У соцмережах, іноді, виникають гнівні пости на тему – «Спасуйте, громадяни! Наші пивовари зовсім охрініли! Вона, імпортний Leffe в нашому сільмазі по сімдесят целковых продають, а місцевий Dyada Wanya Brewery ломить по триста за літр!

Мені здавалося, що достатньо озброїтися калькулятором і трохи подумати, щоб порахувати собівартість пива та витрати на його продаж. Але ні, багато чому чомусь здається, що це секретна інформація. Думаю, може банер повісити із серії «Про це вам ніколи не розкажуть пивовари» чи «Те, що приховують усі продавці пива»? Принаймні Юра Сусов, через пост якого і виник цей текст, стверджує, що йому ніхто нічого не розповідає і все приховують.

Почнемо з приблизного розрахунку собівартості пива на малому пивзаводі або у контрактника. Дуже приблизнийАле зрозуміти порядок цифр можна буде.

Сировина. Солод, хміль, дріжджі.

Хміль. Тут розкид буде великий, залежно від кількості та сорту. Знову ж таки, візьмемо середньо крафтове пиво з використанням 5 кг. Хмелю за середньою ціною 35 $. Приблизно 10500 руб.

Виходить, що витрати на сировину становлять 28 000 руб. / Тонна. У разі якихось цікавих чи складних сортів собівартість сировини може збільшитися в кілька разів.

Витрати саме виробництво.

До цього входять: оренда заводу, ЗП працівників, витрати на електрику та воду, витрати на різні бюрократичні дурниці типу ЄДАІС та інше. У всіх вони різні, але найпростіше взяти за точку відліку вартість виробництва, яку пивоварні виставляють контрактникам. У середньому (дуже приблизно) це буде 60 рублів за літр. Додамо до сировини ще 60 000 руб.

Податки та акцизи.

21 руб/літр - акциз та 18% ПДВ. З якої суми обчислюється ПДВ, я точно сказати не можу, але вважатимемо, що сировина + витрати. Разом: 21 000 руб. акцизу та приблизно 10 500 ПДВ (взяв половину від 60 УРАХУВАННЯМ).

Вважаємо - 28 000 + 60 000 + 21 000 + 10 500 = 119 500. Собівартість літра крафтового пива для контрактника або дуже малої броварні 119,50 руб. / Літр.

Тут є спірна цифра, ті 60 000 витрат. У них входить певний прибуток пивоварні, у разі варіння для контрактника. Так що давайте її уріжемо до 30 000 руб., Якщо у нас свій завод, як і у випадку з ПДВ. Тоді собівартість пива буде 89,50 руб./літр.

Тепер треба подумати про націнку. Якщо хтось думає, що вона становить одразу 100-200%, він сильно помиляється. На виробництві приблизно 40-50%. Оптовик також 35-40%. Різниця від 50% на пляшку до 300% на драфт.

З гуртовиком трохи складніше. Якщо ми самі продаємо із заводу по 125 рублів, то з чого оптовику продавати по 175?! У такому разі, щоб ціни були однакові, відпускна ціна із заводу підвищується, скажімо, до 150, а дистриб'ютору робиться знижка в 30%, щоб він міг зі своєю маржею в 40% тримати таку ж ціну, що й завод.

150 рублів за літр, вхідна ціна для барів та магазинів. Тут націнка буде набагато вищою, 200-300% Чому? Ні, не тому що роздрібні торговці жадібні бариги (втім, більшість все одно буде так вважати, аж надто міцно совок вбив це в голову), а тому що економіка бару чи магазину саме така. Прийміть як даність. Ми не зараз це розбиратимемо, це окрема тема.

Ось і отримуємо кінцеву ціну у барі 450 руб. літр чи 180 за 0,4 л. При вході в 150 рублів. Якщо пиво більш витратне у виробництві, то пропорційно збільшується ціна кожному етапі і, кінцева ціна келиха.

Але, тут глузливий читач, можливо мені запитання задасть (С) А нафіга всі ці дармоїди та прокладки у вигляді оптовиків? Відповім. За тим, щоб самому з висунутою мовою не бігати по клієнтах, не шукати клієнтів і не розвозити ними пиво, а займатися своєю справою. Втім, дехто вважає, що самі все зроблять. Тож теж можна. Однак, витрати зростуть на ті ж 40-50%. Економіку не обдуриш.

Імпортний крафт

То як же виходить, що іноді імпортне пиво коштує дешевше? Його ж треба привезти, розмитнити та теж заплатити акциз та ПДВ! Невже його виробництво в Європі чи США коштує дешевше? Однозначної відповіді на ці питання немає, бо далеко не все імпортне пиво коштує дешевше за нашу.

Якщо той же Leffe або Paulaner продається в мережах по 70-80 рублів, це не означає, що імпортери на цьому заробляють купу бабок. Про маркетинг ніхто не чув? Про знижки? Про просування марки? Про злив надлишку на складі, зрештою. І в цій мережі воно коштує по 70 рублів, а в іншій по 150 рублів.

Ну а якщо говорити, про крафтове пиво, то тут ще більше нюансів є. Хто привіз? Скільки привіз? Яким чином? Де продається? Варіант про - «Візьми у мене пару ящиків ось цього, а я тобі у вигляді бонусу ще цього по 100 руб. дам», цілком можливий. І йдеться не про заробіток на пиві по 100 рублів. Але, деякі, чомусь бачать тільки недороге пиво і вважають, що якщо це можна по сто, значить і все інше можна теж по сто. А якщо наші міні пивовари не готові продавати по сто, то вони тупі бариги і скоро їх з ринку виметуть розумні закордонні дядьки.

Прихід на російський ринок великої кількості різноманітного імпортного крафтового пива мало змінить. Якщо дивитися глобально, весь пивний ринок, його частка настільки мала, що вкладається в статитстисскую похибку. Хоча, з погляду споживача, любителя пива, це звичайно чудово!

Ну і трохи про вартість виробництва пива у Європі чи США. Уявіть собі, що так, там дешевше! Дешевша сировина, немає такого адміністративного тиску, дешевші кредити, а значить і можливість купівлі нового, сучаснішого обладнання. Плюс до всього, такі заводи як Founders, Rogue, Anderson Valley або Sierra Nevada, дуже маленькі. Та ж Anderson Waley розміром з МПК, наприклад. А формулу, що за масового виробництва вартість завжди нижча, ніж за штучного, ніхто поки що не скасовував. І навіть з доставкою та розмитненням, пиво від цих пивоварень, цілком може коштувати дешевше, ніж від наших пивоварень з варочником в 1 тонну.

Чи знижуватиметься ціна російського крафту?

Чи випливає з цього, що нашим міні броварням доведеться знижувати ціну до рівня американців? Ні, не слід. Ситуація, коли місцевий крафт буде дорожчим за деякий привізний, цілком реальна. Хтось не хоче «переплачувати» і питиме «тільки імпорт»? Заради Бога! Віддані шанувальники Jaws або AF Brew завжди будуть. І якщо хтось не хоче викладати по 250 руб. за не зрозумій що, а краще перевірені Хамовники візьму», то теж не питання. Ніхто за вами бігти і вмовляти не буде. Ваш вибір. І ви не єдиний покупець.

То чи знижуватиметься вартість російського крафта? Скоріш за все так. Тільки причина буде не в конкуренції з імпортом, а в зростанні укрупнення виробництв. Коли або якщо, Глетчер чи KONIX, виростуть до розмірів МПК, тоді й пиво вони продаватимуть за ціною, як у МПК, а поки що, тут так, панове!

Мені здавалося, що достатньо озброїтися калькулятором і трохи подумати, щоб порахувати собівартість пива та витрати на його продаж. Але ні, багато чому чомусь здається, що це секретна інформація. Думаю, може банер повісити із серії «Про це вам ніколи не розкажуть пивовари» чи «Те, що приховують усі продавці пива»?

Олександр Іджон

сайт

96 коментарів на «“Ціноутворення або чому імпортне пиво найчастіше дешевше. (частина 2)""

Rouge – це хто такі? Невідоме щось, новачки, мабуть.

• )) ну переплутав літери місцями, навіщо так одразу

  • Та вони з Єгоровим скоро задом наперед писати почнуть. Зовсім розпустилися.

А чому це ЄДАІС – бюрократичні дурниці? Найпотрібніша і найкорисніша штука. Якщо ринок не хоче працювати чесно, то тільки через ЄДАІС.

• У нас в країні є багато корисних інновацій — ЄДАІС, онлайн-каси, Платон та ін. Тільки працюють вони через жопу і користі від них ринку немає жодної шкоди. Є користь лише деяким людям, які все це каламутять. Про марність та шкоду ЄДАІС написано кілометри тексту.

  • Олександр, ну мета ЄДАІС, Платона та онлайн-кас зрозуміла насправді.
    Все ж таки пам'ятають фразу — А маржа де? Де доход держави у вигляді податків?

    Як би чистка банківського сектора та постійні ревізії ЄДРЮЛ теж із цим пов'язані.

    2009 року митниця лютувала теж сильно, посилки з ебею по півроку йшли…

    Чому онлайн-каси працюють через жопу? Ви у своєму магазині вже встановили? Чи є нарікання по роботі? Яка модель каси у вас? Який ОФД?

    ЄДАІС теж працює особливих проблем у роботі не має. Бувають збої, як і скрізь, але загалом нормально. Про ПЛАТОН мало знаю, але там проблем взагалі бути не повинно, технічно там все дуже просто.

    Про марність ЄДАІС написані тони тексту це зрозуміло 🙂 Хто б сумнівався)
    Але по суті, двома словами — у чому шкода?)

    • Романе, ви чий напівбот?

      До мудрої ідеї об'єгаїсти всю країну Рахункова палата заявляла про 96% збирання акцизів з пивної галузі. 96%!

      • Я не розумію ваш сленг, чи не могли б ви викласти думку російською?

Щось не зрозумів, чи це ринок пива не хотів працювати чесно?

• Завод зварив (умовно) 100 літрів пива Світле Офігенне. А магазини продали Світлого Офігенного 1000 тонн. Завод заплатив акцизи за 100 літрів, 900 літрів зварив у чорну. Недонадходження до бюджету — величезні.

  • Романе, розкажіть усім нам про корисність лічильників на броварнях.

    • Ви вирішили обличчя ВСІХ виступити? Чи є якийсь протокол зборів, де ВСЕ вас уповноважили?

      Фактично є що відповісти? Якщо вже почали розповідати про красу бюрократичних нововведень, то розповідайте про все без винятку.

  Про що Ви кажете, Ви хоч знаєте? За Росстат завжди виробництво перевищувало продажу. Великі пивні найбільш білі компанії на ринку.
  Ось і в 2016 році, в якому на Вашу думку, прийшов рятівник у вигляді ЄДАІС, виробництво пива не зросло, дивіться статистику! Залишилося на колишньому рівні, це означає, що чорні варіння це вигадки, в які Ви чомусь свято вірите, не спробувавши хоч трохи розібратися в темі.

  Хочете знати виробництво чого зросло у 2016? Горілки, але на неї чомусь ніхто не наїжджає.

  • Я щось сказав про великі пивняки?

    Якщо «чорні варіння» — вигадка, то розкажіть, звідки тоді ноги ростуть у такого явища, що «відвантажимо вам із ЄДАІС» за 50, без ЄДАІСА — за 38. Це чують власники невеликих магазинів розливного пива.

    На горілку не наїжджають, мабуть, бо там розібралися вже.

    Ще будуть міркування про те, хто білі та пухнастий і що чорних варок не буває?

    Якщо хтось веде не дуже чесну гру, то хай йому пред'являють претензії. Є підозри у невиплаті податків — проводи перевірку, штрафуй. Натомість починають створювати проблеми для всієї галузі. Знаючи роботу наших законотворців — їм головне прокукарікати, а як люди працюватимуть — їм глибоко насрати. Давайте згадаємо «випадкову» заборону сидру та медовух, лічильники з нескінченними перевірками, від яких начебто відмахалися. Усі ці обмеження зроблено задля поліпшення обстановці над ринком, а «годівлі» відповідних організацій зайнятих повіркою, розробкою програмного забезпечення тощо. і т.п. Може, податок на повітря та на опади введемо, як у казці? Ви також будете раді?

    P.S. Щодо горілки. Там зовсім інша гра йде – не варто порівнювати. Хоча, можна згадати, як у південних республіках горілка абсолютно відкрито продавалася без акцизів.

«Коли чи якщо, Глетчер чи KONIX, виростуть до розмірів МПК, тоді й пиво вони продаватимуть за ціною, як у МПК, а поки що, тут так, панове!» Тут не зовсім погоджуся, ті ж Jaws давно збільшили потужності, а цінник на їхню продукцію ніяк не падає. вартість», той же ребрендинг Кожедуба, коли 0,33 стало коштувати майже стільки ж скільки і 0,5! Але я частіше беру російський крафт, жодного разу не відео імпортний по 150-200 руб за 0,5, якщо тільки по акції.

• З одного боку, так. Якщо ринок бере за такими цінами, зовсім безглуздо їх знижувати. Ніхто в здоровому глузді цього робити не буде. Але Jaws збільшив до 2 млн. на рік, це зовсім не той обсяг. До МПК їм ще в 300 разів треба збільшитись 🙂

жадібність і нічого крім жадібності!
ось побудував АФ Брю свою броварню і що ціни знизив? хуй!
їм же треба кредити гасити, потім їм треба буде інших бочок купити, потім щось і т.д. і т.п.
навіщо дешевше продавати якщо й так ховають?
і ось це 0,4 у бари притягли тупо захопивши собі 20%!
на кшталт 250 рублів за келих - нормально, але розумієш, що якщо 20% додати, то це 300 за 0,5!
та йдіть ви... скажу я, візьму по акції де молен, герцог ян чи фуллерс!

• Дивне у вас у голові. «Їм же треба кредити гасити, потім їм треба буде інших бочок купити, потім щось і т.д. і т.п." — отже, мають знизити ціни. Не хочете купувати їхнє пиво? Вони зовсім не засмутяться.

Чудова стаття! Прямо бальзам на душу, а то розвелося любителів порахувати вартість сировини і стверджувати потім, що пивоварні ломлять ціни в 5 разів і взагалі нахабніли)

З нашою освітою видно знання питання зсередини, позначається досвід пивовару. А от із імпортом — поплив. Ось був DeMolen у закупівлі в основному 300+, а став 200-. У Європі нічого не змінилося.

• Антон. Змінитися могло будь-що. Імпортер. Підхід до російського ринку виробника. Почали вибирати більший обсяг – дали знижку. Ціна в 200 руб., Маркетингова, потім підніметься знову. І т.д. Ну, не мені тобі все це розповідати. Я схиляюся до формули «обсяг-знижка». Але промені звичайно подібні речі дізнаватися у постачальника. Згадай, коли привезли естонців, чи то Пих'ялу, чи ще когось, ціна була божевільною. 350-400 руб. за 0,3. Змінився імпортер, йому знижку, ціна стала цілком нормальна.

Схоже на правду.
Поки що конкуренція в крафтовому секторі не дуже висока (особливо на периферії), це дає можливість продавцям мати певний «запас» за ціною, щоб можна було «рухатися» у разі потреби. Пролетаріат із задоволенням би пив крафт, але ціна кусається. Виходить збут тільки тугим гаманцям, або у свята (п'ятниці). Усім складно: і покупцю, і продавцю.
От якби пивгіганти перейнялися б ідеєю варити крафт у масштабах, не на збиток своєму масовому табору, цінник би «устаканився».
Прикладом тому хоча б волохатий джміль / Трифон / Алтайський Вітер / Волківський IPA - ціна не дуже напружує, а смак ближче до крафту. Вкусненько. "Дешево й сердито".

Сашко, сам же знаєш, що на невеликій броварні 30 рублів з літра не вийде ніяк. Персонал бухгалтер оренди. ФОП вода електрика амортизація (так, іноді щось потрібно ремонтувати). 50-60 – це просто мінімум. А якщо ще й усі договори потрібні укласти — сміття, прачка, водоканал, сигнальна пожежна, охоронна, інет, дезінсекція, дератизація, працеохорона тощо. Там і всі 70-80 за літр захочеться. Лукавити нічого. Нашим «зажертим» пивоварням, особливо невеликим — дуже непросто в наш час. Повірте - з багатьма спілкуюся і сам тут кручу.

• Слава, я чудово це все знаю. Я не враховував усі ці витрати. Розрахунок дуже приблизний, щоб показати народу, що дешевше 120-140 практично неможливо продавати. І ті, у кого обсяги та продажі дозволяють (1 тонна наприклад) саме за такими цінами і продають. Якщо ти вариш і продаєш в інших обсягах, саме як ти, то тут звичайно на літр витрат більше виходить. Про це й мова. Якщо хочеш, докладно розпиши свої витрати, я включу їх у текст. Або окремо можна зробити пост.

  • Зробіть табличку для наочності.

    • Аудиторія біля Ваших ніг!

Маестро, я, звичайно, все розумію, але до чого ці викладки про собівартість?
Нехай самі пивовари й озвучать цю цифру!

• До того, що багато хто чомусь вважає витрати на сировину і кричать про жадібність пивоварів. Я викладаю ці цифри і як пивовар якоюсь мірою, що знає ситуацію зсередини, а не пальцем у небо. Писати з точністю до того, хто і скільки карбованців отримує, ніхто не буде. Це все ж таки бізнес. Але порядок я озвучив. Далі роби сам висновки.

  • Добре. тоді інше питання: » Відпускна ціна із заводу в пляшці 0,5л для магазинів та в кегах для барів і розливок однакова?»
    «150 рублів за літр, вхідна ціна для барів та магазинів» або
    «У результаті отримуємо – відпускна ціна із заводу 125,30 руб./літр» ця?

    • По ідеї, якщо завод сам безпосередньо продає, ціна може бути 125 рублів. У тієї ж 1 тонни є кілька позицій за такою ціною. Але все одно це досить складно тримають таку ціну. Треба мати гарантований збут, щоб завантажити потужності, типу відразу законтрактувати на якусь сіточку барів або ресторанів. У цьому випадку, витрати на дистриб'юцію сильно знижуються, та й обсяг виходить. В іншому випадку, виходить 150 і вище.

Годно. Дві добрі статті за день прочитав від одного автора.

• Так, я завжди придатно пишу, але не завжди цікаво 🙂

Олександре, день добрий. А можна отримати аргументовану відповідь чому у Сибірської корони ІПА стоїть на полиці в магазині по 78 рублів (0,45, так що чесні півлітра - 86,6, а ІПА від Коніксу 150 рублів півлітра? Навряд чи корона продає з негативним прибутком - значить така різниця у маржі заводу?

• Добридень! Ви, напевно, не уважно читали. Розміри заводів InBev та KONIX не можна порівняти!

  • Олександре, я добре прочитав обидві статті. І все одно не розумію, причому тут розмір заводу за такої різниці.
    Я розумію, що чим більший обсяг тим можна маржу робити менше, отримуючи все одно більший прибуток.
    Але ... Ось зі статті беремо - собівартість 89,50 руб. / Літр.
    Ок, навряд чи собівартість для Коніксу та Сибірської корони сильно відрізняється

    Так виходить, що Конікс продає з маржою, а Сибірська Корона з огляду на подальші хотілки в логістичному ланцюжку з пляшки 54 рублі втрачає?

    • 1) Сировина для Інбева виходить дешевше, ніж Конікса. (Див. обсяги). Не сперечатиметеся, що якщо ви купуєте один телевізор, то знижку Вам ніхто не дасть, а якщо 100 телевізорів, то компанії самі боротимуться за такого клієнта.
      Собівартість разюче відрізняється.
      2) Інбе на стадії розкрутки продукту може працювати в мінус.
      3) Інбе вже заведений у всі мережі і може туди вставати навіть безкоштовно, за допомогою паровоза у вигляді звичайної СИбірської Корони або BUD і т.п.
      4) Інбе це пивгігант. Спробуйте закрутити огірочки та продавати їх за ціною, як Дядя Ваня. Швидко зрозумієте, що це неможливо.

      • 1. Тоді чому контрактники не зменшують собівартість шляхом, ну чи кооперації в закупівлі сировини (як із принтом на пробках, була у тебе хороша стаття)?
        2. На вході ІПА від сибірської корони по 56 рублів ставиться, у стрічці, п'ятірці спостерігав, потім +20 рублів піднімають. Тобто. навіть не працюючи в мінус ціна на 40% дешевше.
        3. У статті -
        Тоді собівартість пива буде 89,50 руб./літр.
        Тут не враховано витрати на логістику, витрати на упаковку та ще багато чого по дрібниці.
        У результаті отримуємо - відпускна вартість із заводу 125,30 руб./літр.

        ну вважаємо що логістика в Інбе безкоштовна, ІПА - 86,6 рублів на кінцевій полиці, ІПА Конікса тільки з заводу 125,30

        4. У цьому прикладі я прирівнююсь до домашнього бровара, а питання про крафт, які у випадку з огірками є невеликі виробники. Легко конкурують у ціні з дядьком Ванею.

        Адже виходить, що будь-який пивгігант, якщо захоче підім'яти весь ринок російського крафта, легко зможе це зробити навіть не працюючи в мінус, а виставивши стандартну ціну. Тобто. Крафт зараз забрав свою частку на ринку в основному через неповороткість пивгігантів, а не за рахунок покращення ефективності виробництва?
        Я чомусь так наполегливо питаю. Не тому, що тролінгом займаюся, а тому, що у мене по суті складається відчуття, що всі гравці на крафтовому ринку негласно втрясли середню ціну на пиво і грають за цими правилами.
        Тому пряме питання — якщо раптом, наприклад, Інбєв, викочує всюди тотальну лінійку крафту — ІПА, РІС, АПА, Портери тощо. Чи буде, наприклад, Overfall Ipa від конікс на полиці ну по 90-100 рублів, чи повернуться до продажу невеликих обсягів за контрактами з барами?

        1. Контрактник варить «тут і зараз» (найчастіше використовується сировина пивоварні, на якій виробляється варіння) без планування на місяці та роки як пивгігант, у якого або свої солодовні, або контракт на постачання сировини розписаний на віки. 🙂
        2. Див. відповідь від Сашка і мій вище. Довгострокові контракти та велике виробництво.
        3. Див. вище.

        Півгігант працює на масовку, де споживають ординарне пиво (максимально чисте та порожнє). Балтика випустила на російський ринок (щоправда з російськомовною наклейкою) РІС. Цінник майже під 200 рублів за 14.88 рідких унцій. Чи братиму його повторно? Я навряд чи. За смаком — міцніша «Балтика №6».

Картельна змова по крафту-в наявності.
При виході пивгігантів ринку крафта у всій мощи- не залишиться жодних мініків (у теперішньому вигляді)
Спочатку вони поборються за ціну в 100 рублів за пляшку (деякі), потім підуть у сегмент «елітного» за 300, що з чого все починалося, і так по колу.

• Нічого пивгіганти не зроблять — мають свій ринок. Візьми, наприклад, США. Майже 20% ринку у крафтовиків і це з урахуванням того, що движуха почалася там не кілька років тому, а в минулому столітті. У нас випустили Тинькова у новій пляшці по 170 рублів – ніхто не бере. Так і стояли пляшки, доки на сотню ціни не знизили. Пересічний обиватель швидше візьме рідну Чехію-Німеччину, ніж крафті або крафт.

Фік із ним із Інбевом. Візьмемо Волківську броварню.
Іпа від Волківської броварні - 89 рублів (після підвищення вхідної ціни, спочатку 70 рублів були), Іпа від Коніксу - 150 рублів. У статті - У результаті отримуємо - відпускна ціна із заводу 125,30 руб./літр.

Як три ці факти можуть бути несуперечливими?

Взагалі, у мене стійке відчуття, що з усіх хто в першій статті вказано, за ринок дбає тільки МПК і Волківська пивоварня, які явно планують вперед і намагаються витягнути ринок крафту за смаком/прибутком/ціною, а решта намагається заробити тут і зараз, підводячи бомбу. уповільненої дії під себе та сусідів по ринку.

• Див. мою відповідь нижче. 🙂

Ну навіщо ти весь час порівнюєш різні за обсягом виробництва пивоварні (те саме і було в тому самому «аналізі про сомельє»)?
P.S. Волковська, до речі, у пляшки ллє вже по 0,45 літри.

• Не туди натиснув. Відповідав на пост №13.

  Тому що це не відіграє настільки велику роль? ID Jons за рік скільки варить? Ну тонн 50 _ півлітра 150 рублів. Конікс 1 млн. тонн, тобто. у 20 разів більше – півлітра 150 рублів. Глетчер - 3 млн тонн, в 3 рази більше Коніксу і в 60 разів більше ID Jons, 0.75 літра - 180 рублів. Волковська - 6 млн тонн, ось чому у них півлітра 89 рублів?

  • Глетчером збрехав. 0.75 літра іпа по 220 рублів брав, а не 180. Ті ж 150 за півлітра як у ID Jons при обсягах виробництва в 60 разів більше.

    • Ціна Глетчера це справа самого Глетчера. Бажають більше грошей за своє пиво — їхнє право. Споживач голосує карбованцем. ID Jons вариться на Коніксі для ТОВ «Ай Ді Джонс» (начебто так). І жодних «у 60 разів більше/менше». Ціноутворення свого пива краще знає Сашко.

      • Стаття починається зі слова — «Ціноутворення…», відповідно й питаю, чому хтось у когось виходить виставляти на ліжкові полиці на 40% дешевше, ніж «У результаті отримуємо – відпускна ціна із заводу 125,30 руб./літр.»

        Коли мені у відповідь аргументують що не можна кінцеву ціну у різних за обсягом виробництва пивоварень я наводжу зворотний приклад, що ціна на пиво у Олександра така ж як у Глетчера при річному обсязі варок у 60 разів менша — аргумент «І ніяких» у 60 разів більше/ менше» я відмовляюся сприймати.

        Так може справа не в обсягах, може справа в крафтовиках, які в основному хочуть отримати максимальний прибуток тут і зараз, фактично безвільно віддаючи ринок російського крафту, що народжується, в найближчому майбутньому пивгігантам і імпортерам?

        Про ціноутворення Олександр добре розписав. Що стосується ID Johns вважаю, що це правильно. Питання в мене щодо чому у дюжини крафтовиків з першої статті, де основний обсяг припадає на Ваську, JAWS, KONIX, Н.Ригу, Глетчер і Волковську, Волковська може за ціною конкурувати з пивгігантом Інбєв, а в інших приблизно однакові ціни на 40% більше ? Чи не протиріччя цих фактів із аргументацією у статті?

        Пояснюю ще раз. Сашине пиво вариться на потужностях Коніксу. Фактично Сашко викуповує "своє" у Конікса (не тільки він так робить). І його обсяг слід розглядати як певний відсоток у загальному обсязі Коніксу. Обсяг чисто його варіння тут ні до чого.

        та що це пояснює?
        Початковий аргумент - не можна порівнювати обсяги варок ... тобто. в контексті чим більший обсяг тим менша ціна.
        Я не розумію як це може відігравати значну роль, при тому що якщо спуститься до рівня Волковської, то в неї всього вдвічі більше Глетчера, і втричі більше Коніксу?
        Ок, допустимо різниця в обсязі варіння втричі відіграє таку значну роль, що ціна на 60 рублів дешевше стає кінцевою.
        тоді чому в Олександра дорівнює з Коніксом, чи йому за собівартістю без маржі дають виробничі потужності на Коніксі? тобто. завод варить своє за відпускною ціною із заводу 125,30 руб./літр, і на замовлення Олександра теж йому продає за 125.30 руб./літр? та жодного разу не повірю.

Волковська = МПК. Порівняй річний обсяг з іншими виробниками.

• Об'єми беру з першої статті.

  6.KONIX. Водночас, що варять на «Візиті», обсяг приблизно 800 тис.-1 млн. літрів на рік.
  8. Gletcher. Об'єм близько 3 млн. літрів на рік.
  10. МПК та Волківська пивоварня. Об'єм складно порахувати, думаю, що теж щось на кшталт 5-6 млн. літрів на рік.

  • У Глетчера варильний порядок був п'ятитонний, зараз збільшили (7-8, точно не скажу). Продуктивність МПК – 510000 гл/міс – це 612 млн літрів на рік! Глетчер і Конікс поряд не валялися. За таких обсягів собівартість варіння під брендом «Волковська» невелика.

    • Це сумарні обсяги варіння всього МПК, а не одного крафтового спрямування. Розмова про ціноутворення на крафт. На збиток крафтові сорти Волківська пивоварня точно не виробляє. Ну до чого тут обсяги варіння всього заводу? Якщо він такий дуже ефективний, від чого там Глетчер/Конікс/Джойс/Василеостровська не варяться за контрактом? І головного болю менше – свій завод не тримати, і собівартість раптово менша.

      • А яка різниця? За такого обсягу виробництва собівартість «волківського» пива відрізнятиметься ненабагато. Виробник той самий, з торговими мережами контакт налагоджений. І з чого ти вирішив, що там має варитися хтось ще? МПК варить своє пиво на заводі під своїми брендами. З таким самим успіхом можна припустити, що МПК могли б не будувати, а варити за контрактом на Балтиці чи Ефесі.

        "І з чого ти вирішив, що там повинні варитися хтось ще?"
        ну так «При такому обсязі виробництва собівартість «волківського» пива відрізнятиметься ненабагато.» — відповідно й будь-якого іншого пива, то чому там за контрактом не вариться Глетчер/Конікс/Джойс/Василеостровська, якщо собівартість варіння на МПК дозволяє продавати крафт по 85 рублів (туди ж і джмеля закину), а їхні власні броварні за собівартістю піднімають підсумковий цінник до 150 рублів? Адже так пристойно знизивши собівартість, відпускаючи пиво за тією ж ціною, це вдвічі прибуток злетить мінімум (з урахуванням маржі від МПК, без маржі так утричі). Але цього немає, кожен має свій пивзавод.

        Навіть не знаю, що на це відповісти. Пропоную закрити дискусію і відкрити мега-завод, на якому за контрактом варитимуть усі кому не ліньки дешево.

Добре! Підтримую пропозицію закриття дискусії.

• Тьху, млинець. Не туди комент пішов, мав у гілку за коментарем №15.

  • Панове, ви ще забуваєте про інші ланки ланцюжка, що доводять пива до полиці магазинів. Якась дискусія одностороння, від споживачів тільки. Пивовари-оптовики-роздріб просто іржуть над цією писаниною.
    Пляшка 0,5 л; Собівартість від броварника НЕ ​​ДОРОЖЧЕ 62,5 рублів, далі, згідно з викладками маестро + 40% оптовик = 87,5 рубля + 50% жадібний роздріб = 131 рубль.
    Ось справедлива максимальна ціна крафту без особливих збочень (згідно з арифметикою) за пляшку пива на полиці магазину.
    Думаю треба трохи змістити жадібності акценти у бік роздрібу нехай спростовано.
    Пам'ятаю. був тут товариш із двома вищими; Оксфорд Берклі.

    • Саме я не забуваю. Я дивуюсь чому одні Іпа до кінцевої полиці доводять до ціни 89 рублів, а інші до ціни 150 рублів. І щодо них формула Олександра не працює.

      Пивовари нехай іржуть. Тільки єдиний міні, що виник 8 років тому, що набирає обертів, постійно показує вміння планувати вперед і розвивається (це я про МПК якщо що) тримає ціни на крафт на 40% нижче за інші. Це явно не від великої людської любові до споживача.

      Загалом ситуація наступна. Я як любитель пива теж запитую себе — а фіглі так дорого, панове?

      Тут саме пост Олександра — дешевше 150 не вдасться варити крафт, тільки Клинське, ось викладки

      Я питаю - а чому не вийде? Он у Сибкорони вийшло — Іпа не сильно дорожчий за клінський.

      Відповідь - він пивгігант

      Я - ок, он Волковська, ціна як у Сибкорони

      Відповідь (вже Євгенія) - це не міні, собівартість нижче

      Я так якщо собівартість варіння на МПК нижча ніж на своїх заводах, чого наші крафт лідери там не варяться. Він Олександр варить мізерні обсяги за контрактом на коніксі в порівнянні з Глетчером, який на своєму варить, а тримає ціну на тому ж рівні.

      Закрили дискусію.

      • «ну тож якщо собівартість варіння на МПК нижча ніж на своїх заводах, чого наші крафт лідери там не варяться» — їх просто ніхто туди не кличе. Обсяги не ті, та й на великих підприємствах "все як у держплані розписано". У цьому перевага міні-пивоварень — легко можуть запустити новий сорт і легко від нього відмовитися. Нещодавно на МПК змонтували «невеликі» ЦКТ по ​​1000 голів (1000 тонн), «звичайні» у них — у 7(!) разів більше (7000 тонн).

        Сашко вже розповідав про свою співпрацю з Коніксом: «Завдання пустити всіх на свої потужності, у KONIX не було і немає. Варять із тими, кого вважають цікавими».

        У чомусь має рацію. Зваривши тонну і не отримавши ринок, можна обійтися. А от облажатися навіть на 10 тоннах це проблема. Але, миль пардон, МПК немає і не було ЦКТ на 1000 тонн:)))

        Різна сировина. На міні-пивоварнях зазвичай використовують імпортний солод (і часто Ваерман, який дуже дорогий), на тому ж МПК — солод. Різниця в ціні – двічі. Хміль однаковий, але його кладуть в півтора рази менше (ІПА від великих пивзаводів охмеляють точно по мінімуму, інакше масовий споживач не зрозуміє), а з урахуванням опту витрати на хміль теж можуть бути в 2 рази нижчими. На великих заводах дріжджі використовуються повторно неодноразово, тут теж економія. Звідси ІПА на великому заводі буде по сировині дешевше вдвічі.
        В інших питаннях я не такий сильний, але впевнений, що на всіх інших етапах економія буде теж у такому ж співвідношенні 1 до 2-м. Звідси і кінцева ціна вдвічі нижча.
        Чому ж не зварити пиво за контрактом на тому самому МПК? Мінімальна партія буде величезною, думаю одне варіння Волківської ІПА і варкам усіх ІПА всіх міні-пивоварень Росії разом узятих. МПК може це продати своїми каналами збуту, контрактник це ніколи не зможе продати. Для цього треба буде щоб всі крафтові бари і всі крафтові магазини Росії продавали тільки одну цю ІПА замість всіх інших ІПА від решти крафтових заводів Росії. Таке неможливе в принципі. Збути такий обсяг можна лише через федеральні мережі.
        Звідси, до речі, висновок, що ІПА від великого заводу має бути свідомо простою та малоцікавою, інакше її не вдасться продати навіть каналами збуту великого заводу. Великі заводи ніколи не варитимуть цікаві та складні крафтові сорти (на великому обладнанні). На своїх експериментальних мінізаводіках можуть, але там і ціна зрівняється з ціною крафта від міні. Як приклад - РІС від Балтики до 200 р. (0,3), днями брав Волківський Ванільний портер по 220 гр. (0,3), Очаківські експерименти - по 150 р. і тільки у власному магазині.

        • Паша загалом має рацію, але помиляється в порядку цифр. Ціна на сировину, для пивгігантів не в 2 рази нижче, ще більше. Може й у десятки разів, т.к. у них багато своєї сировини і плюс обсяги, що в тисячі разів перевищують весь крафтовий ринок. Не варто забувати і про експлуатаційні витрати, про ту ж зарплату. Частка зарплати на міні броварні може сягати 30% (умовно), а частка ЗП у гігантів цілком може бути і 0,3%. Якось так.

      Стандартна націнка дистриб'ютора 20-25%, буває 15%.

      • Знову ж таки, про яке пиво ми говоримо? Якщо ходові позиції типу Жигулі барне або Балтика 7, то так. На імпорті та крафті, 30-40, т.к. обсяги не ті.

      Piva dle
      Jaws Brewery Atomnaya Prachechnayav akci 0,5 l 7,2% alc. 57 Kč = 130 рублів.
      Jaws Brewery Oatmeal Stoutv akci 0,5 l 5,2% al 49 Kč = 110 рублів.
      Base Camp pivotéka U studánky 253/27 Praha 7 – Bubeneč
      Це можна пояснити? Це все-таки бар.

      • Елементарно! Пиво в Чехії дешеве 🙂 Якщо пиво дорожче за 40 крон — вони його просто не п'ють. І ці ціни — виняток.

        Це як нещодавно народ у Рунеті істерив із приводу Ощадбанку — що для чехів він ставку з іпотеки пропонує 3%, а в Росії — 30. Забуваючи про те, що це два різні банки, про різні ключові ставки, ризики тощо.

        А найголовніше – ну там скрізь такі ставки. І якщо Сбер виставить її більше за ринок — ніхто іпотеку там не візьме 😀

        • Беруть і по 40 крон, і більше. Ті ж Beergeek, Zly Casy досі існують.

          • Утрирую, звичайно 🙂 Хоч у цих закладах не бував, але, гадаю, туристів там чимало.

      Не помітив одразу: akci (переклад, я думаю, не потрібен)

      • Без акції він по 79 крон, але і це дешевше ніж у нас (180 рублів) і це ціна на привізне "з Уралу" в барі.
        А так ціни на чеську крафтову класику типу Matuška - Apollo Galaxy APA на чепу
        45крон за 0,3 та 65 крон за 0,5л що близько 100 та 150 відповідно.
        А якщо не в крафтовому місці, то й дешевше.

      я ось не зрозумію один момент…..Є живовари. Теж міні, але вони якось умудряються і пиво своє продавати, і працівникам зарплати виплачувати. Так само як і солод імпортний. Хіба що хмеля хлопця поменше сиплять.

      • Мальця менше кладуть? У нормально похмелений «живоварський» табір кладуть 0,5 кг. за тонну. А крафтовики у неохмелені сорти кладуть 1-2 кг., а в ІПА 5-10 кг. У новомодні вермонтські ІПА – 15-20 кг. на тонну! А хміль — найдорожчий інгредієнт у пивоварінні.

        Хлопчика хмелю — це півкіло на тонну. Будь-який непохмелений сорт пива від крафтовиків це 1-2 кг. на тонну, ІПА 5-10 кг., а зараз модні вермонтські ІПА, там 10-20 кг! Тобто хмелю може бути в 40 разів більше, ніж у «живому», а хміль найдорожчий з інгредієнтів.

        • Півкіло, це ще нормально. Зазвичай, 200-300 грам.

          А це на тонну солоду чи готового продукту?
          Бо навіть давньорадянські нормативи передбачали 2,0-3,6 кг/тонну.

          • На тонну пива.
            У СРСР, до «Жигулівського» додавали 20 р. на 1 дкл, тобто 2 кг. за тонну. А у міцні сорти і більше, «Столичне» (23% густини, не плутаємо зі «Столичним» від Очаково) — 6 кг. за тонну. Але врахуємо, що гіркота (альфа кислоти) тоді була 4, зараз теж є сорти з 4, але часто використовують із гіркотою 8-12, а то й 15-20 альфа. До того ж, у гранули все ж таки переробляють кращі частини хмелю, а значить вихід більше з однієї ваги гранул ніж з шишкової.

            • Зрозуміло, дякую!
              Я це й узяв із якоїсь нотатки з нормативами з різних сортів. (Кумедно, тільки в Жигулівське йшов хміль 2 і 3 сортів. В інше належало перший сорт класти 😀)

              2-3 сорти були і в інших сортах (часто в темних - «Оксамитове», «Українське»), а самі сорти ділили насамперед за станом шишок — якщо всі шишки ціленькі — 1 сорт, якщо вже розвалювалися — то нижче.
              Зрозуміти, наскільки гірким було радянське пиво складно, тому що конкретна гіркота хмелю не вказувалася в рецептурах. В одному з підручниках зустрів, що «в середньому по СРСР такого року вміст альфа-кислот було 4» і це все…

              Справді, деякі сорти теж першим сортом обділили.
              http://www.comodity.ru/beer/normsrawmaterial/2.html

              Ну цей як у Жатецькому виходить – там теж приблизно 4.

      Zavod відпускає свою продукцію на реліз за 110-130 рупів! По якості ... Konix і Глечер поруч не валялися ... це так ... для роздумів

Чому пиво дороге

31 коментар на «Чому пиво дороге»

Djons, а ось які думки щодо того, що в розливайці пиво дорожче ніж аналогічне, але в склі (ПЕТ) в магазині?
Приклад - Антон Грубі темне в 1,5л ПЕТ у звичайному магазині (не мережному) коштує 85 рублів у середньому. При цьому у всіх розливайках його ціна коливається в районі 90 рублів за 1 літр (і це без ціни ще пластикової пляшки). Розливайкам завод дорожчий за роздрібні продавці (ну чи якийсь оптовик, який роздріб у нас постачає)?
Така фігня з усіма регіональними сортами, що є у ПЕТах. Якщо порівнювати скло, то дві півлітри скла в магазині приблизно рівні ціні за літр у розливайці в ПЕТ (наприклад Алтайський Ірландський ель), який найсмішніше в тій же розливайці може продаватися як у склі, так і на розлив.
До речі, це я про ситуацію в Астрахані.

Володимир — із розливайками тема окрема.
1. Це податок на дурість. Народ свято вірить у «живе пиво», готовий платити за те, що йому налили з бочки у пляшку. Це їхнє право — переплачувати.
Але якщо подивитися на «батьківщину» розливок (Сибір), то там у розливайках пиво дешевше, ніж тароване. Що логічно.
2. У розливайки менший асортимент пива, ніж у звичайному магазині. У найбільших у Москві це не більше 50 кранів. А в самому хріновому магазині, пляшкового пива не менше 50 сортів.
Але, у розливного вище рівень витрат на продаж (газ, персонал, устаткування тощо.). Там, де для продажу 100,200, 1000 марок пляшкового пива вистачить лише касира, для розливного потрібно поставити 2-3 продавця.
Ті з продавців, хто зрозумів, давно розширили свій асортимент пляшкою, а ті, хто так само, як і покупець вірить у «живе пиво», ті…. тих вже майже немає на ринку 🙂

Ще одна цікава стаття.

Загалом питанням з розливайок непогано б почитати Вашу рубрику «Пивна справа» — почерпнуть масу інформації.

У магазині Сім'я на полиці бачу таку ситуацію:
Темний Козел (Калуга) - 67 рублів;
Експорт із Німеччини (із заводу Karlsberg, Dark Lager, забув назву) - 62 рублі.

Особисто я у легкому нерозумінні…

• AL— редиска з Ізраїлю дешевша за нашу вже ні в кого не викликає подиву. Зі зниженням мит і посиленням законодавства, цін на імпортне та російське пиво вирівнюватиметься. Точніше, не буде такого серйозного розриву. Тим більше, що те німецьке, що ви бачили (Zahringer), звичайний євротабір не відрізняється від решти. В Україні він у Монетці 59,90 коштує, т.к. самі ж імпортують.

У свій час було величезне бажання відкрити пивотеку в рідному місті Новосибірську, але потім довелося спуститися з небес на Землю))
Ось мої деякі підрахунки: наприклад, візьмемо середню оптову ціну за пляшку 100 руб. відповідно, ящик - 2000 руб, множимо цю суму на 100 сортів, отримуємо 200 000 руб. Теоретично у мене коштує в магазині 100 сортів різного пива, беремо накрутку 40%, отримуємо середню ціну на ринку, всього 200000 + 40% = 280000. Отже давайте підрахуємо, що за місяць я продав все пиво, яке було в наявності, хоча в це мало віриться 🙂 Теоретично заробив 80 тис прибутку, тут починається найцікавіше - оренда 30 кв.м. приблизно по 2000 за м2, зарплата двом продавцям - 30 тисяч, податки ... навіть власнику нічого не залишиться))))
Єдиний вихід - це торгувати самому, але й без вихідних довго не протягнеш) Загалом, гинула ця справа - відкриття пивотеки в Росії. А якщо і відкриваються, то з накруткою на імпорт 50-100%, наприклад, у нас у Нську Black Baron Schwarz Bier по 120 коштує, але ми знаємо що його оптова ціна 56 рублів)))

• Сергій- Ви все правильно порахували 🙂 Але багато хто думає, що виключно жадібність змушує поставити пиво по 120 руб.

якось все сумно це

• глбк- Не сумніше, ніж все наше життя 😉

Так, дорога оренда це один із головних факторів.
Наприклад, у Твері бачив: у закладі представлені розлив London Pride, Leffe Brun, Mort Subite тощо. А ціна - по 200 руб. за 0,5. А в Мськ, якщо немає якихось акцій, то 290-300 – звичайна справа.

Ух!
А тема животрепетна! 🙂

За статтею — якщо продавцям платитимуть 25, то йтимуть на роботу люди… скажімо так, купувати пиво у них не дуже буде приємно. Зараз плачу майже в 2 рази більше і то проблем з персоналом — вище за дах.
І при виручках, зазначених у статті, як мінімум ще людей треба випускати у вечірній час, а особливо у п'ятницю та у вихідні. Оскільки небагато людей згодні працювати лише вечорами, витрати на продавців треба збільшувати вдвічі. Ну, чи забити на чергу людина о 15-20 увечері.
Щодо ціни. Я маю досвід торгівлі у Москві майже за сибірськими цінами. Люди не хочуть купувати дешево! Довіри нема. І ще один феномен. Припустимо, пиво у вашому магазині будує приблизно як склопляшка середня у супермаркеті. Нехай мене закидають чим завгодно, але за порівнянну ціну розлив однозначно виграє у скла за смаком (дуже в середньому! буває і в склі непогано, і на розлив гівно). Так от, значить, народ до тебе прямо повалити повинен. А ось фіг! Він просто не дізнається про це! Людина, яка собі вирішила, що розлив — це дорого, ніколи навіть у магазин до тебе не зайде.
Про Сибір. Був у мене там магазин. По-перше, там майже 100% п'є розлив, а не пляшку. У формуванні цього стилю поведінки відіграло вирішальну роль ціна, яка і раніше, і зараз у середньому нижча, ніж на пиво у склі. А ціна склалася через конкуренцію просто шаленою, вона виникла дуже швидко. Адже "Пегаси" роблять у Новосибірську і тема швидко розвинулася.
Підсумок - у літрах продажу середнього магазину в Сибіру в рази вище за продажі московських точок. І націнка там рівна 30%. АЛЕ! Знову ж таки парадокс, але закусок під пиво в Сибіру купують теж разу в 2 більше, ніж у Москві. Чому так – не знаю, але це точно. А націнка на їжу там вже не 30%.
Чому розлив дорожчий за ПЕТ?
По-перше, ціна заводу. Усі знають, скільки коштує, наприклад, Жигулі барне. А в опті в розлі в 80 руб! (Приблизно, їм не торгую). Завод вже значно дорожче продає його.
По-друге, логістика складніша. Крім температурного режиму, є ще більша проблема зворотної тари (бочок). Зібрати їх по всьому ланцюжку від магазину до заводу — непроста і недешева справа.
По-третє, вартість самої тари. Сама бочка коштує більше, ніж пиво у ній. І для того, щоб нормально працювати, будь-який оптовик має заморозити значні гроші у тарі.
Про націнку оптовиків. Апетити московських оптовиків, звісно, ​​частково зумовлені високими витратами, але лише частково. Якщо в Сибіру оптовики працюють на маржі 3-6 рублів з літра, то в Мськ намагаються менше 15 не прикручувати.
Є й зовсім кричущі випадки. Візьмемо той самий Крюгер. Ціна на опті в Москві майже на 30 (!) рублів вища, ніж у Сибіру. Логістика до Москви - 6-8 рублів з літра. Здавалося б — бери та вези. А ось фіг вам. Не дадуть вам купити пиво у Сибіру для Москви – регіони жорстко поділені між дистриб'юторами.
Про націнку магазинів. Тут усе складніше. Припустимо, у вас грошей і розуму небагато. Ви берете обладнання у постачальника. Він вам з радістю його дасть безкоштовно, але й ціну поставить немаленьку — обладнання окупати треба. Магазин прикручує 100%, отримує ціну 150 рублів, ніхто за цією ціною купувати не хоче, він прикручує ще й чекає біля моря погоди.
Чи можна мати нижчу вхідну ціну? Можна тільки початкові вкладення будуть на порядок (так, так, в 10 разів) вище. Скажу про себе — для того, щоб продавати пиво всього в 4х моїх магазинах, доводиться налагоджувати логістику з приблизно 20 заводів. А це люди – замовити, завантажити, привезти, розвантажити, поховати на складі, знову завантажити, розвести по магазинах.
Машини, склад, кегі - тільки в це треба вкласти стільки, що можна за простим варіантом десяток магазинів відкрити точно. А ще витрати на сам магазин, які теж у рази вищі — адже обладнання купувати треба.
Ну і яку націнку після цього робити? Гроші вкладені повернути хочеться хоч року через 2-3.
Занадто швидко? На заході окупність вкладень 20 років? А у РФ я не впевнений, що мій бізнес завтра не закриють. Я можу кілька десятків причин назвати, через які магазин можна закрити. І з рівною ймовірністю це може статися завтра, а може й через кілька років. ІМХО ймовірність того, що магазину дадуть попрацювати хоча б років 5, не перевищує 30%.

Ось тому всьому пиво у розливайках дороге! Хоча сьогодні у мене в магазині є сортів 20 до 100 руб/літр (а є нижче 70!). Не так багато скла нормального можна за ці гроші купити. А за 120-130 уже реально продукція дуже високої якості, і аналогів у склі ще менше.

З. Ы. До речі, а я маю 60 кранів 🙂

ПДВ неправильно пораховано. У нашій країні спочатку сплачується акциз, а потім на все разом – ПДВ, тож 8.4 руб.

Микола, за 50тир я готовий з Клина їздити при змінному графіку і якщо не через всю Москву їхати))

Миколо, підкажіть адресу цього Клондайка з 60 кранами за ціною 100-130 руб)))))

у нас у розливайках, як я пам'ятаю, теж не дорожче (і, мабуть, навіть дешевше), ніж у склі в магазинах. та сорти практично завжди місцеві. від цього, зрештою, не легше.

Ну от і так - справа не в загальній кількості кранів, а в тому, що з них наливають.

Сашко, ти все добре розписав, але дай відповідь на головне запитання. Чому я, як покупець, повинен у розливайці купувати те саме пиво дорожче, ніж у звичайному магазині? І пляшкове, і розливне.
Ні, я цілком розумію продавців, але в мене якісь мають бути причини, щоб купувати пиво дорожче, ніж через дорогу?

Є, мабуть, у походах до розливайки ідеологічна складова 🙂
Заради чого переплачувати? Заради того, щоб підтримати дрібного вітчизняного броварника (а заодно великого білоруського чи середнього, скажімо, німецького). Ну і, заодно, заради того, щоб підтримати дрібний бізнес — не все ж таки в бездушних гіперсмітниках таритися.

***Заради того, щоб підтримати дрібного вітчизняного пивовару***
Якщо він варить гарне пиво – я тільки за)
Загогуліна в тому, що пивовару з моєї покупки в магазині або в розливайці однаково грошей піде))

2 AL. А ось тут і є все

Щоправда, той магазин закрився, але поруч відкрилося ще 4. І з того часу значно покращилося все.

2 Денис.
Навіщо брати у розлив? Це тема багатьох дискусій на багатьох форумах, викладу своє бачення.

Все пиво в розливайці умовно ділиться на 2 групи - те, що можна купити у склі і те, що у склі принципово не випускається (причому це не обов'язково міні).

Порівнювали багато разів (у тому числі один раз з Djons) те саме пиво в розливному, баночному та пляшковому вигляді. Дегустували авторитетні люди та просто любителі пива. Наосліп.
Однозначний узагальнюючий висновок – пиво у склі на останньому місці. Іноді банкова версія все-таки виграє біля розливу. Чому так?
1. Скло пропускає світло.
2. Пляшка може підсмоктувати повітря.
3. Пиво в розлив у середньому значно свіже.
Зупинюся на цьому детальніше. Майже завжди навіть у пастеризованого пива термін придатності у кезі значно менший, ніж у пляшкового. Чому? Моє ІМХО – вся справа в грошах. Пиво у склі не так сильно потрібно продавати швидко – кинув на полицю та забув. А у кегах усі учасники процесу зацікавлені у його максимальному прискоренні — через дорогу обігову тару.
Тобто в середньому розливне пиво значно свіжіше за свій пляшковий варіант.
А є ще й другий гурт — те пиво, яке у пляшках немає. У мене такого приблизно половина. І є справді чудові варіанти!
Ну, і не забуватимемо про «живість» пива, як би не стебалися над цим словом усі. Не треба мені розповідати про доброживання у пляшці — у РФ не знаю, хто так робить на заводах. А ось смак нефільтрування подобається багатьом. І якщо на смак фільтрованого пива розумна пастеризація впливає не критично (пробував, знаю), нефільтрування від неї сильно страждає. 99% відсотків «каламут» у склопляшці (РФ) отримано за допомогою «замутнювачів». Як мінімум, не кожен завод зважиться на випуск пива з осадом (а він, швидше за все, буде — у кегах нерідко виливаємо останні 1-3 літри).

Ну, і насамкінець, суб'єктива. Нещодавно взяв у магазині пляшок 12 будь-якого звичайного табору за ціною від 30 до 65 рублів. Взяв найпоширенішого. І налив у себе пиво щодо великих заводів — Дзержинськ, Бочкарі, Барнаул, Крюгер, Кожевнікова.
Спробував усю пляшку і засмутився — хоч пиво і дуже поході одне на одного здалося і «порожнє» все, але, як мені здалося, цілком відмінне пиво. Подумав, що, напевно, реально торгую міфом про перевагу розливухи. Але так було тільки доки не почав пробувати розлив. Не скажу, що всі сорти, але загалом пиво мені сподобалося значно більше. І воно було реально різне! А у склі 80% практично пиво з одним смаком – його відсутністю.

Так, є цікава пляшка. Але вона й коштує, по-перше, зазвичай теж чимало, а по-друге, її ще пошукати треба.
Але і в розлив, давайте не забуватимемо, теж є чудові речі. Наприклад, у моєму асортименті це Сурок, Старовар, Миколина Гора та ін. Знайдіть аналог у пляшці за 60 руб! Причому коли це пиво потрапляє до рук покупця, йому максимум тиждень від народження. Скоріше, до 3-х днів. Причому за цей час він жодного разу не був у теплі!

• Микола— загалом ти маєш рацію. Так, у твоємумагазині, розливне пиво свіжіше, ніж у пляшці. Звідси й смак. Свіже пиво (не важливо яке), що завжди краще постояло. Так само ти маєш рацію на рахунок неможливості купити деякого пива в пляшці — тільки розлив. Але це зокрема й винятки, які підтверджують правила, переплачуючи за «розливне» пиво, покупець просто сплачує податок на дурість. Дурність свою і дурість продавця.

Загалом згоден. Думаю, справедлива націнка за розливний варіант — 20 відсотків. Тобто. сьогодні середня ціна пляшки на полицях магазинів – рублів 40-45. Є й варіанти за 30, із за 65 чимало. Якщо додати 20 відсотків, це буде середня ціна за літр 95-110 руб. з винятками і за 70, і за 150. Цього намагаюсь і дотримуватись, хоча за 150 немає жодного 🙂
А купувати той же Крюгер чи Баранул за 140-160 у житті не став би. Ті, хто торгує подібним пивом за такими цінами (а таких 90%), справді збирає податок на дурість.
Хоча, поклавши руку на серце, все одно купував би хороші міні (ну, той самий Сурок або Велка Мораву тощо) і за 160, і за 180.
До речі, заводи всі поголовно збирають той же податок на дурість. Цього року, наприклад, усі заводи вже неодноразово піднімали ціни, причому підвищення акцизу вже відіграли кілька разів. Будь-який завод відпускає пиво в кегах суттєво дорожче, ніж у пляшці.

Різниця тільки в тому, що нефільтрування подобається дуже багатьом, а кисле пиво (про ламбіки і не будемо) - поки не зустрічав.
Мені, наприклад, деякі сорти набагато більше в нф варіанті подобаються. А дехто навпаки.

«а кисле пиво поки що не зустрічав»

а я зустрічав. і так як у нас у розливайках купити підкисле пиво — це норма, а не виняток, то люди і думають, що воно таке і є, і звикають до смаку.
це до думки, що нефільтроване пиво кльове, т.к. багатьом подобається. друге зовсім не гарантує перше.
ну і взагалі не розумію, в чому сенс смаку сафлагера і що з ним.

9 | Maxs, а де ви бачили у Твері Mort Subite, підкажіть адресу?!

Додам свої 5 копійок:)

Дороге, бо платять стільки. Я ось не купую пиво в мрп взагалі - з доступного в РФ мене цілком влаштовує МПК Пльзенське, Крюгер ПП і Праздрой, причому не проблема купити все це розлите 2 тижні тому і без будь-яких дефектів. Дріжджі на мене так тільки псують пиво, а з 60 сортів (вибач, Микола!) для мене немає жодного який був би на мою думку хоч скільки цікавий.

2 Андрій: у Пивних Традиціях, вул. Комінтерну 19, емніп.

27 | Maxs дякую, загляну туди

2 Микола
У вас гарні розливайки, дякую. Купував кілька разів розливне пиво — алтайський Шпачек, оскільки поважаю добре похмелені сорти. Шпачок справив на мене враження, та й купити його більше в мск ніде. Але дорогий ... А з появою хамовників пільзенського потреба в шпачеку відпала, на жаль))

Олександре, ви все чудово і зрозуміло написали, але завжди є питання. Чому в ашані поряд з пауланером за сто з хером рублів (120 або типу того) стоять такі світові шедеври, як шнайдер оригінал та вайєнштефан вайсбір по 90? Звідки ця різниця - 30р? За цю різницю в Мюнхені можна купити пляшку августинера, яка тут стоїть від 170р 87. За ці гроші можна вже два серпні купити! Мені здається, що справа не лише в акцизах тощо. і т.п., а в тому, що імпортне пиво в Росії - це предмет розкоші, який може собі дозволити заможна людина, а він може і зайвий півтинник викласти та купити пляшку пива за ціною 0.75 вина. Особливо добре це видно за розкрученими брендами типу францисканера і пауланера, ну а всякий місцевий фуфел типу ахорнбергера по 200р це просто розведення лохів на бабки.

• RedWolf— частково і фактор «елітності» також є. Якщо народ беред по 145, то навіщо продавати дешевше? Якщо продавати скажемо по 100 руб., на скільки зростуть продажі? Не суттєво. Це не перекриє втрату тих 45 рублів. Другий момент - обсяг поставок і канали. В одних можуть бути «свої люди» на митниці та досить великі обсяги, що значно знизить витрати. А в інших все по часнику і возять по пів-фури. Ще можуть бути умови від виробника. Багато чого можливо, що впливає ціну імпорту. І виходить, що в одних по 150 руб. ледве кінці з кінцями зводять, а інші з аналогічним товаром по 80 продають і в шоколаді.

Ідея виробництва пива є не новою, але широкі можливості, що відкриваються із сучасним обладнанням, роблять її актуальною та прибутковою. Великі пивоварні заводи випускають лише кілька сортів напою, їхня основна перевага – масштабність виробництва. Пивний міні-завод

А невеликий міні-завод може виготовляти більше десяти сортів, задовольняючи смаки великої кількості споживачів. Можна регулярно оновлювати асортименти, роблячи продукцію цікавою для цінителів справжнього пива.

Пивоварний міні-завод має ще низку переваг перед великими підприємствами:

Які бувають міні-заводи

Невеликі броварні бувають двох видів:

• мікролінії, для домашнього використання, потужністю до 1000 л на добу;
• ресторанне обладнання, продуктивністю до 3000 л на добу.

Багато ресторанів відкривають власні броварні, тим самим залучаючи більшу кількість відвідувачів.

Як відкрити власну міні-пивоварню

Найбільшою популярністю користуються лінії виробництва пива німецької компанії Speidel. Апарат Braumeister для ресторану має такі технічні характеристики:

Пивоварний міні-завод для домашнього вжитку Bavaria 70L (Німеччина).

Характеристики:

• продуктивність – до 200 літрів;
• потужність - 2,5 кВт;
• об'єм котла – 70 л;
• управління – автоматизоване, 10 рецептів;
• Ціна - 60 000 рублів.

Електрична пивоварня Grainfather (Китай), технічні характеристики:

Опис виробничого обладнання

Міні-завод з виготовлення різних сортів пива повинен мати такі складові елементи:

Доповнити виробничу лінію можна:

• фільтрами для води (50000 рублів);
• установкою для миття кег (250 000 руб.);
• кегі (3000 рублів за 1 штуку).

Необхідно звертати увагу на матеріал, з якого виготовлені основні виробничі елементи. Для того, щоб обладнання прослужило тривалий термін, варто віддати перевагу нержавіючій сталі марки AISI 304 або відповідній ГОСТу 5632.

На сьогоднішній день якісну сталь для обладнання виробляє італійська компанія Італ Інокс та німецька Тіссен Круп.

Варильний котел повинен мати хорошу теплоізоляцію для забезпечення найкращих показників готового продукту.

Для виробництва фільтрованого напою необхідно включити до складу лінії рамний чи кізельгуровий фільтр. Рамний забезпечує більш якісну фільтрацію і коштує трохи дешевше за кізельгуровий.

Якщо виготовляти пиво для продажу, то обов'язково потрібно мати миюче та дезінфекційне обладнання для кег.

Процес виробництва

Технологічна схема виготовлення пива за допомогою невеликого заводу виглядає так:

Сировина для виробництва

Рецептів виготовлення багато, багато виробників підбирають унікальні склади і роблять фірмовий продукт. Незалежно від рецептури, основними компонентами пива є такі:

Смак, аромат, колір, стійкість піни та післясмак пивного напою залежить від солоду. У складі одного сорту напою може бути до 7 різних типів солоду. Для виробництва 100 літрів продукту потрібно від 18 до 25 кг солоду. Найбільш поширені типи солоду:

Хміль у складі напою забезпечує специфічні смакові дані та аромат, впливає на піноутворення та збільшує термін зберігання, використовується для освітлення.

Як варять пиво в Росії та що до нього додають?

Найчастіше використовується гранульований хміль таких видів:

• традиційний;
• жатєцький;
• істринський;
• Northern Brewer.

Дріжджі є одним із головних компонентів, вони також бувають різних видів:

• низового бродіння;
• верхового бродіння;
• дріжджі із пряно-перечними тонами;
• для напою типу Траппіст;
• для напою типу табір;
• класичні сухі.

Бізнес-план броварні

Капітальні витрати:

• коштує невеликий пивний завод, продуктивністю до 300 літрів на добу - 1600000 рублів;
• витрати на транспортування та монтаж - 160 000 руб.;
• всього - 1 760 000.

Собівартість виготовлення 300 літрів:

Відео: Як варять пиво Гіннес