Як приготувати соус зі сливи до м'яса. Ткемалі зі слив з помідорами. Приготування соусу з яблуками.

Кулінари багатьох країн у різних частинах світу ще здавна звернули увагу на ці соковиті та ніжні плоди. А соусу до м'яса присутній відразу в кількох національних кухнях. Так називається, наприклад, одна з найпоширеніших китайських приправ, які часто використовуються для приготування. національних страв. А грузинський рецепт сливового соусудо м'яса – ткемалі – поширений, мабуть, на всій пострадянській території. Таким чином, використовують соковиті плодиМайже скрізь, де вони виростають, додаючи страві свій національний колорит. Але основа залишається незмінною: різні приправи, спеції, іноді – інші овочі та фрукти. Кожен рецепт сливового соусу до м'яса має свій оригінальний і неповторний смак, перевірений століттями. Почнемо з відомого ткемалі - легендарного блюда

Сливовий рецепт із сонячної Грузії

Дивовижний смак йому надає особливий сорт слив, поширений у Грузії. Вже в середині весни тут з'являються перші плоди розтопіреної сливи (аличі). Ці фрукти, що ще не зовсім дозріли, і використовуються для приготування ткемалі. Подається він до багатьох, в основному м'ясним стравам. Готується протягом усього літнього часу, а на бенкети запрошуються по існуючої традиціїдрузі, сусіди, родичі: Грузія – дуже гостинна країна. У різних частинах країни рецепт сливового соусу до м'яса може змінюватись, але грузинський колорит залишається завжди.

Що потрібно для приготування ткемалі

Приготування

Ткемалі – сливовий соус до м'яса. Рецепт приготування його не такий складний. Головне (якщо в тебе є все необхідні інгредієнти) - дотримуватися послідовності дій, температурні режимита час приготування.

1. Кислу сливу (візьмемо ціле цебро - 10 кг, щоб вистачило на консервацію, бо соус виходить такий смачний, що дуже швидко з'їдається) необхідно добре промити і перебрати. Потім варимо її у великій ємності хвилин так 40, заливши водою, щоб вона покривала продукт.
2. Потім через велике сито протираємо сливу, в цей же час витягуючи кісточки і видаляючи шкірку. Виходить кашка консистенції пюре зеленого кольору. Пюре продовжуємо варити на маленькому вогні.
3. Коли буде досягнуто сметанна консистенція, вводимо приправи в досить велику кількість, попередньо розтерті та порубані, часник давлений або дрібно рубаний, червоний перець гіркий. Тут ви вже самі варіюєте кількість: любите гостріше - більше перцю та часнику, якщо ні, то віддаємо перевагу травам і спеціям (з розрахунку приблизно по пучку трав та по голівці часнику на кожен кілограм основного продукту - сливи). Обов'язково додаємо болотяної м'яти невелику чайну ложечку. Вона додасть додаткову пікантність страві.
4. Все ретельно вимішуємо в посудині і практично відразу ж вимикаємо, тому що багато спецій не люблять тривалої термічної обробки. Наш готовий. Небагато дамо йому настоятися і можна подавати до столу.
5. Якщо ви припускаєте заготовити його про запас, то можна використовувати півлітрові скляні баночки. Соус розкласти і прямо у банках стерилізувати деякий час. Потім закатати.

Декілька секретів від досвідчених кухарів

соус до м'яса. Рецепт з фото

У китайців ця приправа також досить популярна і нерідко вживається разом з деякими стравами. Китайський сливовий соус до м'яса (рецепт з фото – внизу) готується не менш просто, ніж грузинський. Вся справа тут в інгредієнтах, які відрізняються досить суттєво. Ще одна докорінна відмінність - використання оцту. На смак він виходить кисло-солодкий, гострий та пряний.

складові

Приготування

Зазвичай тушкований сливовий соус до м'яса (китайський рецепт) готується зі слив, у яких видалена кісточка і знята шкірка. Впоратися з цим допоможе ошпарювання плодів окропом.

РЕЦЕПТ №1

Соус із слив до м'яса - домашні рецепти з фото

складові:

1. Слива (краще червона, але маю угорку) 1 кг.
2. Гострий червоний перець за смаком - у мене перець попався не дуже гострий, тому я додала 3 стручки
3. Кінза
4. Цукор за смаком – я брала близько 2 столових ложок
5. Сіль за смаком – я брала близько 1 ч.л.
6. мелений коріандр 1 ч.л.

Приготування:

1. Сливу промити, обсушити, розрізати на половинки та видалити кісточки.
2. Половинки сливи прокрутити через м'ясорубку або подрібнити у блендері.
3. Перець очистити від насіння та дрібно порізати, викласти до зливи.
4. Сливу поставити на невеликий вогонь та варити протягом 20 хвилин.
5. Тепер до сливи додати дуже дрібно порізану кінзу, сіль, цукор і мелений коріандр. Доводимо до кипіння та варимо 10 хвилин.
6. Ще раз збиваємо сливовий соус блендером, кладемо в стерилізовану баночку і закочуємо кришкою.

РЕЦЕПТ №2

складові

• Слива без кісточок – 2 кг.

• Базилік свіжий - 1 пучок

• Коріандр мелений - близько 1 ст. ложки (за смаком)

• Гострий перець - 1-2 стручки

• Сіль, цукор за смаком

Приготування соусу зі слив до м'яса
Зі сливи видаляємо кісточки. Викладаємо в блендер і подрібнюємо разом із очищеним гострим перцем.

Готову масу викладаємо в нержавіючу каструлю.

Доводимо пюре із слив до кипіння. Проварюємо близько десяти хвилин.

Додаємо сіль, цукор, за смаком.

Базилік подрібнюємо та відправляємо в каструлю.

Приправляємо соус коріандром.

Проварюємо ще хвилин п'ять усю масу. Потім вимикаємо вогонь. Даємо трохи охолонути. Знову подрібнюємо блендером. На цей раз можна робити це прямо в каструлі насадкою для пюре. Востаннє знімаємо пробу. Соус повинен вийти з приємною кислинкою, трохи солодкий та гострий. Гостроту соусу зі злив надаємо ту, яка на наш погляд є оптимальною. Для цього кладемо стільки стручкового перцю, скільки знадобиться. Ще гострота залежить від самого перцю. Не завжди він досить гострий.

Однорідну готову масузнову доводимо до кипіння, кип'ятимо близько п'яти хвилин.

Кришки та банки стерилізуємо. Поміщаємо в півлітрові банки киплячий соус і закочуємо.

Сливовий соус зможе прикрасити будь-яку м'ясну страву та стати вашим коханим. З цієї кількості злив може вийти близько трьох півлітрових баночок. Тому при заготівлі плануйте скільки соусу вам знадобиться взимку.

Сливи можна брати будь-які, особливо цінні в даному випадкукислі сорти. А наш соус із слив до м'яса готовий, приємного апетиту.

http://interesnye-recepti.ru/sous-iz-sliv-k-myasu/

РЕЦЕПТ №3

Час приготування: 35 хв.

Час підготовки: 15 хв.

Кількість порцій: 10 шт.

Інгредієнти до рецепту "Соус до м'яса з аличі":

Кисло-солодкий соус до м'яса

Пропоную приготувати дуже смачний кисло-солодкий соусіз аличі. Він відмінно підійде до м'яса чи курки. Готується такий соус із пюре аличі з додаванням червоного меленого перцю, часнику, цукру та насіння кропу. За бажанням до такого соусу можна додати в кінці приготування зелень петрушки, кінзи або м'яти. Готовий соусзберігають у холодильнику в закритому посуді.

Соус є рідкою приправою і подається він зазвичай до основних страв. Сьогодні ми розповімо вам, як приготувати соус зі слив на зиму. Він чудово доповнить будь-яку страву, кардинально змінивши смак продукту, а його яскравий смакдопоможе вам отримати справжнє задоволення від їжі.

Гострий соус зі сливи на зиму

Інгредієнти:

• злива садова – 2 кг;
• часник – 15 г;
• гострий перецьчилі – 2 шт.;
• порошок карі – 20 г;
• сіль – 10 г;
• цукор білий – 85 г;
• мелений чорний та червоний перці – 25 г;
• кориця мелена – 10 г.

Приготування

Зливи промиємо і виймемо акуратно кісточки. Обробимо часник, перець і перекрутимо всі інгредієнти через дрібні грати м'ясорубки. Отриману масу приправимо сіллю, цукром і кинемо всі спеції до смаку. Ретельно перемішаємо вміст, прокип'ятимо і проваримо хвилин 30. Після цього розкладемо гарячий соуспо стерильним сухим баночкам і закатаємо кришками.

Рецепт соусу сацебелі зі слив на зиму

Інгредієнти:

• зливу зелену – 3 кг;
• часник – 2 головки;
• цукор – 110 г;
• мелена приправакаррі - 1 пакетик;
• кінза свіжа – 1 пучок;
• перець червоний гіркий – 2 шт.

Приготування

Фрукти ретельно промиємо, розламаємо на половинки і вийміть акуратно кісточки. Горький перець обробимо, одягнувши на руки гумові рукавиці, і дрібно наріжемо ножем. Підготовлені інгредієнти змішаємо в мисці, кинемо очищені зубчики часнику і перекрутимо до однорідної маси через м'ясорубку. Отриману масу перекладемо в каструлю і проваримо півгодини, не забуваючи помішувати. Тепер розіллємо гарячий соус із сливами по пляшечках, закатаємо і приберемо на зиму в льох.

Рецепт соусу з жовтої сливи на зиму

Інгредієнти:

• жовті стиглі сливи – 5 кг;
• вода – 455 мл;
• часник – 2 головки;
• цукор білий – 40 г;
• сіль велика – 20 г;
• - 20 г;
• перець гострий чилі- за смаком.

Приготування

Сливи промиємо, виймемо кісточки і перекладемо фрукти в каструлю. Заллємо їх водою та доведемо до кипіння на середньому вогні. Після цього перекладемо ягоди з рідиною в блендер, додамо очищений часничок, червоний перець без насіння і подрібнити все в пюре. Отриману масу знову переллємо в каструлю, прокип'ятимо і кинемо спеції до смаку. Банки заздалегідь стерилізуємо, наповнимо їх гарячим соусом і закатаємо кришками. Ось і все, соус ткемали із жовтої сливи на зиму готовий!

Рецепт соусу зі сливи на зиму

Інгредієнти:

• кисле яблуко – 2 шт.;
• гіркий перець – 1 стручок;
• зливу – 1250 г;
• - 5 штук.;
• есенція оцтова – 10 мл;
• сіль - 5 г.

Приготування

Фрукти промиємо, обсушимо і виймемо кісточки. Потім перекрутимо їх через м'ясорубку разом із гострим перцем та часниковими часточками. Імбирний коріньочистимо, подрібніть за допомогою терки і кинемо в приготовлене раніше сливове пюре. Доллємо трохи оцтової кислотиі засипаємо за смаком цукрового піску та солі. Проваримо заготівлю при слабкому кипінні, а потім розіллємо гарячий соус чистими баночками і закрутимо кришками.

Кисло-солодкий соус із слив на зиму

Відпочиваючи на Чорноморське узбережжяКавказу, рідкісний турист не привезе з собою ткемалі – грузинський кисло-солодкий соус, що має пікантну гостроту і ідеально підходить до будь-якого виду м'яса, хоч би яким способом його приготували. Традиційно його готують із кислого сорту слив, хоча сьогодні популярні й інші рецепти цього соусу, коли за основу беруть терен, аґрус, яблука та інші фрукти та ягоди. Однак класичний соусТкемалі роблять саме зі слив.

Соус ткемалі зі сливи на зиму варто заготовити з кількох причин. Він покращує апетит, насичує організм вітамінами, є низькокалорійним, добре зберігається та надає м'ясним стравам. неповторний смак. Наводимо для наших читачів 7 рецептів соусу ткемалі зі слив, включаючи класичний, а також поради щодо приготування популярної кавказької приправи.

Кулінарні секрети

Соус ткемалі приготувати на зиму в домашніх умовах зможе будь-яка господиня, навіть якщо вона не має значного кулінарним досвідом. Достатньо слідувати декільком простим рекомендаціямі намагатися дотримуватися рецептури. Остання вимога не стосується господарок, які мають досвід домашнього консервування: вони можуть виявити фантазію, комбінуючи приправи на свій смак. Тим більше, що в Грузії ткемалі готують по-різному, єдиного рецепту цього соусу не існує, і варіант, який вважається класичним, можна назвати лише умовно. Втім, деякі правила при приготуванні ткемалі дотримуватись не завадить усім, хто хоче отримати соус зі сливи, ідентичний оригінальному.

• Для ткемалі краще вибирати сливи кислих сортів, допустимо навіть використовувати плоди, що злегка недозріли.
• У соус ткемалі не прийнято додавати оцет та олію. Гострі приправи, що входять до його складу, а також тривала теплова обробка, дозволяють зберігати заготівлю довгий часв домашніх умовах, причому навіть за кімнатній температурі. Важливо лише, щоб банки були стерилізованими та герметично закритими.
• При варінні сливи необхідно помішувати, щоб вони не підгоріли. Для цього краще використовувати дерев'яну ложку або лопатку, хоча допустимо і застосування приладів з нержавіючої сталі.
• Для варіння використовують емальовані ємності. Їх можна замінити будь-якими, за винятком алюмінієвих. Табу на використання алюмінієвого посудунакладено тому, що цей матеріал у разі контакту з кислотами утворює шкідливі речовини.
• Важливим компонентом ткемалі є така приправа, як болотяна м'ята. Її часто замінюють перцевою м'ятою. Смак виходить не зовсім ідентичним, але відрізнити його від оригінального зможе тільки справжній гурмандобре знайомий з кавказька кухня.
• Сливи для соусу необхідно подрібнювати. Для цього їх спочатку варять, потім перетирають через сито. Це дозволяє одержати соус максимально тонкої текстури. Якщо вам це здається не важливим, то плоди можна розбити блендером або провернути через м'ясорубку - це спростить і прискорить процес приготування рідкої приправи.
• Для того, щоб соус зі сливи вийшов досить густим, його уварюють у 3-4 рази. Це необхідно враховувати при розрахунку кількості продуктів для отримання бажаного обсягу заготівлі на зиму.

Дотримуючись наведених рекомендацій, ви напевно приготуєте соус, яким зможете пишатися. Тільки врахуйте, що якщо зробите його мало, він не вартий навіть до зими – приправа подобається майже всім, незалежно від того, якій кухні їдки віддають перевагу.

Класичний рецепт соусу ткемалі

Що потрібно:

• сливи (очищені від кісточок) – 3 кг;
• часник – 2 головки;
• свіжа кінза – 0,2 кг;
• цукор – 0,5 склянки;
• сіль – 4 ст. л.;
• хмелі-сунелі – 20 г;
• болотяна м'ята (можна замінити перцевою) – 10 г;
• гіркий перець - 2 стручки.

Як приготувати:

1. Очистіть сливи, засипте їх темрява ложками цукру та залиште на деякий час у прохолодному місці, щоб вони пустили сік.
2. Поставте на вогонь, при необхідності хлюпнувши в ємність зі зливами трохи кип'яченої води.
3. Доведіть до кипіння, поваріть 5-10 хвилин і протріть через сито.
4. Поверніть на вогонь. Варіть, помішуючи, поки|доки| вміст каструлі не зменшиться втричі.
5. Додайте дрібно рубану зелень, товчений часник, подрібнений блендером перець, сіль і цукор, що залишився, а також хмелі-сунелі. Продовжуйте варити 10-15 хвилин.
6. Розкладіть соус по стерилізованим скляним ємностям невеликого об'єму, закрутіть їх кришками, що прокип'ятять.

Після остигання класичний ткемаліможна прибрати в комору - соус добре стоїть при звичайних умовахнавіть якщо в приміщенні кімнатна температура.

Простий рецепт соусу ткемалі

Що потрібно:

• зливу – 1,5 кг;
• сіль – 20 г;
• цукор – 50 г;
• хмелі-сунелі – 20 г;
• часник – 2 головки;
• пекучий перець – 1,5-2 стручки.

Як приготувати:

1. Очищену від кісточок сливу подрібніть блендером.
2. Змішайте із сіллю та цукром, поставте на вогонь і уваріть у два-три рази.
3. Часник подрібніть блендером разом із перцем. Якщо хочете, щоб приправа вийшла менш пекучою, спочатку витягніть з перцю насіння.
4. Додайте часниково-перечну суміш у соус, туди ж всипте суху приправу.
5. Поваривши соус ще 6-7 хвилин, зніміть його з вогню та розлийте по стерилізованих ємностях.

Особливих умов для зберігання цей соус, як і класичний, теж не вимагає. Він виходить менш ніжним, але гострішим і не таким солоним, як зварений по традиційної технології. Зате приготувати таку приправу не складе труднощів навіть господині-початківцю. До того ж, багато часу це не займе. Можна сказати, що за наведеним рецептом приправа готується нашвидкуруч.

Ткемалі із жовтої сливи

Що потрібно:

• зливу (очищена) – 1 кг;
• цукор - 20-40 г (залежно від того, наскільки солодка у вас злива);
• сіль – 30 г;
• часник – 1 головка;
• гострий перчик – 1 стручок;
• свіжа кінза – 50 г;
• свіжий кріп – 50 г;
• мелений коріандр – 10 г.

Як приготувати:

1. Зливу перетворите на пюре будь-яким зручним для вас способом.
2. Роздавіть пресом часник.
3. Якомога дрібніше наріжте перчик.
4. Дрібно-дрібно порубайте ножем зелень.
5. У сливове пюре всипте сіль та цукор, уваріть його до бажаної густоти.
6. Остудіть. Додати зелень, перець, часник і коріандр.
7. Доведіть до кипіння, кип'ятіть 2-3 хвилини.
8. Розподіліть по баночках (стерилізованим, зрозуміло), щільно їх закрутіть.

Зберігати соус з жовтих сливможете в тих умовах, в яких вам зручно – приправа не примхлива, стоїть усю зиму навіть за 23-24 градусів.

Ткемалі зі сливи з гранатовим соком

Що потрібно:

• зливу – 2 кг;
• цукор – 60-80 г;
• сіль – на власний смак;
• коріандр, хмелі-сунелі – до смаку;
• часник – 1 головка;
• гранатовий сік (натуральний) – 100мл.

Як приготувати:

1. Подрібніть очищену сливу, змішайте пюре із сіллю, цукром, сухими приправами. Доведіть до кипіння і варіть до потрібної густини.
2. Пропустіть через прес часник, змішайте із соусом. Влийте в нього гранатовий сік.
3. Перемішайте та поваріть буквально 5 хвилин.

Розподіливши соус по баночках, закупоріть їх і після остигання приберіть на зиму. Зберігати можна у звичайній коморі.

Ткемалі зі слив та томатів

Що потрібно:

• зливу – 1 кг;
• помідори – 1,5 кг;
• солодкий перець – 0,75 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• кислі яблука – 0,5 кг;
• гострий перець – 1 шт.;
• сіль, цукровий пісок, свіжа зелень- за смаком.

Як приготувати:

1. Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку, розбийте м'якоть блендером.
2. Сливи залийте невеликою кількістюводи, поваріть 5 хвилин|мінути|, протріть через сито.
3. Очистіть яблука, натріть.
4. Цибулю також подрібніть за допомогою терки або блендера.
5. Так само зробите з солодким і гірким перцем, попередньо вийнявши з овочів насіння.
6. Змішайте усі інгредієнти, уваріть соус до бажаної консистенції.
7. Розкладіть по стерилізованих банках, закатайте.

Строго кажучи, назвати приготовлений за даному рецептусоус ткемалі можна лише з великою натяжкою, зате його смак вас точно не розчарує.

Ткемалі без варіння

Що потрібно:

• зливу (вже без кісточок) – 1,2 кг;
• гіркий перець - 2-4 стручки;
• часник – 1 головка;
• базилік – 50 г;
• кінза – 50 г;
• перечна м'ята – 25 г;
• сіль – 20 г;
• цукор – 20 г.

Як приготувати:

1. Очищені сливи, часник і перець складіть у чашу блендера та подрібніть.
2. У такий же спосіб подрібніть зелень.
3. Все перемішайте, додавши сіль та цукор. Для надійності скористайтесь міксером чи блендером.
4. Простерилізуйте банки чи пляшечки. Розлийте по них соус, закрийте (можна і поліетиленовими кришками).

Як тільки соус буде готовий, його потрібно прибрати в холодильник - тільки в цьому випадку він простоїть усю зиму, не зіпсувавшись. Адже він готується без варіння. Проте такий спосіб приготування ткемалі дозволяє зберегти максимум корисних речовин, що містяться в компонентах, що входять до його складу.

Соус ткемалі з волоськими горіхами

Що потрібно:

• соус ткемалі (зроблений за будь-яким із наведених вище рецептів) – 1 л;
• ядра волоських горіхів- склянка;
• часник – 1 головка;
• гострий перець – 1 стручок;
• свіжа зелень – 1 пучок.

Як приготувати:

1. Дрібно порубайте часник, перчик та зелень.
2. Горіхи розітріть у ступці.
3. Горіхову пасту розведіть соусом.
4. Додайте часник, перець та зелень.
5. Розмішайте блендером.

Такий соус можна їсти одразу або залишити на зиму. Зберігати його слід у холодильнику незалежно від того, коли ви збираєтеся його з'їсти.

Соус ткемалі – класична приправадо м'яса. Його однаково приємно їсти у будь-яку пору року, але особливо взимку, коли свіжих фруктівна столі буває набагато менше. Особливо сподобається ця приправа тим, хто небайдужий до класичної грузинської кухні.

Соус із слив "Ткемалі" приготувати зовсім нескладно! І вийде він набагато смачніший за магазинний. Розповідати про те, що цей соус є чудовою приправою до всіх м'ясних та рибним стравамя не буду, про це все знають.

гостренький, з вогником, в міру кислий - такий соус обов'язково повинен бути в будь-якому будинку. Соус зі слив на зиму чудово підходить для вегетаріанців, оскільки здатний перетворити смак будь-якого салату чи каші.

Ось продукти, які нам знадобляться для приготування сливового соусу на зиму: зливу, петрушку, базилік, часник, гострий перець і хмелі-сунелі.

Зі сливи треба видалити кісточки, засипати сіллю і цукром (приблизно 1 ч.л солі і трохи більше цукру). Поставити на вогонь. Слива пустить сік, тому додавати води, як багато хто рекомендує, не треба! Варити помішуючи 7 хвилин.

Додати нарізаний перець чилі та хмелі-сунелі.

Поставити на вогонь, варити. У цей час нарізати всю зелень: базилік та петрушку. Відразу додати до сливового соусу.

Соус тримати на вогні ще 10 хвилин|мінути|, помішуючи. Останнім додати часник, що видавлений через прес.

Розбити соус у однорідну масузанурювальний блендер. Поставити на вогонь, кип'ятити ще 4 хвилини та розлити по стерилізованих банках. Перевернути банки, укутати в ковдру і залишити під ковдрою до охолодження.

Соус із слив на зиму готовий.

Ви ще не раз похвалите себе взимку за те, що зробили такий чудовий соус.

Смачного!