Рецепт запеченої шийки у духовці. Свиняча шия у духовці у фользі – для справжніх гурманів

Більшість гурманів для приготування м'ясних страв вважають за краще вибирати свинину. Свинина вважається не тільки ситним, калорійним та поживним продуктом, а й дуже ніжним м'ясом. Зрозуміло, спосіб приготування страви та її смак залежать від складових інгредієнтів, а головне від обраного шматка м'яса. Свиняча шийка - дуже м'яке і соковите м'ясо, яке чудово підійде для смачної закуски або шашлику.

Добірка найкращих рецептів приготування свинячої шийки в духовці допоможе вам здивувати своїх домочадців та гостей вишуканістю страви.

Свиняча шийка є довгастим шматком м'яса, в якому немає кісток, а є невеликі жирові прошарки. Прошарок повинні мати білий або рожевий колір, що свідчить про свіжість м'яса. Зі свинячої шийки можна приготувати безліч страв. Головне – правильно підібрати інгредієнти.

Як правило, для приготування свинини найчастіше використовують наступний набір продуктів:

• часник;
• картопля;
• сіль;
• перець (болгарський та гострий);
• різні спеції;
• томати;
• всілякі маринади;
• морква.

Загальний список компонентів для приготування страви змінюється залежно від вибраного рецепту. Якщо хочете приготувати чудову добавку до гарніру, спробуйте запекти свинячу шийку в духовці цілим шматком.

Добірка найкращих рецептів приготування запеченої свинячої шийки

Найбільшого поширення серед господинь набув рецепт запікання м'яса в духовці.

Готуємо м'ясо цілим шматком

Склад:

• свиняча шийка – 1-1,5 кг;
• цибуля - 5-6 шт.;
• сіль та перець (за смаком);
• гірчиця;
• майонез (середньої жирності чи висококалорійний).

Приготування:

Запікаємо в рукаві

Якщо у вас є рукав для випікання, рецепт приготування свинячої шийки саме таким чином вам підходить.

Склад:

• шийка свинини – 1 кг;
• часник – 3 зубчики;
• гірчиця – 2 ч. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• вода – 1 ч. л.;
• перець та спеції за смаком.

Приготування:

Читайте також:

Свиняча шийка у фользі: найкращий рецепт від провідних кулінарів

Це один із найпростіших і найсмачніших рецептів приготування свинячої шийки у фользі з покроковою інструкцією та фото.

Склад:

• шия свинини – 1 кг;
• часник – 5-6 зубчиків;
• мелений чорний перець;
• сіль.

Приготування:

Господині на замітку

Якщо ви вирішили приготувати свинячу шию, то вам потрібно запам'ятати найголовніше правило: вона завжди готується цілісним шматком. За рахунок жирових прошарків м'ясо виходить соковитим, м'яким та ароматним. Якщо розрізати шийку на порційні шматки до приготування, то вони можуть вийти сухими.

Обов'язково для приготування свинячої шийки використовуйте часник, перець, сіль та маринад. Рецепт маринаду ви вибираєте виключно на свій смак. Якщо ви вирішили випекти свинячу шию разом із овочами, то найкраще підійде картопля. Пам'ятайте, що свинина не повинна бути твердою або просоченою маринадом по краях. Тому для маринування потрібно відводити додатково пару-трійку годинника.

Якщо ви задумали не фуршет, а повноцінний святковий стіл з холодними закусками, салатами та десертом, то в цьому сценарії важко уявити частування без справжньої гарячої страви. Свинина запечена в духовці, прикрашена із зеленню та овочами, що випромінює жар і неперевершений аромат спецій та м'яса, стане по-справжньому центральною стравою на столі. Вся увага буде прикута до нього, поки всі гості та домочадці не скуштують і вдосталь не наїдуться соковитим смачним м'ясом.

Мистецтво приготувати ніжну та ароматну свинину, запечену в духовці – показник майстерності справжнього кулінара.

Незважаючи на те, що варіантів приготування свинини в духовці безліч, видів м'яса та спецій використовується ще більше, всіх їх поєднує справжнє кохання самого творця-кулінара до такої чудової гарячої страви.

Якщо ви все ще роздумуєте, яка гаряча страва буде досить святковою до Нового року або Дня народження, то відкиньте геть усі свої сумніви. Запечена в духовці свинина легко прагне першого місця за популярністю у наших домашніх кухарів. Особливо це стосується Нового року. Буженина або м'ясний рулет, соковитий окіст або нашпигована шийка, для нас у Новий рік це символічна і святкова страва, схожа на салат Олів'є.

Свинина запечена в духовці може бути доповнена овочами, які запікатимуться разом з ним, грибами, спеціями та травами, навіть іншими видами м'яса. Стільки різноманітних кулінарних секретів оточує рецепти приготування цього м'яса, що часом не знаєш, з якого боку до нього краще підступитися. Запекти свинину можна у фользі або папері, відкритим способом або в рукаві, тісті або шубі з овочів. Це може бути цілісний шматок або оригінальна нарізана гармошка з помідорами та сиром, це може бути навіть ароматна начинка, загорнута в м'ясо. Межі задає ваша фантазія та вміння.

Для такої страви, як свинина запечена в духовці, традиційно використовується кілька основних видів свинячого м'яса: шийка, окіст, лопатка і карбонад. Іноді продаються шматки з назвами «свинина для запікання», але найчастіше це ті самі частини тіла. Від того, яку частину ви використовуватимете, залежатиме і смак запеченого м'яса. Пісніший карбонад може виявитися сухим, тому його бажано маринувати і шпигувати, з нього можна робити відмінні рулети, наприклад, з грибами. Більш ніжна і жирна шийка чудово запікається і цілим шматком, сухість їй не загрожує через жирові прожилки, але так само вона серйозно зменшується в розмірах, хоча залишається при цьому дуже соковитою. Окіст теж досить нежирне м'ясо і вимагає додаткового підживлення маринадом або приготування в умовах, коли власним м'ясним сокам не дають змоги вільно випаровуватися. Я говорю про закритий посуд і всілякі «обгортки» для м'яса.

У будь-якому випадку для приготування запеченої свинини необхідно озброїтися відповідним посудом, оскільки святковий шмат м'яса зазвичай великий, фольгою або рукавом, спеціями та соусами, а там же часом на попередню підготовку м'яса, а точніше на маринування.

Складно сперечатися з тим, що м'ясо, яке пролежало ніч у маринаді перед тим як потрапити в смажену шафу, не буде смачніше за шматочок, який відразу ж вирушить на запікання. Хоча є й швидкі рецепти. Адже не завжди вдається підкорити собі час, та й гості бувають більш ніж раптовими. Одне ясно, що пара годин на підготовку і сам процес запікання свинини у вас повинен бути в наявності.

Давайте розглянемо різні рецепти, щоб вибрати «той самий» і приготувати його.

Свинина запечена у духовці великим шматком з медом, соусом барбекю та дижонською гірчицею

Свинина, запечена в духовці, в ароматних спеціях ще називається буженина. Це дуже смачне та соковите м'ясо, яке можна їсти гарячим, подаючи його на стіл як основну страву, а можна використовувати у холодному вигляді для бутербродів. Дуже багато, напевно, бачили, що в магазинах продається буженина в ковбасних відділах. Так ось вона теж готується запіканням, єдине, що все ж таки складно довіряти магазинним варіантам, тому що точно не знаєш наскільки свіже м'ясо, як його готували і чи не застосовували якісь шкідливі добавки. Свинина приготовлена ​​своїми руками, звичайно ж, буде більш здоровою та смачною, тому що ви точно знатимете, що ви поклали і коли готували. Таке м'ясо може цілком замінити для вас шинку та ковбасу.

Що стосується гарячого варіанта подачі, то така свинина запечена в духовці - це переважно святкова страва для гостей або членів сім'ї, коли за столом збирається багато народу. Зазвичай запікається дуже великий шматочок м'яса, від кілограмів до двох, щоб вистачило на всіх. Адже добавки може захотітися багатьом. Особливо якщо це свинина за таким рецептом.

Для приготування вам знадобиться:

• свинина (карбонад, окіст, шийка) - 1,5 кг,
• чорний мелений перець - 0,5 чайної ложки,
• часник - 3-4 зубчики,
• паприка - 1 чайна ложка без верху,
• соус барбекю - 3 чайні ложки,
• мед - 2 чайні ложки,
• дижонська гірчиця - 1 столова ложка,
• сіль - 2 столові ложки.

Приготування:

1. Секрет приготування свинини в духовці за цим рецептом у тому, що м'ясо маринується заздалегідь у рідкому розсолі. Так воно краще просолюється і насичується вологою, що дозволяє йому бути ніжним і соковитим, навіть якщо ви використовуєте сухий карбонад або окіст.

Насамперед шматок свіжої свинини добре вимийте і обсушіть паперовим рушником. Тепер для того, щоб м'ясо просолилося не тільки зовні, а й усередині його необхідно проколоти. Для цього підійде спеціальний інструмент тендерайзер або тонкий та довгий ніж.

Зробіть часті вертикальні розрізи зверху донизу, але з наскрізь.

2. Тепер необхідно покласти м'ясо у велику посудину, в якій можна буде залити її маринадом. Рецепт маринаду: 1 їдальня ложка солі на літр води. Покладіть м'ясо в ємність і залийте солоною водою, щоб вона його повністю покривала. Тепер накрийте та відправте в холодильник на 2-3 години.

3. Коли виймете м'ясо з розсолу, спочатку добре обітріть його паперовими серветками, щоб не залишилося води. Тепер можна натирати його спеціями.

4. В окремій чашці або тарілці змішайте разом мед, соус та сухі спеції. Туди ж видавити часник, можна натерти його на дрібній тертці. Тепер все добре перемішайте. Зверніть увагу, що гірчиця до цього соусу не входить.

Сумішю, що вийшла, обмажте м'ясо з усіх боків і гарненько утріть.

5. Тепер покладіть м'ясо жирнішим шаром вниз, а верхню сторону намажте діжон гірчицею. Це буде гарний бік нашої запеченої свинини.

6. Тепер покладіть свинину у форму для запікання, змащену олією. Для того, щоб свинина запечена в духовці пропеклася всередині, а зовні не пересохла, її потрібно запікати в закритому вигляді. Тому форму для запікання накрийте кришкою, якщо вона є. Якщо кришки немає, то зробіть її із фольги, щільно підігнувши краї.

7. М'ясо запікайте в духовці при 180 градусах приблизно годину. Через годину дістаньте свинину, відкрийте і проколіть ножем або шпажкою, якщо прозорий сік - м'ясо готове, якщо рожевий, то приберіть в духовку ще хвилин на 20.

Тепер необхідно підрум'янити скоринку, щоб м'ясо виглядало апетитним. Для цього просто зніміть кришку або фольгу і поставте м'ясо назад у духовку.Швидко підрум'янитися м'ясу допомагає гриль або конвекція. Якщо у вашій плиті цього не передбачено, просто додайте температуру на кілька хвилин, але уважно стежте за м'ясом, щоб воно не підгоріло.

Як тільки скоринка зарум'янилася, виймайте свинину. Готова свинина запечена в духовці повинна трохи полежати під кришкою, якщо ви збираєтеся подавати її гарячою, м'ясо трохи охолоне і його можна буде їсти і при цьому краще нарізатися на скибочки.

Подавайте на стіл свинину, нарізавши платівками та прикрасивши зеленню. Гості будуть у захваті.

Якщо хочете використовувати таку буженину як холодне м'ясо, дайте йому повністю охолонути перед тим як різати. Воно стане більш щільним і вдасться нарізати набагато тонше якраз для бутербродів.

Смачного!

Соковита свиняча шийка запечена в духовці у рукаві

Ще один простий спосіб, завдяки якому запечена свинина в духовці виходить соковитою і ніжною - це приготування її в рукаві для запікання. Рукав відмінно зберігає всі м'ясні соки всередині шматка і не дає м'ясу пересохнути, всі аромати залишаються всередині і просочують м'ясо наскрізь.

Щоб приготувати свинину в рукаві вам знадобиться:

• свиняча шийка - 1,5 кг,
• часник - 4 зубчики,
• лавровий лист - 2 шт,
• мелений коріандр - 3 чайні ложки,
• прованські трави - 3 чайні ложки,
• сіль - 3 чайні ложки.

Приготування:

1. Для того, щоб м'ясо залишалося ніжним та соковитим, ми знову використовуємо мокрий метод засолювання. Він цілком виправданий у рецептах запеченої свинини, коли готується один шматок великого розміру. Плюс позбавляє м'ясо надмірної сухості, яка іноді властива свинині.

Чисте та висушене рушниками м'ясо необхідно опустити в маринад, щоб він його повністю покривав. Рецепт цього маринаду простий: на 1 літр гарячої води покладіть 3 чайні ложки солі, дві чайні ложки коріандру та 2 чайні ложки прованських трав. Додайте у воду 2 лаврові листи і все добре розмішайте. Головне, щоб вода була гарячою, окріп. Це розкриє смак та аромат спецій.

М'ясо занурюйте в розсіл тільки після того, як він охолоне, зварити м'ясо не наша ціль. Дайте мсу просолитися протягом кількох годин. Мінімум – 3 години, максимум – на ніч.

2. Після того, як м'ясо простоїть належний час, вийміть його і гарненько промакніть рушниками. Потім натріть парою щіпку солі, чайною ложкою коріандру і чайною ложкою прованських трав. Це придасть додатковий аромат при запіканні.

3. Тепер настав час часнику. Очищені зубчики розріжте вздовж на 4 частини і цими гострими шматочками необхідно нашпигувати свинину. Для цього візьміть довгий тонкий ніж і зробіть у м'ясі проколи зверху вниз. У кожну дірочку вкладіть шматочок або два часники.

4. Тепер необхідно обв'язати шматок м'яса товстою ниткою. Свинина запечена в духовці має тенденцію зменшуватися в розмірах і деформуватися в залежності від прожилок жиру. Шия цьому особливо схильна. Плюс у необв'язаному вигляді вона прагне набути плоского вигляду, тому що м'ясо м'яке і не дуже щільне, як, наприклад, карбонад.

Візьміть товсту не фарбовану нитку, бажано бавовняну та обв'яжіть шматок у вигляді сітки. Це можна зробити накидаючи на нього петлі, схрещуючи нитки посередині.

5. Далі візьміть рукав для запікання достатнього розміру, щоб залишалося кілька сантиметрів від м'яса до плівки з усіх боків. Укладіть м'ясо всередину, можете додати лаврові листочки з розсолу. Потім зав'яжіть кінці рукава.

Щоб пара могла виходити в невеликих кількостях при запіканні, проріжте або проколіть 3-4 невеликі дірочки у верхній частині рукава.

6. Духовку необхідно розігріти наперед до 180 градусів. Це важливе правило. яке дозволяє швидко запекти поверхню м'яса і замкнути усі соки всередині.

Укладіть м'ясо в рукаві на лист або у форму і поставте запікатися приблизно на 1 годину, може знадобитися трохи більше часу. Готовність можна буде перевірити, розрізавши рукав і проткнувши зубочисткою м'ясо або ножем. Сік, що витікає, повинен бути прозорим.

Щоб м'ясо виглядало апетитніше, дайте йому постояти ще 10 хвилин у духовці з уже відкритим рукавом, поки верхня сторона не зарум'яниться. Після того як м'ясо витягніть, дайте йому відпочити загорнутим у рукав і трохи охолонути. Приблизно через 15 хвилин, його можна викладати на блюдо і починати нарізати до столу.

Подавайте свинину запечену в духовці в рукаві зі свіжими овочами, салатами та іншими гарнірами, наприклад .

Насолоджуйтесь чудовою гарячою стравою разом із сім'єю!

Ніжна запечена свинина - м'ясний рулет із солодким перцем, часником та гранатовим соусом.

Свинина запечена в духовці не обов'язково має бути виключно великим шматком. Як можна пройти повз інший варіант її приготування у вигляді рулету. Береться той же шматок свинячої шиї на 1,5-2 кг і розрізається по спіралі, додається начинка і м'ясо згортається в рулет. У цьому випадку м'ясу надають смаку не тільки спеції, в яких ви його замаринували, а й начинка. А начинку можна зробити з овочів, грибів, бекону, сиру, спецій та трав. І ще багато чого можна покласти у м'ясний рулет.

Така гарна страва прикрасить будь-яке свято. А готувати його не надто й складно, як може здатися на перший погляд.

Для приготування знадобиться:

• свиняча шийка - 2 кг,
• болгарський перець - 1 шт,
• часник - 6 зубчиків,
• майонез - 100 грам,
• гірчиця - 2 чайні ложки,
• насіння гірчиці - 1 чайна ложка,
• лавровий лист - 2 шт,
• гранатовий соус - 2 столові ложки,
• перець за смаком,
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Перед початком згортати рулет з м'яса, давайте подбаємо про начинку. У начинку у нас піде солодкий болгарський перець та часник.

Часник наріжте ножем на невеликі шматочки. Перець очистіть від насіння та поріжте дрібними кубиками.

2. Яке м'ясо ви не готували, обов'язково мийте його перед цим. Вимите м'ясо обсушіть паперовими рушниками чи серветками. Тепер великий шматок необхідно розрізати по спіралі, щоб він розвернувся і став плоским.

3. Змастіть обидві сторони плоского шматка м'яса гранатовим соусом. Наприклад, наршараб.

4. Посоліть і поперчіть м'ясо з обох боків. Поверніть назад у рулет і запакуйте в харчову плівку або покладіть у посуд. Заберіть у холодильник приблизно на 1 годину, щоб м'ясо промаринували.

5. В окремій філіжанці змішаємо соус. Для цього покладіть 2 чайні ложки гірчиці, 100 г майонезу, чайну ложку насіння гірчиці і покришіть руками 2 лаврові листочки. Потім все це добре перемішайте.

6. Дістаньте м'ясо з холодильника за годину, розгорніть рулет і намажте внутрішню сторону підготовленим соусом.

7. Тепер на шар соусу рівномірно розкладіть часник та солодкий перець. Потім згорніть рулет начинкою всередину, намагаючись зробити це щільніше.

8. Після того як згорнули рулет, намажте соусом та зовні з усіх боків.

9. Тепер загорніть свинину у два шари фольги. Покладіть пакунок на лист або форму для запікання. Духовку розігрійте до 180 градусів. І поставте м'ясо запікатись на 1,5-2 години.

10. Через цей час перевірте м'ясо на готовність, проткнувши його шпажкою або ножем. Якщо прозорий сік, то свинина запечена в духовці готова. Тепер можна зрізати верхній шар фольги і відправити м'ясо в духовку ще на 10 хвилин, щоб підрум'янився і верхній шар.

Тепер м'ясо готове та його можна подавати до столу. Наріжте його шматочками завтовшки 1,5-2 сантиметри і частуйте гостей.

Смачного!

Свинина запечена в духовці у листковому тісті

Коли ваша мета приготувати таку страву, як свинина запечена в духовці цілим шматком, але так щоб справити незабутнє враження на гостей і зробити свято незабутнім, а ваші кулінарні здібності легендою, то варто звернути увагу на цей оригінальний рецепт. Прямо з Франції, традиційний спосіб запікати свинину в листковому тесті. Та не просто так, а з моцарелдою та хамоном, та ароматними травами. Від одного тільки його виду течуть слинки.

Свинина запечена з грушею - оригінальний святковий рецепт

Можливо, ви пробували готувати і класичну буженину в спеціях, можливо, ви навіть готувати ароматний м'ясний рулет з овочами. А чи пробували ви приготувати свинину, запечену в духовці зі свіжими солодкими грушами? Ні? Ви обов'язково повинні скуштувати таку страву.

Зараз уже не проблема знайти в магазинах і на ринку свіжі соковиті груші навіть у середині зими, наприклад улюблені всіма груші конференц. А якщо приготувати запечену з грушами свинину на Новий рік. Це буде дуже легко і не вимагатиме великих тимчасових витрат. Але варто трохи підготуватися.

Для свинини з грушами вам знадобиться:

• свиняча шийка або карбонад - 1,5 кг,
• солодке червоне вино - 100 мл,
• груша – 2 шт,
• солодкий чилі соус - 2 столові ложки,
• бальзамічний оцет - 1 чайна ложка,
• карі - 1 чайна ложка,
• сухий орегано - 1 чайна ложка,
• сіль та перець за смаком.

Приготування:

1. Свіжу, вимиту та добре обсушену свинину надріжте у вигляді гармошки. Зробіть розрізи зверху до них не до кінця, щоб м'ясо розкривалося як книжка.

2. Натріть сіллю, чорним молотим перцем і сушеним орегано м'ясо з усіх боків і покладіть у глибоку ємність.

3. Залийте м'ясо 100 мл червоного вина і залиште на якийсь час маринуватися. Накрийте кришкою чи харчовою плівкою. Маринуватися залиште щонайменше на годину, якщо свято у вас вже сьогодні, а можна і на ніч, якщо готуєтеся заздалегідь.

5. Наріжте груші пластинками.

6. Підготуйте форму для запікання. Підійде форма або деко. Покладіть на дно два шари фольги, покладіть на неї м'ясо. У розрізи зроблені в м'ясі вкладіть кілька скибочок груші, щоб заповнити все порівну. Потім загорніть м'ясо у фольгу і запікайте при температурі 200 градусів не менше години.

7. Тепер настав час приготувати соус. Для цього в філіжанці змішайте солодкий чилі соус, бальзамічний оцет і додайте карі. Все добре розмішайте.

8. Через годину дістаньте м'ясо і перевірте готовність шпажкою або ножем. Якщо готово, то означає намастити м'ясо соусом і ще раз поставити в духовку до зарум'янювання скоринки. На це може знадобитися 20 хвилин. Слідкуйте за м'ясом.

9. Готове м'ясо матиме солодкуватий і водночас гостренький смак. Каррі дасть йому своєрідний аромат, а груші приголомшливо відтінять ніжну добре пропечену свинину.

Перед тим як подавати м'ясо до толу, дайте йому відпочити і трохи охолонути. Воно стане ще смачнішим. Ваші гості та домочадці однозначно порадіють!

Способів приготувати свинину запечену в духовці занадто багато, щоб ми могли дізнатися їх усі, але я постаралася розповісти вам про помітні та цікаві рецепти, результати використання яких зроблять ваше свято неповторним.

Шия - ніжна і найсмачніша частина свинини. Тонкий прошарок жиру між волокнами надає соковитості м'ясу.

Цю частину туші запікають, а також смажать на грилі, готують стейки чи дуже смачний шашлик.

Свиняча шия у духовці у фользі – основні принципи приготування

Свиняча шия в духовці у фользі виходить соковитою та неймовірно смачною. Цією стравою можна приємно здивувати гостей. Попередня підготовка інгредієнтів займає небагато часу. Потім свинину готують кілька годин у духовці.

Для приготування свинячої шиї у духовці у фользі використовують спеції та прянощі. Страва вийде соковитим, якщо не зрізати весь жир з м'яса. Але ви можете орієнтуватися на власні уподобання. Запікають свинину в товстостінному жароміцному посуді з металу або кераміки. Маринад для м'яса готують у ємності, яка не окислюється.

Готовність свинини визначити просто. М'ясо протикають довгим вістрям ножа і, якщо сукровиця не витікає, блюдо готове.

Свинину можна приготувати із грибами, овочами чи сиром. Вийде повноцінна основна страва, яку не соромно подати навіть на святковий стіл.

Рецепт 1. Свиняча шия у духовці у фользі

складові

рослинна олія;

кг свинячого ошийка;

морська сіль;

два лаврові листи;

чотири часточки часнику;

розмарин та чорний перець;

60 л сметани чи майонезу.

Спосіб приготування

1. Очищений часник роздавлюємо через прес, з'єднуємо кашку з поламаним лавровим листом, спеціями та сіллю.

2. М'ясо промиваємо та обтираємо паперовими рушниками. Змащуємо шматок свинини пряною сумішшю та сметаною або майонезом. Маринуємо кілька годин або залишаємо на ніч у прохолодному місці.

3. Потім загортаємо свинячий нашийок у фольгу і запікаємо півгодини при 200 градусах. Потім скручуємо температуру до 180 ° С і готуємо ще годину.

4. Робимо надріз у фользі, розгортаємо її та ставимо в піч ще на чверть години. Подаємо м'ясо, нарізавши скибками, з овочевим салатом чи відвареною картоплею.

Рецепт 2. Свиняча шия в духовці у фользі з грибами та овочами

складові

свиняча шия – 1,5 кг;

прянощі;

печериці – 200 г;

сушений чебрець - пара гілочок;

велика морквина;

часник – три зубки;

картопля – десять бульб.

Спосіб приготування

1. Свинячу шию промийте і обмокніть серветками. Тепер замаринуйте свинину. Для цього посоліть її, присипте різними спеціями, додайте чебрець.

2. Частки часнику очистіть і наріжте скибочками. Зробіть проколи в м'ясі і нашпигуйте його шматочками часнику. Обмастіть з усіх боків олією. Залишіть у прохолодному місці на кілька годин, а ще краще на ніч.

3. Дістаньте м'ясо, викладіть його у форму, застелену фольгою.

4. Картоплю очистіть, вимийте і розріжте вздовж 6-8 частин. Очищену морквину наріжте великими кільцями, гриби промийте і розділіть на 4 частини. Овочі посоліть, поперчіть, злегка полийте олією і перекладіть у форму до м'яса.

5. Поставте свинину на годину-півтори в духовку. Насамкінець відкрийте і залиште ще хвилин на 15 запікатися. Готовність визначте, проткнувши м'ясо гострим ножем, якщо сукровиця не виділяється, страва готова.

Рецепт 3. Свиняча шия в духовці у фользі з гірчицею

складові

чотири зубки часнику;

гірчиця – 30 г;

злив. олія або топлений жир - 30 г;

свинячий ошийок з прошарками сала – 800 г;

два лаврові листи.

Спосіб приготування

1. Шматок свинячої шиї обполіскуємо під струменем води та обсушуємо. Робимо з м'ясного шматка подібність гармошки, зробивши глибокі поперечні надрізи. Це дозволить м'ясу добре промаринуватися. Свинину натріть сумішшю солі та спецій і залиште на ніч. У розрізи вставляємо платівки часнику. Щільно обертаємо ошийок харчовою плівкою та залишаємо у прохолодному місці.

2. На другий день знімаємо плівку зі шматка свинини і готуємо продукт до запікання. Змащуємо фольгу жиром та застилаємо нею глибоку форму. Поміщаємо до неї промариновану свинину.

3. Промазуємо продукт гірчицею, загортаємо його у фольгу та запікаємо при середній температурі не менше години.

4. Приблизно за 20 хвилин до закінчення готування фольгу розвертаємо і поливаємо блюдо соком, що утворився на деку. Подаємо нашийок на стіл у гарячому вигляді.

Рецепт 4. Свиняча шия у духовці у фользі з помідорами

складові

кг свинячої шиї;

п'ять зубків часнику;

150 г сиру;

80 мл соєвого соусу;

100 мл рослинної олії;

200 г помідорів;

30 г гірчиці.

Спосіб приготування

1. Шматок свинячої шиї промиваємо, обсушуємо та викладаємо на обробну дошку. Розрізаємо свинину на рівні частини, не дорізаючи остаточно.

2. Натираємо м'ясо сіллю, спеціями та перцем. Часник чистимо від лушпиння і подрібнюємо зубки тонкими пластинами. Робимо невеликі надрізи та вставляємо в них пластини часнику.

3. Готуємо маринад. Змішуємо свіжий сік лимона з соєвим соусом, рослинним маслом і гірчицею. Добре перемішуємо.

4. Свинину поміщаємо у глибокий посуд та заливаємо м'ясо маринадом. Накриваємо кришкою та відправляємо на ніч у холодильник.

5. Ємність для випікання застеляємо фольгою, склавши її вдвічі. Перекладаємо у форму м'ясо. Помідори миємо, обтираємо рушником та нарізаємо кільцями. Сир поділи на тонкі скибочки. У розрізи вкладаємо кільця помідорів та скибочки сиру.

6. Накриваємо другим листом фольги і відправляємо в розігріту духову шафу. Випікаємо протягом години при 200 °С. Потім знімаємо фольгу і готуємо ще чверть години, щоб зверху утворилася апетитна скоринка.

Рецепт 5. Свиняча шия у духовці у фользі з овочами.

складові

баклажан;

400 г свинячої шиї;

цибулина;

50 г зелені петрушки та кінзи;

100 мл олії;

три часточки часнику;

30 мл лимонного соку;

три м'ясисті помідори;

болгарський перець.

Спосіб приготування

1. Баклажани заздалегідь подрібнюємо, поміщаємо в глибокий посуд і присипаємо сіллю, щоб пішла гіркота.

2. Інші овочі чистимо і подрібнюємо середніми кубиками або будь-яким іншим способом. Часник роздавлюємо тильною стороною ножа та дрібно кришимо.

3. Свинячу шию нарізаємо на стейки. Миємо їх і обсушуємо паперовими серветками. Збризкуємо свинину соком лимона і солимо. Залишаємо м'ясо на 10 хвилин маринуватися.

4. Обсмажуємо на сковороді всі подрібнені овочі, окрім томатів. Продукти викладаємо на сковороду в такій послідовності: спочатку цибулю, потім болгарський перець і баклажани, попередньо промиті від солі.

5. Змішуємо в глибокій ємності овочеву піджарку, свіжі помідори, розчавлений часник та дрібно накришену зелень. Солимо масу, додаємо приправи до смаку і перемішуємо.

6. Ставимо сковороду на сильний вогонь і обсмажуємо в ній стейки з обох боків. Буде достатньо три хвилини на кожній.

7. Застилаємо лист фольгою, промазуємо її маслом. Викладаємо на деко обсмажені стейки та овочі.

8. Укутуємо продукти фольгою та повертаємо краї.

9. Запікаємо свинячу шию в духовці приблизно 15 хвилин при 180 С. Якщо ви не обсмажували овочі, залиште страву в духовці ще на десять хвилин.

Рецепт 6. Свиняча шия в духовці у фользі з чорносливом та черемшею

складові

80 мл оливкової олії;

кг свинячої шиї;

5 г сухої гірчиці;

12 шт. чорносливу;

половинка гострого перцю чилі;

черемша – 5 шт.;

свіжомелений перець;

зубок часнику;

сіль морська.

Спосіб приготування

1. Чорнослив промиваємо, заливаємо окропом і залишаємо на чверть години.

2. Сухі прянощі поміщаємо в невелику миску. Черемшу та перець чили дрібно кришимо. Перекладаємо отриману суміш черемші та перцю у ступку. Сюди відправляємо суміш спецій, видавлений через прес часник і вливаємо оливкову олію. Добре розтираємо все разом маточкою.

3. Шию промиваємо, обсушуємо паперовим рушником і нарізаємо у вигляді гармошки.

4. Зливаємо з чорносливу настій, обсушуємо його. М'ясо натираємо нашою пряною сумішшю. У кожен розріз кладемо пару штук чорносливу.

5. Загортаємо свинину у фольгу та відправляємо на 12 годин у холодильник.

6. Розігріємо духовку до 200 С. М'ясо, не розгортаючи фольги, кладемо у форму і ставимо в духовку. Готуємо протягом години. Потім надриваємо фольгу зверху, розкриваємо м'ясо і запікаємо ще міну 15, щоб зверху утворилася рум'яна скоринка.

Рецепт 7. Свиняча шия у духовці у фользі з цибулею

складові

півтора кг свинячої шиї;

шість головок цибулі;

перець та сіль морська.

Спосіб приготування

1. Свинячу шию обполіскуємо під краном, щоб змити кров. Потім натираємо шматок м'яса сумішшю солі та перцю, можна використовувати й інші спеції до смаку.

2. Для цибульного маринаду нарізаємо очищену цибулю кільцями або півкільцями. Поміщаємо цибулю в посуд і додаємо до нього трохи оцту та води. Перемішуємо та залишаємо все маринуватися на 15 хвилин.

3. Натираємо свинячу шийку цибульним маринадом. Цибулю попередньо віджимаємо та розкладаємо по поверхні м'яса. Маринуємо свинячий ошийок приблизно годину-дві.

4. Змащуємо свинину майонезом та гірчицею. Форму застеляємо фольгою, кладемо на неї шматок свинячої шиї і накриваємо другим листом фольги. Випікаємо приблизно дві години до повної готовності.

• Не маринуйте продукти в алюмінієвому посуді, оскільки він окислюється, і продукти можуть придбати металевий присмак.
• Час маринування та запікання залежить від величини шматка свинячої шиї.
• Свинячу шию краще запікати цілим шматком, так м'ясо вийде соковитим і м'яким.
• Щоб м'ясо вийшло м'яким, залиште в маринаді на ніч.

Доброго часу доби, мої цікаві читачі. Що, на вашу думку, найголовніше при приготуванні м'яса? Це маринад, він творить справжні чудеса. Правильно приготовлений маринад для свинини для запікання в духовці здатний навіть тверде м'ясо перетворити на м'яке. Йому й присвячено сьогоднішню статтю.

Намагайтеся для запікання використати свіже м'ясо. Те, що заморожувалося, а потім розморожувалося, за своїми смаковими якостями трохи поступається свіжому. Вибирайте з невеликим жировим прошарком. Тільки тоді вона вийде соковитою та ніжною. Якщо візьмете пісне м'ясо, воно може вийти сухуватим.

Можна запікати свинину у фользі або термостійкої ємності. При другому варіанті вона готується разом із маринадом. Мені це більше нагадує. Виходить дуже смачно та ніжно.

Смачні рецепти

Також замаринувати свинину можна у вині, пиві, соєвому соусі і навіть у горілці. У пиві особливо смачно виходить свиняче кермо. Раджу. Мій чоловік був у захваті від такої страви 🙂

Загалом варіантів багато. Я ж вам сьогодні розповім про 7 з них. Упевнена, що ви неодмінно знайдете той рецепт, який вам найбільше сподобається.

А якщо поїдете на природу, обов'язково наперед. Так ви отримаєте ніжне м'ясо.

Шийка з гірчицею у фользі

Потрібно буде підготувати:

• 750 г шийки;
• 6-7 часникових часточок;
• сіль+перець;
• 3-4 ст. гірчиці у зернах.

Часникові зубки ріжемо на кілька частин. Робимо у свинині надрізи і в кожен із них вставляємо часникову пластинку. Далі натираємо м'ясо сумішшю солі з перцем. Після цього змащуємо свинину гірчицею і відставляємо убік на 20-25 хвилин.

Підігріваємо духовку до 180-185 градусів. Свинину обертаємо фольгою та поміщаємо на форму для запікання, а потім відправляємо у піч. Готувати це смакота слід протягом 75-80 хвилин.

Шматком у фользі

Рецепт цього делікатесу такий:

• кіло м'якоті свинини;
• 3 ст. гірчиці у зернах;
• 2 ст. олії рослинної;
• 6 часникових зубчиків;
• сіль+перець.

Маринад готуватимемо з:

• 6 шт. запашного перцю;
• 12-14 горошин чорного перцю;
• 2 л води;
• 5-6 ст. солі;
• 3 аркуші лаврушки;
• 1 ст. прованських трав.

Варимо розсіл – у воду відправляємо перець запашний та чорний, пряні трави, лаврушку та сіль. Доводимо цей склад до кипіння. Потім зменшуємо вогонь до малого і кип'ятимо пару хвилин. Далі маринад слід остудити.

М'ясо відправляємо в каструлю та заливаємо розсолом. Після цього накриваємо посудину кришкою і відправляємо в холодильник. Мабуть, єдина істотна вада цієї страви полягає в тому, що свинина повинна довго маринуватися. У розсолі м'ясо витримати потрібно 2-3 доби.

Роздавлений за допомогою часнику часник змішують з гірчицею і маслом. Трохи присолюють і приперчують цю суміш. Дістають свинину з розсолу та покривають часниково-гірчичною масою. М'ясо поміщають у фольгу і укладають її на форму для запікання. Духовку прогрівають до 180-190 градусів та відправляють туди свинину на 80-100 хвилин.

Потім м'ясо дістають із печі та акуратно розгортають фольгу. Головне – не обпікніться. Після цього потрібно дати час, щоб свинина охолола при кімнатній температурі. А потім тільки можна нарізати цей делікатес і точити його. Доведеться ще годину дивитися на апетитний шматок м'яса, що лежить на столі, як удав на кролика 🙂

Корейка з картоплею у рукаві

Цей вишуканий кулінарний шедевр стане справжньою окрасою застілля. Для кілограмової корейки вам потрібні будуть:

• парочка лимонів;
• 8-10 картоплин;
• 130-140 мл олії оливкової;
• 5-6 часникових зубчиків;
• 4 гілочки розмарину;
• щіпка шафрану;
• сіль+1 ст.л. горошок чорного перцю.

Цитрусові нарізають великими часточками. Додають до них розмарин, і всі добре розминають руками. Потім цю суміш збагачують нашаткованим часником, шафраном + олією. Присолюємо та приперчуємо склад, а потім все перемішуємо.

На жирці корейки робимо неглибокі надрізи-сіточку. Після цього свинину слід укласти в розсіл. Маринувати м'ясо необхідно щонайменше 6 годин. Причому кожні 60 хвилин його потрібно перевертати.

Далі маринована корейка перекладається у рукав. До речі, якщо ви не в захваті від лимонної гіркуватості, все можна виправити. Раджу в цьому випадку не додавати часточки цитрусового до м'яса. Так, і маринад не виливайте - він ще знадобиться.

Далі духовку прогріваємо до 195-200 градусів. Рукав із корейкою відправляємо у форму та поміщаємо у піч. Запікати раджу приблизно 40 хвилин. Після цього рукав потрібно розрізати та збільшити в печі температуру. Необхідно м'ясу дати можливість підрум'янитися.

Ретельно промиту картоплю (неочищену) покладіть у пакет. Помістіть у мікро і проваріть хвилини 4-5. За цей час картопля дійде до напівготовності.

Після цього ріжемо часточками і відправляємо в рукав. Потім заливаємо картоплю маринадом (той, що від м'яса). І відправляємо пакет у духовку, прогріту до 180 градусів. Коли вона буде готова, розрізаємо пакет, підвищуємо температуру і даємо картоплі підрум'янитися.

Корейка виходить дуже соковитою та ніжною, а картопля – ароматною. А разом вони створюють чудово смачний дует. Цікаві рецепти приготування картоплі в мікрохвильовій печі.

Гірчичний маринад для карбонату

На 1,5 кілокарбонату необхідно взяти:

• 1 ст. (без гірки) пшеничного борошна;
• щіпку сухого чаберу;
• 1 ст. магазинної гірчиці;
• ч.л. сушеного часнику;
• щіпку меленого коріандру;
• ч.л. перцю меленого чорного;
• щіпку розмарину;
• 1,5 ч.л. солі;
• 1 ст. олії рослинної;
• 1 ч. л. подрібненої солодкої паприки.

Перець, коріандр, борошно та розтертий розмарин змішують. Додають чабер, паприку, часник, олію та гірчицю. Досолюють суміш і добре все перемішують. Якщо маса вам здасться густою, можете її трохи розбавити водою. Суміш має бути пастоподібною консистенцією.

Промитий карбонат просушують паперовим рушником. І змащують м'ясо пряною кашкою. А потім відправляють його на 4 години в холодильник.

З пивом та з гірчицею

Рецепт цієї страви такий:

• 1,7 кг стегеня зі шкірою;
• сіль+перець;
• півлітра світлого пива;
• 1 ч. л. гострої гірчиці;
• зубок часнику;
• 1 ст. подрібненого чебрецю + стільки ж рубаного розмарину (і ще 2 гілочки розмарину);
• 2 ст. олії рослинної.

Окіст промивають і роблять на його шкірці надрізи у вигляді ромбів. Далі змащують м'ясо сумішшю - олія + гірчиця + подрібнений за допомогою часнику зубок часнику. Перчать, солять і обсипають чебрецем та розмарином. Потім посуд, в якому маринуєте, потрібно накрити кришкою або затягнути харчовою плівкою. Відправляємо свинину у холодильник на 3-5 годин.

У прогріту до 230 градусів піч поміщаємо форму для запікання. Сюди заздалегідь перекладаємо промаринований окіст і заливаємо його склянкою пива. Гасити потрібно при початковому тепловому режимі близько 15 хвилин. Потім, зменшивши температуру до 170 градусів, продовжуємо готувати ще 70 хвилин. Час від часу заглядайте в піч – поливайте окіст пивним соусом.

Коли рідина випарується, залийте пиво, що залишилося. Якщо свинина зверху почне підгоряти, накрийте форму фольгою і продовжуйте запікати м'ясо. Перед подачею прикрасьте свинину гілочками розмарину. Пивний соус подавайте у соуснику.

У рукаві з картоплею

Потрібно взяти:

• 300 г свинини;
• 400 г картоплі;
• 1 велику цибулину;
• 1 солодкий болгарський перець;
• ½ лимона;
• 50 мл соєвого соусу;
• 3 зубки часнику;
• 1 великий помідор;
• трохи свіжого кропу;
• 1 ч. л. орегано;
• перець+сіль.

Поріжте свинину великими шматками. У чашу з м'ясом додати потрібно нашатковану цибулю, солодкий болгарський перець та подрібнені зубчики часнику. Поріжте туди ароматний кріп. Залишилося додати сік половини лимона та соєвий соус. Присмажити орегано і свіжомеленим перцем. Перемішайте все гаразд. Залишіть помаринуватися на 30 хвилин.

Картоплю поріжте на шматочки. Викладіть її в пакет, злегка присоліть, посипте перцем та орегано. Акуратно перемішайте в пакеті. Зверху на картоплю викладете м'ясо, що промаринувалося. Сюди додайте 1 помідор. Пакет зав'яжіть. Не забуваємо зробити голкою в рукаві кілька дірочок. Запікати 75 хвилин|мінути| при температурі 180-190С.

А ось і відео рецепт

У гірчиці та соєвому соусі

Такий варіант маринування м'яса чудово підійде для запікання.

Інгредієнти, які будуть потрібні:

• 0,5 кіло м'якоті;
• 1 ст. гірчиці;
• 1 ч. л. подрібненої паприки;
• насіння кунжуту;
• 250 мл соєвого соусу;
• 5 часникових часточок;
• сіль+перець.

Подрібнений у кашку часник змішуємо з гірчицею, соєвим соєвим та паприкою. Нарізаємо свинину порційними шматками та заливаємо ароматним розсолом. Потім залишаємо її в холодильнику на 4 години – нехай добре промаринується.

Після цього перекладаємо свинину у форму для запікання. І посипаємо м'ясо зверху насінням кунжуту. Відправляємо форму в прогріту до 200 градусів пекти. Готувати свинину потрібно 40 хвилин, періодично перевертаючи шматочки. Ну і аромат розноситиметься – складно встояти 🙂

Впевнена, що ви зможете смачно приготувати запечену свинину. Відпишіться, друзі мої, який із запропонованих варіантів вам більше сподобався. А може, у вас є свій смачний рецепт? Тоді поділіться їм. І не забудьте. А в мене на сьогодні все: поки що.