Найпростіший крем для прикраси торта. Відеорецепт крему для прикраси торта, що добре тримає форму. Рецепт крему для торта для прикраси з ромом

Гарним господаркамзавжди хочеться, щоб святковий торт був не лише смачним, а й гарним. На сьогоднішній день існує безліч способів красиво подати десерт: присипати готовими прикрасами, натягнути мастику, зробити самостійно їстівні квітиабо полити глазур'ю. У цій статті ви дізнаєтеся рецепти спеціальних кремів, які підійдуть для прикрашання торта або тістечок і, при цьому, лише додадуть особливість до смаку десерту.

Класичний рецепт крему для торта для прикраси

Це найголовніший спосіб виготовлення крему, до нього ви можете самостійно додати улюблених інгредієнтів: екстракту ванілі, корицю, навіть мелену гвоздику чи кардамон, цедру. Для надання кольору крему, потрібно купити барвники, найкращим варіантомстануть гелієві барвники, які можна знайти у кондитерських відділах. Якщо ви не змогли знайти їх, то віддайте перевагу сипким харчовим барвникам, попередньо розвівши їх густо водою. Деякі господині використовують натуральні пігменти, як буряк.

Візьміть такі інгредієнти:

• 220 - 230 грам вершкового масла|мастила|, не солоного.
• Одну чайну ложку ванільного екстрактуабо ванільного цукру.
• 600 грам цукрової пудридуже дрібного доброго помелу.
• Дві столові ложки теплого молока.

Приготування:

• Масло потрібно покласти на батарею в металевому посуді, або поставити на водяну баню. Коли воно розтане до м'якого стану, який ви легко зможете збивати вилкою – знімайте.
• Збийте олію та ванільний цукордо однорідної маси, що нагадує собою пишну піну. Почніть поступово додавати пудру, але не сипте всю відразу. Тонким цівком всипайте приблизно по склянці пудри, потім знову збивайте масу і так до самого кінця.
• Молоко додають в останню чергу та знову збивають крем.
  Якщо у вас є спеціальні спеції або барвники, додайте їх на даному етапі.
• Після цього крем рекомендується поставити в холодильник на 15 - 20 хвилин і дати охолонути. Готовий маслянистий крем викладають ложкою в кондитерський пакет і малюють бажані візерунки і малюнки на поверхні торта. Не забувайте, що ставити такий торт у тепле місце не можна.

Рецепт крему для торта для прикраси з ромом

Декілька оригінальний рецепт, пропорції інгредієнтів тут відрізняються від класичних рецептів, а особливість смаку надає алкоголь. Замість рому можна використовувати лікер, коньяк і навіть амаретто.

Візьміть:

• 200 г цукру, можна тростинного, але це вплине на колір.
• Одне яйце.
• Половину склянки молока.
• 300 грам олії вершкового.
• Одна чайна ложка ванільного екстракту можна замінити ваніліном.
• Одна столова ложка рому.

Технологія приготування відрізняється від решти:

• Вам потрібно поставити варитися молоко в казан або каструлю, тут же додати яйце і добре збити цю суміш.
• Акуратно додайте цукор, розмішайте до однорідності. Не переставайте заважати крем, поки він не загусне до стану киселю, але рідкого. Тільки після цього перестаньте заважати і заберіть каструлю в прохолодне місце.
• Поки остигає суміш, розм'якшіть все масло і збийте його, поки воно не стане схожим на густу сметану. Додайте його до яєчної суміші, не перестаючи все збивати. Додати ром, ваніль і всі бажані інгредієнти.

Такий крем відразу готовий до застосування, ви не чекатимете, поки він охолоне, а відразу приступите до прикраси.

до свята, незважаючи на те, що в магазинах можна придбати будь-який шедевр кулінарного мистецтва. І справа зовсім не в тому, що домашній тортсмачніше, хоча часом це й так, – просто, якщо він приготовлений своїми руками, та ще й ексклюзивно прикрашений – це не зрівняється ні з чим! До того ж другого такого ви не знайдете, адже він буде створений в єдиному екземплярі.

В основному торти прикрашають мастикою або кремом. Причому дуже часто спеціально для прикраси тортів практикують приготування другого крему. У результаті виходить, що один - рідкий, для просочення коржів, а другий - густий, для прикраси.

Фахівці радять тим, хто збирається вперше прикрашати свій торт, не намагатися повторити якийсь складний шедевр, який побачив раніше. Придумайте щось своє, створіть якийсь незвичайний орнамент, який буде витонченим, акуратним та красивим. Уважніше варто бути із барвниками – краще не зловживати яскравими «кислотними» квітами. Для прикраси тортів найкраще підходять наступні рецептикремів.

Олійний крем

Цей крем є найпоширенішим як для прикрашання тортів, так і для тістечок. Він має багато похідних рецептів.

1. Масляний крем на згущеному молока.Вершкове масло нагріти – за консистенцією воно має стати, як густа сметана, а потім збити віночком у пишну білу масу. Влити маленькими порціями згущене молоко, не перестаючи збивати масло. Після того, як все згущене молоко змішане з мастилом, масу треба збивати ще хвилин 15, не перестаючи. Крем готовий.

2. Олійний крем на цукровій пудрі.Процес виготовлення аналогічний вищеописаному, але замість згущеного молока необхідно підмішувати цукрову пудру.

3. Масляний крем із ромом.Готується, як описано вище, в кінці додається кілька крапель есенції ромової або кілька ложок рому.

4. Олійний крем фісташковий.Приготувати крем, додати до нього дві столові ложки перемелених у борошно фісташок.

5. Масляний крем із чорною смородиною.Приготувати крем, додати|добавляти| в нього кілька ложок соку чорної смородини і лимонної кислоти- за смаком.

6. Крем масляний із шоколадом.У готовий крем додати 50 г розігрітого шоколаду і швидко перемішати.

Сметанний крем

1. Звичайний сметанний крем.Півкіло сметани змішати з|із| 1,5 склянками цукру. Збити міксером до пишноти. Додати ваніль.

2. Сметано-лимонний крем.Лимон потримати в окропі, доки він не стане м'яким. Нарізати на шматочки, прибрати кісточки, прокрутити через м'ясорубку. Ввести масу в готовий сметанний крем.

3. Шоколадно-зметаний крем.Три столові ложки какао змішати з цукром, потім ввести в готовий крем і збити до пишності.

4. Горіхово-зметаний крем.Підготувати крем, як описано вище, додати дві склянки не дрібно нарубаних волоських горіхів. Перемішати.

Білковий заварний крем

1. Холодний метод.У каструлю покласти 8 столових ложок цукру, налити півсклянки води, варити, доки маса не тягнеться за ложкою. В іншу каструлю покласти чотири яєчних білка. Каструлю поставити в холодну воду і збити до пишності білки. Влити в білки гарячий цукровий сироп, не перестаючи збивати віночком масу. Додати пару крапель лимонної есенції чи кислоти чи інші ароматизатори та барвники.

2. Гарячий метод. 5 білків змішати з|із| 1,5 склянками цукру. Безперервно збиваючи віночком чи міксером, заварити крем на водяній бані. Додати лимонний сікабо кислоту – до смаку. Крем готовий, коли маса починає відходити від стіни.

Крем "Шарлотт"

Склянку молока закип'ятити, додати ваніль і склянку цукру, після чого проварити чверть години, безперервно помішуючи на слабкому вогні. Добре збити яйце. Акуратно, тонким цівком, влити молочний сироп у збите яйце. Довести масу до кипіння, потім проварити на слабкому вогні сім хвилин помішуючи весь час. Остудити. М'яке вершкове маслозбити до пишноти. Змішати обидві маси – молочну та олійну. Збити.

Неможливо встояти перед апетитними тортиками, які перетворюються на справжні витвори мистецтва. Кондитерські вироби- Велике поле для буйної фантазії солодких кухарів. Найвміліші майстри зможуть створити цілі світи із збитих вершків та різноманітних кремів. Адже вони існують на будь-який смак і запит!

Гарні господині і на своїй кухні творять чудеса! Кожна чарівниця має свої маленькі хитрощі та секрети створення святкового торта. Праці винагороджуються захопленням гостей та їх божевільними очима, побачивши рукотворну красу!

Роблячи акцент на смакові якостідесерту, не слід забувати про оформлення. Невід'ємною частиною створення чергового шедевра є крем для оздоблення торта, який добре тримає форму. Давайте розберемося, як правильно прикрашати «главу свята», і нарешті розставимо всі вишеньки на торті.

Кондитерський крем - це важлива частина торта, яка, крім прикраси, несе функцію просочення. Саме він робить прості коржі найсмачнішим десертом. Просочення скріплює між собою усі складові, створюючи нову мелодію смаку, симфонію гастрономічного задоволення. Тому існують різні видикреми для прикраси торта. І ця зброя, опанувавши яку, Ви підкорите не одне серце!

Пропонуємо до вашої уваги спеціально відібрані рецепти. Це збірка кращих тонкощівта технологій. Маючи їх у своєму арсеналі, Ви завжди зможете створити незрівнянні та оригінальні прикраситортів у домашніх умовах. Почнемо з основного, базового варіанта.

Олійний

Його класичний рецептдосить простий у виконанні і доступний початківцям господиням. Можна навіть зробити фігурки різних форм. Головне правило - такий крем має бути дуже холодним. А ще він найлегший за консистенцією, з гладкою блискучою поверхнею. Чудовість!

• Вершкове масло 82,5% - 400 г;
• Цукрова пудра – 400 г;
• Молоко – 100мл.

1. Підготовлене вершкове масло розм'якшіть за допомогою звичайної вилки.
2. Збийте міксером до утворення повітряної білої піни, додаючи цукрову пудру.
3. Вливайте молоко, збільшивши швидкість міксера.
4. Перед застосуванням охолодіть. Продовжуємо наш шлях у чарівний світ прикраси тортів із крему.

Білковий

Цей варіант найпримхливіший з усіх. Тому дотримуйтесь інструкції суворо слово в слово, крок за кроком! Але він найлегше піддається ліпленні, з нього можна створити справжні шедеври кондитерського мистецтва.

• Яєчні білки – 5 прим.;
• Цукрова пудра – 400 г;
• Лимонний сік – 5мл.

1. Збийте підготовлені білки, вони мають бути кімнатної температури. Повільно всипайте цукрову пудру, не відриваючись від білків.
2. Отриману масу підігрівайте на водяній бані до розчинення цукрової пудри. При цьому продовжуйте збивати.
3. Приберіть з вогню, додайте сік лимона і збивайте до появи гладких піків.

Заварний

Це улюбленець дітей та дорослих. Смак дитинства! Пам'ятаєте ті смачні еклери? Поділимося з Вами деякими хитрощами для приготування правильного крему для заварювання:

1. тільки свіже молокоіз достатньою жирністю, приблизно 3-3,5%;
2. борошно вищого гатунку;
3. якщо зварите густий крем, він буде ідеальним для вирівнювання поверхні та похибок;
4. густоту можна відрегулювати кількістю борошна;
5. маючи нейтральний смак, чудово поєднується з різними добавками: кориця, ваніль, коньяк, кава.

А тепер сам рецепт!

• Молоко 500мл;
• Борошно 120 р;
• Цукрова пудра 230;
• Вершкове масло|мастило| 100 г.

1. Розчиніть пудру наполовину обсягу підготовленого молока.
2. До другої частини молока додайте борошно. Добре перемішайте, отримуючи густу клейку рідину.
3. Щоб уникнути утворення грудочок, скористайтесь блендером або міксером. Виходить густа однорідна маса.
5. У великій ємності змішайте дві суміші із молока. Тут починається процес «замісу», який не можна припиняти до повної готовностікрему.
7. Поставте напівфабрикат крему на повільний вогонь.
8. Помішуйте до утворення потрібної консистенції.
10. Додайте в нього порубане вершкове масло, ванільний цукор.

Вершковий

Для того, щоб приготувати ідеальний вершковий крем, купуйте тільки рослинні або спеціальні кондитерські вершки. Не помилитеся! А результат потішить!

• Вершки жирністю 33-35% - 400 мл;
• Цукрова пудра – 150 г;
• Лимонна кислота – 2 г.

1. Завчасно охолодіть вершки. Далі ретельно збийте до утворення пишної піни.
2. Підсипайте сухарну пудру та лимонну кислоту.
3. Скористайтеся міксером. Встановивши максимальну швидкість, збивайте до утворення щільних піків.

До речі, такий вершковий крем буде чудовим варіантомдля прикраси торта або капкейків із шприца.

Сметанно-вершковий

Представляємо вам нескладний рецепт чарівного крему! Він стане найкращим варіантом для просочення бісквітного торта, При цьому актуальний і для прикраси!

• Вершкове масло - 150 г;
• Сметана - 150 р.;
• Цукрова пудра - 100 г.

1. Викладіть сметану (охолоджену) у ємність.
3. Змішайте частину сметани із цукровою пудрою. Сюди ж вершкове масло розм'якшене.
4. Збийте всі продукти міксером до загустіння.
5. Всипте залишки цукрової пудри. Збивайте крем ще 5 хвилин|мінути|.
7. Отримуєте ніжну, повітряну масуяка готова до застосування!

Крем Шарлотт

Він вишуканий, тонкий та ніжний. Варіантів для прикраси теж багато! З нього можна зробити святкові трояндочки, які порадують вас та ваших близьких та створять радісну атмосферу! Можна виконати декор, використовуючи кондитерський мішок.

• Яєчні жовтки – 5 шт.;
• Цукрова пудра – 200 г;
• Молоко – 150мл;
• Олія 82,5% - 250 г.

1. Закип'ятіть молоко плюс цукор.
2. Добре розітріть яєчні жовтки.
3. Введіть їх тоненьким струменем у молоко.
4. Міксером збийте отриману масу.
5. Поставте на повільний вогонь. Доведіть до кипіння.
7. Остудіть крем.
8. Збийте вершкове масло, що розтанула, до пишної піни.
9. З'єднайте молочну суміш з олійною.
10. Продовжуйте працювати міксером.

Виходить розкішний повітряний кремз блиском! Тому його і використовують досить часто при оформленні тортів та їх просочення!

Шоколадний

Цей варіант схожий на глазур. Теж щільний і густий. Надійно захищатиме поверхню Вашого чудового десерту!

• Темний шоколад – 200 г;
• Вершки кондитерські – 120 мл;
• Цукрова пудра – 70 г

1. Підігріти в невеликій ємності вершки та сухарну пудру. До кипіння не доводити!
2. У рідину, що вийшла, опустити плитки шоколаду.
3. Ретельно перемішайте.
4. Чекайте на повне розчинення шоколаду, помішуючи масу.
5. Остудіть крем для використання.

Шоколадний бум вам забезпечено!

Крем Чіз

Він робиться з маскарпоні чи інших сирних сирів. Ідеальний для прикрашання тортів! Для прошарку краще його не використовувати, коржі можуть залишитися сухими. Або попередньо коржі обробити.

• Вершки жирністю 35% - 100 мл;
• Сир – 250 г;
• Цукрова пудра – 50 г.

1. Збийте вершки до появи густих піків. Вершки повинні бути охолодженими.
2. Додайте цукрову пудру.
3. Введіть сир, не припиняючи збивати міксером.

Тепер ви у всеозброєнні на своїй кухні! Будь-який десерт може стати витвором мистецтва у Ваших умілих руках! База рецептів є! Залишиться підібрати необхідний інвентар, інструменти, і вперед - підкорювати солодкі вершини!

Швидше поділіться в коментарях на який рецепт для себе вибрали Ви!

Рецептів кремів для прикрашання торта. велика кількість. Одні з них вимагають варіння, другі є так званими сирими. Від виду приготовленого крему залежить і зовнішній виглядторта, і якість його просочення. Які рецепти крему для прикраси торта?

Сирний крем для прикраси торта

Цей крем відмінно підходить для торта з безе та фруктових тортів.

Склад:

• Молоко – 1ст.
• Борошно - 1 ст. л.
• Желатин – 1 ч. л.
• Сир - 200 г
• Вершкове масло - 3 ст. л.
• Цукор – 1 ст.
• Яйця - 4 шт
• Ванілін

Приготування:

1. Половину вказаної кількостімолока довести до кипіння. Борошно розмішати в холодному молоці, що залишилося.
2. Додати до цієї суміші гаряче молоко, тримати на вогні до загусання, постійно ретельно помішуючи. Зняти з вогню та поставити охолоджуватися.
3. Желатин розвести у половині склянки холодної води, почекати, поки він набрякне, а потім нагріти до повного розчинення.
4. У сир додати розм'якшене масло|мастило|, цукор і ретельно розтерти.
5. Білки збити у міцну піну.
6. Сирну масу змішати з молочною сумішшю, желатином, жовтком. Все добре збити, додати ванілін, ввести білки і ще раз все перемішати. Крем готовий!

Класичний заварний крем для прикраси торта

Склад:

• Яйця - 5 шт
• Цукор – 1 ст.
• Борошно - 2 ст. л.
• Молоко – 200 мл
• Вершкове масло - 300 г
• Цукрова пудра – 100 г
• Ванілін

Приготування:

1. Яйця ретельно збиваємо із цукром. Додаємо борошно, розмішуємо доти, доки не стане однорідною масоюбез грудок.
2. Підігріваємо молоко, починаємо вливати в тепле молокояєчну суміш тоненькою цівкою. Весь час помішуємо, продовжуємо варити до загусання, остудити.
3. Вершкове масло розм'якшуємо, додаємо ванілін, цукрову пудру, все збиваємо, вводимо суміш у крем. Знову все збиваємо у пишну масу.
4. Якщо ви хочете отримати особливо пишний крем , введіть у нього два міцно збиті білки.

Яєчний крем з какао для прикраси торта

Склад:

• Жовтки – 2 шт
• Цукор – ¼ ст.
• Вершкове масло - 200 г
• Згущене молоко – 1 б.
• Какао-порошок – 1 ст. л.
• Вода – 1 ст. л.

Приготування:

1. Жовтки перетираємо із цукром.
2. М'яку олію змішуємо зі згущеним молоком і збиваємо в пишну масу.
3. Какао розводимо у холодній воді.
4. Всі інгредієнти змішуємо і добре збиваємо в однорідну масу.

Сметанний крем для прикраси торта

Склад:

• Цукор – 2 ст.
• Жирна сметана – 2 ст.

Приготування:

Інгредієнти змішуємо та збиваємо до загусання.

Крем-суфле для прикраси торта

Склад:

• Желатин – 2 ст.л.
• Яйця - 8 шт
• Цукор – 2 ст.
• Молоко – 1 ст.
• Борошно - 1 ст. л.
• Вершкове масло - 300 г
• Ванілін

Приготування:

1. Желатин заливаємо 150 мл холодної води, чекаємо, поки він набухне, і нагріваємо його до повного розчинення, але не доводимо до кипіння.
2. Жовтки відокремлюємо від білків. Жовтки перетираємо з половиною вказаного у складі цукру, додаємо молоко та борошно, ретельно розмішуємо, доводимо до кипіння, знімаємо з вогню та остуджуємо. У масу, що остигнула, додаємо м'яке вершкове масло, ванілін і все добре збиваємо.
3. Білки збиваємо з однією склянкою цукру, поки не вийде міцна піна, додаємо туди желатин, основну масу, і все ще гарненько збиваємо.

Цей крем слід використовувати для прикрашання торта відразу після приготування. Це тим, що він дуже швидко застигає.

Склад:

• Яйця - 2 шт
• Цукор – 2 ст. л.
• Борошно - 2 ст. л.
• Молоко – 1 ст.
• Вершкове масло - 50 г
• Ванілін

Приготування:

1. До яєць додати цукор і добре збити.
2. Потім додати борошно, чотири столові ложки молока і все перемішати до однорідної маси.
3. Молоко, що залишилося, слід довести до кипіння, додати до нього збиті яйця, прогріти на водяній бані, помішуючи до того моменту, як закипить.
4. Коли закипіло і загусло, додаємо м'яке вершкове масло та ванілін. Потім остудити крем.

Вершковий крем для прикраси торта

Склад:

• Вершки 35% жирності – 1 ст.
• Цукрова пудра – 1 ч. л.
• Ванільний цукор - 2 г

Приготування:

1. Вершки заздалегідь охолодити, перелити в ємність, цю ємність поставити в іншу так, щоб дно стояло в холодній воді.
2. Збиваємо віночком доти, поки вершки не загуснуть.
3. Не припиняючи процесу збивання, додаємо до вершків ванільний цукор, цукрову пудру і знову все ретельно збиваємо.

Крем слід використовувати для оздоблення торта відразу після приготування.

Білковий крем для прикраси торта в основному застосовують для начинки вафельних трубочок, заварних тістечок, обмазки боків та верху десертів. Для прошарку бажано зробити інший крем (заварний або олійний), оскільки білкова маса втратить свою легкість між коржами, і не дуже добре тримає первісну форму.

У складі білкового крему є чимала кількість цукру, це продовжує його термін зберігання, але негативно позначається на стрункості фігури.

Масляний прошарок має менше шансів залишатися свіжим, але це не означає, що для білкового крему не існує обмежень за часом застосування.

Раджу з'їсти десерт з білковим кремом якнайшвидше, щоб насолодитися його смаком повною мірою.

Починаємо приготування

Налічується кілька видів кремів, які можна приготувати на основі яєчних білків. Для кожного з них є свій рецепт:

1. Заварний.
2. Сирий.
3. З желатином.
4. Білково-олійний.

Правила роботи з білками

До простих і швидким способомприкраси тортів відносять безе або білковий крем. Приготування не терпить відхилень у технологічному процесі, а тому запам'ятайте, що:

1. Віночок і миска, де ви маєте намір збивати білки, повинні бути дуже чистими та сухими. Навіть крапелька жиру чи вологи суттєво відіб'ється на збиванні та знизить її вдвічі.
2. Перед тим, як почнете збивати білковий крем, охолодіть основний продукт приблизно до +2 градусів.
3. Для виконання першого пункту обдайте весь інструмент окропом і насухо витріть кухонним рушником. Відставте посуд на деякий час, влийте туди білки, коли він охолоне.
4. Білкова маса збивається або вручну, або за допомогою електричних пристроїв. Кожен метод має свої переваги і зараз ми з вами розберемо, які саме.
5. Працюючи звичайним віночком, ви витратите більше часу, проте кристалики цукру встигнуть повністю розчинитися і не відчуються при дегустації.
6. Якщо ви поспішаєте, увімкніть у мережу міксер або блендер, він допоможе вам досягти результату набагато раніше. В цьому випадку потрібно бути уважним та обережним, оскільки білки переб'ються, і на дні посуду утворюється рідина.
7. Кристаліки, які не встигли розчинитися, зіпсують як зовнішній вигляд крему для тортів, так і його смак. Він буде не таким еластичним, та й крупинки, які скрипітимуть на зубах, не додадуть десерту зайвих балів.
8. Щоб уникнути подібних неприємностей, замініть звичайних цукорна цукрову пудру, тільки не забудьте просіяти її. Цей рецепт допоможе вам не допустити утворення грудочок.

Рецепт: приготування білкового крему, який застосовується для прикрашання торта.

Базою білкового крему з сирих яєцьє: цукрова пудра; білки; кристалічна лимонна кислота та сіль.

Пропорція інгредієнтів розраховується за простою формулою: на один білок, здобутий із курячого яйцясереднього розміру 1-ої категорії потрібно взяти дві столові ложки цукру-піску або пудри.

Більш конкретно таблиця виходу продукту виглядає так:

• 140 г готового продуктувийде з двох охолоджених білків та чотирьох ст. ложок цукрової пудри.
• 210 г – з трьох білків та шести ст. ложок пудри.
• 280 г ви отримаєте, якщо зб'єте
• білка та 8 столових ложок цукрової пудри.

1. Всипаючи в крем для торта кухонну сіль, Ви полегшите собі завдання збивання і зміцните його форму, але трохи спотворіть смак.
2. Однак, якщо ви налаштовані на триваліший процес і впевнені у своїх силах, можете обійтися і без цієї хитрості. Головне, щоби білки були досить охолодженими.
3. Лимонна кислота, додана в кількості кількох кристаликів, прибере нудотність.
4. Посуд, в якому ви перетворюватимете білки в легку білу масу, охолодіть.
5. Відокремлюйте білки від жовтків рукою, що непохитнула, інакше ризикуєте розірвати жовток і пропустити в білкову масу крапельки жиру. А, як відомо, вони гальмують збивання.
6. Збивайте білки лише у посуді з відповідного матеріалу. Це метал, скло. На пластмасовій поверхні дуже часто залишаються жирні плями, які важко відмиваються.
7. Об'єм посуду вибирайте відповідний, крім того, він повинен бути широким.
8. Не використовуйте для збивання емальованою мискою з пошкодженою поверхнею, а також алюмінієвими каструльками.
9. Поставивши миску з білками на кригу, ви прискорите процес. Цей рецепт хороший для кулінарів-початківців, які ще не набили руку.
10. Відомий метод збивання білкового крему для торта при високій температурі. При цьому виходить маса з щільнішою структурою. Як зробити водяну лазню, я думаю, вам пояснювати немає потреби.
11. Отже, увімкніть міксер на низькі оберти та збивайте білки протягом 50-60 секунд. Потім поставте миску з білковою масою на водяну баню і при дуже повільному кипінні збивайте крем білковий ще чверть години.
12. Після утворення піни зніміть білки на стіл і продовжуйте збивання ще кілька хвилин (дивіться відео).
13. Об `єм готового кремуперевищує початковий продукт втричі. Закінчуйте процес, коли побачите, що безбарвні білки перетворилися на білу пишну масу.
14. Критерій якісного збивання ґрунтується на освіті, так званих, стійких піків. У кондитерському світі так називають гострі виступи, що залишаються на поверхні після діставання з миски віночка.
15. Білки спочатку збивайте без цукру, а вже потім частинами додавайте цей солодкий продукт.

• Як зробити білковий крем для торта смачнішим, прибравши нудотність, допоможе маленька хитрість: розведіть кілька кристаликів лимонної кислоти і влийте розчин у миску в кінці збивання.
• За бажанням або якщо цього вимагає рецепт торта, введіть в кінці ароматизатори або барвники.
• Повітря - явище тимчасове, тому застосовуйте крем для торта відразу після приготування. Прикраси у вигляді дрібних деталей з нього ви не зможете зробити, зате для обмазування боків і верху торта цей крем підійдеідеально.
• У сирих білкахможуть виявитись патогенні мікроорганізми, тому перед тим, як розбити яйця, ретельно вимийте їх з додаванням харчової соди.

Зараз ми навчимося, як робити білковий крем для торта з цукровим сиропом. Для отримання 225 г продукту вам знадобиться:

6 ст. ложок цукру-піску; 60 мл води; 3 білки; 3-4 краплі розчину лимонної кислоти. Ще візьміть невеликий вогнетривкий посуд, щоб зварити цукровий сироп.

Рецепт приготування дивіться на відео:

1. Залийте цукор водою та поставте варитися на слабкий вогонь. Постійно помішуйте масу, не допускаючи розбризкування на стінки посуду.
2. Перевірте готовність сиропу, використовуючи метод скочування кульки. Для цього наберіть у маленьку ложечку сироп і зануріть у чашку з холодною водою. Остиглий сироп легко згортається в кульку.
3. Якщо метод вам не підходить або ви боїтеся обпалити пальці, випробувайте сироп по-іншому: піднявши ложку з сиропом нагору, вилийте його назад. Якщо утворилася товста нитка, знімайте посуд із плити.
4. Заздалегідь охолоджені білки збийте до пишноти. Використовуйте міксер, так як зайвого часу на ручну роботуу вас не буде.
5. Продовжуючи орудувати міксером, струмком вливайте гарячий цукровий сироп.
6. Не припиняйте збивання та доведіть білковий крем до комфортної температури. Якщо хочете впоратися із завданням швидше, поставте посуд із білковим кремом у каструлю з крижаною водою.
7. Застосовуючи гарячий сироп(його температура вище 100 градусів), ви вбиваєте шкідливі бактерії, які можуть опинитися у білках. Отже, крем, який можна приготувати вищеописаним способом, безпечний. Він добре тримає форму і готовий для прикраси торта.

Простий рецепт білкового крему з додаванням вершкового масла

Білковий крем з олією часто застосовують для прикраси десертних страв. Якщо він був приготовлений за всіма правилами (методом заварювання), буде гладким і блискучим. Структура крему для прикраси тортів легка, він залишається свіжим протягом кількох годин навіть за 25 градусів.

Інгредієнти: 150 г сл. олії та цукрової пудри; 3 білки; 3-4 краплі лимонного фрешу.

Залежно від якості олії та розміру яєць, кількість інгредієнтів може змінюватись.

Тому запам'ятайте пропорції: на одне велике яйцепотрібно взяти 50 г цукрової пудри та 75 г олії.

Щоб приготувати білковий крем, дивіться відео та дотримуйтесь рецепту:

1. Холодне масло наріжте кубиками і розкладете по тарілці. Залишіть на столі на годину, щоб воно стало м'яким і податливим.
2. Білки збийте та змішайте з гарячим сиропом. Білковий крем можна і не заварювати, а просто всипати у збиті білки пудру, але тоді перед вами постане питання безпеки продукту. Краще позбавтеся від шкідливих бактерій відразу, ніж наражати на небезпеку здоров'я своїх близьких людей.
3. Після того, як білковий крем добре тримає форму, почніть вводити вершкове масло. Збивайте, поки|доки| крем не стане однорідним і блискучим, тепер він готовий до використання.
4. Якщо на останньому етапіу кремі через різницю температурі компонентів утворилися крупинки, нічого страшного. Продовжуйте збивати білковий крем і все налагодиться.