Як правильно переганяти цукрову брагу. Дробова дистиляція. Міфи про неефективність МСД: перший, низька швидкість дистиляції
Процес перегону браги до самогону дуже відповідальний і трудомісткий. Відсутність теоретичних знань може спричинити псування продукту або отримання неякісного напою. Недотримання правильної температури перегонки самогону може спричинити серйозні травми та пошкодити інтер'єр приміщення, а в найкращому випадкузіпсувати якості продукту.
Навігація
Самогон женуть лише з готової до дистиляції браги. Досвідчений самогонник визначить її готовність без будь-яких приладів, чисто до смаку і зовнішньому виглядурідини. Якщо такого досвіду немає, необхідно скористатися ареометром, який показує щільність браги. Щільність готового до перегонки продукту повинна становити не більше ніж 1,002. Якщо прилад покаже значення вище, брага має дбати.
Визначити готовність продукту смак досить просто. Готова до перегонки брага немає солодощі.Якщо насолода в рідині присутня, значить, вона ще не готова. Можна, звичайно, гнати і солодкуватий брагу, але так ви втратите кількість самогону на виході - не економно. Адже мета самогонника – отримати якісний хмільний напій із найменшими витратами.
На що звернути увагу при виборі самогонного апарату
Зараз мало хто використовує для виготовлення самогону примітивні саморобні апарати з каструль та бачків. Ринок рясніє пропозиціями, тому придбати високотехнологічний агрегат для самогоноваріння нескладно. Хороший апарат окупиться з лишком, адже вартість готового екологічно чистого самогонуу кілька разів нижча, ніж ціна горілки у магазині, якість якої не завжди влаштовує покупців.
Критерії вибору:
- товщина стінок бака не менше ніж 1,5 мм;
- товщина дна – 2-3 мм;
- наявність розбірного сухопарника;
- широка горловина, що забезпечує легке миття;
- обов'язково наявність термометра.
Запобіжні заходи
Перед перегонкою брагу фільтрують, що запобігає засміченню паропроводу та небезпеці вибуху. Місткість для готового самогонуповинна знаходитися на пристойній відстані від джерела вогню,адже спирт – це пожежонебезпечна рідина. З цією метою перед використанням апарат слід перевірити на герметичність.
Всі елементи апарату сильно нагріваються під час роботи, тому необхідно користуватися рукавичками, які захистять руки від опіків при зміні сухопарника. Відкривати кришку перегоночного бака можна тільки після остигання агрегату, інакше ви ризикуєте обпекти обличчя або руки пором.
Як відокремити голови та хвости, правильна температура перегонки самогону
Температура кипіння етилового спирту
Принцип перегону заснований на тому, що різні компоненти, що містяться в компанії; рідкого станупід впливом різних температур переходять у стан газоподібний. Дистиляція поділяє рідину на фракції, що різняться між собою за кількістю домішок.
При температурі 65⁰С відбувається вивільнення альдегідів, метанолу, оцту, ацетону, ефірних олій. Цю температуру підтримують до відокремлення «голів». "Голови" - це горезвісний первак, який швидко "рубає" з ніг, але має величезний мінус - високу концентрацію токсинів.
Рекомендований обсяг голів вираховується з урахуванням взятого для браги цукру. З кожного кілограма слід брати 40-60 мл готового продукту. Після відокремлення першої фракції температуру браги збільшують до рівня, необхідного для перегонки.
Найбезпечніша для організму фракція – друга, що містить етиловий спирт. Температура випаровування спирту становить 78℃.
Потрібно стежити, щоб градус у кубі не піднявся вище за відмітку 85 ℃.
Третя фракція – це «хвости», у яких є сивушні олії. "Хвости" починають випаровуються при температурі 85℃ і вище. Процес зупиняється, коли температура рідини в баку сягне 98℃.
Прискорена перегонка самогону
Швидка перегонка має на меті скоротити час теплової обробки дріжджів, що зменшує в готовому продукті кількість небезпечних для здоров'я домішок. Перегонка відбувається повної потужності без поділу рідини на дистиляти і дотримання температурних режимів. Дистиляція триває доти, доки градус струменя не впаде до позначки 4°.Вимірювати міцність самогону слід за його температури 20℃.
Пофракційний подвійний перегін браги
При виготовленні фруктових та зернових алкогольних напоївне використовують вугільну абсорбцію, яка знижує смак та аромат вихідних продуктів. Якщо здійснюється подвійна дистиляціязернової чи фруктової сировини, «голови» та «хвости» видаляють і в перший, і в другий перегін.
Перший перегін
Бак нагрівають до 65⁰С,а з появою перших крапель відразу знижують температуру. Визначити "голови" при першій дистиляції можна за характерним запахом ацетону. Якщо у вас немає певності, використовуйте наступний розрахунок: 30 мл браги на 1 кг цукру.
Друга фракція - це мутний спирт, який вже можна вживати, але краще довести справу до кінця і зробити другу перегонку, щоб отримати алкоголь бездоганної якості. Забір струменя здійснюється доти, доки його міцність не знизиться до 30⁰. Окремо збираються "хвости", поки фортеця струменя не впаде до 5 °.
Фільтрування самогону перед другою перегонкою
Перед другою перегонкою самогон з другої фракції розводять до 30⁰ і фільтрують, щоб видалити домішки сивушні. На кожен літр додають 20 г олії, ретельно перемішують і залишають на 12 годин. Далі рідина відкачується за допомогою трубки і фільтрується через вату, на якій попередньо поміщають деревний або кокосове вугілля. Можна використовувати аптечне активоване вугілля.
Відділення голів при другій перегонці
Друга дистиляція здійснюється за аналогією з першою, але тут «голови» рекомендується витягувати повільніше, що забезпечить кращу якість самогону. Ідеальна швидкість 2-3 краплі/хв.
Другу фракцію женуть із середньою інтенсивністю і доти, доки фортеця в струмені не опуститься до 45⁰. Після цього підставлять інший посуд і на максимальній температурі відсікають хвости. За дотримання цієї технології міцність готового самогону буде не менше 55-60 °. Такий міцний алкогольне кожному до смаку, тому його розбавляють питною водоюдо 40 °.
Незважаючи на те, що ці фракції непридатні для вживання, їм теж можна знайти гідне застосування. «Голови» - це технічний спирт, який використовується як розчинник або замість рідини для миття вікон.
Останні фракції застосовують для виготовлення зовнішніх лікувальних настоянок. Багато хто запитує, чи можна додавати хвости в нову брагу? Досвідчені самогонники не рекомендують додавати «хвости» в нову брагу, оскільки якість напою при цьому лише погіршується.
А куди ви використовуєте залишки після перегонки?
Для отримання якісних напоївнеобхідно дотримуватися технології процесу. При приготуванні самогону, який згодом можна зробити благородним витриманим дистилятом, рекомендується дотримуватись наступних правил:
Брага - це основа якості самогону, Перед перегонкою вона повинна повністю дозріти, тобто дріжджі повинні переробити весь цукор і виділити максимальна кількістьетилового спирту. При цьому не можна допустити скисання або зараження, це більше відноситься до зернового та фруктового суслу, особливо на диких дріжджахТакі браги обов'язково слід ставити на бродіння під гідрозатвор. Готовність браги перевіряється за відсутністю виділення вуглекислого газу, у смаку не повинно бути солодощі і брага повинна освітлитись (часто для цього застосовують). Також важливі якість дріжджів та пропорції компонентів браги, причому для зернових, фруктових та цукрових браг ці пропорції та час бродіння можуть сильно відрізнятися. Класичні перевірені пропорції найпростішої цукрової браги (ще одна назва - гідромодуль): на 5 кг цукру береться 20-25 літрів води та 100гр сухих або 500гр пресованих дріжджів, час повного зброджування 4-7 днів залежно від температури. Після подвійної дробової перегонки з відбором головних та хвостових фракцій з 25 літрів такої цукрової браги в середньому виходить 4-5 літрів якісного дистиляту міцністю 42-45%.
— від можливості тонко регулювати подачу тепла і води для охолодження дуже залежить, яким на смак і запах вийде самогон. Ці регулювання особливо важливі при відборі головних фракцій, які містять найбільше отруйних фракцій і підлягають обов'язковому добору та утилізації. Нагрів перегінного куба найкраще регулювати за допомогою індукційної плити, на другому місці газова і найскладніше регулювати процес на електричних плитах, оскільки зміни у налаштуваннях відчуваються через певний проміжок часу. Подача води до дистилятора повинна плавно регулюватися, зі зламаним краном перегонка буде набагато складнішою. Освітлена брага знімається з осаду за допомогою сифона або трубки і заливається в перегінний куб. Кришку перегінного куба можна щільно не закривати і в процесі нагрівання помішувати брагу, щоб випустити залишки вуглекислого газу. Якщо при нагріванні на бразі утворюється піна, її краще зняти шумівкою або ложкою - це позитивно позначиться на смаку напою.
Процес перегонки- класична схема перегонки виглядає так: брага переганяється на максимальній швидкості без відбору голів і хвостів на спирт-сирець до мінімальної міцності в струмені (5-10%), при цьому нагрівання та охолодження регулюється таким чином, щоб готовий продукт виходив з апарату прохолодним, витрата води при цьому може бути мінімальною. Таким чином обмеження швидкості відбору спирту-сирцю залежать тільки від можливостей дистилятора з утилізації тепла і конденсації спиртової пари. Спочатку нагрівання браги можна проводити на максимальній потужності до появи перших крапель дистиляту. Основний сенс такої схеми перегонки — якнайменше за часом кип'ятити брагу, тому що навіть у майже прозорій освітленій бразі залишається дріжджова завись і чим довше дріжджікиплять у кубі, тим більше буде в самогоні неприємних на смак та аромат домішок. Саме тому важливо переганяти освітлену брагу. Після отримання спирту-сирцю його розбавляють до 20-30% міцності, очищають спеціальним активованим вугіллям і відправляють на другу дробову перегонку з відбором голів та хвостів. Якщо брагу роблять із зернових культур чи фруктів, і хочеться зберегти органолептичні властивості початкового сусла, очищати вугіллям спирт-сирець не потрібно. Для того, щоб бути більш впевненим у очищенні самогону від шкідливих домішок, можна відібрати головні фракції при першій перегонці браги.
Голови та хвости — ЦЕ ОБОВ'ЯЗКОВО?Це одне з найпоширеніших питань винокурів-початківців — «чи обов'язково відбирати голови, тим більше якщо апарат такий класний, з колоною, сучасний і так далі». Відповідь однозначна — ВІДБІР ГОЛОВНИХ ФРАКЦІЙ НЕОБХІДНО ПРОВОДИТИ ЗАВЖДИ незалежно від конструкції чи вартості апарату. Також це на 100% стосується потреби подвійної перегонки. Продукт першої перегонки не дарма називається сирець і вживати його не можна. Наприклад, при випіканні хліба спочатку готується тісто, потім воно певним чином випікається. Пити спирт-сирець також шкідливо. сире тістоце може згубно позначитися на вашому здоров'ї. Для правильного відбору найміцніших, але при цьому отруйних та шкідливих фракцій дистиляту необхідна певна практика та звичка до свого самогонного апарату. З першого разу це може не вийти так легко та невимушено, як про це пишуть в інтернеті чи розповідають у відеороликах. Голови (ще називають первак або первач) - це початкова нехарчова частина дистиляту, у складі якої є ацетон, оцтовий альдегід і метиловий спирт, найбільше метанолу в фруктових брагах. Оскільки температура закипання головних фракцій нижча, ніж у етилового спирту — при перегонці вони виходять насамперед і більшу частину їх можна відібрати, не допустивши потрапляння до дистиляту.
Відбір голів- в процесі нагрівання перегінного куба заздалегідь перевірте підключення води до холодильника і при появі перших крапель дистиляту подайте охолодження, при цьому нагрівання зменшується до мінімуму. Рекомендується зафіксувати показання термометрів на кубі або на колоні, у майбутньому ці показання дозволять вам знати заздалегідь при підході до якої температури підуть голови та коли вчасно увімкнути охолодження. Після цього поступово додаючи нагрівання і зменшуючи подачу води, потрібно відрегулювати швидкість виходу готового продукту до 1-2 крапель в секунду. Подачу води протягом усієї перегонки потрібно контролювати таким чином, щоб самогон виходив прохолодним (обов'язково — не гарячим!). При перших перегонках можливі ситуації, коли спочатку струмінь набагато сильніший за необхідний краплинний режим, а після зайвого регулювання нагріву дистилят повністю припиняє надходити. У цьому потрібна практика і 2-3 перегонки на своєму обладнанні дадуть необхідні навички, щоб керувати процесом.
Скільки відбирати голів?Найпопулярніший спосіб розрахунку головних фракцій – за вмістом цукру у бразі. З 1 кг цукру відбирають 50-70мл, тобто якщо брага приготовлена з 5 кг цукру необхідно відібрати 250-350 мл голів. При другій дробової перегонкиспирту-сирцю голови розраховують як 10% вмісту 100% (абсолютного) спирту. Наприклад, якщо після перегонки браги було отримано 5 літрів спирту-сирцю міцністю 55% - загальний об'єм 5000 мл множиться на 55% (зміст спирту) = 2750 мл, не менше 10% об'єму від абсолютного спирту (275 мл для цього прикладу) - це та є головні фракції.
Відбір тіла самогону(ще одна назва - серце) - після відбору головних фракцій можна збільшити нагрівання і, відрегулювавши воду, почати відбір дистиляту. Температура кипіння етилового спирту - 78,3 градуса Цельсія і якщо апарат обладнаний термометром на колоні, намагайтеся якомога довше підтримувати стабільність температури 78-80 градусів у колоні, це називається підтримувати спиртову полицю. Фортеця продукту залежить від конструкції апарату, наявності зміцнюючої колони та наявності в ній насадки РПНабо СПН. Також важливим регулятором є швидкість перегонки (чим повільніше – тим міцніше дистилят). До закінчення відбору тіла препарату відбувається підвищення температури парів у кубі і колоні і зниження вмісту спирту, причому швидкість виходу дистиляту відчутно знижується. Все це говорить про те, що найближчим часом підуть хвостові фракції.
Відбір хвостівхвостові фракції містять максимальну кількість сивушних масел. Якщо вони потрапили до дистиляту, то з'являється неприємний різкий запах, смак і каламутність напою, можлива гіркота у смаку. Класичний хід, який використовують у кіно — сулія з самогоном завжди каламутна, але це не ознака гарного домашнього алкоголю. Швидше це говорить про те, що раніше нехтували дробовою дистиляцією і в цьому самого не багато сивушних олій. Однією з явних ознак появи хвостів у дистиляті є характерний різкий запах, часто із кислим відтінком. Іноді хвости відбираються в окрему тару та їх додають у наступну порціюпереганяє браги (досить сумнівне рішення, так як якість браги це зовсім не покращує) або відправляють їх на ректифікацію, але для цього потрібно спеціальне дороге обладнання. Найчастіше їх просто утилізують разом із бардою (так називається брага у кубі після перегонки). Повторне перегонування хвостових фракцій на самогонних апаратах — марна. Незважаючи на те, що у хвостових фракція може бути достатньо високий вмістспирту (до 40%) дуже важливо вчасно зупинити відбір тіла. При роботі із зерновими або виноградними дистилятами невелику частину передхвостових фракцій іноді пускають у напій, оскільки вони найбільш ароматні. Коньяк - один із самих популярних напоїв, де певна частка хвостів обов'язково потрапляє у готовий продукт для надання глибокого виноградного аромату, але після тривалого вистоювання в дубових бочках більша частина шкідливих речовинвипаровується.
- Вчіться розбиратися в головах та хвостах за ароматом, власний ніс – найкращий інструмент вінокура. Декілька крапель дистиляту капають на долоню і розтирають на пальцях, якщо є різкий ацетоновий або інший неприємний запах- Ще йдуть голови. У хвостів теж є характерні аромати і з досвідом ви зможете визначати фракцію без температури в колоні і без вимірювання міцності готового продукту в струмені, хоча техніка також дуже важлива при роботі.
- Вживати напій з-під струменя самогонного апарату неправильно! Залихватська фраза "ось я з-під струменя первака гаряченького хапанув" говорить про повне нерозуміння процесів. Після подвійної перегонки та розведення до необхідної фортеці 38-45% самогон залишають у скляних ємностях або пляшках для відпочинку або наполягають на ароматних фруктів, горіхи, трави або . Шляхетні дистиляти заливають у дубові бочкина 6-18 місяців і витримують напої, такі як віскі, коньяк або ром. Чи вистачить вам терпіння чекати кілька років невідомо, але 2-3 тижнів мінімум самогон повинен обов'язковопостояти на відпочинку. І чим довше цей відпочинок, тим смачніший і м'якший ваш напій.
- Чи не вивчайте занадто багато теорії питання!Навколо теми самогоноваріння досі залишається легкий наліт таємничості та неповного розуміння технології, тому не захоплюйтеся статтями чи відеороликами в інтернеті якогось чергового майстра-вінокура. Робіть свої перші кроки, ставте брагу і пробуйте робити перегонку - поки не почнеться практика, зайві теоретичні знання можуть тільки заважати. Зрештою це та сама кухня і приготувати самогон не складніше, ніж посмажити гарне м'ясо або зварити борщ. Не треба ускладнювати та ламати голову над вибором обладнання місяцями, почнете займатися домашніми напоями та розуміння прийде дуже швидко!
- Завжди ретельно відбирайте головні та хвостові фракції та робіть подвійну перегонку!Найбільше винокурів-початківців лякають отруєннями, якщо щось не вийде або піде не так. Метанолу приділяється особливо жахлива роль аж до втрати зору. летальних наслідків. Пов'язано це з тим, що у 90-х у продаж досить часто потрапляв до магазинів метиловий спирт як питний і люди отримували отруєння. Щодо домашніх напоїв — якщо сировиною був цукор, вода та дріжджі, то метанолу в такому дистиляті майже не буде. Якщо фруктова брага, то при зброджуванні може утворитися метиловий спирт, проте більша його частина вийде при відборі головних фракцій. Також варто врахувати, що антидотом при отруєнні метиловим спиртом є етиловий спирт! Тобто якщо при дистиляції виноградної браги на бренді ви не відібрали 100% метанолу разом з головними фракціями, випиваючи чарку. домашнього коньякуви вже захистили себе від його дії. Дотримуйтесь міри при вживанні алкоголю, ось цитата одного відомого сомельє: "якщо можете не пити - не пийте".
- Купуйте відразу гарний апарат , який через 2 місяці не захочеться поміняти через слабкий холодильник, кволу конструкцію або відсутність крана зливу сивушних масел на сухопарнику. Постарайтеся не купувати свій перший самогонний апаратза принципом «найпростіший, недорогий, простіше». Швидше за все це приведе вас у майбутньому до покупки іншого, більш функціонального обладнання, а найпростіший б.у.-дистилятор буде складно продати навіть на форумах самогонників. Зрештою, доведеться заплатити за два апарати. За статистикою, всі, хто після покупки першого апарату продовжили займатися винокурінням, — замислювалися про заміну, модернізацію та збільшення обсягу перегінного куба свого апарату. Вибирайте відразу надійну та зрозумілу конструкцію дистилятора, об'єм перегінного куба краще взяти із запасом. різні браги можуть давати різну пінну шапку при кипінні, куб заповнюється трохи більше, ніж 3/4 обсягу! Порадьтеся зі знайомими винокурами або спеціалістами нашого магазину перед остаточним вибором свого першого апарату.
Поділ самогону на фракції під час перегонки давно перестав бути просто наслідуванням імпортних дистилятів. Домашні самогонники все частіше беруть за правило відсікання дистиляту на виході та наприкінці. І тут є деяка втрата кількості готового продукту. Тому відсікання фракцій - це компроміс між якістю та кількістю. Для винокурів-початківців розглянемо принципи відділення фракцій і способи розрахунку їх кількості.
Фракції самогону
Весь одержуваний внаслідок перегонки дистилят прийнято розділяти на три фракції (від фр. fractio - частина, частка): голови, тіло та хвости. Роблять це виділення ефірних масел, отруйних спиртів, кислот неодмінно що виникають під час бродіння і перегонки. Вони присутні у будь-якій бразі як зерновий, так і фруктовий.
Голови
Перші фракції, що отримали назву «голови», також відомі, як первач або первак. Його іноді помилково вважають найміцнішою та найціннішою частиною перегону. Насправді це концентрат небезпечних сполук: метилового спирту, етилових ефірів, оцтового альдегіду
Першими вони виходять через нижчу, порівняно з етиловим спиртом, температуру кипіння. Головна фракціямає різкий, вкрай неприємний хімічним запахом. Тому головам іноді знаходять технічне застосування, але найчастіше виливають.
Тіло
"Тілом" або "серцем" називають основну частину самогону. Теоретично, ця фракція повинна складатися з води та етилового спирту. На практиці такого результату дозволяє досягти лише ректифікації. При перегонці на самогонному апараті важко точно відрегулювати температуру нагрівання браги. Деякі сторонні речовини з температурою кипіння, наближеною до етилового спирту, потрапляють у середню фракцію.
Хвости
Під «хвістами» розуміють останній вихід самогону. У цій фракції збираються всі важкі ефіри та сполуки, що закипають при температурі вище 90°C. Об'єктивно, вони не несуть величезної шкодиздоров'ю, особливо в порівнянні з самим етиловим спиртом. Але, потрапляючи у великій кількості в самогон, сивушні олії надають неприємний запах і характерний каламутний колір.
На відміну від небезпечних для харчового використанняголів хвостам можна знайти відповідне застосування. Найчастіше хвостову фракцію додають у нову брагу перед початком дистиляції. Це роблять для збільшення її міцності та аромату. Незважаючи на розхожий міф, повторна перегонкасамих хвостів ніякого корисного ефектуне принесе. Якість дистиляту залишиться незмінною.
Як відбирати голови?
Існує кілька способів визначення об'єму голів. Вибір відповідного способузалежить від навичок і досвіду самогонників, а також підручних засобів. Визначальне значення має температура відбору фракцій та міцність самогону. Застосувати можна на побутовому самогонному апараті, що складається з куба, охолоджувача, можливо сухопарника або дефлегматора.
За цукром
Відбір голів із цукру є точним і однозначним методом розрахунку. Суть способу полягає в наступної пропорції. Практично виявлено, що на 1 кг цукру, внесеного до браги, припадає 70–100 мл голів. Ареометром вимірюється насолода браги до внесення дріжджів. Виходячи з цих цифр можна порахувати вміст цукру у бразі.
приклад. У нас є 20 літрів браги насолодою 15% (показання цукроміру). Отримуємо вагу цукру: 20*0,15 = 3 кг. На 3 кг цукру потрібно відібрати 210-300 мл дистиляту.
Відділення голів рекомендують проводити під час обох перегонок, по 50% на кожну. І перший, і вдруге відбираємо по 150 мл голів. За відсутності вимірювальних приладів можна точно засікти вагами кількість цукру, що вноситься. Спосіб вимагає чітких дій на стадії приготування браги. Зате дозволяє ще перед перегонкою знати, скільки голів потрібно відокремити.
За спиртом
Цей спосіб підійде, якщо ви не підготувалися до перегонки заздалегідь і не заміряли вихідну цукристість браги. У цьому випадку кількість голів дорівнює 10-15% від вмісту чистого спирту. Для цього першу перегонку проводимо без розподілу на фракції. І заміряємо спиртоміром міцність проміжного спирту-сирцю.
приклад. Після першої перегонки вийшло 7 літрів продукту міцністю 68%. Вміст чистого спирту: 7*0,68 = 4,76 літра. Значить, максимальна кількість голів: 4,67*0,15 = 0,714 мл.
за температурою
Цей метод ґрунтується на різниці температур кипіння різних речовин. Він не самий однозначний через близькість цих температур. У домашніх умовах на побутовому самогонному апараті досить складно нагрівати з точністю до 1-2 градусів.
Процес дій такий:
- Доводимо брагу до кипіння.
- Потім поступово протягом 15-20 хвилин підвищуємо температуру підігріву до 79°C. З першими краплями вийде оцтовий альдегід з температурою кипіння 22°C, закінчить ланцюжок етилацетат - 79°C.
- А також поступово знижуємо в зворотний бік, щоб по максимуму витягти з рідини доступні в цьому температурному діапазоніефіри та олії. Зібраний дистилят і буде головною фракцією.
- Для вигону тіла знову нагріваємо брагу. Температура відбору тіла 79–88°C далі підуть хвости.
За запахом
Існує поряд з іншими методами, але є непередбачуваним. Використовується лише досвідченими винокурами. Вся суть побудована на досвіді та чуття майстра, який правильно оцінює стадію перегону. Збираючи на долоню кілька крапель дистиляту, він розтирає їх пальцями і за запахом визначає фракцію. Пояснити технологію цього способу неможливо. Потрібна довга практика у самогоноваренні.
Як відсікти хвости?
Відбір хвостів ґрунтується на міцності дистиляту. Зазвичай відбір тіла припиняють при падінні фортеці струменем до 40°C, для вимірювання якої потрібно спиртомір. Напій збирається малими порціями в невеликі ємності, охолоджується до 20 ° C (робочої температури спиртоміра) і вимірюється на міцність. Дії повторюються доти, доки фортеця не знизиться. Тепер виходять хвости.
Старовинний дідівський спосіб дозволяє відсікнути хвіст без спиртоміра за допомогою запальнички. Дистилят потрібно зібрати в залізну ложку та підпалити. Не горить дистилят відносили до хвостів.
Відбір фракцій при наступних перегонах
Відбір голів і хвостів при подвійний перегонціобов'язково здійснюється за другої дистиляції. Під час отримання проміжного спирту-сирцю багато самогонників переганяють «досуха», тобто до останньої краплі. Але більшість джерел все ж таки сходяться на думці про необхідність відбору хвостів при кожному перегоні. У них, звичайно, залишається деяка кількість спирту, але витягти його без запаху і присмаку неможливо. Відбір голів під час першої перегонки проводиться, якщо заздалегідь відома їхня точна кількість. Відбирається 50% уперше і 50% вдруге.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!
А тепер – дуже цікавий момент – швидкість перегонки браги. Багато абсолютна більшість самогонників запевняють, що чим повільніше переганяти (слабше нагрівати) самогон, тим якіснішим він стане. А деякі товариші радять ще якусь температуру підтримувати.
Чому я вважаю, що порада про підтримку температури – це, як мінімум, дивно? Тому що температура кипіння будь-якої рідини (і їх сумішей) залежить лише від її фізичних властивостейта тиску, але ніяк не залежить від швидкості нагрівання. Приклад: вода, що кипить у чайнику, ніколи не нагріється вище 100 градусів Цельсія від того, що закипіла на слабкому вогні, а після закипання ми різко додали газ, вона просто стане сильніше кипіти.
100 градусів, це я, звичайно, для наочності - насправді температура буде дещо вищою/нижчою, залежно від наявності у воді домішок і, навіть від атмосферного тиску.
А тепер згадаємо "сивушні олії", температура кипіння яких значно вища за температуру кипіння суміші етиловий спирт - вода. Вони практично не киплять, але навіть при температурі значно нижче температури кипіння відбувається їх інтенсивне випаровування, завдяки чому вони потрапляють у самогон.
Адже чим більше сивушних масел "пролетіло" в самогон, тим глибше знадобиться очищення. Швидкість їх випаровування також практично не залежить від інтенсивності нагріву, але кількість сивушних масел, що випаровуються, в самогоні буде прямо пропорційно часу кип'ятіння. А воно тим більше, чим менша інтенсивність кипіння.
Тобто чим сильніше кип'ятимо, тим менше час кип'ятіння і меньша кількістьсивушних олій встигне потрапити до самогону. Правда інтенсивне кипіння створює додаткове навантаження на змійовик, як за швидкістю охолодження, так і пропускною здатністю (опір). Також підвищується ймовірність бризкування (виплювання браги).
Тобто, фактичними обмежувачами швидкості перегону можуть бути: обмеження по охолодженню змійовика, обмеження пропускної здатності контуру при прийнятному тиску, і обмеження пов'язане зі спінюванням і "випльовуванням" браги.
На щастя, зі змійовиком проблем не повинно бути: з самогонним апаратом, що кипить на трьох газових конфоркахна максимальній потужності чудово справляється з п'яти тонких мідних трубок. А щодо виплескування браги можна порадити відбирати пару з максимально високої точки самогонного апарату. Також як запобіжник непогано проявляє себе - пристрій, який неодноразово згадувався на цьому сайті. Ще, як піногасник непогано допомагає рослинна оліябажано без запаху. Столова ложка на самогонний апарат із бідона значно знизить піноутворення.
Щодо піни – чим більше у бразі дріжджів – тим більше піни. За одного кілограма дріжджів на 90 літрів браги піна практично відсутня як при бродінні, так і при перегонці. Але вже за 1.5 кілограмів на 90 літрів піна полізла досить інтенсивно.
Довелося додати в ємність для бродіння трохи олії і все вляглося.
З приводу можливості пригорання браги зі збільшенням сили нагріву: якщо осад є, він пригорить практично за будь-якої сили нагріву. А ось час, проведений у нагрітому стані, прямо впливає на кількість речовин, виділених в результаті термічного розкладання дріжджів.
Ось такі мої аргументи на користь інтенсивного кип'ятіння самогону.
Але слід пам'ятати, що це лише один з кроків на шляху до ідеального самогону.
Нижче наведено всі способи очищення самогону, в порядку їх застосування:
Звичайно, найкращий результатможна отримати, використовуючи всі способи.
Ви можете ознайомитися і з конструкціями, без яких не зробити гарного самогону.
Коментарі
1 2 3
0 #35 [email protected] 15.11.2015 17:20
Цитую Олександр1974:
Цитую eliseev_msmail.ru:
Цитую БЛОНДІН:
Цитую Олександр1974:
Як сказав один персонаж у казці "Вовк і семеро козенят" - Баста, карапузики! Скінчилися танці! Я покидаю ваш сайт з усіма вашими флудиками, ФЧ та ін. дрібницями. Я йду, забираючи із собою свої "алгоритми корекції". Насамкінець, дякую всім 137 читачам, які зробили заявку на книгу. Найближчим часом Ви всі отримаєте її хтось в електронному вигляді, хтось – у паперовому, як і замовляли. Єлісєєв Михайло Сергійович - автор книги Виноградна горілка. Записки практика"
1 #34 Олександр1974 14.11.2015 06:45
Цитую eliseev_msmail.ru:
Цитую БЛОНДІН:
"eliseev_msmail.ru "Ги-ги. Там же написано – божевільні ідей. Що видалити вирішує П'яний адмін.
Люди почали займатися виноробством ще до того, як винайшли колесо, а перегонкою вина в спирт - з 1334 року. Безглуздо не вивчати і, тим більше, ігнорувати їхній досвід. Цитую Олександр1974:Більше швидкість менше ... голова кружляти від ваших розмов !!! Всю таблицю Менделєєва всунули що аж пити перехотілося! шкідливі компонентиможна викл!!! А з приводу дрібної шкідливості так стегенця накачені їмо інакше
Адмін! Ваш форум, вважаю, організований не для того, щоб довести один одному хто козел.Ми вільно обмінюємося інформацією, з метою обміну досвідом для поліпшення якості продукту і зниження його собівартості. його авторів. Пропоную запровадити жорстку цензуру - не більше 1 граматичної помилки у всьому тексті!
Окреме спс адміну і за сайт і за підтримку! Щодо граматики-поспішав (там капало) і че тепер? А щодо образ так не було їх, просто хотілося конкретики! правильна відповідь не була часу!....а тут флудика....ось і результат обурень!
1 #33 П'яний адмін 14.11.2015 03:37
Цитую eliseev_msmail.ru:
Цитую БЛОНДІН:
"eliseev_msmail.ru" Відкрийте свій сайт і там пишіть.
А хто буде цитувати ваші дурниці, наприклад, про послідовне закипання домішок. До речі, природа - вона так влаштована, що можливий як прямий процес, так і зворотний. домішки, потім – інші тощо. Залишиться тільки вичерпати їх ополоником та пий на здоров'я.Ги-ги!
Зонна плавка. .../%D0%97%D0%B E%D0%BD%D0%BD%D 0%B0%D1%8F_%D0% BF%D0%BB%D0%B0% D0%B2%D0%BA% D0% B0
Не говорю, що раціонально, але теоретично...
1 #32 П'яний адмін 14.11.2015 03:22
Цитую eliseev_msmail.ru:
Адмін! Ваш форум, вважаю, організований не для того, щоб довести один одному хто козел.Ми вільно обмінюємося інформацією, з метою обміну досвідом для поліпшення якості продукту і зниження його собівартості. його авторів. Пропоную запровадити жорстку цензуру - не більше 1 граматичної помилки у всьому тексті!
Значить, по порядку.
Стадія чистого спирту - це коли до складу напою входить спирт-ректифікат (люкс, екстра, вищий сорті т.д.). Це ніякий не винахід, і, тим більше, не мій.
Тобто. не дистилят, а якась бодяга, типу горілки, чи хім. лікеру.
З приводу спілкування – я не нянька за всіма стежити, але вважаю, що хамство/грубість/панібратство у спілкуванні вкрай не бажані.
Щодо помилок – ми не на пушкінському вечорі. У мови одна мета – передавати інформацію. Якщо Ваші алгоритми корекції справляються з допущеними кимось ашипками, то все ок.
З приводу саме Вас - мені не дуже комфортно звертатися до співрозмовника "eliseev_msmail.ru". Це все-таки e-mail. Для нього передбачено окреме поле і зроблено це не просто так.
Ну, і з приводу Ваших розвінчань моїх міфів та флегмових чисел під час перегонки дистиляту. Я завжди з повагою ставлюся до людей, які заперечують мій погляд, але є одне "але". Це потрібно робити аргументовано. Від Вас я аргументів поки не побачив. ФЛ-не аргумент.
1 #31 Блондин 13.11.2015 21:29
Цитую eliseev_msmail.ru:
Ідеї бувають шалені, а бувають безглузді
Ще гірше коли досвідчений і начитаний стверджує, що якість самогону залежить від товщини стінки куба. Прив'язує ФЧ до перегонки браги. Думає, що Крект залежить від його розуміння. Вчить усіх як слід писати, будучи автором виноградної води.
0 #30 [email protected] 13.11.2015 15:30
Цитую БЛОНДІН:
"eliseev_msmail.ru "Ги-ги. Там же написано – божевільні ідей. Що видалити вирішує П'яний адмін.
Люди почали займатися виноробством ще до того, як винайшли колесо, а перегонкою вина в спирт - з 1334 року. Безглуздо не вивчати і, тим більше, ігнорувати їхній досвід. Цитую Олександр1974:
Більше швидкість менше ... голова кружляти від ваших розмов !!! Всю таблицю Менделєєва всунули що аж пити перехотілося! У кубі алюмінієвому не можна итд! А з приводу дрібної шкідливості так стегенця накачені їмо інакше
Адмін! Ваш форум, вважаю, організований не для того, щоб довести один одному хто козел.Ми вільно обмінюємося інформацією, з метою обміну досвідом для поліпшення якості продукту і зниження його собівартості. його авторів. Пропоную запровадити жорстку цензуру - не більше 1 граматичної помилки у всьому тексті!
0 #29 [email protected] 13.11.2015 15:14
Цитую БЛОНДІН:
При перегонці БРАГИ дефлегматор відключають. Брагу переганяю до води з усіма хвостами. Флудиш.)Необхідно підтримувати флегмове число рівним 3. Тоді при підведеній потужності 1 кВт.год.
Статті на тему
