Як розплавити шоколад до рідкого стану. Найпростіший спосіб розтопити шоколад на водяній бані

Про що потрібно знати, щоб швидко та правильно розтопити шоколад у мікрохвильовій печі або на водяній бані?

Почнемо з того, що не потрібно робити :

- якщо у Вас недостатньо досвіду у кулінарних справах, то не раджу топити шоколадку на плиті у каструльці, т.к. маса з шоколаду досить примхлива, з нею потрібно працювати акуратно, дуже ретельно.Таке під силу лише досвідченому кухареві. У цьому способі важливі обов'язкове дотримання певного температурного режиму, правильні пропорції доданого молока і масла.

Розглянемо два інші варіанти: як розтопити шоколад на водяній бані та як розтопити шоколад у мікрохвильовій печі.

В обох випадках нічого не пригорає, не утворюється грудок, не відокремлюється какао від олії. Процес повного розтоплення займає лише кілька хвилин.

Однак,для швидкого та правильного приготування необхідно вибрати відповідний шоколад. Не всі плитки здатні розтопитися поступово, не створюючи розлучень. Тому в жодному разі не купуйте пористу шоколадку, вона зовсім не підходить для розтоплення. Це другий дуже важливий момент, чого не потрібно робити у цій ситуації.

Основний принцип правильного вибору – це високий відсоток какао у складі шоколадної плитки. Чим какао більше, тим краще, але його не повинно бути менше 55%. Крім високого вмісту какао, до складу не повинні входити рослинні добавки, жири, горіхи, родзинки, наповнювачі. Правильно розтоплений шоколад повинен бути в'язким, густим, тоді легко прикрасити морозиво, зробити напис на торті. Після застигання він дає смачну хрумку скоринку, стає гладким, з глянцевим блиском.

Як розтопити шоколад у мікрохвильовій печі

Час, за який топиться шоколад, залежить від ваги плитки.

• Плитку кімнатної температури ламаємо на дрібні шматочки.
• Складаємо шматки в невеликий скляний посуд, призначений для приготування в НВЧ.
• Поміщаємо посуд у мікрохвильову піч на середню потужність на 30 секунд.
• Потім виймаємо посуд, перемішуємо шматочки, що не розтопилися.
• Знову повторюємо процедуру, поки шоколад не стане рідким.

Швидкими рухами наносимо рідкий шоколад на торт, розрівнюємо його лопаткою або широким ножем, інакше він застигне і доведеться починати заново.

Як розтопити шоколад на водяній бані

• Беремо каструлю та металеву, керамічну або скляну миску. Розмір миски повинен бути таким, щоб можна було поставити її на каструлю без кришки, і при цьому вона не діставала до дна.
• У каструлю наливаємо води стільки, щоб миска з нею не стикалася. Таким чином ми спорудили водяну баню у домашніх умовах.
• Потім подрібнену шоколадку кладемо у миску.
• Поміщаємо миску на каструлю з водою, ставимо на плиту.
• Далі після закипання води шоколад у мисці почне розтоплюватись, і його потрібно помішувати, щоб процес проходив швидше та рівномірніше.

Топимо плитку на водяній бані, щоб шоколад став рідким, після цього прибираємо з плити і використовуємо масу для прикраси кондитерських виробів, глазурі та ін. Обидва із запропонованих способів нескладні та їх легко виконати в домашніх умовах.

Це суміш з какао-бобів, олії, цукру, а також ванілі та інших прянощів. Приготування цієї солодощі є досить складним і трудомістким процесом.

До його складу входять жири, вуглеводи, рослинні олії та мінерали, такі як калій, магній, натрій та інші. Продукт також містить вітаміни А1, В1, В2, D і Е. На сьогоднішній день ми з легкістю можемо дізнатися його хімічний склад, прочитавши його на етикетці. Але про те, як розтопити шоколад, інструкції немає, тож розбиратимемося самі.

Основні правила

Танення цієї солодощі можна досягти в мікрохвильовій печі або над гарячою водяною лазнею. Як розтопити шоколад на водяній бані, щоб він вийшов однорідним? Ось кілька маленьких секретів:

Покрокова інструкція

Як розтопити шоколад на водяній бані? Все дуже просто, якщо дотримуватися такої інструкції.

Нагріваємо велику каструлю з водою. В іншу невелику жароміцну миску кришимо наш продукт. Шматочки шоколаду мають бути невеликих розмірів. У гарячу, але незакипілу воду ставимо миску зі шматочками шоколаду. Чекаємо кілька хвилин. Коли шоколад по краях почне плавитись, його можна буде перемішати. Це необхідно зробити для того, щоб маса вийшла однорідною і в ній не було грудочок.

Як розтопити шоколад на водяній бані, щоб миттєво не застиг? Сам процес топки в принципі такий самий, єдине, що слід знати: після того як ви досягнете бажаної консистенції, в масу необхідно додати трохи лимонного соку. Отримана паста буде пластичною ще довгий час.

Як розтопити шоколад на водяній бані, щоб він набув коньячного чи вершкового смаку? Рецепт приготування – простіше нікуди. У розтоплений продукт ми додаємо ту рідину, смак якої ви бажаєте відчувати. Наприклад, якщо ви хочете щоб паста придбала коньячний аромат, вам необхідно попередньо підігріти спиртний напій, випарувати з нього алкоголь, а потім влити в шоколадну масу. Вершковий смак розтоплений шоколад набуде при додаванні до нього теплого молока або вершків. Пропорції будуть наступні: на кожні 50 г шоколаду - 1 столова ложка рідини.

Водяна баня для шоколаду – це найкращий спосіб топлення. Таким методом користувалися і минулого століття, його використовують і сучасні кондитери.

Плавимо шоколад у мікрохвильовій печі

Цей прилад відмінно підходить для топки нашої солодощі. Ваше завдання полягає тільки в тому, щоб покласти його в ємність, встановити потрібну температуру (зазвичай не вище 50 градусів) і закрити дверцята мікрохвильової печі. Завдяки електромагнітному випромінюванню шоколад топиться рівномірно. А стабільна температура не дозволяє йому перегрітися і збитися в грудку.

Плавимо шоколад у мультиварці

Відмінний спосіб заощадити час та нерви. Програми, якими оснащені сучасні мультиварки, вимагають від вас лише натиснути кнопку, а далі машина самостійно вибере режим та час для топки шоколаду.

Зовсім не має значення, де ми топимо шоколад – на водяній бані, у мікрохвильовій печі чи мультиварці. Головне, це результат, який у результаті виходить.

Ну от розтоплений шоколад готовий. Ви можете прикрасити їм будь-який десерт та насолоджуватися отриманим результатом.

Для ідеально приготовленого десерту на свято не вистачає однієї деталі. Якщо залити домашній десерт шоколадом, він стане таким, як у дитячому ресторані.

Виготовити фруктовий десерт, полити шоколадним мусом зовсім нескладно. А ваша дитина буде дуже щасливою. Отже, із чого почати? Починається приготування з вибору відповідної шоколадної плитки.

Який шоколад вибрати?

Для розпалювання шоколаду з кондитерською метою не будь-який товар з магазину підходящий. Є кілька правил, на які варто звернути увагу при виборі шоколаду:

1. Знайдіть на полицях магазину обов'язково кондитерський шоколадний виріб, або з написом «їдальня»;
2. У складі має бути якнайменше зайвих добавок. Плитки з горіхами або родзинками краще з'їсти цілком;
3. Какао у складі має бути багато. щонайменше 55%;
4. Пористі шоколадки не можна розтоплювати;
5. Можна взяти десертний шоколад, але він годиться виготовлення глазурі;
6. Шоколадки низької якості за зниженими цінами не підійдуть.

Таким розтопленим десертом можна залити морожене дітям; або приготувати полуницю або чорнослив у шоколаді.

Правила розпалювання: якщо не хочете зіпсувати.

Рідкий шоколад має бути густим, ароматним та блискучим. Щоб ваш десерт саме таким і вийшов, дотримуйтесь правил роботи з гарячим шоколадом:

• Завжди помішувати і на хвилину від грубки не відходити;
• Чи не накривати кришкою;
• Додавати тільки вершкове масло або вершки, але не воду;
• Пара з нижньої каструлі не повинна також потрапляти у верхню;
• Заважати краще силіконовою ложкою;
• Плитку потрібно ламати на невеликі частки.

Чим вищий сорт шоколаду, тим краще у вас вийде десерт. А якщо ви робите масу для торта і вам потрібен блиск, під час розпалювання додають вершкове масло.

Але якщо ваш десерт пригорить, або візьметься грудками, то вся ваша робота піде нанівець. Тому заважати потрібно кожні 30-40 секунд. А якщо ви вирішите накрити кришкою посуд, то конденсат неодмінно потрапить усередину. А цього не можна допускати. Краплі води, що потрапили, зроблять шоколад несмачним і не таким густим. Влучення води призведе до того, що маса втратить консистенцію. Тому потрібно ретельно запобігати її влученню.

Правила дуже прості, але їх не можна забувати. Пам'ятайте також, що чорний шоколад розтоплюється при температурі до 55 ° С, а білому потрібна температура не більше 45 ° C.

Як розтопити шоколад на водяній бані

На водяній бані шоколад плавиться не так швидко, проте рівномірно і якісно. Тому це поширений та зручний спосіб. Що для цього потрібно зробити? Пару сотейників або каструль і ложку для помішування як уже сказано, силіконову, або ще можна використовувати дерев'яну.

Що ми потім робимо:

• В одну каструлю наливаємо воду та доводимо до кипіння. Потім відключаємо;
• Ставимо ємність із розламаними шматками шоколаду зверху і включаємо найменший газ на пічці;
• Помішуємо масу і додаємо, якщо треба, трохи вершкового масла, або жирних вершків;
• Вимикаємо водяну баню і даємо продукту охолонути до температури тіла.

Тепер після охолодження використовуємо для випічки. Дуже важливо не перегрівати шоколад, тоді він гірчить, що не доречно в десерті. До того ж він стає надмірно твердим.

Топимо шоколад у мультиварці та мікрохвильовій печі

Існують альтернативні варіанти розпалювання. Кожен вибирає відповідний спосіб. І немає чіткого поділу на «хороші» та «не дуже добрі» способи. Це питання особистої переваги.

У кого є мультиварка, той може легко зробити рідку шоколадну масу в ній. Плитку також потрібно поламати.

• У чашу потрібно налити води до мінімальної позначки. А в лоток пароварки покласти шоколад;
• Вибрати на пульті: "варіння на пару";
• Помішувати іноді до готовності.

Мультиварка точно виконає замовлену їй програму. А ваше завдання стежити за приготуванням десерту.

Для того щоб розтопити в мікрохвильовій печі шоколад, можна вибрати 2 варіанти:

1. Можна встановити мікрохвильову піч на режим розморожування. І залежно від ваги пропікати "солодку радість" хвилями з таким розрахунком: по 2 хвилини на кожні 100 гр. ваги. Тоді суміш помішуємо через 1 хвилину до повного розчинення шматочків;
2. Другий варіант - це поставити звичайний режим через кожні 30 с. відкривати дверцята та зупиняти плавлення шоколаду, щоб помішувати.

Є один секрет приготування печі НВЧ. Для такого топлення продукт можна натерти на тертці і тоді він прогріватиметься рівномірно та швидко.

Особливість такого розігріву в постійному «смиканні» дверцят. Крім того, що потрібно заважати, ще необхідно витягувати розтоплені шматочки. В іншому випадку готові частини почнуть пригоряти. Не забувайте, що посуд у мікрохвильову піч потрібно ставити або скляну, або керамічну.

Як розтопити шоколад у духовці

Розтопити насолоду в духовці теж можливо, якщо виконати всі поради у строгості.

Спочатку духовку розігріти до 65° С.

Потім поставити на останню верхню полицю каструлю з товстим іди подвійним дном. У середину насипте перетерту шоколадну крихту.

Крихітка швидко дійде до потрібної рідкої консистенції, але і тут потрібно постійно стежити, щоб не пригоріло.

Рецепти десертів із розтопленим шоколадом

До вашої уваги парочка найсмачніших десертів із використанням шоколадної маси.

Напій шоколадно-банановий

Етапи такі:

Розтопити окремо шоколад та підігріти молоко;

Змішати їх блендером;

Дрібно порізати банан;

Додати банан, морозиво і знову перемішати до густої однорідної маси;

Розлити по склянках та прикрасити.

Напій підходить і дітям, і дорослим. Готується за кілька хвилин і буде гарною окрасою вечірки.

Шоколадна куля

Шоколадна куля – незвичайний рецепт. Куля дуже цікаво виглядатиме на святковому столі. І він дуже смачний.

Інгредієнти:

• Чорний шоколад – 150 гр;
• Для начинки: фрукти та 75 гр. морозива;
• Вершки.

У процесі приготування знадобиться невелика повітряна кулька.

1. Покрийте надуту кульку тонким шаром розтопленого чорного шоколаду;
2. Зачекайте, доки десерт застигне;
3. Кулю потім проколюють голкою і знімають застиглу кулю;
4. Всередину кулі можна покласти морозиво, змішане із різними фруктами;
5. Зверху кулі наливаються рідкі вершки.

Розтоплений шоколад можна використовувати для багатьох як простих, так і вишуканих страв. Розтопити його можна у різний спосіб, але, головне, не перегріти і не підсмажити.

Приємного апетиту!

Апетитна шоколадна глазур часто використовується для прикраси тортів, тістечок, морозива та багатьох інших десертів. Приготувати її дуже легко і кожна людина легко може здійснити це в домашніх умовах. Є багато різних способів, як топити шоколад. Познайомтеся з деякими методами та запам'ятайте кілька секретів.

Як розплавити шоколад у мікрохвильовій печі

Один із найпростіших способів здійснення подібного процесу. Деякі люди сумніваються щодо того, чи можна розтопити шоколад у мікрохвильовій печі. Даремно, адже НВЧ-піч підходить для цього ідеально, з її допомогою вам вдасться зробити все швидко та акуратно. Щоб не зіпсувати продукт, запам'ятайте кілька корисних рекомендацій:

1. Мікрохвильова піч найбільше підходить для плавлення чорного і молочного шоколаду, що містить не менше 50% какао. Отриману масу слід використовувати як начинку або іншу складову страви. Для прикрас така не підійде.
2. Виберіть гарний посуд: глибоку миску з жароміцного скла або кераміки, призначену спеціально для використання в мікрохвильовій печі. Місткість не повинна сильно прогріватися сама по собі, тому що плавлена ​​шоколадна маса візьметься грудками, а на поверхні з'явиться білястий наліт.
3. Плитку слід поламати на маленькі однакові шматочки, що забезпечить швидке та рівномірне розтоплення. Можете навіть натерти її на тертці.
4. Кожні 30 секунд зупиняйте процес та перемішуйте шоколадну масу.
5. Потужність необхідно вибирати середню. Час обробки залежить від ваги продукту:

• до 50 г – 1 хвилина;
• 0,25 кг – 3 хвилини;
• 0,5 кг - 3 хвилини 30 секунд;
• 0,5-1 кг – 4 хвилини.

На водяній бані

Цей спосіб перевірено часом. Заснований він на підтримці заданої температури за допомогою двох ємностей різного діаметра. Забезпечується рівномірний та поступовий підігрів. Якщо не знаєте, як швидко розтопити шоколад на водяній бані, слідуйте інструкції:

1. Візьміть пару каструль різного діаметру. У велику воду налийте і закип'ятіть її, а потім приберіть вогонь до мінімуму.
2. Менша каструля має бути абсолютно сухою, наявність у ній навіть пари крапель води – помилка, яка зведе ваші старання нанівець. Туди складіть однакові скибочки шоколаду.
3. Поставте маленьку каструлю на велику, щоб вода не торкалася дна. Як тільки шматочки почнуть плавитися, помішуйте їх силіконовою або дерев'яною лопаткою (перший варіант краще) не перестаючи. Після повного розчинення зніміть каструлю з вогню і перелийте рідку масу холодну ємність.

На плиті

Цей спосіб один з найбільш трудомістких, але якщо у вас немає мікрохвильової печі і посуду для водяної лазні, то можете скористатися ним. Якщо хочете дізнатися, як правильно розтопити шоколад на плиті, запам'ятайте:

1. Підберіть каструлю з дуже товстим дном і помістіть шоколадну плитку, розділену на однакові шматочки.
2. Увімкніть плиту і зробіть мінімальним вогонь. Поставте на неї каструлю.
3. Як тільки скибочки почнуть плавитися з країв, почніть помішувати їх і не припиняйте до перетворення маси в рідку.

Як правильно розтопити шоколад у домашніх умовах

Про основні способи вам уже відомо, але це далеко не всі особливості процесу. Ідеальний розтоплений шоколад виходить при додаванні до маси невеликої кількості сметани, молока або вершкового масла. Перед тим, як розпочинати готування, скористайтеся такими рекомендаціями:

1. Вибирайте плитки без наповнювачів. Шоколад із добавками плавиться нерівномірно. Пористий теж не підійде, тому що в ньому недостатньо какао, а ось різних домішок багато.
2. У складі шоколаду має бути не менше 55% какао, для білого поріг нижче – 35%.
3. Хорошої глазурі з десертних плиток не вийде.
4. Бажано перед тим, як починати топлення шоколаду, довести його до кімнатної температури. Якщо плитка буде занадто холодною, то потрібної консистенції глазурі не вийде.

З олією

• Кількість порцій: 1 особа.
• Калорійність страви: 1258 ккал.
• Кухня: домашня.

Розтопити шоколад на водяній бані з олією найлегше. В результаті у вас вийде блискуча однорідна маса, яка швидко застигає, утворюючи на смачному десерті дзеркальну поверхню глянцеву. Таким топленим шоколадом ви можете прикрашати торти, тістечка, морозиво та інші солодощі домашнього виготовлення. Обов'язково запам'ятайте, як приготувати шоколад з додаванням вершкового масла.

Інгредієнти:

• шоколад (щонайменше 55% какао) – 175 р;
• масло вершкове (не менше 82% жирності) - 175 г.

Спосіб приготування:

1. Доведіть компоненти страви до кімнатної температури.
2. У великій каструлі закип'ятіть воду і одразу зробіть вогонь мінімальним.
3. У посуд меншого діаметра покладіть однакові за розміром шматочки шоколаду та скибочки олії.
4. Поставте маленьку каструлю на велику. Як тільки шоколадні шматочки почнуть плавитися, приступайте до акуратного помішування маси.
5. Коли всі продукти розчиняться і суміш стане однорідною та блискучою, зніміть її з вогню. Поставте на 20 хвилин у холодильник.

З молоком

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 1 особа.
• Калорійність страви: 1005 ккал.
• Призначення: декор для десертів.
• Кухня: домашня.

Розтоплений шоколад із молоком готується дуже просто та підійде абсолютно для будь-якого десерту. Найголовніше, дотримуватися пропорцій, інакше маса може вийти більш рідкою, ніж потрібно. Молоко для рецепту бажано брати жирне, це значно покращить смакові характеристики готового виробу. Запам'ятайте, як приготувати глазур цим способом і обов'язково спробуйте його практично.

Інгредієнти:

• шоколад молочний чи чорний – 0,2 кг;
• молоко – 6 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Доведіть продукти до кімнатної температури.
2. Підготуйте дві каструлі. В одній закип'ятіть воду, заберіть вогонь до мінімуму.
3. У другу ємність поламайте шоколадну плитку. Влийте 3 столові ложки молока. Поставте на водяну баню.
4. Коли шматочки шоколаду почнуть плавитись, влийте другу половину молока і помішуйте, не перестаючи. Зніміть з вогню, як тільки маса стане повністю однорідною.

На сметані

• Час приготування: 20-25 хвилин.
• Кількість порцій: 1 особа.
• Калорійність страви: 1678 ккал.
• Призначення: декор для десертів.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Щоб зробити глазур за наступним рецептом, знадобиться розтопити сметану з шоколадом, невеликою кількістю вершкового масла, ваніліном, цукровою пудрою та кукурудзяним сиропом. Вона виходить дуже солодкою, тому стане ідеальною окрасою тих десертів, які призначаються спеціально для дітей. Намагайтеся не забувати, як приготувати шоколадну глазур на сметані.

Інгредієнти:

• сметана – 1 склянка;
• пудра цукрова – 2 склянки;
• ванілін - 2 ч. л.;
• сироп кукурудзяний – 3 ст. л.;
• шоколад чорний – 0,2 кг;
• олія вершкове – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте все необхідне водяній лазні. Розчиніть на ній однакові скибочки шоколаду, безперервно помішуючи. Наприкінці додайте шматочок вершкового масла.
2. Заважайте масу, поки вона не стане однорідною, а потім додайте ванілін та кукурудзяний сироп.
3. Збийте цукрову пудру із сметаною. Коли маса буде однорідною, додайте її невеликими порціями у глазур і заважайте.

Як зробити рідкий шоколад

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 1985 ккал.
• Призначення: напій десертний.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: вище середнього.

Якщо ви хочете здивувати своїх близьких незвичайним гарячим напоєм власного приготування, зробіть їм рідкий шоколад. Він виходить дуже ароматним та солодким. Гарячий какао-напій стане відмінним доповненням до тортика, печива, тістечка, морозива. Він обов'язково сподобається і дітлахам, і навіть дорослим, повірте, від філіжанки такого чудового рідкого шоколаду не відмовиться ніхто.

Інгредієнти:

• молоко (щонайменше 3,2% жирності) чи вершки (10-15%) – 0,5 л;
• кориця мелена – 0,5 ч. л.;
• шоколад чорний – 0,2 кг;
• крохмаль картопляний – 4 ст. л.;
• вершки збиті – для декору;
• кардамон, бадьян, гострий перець чилі мелений чи інші спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. На водяній бані підігрійте молоко чи вершки.
2. Введіть крохмаль. Коли він розчиниться, покладіть у ємність шматочки шоколаду.
3. Коли маса стане однорідною і почне густіти, введіть корицю та інші спеції на власний розсуд.
4. Розлийте напій порційними чашками. Подавайте із вершками.

Для торта

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 1 особа.
• Калорійність страви: 2834 ккал.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Розтоплений шоколад для торта слід навчитися готувати кожній господарці, яка любить робити домашню випічку. Застигаючи, він утворює на смачному десерті красиву рівну скоринку, яка розрізатиметься рівно і м'яко. Для приготування глазурі слід взяти чорну шоколадку та вершки найвищої жирності. Інших продуктів для блюда вам не знадобиться.

Інгредієнти:

• шоколад чорний – 0,3 кг;
• вершки жирні – 0,3 л.

Спосіб приготування:

1. Поділіть шоколадку на однакові дрібні шматочки і покладіть у верхню каструлю водяної лазні.
2. Додати вершки.
3. Помішуйте масу, поки вона не стане м'якою і тягучою. Перед використанням остудіть та збийте міксером.

Для глазурі

• Час приготування: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 1 особа.
• Калорійність страви: 2544 ккал.
• Призначення: прикраса для десерту.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Прекрасна шоколадна глазур виходить із додаванням меду. Вона виходить дуже блискучою. Якщо ви не знаєте, як розтопити шоколад для глазурі, можете скористатися наступними рецептами. Для виготовлення вам знадобиться мед, трохи цукрової пудри, вершкового масла, молока. Глазур слід охолодити перед тим, як полити випічку. Вона підійде для торта чи іншого смачного десерту.

Інгредієнти:

• шоколад – 150 г;
• молоко – 6 ст. л.;
• мед - 6 ч. л.;
• масло вершкове – 75 г;
• цукрова пудра – 6 ст. л.

Спосіб приготування:

1. На водяній бані розтопіть шоколадну плитку, поламану на однакові шматочки.
2. У процесі додайте|добавляйте| молока, цукрової пудри, помішуйте.
3. Коли маса стане однорідною, зніміть її з вогню. Не припиняючи помішувати, додайте мед та вершкове масло.

Для фондю

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 1926 ккал.
• Призначення: прикраса для десерту.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Шоколад для фондю або фонтану повинен мати правильну консистенцію, інакше подача буде зіпсована. Для аромату до нього прийнято додавати алкогольні напої, наприклад, бренді, лікер, коньяк. Однак, якщо ви готуєте для дітей, це абсолютно необов'язково. Для подачі шоколадного фондю підійдуть зефір, горішки, шматочки сухих та свіжих фруктів, мармеладки та будь-які інші солодощі.

Інгредієнти:

• шоколад молочний – 0,3 кг;
• кориця мелена – дві щіпки;
• вершки – 4,5 ст. л.;
• кава міцна – 1,5 ст. л.;
• бренді вишневий – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Розламайте шоколадну плитку на шматочки та поставте на водяну баню.
2. Коли продукт почне танути, додайте вершки, каву, бренді. В останню чергу всипте корицю.
3. Доведіть масу до однорідності та зніміть з вогню.

Який шоколад краще розтоплювати

Кожен сорт цього кондитерського виробу має особливості. Їх потрібно знати, щоб не зіпсувати страву. На смак найкраще буде розтоплений шоколад «кондитерський» або «їдальня». Найдорожчий сорт – кувертюр. Найкращого варіанту для плавлення просто не знайти. У ньому міститься багато олії какао, а добавки відсутні зовсім. Крім того, впливає колір виробу.

Білий

Багато господинь вважають, що цей сорт найкапризніший. Розтопити білий шоколад не так вже й важко, якщо знати кілька тонкощів і дотримуватися температурного режиму. Маса вийде однорідною і не розшарується. Потрібно поставити водяну лазню та повністю відключити вогонь, коли вода почне кипіти. Слід дочекатися, щоб зникли усі бульбашки. Лише потім слід ставити миску зі шматочками білої шоколадки. Добавок у вигляді олії чи вершків не треба, консистенція зіпсується. Маса ідеально підходить для створення декоративних візерунків, написів.

Молочний

Найзручніший варіант, особливо для тих людей, які поки що лише експериментують з кондитерськими виробами. Якщо у вас виявилася молочна шоколадка, вам пощастило - вона в розтопленому вигляді перетвориться на тягучу, помірно рідку масу. Використовувати такий продукт краще, якщо ви готуєте десерти для дітей. Глазур вийде дуже солодкою.

Горький

Працювати з таким продуктом трохи складніше. Розтопити чорний шоколад вдасться лише за підвищеної температури. Через те, що в ньому багато какао, маса може бути неоднорідною або надмірно рідкою. Глазур з такого сорту шоколадних плиток буде гіркуватою і трохи терпкою, що дуже сподобається дорослим ласунам. Вона підійде для дуже солодких десертів, наприклад пташиного молока.

Відео

Прийшовши до будь-якого кафе чи ресторану, ти завжди дивуєшся: як вдається розтопити шоколад кондитерам так, щоб він потім ламався під ложечкою з хрускотом на ніжному десерті чи морозиві? Тоді настав час тобі дізнатися, як розтопити шоколад у домашніх умовах, а ще краще — спробувати це зробити для приготування смачних страв на своїй кухні.

Вибирай правильно

Ти ще не знаєш, як знайти такий вид шоколаду, який влаштує і за ціною, і за якістю, щоб при плавленні він не перетворювався на мало схожу на гарячий шоколадний напій масу? Значить, ці секрети вибору цього десерту для тебе:

1. Не бери шоколадну плитку економ-класу за низькими цінами.
2. Пористий шоколадний продукт розтопити не вдасться, він для цієї справи тобі не підійде.
3. На етикетці має бути вказаний простий склад, з мінімальною кількістю різних добавок, але з високим вмістом какао-олії.
4. Краще підходить для плавлення чорний шоколад, без горіхів, без родзинок, фруктових начинок та інше.
5. Вибирай кондитерський (або кулінарний) шоколадний продукт, а також з назвою столовий.
6. Якщо тобі потрібно створити напис на торт, тоді бажано розтопити десертний шоколад. Він густий і в'язкий, а ось для глазурі він не дуже застосовується.
7. Кувертюр – найдорожчий шоколад для топки. У ньому міститься багато масла какао, тому він плавиться ідеально, а як глазур виглядає глянцевим і гладким. При застиганні створює хрустку скоринку.

Отже, продукт із какао бобів ти вибрала правильно, тепер розберися із запропонованими методами, як правильно розтопити шоколад. Всі способи для цього будуть підходящими, просто визначся, який для тебе найбільш простий і привабливий.

Топимо шоколад на водяній бані

Якщо ти ще не знаєш, як розтопити шоколад на водяній бані, тоді цей метод для тебе:

1. Розгорни плитку шоколаду і розламай її руками по плиточках або в довільному порядку, як вийде.
2. Поклади розламану плитку в алюмінієвий або будь-який інший залізний посуд (можна укласти його в скляні миски для мікрохвильової печі), попередньо протріть посуд від вологи.
3. В окремій каструлі закип'ятіть трохи води, розрахуй кількість води так, щоб зверху поставлений посуд з шоколадом не торкався киплячої води, а підігрівався тільки парою від води. Оптимальна температура для того, щоб розтопити звичайну плитку шоколаду – від 50 до 80 градусів.
4. Не забудь весь час перемішувати шоколад для того, щоб він одночасно плавився весь, не пригораючи біля стінок. Також важливий момент: посуд з шоколадом повинен бути за розміром ширшим за каструлю з водою, тому що не можна допускати попадання пари на продукт, інакше шоколад втратить в'язкість і консистенцію, і в результаті не застигне. З цією метою топиться шоколад без кришки, розмішується дуже сухою ложкою, без крапель води.
5. Якщо шоколад використовується для глазурі, бажано додати до нього оливкову або вершкове масло (зовсім трошки). Так шоколад буде дещо розпливчастим і застигне не відразу, як ти знімеш його з парової лазні, а на десерті, що і потрібно.

Топимо шоколад у духовці або мікрохвильовій печі

Якщо ти плануєш щось пекти (наприклад, еклери), і в тебе гаряча духовка, можна розтопити шоколад, використавши її тепло. Для цього, знову ж таки, наламай плитку на дрібні шматки, поклади в посуд і постав у духовку на кілька хвилин.

Мабуть, найпростіше розтопити шоколадну масу в мікрохвильовій печі. Правило тут діє таке: виставте пекти на режим «розморожування», тобто, на мінімальну потужність і недовгий час – 3 хвилини (залежно від того, яку кількість ти хочеш розтопити). Шоколад у мікрохвильовій печі можна розтопити в такому розрахунку: на 100 грам – 2 хвилини часу. Але такий спосіб не дає в результаті глянсової текстури застиглий шоколад.

Тепер тобі відомі всі секрети, як правильно розтопити шоколад, і ти можеш сміливо ними користуватися, експериментувати та вибирати найбільш підходящий.

Шоколадний мус

Для його приготування візьми:

• 100 г шоколаду;
• 1 ст. л. цукру;
• 4 яйця.

Готуй мус так:

1. Розтопи шоколад на водяній бані, додавши до нього цукор.
2. Зніми масу з вогню і зби її з жовтками з 4 яєць.
3. Окремо зби яєчні білки до міцної піни, акуратно змішай із шоколадно-жовтковою сумішшю.
4. Мус розклади по креманках або інших келихах і постав у холодильник на 30-60 хвилин.

Шоколадно-бананове фраппе

Для цього вишуканого напою тобі знадобиться:

• 25 г білого шоколаду;
• 300 мл молока;
• 1 банан;
• 200 г морозива.

Готуй фраппе так:

1. Розтопи шоколад у мікрохвильовій печі, підігрій молоко і змішай обидва інгредієнти, підігріваючи в каструлі до повного їх возз'єднання.
2. Коли суміш стане однорідною, влий її в чашу блендера, додай банан та морозиво. Добре збий інгредієнти.
3. Розлий по високих коктейльних склянках, прикрась парасолькою та трубочкою.

Шоколадно-вершкова заправка до десерту

Інгредієнти:

• 200 г шоколаду;
• 4 ст. ложки вершків;
• 3 ст. ложки лікеру.

Приготування:

1. На водяній бані розтопи шоколад, додавши до нього вершки та лікер.
2. Готову суміш розлий у підготовлені креманки.
3. Подавай десерт теплим, поклавши у креманки фрукти, ягоди чи печиво.

Багато гурманів купують спеціальний пристрій для приготування шоколадного фондю. Там уже все зроблено так, що шоколад плавиться від жару свічки, що встановлюється під чашею шоколаду. У такий рідкий шоколад можна мачати будь-що: фрукти, кукурудзяні палички, цукерки.