Оливкова олія першого віджиму гірчить. Чи нормально, якщо гірчить оливкова олія та чому так відбувається? Що робити, чи можна їсти

Люди, які вперше пробують оливкова олія Extra Virgin часто запитують, чому масло гірке. Одні мають на увазі гіркоту смаку, інші, відчуття печіння у глибині горла та мовою. Говорять ще «масло дере горло».

Печіння у горлі- Особливість оливкової олії першого холодного віджиму. Вона говорить про високу якість, правильному виробництвіта зберігання продукту. Спочатку печіння буде відчуватися сильно, але з часом ви до нього звикнете. Чим сильніше проявляється відчуття печіння в олії, тим більше в ньому корисних антиоксидантів та амінокислот, і тим воно корисніше для нашого здоров'я. Кислотність такого масла зазвичай не перевищує 0,8 % .

Почуття печіння, викликане оливковою олією, допомагає визначити якість. Якщо ви купили олію з написом Extra Virgin, але не відчули печіння, це неякісна олія. Або його не правильно зберігали, або це не Extra Virgin.

Якщо відкрита оліязберігати довгий час, воно перестане бити горло, але стане менш корисним. Це відбувається через дії кисню. Олія просто окислюється. Отже, купуйте такий обсяг олії, яку зможете вжити за місяць. Не варто зберігати олію відкритим довше.

Смак оливкової оліїзалежить від сорту олії та оливок, з яких вона вичавлена. Деякі сорти мають гіркий смак або післясмак (іноді гіркота описується як гострота), деякі м'який солодкуватий смак.

У хороших оливкових олій часто є опис смаку. Так от, якщо вам не подобається гіркота, ви можете вибрати масло з м'яким смаком. Олія з гострим і терпким смаком гірчитиме, а з м'яким і солодким немає.

У рафінованих оливкових олій Pomace смак відсутній зовсім, тому що після процесу хімічної та термообробки практично всі корисні речовини та амінокислоти, у тому числі ті, що викликали гіркоту та печіння, пропадають. Така олія не має смаку та запаху, не змінює смак страви. Зате має високу температуру горіння, а отже, чудово підходить для смаження, але не приносить користі для організму.

Читайте також:

Хороша оливкова олія гірчити не повинна. Можливо, це низькосортне масло або знаходилося в непридатних умовах на зберіганні. Саме по собі оливкова олія має дещо специфічний смак, я навіть сказала б, на любителя. Воно може здаватися трохи перченим, якщо його спробувати з ложечки без овочів. Але, у складі салатів ніякої гіркоти не повинно бути.

Найкращі оливкові олії я привозила з Тунісу, Греції та Іспанії.

Чому гірчить оливкова олія?

Нещодавно натикався на якийсь ГОСТ з описом оливкової та соняшникової олії. Було написано, що оливкова олія справді може гірчити. Звичайно, якщо воно нерафіноване. Якщо ж гірчить рафінована оливкова олія або ж гіркота характерна для прогорклової олії, то таке краще не вживати в їжу. Зате для розпалювання грубки піде добре.

Нерафінована оливкова олія може гірчити.

Причини, через які гірчить оливкова олія.

Будь-який житель країни, де виробляють таку олію, скаже – це нормально))
Не переживайте, Ви купили нормальну олію Extra Virgin, яка може і повинна гірчити. Воно навіть не те щоб гірчить, а горло трохи дере. Оливкова олія першого холодного віджиму часто гірчить. Це означає лише одне - придбано якісну олію, яка поки що зберегла свої корисні властивості.
Найкращим і корисною олієювважається олія першого холодного віджиму Extra Virgin Olive Oil. На ньому, звичайно, не смажать, його не піддають тепловій обробці. Їм заправляють салати та гарячі страви, на його основі роблять різні соусита приправи. Це масло завжди має насичений смакі аромат, а також низьку кислотність (не більше 1%), порівняно з іншим сортом олії, яка зовсім не гірчить, але має більшу кислотність (1,5% і вище).
Якщо на пляшці буде написано Pure Olive Oil, то на такому маслі вже можна готувати, і воно зазвичай не гірчить. Хоча в багатьох країнах, де живуть знавці оливкової олії, таке не вживають.

Згодом олія втрачає свої корисні властивості, а кислотність її підвищується. Але й гіркота пропадає.

Чому вранці буває гіркота в роті? - www.сайт

Коментарі

Згоден. Я сам любитель оливкової олії та купую саме Extra Virgin, тому що в ньому багато корисних речовин. Хороша оливкова олія завжди відрізняється гіркуватістю, так що автор питання купив якісну олію. Інша оливкова олія, не Extra Virgin, не гіркуватиме. Ймовірно, олія Extra Virgin була куплена вперше, тому виникла підозра, що вона зіпсована. З першою відповіддю категорично не згоден.

Оливкова олія - популярний продуктякий широко використовується в кулінарії, косметології, народній медицині та інших сферах. Він був відкритий близько 140 століть тому. Ще в давнину люди знали про корисні властивостіолії з плодів оливи.

В часи стародавньої Греціїта Єгипту дівчата підтримували за допомогою цього компонента молодість, здоров'я та красу. Також олію не залишили поза увагою такі видатні особи в галузі науки, як Аристотель та Гіппократ.

Особливості складу

Пропаганда здорового образужиття, яке стрімко набирає обертів в даний час, підігріло інтерес громадськості до оливкової олії. Дедалі більше людей змінюють звичне соняшникова оліябільш популярний продукт. Регулярне та правильне його використання покращує стан волосся, шкіри, а також сприяє втраті ваги та загальному оздоровленню організму. Саме за рахунок цих характеристик прованська олія набула популярності серед тих, хто дотримується здорового способу життя.

Дивовижна особливість даного продукту полягає в тому, що його склад залежить від методики приготування. Як правило, збирання плодів починають у листопаді і закінчують на початку весни. Ягоди необхідно переробити максимальнокороткий час

через те, що вони швидко окислюються. Оливки переробляються за допомогою вичавки м'якоті. Порушення в процесі збирання та виготовлення продукту ведуть до втрати якості.

Продукт першого холодного віджиму насичений пальмітинової, олеїнової та лінолевої кислоти. У 100 г масла міститься близько 99,8 грама жирів. Щодо вітамінів, то в оливковій олії їх цілий набір: A, K, E, D. Середкорисних елементів

і сполук виділяють фенольні кислоти та сквален, які перешкоджають розвитку ракових клітин. Смак продукту специфічний, і мало кому він подобаєтьсянатуральному вигляді , проте при його поєднанні з продуктами харчування виходить створюватидивовижні страви

. На смак продукту впливає безліч факторів, серед яких виділяється місце вирощування оливок, їх якість, методика приготування продукту. Він може бути солодкуватим, гірким і навіть трохи солоним. Така різноманітність дає кулінарам величезні можливості для експериментів.

Ті, хто знайомий з оливковою олією, знають, що цей товар представлений сучасним ринкомв широкому асортименті. Продукція відрізняється за смаком, якістю та вартістю. Розглянемо три головні різновиди, які можна знайти у супермаркетах.

Virgin Olive

Це найякісніший і корисний продукт. Виробники використовують спеціальні методики, щоб максимально зберегти всі корисні властивості. натуральної олії. Кожен компонент та мікроелемент у складі засвоюється організмом практично на 100%. Virgin olive ідеально підходить для щоденного вживанняу природному вигляді, а також для приготування смачних та корисних страв.

Вітаміни та мінерали підвищать захисні можливості організму, а при регулярному прийомістануть помітні позитивні зміни у зовнішності.

Механічний процесвіджиму плодів проходить у спеціальних умовах. Температура не повинна бути вищою за 27 градусів за Цельсієм. Отриманий продукт не проходить очищення та не обробляється. Також під час його створення не використовуються барвники та інші компоненти.

Даний вид олії ділиться на три наступні різновиди.

• Extra Virgin Olive oil – це продукт вищої якості, який був на високому рівні оцінений гурманами та професійними кухарями. Не рафінована оліяодержують після першого холодного віджиму. Для приготування використовуються лише ретельно відібрані плоди. Ягоди не повинні мати навіть дрібних дефектів. Якщо у вас в організмі спостерігається нестача вітамінів і корисних мікроелементів, що входять до складу оливкової олії, даний вид олії рекомендується вживати в натуральному вигляді щодня. Товар вищої категоріїчасто застосовується з цілющою метою за рахунок низької кислотності – 0,8%. Мінімальний критерій для цілющої оліїне повинен перевищувати 1%. Однак продукт не можна піддавати термічній обробці, а отже, він не підходить для смаження.
• Virgin- Другий вид, який також виходить після холодного віджиму плодів. Незважаючи на його величезну користь, У складі цього продукту менше корисних елементів, ніж у Extra. Однак ціна олії доступніша. Показник кислотності - 2 г на 100 грам. За рахунок зниженої вартості олія набагато частіше зустрічається на полицях магазинів.

• Ordinary Virgin– самий доступний варіантз усіх перелічених вище. Відмінна рисапродукту – підвищена кислотність(3 грами на 100 грам). Олію цієї категорії виробляють за допомогою спеціальних біологічних реагентів.

Rafined

Олія даної категорії є більш звичною для російського споживачаза рахунок того, що це є рафінована продукція. Цей термін говорить про те, що товар пройшов ряд обробок перед тим, як був упакований і оправлений на прилавки. У процесі рафінування усувається гіркий присмак, різкий запах та інші властивості натурального продукту. Якщо ви шукаєте масло для смаження і теплової обробки продуктів, то це найкращий варіант.

Використання такого продукту абсолютно безпечне, оскільки олія не виділяє канцерогенів. Його вартість набагато доступніша, ніж ціни олій, зазначених вище.

Пам'ятайте, що товар можна використовувати лише для споживання, лікувальні якостіпродукту не властиві. Товар виходить шляхом другого віджиму оливок.

Pomace

Різновид, який має найнижчий показник якості. Однак товар заслуговує на належну увагу. Для виготовлення продукту віджимають макухи, отримуючи останні краплі. Отриманий ресурс змішують з рафінованою олією та іншими харчовими добавками.

Цей клас ділиться на два види.

• Olive-Pomace- це звичайна суміш рафінованого продукту з маслом, отриманим після вичавки макухи. Її можна сміливо використати для приготування різних страв. У процесі смаження чи іншої теплової обробки продукт не утворює гіркоти чи гару.
• Refined Olive-Pomace– товар найнижчої якості, який виходить виключно за рахунок віджимання макухи. Купувати продукт для вживання в сирому вигляді немає сенсу через відсутність користі в його складі.

Фірми-виробники використовують різні маркування для позначення. Значок з написом "Bio" говорить про перевірку олії на кислотність. Можете без побоювань брати товар для вживання у натуральному вигляді, оскільки за його виготовленні вівся ретельний контроль кожному з етапів.

Чи має бути гіркота у смаку?

Багато людей, які тільки починають своє знайомство із цим дивовижним продуктомще не знайомі повною мірою з його особливостями. Ви придбали у магазині здорового харчуваннядорогу пляшку оливкової олії, привезли її з Європи чи отримали подарунок. Після розпакування та проби ви відчули гіркоту. Перша думка - ви витратили гроші на підробку, або продукт зіпсувався, проте ця думка є помилковою.

Гіркота для якісної олії- це нормально. Ця характеристика говорить про натуральність.Такий специфічний смак має продукція холодного віджиму ( нерафінована олія), виготовлена ​​з урахуванням усіх норм з добірних плодів. Натуральне нерафіновану олію вживають у їжу для лікувальної профілактики, а також для приготування соусів, салатів та холодних закусок.

За незнанням деякі господині використовують даний продуктдля смаження, однак, у цьому випадку не варто переживати, що гіркота передасться страві. Їжа буде чудовою до смаку, але позбавлена ​​корисних мікроелементів. Якщо ви плануєте приготувати щось за допомогою гасіння або смаження, краще придбати рафіновану олію. Воно не тільки краще підійде, але й коштуватиме дешевше.

Бувають випадки, коли олія може гірчити сильно. Причина цього - термін зберігання або порушення в цьому процесі. Однак не поспішайте викидати гірке масло, його можна використовувати в косметичних і побутових цілях.

Як використовувати і скільки можна зберігати гірку олію?

Специфічний гіркуватий смак олія набуває від головного інгредієнта – оливок. Свіжі плодитерпкі та мають виражений гіркий присмак. Ми вказали, що гіркота має дві причини:

1. натуральність продукту найвищої якості;
2. прострочення або неправильне зберіганняпродукту.

У першому випадку виправляти цю особливість не потрібно. Якщо справи інакше, можна спробувати позбавити продукт цього недоліку. Існує спосіб усунути гіркоту в домашніх умовах.

Нам знадобиться сира морква. Овочі потрібно натерти і залити гіркою олією. Посудину щільно закриваємо і ставимо в темне місце на три доби. Після закінчення часу масло фільтруємо, переливаємо в чисту пляшку, а моркву викидаємо. Також можна додати до ємності ложку великої солі.

Правила зберігання продукту

Якісний продукту герметичній упаковці може зберігати свіжість до 18 місяців. Після розпакування продукт бажано вживати максимально короткий термін. Головні негативні фактори для прованської олії – тепло та сонячне світло. Найкраще місцедля зберігання – темне та прохолодне приміщення. Холод не буде негативно впливати на якість продукту, проте він може спричинити часткове затвердіння.

У наступному відео ви дізнаєтеся про значення гіркоти в оливковій олії.

Вже давно людство використовує оливкову олію у кулінарії, медицині та косметології. Його корисні властивості відкриті ще давніми греками. Олію оливи називають «рідке золото». У чому його користь? Як вибрати та які види масел з оливи існують?

Чим корисна оливкова олія

Олія оливи має безліч корисних властивостей. Воно має профілактичну дію при серцево-судинних та онкологічних захворюваннях:

• бореться з «поганим» холестерином у крові;
• захищає від атеросклерозу;
• приводить до норми артеріальний тиск;
• є природним імуностимулятором;
• знижує ризик утворення в організмі ракових клітин.

Також добре впливає на роботу шлунка, кишечника, жовчовивідної системи:

• покращує роботу кишечника, шлунка, печінки;
• загоює виразки в шлунку та дванадцятипалій кишці;
• допомагає при геморої;
• справляється із запорами;
• має жовчогінний ефект.

Олія з оливи використовується в косметології:

• має омолоджуючий ефект, оскільки містить вітамін Е;
• його включають до складу масок та інших засобів для обличчя, тіла і волосся;
• надає загоюючий вплив на рани, порізи та виразки.

Різновиди олії оливи та їх застосування

Від способу віджимання сировини залежить фізико-хімічний склад готового продукту, зміст у ньому корисних елементів Відповідно до цього показника в європейському законодавстві оливкова олія поділяються на категорії:

• натуральна оливкова олія ( Extra Virgenі Virgen, іспанська);
• оливкова олія (Aceite de Oliva, іспанська);
• оливкова олія другого віджиму (Ромасе або Aceite de orujo de oliva, іспанська).

Екстра Вірджин (нерафінований перший холодний віджим)

Екстра Вірджин - найцінніший і найдорожчий сорт олії.Це практично свіжий сік оливок, розлитий по пляшках. Технологічний процес- від місця вирощування та збору до сортування та віджиму - регламентований та контролюється.

У країнах-виробниках якість оливкової олії перевіряється комісією, що складається з фахівців-дегустаторів. Ця процедура законодавчо закріплена та обов'язкова. Кожна з десяти осіб комісії має надати зразку звання Екстра Вірджин. Тільки в цьому випадку заготівельники мають право продавати масло під такою назвою. Якщо хоча б один член комісії «забракував» продукт, то виробника штрафують та відправляють олію на доопрацювання.

У цьому виді олії зосереджено найбільша кількістькорисних речовин. Його смак насичений, але з гіркуватістю. Чим сильніше масло гірчить, тим воно свіжіше.Вживати його рекомендується, не піддаючи термічній обробці:

1. Для заправки салатів та холодних страв.
2. У дієтичному харчуванні. Для людей, схильних до серцево-судинним захворюванням, олія оливи - незамінний помічник у боротьбі зі «шкідливим» холестерином Використовується в дієтах при захворюваннях шлунково-кишковий трактта жовчовивідної системи.
3. Для підгодовування дитини. Немовлятам із шестимісячного віку вводять у прикорм олію оливи Екстра Вірджин. Перша доза – 2 краплі, а до одного року доводиться до чайної ложки. Жирні кислотицієї оливкової олії поєднуються майже як у грудному молоці. Добре допомагає малюкам при запорах.

Вірджин (нерафінований холодного віджиму)

Це масло - теж натуральний продукт, але якість оливок, з якого вона виготовлена, нижча. До нього застосовуються занижені стандарти якості. Смак олії Вірджин не такий вишуканий, як у екстранатуральної. Косметологи радять додавати його в маски для обличчя, волосся та нігтів. Використовуючи олію Вірджин у приготуванні їжі, не рекомендується її нагрівати, щоб зберегти корисні властивості.

Рафінований холодного віджиму

Цей вид оливкової олії одержують, змішуючи рафіновану оливкову олію холодного віджиму з нерафінованим екстранатуральним (Екстра Вірджин) у пропорції 85%/15%. Воно також має відмінні властивості, але насичений смак і запах оливкової олії відсутній, немає характерної гіркуватості. Придатно для термічної обробки, під час смаження у ньому не утворюються канцерогени.

Оливкова олія другого віджиму

Таку олію отримують з макухи оливок, що залишилася після першого віджиму. У процесі виготовлення використовують органічні розчинники та впливають на сировину. високими температурами. Олія зберігає набір вітамінів та мікроелементів, але вже в менших кількостях. Воно ідеальне для обсмажування продуктів у фритюрі.

Країни-експортери продукту

У якій країні роблять найкращу оливкову олію? Суперечка триває вже багато століть. У кожній країні є гідні виробники, які пропонують корисну та смачну олію.

Левова частка оливкової олії виробляється у Європі. На першому місці за обсягами стоїть Іспанія, на другому – Італія, третє посідає Греція. Роблять олію з оливи також у Туреччині, Тунісі та Сирії, Марокко, Португалії, США та у Франції. Обсяг масла, що виробляється цими країнами, становить невелику частку в загальній масі. Тому основна суперечка про якість, смак і користь. рідкого золота»розпалюється між Іспанією, Італією та Грецією. Кожна країна «хворіє» за свій продукт і вважає його найкращим. Чи є відмінності у смаках та корисних властивостях оливкової олії цих країн?

Якісний продукт із Іспанії

В Іспанії процес виробництва «рідкого золота» налагоджений та автоматизований досконало. Цей факт допомагає країні вийти перше місце за обсягами заготівель продукту. Смак оливкової олії з Іспанії найбільше наближений до природного смаку оливок. Він різкий і гіркуватий.

Справжня оливкова олія з Італії

На території Італії розташовано багато підприємств із заготівлі оливкової олії. Сортів оливи в Італії понад 400. З такого розмаїття створюють насичені букети смаку. Велика конкуренція над ринком у країні лише стимулює вдосконалення створюваних оливкових масел.

Який смак у італійської оливкової олії? Італійці люблять приправляти масло оливи прянощами та спеціями, наприклад, часником, перцем чилі або розмарином. Смак олії від цього стає трохи пряним. Оливкова олія з Італії відрізняється м'якістю смаку, солодкуватим і відчутним трав'яним запахом.

Яку олію роблять у Греції

Саме в Греції в давнину починалося виробництво оливкової олії. Греки більше наповнюють свій внутрішній ринок, не прагнучи першості експорту. Тут шанують стародавні традиції, передають їх із покоління в покоління, трепетно ​​ставляться до виготовлення олії. Цей процес менш автоматизований. Смак олії насичений та яскравий, у ньому присутні аромати фруктів та медові нотки.

У Греції сприятливий клімат для зростання оливкових дерев. Тисячі грецьких сімей, використовуючи домашні консервативні методи, добувають найбільший обсяг екстранатуральної оливкової олії (80% від світового обсягу).

Якщо говорити про користь оливкової олії, то для країн-виробників є спеціальний закон, в якому прописані критерії якості. Тому назва Екстра Вірджин вже дає гарантію того, що ця олія краща, незалежно від того, з якої країни привезено.

Як правильно вибрати оливкову олію на прилавках магазинів

Купуючи масло оливи, потрібно чітко уявляти для чого воно потрібно? Якщо планується заправляти ним салати та холодні страви, використовувати як прикорм, лікувальні або дієтичні цілі, в косметології, то вибирайте масло з написом Вірджин (Virgin) або Екстра Вірджин (Extra Virgin).

Якщо хочете використовувати олію для смаження, то вибирайте оливкову олію з написом Aceite de Oliva. Готувати у фритюрниці можна і на олії з написом "Ромасі" або Aceite de orujo de oliva.

Багато хто користується необізнаністю покупців і продає просту рафіновану оливкову олію за ціною екстранатуральної. Тому дивитися потрібно не лише на ціну, а й вивчати інформацію на упаковці.

Про вартість

1. Оливкова олія Екстра Вірджин має найвищу вартість, тому що для її отримання використовується тільки найякісніша сировина. З одного кілограма оливок виходить лише 250 мл олії. Високі вимоги до якості роблять цей продукт дорожчим.
2. Є також різниця у вартості екстранатуральних олій. Олії, що мають маркування DOP/IGP/PDO або назву «біологічне» (BIO), коштують значно дорожче, ніж олія Екстра Вірджин без такого маркування.
   • маркування BIO гарантує, що у виробництві олії не були використані хімічні речовинита генномодифіковані організми;
   • DOP (PDO) - гарантія того, що олія була зроблена на конкретній, занесеній до спеціального реєстру території, весь процес від вирощування до упаковки проводиться в одному місці;
   • IPG - маркування, що говорить про те, що олія вироблена на певній території, що входить до сільськогосподарського реєстру (один або кілька етапів виробництва регламентовані, що також позитивно позначається на якості олії).
3. Різниця у вартості залежить від типу віджиму, який використовувався у виробництві. Оливкова олія першого холодного віджиму завжди коштуватиме у багато разів дорожче олії другого (гарячого) віджиму.
4. Нерафінована оливкова олія завжди буде дорожчою за рафіновану.

Як купити хороший продукт у магазині

Незалежно від того, який вид оливкової олії вибираєте, враховуйте такі моменти:

1. У Росії оливкова олія не виробляється, тому купуйте продукт лише у заводській упаковці. Придбати таку олію на розлив у нашій країні небезпечно.
2. Упаковка має бути скляною (з темного скла) або жерстяною.
3. На упаковці має бути прописаний вид оливкової олії, країна-експортер.
4. Маркування DOP/IGP/PDO або назва «біологічна» (BIO) – це гарантія якості екстранатуральної олії оливи. Такі маркування часто підробляють, щоб не помилитися у виборі, питайте у магазинах спеціальний сертифікат походження.
5. На упаковці завжди прописана кислотність олії: цифра повинна бути не більше 3,3%, якщо олія екстранатуральна, то не більше 1%.
6. Звертайте увагу на дату виробництва, термін зберігання після відкриття. Зазвичай олія у нероздрукованій тарі зберігається до 18 місяців. З моменту відкриття - місяць, за умови, що пляшка щільно закрита і стоїть у темному місці, куди не потрапляють сонячні промені.

Якщо є можливість спробувати олію Екстра Вірджин, то її особливості такі.