Чому гірчить оливкова олія екстра вірджин. Чому оливкова олія Extra Virgen може і має гірчити

Уявіть, що вам привезли з Іспанії, Греції чи Італії оливкову олію. Друзі сказали, що це продукт першого віджиму, виконаного механічним способом. Ви кілька місяців тримали подарунок нероздрукованим, поки, нарешті, не відкоркували пляшку. І тут вас спіткало величезне розчарування: гірчить! Чому так сталося і що з цим робити – читайте у цій статті. Якщо олія з оливи має огидний гіркий смак і від нього діркає в горлі, не поспішайте виливати його або вживати для змащення дверних петель! Не будемо невиправдано довго тримати інтригу. Ви придбали найкращу олію з усіх оливкових. Його гіркуватий смак якраз і є тим фактором, який свідчить про його високу якість.

Фреші та соки

"Про смак устриць можуть сперечатися тільки ті, хто їх пробував", - кажуть французи. А ви куштували фреші? Якщо так, то вам не потрібно пояснювати, чим він відрізняється від звичайного соку. Яскравий, насичений смак, сильний запах і трошки кислить. Зате який приплив енергії відчуваєш, коли хлібнеш стаканчик свіжого соку! Фреш цінується набагато більше, адже у ньому збереглися усі вітаміни. У звичайному соку вони також є. А от у тій рідині, яку називають «відновленою із порошку», навряд чи. З цього прикладу з фруктами стає зрозуміло, чому гірчить оливкова олія кращої якості. Адже це, по суті, той самий фреш. Тільки цей сік був видавлений не з яблука чи апельсина, а із зеленої оливки. Причому здобутий дідівським методом, який застосовували ще з часів Стародавнього Єгипту – за допомогою звичайного преса. А ось олії другого віджиму, отримані тепловою обробкою, рафіновані, вже не гірчать. Але й корисних властивостей у них значно менше. Адже вони втрачають їх при хімічній та тепловій обробці.

Чому гірчить оливкова олія "Екстра Вірджин"

У країнах Середземномор'я навіть діти знають, що гарна оливкова олія гірчить. Чому - це вже інше питання, і належить він до галузі хімії. Давайте розглянемо, як виробляють «екстра незаймане» (так перекладається його назва) олія. Для нього збирають вручну і тільки з гілок зелені оливки, що ледь недостигли. Вони мають бути добірними - без побитостей, вм'ятин, не висохлі, не підмерзлі. Далі йде процес обробки. Чим менше виробники будуть чаклувати над оливками, тим більше корисних властивостей плоди передадуть олії. А тому їх тільки миють та відправляють під прес. Звичайно, зараз не ослик ходить по колу, щоб оберталося гігантське жорно. Процес вичавлювання механізований, але це єдина новація, яку дозволяють собі виробники при виготовленні «Екстра Вірджин». Як і в хорошому вині, елітні сорти оливкової олії мають сертифікати DOP і IGP, прийняті в Євросоюзі. Ці абревіатури означають, що плоди збиралися в конкретному регіоні, що користується славою, а фази виробництва або весь процес відповідають традиційному. У маслі класу «Преміум», як і в елітних винах, важливий терруар, сорт або купаж оливок.

Тепер настав час зробити невеликий екскурс у науку хімію. Які ж речовини надають маслу такий гіркуватий смак? По-перше, він передається продукту від самої оливки. Якщо вам траплялося куштувати свіжі (а не мариновані) плоди, ви в цьому переконалися. Відповідальними за гіркуватий і трохи в'яжучий смак, від якого смикає в горлі, є поліфеноли. Ці речовини дуже корисні організму. Вони захищають клітки від вільних радикалів. Лікарі називають поліфеноли найкращими для профілактики онкологічних захворювань. Вони також відіграють позитивну роль при лікуванні опіків. Першокласна оливкова олія розгладжує зморшки, а при частому його вживанні волосся стає густим і блискучим, а нігті - міцним. При стільки плюсах стає вже не так важливо, що оливкова олія гірчить. Чому б і не сприймати його по чайній ложечці натще, якщо краса вимагає жертв?

Що таке Pure Olive Oil?

У країнах Середземноморського регіону випускають олії абсолютно без жодної гіркоти. Але вони цінуються менше і коштують дешевше. «Чиста оливкова олія» – Pure Olive Oil – можна прирівняти до звичайних соків. Припустимо, у вас є банки фрешу і п'ять таких же ємностей з компотом. Ви змішуєте всі рідини в одному чані та називаєте отриманий склад «Просто соком». Приблизно та ж схема діє і при виготовленні «Чистої оливкової олії». «Екстра Вірджин» у ньому – лише певна частина. Основний обсяг – це отриманий шляхом хімічної чи термічної обробки. Поліфеноли в процесі такого виробництва руйнуються, що і впливає на смак оливкової олії. Чому такий продукт гірчить? Відповідь на це питання може бути лише одна: олія зіпсувалася від старості або через недотримання правил зберігання.

Що таке Ромасе Olive Oil?

Це олія другого віджиму. Після того, як оливки під пресом віддали весь свій жирний сік для першокласного продукту, їх змушують "попрацювати" ще. Плоди піддають високим температурам та дії органічних розчинників. В результаті такої екстракції виходить видобути ще трохи олії. Щоб підвищити його якість, доливають продукт першого віджиму. Дуже рідко така оливкова олія гірчить. Чому? Бо там дуже мало поліфенолів. В Іспанії Ромас Olive Oil використовується тільки для смаження страв, та й то таких, які вимагають великої кількості олії (у фритюрницях). Але коштує близько двох євро за літр, тоді як «Екстра Вірджин» зазвичай продають за вісім.

«Паливо для лампад»

Чому гірчить оливкова ми вже з'ясували. Але чи можна позбавитися цього присмаку, використовуючи продукт першого віджиму? Виявляється, можна, якщо його процес рафінації - очищення. Для цього беруть оливки найгіршої якості. Їх збирають із землі, використовують підмерзлий урожай або ті екземпляри, які не пройшли «кастінг» для того, щоб стати сировиною для олії кращої якості. Натомість віджимають такі оливки традиційним способом – методом холодного віджиму. Звичайно, зіпсованість сировини неминуче позначається на смаку. Раніше таку олію використовували для лампад та світильників. Тепер потреба у цьому відпала. Щоб покращити смак такої оливкової олії, проводять рафінацію. Але разом із нею зникають і поліфеноли. Із такого продукту в Іспанії готують майонез.

То як же бути з оливковою олією?

Підіб'ємо короткі підсумки. У цій статті ми спробували відповісти на питання, чому оливкова олія гірчить і що робити, коли так відбувається. Ми докладно зупинилися на першій частині проблеми. Але що робити, якщо придбане вами масло гірчить? Відповідаємо: нічого. Додайте його до салатів. Ви побачите, яким вишуканим стане смак звичайних страв. На такому маслі можна і смажити, хоч це й вийде дорого. М'ясо, риба та овочі, приготовані подібним чином, гірчити не будуть. Якщо відчувати гіркоту вам дуже нестерпно, нагрійте продукт до температури 60-70 градусів і змішайте з дрібно порізаним часником. Іспанці мачають у таку суміш підсмажений хліб та їдять як закуску.

Оливкова олія найчастіше підробляють і розбавляють дешевшою, такою як соєва (про що не пишуть на етикетці); вибирайте лише перевірені бренди.

Багате мононенасиченими жирами оливкова олія допоможе знизити ризик розвитку захворювань серця і навіть позитивно позначиться на рівні інсуліну та контролі цукру в крові, що захищає вас від діабету 2 типу. Проте, як і з більшістю харчових продуктів, не вся оливкова олія створюється рівним. Різниця між високо- та низькоякісним продуктом величезна, і навіть серед кращих сортів гіркість є серйозною проблемою.

Хороша олія зіпсувалася: як розпізнати гіркість та інші дефекти

Коли ви витрачаєте гроші на якісну пляшку оливкової олії, ви хочете бути впевнені, що отримуєте те, за що ви платите. Однак є багато факторів, які впливають на якість, від того, як довго оливки зберігалися перед обробкою до того, скільки часу олія залишалася на вашому кухонному столі.

Як пишуть у The Olive Oil Times, звертаючи увагу на ці чотири потенційні дефекти, ви зможете вибрати якісний продукт:

1. Прогіркість -Оливкова олія дуже швидко псується, але зазвичай вважається «придатною» протягом двох років з дати її розливу (дата «придатний до»). Тим не менш, найкращим показником свіжості є дата збирання врожаю, яка повідомить вам, коли воно було фактично зроблено. Вибирайте лише олії, які мають цю інформацію на пляшці.

Отже, перший крок - знайти олію, яка була зібрана нещодавно. Далі багато інших факторів, у тому числі температура зберігання, вплив повітря і світла, рівень антиоксидантів та вміст хлорофілу також впливатимуть на те, наскільки воно стійке до гіркості.

Зрештою, вся оливкова олія стане прогірклим, але якщо ви схожі на більшість людей, ви, ймовірно, залишаєте пляшку прямо на столі, відкриваючи та закриваючи її кілька разів на тиждень (або навіть на день). Щоразу, коли масло піддається впливу повітря та/або світла, воно окислюється і псується швидше.

Оливкова олія екстра вірджин, зокрема, також містить хлорофіл, який прискорює розкладання і робить його прогірклим навіть швидше, ніж це трапляється з частково рафінованим, за словами експерта в галузі олій доктора Руді Мерка. Отже, як зрозуміти, що воно згоркло?

• Воно пахне олівцями чи пластиліном
• Воно на смак як гіркі горіхи
• Воно здається жирним мовою

На жаль, як повідомили The Olive Oil Times: «Сумна правда полягає в тому, що більшість людей у ​​США... звикли до смаку згірклої оливкової олії».

2. Затхла олія- Олія виходить «затхлим», коли оливки зберігаються занадто довго (навіть кілька днів), перш ніж їх подрібнюють, що призводить до ферментації без кисню. Затхлий смак неймовірно часто зустрічається у оливкової олії, тому багато хто просто вважає, що це нормально.

Тим не менш, воно не повинно мати запаху ферментації, що нагадує спітнілі шкарпетки або болотисту рослинність.

"Хороший спосіб зрозуміти як на смак відрізнити затхлу олію - спробувати оливки", повідомляє The Olive Oil Times. «Виберіть із жмені оливок Каламата ті, які за кольором не фіолетові чи темно-бордові та тверді, а коричневі та м'які. З'їжте їх. Ось смак затхлості».

3. Пліснявілі оливки- Якщо оливкова олія на смак запорошена або затхла, причина, ймовірно, в тому, що вона була виготовлена ​​з пліснявих оливок, це ще один поширений дефект.

4. Смак вина чи оцту- Якщо в оливковій олії відчуваються відтінки вина та оцту (або навіть лаку для нігтів), це, ймовірно, сталося тому, що оливки зазнали ферментації киснем, внаслідок чого вони набули цього різкого небажаного смаку.

Оливкова олія екстра вірджин найчастіше підробляють

Чотири перераховані вище дефекти є прикладами того, що зазвичай відбувається через погану обробку або звернення. Тим не менш, оливкова олія часто підробляють, згідно з базою даних продуктів харчування Фармакопейної конвенції США (USP).

Навіть «екстра вірджин» часто розбавляється іншими дешевшими, включаючи фундук, сою, кукурудзу, соняшник, пальму, кунжут, виноградне насіння та волоський горіх. Але про це не буде сказано на етикетці, і більшість людей не зможуть зрозуміти, що вона не є чистою.

Передплатіть наш канал Яндекс Дзен!

Якщо ви живете в районі, де виробляється оливкова олія, покупка у місцевого виробника - ідеальне рішення, оскільки це дозволяє точно знати, що у складі. Якщо ні, спробуйте незалежний магазин, який може розповісти вам про виробників або принаймні шукайте бренд, якому ви довіряєте, на полицях місцевого супермаркету.

Тест у холодильнику: поганий показник якості

Раніше цього року на The Dr.Oz Show був показаний сегмент «тесту оливкової олії в холодильнику», в якому йшлося про те, що ви можете дізнатися про його чистоту, якщо воно твердне в холодильнику. Американський центр вивчення оливкової олії Девіса вирішив перевірити теорію та виявив, що насправді це дуже ненадійний спосіб.

Дослідники центру охолодили сім зразків та виявили, що жоден із них не застиг за 60 годин у холодильнику. У той час як у деяких спостерігалися затверділі ділянки через різний рівень насичених жирів в олії, жодне з них не затверділо повністю. Таким чином, ви можете заощадити зусилля і не намагатися повторити це вдома.

«Всі оливкові олії містять невелику кількість насичених жирних кислот, які тверднуть у холодильнику, - сказав Пол Воссен, радник з поширення кооперативних знань UC, - Кількість затверділих ділянок дорівнює кількості насичених жирних кислот в маслі, яка в основному залежить від різновидів оливок, що використовуються для його виробництва та меншою мірою від того, де їх вирощують. Затвердіння не вказує на свіжість, чистоту, наявність ароматизатора, сорт екстра вірджин або будь-який інший параметр якості.

Готуйте на оливковій олії? Зупиніться!

Оливкова олія ідеально підходить для використання у холодному вигляді, наприклад, як заправка для салату або домашнього хумусу. Однак важливо розуміти, що воно не годиться для приготування їжі.

Через хімічну структуру та велику кількість мононенасичених жирів, таких як олеїнова кислота, приготування їжі робить оливкову олію вищої якості дуже сприйнятливою до окисного пошкодження.

Споживання окисленої, прогорклої олії не принесе користі вашому здоров'ю, тому, коли вам потрібно на чомусь готувати, кокосове масло - ідеальний вибір, оскільки воно є одним з найбільш застосовуваних рослинних жирів, досить стабільним, щоб протистояти спричиненому нагріванням ушкодженню.

Пам'ятайте, що оливкова олія відмінно підходить для холодних страв, але приготування з ним практично гарантовано пошкодить її, тому що вона чутлива до високих температур.

Після того, як ви знайшли потрібну оливкову олію (вибравши перевірений бренд і подивившись на дати на пляшці), те, як ви з ним поводитеся, може вплинути на його термін зберігання.

• Зберігати в прохолодному, темному місці - темрява найважливіше, тому що світло окислює жири в оливковій олії.
• Купувати пляшки меншого розміру, щоб забезпечити свіжість
• Негайно закручувати кришку після кожного використання

Щоб ще краще захистити оливкову олію екстра вірджин від окиснення, доктор Мерк пропонує додати одну краплю астаксантину в пляшку. Ви можете придбати цей надзвичайно потужний антиоксидант у м'яких гелевих капсулах. Просто проколіть їх шпилькою і вичавте в масло. Плюс використання астаксантину замість іншого антиоксиданту, такого як вітамін Е, полягає в тому, що він природно червоного кольору, тоді як вітамін Е безбарвний, тому ви можете зрозуміти, що в олії, як і раніше, є астаксантин за його кольором.

Коли оливкова олія починає бліднути, це означатиме, що настав час її викинути.

В цілому, його найкраще споживати протягом року від урожаю, хоча більша частина зберігатиметься до двох років від урожаю в закритій упаковці в прохолодному темному місці.

Олії з більш гірким, гострим смаком містять більше поліфенолів, і вони зазвичай краще, ніж сорти з стиглих оливок, які мають м'якший смак. Останні слід використовувати в період від шести місяців до року максимум.

Це ще одна причина для покупки невеликих пляшок – його легше використовувати за короткий період часу. Якщо ви купуєте велику кількість оливкової олії, у вас може виникнути спокуса зберегти її, навіть якщо вона згоркла. опубліковано.

©Д-р Джозеф Меркола

P.S. І пам'ятайте, лише змінюючи своє споживання - ми разом змінюємо світ! © econet

Хороша оливкова олія гірчити не повинна. Можливо, це низькосортне масло або знаходилося в непридатних умовах на зберіганні. Саме по собі оливкова олія має дещо специфічний смак, я навіть сказала б, на любителя. Воно може здаватися трохи перченим, якщо його спробувати з ложечки без овочів. Але, у складі салатів ніякої гіркоти не повинно бути.

Найкращі оливкові олії я привозила з Тунісу, Греції та Іспанії.

Чому гірчить оливкова олія?

Нещодавно натикався на якийсь ГОСТ з описом оливкової та соняшникової олії. Було написано, що оливкова олія справді може гірчити. Звичайно, якщо воно нерафіноване. Якщо ж гірчить рафінована оливкова олія або ж гіркота характерна для прогорклової олії, то таке краще не вживати в їжу. Зате для розпалювання грубки піде добре.

Нерафінована оливкова олія може гірчити.

Причини, через які гірчить оливкова олія.

Будь-який житель країни, де виробляють таку олію, скаже – це нормально))
Не переживайте, Ви купили нормальну олію Extra Virgin, яка може і повинна гірчити. Воно навіть не те щоб гірчить, а горло трохи дере. Оливкова олія першого холодного віджиму часто гірчить. Це означає лише одне - придбано якісну олію, яка поки що зберегла свої корисні властивості.
Найкращою та корисною олією вважається олія першого холодного віджиму Extra Virgin Olive Oil. На ньому, звичайно, не смажать, його не піддають тепловій обробці. Їм заправляють салати та гарячі страви, на його основі роблять різні соуси та приправи. Ця олія завжди має насичений смак і аромат, а також низьку кислотність (не більше 1%), порівняно з іншим сортом олії, яка зовсім не гірчить, але має більшу кислотність (1,5% і вище).
Якщо на пляшці буде написано Pure Olive Oil, то на такому маслі вже можна готувати, і воно зазвичай не гірчить. Хоча в багатьох країнах, де живуть знавці оливкової олії, таке не вживають.

Згодом олія втрачає свої корисні властивості, а кислотність її підвищується. Але й гіркота зникає.

Чому вранці буває гіркота в роті? - www.сайт

Коментарі

Згоден. Я сам любитель оливкової олії та купую саме Extra Virgin, тому що в ньому багато корисних речовин. Хороша оливкова олія завжди відрізняється гіркуватістю, так що автор питання купив якісну олію. Інша оливкова олія, не Extra Virgin, не гіркуватиме. Ймовірно, олія Extra Virgin була куплена вперше, тому виникла підозра, що вона зіпсована. З першою відповіддю категорично не згоден.

Натисніть на потрібний пункт у змісті нижче.

Цінний жир віджимають із свіжих оливок. В ідеалі м'якуш маслин подрібнюють протягом декількох годин після збору, період якого триває з листопада до березня. Інакше швидкісне окислення псує сировину та кінцевий продукт.

Швидка навігація за статтею:

Хімічний склад

Калорійність та БЖУ продукту (білки, жири, вуглеводи) схожі на всі рослинні олії.

На 100 грамів – 884 ккал. Склад наведемо за основною витратною одиницею в харчуванні - на 1 столову ложку,в якій міститься 14 г масла.

• Калорійність 1 столової ложки – 120 ккал.
• Жири – 14 грам
• Білки та вуглеводи - 0
• Вітамін E - 10% ДН
• Вітамін К - 10% ДН
• І мізерні включення мінералів – до 0,3% ДН.

*ДН - середня денна нора для дорослого при раціоні 2000 ккал.

Зверніть увагу, за даними Департаменту Сільського господарства США в натуральному продукті немає вітамінів А та D,міф про які поширений у рунеті.

З огляду на БЖУ продукту цілющі властивості оливкової олії здаються перебільшенням. Лише рідкий жир, де немає білків, вуглеводів, харчових волокон, мікроелементів та помірні кількості вітамінів Е і К. Чому ж дієтологи наполегливо рекомендують його для салатів та інших страв, особливо extra virgin olive oil?

Корисні властивості

Чим же корисна оливкова олія? Будемо говорити про найкращий образ - нерафінований перший холодний віджим.

Короткий перелік цінних характеристик для здоров'я людини.

1. Немає шкоди від перекосу до омега-6 жирних кислот.
2. Поліфеноли як потужні антиоксиданти та захисники від запалення.
3. Олеїнова жирна кислота – лікувальна омега-9 для серцево-судинної системи.

Лікувальні поліфеноли

Це складні органічні речовини широкого спектра дії. Дослідження показують, що поліфеноли з оливкової олії extra virgin сприяють зниженню в'язкості крові та гармонізують ліпідний профіль при підвищеному холестерині.

Також ці біосполуки мають виражені антиоксидантні властивості, захищають мембрану клітин і допомагають боротися із запаленням.

Гармонія омег без перекосу до класу 6

Чудова для здоров'я якість! І головна позитивна відмінність від інших популярних масел в Росії (соняшникова, кукурудзяна, кунжутна).

Важливо!

• Тільки олії, де омега 6 ЖК менше 30%, можна без шкоди приймати щодня (оливкова, мигдальна, арахісова, персикових кісточок).
• Олеїнова (омега 9 ЖК) – від 60 до 80%
• Лінолева (омега 6 ЖК) - від 5 до 14%
• Пальмітінова та інші - від 15%

Мізерна кількість омега 3 ЖК - до 1%

Сучасне харчування перенасичене омега 6. Це призводить до прискореного вікового запалення. Величезний внесок у наше рухливе та здорове довголіття робить скорочення омега 6 ЖК і збагачення раціону омега 3 ЖК.

Різноплановий захист для серця та судин

• Глибоко вивчена користь олеїнової кислоти та олеокансала.
• Зменшення запалення внутрішньої оболонки судин. Це профілактика розвитку атеросклерозу.
• Захист ліпопротеїнів низької щільності від окисних процесів – до 72%. Це також страхує серце та судини від інфаркту та інсульту.
• Зниження тромбоутворення та артеріального тиску.

Стримування аутоімунних реакцій у всіх органах та системах. Це означає менше алергій, важких артритів та інших хвороб, коли клітини імунітету помилково атакують власні тканини організму.

Цікаве дослідження про 30 столових ложках оливкової олії. Сила лікувального впливу рівнозначна першій дорослій дозі Ібупрофену. Включаючи дієту 2-3 ст. ложки щодня, ми регулярно отримуємо мікродози протизапального комплексу. ()

Вигоди при вагітності та у дитячому меню

Користь оливкової олії при вагітності та у харчуванні дітей значна.

Повторимо про омеги: слід прагнути співвідношення омег 3 і 6 як 1:4. У звичному харчуванні сучасників ця пропорція близько 1:20.

1. Є два способи зменшити шкоду від надлишку омега-6:
2. Забрати зайві;

Додати омега-3.

Коли вагітна жінка переходить на нейтральне по омега-6 олію, вона страхує себе та малюка від багатьох неприємностей. Вводячи в дитячий прикорм цей продукт, а не популярне соняшникове, ми створюємо для дитини найкращий стіл із правильною пропорцією ЖК.

Не забувайте збагачувати меню омега-3 за допомогою риб'ячого жиру, де не менше ніж 450 мг ДГК. Ми п'ємо по 1 чайній ложці ось такого. Щодня, усією родиною.

Оливкова олія – цінний інгредієнт у косметології. Пом'якшує, живить, рідко призводить до закупорки пір. Ідеально доглядає волосся, у тому числі ламким і тьмяним. Влітку цілющий жир допомагає досягти гладкої засмаги. Один із найкращих засобів для профілактики розтяжок при вагітності. Багато в чому це заслуга вітаміну Е та поліфенолів.

Використовуйте якісний (=дешевий) харчовий зразок холодного віджиму, а не магазинні креми, куди додано масло. Сильні властивості лише у чистих натуральних компонентів.

Порівняємо популярні рослинні жири

Що корисніше оливкове чи соняшникове? Відповідь лежить на поверхні, якщо ви прочитали інформацію вище.

Забудьте про вітамін Е та олеїнову кислоту! Так, у соняшниковому більше за перший і теж є друга. Так, це продукт нашої широти. Але позитивні чинники незначні порівняно зі шкодою від перекосу в омега-6.

Згубно для здоров'я те, що олія - ​​це лінолева РК - омега-6 - до 54%. Такий високий відсоток робить олію ворогом здоров'я. Воно різко збільшує ризик інфаркту міокарда, провокує запалення та депресію, підвищує ризик онкології.

У пошуках відповіді на питання, чим замінити соняшникову олію і чи треба це робити, спирайтеся на профіль омег у рослинному жирі. Не помилитеся.

Наш вибір - як мінімум замінити олію для салатів на жир з оливок. Ще краще – максимально перейти на поєднання кокосового та оливкового для всіх страв.

Оливкова олія натще - користь чи шкода

Давайте розберемося. Будь-яке масло натще викликає активний відтік жовчі. Будь-яка рідина обсягом 1 склянку і більше призведе до різкої активізації у роботі жовчних шляхів. А коли пиття контрастної температури, ефект буде виражений ще сильніше.

Важливо!

Людям з камінням у жовчних шляхах не можна пити ні олію натще, ні контрастну за температурою рідину.

Крім того, ми насторожено ставимося до меду у харчуванні дітей, алергіків та людей з гіперінсулінізмом. А алергія та порушення в обміні вуглеводів – масові проблеми сучасників. Для себе не бачимо сенсу довантажувати меню цукром натще. Тому ранкове жовчогінне в нашій рутині – це 1-2 склянки чистої води, прохолодної чи теплої залежно від конкретного члена сім'ї.

Гастрит оливкова олія до їжі не лікує.

Якщо турбує шлунок, вам потрібен гастроентеролог та тест на Хелікобактер Пілори. У лікуванні дуже важлива дієта. При виявленні інфекції не бійтеся антибіотиків під керівництвом грамотного лікаря.

Протипоказання та можлива шкода

1) Пам'ятаємо про високу калорійність.

Олія - ​​це максимально калорійний рідкий жир. 1 столова ложка здатна покрити понад 16% середньої добової потреби в енергії.

Якщо ця цифра здається вам незначною, уявіть собі, що в день ви з'їдаєте дві, а то й три щедро приправлені страви. Придбати надмірну вагу при такій дієті - пара дрібниць.

2) Виключаємо жовчогінний ефект, якщо є каміння у жовчному міхурі або холецистит.

Не приймаємо натще! Регулюємо кількість у стравах – до 2 ст. ложок на день.

3) В ідеалі краще все ж таки не смажити їжу на версії extra virgin.

Тому що від нагрівання руйнуються цілющі поліфеноли. Та й загалом смажити їжу – не найкращий вибір для теплової обробки. Про це не чув хіба дикун з тропічного острова. Якщо ж відкинути важливість збереження поліфенолів, то можна спертися на останні дослідження безпеки. Вони відповідають на запитання,на якій оливковій олії можна смажити. Середнє нагрівання на сковороді – це не більше 170 градусів. Значить, він не провокує утворення канцерогенів у якісній оливковій олії холодного віджиму. Аджеточка димлення версії extra virgin

не найнижча – від 191 до 215 градусів. Ще безпечнішерафінований жир з оливок

– 240 градусів. Але це «мертва версія» суперфуду. Корисні біосполуки повністю знищує рафінацію.

Наш вибір – частіше готувати рецепти на пару та заправляти олією після зняття з вогню. Гасити на середньому вогні з додаванням води. Їсти більше салатів із свіжих овочів.

Особистий досвід

Якщо дуже хочеться смажити, то найкращий вибір - . У ньому трохи більше 3% ПНЖК. Достатку транс-жирів просто нема з чого утворитися. А гасити з водою можна на обох рослинних жирах – з оливок та з кокосу.

На сьогодні ми намагаємося замінити і соняшникову, і кукурудзяну олію. Думка нетривіальна, але спирається на сучасні знання нутрицевтики та медицини довголіття.

Види оливкової олії та дози прийому

Щоденна доза коливається в залежності від віку та цілей. У середньому – від 1 до 4 столових ложок на день для дорослого. Від 0,5 чайної ложки для дітей починаючи з прикорму в 7-8 місяців.

Важливо!

Якщо ви просто додаєте суперфуд до шкідливих для здоров'я продуктів, лікувального ефекту не буде. Склад продукту визначає місце проростання оливок та технологія. Нижчекоротка довідка про кожен вид,

Краще не використовувати у їжу

Як правильно вибрати та зберігати Давайте зосередимося

на цілющій версії extra virgin.

Якісний продукт не дешевий. Ціна у Європі починається від 8 євро за 500 мл.

Основні виробники – Італія, Іспанія, Греція. Не завжди означає, що плоди зросли у тій країні. Італійське масло часто віджимають із турецької та туніської сировини.

Найбільше поліфенолів містять недозрілі (зелені!) оливки. Але з дозрілих простіше вичавити. Тому чим дешевша продукція на полиці, тим вища ймовірність, що жир був здобутий із стиглих, а не зелених плодів.

Важливо й те, як плоди забиралися з дерев, як відбувалася підготовка до вичавки, як довго заготівля зберігалася перед обробкою. Це впливає зміст поліфенолів. Тривале зберігання та грубе автоматичне прибирання здешевлюють собівартість олії, і, відповідно, знижують її якість.

Від повітря, тепла та сонячних променів, жир стає прогірклим. Імпорт у Росії здійснюється із країн Середземномор'я. Складно сказати лише з вигляду пляшки, за яких умов і як довго відбувалося транспортування.

Висновок. Напис «extra virgin» на етикетці – необхідна, але не достатня умова якості. "Extra virgin" говорить лише про те, як йшла вичавка, але не про те, яка використовувалася сировина, як вона була отримана, і що відбувалося з маслом після розливу по пляшках.

Не допоможе і фарбування продукту.Немає залежності між кольором оливкової олії та її якістю. Впливає лише рівень хлорофілу в оливках. У близьких аналогів колір варіює від світло-жовтого до пляшково-зеленого.

Строки зберігання.

На упаковці найчастіше вказують 2 роки. Вони відображають максимум часу, за який гарне масло не встигає згіркнути. Проте корисних сполук вже за рік стає значно менше.Будинки слід зберігати

оливкова олія у щільно закритій темній пляшці у прохолодному місці. Після відкриття допустимо холодильник. Перебуваючи у холоді довго, гарний зразок утворює каламутний осад. Це найпростіший тест на якість.

Особистий досвід та 6 правил вибору торгової марки

1. Для себе ми вивели кілька правил для пошуків найкращої оливкової олії.
2. "Ні!" для продукції в безбарвному склі та пластиці або з будь-якими іншими словами, крім «extra virgin oil».
3. «Так!» пляшку темного скла та Греції як країни виробника. Щільно пригнана кришка та дата розливу менше 6 місяців тому. Точка продажу – великий супермаркет з активним товарообігом чи популярний «продуктовий бутік», де товар теж не залежується.
4. На пляшці обов'язково має бути маркування про кислотність - до 0,8%.
5. Купуємо без запасу, щоразу звіряючись з терміном придатності (expiry date). Повинно залишатися щонайменше півтора року до його закінчення.
6. Про смак оливкової олії можна сказати «чистий», «свіжий», «трав'янистий». Оливкова олія має гірчити. Але рівень гіркоти, як і колір, залежить від вихідної сировини.

Як бачите, вибір серед гідних зразків нагадує рішення про смак улюбленого вина або сорту кави. Залежить від особистих переваг.

Крім загальних правил, не зайве поцікавитись результатами недавніх досліджень ринку. Російське агентство НДЦ НПЕ «Тест» у 2014 році очолило комплексну порівняльну експертизу 11 торгових марок оливкової олії Extra virgin.

Вищий бал здобули ТМ Mana Gea, Премія, Borges.Хорошистом стала торгова марка Maestro de Oliva.

Інші зразки не відповідали критеріям високої якості.

Будемо раді, якщо змогли зрозуміло та повно розповісти про цілющий продукт. Як приймати оливкову олію, користь та шкоду, протипоказання до прийому, науково обґрунтований фундамент корисних властивостей та правила вибору точно знадобляться вам на шляху до здорового раціону у частині жирів. І нехай буде з вами успіх при покупках! (8)