Смородиновий джем з червоної смородини. Джем з смородини без варіння рецепт з фото. Джем із смородини на зиму «Асорті ягідне»
Джем з улюблених ягід та фруктів – це корисне та смачне домашні ласощідля дорослих та дітей по всьому світу. Якщо ви любите джем з порічки, ми розповімо вам прямо зараз, як зробити цю смачну заготівлю кількома способами. На вас чекає рецепт заготівлі ніжного джему без кісточок, ми також розповімо, як зварити класичний джем без стерилізаціїта навчимо робити корисні ягідні заготовки за п'ять хвилин.
Заготовляти червону смородину в домашніх умовах – це задоволення. Однак ще більше задоволення – поїдати солодкі плоди своєї праці в колі рідних та близьких довгою та холодною зимою. Щоб заготівля вийшла вдалою, пропонуємо зробити смородиновий джемз червоної смородини на зиму: простий рецепт з класичній рецептурі не забере у вас багато часу та сил. А ось результат вийде чудовий - ваші близькі напевно оцінять.
Для цієї смакоти вам знадобиться один кілограм ягід, 100 мілілітрів води та півтора кілограма цукру.
- Залийте ягідки водою, поставте на вогонь і закип'ятіть. Вогонь має бути досить інтенсивним, а процес кипіння триватиме близько п'яти хвилин.
- На другому етапі ягоди необхідно подрібнити блендером або потовкти у ступці.
- Коли ягоди придбають консистенцію пюре, їх необхідно засипати цукром- Невеликими порціями.
- Тепер залишилося проварити ягоди до консистенції джему: це займе у вас від 25 до 40 хвилин.
- Щоб перевірити готовність джему – покладіть трохи продукту на сухе блюдце. Якщо джем тримає форму – значить, він готовий для закочення в банки.
Простий джем з червоної смородини «п'ятихвилинка»
Ми вже розповідали вам за п'ять хвилин. За таким самим рецептом можна приготувати і червону смородину. А можна використовувати наступний спосіб.
Візьміть рівну кількість ягід та цукру на джем. Подрібніть промиту і просушену смородину в блендері, засипте цукром. Поставте масу з ароматних ягідна вогонь та варіть 5 хвилин. Вогонь увімкніть середній, а масу при варінні постійно помішуйте. Якщо джем мало густий, можна проварити його ще 5 хвилин.
Як зварити джем з червоної смородини без кісточок: фото рецепт
Це досить трудомісткий спосіб приготування джему, проте заготовка виходить дуже смачною та ніжною за консистенцією.
Для його приготування вам знадобиться: кілограм ягід, кілограм цукру та одна склянка води.
Отже, починаємо готувати джем з|із| червоної смородини на зиму: рецепт цей використовують господині по всьому світу, він досить популярний, і можливо ви вже пробували смачний джем, Що по ньому готується. Пропонуємо вам повторити його самостійно та насолоджуватися смаком сьогодення домашнього джемувже майбутньої зими.
Відео: як заготувати смачний джем із червоної смородини на зиму
Зараз у silverina1 проходить ФМ "Літо - у банку!". Сезон 3" . рецепт джему я послала туди.
Попри усталену думку - із застосуванням желатину можна варити джеми, і желатин збереже свої желюючі властивості. Тільки не потрібно варити довго і при використанні його разом з дуже кислими ягодами треба дотримуватися правильних пропорцій цих ягід і самого желатину. Нижче два рецепти, в яких ці пропорції підібрані та джем виходить густою навіть без застосування цукру, а лише з підсолоджувачем.
Всесвітня Організація Охорони здоров'я обмежила норму споживання цукру до 25 гр на день для жінок та для чоловіків,а Американська Асоціація кардіологів по відношенню до чоловіків трохи пом'якшила позицію і дозволила їм вживатидо 37,5 гр цукру на день. При таких невеликих нормах не може бути й мови, щоб без шкоди для здоров'я вживати цукор, як і раніше, і варити варення в пропорції на 1 кг цукру - 1 кг ягід.
Я вже кілька років варю замість такого варення – зовсім інше, а саме – джем, а як я це роблю – я вам і розповім.
Замість цукру я використовую нешкідливі та дуже сучасні цукрозамінники натурального походження, вони нового покоління, СТЕВІЯ чи ЕРИТРИТОЛ. Стевію одержують із рослини Стевія (зростає навіть у нас у Криму), а Еритритол виробляють із різних природних продуктівЗокрема, такими можуть бути шкіра апельсинів, червона горобина.
Я варю таке варення та джеми і розфасовую їх у найменші баночки. А ставимося до такого джему та варення ми в нашій родині як ласощі і не їмо його "столовими ложками". Добре взяти, наприклад, 40-50 гр такого джему та намазати на шматок хліба домашньої випічкивранці на сніданок.
Рецепт №1. Джем із чорної смородини на желатині
КБЖУ: Кал-ть на 100 гр: 57 ккал,
БЖУ: 5,0 гр, 0,4 гр, 6,8 гр.
Інгредієнти:
- 1000 гр чорної смродини, очищеної- 50 гр сипучого желатину
- 150 гр еритритолу або цукру, можна взяти 50 гр цукру та 25 потовчених табл. стевії
Сумарно: 1200 гр
Вага однієї порції – 45 гр, калорійність порції – 26 ккал.
Приготування
1.
Ягоди чорної смородини очистити від гілочок та сухих плодоніжок, промити, обсушити на паперовому рушнику.
Скласти в миску і занурювальним блендером промолоти 2/3 ягід, або можна їх потовкти товкачем. Всипати еритритол, желатин 50 гр, як слід перемішати, дати набухнути желатину протягом 20 хвилин.
2. Залити заготовку в металеву каструлю з товстим дном та нагрівати до закипання, постійно помішуючи.
Варити 3-5 хвилин|мінути|, постійно помішуючи, щоб всі ягоди проварилися, в кінці додати|добавляти| краплі ванільного екстракту.
Поставити в холодильник, саме в холодильнику джем застигне до щільного стану желе. Зберігати у прохолодному місці (льоху) або холодильнику.
Цей джем виходить дуже густий, вінгарний також як прошарок для торта або як намазка на хліб, як шар без випічки для пісочних пирогів-тартів.
Повторного нагрівання, наприклад, при випіканні дріжджових пирогів, він не підлягає.
P. S.Маленькі баночки у мене накопичуються протягом усього року, в них я купую або натуральний йогурт, або якісь екзотичні видитакого ж без цукру варення чи джему. Також добре з метою розфасовки підходять баночки з-під червоної ікри, оселедці в соусі.
Желатин набухає в ягідній суміші:
Закінчення варіння:
Рецепт №2. Джем із червоної смородини на агарі та желатині
Ягоди червоної смородини мають дуже високий ступінь кислотності, практично найвищий серед усіх ягід, тому, щоб зробити з них джем достатньої густоти, що не втрачає своїх властивостей при кімнатній температурі, нам знадобиться два види речовин, що желюють.
Ягоди червоної смородини у мене були дуже стиглі зі свого саду.
КБЖУ: Кал-ть на 100 гр: 43 ккал,
БЖУ: 3,7 гр: 0,0 гр: 7,0 гр.
Інгредієнти:
- 1100 гр червоної смродини, очищеної від гілочок- 40 гр сипучого желатину
- 15 грам агар-агару
- 150 гр еритритолу або цукру, можна взяти 50 гр цукру та 25 табл. стевії
- 200 гр води
- 2 краплі рідкого екстракту стевії із запахом ванілі або зернятка 1/2 стручка натуральної ванілі
Цієї кількості ягід вистачить на 6 баночок по 180 гр.
Вага однієї порції – 45 гр, калорійність порції – 19 ккал.
Нам буде потрібно міксер із занурювальною насадкою.
Приготування
1.
Ягоди червоної смородини промити, обсушити на паперовому рушнику, очистити від гілочок, листочків та сухих плодоніжок.
Скласти в миску та занурювальним блендером промолоти ягоди.
Протерти через дрібне металеве сито, у нас залишиться 800 гр ягідного пюреі 300 гр макухи, макуха нам не потрібна.
Залити желатин 40 гр і агар-агар 15 гр холодною водою 200 гр, залишити на 20 хв. для набухання.
Всипати в пюре еритритол, суміш речовин, що желюють, перемішати.
2. Залити пюре і розчин речовин, що желюють, в металеву каструлю з товстим дном і нагрівати до закипання, постійно помішуючи.
Варити 1-2 хвилини, постійно помішуючи, наприкінці варіння додати ваніліний екстракт.
Розлити по стерилізованих баночках простерилізованою ложкою, закрити також простерилізованими кришками і перевернути, укрити ковдрою на 1,5 години.
Зняти ковдру, перевернути баночки, дати охолонути до кімнатної температури.
Поставити у холодильник, саме в холодильнику джем застигне до стану желе.
Зберігати такий джем можна за кімнатної температури або в льоху.
Цей джем виходить середньої густоти, вінхороший також, як намазка на хліб, як супровід до сирників, для подачі сирних запіканок, млинці. Повторного нагрівання він не підлягає.
PS. Цей варіант джему на агар-агарі і желатині дуже бюджетний, тому що при використанні тільки агар-агару його потреба дуже багато через високу кислотність ягід, а він дуже дорогий. До того ж джем за цим рецептом має дуже цікаву структуру, яка не ріжеться, а злегка м'якою, пластичною, один агар-агар таку структуру дати не може.
Нешкідливих вам солодощів!
Все перемішаю і залишу набухати:
_________________________________
Також у наших блогах можна прочитати пости:
(На агар-агарі) 215,00 ₽ (вага 150 гр)
Малина, вода, еритрит, пектин, КМЦ (клітковина), регулятор кислотності-лимонна кислота, екстракт стевії, сорбінова кислота.
Харчова цінність у 100 гр продукту: білки – 0, жири – 0, вуглеводи – 19 гр, у тому числі еритрит 14 гр, харчові волокна 1 гр. Енергетична цінністьна 100 гр: 18 Ккал/75кДж. ГОСТ 31712-2012. Термін придатності до споживання: 1 рік. Зберігати при температурі 0 С до 20 С відносної вологостіповітря трохи більше 75%. Об'єм банки 167 мл.
Маса нетто: 150+-2 гр.
Фрукти та ягоди
Опис
Конфітюр із червоної смородини- дуже смачні желеподібні ласощі, які в даний час можна придбати як у будь-якому кондитерському відділі, так і дуже просто приготувати його своїми руками в домашніх умовах. При цьому хазяйкам, які вирішили зробити такий приголомшливий ягідний десертна своїй кухні, зовсім необов'язково мати досвід у кулінарії. Наведена нижче покрокова інструкціяз фото стане для кожної такої господині путівником у процесі приготування конфітюру на зиму.
Вживати такий смородиновий десерт рекомендується тільки той, який був виготовлений виключно в домашніх умовах. Все тому, що приготування магазинного конфітюру не викликає жодної довіри, бо напевно він готується з додаванням багатьох шкідливих консервантів. Більше того, він точно виготовляється з желатином, який виступає в ролі штучного загусника маси. Однак у приготуванні домашнього смородинового конфітюру така шкідлива харчова добавказовсім не потрібно. Це пов'язано з тим, що ягоди червоної смородини містять досить багато натуральних речовин, що желюють, завдяки яким ягідні ласощізгодом саме собою набуває желеподібної консистенції.
Отже, використовуючи цей покроковий рецептз фото, приготуємо смачний смородиновий десерт на зиму!
складові
Кроки
Варто звернути увагу на те, що обривати смородину для приготування конфітюру в домашніх умовах рекомендується разом із гілочками. Це необхідно для того, щоб при збиранні смородини плоди залишалися цілими та соковитими.
Коли необхідна кількістьягід буде зібрано, їх потрібно буде дуже ретельно перебрати від непотрібних компонентів, таких як листочки, гілочки, а також жучки та павуки.
Після цього відібрану смородину слід добре промити, після чого її потрібно залити невеликою кількістю води і відправити нудитися на маленькому вогні протягом п'яти хвилин.
Через п'ять хвилин смородинові ягодинеобхідно буде протерти через дрібне сито, тим самим отримати з них свіжий смородиновий сік.
М'якуш, який залишився в ситі, можна викинути, але краще буде, якщо його додати в отриманий смородиновий сік. Таким чином, конфітюр зі смородини не буде прозорого кольору, а навпаки, придбає насичений червоний виразний колір. Однак спочатку необхідно визначити точну кількість свіжого ягідного сокущоб потім, відштовхуючись від його літража, розрахувати необхідну кількість цукрового піску. Правильні пропорціїв даному випадку 1:1.
Далі в отриману масу потрібно додати цукровий пісок, після чого необхідно добре перемішати і перемістити на плиту. Варити ласощі слід доти, доки розчиниться весь цукор. Потім гарячий десертнеобхідно розлити по стерильних баночках, після чого потрібно дати час на застигання.
Яскравий та насичений конфітюр із червоної смородини на зиму готовий. Смачного!
Найкращі рецепти для того, щоб приготувати корисне та ароматне варенняіз червоної смородини!
Пропонуємо простий варіант заготівлі червоної смородини про запас – варення з червоної смородини на зиму, покрокова інструкція допоможе вам зробити всі процеси швидко і правильно. Варення виходить практично без термообробки, воно вариться не більше п'яти хвилин, щоб ягоди змогли повною мірою зберегти всю свою цінність. За бажанням, вперше хвилини варіння ягоди можна пюрувати занурювальним блендером, тоді вийде щось на зразок джему.
- червона смородина – 300 г,
- цукор – 300 г.
Підготувати смородину, найскладніше в роботі з червоною смородиною - очистити її від гілочок, так як ягоди маленькі і легко роздавити їх вже в процесі чищення. Тому акуратно потрібно обірвати всі червоні ягідки. Скласти ягоди в глибоку миску, залити водою, на поверхню відразу спливуть сухі листочки, які не потрапили до уваги. Промити смородину. Залишити в ситі, щоб стекла вся вода. Після цього перекласти смородину в миску або каструлю.
Всипати цукровий пісок. За бажанням додати трохи ванільного цукру.
Дуже акуратно перемішати ягідки із цукром, щоб кожна смородина була вкрита цукровим піском. Тепер поставити ємність у темне місце на 8 годин. Зручно цю процедуру зробити ввечері, а вранці справа залишиться за малим – швидко проварити та закатати варення.
Через вказаний час цукор розчинився, смородина дала трохи соку. Тепер перекласти ягоди на ємність для плити. Також на цьому етапі слід вже відправити стерилізувати банки та кришки.
Проварити смородину після закипання рівно п'ять хвилин більше не потрібно.
Відразу розкласти ягоди разом із сиропом по баночках. Зберігати можна в холодильнику до місяця, або закатати і зберігати до зими.
Герметично затягнуті баночки виставити в затишному місці в положення дном нагору, додатково утеплити.
Через добу варення з порічки прибрати ковдру або плед, або те, чим утеплювали, а баночки відправити в підвал.
Рецепт 2: найкраще варення-п'ятихвилинка з червоної смородини
- червона смородина – 1 кг;
- цукор – 1.5 кг;
- вода – 150 мл.
Якщо джем можна готувати з будь-яких ягід, навіть із перестиглих, то для цього рецепту краще вибрати свіжі, щойно зібрані, трохи недозрілі. Такі ягідки збережуться цілими при варінні.
Отже, збираємо врожай, намагаємося, щоби було поменше сміття – гілочок, листя.
До речі, червона смородина відноситься до рідкісної категорії ягід, які досить довго можуть зберегтися свіжими у холодильному відділенні. Тож якщо відразу після збирання врожаю у вас немає часу на заготівлі, його можна залишити в холодильнику на 3-4 дні.
Обриваємо ягоди з гілочок, замочуємо в холодній водівидалити сміття. Потім промиваємо під краном холодною водою.
Готуємо цукровий сироп. Насипаємо цукровий пісок, наливаємо воду, на невеликому вогні доводимо до кипіння. Кип'ятимо, доки не вляжеться піна – приблизно 3-4 хвилини.
Сироп трохи остудити, перекладаємо смородину в посуд для варіння, заливаємо гарячим сиропом.
Готуємо у 3 прийоми – щоразу доводимо до кипіння на невеликому вогні. Потім кип'ятимо 5 хвилин, знімаємо з плити. Остуджуємо до кімнатної температури і знову нагріваємо і кип'ятимо. Якщо немає часу на варіння в кілька прийомів, можна варити один раз 30 хвилин, але в цьому випадку багато ягод розваряться, і колір не буде яскравим.
Перемішувати масу не можна, потрібно струшувати таз, щоб піна збиралася у його центрі.
Готуємо тару для консервації. Ретельно вимиті банки та кришки обполіскуємо окропом, висушуємо в духовціза температури 150 градусів 10 хвилин.
Розкладаємо готове варенняз|із| червоної смородини в банки, після остигання закриваємо кришками або складеним в кілька шарів пергаментом для випічки.
Зберігаємо в сухому та темному місці.
Рецепт 3: смачне варення із червоної смородини із фруктами
Мені подобається колір та смак червоної смородини. Ось ми й візьмемо її за основу. Додамо у варення банани, яблука, абрикоси. Фрукти можна брати будь-які, які у вас є в наявності або скористатися моєю пропозицією. Співвідношення фруктів та ягід, визначайте самі. Скільки ви додасте цукру до варення, залежить від кислоти ягід, фруктів і звичайно вашого смаку. Щоб варення не перетравлювати, і щоб воно мало желейну консистенцію, додамо пектин або желейну суміш. Скільки ви додасте пектину, все залежить від бажаного.
- Смородина червона – 1 кг.
- Банан - 1 шт.
- Яблуко велике - 1 шт.
- Абрикос – за смаком.
- Цукор – 1 кг.
- Вода - 100 мл.
- Пектин - 20 грам.
Смородину промити та обсушити.
Банан промити, очистити та нарізати на шматочки.
Яблуко промити, обсушити та нарізати на шматочки.
Абрикоси промити, обсушити, видалити кісточку та нарізати на шматочки.
У смородини видалити гілочки.
Смородину висипаємо в каструлю і трохи прим'ять.
До смородини додати|добавляти| шматочки бананів і перемішати.
Потім додати|добавляти| шматочки яблук і перемішати.
Додати шматочки абрикос і перемішати.
До фруктів додати 0.5 кг цукру, воду та перемішати.
Довести фрукти до кипіння.
Нам знадобиться для загусання варення пектин або суміш, що желює.
Змішати цукор і пектин, що залишився.
Додати цукор з пектином у варення, перемішати, довести до кипіння, варити варення 10 хвилин, постійно знімаючи піну.
Гаряче варення розкладаємо по підготовленим банкам і закочуємо або закручуємо кришками.
Варення з червоної смородини з фруктами, вийшло красиве на колір, дуже смачне приємним ароматомсмородини та фрукти з желейною консистенцією. Приємного апетиту та вдалих заготовок!
Рецепт 4: кабачкове варення з червоною смородиною.
Незвичайне варення з|із| червоної смородини можна заготовити на зиму. Головну рольу цьому варенні грають кабачки, а червона смородина додає приємну кислинку та неповторний колір. Варення виходить ніжним, не нудотно солодким і чимось за консистенцією нагадує джем.
- Кабачки 1 кг;
- Смородина червона 400 г;
- Цукор 1 кг.
Потрібні продукти: кабачки, смородина, цукор.
Смородину вимити, очистити від гілочок, просушити на рушнику. З кабачка зняти шкірку, нарізати невеликими скибочками.
У блендері (можна скористатися м'ясорубкою) подрібнити смородину і кабачок. За бажання можна додатково протерти масу через сито, щоб видалити кісточки смородини.
Засипати цукром, добре перемішати та поставити на повільний вогонь. Масу необхідно часто помішувати, щоб цукор повністю розчинився та варення не пригоріло.
Довести кабачкове вареннядо кипіння, дати залишити хвилин 5-10. Потім з періодичністю о 12 годині повторити процедуру ще 2 рази. Варення дати повністю охолонути і розлити в стерильні банки. Закрити кришкою. Зберігати у прохолодному місці.
Рецепт 5, покроковий: варення на зиму з яблук та смородини
Яскрава м'якоть смородини надає варенню з яблук дивовижний колір і неповторний терпкий відтінок. Велика кількість рослинної клітковинипідвищує його корисні властивості. Від співвідношення фруктів залежить смак готового продукту.
Якісне варення готують без додавання води. Щоб засипані цукром фрукти скоріше виділили сік, посуд з ними час від часу слід струшувати. Помістити її на вогонь можна навіть при невеликій кількостірідини: поступове нагріваннясильно прискорить процес.
Уварювання в кілька прийомів дозволить досягти желеподібної консистенції продукту.
На банку 0,5 л:
- 300 г ягід червоної смородини
- 2-3 стиглих яблука
- 200 г цукрового піску
Ягоди червоної смородини зчистимо з грон і промиємо у воді. Висипаємо їх у казан чи сотейник – у посуду має бути антипригарне дно, щоб заготівля не змогла пригоріти!
Яблука також промиємо у воді і розріжемо на четвертинки, видаляючи з них серцевини з насіннєвими коробочками. Наріжемо кожну частину невеликими кубиками і засипаємо в ємність.
Додамо цукровий пісок і обережно все перемішаємо. Деякі кулінари радять залишити ягоди та фрукти в цукрі на 1-2 години, щоб вони встигли виділити сік, але яблучна нарізка за цей час потемніє і стане непривабливою на вигляд, тому ми відразу помістимо ємність на плиту і доведемо до кипіння. Потім зменшимо вогонь і продовжимо уварювати варення до розм'якшення кубиків яблучних.
Як тільки вони стануть м'якими, але не втратять свою форму – наше варення повністю готове! Обов'язково простерилізуємо банки над парою або ошпаримо їх окропом разом із кришками.
Переллємо ополоником варення зі шматочками яблук у банку і відразу ж закупоримо її бляшаною кришкою, а потім - закатаємо ключем для консервації. Якщо ж у вас банки та кришки з різьбленням, то просто закрутіть їх до упору.
Перевіримо консервацію на міцність, перевернувши банку на бік, і відправимо в комору або на балкон до повного остигання, а потім перенесемо в льох або підвал.
Таке варення просто чудово гармонує з пісковим тестом- готуйте з ним пироги, кошики і т.д. ароматна випічкаобов'язково в мить розлетиться з блюда!
Рецепт 6: ніжне варення із смородини з лимоном (покроково)
- Червона смородина – 700 грам
- Лимон – ½ частина
- Цукор пісок 350-400 грам
Смородину викладаємо в друшляк і промиваємо під струменем води. Даємо воді стекти і потім звільняємо ягідки від гілочок. Зсипаємо ягоди в миску і засипаємо цукром.
Включаємо в роботу занурювальний блендер і подрібнюємо смородину разом із цукром. В результаті отримуємо ось таку яскраву барвисту суміш, яку відразу хочеться спробувати.
Але, залишаємо її та приймаємось за підготовку другого учасника нашого дивовижного варенняз червоної смородини. Лимон дуже добре обмиваємо під струменем теплої водиадже ми будемо застосовувати його разом із шкіркою. Потім відрізаємо половинку та подрібнюємо на шматочки. Закладаємо в чашу блендера і подрібнюємо кашку.
Отриманий результат відправляємо до смородиново-цукрової маси.
І потім пересипаємо його вже безпосередньо в ту ємність, в якій і готуватиметься наше варення із смородини з лимоном. Ставимо його на середній вогонь.
Не відходимо, озброївшись дерев'яною ложкою, помішуємо майбутнє варення. Незабаром на ньому з'явиться пінка, яку ми відразу акуратно збираємо в чашку.
Після зняття пінки даємо нашому варенню прокипіти буквально 5-7 хвилин і вимикаємо вогонь.
До цього часу вже підготовлена стерильна баночка та стерильна кришка (пропарити над парою). Перекладаємо гарячий вміст каструльки в гарячу баночку, відразу закочуємо кришку.
Вишукані ласощі – варення з червоної смородини з лимоном чекатиме свого часу на поличці. А взимку ви оціните його кисло-солодкий смакгідно!
Кущ червоної смородини завжди привертає увагу. Яскравий контраст зеленого та червоного так і манить спробувати, що це таке. Самі ягідки дуже соковиті, солодкі, з присутністю невеликої приємної кислинкита якогось особливого аромату. У сезон збирання врожаю починаються всілякі заготівлі. Відмінний і смачний спосібпродовжити ягоди життя - приготувати джем з червоної смородини на зиму.
Переваги джему
Червона смородина має безліч корисних властивостей, Головне з яких - відмінне жарознижувальне. Зірвані ягоди мають властивість швидко псуватися, тому господині готують усілякі заготовки на зиму. Джем із цих ягід – кращий спосібїсти цю ягоду практично щодня. Його використовують як соус до сирним стравам, Як начинку до пирога, для поливання морозива, та й просто вприкуску з чаєм він буде дуже доречним.
Готують джем двома способами: холодним та гарячим. Чим менше теплової обробки пройшла ягода, тим вона більше збереже корисних властивостей.
Яку ягоду вибрати
Досить часто можна почути, що у багатьох господарок джем після приготування не завмер, а так і залишився рідким. На це впливає багато факторів: недостатня кількість цукру, що перестигла ягода, але найчастіше це неправильний сорт порічки. Новачку, зіткнувшись з вибором, буде досить непросто вибрати "потрібну" смородину, а на ринку, його запевнятимуть, що вся смородина відмінно підходить для приготування густого варення.
Придатними для приготування джему будуть великоплідні сорти смородини. Їх смак більш насичений, розмір трохи більший, ніж у звичайних ягід, і саме вони надають ту саму густу консистенцію
Також вважається, що краще використовувати трохи недозрілу ягідку, в ній найбільше міститься пектину, речовини, яка служить загусником.
Підготовка ягід
Зібрана або куплена червона смородина потребує попередньої підготовки, Що складається з декількох етапів:
- Для початку ягоди очищають від гілочок і принагідно перебираються від листя і комах, якщо такі є.
- Перебрані ягоди миють у ситі або друшляку. Краще використовувати душ із слабким натиском або кран із розсіювачем, щоб не придушити ягоди струменем води.
- Вимиту червону смородину розкладають на простирадло для швидкого просушування.
Посуд
Вважається, що самої найкращим посудомдля виготовлення гарячого джему буде широкий металевий таз. Чим більший діаметр, тим швидше готується і застигає конфітюр. Тому, якщо є посуд діаметром не більше 26 см, буде доречним готувати в ній не більше 2-х кілограмів ягід за один раз.
Для зберігання готового продукту краще використовувати скляну та заздалегідь простерилізовану тару. Кришки, якими закупорюють банки, можуть бути капроновими та металевими, і вони також повинні пройти стерилізацію. Зазвичай їх кип'ятять кілька хвилин.
Способи приготування та рецепти джему
Як згадувалося вище, що менше ягоди піддаються теплової обробці, то більше вписувалося корисних речовинвони зберігають у собі. Існує кілька рецептів приготування джему з|із| червоної смородини:
- без варіння;
- «п'ятихвилинка»;
- класичний джем;
- без кісточок;
- із застосуванням желатину.
Кожен із цих способів гарний по-своєму. Приготувавши відразу кілька варіантів, можна використовувати джем на різні випадкиабо вибрати, що особливо сподобався.
Джем із червоної смородини без варіння
Смородина дуже корисна, у цих невеликих ягодах міститься безліч вітамінів. Її вживання сприятливо впливає на судини, кишечник, серце. Вона виступає як потогінний та протизапальний засіб. Тому так важливо зберегти всі ці вітаміни і взимку, особливо якщо умови та відсутність місця в морозильної камерине дозволяють це зробити. Джем без варіння – чудовий вихід із цієї ситуації.
Існує як простий, так і більше складний рецептприготування.
Для швидкого способу знадобиться:
- 2 кг смородини;
- 2,2 кг цукру.
- Підготовлені смородини ягоди перекручують через м'ясорубку або пюрируют за допомогою блендера.
- Ретельно перемішують із цукром.
- Готову суміш поміщають у стерильні банки.
Так само можна приготувати своєрідне асорті, змішавши смородину з іншими ягодами. Підійде чорна смородина, малина, аґрус. Ось простий рецепт:
- смородина червона та чорна – по 0,5 кг;
- аґрус – 0,5 кг;
- цукор – 1,7 кг.
Всі ягоди перекрутити, змішати з|із| цукром і відправити в чисті банки. Закрутити кришкою або використовувати замість неї пергамент, зафіксований гумкою.
Для більш складного способу знадобиться трохи більше часу та терпіння. Інгредієнти:
- червона смородина – 500 гр;
- цукор білий – 500 гр.
- Вимиту та висушену ягоду поміщають у каструлю або таз і товчуть за допомогою товкушки.
- Далі готову масуперетирають через сито.
- Готове желе потрібно змішати із цукром. Робити це потрібно до його розчинення, не змінюючи напряму. Так желе здобуде потрібну желейну консистенцію.
- Готовий желейний джемрозливають за пастеризованими банками.
Бо ягоди не проходили термічної обробки, Зберігати їх потрібно в холодильнику, на балконі в холодну пору часу або в льоху. Велика кількістьцукру не дасть забродити або зіпсуватися желе, але все ж таки варто час від часу перевіряти банки на безпеку.
Готовий продукт можна подавати з млинцями, оладками, сирниками, змащувати на бутерброд або їсти просто так.
Джем-п'ятихвилинка з червоної смородини
Такий спосіб заготівлі червоної смородини називають по-різному: «п'ятихвилинка», «хвилинка», «миттєвий». Звичайно, час його приготування далекий від 5 хвилин, але робиться досить швидко і просто. Загалом навіть у найповільнішої господині процес не займе понад годину.
Знадобиться:
- смородина – 2 кг;
- цукор – 2 – 2,5 кг;
- вода – 2 склянки.
Приготування:
- Цукор змішати з|із| водою і поставити на вогонь.
- Зварити сироп та опустити в нього підготовлені ягоди.
- Поставити майбутній джем на вогонь та дочекатися його закипання.
- Після закипання є два виходи: щоб зберегти ягоди цілими, джем потрібно акуратно струсити, але не перемішувати; для кашеподібної консистенції його інтенсивно перемішують дерев'яною ложкою.
- Процедуру із закипанням та перемішуванням повторюють ще 2 рази.
- Готовий гарячий джем розливають по теплих стерилізованих банках, закупорюють і перевертають. Остуджують закупорене варення під ковдрою і прибирають у темне місце.
Цей класичний рецепт можна змінювати на свій смак. Замість звичайного цукрувикористовувати желюючий, у його складі міститься пектин, який трохи згущує готовий джем. Також частину цукру можна замінити штучним медом. Це надасть джему своєрідного смаку і аромату. Паличка ванілі, трохи кориці, кардамону внесуть у джем нотку сходу.
Класичний джем із червоної смородини
Джем з червоної смородини, приготовлений по класичному рецепту- Яскрава і смачна заготівля, яка не вимагає особливих умовзберігання. Цей рецепт гідно оцінили більшість господинь. Готується він також двома способами: з кісточками та без них. Переваги першого варіанта – менше витраченого часу та мінімум відходів, другого – однорідна ніжна консистенція.
Джем із червоної смородини з кісточками
Пропорції для рецепту майбутнього джему слід підбирати індивідуально. Якщо ягода досить солодка, не варто забивати її смак величезною кількістюцукру, іноді на 1 кг ягід, цілком достатньо 250 г цукрового піску. Але ті, хто віддає перевагу посолодшим, можуть збільшити кількість в 1,5 або 2 рази.
Спосіб приготування:
- Очищену і вимиту порічку пересипати в таз або миску і засипати цукром.
- Залишити ягоди на добу або на ніч, щоб вони пустили достатньо соку.
- Поставити ємність з майбутнім джемом на мінімальний вогонь і постійно помішуючи, знімати піну.
- Після закипання проварити 5-7 хвилин|мінути|.
- Розлити варення по стерилізованих банках, закатати та прибрати у темне місце.
Якщо після першого проварювання джем вийшов занадто рідким, можна повторити процедуру кілька разів, лише перед кожним проварюванням його потрібно повністю остудити.
У такий джем можна додавати різні фруктиі навіть горіхи, які не тільки не зіпсують його, а зроблять смак яскравим та незвичайним.
Для приготовлення класичного джему, особливо в невеликих обсягах, можна використовувати такий багатофункціональний прилад як мультиварка.
Джем без кісточок у мультиварці
Знадобиться:
- смородина червона – 0,5 кг;
- вода – 100 мл;
- цукор – 0,3 кг;
- желатин – 5 грн.
Спосіб приготування:
- Засипати смородини ягоди в чашу мультиварки і залити їх водою.
- Виставити програму Варка або Крупи з часом 10 хвилин (за цей час усі ягоди мають полопатись).
- Готову масу перетерти через сито. Шкірку і кісточки можна не викидати, а зварити з них компот, тому що вони ще містять достатньо смаку.
- Перетерті ягоди відправити назад у чашу і засипати вказаною в рецепті нормою цукру, перемішаного з желатином.
- На програмі Гасіння джем готувати не більше 25 хвилин.
- Готовий джем перелити в підготовлену тару або остудити та їсти відразу.
Використання желатину в рецептурі допоможе досягти бажаної желейної консистенції, особливо якщо в ягодах недостатньо пектину.
Зберігати джем, приготований таким чином, можна в будь-якому темному і теплому місці і не переживати, що він забродить і роздувається.
Статті на тему
