Джем з червоної смородини рецепти на зиму. Желейний джем із червоної смородини – дуже смачний рецепт
Для любителів домашніх смакот до чаю, справжньою знахідкою буде джем з червоної смородини. Рецепти джему є різні, з желатином і без, у мультиварці, взагалі без варіння, традиційний рецепт. Можна комбінувати смородину з іншими ягодами і виходить теж дуже смачно.
Взагалі червона смородина, крім своєї особливої користі, відрізняється гарною здатністю до желювання, тому заготовки на зиму, такі як желе, повидло або джем, робити з неї дуже просто. Можна взагалі обійтися без будь-яких загусників, пектини, що входять до складу червоної ягоди, забезпечать необхідну консистенцію вашому частуванню.
Джем із червоної смородини має приємний солодкуватий смак, особливо подобається він тим, хто не любить надто багато солодкого. Дуже смачні з ним печені пиріжки чи великі святкові пироги до чаю.
Для приготування джему не обов'язково вибирати тільки стиглі ягоди, можна брати і трохи недозрілі, до речі, саме в них найбільше пектинів.
Ягоди перед приготуванням треба очистити від сміття та добре промити. На відміну від чорної, червона смородина ніжніша, шкірка у неї тонша, тому, щоб не придушити, її потрібно мити акуратніше. Не можна довгий час тримати залитою водою або в друшляку, інакше нижні ягоди починають давитись і з них почне витікати сік.
Ідеально для варіння джему підходить посуд з нержавіючої сталі, він не так пригорає, як емальований, і не дає металевого присмаку, як алюмінієвий. Багато хто любить готувати джем без варіння, адже в ньому найбільше зберігаються всі вітаміни. Але для такої заготівлі потрібно ретельно дотримуватись стерильності, щоб ваш джем не зіпсувався до настання зими.
Для зберігання готового джему краще купувати маленькі банки. Півлітрові або навіть 0,33 мл цілком достатньо, щоб вистачило на один раз для випікання. Звісно, можна брати і літрові, але не більше. Не обов'язково закочувати кришки, можете використовувати ті, що закручуються.
Рецепти джему з|із|
Джем із червоної смородини, швидкий рецепт
Для приготування швидкого рецепту смородинового джему знадобляться лише цукор та ягоди червоної смородини, в кількості:
- Цукор-пісок – 1 кг
Спосіб приготування джему:
Цей швидкий рецепт для тих, хто не любить довго возитися із заготовками. У цьому рецепті відсутня вода Отже скорочується час на випарювання, та й бланшування теж не знадобиться.
Ягоди червоної смородини добре промиваємо і обриваємо всі хвостики, потім подрібнюємо блендером і відразу протираємо крізь сито, щоб видалити шкірку та насіння. Смородинове пюре, що вийшло, перекладаємо в нержавіючий посуд, в якому варитимемо джем. засипаємо туди відразу весь цукор, ретельно їх змішуємо і ставимо на повільний вогонь, щоби не пригоріло.
Так ми варимо наш джем при безперервному помішуванні дерев'яною лопаткою чи ложкою. Варимо доти, доки він не увариться до потрібного нам стану. Ви побачите, як джем почне густіти. До речі, остигаючи вже в банках, він загусне ще сильніше, це враховуйте. Розфасовувати його потрібно гарячим та остуджувати при кімнатній температурі.
Рецепт джему з|із| червоної смородини до чаю без варіння
Для цього рецепту потрібно дотримуватися особливої чистоти, ягода повинна бути ретельно промита і обсушена. Потрібно уникнути присутності зайвої вологи.
Складові:
- Ягоди червоної смородини – 1 кг
- Цукор-пісок – 2 кг
Спосіб приготування джему без варіння:
Вже обсушену ягоду потрібно перетерти блендером у пюреподібну масу. Потім все робимо, як і в першому рецепті, тобто протираємо її (масу) через сито. Але тільки ми не варитимемо її, а засипаємо цукор і все перемішуємо до тих пір, поки він повністю не розчиниться. Залишається розкласти його по стерильним банкам і щільно закрити. Всі!
Найсмачніший, корисний чекаємо з червоної смородини, радуватиме вас взимку своїм смаком, а якщо ще заварити чашку гарного чаю, задоволення буде взагалі незрівнянним!
Традиційний рецепт джему з|із|
Складові:
- Червона смородина – 1 кг
- Цукор-пісок – 1,5 кг
- Вода – 300 мл
Спосіб приготування:
Ягоду звичайно очистити та промити. Ставимо в каструльку кип'ятити воду, а ягоду засипаємо в друшляк і прямо в ньому опускаємо в киплячу воду хвилини на дві. Відкидаємо смородину у посуд, де плануємо варити джем.
Роздавлюємо бланшировані ягоди дерев'яним маточкою, додаємо воду і висипаємо цукор, перемішуємо, щоб цукор весь розтанув.
Тепер можна включати несильний вогонь та починати приготування джему. Варимо його, поки не загусне, потім просто перекладаємо в стерильні баночки і даємо охолонути при кімнатній температурі.
Джем із червоної смородини в мультиварці
Можна варити джем не лише в каструльках, стоячи біля плити. Представляємо вашій увазі, четвертий рецепт джему з порічки, який робиться в мультиварці .
Для приготування джему нам потрібні:
- Ягоди червоної смородини – 1 кг
- Цукор-пісок – 0,5 кг
Як приготувати смачний джем з|із| червоної смородини в мультиварці:
Промиту ягоду заливаємо водою і відгасаємо дві хвилини. Потім розминаємо дерев'яною товкачем і викладаємо у чашу мультиварки. Засипаємо цукром, перемішуємо. Закриваємо кришку і виставляємо годину в режимі гасіння. Готовий джем фасуємо у банки. Просто та без стояння біля плити!
Вибирайте рецепт джему з червоної смородини, що сподобався Вам, і готуйте на зиму смачне і корисне частування.
От і зацвіла у моєму саду червона смородина, всілякі заготівлі на зиму з неї я збирала багато десятиліть. І не просто тому, що подобається ягода, дуже вона корисна, а деякі смаколики тільки з неї і виходять. Який ароматний компот випивається банка сім'єю за один вечір. А желе неймовірно переливається на сонці, не з якоїсь іншої ягоди таке не вийде.
Деякі сперечаються, яка ж із смородин корисніша, чорна чи червона. Та всі вони гарні за своїм, їх склад відрізняється і вплив на організм теж. Але корисні і та, й інша.
Червона смородина має властивість знижувати рівень цукру в крові, що дуже необхідно для діабетиків. Ще вона гарний потогінний та сечогінний засіб. Може виводити з організму і токсини, і шлаки. Ну, і, звичайно ж, вітаміни, які передаються всім продуктам, зробленим з душею і любов'ю на довгу зиму.
- 1 Червона смородина на зиму, рецепти
- 1.1 Желе із червоної смородини
- 1.2 «Живе» варення з|із| червоної смородини без варіння
- 1.3 Джем із червоної смородини
- 1.4 Варення із червоної смородини
- 1.5 Повидло із червоної смородини
- 1.6 Сік із червоної смородини
- 1.7 Компот із червоної смородини
- 1.8 Варення з|із| червоної смородини з яблуками
- 1.9 Заморожена червона смородина
Червона смородина на зиму, рецепти
Особисто мені відомо дуже багато рецептів із червоної смородини. У мене відведено досить велику ділянку під кущі. Але я намагаюся використати рецепти з мінімальною термічною обробкою або взагалі без неї. Смак смаком, але хочеться щоб збереглося більше вітамінчиків, які нам так потрібні взимку.
Багато є рецептів, для яких ягоду потрібно подрібнити. З сучасними кухонними помічниками це не проблема, але я все ж таки волію протирати через сито або віджимати сік через марлю, якось смачніше виходить.
Желе із червоної смородини
Так, саме з цього рецепту потрібно почати, адже саме з порічки найкраще виходить желе. Желируется ягода чудово без будь-яких добавок.
Нам буде потрібно:
- Кіло ягоди
- Кіло цукру
- Півлітра води
Як приготувати желе з|із|
Ягоди ми добре миємо і вибираємо гілочки, видаляємо хвостики. засипаємо в ємність і заливаємо туди воду, вмикаємо середню температуру і доводимо до кипіння, саме до того моменту, коли вода починає бити ключем. Знімаємо з плити і встановлюємо друшляк на іншу каструльку, куди ми зливатимемо рідину і протиратим сік. Для того, щоб домогтися чистого соку без попадання кісточок та шкірок, візьміть дрібне сито та дерев'яну ложку. Ягода, що вже побувала в окропі, дуже легко протирається. Протираємо сік у воду, де вона варилася.
Окремо приготуємо марлечку, складену вчетверо, щоб добре віджати макуху. У нас в каструльці вийде чистий сік, у який потрібно висипати відразу весь цукор і поставити на вогонь, спочатку виставляємо середню температуру, потім, після закипання, зменшуємо і варимо півгодини.
Коли час пройде желе можна розлити по баночках, беріть невеликі, не більше півлітра. Зверху на желе можна насипати по чайній ложці цукру або пергамент. При охолодженні баночки не потрібно перевертати.
«Живе» варення з|із| червоної смородини без варіння
Зберігається таке варення лише у холодильнику, тому багато його не зробити. Але яка користь від однієї баночки, відкритої взимку, скільки вітамінів!
Що буде потрібно:
- Кіло ягід
- Два кіло цукру
Як готувати живі вітаміни:
Нам, як завжди, на початку ягоду потрібно всю перебрати. Тут не можна допустити попадання недозрілих плодів або вже перестиглі ягоди, так само уважно видаляємо всі хвостики. Потім потрібно добре дати стекти воді і обсушити ягоду.
Простерилізуємо всі предмети, якими ми користуватимемося для приготування цього варення, можна просто окропом.
Ягоду прокручуємо на м'ясорубці, мені простіше подрібнити блендером. Потім ретельно протираємо її через сито, щоб видалити всі кісточки. В отриманий сік висипаємо цукор. Так, ще макуху потрібно віджати, там залишається багато соку. Цукор розмішуємо дерев'яною лопаткою чи ложкою до повного розчинення. Потім розкладаємо варення по стерильним сухим баночкам і забираємо в холодильник.
Джем із червоної смородини
Якщо желе можна як начинку додавати в торти і випічку з пісочного тіста, то джем з червоної смородини просто чудовий у домашньому святковому пирі.
Для його приготування ми візьмемо:
- Кіло смородини
- Півтора кіло цукру
- Півлітра води
Як приготувати джем:
Джем готувати хоч і довше ніж желе, але дещо простіше. Так само добре промиваємо перебрану ягоду і залишаємо в друшляку. Закип'ятимо в каструльці трохи води і в цьому ж друшляку опустимо ягоду на кілька хвилин для бланшування. Потім висипаємо її в ту ємність, де джем буде варитися до готовності, і потопчемо дерев'яним маточкою, або можна розім'яти дерев'яною ложкою.
Заливаємо в ягідну масу воду і відразу засипаємо цукор. Починаємо варити, процес буде довгий, уварити потрібно більше, ніж удвічі. Потрібно потім перевірити, щоб крапля не розтікалася. Отоді буде готово. Залишається розкласти по баночках. Зберігати можна просто вдома.
Варення з червоної смородини
Нам буде потрібно:
- Кіло ягід
- Кіло цукру
Як приготувати варення з|із|
Ягідки перебираємо та промиваємо під краном у друшляку, залишаємо так на деякий час, щоб вода скла. Але не залишайте більше півгодини, нижні ягоди почнуть давитися.
Висипаємо ягоди в нержавіючу ємність і засипаємо відразу всім обсягом цукру. даємо постояти кілька годин, більше не потрібно, смородина дуже швидко віддає сік.
Переносимо ємність на плиту і при помішуванні доводимо до кипіння, кип'ятимо всього кілька хвилин, цього для червоної смородини достатньо. Відразу розливаємо все по баночках і можна зберігати під капроновими кришками, якщо вони тугі.
Повидло із червоної смородини
Повидло робиться практично так само, як желе, тільки маса виходить густішою, за рахунок тривалого уварювання. Повидло дуже зручно зберігати, холодильник не потрібний, та й домашня випічка з ним виходить дуже смачна.
Що потрібно для повидла:
- Кіло червоної смородини
- Кіло цукру
Як варити повидло з|із| червоної смородини:
Для повидла можна брати і перестиглий, пом'ятий ягоду. перебираємо її, миємо та видаляємо воду, можна розсипати на рушник в один шар, щоб обсохла. Потім роздавлюємо ягоду дерев'яним маточкою. Якщо не подобаються кісточки у повидлі, можна протерти ще й через сито.
Ягідну масу змішуємо з цукром відразу у варильній ємності та починаємо варити. Спочатку можна поставити середню температуру, доки все не закипіло. Але потім обов'язково потрібно зменшити і варити вже на мінімальній, варити доведеться довго, поки не досягнете потрібної консистенції. Зазвичай повидло готове, коли починає відшаровуватись від стінок каструлі. Повидло, як і джем можна зберігати у звичайній шафці на кухні.
Сік із червоної смородини
Натуральний та ароматний, він подобається всім без винятку. Готується швидко та добре зберігається.
Що потрібно:
- Три кіло ягоди
- Підлога кіло цукру
- Півтора літри води
Як зробити сік:
Ягоди перебираємо, але гілочки можна залишити, буде ароматніше, та вони й не заважають. Заливаємо в каструльці водою і варимо близько 10 хвилин. Потім потрібно відцідити ягоди та протерти через сито, можна віджати через марлю, так виходить краще. В отриманий сік насипати цукор і дати покипіти на слабкому вогні п'ять хвилин. Розфасувати по баночках.
Компот із червоної смородини
Чого-чого, а компоту з порічок я завжди закриваю багато, тому що пити його ми починаємо не дочекавшись зими, а як тільки охолонуть банки.
Що нам буде потрібно:
- Ягода
- Цукор
Як готувати:
Ягідки добре моєму. Я для компоту хвостики не обриваю, намагаюся більше зірвати з гронами, так красиво виглядають. Роблю компот лише у трилітрових банках. Наповнюю ягодами на третину, може трохи більше. Вимірюю кількість води, просто у банку з ягодою заливаю холодну і потім виливаю в каструлю.
На кожну трилітрову банку додаю півтори склянки цукру, варю сироп, він повинен варитися близько п'яти хвилин, поки не стане прозорим. і відразу киплячий заливаю в ягоди, по саму шийку, щоб у банках не залишалося повітря. Закочую, перевертаю на кришки і загортаю в теплу ковдру.
Що не кажіть, дуже зручно так готувати варення. Деякі взагалі все варення готують лише у мультиварці.
Що потрібно:
- Два кіло ягоди
- Півтора кіло цукру
Як готуватимемо:
Потрібно ягоду промити, видалити все сміття та дати підсохнути. Потім засипаємо в чашу разом із цукром і даємо постояти, доки не почне з'являтися сік і цукор не розтане. Перемішуємо дерев'яною ложечкою та на режимі гасіння готуємо 20 хвилин при закритій кришці. Відразу ж розкладаємо по баночках.
Варення з|із| червоної смородини з яблуками
Нам буде потрібно для приготування:
- Кіло ягоди
- Підлога кіло яблук
- Півтора кіло цукру
- Лимонки підлогу чайної ложечки
Як приготувати:
Ягоду потрібно обмити, прибрати все сміття і розкласти, щоб обсохла в один шар. Яблука потрібно звільнити від серцевини та шкірки, порізати маленькими кубиками і, щоб не потемніли, потримати півгодини у воді з лимонною кислотою. Потім теж злити воду і дати по можливості обсохнути.
У воду потрібно засипати цукор і зварити сироп, потім у нього засипати шматочки яблук, що підсохли, і варити десять хвилин. Потім туди висипати ягоди і лише довести до кипіння. Дати охолонути, насамкінець поставити знову на плиту і вже варити, поки не буде готове. Розфасувати по баночках.
Заморожена червона смородина
З інгредієнтів потрібна буде лише чиста ягода без сміття, бажано обсушена та гарної стиглості.
Як готувати:
Саму ягоду перебрати, перемити та розстелити на рушник в один шар. Зачекати, поки висохне. Потім розкладати по контейнерах або пакетах і відразу поміщати в холодильник, морозильну камеру. Зберігати таку ягоду можна до наступного сезону, це якщо ви не розморожуватимете її. З неї взимку можна варити компоти, їсти просто з цукром, додавати в начинки.
Покрокові рецепти різного конфітюру з смородини з цукром і малиною, апельсином
2018-07-21 Марина ВиходцеваОцінка
рецепту
Час
(мін)
порцій
(чол)
У 100 грамах готової страви
0 грн.
0 грн.
Вуглеводів
37 гр.148 ккал.
Варіант 1: Класичний конфітюр із червоної смородини
Конфітюр - желеподібні ласощі. Його можна готувати з різних ягід та фруктів шляхом тривалого уварювання або додавання желатину, пектину, агар-агару, желфіксу. Але є ягода, яка сама чудово желюється - червона смородина. Саме з неї найчастіше в домашніх умовах готують конфітури та желе, щоб узимку насолодитися приголомшливими ласощами та поповнити організм вітамінами.
складові
- 1 кг порічки;
- 70 мл води;
- 500 г цукру.
Покроковий рецепт класичного конфітюру
Перебираємо червону смородину, відриваємо ягідки від гілочок, прибираємо всі листочки і висипаємо в друшляк. Прополіскуємо під проточною водою кілька разів. Даємо крапелькам стекти, після чого пересипаємо смородину в каструльку і наливаємо трохи води. Ставимо на плиту, накриваємо та пропарюємо. Зазвичай ягоди дуже швидко сягають м'якості, досить десяти хвилин. Після цього знімаємо смородину із вогню.
Нам потрібно протерти ягоди через сито, витягти сік із м'якоттю. Для цього смородину бажано трохи остудити. Готовий сік переливаємо в каструльку та додаємо пісок. Бажано зважити кількість отриманої рідини, щоб додати цукор у пропорції 1:1, тоді в нас вийде правильний конфітюр.
Ставимо каструльку з цукром та смородиновим соком на плиту, повільно нагріваємо і проварюємо до повного розчинення піску. Жодних крупинок не повинно залишатися, інакше вони осядуть на дно банки, що кристалізуються пластиною.
Підготовляємо банки: промиваємо з содою, щоб знежирити, ретельно прополіскуємо, після чого прогріваємо над парою або в духовці, мікрохвильовій печі. Розливаємо гарячий конфітюр і відразу ж закочуємо. Кришки теж обробляються, їх потрібно обдати парою або залити окропом.
Закочений смородиновий сік перевертаємо. Залишаємо в такому положенні до остигання, а потім виносимо на холод, можна опустити в льох. У міру охолодження та зберігання сік загусне, перетвориться на чудовий конфітюр червоного кольору.
Вважається, що конфітюр із смородини чудово зберігається навіть без додаткового підігріву. Але немає жодних гарантій, що потрапив натуральний і чистий цукор, у ньому можуть бути домішки, які зіпсують заготівлю. Саме тому рекомендується відступити від традиційних правил, довести сік із піском до кипіння, тільки після цього розлити по баночках.
Варіант 2: Швидкий рецепт конфітюру з червоної смородини
Для такого конфітюру використовується сік смородини. Можна просто відлити необхідну кількість при заготівлі напою на зиму. Або спеціально проганяємо ягоди через соковитискач.
складові
- 1 л соку порічки;
- 1,8 кг цукру.
Як швидко приготувати конфітюр зі смородини
Сік наливаємо в зручну для розмішування миску або невелике відро. Беремо чисту ложку чи лопатку. Насипаємо частинами цукровий пісок і розмішуємо до розчинення всіх крупинок. Не можна висипати одразу весь цукор.
Поступово сік почне густіти і перетворюватися на желе. Якщо цього не сталося, то буває при використанні дуже кислих ягід, то насипаємо ще трохи цукру. Але він також має повністю розчинитися. Якщо не виходить, то ставимо на плиту і злегка підігріваємо.
Розливаємо конфітюр у чисті та сухі банки, закочуємо, виносимо на холод, де він остаточно охолоне. Не можна тримати конфітюр у теплому місці, він пропаде. Але й заморожувати не можна, після розморожування відійде рідина.
Сирі заготовки, які не піддаються ніяким термічним обробкам, потребують чистоти. Потрібно ретельно промивати смородину, просушувати, використовувати лише стерильні банки. Саме для цього рецепту беремо свіжий сік, доки він не встиг підкиснути, нічого стороннього в заготівлю не потрапило.
Варіант 3: Варений конфітюр із червоної смородини
Способів приготування конфітюру з смородини багато, завжди можна вибрати найбільш підходящий і зручний для себе варіант. Тут рецепт із варінням. Для нього знадобиться каструля або таз, але з товстим денцем. Також потрібне хороше металеве сито, через яке можна протерти ягідки.
складові
- 2 кг червоної смородини;
- 0,8 кг цукру.
Як приготувати
Промиваємо червону смородину, даємо ягодам постояти в друшляку, прибираємо всі листочки та гілочки. Потім пересипаємо в миску і маточкою роздавлюємо, наскільки вдасться це зробити. Або перекручуємо через м'ясорубку, можна порубати комбайном, але не до пюре.
Перекладаємо смородину частинами в сито, зціджуємо сік і протираємо ягоди. Макуха відразу прибираємо і викидаємо.
Додаємо до процідженої рідини цукровий пісок, ставимо все на плиту, починаємо нагрівати та розчиняти. При закипанні має з'явитися пінка, тому що ягоди сирі, обов'язково це виловлюємо. Паралельно, поки конфітюр готується, обробляємо банки, стерилізуємо над парою або духовкою.
Після закипання готуємо конфітюр на невеликому вогні близько 20 хвилин, після чого можна розфасувати і закатати. Банки зі смородиновим конфітюром перевертаємо, витримуємо в такому положенні добу, потім можна поставити в холодильник або винести в прохолодне приміщення.
Дуже важливо наповнювати банки конфітюром догори, щоб не залишалося порожнеч. Якщо раптом під час фасування забруднився край шийки, то потрібно відразу ж витерти його сухою та чистою серветкою, інакше кришка щільно не закриється.
Варіант 4: Ароматний конфітюр із червоної смородини та малини
Дуже красивий, смачний, неймовірно запашний варіант конфітюру. Червона смородина дозріває одночасно з малиною, що дозволяє їх використовувати разом.
складові
- 400 г смородини;
- 250 г малини;
- 500 г цукру.
Покроковий рецепт
Вимити смородину, висипати в каструльку, додати до неї чисті ягоди малини і одразу ввести цукровий пісок. Дещо все це пом'яти ложкою, прикрити, залишити на годину для виділення соків.
Ставимо ягоди на плиту, робимо найсильніший вогонь, помішуємо. Разом із першими бульбашками почне з'являтися пінка, яку потрібно зібрати. Після цього проварюємо ягоди сім хвилин та знімаємо з вогню.
Ягоди не остуджуємо. Відразу ставимо невелике ситечко на стерильну банку, викладаємо ложкою малину зі смородиною, починаємо протирати гарячу масу. Кісточки та шкірки, які залишатимуться, одразу прибираємо, накладаємо в ситечко нову порцію гарячих ягід та знову протираємо.
Як тільки банка наповниться, витираємо серветкою краї, накидаємо кришку, закочуємо. Забираємо у прохолодне місце, приблизно через добу конфітюр почне густіти.
Вважається, що конфітури з порічок остаточно стають густими, досягають консистенції через два місяці, саме тому їх частіше готують на зиму.
Варіант 5: Конфітюр із смородини з цитрусами
У цьому рецепті конфітюр із смородини готується з додаванням апельсинів. Але так само в ласощі можна використовувати мандарини, грейпфрути, але не лимони. Смородина сама по собі дуже кисла, цей цитрус може лише зіпсувати смак.
складові
- 1,5 кг смородини;
- 2 апельсини;
- 800 г цукру.
Як приготувати
Перебираємо і промиваємо ягоди, відправляємо в сито, щоб прибрати зайву воду, потім пересипаємо в каструльку, в якій пропарюватимемо червону смородину. Промиваємо апельсини, зрізаємо цедру, додаємо до смородини і вводимо трохи води, практично третину склянки. Накриваємо, ставимо варитися, готуємо до м'якості, після чого остудити.
Є час підготувати апельсини. Знімаємо білу кірку, розбираємо на часточки, очищаємо кожну від білої плівки, а м'якоть ламаємо дрібними шматочками.
Охолоджену смородину протираємо. Макуха разом з апельсиновою цедрою викидаємо. Отримане пюре разом із шматочками апельсина заправляємо цукром, ставимо варитися.
Готуємо конфітюр на невеликому вогні півгодини після закипання, потім розливаємо його банками, якщо це зимова заготівля. Або остудити і прибирати в холодильник, використовуємо для десертів, подаємо до булочок, свіжого хліба, тостів.
Щоб не обпектися і нічого не забруднити довкола під час розкладання конфітюру, потрібно поставити банку в тарілку, тримати на неї.
Смородиновий джем – це чудова заготівля на зиму, адже в цій ягоді більше вітаміну С, ніж у лимонах, тому підтримка здоров'я в холодну пору року вам гарантована. Такий джем хороший для випічки - пирогів, рогаликів, шарів, та й просто попити чаю з джемом ніхто не відмовиться. Діти неодмінно оцінять ці ласощі, адже вони справжні ласуни. А тому пропонуємо вам зробити смородиновий джем із червоної чи чорної смородини на зиму, а рецептами поділиться «Популярно про здоров'я».
Щоб приготувати корисний джем зі смородини – чорної, червоної, вибирайте правильний посуд. Алюмінієва каструля не підходить - вона окислюється, тому що ягоди містять дуже багато кислоти. Якщо є вдома емальована ємність або та, що виготовлена з нержавіючої сталі, візьміть її.
Ще одна рекомендація стосується співвідношення ягід та цукру. Оскільки обидва різновиди смородини досить кислі, то цукру знадобиться більше, ніж для варіння солодких ласощів з інших плодів – полуниці, малини або агрусу. Оптимальним співвідношенням цукру та ягід буде таке – 1:1,5. Тобто цукру кладуть більше, ніж смородини. Якщо ви не проти кислинки, використовуйте стандартні пропорції – 1:1.
Якщо ви любите однорідний, прозорий джем, після подрібнення плодів протріть їх ретельно через сито. Все насіння, залишки шкірки осядуть зверху, а варити джем ви будете з ніжної м'якоті ягід.
Рецепти джему
Джем із чорної ягоди смородини
складові: смородина чорна – 1 кг; цукор – 1,5 кг.
Ягідки слід ретельно промити, принагідно вибираючи зіпсовані. Потім розкладіть їх на рушник, щоб посушити. У вас є блендер? Тоді ви не витратите багато часу на переробку плодів. Просто перетворите їх у пюре на великій швидкості обертів. Також можна скористатися і м'ясорубкою. Але в першому випадку консистенція готового продукту стане ніжнішою.
Масу вилийте в каструлю. Далі додайте цукор. Добре перемішайте. Тепер можна включати вогонь, тільки його інтенсивність має бути нижчою за середню, інакше ягідна маса знизу пригорить. Постійно помішуйте майбутній джем, а коли почнеться кипіння, зніміть піну. Варіть джем рівно 5 хвилин, потім вимикайте плиту. Коли маса охолоне, доведіть її знову до кипіння. Варіння продовжуємо 5 хвилин. Після остигання повторіть процес. Тобто ми варимо джем зі смородини тричі по 5 хвилин. Підготуйте банки та кришки – простерилізуйте їх. Гарячий джем закупоріть.
Джем із смородини чорної з додаванням пектину.
складові: пакетик пектину - 20 г; смородина чорна – 1 кг; цукор – 1,3 кг.
Після промивання плодів обов'язково дайте їм просохнути. Потім помістіть сировину в каструлю, з'єднайте з третиною цукрового піску. За допомогою звичайного занурювального блендера перетворите ягідки на пюре, перекладіть кашку в каструлю, увімкніть вогонь. Після закипання видаліть піну і висипте цукор, що залишився. Варіть 10 хвилин|мінути|, помішуючи. Додайте пектин і не вимикайте конфорку ще 5 хвилин. Розлийте ласощі на заздалегідь простерилізовані ємності і закатайте.
Джем на зиму з червоної смородини.
Рецепт 1
Смородина червона – 1 кг; цукор – 1,5 кг.
Вимивши плоди і перебравши їх, пропустіть через м'ясорубку. Тепер нам знадобиться сито середнього калібру. Перетріть масу, щоб позбутися насіння та залишків шкірки ягід. Отриману ніжну масу змішайте з|із| цукром, відправте на плиту. Вогонь увімкніть невеликий. Постійне помішування дозволить уникнути підгоряння знизу. У процесі кипіння забирайте піну. Варіть джем із смородини 10 хвилин. Дайте йому охолонути повністю. Наступного дня знову повторіть десятихвилинне варіння. Ласощі готові, якщо його крапля тримає форму. Гарячу масу розлийте банками, закатайте.
Рецепт 2
складові: червона ягода смородини - 800 г; яблука зелені – 500 г; цукор – 1,5 кг, вода – 100 мл.
Переберіть ягідки, вимийте їх та просушіть. З яблук зчистіть шкірку і вийміть серцевини. Поставте каструлю на плиту, до неї влийте воду, дочекайтеся закипання. Тепер відправляємо туди яблука та ягоди. Постійно перемішуйте вміст. Вже через 5 хвилин утворюється багато соку, а шкірка ягід полопається і стане м'якою. Вимикаємо вогонь та відправляємо масу в сито. Наше завдання – відокремити м'якоть від непотрібних компонентів – насіння смородини та шкірки. Протерту ягідно-фруктову масу ставимо на вогонь, додаємо цукор, проварюємо. Час варіння на малому вогні – 30 хвилин.
Постійне помішування посприяє більш швидкому уварюванню продукту, він краще загусне. Тим часом простерилізуйте тару із кришками. Щоб визначити готовність, просто візьміть невелику кількість продукту та капніть на тарілку. Ласощі не розтікаються? Значить, воно вже досить уварилося, його можна розлити в тару та закупорити. Після закручування ємності потрібно перевернути і залишити в цьому положенні остигати. Зверху рекомендується укутати банки ковдрою.
Джем із чорної або червоної ягоди смородини зможе зварити будь-яка господиня, це просто. Головне довести його до густого стану. Це можливо двома способами - тривалим уварюванням або триразовим нетривалим варінням з наступним остиганням. До речі, ви можете поєднати відразу два види смородини – червону та чорну, вийде чудовий мікс. Експериментуйте, але дотримуйтесь основних принципів приготування джему, отож і весь секрет.
Літо в самому розпалі, а це означає, що окрім відпусток, відпочинку та довгих літніх прогулянок ми маємо ще роботу – запастися літнім урожаєм на зиму. і я вже запаслася, тепер прийшла черга смородини.
Як же заготовляють смородину на зиму? Найлегший і найшвидший спосіб - заморозити ягоди і взимку витрачати смородину при варінні компотів і у вигляді начинки для вареників і пиріжків. Можна зварити варення з смородини, це теж досить простий і швидкий спосіб її заготівлі. Також багато хто перетирає смородину з цукром і потім зберігає її в такому сирому вигляді в холодильнику до запитання. Але особисто у мене морозильна камера вже забита до країв вишнею та полуницею, тому я вирішила смородину не заморожувати. Я роздумувала над можливістю приготувати варення з червоної смородини, оскільки дуже люблю солодкі бутерброди з олією та різними вареннями, але після довгих роздумів зупинила свій вибір на джемі.
І ось, після всіх маніпуляцій з приготування джему з червоної смородини я сміливо можу заявити, що цей джем смачніший і красивіший за всі літні заготовки разом узяті. Мене підкорив смак смородинового джему. Він помірно солодкий, при цьому в джемі червоної смородини чітко виражені кислі нотки. Ви можете побачити на фото, що джем виходить абсолютно прозорий, яскраво-червоний. Консистенція смородинового джему досить густа, желеподібна, не розтікається. При цьому джем зовсім не схожий на варення, оскільки варення більш в'язке, а джем при тому, що тримає форму зовсім не в'язкий, а неймовірно ніжний. Ну і найприємніший “бонус” – у джемі ви не виявите зернятка та шкірки від ягід, як, наприклад, у варенні.
Час приготування: 60 хвилин
Кількість порцій – 500 млІнгредієнти на банку 0,5 л:
- 700 г червоної смородини
- 400 г цукру
Як приготувати джем з|із|
Перш, ніж готувати джем із червоної смородини, її слід ретельно помити від пилу та піску.
Перебираємо смородину і видаляємо живці, а самі ягідки відправляємо в глибоку миску з досить високими бортами.
Як уже говорилося, джем готуватися без шкурок і зерен, тому нам доведеться їх позбуватися. Не поспішайте думати, що це таке складне заняття. Насправді цей процес можна описати однією фразою – вилучення соку зі смородини.
За допомогою занурювального блендера перебиваємо червону смородину. Отримуємо окремо сік та окремо зерна та шкірки.
Тепер слід відокремити смородиновий сік від решти. Існує кілька способів, як це зробити, я розповім про два основні. Найзвичайніше перетерти смородинову масу через дрібне сито. У каструлі під ситом накопичується густий смородиновий сік, а в ситі залишається суха макуха.
Ще один популярний спосіб порятунку від шкірок і зерен - пропустити сік через складену в 3-4 шари марлю. Таким чином сік просочується крізь марлю, а макуха залишається в ній.
А це та сама смородинова макуха. Він віддав весь сік. Яка подальша доля макухи вирішувати вам. Можна його заморозити і потім, узимку, зварити з нього компот чи кисіль.
А ось те, заради чого було зроблено попередні маніпуляції. Це смородиновий сік з м'якоттю, але без зерен та шкурок.
Відміряємо та додаємо в каструлю до смородинового соку 400 г цукру.
Відправляємо каструлю на плиту та варимо джем із червоної смородини на мінімальному вогні 30 хвилин. За цей час цукор розчиниться у соку та утворюється сироп. Спочатку джем буде трохи кипіти і пінитися. Піну я не знімала, згодом вона осіла і поєдналася з основною масою. Згодом джем почне трохи густіти, але неозброєним оком це помітити неможливо. Натомість є непрямі ознаки загусання джему. Це бульбашки від кипіння, саме з них можна визначити готовий джем чи ні. Коли бульбашки стануть більшими і набудуть глянсового блиску – смородиновий джем готовий.
Статті на тему
