Як законсервувати великі патисони. Консервовані патисони на зиму без стерилізації. Як маринувати патисони без закочення
Для маринування підходять лише молоді патисони невеликого розміру з ніжною структурою. Ідеальний варіант - консервування овочів цілком: аж надто апетитно і незвичайно вони виглядають на столі. У цьому випадку буде потрібна ретельна стерилізація, і кожен патисончик слід наколоти.
Набір прянощів залежить від смакових переваг господині. Корінь хрону дозволяє зберегти м'якоть хрусткий. Зубці часнику краще розрізати вздовж для максимального видобутку запаху. Аромат кропових парасольок добре доповнюють смородинове або вишневе листя, горошини запашного перцю.
складові
Вам знадобиться на 1 л ємність: 
- 3-4 невеликі патисони
- 1 лист хрону
- 2 ч. л. солі
- 1 ч. л. цукрового піску
- 2-3 гілочки свіжого або сушеного кропу, парасольок
- 4-5 горошин запашного перцю
- 3-4 сухі гвоздики
- 1-2 гострі перці чилі
- 3 ст. л. 9% оцту
Як маринувати патисони на зиму
1. Патисон промиємо у воді і виріжемо з них хвостики посередині. Якщо овочі невеликого розміру і проходять крізь шийку банок, то залиште їх цілими, проткнувши ножем наскрізь у кількох місцях. Якщо ж патисони трохи більші, то наріжте їх великими шматочками.
2. Викладіть нарізку у промиті банки на листя хрону. За бажанням можна використовувати разом із хріном листя дуба, вишні, чорної смородини тощо.
3. У кожну банку додайте зелень кропу або парасольки, гострий перець чилі.
4. Закип'ятіть воду – приблизно по 200 мл на 1 л банку та залийте її в ємність, відразу прикриваючи банку бляшаною кришкою. Залишіть наповнені ємності в такому вигляді на 25-30 хвилин для пропарювання патисонів. Не зменшуйте кількість часу, щоб вся нарізка добре випустила повітря і пробланширувалася.
5. У сотейник чи казан всипте цукровий пісок, сіль, додайте гвоздику і запашний чи чорний перець горошком.
6. Злийте з кожної банки в казан рідину і знову закип'ятіть її, помістивши ємність на плиту і вливши в неї 100 мл води, яку могли ввібрати в себе патисони.
7. Залийте киплячий маринад у банки і додайте в кожну 9% оцет. Закупорьте гарячими кришками, використовуючи ключ для консервації.
8. Переверніть дном вгору і в такому вигляді укутайте пледом, залишаючи їх на ніч.
Після цього перенесіть у підвал, погріб або комору і залиште їх там до зими. Якщо любите гострішу закуску, то додайте в неї кілька перчиків чилі. І не забудьте про них взимку, коли відкорковуватимете таку консервацію!
Господині на замітку
1. Вирішивши додати маринаду гостроти, потрібно запастися цільними стручками чилі, які мають щільно прикріплені чашолистки. В іншому випадку пекучі зернятка потраплять у рідину і нададуть їй таку сильну гіркоту, що консервація стане незручною і дратівливою шлунок.
2. Багато сушені спеції, що пахнуть за рахунок ефірних олій, вимагають прогріву перед приміщенням у банку. Горошини перцю і гвоздикові суцвіття кладуть на дуже гаряче сухе деко або чавунну сковорідку, тільки не в НВЧ-піч. Достатньо трихвилинної процедури, щоб сухі рослини почали випромінювати аромат. Процес активно продовжиться у закупореній ємності.
3. Якщо набрид тривіальний розсольник з огірками, можна зварити його на маринованих патисонах, дрібно їх покришивши. Хороша з ними також грибна солянка з курятиною чи копченою грудинкою. У супах вони нагадують оливки – такі ж ніжні.
4. На святковому столі патисонова заготівля якось губиться на тлі гарних різносолів, тому що виглядає блідим. Щоб не позбавляти урочисту трапезу чудової закуски, потрібно просто її задекорувати чимось яскравим: присипати паприкою та кропом або куркумою та петрушкою. Естетична привабливість – запорука інтересу гостей до блюда.
Патисони – це такий вид гарбуза. Заготовляються вони шматочками чи цілими. Майже у кожної господині в подолі знайдуться два-три рецепти як маринувати або засолити цей овоч. Адже його подати на стіл не соромно, і якщо з'їдять не шкода. Тому сьогодні й поговоримо про те, як заготувати мариновані патисони на зиму.
Види заготівлі патисонів
Видів заготівлі овочів на зиму кілька:
- соління;
- маринування без стерилізації;
- маринування зі стерилізацією.
Як правило, за основу береться класичний рецепт, і до нього додається щось своє. Тому рецептів і соління та маринування дуже багато.
Почнемо з того, що розповімо, як солити патисони на зиму.
Класичний рецепт засолювання
На два кілограми патисонів беремо кропу 100 грам, селери 40 грам, хрону три листки і часнику 5 великих зубків. На розсіл готуємо літр води та солі 60 грам.
Зелень та овочі укладатимуться шарами. Усю зелень ділимо на три частини. На дно банки кладемо третину зелені. Далі йдуть патисони. Вкладати їх потрібно до половини банки. Знову 1/3 зелені. І знову овочі догори. Викладаємо залишки зелені. Розведіть сіль у воді за рецептом та залийте банку.
Засолені патисони потрібно залишити у темному місці за кімнатної температури на десять днів. За цю кількість розсолу трохи знизиться. Трохи рідини вберуть патисони, а трохи випарується. Тому готується ще трохи розсолу та доливається у банку. Після цього готові заготівлі ховаємо у льох чи холодильник.
Швидко та смачно
У цьому рецепті засолювання кількість інгредієнтів трохи більша. Як і в попередньому рецепті, все береться з розрахунку на два кілограми патисонів. Для засолювання готуємо
- часник (одна головка),
- хрін (три великі листи),
- смородину (шість листя),
- цибуля (один пучок),
- кріп та чорний перець.
Готуємо маринад – три ложки солі на півтора літри води. Банки перед засолом необхідно простерилізувати.
Плоди овочів миємо та нарізаємо кільцями. У банку кидаємо часник (три-чотири зубки), смородину (два листки), хрін (половину листка), кріп (кілька гілочок). Потім укладаємо нарізані патисони до краю банки. Кип'ятимо воду і кидаємо в неї сіль. Гарячим розсолом заливаємо соління. Накриваємо кришкою. Але нещільно. Протягом трьох днів заготівлі повинні стояти у темному та прохолодному місці. Потім розсіл зливаємо, знову кип'ятимо і заливаємо у банку. І вже тепер закочуємо кришками. Ставимо дном догори і зберігаємо у такому положенні.
Солоні по-мінськи
Оскільки соління робиться багатьма в трилітрових банках, то рецепт наводиться з розрахунку на одну трилітровку. Потрібні будуть:
- патисони (півтора кілограма),
- часник (4 часточки),
- червоний гострий перець (одна штука),
- кріп (90 грам),
- селера (30 грам),
- хрін (20 грам).
- На літр розсолу – 60 грам солі.
Для засолювання потрібно взяти незрілі, зеленувато-білі або зеленувато-жовті патисони. Їхній діаметр не повинен перевищувати п'ять сантиметрів. Перед укладанням в банку вимийте овочі та зріжте плодоніжки. Зелень дрібно наріжте. З холодної води приготуйте розсіл,
Спочатку в банку викладіть третину прянощів. А потім шарами патисони і прянощами, що залишилися. Залити розсолом та накрити кришкою. Щоб у банку почалося бродіння, 10 днів потрібно витримати засолюванняза кімнатної температури. Якщо потрібно, додайте ще розсолу. Поставте у холодне місце.
Солоні салати
На зиму можна приготувати не лише солоні або мариновані патисони. А й салати із цих овочів. Отже, на два кілограми патисонів беремо по одному кілограмуболгарського солодкого перцю та томатів (помідор).
Також потрібні будуть:
- зуби часнику 50 грам,
- запашний і чорний перець (п'ять горошин),
- лавровий лист,
- гвоздика, кориця,
- листя смородини та вишні.
Приготування салату починається з того, що потрібно поставити кип'ятитися воду з розрахунку літр води на два кілограми патисонів. Помиті і без плодоніжок всі три види овочів нарізаємо. Шматочками дрібніші патисони та перець, кружальцями помідори.
У киплячу воду кидаємо на літр солі 35 грам та 50 гр цукрулимонної кислоти на кінчику чайної ложки.
Банки стерилізуємо. На дно укладаємо приправу, зелень, прянощі. Потім помідори на 1/3 банки. Давимо часник і змішуємо з патисонами та перцем. Цією сумішшю закладаємо банку догори.
Малосольні патисони
Всі інгредієнти цього рецепту наведені з розрахунку на одну півлітрову банку. Приготуйте листи хрону, селери, м'яти, смородини та лавровий лист. Крім того, на півлітрову банку потрібно три горошки перцю, зубок часнику. Розсіл готується з розрахунку на літр води. По одній столовій ложці солі та оцту, дві столові ложки цукру.
Тепер відправляємо в банку всі спеції та зелень без солі, цукру та оцту. Укладаємо туди ж і добре вимиті патисони. Великі плоди розрізаємо. Потім тричі заливаємо банку окропом та зливаємо воду. І лише після цього заливаємо маринадом. Його готуємо так. На літр води кидаємо сіль та цукор за рецептом і чекаємо поки закипить. Потім наливаємо у банку. Додаємо оцет і закочуємо підготовленими стерильними кришками.
Рецепт маринованих патисонів без стерилізації
Що потрібно для маринування патисонів без стерилізації:
- зелень кропу (нарізати дрібно три столові ложки),
- парасольки кропу (три штуки),
- петрушка (кілька гілочок),
- перець чилі (гострий, один стручок),
- лист лавровий (три штуки),
- очищений часник (зубків два-три),
- шматочок очищеного кореня хрону або один лист,
- тархун (естрагон) одна гілочка за бажанням.
Для маринаду знадобляться сіль (50 грам), чотири столові ложки оцту 9%. Це все на одну трилітрову банку.
Процес маринування цих овочів на зиму починається із підготовки банок. Їх потрібно вимити та простерилізувати. Ну, хоч би, обдати окропом. Усі спеції, всю зелень викласти у банку. Патисон бланшувати: занурити в киплячу воду на п'ять-сім хвилин, а потім швидко перекласти в холодну воду.
У цей час готуємо маринад. Кип'ятимо воду і кидаємо до неї сіль. З холодної води патисони переносимо в банку та наповнюємо її догори. Заливаємо киплячим маринадом. Накриваємо кришкою та залишаємо на п'ять-сім хвилин. Потім маринад зливаємо, кип'ятимо. Додаємо оцет і виливаємо у банку. Закочуємо кришкою. Остудити вгору дном. Зберігати у прохолодному місці.
Консервуємо патисони з іншими овочами
Так само, як і салати, на зиму мариновані патисони можна закривати з іншими овочами. Ось простий рецепт.
У трилітрову банку покладіть спочатку грам лимонної кислоти, гвоздички дві штучки, лавушки три листочки і п'ять горошин чорного перцю. Кладемо два-три невеликі огірки. До половини банку закладаємо самими патисонами. Потім докладаємо листочки вишні та смородини. А згори на зелень кладемо невеликі рожеві помідори так, щоб заповнити ними банку до кінця. Як правило, вистачає від трьох до п'яти томатів. Розсіл готуємо з літра води, солі (50 г), цукру (30 г) і вже наприкінці заливаємо оцет (одну столову ложку). Заливаємо банку та ставимо на стерилізацію на двадцять п'ять хвилин. Закочуємо пропареними кришками.
А ось ще один рецепт як маринувати патисони на зиму. Інгредієнти наведено на літрову банку.
На маринад потрібно воду (400 мл), цукру 20 г і солі теж 20, дев'ятивідсотковий оцет (50 мл).
Патисони потрібно бланшувати окропом близько п'яти хвилин. Потім їх потрібно остудити. Готуємо маринад: кип'ятимо воду куди додали сіль і цукор близько п'ятнадцяти хвилин і вливаємо оцет. Усі спеції та всю зелень кладемо на дно банки. Потім патисони. Заливаємо маринадом, що закипів. Ставимо стерилізуватися на дванадцять хвилин. Залишилося тільки закатати та перевернути. Патисони мариновані без стерилізації готові.
А ось ще один рецепт як зробити мариновані патисони. Цього разу приготуємо їх із м'ятою. Овочі необхідно вимити. Бланшувати в окропі від 5 до 7 хвилин. Потім перекласти у крижану воду на чотири хвилини.
Паралельно готуємо маринад. Для цього приготуємо на літр води солі десять грам, три грами 70% оцту, шість листя хрону, трохи селери, кропу та свіжої м'яти. Листок лавра і перцю горошку - за смаком. Щоб патисони замаринувалися на славу, потрібно повністю слідувати рецепту. А він каже, що патисони потрібно добре вимити і бланшувати, тобто витримати в окропі від п'яти до семи хвилин. Потім перекласти в холодну воду ще хвилини на чотири.
Зелень порізати та розділити на три частини.
Для приготування маринаду необхідно кинути у воду одну частину зелені, попередньо порізаною, посолити та влити оцет. Потім воду закип'ятити. Другу частину зелені надішліть у банку. Туди ж киньте лавровий лист і перцю горошку. Акуратно заповніть банку патисонами. У самому верху на овочі викладіть зелень, що залишилася. Заливайте маринадом та стерилізація протягом десяти-двадцяти хвилин. Час залежить від літражу банки.
Патісони – близькі родичі популярних на наших грядках кабачків та гарбузів. Вважається, що культура потрапила до нас із Америки. Сьогодні багато делікатесних страв можна приготувати саме із консервованих патисонів. А кількість рецептів для заготівлі цього продукту на зиму задовольнить навіть привереду. І якщо ви любите закочення, то виявите багато подібності з приготуванням кабачків, але вони і родичі.
Приготування кабачків на зиму
Отже, почнемо ми з маринування. Візьміть 1 кг молоденьких патисонів, 5 горошинок гіркого перцю, 3 листочки м'яти. Овочі промийте та обріжте плодоніжки. У каструлі закип'ятіть літр води. Тепер зануривши підготовлені овочі в рідину, проваріть 5 хвилин. Потім опустіть плоди в крижану воду приблизно такий самий проміжок часу.
Маринування молоденьких патисонів
Поки овочі охолоджуються, викладіть на дно каструлі подрібнений зубчик часнику, кілька лапок кропу та петрушки, листя м'яти (3 шт.) та 6 горошинок гіркого перцю, поверх розташуйте шар плодів. Заготівлю слід залити киплячим маринадом, що складається з літра води, оцту (близько 4 ст. л.), солі (2 ст. л.), лаврового листа. Каструлю придавіть пресом, накрийте і залиште овочі на 3 доби. рекомендується тримати у холодильнику, тому що вони можуть прокиснути.
Для приготування страви знадобиться 4 кг патисонів, за кілограм цибулі та моркви, а також доповніть все це помідорами (приблизно 1,5 кг). У цьому рецепті замість патисонів можна сміливо використати м'якоть кабачків.. Очищені плоди наріжте тонкими пластинами і злегка обсмажте. Цибулини потрібно звільнити від лушпиння, подрібнити і бланшувати разом з нарізаною кружальцями морквою в олії, чекаючи золотистого відтінку.
Бланшування цибулі з морквою
Підготовлені овочі потрібно подрібнити на м'ясорубці, додати 50 мл яблучного оцту, цукор та сіль по 100 г, нарубану зелень, спеції. Отриману заготовку проваріть на маленькому вогні 5 хвилин. Готову ікру розкладіть по банкам, які вже стерилізовані, і закатайте. Тепер потрібно дати закатці з патисонів охолонути і відправити на зберігання до льоху.
Серед зимових заготовок з патисонів буде приємно знайти і ці дві страви. Рецепти дуже схожі на аналогічні закатки кабачків. Щоб зробити мочені овочі, спочатку приготуйте розсіл, змішавши літр окропу з сіллю, житнім борошном (їх беруть по 1 ст. л.) і цукром (2 ст. л.). Маленькі за розміром патисони та яблука укладіть шарами в бочку із пластмаси. Поверх плодів розмістіть ароматні листочки вишні чи смородини. Залийте холодним розсолом, а зверху накладіть вантаж і відправте в холодне місце.
Мочені патисони
Мочені патисони готові вже тижнів за три. Щоб делікатес чекав на зиму, доведеться закатати під кришки.
Для приготуйте розсіл, використовуючи 50 г великої кухонної солі на 1 л окропу. Потім цілі та добре промиті овочі помістіть у заздалегідь підготовлені банки, чергуючи зі спеціями (часник, кінза, кріп, петрушка). На наступному етапі залийте заготівлю розсолом і витримуйте тиждень у кімнаті. Солоні патисони потім віднесіть у холодне місце без доступу сонця.
Який рецепт заготівлі на зиму придумати, щоб усі улюблені овочі були разом – консервовані молоденькі патисони з помідорами та огірками? Вам підійде просте та дуже смачне рагу! Для цього на денце трилітрової ємності покладіть кілька горошинок гіркого перцю і 2 лаврові листки, зверху розмістіть 3 цілих огірочки (великі овочі можна розрізати). Далі настає черга патисонів. Після огірками заповніть ними посуд на третину, зверху розмістивши кріп, вишневі і смородинові листочки, очищені зубчики часнику. Простір, що залишився, наповніть невеликими бурими помідорами. Овочеву заготівлю залийте киплячим маринадом. Розподіліть закуску в пропарені банки та закупоріть.
Смачне овочеве рагу
Ще один нестандартний рецепт для консервації патисонів на зиму - салат, та не звичайний, а в желе. Для нього ретельно вимийте патисони, огірки та помідори. Після цього щільно утрамбуйте в літрові баночки, перемежуючи з очищеними цибулинами. У кожну заготовку покладіть 2 горошинки гіркого перцю та олію (3 ст. л.). Далі займіться маринадом. У 1 л води додайте цукор (2 ст. л.), сіль (1 ст. л.) і варіть 3 хвилини. Розведіть гарячим маринадом заздалегідь замочені 3 ст. л. желатину, влийте 250 мл столового оцту. Тепер залишилося наповнити їм банки, покласти зверху кришки та стерилізувати щонайменше 20 хвилин.
Швидше за все, багато господинь знають, що аналогічний рецепт для кабачків повинен за смаком перетворити їх на ананас. Спробуємо такий фокус і з нашим овочом. Для компоту з аличі та патисонів візьміть їх за кілограм. Дрібно нарізані патисони розкладіть по трилітровим банкам, заповнюючи їх до половини, а зверху розмістіть аличу, всипте дві склянки цукрового піску і залийте окропом. Тару зі вмістом слід стерилізувати близько 20 хвилин, а потім закатати.
Стерилізація тари для компоту
Для того щоб зробити варення, вам знадобиться плодів та цукру 1:1 за масою. Очищені овочі слід нарізати великими кубиками, опустити в холодну воду, потримати 5 годин і злити на друшляк, потім просушити. Подрібніть патисони, перекрутивши їх на м'ясорубці. Далі готується сироп із води та цукру (1:2). Залийте їм плоди, ставте на вогонь і варіть, поки крапля варення почне застигати, а не розтікатися на тарілці. Коли страва буде готова, розлийте її в стерилізований посуд і закатайте.
Для першого салату вам знадобиться за кілограм білокачанної капусти і патисонів. Добре промийте овочі. Капусту дрібно нашаткуйте, патисони поріжте невеликими часточками, засипте 3 ст. л. солі. Страву залиште на кілька годин. Саме тоді робимо маринад. У літр води додайте 3 ч. л. цукру, олії та 1 ст. л. солі, закип'ятіть, потім влийте столовий оцет до смаку. Тепер залишилося розкласти овочеву заготівлю у банки, залити маринадом та простерилізувати хвилин десять.
Приготування маринаду
Щоб приготувати літрову банку консервованих з часником патисонів, візьміть 500 г плодів середнього розміру, 5 очищених зубчиків, пучок кропу, червону перчинку та прянощі. Плоди потрібно промити і дати полежати окропі 5 хвилин. Потім обмити холодною водою і нарізати довгастими шматочками. Викладіть овочі в банки, присипаючи зеленню та спеціями. Залийте салат маринадом і 15 хвилин простерилізуйте в окропі.
Для третього салату 3 кг патисонів і 500 г моркви натріть на великій тертці, всипте 500 г цибулі кільцями і пару головок подрібненого часнику. Інгредієнти добре перемішайте, нехай постоять 2 години. Потім овочі необхідно ще раз розмішати та розкласти по чистих банках. 40 хвилин стерилізації та закуска готова! Залишилося тільки закатати посуд та ретельно укутати консервацію.
Перемішування інгредієнтів для салату
Як ще можна консервувати патисони на зиму, щоб здивувати гостей? Корейський салат! Для цього натріть на спеціальній тертці 3 кг патисонів (тут теж доречне використання кабачків) і 500 г моркви, 5 солодких перчинок і стільки ж цибулин наріжте півкільцями, подрібніть 6 головок часнику, змішайте всі компоненти, заправивши склянкою соняшникової олії, нарубаною зеленою сіллю (кількість до смаку). Влийте склянку оцту і покладіть пакетик приправи для приготування корейської моркви. Дайте овочевій суміші настоятися 3 години за кімнатної температури. Тепер розкладіть салат у сухий посуд, стерилізуйте 10 хвилин, потім закатайте.
Між рецептами заготовок на зиму кабачків та патисонів можна знайти багато схожого. Але все-таки для овочів, яким ми присвятили статтю, є й свої хитрощі.
Овочі для заготівлі на зиму
- Перед консервацією плоди рекомендується бланшувати в окропі та занурювати у крижану воду.
- Щоб уникнути млявості овочів та втрати його корисних якостей, не слід перевертати банки після закочування.
- Намагайтеся використовувати для консервації цілі плоди, оскільки вони можуть втратити смак у розрізаному вигляді.
- Гарячу заготівлю постарайтеся максимально швидко остудити, оскільки під час повільного охолодження цей овоч розм'якшується стає в'ялим.
Патіссон – овочева рослина, різновид гарбуза, родич кабачка. Він не часто зустрічається на грядках, як інші представники цього сімейства. Однак дачники, які скуштували цей незвичайний овоч, найчастіше бронюють місце у своєму городі на інші сезони. Це скоростигла культура, плоди можна вживати вже за тиждень із моменту появи. Крім того, він цвіте і плодоносить до самих заморозків.
Крім зовнішньої подібності з інопланетною літаючою тарілкою, патісон цікавий тим, що містить скарбницю вітамінів. За смаком ці овочі схожі на кабачки, але з більш щільною шкірою та смачною м'якоттю. Бувають жовтими, зеленими чи білими.
Як вибрати овочі?
При консервуванні патисонів на зиму важливо правильно вибрати відповідні плоди. Рекомендується брати молоді, з тонкою шкіркою, без вм'ятин і плям. Також краще підбирати плоди невеликого розміру, вони приготуються швидше і добре пройдуть у шийку банки. Про те, що овоч дозрів, підкаже його світло-зелене забарвлення. Крім того, у молодих патисонів при натисканні шкірка злегка продавлюється. Білі тверді патисони непридатні для вживання.
Заготувати патисони на зиму зовсім нескладно, з огляду на всі рекомендації. Це може бути закрутка або просто їх заморозити. У зимовий період з ними можна приготувати різні страви, наприклад, патисони "корейською" з солодким перцем.
Рецепти
Патіссон популярний у кулінарії. Його можна смажити, варити, солити, фарширувати, маринувати, різати на салати або варити варення та мармелад. Кулінарні книги та журнали для господарок пропонують безліч рецептів з патисонами на найвибагливіший смак. Патисони, приготовані вмілими руками, також смачні, як гриби.
Патисон можна консервувати як самостійно, так і зробити «город» - додавати разом з ними інші овочі. Перед консервацією через щільну шкірку патисони необхідно попередньо проварити в киплячій воді 5-10 хвилин.
Овочеве асорті
Головне питання – які овочі можна поєднувати. Чітких обмежень немає, замаринувати разом можна практично будь-які овочеві культури. Зазвичай сюди ж додають городню зелень – петрушку та кріп, а також лавровий лист, гвоздику, будь-який перець. Для розсолу потрібно приготувати 1,75 л води, куди засипаються 1 ст. ложка солі, 2 ст. ложки цукрового піску, 2 ст. ложки 9% оцтової есенції.
Овочі рекомендується маринувати невеликого розміру. Для цього їх необхідно підготувати: цвітну капусту розібрати на частини, білокачанну – нарізати на шматочки, моркву та кабачки – кухлями, патисони діляться навпіл або на чотири частини. Так само ріжеться перець, який попередньо очищається від насіння. Спочатку в банки укладаються зелень та спеції, зверху укладають овочі. Асорті заливають маринадом та стерилізують 25-30 хвилин. Після цього закручують і ставлять банки кришкою донизу, поки заготовка не охолоне.
«Город» з патисонів та кабачків із помідорами
Цей рецепт під силу навіть господаркам-початківцям. Готують кілограм помідорів, кілограм патисонів та кабачків. Щоб приготувати маринад, необхідний літр води, де розчиняється 200 мл фруктового оцту, 200 г меду і стільки ж цукрового піску. Невеликі патисони, кабачки та помідори щільно утрамбовують у банку. Попередньо шкірку томатів необхідно акуратно проколоти. Асорті заливають маринадом та відправляють на пастеризацію. Закочують, прибирають на зберігання.
У солоному вигляді
Для солінь радять брати однакові за розміром овочі, щоби сіль рівномірно розподілилася. На засолювання 2 кг патисонів необхідно припасти 1 часточку часнику, кріп, листя вишні, перець чорний, пару листя хрону. Овочі потрібно попередньо відварити. Спочатку в посуд для заготівлі опускають спеції, зверху щільно утрамбовують патисони. Для розсолу на 1,5 літра води додається 60 г солі. Патисони заливають маринадом і залишають у темному приміщенні на три доби. Потім розсіл зливають, кип'ятять і знову повертають до овочів. Закочують та прибирають.
Мариновані з яблуком та морквою
Щоб здивувати гостей чи урізноманітнити святковий стіл, можна замаринувати патисони з морквою та яблуками. Яблука відмінно поєднуються з овочами, крім того, в них багато вітамінів. Цей рецепт оригінальний, але дуже простий у виконанні.
3 літри води, 5 патисонів, 5 морквин, 4 головки цибулі, 4 яблука потрібно підготувати заздалегідь. Крім овочів, ще знадобиться 4 аркуші лавру, 8 горошин перцю, кріп, петрушка, 4 шт. гвоздики, 6 зубців часнику. На маринад піде 3 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки солі, 1 ст. ложка 70% оцту. Овочі необхідно вимити та порізати. Яблука можна розділити на частини, моркву порізати брусочками або кухлями, цибулю часточками.
Спершу готується маринад. Приправи відправляють у окріп, де вони знаходяться 3-4 хвилини. Отриманий розсіл поміщають в окремий посуд, додають патисони, кип'ятять. Через 3 хвилини закладають моркву та часник, ще через 3 хвилини – яблука, які потрібно кип'ятити не більше 2 хвилин.
Поки варяться овочі, добре простерилізувати банки. Найпростіший спосіб – оцтова обробка. Зварені овочі та яблука викладають, заливають маринадом. Щільно закручують і прибирають остигати.
Ікра "Пальчики оближеш"
Виходить набагато ніжніше, ніж з кабачків і зовсім не поступається за смаком. Для цього рецепту потрібно 3 кг патисонів, 2 кг помідорів, 1 кг цибулі, 5 морквин, по 2 ст. ложки солі та яблучного оцту, по склянці цукру та соняшникової олії. Патисони нарізають невеликими шматочками, моркву труть на тертці, цибулю нарізають кубиками, помідори – скибочками. Патисони обсмажують на олії 5 хвилин, потім до них додається цибуля і морква. Овочі смажаться 10 хвилин при постійному перемішуванні, потім сюди кладуть томати, і овочі тушкуються ще 10 хвилин. Потім масу перемолоти за допомогою блендера.
Пюре, що вийшло, перекладається в окрему ємність, додається оцет, сіль, цукор. Усі інгредієнти варяться на повільному вогні ще півгодини. Готова ікра викладається в стерилізований посуд, прикривається кришкою і близько 20 хвилин нудиться на водяній бані. Після цього кришки щільно закручують.
Мариновані хрусткі патисони
Перед приготуванням їх необхідно вимити, просушити та прибрати плодоніжки. Для заготовок вибирають молоді патисони порядку 4-5 см завдовжки, щоб можна було вільно закласти в шийку банки. Спочатку їх варять 5 хвилин у окропі з додаванням солі. Потім у стерилізовані банки закладають приправи: кріп, селера, естрагон, листя смородини, за ними – патисони.
Все це заливають гарячим розсолом. Для нього необхідно підготувати 1 літр води, 2,5 ст. ложки солі, 1 ст. ложку цукру, 2-3 ложки 3-відсоткового оцту, перець, гвоздику до смаку. Після закипання в маринад вливають оцет. Банки накривають кришками, ставлять у ємність, наповнену гарячою водою, чекають до закипання, виймають і закочують.
У пікантному маринаді
Шанувальникам гостренького припадуть до смаку мариновані патисони з пікантною ноткою червоного перцю. У стерилізовану підлогу літрову банку закладають кріп, смородинове листя та листя хрону. Потім додають зубчик часнику, чайну ложку солі, червоний перець до смаку, 50 мл яблучного оцту. Зверху акуратно розміщують патисони. Все заливається окропом та стерилізується під закритою кришкою. Потім закочується та відправляється на зберігання.
З огірками
Поєднати патисони та огірки в одному банку – чудова ідея. У такого сусідства виходить солодкуватий смак. Овочі беруться на рівних частинах, наприклад, по кілограму. Овочі необхідно вимити та підготувати до консервації. На літр води знадобляться 2 ст. ложки цукрового піску та 1,5 ст. ложки солі. Закип'ятити до розчинення, додати 0,5 ч. ложки оцту.
На дно стерилізованого посуду закладаються спеції: 6 зубців часнику, 3 листи лавра, 6 штук запашного перцю, листя вишні та смородини, кріп, петрушка. Зверху поміщаються огірки та патисони, заливаються приготованим маринадом. Потім потрібно стерилізувати 10 хвилин і закрутити.
З кабачками
На 1,5-літрову банку потрібно 0,5 кабачків і стільки ж патисонів. Крім того, додається морква, цибуля, солодкий перець. У банку викладають пару парасольок кропу, 3 зубці часнику, пару листків вишні. Морквина та кабачки нарізаються кільцями, перець – на 4 частини. Сюди ж додаються патисони. Маленькі - повністю, великі ріжуться на частини.
Для маринаду: на літр води потрібно 70 г солі, 3 ст. ложки цукрового піску, 70 г оцтової кислоти, кілька горошин перцю, лавровий лист. Овочі заливаються маринадом, прикриваються кришками та вирушають на стерилізацію протягом 30 хвилин. Після цього банки необхідно закатати та залишити на добу у перевернутому вигляді.
З м'ятою
У цьому простому рецепті немає цукру, його замінює перцева м'ята, яка надасть патисонам неповторного смаку. Для приготування маринаду в 1 літр холодної води додається 10 г солі, 3 г 70 % оцтової есенції. Весь вміст доводиться до кипіння. Невеликі плоди промивають, бланшують 5-7 хвилин і відправляють охолоджуватися.
Дно банки вистилають листям хрону, селери, кропу, додають свіжу м'яту, лавровий лист, перець горошком. Потім сюди додаються овочі. Їх закривають зеленню, заливають маринадом, стерилізують 10-20 хвилин.
Швидкий спосіб маринування
Овочі добре промиваються, у банку викладаються спеції – сіль, перець, лимонна кислота, лавровий лист, гвоздика. Потім туди ж вирушають патисони, між якими необхідно розмістити листя смородини та вишні, а також петрушку та кріп. Плоди заливаються окропом, після чого тара ставиться в ємність із водою і стерилізується 30-40 хвилин. Останній штрих – оцет, одна ложка додається наприкінці. Після цього заготовка закривається кришкою, охолоджується та відправляється на зберігання.
З лимоном та пряними травами
На 1 кілограм патисонів береться половина склянки столового оцту, половина склянки кип'яченої води, одна третина цієї ж ємності порізаної цибулі-шалоту. Також потрібно додати по одній 1 ст. ложці спецій – сіль, цукровий пісок, кілька горщиків чорного перцю. Потім засипається половина 1 ч. ложки червоного перцю, по одній 1 ч. ложці коріандру та гірчиці, закладаються 3 часточки часнику, лавровий листок, кілька гілочок естрагону, пара пір'я зеленої цибулі, 4 часточки лимона.
У воду заливається оцет, додаються вказані спеції. Вміст потрібно довести до появи бульбашок, розчинивши сіль та цукор. Приготовлені для маринування овочі поділяють на дві частини. Одна з них закладається в банку першою, потім додається естрагон, цибуля та лимон. Зверху знову викладають патисони, все заливається гарячим маринадом. Незалежно від того, де зберігаються консервовані патисони, вони будуть готові вже за місяць.Можна покуштувати, не чекаючи зими.
Патисони показані людям при гіпертонії, недокрів'ї, хворобах нирок, корисні при ожирінні. Завдяки протеїнам у своєму складі, патісон чудово впливає на травний тракт, печінку, зір, підвищує імунітет, знижує холестерин. Насіння патисонів не дозволяє перевищити кількість солей в організмі і навіть позбавляють подагри.
Патисони у будь-якому вигляді протипоказані при порушеннях роботи травного тракту, вживати з обережністю при зниженому тиску. Мінімальне вживання патисонів рекомендовано людям із захворюваннями нирок та жовчного міхура. т.к. деякі сорти містять оксолати, які можуть сприяти каменеутворення. Овочі в консервованому вигляді протипоказані для людей з проблемами підшлункової залози, нирок, з цукровим діабетом і не рекомендовані дітям молодшого віку.
Шанувальники цих овочів купують насіння на майбутній сезон ще наприкінці зими, щоб встигнути вибрати відповідні сорти різних форм, кольорів та термінів дозрівання.
На замітку: ранні сорти порадують урожаєм через 40-50 днів з моменту сходу, а пізні – через 60-70 діб лише починають зав'язувати плоди.
Про те, як консервувати патисони, дивіться наступне відео.
На грядках часто можна зустріти симпатичні плескаті і ребристі тарілочки під великим листям. Це патисони.Їх використовують при декоруванні, але невелику популярність вони мають і в нашій кухні, а це далеко не заслужено. В Європу цей овоч прийшов з Америки, коли її відкрив Колумб, і в перекладі з французької патісон означає "пиріг".
Чи знаєте ви? Одна чашка патисонів містить 38 калорій, 43% від денної норми вітаміну С, 13% фолієвої кислоти, 5 г клітковини, а також значну кількість вітаміну В6, магнію, калію та вітаміну А.
Патисони припадають "родичами" кабачкам, гарбузам, дині, огіркам, і готувати з них можна безліч страв різними способами: гасити, запікати, грилювати, консервувати, маринувати і т. д. Зберігаються маленькі плоди у свіжому вигляді недовго, а плоди, що визріли, можна зберігати тривалий час за температури близько 0 °С.
Серед різноманітності способів того, що можна зробити з патисонів, зокрема і заготовити на зиму, є такий спосіб, який дозволяє зберегти максимум корисних речовин.Це сушіння патисонів. Сушити патисони можна на дачі і навіть у квартирі. Стане в нагоді і електрична сушка, яка зробить цей процес швидким і не таким трудомістким.
Де сушити:
- на сонце;
- в духовці;
- в електросушінні.
Ця процедура схожа на сушіння кабачків. Відбираємо плоди, миємо, з боків зрізаємо краї та качан. Нарізаємо кільцями середньої товщини – до 2-3 см. Для сушіння підійдуть як молоді плоди, і середньої величини. Можна засушити і зрілі плоди теж, але в таких патисонах буде тверде насіння, і його необхідно видалити.
Чи знаєте ви? "Пуплята" - назва для молодих плодів патисонів.
Патисонові кільця викладаємо в один шар на пергамент, лист або ємність від електросушіння. Якщо ви вирішили сушити патисони на сонці, потрібно стежити за рівномірністю підсихання “чіпсів”, перевертаючи їх. У духовці процес займе 6-8 годин. Сушити треба при 50 °C і з відкритими дверцятами духовки.Приблизно стільки часу займе процес і при використанні електросушіння.
Отримані чіпси потрібно зберігати в тканинних мішечках, які попередньо випрали в сольовому розчині. Це запобігатиме появі молі та інших жучків.
Якщо ви наважилися спробувати заготовити патисони на зиму, але не хочете поратися з банками, варінням і закаткою, спробуйте заморозити патисони.У замороженому вигляді патисони можна зберігати до 10 місяців
Мінімальна обробка збереже вам не лише час та нерви, але й забезпечить максимальний вміст корисних речовин у патисонах. Для заморозки підійдуть дрібні плоди. Їх ретельно промиваємо, обрізаємо по краях на 1-2 см. Можна заморозити цілі плоди або нарізати кільцями. Перед заморожуванням овочі бланшують близько 4-6 хвилин.
Після чого пробланшовані патисони опускають у воду з льодом. Такий контрастний прийом дозволить м'якоті не розпадатися. Перед тим як розкласти пакетами на заморозку, їх треба просушити на рушник або папері. Заморожувати можна патисони, розклавши на дошці або піддоні в один шар у випадку, якщо ми заморожуємо цілі, або використовуючи паптисони для патисонів, нарізаних кільцями. Заморожені патисони можна зберігати до 10 місяців, тобто до наступного врожаю вистачить.
Напевно, ви хоча б раз у житті щось засолювали, ну, наприклад, огірки, тоді ви з легкістю засолите і патисони.Вся суть процесу полягає у підготовці розсолу та самих патисонів. Солити можна самі патисони або додати до них ще овочів, що дозволить приємно урізноманітнити смак соління. Солоні патисони на зиму можна робити як у бочках, так і в банках, останній факт дуже потішить тих, хто хотів би зробити солоні патисони у себе в квартирі.
Для засолювання відбираємо молоді, невеликі та неперезрілі плоди. Їх ретельно миємо, зрізаємо по краях. Зубочисткою проколюємо плоди в кількох місцях. Далі вкладаємо у банки. При засолюванні патисонів ви можете додати, крім базових лаврового листа, пари горошин чорного перцю, часнику, ще й листя смородини, вишні, селера, хрін (як коріння, так і листя), кріп, петрушку. Для більш вираженої кислинки банки можна додати трохи лимонної кислоти.
У банках з патисонами чудово виглядатимуть маленькі огірочки, помідори та солодкий перчик.Вирішуйте самі, і нехай ваша фантазія буде невичерпною. У банки або іншу ємність укладаємо патисони рядами, щільно притиснувши їх один до одного. Перекладаємо плоди зеленню і додаємо прянощі. Далі заливаємо все розсолом. Готуємо розсіл із розрахунку на 1 літр води 2 ст. ложки солі, 1 ч. ложка лимонної кислоти. Хтось додає замість лимонної кислоти столового оцту.
Розсіл кип'ятимо, даємо охолонути і лише тоді їм заливаємо патисони. Якщо ви наважилися солити у великій ємності (підійде емальована каструля), то перед тим як заливати розсолом овочі, їх накривають гнітом (треба взяти щось важке: гантелі, гирі, навіть цебро з водою пригодиться) і потім заливають розсіл.
Якщо ви засолює патисони в банках, то розсіл треба щодня заливати новий.При цьому овочі повинні завжди бути покриті розсолом зверху. Вже приблизно через тиждень ви отримаєте засолені патисони, готові до вживання. Тепер ви можете накрити банки кришкою та поставити у прохолодне місце.
Рецепти маринованих патисонів
Коли постає питання, як урізноманітнити страви з патисонів на зиму, серед варіантів заготівель патисонів успіхом користується такий спосіб, як маринування.Патисони можна маринувати виключно самі, без додавання інших інгредієнтів або поекспериментувати та додати різні овочі, і у нас вийде асорті, або різні пряні трави, щоб відтінити смак.
Ну, і від самого маринаду залежить те, який смак матимуть мариновані патисони на зиму. Для маринаду існує обов'язковий базовий набір інгредієнтів – сіль, цукор.За смаком та бажанням можна додати оцет. Що стосується прянощів, то тут уже, крім стандартних петрушки, кропу, селери, хрону, цибулі, часнику, перчика, можна додати і гірчичні зерна, гвоздику, корицю, м'яту, естрагон тощо.
Замаринувавши патисони, ви ніколи не розчаруєтеся, а із задоволенням відкриєте наступну баночку.
Для того, щоб замаринувати патисони, нам знадобляться такі інгредієнти на літрову банку:
- цілі патисони – 500 г;
- маринад – 400 г;
- листя хрону – 2 г;
- кріп – 50 г;
- листя селери та петрушки – 4 г;
- стручковий червоний гіркий перець – 1 шматочок;
- лавровий лист – 1 шт.;
- часник – 1 зубчик.
- 1 л води;
- 3 ст. л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- 1 ч. л. оцту.
Маленькі патисони миємо, обрізаємо, просушуємо та бланшируємо в окропі 5 хвилин. Після цього виймаємо і опускаємо в холодну воду з льодом. До речі, патисони можна зробити і мариновані шматочками у тому випадку, коли у вас досить великі плоди.
Готуємо маринад:
Кип'ятимо 1 літр води, туди додаємо сіль, цукор, перець. Можливі прянощі в банку - кориця, гвоздика, запашний і чорний гіркий перець, часник, хрін, зелень або коріння петрушки, селери. Вливаємо оцет і знімаємо з вогню. Готуємо зелень: миємо, нарізаємо. Не забуваємо про прянощі. У вимиті простерилізовані банки на дно викладаємо спеції, зелень. Щільно укладаємо патисони. Заливаємо гарячим маринадом, накриваємо кришками та стерилізуємо. Після закочуємо і ставимо остигати.
Важливо! Постарайтеся мариновані патисони охолодити якнайшвидше, тому що при тривалому охолодженні вони втрачають смак, м'якоть стає в'ялою, м'якою.
Зберігати мариновані патисони за кімнатної температури. Вживати можна вже через два місяці. Але пам'ятайте, що довше патисони наполягають у банках, тим вони смачніші.
При маринуванні патисонів можна поекспериментувати, заготовивши овочеве асорті з різноманітними овочами з грядки.В асорті можна покласти до патісон моркву, болгарський перець, огірки, кабачок, цибулю, помідори чері, цвітну капусту, броколі. З прянощів у банку можна додати часник, корінь хрону, селери, петрушки, зелень кропу, петрушки, лавровий лист, перець у горошинах, гвоздику.
Для маринаду візьмемо воду, сіль, цукор та оцет.Ось пропорції на літрову банку: ? 3 бутони гвоздики, 2 ст. л. солі, 4 ст. л. цукру, ½ склянки 5%-ного оцту
Всі овочі вимиваємо, нарізаємо так, як нам подобається: щось часточками, щось кружальцями, щось соломкою. На дно банки викладаємо зелень, прянощі, сіль, цукор. Потім йдуть усі овочі. Їх можна викладати шарами чи все перемішати. Залити окропом, поставити стерилізуватися. Закрити кришкою і поставити остигати.
Для того щоб замаринувати патисони з м'ятою, необхідно підготувати все, як і для маринованих патисонів.Але до суміші зелені додати пару гілочок м'яти. М'ята надасть особливого приємного присмаку маринованим патісонам.
Чи знаєте ви? У насінні патисону дуже багато лецитину (430 мг), стільки ж, скільки в курячих яйцях.
Для маринування можна взяти маленькі маленькі плоди або порізати великі. Візьмемо на маринування цілі плоди - вони виглядають на тарілці естетичніше. Добре промиваємо, обрізаємо по краях і бланшируємо протягом 5-8 хвилин. Дістаємо з окропу, викладаємо на паперовий рушник. Щільно укладаємо в стерилізовані банки, поклавши на дно зелень, прянощі, м'яту. Зелень та спеції підійдуть усі ті, які ви зазвичай використовуєте для закочення та маринування. Заливаємо банки маринадом, який прокип'ятили, і він охолонув до 80 °С.
Для маринаду візьміть 1 л води, 10 г солі та 1/2 ч. л. оцтової кислоти 70%-ної.Після чого накриваємо капроновими кришками та відправляємо у сухе темне місце. Через 2-3 тижні патисони можна вживати в їжу.
Рецепти консервованих патисонів
Серед можливих варіантів заготівель консервування патисонів на зиму має велику популярність.
Щоб правильно та якісно закатати на зиму патисони, є кілька правил, обов'язкових до виконання:
- ретельно вимивайте кожен плід;
- чистити патисони від шкірки не треба;
- просушіть плоди на рушнику або паперовій серветці після того, як помили;
- зрізайте по обидва боки кожен плід;
- бланшуйте патисони перед тим як розкладати в банки 5-7 хвилин і після помістіть у воду з льодом;
- після цього знову промокніть паперовим рушником або тканинною серветкою.
Відмінна закуска та поживна прикраса для вашого столу – все це консервовані патисони.Готуємо патисони, на дно банки укладаємо спеції, часник, можна додати за бажанням зелень (наприклад, хрін додасть гостроти). Закладаємо патисони у простерилізовані банки. Засипаємо цукор, сіль, вливаємо оцет і додаємо киплячу воду. Закочуємо, перевертаємо, даємо охолонути і відправляємо на полицю. На літрову банку кількість патисонів – приблизно 800 г.
Для маринаду (на 1 літр води):
- цукор – 1 ст. ложка;
- сіль – 1 ст. ложка із гіркою;
- бадьян сушений - 2 кол.;
- перець білий – 10 горошин;
- насіння кмину – 0,5 ч. л.;
- лавровий лист – 3-4 шт.;
- часник – 3-4 зубчики;
- оцет 70% - 1,5 ст. л.
Консервуючи ці овочі, зверніть увагу на заливку та спеції, які ви додасте до банків.Пропорцію патисонів і кабачків на одну банку визначте самі: можна все скласти в банку в рівних частках, можна віддати перевагу.
На літрову банку
- 4 ст. л. 5%-ного оцту;
- 1 головка цибулі;
- 1 зубчик часнику;
- по 3 шт. горошин чорного перцю та суцвіть гвоздики;
- 1 лавровий лист;
- свіжа зелень (кріп, естрагон, базилік, хрін, петрушка та селера).
Для заливання:на 1 літр води – 2 столові ложки солі, 1 столову ложку цукру.
На дно банки вливаємо оцет, викладаємо спеції та зелень. Щільно укладаємо патисони та кабачки, які ми попередньо підготували та пробланширували. Заливаємо заливкою та стерилізуємо близько 5 хвилин. Знімаємо, закочуємо і ставимо, перевернувши, остигати.
Консервовані патисони та огірки
Цей вид консервації патисонів схожий на решту, тільки основні інгредієнти тут – патисони та огірки.Можна скористатися попереднім рецептом або законсервуйте асорті так, як консервуєте огірки. Для закочення краще відібрати середні за розміром та стиглістю плоди, тоді вони будуть хрусткими та щільними. Пам'ятайте, що патисони ми бланшируємо.
Крім усього іншого, з патисонів виходить чудова ікра з грибними нотками.
Базовий набір інгредієнтів для її приготування такий:
- патисони – 3 кг;
- цибуля ріпчаста - 1 кг;
- морква – 1 кг;
- помідори – 2 кг;
- олія рослинна – 250 мл;
- сіль – 2 ст. л.;
- цукор – 4 ст. л.;
- оцет столовий/яблучний – 2 ст. л.;
- селера корінь;
- часник;
- корінь петрушки;
- петрушка, зелень.
Додатково кладуть ще томатну пасту (якщо мало помідорів) в ікру для насиченого кольору та смаку.
Готується ікра з патисонів так само, як і кабачкова чи баклажанна. Для ікри пригодяться як молоденькі плоди, так і досить зрілі. Якщо беремо молоденькі патисони, їх буде достатньо помити і обрізати з двох сторін. Якщо ж у вас зрілі плоди або на шкірці є лусочки, то такі патисони необхідно почистити, а всередині видалити насіння, якщо вони великі.
Наріжте кубиками патисони і відправте в каструлю або казан гасити, попередньо додавши туди рослинної олії. Тримайте на вогні близько однієї години, поки не піде сік.Тим часом нарізаємо моркву, цибулю, корінь селери та помідори. Можна або соломкою, або кубиками нарізати або моркву натерти на тертці. До патисонів відправляємо потім цибулю та морквину. Гасимо на середньому вогні, періодично помішуємо. На цю процедуру потрібно близько 10-15 хвилин.
Потім до ємності з тушкованими овочами додаємо помідори і ще тримаємо на вогні 10-15 хвилин. Далі ми знімаємо з вогню овочі і перетираємо масу блендером або використовуємо комбайн. У пюре додаємо сіль, цукор та оцет і доводимо до готовності на слабкому вогні протягом 30 хвилин. Не забувайте помішувати. Після приготування ікри її розкладаємо по банкам, які попередньо вимили та простерилізували, закочуємо та ставимо остигати.
Рецепти салатів з патисонів
Серед різноманітності можливих заготовок можна зробити і салат із патисонів на зиму.Взимку, коли гостро відчувається нестача вітамінів, яскраві та смачні салати з патисонів не лише заощадять вам час, а й подарують теплі спогади про літо. Готувати салати з патисонами не складно. У них можна додавати всі овочі, які вам подобаються, ну а трохи грибний післясмак від патисону надасть родзинку будь-яким варіаціям. Особливо красиво в банках виглядає салат з перцем і помідорами, а овочеве асорті виглядає як барвистий феєрверк. Ось кілька перевірених рецептів із патисонів.
І пам'ятайте, при заготівлі салатів банки ми стерилізуємо: можна просто обдати окропом або витримати банки з салатами від 10 до 15 хвилин (залежно від розміру банки) у киплячій воді.
Для заливання на 1 літр води треба взяти:
- 50 г 9%-го оцту (можна менше або більше на ваш смак);
- 3 г лимонної кислоти;
- 50 г цукру;
- 5 г солі.
У всі салати в банки ми класти прянощі і зелень: лавровий лист, перець чорний і запашний у горошку, гвоздика, кориця, часник, листя вишні та смородини, хрін, як листя, так і корінь, селера, петрушка, кріп, але без парасольок.
Порадувати своїх гостей та близьких ви зможете незвичайним салатом з патисонами, перцем та помідорами. Для приготування такого салату нам знадобиться: 2 кг патисонів, 1 кг солодкого перцю, 1 кг помідорів, 50 г часнику, прянощі, зелень, оцет 9%-ний.
Все миємо, просушуємо на рушнику. Патисони та перець ріжемо кубиками або соломкою, можна натерти на тертці для корейської моркви. Помідори нарізаємо кільцями або можна взяти невеликі чері і закочувати їх цілими в салаті. Часник пропускаємо через прес. Все змішуємо і даємо постояти 1-2,5 години. Або не змішуємо і тоді викладатимемо шарами в банку наші овочі. Потім посолити, трохи побризкати соняшниковою олією. У простерилізовані банки вкладаємо прянощі, далі овочі.
Оцет додаємо у кожну банку по 1 ч. л. оцту, заливаємо салат гарячим розсолом. Ставимо стерилізуватися: 0,5-літрові – 25 хвилин, 1-літрові – 30 хвилин. Закочуємо, даємо охолонути і прибираємо на полицю у темне, прохолодне місце.
Салат з патисонів з часником та кропом
Такий салат – ідеальна закуска та альтернатива закатаним кабачкам чи огіркам. Для приготування нам знадобляться: 1кг патисонів, 0,5 головки часнику, 25 г солі, 25 г цукру, 25 г рослинної олії, 25 г 9%-ного оцту, 1/2 пучка зелені кропу та петрушки.
Вимийте та очистіть патисони. Наріжте кубиками. Петрушку та кріп вимийте і дрібно порубайте. Часник наріжте тоненькими платівками або пропустіть через прес. До патисонів додайте зелень та часник, перемішайте. Туди ж додайте сіль, цукор, олію, оцет. Перемішайте та дайте постояти 2,5 години. Щільно розкладете по простерилізованих банках і поставте на 15 хвилин (якщо ми готуємо в півлітрових банках) стерилізуватися.
Закатайте і поставте остигати.
Для салату-асорті відберіть найменші плоди, щоб вони помістились у банку.Такий нюанс додасть естетичності вашому закочування навіть на полиці. У банки можна розкладати цілі овочі або вже нарізати. Беремо необхідні овочі, тобто всі ті, які ви любите, плюс патисони, зелень прянощів.
Інгредієнти на літрову банку:? бутона гвоздики, кріп, петрушка, кінза, селера, 2 ст. л. солі, 4 ст. л. цукру, 5 ст. л. рослинної олії, ½ склянки 5% оцту.
Патисони ріжемо часточками, морква - кільцями, кабачок - кубиками, перець і цибуля можна півкільцями або кільцями. Також патисони та моркву можна натерти на тертці для корейської моркви. Часник пропускаємо через прес, зелень дрібно нарізаємо. Всі овочі змішуємо, додаємо прянощі, зелень, сіль, перець, цукор, олію, оцет.
Можна залишити постояти кілька годин, а можна відразу розкласти в банки. Щільно розкладаємо по банкам та стерилізуємо 20 хвилин з моменту закипання. За бажанням ви можете в цей салат додати броколі або цвітну капусту.
Існує ще один незвичайний спосіб, як заготовити патисони на зиму. –
це приготування компоту.Компот можна варити і в сезон овочів, а можна зварити та закатати на зиму, щоб насолоджуватися корисним напоєм та дивувати домочадців та гостей.
Важливо! Відбирайте для компоту лише маленькі патисони, з чистою шкіркою без плям. Шкірка на плодах повинна мати рівне світло-зелене забарвлення.
Для приготування компоту необхідно взяти 1 кг патисонів, 1 кг аличі, цукор і гвоздику (можна додавати ваші улюблені спеції – корицю, ваніль, бадьян), це урізноманітнить смак компоту і надасть йому неповторних ароматних відтінків.
Перш ніж приступити до заготівлі, простерилізуйте банки та кришки.Тепер можете мити аличу та патисони, обрізати качан і хвостик у патисонів. Після промивання аличу та патисони трохи просушіть, потім укладайте в банки. Спочатку беремо патисони та поміщаємо їх на дно банки. Зверху викладаємо аличу. Якихось особливих зауважень щодо пропорцій немає, просто банку заповнюємо до середини патисонами, а зверху досипаємо на дві третини аличу. Також додаємо прянощі.
Засипаємо все це двома склянками цукру, заливаємо окропом. Існують варіанти, коли вміст банки заливають сиропом, що теж доречно. Заповнюємо банку до кришки. Далі банки ставимо на стерилізацію приблизно 20 хвилин. Потім закочуємо банки, перевертаємо, ставимо в тепле місце, загортаємо. Коли вони охолонуть, виносимо у льох чи ставимо у темне, прохолодне місце.
Можливо, багатьох здивує той факт, що з патисонів можна приготувати навіть варення на зиму, хоч ним можна буде ласувати весь рік.Воно добре виглядає у вигляді конфітюру чи джему. Для того щоб приготувати варення, беремо патисони та цукор у пропорції 1:1.
Але перед цим готуємо самі овочі:
- розрізаємо патисони;
- видаляємо шкірку та насіння;
- нарізаємо патисони кубиками. Можна скористатися спеціальною різкою або комбайном. Кубики мають бути великими;
- замочуємо у холодній воді до 5 годин;
- зливаємо рідину, використавши друшляк;
- пропускаємо вимочені патисони через м'ясорубку. Блендер теж впорається із цим завданням.
Із підготовкою патисонів закінчили. Тепер варимо сироп: беремо цукор та воду в пропорції 1:1/2, тобто 1 кг цукру заливаємо півлітром води. Доводимо до кипіння, висипаємо масу з патисонів та варимо, помішуючи до готовності. Це ще 40 хвилин. Готовність варення можна перевірити, капнувши ним на блюдце: не розтеклося, отже – готове.
Важливо! Потрібно знімати піну зверху варення, тому що вона може негативно вплинути на її смак.
У підготовлені баночки викладаємо варення і після остигання ставимо в холодильник.
Якщо ви захочете привнести цитрусові нотки у варення з патисонів, можна додати в киплячу масу сік одного апельсина і проварити всі разом 15 хвилин. А якщо додати м'якоть лимона, то ви не тільки зробите виразним смак варення, але і продовжите його термін зберігання.
– не тільки гарний, але й ще дуже смачний овоч. Він дуже корисний і по суті є універсальним овочом, який можна готувати різними способами. Патіссон чудово вписується в повсякденне меню і добре виглядає на святковому столі. Включіть його у свій раціон та насолоджуйтесь смачними різноманітними стравами щодня.
Чи була ця стаття корисною?
Дякую за вашу думку!
Напишіть у коментарях, на які запитання Ви не отримали відповіді, ми обов'язково відреагуємо!
Ви можете порадити статтю своїм друзям!
Ви можете порадити статтю своїм друзям!
53
рази вже
допомогла
Статті на тему
