Як вигнати самогон із абрикосів. При виготовленні напою без цукру та дріжджів, рецепт має виглядати таким чином. Методи освітлення: желатин
Абрикос – один із найпопулярніших фруктів у країнах пострадянського простору, конкуренцію він програє, мабуть, лише яблуку.
Завдяки чудовим смаковим якостямта відносної дешевизни цей фрукт використовується в нашій країні також як сировина для приготування ароматного алкогольного напою.
Даний матеріал для тих, хто цікавиться, як приготувати брагу з абрикосів.
Загальні засади приготування браги з абрикосів
Абрикоси у нас люблять усі: це чудовий помаранчевий фруктсвоїм кольором, смаком та ароматом уособлює чудову пору року – літо. Разом з тим абрикосове деревобуває і дуже непередбачувано своїм урожаєм – іноді воно скидає з себе навесні квітки і не тішить господарів урожаєм, але найчастіше навіть за, здавалося б, не найкращих погодних умов, може видати подарувати неймовірну кількість плодів. І тоді трапляється так, що деякі садівники часом навіть не знають, куди його потім подіти.Найчастіше крім вживання в готовому виглядіабрикоси використовуються як варення або кураги. Але багато гурманів використовують його по-своєму – готують брагу з абрикосів. Далеко не всім пощастило скуштувати цей дивовижний напій, але він напевно вартий того, щоб його спробувати.
При виготовленні рецепта даного прекрасного напою в класичному вигляді, тобто без використання цукру та дріжджів, у господарів може отримати один з найкращих фруктових дистилятів з м'яким, тонким присмаком та ароматом. Щоб отримати відмінну брагу з абрикосів, акцент у першу чергу повинен робитися на 3 основних компоненти: якість, кількість і швидкість, тому кожна з цих складових буде розглянута нижче детальніше.
Зібрати достатня кількістьврожаю абрикос в гарний рік- Завдання зовсім не складне, оскільки всього з трьох дерев можуть бути зібрані близько 25-30 кг, а іноді і більше падалиці, особливо після серйозної грози з поривчастим вітром. Зрозуміло, частина врожаю піде на варення та інші солодощі, але для браги такої кількості плодів буде з надлишком.
Оскільки абрикос, на відміну від багатьох інших фруктів і ягід, є великим плідом з найніжнішою м'якоттю, проблем з його очищенням і перетворенням на пюре вручну виникнути не повинно. У даному фрукті високий вмістцукор - у межах 12-15%, при цьому сахароза простіше розпадається на спирти та інші другорядні продукти в період бродіння, ніж штучний цукор.
Рецепти (інгредієнти та спосіб приготування)
Отже, для приготування домашнього алкоголюз абрикосів нам знадобляться такі компоненти:- абрикоси – 10 кг. Можна брати плоди будь-якого сорту, головне, щоб вони були достиглими, можна навіть перестиглі, підійдуть також пом'яті та дрібні абрикоси. Слідкуйте, щоб у плодах не траплялося плісняви та гнилі, це дуже важливо;
- вода – 10–15 літрів. Вода обов'язково чиста, без сміття;
- цукор – 5 кг (необов'язково);
- дріжджі – 20 г сухих (необов'язково).
1) беремо потрібну кількість плодів (важливий момент при виготовленні без дріжджів) і видаляємо з них усі кісточки, це потрібно для того, щоб напій потім не гірчив;
2) за допомогою блендера або вручну переробляємо м'якоть з абрикосів однорідну масу, яку потім потрібно скласти в ємність для бродіння;
3) додаємо воду, цукор та розведені згідно з інструкцією дріжджі (потрібно для швидкого бродіння) і ретельно перемішуємо. Якщо напій готуватиметься без цукру, підготуйте 7–10 л води, якщо з ним – 15 л;
4) встановлюємо на шийці тари водяний затвор ( гумова рукавичказ отвором у пальці) і переносимо в темне місце з кімнатною температурою. Через деякий час (3-48 годин, залежить від дріжджів, що використовуються) почнуть виникати перші ознаки бродіння (піна, бульбашки, а по пригоді двох діб рідина через затвор почне булькати і рукавичка почне надимається;
5) якщо ви використовуєте штучні дріжджі, процес бродіння завершиться через 5 –10 днів. Визначити це можна буде по рукавиці, що здулася, і кольору браги, яка посвітлішає і отримає гіркуватий присмак. На дні утворюється осадовий шар. Це означає, що час її переганяти;
6) даний процесвідбувається через марлю в куб для перегонки. Проціджування - процес обов'язковий, оскільки м'якоть, що залишилася, може пригоріти і зіпсувати смак;
7) перегонку браги можна здійснювати на будь-якому самогонному апараті. Коли рівень фортеці опуститься нижче 30% – процес збирання дистиляту завершено. Щоб якість була ще кращою, рекомендується провести подвійну перегонку. Важливий момент- відмовтеся від очищення самогону вугіллям або іншими способами, це може зменшити його ароматність;
8) при повторній перегонціпотрібно зібрати весь отриманий дистилят і наполовину розбавити його водою, скоротивши тим самим міцність до 17-20%;
9) перші 70-100 мл виходу (при додаванні цукру 220-250 мл) мають бути зібрані окремо. Цю частинуназивають "голови", використовувати її заборонено. Після цього дистилят відбирається до тих пір, поки вихідна фортеця не знизиться нижче 40 °, це і буде продукт, якого ми прагнули;
10) самогон з абрикосів розбавляється водою до відповідної фортеці (як правило, 40-43%). Перш ніж почати вживати, напій обов'язково має бути витриманий 1, 5-2 дні у темному, прохолодному приміщенні.
Також вам потрібно знати кілька рекомендацій, якщо хочете на виході отримати справді якісний продукт.Для отримання дійсно якісного, ароматного напоюПри його виготовленні краще обійтися без цукру. Нехай вихід буде нижчим, зате якість напоїв буде на порядок кращою.
Якщо в брагу з абрикосів не було введено цукру, то від дріжджів також слід відмовитися. Бродити продукт буде природним шляхом, А значить довше. При використанні дріжджів процес бродіння займе близько тижня, без них - близько 14-18 днів, зате на виході вийде чудовий напійз дивовижним смакомта ароматом.
При виготовленні напою без цукру та дріжджів, рецепт має виглядати таким чином:
- пюре з абрикосів – 3 частини;
- вода – 2 частини;
- пюре з персиків - 1 частина (якщо є).
Як вже було згадано вище, рекомендовано робити подвійну перегін, щоб не втратити аромату. Під час другого перегону сухопарник має бути наповнений м'якоттю фруктів, лимонної цедрипри цьому не повинна бути, оскільки вона легко переб'є абрикосовий аромат.
Якщо ж ви вирішили робити брагу із цукром, то перегонку можна робити стандартним способом, тобто зробити фільтрацію, зробити вогонь сильнішим і нехай самогон витікає тоненькою цівкою, це також заощадить вам час.
І ще одна важлива рекомендація: ніколи не змішуйте разом абрикос і сливу, оскільки остання відразу переб'є чудовий аромат абрикосу. Крім цього, виготовляючи абрикосову брагу, користуйтеся окремою ємністю для бродіння і кубом для перегону, тобто в них не повинно нічого готуватися, інакше ніжний ароматабрикос може бути втрачено.
Ось, мабуть, і все, що вам потрібно знати, якщо ви хочете самостійно приготувати чудову брагу з абрикосів на дому. Не забувайте, що для того щоб отримати високоякісний напій, кожен етап приготування потрібно робити поступово. даному випадкуможе означати неякісний продуктна виході, який ви дуже швидко розчаруєтесь.
Самогон з абрикосів є найпопулярнішим дистилятом у світі. Бренді (ракія, шнапс) із цього фрукта роблять на всій планеті - від Середнього Сходу та Кавказу до Штатів, Німеччини та Балкан. Деякі поціновувачі ставлять даний напійвище багатьох марочних коньяків.
Абрикос дуже неохоче виділяє сік та містить велика кількістьпектинів. Незважаючи на це, з нього готують різні видиалкогольних напоїв: наливки, лікери, настоянки, вина та ін. І найкращий з них - це приготований самогон з абрикосів у домашніх умовах. Простий спосіб приготування та забезпечує йому таку популярність. При вигонці аромат і смак фрукта концентруються і перетворюються на приголомшливий продукт. Особливо елегантним та тонким він стає після тривалої витримки. Зі статті ви дізнаєтеся, як зробити самогон з абрикосів у домашніх умовах. Отже, почнемо.
Основні проблеми
Абрикос відноситься до дерев роду Слива. Отже, головна проблема даного фрукта для самогонника і винороба - це пектин, що міститься в плодах. Він стягує волокна рослин, робить брагу каламутною (отриманий з неї дистилят), не дає відокремлюватися соку та сприяє формуванню метилових спиртів. Останні зовсім не потрібні бренді з абрикосів.
Методи видобутку
Отже, щоб не залишати дорогоцінний сік у віджимання і швидко добути його в повному обсязі, варто використовувати такі способи:
- Пектолітичні ферменти. Їх чимало. Наприклад, "Депектил" "Кларіфікейшн" та ін. Але варто враховувати, що після обробки ферментом потрібно повторне нагрівання сусла.
- Дифузний метод. Застосовується грубий віджимання з наступним наполяганням у теплій воді протягом кількох годин. І тут береться стільки води, скільки було зазначено у рецепті.
- Нагрівання сусла протягом 20-30 хвилин (температура 60-70 градусів).
Але є один нюанс, який варто згадати. У всіх трьох методахбрага бродитиме на ЧКД (чиста культура дріжджів). Їх застосовують спеціально для фруктових вин. Якщо є бажання зробити брагу найбільше простим способом, то абрикоси не можна мити та нагрівати. Згодом вони самостійно збродять у сусло на так званих природних, диких дріжджах. Але варто мати на увазі, що без дріжджів самогон з абрикосів готується набагато довше і виходить його менше. Максимум він набродить до 14-15 градусів. З хлібопекарськими та спиртовими дріжджамипроцес прискорюється у багато разів. Однак у отриманого продукту буде явний самогонний присмак, якого досить складно позбутися. Ідемо далі.
Брага з абрикосів для самогону
В основі простого, базового рецептулежать дикі дріжджі. І діяти треба за «червоною» технологією, тобто коли сусло бродить разом із мезгою.
Кількість цукру, що додається, регулюється самостійно. Наприклад, якщо трапилися дуже солодкі фрукти, можна покласти його менше, ніж зазначено в рецепті. Самогон із абрикосу роблять і без цукру. Але в цьому випадку вийде зовсім мало. З іншого боку, якщо перебрати з солодкою добавкою, то вийде не абрикосовий бренді, а звичайний цукровий самогон. І ще завжди важливо звертати увагу на наявність фруктози (приблизно 150 г на літр). З її врахуванням вміст цукру в суслі не повинен перевищувати 25% під час бродіння напою на диких дріжджах. Якщо цей відсоток буде перевищено, то брага просто не забродить.
Інгредієнти та сусло
Самогон з абрикосів без дріжджів повинен бути зроблений з дотриманням наступних оптимальних та перевірених пропорцій:
- 10-12 літрів води;
- 4 кілограми цукру (для прискорення процесу необхідно інвертувати);
- 2 відра дозрілих абрикосів.
Перед приготуванням сусла усі плоди перебираються. Зацвілі та загнилі частини відрізаються, а кісточки видаляються. Якщо їх не прибрати, то у браги із самогону з'явиться мигдальний присмак. Якщо ви, навпаки, його любите, то кісточки варто додати пізніше - відразу після першого прогону.
Плоди мнуться товкачем або руками. До отриманої маси додають цукор і воду, добре розмішують, заливають у тару з широким горлом, прикривають її марлею і ставлять на 2-3 дні у темне місце. За цей час на суслі з'явиться шапка із мезги. Її обов'язково потрібно збивати та періодично помішувати дерев'яною ложкою всю масу. Через пару днів бродіння сусло буде готове і його можна ставити під гідрозатвор.
Інший рецепт самогону з абрикосів у домашніх умовах
Готуючи сусло за іншою технологією, можна отримати брагу світлішою. В результаті самогон з абрикосів стане благороднішим і чистішим. Для цього у всі плоди додають третину цукру та третину води. Далі, все розминається до отримання однорідної маси і підкидається вказаним вище способом. Через 2-3 дні необхідно злити рідину, що утворилася, і добре віджати мезгу. Після розбавити цукром і водою, поставивши під затвор.
Сусло, що вийшло, заливають у відповідну ємність - пластикову бочкуабо сулія - і ставлять під рукавичку або під гідрозатвор на бурхливе бродіння. Залежно від щільності браги, солодощі плодів, температури та інших обставин цей процес триває від тижня до місяця. На ЧКД все відбувається швидше. Готовність браги можна визначити по затвору: він перестає пускати бульбашки.
Звичайно, не можна бути повністю впевненим у тому, що брага не пригоріла до дна куба (винятком є лише власники парогенераторів). Тому якщо гнати не пором, а стандартним способом, то брагу потрібно обов'язково відокремлювати від мезги за допомогою фільтрації та віджиму. Ну а для повної чистоти треба скористатися одним із способів очищення, які ми коротко перерахуємо нижче.
Методи освітлення: желатин
Це одне з кращих засобіврятування від каламуті. На 10 літрів самогону потрібно від 0,5 до 2 г натурального, якісного желатину. Перед обклеюванням його замочують у 5-10-кратній кількості води на 2-3 години. Потім додають стільки ж окропу і ретельно перемішують. У результаті повинен вийти розчин желатину без грудочок із температурою 35-40 про З.
Далі його вливають тонким струмком у самогон і при цьому постійно помішують напій. Потім отримана суміш переливається в посудину, щільно запечатується і відстоюється у темному місці протягом двох-трьох тижнів до випадання осаду.
Яєчний білок
Для освітлення 50 літрів самогону достатньо всього одного яєчного білка. На 100 літрів беруть 2-3 штуки. Дуже важливо, щоб яйця були свіжими. Білок обережно відокремлюється від жовтка і злегка збивається в піну з невеликою кількістюводи. Отриманий розчин вливається в самогон і ретельно перемішується. Після чого на ємність встановлюється гідрозатвор та напій відстоюється протягом 2-3 тижнів.
Риб'ячий клей
На 100 літрів самогону достатньо 1,5-2 грами добірного клею. Його необхідно замочити у холодній водіяка змінюється до тих пір, поки клейові гранули повністю не розбухнуть. Після цього невелике треба нагріти і вилити на ці гранули.
Коли клей розійдеться, його потрібно процідити через фланель. Це допоможе позбутися грудочок і різних домішок. Потім туди вливається залишок самогону і ретельно перемішується. Через 2-3 тижні осад повністю випадає.
Молоко (казеїн)
Деякі цілком успішно освітлюють самогон саме цією рідиною. На 1 л напою береться 1 ч. л. знежиреного молока. Потім все ретельно перемішується та відстоюється кілька днів, доки не випаде осад.
Перша перегонка
Для неї підійде будь-який перегінний апарат, який може працювати у режимі дистилятора. Процес здійснюється з граничною подачею води та на максимальній температурі. До речі, це правило стосується всіх фруктовим брагам. Щоб унеможливити потрапляння в продукт бризок, перед холодильником необхідно встановити сухопарник. Ну, і, звичайно, не варто заповнювати бак більше, ніж 2/3 його обсягу.
Перегонка проводиться майже насухо і закінчується тоді, коли в хвостах не відчуватиметься фруктовий запах. За страху метилового спиртуможна відібрати кілька голів вже при першому вигоні (з нашою кількістю інгредієнтів приблизно 100 мл.). З вказаного обсягу фруктів виходить близько 5-7 літрів самогону з абрикосів із міцністю 30-40 градусів.
Потім перший повинен кілька днів відстоятися. Якщо дистилят надмірно каламутний, можна додатково пропустити його через вугільний фільтр. Але, як запевняють люди, які знають, як приготувати самогон з абрикосів у домашніх умовах, це негативно позначиться на ароматі напою. Хоча це можна виправити.
Якщо після первинної перегонки самогон вийшов недостатньо ароматним і в ньому погано відчуваються фруктові ноти, варто закинути в банку на час відпочинку напою кілька свіжих абрикосів. Ну а для надання самогону легкої мигдальної нотки, як у відомого лікеру «Амаретто», спирт-сирець спеціально наполягають на абрикосових кісточках(3-4 розбиті ядра на літр). При повторній перегонці міститься в них синильна кислотарозпадеться до ароматичних сполук. Але варто бути акуратним - аромат мигдалю не всім припаде до смаку.
Повторна перегонка
Щоб приготувати якісний самогонз абрикосів у домашніх умовах, мало лише однієї перегонки. Обов'язково потрібна повторна, причому вона проводиться дробово: з відсіканням багатих летючими спиртами голів (метилен та інші) і хвістів, що містять сивушні олії. При необхідності сирець розбавляється перед перегонкою до 30 градусів. Розведену рідину заливають у бак із включеним на мінімальну потужність нагріванням. Оптимальна швидкість виходу дистиляту – 2-3 краплі в секунду.
Готові фракції відбирають у кількості 5-10% АС - це приблизно 250 мл наш обсяг. Відбір тіла можна починати після того, як рідина, що капає, перестане пахнути ацетоном. «Голови» не йдуть у вжиток. Їх можна використовувати для дезінфекції обладнання чи просто вилити.
Під час відбору серця нагрівання треба трохи збільшити. Викачування триває після досягнення 50 градусів у струмені. У цей момент з апарата закапає «мутняк», що погано пахне, що є хвостовими фракціями. Їх теж можна вигнати насухо і використовувати під час наступного приготуваннябренді із абрикосів.
Коли «хвости» будуть на підході і міцність самогону знизиться, варто забрати головну фракціюта підкласти під холодильник інший посуд. Далі напій додають до тіла буквально по 200-300 мл доти, доки він не втратив фруктовий ароматі не став каламутним.
Все, самогон з абрикосів, рецепт якого був представлений вище, готовий! Але вживати його можна лише після того, як він відстоиться в скляний посуддва тижня. Ну і незайвим буде попередньо розбавити його чистою водоюприблизно до 40-45 градусів. А щоб перетворити самогон на абрикосовий бренді, потрібно наполягати напій у бочці. За відсутності бочки, цілком підійде проста та дешева альтернатива - дубова тріска. Класти її потрібно небагато - на літр самогону всього одна 10 см тріска. Перевищувати цю кількість не рекомендується, оскільки напій може перетворитися на неприємну на смак табуретку. Ну і витримувати варто довше – не менше двох місяців.
На закінчення
Тепер ви знаєте рецепт самогону з абрикосів у домашніх умовах. Як бачите, у його приготуванні немає нічого надприродного. Не потрібні ні віртуозні навички, ні складне обладнання. Потрібне лише бажання та щира любов до фруктових дистилятів, які по праву вважаються справжньою елітою серед домашніх напоїв!
Абрикоси займають друге за популярністю місце після яблук. В яких рецептах вони не використовуються! Варення, наливки, компоти, настоянки, вина… Смакові варіації напоїв, зроблених із цих фруктів великі, і щоразу дивують новими відчуттями. Сьогодні ми розглянемо, як зробити домашній самогонз абрикос без використання дріжджів та цукру. Без даних інгредієнтів напій виходить м'яким, насиченим, набуває тонкий ароматі не має характерних дріжджових нот у смаку. Спробуємо відтворити в домашніх умовах три варіанти абрикосового самогону, спираючись на швидкість, якість і кількість.
Самогон зі свіжих абрикосів
Для того, щоб виготовити найсмачніший самогоніз свіжих абрикосів, необов'язково купувати ідеальні, неушкоджені фрукти. Плоди можуть бути будь-якими: великими і дрібними, цілими і битими, зрілими і перестиглими - всі вони будуть нещадно розчавлені. Головне - на абрикосах не повинно бути гнилі та плісняви.
Необхідні інгредієнти:
- абрикоси – 10 кг;
- вода – 8-15 л;
- дріжджі – 100 г (додавати їх можна за бажанням – для прискорення процесів бродіння);
- цукор – 5 кг (додавання необов'язково, тому що цукор погіршує смак напою, зате збільшує його обсяги).
Це важливо знати
Брага без цукру видасть на виході приблизно 1,5 л самогону (10 кг абрикос). Необхідну насолоду йому нададуть самі фрукти за рахунок фруктози, що міститься в них. Цукор здатний збільшити обсяг напою втричі-вчетверо, позначившись у своїй з його смаку.
Що ж робити? Все просто. Розбираючи рецепт, відштовхуйтеся від своїх фруктів. Якщо вони досить солодкі, дріжджі та цукор вам не знадобляться, а от у випадку з кислими абрикосами самогон краще підсолодити.
Дріжджі, як згадувалося вище, прискорюють процеси бродіння. Самогон із стиглих абрикосівбез дріжджів блукатиме дуже довго – близько 40-45 днів, у той час як їх додавання зменшить цей термін до 7-10 днів. Однак і тут є своє «підводне каміння» – оперативне зброджування надасть напою специфічного присмаку та запаху.
Робимо висновки
Отже, розберемо все по поличках:
- Рецепт, в якому не беруть участь дріжджі та цукор, дає на виході смачний, чистий, якісний самогон. Щоправда, вийде його мало (максимум 1,5 л), а процес приготування триватиме півтора місяці. Зате в його смаку будуть не зовсім приємні дріжджові ноти.
- За участю цукру термін приготування не скорочується, проте значно збільшується вихід напою. Мінус – трохи погіршується якість самогону.
- Найоперативніший спосіб - з додаванням і дріжджів, і цукру. Однак тут швидкість іде на шкоду якості – самогон виходить «середнький» і не такий чистий.
Який у результаті рецепт вибрати – вирішувати вам. При виборі відштовхуйтеся від того, що для вас важливіше - терміни, якість або вихід браги.
Технологія виготовлення в домашніх умовах
- Підготуйте фрукти. Якщо ви вирішили зробити самогон без дріжджів, абрикоси не слід мити.
- Плоди звільніть від кісточок і подрібніть блендером або м'ясорубкою.
- Отриману кашку залийте водою. Без цукру буде достатньо 10 л, із цукром – 15 л води. Окремо розведіть у теплій водідріжджі і додайте їх у суміш (за бажанням).
- Брага повинна зберігатися в темному, але теплому місці з герметичною закритою кришкою(Підійде гідрозатвор або гумова рукавичка).
- Настоювання триватиме: 7-10 днів (з додаванням дріжджів), 40-45 днів (без них).
- Коли брага набуде світле забарвлення та гіркі ноти у смаку, а на дні ємності утворюється осад, можна переходити до перегонки.
- Перед цим профільтруйте рідину через кілька шарів марлевої тканини.
- Перегонка здійснюється на спеціальному самогонному апараті. Вихід продукту поділіть на фракції. Першу партію («голови») слід відібрати, оскільки вона містить у собі токсичні речовини.
- Після видалення першої фракції, можна приступати до збору основного виходу доти, доки вміст алкоголю не впаде нижче 45%.
- На наступному етапі розпочнеться вихід так званих «хвістів», багатих сивушними оліями. Щоб очистити їх, самогону слід прогнати ще кілька разів.
Увага! Якщо самогон приготовлений без дріжджів, краще не застосовуйте до нього ніяких способів очищення, а повторіть перегонку. Це допоможе зберегти його яскравий абрикосовий смакта аромат.
В результаті у вас вийде м'який напій, що легко п'ється, що нагадує за смаком абрикосову хмільну горілку.
Детальний рецепт представлений у наступному відео.
Самогон з абрикосового варення
Є відмінний спосібврятувати запліснявілі або забруднене абрикосове варення - приготувати з нього відмінний самогон.
Інгредієнти:
- варення з абрикосів - 6 л:
- вода – 30 л;
- дріжджі – 300 г.
Процес приготування:
- Розведіть у теплій воді абрикосове варення до отримання однорідної маси. Додайте до нього окремо виготовлену дріжджову закваску.
Увага! Для збільшення кількості самогону можна додати рецепт 3 кг цукру.
- Брагу накрийте кришкою і відправте настоюватись на 5 днів у темне тепле місце.
- Далі самогон піддається перегонці та очищається будь-яким відомим методом.
З цих інгредієнтів має вийти 6 л напою, а за участю цукру – 9 л.
Увага! При підготовці варення - основи для самогону, простежте за тим, щоб на ньому не було слідів плісняви. Остання дуже шкідлива для організму.
Рецепт самогону з абрикосового варенняпокроково описаний на відео:
Абрикос – один із найпопулярніших фруктів у країнах пострадянського простору, конкуренцію він програє, мабуть, лише яблуку.
Завдяки чудовим смаковим якостям та відносній дешевизні цей фрукт використовується в нашій країні також і як сировина для приготування ароматного алкогольного напою.
Даний матеріал для тих, хто цікавиться, як приготувати брагу з абрикосів.
Загальні засади приготування браги з абрикосів
Абрикоси у нас люблять все: це прекрасний помаранчевий фрукт своїм кольором, смаком та ароматом уособлює чудову пору року – літо. Разом з тим абрикосове дерево буває і дуже непередбачувано своїм урожаєм – іноді воно скидає з себе навесні квітки і не тішить господарів урожаєм, але найчастіше навіть за, здавалося б, не найкращих погодних умов, може видати подарувати неймовірну кількість плодів. І тоді трапляється так, що деякі садівники часом навіть не знають, куди його потім подіти.
Найчастіше крім вживання в готовому вигляді абрикоси використовуються як варення або курагу. Але багато гурманів використовують його по-своєму – готують брагу з абрикосів. Далеко не всім пощастило скуштувати цей дивовижний напій, але він виразно вартий того, щоб його скуштувати.
При виготовленні рецепту даного прекрасного напою в класичному вигляді, тобто без використання цукру та дріжджів, у господарів може отримати один із найкращих фруктових дистилятів з м'яким, тонким присмаком та ароматом. Щоб отримати відмінну брагу з абрикосів, акцент у першу чергу повинен робитися на 3 основних компоненти: якість, кількість і швидкість, тому кожна з цих складових буде розглянута нижче детальніше.
Зібрати достатню кількість врожаю абрикос у хороший рік – завдання зовсім не складне, тому що всього з трьох дерев може бути зібрано близько 25–30 кг, а іноді й більше падалиці, особливо після серйозної грози з поривчастим вітром. Зрозуміло, частина врожаю піде на варення та інші солодощі, але для браги такої кількості плодів буде з надлишком.
Оскільки абрикос, на відміну від багатьох інших фруктів і ягід, є великим плідом з найніжнішою м'якоттю, проблем з його очищенням і перетворенням на пюре вручну виникнути не повинно. У цьому фрукті високий вміст цукор – не більше 12–15%, причому сахароза простіше розпадається на спирти та інші другорядні продукти під час бродіння, ніж штучний цукор.
Рецепти (інгредієнти та спосіб приготування)
Отже, для приготування домашнього алкоголю з абрикосів нам знадобляться такі компоненти:
абрикоси – 10 кг. Можна брати плоди будь-якого сорту, головне, щоб вони були достиглими, можна навіть перестиглі, підійдуть також пом'яті та дрібні абрикоси. Слідкуйте, щоб у плодах не траплялося плісняви та гнилі, це дуже важливо;
вода – 10–15 літрів. Вода обов'язково чиста, без сміття;
цукор – 5 кг (необов'язково);
дріжджі – 20 г сухих (необов'язково).
Готується цей алкогольний напій так:
1) беремо потрібну кількість плодів (важливий момент при виготовленні без дріжджів) і видаляємо з них усі кісточки, це потрібно для того, щоб напій потім не гірчив;
2) за допомогою блендера або вручну переробляємо м'якуш з абрикосів в однорідну масу, яку потім потрібно скласти в ємність для бродіння;
3) додаємо воду, цукор та розведені згідно з інструкцією дріжджі (потрібно для швидкого бродіння) і ретельно перемішуємо. Якщо напій готуватиметься без цукру, підготуйте 7–10 л води, якщо з ним – 15 л;
4) встановлюємо на шийці тари водяний затвор (гумова рукавичка з отвором у пальці) та переносимо у темне місце з кімнатною температурою. Через деякий час (3-48 годин, залежить від дріжджів, що використовуються) почнуть виникати перші ознаки бродіння (піна, бульбашки, а по пригоді двох діб рідина через затвор почне булькати і рукавичка почне надимається;
5) якщо ви використовуєте штучні дріжджі, процес бродіння завершиться через 5 –10 днів. Визначити це можна буде по рукавиці, що здулася, і кольору браги, яка посвітлішає і отримає гіркуватий присмак. На дні утворюється осадовий шар. Це означає, що час її переганяти;
6) цей процес відбувається через марлю в куб для перегонки. Проціджування - процес обов'язковий, оскільки м'якоть, що залишилася, може пригоріти і зіпсувати смак;
7) перегонку браги можна здійснювати будь-якому самогонному апараті. Коли рівень фортеці опуститься нижче 30% – процес збирання дистиляту завершено. Щоб якість була ще кращою, рекомендується провести подвійну перегонку. Важливий момент - відмовтеся від очищення самогону вугіллям або іншими способами, це може зменшити його аромат;
8) при повторній перегонці потрібно зібрати весь отриманий дистилят і наполовину розбавити його водою, скоротивши тим самим міцність до 17-20%;
9) перші 70-100 мл виходу (при додаванні цукру 220-250 мл) мають бути зібрані окремо. Цю частину називають «голови», використовувати її заборонено. Після цього дистилят відбирається до тих пір, поки вихідна фортеця не знизиться нижче 40 °, це і буде продукт, якого ми прагнули;
10) самогон з абрикосів розбавляється водою до відповідної фортеці (як правило, 40-43%). Перш ніж почати вживати, напій обов'язково має бути витриманий 1,5-2 дні у темному, прохолодному приміщенні.
Для отримання дійсно якісного ароматного напою, при його виготовленні краще обійтися без цукру. Нехай вихід буде нижчим, зате якість напоїв буде на порядок кращою.
Якщо в брагу з абрикосів не було введено цукру, то від дріжджів також слід відмовитися. Бродити продукт буде природним шляхом, а отже довше. При використанні дріжджів процес бродіння займе близько тижня, без них - близько 14-18 днів, зате на виході вийде прекрасний напій з дивовижним смаком і ароматом.
При виготовленні напою без цукру та дріжджів, рецепт має виглядати таким чином:
пюре з абрикосів – 3 частини;
вода – 2 частини;
пюре з персиків - 1 частина (якщо є).
Завдяки наявності в напої персика він отримає яскравіше виражений смак і контрастність. Якщо його не буде, як альтернативу можна використовувати абрикоси з водою. Не забудьте обов'язково виставити тару на сонці, щоб напій добре прогрівся на відкритому повітрі і почав природний бродіння. Якщо ж вночі досить тепло, його можна залишати цілодобово, таким чином, денне сонце буде для нього відмінним каталізатором бродіння. Гідрозатвор слід виставляти через добу.
Коли брага буде готова, її потрібно без фільтрації та освітлення виставити на перегін. Важливий момент: Виставляйте напій на повільний вогонь. Це потрібно для того, щоб він не поспішаючи та поступово розпадався на фракції. Великою помилкою багатьох людей є те, щоб вони намагаються якнайшвидше завершити процес, а потім дивуються, чому напій вийшов набагато гіршим. Тому слідкуйте, щоб він не поспішаючи, по крапельці виганявся, жодних струйок!
Як вже було згадано вище, рекомендовано робити подвійну перегін, щоб не втратити аромату. Під час другого перегону сухопарник має бути наповнений м'якоттю фруктів, лимонної цедри при цьому бути не повинна, оскільки вона легко переб'є абрикосовий аромат.
Якщо ж ви вирішили робити брагу з цукром, то перегонку можна робити стандартним способом, тобто зробити фільтрацію, зробити вогонь сильнішим і нехай самогон витікає тоненьким цівком, це також заощадить вам час.
І ще одна важлива рекомендація: ніколи не змішуйте разом абрикос і сливу, оскільки остання відразу переб'є чудовий аромат абрикосу. Крім цього, виготовляючи абрикосову брагу, користуйтеся окремою ємністю для бродіння і кубом для перегону, тобто в них не повинно нічого готуватися, інакше ніжний аромат абрикоса може бути втрачений.
Ось, мабуть, і все, що вам потрібно знати, якщо ви хочете самостійно приготувати чудову брагу з абрикосів на дому. Не забувайте, що для того, щоб отримати високоякісний напій, кожен етап приготування потрібно робити поступово, поспіх у цьому випадку може означати неякісний продукт на виході, який ви дуже швидко розчаруєтеся.
(1
votes, average: 5,00
out of 5)
Абрикос по праву вважається одним із найпопулярніших фруктів, завдяки високій урожайності, щорічно збираються сотні тисяч тонн ароматних плодів. Є абрикос, як у свіжому, так і в консервовані види, наприклад, варять варення або джеми, не меншою популярністю користується самогон з абрикос або, простіше кажучи, абрикосовка.
Сьогодні існують десятки рецептів домашнього напою, але основними критеріями його приготування є інгредієнти – використовувати цукор та дріжджі чи ні – вибір суто індивідуальний, у будь-якому випадку абрикосовий самогонвийде чудовим!
Класика завжди в моді
Найбільш популярним рецептомє той, у якому є цукор та дріжджі.
Незважаючи на численні протиріччя щодо додавання цих інгредієнтів, самогон з абрикос вийде ароматним з м'якою фруктовою палітрою.
Для приготування напою в домашніх умовах потрібно:
- Свіжий абрикос (прекрасно підійдуть прим'яті, соковиті та навіть перестиглі плоди) – 10 кг;
- Цукровий пісок – 5 кг;
- Пресовані дріжджі – 100 г;
- Вода – 10 – 15 л (залежно структури абрикоса).
У класичному рецептібрага готується з цукром тому, що саме він дозволяє збільшити фінальний вихід напою втричі, як мінімум. Деякі гурмани все ж таки наполягають на рецептах без цукру, але, якщо замість м'ясистого медового фруктає кислий абрикос, Вихід вийде зовсім маленьким, тому в такому випадку цукор - порятунок.
Щоб брага швидше переграла, використовуються дріжджі. Обійтися можна і без них, але в цьому випадку бродіння збільшиться від 7 до 30-40 днів.
Для приготування абрикосування в домашніх умовах необхідно спочатку перебрати і вимити фрукти, обов'язково слід стежити, щоб не попалася гнилизна, далі кожен абрикос необхідно очистити від кісточки. Після підготовчого етапу, Фрукти необхідно подрібнити, для цього чудово підійде звичайна м'ясорубка або сучасний блендер. Отримане фруктове пюреНеобхідно пересипати в сулію або ємність, в якій гратиме брага, додати дріжджі, попередньо розчинивши їх у воді, додати кількість води, що залишилася.
Місткість необхідно залишити в місці, де немає прямих сонячних променів, на шийку обов'язково необхідно надіти гідрозатвор. Найбільш зручний і простий спосіб - купити в аптеці латексну рукавичку і надіти її на шийку тари, де грає брага. Ще одним плюсом рукавички є візуальне розуміння закінчення процесу бродіння (рукавичка здувається, а на дні з'явиться осад).
Після завершення бродіння настає наступний етап – первинна перегонка. Для цього необхідно процідити одержану консистенцію через марлю. Весь отриманий вихід поділяється на:
- "Голови" - це перші 0,1 - 0,2 л, що мають характерний запах через присутніх у складі альдегідів;
- Основний вихід (збирається доти, доки фортеця тримається до 30°;
- "Хвости" - остання фракція, яка використовується для підвищення фортеці наступної браги, або просто не використовувати.
Самогон з абрикос вийде м'яким з приємним ароматомі легким післясмаком, якщо провести повторну перегонку.
Приготування абрикосування без цукру та дріжджів.
Для цього потрібно:
- Стиглий абрикос - 5 кг;
- Вода – 7 – 9 л.
ВАЖЛИВО: Фрукти в жодному разі не миються, вони тільки чистяться від кісточки, товчуться в пюре і заливаються водою.
Абрикос краще брати солодкий, чим вища цукристість, тим краще вийде продукт. Брага коштує від 2 тижнів до 1,5 місяця, тривалість залежатиме від цукристості фрукта, чим вище, тим швидше закінчиться процес бродіння. Перегонка може бути дробовою, але краще вибирати подвійну.
Готуйте смачні якісні напоїдля себе та своїх близьких!
Відеорецепт
Статті на тему
