Як можна заготувати сніти на зиму. Квашена снить

Снити – бур'яна, але вона з давніх-давен використовується людьми в їжу, а також застосовується для лікування різних хвороб.

Збір та заготівля сировини

Заготівлю снити здійснюють у два етапи. Надземну частину зрізають у період цвітіннярослини (у червні-липні). Пагони починають сушити під навісом на відкритому повітрі, а потім досушують у сушарці або духовці при температурі 25–30°C. Зберігають сировину в скляній тарі, що щільно закривається. Заготівлю кореневищ здійснюють у липні–серпні. Їх викопують, миють, ріжуть на шматочки та сушать на відкритому повітрі під навісом. При необхідності сировину досушують у духовці чи сушарці. Сухі кореневища зберігають у дерев'яних скриньках, вистелених папером. Корисні властивості сировини зберігаються протягом року.

Маринована сниться

Для приготування цієї смачної закускизнадобляться такі інгредієнти:

Вода – 1 л
Сіль – 1 ст.
Перець горошком – 12 шт.
Цукор - 1 ч.л.
Гвоздика – 2 шт.
Оцет (6%) – 0.5 л
Лавровий лист – 2 шт.
Черешки зніти

Маринадну заливку готують у емальованому посуді. У воду додають цукор, сіль, прянощі та кип'ятять 10-15 хвилин. Після цього розсол додають оцет і прогрівають, не доводячи до кипіння, 10-15 хвилин.

Для цієї заготівлі використовують дуже молоді черешки зелені. Для зимового консервуванняїх обрізають по довжині банки (посуд попередньо стерилізують). Черешки щільно набивають у банки, розташовуючи вертикально. Киплячим маринадом наповнюють посуд із травою до верхнього краю і закочують стерильними кришками. Потім банки перевертають, загортають у теплу ковдру на 12 годин, після чого відправляють їх у комору. Якщо продукт не зберігатиметься, і призначений для негайного вживання, нарізані черешки просто викладають з гарячий маринад, прогрівають чверть години та залишають маринуватися на добу.

Квашена снить

Пагони та листя снити
Морква – 2 шт.
Сіль – 1.5 ч.л.
Вода – 1 л
Корочка житнього хліба
Приправа хмелі-сунелі – 2 ст.л.
Чорний перець горошком – 9 шт.

Очищену моркву труть на великої тертці. Траву ретельно миють, укладають у каструлю шарами, перемежуючи її спеціями та морквою. Розсолом, що кипить, приготованим із солі і води, заливають заготовку. Зверху кладуть скоринку хліба та встановлюють гніт. Процес бродіння займає 3 дні – після цього продукт відправляють у прохолодне місце.

Заготівля на зиму для борщу

Сни прекрасно доповнює перші страви. Для приготування зимової заготівліберуть такі інгредієнти:

Зелень снити та лободи – по 300 г
Щавель – 100 г
Сіль

Ретельно вимиту зелень ріжуть (довільно), солять, прогрівають у соку, що виступив, 5-7 хвилин, перекладають у стерильні баночки невеликого об'єму (порція на один раз), закривають капроновими кришкамиі відправляють у льох чи холодильник.

Заготівля снити не вимагає особливих зусиль. Ознайомившись із наведеними вище рецептами, ви можете збагатити свій раціон корисними вітамінними закусками.

©
Під час копіювання матеріалів сайту зберігайте активне посилання на джерело.

30.05.2017

Снити звичайна - це рослина, з якою як садового бур'яну знайомі багато хто. Але це бур'ян дуже навіть незвичайний і по суті своїй є найціннішим дикоросом, який здавна на Русі використовували як харчове, вітамінозне, лікарське, кормове та медоносна рослина. Навесні перші паростки сныти особливо важливі для збагачення раціону.

Ще нещодавно наші бабусі та дідусі, вишкрібаючи по засіках залишки зимових запасів, з надією повторювали: «Дожити б до сни». Вся справа в тому, що молоде листя і пагони цієї трави першими використовувалися в їжу після довгої зими, коли всі запаси зерна та інших продуктів вже закінчувалися. А багато хто лає снить, що заполонила сади та городи. За що так любили снитися? Та хоча б за те, що з її молодого соковитого листя, черешків і пагонів можна після довгої зими зварити смачні борщ. Крім того, снити можна квасити, солити і сушити про запас. Нею можна присмачувати страви та лікувати недуги.

Снити. Яка вона?

Снити звичайна - рослина багаторічна, із сімейства зонтичних. На території нашої країни воно поширене практично повсюдно. Європу вона теж не обділила своєю присутністю. Багато хто її бачив, але може не всі знають назву цієї трави і як її можна застосовувати.

Листя у сновидіння зелене, на довгих черешках з великими, довгасто-яйцевидними, загостреними листочками. У червні-липні рослина викидає квіткову стрілку висотою до 100 см. Дрібні білі квітки зібрані у складні парасольки. Снити любить Сонце, в тінистих місцях вона може не цвісти роками - там, де мало світла, вона не викидає квітконосних стебел, і зарість буде складатися складно з листя. Поширюється трава лише з допомогою кореневищ - довгих, тонких, розгалужених. Такі кореневища називають столонами, їх нирок відходять розетки листя, та якщо з вузлів - коріння.

Зростає сниться на території всієї Європи, на Кавказі, в Середньої Азії, у Західному та Східному Сибіру.

Латинська назва рослини утворена від двох грецьких слів «aegos» – коза та «podion» – ніжка, що викликано формою пелюсток, що нагадують слід козячого копитця. Оскільки в минулому сновидіння застосовували як засіб від ревматизму та подагри, звідси, мабуть, і сталося її наукова назва- podagraria - подагра-рія.

Мовою наших предків слово «снити» було спорідненим слову «сніжок» і означало смачну їжу, їжу.

Інші назви цієї поширеної трави – снитка, шнит, яглиця, дяглиця.

Деякі факти

Перші згадки про сни як про харчову рослину відносяться до XII століття. Ще Серафим Саровський, нині канонізований святий, свого часу провів три місяці в безперервному посту і молитві, живлячись лише ситтю. Однієї дивіївської сестри він розповідав про це так: «Я сам собі готував страву зі снитки. Ти знаєш снітку? Я рвав її та в горщик клав, трохи звільнеш, бувало в нього водиці — славне виходить страва. На зиму я снітку сушив і цим одним харчувався, а братія дивувалася, чим я харчувався. А я снітку їв…».

Також відомий історичний факт, що під час Великої Вітчизняної Війни працівники громадського харчування виїжджали на заготівлю сновидіння для московських їдалень.

І навіть у науковій літературі, наприклад, у Великій Медичній Енциклопедії ця рослина згадується у статті «Зелень харчова» поряд зі звичними нам кропом та петрушкою.

«Снити-трава. Парголово» Етюд. 1884р. Полотно на картоні, олія. І. І. Шишкін

Чим і кому корисна

Снити багата корисними та необхідними людині речовинами:

• рослинними білками;
• вуглеводами (глюкоза, фруктоза, умбреліоз);
• фітонцидами;
• аскорбінової, лимонної, яблучної та інших органічних кислот;
• калієм, кальцієм, залізом, міддю, кобальтом, марганцем, титаном та іншими мінералами;
• ефірними оліями;
• смолами;
• сапонінами;
• золою;
• кумаринами;
• природними пестицидами (поліацетиленові сполуки фалькаринол та фалькариндіол).

Снити звичайна має безліч лікарських властивостей, які були відомі довгий часпротягом історії, і є:

• протизапальним;
• в'язким;
• загоює;
• кровоспинним;
• сечогінним;
• жовчогінним засобом.

Також вона має: болезаспокійливі, антибактеріальні, фунгіцидні, детоксикаційні та седативні властивості.

ВАЖЛИВО:Снити звичайна також може бути використана як загальнозміцнюючий і протипухлинний засіб.

Це означає, що використовувати корисну рослину доцільно, щоб лікувати такі захворювання:

• ревматизм та подагра;
• поліартрит та артроз;
• рани, пролежні, інші ушкодження;
• інфекції бактеріального та грибкового генезу;
• депресія;
• безсоння та інші порушення сну;
• неврози;
• залізодефіцитної анемії;
• захворювання нирок та жовчовивідних шляхів;
• серцево-судинні захворювання;
• атрофічні виразки та екземи;
• пухлини;
• цингу.

ВАЖЛИВО:А ще сниться звичайна як харчового інгредієнтаможе бути цікава тим, хто прагне стати стрункішою. Потрапляючи в шлунок, вона набухає в ньому, займає простір шлунка, і людина швидко відчуває насичення. Також вона очищає шлунок та кишечник, допомагаючи виводити з організму токсини.

Цікаво знати:Раніше продавці овочів та фруктів перекладали свій товар з гілкою, що значно збільшувало термін його придатності. У сниті містяться натуральні пестициди, що мають протигрибкову та бактерицидну активність. Таким чином, снить захищала овочі та фрукти від бактерій та грибків.

Застосування у медицині

З лікувальною метою використовують корінь, листя, траву, сік снити. Для цього надземну частину рослини збирають у період цвітіння (червень-липень), а коріння - пізньої осені. Робити заготовки краще на своїй ділянці або лісовій галявині. Сушать лікарську сировину в тіні, підвісивши на шпагаті нещільно нанизане листя. Якщо ви сушите листя в приміщенні, то необхідна постійна притока свіжого повітря. Правильно засушене листя снити упаковують у паперові пакети, Зберігають у сухому прохолодному місці до 2 років.

Завжди важливо пам'ятати: перш ніж приступати до лікування симптомів будь-якого захворювання, необхідно виявити та усунути причину його виникнення. Без цього лікування може виявитися неефективним або мати тимчасовий ефект. Виявити першопричину захворювання (або сукупності причин) можна за допомогою методуАУРАГРАФІКИ або використовуючи методироботи з підсвідомістю . Після цього разом із застосуванням відповідних методів корекції першопричини захворювання варто вживати відповідні прянощі або трави. І тут відновлення здоров'я значно прискориться.

Свіже листя має знеболювальну дію, їх подрібнюють і прикладають до хворих місць як знеболювальні компреси при подагрі, ревматизмі і різних запальних і грибкових захворюваннях.

Настій і відвар - при ревматизмі, подагрі, шлунково-кишкових захворюваннях, хворобах нирок та сечового міхура.

Настій снити як вітамінний напій:
3 ч. ложки сировини залити 2 склянками окропу, наполягати протягом 2 годин, процідити, віджати сировину. Приймати по 0,5 склянки 4 десь у день їжі.

Настій снисті при шлунково-кишкових захворюваннях:
2 ст. ложки сировини залити 1 склянкою гарячої кип'яченої води, нагрівати на киплячій водяній бані протягом 15 хвилин, остудити при кімнатній температуріпротягом 45 хвилин, процідити, віджати сировину. Обсяг отриманого настою довести кип'яченою водоюдо первісного. Приймати протягом дня рівними порціями.

При хронічних запорах, а також для профілактики раку, при ожирінні:
Наукова медицина застосовує сни для лікування хвороб суглобів. 3 чайні ложки трави залити 2 склянками кип'яченої води, наполягати 2 години, процідити. Приймати по 1/3 склянки 4 десь у день їжі при діатезі, екземі.

При захворюваннях нирок та сечового міхура:
2 ст. ложки подрібненої свіжої трави снить звичайної залити 250 мл окропу і наполягати 1 годину в термосі. Процідити та пити по 50 мл 4 рази на день до їди.

При ревматичних захворюваннях:
2 ст. ложки подрібнених верхніх частин рослини, залити 1 склянкою гарячої води, кип'ятити в закритому скляному або емальованому посуді на водяній бані 15 хвилин, охолодити 45 хвилин, процідити через 2-3 шари марлі, віджати і долити кип'яченої води до вихідного об'єму. Застосовувати протягом дня рівними порціями при ревматизмі, подагрі, захворюваннях нирок та сечового міхура, а також при грибкових захворюваннях шкіри.

При діатезі:
3 чайні ложки трави залити 2 склянками кип'яченої води, наполягати 2 години, процідити. Приймати по 1/3 склянки 4 десь у день їжі при діатезі, екземі.

Сік (всередину) – при шлунково-кишкових захворюваннях, хворобах нирок та сечового міхура, дихальних шляхів, запаморочення; як детоксикаційний, діуретичний та пом'якшувальний засіб. Сік снити віджимають із надземних частин молодих рослин. Приймають по 1/4-1/3 склянки зі столовою ложкою меду.

Сік (зовнішньо) - при ревматизмі, для знеболювальних компресів при подагрі, бешихових запаленнях, ексудативному діатезі, різних запальних процесах.

Ванна. З коріння снити готують ванни, які добре допомагають при міозитах та поліартритах.
Подрібнюють 40 г коренів здибки звичайної, заливають 1 л окропу, кип'ятять 10 хвилин, настоюють 30 хвилин, проціджують і виливають у ванну з температурою води 36-37°С. Таку ванну краще приймати проти ночі.

Страви зі снити

У їжу краще використовувати зовсім молоде листя і пагони скиглиння. Рослину можна додавати в будь-які закуски, перші та другі страви. Воно не тільки не зіпсує їх, але збагатить вітамінами, мікроелементами та іншими біологічно корисними. активними речовинами, додасть пікантний смак. Перед застосуванням сніти ретельно промити її.

Салат зі снити

Листя та стебла промити і дрібно нарізати. Яйце відварити та подрібнити за допомогою вилки. Змішати із листям. Посолити та заправити сметаною або якісним майонезом.

Котлети зі снити

Уявіть, що ви робите звичайні котлети, Тільки замість м'яса кладете снитися.
Зробити обсмажування: пасерувати цибулю ріпчасту з морквою. Сіль, перець, прянощі на смак.
Намагайтеся менше користуватися мукою, краще додайте замість неї вівсянку, щоб прибрати надлишки рідини. Дати вбратися.
Можна додати сире яйце.
Суміш виходить густа, але не липка.
Далі необхідно сформувати котлетки столовою ложкою і обваляти їх у сухарях або вівсянці, у крайньому випадку в борошні (житнє, амарантове, будь-яке...). Форму котлетки тримають за рахунок обвалення.
Викласти на розігріту сковороду соняшникова оліята обсмажити.
Додати у суміш або посипати зверху часником.
Готові котлети не відрізніть від м'ясних. Ситно та смачно.

Можна заготовити котлети зі снити про запас - заморозити їх (можна і обвалені, можна і засмажені). В результаті завжди буде під рукою напівфабрикат для швидкого приготування.

Начинка для пиріжків зі снити

1 кг трави скиглиння опустити в окріп до розм'якшення. Дрібно порізати. Додати 3 склянки вареного рису та 3 яйця. Посолити на смак. Начиняти пиріжки.

Чебуреки зі снити

Начинка:
Сни порізати дрібно і обварити окропом. Воду злити, снити віджати.
Зробити обсмажування: Пасерувати цибулю ріпчасту з морквою. Сіль, перець, прянощі на смак.
Змішати снити з гарячою обсмажуванням.
Можна додати тертий сир.

Тісто:
Борошно, сіль, олія, гаряча вода. Замісити круте тісто. Дати постояти (обсипати борошном чи закрити кришкою, рушником, поліетиленом...).

Ліплення:
Можна розкотити тісто і зліпити класичні чебуреки, великі. Але можна зробити чебуреки і у вигляді пельменів (скласти навпіл або накласти кружальце тіста на кухоль, зліпити краї).
У киплячому маслі чебуреки зі снуть готуються дуже швидко. СМАЧНОТОВ.
Діти вминають за обидві щіки. Головне не говорити з чого вони зроблені.

Запіканка зі снити

Снити порізати, швидко відварити, змішати з рослинним або вершковим маслом. Викласти на лист, посипаний панірувальними сухарями. Зверху також присипати сухарями. Запікати у духовці.

Пюре зі снитки звичайної

Листя і черешки сновидіння миють, бланшують, змішують з натертою морквою, дрібно нарізаними зеленою цибулею, зеленню кропу і петрушки, солять, перчать і тушкують на олії. 100г листя снисті, 1 морква, 20г зеленої цибулі, зелень кропу та петрушки, 2 ст. ложки олії, сіль, перець.

Снити, тушкована з картоплею

100г листя і пагонів снити, 100г картоплі, 1 цибулина, 1ст. ложка сметани 2г. ложки томатного соусу, сіль|соль|. Молоде листя і пагони скиглиння дрібно нарізають, солять і гасять до напівготовності. Потім змішують з тушкованою картоплеюі цибулею, додають сметану, тушкують 10-15 хвилин|мінути| і заправляють томатним соусом.

Суп із зелені зі сном

160г снити, мальви, подорожника, споришу, 40г вівсяної крупи, 10г моркви, 10г цибулі ріпчастої, 10г олії, 40г сметани, спеції. Спочатку варити до напівготовності крупу, потім додати промиту та подрібнену зелень і продовжити варити 20 хв. Наприкінці варіння додати підсмажену цибулю, а перед подачею на стіл заправити суп сметаною.

Ще один варіант супу зі сном

80г снити, 40г огірків свіжих, 15г цибулі зеленої, 10г кропу, 1,5 склянки квасу, 1/2 склянки кислого молока, 1 картоплина, 1г готової гірчиці. Снити відварити до напівготовності, подрібнити на м'ясорубці, відвар охолодити. У охолоджений відвар покласти нарізані огірки (чи огіркову траву), додати цибулю, пюре із зелені, кріп, гірчицю, кисле молоко, квас і сіль. Перед вживанням у тарілки додати часточки вареної картоплі.

Снити смажена

300-350 г снити, 1 цибулина, 2 яйця, 2г зелені кропу, оливкова олія для смаження, сіль за смаком. Нарізати кільцями цибулю і викласти на сковороду з олією, зверху насипати подрібнену снить, залити яйцями. Посолити. Довести до готовності. Під час подачі на стіл посипати рубаною зеленнюкропу.

Снити маринована

На 1л маринаду – 1ст. ложку солі, 1ч. ложку цукру, 2 гвоздики (пряність), 12 горошин запашного перцю, 2 лаврові листки, 1/2л 6%-ного оцту, 1/2л коди, або 1л води, 2 ст. ложки 80%-ної оцтової есенції. Маринадну заливку готувати в емальованому посуді. Налити в каструлю воду, додати сіль, цукор, прянощі та прокип'ятити 10-15 хвилин. Потім додати оцет і, не даючи кипіти, прогріти ще 10-15 хвилин. Кип'ятити заливку після добавки оцту не можна - він випарується.

Можна використовувати черешок разом із листовою пластинкою, але при заготівлі на зиму краще брати одні черешки, які обрізають по довжині банки і щільно набивають у неї вертикально. Якщо сну готують для негайного вживання, її викладають у гарячий маринад і прогрівають 5-10 хвилин. Потім знімають з вогню та залишають у маринаді на 1 добу. Для зимового консервування черешки укладають у банки. Доводять маринад до кипіння та негайно. Заливають ним банки до верхнього краю. Тут же закатують стерильними кришками, перевертають і загортають у ковдру на 6-12 годин, можна залишити їх так і на ніч.

Настав час подумати про те, як заготувати про запас овочі та фрукти, і познайомитися з новими рецептами.

Ми почнемо заготівлі з дикорослих рослин, які так рятують нас у весняний та ранній літній період, відновлюючи в організмі втрачені за зиму Деякі з дикорослих овочів можна сушити як звичайну. пряну зелень, а взимку додавати у їжу. Їх можна також солити чи маринувати. І сьогодні ми з вами ознайомимося з деякими рецептами заготівлі дикорослих трав.

Борщівник солоний

Солоний борщівник – чудовий напівфабрикат для приготування зелених щій та борщу. Його також можна гасити та використовувати як приправу до м'ясних страв.

На 1 кг борщівника потрібно: 120 г солі.

Молоді пагони та листя борщівника промити у кількох водах, ошпарити окропом, потім дати стекти воді та подрібнити ножем.

Нарізані пагони та листя змішати із сіллю. Борщівник укласти в ретельно вимиті та висушені скляні банки, закрити щільно поліетиленовими або загвинчуються. металевими кришками.

Борщівник маринований

Потрібно: 2 кг молодих пагонів борщівника, 5-6 зубчиків часнику.
Для маринаду: 4 склянки води, 2 ст. ложки великої солі, 2 ст. ложки цукру, 2 склянки 6%-ного червоного виноградного оцту

Молоді пагони та листя борщівника добре промити, дати стекти воді та подрібнити ножем. На дно півлітрової банки покласти зубчики часнику, а потім підготовлене листя борщівника.

Для маринаду прокип'ятити протягом 15 хвилин воду разом із цукром і сіллю, потім додати оцет і зняти з вогню.

Залити гарячим маринадом борщівник та стерилізувати у киплячій воді 20-25 хвилин.

Маринований борщівник використовують для приготування овочевих супівабо як добавку до м'ясних, рибним стравам, як і багато інших маринованих та квашених овочів.

Квашена кропива

Потрібно: 5 кг кропиви, 100 г солі, 150 г моркви, 150 г яблук, 50 г брусниці або журавлини, 2 г насіння кмину або кропу, лавровий лист, запашний перець- За смаком.

Молоді пагони кропиви вимити і укласти в емальований або дубовий посуд разом з нарізаною морквою, яблуками, брусницею або журавлиною, кмином, лавровим листом, перцем і сіллю. Потім покласти гніт.

Через два тижні кропиву можна використовувати в борщ, для приправ до м'яса та риби.

Насушіть, і взимку додавайте ложку подрібненого листя в супи та борщі. Це чудова вітамінна добавка.

Сушити можна практично всі дикорослі рослини, за винятком, хіба що, кресових. Вони при сушінні втрачають свої смакові та корисні якості.

Рослини, призначені для сушіння, слід вимити, обсушити, потім викласти на аркуші паперу і сушити в тіні.

Сухий порошок із листя кислицідодають у круп'яні супидля надання їм кислуватого смаку.

Сушену заячу капустурозтирають у ступці і використовують як приправу при приготуванні м'ясних, рибних, овочевих страв та супів.

Сухий порошок снитивикористовують для заправки перших та других страв, приготування соусів та порошкових сумішей-приправ.

Порошок із борщівника та селеривикористовується для заправки супів та приготування складних соусів. Три частини порошку з висушеного листя борщівника змішують з однією частиною порошку з листя селери.

Супова заправказ листя борщівника

Листя молодих рослин пропустити через м'ясорубку, засолити (200 г солі на 1 кг маси) та помістити у скляні банки. Використовувати для додавання в супи, щі та гарніри до м'ясних, рибних та овочевих страв.
.
Супова заправка з подорожника

Листя подорожника промити в проточній воді, висушити, подрібнити у ступці, просіяти. Зберігати у скляних банках. Використовувати для заправки супів та щей.

Мариноване листя використовують для салатів, солоні - для приготування супів та щей. А замаринувати листя подорожника можна так само, як снить чи борщівник.

Маринована сниться

На 1 літр маринаду потрібно: 1 ст. ложка солі, 1 ч. ложка цукру, 2 бутончики гвоздики, 12 горошин запашного перцю, 2 лаврових листи, 0,5 л оцту 6%, 0,5 л води (або 1 л води, 2 ст. ложки 80% оцтової есенції).

Маринадну заливку готують в емальованому посуді. Налити в каструлю воду, додати сіль, цукор та прянощі та прокип'ятити 10-15 хвилин. Потім додати оцет і, не даючи кипіти, прогріти ще 10-15 хвилин. Кип'ятити заливку після добавки оцту не можна, він випарується.

Для маринування рекомендується брати дуже молоду, майже прозору снить. Можна використовувати черешок разом із листовою пластинкою, але при заготівлі на зиму краще взяти одні черешки, які обрізаються по довжині банки і щільно набиваються до неї вертикально.

Якщо сну готується для негайного вживання, її викладають у гарячий маринад і прогрівають 5-10 хвилин. Потім знімають з вогню та залишають у маринаді на добу.

Для зимового консервування сновидіння розкладають у банки, доводять маринад до кипіння і негайно заливають ним банки до верхнього краю. Тут же закочують стерильними кришками, перевертають і загортають у ковдру на 6-12 годин, можна залишити їх в ковдрі на ніч.

Снити квашена

Молоде листя снити з черешками вимити, скласти в банку, пересипаючи тертою морквою, порошком хмелі-сунелі. Залити розсолом –1,5 ч. ложки солі на 1 л води. Для закваски покласти скоринку чорного хліба.

Покласти вантаж, щоб снити не спливала, і залишити тинятися на 2-3 дні. Після цього прибрати у холодильник.

Використовують як гарнір чи закуску.

Топінамбур квашений

Потрібно: 3 кг топінамбуру, 1-2 листки хрону, 1-2 гілочки зелені селери, 3-4 гілочки петрушки, 3-4 листки чорної смородини, 5 зубчиків часнику, 5 горошин чорного перцю, 1 л води, 2 ст. ложки солі.

Сирі бульби топінамбуру нарізати на тонкі часточки, укласти в підготовлений посуд, перекладаючи зеленню, прянощами та часником, залити підсоленою водою.

Після закінчення бродіння квашений можна додавати салати, вінегрет. Зберігати у холодному місці.

Черемша маринована

Потрібно: 2 кг черемші.
Для маринаду: 1 л води, 1,5 ст. ложки великої солі, 2 ст. ложки цукру, 2 склянки виноградного або яблучного оцту.

Черемшу промити, нарізати шматочками, бланшувати протягом 1-2 хвилин у киплячій воді, потім охолодити під струменем холодної води. Щільно укласти в прогріті банки і залити маринадом.

Для приготування маринаду у воді розчинити цукор, сіль|соль|, кип'ятити 2 хвилини. Коли маринад злегка охолоне, долити оцет, все розмішати і залити в банки з листям черемші на 1,5 см нижче від верхнього краю банки. Банки, закриті кришками, стерилізувати протягом 5 хвилин, потім закатати.

Коріння лопуха мариноване

Потрібно: 1 кг коренів лопуха, 50 г солі, ½ склянки оцту, 2 бутончики гвоздики, 10 горошин чорного перцю, 2 лаврові листки, 1 головка часнику.

Зварити маринад - закип'ятити воду із прянощами та сіллю, кип'ятити 10-15 хвилин, влити оцет і зняти з вогню.

Коріння лопуха очистити, вимити, нарізати, розкласти в банки, додати очищений часник, залити маринадом і простерилізувати.

Використовують як гарнір для м'яса.

Щавель консервований

Спосіб №1

Щавель помити та перебрати, нарізати. Укласти в каструлю, долити трохи води, кип'ятити 15 хвилин. Укласти в стерилізовані банки, закрити кришкою, перевернути, залишити до повного остигання. Зберігати у прохолодному місці.

Спосіб №2

Щавель перебрати, вимити та нарізати. Щільно укласти в стерильні банки, не доходячи до краю на 3 см. Залити окропом і закатати. Зелений борщ, приготований узимку з такого щавлю, на смак виходить як із свіжої рослини.

Спосіб №3

Для консервування необхідно листя ретельно перебрати, відкинути прив'ялі та пожовклі, а також сторонні домішкиі пробланшувати його в окропі 2 хвилини. Бланшований щавель щільно укласти в сухі підігріті банки і залити гарячою водою, краще за ту, у якій він бланшувався. Наповнені банки накрити прокип'яченими кришками і поставити в каструлю з водою, що нагріта до 60 градусів для стерилізації. Стерилізувати за температури 100 градусів 0,5 л банки – 60 хвилин, 1 л – 90 хвилин. Потім банки герметично закупорити, перевернути і залишити до охолодження.

Щавель заморожений

Щавель вимити, нарізати і на 10 секунд помістити в киплячу воду. Потім швидко вийняти за допомогою шумівки, укласти на фольгу (з розрахунку на 1 каструлю борщу), загорнути та прибрати в морозильну камеру. Такі заготівлі лежать до весни.

Універсальний рецепт маринаду

Цей маринад можна використовувати для маринування перцю (солодкого та гострого), часнику, а також будь-якої дикорослої зелені.

На 5-6 склянок води потрібно: 2ст. ложки солі, 3 ст. ложки цукру, ½ склянки оцту, кріп, лавровий лист, запашний перець, гвоздика, зерна гірчиці.

Далі буде...

Снити солона 2017 року У людини, яка товаришує з садом-городом, з природою завжди є свої рецепти, які допомагають жити і радіти життю! Давайте поділюся з вами одним з них. Мій рецепт з області дуже простих, але дуже корисних))

Що нам потрібно для приготування:

А тепер - про приготування: І спочатку трохи поговоримо про сни ... і про життя ...

У скляній мисці снить трохи посипана великою сіллю.

Я хотіла посипати її звичним рухом сіллю, але в останній момент взяла фотоапарат.

Здивував мене старший син, який напередодні застав нас у лісі і намагався зрозуміти, яка вона - снитися, на яку навесні так чекали наші предки, які називали її навіть «сніддю». Сама назва «снити», або «сніжок», означає « смачна їжа». Але як пояснити по телефону, не завжди і картинки в Інтернеті допоможуть.

Ми якраз збирали рядки в момент дзвінка, чоловік із звичною ретельністю обстежив вирубку на околиці лісу, а я просто плескала очима на навколишні весняні дерева, старі пні, що снують туди-сюди земляних і кам'яних самок-джмелів, що шукають нірку, молоді втечі рослин, які на самому початку росту іноді не впізнати.

Так що фото є, але випадкові, все ж таки не заради снити в лісі опинилися.

Пень з ящіркою, що гріється.

Навколо та сама снить звичайна.

рядок і молоді пагони снити

І тут довкола вона ж. Тут сонячне місце, тому паростки швидко викинули свої листочки, збирати можна й такі, оскільки вони ще ніжні та соковиті легко обриваються. Але краще збирати пагони, що ростуть у тінистих або напівтінистих місцях, у них, як мені здалося, і смак ніжніший і кращий. У затінених місцях снитися не цвіте, а розмножується за рахунок пагонів, що відростають від коріння. Найкраще такі, які нагадують стислий або початківець розтискатися «кулачок». Їх відривати можна прямо з м'ясистим черешком. Принаймні так мене навчала сусідка мого батька в нашому селі ще в 90-му році, яка, до речі, навчила і костромську чорну сільчетвергову робити, і правильно збирати трави, і маринувати білі гриби, і збирати та сушити рядки, готувати березовий квас, вівсяний кисіль, поділилася рецептом настоянки з картопляних квіток «від усього», олією з квітів бузку для суглобів і ще, до цього мені невідомим.

Декілька правил збору листя снити для харчових цілей: збирати краще в ясні і сонячні дні; слід збирати тільки здорові рослини; не можна збирати поблизу доріг, промислових підприємств, господарських будівель; 18 годин (у цей час рослини максимально накопичують поживні речовини, витрачені за ніч).

Правильно заготовлені дикорослі рослини не втратять своєї харчової та біологічної цінностіта пізньої осені та взимку. Якщо не вдасться зібрати сновидіння для заготовок навесні, то можна весь літній сезонзрізати молоді «кулачки» або листя, що вже розкрилося, на своїй ділянці. Такий збір може призвести зрештою до винищення цього бур'яну, головне, - терпіння. Якщо вести боротьбу з рослиною, що виросла, то видаляти треба верхівкову парасольку, тільки вона є насіннєвою, а заодно і листя, що поступово послабить рослину. Вчені стверджують, що листя містить вітамін С - щоб задовольнити добову потребулюдини в ньому, достатньо з'їсти всього 50 г зеленого листя. Крім того, снить багата залізом, міддю, бором, титаном, марганцем. Через високого змістумікро- та макроелементів та інших корисних речовинвона належить до цінних харчових рослин, причому доступні. А ще снить має властивість благотворно діяти на обмін речовин в організмі, знімати запалення та біль, загоювати рани, покращувати діяльність шлунково-кишкового тракту. Сік снити втирають у хворі суглоби при ревматизмі, подагрі, а також у шкіру при грибкових захворюваннях. На нашому сайті багато матеріалів, присвячених лікарському застосуванню цієї рослини. Мені здається, що найголовніше полягає у повній та абсолютній нешкідливості цієї рослини. Тому заготовлятимемо…

Як солити снити про запас: 30 г великої солі 500 г листя снисті (можна тільки листя, я ж віддаю перевагу з черешком)

Промите та просушене молоде листя помістити в миску (емальовану або скляну), посипати сіллю, акуратно перемішати, не перетираючи, дати постояти хвилин 15-45. Можна зверху покласти миску як прес, але давити не треба, нехай вона опускається поступово.

Скляна миска - вантаж

Зелена маса осяде, тоді її можна вкладати у скляні банки. Нову порціюснити завжди можна додати сюди ще до повної банки. При правильному засолюваннюсік не витікає, вся маса листя просто волога.

Снити дала сік від солі

Крупинок солі не повинно бути, при укладанні в банку треба заповнювати щільно, не залишаючи порожнеч. Зберігається заготівля дуже надійно, за багато років жодного разу не бачила, щоб з'явилася пліснява. Перша страва зі снити, якою мене пригостила сусідка давним-давно, - відварена картопля у сільській сметані з солоною сном. Я їла ці солоні гілочки, як зазвичай їмо оселедець з картоплею. Це було незвичайно та смачно. Після цієї невигадливої ​​страви я й стала сама робити такі заготівлі. Інший спосіб заготівлі снити - сушіння. Але знову ж таки збирати треба те ж молоде і соковите листя. Їх можна потім застосовувати для заправки супів та приготування соусів.

Каструля із супом на пічці, сушена сновидіння додана на початку варіння.

Висушене молоде листя сныті можна сильно подрібнити на порошок і, змішавши з червоним перцем або сухим порошком подорожника, використовувати для заправки будь-яких страв.

З свіжого листя, зібраних влітку (молодих, але з розгорнутим листям) гарний салат:

жменя листя снисті (листя треба залити окропом на 1-2 хвилини, потім злити) столова ложка тертого хренасметанасоль

У цей же салат можна додати за бажанням пучок нарізаної зеленої цибулі. Молода ж поросль снисті у формі «кулачка», що не розкрилася, бланшування не потребує.

У будь-який суп можна додати сушену або солону снить, чи то суп-локшина, щі з квашеної капусти, борщі, розсольники. Провесною снить добре використовувати для приготування окрошки разом з кислицею, щавлем, кропивою, зеленою цибулею, тертим хріном, свіжим огірком (з магазину) та скибочками відвареної риби- Червоною або білою. Квас можна розвести кип'яченою водою. Влітку ж можна приготувати бадилля - холодний супна основі квасу та відвару бурякового бадилля. У народі не дарма говорили: «Яка Ксенія – така і ботвинья». На смак страви, з мистецтва приготування оцінювали господиню. У класичному «повному» варіанті ботвині треба обов'язково додати відварену червону або білу рибу, свіжу або солону, щавель, шпинат, зелена цибуля, кропиву, лободу, снить. А також свіжі огірки, тертий хрін, зелень кропу.

Суп із бринзою

Запіканка з кабачків під вершковим соусоміз солоною сном, цибулею, часником, хмелі-сунелі та волоськими горіхами:

Запечені кабачки

Салати зі сном можуть бути різні, припустимо величезне розмаїття варіантів.

Буряковий з маринованою цибулею, солоною сниттю, чорною смородиною та кедровими горішками.

Буряковий салат із сном

Салат з пекінської капустою, сну, селера, часник (сюди ж можна порубати варене яйце)

Пекінська капуста, снить, селера

Ще один салат зі сном - з буряка, моркви, часнику, ягід чорної смородини, рубаними волоськими горіхами та базиліком з квіткового горщика:

Буряк, морква, снить, чорна смородина, волоський горіхта базилік

Чорна смородина добре поєднується з буряком, підходять і заморожені ягоди та протерті з цукром (я роблю такі заготовки з медом). Важлива детальдля тих, кому не сподобається смак свіжої снити - зелень свіжа та посолена за смаком різняться.

Снити не пригнічує смак гострих приправ, вона цілком уживається з імбиром, часником, цибулею, перцями та іншими «агресивними» і домінуючими до смаку спеціями та приправами, тому що вона нейтральна.

Сирно-цибулева закуска з кропом і сном.

Із соковитого листя сну з черешками можна приготувати вітамінну бутербродну масу:

дві жмені листя пропустити через м'ясорубку (у подрібнювачі це робити не варто), додати тертий хрін, гірчицю та томатний соус, за смаком - мелене насіння кропу або кмину, сіль.

Вінегрет зі сном - гарна вегетаріанська страва:

відварити буряк, моркву, картопля овочі нарізати кубиками додати подрібнений свіжий огірок порубати бланшировану сновидіння порізати зелений лук заправити олією(можна додати томатний соус) або майонезом посипати зеленню кропу та петрушки

«Рослинний світ є скарбом, в якому промені сонця затримуються і запасаються для подальшого корисного використання» - так писав Майєр Юліус Роберт, відомий німецький натураліст і лікар.

У допетровські часи снити на Русі солили на зиму бочками замість капусти.

Враховуючи виняткову користь цієї рослини, багатої білком, клітковиною, цукрами, вітаміном С, каротином, кровотворними елементами, повсюдну доступність сновидіння, смію сподіватися, що і моя розповідь не буде зайвою. Тим більше, що весна не за горами... вона вже тут!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+