Домашні заготовки на зиму: консервуємо кабачки без стерилізації. Салат "Зимовий" з огірків. Консервування кабачків рецепти

Заготівля кабачків на зиму у розпалі! Поспішіть, і ви не пошкодуєте про це, коли взимку відкриєте баночку зі смачним солінням або маринадом, приготовленим з кабачків.

Кабачки, мариновані з м'ятою

Інгредієнти: 6 штук молодих кабачків, 3 зубчики часнику, 3–4 гілочки м'яти, 1 перчик чилі, 150 г виноградного оцту, 150 г оливкової олії, сіль за смаком.

Спосіб приготування: кабачки нарізати кружальцями і швидко обсмажити на оливковій олії. Часник очистити та видавити в миску. Туди ж дрібно порізати перець чилі та перемішати. Кабачки викласти на блюдо та посипати гострою сумішшю. Зверху додати порізану м'яту, посолити та полити доведеним до кипіння виноградним оцтом. Охолодити і поставити на добу. Кабачки, мариновані з м'ятою, готові.

Кабачки "Кусачі"

Інгредієнти на 3 кг молодих кабачків: 4 крупні червоні солодкі перці, 1 стручок червоного гіркого перцю, 100г часнику, по 1 ст. цукру та олії, по 2 ст.л. томатного соку та води, 1 ст.л. солі, 2 ст. 9% оцту.

Спосіб приготування: кабачки нарізати невеликими скибочками (напівкругами або четвертинками кола). Часник і перці пропустити через, змішати з кабачками та рештою інгредієнтів і варити на слабкому вогні 30 хвилин з моменту закипання. Розкласти в стерилізовані банки та закупорити.

Консервовані кабачки з горілкою

Інгредієнти на 3-літрову банку: 2 кг молодих кабачків; 75 гр. солі; 65 мл горілки; 65 мл 9%-го оцту; кріп та хрін; по 5-6 листків вишні та смородини; 6-8 зубчиків часнику; чорний перець горошок.

Спосіб приготування: кабачки ретельно промиваємо, відрізаємо хвостики, нарізаємо кружальцями завтовшки близько 2см. Готуємо зелень: промиваємо водою листя вишні, смородини, кріп, хрін. Крупно ріжемо кріп і хрін. Чистимо часник. На дно чистої сухої банки викладаємо половину всієї зелені, часник та чорний перець горошком. Далі в банку кладемо кабачки, і зверху – решту зелені. Заливаємо кабачки окропом, накриваємо кришкою, укутуємо в ковдру, залишаємо на 1:00. Беремо необхідну кількість солі (можна відміряти сіль за допомогою стопки – не повна на палець). Беремо горілку. І стільки ж оцту. За годину зливаємо воду з банки в каструлю. Ставимо її на вогонь, висипаємо сіль, даємо закипіти, знімаємо піну. Поки вода закипає, у сулію з кабачками вливаємо горілку та оцет. Заливаємо кабачки киплячим маринадом і закочуємо. Перевертаємо сулію вгору дном. Укутуємо сулію з кабачками в ковдру до охолодження.

Кабачки, мариновані без оцту

Інгредієнти на 2 банки (750 мл): 1 кг молодих кабачків. Для розсолу: 1,5 л води, 3 ст. солі, лавровий лист, перець горошком, перець запашний. Для заливання: 120 г лимонного соку, 4 ст. різаного кропу, 8 ст. л. оливкової олії, 8 зубчиків часнику, зелень петрушки.

Спосіб приготування: молоді кабачки очистити від шкірки та нарізати завтовшки 5 мм. Якщо кабачок великий, то кружальце різати на чотири частини. Очистити часник і нарізати смужками. З лимонів видавити сік, змішавши його з кропом та оливковою олією. Приготувати розсіл. Кабачки скласти в каструлю, посолити, додати спеції та залити окропом. Поставити на розігріту плиту на 5 хвилин|мінути| і відразу злити воду. У чисті банки на дно помістити зелень петрушки, потім нарізані кабачки, прошаровуючи часником і поливаючи заливкою. Верхній шар – петрушка. Закрити банки кришками, що самозакручуються. Дати охолонути, струсити та поставити в холодне місце.

Мариновані кабачки «Миттєвого поїдання»

Інгредієнти на кожні 500 г кабачків: 0,5 ч. л. солі. Для маринаду: 100 мл оливкової олії, 3 ст. оцту, 2 ч.л. меду, 2-3 зубчики часнику, мелений чорний перець, свіжа чи суха зелень.

Спосіб приготування: кабачки помити та зрізати шкірку. Якщо кабачки молоді, можна робити разом із шкіркою. Нашаткувати тонюсенькими кружальцями. Скласти в миску, посолити та залишити на 30 хв. Приготувати маринад. Часник пропустити через прес, змішати з оливковою олією, медом (якщо густий мед, розтопити його на водяній бані), оцтом, перцем і дрібно порізаною зеленню. Добре підійдуть кінза, базилік, естрагон, кріп, петрушка. Можна додати ложку паприка – пасти чи кетчупу. Маринад перемішати. З кабачків злити рідину, що утворилася, віджати руками. Залити маринадом, перемішати. Забрати в холодильник до ранку. За цей час можна кілька разів перемішати.

Дуже смачні кабачки

Інгредієнти: кабачки 5 кг, морква 0,5 кг, часник 200 г, кріп, петрушка, селера 200 г, цукор 250 г, оцет 9% 250 г, сіль 3 ст.л., вода кип'ячена 250 г, олія рослинна 0, 5 л.

Спосіб приготування: кабачки вимити, нарізати на півкільця. Моркву помити, почистити та натерти. Часник та зелень подрібнити. Банки стерилізуємо. Далі у велику миску або каструлю, складаємо всі продукти та приправи, акуратно перемішуємо. Ставимо на вогонь, після закипання чекаємо на 5 хвилин і все! Розкладаємо суміш по баночках (гарячим), закочуємо.

Кабачки «Зимовий закусон»

Спосіб приготування: 2 кг кабачків поріжте кружальцями, посоліть та обсмажте. Часник, кріп, петрушку подрібніть і перемішайте (на 0,5 л банку піде приблизно 5 зубчиків часнику та 0,5 пучка зелені). Кабачки покладіть у банки, перекладаючи сумішшю часнику та зелені. Зверху в кожну банку влийте по 2 ст. оцту (9%). Стерилізувати з моменту закипання 10 хв. Закрити, укутати ковдрою.

Чи не встигаєте збирати кабачки? Усі несуть сусіди по дачі? Настав час вибрати паркан для дачі на сайті www.bacompany.ru!

Кабачки, консервовані у буряковому соку

Інгредієнти: кабачки - 2 кг, сік буряковий - 0,5 л, лимонна кислота - 5 грам або 3% оцет -50 г, насіння кропу - дві столові ложки.

Спосіб приготування: кабачки очистимо від шкірки та насіння, наріжемо великими кубиками. Молоді кабачки можна брати зі шкіркою та насінням, нарізавши кружальцями. Кабачки щільно покладемо в банку, пересипаючи насінням кропу або кмину. Буряковий сік розведемо водою у співвідношенні 1:1, додамо сіль, лимонну кислоту або 3% оцет, доведемо до кипіння і заллємо кабачки. Заливку проведемо триразово. Банки відразу закочуємо і охолодимо, перевернувши вгору дном.

Кабачки консервовані «По-італійськи»

Інгредієнти: 1 кг кабачків, 1 кг томатів, 2-3 великі цибулини, 2-3 болгарські перчики, 2-3 зубчики часнику, 2-3 ст. л. соняшникової олії (без запаху), 1-2 г порошку гострого перцю ("Чилі"), сіль (за смаком), 3 ст.л. оцет 9%.

Спосіб приготування: кабачки очистити, нарізати невеликими шматочками, томати нарізати часточками, чверть цибулю кільцями, перчик смужками, часник дрібно нарізати або видавити через часнику. Підготовлені овочі тушкувати на олії до готовності (розм'якшення). Під кінець додати сіль, оцет та приправи. Фасувати у гарячому вигляді у стерилізовані банки. Стерилізувати за 95 градусів: 1 л. банки – 15-20 хв, 0,5 л. банки – 7-10 хв.

Кабачки по-українськи

Інгредієнти на 1 літрову банку: 1 кг кабачків, 100 мл олії, 5 зубчиків часнику, зелень петрушки та кропу, 60 мл оцту 6%, сіль.

Спосіб приготування: молоді кабачки діаметром не більше 5-6 см нарізати кружальцями завтовшки 2 см, послити, обсмажити в олії до золотистого кольору і викласти в один шар для охолодження. Часник очистити, дрібно нарізати та ретельно розтерти у ступці або на дошці. Петрушку та кріп промити, дати стекти воді та нарізати. На дно чистої сухої банки налити олію та оцет, додати зелень, розтертий часник, а потім щільно укласти обсмажені кабачки. Банки наповнити на 2 см нижче за шийку, накрити їх прокип'яченими кришками і поставити в каструлю з водою, нагрітою до 50-60С. Час стерилізації при 100 градусах для банок ємністю 0,5 л -10 хвилин, 1 л - 15 хвилин. Після обробки банки закатати, перевернути вниз шийкою і охолодити.

Ікра з кабачків «Сонце у банку»

Інгредієнти: кабачки – 3 кг, помідори – 2 кг, морква – 1 кг, цибуля ріпчаста – 1 кг, рослинна олія – для обсмажування овочів, сіль – 2 ст. л., цукор – 4 ст. л., оцет 9% – 2 ст. л.

овочі почистити: з кабачків зняти шкірку, порізати їх кружальцями товщиною 3-4 см, вийняти насіння (дуже зручно це робити столовою ложкою), у помідорів вирізати місце кріплення до плодоніжки, моркву пошкребти ножем, з цибулі зняти суху денце. Порізати овочі середніми скибочками - не дрібніть, щоб не дуже довго різати, але й не ріжте дуже крупно, щоб потім не довелося довго обсмажувати. Обсмажити всі овочі окремо – спочатку кабачки, потім моркву, після неї цибулю та останніми обсмажити помідори. Подрібнити обсмажені овочі за допомогою м'ясорубки чи кухонного комбайна. Скласти все в каструлю або емальований таз, додати сіль, цукор, перемішати та варити 1,5-2 години. Іноді помішуйте, щоб ікра не підгоріла. Після закінчення варіння додати оцет, ще раз добре перемішати. Розкласти гарячу ікру в простерилізовані банки, закатати, перевернути, вкрити ковдрою.

Хрусткі кабачки

Спосіб приготування: на дно стерилізованої банки укласти прянощі за смаком і обов'язково лаврушку. Заповнити банку нарізаними кабачками чи цукіні. Кружочки – близько сантиметра. Зверху покладіть пару гілочок укропчику. Заливаємо окропом, накриємо кришкою, укутаємо, тримаємо 3 хвилини. Зіллємо воду. Знову заллємо окропом, тримаємо вже 6 хвилин під кришкою та шубкою. Зливаємо і кип'ятимо розсіл із розрахунку: на 1 л води – 1 ст. л. солі, 2 ст. л. цукорку. Поки закипає розсіл, у кожну банку долею по столовій ложці оцту (банки в мене півлітрові). Тепер заллємо розсолом, закрутимо і вниз головою до остигання.

Кабачки пряні

Інгредієнти: кабачки – 1.2 кг, листя хрону – 30 г, кріп – 40 г, селера та петрушка – по 20 г, листя м'яти – 2 г, часник – 10 зубчиків, перець гіркий стручковий – 1,5 г, перець чорний – 10 шт., лавровий лист – 10 шт. Для розсолу: вода – 1 л, оцет – 1 склянка, сіль – 60 г, цукор – 70 г.

Спосіб приготування: кабачки миють, очищають, розрізають уздовж частини. Свіжу зелень ретельно миють, дають стекти воді. Видаляють жовті грубі частини та нарізають. Зелень та прянощі укладають на дно банок, а зверху – часточки кабачків. Розсіл заливають у банки і пастеризують при 90°С: півлітрові – 8 хв, літрові – 10 хв. Після пастеризації банки закупорюють та охолоджують.

Кабачки з морквою та яблуками в яблучному соку

Інгредієнти: кабачки – 1 кг, морква – 500 г, яблука – 500 г. Для розсолу: сік яблучний – 500 мл, вода – 500 мл, сіль – 50 г, цукор – 50 г.

Спосіб приготування: кабачки миють, нарізають кружальцями. Яблука та моркву миють, нарізають часточками. З яблук видаляють серцевину. Укладають підготовлені кабачки, моркву та яблука у трилітрову банку. Готують розсіл і триразово заливають овочі та яблука. Після третього заливання банку закупорюють.

Консервовані кабачки зі сливами

Інгредієнти: кабачки – 1 кг, цукор – 150 г, сливи – 1 кг, лимонна кислота – 5 г, вода – 1.3 л, гвоздика – 5 шт., сіль – 40 г, перець чорний (горошком) – 5 шт.

Спосіб приготування: сливи та кабачки вимити. Кабачки нарізати кубиками однакового розміру (велико), сливи очистити від кісточок. Викласти в стерилізовану банку щільними шарами підготовлені продукти, по черзі чергуючи ряди кабачків, злив та прянощів. Цукор, сіль та лимонну кислоту розвести у воді. Киплячим розчином тричі залити викладені в банки продукти, закатати. Консервовані кабачки будуть готові до вживання за тиждень.

Кабачки в маринаді

Інгредієнти: кабачки - 3 кг, солодкий перець - 4 шт., часник - 100 г, томатний сік - 750 г, цукор - 1 склянка, олія - ​​1 склянка, сіль - 2 ст.л., оцет (6%-ний) ) – 70 р.

Для приготування кабачків потрібно перець і часник пропустити через м'ясорубку, змішати з кабачками, нарізаними кубиками, додасть інші інгредієнти, перемішати, поставити на вогонь і варити близько 30 хвилин. Гарячим розкласти по стерилізованих банках та закатати.

Кабачки, гриби та томати смажені

Інгредієнти: кабачки – 225 г, гриби – 75 г, томати – 75 г, масло вершкове – 125 г, борошно, сіль, перець, зелень – за смаком.

Спосіб приготування: у молодих, свіжих кабачків з недорозвиненим насінням обрізають плодоніжки, залишки зав'язі, бракуючи мляві, зморщені, пошкоджені. Миють у проточній воді, дають стекти воді та ріжуть на кружечки 1,5-2 см завтовшки. Панірують у борошні з сіллю і обсмажують у топленій або вершковій олії з двох сторін до утворення скоринки.

У їстівних грибів свіжих молодих не червивих (білі, подосиновики, маслюки, опеньки та ін), після сортування відрізають капелюшки від ніжок. Ніжки використовують для приготування ікри або перших страв. Використовують ніжки з капелюшками тоді, коли мало грибів. Взагалі гриби консервують кожне найменування окремо. Капелюшки (з маслюків знімають шкірку) бланшують у киплячому сольовому розчині (20 г солі на 1 л води) 2-3 хв., охолоджують, нарізають на тонкі скибочки. Складають на сковороду та 3-4 хв. гасять, поки випарується волога. Потім додають топлене або вершкове масло і обсмажують до готовності. Додають гриби до кабачок і тушкують 5-8 хв.

Томати червоні з щільною м'якоттю після видалення плодоніжок і миття розрізають на кружечки, додають сіль, перець і обсмажують. Додають до кабачків та грибів, посипають дрібно нарізаною зеленню кропу, петрушки, кінзи та тушкують ще 3-5 хв.

Масу гарячої фасують у банки (0,5 л), накривають кришками та стерилізують при 100 градусах C 35 хв. Використовують у гарячому вигляді як гарнір до м'ясних страв.

Лечо з кабачків

Інгредієнти: 3 кг очищених і нарізаних кубиками кабачків, 100 г часнику, 6 штук солодких перців, 1 гірка перчинка, 1 літр томатного соку, 2 столові ложки солі, 1 склянка оцту. 1 склянка цукру.

Спосіб приготування: часник, гіркий перець і солодкий пропустити через м'ясорубку, залити томатним соком, додати сіль, цукор, оцет, розмішати і проварити 10 хвилин. Потім отриману суміш засипати кабачки і варити ще приблизно 20 хвилин (до готовності кабачків). Гаряче лечо розкласти по стерилізованих банках та закатати кришками.

Консервовані кабачки «По-чернігівськи»

Інгредієнти на 10 півлітрових банок: 8,5 кг кабачків, 100 г часнику, 50 г зелені кропу та петрушки, 500 г рослинної олії (у тому числі 250 г для заливання в банки), 300 г 6% оцту, 60 г солі.

Спосіб приготування: вимиті та очищені від шкірки кабачки нарізати кружальцями в 1,5 см. Обсмажити в маслі до золотистого кольору. Викласти один шар для охолодження. Часник розтерти. Зелень, ретельно промиту та висушену, нарізати на шматочки в 2 см. Підготувати заливку: змішати олію, оцет, зелень та часник. Рівними частинами розлити її стерильними банками. Тепер щільно укласти в них кабачки, не доходячи до шийки 2 см. Банки прикрити кришками. Стерилізувати у киплячій воді 25 хвилин (літрові банки – 40). Закатати, перевернути кришками вниз і залишити охолоджуватися.

Ікра зі смажених патисонів

Інгредієнти на 1 літрову банку: 1,8 кг патисонів, 1,2 кг цибулі, 15 г часнику, 100 г олії, 60 г 6% оцту, 10 г цукру, 15 г солі, по 5 г зелені петрушки і кропу.

Спосіб приготування: для приготування ікри взяти свіжі (не перезрілі) патисони будь-яких розмірів. Ретельно вимити, відрізати плодоніжку, нарізати на кружечки в 1,5 см. Обсмажити в олії до золотистого кольору, злегка охолодити і пропустити через м'ясорубку. Вимити решту овочів. Зелень подрібнити. Цибулю нарізати кружальцями і обсмажити. Часник дрібно покришити і розтерти у ступці із сіллю. Всі компоненти змішати, заповнити сумішшю банки, прикрити кришками і поставити стерилізуватися на 1,5 години (півлітрові банки стерилізують 75 хвилин). Закатати, перевернути вгору дном і залишити охолоджуватися.

Кабачки з петрушкою та часником

3 кг не старих кабачків очистіть від шкірки, наріжте невеликими кубиками. Якщо кабачки старі, то, крім шкірки, потрібно вичистити і насіння. Додайте 500 мл олії, 1/4 склянки цукру, 1 ст.л. солі, 100 мл 9% оцту. Перемішайте кабачки та залиште на 20 хвилин. Підготуйте сухі стерильні банки. Наріжте 200 г зелені петрушки. Подрібніть 100 г часнику. Далі все доведеться робити дуже швидко, щоб кабачки не перетравили і салат не перетворився на кашу. Поставте таз із кабачками на вогонь, доведіть до кипіння. Всипте відразу всю петрушку та весь часник. Розмішайте та проваріть рівно 5 хвилин. Чистою ложкою розкладіть по банках і закупоріть кришками. Переверніть і закутайте в теплий рушник до повного остигання.

Кабачкова ікра за старовинним шотландським рецептом

Інгредієнти: кабачки 1 кг, помідори 1 кг, цибуля ріпчаста 500 г, яблука зелені 500 г, родзинки 500 г, цукор 500 г, оцет винний білий 600 мл, сіль за смаком, корінь імбиру 25 г, гвоздика 12 горошком) 1 ч. л., коріандр (зерна) 1 ч. л.

На помідорах зробити хрестоподібний розріз, опустити плоди на 1 хв. у киплячу воду, потім відразу ж перекласти в миску з крижаною водою. Зняти шкірку. Нарізати помідори невеликими шматочками. Кабачки очистити від шкірки та порізати кубиками. Цибулю очистити і нарізати півкільцями. Яблука очистити, видалити серцевину, нарізати м'якоть кубиками. Нарізаний на шматочки імбир, гвоздику, горошини перцю та коріандр помістити в полотняний мішечок. Скласти всі овочі у велику широку каструлю, покласти мішечок зі спеціями, влити оцет і помішуючи довести до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму і варити без кришки, періодично перемішуючи, 1 год. Додати промиті родзинки, продовжувати готувати на невеликому вогні, помішуючи, ще 1,5 год. Видалити мішечок зі спеціями. Дати ікри трохи охолонути. Розкласти теплу ікру по стерилізованих банках, закрити пластмасовими або скляними кришками (не металевими!) і поставити в прохолодне місце. Ікра буде повністю готова за 3–4 тижні.

Мариновані кабачки з червоною смородиною

Інгредієнти на 2-літрову банку кабачків: цукіні або кабачки 1 кг, 400 г смородини. Для маринаду: 1 л води, 50 г солі, світлий фруктовий чи винний оцет 50 мл, цукор 100 г.

Спосіб приготування: банки ретельно вимити, обдати окропом і перевернути шийкою вниз на сухі чисті рушники. Цукіні або кабачки вимити, відрізати кінчики, нарізати кружальцями завтовшки 2,5-3 см. Ножем для чищення овочів зрізати з кружальців через рівні вузькі смужки шкірки. Для цієї операції можна використовувати звичайний невеликий кухонний ніж. Гілочки смородини перебрати, видалити пошкоджені ягоди, вимити. Знімати ягоди з гілочок не треба. Укласти в банку кружки цукіні, перемежуючи їх червоною смородиною.

Приготувати маринад – закип'ятити воду, додати сіль, оцет та цукор; довести до кипіння і одразу зняти з вогню. Влити гарячий маринад у банки. Закрийте банки кришками. Дати охолонути до кімнатної температури, потім прибрати на зберігання у прохолодне місце.

Мариновані таким чином овочі – не лише смачна та пікантна закуска, а й гарний гарнір до м'ясних страв.

Солоні міні-патісони, баклажани та кабачки

Інгредієнти: 5 кг міні-патисонів, баклажанів і кабачків, 200 г великомолотої солі, 5 лаврового листя, зелень селери, кінза, часник 1 головка, чорний та запашний перець за смаком.

Спосіб приготування: у великій каструлі закип'ятити 3 л води, додати 150 г солі, кілька горошин чорного і духмяного перцю. Помістити в каструлю з окропом вимиті овочі і бланшувати 2-3 хв. Вийняти та дати стекти воді. Часник очистити і потовкти з сіллю, що залишилася. Зробити у кожному овочі невеликий надріз та вкласти в нього по 1 ч. л. часникової суміші. Зелень промити та обсушити. На дно посуду для засолювання покласти лавровий лист і зелень селери. Потім щільно укласти овочі та залити їх розсолом. Зверху покласти кінзу. Накрити тарілкою, зверху покласти вантаж. Витримати тиждень за кімнатної температури, потім щільно закрити кришкою і помістити в холодне місце.

Кабачковий компот із аличою

Інгредієнти для заливання: на 1л води – 200 г цукру.

Спосіб приготування: зрілі кабачки середньої величини, очищені від шкірки та насіння, розріж на кубики в 1 см3. У підготовлені банки до половини поклади жовту аличу, а зверху на неї поклади кабачки і залий їх киплячим сиропом. Накрий банки кришками, укутай рушником і дай постояти до повного остигання. Після цього сироп злий, доведи його до кипіння, знову залий у банки і закатай їх. Банки переверни догори дном і закутай для самостерилізації. Цей компот має смак ананасу.

Якщо ви любите різноманітні заготівлі, то асорті на зиму з огірків та кабачків – чудова ідея. Така консервація завжди доречна на столі. З однієї банки можна дістати два види заготівлі. Крім того, асорті може включати безліч овочів, що поєднуються між собою. Але я цього разу вирішила обійтися лише огірками та кабачками. Цей рецепт асорті на зиму розрахований на трилітрову банку. Кількість овочів приблизно дорівнює. Але можна, наприклад, кабачки покласти зверху в невеликій кількості, якщо не вистачає огірків.

Щоб заготівля вийшла якісною, необхідне триразове заливання окропом. Завдяки цьому овочі ретельно прогріються і кришки не надуваються, а розсіл не помутніє. Після того, як асорті з овочів на зиму буде готове, варто загорнути банку і дати їй ґрунтовно охолонути в перевернутому вигляді. Отже, приступимо до приготування.

Інформація про рецепт

Спосіб приготування: консервація .

Загальний час приготування: 2 год

Кількість порцій: 3-літрова банка

Інгредієнти:

• огірки
• кабачки
• кріп парасолька
• лист хрону
• запашний перець горошок – 3-4 шт.
• лавровий лист – 2 шт.
• часник – 2-3 зубчики.

для маринаду:

• сіль – 3,5 ст. ложки
• цукор – 3 ст. ложки
• оцет 9% - 80 мл.

Рецепт приготування

1. 
   Огірки заздалегідь потрібно замочити у холодній воді та дати їм постояти близько двох годин. Банки трилітрові ретельно помити із содою. Можна їх не стерилізувати. Кришки прокип'ятити.
   У банку на дно укладаємо парасольку кропу, лист хрону, часник, що розрізає, лавровий лист і запашний перець.
2. Далі укладаємо щільно огірки. Вони мають бути приблизно рівного розміру без дефектів. Кількість огірків – половина банки.
3. 
   Кабачки розрізаємо на кружки або половинки, залежно від розміру плода. Укладаємо зверху огірків теж щільно.
4. 
   Заливаємо вміст банки киплячою чистою водою. Накриваємо бляшаною кришкою і тримаємо близько 40 хвилин, щоб овочі добре прогрілися.
5. 
   Потім зливаємо воду і знову кип'ятимо. Заливаємо повторно та тримаємо близько 20 хвилин. Втретє ми вже готуватимемо маринад. Тому виливаємо воду в каструлю та додаємо необхідні інгредієнти.
6. 
   Доводимо до кипіння воду із цукром та сіллю.
7. 
   А тим часом просто в банку наливаємо оцет.
8. Заливаємо вміст банки киплячим розсолом втретє і відразу закочуємо кришкою.
   Перевертаємо банку та укутуємо. Тримаємо до повного остигання. Кабачки та огірки на зиму асорті готові.
9. Зберігати овочеве асорті на зиму необхідно в прохолодному місці.

Якщо ви любите мариновані огірки та кабачки, то спробуйте замаринувати ці овочі в одній банці. Мариновані огірки з кабачками на зиму– це не лише смачно, а й дуже практично. Відкривши одну банку, на обід або на вечерю у вас будуть і хрусткі огірочки та кабачки. Огірки та кабачки мають приблизно однаковий нейтральний смак, тому у банку вони добре доповнюватимуть один одного.

Кабачки для маринування можна використовувати будь-які як звичайні білі, так і зелені цукіні. Рецепт маринованих огірків із кабачками на зиму перевірений мною роками. Огірки та кабачки, мариновані на зиму, виходять хрусткими та гостренькими, а ще й дуже ароматними за рахунок трав та спецій. Точну кількість інгредієнтів не вказую, тому що вона залежатиме від того скільки і яких банок з огірками ви заготовлятимете на зиму.

Інгредієнти:

• Кабачки,
• Огірки,
• Петрушка,
• Перець чилі,
• Насіння або парасольки кропу,
• М'ята,
• Часник,
• Гірчиця у зернах.

Для приготування одного літра маринаду:

• Вода – 1 літр,
• Сіль кам'яна – 1 столова ложка з гіркою,
• Оцет – 4 ст. ложки,
• Цукор – 2 ст. ложки,

Мариновані огірки з кабачками на зиму – рецепт

Помийте кабачки та огірки. наріжте кружальцями або півкружечками в залежності від розмірів плодів. Огірки наріжте кружальцями завтовшки по 2-3 див.

Помийте перець чилі, м'яту та петрушку. Очистіть зубчики часнику. Банки, в яких консервуватимете огірки з кабачками на зиму, ретельно помийте миючим засобом або содовим розчином. Чисті баночки простерилізуйте будь-яким зручним способом. У кожну банку покладіть по пару гілочок петрушки, м'яти, парасольку кропу, одну чайну ложку зерен гірчиці, 2-3 зубчики, і по 2-3 кільця перцю чилі для гостроти.

Заповніть банки наполовину огірками. Покладіть на них часточки або кружечки кабачків.

Залийте банки з|із| і огірками окропом. Накрийте кришками. Через п'ять хвилин воду злийте у каструлю. Так як під час кипіння маринаду поменшає, щоб його вистачило точно, додайте у воду, злиту з банок ще склянку води. Щоб дізнатися потрібну кількість солі, цукру та оцту для цього обсягу маринаду, воду переміряйте літровою банкою. Виходячи з кількості солі, цукру та оцту на один літр води, легко підрахувати потрібну кількість цих інгредієнтів для вашого об'єму. У каструлю з водою додайте потрібну кількість солі.

Всипте цукор.

Додати столовий оцет.

Прокип'ятіть маринад протягом 3-4 хвилин. Розлийте маринад банками.

Додатково стерилізувати мариновані кабачки із огірками не потрібно. Банки закатайте металевими кришками. Переверніть їх догори дном. Тепло укутайте і залиште остигати.

Мариновані кабачки з огірками на зимудля подальшого зберігання винесіть у холодне та темне місце. Цей рецепт маринованих з кабачками можна доповнити й іншими спеціями та овочами. Наприклад, додати до них шматочки болгарського перцю, помідори, цибулю чи шматочки моркви. Вдалих вам заготовок.

Мариновані огірки з кабачками на зиму. Фото

Якщо у вашій сім'ї люблять їсти і мариновані огірочки та кабачки, можна консервувати їх на зиму в одній тарі. Це абсолютно не складно, тим більше мариновані огірки з кабачками на зиму не вимагають стерилізації та сильних трудових витрат. Самі ж овочі в банку виходять хрусткими і мають смак анітрохи не гірше, ніж представлений трохи раніше з капустою.
Чим ще добрий цей рецепт, так це тим, що ви зможете щільніше заповнити банки овочами при їх комбінуванні. Ось буває у вас таке завдання розмістити огірки середнього розміру в літровій банці. У разі між ними залишаються проміжки. Тоді шматочками молодого кабачка можна заповнити порожні простори.
Інгредієнти на літрову банку:

• Огірки дрібні (можна корнішони) - 300 - 400 г;
• Хрін листя - 1/2 великого листка;
• Гострий червоний перець за бажанням - 1/3 стручка;
• Лавровий лист - 2 - 3 шт.;
• Перець запашний - 2 - 5 шт.;
• Перець чорний горошок – до 15 шт.;
• Сіль - 1 ст. л.;
• Цукор пісок - 2 ст. л.;
• Оцет 9% - 3 ст. л.;
• Суха гірчиця в насінні - 1/2 ч. л.;
• Часник - 3 - 5 головок;
• Кріп (суцвіття) - 1 - 2 парасольки;
• Кабачок - 1/2 шт. (залежить від розміру овочів).

Огірки мариновані з кабачками на зиму – рецепт без стерилізації

1. Як закочувати окремо і кабачки та огірки ви напевно вже знаєте! А тепер треба поєднати їх докупи. Повірте це легко.
Огірки потрібно обов'язково вимочувати в проточній холодній воді, залежно від їх розміру. Чим дрібніші корнішони, тим природніше ви витратите менше часу на їх вимочування.
Кабачки просто потрібно ретельно вимити і зрізати хвостики. Найкраще взяти м'яку щіточку та нею почистити поверхню шкірки. Справа в тому, що ніжна шкірочка молодого кабачка може легко пошкодитись при збиранні врожаю. У це пошкодження може потрапити бруд. Якщо ви пропустите таке місце, то заготівля може не зберегтися до зими.

2. Банки для маринування огірків із молодими кабачками на зиму можна зовсім не стерилізувати. Як зазвичай чистите тару і кришки содою, ретельно обполіскуйте і перевертаєте шийкою вниз.
Тим часом можна розсипати по ємностях спеції та покласти парасольки кропу. Часнику можете вкласти стільки, скільки захочете. Не забудьте про хрін. Його листя потрібно так само добре промивати.

3. Розмістіть у банку огірочки, перекладаючи у порожні простори кухля молодого кабачка.
Примітка: для маринування кабачок можна нарізати до 3 сантиметрів завтовшки. Якщо великі кільця – розріжте їх.

4. Приблизно, так само як і просто - заливати суміщені овочі потрібно теж тричі.
Так ще не мариновані огірки та кабачки на зиму заливаємо вперше окропом. Накрийте закатку кришками і залиште трохи охолонути.
Вже за 15 хвилин можна буде злити першу воду з банок і бажано не в каструлю, а в умивальник. Другий раз так само залийте корнішони та кабачки окропом. І вже за 15 хвилин можна буде злити воду вже в каструлю, знову закип'ятити.

5. На цей раз, ми не варитимемо розсіл, а просто насипаємо цукор, сіль і оцет прямо в банки. А вже закипілою водою заливатимемо кабачки з огірками, і маринуватимемо їх на зиму.
Тобто одразу закупорювати кришками.

Ось така закатка повинна перевертатися вниз кришкою, так само як і . Охолоджувати в перегорнутому вигляді, закутані пледом огірки мариновані з кабачками на зиму без стерилізації будуть приблизно 1,5 доби. Але це також залежить тільки від температури повітря на вашій кухні.

Багато людей люблять закочувати огірки з кабачками на зиму. Таке засолювання є досить практичним і смачним. Адже відкривши одну банку консервації, на стіл можна одразу подати консервовані огірки та цукіні. Ці овочі прийнято заготовляти разом, оскільки смак огірків і кабачків однаково нейтральний. Саме тому закочені в одній банці овочі відмінно доповнюють одна одну.

Рекомендується використовувати для заготівлі на зиму огірки, які хрумтять і були нещодавно зібрані з грядки, оскільки вони найсмачніші. Кабачки для приготування консервації використовуються будь-які. Можна замаринувати як білі сорти, і цукіні. Самостійно маринувати кабачки із огірками непросто. Тому слід заздалегідь ознайомитись з тим, як закрити мариновані огірки з кабачками.

Стерилізація банок

Досить часто перед консервацією овочів доводиться займатися стерилізацією тари. Є кілька основних способів, що допоможуть це зробити.

У киплячій воді

Кип'ятіння є класичним способом стерилізації ємностей для закруток. Обробити банки у такий спосіб досить просто. Для цього у велику каструлю заливається вода, в яку ставиться кілька баночок. Потім каструля ставиться на газову плиту і гріється доти, доки вода не закипить. Час обробки залежить від обсягу ємностей. Літрові банки стерилізуються протягом 15-20 хвилин. Якщо обробляти більші ємності, то процедура може затягтися до 40 хвилин.

Пором

Парова обробка є другим традиційним способом стерилізації тари. Для обробки банок потрібно набрати каструлю водою і поставити на неї спеціальну металеву накладку з виїмками для банок. У магазинах можна знайти накладки для будь-яких ємностей. Під час обробки банки встановлюються шийкою вниз і стерилізуються в такому стані протягом 15 хвилин.

У духовці

Цей спосіб використовується набагато рідше, ніж перераховані вище. Для стерилізації тари, у розігріту піч необхідно поставити кілька баночок. Якщо вони сухі, то розташувати їх доведеться шийкою вниз, а якщо мокрі – вгору. При цьому встановлювати їх можна на лист або на грати.

Класичний рецепт

Класичним рецептом закочення огірків із кабачками користуються практично всі домогосподарки. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• 2-3 кабачки;
• 500 г огірків;
• лавровий лист;
• півтора літри води;
• 50 г цукру;
• 80 мл оцту;
• 100 г солі;
• дві головки часнику;
• гілка кропу;
• лист хрону.

Спочатку хрусткі огірочки з кабачками промиваються теплою водою, щоб очистити їх від піску та іншого бруду. Після цього слід зайнятися підготовкою банок. Для цього їх необхідно помити та простерилізувати. Це робиться за допомогою газової духовки.Декілька заготовлених баночок поміщається в розігріту духовку на 10-20 хвилин.

Підготувавши тару, можна зайнятися нарізкою овочів. Їх слід різати на півкільця великого розміру, які вміщуються в невелику миску. Потім у тару викладаються овочі, хрін, кріп та лавровий лист із часником. Все це заливаю окропом і замарину 10 хвилин. Після цього рідина зливається і в банки додається оцет. Потім вода кип'ятиться повторно, причому до неї додається цукор з сіллю. Коли маринад знову закипить, повторно заливаєте їх у банки і консервуєте їх. Всі законсервовані баночки остигають і переносяться у льох.

Без стерилізації

Багатьох цікавить питання, чи можна закривати овочі без стерилізації. Для приготування найсмачніших закусок без стерилізації рекомендується скористатися спеціальними рецептами. Існує чимало рецептів огірків із кабачками на зиму, які можна закрити у такий спосіб. На літрову банку знадобиться така кількість інгредієнтів:

• дві парасольки кропу;
• чотири головки часнику;
• 30 г гірчиці;
• 60 г солі;
• 70 г цукру;
• три запашні перці;
• два лаврові листи;
• 500 г огірків;
• 100 г моркви;
• два кабачки.

Консервування слід розпочати з попередньої підготовки огірків та цукіні. Закуска з кабачків та огірків на зиму повинна готуватися з вимитих та нарізаних овочів. Нарізаються простим невеликим ножем.

Однак перед цим з огірків та кабачків слід зрізати хвостики та зняти шкірку. Робиться це для того, щоб заготівля кабачків на зиму довше зберігалася.

Потім слід зайнятися підготовкою тари. Досить промити всі баночки з кришками і висушити їх. Після цього в них можна помістити кілька парасольок кропу зі спеціями. Також не варто забувати про часник, який також необхідний при маринуванні огірків із кабачками на зиму. Достатньо засолити у кожній ємності кілька головок часнику.

Потім у банки укладають морквину, кабачки та огірки. Їх слід розмістити у кілька шарів та посолити. Після цього солоні овочі вимочуємо в маринаді та закриваємо кришками. Наступного дня закочення переноситься до підвалу для подальшого зберігання.

Висновок

Самостійно консервувати солоні огірки із кабачками досить складно. Щоб зимова заготівля була смачною, необхідно заздалегідь ознайомитись із найбільш популярними рецептами приготування консервацій.