Що таке кольрабі? Користь цього чудового овочу. Протипоказання до вживання капусти кольрабі

Кольрабі кольрабі

Вид овочевої рослини, спорідненої з капустою, у якої качан складає основну масу, а листя фактично відсутні. Кольрабі надзвичайно корисний продукт. Вживають її в супи як капусту, але у дрібно нарізаному вигляді соломкою. Сиру кольрабі застосовують у тертому вигляді (тільки на дрібній тертці) як салат, без інших добавок.

(Кулінарний словник В.В. Похлєбкіна, 2002)

* * *

Споріднене капусті овочева рослина, у якого качан складає основну масу, а листя фактично відсутні. Кольрабі надзвичайно корисний продукт. Її вживають у супи, дрібно нарізавши соломкою. Свіжу кольрабі використовують у тертому вигляді (на дрібній тертці) як салат, без будь-яких добавок.

(Кулінарний словник. Зданович Л.І. 2001)

* * *

різновид капусти, використовується в супи та салати. Капуста. Колір кольрабі – від світло-зеленого до темно-фіолетового. У їжу вживається у сирому, відвареному, смаженому, тушкованому, консервованому вигляді. Стару кольрабі в їжу не вживають

* * *

(Джерело: «Об'єднаний словник кулінарних термінів»)

Кольрабі

Кольрабі - різновид капусти з потовщеним їстівним стеблом, використовується в супи та салати.

Словник кулінарних термінів. 2012 .

Синоніми:

Дивитись що таке "кольрабі" в інших словниках:

Капуста, колерябія, кольряби Словник російських синонімів. кольраби сущ., кіл синонімів: 4 капуста (38) … Словник синонімів

Дворічна трав'яниста рослина роду капуста, овочева культура. У їжу вживають потовщене стебло. Врожайність 100 ц з 1 га і більше. Великий Енциклопедичний словник

КОЛЬРАБІ, нескл., жен. (Нім. Kohlrabi) (бот.). Різновид капусти з потовщеннями на стеблі, що нагадують ріпу на вигляд і на смак. Тлумачний словник Ушакова. Д.М. Ушаків. 1935 1940 … Тлумачний словник Ушакова

1. неск., Жін. Сорт капусти з потовщеним їстівним стеблом. 2. незмін. Про капусту: такого сорту. Капуста до. Тлумачний словник Ожегова. С.І. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Тлумачний словник Ожегова

- В· про., Неск. рослина Brassica caulrapa, бруква, бухма. Тлумачний словник Даля. В.І. Даль. 1863 1866 … Тлумачний словник Даля

КОЛЬРАБІ- Див. Капуста … Коротка енциклопедія домашнього господарства

Капуста кольрабі Загальний вид рослини … Вікіпедія

Вид овочевої рослини, спорідненої з капустою, у якої качан складає основну масу, а листя фактично відсутні. Кольрабі надзвичайно корисний продукт. Вживають її в супи як капусту, але в дрібно нарізаному вигляді, соломкою. Велика енциклопедія кулінарного мистецтва

- (Нім. kohlrabi) дворічна овочева рослина з потовщеним м'ясистим стеблом, що йде в їжу; різновид капусти. Новий словник іншомовних слів. by EdwART, 2009. кольрабі неск., ж. [Нім. Kohlrabi] (бот.). Різновид капусти – з потовщеннями. Словник іноземних слів російської мови

Незмін.; ж. [Нім. Kohlrabi] Овочева рослина з потовщеним м'ясистим стеблом (клубнем), що йде в їжу у відвареному та сирому вигляді. * * * кольрабі дворічна трав'яниста рослина роду капуста, овочева культура. У їжу вживають потовщений. Енциклопедичний словник

Варто запитати навіть у дитини, яке найсмачніше місце у капусти, і він не замислюючись відповість - качан. Це дійсно так, тільки вживати качан капусти в наш час небезпечно. Адже саме в цій частині міститься максимальна кількість нітратів та інших токсичних речовин. Але ж у капусти є родич, який на свій смак точно нагадує смак качан, тільки є більш ніжним і набагато соковитішим. Це кольрабі.

Цей овоч є, так званий стеблеплід. Серцевина цього плоду ніжна та соковита, дуже приємна на смак. Батьківщиною кольрабі вважається Північна Європа. Назва в перекладі з німецької трактується як «капустяна ріпа». Перші згадки про цей овоч були зафіксовані в 1554 році, і буквально через століття кольрабі поширилася практично у всій Європі, аж до Середземномор'я.

У раціоні людини цей вид капусти з'явився кілька століть до початку нашої ери, і є відомості, що вирощувати її першими почали жителі Римської імперії - вони взагалі любили капусту. Кольрабі вони називали «каулорапа» - стеблова ріпа, і сучасна назва рослини походить саме від давньоримської.

На вигляд капуста кольрабідійсно дуже нагадує ріпу або редьку, а її смак можна порівняти з качаном звичайної капусти, але вона ніжніша і солодша. У їжу вживається так званий стеблеплід кольрабі - потовщене стебло, що має кулясту форму і виростає над землею - так само, як качан інших видів капусти.

Забарвлення стеблеплода кольрабі може бути дуже привабливим: світло-зеленої, малинової, темно-або світло-фіолетової, а м'якоть кольрабі завжди білого кольору, дуже соковита і з приємним смаком. Поживних речовин у ній більше, ніж у білокачанній капусті, зате немає гіркоти та гостроти – завдяки високому вмісту сахарози.

Цей овоч дуже невибагливий, відрізняється стійкістю до шкідників та захворювань і успішно росте навіть у північних районах, завдяки своєму швидкому дозріванню. Прекрасно є сусідами на грядці з іншими культурами. Але, на жаль, незважаючи на всі свої переваги, кольрабі не цінуватимуться на належному рівні. Її вирощують у нас лише на аматорському рівні.

Склад та корисні властивості

До складу кольрабі входить велика кількість вітаміну З.Вітаміну С у ній більше, ніж у лимоні та апельсині, а калорій зовсім мало – близько 45 ккал на 100 г продукту.

Кольрабі відрізняється дуже багатим складом- вона буквально насичена вітамінами та мінералами. Крім білків, жирів, вуглеводів, харчових волокон, м'якоть кольрабі містить крохмаль, натуральні цукри, ферменти, органічні кислоти; вітаміни А, С, Е, К, РР, вітаміни групи В, бета-каротин; макроелементи – кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, хлор, сірку; мікроелементи – залізо, цинк, йод, мідь, марганець, селен, фтор, молібден, бір, алюміній, кобальт. До складу кольрабі входять ферменти, велика кількість рослинних білків та вуглеводів.

Корисні властивості та лікування капустою кольрабі

Капуста кольрабі - просто знахідка для людей, хворих на ожиріння, а також для тих, хто хоче позбутися зайвої ваги та підтримувати стрункість фігури.

Крім того, що в ній мало калорій, у ній міститься тартронова кислота - речовина, яку дієтологи називають чарівною, тому що вона не дає вуглеводам перероблятися в жир. Дана кислота присутня і в деяких інших овочах та фруктах: огірках, баклажанах, яблуках або айві, але в кольрабі її особливо багато. Якщо готувати салат із кольрабі з яблуками та свіжими огірками, то таке поєднання дійсно швидко допоможе чарівним чином позбутися зайвої ваги.

Кольрабі має сечогінну дію, очищає кишечник від шлаків., знімає запалення при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, нормалізує тиск і робить весь організм міцнішим і здоровішим. Засвоюється кольрабі не так, як білокачанна капуста, а набагато легше, не викликаючи здуття в кишечнику та метеоризму.

Дослідження в галузі гастроентерології показують, що вживання кольрабі значно знижує ймовірність розвитку раку прямої кишки., оскільки у її складі багато сполук сірки; а також раку легень, молочної залози, сечового міхура та чоловічих статевих органів.

Функції печінки та жовчного міхура теж відновлюються при вживанні кольрабі; покращується апетит; полегшуються такі захворювання, як хронічні гастрити, виразкова хвороба шлунка та 12-палої кишки, жовчнокам'яна хвороба.

Скибочка кольрабіможна давати дітям перед їжею, особливо тим, які часто відмовляються їсти основні страви.

Сік кольрабі

Сік кольрабі теж корисний, і має цілющу дію: кальцій, що міститься в ньому, знаходиться у легкозасвоюваній формі, та активно бере участь у формуванні кісток та зубів. Взагалі за вмістом кальцію кольрабі можна порівняти з молочними продуктами, яйцями та сиром.

З цієї ж причини кольрабіта її сік дуже важливі у раціоні вагітних жінок та людей, схильних до остеопорозу.

Корисна дія капусти кольрабі

Спектр корисної дії капусти кольрабі дуже широкий: вона допомагає при нестачі вітамінів, має протизапальний ефект, знімає набряки, виводить токсини, знищує деякі хвороботворні мікроби, протистоїть розвитку атеросклерозу, покращує склад крові та зміцнює імунітет.

При регулярному вживанні кольрабі покращується обмін речовин, відновлюється робота нервової системи; її також рекомендують після перенесених інфекційних захворювань, при хворобах нирок, цукровому діабеті та анемії.

Сприяє виведенню з організму зайвої рідини завдяки вмісту в ній калію, а велика кількість клітковини перешкоджає накопиченню відкладень холестерину.

У народній медицині відвар кольрабіта її бадилля раніше з успіхом використовувався для лікування туберкульозу та бронхіальної астми.

Кольрабі дуже легко засвоюється, і не викликає метеоризму, як більшість побратимів. Цей овоч є чудовим продуктом для дієтичного та дитячого харчування.

Рецепти з кольрабі

Вживати в їжу можна і молоде листя кольрабі, а не тільки стеблоплід: їх кладуть у супи та борщі, а зріліше листя відварюють або гасять, а потім подрібнюють і використовують для приготування гарнірів, оладок, овочевих котлет. До того ж у листі міститься більше вітаміну С, ніж у самих стеблеплодах.

Перед приготуванням кольрабі очищають від шкірки.. У Німеччині люблять фаршировану та запечену кольрабі, а у Франції її додають у салати, готують з нею печеню і навіть варять суп.

Рецептів приготування кольрабібезліч. У кулінарії кольрабі використовується у різних видах: її запікають, гасять і смажать, навіть фарширують, проте найкраще вживати її в сирому вигляді, для приготування різних вітамінних та дієтичних салатів - з морквою, зеленою цибулею, кропом, селера, яблуком та огірком. З нього виходять ніжні та соковиті салати, які можна заправляти як олією, так і майонезом.

Кольрабі, безперечно, є компонентом правильного харчування. Цей овоч добре зберігається і може тішити наше око і, звичайно, організм практично протягом усього року.

Тушкована кольрабі

Очистіть від верхнього шару 4-5 середніх кольрабі, наріжте її скибочками, підсоліть і запанируйте кожен у борошні. Розтопіть у сковороді 2 ст.л. вершкового масла|мастила| і злегка обсмажте в ньому невеликими порціями скибочки капусти. Кожну порцію в міру готовності перекладайте в каструлю, пересипаючи меленою корицею та перцем. Змішайте чверть склянки сметани із 2 ч.л. томатного соусу і залийте кольрабі цією сумішшю. Закрийте кришкою каструлю і поставте на слабкий вогонь. Загасіть 30-40 хвилин, поки скибочки не стануть м'якими, при подачі посипте рубаною зеленню кропу, цибулі або петрушки.

Корейський салат з кольрабі

Серед рецептів із кольрабі дуже багато свіжих салатів. Цей - найпростіший, і водночас дуже смачний та корисний.

Почистіть від шкірки 1 велику моркву, 2 огірки і невелику, грам на 200, кольрабі. Капусту та моркву натріть на корейській тертці, а огірок поріжте тоненькою соломкою. Дрібно порубайте зелень петрушки та кропу. З'єднайте всі інгредієнти, додайте на смак сіль, перець, цукор. Перемішайте та заправте салат 2 ст.л. рослинної олії та невеликою кількістю лимонного соку.

Суп-пюре з кольрабі

Цей рецепт із кольрабі не зовсім звичайний, тому що з капустою зазвичай готують традиційні прозорі супи. Спробуйте приготувати, вам, напевно, сподобається.

Почистіть 3 картоплини, головку цибулі і один середній качан кольрабі, наріжте овочі довільно і обсмажте в будь-якій вершковій або рослинній олії. Перекладіть їх у каструлю, влийте у неї 1 літр овочевого бульйону і гасіть 10 хвилин, накривши каструлю кришкою. Потім влийте 5 ст. білого вина, посоліть і поперчіть до смаку. За допомогою блендера перетворите вміст каструлі на ніжне пюре. Якщо у вас немає блендера, можна протерти через сито, коли суп охолоне. У цьому випадку його потрібно буде ще раз закип'ятити. У готовий суп-пюре додайте|добавляйте| 10 ст.л. збитих вершків, розлийте його по тарілках і покладіть у кожну зелень та нарізані сосиски чи мисливські ковбаски.

Кольрабі у клярі

Дуже проста і смачна страва - кольрабі у клярі.

Попередньо очищений та нарізаний кружальцями великий плід кольрабіварять у невеликій кількості підсоленої води протягом кількох хвилин, потім вмочують кожен кружок у збите яйце, обвалюють у борошні і смажать у маслі до золотистого кольору. Подають таку кольрабі холодною, зі сметаною чи соком лимона, посипавши свіжою зеленню кропу чи петрушки. Можна використовувати її як гарнір до м'яса.

До речі, з м'ясом кольрабіпоєднується чудово - це поєднання продуктів дієтологи оцінюють «на п'ятірку», тому що речовини, що містяться в цій капусті, допомагають організму легко засвоювати м'ясні страви, без жодної шкоди здоров'ю.

Салат із кольрабі з беконом

Дуже гарний салат з кольрабіз беконом – спробуйте приготувати його вдома.

Для приготування 2-х порцій салату потрібно 100 г бекону, по 200 г кольрабі та моркви, трохи сметани та мелений кмин - 0,5 ч.л. Нарізаний кубиками бекон обсмажують на сковороді та викладають на паперову серветку, щоб обсушити та видалити зайвий жир. Морква і кольрабі, нарізані тонкою соломкою, кілька хвилин бланшують у киплячій воді, потім охолоджують і просушують. Овочі змішують з беконом та кмином, і заправляють салат сметаною.

Рагу з кольрабі та грибів

Складові:

• кольрабі – 1,5 кг;
• гриби сушені – 20 гр.;
• вершки – 200 гр.;
• борошно пшеничне – 1 ст.л.;
• вино біле сухе – 5 ст.л.;
• перець;
• сіль;
• зелень.

Приготування:

Замочіть гриби у теплій воді, потім варіть протягом півгодини. Очищений кольрабі наріжте кубиками і відваріть у підсоленій воді.

Відварені гриби наріжте соломкою, процідіть грибний бульйон. Спасеруйте борошно, додайте вино, 200 гр грибного бульйону, вершки і 400 гр відвару з кольрабі, варіть, помішуючи, 10 хвилин.

В отриманий соус додайте кольрабі, гриби, посоліть, поперчіть і тушкуйте протягом 10 хвилин. Готове рагу подавайте з молодою відвареною картоплею та рубаною зеленню.

Складові:

• свинина – 200 гр.;
• яловичина – 200 гр.;
• кольрабі – 10 шт.;
• рис – 50 гр.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• томатна паста – 50 гр.;
• олія вершкове - 100 гр.;
• зелень;
• сіль;
• перець.

Для соусу:

• олія вершкове - 1 ст.л.;
• бульйон – 1 л.;
• сметана – 5 ст.л.;
• борошно – 1,5 ст.л.

Приготування:

Очистіть кольрабі, надріжте верхню частину та вичистіть серцевину. М'ясо пропустіть через м'ясорубку разом з цибулею, змішайте з рисом і подрібненою петрушкою, посоліть, поперчіть і перемішайте.

Отриманим фаршем начиніть кольрабі, обсмажте до золотистого кольору та перекладіть у каструлю.

Щоб приготувати соус, змішайте з|із| маслом|мастилом| томатну пасту і муку|борошно|, розведіть бульйоном, додайте сіль|соль|, перець і варіть на слабкому вогні. Після чого процідіть.

Обсмажені кольрабі поставте в духовку та зверху полийте соусом. Запікайте протягом 20 хвилин. Подавайте до столу зі сметаною.

складові

• кольрабі – 1 шт.;
• лосось – 100 гр.;
• молоко – 2 ст.л.;
• яйце – 4 шт.;
• зелень;
• мускатний горіх;
• сіль;
• перець.

Складові:

Очищений кольрабі наріжте кружальцями і обсмажуйте до утворення золотистої скориночки. Приправте перцем, сіллю та мускатним горіхом.

Збийте в мисці яйця з молоком, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець. Лосось наріжте соломкою.

На розігріту сковороду вилити збиті яйця.

Розкласти по тарілках кружки кольрабі, зверху покладіть яєчню, лосось і прикрасьте зеленню.

Складові:

• кольрабі – 400 гр.;
• морква – 200 гр.;
• яблука – 1 шт.;
• сік лимона – 1 ст.л.;
• сметана – 150 гр.;
• сіль.

Приготування:

Очистіть кольрабі та моркву від шкірки, нашаткуйте соломкою на великій тертці. Також очистіть яблуко від шкірки, видаліть серцевину і нашаткуйте на великій тертці. Змішайте всі інгредієнти, додайте|добавляйте| лимонний сік, посоліть і заправте сметаною.

Складові:

• 1 кольрабі
• 1 авокадо
• Червона цибуля (чверть цибулини)
• Трохи лимонного соку
• 2 ст. л. оливкової олії
• Сіль та перець за смаком

Спосіб приготування:

Кольрабі натерти на великій тертці, авокадо порізати дрібними кубиками, цибуля тонкими півкільцями (не додавайте його багато, трохи, для відтінку смаку). Все перемішати, приправити оливковою олією та лимонним соком, поперчити та посолити за смаком.

Кольрабі маринована

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ РЕЦЕПТУ:

Молоду кольрабі очищають, промивають та розрізають на невеликі часточки. Опускають у трохи підкислену оцтом воду і варять 5 хв.

Капусту відкидають на друшляк, дають їй охолонути і вкладають у банки. Воду, цукор і сіль кип'ятять і охолоджують, додають 5% або фруктовий оцет і заливають кольрабі.

Заготівлю краще робити в невеликих за об'ємом банках, в цьому випадку можна отримувати різну за смаком і ароматом кольрабі, додаючи в баночки або парасольку кропу, часточки часнику, або листочки базиліка, естрагону, любистока. Банки закривають та зберігають на холоді.

Для маринаду: на 1 л води - сіль 50 г, цукор 80 г, оцет 5% або фруктовий 100 г, спеції, пряна зелень, ягоди за смаком.

оладки з кольрабі

кольрабі 500 грам
яблуко одна штука
борошно пшеничне три столові ложки
молоко
0,5 склянки
яйце дві штуки
цукор дві столові ложки
масло вершкове одна столова ложка
олія рослинна три столові ложки
сметана
200 грам
сіль за смаком

крок 1
Капусту та яблуко очистимо, наріжемо скибочками. обсмажимо кольрабі в розігрітій вершковій олії, 6 хв. додамо яблука та готуємо все разом ще 8 хв.
крок 2
відокремимо жовтки від білків. зіб'ємо білки в пишну піну.
крок 3
протріть капусту та яблука через сито. додамо борошно, молоко, жовтки, цукор і дрібку солі. Все добре перемішаємо та з'єднаємо із збитими білками. розігріємо в сковороді олію. За допомогою ложки акуратно
викладати тісто на сковороду та пекти оладки до золотистого кольору, по 2 хв. з кожного боку. подаємо готові оладки зі сметаною.

Салат з кольрабі з яблуками, куркою та горіхами

Складові:

400 г кольрабі

2 яблука (по 150 г)

2 ст. л. лимонного соку

80 г очищених волоських горіхів

1 пучок зеленого салату

2 курячі грудки (по 150 г)

2 ст. л. вершкового масла

3 ст. л. білого винного оцту

6 ст. л. оливкової олії

1 ст. л. подрібненої зеленої цибулі

Сіль, свіжомелений перець

Приготування:

Яблука вимити, розрізати на 4 частини, видалити серцевину. Нарізати скибочками і збризкати лимонним соком. Кольрабі очистити, розрізати на 4 частини та натерти на великій тертці. Горіхи крупно порубати.

Салат крупно нарвати руками, вимити, обсушити.
Курячі грудки нарізати смужками.

Вершкове масло|мастило| розтопити в сковороді, обсмажувати курку з усіх боків 3-4 хв. на середньому вогні. Викласти на паперовий рушник, обсушити.

Приготувати салатну заправку, змішавши оцет, оливкову олію та зелену цибулю. Приправити сіллю та перцем, потім додати в соус горіхи.

Змішати зелений салат з яблуками, кольрабі та курячим м'ясом.

Полити приготованою заправкою, перемішати та подавати.

Калорії, ккал:

Білки, р:

Вуглеводи, г:

Кольрабі - дворічна трав'яниста харчова рослина, ботанічний різновид.

На відміну від інших капуст у неї їдять не листя, а потовщену нижню частину стебла - стеблеплід. Кольрабі поширена в країнах Західної Європи, США, Канаді і особливо в середніх і північних широтах. Вона стійка до несприятливих погодних умов, тому вирощується навіть на Крайній Півночі, Камчатці та Сахаліні.

Їстівна частина кольрабі - стебло, яке в надземній частині набуває кулястої або реповидної форми.

На смак капуста кольрабі соковита, солодкувата, без гостроти, характерної для . Розросле стебло за смаком нагадує кочеригу ​​капусти, але кольрабі набагато смачніше і соковитіше.

Калорійність капусти кольрабі

Калорійність капусти кольрабі становить 42 ккал на 100 г продукту.

Склад капусти кольрабі

У складі капусти кольрабі великий вміст вітаміну С, а також таких вітамінів як А, В, В2, РР. Крім того, продукт багатий цінними мінеральними солями, а також магнієм, кальцієм, фосфором, калієм, залізом і кобальтом. У складі кольрабі містяться ферменти та у великій кількості рослинні білки та клітковина (калоризатор). М'якуш цієї капусти багата фруктозою, глюкозою, в ній є сполуки сірки, тому вона є досить цінним дієтичним продуктом. Високий вміст у капусті кольрабі вітаміну С пояснює її іншу назву – «північний лимон».

Корисні властивості капусти кольрабі

Безперечно, капуста кольрабі дуже корисна. Особливо її рекомендують вживати дітям та вагітним жінкам. Вживання кольрабі в їжу благотворно впливає на обмін речовин, роботу травної системи, особливо печінки, жовчного міхура, шлунково-кишкового тракту. Високий вміст у складі кольрабі сприяє виведенню рідини з організму, а наявність клітковини перешкоджає відкладенню холестерину та відіграє велику роль у профілактиці та лікуванні атеросклерозу.

Сучасні медичні дослідження довели, що наявність у меню капусти кольрабі – це чудова профілактика ракових захворювань товстої та прямої кишки, що обумовлено тим, що цей продукт містить у своєму складі сірковмісні речовини.

Цілющі якості кольрабі використовуються і в народній медицині. Відвар із стеблеплода та бадилля цього овоча застосовується при лікуванні туберкульозу легень та астми.

Перераховані вище корисні властивості роблять капусту кольрабі важливою складовою в меню людей, які прагнуть харчуватися правильно, з максимальною користю для здоров'я.

Капуста кольрабі в кулінарії

У їжу вживають сирі свіжі стеблеплоди, а також молоде листя капусти кольрабі. Особливо смачними виходять салати з сирої кольрабі, завдяки соковитому та ніжному смаку. Однак кольрабі також вживають у вареному та тушкованому вигляді, як звичайну білокачанну капусту. Якщо кольрабі натерти на великій тертці, а потім заправити олією, то її смак буде трохи схожий на смак редьки, тільки набагато ніжніше. При термічній обробці кольрабі краще нарізати дрібними кубиками розміром з горошину.

З капусти кольрабі готують рагу, оладки, овочевий суп. Її можна фарширувати, видаливши м'якоть із серцевини стеблеплода і вклавши туди начинку з дрібно нарубаних овочів або м'яса (calorizator). Капусту кольрабі можна не лише фарширувати, а й запікати, обсмажувати в сухарях, маринувати, а варену кольрабі подають гарячою з додаванням сирного соусу. Щоб підкреслити і посилити особливий смак цього овочу, до страв зі свіжою капустою рекомендується додати сік лайма або соєвий соус.

З капустою кольрабі чудово поєднуються креветки, риба, курка, морква, огірки та арахіс.

Незважаючи на те, що кольрабі це лише різновид звичної білокачанної капусти, для багатьох вона залишається екзотичною овочевою культурою. А водночас дієтологи підкреслюють її лікувальні властивості, рекомендуючи включити у свій раціон. Перш ніж познайомиться з рецептами приготування кольрабі, не зайвим буде дізнатися, що є ця овочева культура, в чому користь і шкода від її вживання, подивитися кольрабі на фото.

Кольрабі: особливості овочів

Зовні ця овочева культура сильно відрізняється від інших видів капусти, являючи собою стеблеплід. У перекладі з німецької мови її назва звучить як капуста-ріпа. Для кольрабі характерні:

• куляста або плоско-округла форма;
• 2 види забарвлення - світло-зелений або фіолетовий;
• їстівні ріпки та листя;
• соковита біла м'якоть за смаком як капустяна качан, тільки солодше і ніжніше;
• унікальне поєднання поживних речовин;
• низька калорійність.

Кольрабі буває зеленого та фіолетового кольору

Увага! Головна перевага кольрабі - висока харчова цінність за мінімальної калорійності.

Найбільш ніжний смак мають скоростиглі біло-зелені сорти кольрабі «Пікант», «Віденська біла», «Блакитна планета». За високий вміст вітаміну C, стійкість до кліматичних умов та здатність рости навіть на Камчатці та Крайній Півночі, кольрабі отримала ім'я «північного лимона». І не дарма, оскільки вміст вітаміну C у кольрабі вищий, ніж у цитрусових.

Короткий вегетаційний період, при культивуванні в південних областях РФ, дозволяє отримувати по 3 урожаї капусти за сезон. Для цього її слід висівати, починаючи з березня, через кожні 2 місяці. Великою популярністю у городників, що культивують кольрабі, користуються:

• фіолетові сорти - "Віолетта", "Делікатесна червона", "Смак", "Соната";
• біло-зелені сорти - "Гігант", "Паризька біла", "Моравія".

За сезон можна отримати три врожаї кольрабі

Корисні властивості та обмеження до вживання

Кольрабі має не просто корисні, а навіть лікувальні властивості. Її щоденне вживання оздоровлює вплив:

• знижуючи вдвічі ризик розвитку раку грудей;
• попереджаючи розвиток запальних процесів у кишечнику;
• захищаючи від інфаркту та інсульту;
• покращуючи стан судин при атеросклерозі, стенокардії та артеріальній гіпертензії;
• зміцнюючи імунну систему, підвищуючи її опірність інфекціям;
• стимулюючи апетит, сприяючи засвоєнню кальцію;
• сприяючи схуднення завдяки вмісту тартронової кислоти, що гальмує перетворення вуглеводів в жири.

Присутня у складі кольрабі нерозчинна клітковина стимулює виведення з організму жовчі, холестерину, токсинів, а сірки запобігає розвитку пухлин у товстій кишці. Її вживання позбавить набряків, нормалізує роботу нирок. Через високий вміст вітамінів вживання соку кольрабі рекомендовано при захворюванні на туберкульоз та бронхіти.

Кольрабі має лікувальні властивості

Включення в раціон кольрабі корисно для малюків, людей похилого віку, вагітних і жінок, що годують.

Увага! Єдине обмеження до вживання кольрабі – підвищена кислотність шлунка. Щоб нейтралізувати її негативну дію при панкреатиті, гастриті або виразці, кольрабі рекомендується вживати в помірних кількостях, обов'язково піддавши тепловій обробці.

Найкращі рецепти з кольрабі

Кольрабі - обов'язковий інгредієнт німецької, французької та італійської кухні. Її відварюють, маринують, гасять, смажать, фарширують, подають у сирому вигляді.

1. Салат овочевий у сметано-майонезній заправці. Для нього знадобиться:

• 1 кольрабі;
• 2 моркви;
• 1 цибулина;
• 150 г сметано-майонезної заправки;
• за смаком сіль та перець.

При підвищеній кислотності шлунка їсти кольрабі не рекомендується

Очищену моркву та кольрабі тонко нашаткувати соломкою, а цибуля – кільцями. Посолити та поперчити овочі. Щоб приготувати заправну суміш, слід змішати сметану з майонезом у довільній пропорції. Заправити салат.

Увага! Страви з сирої кольрабі містять більше цінних вітамінів та мікронутрієнтів, їх включення до свого раціону сприяє зміцненню зубів.

2. Салат овочевий у лимонно-олійній заправці. Для нього знадобиться:

• 1 кольрабі;
• 1 морква;
• 2 свіжі огірки;
• 2 ст. л. вирощує. олії;
• на смак петрушка, кріп, мелений коріандр, перець, сіль, лимонний сік.

Очистити і тонко нашаткувати кольрабі, огірки та моркву, нарізати зелень. Змішати овочі із зеленню, приправити спеціями та сіллю, заправкою з олії та кількох крапель соку лимона.

Кольрабі вагою до 200 гр ніжніше на смак

Порада! Для вживання у сирому вигляді краще вибирати невеликі ріпки вагою до 200 г – на смак вони ніжніші.

3. Суп-пюре. Для нього знадобиться:

• 2 кольрабі;
• 100 г відварених печериць;
• ½ скл. вершків;
• 1 жовток;
• 40 г слив. олії;
• за смаком сіль та перець, грінки.

Очищену та нарізану на шматки кольрабі відварити, а потім пюрувати. Отриману овочеву масу розбавити 3-4 склянками відвару, в якій до цього варилася кольрабі. Посолити, розігріти до кипіння, варити 3 хвилини, зняти з вогню. Збити вершки з жовтком та олією. Ввести суміш у суп, перемішати, додати нарізані гриби та грінки.

Порада! Страви з кольрабі добре поєднуються з м'ясними та рибними стравами, стравами з морепродуктів.

4. Овочеві відбивні. Для них знадобиться:

• 1 кольрабі;
• 1 яйце;
• 2 ст. борошна;
• вирощує. масло;
• на смак хмелі-сунелі, перець, сіль.

З кольрабі можна приготувати безліч смачних та корисних страв

Очищену та нарізану на пластини до 1,5 см завтовшки кольрабі відварити в підсоленому окропі близько 5 хвилин. Вийнявши, остудити, посолити, вмочити спеції, борошно, збите яйце. Обсмажити в олії до рум'яної скоринки, подати зі сметано-чесничним соусом.

Включення кольрабі до раціону стане запорукою здорового, різноманітного харчування. Цей овоч дає можливість готувати безліч смачних, а головне корисних страв. Переконатись у достоїнствах кольрабі допоможуть представлені рецепти.

Вирощування кольрабі - відео

Капуста кольрабі.

У колах людей, які вживають здорові продукти, все частіше можна почути про «нову» вітамінну бомбу – капусту кольрабі. Причому слово «бомба» у разі вживається й не так через форми стеблеплода, скільки через його поживної цінності. Адже в кольрабі міститься безліч корисних мікронутрієнтів і, сприяють зціленню та зміцненню багатьох систем та органів людського тіла.

Тим не менш, капуста кольрабі досі мерзить на задвірках наших кулінарних уподобань. На жаль, популярність цієї рослини не така висока, як хотілося б прихильникам здорового харчування. Тому що здоров'я приблизно на третину складається з того, що ми їмо.

Тому зараз ми ще раз постараємося переконати вас у тому, що капуста кольрабі - це корисний продукт, який хоча б епізодично, але все ж таки повинен з'являтися в раціоні кожної людини. Незважаючи на його кулінарні уподобання та переконання. Тому приступимо …

Хімічний склад капусти кольрабі

Корисні властивості кольрабі

Практично будь-який рослинний продукт у своєму природному вигляді, без будь-якої термічної та кулінарної обробки, сприяє налагодженню нормального обміну речовин в організмі людини. Капуста кольрабі – не виняток. Причому для помітних покращень достатньо вживання салату із сирої кольрабі лише двічі на тиждень. Правда, цей салат має бути основною, а то й зовсім єдиною стравою в ці «обрані» прийоми їжі. Хоча користь від кольрабі можна отримати і вприкуску з іншими стравами.

Речовини, що входять до капусти кольрабі, зміцнюють імунітет, а також заповнюють дефіцит багатьох мікронутрієнтів, включаючи калій і вітамін С. Перший з них провокує виведення зайвої рідини з організму, знімаючи при цьому будь-які види набряків та нормалізуючи тиск у кров'яному руслі. А другий допомагає знищувати всі зовнішні та багато внутрішніх загроз, включаючи атаки вірусів та бактерій.

Крім того, капуста кольрабі очищає кишечник та судини від жиру, токсинів та всіляких чужорідних «конструкцій» на кшталт кальцієвих кристалів. До речі, саме на ці «конструкції», що складаються із солей кальцію, і налипає холестерин, забиваючи цим судини. Ну, а подібні «запруди» рано чи пізно призводять до закупорки та розривів судин, тобто до інфарктів та інсультів.

За твердженням фахівців, кольрабі настільки насичена активними речовинами та мінералами, що від неї «розбігаються» навіть ракові клітини. Звичайно, ніхто не намагався лікувати рак виключно капустою. Однак відомо, що кольрабі є чудовим засобом профілактики онкології (особливо це вірно щодо прямої кишки, молочних залоз і легень).

Ну, і найцікавіша і несподівана властивість капусти кольрабі - це її здатність блокувати перетворення вуглеводів на жири. Це дозволяє стримувати збільшення ваги навіть у людей, які схильні до повноти.

Шкідливість капусти кольрабі

Якихось особливих шкідливих властивостей у кольрабі немає, але це зовсім не означає, що її можна їсти всім і кожному без обмежень. Наявність солідної кількості клітковини в даному продукті зобов'язує людей із загостреннями хвороб ШКТ бути дуже уважним до своїх відчуттів під час вживання кольрабі. Якщо ж подібних загострень немає, то відмовляти собі в кольрабі просто злочин!

Як приготувати капусту?

Ідеальна кулінарна обробка – це відсутність такої. Організм вам за це тільки спасибі скаже. Однак ми розуміємо, наскільки низька ймовірність, що ви оціните смакові якості сирого стебла без добавок. Тому ми рекомендуємо натерти кольрабі на тертці, додати туди рослинної олії, солі та моркви. Після цього можете сміливо називати цей салат «Здоров'ям» і ставити його на стіл.

Якщо ж вам більше до душі приготовлена ​​їжа, то можете згасити, зварити або посмажити кольрабі в клярі.

Особливо досвідчені кулінари готують з капусти кольрабі рагу та оладки. Ну, а любителі голубців просто вирізають з кольрабі всі начинки і набивають «судини», що утворилися, своїм улюбленим фаршем.

Крім того, капусту кольрабі маринують, запікають із сиром, поливають соком лайма, присмачують соєвим соусом, а також готують із неї смачні овочеві супи. Але і це не все… У хід ідуть не лише стеблеплоди, а й листя кольрабі, яке за допомогою нехитрих маніпуляцій умілих рук кухарі перетворюються на начинку для салатів, гарнір до риби, птиці чи м'яса, а також у фарш для овочевих котлет.

Слід зазначити також, що найсмачнішими вважаються стеблеплоди, що не перевищують 6 см у діаметрі. Колір плодів може бути будь-яким: від зеленого до фіолетового (залежить від сорту і на смак впливає незначно). Головне, щоб продукт був свіжим і не захиміченим недбайливими аграріями.

Що стосується ідеальних кулінарних «компаньйонів» для кольрабі, то до них можна віднести огірки, курку, моркву, креветки та будь-яку рибу.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+