За якої температури працюють дріжджі в бразі. Скільки днів бродить брага за оптимальної температури
Навіть винокури з достатнім досвідом виготовлення міцного алкоголю не завжди можуть сказати, скільки бродить і що на це впливає. Визначити це з точністю до дня все одно неможливо, оскільки процес бродіння залежить від багатьох факторів:
- сировину, що використовується для сусла;
- дотримання пропорцій під час закладання інгредієнтів;
- температура в приміщенні та його вологість;
- дотримання технології постановки бражки;
- Не останнє місце серед причин грає і вода. Наприклад, кип'ячена, позбавлена кисню, сповільнюєцей процес.
Щоб з найбільшою ймовірністю визначити час бродіння (при правильному дотриманні всіх вищезгаданих факторів впливу), насамперед потрібно спиратися на використану сировину.
- Найпопулярніша – за дотримання технології виготовлення сусла стає готовою до перегонки за час від 5 до 14 днів. Саме після п'яти днів до неї потрібно заглядати і перевіряти на готовність. Хоча, як правило, найоптимальнішим є термін 7 – 10 днів.
- Бражка, основою для якої служить крохмаль (його джерела – зерно, картопля, готовий крохмаль), бродить значно менше – вже від 3 – 5 дніввона готова до перегону.
- Для фруктових та виноградних браг з використанням дріжджів потрібно близько двох, а то й трьох тижнівдля дозрівання.
- Якщо дріжджі не вносяться спеціально, а використовуються лише дикі дріжджі, що є на плодах (ягодах), то бродіння може розтягнутися за часом до 45 днів. Тут дуже важливо використання водяного затворуа, інакше продукти можуть прокиснути і ви отримаєте оцет, що теж непогано, але ціль у нас зовсім інша!
Особливості.Вказаний час – відносно, оскільки багато залежить також від температурного режиму.
Найкраще йде процес, якщо температура у приміщенні перебуває у межах 20 – 22°С. Допустимо від 18 до 28 ° С, але за ці межі виходити небажано.
Скільки можна наполягати на бразі?
Можлива ситуація, коли бродіння вже закінчено, а у вас найближчими днями немає можливості.
Насамперед переконайтеся, що ви маєте справді готовий продукт.
Повністю дозріла брага має виражений спиртовий запах, Виділення вуглекислоти відсутня (немає бульбашок і шипіння).
Це можна перевірити запаленою сірником: якщо піднести її до поверхні бражки і вона продовжує горіти, значить – вуглекислий газ не виділяється, бродіння відсутнє.
А головне – брага гірка на смак, без найменшої насолоди.
Щоб не втратити цінний продукт, а брага, що перебродила і підкисла, дасть самогон з неприємним запахом і смаком, потрібно винести ємність у підвал або просто холодне приміщення з температурою від 10 до 0°С. Це запобігатиме прокисанню брагиі до того ж її за 5-7 днів. Залишиться злити з осаду та перегнати. Більшість видів готових брагів можна наполягати в «підвальних» умовах до місяця і навіть більше без втрати якості.
Увага!Не можна довго наполягати зернову брагу, навіть у холоді.
У ній неминуче накопичується кислота (починається оцтовокисле бродіння) і в результаті ви отримаєте замість самогону з приємним присмаком кисле пійло.
Як зупинити бродіння браги?
Не виключено, що вам колись доведеться зупинити бродіння, оскільки самогон потрібен терміново, а ви бачите, що процес ще триває. можна штучно стимулювати його припинення.
Зверніть увагу: якщо бродіння не закінчилося, під час дистиляції ви отримаєте менше міцного самогону, ніж передбачалося, оскільки дріжджі не встигли переробити цукор на спирт.
Найбільш підходяща добавка для припинення бродіння - залишилися від минулих перегонок "хвости" міцністю близько 25 °. Вони додадуть суслу спиртуозності та дріжджі загинуть. До того ж, ви з користю використовуєте «непридатний» продукт і не втратите в кількості отриманого алкоголю.
Як прискорити бродіння?
Але заздалегідь знаючи про те, що вам потрібна цукрова брага, що швидко дозріває, вдайтеся до однієї із запропонованих хитрощів (а то й декільком відразу).
Щоб якомога прискорити дозрівання, скористайтеся такими методами:
- використання тільки свіжих дріжджів. Вони у відповідних умовах діятимуть активніше і швидше виконають своє завдання перетворення цукру на спирт;
- додавання хлібних кірок у сусло прискорюють дозрівання. Ви, мабуть, і самі спостерігали це під час приготування;
- попередньо розведена та додана томатна паста: до 100 г на 10 літрів сусла;
- горох чи кукурудза у кількості 300 – 400 г на 10 л;
Врахуйте. Горох, доданий вже після того, як почався процес бродіння, може дати багато піни, яка досить легко гаситься розпеченим печивом.
- збільшення кількості води або зменшення кількості цукру порівняно із зазначеним у рецепті (не більше ніж на 20%) також прискорює дозрівання. Але будьте готові до того, що й міцного алкоголю під час перегонки ви отримаєте менше;
- додавання немитих родзинок прискорить процес за рахунок диких дріжджів на його поверхні;
- щоденне перемішування сусла (можна – кілька разів). При перемішуванні посилено виділяються бульбашки газу, що також прискорює дозрівання.
Декілька питань з броження браги
У багатьох (особливо – початківців) самогонників накопичуються питання, на які ми намагатимемося дати відповіді нижче.
Брага недоброділа, чи можна її гнати?
Звичайно, робити це небажано, але у разі нагальної потреби – можна. Скористайтеся порадами щодо припинення бродіння. Але майже напевно недобір спирту гарантовано. Незавершеність бродіння передбачає той момент, що цукор не встиг перетворитися на спирт.
Обережно.Під час перегонки може бути викид піни, що позначиться як продукт. У такому разі допомагає вторинна перегонка.
Чому довго бродить брага?
Як зазначалося, є багато чинників, які впливають тривалість дозрівання. Окрім якості інгредієнтів, обов'язково зверніть увагу на температуру в приміщенні. Якщо вона нижче 18 ° С, то життєдіяльність дріжджів дуже слабка, тому процес йде мляво. Вище 30 ° С - у них також падає енергія життєдіяльності, а в районі 40 ° С вони і зовсім гинуть.
Крім того, бродильна ємність не повинна стояти на холодній підлозі (плитка, керамограніт, камінь). Під нею має бути тепла підкладка. Інакше навіть якщо в кімнаті 22 ° С, то в бразі може бути 16 градусів, що неприпустимо.
Що робити, якщо брага тікає?
Найчастіші причини підвищеного піноутворення:
- використання хлібопекарських дріжджів замість спиртових або випадкове перевищення їхньої кількості;
- внесення у сусло меду замість цукру;
- солод та зернову сировину на першому етапі бродіння також можуть давати занадто багато піни;
- перевищення допустимого обсягу сусла.
Зверніть увагу: має бути наповнена брагою максимум на 2/3 об'єму. А при використанні продуктів, які потенційно можуть давати багато піни, – лише наполовину.
Перевищення ж може призвести до того, що вам доведеться збирати сусло на підлозі, відмивати ємності, при цьому ще й втратите частину спирту.
Але це буває у багатьох, що сусло піниться, і з цим терміново треба щось робити. Тому пропонуємо кілька варіантів:
- Найкращий спосіб, якщо раптом «полізла» піна. винести ємність у більш холодне приміщенняна пару днів, а потім повернути у комфортні умови для браги. Але не перестарайтеся, бажано щоб температура була не нижче 15°С.
- Немає такої можливості, тоді розділіть сусло на дві ємності. Через кілька днів, коли бурхливе піноутворення припиниться - знову злийте разом.
- Розкриш зверху на сусло 1-2 штуки печива.
- Налийте в ємність рослинної олії, що також непогано гасить піну. Достатньо пари столових ложок.
- Додати трохи льоду. Це допоможе зменшити кількість піни, але сповільнить бродіння.
Брага перестала бродити, але ще солодка
Тут головні причини:
- Недостатньо дріжджів. Це легко виправити: додайте та процес відновиться.
- Занадто багато цукру (порушена пропорція: на 1 кг – 4 літри води). Вирішується шляхом додавання води та дріжджів.
- У приміщенні холодно (спекотно). Довести температуру до оптимальних для життєдіяльності дріжджів показників (22 – 28°С).
Також зважайте на можливі причини, вже перелічені вище в цій статті.
Чи можна ставити брагу в алюмінієвій флязі?
Багато поколінь самогонників використовували молочні фляги з алюмінію для браги. Проте дослідження у цій галузі не підтверджують безпеки матеріалу. Згідно з рекомендаціями вчених та лікарів, навіть алюмінієві каструлі не рекомендується використовувати для зберігання в них кислих продуктів: щій, борщів, солянок.
Бражка ж дозріває від кількох днів за кілька тижнів і також містить певну кількість кислоти. Отже – продукти окислення алюмінію легко переходять у брагу.
Висновок.Найкращий посуд для браги – скло, що не взаємодіє з кислим середовищем, а також – нержавіюча сталь. Головне – щоб це була саме харчова нержавіюча сталь.
Корисні відео
Процес бродіння цукрової браги для домашніх алкогольних напоїв:
Що можна зробити, щоб прискорити бродіння браги, дивимося:
Подивіться що робити в ситуації, коли брага не бродить — основні причини та варіанти розв'язання:
Основні помилки та відповіді на питання, що часто виникають по постановці та бродінню браги дивіться у відео нижче:
Ви отримали вичерпні відповіді на питання стосовно дозрівання браги? Позначте це у коментарях. Поділіться статтею з друзями у соцмережах.
Не можна уявити без браги - сировини, що складається з дріжджів, води та цукру. Якщо з'єднати всі ці компоненти та почекати кілька днів, дріжджі почнуть активуватись та блукати. Після закінчення певного часу вийде брага, з якої переганятиметься самогон. Щоб здійснити самогон, слід знати, як підігрівати брагу, адже вона складається з компонентів, що мають різну температуру кипіння.
Суть процесу нагрівання браги
Суть перегонки браги в самогон полягає в тому, що ця сировина поступово нагрівається і починає закипати. Процес кипіння браги цікавий тим, що всі компоненти цієї сировини для виготовлення самогону закипають за різних температур. Найнижчу температуру кипіння мають такі складові браги, як метиловий спирт, оцтовий альдегід та ацетон. Наприклад, при досягненні температури 20-25 градусів Цельсія починає випаровуватися оцтовий альдегід - отруйна речовина, що міститься у бразі.
Бродильна ємність з підігрівом
ає випаровуватися етиловий спирт. Задля його отримання та організовується весь процес перегонки самогону. В ідеалі в одному літрі спирту-сирцю має бути 800 мілілітрів етилу. При перегонці самогону, а точніше, при нагріванні браги, особливу увагу слід приділити процесу переходу температури від 65-68 до 78 градусів. Вся справа в тому, що на цьому етапі температура повинна нарощуватися поступово, а не різко. Різке зростання температури призведе до википання та розплескування браги, що зазвичай призводить до засмічення шлангів самогонного апарату.
Для вигонки етилового спирту температура браги певний час має збільшуватися з 78 до 84 градусів. Після температури 84 градуси буде починатися наступна критична точка перегонки - випаровування важких домішок, або сивушних олій. На цьому етапі слід закінчити перегонку самогону і розпочати збирання сивушних масел, які випаровуються при температурі 85-95 градусів.
Як відстежувати нагрів браги?
У самогонному апараті брага нагрівається у перегінному кубі - ємності, виготовленої з нержавіючої сталі або міді, що має тонкі стінки. У хороших моделях обладнання для самогоноваріння є вбудований біметалічний або електронний термометр, який спрощує підігрів браги.
Як бути, якщо самогонний апарат не оснащується термометром:
- Про кипіння легких домішок як метилового спирту та інших отруйних добавок свідчить виділення першого конденсату у процесі перегонки. Такий конденсат має різкий запах ацетону, тому його не можна сплутати із запахом етилового спирту.
- Якщо температура виходить за межі 85 градусів, визначити це без термометра можна за допомогою проведення простого тесту. Для цього знадобиться папірець, який слід змочити у дистиляті, а потім – підпалити. Якщо папір горітиме синім полум'ям, то перегонку можна продовжувати. Якщо папір не спалахує, то це говорить про те, що в рідині, що перевіряється, переважають сивушні масла.
- За відсутності термометра для відстеження режиму нагрівання браги можна використовувати спиртометр. Наприклад, якщо показник міцності самогону не знижується до 30 градусів, процес перегонки можна продовжувати.
Підігрів браги
Щоб розбиратися особливостях самогоноваріння, слід розібратися у тому, як гріють брагу у процесі перегонки самогону, а й у тому, як підтримувати температуру рідини, з якої має вийде брага.
Процес бродіння браги можливий за нормальної температури 24-28 градусів. Деякі ж дріжджі, які додаються до майбутньої браги, активуються за температури 30 градусів. Багато винокур намагаються підтримати такий температурний режим за допомогою загортання посуду з брагою теплими ковдрами. Однак такий спосіб не гарантує постійної підтримки оптимального температурного режиму, тому багато самогонників користуються приладом для нагрівання браги, оснащеним терморегулятором. Купити таке обладнання можна в магазині акваріумістики, оскільки для нагрівання браги використовуються в основному нагрівачі для акваріумів. За бажання нагрівач можна змайструвати своїми руками.
За підтримки оптимальної температури бродіння процес приготування браги займає 10-14 днів. Про свідчать такі її характеристики, як гіркий смак, наявність на дні каламутного осаду у вигляді дріжджів, відсутність бульбашок вуглекислоти на поверхні сировини. Якщо піднести до бродячої браги запалений сірник, то її полум'я відразу ж погасне, а все тому, що на вогонь подіє вуглекислота.
До процесу підтримки та нагрівання сировини в процесі перегонки самогону слід поставитися уважно. Від дотримання технології перегонки самогону залежить не лише його смак, а й безпека для здоров'я людини. Тому кожному винокуру слід контролювати температуру нагрівання браги за допомогою спеціальних пристроїв, наприклад, термометром.
Мільйони людей вважають за краще робити спиртне у себе вдома. Безумовно, приготування браги – це надзвичайно цікава справа. Але перш ніж приступити до процесу, необхідно дізнатися всі нюанси: з чого її робити, якою має бути температура при бродінні, який рецепт буде найкращим, як відбувається вигонка самогону та багато іншого. Все це важливо, якщо хочеться отримати чудовий результат.
Початкові продукти. Що нам потрібно
Однак багато любителів домашнього алкоголю дотримуються класичної рецептури. Для її втілення в життя слід дотримуватися всіх етапів і нюансів:
- Для початку готуємо дріжджі. Для цього береться половина літра теплої води (близько 30-40 градусів, не більше). До неї додають 100 грамів цукру. Вже отриманий розчин втручаються дріжджі, виходячи зі способу застосування. Отриману суміш залишаємо на 2 години у теплому місці, де температура не менше 30 градусів. Періодично слід помішувати продукт. Як тільки піна почала активно утворюватися, настав час продовжувати приготування браги.
- Потрібно приготувати сусло. Для цього потрібно в 4-х літрах води розчинити кілограм цукру. Температура при цьому має бути кімнатною або трохи вищою.
- Дріжджі виливаються у сусло. Ідеальна ситуація, якщо температура розчину з дріжджами, так і приготовленого сусла буде збігатися. У крайньому випадку вона може відрізнятись лише на 1-2 градуси. Все ретельно перемішується та залишається для бродіння. Оптимальна температура при цьому – 20-35 градусів.
Температурному режиму необхідно слідувати неухильно. У середньому це близько 24-30 градусів. Однак у кожних дріжджів свої потреби. Тому варто уточнювати за якої температури вони починають активно «працювати». Тільки в цьому випадку дріжджі виділятимуть тепло, що є важливим для браги. Адже в цьому випадку вона зможе сама себе підігрівати.
При цьому важливо не допустити перегрівання. Тому при бродінні температура не повинна перевищувати 40 градусів. Тоді дріжджі просто загинуть, і жодного самогону не вийде. Процес просто зупиниться. Коли все готове?
Про готовність браги свідчать такі ознаки, як:
- Відсутність виділення вуглекислого газу, бродіння зупиняється;
- Зверху продукт стає світлим, прозорим, т.к. «відпрацьовані» дріжджі починають йти на дно;
- Якщо скуштувати брагу, то вона буде кисло-гіркою. Жодної солодощі в ній немає, а спирт присутній;
- При вимірі рівня цукру спеціальним приладом показник буде лише на рівні 0.
Якість самогону більш ніж наполовину залежить від води. Багатьом новачкам здається, що у виборі води немає нічого складного, достатньо влити будь-яку наявну. Але досвідчені самогонники підходять до цього процесу з усією відповідальністю, приділяючи увагу не лише температурі, а й якості самої води. В іншому випадку брага може не забродити або смак готового самогону неприємно здивує.
Вимоги до води для браги:
1. Гігієнічні норми.Вода під самогон має бути прозорою без стороннього запаху (смаку) і відповідати нормам, що висуваються до питної води. Це стандартна, але водночас і найважливіша вимога.
2. Жорсткість.Жорсткістю води називають сукупність її фізичних та хімічних властивостей, пов'язаних із вмістом солей лужноземельних металів (в основному це калій та магній). Занадто висока жорсткість гальмує бродіння, низька - не дає нормально розвинутися дріжджам, оскільки в м'якій воді немає достатньої кількості мікроелементів.
На жаль, дізнатися рівень жорсткості води непросто, оскільки цей показник вимірюється лабораторно. Для браги потрібна вода середньої жорсткості - 2-10 ° Ж за національним стандартом Російської Федерації (ГОСТ Р 52029-2003).
Спочатку дріжджові бактерії активно розмножуються, а після того, як кисень закачується, вони починають переробляти цукор у спирт. У свою чергу, дистиляція прибирає з води майже всі необхідні мікроелементи, якими крім цукру харчуються корисні нам мікроорганізми.
Вода для браги має бути джерельною (з колодязя) або водопровідною з-під крана. Перед приготуванням самогону рекомендую відстоювати вибрану воду протягом 12-24 годин, щоб усі шкідливі домішки (насамперед це хлор і важкі метали) опустилися на дно. Також воду можна очистити, пропустивши через спеціальні фільтри.
Вода з-під крана теж підходить Температура води для браги
Дріжджі додають у воду, підігріту до 20-30°C. Оптимальною для браги вважається температура 23-28°C, яку слід постійно підтримувати. При нижчих значеннях бродіння сповільнюється, а при падінні до 18°C і нижче може зовсім припинитися. Тому в холодну пору року часто доводиться підігрівати брагу акваріумними нагрівачами або іншими пристроями.
У надто нагрітій воді (вище 30°C) більшість дріжджових бактерій гине, не встигаючи принести користь. Під час активного бродіння температура браги самостійно підвищується на кілька градусів (актуально для ємностей об'ємом від 20 літрів), тому іноді самогонникам доводиться охолоджувати брагу.
Всі наведені вище поради актуальні будь-яких рецептів браги незалежно від сировини та технології приготування. Неякісна вода погіршує смак та знижує вихід самогону.
Якість усіх напоїв більш ніж наполовину залежить від води. Багатьом новачкам здається, що у виборі води немає нічого складного, достатньо влити будь-яку наявну.
Але досвідчені винокури підходять до цього процесу з усією відповідальністю, приділяючи увагу як температурі, а й якості самої води. В іншому випадку брага може не забродити або смак готового напою неприємно здивує.
Вимоги до води для браги:
1. Гігієнічні норми. Вода під спиртне має бути прозорою без стороннього запаху (смаку) і відповідати нормам, що висуваються до питної води. Це стандартна, але водночас і найважливіша вимога.
2. Жорсткість. Жорсткістю води називають сукупність її фізичних та хімічних властивостей, пов'язаних із вмістом солей лужноземельних металів (в основному це калій та магній). Занадто висока жорсткість води гальмує бродіння, низька - не дає нормально розвинутися дріжджам, оскільки в м'якій воді немає достатньої кількості мікроелементів.
На жаль, дізнатися рівень жорсткості води непросто, оскільки цей показник вимірюється лабораторно. Для браги потрібна вода середньої жорсткості - 2-10 ° Ж за національним стандартом Російської Федерації (ГОСТ Р 52029-2003).
Спочатку дріжджові бактерії активно розмножуються, а після того, як кисень закачується, вони починають переробляти цукор у спирт. У свою чергу, дистиляція прибирає з води майже всі необхідні мікроелементи, якими крім цукру харчуються корисні нам мікроорганізми.
Вода для браги має бути джерельною (з колодязя) або водопровідною з-під крана. Перед приготуванням самогону рекомендую відстоювати вибрану воду протягом 12-24 годин, щоб усі шкідливі домішки (насамперед це хлор і важкі метали) опустилися на дно. Також воду можна очистити, пропустивши через спеціальні фільтри. Вода під крана теж підходить.
Температура води для браги
Дріжджі додають у воду, підігріту до 20-30°C. Оптимальною для браги вважається температура 23-28 ° C, яку слід постійно підтримувати. При нижчих значеннях бродіння сповільнюється, а при падінні до 18°C і нижче може зовсім припинитися. Тому в холодну пору року часто доводиться підігрівати брагу акваріумними нагрівачами або іншими пристроями.
У надто нагрітій воді (вище 30°C) більшість дріжджових бактерій гине, не встигаючи принести користь. Під час активного бродіння температура браги самостійно підвищується на кілька градусів (актуально для ємностей об'ємом від 20 літрів), тому іноді винокур доводиться охолоджувати брагу.
Всі наведені вище поради актуальні будь-яких рецептів браги незалежно від сировини та технології приготування. Неякісна вода погіршує смак та знижує вихід продукту.
Статті на тему
