Приготувати смачні блюда з яловичини. Страви з яловичини: рецепти з фото легені у приготуванні

На цій сторінці ви знайдете найсмачніші, найпопулярніші та найулюбленіші страви з яловичини. Незаслужено яловичину вважають жорсткою і тому воліють інші види м'яса. Але смію вас запевнити, що яловичина може бути не менш ніжною та смачною, ніж свинина. У цьому немає жодного таїнства, просто треба вміти правильно вибирати м'ясо та правильно його готувати. Нехай вас не лякає, що яловичина примхлива, насправді страви з яловичини готувати швидко та просто. У представлених рецептах докладно описано всі етапи приготування яловичини, а також дано корисні поради.

Азу по-татарськи з яловичини

Рідко якась м'ясна страва може похвалитися не тільки ніжним смаком, а й практичністю, і швидкою приготування, а ось бефстроганів може. Класичний рецепт містить: яловичину, цибулю, сметану чи томат.

Дуже смачний і простий рецепт яловичих відбивних. М'ясо виходить ніжним та соковитим, буквально тане у роті. Склад: яловича вирізка, яйце, борошно, сіль, перець, цукор, олія...

Мабуть, це одна з найпопулярніших страв із яловичини. Готується просто, виходить смачно. Склад: яловичина, томатний соус, ложка борошна, спеції, зелень, вода або бульйон.

Варіація класичного рецепту гуляшу, до якого додаються печериці. Страва набуває вишуканого смаку. Склад: яловичина, печериці, цибуля, томатний соус, спеції.

Немає нічого простішого, ніж взяти шматочок яловичини та підсмажити її з цибулею. А як зробити, щоб м'ясо залишилося ніжним, описано у цьому рецепті. Склад: яловичина, цибуля ріпчаста, спеції, олія.

Щоб холодець вийшов смачним і наваристим, та до того ж, щоб добре застиг, ніяк не обійтися без яловичини. Читаємо рецепт смачного холодця. Склад: яловича голяшка, яловиче коліно, морква, цибуля, спеції.

Шинку можна купити в магазині, а можна приготувати самостійно за старовинним французьким рецептом. Склад: окіст яловичий, голяшка яловича, цибуля, морква, біле вино, зелень, желатин.

• Яловичина- Універсальний вид м'яса, який містить всі необхідні нашому організму вітаміни та амінокислоти. Є найкращим джерелом таких речовин, як фосфор, цинк, магній, натрій та калій. На думку вчених, 200 гр. яловичини забезпечують людину такою ж кількістю поживних елементів, як і літр молока.
• Способи приготування м'яса різноманітні. Його можна парити, гасити, смажити, варити і навіть їсти сирим. Кожен із цих варіантів відкриває перед любителями яловичини зовсім новий спектр смакових якостей. По-своєму чудові соковитий стейк, ароматний шашлик, багатошаровий рулет, в'ялена бастурма або наваристий бульйон.
• Щоб ваша страва з яловичини вийшла смачною та ніжною, при виборі м'яса необхідно знати та враховувати кулінарні особливості тієї чи іншої частини туші:
• Шияідеально підходить для гасіння, варіння, добре запікати у духовці. Тонкі прошарки жиру утримують м'ясний сік усередині шматка, тому це м'ясо виходить особливо ніжним та м'яким. Однак перед приготуванням не забудьте видалити сухожилки. З шиї виходить чудовий гуляш або бульйон для супу. А ще вона може бути одним із інгредієнтів фаршу.
• Заріз- Частина шиї, розташована ближче до голови. Її можна зварити, отримавши бульйон, або згасити.
• Грудинка. У цій частині туші знаходяться кістки, жир і м'ясо, тому грудинку зазвичай використовують для приготування перших страв.
• Пашина- м'яка частина грудинки, яка складається з прошарків сполучної тканини та прошарків жиру. Тому, якщо порівнювати з рештою частин туші, вона жорсткіша. З пашини зазвичай готують перші страви - супи та борщі. Також цю частину туші можна використовувати для м'ясної начинки у пиріжках та пирігах, але перед приготуванням не забудьте зняти плівку.
• Філе- найкраща частина туші, дуже ніжна, з малим вмістом жиру. Розташовується під ребрами. Ніжна та пухка структура волокон дозволяє нарізати класичну страву англійської кухні – ростбіф, а також зробити гуляш, відбивні котлети, рулети.
• Вирізка- частина філе, яка особливо цінується у кулінарів та шанувальників смачних м'ясних страв, наприклад, таких як ростбіф, біфштекс чи спекотне.
• Голяшка- нижня частина кінцівки тварини. З яловичої голяшки, відвареної з кісткою або без, можна отримати відмінне заливне або холодець. Крім того, м'якуш голяшки можна згасити з овочами, попередньо порізавши на невеликі шматочки.
• Стегна, огузок або оковалок. Нежирне м'ясо, з якого виходять чудові рулети. Також можна приготувати сирий біфштекс по-татарськи, фондю, ромштекс або печеню.

Просте яловиче м'ясо під осетинським соусом цахтоном відразу стає справжніми ласощами. Інгредієнти: яловичини (краще вирізки) - 400 гр, сметани.

На друге, М'ясо

Простий рецепт універсальної (чоловічої) страви з яловичини, тушкованої з помідорами та цибулею. Інгредієнти: вирізки яловичої - 1 кг, свіжих помідорів.

На друге, М'ясо

Рецепт жюльєну з м'яса під соусом бешамель, запеченого в короваї хліба. Інгредієнти: м'ясо свинини або яловичини - 800-900 гр, хліб чорний круглий.

На друге, М'ясо, Жульєни

Дуже популярна густа перша страва угорської кухні, суп у вигляді гуляшу з м'яса яловичини з овочами. Інгредієнти: яловичини (краще взяти.

По-перше, Супи з м'ясом

Дуже смачний український борщ, спробуєш та пальчики оближеш. Продукти для борщу вказано на 5 л. води. Інгредієнти: м'яса - 600-700 гр, картоплі.

Звичайний борщ із червоних буряків зі свининою, яловичиною або курячим м'ясом. Інгредієнти: м'яса (свинини, яловичини або курки) - 500 гр.

По-перше, Супи з м'ясом, Борщ

Класичний, нескладний у приготуванні рецепт на 2 порції біфштексу з яловичини з яйцем. Інгредієнти: яловичини (вирізки) - 300 гр, олії.

На друге, М'ясо, Біфштекси

Смачна м'ясна страва казахської кухні з баранини, яловичини або конини. Інгредієнти: баранини (або яловичини) з кісточкою - 1,3 кг, лаврового.

На друге, М'ясо

Замість яловичини м'яса для приготування бефстроганова також підійде свиняча вирізка або корейка. Інгредієнти: яловичини (краще вирізки).

На друге, М'ясо, Бефстроганов

М'ясна страва з татарської кухні, практично аналог нашого м'яса тушкованого з картоплею. Інгредієнти: м'ясо - 500 гр, цибулі ріпчастої - 2 шт.

На друге, М'ясо

Більшість користувачів мікрохвильових печей звикли дивитися на цю побутову техніку виключно як ідеальний засіб для швидкого.

На друге, Каші

У Кореї цей суп із морської капусти називають «Мієккук». М'ясо яловичини у складі супу можна замінити на м'ясо курки. Інгредієнти: Морська..

На перше, Супи з м'ясом, Овочеві супи

Середньоазіатська м'ясна страва із тіста з начинкою з фаршу, яка готується на пару. Інгредієнти: Склад тіста: Борошно (пшеничне, перший..

На друге, М'ясо

За відсутності баранини для приготування супу можна використовувати яловичину. Інгредієнти: М'ясо (яловичина або баранина) - 700 г.

По-перше, Супи з м'ясом

Кульки з м'ясного фаршу запечені в духовці за італійським рецептом під винно-томатним пряним соусом. Інгредієнти: Фарш (свиняче - яловичий..

На друге, М'ясо, Тефтелі

Дуже смачний лагман із молодої яловичини з макаронами спагетті. Інгредієнти: Спагетті - 400 - 600 г Філе (телятини) - 800 г Цибуля (ріпчастий, ..

На друге, М'ясо, Овочі

Повноцінна основна страва з яловичини (філе) з картоплею фрі, грибами та соусом. Інгредієнти: Яловичина (вирізка) - 125 грам Жир (тварина, ..

На друге, М'ясо

jamieoliver.com

складові

• 250 г цибулі;
• 2 зубчики часнику;
• 1 зелений перець;
• трохи оливкової олії;
• 500 г яловичої гомілки;
• 1 столова ложка паприки;
• 1 ½ л яловичого бульйону;
• 2 помідори;
• ½ столової ложки насіння кмину;
• трохи червоного винного оцту;
• кілька гілочок свіжого майорану;
• морська сіль – за смаком;
• 200 г картоплі.

Приготування

Наріжте цибулю півкільцями, подрібніть часник, видаліть насіння з перцю і наріжте його кубиками. Налийте в сотейник оливкову олію і готуйте на середньому вогні овочі, доки вони не розм'якшуються.

Хороша яловичина має бути червоного або світло-червоного кольору і без підсохлих країв.

Наріжте яловичину невеликими кубиками і готуйте разом із овочами, поки м'ясо не підрум'яниться. Додайте паприку, перемішайте та підсмажуйте ще 2 хвилини. Потім влийте 200 мл бульйону, доведіть до кипіння і готуйте, доки обсяг рідини не зменшиться вдвічі.

Додайте дрібно нарізані помідори, насіння кмину, оцет, томатну пасту та рубаний майоран. Якщо вам не вдалося знайти свіжу зелень, замініть її столовою ложкою сушеного майорану. Приправте сіллю та перцем.

Влийте половину бульйону, що залишився, і готуйте на повільному вогні 1,5–2 години. Після цього викладіть у сотейник нарізану кубиками картопля, долийте бульйон і варіть до готовності. Якщо суп здається вам густим, додайте в процесі приготування трохи гарячої води.

delish.com

складові

• 450 г спагетті;
• 2 яйця;
• 50 г тертого пармезану;
• 1 цибулина;
• 3 зубчики часнику;
• 450 г яловичого фаршу;
• 800 г протертих помідорів;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 250 г рикотти;
• 350 г тертої моцарели;
• кілька гілочок петрушки.

Приготування

У підсоленій воді відваріть до стану al dente згідно з інструкцією на упаковці. Злийте воду, додайте до спагетті 1 яйце і пармезан і ретельно перемішайте.

Розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Викладіть в олію подрібнену цибулю і готуйте приблизно 5 хвилин, поки вона не розм'якшиться. Додайте|добавляйте| дрібно нарізаний часник і перемішайте овочі. Викладіть фарш та підсмажуйте його близько 6 хвилин.

Потім додайте до начинки томатну пасту, перемішайте, а за хвилину додайте протерті помідори, орегано, сіль і перець. Готуйте на слабкому вогні 10 хвилин. В окремій мисці змішайте рикотту і яйце, що залишилося.

На дно форми для запікання покладіть трохи м'ясної начинки. Зверху викладіть половину спагетті, половину начинки, половину рікотти та половину моцарели. Повторіть шари ще раз і поставте лазанью в духовку, що розігріта до 180 °C, на 25 хвилин. Перед подачею посипте блюдо подрібненою петрушкою.

jamieoliver.com

складові

• 1 ¹⁄₂ кг яловичого;
• 2 середні цибулини;
• 2 моркви;
• 2 стебла селери;
• 1 головка часнику;
• 1 пучок пряних трав, наприклад суміш чебрецю, розмарину, лаврового листа та шавлії;
• морська сіль – за смаком;

Приготування

Дістаньте яловичину з холодильника за півгодини до початку приготування, щоб м'ясо наблизилося до кімнатної температури.

Якщо м'ясо старе та тверде, обмажте його гірчицею, залиште на годину і промийте перед приготуванням.

Добре помийте цибулю, моркву та селеру і крупно наріжте їх. Часник розділіть на зубчики. Чистити овочі необов'язково. Викладіть овочі та трави на дно дека і полийте їх оливковою олією.

Перев'яжіть м'ясо мотузкою, змастіть оливковою олією і натріть сіллю та перцем. Покладіть яловичину на овочі і поставте лист у розігріту до 240 °C духовку. Потім зменшіть температуру до 200 °C. Запікайте яловичину протягом години або трохи довше, залежно від ваших уподобань.

Якщо овочі почнуть підгоряти, додайте трохи трохи гарячої води. А щоб м'ясо вийшло соковитіше, полийте його жиром із дна дека.

jamieoliver.com

складові

• 800 г яловичого філе;
• 2 столові ложки борошна;
• трохи оливкової олії;
• 2 зубчики часнику;
• 5 маленьких цибулин;
• 2 стебла селери;
• 4 моркви;
• ½ пучка чебрецю;
• 4 невеликі стиглі помідори;
• 150 мл червоного вина;
• 500 мл яловичого бульйону;
• трохи вустерширського соусу;
• 2 свіжих лаврових листів;
• морська сіль – за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком.

Приготування

Наріжте філе невеликими кубиками і повністю обваляйте в борошні.

Підігрійте у глибокому сотейнику оливкову олію на середньому вогні. Обсмажуйте яловичину 5 хвилин, періодично перевертаючи шматочки, поки вони не підрум'яняться. Потім викладіть м'ясо із сотейника.

Подрібніть часник, розріжте навпіл цибулини і крупно наріжте селеру. Почистіть моркву і наріжте її товстими кружальцями.

Влийте в сотейник ще трохи олії та викладіть туди овочі. Додайте до них листя чебрецю і готуйте 10-15 хвилин, поки овочі не розм'якшуються.

Додайте до овочів яловичину, протерті через сито помідори та червоне вино та перемішайте. Як тільки рідина випарується, влийте бульйон, вустерширський соус і викладіть лаврове листя. Приправте сіллю та перцем і поставте рагу в розігріту до 160 °C духовку на 3–4 години. Готове м'ясо має бути м'яким.

delish.com

складові

• 2 столові ложки оливкової олії;
• 1 цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 1 чайна ложка меленого чилі;
• 1 чайна ложка куміну;
• 450 г яловичого фаршу;
• 3 помідори;
• 2 столові ложки томатної пасти;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 6 тортилій;
• 250 г твердого твердого сиру;
• кілька столових ложок сметани;
• 1 авокадо;
• кілька гілочок петрушки.

Приготування

Розігрійте столову ложку оливкової олії на середньому вогні. Підсмажте на ньому дрібно нарізану цибулю, потім додайте подрібнений часник, чилі та кумін. Добре перемішайте та викладіть у сковороду фарш.

Після того як фарш просмажиться, додайте 2 дрібно нарізані помідори і томатну пасту. Приправте сіллю та перцем. Готуйте ще 1-2 хвилини, періодично помішуючи і зніміть з вогню.

Змастіть форму для запікання олією і покладіть на дно одну тортилью. Викладіть на неї п'яту частину овочевої начинки і трохи тертого. Повторіть шари та посипте останню тортилью сиром.

Запікайте в розігрітій до 200 ° C духовці 20 хвилин, поки сир не розплавиться. Злегка охолола кесадиллю посипте шматочками помідора, що залишився, змастіть сметаною, викладіть на неї скибочки авокадо і прикрасьте листям петрушки.

jamieoliver.com

Інгредієнти на чотири бургери

• 1 чайна ложка меленого чилі;
• ½ червоної цибулини;
• 1 гілочка свіжого естрагону;
• 1 велике яйце;
• жменя панірувальних сухарів;
• кілька чайних ложок дижонської гірчиці;
• 2 столові ложки тертого пармезану;
• щіпка меленого мускатного горіха;
• 400 г яловичого фаршу;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• трохи рослинної олії;
• кілька листя салату латук;
• 4 солоні огірки.

Приготування

Змішайте мелений чилі, подрібнену цибулю, дрібно нарізане листя естрагону, яйце, панірувальні сухарі, 1 чайну ложку гірчиці, пармезан, мускатний горіх і фарш. Додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець і ретельно перемішайте. Зліпіть з фаршу чотири котлетки та приберіть у холодильник на півгодини.

Змастіть сковороду олією і обсмажуйте кожну котлету по 10 хвилин, періодично перевертаючи. Якщо ви хочете, щоб вони прожарилися сильніше, просто збільште час приготування на свій смак.

Розріжте булочки для бургерів навпіл і злегка підсмажте їх із внутрішньої сторони на грилі або на сковороді. Змастіть чотири половинки булочок гірчицею, викладіть на них листя салату, змащені гірчицею готові котлети, по дві скибочки солоного огірка і накрийте іншими булочками.

epicurious.com

складові

Для томатної пасти:

• кілька столових ложок оливкової олії;
• ½ цибулини;
• 1 зубчик часнику;
• сіль за смаком;
• ¼ чайної ложки сушеного орегано;
• 2 столові ложки томатної пасти;
• 300 г потертих помідорів.

Для фрикадельок:

• 900 г яловичого фаршу;
• 2 чайні ложки солі;
• ¼ чайної ложки меленого чилі;
• 50 г панірувальних сухарів;
• ½ пучка петрушки;
• 1 чайна ложка сушеного орегано;
• 240 г рикотти;
• 2 яйця;
• трохи рослинної олії.

Приготування

Подрібніть цибулю та часник і підсмажте на оливковій олії, приправивши сіллю та орегано. Додати томатну пасту і готувати 5 хвилин. Потім викладіть протерті помідори та доведіть до кипіння, періодично помішуючи. Зменште вогонь і готуйте соус протягом години, перемішуючи кожні 5 хвилин, щоб він не пригорів.

Тим часом змішайте всі інгредієнти, крім масла. Сформуйте з суміші, що вийшла, невеликі кульки і викладіть їх на змащену маслом форму для запікання. Поставте духовку в розігріту до 230 °C на 20 хвилин. Полийте фрикадельки томатним соусом та запікайте ще 15 хвилин.

delish.com

складові

• 450 г яловичого філе;
• 3 столові ложки соєвого соусу;
• 2 столові ложки яблучного оцту;
• 3 зубчики часнику;
• 1 столова ложка тертого свіжого імбиру;
• 1 чайна ложка меленого куміну;
• 350 г замороженої картоплі фрі;
• 3 столові ложки олії;
• 1 великий жовтий перець;
• 1 маленька червона цибулина;
• 2 помідори;
• кілька гілочок петрушки.

Приготування

Наріжте м'ясо маленькими плоскими прямокутниками.

Не нарізуйте м'ясо надто тонко, інакше воно буде сухим.

Викладіть яловичину в целофановий пакет, додайте соєвий соус, оцет, подрібнений часник, імбир та кумін. Щільно зав'яжіть пакет, струсіть і залиште на 20 хвилин. Поки маринується м'ясо, приготуйте згідно з інструкцією на упаковці.

Розігрійте на сковороді олію і викладіть туди мариновану яловичину. Готуйте 3 хвилини, періодично перевертаючи м'ясо, доки воно не підрум'яниться. Викладіть яловичину на тарілку.

У тій же сковороді підсмажте нарізаний тонкими смужками перець і півкільця цибулі протягом 5 хвилин, періодично помішуючи. Овочі мають майже повністю розм'якшитися.

Додайте до них нарізані тонкими смужками помідори та яловичину. Готуйте ще 2 хвилини. Потім зніміть з вогню, змішайте з картоплею фрі і посипте подрібненою петрушкою.

tasteofhome.com

складові

• 250 г яловичого філе;
• 1 маленький халапеньо;
• трохи оливкової олії;
• 2–3 зубчики часнику;
• ½ чайної ложки меленого імбиру;
• 1 великий червоний болгарський перець;
• 1 маленький огірок;
• 6 чашок порваного листя салату;
• ½ лайма;
• 1 столова ложка коричневого цукру;
• 1 столова ложка соєвого соусу;
• 1 чайна ложка сушеного базиліку;
• кілька гілочок м'яти.

Приготування

Наріжте яловичину і невеликими халапеньо смужками. Розігрійте на сковороді оливкову олію і злегка підсмажте перець, подрібнений часник та імбир протягом 30 секунд. Потім додайте м'ясо і готуйте до бажаного прожарювання яловичини.

Болгарський перець та огірок наріжте тонкими смужками. Викладіть до овочів підсмажені інгредієнти. На блюдо сервіровки викладете салат, а зверху покладете овочі з яловичиною.

В окремій мисці змішайте сік лайма, цукор, соєвий соус, базилік та подрібнену м'яту. Вилийте цю суміш у сковороду, доведіть до кипіння і заправте нею.

recipesbnb.com

складові

• 1 столова ложка оливкової олії;
• 1 цибулина;
• 2 моркви;
• 1 стебло селери;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 1 зубчик часнику;
• 1 столова ложка томатної пасти;
• 2 столові ложки вустерширського соусу (можна замінити на соєвий);
• 900 г яловичого фаршу;
• 50 г панірувальних сухарів;
• 2 яйця;
• 6 тонких скибочок бекону;
• 80 г кетчупу;
• 2 чайні ложки коричневого цукру;
• 1 столова ложка яблучного оцту.

Приготування

Дрібно наріжте цибулю, моркву та селеру. Розігрійте оливкову олію, викладіть овочі в сковороду і готуйте, доки вони не розм'якшуться. Приправте сіллю та перцем. Додайте подрібнений часник, томатну пасту та вустерширський соус і підсмажуйте ще кілька хвилин. Остудіть і викладіть в окрему миску.

Додайте до овочів фарш, панірувальні сухарі, яйця, сіль та перець і ретельно перемішайте. Сформуйте з цієї суміші 6 , викладіть їх на змащене маслом лист і оберніть скибочками бекону. Зверху викладіть суміш із кетчупу, цукру та оцту. Запікайте в розігрітій духовці до 190 °C 35 хвилин.

На цій сторінці ви знайдете найсмачніші, найпопулярніші та найулюбленіші страви з яловичини. Незаслужено яловичину вважають жорсткою і тому воліють інші види м'яса. Але смію вас запевнити, що яловичина може бути не менш ніжною та смачною, ніж свинина. У цьому немає жодного таїнства, просто треба вміти правильно вибирати м'ясо та правильно його готувати. Нехай вас не лякає, що яловичина примхлива, насправді страви з яловичини готувати швидко та просто. У представлених рецептах докладно описано всі етапи приготування яловичини, а також дано корисні поради.

Бешбармак із яловичини

Бешбармак – варене м'ясо з саморобною локшиною, заправлене цибулею – це традиційна страва тюркських народів (казахів, калмиків, таджиків тощо). Рецепт гранично простий, смачний та ситний.

Страва виходить красива, ситна та корисна, і що найпримітніше – влітку яловичину можна готувати зі свіжою квасолею, що значно прискорює процес приготування.

Влітку, коли на базарі вже повно-дешевих овочів і зелені, не пропустіть момент, неодмінно побалуйте свою сім'ю цією знаменитою середньоазіатською стравою.

У класичному рецепті шурпи використовується баранина, але вона не завжди доступна, у тому числі і за ціною. Тому баранину можна з успіхом замінити яловичиною на кісточці - голяшка, реберця...

Ця страва заслуговує на найвищі похвали. Звичайно, згідно з кавказками канонами, класична хашлама готується з баранини, але не менш смачно, красиво і ситно виходить хашлама з яловичини.

Рідко якась м'ясна страва може похвалитися не тільки ніжним смаком, а й практичністю, і швидкою приготування, а ось бефстроганів може. Класичний рецепт містить: яловичину, цибулю, сметану чи томат.

Дуже смачний і простий рецепт яловичих відбивних. М'ясо виходить ніжним та соковитим, буквально тане у роті. Склад: яловича вирізка, яйце, борошно, сіль, перець, цукор, олія...

Мабуть, це одна з найпопулярніших страв із яловичини. Готується просто, виходить смачно. Склад: яловичина, томатний соус, ложка борошна, спеції, зелень, вода або бульйон.

Варіація класичного рецепту гуляшу, до якого додаються печериці. Страва набуває вишуканого смаку. Склад: яловичина, печериці, цибуля, томатний соус, спеції.

Немає нічого простішого, ніж взяти шматочок яловичини та підсмажити її з цибулею. А як зробити, щоб м'ясо залишилося ніжним, описано у цьому рецепті. Склад: яловичина, цибуля ріпчаста, спеції, олія.

Щоб холодець вийшов смачним і наваристим, та до того ж, щоб добре застиг, ніяк не обійтися без яловичини. Читаємо рецепт смачного холодця. Склад: яловича голяшка, яловиче коліно, морква, цибуля, спеції.

Шинку можна купити в магазині, а можна приготувати самостійно за старовинним французьким рецептом. Склад: окіст яловичий, голяшка яловича, цибуля, морква, біле вино, зелень, желатин.

Яловичина - універсальний вид м'яса, який містить усі необхідні нашому організму вітаміни та амінокислоти. Є найкращим джерелом таких речовин, як фосфор, цинк, магній, натрій та калій. На думку вчених, 200 гр. яловичини забезпечують людину такою ж кількістю поживних елементів, як і літр молока.

Способи приготування м'яса різноманітні. Його можна парити, гасити, смажити, варити і навіть їсти сирим. Кожен із цих варіантів відкриває перед любителями яловичини зовсім новий спектр смакових якостей. По-своєму чудові соковитий стейк, ароматний шашлик, багатошаровий рулет, в'ялена бастурма або наваристий бульйон.

Щоб ваша страва з яловичини вийшла смачною та ніжною, при виборі м'яса необхідно знати та враховувати кулінарні особливості тієї чи іншої частини туші:

• Шия ідеально підходить для гасіння, варіння, добре запікати в духовці. Тонкі прошарки жиру утримують м'ясний сік усередині шматка, тому це м'ясо виходить особливо ніжним та м'яким. Однак перед приготуванням не забудьте видалити сухожилки. З шиї виходить чудовий гуляш або бульйон для супу. А ще вона може бути одним із інгредієнтів фаршу.
• Заріз – частина шиї, розташована ближче до голови. Її можна зварити, отримавши бульйон, або згасити.
• Грудинка. У цій частині туші знаходяться кістки, жир і м'ясо, тому грудинку зазвичай використовують для приготування перших страв.
• Пашина - м'яка частина грудинки, яка складається з прошарків сполучної тканини та прошарків жиру. Тому, якщо порівнювати з рештою частин туші, вона жорсткіша. З пашини зазвичай готують перші страви - супи та борщі. Також цю частину туші можна використовувати для м'ясної начинки у пиріжках та пирігах, але перед приготуванням не забудьте зняти плівку.
• Філе – найкраща частина туші, дуже ніжна, з малим вмістом жиру. Розташовується під ребрами. Ніжна та пухка структура волокон дозволяє нарізати класичну страву англійської кухні – ростбіф, а також зробити гуляш, відбивні котлети, рулети.
• Вирізка - частина філе, яка особливо цінується у кулінарів та шанувальників смачних м'ясних страв, наприклад, таких як ростбіф, біфштекс чи спекотне.
• Голяшка - нижня частина кінцівки тварини. З яловичої голяшки, відвареної з кісткою або без, можна отримати відмінне заливне або холодець. Крім того, м'якуш голяшки можна згасити з овочами, попередньо порізавши на невеликі шматочки.
• Стегно, огузок або оковалок. Нежирне м'ясо, з якого виходять чудові рулети. Також можна приготувати сирий біфштекс по-татарськи, фондю, ромштекс або печеню.

Що можна приготувати з яловичини: смачні рецепти та секрети приготування яловичини від журналу сайт

Яловичина є практично універсальним продуктом, з якого можна приготувати величезну кількість смачних страв: різноманітні смажене з різними овочами, котлети, шашлик, випічку з яловичиною та багато іншого. Важливо й те, що це м'ясо містить велику кількість корисних речовин, особливо багата на яловичину цинком. Яловиче м'ясо сприяє активному кровотворенню, що робить незамінним його вживання тим, хто зазнав травм.

Рецепти страв з яловичини вважаються дуже популярними у багатьох країнах, але більшості господинь так і не вдається правильно приготувати це м'ясо. Часто яловичина виходить жорсткою та сухою, внаслідок чого смакові якості цього продукту губляться. Саме для того, щоб навчитися її правильно та смачно готувати та призначена наступна колекція рецептів.

1. Рецепт 1.

Інгредієнти: 3 ст. рослинної олії, 1 головка цибулі, 100 г броколі, 250 г яловичого філе, 2 зубки часнику, 1 шт. перцю чилі, 150 г бобових проростків, 50 г крабових паличок, чверть склянки стручкового горошку, 1 ч.л. цукру, 1 ч. л. солі, 1 ст. соєвого соусу, 1 лайм, 2 ст.л. рубаної цибулі-шалот, 4 стебла свіжого коріандру.

Сковороду вок розігрійте на середньому вогні протягом 1-2, а потім влийте олію. Цибулю очистіть, а потім тонко наріжте і викладіть на розігріту сковороду. Брокколі добре обмийте та наріжте на невеликі шматочки, а потім додайте обсмажуватися до цибулі. Яловиче філе тонко наріжте і викладіть до овочів, а потім обсмажуйте протягом 5 хвилин. Стручковий горошок наріжте по діагоналі. Часник перець чилі очистіть і подрібніть. Бобові проростки та крабові палички також тонко наріжте. Всі інгредієнти додайте до сковороди і готуйте приблизно кілька хвилин. До майбутнього салату додайте сіль, цукор і влийте соєвий соус. Все ретельно перемішайте та розкладіть по порційним тарілкам. Зверху полийте свіжим соком лайма і прикрасьте нарізаним листям коріандру і подрібненою цибулею-шалотом.

Рецепт 2

Інгредієнти: 150 г філе яловичини, 5 шт. помідорів чері, 4 перепелині яйця, листя салату за смаком, 1 ч.л. оливкової олії, 1 ч.л. бальзамічного оцту, 1 ч.л. гірчиці, 1 зубчик часнику, щіпка солі, чорний перець за смаком.

Яловичину відваріть у підсоленій воді з додаванням пари лаврового листя та кількох горошин запашного перцю. Салатне листя промийте під проточною водою і порвіть руками. Далі займіться приготуванням соусу для салату. Для цього змішайте оливкову олію, бальзамічний оцет, гірчицю з пропущеним через прес очищеним часником. Всі інгредієнти змішайте, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець за смаком. Відварену яловичину остудіть, а потім наріжте соломкою. Змішайте разом м'ясо, салатне листя та приготовлений соус. Перепелині яйця відварити до готовності, а потім остудити і очистити. Помідори чері промийте під струменем теплої води. Яйця та помідори розріжте на половинки. На порційну тарілку викладіть м'ясо з салатним листям, а зверху акуратно розкладіть перепелині яйця та помідори.

Рецепт 3.

Інгредієнти: 1 кг м'якоті яловичини (задня частина), 4 невеликі моркви, 4 головки цибулі, 4 ч.л. томатної пасти, 1 головка часнику, 4 маленьких перцю чилі, 2 апельсини, 1 ч.л. морської солі, 1 ч. л. меленого імбиру, 1 ч.л. крохмалю за бажанням.

Для початку м'ясо добре промийте під проточною водою, а потім видаліть всі видимі плівки та жирові прошарки. Яловичину обсипте сіллю та перцем, потім натріть меленим імбиром і томатною пастою. У рукав для запікання помістіть м'ясо. Моркву та цибулю очистіть, а потім наріжте на середні шматочки. Апельсини обмийте в гарячій воді і видавіть сік, який потім вилийте в рукав з овочами та м'ясом. Зав'яжіть рукав за допомогою товстої нитки або спеціальною прищіпкою для рукавів. Якщо на рукаві немає отворів, зверніть кілька проколів. Рукав із м'ясом відправте в духовку для запікання протягом півгодини за температури 200 градусів. Після цього дістаньте рукав із м'ясом, зверху зробіть надріз для того, щоб блюдо охололо. Охолоджене м'ясо вийміть з рукава і наріжте на тонкі шматочки бажано поперек волокон. У блюдо для подачі викладіть м'ясо, а довкола розкладіть запечені овочі. Зверху яловичину полийте соком із рукава або зробіть соус з додаванням крохмалю на його основі.

Рецепт 4

Інгредієнти: 600 г яловичини (антрекотна частина), 2 ст. вершкового масла|мастила| або топленого яловичого жиру, сіль|соль| і свіжомелений чорний перець за смаком.

Яловичину промийте і наріжте на порційні шматки для антрекота завтовшки приблизно 1,5 см. Обов'язковим є нарізання м'яса поперек волокон. Далі м'ясо трохи відбийте. Робити це бажано не дуже сильно, щоб м'ясо залишалося соковитим. Найкраще використовувати дерев'яний молоточок для відбивання. Отримані антрекоти обітріть сумішшю солі і свіжомеленого чорного перцю. За бажанням можна використовувати інші приправи за перевагами. На сковороді з гофрованим дном повністю розтоплюємо яловичий жир або вершкове масло. У киплячий жир викладіть оброблені та приправлені шматки м'яса та обсмажте з обох боків. Для того щоб антрекоти вийшли соковитими та без крові, смажте м'ясо протягом не більше 5 хвилин до утворення легкої скоринки. Як гарнір можете використовувати обсмажені в тому ж жирі овочі та картопляне пюре.

Рецепт 5.

Інгредієнти: 600 г яловичої м'якоті, 2 ст. томатної пасти, 1 болгарський перець, 1 головка цибулі, 1 середня морква, 4 картоплини, зелень петрушки, каррі та сушений кріп за смаком, олія соняшникова для обсмажування, сіль та аджика за смаком.

Спочатку очистіть цибулю і дрібно наріжте, а потім викладіть обсмажувати в сковороду з розігрітою олією. Тим часом добре обмийте яловичину та наріжте на невеликі шматочки. М'ясо перекладіть у сковороду, додайте трохи води та тушкуйте приблизно 30 хвилин. Болгарський перець також обмийте, розріжте навпіл і очистіть від плодоніжки та насіння, а потім наріжте на невеликі шматочки або соломкою. Перець додайте до м'яса, все перемішайте і тушкуйте. Далі аджику і томатну пасту додайте в гуляш, посоліть і добре перемішайте. Гасіть ще протягом 30 хвилин. У підготовлену каструльку налийте 2,5 літра води і закип'ятіть. Моркву та картоплю очистіть, а потім наріжте на невеликі шматочки. Петрушку прополощіть під проточною водою і дрібно нарубайте. У каструлю з окропом викладіть картоплю і моркву, петрушку і вміст каструлі. Суп-гуляш варіть до готовності моркви.

Рецепт 6

500 г яловичини, 1 шт. солодкого перцю, 1 кг картоплі, 2 моркви, 2 зубки часнику, 150 г цибулі-порею, 300 г капусти, 2 ст.л. оливкової олії, 2 лаврові листи, половина пучка свіжої петрушки, сіль і перець за смаком, 3 літри води.

Для початку овочі обмийте під проточною водою, а потім наріжте. Болгарський перець краще нарізайте півкільцями, а моркву та цибулю-порей дрібно нарубайте. Також можна додати інші овочі за перевагою. Головне, щоб вони не мали різкого смаку та запаху. У глибокій каструльці з товстим дном трохи обсмажте цибулю, а потім додайте нарізані моркву та болгарський перець. Всі овочі тушкуйте приблизно 15 хвилин. Після цього до овочів додайте холодну воду та доведіть до кипіння. Коли рідина закипить, зменшіть вогонь, а потім варіть протягом 20 хвилин. Далі яловичину очистіть від жирового прошарку та плівок. М'ясо наріжте на невеликі шматочки і додайте|добавляйте| в овочевий бульйон. Туди ж додайте лавровий лист, спеції за перевагою та свіжу петрушку. Варіть протягом 2-х годин до м'якого стану м'яса. Перед готовністю м'яса очистіть картоплю та наріжте на невеликі шматочки. Капусту тонко нашаткуйте. Овочі додайте в бульйон і варіть ще 40 хвилин до повної готовності овочів і м'яса.

Рецепт 7.

Інгредієнти: 300 г листкового бездрожжевого тіста, 600 г яловичини (без кістки), 1 цибулина, 1 зубок часнику, 300 мл курячого бульйону, 200 мл води, 70 мл червоного вина, 1 лавровий лист, 1 чл. сушеного чебрецю, 1 ч.л. картопляного крохмалю, 1 яйце, 1 ст.л. молока, 2 ст. оливкової олії.

Тісто розм'якшіть до еластичного стану. Потім м'ясо розріжте на невеликі шматочки та обсмажте до легкої золотистої скоринки на розігрітій з оливковою олією сковороді. Для цього краще використовувати сковорідку із товстим дном. Обсмажене м'ясо викладіть на тарілку, а потім накрийте фольгою, щоб воно не встигло охолонути. У маслі, що залишилося обсмажте нарізану на невеликі кубики цибулю і дрібно нарубаний часник до м'якого стану. Далі в сковороду додайте бульйон, воду та червоне вино. Додайте лавровий лист і чебрець. Все посоліть і поперчіть до смаку. Перекладіть м'ясо в сковорідку та тушкуйте на слабкому вогні протягом 1-1,5 години. Готове м'ясо має бути ніжним та м'яким. Картопляний крохмаль розчиніть у 50 мл води, а потім додайте до тушкованого м'яса. Все перемішайте і протушкуйте ще кілька хвилин до загусання. Листкове тісто розкотіть до товщини не менше 0,5 см. Форму для випікання змастіть невеликою кількістю олії та посипте борошном. А потім застелите тестом. Викладіть м'ясну начинку, а зверху зробіть кришку з тіста. Випікайте протягом 15-20 хвилин|мінути| до готовності тіста.

Рецепт 8

Інгредієнти: 0,5 кг яловичини або фаршу з яловичини, 1 білий батон, 500 мл молока, 1 головка цибулі, 2 зубки часнику, 2 яйця, 50 г шпику або бекону, 1 ст.л. зелені чебрецю, 1 ст.л. вершкового масла|мастила|, сіль|соль| і перець за смаком, рослинна олія для обсмажування, по 1 ст.л. рубаної зелені петрушки та кропу.

З батона зніміть скоринку, а потім половину хліба розмочіть у молоці. Друга частина батона знадобиться для панування. Розмоклий хліб трохи відіжміть, щоб молоко не стікало. Яловичину промийте під проточною водою і пропустіть через м'ясорубку разом із розмоченим у молоці хлібом. Очистіть цибулю та часник від лушпиння, а потім добре подрібніть. Зелень петрушки і кропу добре сполосніть і дрібно нарубайте. Шпик наріжте на невеликі шматочки. Далі шпик обсмажте на вершковому маслі протягом 10 хвилин до утворення шкварок, які потім змішайте з фаршем. Далі додайте у фарш яйця, посоліть і поперчіть до смаку. Усі інгредієнти добре перемішайте. Хліб, що залишився, натріть на тертці або подрібніть за допомогою блендера. Сформуйте з фаршу котлету та обваляйте у пануванні. Обсмажуйте котлети по обидва боки до золотистого кольору.

Рецепт 9.

Інгредієнти: 600 г філе яловичини, 3 ст. яловичого жиру, 500 мл хлібного квасу, 2 цибулини, 2 моркви, ½ ріпи, 2 ст.л. томатної пасти, 1 корінь петрушки, 1 ст. борошна, зелень за смаком, сіль і перець за перевагою.

Яловичину обмийте та наріжте на великі шматки. Розтопіть жир на сковороді, а потім обсмажте на ньому яловичину. Потім до м'яса влийте хлібний квас і покладіть томатну пасту, перемішайте все. Картопля та морква очистіть і наріжте на невеликі шматочки. Очистіть також ріпу, цибулю та корінь петрушки, а потім наріжте на невеликі часточки. Кожен вид овочів обсмажте на яловичому жирі окремо. Далі обсмажені овочі покладіть в один посуд з м'ясом у квасі і тушкуйте на слабкому вогні до того моменту, коли м'ясо стане ніжним та м'яким. При подачі посипте м'ясо з овочами дрібно нарубаною зеленню.

Рецепт 10.

Інгредієнти: 1,5 кг яловичини без кістки, 125 діжонської гірчиці, 150 г грибів, 500 г бездрожжевого тіста, 150 г прошуто, 3 жовтки, сіль, перець та оливкова олія на смак.

Яловичина наріжте на середні шматки і обсмажте на оливковій олії. Далі перекладіть м'ясо в окремий посуд і обмастіть його з усіх боків гірчицею дижона. Гриби обмийте та подрібніть, а потім протягом 5 хвилин обсмажте на сковороді. Потім посоліть і поперчіть і смажте протягом 5 хвилин. Прошутто викладіть на харчову плівку, а зверху викладіть обсмажені гриби та м'ясо. Закрутіть інгредієнти в рулет і відправте охолоджуватися на 10 хвилин. Тісто розм'якшіть, а потім розкотіть. Зверху викладіть м'ясний рулет. Далі рулет загорніть і змастіть збитим яєчним жовтком. Надішліть рулет випікатися на 50 хвилин при температурі 160 градусів.

Для того щоб яловичина виходила м'якою кулінари всього світу, радять під час смаження або гасіння додавати трохи червоного вина або сметани. Також дуже ніжним м'ясо виходить, якщо його заздалегідь трохи відбити. Ще одним секретом збереження соковитості є приготування м'яса в паніровці чи клярі. Молодій господині також слід запам'ятати, що під час приготування до яловичини можна підливати тільки окріп і в жодному разі не холодну воду!

Як можна помітити, різноманітність страв із яловичини просто змушує кулінарну фантазію кружляти від невизначеності вибору того чи іншого рецепту. Для досягнення хорошого результату важливо правильно приготувати яловиче м'ясо, щоб воно вийшло м'яким і соковитим. Якщо ж у вас все-таки не вдається приготувати яловичину, щоб вона була ніжною, краще взяти м'ясо молодого теляти. З такого м'яса всі страви виходити ніжними та точно відмінними.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+