Баклажани мариновані з часником як грибочки. Варіанти приготування консервованих баклажанів як гриби. Тіщина мова з баклажанів зі смаком грибів

Влітку всі господині намагаються зробити заготовки на зиму, серед овочів особливою популярністю користуються баклажани. Ці плоди мають пікантний смакі вони корисні здоров'ю. Якщо ви теж є поціновувачами баклажанів, то обов'язково скористайтеся цією вибіркою рецептів консервації. У ній "Популярно про здоров'я" розповість, як приготувати на зиму баклажани як гриби. Всі рецепти прості та перевірені, так що ви можете сміливо їх випробувати.

Які баклажани правильно використовувати?

По-перше, варто звернути увагу на те, що для всіх рецептів консервації, які будуть представлені в цій добірці, слід використовувати сині з малою кількістю насіння всередині. Найкраще підійдуть молоді баклажани, оскільки вони відрізняються ніжнішою м'якоттю. Якщо таких плодів у розпорядженні немає, то вирізайте частину овочів, де розташоване насіння-зернятка, інакше не вдасться досягти схожості з грибами в процесі приготування. А тепер розглянемо рецепти.

Рецепти синеньких на зиму

Рецепт "грибів" № 1

складові: баклажани - 2 кг; олія рослинна – 300 мл; оцет (9%) – 150 мл; велика голівка часнику; кріп – середній пучок; сіль – 4 ст. л.; перець запашний горошком – 10 шт.; вода – 2,5 л.

Відразу приготуємо маринад. Для цього набираємо необхідна кількістьводи в каструлю, додаємо туди сіль, перець та оцет і відправляємо на плиту, доводимо до кипіння. Молоді плоди добре миємо, зрізаємо боковинки, при бажанні очищаємо їх від шкірки. М'якуш нарізаємо великими кубиками. Відправляємо нарізку в киплячий маринад і відварюємо трохи більше 5 хвилин. Бажано відразу вимити банки, куди ви складатимете баклажани. Нарізку з овочів відкидаємо на друшляк, даємо воді повністю стекти.

Подрібнюємо часник та зелень. Додавши масло, сині акуратно перемішуємо з кропом і часником. Розкладаємо овочі в чисті півлітрові баночки, наповнюючи їх майже до верху. Тепер їх слід простерилізувати. Для цього знадобиться широка каструля із водою. На її дно потрібно постелити рушник та встановити на нього баночки з консервацією. Туди можна опустити і кришки. Після закипання води засікаємо 20 хвилин, після чого виймаємо та закручуємо банки. Синенькі за смаком, як гриби, готові, але спочатку їх потрібно правильно остудити в перевернутому вигляді, укутавши чимось теплим.

Рецепт баклажан №2

складові: баклажани - 2 кг; цибуля – 3 головки; велика голівка часнику; 50 мл оцту (9%); лавровий лист – 3 шт.; перець горошок – 8 шт.; рослинна олія- 60 мл; сіль – 2 ст. л.; вода – 2,5 л.

Синенькі промиваємо, зрізаємо бічні частини та шкірку. Нарізаємо м'якоть брусочками, видаляючи насіння. Наше завдання зробити баклажани схожими на ніжки грибів. Потім нарізку солимо і на деякий час даємо спокій, щоб овочі пустили сік.

Тим часом займаємося чищенням цибулі та часнику. Цибулини подрібнюємо півкільцями, часникові часточки нарізаємо скибочками. Стерилізуємо банки та кришки. Коли сині пустять сік, їх слід відкинути на друшляк і добре віджати. Тепер ми їх обсмажуватимемо. Налийте олію в сковороду, розігрійте та викладіть першу партію баклажанів. Не варто сильно смажити овочі, вони повинні просто пом'якшити і трохи поміняти відтінок.

Коли всі сині смажені, дайте їм охолонути. Тепер можна розпочинати розкладання овочів по баночках. Ми будемо робити це шарами. Перший шар – баклажани, потім – цибуля та часник, так повторюємо, поки не наповниться ємність. Накрийте кришками тару і приготуйте маринад.

Закип'ятіть воду, покладіть сіль, лаврове листята перець. У киплячий маринад влийте оцет. Відразу ж приступайте до подальшому процесу- Залийте гарячим маринадом баклажани і закупоріть банки. У обов'язковому порядкувиробляємо стерилізацію, як описано в попередньому рецепті, за яким ми також заготовили баклажани про запас.

Рецепт №3

Цей рецепт заготівлі баклажанів підійде для любителів гострих закусок. Таку заготовку високо оцінять гості за святковим столом.

складові: баклажани - 2 кг; голівка часнику; пекучий перчик - 2 шт.; олія – 150 мл; сіль – 4 ст. л.; яблучний оцет- 300 мл; перчик горошок – 8 шт.; гвоздика – 2 шт.

Синенькі миємо, шкірку не зрізаємо. М'якуш нарізаємо великими кубиками. Поміщаємо нарізку в таз і додаємо пару ложок солі, перемішуємо. Овочі пустять сік, який потрібно буде злити, а баклажани - віджати. Поміщаємо їх у сотейник з розігрітим маслом і вмикаємо сильний вогонь. Обвалюємо сині в гарячому маслі не більше 4 хвилин, потім додаємо подрібнений перець і часник. Все перемішуємо. За хвилину знімаємо з вогню.

Банки та кришки стерилізуємо зручним способом. А тепер приготуємо маринад. Наливаємо в каструлю воду, всипаємо сіль, перець, кладемо гвоздику. Довівши до кипіння рідину, вливаємо оцет і варимо хвилину. Овочі розкладаємо в тару та заливаємо гарячим маринадом, закручуємо банки кришечками. Укутуємо заготовки ковдрою в перевернутому вигляді і зберігаємо так до повного остигання.

Баклажани приготовлені як гриби – дуже смачна закуска. При правильній рецептурі та технології приготування їх майже неможливо відрізнити від справжніх лісових грибів. Спробуйте один із варіантів самі і пригостите друзів, і ви дізнаєтеся, чи зможуть вони здогадатися, що їдять сині? Такі заготовки дуже популярні на новорічному столі, але радимо вам приготувати якомога більше, тому що вони швидко з'їдаються.

Дата публікації: 01.10.2017

Вже вересень! Грядки на городі потихеньку порожніють. Урожай практично весь зібраний, але баклажани ще висять на зовсім зелених кущах і радують своїми пружними глянсовими плодами. І ще б тішили, але ночі стають дедалі прохолоднішими, дні дощливішими. Сонце ховається десь там, там. Тому настав час зібрати й ці овочі.

Звичайно приготуємо з них щось смачненьке, наприклад соті, або смачно запечемо в духовці. Але все одразу їх не з'їсти. Тому овочі, що залишилися, ми заготовлятимемо на зиму. І приготуємо сьогодні дуже смачну закуску, яка одержала назву «Баклажани, як гриби».

Не можу сказати з повною впевненістю, звідки взялася ця назва. Знаю лише те, що таким чином готують цей зимовий салат, або закуску (хто як називає) вже досить давно. Так одному з моїх рецептів у цій тематиці вже понад 30 років. Він з'явився в мене так давно, що здається, що він взагалі з якогось іншого мого життя. Сьогодні я поділюся їм обов'язково.

Загалом ці салати відрізняє те, що готувати їх зовсім не складно. На інші заготівлі з «синеньких», так ласкаво називають у нас баклажани, витрачається набагато довше. Одне соті чого варте, там кожен шматочок потрібно окремо обсмажувати в олії. Потім готувати заливку, все перекладати верствами... Загалом довга праця.

Або потрібно велика кількістьінших інгредієнтів, в основному овочів, які проходять тривалу теплову обробку. Так готуються багато салатів та знаменита баклажанна ікра.

Запропоновані сьогодні способи відрізняються тим, що при приготуванні салату, переважно, крім баклажанів і цибулі, з овочів більше нічого не додається. У нас у добірці такий рецепт стоїть на першому місці. Він найбільш популярний і найчастіше зустрічається. Його навіть можна назвати класичним.

Але я все ж таки поділюся з Вами та іншими рецептами, де у складі інгредієнтів буде присутній болгарський перецьі навіть майонез. Ці варіанти також дуже добрі. І якщо любите «синенькі», то зможете приготувати їх у різних варіантах. Хоча всі вони мають однакову назву, але смак у всіх у них виходить різним, не схожим ні на який інший.

Баклажани, як гриби - найкращий швидкий і смачний рецепт на зиму

Цей рецепт найпростіший із усіх сьогодні запропонованих варіантів. Його відрізняє від інших те, що приготувати салат салат можна досить швидко. Але він незмінно виходить смачним і ніколи не залишається наступного періоду. Саме тому він є найбільш затребуваним з усіх інших салатів у цій категорії.

Склад інгредієнтів також простий. І в основному це баклажани, часник, свіжа зеленьта гострий стручковий перець, що вже додається за бажанням.

Нам знадобиться:

• баклажани - 1,5 кг
• часник - 2 головки
• кріп - 1 пучок
• гострий стручковий перець - за смаком та бажанням
• олія рослинна - 80 мл
• оцет 9% - 70 гр
• сіль – 1,5 ст. ложки

Приготування:

1. Баклажани помити і зрізати плодоніжку. Потім нарізати їх великими кубиками, або задати трохи подовжену форму. За великим рахунком, зовсім не важливо, як ми їх наріжемо – можна різати брусочками, кружальцями, кому як заманеться.

2. У велику каструлю налити воду, щоб її обсяг становив приблизно половину ємності. Поставити її на вогонь і прикрити кришкою, щоб вона швидше закипіла.

3. Опустити в киплячу воду нарізані баклажани. Кипіння на якийсь час припиниться, але щоб воно швидше відновилося, можна прикрити каструлю кришкою, залишивши невеликий отвір зверху, щоб виходила пара.

Як тільки вода знову закипить, кришку слід забрати.

4. Варити шматочки нарізані 5 хвилин. Протягом цього періодично періодично переміщати вміст зверху вниз. Справа в тому, що самі плоди дуже легкі, і всі вони відразу піднімуться до поверхні. І якщо нижні шматочки варяться, то верхні лежатимуть на нижніх практично без води. А нам важливо проварити їх рівномірно. Тому й треба їх легенько переміщати, або образно кажучи купати в окропі.

5. Під час кипіння вода почне трохи темніти, шкірка від плодів дасть їй темне забарвлення. Разом з кольором, зі шкірки та м'якоті вийде ще й гіркота. Як відомо, баклажани мають легку гіркуватість, яка може перешкодити смаковому сприйняттю страви загалом. І тому їх або відварюють, або присипають сіллю і дають трохи постояти. Після чого промивають.

Також у процесі варіння шматочки стануть напівпрозорими, особливо це добре буде видно по м'якоті. Коли досягли такого стану, можна вважати, що вони готові і можна зливати воду.

Злити її краще через друшляк. Потім дати трохи постояти, щоби злилися і всі залишки.

6. Тим часом займемося приготуванням заправки. Для цього потрібно подрібнити кріп та порізати часник. Часник краще нарізати, а не тиснути через прес. У такому вигляді закуска краще виглядатиме. Але різати треба не дуже, щоб він зміг віддати весь свій сік баклажанам. І при цьому важливо, щоб у банку не розпочався процес бродіння. Час стерилізації буде невеликим.

7. Якщо любите гостріші закуски, то додайте нарізаний кільцями гострий стручковий перець. Краще, щоб стручок був червоного кольору. Це хоч трохи, але додасть яскравої фарби до загальної картини.

Кількість перцю можна регулювати. Якогось спеціального дозування не існує. Все залежить від смакових уподобаньта гостроти продукту.

8. Додати олію без запаху, оцет та сіль. Все перемішати.

9. Баклажани викласти з дуршлагу у велику миску чи таз. Викласти до них заправку та перемішати. Щоб не зіпсувати зовнішній виглядзакуски можна перемішати вміст руками. Або скористатися пластиковою ложкою, або такою ж лопаткою.

Але в будь-якому випадку перемішувати акуратно, щоб не перетворити вміст на кашу.

10. Залишити ненадовго, щоб інгредієнти насочилися соками один одного.

11. А тим часом, помити та простерилізувати банки та кришки. Для цієї кількості інгредієнтів нам знадобиться 3 півлітрові ємності. Перевернути банки вгору дном, щоб стекла вода.

12. Потім знову перемішати вміст таза і розкласти все по банкам. Намагайтеся розкладати так, щоб усередині не утворювалося повітряних пазух, тобто досить щільно. Для цього вміст можна легенько притискати ложкою.

Якщо все ж таки десь сховався бульбашка - інше повітря, то просуньте до цього місця ручку від столової ложки. Бульбашка відразу вистрибне.

13. Накрити заповнені банки кришками.

14. Налити у велику каструлю теплу воду, можна прямо з-під крана. На дно постелити серветку та поставити на неї банки.

Вода повинна доходити до плічок банки. Якщо налити її більше, ніж потрібно, при кипінні вона виплескуватиметься і може потрапляти під кришку. Якщо води менше, ніж належить, стерилізуватися буде тільки нижня частина банки, а зверху закуска залишиться сирою. Що може призвести до виникнення процесів бродіння. А в результаті до підняття кришки. Таку консервацію їсти буде не можна.

Включити газ і дочекатися, поки закипить вода. З цього моменту треба засікнути час. Для стерилізації нам знадобиться 25 - 30 хвилин, це для півлітрових банок. З моменту закипання кришку вже не можна буде відкривати. Якщо це випадково станеться в один із моментів, то банку потрібно буде простерилізувати заново.

Я зустрічала рецепти, де пропонується стерилізувати за літрові банкилише 15 хвилин. Я вважаю, що цього часу замало. Баклажани досить примхливий продукт, і заготівлі, що не пройшли належну стерилізацію, часто «вибухають». Тільки цього року мій брат втратив 10 банок соті, бо вирішив простерилізувати їх лише 15 хвилин.

Якщо «синенькі» ми хоч відварили, то у складі у нас ще сирий часникта кріп. Чи встигне він зігрітися та пропаритися за 15 хвилин. Я завжди в таких випадках страхуюсь і стерилізую довше. Тобто даний вид салату - 25 - 30 хвилин на півлітрових банок.

Відповідно, 650, 750 грамові банки стерилізувати треба 40 – 45 хвилин, а літрові – 1 год.

До речі, як салат це ніяк не відбивається. Перетравленим він не стає.

15. Банки дістати по одній і закрутити кришки за допомогою машини для закачування. Потім заповнені та закручені ємності перевернути і поставити вгору дном. Ретельно укутати ковдрою, пледом, або чимось іншим, але обов'язково теплим.

Залишити у такому положенні на добу. Якщо консервацію вкрили добре, то навіть за добу вона буде ще теплою. І це добре! Протягом цього періоду всередині продовжується процес стерилізації та засолювання.

16. Коли банки повністю охолонуть, їх можна перевернути у звичайне становище. Потім прибрати у темне, прохолодне місце для зберігання.

Як правило, така заготівля зберігається дуже добре! А коли відкриваєш баночку до свята, або просто до вечері, то вміст завжди тішить своїм дивовижним смаком.

Баклажани як гриби - рецепт «Пальчики оближеш» без стерилізації

Цей рецепт займає у моїй скарбничці почесне місце вже років як 30 напевно. Він з'явився в моєму зошитку рецептів, коли я тільки почала експериментувати із заготовками. Вже навіть не пригадаю, хто поділився зі мною. Проте рецепт прижився, і я заготовляю баклажани таким чином до цього дня.

Відмінною особливістю цього рецепту є те, що готується він у духовці, і як би не стерилізується. Але це не зовсім вірне твердження. Правильніше було б вважати, що готуючись, він і стерилізується. Тобто обидва процеси відбуваються одночасно.

Нам знадобиться:

• баклажани - 2,5 кг
• цибуля ріпчаста - 1 кг
• болгарський перець – 700 – 750 гр
• часник - 1 головка
• кріп - 2 пучки
• олія - ​​250 мл (1 склянка)
• сіль за смаком
• перець чорний мелений - за смаком
• оцтова есенція – 1 ч. ложка

Приготування:

1. Баклажани помити і зрізати плодоніжку. Залишити їх у цілому вигляді.

2. У велику каструлю налити воду приблизно половину і закип'ятити. Всипати сіль, окріп має бути круто солоним. Викласти партію баклажанів у цілому вигляді. Усі вони відразу спливуть. Але не біда, закриємо каструлю кришкою і вони не лише варяться, а й пропарюватимуться.

Час витримування в окропі становить 5 хвилин. Більше не тримайте, інакше вони стануть надмірно м'якими. Протягом цих 5 хвилин раз перемішайте їх шумівкою, щоб проварився і верх, і низ. Хоча, звичайно, перевертатись вони не захочуть. Низ уже наситився водою і став важким, а верх залишився без води, тож легкий. Тому і потрібно закрити овочі кришкою.

3. Коли вийде час, відразу ж дістати «синенькі». Намагатися не зволікати, щоб не переварити овочі. Якщо вони переваряться, то коли полежать – зморщаться. І обережно розрізати їх буде дуже складно. Викласти в таз або на тацю і дати охолонути. А тим часом викласти в каструлю наступну партію.

4. У проміжках, поки ми залишилися без діла, можна почистити часник і подрібнити кріп. Грубі стебла біля кропу краще зрізати, потрібні лише м'які гілочки. Якщо грубі стебла переважають, візьміть ще половину пучка, щоб його було достатньо. У будь-якому разі зайвим він не буде.

5. Болгарський перець очистити від плодоніжки та від насіння. Колір можна використовувати будь-який, але якщо взяти яскраві жовті та червоні овочі, то салат буде виглядати веселіше та набагато позитивніше.

Перець потрібно нарізати соломкою. Для цього розрізати його вздовж на 4 частини, а потім упоперек соломкою завтовшки, не більше 0,5 см.

6. Цибулю порізати півкільцями, якомога тонше.

7. Коли баклажани повністю охолонуть, їх треба також порізати. Не лякайтеся, що їхня шкірка місцями вкрилася білим нальотом. Це сіль. Різати овочі можна довільно. Якщо вони не дуже великі за розміром, можна розрізати їх на 6 - 8 частин. Якщо вони більші, то ріжте шматочками приблизно в 3 см завдовжки і 1,5 - 2 шириною.

8. Порізані овочі викласти в таз, додати болгарський перець, часник і кріп. Все перемішати. Краще руками. Поперчити до смаку. Солі, як правило, має бути достатньо. Але якщо вважаєте, що обмаль, то трохи додайте. А щоб дізнатися, чи потрібна сіль, чи ні, спробуйте шматочок баклажана.

Ще раз акуратно перемішайте, щоб сипучі інгредієнти рівномірно розподілилися по всій масі.

9. І тільки після цього влити олію та оцет. Потім знову перемішати. Залишити на 20 – 30 хвилин, щоб усі інгредієнти розійшлися.

10. Вимити та простерилізувати банки та кришки. Баклажани досить примхливі у консервації, і тому краще використовувати металеві кришкидля закочування машинкою.

11. Заповнити банки підготовленою масою. Намагатись рідину розподілити рівномірно по всіх баночках. Банок потрібно буде підготувати приблизно 5 - 6 штук підлогу літрових.

12. Поставити заповнені і прикриті кришками банки в духовку і виставити температуру 140 - 150 градусів. Залишити банки в духовці на 1:00. Це час приготування та стерилізації одночасно.

13. Діставати заготовки слід у спеціальних кухонних рукавичках дуже обережно, по одній. І тут же закручувати кришку за допомогою машини для закатування. Можна також використовувати і кришки, що самозакручуються. Але надійніше все ж таки буде перший варіант, особливо коли зберігатимете консервацію в квартирі.

14. Банки зі вмістом перевернути, поставивши на кришку. Накрити чимось теплим і залишити в такому положенні на добу, а то й більше.

Після чого, перевернути в їхнє звичне становище. Зберігати у прохолодному темному місці.

Баклажани на зиму, як гриби - відео рецепт

За цим рецептом салат готується трохи довше, ніж звичайний, але виходить він дуже смачним. Тому варто витратити час, щоб його приготувати.

Саме приготування йде у звичайному режимі і займає майже стільки ж часу, як і в інших випадках. Але в даному випадку, потрібен час для наполягання. І автор рецепту пропонує для цього два дні.

Саме на стільки днів і збільшується час його готування.

Мені сподобався цей рецепт не лише через його смак, а також через те, що виходить він дуже яскравим та красивим. У ньому зібралися всі барви осені. Відкривши таку баночку з салатом взимку, ми порадуємо себе та своїх близьких не лише його. смаковими характеристиками, але також його оцінять і на вигляд.

Баклажани, смажені як гриби, на зиму з майонезом та грибною приправою

Такий салат можна готувати і одразу ж їсти, а можна заготовити його на зиму. Виходить він дуже калорійним та ситним, оскільки у його складі міститься майонез. До того ж, усі основні інгредієнти обсмажуються на олії.

Але незважаючи на його поживність, цей салат має масу шанувальників, і тому ми також приділимо йому належну увагу.

Нам знадобиться:

• баклажани - 2,5 кг
• цибуля ріпчаста - 750 гр
• майонез – 400 гр
• грибна приправа – половина пачки
• олія для смаження

Приготування:

Для приготування салату можна використати великі баклажани.

1. Їх слід помити, зрізати плодоніжку та очистити від шкірки. Потім порізати кубиками зі стороною трохи більше 2 див.

2. Скласти всі порізані шматочки у велику каструлю та залити їх холодною водою. Поставити на вогонь та довести до кипіння. Варити при помішуванні 7-10 хвилин.

Якщо каструля маленького об'єму, або Ви хочете приготувати заготівлі в подвоєному розмірі, можна варити відразу в двох каструлях. Або в одній, але двома партіями.

Є також способи, за яких овочі опускаються відразу ж у киплячу воду. Цей спосіб був описаний у попередніх рецептах, і я вирішила його змінити. Хоча і в даному рецептівін також можна використовувати.

3. Готовим баклажанам дати полежати ще 3 - 4 хвилини в окропі, потім викласти їх у друшляк і дати стекти всій воді.

4. А поки це відбувається, почистити і нарізати цибулю півкільцями. Намагайтеся різати його тонше, щоб він згодом не хрумтів на зубах. Багато хто цього не любить.

5. У велику сковороду налити трохи рослинної олії, приблизно 4 - 5 столових ложки, можна і трохи більше, якщо не боїтеся додавати до страв багато олії. Дати йому зігрітися та викласти в сковороду цибулю. Смажити його на великому вогні до готовності.

Готовність визначається тим, що цибуля обм'як, зменшився у розмірах практично вдвічі, а то й більше і став напівпрозорим. При цьому не треба припускати, щоб він рум'янився. Колір салату через присутність майонезу вийде у білих тонах. І не треба, щоб цибуля виділялася своєю «загорілістю».

І для отримання такого стану цибулі потрібно бути на вогні приблизно хвилин 10. Протягом цього часу необхідно частіше його заважати. Особливо коли він уже майже готовий.

6. Готову цибулю викласти у велику каструлю або таз, тобто туди, де ми збиратимемо всі інгредієнти для салату.

7. Сковороду мити не треба, долити в неї трохи олії, приблизно три столові ложки, дати йому зігрітися. Викласти баклажани, з яких на той час вже скла вся вода. Обсмажити їх на середньому вогні при помішуванні протягом 10 хвилин. Вони також, як і цибуля, не повинні зайво рум'янитися.

Якщо всі баклажани в сковорідку не поміщаються, обсмажувати їх можна окремими партіями.

8. Смажені таким чином «синенькі» викласти до цибулі. Все перемішати.

9. Можна тепер просто додати майонез, і це будуть на сьогоднішній день усі інгредієнти. Але ми вирішили створити по-справжньому грибний смактому додамо грибну приправу. Нам знадобиться лише половина пачки. Замість такої приправи можна використати і кубики Маггі з грибним смаком.

Вміст половини пачки просто всипати в отриману суміш. Якщо використовуєте кубик, його потрібно попередньо добре розфарбувати.

Можна, до речі, використати самостійно приготовлену грибну сушену суміш. Але це має бути заготовлено заздалегідь. У мене є такий порошок. Коли ми ходимо по гриби, то частина з них неодмінно сушимо. Це так звана некондиція: дуже великі гриби, окремо ніжки, або капелюшки, просто корявенькі екземпляри.

Після висушування, я розмелюю гриби в порошок, і додаю їх у різні страви. Така грибна добавка збагачує будь-яку приготовлену з нею страву.

Як Ви помітили, сіль у рецепті ми не використовуємо. Приправи, як і майонез і без того солоні. І зазвичай солі додавати не потрібно зовсім. А от, якщо любите гостріші салати, то можете всипати трохи меленого чорного перцю.

10. Масу акуратно перемішати. Після цього додати майонез. Намагайтеся брати його з повністю натуральними інгредієнтамибез будь-яких ГМО та інших шкідливих харчових добавок.

Або приготуйте майонез самостійно.

11. Ще раз, цього разу вже останній, все перемішати та розкласти у стерилізовані банки. У Вас має приблизно вийти 5 підлога літрових баночок. Та й залишиться трошки, щоб спробувати.

Укладати масу потрібно щільно, не залишаючи всередині повітряних пазух. Для цього трохи притискаємо вміст ложкою.

12. Налити у велику каструлю теплу воду, дно вистелити серветкою. Поставити банки у воду, вона повинна доходити рівно до їхніх плічок. Прикрити їх кришками, також простерилізованими. Довести воду до кипіння.

13. Стерилізувати підлогу літрові банки слід 30 хвилин, якщо банки 650 грамові, то 40 - 45 хвилин. А якщо літрові, то рівно 1:00.

14. Закрутити кришки за допомогою машини для закачування. Банки перевернути, поставивши їх вгору дном і накрити теплою ковдрою. Залишити в такому положенні, поки вміст повністю не охолоне. Це щонайменше на добу.

Потім зберігати у прохолодному темному приміщенні.

Подавати, як салат, або як закуску до обіду чи вечері, а також пригощати гостей за святковим столом.

Ось такі у нас сьогодні різноманітні рецепти. Іноді запитують - » А правда, що смак у баклажанів виходить як у грибів? Можливо, я Вас трохи засмучу, але смак виходить не таким, як у консервованих грибів. І навіть не виходить таким, як у солоних грибів. Можливо, таку назву закуска отримала через спосіб приготування, що трохи схожий і в тому, і в іншому випадку.

Зараз почалися ті благодатні дні, коли врожай падає сам у засіки і проситься на стіл. У тому числі й найсмачніші баклажани, які я пропоную приготувати так, що смак їх нагадуватиме гриби. Декілька останніх роківстрава стає незмінним хітом сезону, і рецепти йдуть буквально нарозхват. Не відставатимемо і зробимо – порадуємо родину, та й себе не забудемо.

Синенькі, багато звикли називати саме так, самі по собі до смаку схожі на дари лісу. Але якщо їх правильно замаринувати чи обробити термічно, схожість лише посилюється.

Як швидко та смачно приготувати баклажани як гриби

Ні особливих турбот, ні будь-яких навичок, складних інгредієнтівприготування не потребує. Хіба що кілька секретів необхідно знати, щоб не наробити помилок, та рецепти.

Поради для господарок-початківців:

• Одним із недоліків баклажанів вважається їхня гіркота, але тільки в тому випадку, коли перед готуванням їх не обробляють правильно.
• Бажаєте прибрати гіркоту, наріжте овоч кругляшками, а потім опустіть ненадовго в підсолену воду. Існує інший спосіб позбавитися гіркоти - посолити шматочки і відставити на деякий час. Сік, як ви зрозуміли, напевно, потім зливають.
• До речі, овочі після обробки вбиратимуть менше жиру, і це також у скарбничку плюсів попередньої обробки.
• У наймолодших екземплярів шкірку знімати немає необхідності, але у вікових баклажанів цю маніпуляцію зробити доведеться.
• Ошпарьте овочі окропом - це полегшить процес видалення шкірки, особливо у старих екземплярів.
• Свіжа олія – запорука вдало приготовленої страви. Синенькі мають особливість добре вбирати в себе олію. Несвіжий продукт зіпсує смак овочів, в результаті отримаєте не смак грибів, а гіркий післясмак після їжі.

Рецепт смажених баклажанів зі сметаною

Смажені баклажани зі сметаною ідеальні гарячими, не зіпсують задоволення й у холодному вигляді. Кубик бульйону Маггі додасть грибний ароматта смак.

Знадобиться:

• Баклажани – 500 гр.
• Сметана – 100 грн.
• Цибулина.
• Олія для обсмажування.
• Грибний бульйонний кубикМаггі (замінить будь-яка інша приправа виходячи з ваших уподобань).
• Зелень.

Покрокове приготування:

1. Поріжте баклажанами невеликими кубиками і залийте окропом. Через півгодини дістаньте їх та дайте стекти рідини.
2. Поки шматочки обсушуються, дрібно поріжте цибулину і обсмажте на сковорідці. Не чекайте золотистої скоринки, цибуля смажиться до прозорості.
3. Додайте в сковороду сині і, помішуючи, смажте до готовності.
4. На закінчення влийте сметану та кубик приправи. Дайте закипіти і забирайте з конфорки. Виклавши на тарілку, рясно посипте зеленню.

Синенькі, смажені під гриби з яйцями

Неймовірний присмак страві додадуть яйця, може, в цьому секрет популярності страви.

• Баклажани – 4 шт.
• Цибулина велика.
• Яйця – 2 шт.
• Кубик грибні приправи.
• Олія для смаження.
• Для подачі підготуйте майонез та зелену цибулю.

Приготування:

1. Наріжте сині кубиками довільного розміру
2. Окремо збийте яйця з щіпкою солі і влийте їх у миску з баклажанами. Розмішайте і залиште на годинку настоятися. Протягом цього часу пару-трійку разів перемішайте заготовку, нехай шматочки добре просочаться.
3. А поки наріжте цибулю.
4. Обсмажте шматочки синеньких на добре розігрітій олії, додайте|добавляйте| цибулю і продовжуйте смажити.
5. Коли зрозумієте, що страва практично готова, додайте|добавляйте| грибний кубикі готуйте разом приблизно п'ять хвилин.
6. У тарілку додайте майонез і порізану зелену цибульку.

Смачні мариновані баклажани, як гриби.

Існує кілька варіантів зробити сині схожими на гриби. У вигляді легкої закуски, швидкі, з корейським смаком, що багато хто любить. Але у будь-якому разі смак баклажанів нагадуватиме дари лісу.

Рецепт №1. гостра закусказ відчутним смаком грибів.

Візьміть:

• Молоді баклажани – 2 кг.
• Часник – середня голівка.
• Олія – півтори склянки.
• Столовий оцет – 10 великих ложок.
• Кріп – пучок.
• Вода – 2.5 літри.
• Сіль - 4 ложки з невеликою гіркою.

Приготування:

1. Наріжте овочі невеликими, до 2 см, брусочками і відправте їх у киплячу воду. У воді заздалегідь розчиніть сіль і налийте оцет.
2. Відваріть приблизно п'ять хвилин і відкиньте на друшляк. Залишіть, дайте зі шматочків стекти воді і охолоне.
3. Не поспішаючи, поки сині холонуть, поріжте кріп і часник. З'єднайте їх з маслом, за цей час воно трохи просочиться ароматом спецій, і закуска стане смачнішою.
4. Викладіть у масляну заправку скибочки, розмішайте і перемістіть у холод на 5 – 6 годин (можна відразу робити у баночці).
5. Призначений час минув – пробуйте, смак маринованих грибів вам забезпечений.

Швидкі мариновані баклажани

Спробуйте приготувати – вам такі грибочки припадуть до душі. На відміну від першого рецепту, тут більше спеційщо покращить смак маринованих синеньких.

Візьміть:

• Баклажани – 1.5 кг.
• Цибулина – 2 шт.
• Вода – 2.5 літри.
• Лавровий лист – 4 шт.
• Часник – голівка.
• Гвоздика – 4 палички.
• Запашний перець - 8 шт.
• Гострий перець – беріть до смаку.
• Маринад готується з 2 ложок цукру, 2.5 ложок солі та 6 великих ложок 9% оцту.

Приготування:

1. Поріжте скибочками сині і залийте окропом (воду не солимо і оцет не вливаємо - зверніть увагу). Поваріть після повторного закипання 3 хвилини і відкиньте на друшляк.
2. Складіть шматочки в банку, перемежуючи часником з порізаною цибулею. Туди ж складете всі спеції. Любіть гострі страви- Додайте гіркий перчик.
3. Закип'ятіть маринад: у воду додайте|добавляйте| сіль|соль| з|із| цукром і влийте оцет.
4. Залийте маринад. Після того, як він охолоне, потримайте заготівлю 6 годин у холоді. При подачі додайте за бажанням трохи рослинної олії.

Рецепт під гриби баклажанів по-корейськи

Корейський варіант вирізняє Велика кількістьовочів та різноманітність спецій.

Вам знадобиться:

• Синенькі – 2 кг.
• Вода – 3 ст. ложки.
• Цибулина.
• Морквина – 3 шт.
• Солодкий перець – 3 шт.
• Часник – голівка.
• Цукор – 2 ложки.
• Сіль – ложка.
• Оцет столовий та олія – по 150 мл.
• Молотий червоний та чорний перчик – по чайній ложці.
• Коріандр - 2 маленькі ложки.
• Петрушка, кріп.

Як приготувати:

1. Розріжте баклажани вздовж на чотири частини і зваріть їх, посоливши воду (після закипання варити 10 хвилин).
2. Коли вода стіче, і синенькі трохи охолонуть, поріжте їх дрібнішими скибочками.
3. Наріжте соломкою перець і моркву, півкільцями цибулю. Поєднайте з синенькими. Додайте дрібно нарізаний часник.
4. Зробіть маринад: з'єднайте в окремій мисці сіль із цукром. Трохи розбавте водою, влийте олію та оцет. Добре перемішайте і залийте овочі.

Баклажани на зиму, заготовлені зі смаком грибів

Не вистачить моїх рецептів баклажанів, як гриби – подивіться відео, підібране мною, там приготовлено ще один, на зиму. Нехай ваші страви завжди будуть вдалими! З коханням… Галина Некрасова.

складові

Для приготування баклажанів, смажених, як гриби знадобиться:

цибуля ріпчаста - 1 шт.;

олія рослинна для смаження;

баклажани – 0,5 кг;

часник – 1-2 зубчики;

сметана – 100 г;

зелень (кріп, петрушка) – за смаком;

грибна приправа, сіль, чорний мелений перець- за смаком.

Етапи приготування

Баклажани вимити і, очистивши від шкірки, нарізати на кубики середнього розміру.

Нарізані баклажани скласти в миску, залити окропом, щоб вода повністю покрила, і залишити на 30 хвилин.

Очищену цибулю нарізати півкільцями і викласти на сковороду з розігрітою олією.

Обсмажити цибулю до прозорості, періодично помішуючи.

Смажити на невеликому вогні, періодично помішуючи до готовності баклажанів (приблизно 5-7 хвилин), потім додати сіль, чорний мелений перець і грибну приправу.

Перекласти баклажани, смажені, як гриби, в салатницю і можна подавати на стіл у гарячому чи холодному вигляді.

Смачного!

Ця ягода сімейства пасльонових цінна калієм, який зміцнює серцево-судинну систему. Її поживна цінністьнормалізує роботу всього організму. Зрілі плодидобре заготовити на зиму та ласувати весь сезон. Маринування, смаження, додавання різних продуктівдопоможуть урізноманітнити меню, роблячи унікальні стравизі смаком грибів.

Баклажани як гриби – швидкий та смачний рецепт

Приготувати смачну овочеву страву можна з:

• баклажанів – пару штук;
• цибулі – 1 великої;
• часникових зубів – 4 шт. (за смаком);
• грибний приправи;
• солі, чорного перцю;
• рослинного жиру для смаження.

На приготування синьої ягоди потрібно менше 25 хвилин. Близько 30-40 хвилин знадобиться, щоб видалити з стиглих плодівгіркота. Для цього баклажани потрібно нарізати невеликими брусочками, скласти у відповідну ємність та присолити. Через певну кількість часу плоди випустять сік разом із гіркотою, після чого їх необхідно промити і далі готувати згідно з рецептом.

Велика цибуля очищається і нарізається як на засмажку. Його слід опустити в розігрітий жир і злегка підсмажити. Після цього вводяться баклажани і смажаться до рум'яності. Далі додаються подрібнені часникові зуби, сіль, спеції.

Грибну приправу за бажанням можна замінити сушеними грибочками, які додаються до страви під час приготування синіх на сковороді. Вони додадуть потрібний аромат і смак страви, зробивши його ще більше схожим на грибочки.

Як приготувати зимову заготовку?

Цей спосіб заготівлі сподобається своєю швидкістю (пробувати сині можна буде вже через 10 годин) і оригінальним грибним смаком.

Для приготування стиглих плодів на зиму варто запастися:

• баклажанами – 6 шт.;
• часниковими зубами – 8 шт.;
• кропом;
• водою – близько 2 л;
• сіллю – 60 г;
• цукровим піском – 40 г;
• оцтом – 4 ст. л.;
• чорним перцем у горошках – 6-7 шт.;
• жиром рослинним – 6 ст. л.;
• лавровим листям, гвоздикою – по 3 шт.

Баклажани промити, нарізати середніми за розміром брусочками. Окремо у відповідній ємності закип'ятити воду, додати інші компоненти, крім часнику, жиру та зелені, прокип'ятити протягом 4-6 хвилин. Після цього в маринад додається основний продукт і вариться в ньому близько 4 хвилин після закипання. Після закінчення готування сині відкидаються на друшляк.

У глибокій мисці готується гостра заправка із пропущеного через прес часнику, подрібненої зелені та жиру. Туди ж вводяться готові баклажани, вимішуються, складаються в стерильні банки та закочуються кришкою. Зберігати закуску необхідно лише у прохолодному приміщенні. Спробувати баклажани як гриби на зиму можна вже наступного дня.

Білі баклажани зі смаком грибів

Білі баклажани за смаком та структурою після смаження нагадують грибочки. Якщо заправити їх після приготування ароматним соняшниковою олією, вийде страва, яка сподобається всім без винятку.

Для приготування варто запастися:

• білими баклажанами – 3 кг;
• водою – 1,5 л;
• цибулею – 3 шт.;
• сіллю – 70 г;
• цукровим піском – 1 ст. л.;
• перцем, гвоздикою, лаврушкою;
• часниковими часточками (за смаком).

Білі молоді плоди відварити до готовності, попередньо засоливши воду. Окремо приготувати маринад із цибулі, спецій, води.

У відповідну ємність викласти приготовлені плоди, чергуючи шари подрібненим часником. Залити маринадом, попередньо видаляючи цибулю, поставити для маринування в прохолодне місце. Через добу можна діставати і їсти синенькі, заправивши маслом і додавши свіжу цибульку за смаком. Білі баклажани зі смаком грибів можна зберігати довгий часу холодильнику, склавши попередньо стерильні банки.

Салат «Пальчики оближеш» без стерилізації

Готується закуска з:

• баклажанів – пару кілограм;
• лаври;
• солі;
• гілочок петрушки;
• рослинного жиру – 170 мл для маринаду та трохи для смаження;
• води – 170 мл;
• оцту – 155 мл.

Стиглі плоди промиваються і нарізуються кубиками однакового розміру. Для видалення гіркоти посипаються сіллю (приблизно на 45 хвилин) та після промиваються чистою водою. Після цього в сковороді їх слід обсмажити до рум'яності, розкласти по стерильним банкам.

В окремій ємності готується заливка з води (закип'ятити), оцту та жиру. Все кип'ятиться і розливається банками. Гарячі сині слід закупорити, прикрити теплим вовняним пледом.

Готуємо зі смажених баклажанів

Таку закуску добре подати до каші або картопляному пюре, А можна просто з'їсти вприкуску з хлібом.

Щоб приготувати їжу, слід запастися:

• синіми - 2,5 кг;
• сіллю – 170 г;
• часниковими зубами – 5 шт.;
• гострим перчиком – пару штук;
• водою – 2,5 л;
• рослинним жиром – 220 мл;
• оцтовою кислотою – 1,5 ст.

На вогні закип'ятити воду, сіль|соль|, додати|добавляти| в кінці оцет. Засипати в маринад підготовлені плоди нарізані брусочками, проварити протягом 6 хвилин, відкинути на сито.

У глибокому казанку підігріти олію, обсмажити баклажани до золотистої кірки. Ввести до них подрібнені часникові зуби, гострий перчик, протушкувати, розкласти по стерильним банкам, закупорити. Через кілька днів закуску можна куштувати.

Рецепт приготування по-корейськи

Баклажани спочатку були привезені з східних країн. Саме там їх навчилися робити ідеально, приправляючи гострими спеціямита прянощами. Рецепт приготування по-корейськи здивує тонким гострим смаком, відмінним ароматом та схожістю плодів із грибами. На відміну від покупної закуски, він обійдеться набагато дешевше.

• баклажанами – 1,2 кг;
• цибулею - пару штук;
• солодким перцем (червоним, жовтим, зеленим) – 300 г;
• часниковими зубами – близько 9 шт.;
• гострим перчиком - половинкою стручка;
• морквиною – 1 кг;
• коріандром – 2 ч. л.;
• перцем у вигляді горошку – 10 шт.;
• кунжутом - парою столових ложок;
• оцтом – 2 ст. л.;
• соєвим соусом – 4 ст. л.;
• медом – 2 ст. л.;
• рослинним жиром – 165 мл;
• сіллю - 2,5 ст. л.;
• зеленню кінзи, петрушки.

Плоди помити, нарізати смужками так, щоб на кожній була темна шкірка. Покласти в друшляк, посолити, придавити і залишити на кілька годин.

Моркву почистити, подрібнити спеціальною теркою корейкою. Перчик нарізати у вигляді соломки, гострий півкільцями. Зелень порубати, часник дрібно порізати, цибулю подрібнити у вигляді гарних кілець.

Підготовлені баклажани віджати, обсмажити в олії до рум'яності, перекласти у відповідну ємність. У сковороду додати ще трохи жиру, опустити подрібнені зерна перчика та коріандру, додати гострий плід. Через кілька секунд опустити в масло цибульку, моркву, трохи обсмажити, додати до основного продукту.

Баклажани, як гриби, смажені у сметані

Мінімальний набір продуктів, трохи часу та яскрава овочева закусказі смаком грибів готова.

Для приготування слід запастися:

• баклажанами – 4 шт.;
• цибулькою - пару штук;
• грибною приправою;
• сметаною – 100 мл;
• сіллю, спеціями.

У баклажанів видалити плодоніжку, подрібнити їх у вигляді кубиків, присипати сіллю. Простояні та промиті плоди обсмажити на розпеченому жирі протягом 8 хвилин, додати цибульну нарізку. Готувати ще 8-12 хвилин, потім влити сметану, протушкувати протягом 18 хвилин. Ввести приправу, спеції, зелень та часник (за бажанням). Згасити, подати до столу.

Варіант із додаванням майонезу

Не дуже корисна, але неймовірно смачна закуска, в якій ідеально поєднуються всі компоненти, готується з:

• баклажан - 500 г;
• цибулі;
• соусу майонезного – пару столових ложок;
• грибний приправи;
• лаври;
• часникових зубків – 3 шт.;
• спецій (чебрець, базиліка);
• солі;
• соняшникового жиру.

Сині очищаються від шкірки, нарізаються акуратними брусками. Так само подрібнюється цибуля, часникові часточки пропускаються через прес.

На підігрітому жирі обсмажується цибуля після баклажани. До них додаються спеції, сіль, через 12 хвилин майонезний соусі наприкінці часник. З готової стравирекомендується вийняти лаврушку для запобігання гіркоти.Подати, прикрасивши свіжою зеленню.

Для приготування закуски слід запастися:

• баклажанами – 950 г;
• цибулею;
• часниковими зубками – пару штук;
• перцем запашним та чорним горошком – по 5 шт.;
• гвоздикою – 4 шт.;
• кроповим насінням - 1 ч. л.;
• лаврушкою.

Маринад готується на основі води – 1,2 літри, солі – 30 г, цукрового піску- 90 г, оцту - 6 ст. л., рослинного жиру (80 мл). Основний продукт промити, нарізати, присолити та залишити на 50 хвилин.

Окремо приготувати маринад, нарізати, відварити протягом 7 хвилин. Після додати подрібнену цибулю та часникові часточки, наприкінці оцтову кислоту. Проварити протягом 2 хвилин|мінути|.

У стерильні банки на дно покласти спеції, заповнити баклажанами із маринадом. Закрити кришками, укутати. Через 4 години закуску можна куштувати.

Тіщина мова з баклажанів зі смаком грибів

Прикрасити літній стілдопоможе чудова закуска швидкого приготування- Гостра, пікантна, з грибним смаком.

Для її приготування слід запастися:

• баклажанами – 4 шт.;
• стиглими томатами – 3-5 шт.;
• часничком – 8 зубків;
• майонезним соусом – 150 мл;
• соєвим соусом – пару столових ложок;
• рослинним жиром;
• борошном;
• сіллю;
• зеленню.

Баклажани нарізати пластинами, замочити для усунення гіркого присмаку. Віджати, обваляти в борошні і обсмажити до рум'яності. Під час смаження борошно у сковороді може підгоряти. Щоб цього не сталося, олію в ємності слід міняти, заливаючи новою партією.

Змішати майонезний, соєвий соусз часником. Томати нарізати кухлями, зелень порубати. Помістити внутрішньо кожної баклажанної пластинки на соус помідори, зелень, згорнути. Зі схожих інгредієнтів можна приготувати закуску на зиму.

Баклажани, як гриби, смажені з яйцями

Готується страва з:

• баклажан - 650 г;
• яєць – 3 шт.;
• цибулі – 180 г;
• солі;
• перцю чорного меленого;
• рослинного жиру.

Сині плоди помити, нарізати, видалити гіркоту. Яйця збити, додати до плодів, перемішати. Обсмажити в олії сині з яйцем, після ввести цибулю, готувати близько 30 хвилин. Посолити, поперчити.

Баклажани, смажені як гриби, можна подавати гарячими чи холодними. Вони добре поєднуються з різними соусами- Томатним, сметанним, майонезним. Подавати закуску зі стравами з картоплі.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+