Салат з легені з грибним кубиком. Легкий салат з грибами. Салат зі свинячого серця

М'ясні субпродукти – це бюджетна сировина для неймовірно ситних, що радують смаком та поживністю, оригінальних страв: салатів, котлет та навіть супів. Крім того, з них виходять закуски, які не соромно уявити навіть на святковому столі, не кажучи вже про щоденний раціон. У цій публікації ми розберемо кілька варіантів того, як приготувати незвичайний салат з яловичої легені та її свинячого аналога.

Поживна закуска

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Субпродукт варіть у воді із сіллю протягом години, періодично знімаючи шум і стежачи за рівнем рідини в каструлі;
2. Яйце зваріть і порубайте на часточки;
3. Цибулю наріжте великими шматками і спасеруйте на олії до золотистого стану;
4. Легке, подрібнене до стану часточок, змішайте з рештою інгредієнтів, посоліть, поперчіть і заправте майонезом середньої жирності.

Подібний салат зі свинячої або яловичої легені обов'язково повинен настоятися в холодильнику протягом доби, що зробить його ніжним та смачним.

З морквиною та субпродуктами

Всі, хто вперше пробує цей салат з вареної легені з цибулею та морквою, задаються питанням того, а що за філе є у його складі? Насправді ж, страва елементарна як у плані продуктового набору, так і способу їх обробки та з'єднання.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Легке відварюється, остуджується та ріжеться скибочками;
2. Цибуля рубається, збризкується оцтом і вирушає в тару з легким;
3. Заготівлю кинути на 30 хвилин, а за цей час подрібнити часник і гіркий перець;
4. Все перемішати і з'єднати з морквою, заправити сіллю та олією;
5. За бажання, закуска доповнюється свіжою зеленню, і настоюється в прохолодному місці кілька годин поспіль.

«А-ля гриби»

Як і у випадку з приготуванням попереднього свинячого вишукування, цей варіант робиться дуже просто і швидко, а кінцевий результат часто приймають за грибне асорті. Чому? Все просто: робиться спеціальна грибна заливка, а правильно відварена легеня набуває структури, дуже схожої на грибну.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Легке зварити, дати охолонути, прибрати прожилки та нарізати скибочками;
2. З цибулею та морквою потрібно вчинити так: почистити, помити, порізати та натерти;
3. У глибокий салат сервіровки закладаються всі інгредієнти, вони присмачуються щедрою порцією майонезу, і настоюються в холодильнику протягом години. За цей час страва набуває вираженого «грибного» смаку, не кажучи вже про аромат.

«Серцево-легенева» закуска

Наступний рецепт салату радує витонченим та пікантним смаком, а все за рахунок присутності маринованої цибулі.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Субпродукти відварюються і ріжуться тонкими брусочками;
2. Нарізаний напівкільцями цибуля маринується в оцті та воді, змішаних у рівних кількостях;
3. Через 30 хв. цибуля відправляється до м'яса, туди ж закладаються всі інгредієнти, що залишилися, і майонез. Візьміть до уваги, що таку закуску можна зробити майже дієтичною, якщо заправити будь-яким маслом рослинного походження.

Трохи екзотики

Переходимо до того, як зробити салат з вареної легені корейською.

Інгредієнти:

• 400 г яловичого субпродукту;
• фіолетова цибулина;
• 150г готової моркви «по-корейськи»;
• гострий перчик свіжий;
• часниковий зубок та перець;
• пара лаврових листочків, соняшникова олія та петрушка;
• 30 мл бальзамічного оцту і два свіжі огірки.

Спосіб приготування:

Приготування салатів і страв з легкого в цілому - це бюджетний і ситний спосіб урізноманітнити звичне меню, зробити його смачним, незвичайним і довготривалим.

Обов'язково освойте кілька рецептів із субпродуктів, і домашні гідно оцінять ваші вишукування.

Цей рецепт призначений для любителів страв із субпродуктів. Закусочний салат із яловичої легені стане улюбленим "гостем" на вашому столі. Для приготування салату потрібно трохи більше часу, ніж для класичних закусок. Нехай цей момент не лякає господарок, адже салат того варта.

Яловича легеня використовується для їжі завжди у вареному вигляді, але з подальшими варіаціями приготування. При правильному варінні воно перетворюється на ніжну м'якоть, яка підійде для салатів, як у нашому випадку, і для начинки або гуляшу. Наш салат буде доповнений морквою з часником і свіжими огірками. На заправку – майонез.

Продукти на салат йдуть зі списку. Легке краще взяти свіже охолодженому вигляді.

Часу для варіння легені потрібно не менше 2 годин. Щоб прискорити цей процес, субпродукт краще нарізати невеликими шматочками, промивши попередньо під холодною проточною водою, а потім відправити у велику каструлю. Під час варіння я або ретельно знімаю піну, або міняю воду двічі. Легке вариться з додаванням солі та лаврового листа – для смаку. Готовність яловичої легені визначається за допомогою ножа. Якщо ніж легко входить у м'якоть, то субпродукт готовий.

З легкого знімається плівочка. Після цього шматочки нарізаються соломкою.

Морква очищається і шаткується тонкою соломкою. Для зручності можна використовувати тертку для корейської моркви.

До речі, є варіант салату з яловичої легені з корейською морквою. Напевно, і він би вам сподобався.

Цибуля і часник обсмажуються на олії до легкої золотистості. Після чого гаряча цибульно-часникова піджарка вирушає разом з олією до моркви.

Морква перемішується та солиться до смаку. Настоюється у холодильнику 30 хвилин. Моркву можна підготувати, доки вариться легеня.

Соломка легені вирушає в миску з охолодженою морквою.

Свіжі огірки шаткуються тонкими брусочками.

Приєднайте огірки до моркви та легень.

Основні інгредієнти перемішуються салатом.

Відправляються в сервіровочний салатник, прикрашений салатним листям. Салат з яловичої легені готовий!

Закуска приправляється майонезом та подається до столу. Зберігати салат з яловичої легені не рекомендується. Краще з'їдайте його відразу, адже він такий ніжний та смачний.

Найбільш популярне використання відвареного лівера як начинка для млинців і пиріжків. А ми сьогодні спробуємо приготувати салат із легкої свинини чи яловичого з грибами.

Смачний салат із легені з грибами

Такий салат у моїй скарбничці рецептів давно. Років 10 тому основними інгредієнтами в рецепті цього салату були варена легка і велика кількість смаженої цибулі, в яку кришилися два грибні кубики Маггі. Салат заправлявся майонезом і ті, хто куштував цю страву вперше, не могли окрім дивовижного смаку відчути, що ж у ньому за інгредієнти.

Зараз ми додаємо до легкого салат не кубики, а смажені печериці або лісові гриби. Він став благороднішим і смачнішим.

У покроковому фото рецепті сьогодні використовуються мариновані маслюки,
які були обсмажені у олії від цибулі.

Інгредієнти:

• Легка яловича - 0,5 кг,
• Лавровий лист – 2 шт.,
• Маслюки мариновані – баночка 0.5 літра (можна замінити смаженими печерицями),
• Цибуля ріпчаста 2-3 штуки,
• Майонез -100 гр.
• Масло рослинне,
• Сіль за смаком,
• Перець чорний мелений - на смак.

Процес приготування:

Перед приготуванням легені його потрібно розморозити, якщо купувалася заморожена легеня. Добре промити, видалити залишки трахеї, за їх наявності, і жили, і ще раз ретельно промити.

Підготовлене легеня опускаємо в підсолений окріп, в який додано 2-3 лаврові листки. Легке, через наявність великої кількості повітряних порожнин, плаватиме на поверхні води. Зазвичай накривають легеню кришкою з діаметром менше діаметра каструлі, на яку ставлять невеликий вантаж так, щоб все легеня знаходилося у воді. Я просто накриваю кришкою при варінні.

Варимо легеню для салату на слабкому вогні близько двох годин, виймаємо з бульйону та остуджуємо. Їсти його можна вже через півгодини варіння, але тривале варіння розм'якшує волокна сполучної тканини, якої багато в легкому та покращує його смакові якості.

Гурмани рекомендують зварене легке спресувати, навіщо, на вийнятий з відвару субпродукт кладеться плоске блюдо, яке зверху ставиться вантаж, типу 3-літрової банки з водою. Після остигання таке легке за структурою нагадуватиме відварену мову. Я просто нарізаю субпродукт дрібними кубиками.

Цибуля ріпчаста, чистим, миємо і нарізаємо дрібно. Обсмажуємо на олії до золотистого кольору. Чим більше цибулі ви використовуватимете, тим смачніше вийде салат. Збираємо всю цибулю в один бік сковорідки, щоб надлишки олії залишилися на ній.

Печериці нарізаємо і обсмажуємо до готовності. Власне, до салату можна додати будь-який сорт грибів. У мене під рукою опинилися мариновані маслюки.

Вибираємо цибулю зі сковороди і в олії від цибулі обсмажуємо мариновані маслюки. Остуджуємо і нарізаємо на шматочки.

З'єднуємо нарізане шматочками або соломкою легеню з грибами та цибулею, перчимо, при необхідності солимо за смаком і заправляємо майонезом. Перемішуємо ситний салат і даємо перед подачею йому трохи настоятися в холодильнику.

Приємного вам апетиту та хороших рецептів!

Нерідко із субпродуктів страви виходять смачнішими, ніж із м'ясної вирізки. Тільки не всі знають, як краще приготувати печінку, мову чи легеню, от і не беруться за цю справу, відмовляючись урізноманітнити меню. Якщо ви запропонуєте гостям скуштувати салат, приготований за цим рецептом, вони в один голос скажуть, що страва дуже смачна, але не зможуть точно визначити з яких інгредієнтів приготовано. Розкривати секрет приготування чи ні – справа за вами.

З яловичої чи свинячої легені частіше готують начинку для пиріжків та млинців, а ось вдалих рецептів салатів з ним не так багато. Цей салат спочатку готувався з великої кількості цибулі, легені, грибної приправи (у кубиках для бульйону), і майонезу, і викликав незмінне захоплення у всіх, хто його пробував. Але все одно кулінарна фантазія зажадала інновацій – грибну приправу було замінено справжніми грибами. Страва від цього тільки виграла і набула благородного смаку.

• Яловича або свиняча легеня - 0.5 кг,
• Лавровий лист - 2 шт.,
• Печериці свіжі - 0.5 кг (можна замінити мариновані або солоними лісовими грибами),
• Цибуля 2-3 шт.,
• Майонез -100 г,
• Сіль,
• Перець,
• Рослинна олія.

Чисту підготовлену легеню опустіть у підсолену киплячу воду, киньте туди лаврові листочки. Якщо у вас заморожена яловича легеня, то перед приготуванням розморозьте її, добре промийте, видаліть залишки трахеї. Краще розділити його на 2 частини, так зручніше перевертатиме.

Через те, що в цьому субпродукті є повітряні порожнини, шматочок легені не опускатиметься на дно каструлі, а стане на поверхні води. На початку приготування вам доведеться кілька разів його перевернути, зняти піну. Можна накрити легеню кришкою, діаметр якої менше, ніж каструля, щоб субпродукт був повністю занурений у воду. Якщо вам не дуже подобається така конструкція, просто накрийте кришкою, що підходить за розміром.

Легке вариться на повільному вогні під кришкою півтори – дві години. До вживання воно буде готове значно раніше, але завдяки тривалому варінню розм'якшуться волокна сполучних тканин і смак салату значно покращиться.

Тим часом займіться приготуванням грибів та цибулі. Цибулю очистіть, помийте і дрібно наріжте. Обсмажте на олії до золотистого кольору.

Чим більше цибулі – тим краще і смачніше виходить салат. Зберіть смажену цибулю на одному боці сковороди, щоб на ній залишилися надлишки олії. Або відкиньте його на друшляк.

Печериці промийте, наріжте і обсмажте до готовності будь-яким зручним способом, на плиті або в мультиварці.

Для салату хороші будь-які гриби, наприклад, мариновані маслюки. Якщо візьмете їх, то оберете підсмажену цибулю зі сковорідки і на маслі, що залишилася, обсмажте замариновані маслюки. Остудіть їх і наріжте шматочками. Наріжте легеню на невеликі кубики чи соломкою.

Додайте гриби та цибулю, поперчіть, посоліть і заправте майонезом. Перемішайте салат і дайте йому настоятися перед подачею в холодильнику, півгодини буде достатньо.

Порада:

Якщо маєте у своєму розпорядженні вільний час і салат потрібен вам не поспіхом, то поставте субпродукт під прес. Для цього легеня кладеться на плоску страву, зверху розміщується вантаж. Коли субпродукт охолоне, його структура стане схожою з відвареною мовою. Можна охолодити і без пресу, салат все одно вийде смачним.

Насолоджуйтесь смачною та ситною закускою!

Нерідко із субпродуктів страви виходять смачнішими, ніж із м'ясної вирізки. Тільки не всі знають, як краще приготувати печінку, мову чи легеню, от і не беруться за цю справу, відмовляючись урізноманітнити меню. Якщо ви запропонуєте гостям скуштувати салат, приготований за цим рецептом, вони в один голос скажуть, що страва дуже смачна, але не зможуть точно визначити з яких інгредієнтів приготовано. Розкривати секрет приготування чи ні – справа за вами.

З яловичої чи свинячої легені частіше готують начинку для пиріжків та млинців, а ось вдалих рецептів салатів з ним не так багато. Цей салат спочатку готувався з великої кількості цибулі, легені, грибної приправи (у кубиках для бульйону), і майонезу, і викликав незмінне захоплення у всіх, хто його пробував. Але все одно кулінарна фантазія зажадала інновацій – грибну приправу було замінено справжніми грибами. Страва від цього тільки виграла і набула благородного смаку.

Салат з яловичої легені з грибами

Інгредієнти:

• Яловича або свиняча легеня – 0.5 кг,
• Лавровий лист – 2 шт.,
• Шампіньйони свіжі – 0.5 кг (можна замінити мариновані або солоними лісовими грибами),
• Цибуля 2-3 шт.,
• Майонез -100 г,
• Сіль,
• Перець,
• Рослинна олія.

Процес приготування:

Чисту підготовлену легеню опустіть у підсолену киплячу воду, киньте туди лаврові листочки. Якщо у вас заморожена яловича легеня, то перед приготуванням розморозьте її, добре промийте, видаліть залишки трахеї. Краще розділити його на 2 частини, так зручніше перевертатиме.

Через те, що в цьому субпродукті є повітряні порожнини, шматочок легені не опускатиметься на дно каструлі, а стане на поверхні води. На початку приготування вам доведеться кілька разів його перевернути, зняти піну. Можна накрити легеню кришкою, діаметр якої менше, ніж каструля, щоб субпродукт був повністю занурений у воду. Якщо вам не дуже подобається така конструкція, просто накрийте кришкою, що підходить за розміром.

Легке вариться на повільному вогні під кришкою півтори – дві години. До вживання воно буде готове значно раніше, але завдяки тривалому варінню розм'якшуться волокна сполучних тканин і смак салату значно покращиться.

Тим часом займіться приготуванням грибів та цибулі. Цибулю очистіть, помийте і дрібно наріжте. Обсмажте на олії до золотистого кольору.

Чим більше цибулі – тим краще і смачніше виходить салат. Зберіть смажену цибулю на одному боці сковороди, щоб на ній залишилися надлишки олії. Або відкиньте його на друшляк.

Печериці промийте, наріжте і обсмажте до готовності будь-яким зручним способом, на плиті або в мультиварці.

Для салату хороші будь-які гриби, наприклад, мариновані маслюки. Якщо візьмете їх, то оберете підсмажену цибулю зі сковорідки і на маслі, що залишилася, обсмажте замариновані маслюки. Остудіть їх і наріжте шматочками. Наріжте легеню на невеликі кубики чи соломкою.

Додайте гриби та цибулю, поперчіть, посоліть і заправте майонезом. Перемішайте салат і дайте йому настоятися перед подачею в холодильнику, півгодини буде достатньо.

Порада:

Якщо маєте у своєму розпорядженні вільний час і салат потрібен вам не поспіхом, то поставте субпродукт під прес. Для цього легеня кладеться на плоску страву, зверху розміщується вантаж. Коли субпродукт охолоне, його структура стане схожою з відвареною мовою. Можна охолодити і без пресу, салат все одно вийде смачним.

Насолоджуйтесь смачною та ситною закускою!

З повагою, Анюто.