มาร์ชแมลโลว์โซเวียต Marshmallow ตามมาตรฐานแขกจาก Chadeyka

หรือสมมุติว่าเกือบจะเป็นไปตาม GOST แม้ว่าแน่นอนว่าจะมีรสชาติเหมือนกันก็ตาม ความจริงก็คือฉันไม่มีสูตรที่แน่นอน สัดส่วนและกระบวนการทำอาหารนำมาจากหนังสืออ้างอิงทางเทคโนโลยีอุตสาหกรรมซึ่งมีการอธิบายรายละเอียดทุกอย่างไว้ที่นั่น
Marshmallows ทำจากซอสแอปเปิ้ล น้ำซุปข้นนี้ควรมีความหนาและประกอบด้วย ปริมาณที่เพียงพอเพคตินเงื่อนไขดังกล่าวได้รับการตอบสนองอย่างสมบูรณ์แบบด้วยน้ำซุปข้นจาก Antonovka ที่อบ หากคุณไม่มี Antonovka ให้ใช้แอปเปิ้ลที่อบได้ดีและมีเพคตินจำนวนมากนั่นคือเจลน้ำซุปข้น
เทคโนโลยีการทำมาร์ชเมลโลว์ชวนให้นึกถึงการทำเค้ก" นมนก" วิปปิ้งซอสแอปเปิ้ลที่เติมน้ำตาลและโปรตีนลงไป มวลอันเขียวชอุ่มแล้วเทน้ำตาล-วุ้นลงไป ตีจนข้น แล้ววางบนกระดาษรองอบ เพื่อการแข็งตัวและคงตัวอย่างสมบูรณ์ ห้าชั่วโมงที่ อุณหภูมิห้อง- จากนั้นมาร์ชเมลโลว์จะต้องทำให้แห้งที่อุณหภูมิห้องอีกประมาณหนึ่งวันเพื่อให้เกิดเปลือกบาง ๆ สินค้าสำเร็จรูปผง น้ำตาลผงและติดกันเป็นคู่
ฉันอยากจะทราบว่าต้นฉบับใช้น้ำเชื่อมกับกากน้ำตาล แต่สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลได้ มาร์ชแมลโลว์ยังคงดูอ่อนโยนมากนั่นคือโดยส่วนตัวแล้วฉันไม่มีข้อตำหนิ
แต่ถ้าคุณมีโอกาสให้แทนที่หนึ่งในสามของน้ำตาลในน้ำเชื่อมด้วยกากน้ำตาลหรือ น้ำเชื่อมกลูโคส- วิธีนี้จะทำให้มาร์ชเมลโลว์อยู่ได้นานขึ้น และถึงแม้จะแห้ง แต่ตรงกลางก็ยังคงนุ่มอยู่
สำหรับการทดแทน คุณสามารถใช้เพกตินแทนวุ้นได้ (บางทีฉันจะเขียนเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้) แต่เป็นไปได้ไหมที่จะใช้เจลาตินและเทคโนโลยีจะเปลี่ยนไปอย่างไร - ฉันไม่รู้เพราะฉันไม่ได้อ่านเกี่ยวกับมันและยังไม่ได้ลองด้วยตัวเอง

ความสนใจ! รูปร่างและความหนาแน่นของมาร์ชแมลโลว์ในอนาคตได้รับอิทธิพลจากปัจจัยสองประการคือการตีและการปรากฏตัวของวุ้น เพื่อให้มาร์ชเมลโลว์คงรูปร่างและอยู่ตัวได้ดีมวลจะต้องถูกตีให้เข้ากัน (พูดเหมือนปกติ) ครีมโปรตีน- วุ้นจะเริ่มทำหน้าที่หลังจากที่คุณฝากมาร์ชเมลโลว์ไว้และเริ่มเย็นลง จะช่วยแก้ไขรูปร่างและทำให้ทนทานต่อการเก็บรักษา ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องตีน้ำซุปข้นด้วยน้ำตาลและโปรตีนให้ละเอียดทั้งก่อนและหลังเติมน้ำเชื่อมวุ้น และต้องเข้าใจว่ามวลวิปปิ้งจะคงรูปร่างไว้เมื่อสะสมหรือจะกระจายออกไป? คุณตีส่วนผสมพอแล้วหรือยัง?

ซอสแอปเปิ้ล 250 กรัม (แอปเปิ้ล 4 ลูก)
น้ำตาล 250 กรัม
1 โปรตีน
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง

น้ำเชื่อม:
น้ำตาล 475 กรัม
น้ำ 160 กรัม
วุ้น 8 กรัม (4 ช้อนชา ไม่มีสไลด์)

น้ำตาลผงสำหรับโรย

ก่อนอื่นเลย ให้แช่วุ้นตามปริมาณน้ำที่ระบุในสูตร
อบแอปเปิ้ล. ฉันอบในไมโครเวฟ - ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก วางด้านที่หั่นลงบนจาน เวลาในการอบเป็นนาทีเท่ากับจำนวนแอปเปิ้ลเป็นชิ้น

ตอนนี้คุณสามารถขูดเนื้ออบออกจากผิวหนังด้วยช้อน

วิธีที่ง่ายที่สุดในการได้น้ำซุปข้นที่เนียนคือการใช้เครื่องปั่น หากเป็นไปไม่ได้ ให้ถูน้ำซุปข้นผ่านตะแกรง

ตอนนี้เติมน้ำตาลลงในน้ำซุปข้นอุ่นและ น้ำตาลวานิลลาและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงจนเย็นสนิท

วางวุ้นที่แช่ไว้บนไฟแล้วนำไปต้มจนวุ้นละลาย

ใส่น้ำตาลอาจจะคิดว่าเยอะไปก็ไม่ต้องกังวล คนให้เข้ากัน นำไปต้มขณะกวนและปรุงบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 5 นาที จนอุณหภูมิของน้ำเชื่อมถึง 110C ไม้พายที่ยกขึ้นจากน้ำเชื่อมจะดึงด้ายบางๆ ไปด้วย
ตั้งน้ำเชื่อมทิ้งไว้ให้เย็นเล็กน้อย

เพิ่มไข่ขาวครึ่งหนึ่งลงในน้ำซุปข้นที่เย็นแล้วตีจนสว่างใส่ไข่ขาวที่เหลือแล้วตีจนได้มวลปุยหนา

เริ่มเทน้ำเป็นลำธารบางๆ ให้เย็นลงเล็กน้อยแต่ยังคงนิ่งอยู่ น้ำเชื่อมร้อน- อย่าหยุดปั่น!

หลังจากเติมน้ำเชื่อมแล้ว ตีต่ออีกสักครู่จนส่วนผสมดูคล้ายกับส่วนผสมเมอแรงค์ เอาชามใหญ่ๆ มวลจะเพิ่มปริมาตร!!

โอนส่วนผสมอย่างรวดเร็วลงในคอร์เน็ตที่เตรียมไว้ด้วยหัวฉีด และวางมาร์ชเมลโลว์ลงบนกระดาษรองอบ จะมีประมาณ 60 ชิ้น ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีพื้นที่เหลือเฟือ! โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ที่มีวุ้นจะแข็งตัวที่อุณหภูมิ 40C อยู่แล้ว ดังนั้นอย่ารอช้า ปลูกทันที!

ทิ้งไว้บนโต๊ะในที่ที่ค่อนข้างอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้มาร์ชแมลโลว์จะคงตัวและมีชั้นบาง ๆ เกิดขึ้น เปลือกน้ำตาล- โรยด้วยผง

เชื่อมต่อมาร์ชเมลโลว์เป็นคู่ ฐานของพวกมันเหนียว ดังนั้นพวกมันจึงติดกันได้โดยไม่มีปัญหา

คำแนะนำในการทำอาหาร

พิมพ์ 1 ชั่วโมง

1. ก่อนอื่นให้แช่วุ้นตามปริมาณน้ำที่ระบุในสูตร

2. อบแอปเปิ้ล ฉันอบในไมโครเวฟ - ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก วางด้านที่หั่นลงบนจาน เวลาในการอบเป็นนาทีเท่ากับจำนวนแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ตอนนี้คุณสามารถขูดเนื้อที่อบออกจากผิวหนังด้วยช้อนได้ วิธีที่ง่ายที่สุดในการได้น้ำซุปข้นที่เนียนคือการใช้เครื่องปั่น หากเป็นไปไม่ได้ ให้ถูน้ำซุปข้นผ่านตะแกรง เครื่องมือปั่น เครื่องปั่นใดก็ได้ที่สามารถเปลี่ยนซุปให้เป็นน้ำซุปข้นได้ ไม่ว่าจะเป็น Braun หรือ Bosch หรือเครื่องช่วยครัว นี่ยังไม่ได้บดน้ำแข็งนะ สิ่งสำคัญคือเหยือกเป็นแก้วหรือเหล็ก ซุปร้อนไม่ใช่สำหรับพลาสติก แน่นอนว่ามีเครื่องปั่นแบบจุ่มที่สามารถใช้ทำน้ำซุปข้นในกระทะได้โดยตรง แต่บรรณาธิการของนิตยสาร Afisha-Food ให้ความสำคัญกับผู้ที่มีเหยือกมากกว่า ผลลัพธ์ของพวกเขาอ่อนโยนยิ่งขึ้น

3. ใส่น้ำตาล (200-250 กรัม) และน้ำตาลวานิลลาลงในน้ำซุปข้นอุ่นแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงจนเย็นสนิท

4. วางวุ้นที่แช่ไว้บนไฟแล้วนำไปเกือบเดือดจนวุ้นละลาย ใส่น้ำตาล (400-450 กรัม) จะคิดว่าเยอะไปไม่ต้องกังวล คนให้เข้ากันนำไปต้มขณะกวนและปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 7 นาทีจนอุณหภูมิของน้ำเชื่อมถึง 110 องศา ไม้พายที่ยกขึ้นจากน้ำเชื่อมจะดึงด้ายบางๆ ไปด้วย ตั้งน้ำเชื่อมทิ้งไว้ให้เย็นเล็กน้อยประมาณ 3-4 นาที

5. เพิ่มโปรตีนครึ่งหนึ่งลงในน้ำซุปข้นที่เย็นแล้วตีจนเบาลงเติมโปรตีนที่เหลือแล้วตีจนได้มวลหนานุ่ม
เปล วิธีแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

6. เริ่มเทน้ำเชื่อมที่เย็นลงเล็กน้อยแต่ยังร้อนอยู่ในกระแสบางๆ อย่าหยุดวิป!
หลังจากเติมน้ำเชื่อมแล้วตีต่ออีกสักครู่ - มวลควรจะคล้ายกับมวลเมอแรงค์ เอาชามใหญ่ๆ มวลจะเพิ่มปริมาตร!!

7. โอนส่วนผสมอย่างรวดเร็วลงในซองที่เตรียมไว้พร้อมหัวฉีด และวางมาร์ชเมลโลว์ลงบนกระดาษรองอบ จะมีประมาณ 60 ชิ้น ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีพื้นที่เหลือเฟือ! โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ที่มีวุ้นจะแข็งตัวที่อุณหภูมิ 40 องศา ดังนั้นอย่ารอช้า ปลูกทันที!
เครื่องมือ กระดาษรองอบ เปิดพายและคีชเพื่อการอบที่สม่ำเสมอควรวางไว้ในเตาอบบนตะแกรงจะดีกว่าและเพื่อป้องกันไม่ให้ซอสเดือดจากความร้อนหยดระหว่างแท่งกระดาษรองอบจะช่วยได้ ตัวอย่างเช่น Finns ผลิตสิ่งที่ดี - มันค่อนข้างหนาแน่นและแบ่งออกเป็นแผ่นที่ง่ายต่อการออกจากกล่อง และไม่ต้องการอะไรเพิ่มเติมจากกระดาษ

8. ทิ้งไว้บนโต๊ะหนึ่งวันในที่ที่ค่อนข้างอบอุ่น ในช่วงเวลานี้ มาร์ชแมลโลว์จะคงตัวและมีเปลือกน้ำตาลบางๆ ก่อตัวขึ้น นำออกจากกระดาษ เชื่อมต่อครึ่งหนึ่งแล้วโรยด้วยผง
คุณยังสามารถทำมาร์ชเมลโลว์จากผลเบอร์รี่หรือเพิ่มผลเบอร์รี่ลงในซอสแอปเปิ้ล - 50/50

ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชอบมาร์ชเมลโลว์ นักโภชนาการบางคนถึงกับคิดว่าอาหารอันโอชะอันแสนหวานนี้มีประโยชน์ - สารก่อเจลที่รวมอยู่ในส่วนประกอบนั้นมีประโยชน์ ระบบไหลเวียนโลหิต- ด้านล่างนี้เป็นสูตรมาร์ชเมลโลว์ที่บ้านที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ - คลาสสิคช็อคโกแลตหรือ ตัวเลือกเบอร์รี่- ส่วนประกอบหลักของมาร์ชเมลโลว์ที่แท้จริงคือแอปเปิ้ลหรือมากกว่า - ซอสแอปเปิ้ล- จากนั้นคุณสามารถสร้างสรรค์ได้ - ระบายสีด้วยหยดสองสามหยด สีผสมอาหาร,เพิ่มนิดหน่อย น้ำมะนาวหรือทดลองกับเครื่องเทศเช่น อบเชยบดหรือวานิลลิน

มาร์ชเมลโลว์สีขาวแบบโฮมเมดสุดคลาสสิก

มาร์ชเมลโลว์โฮมเมดคลาสสิกทำจากซอสแอปเปิ้ลโดยเฉพาะ หากต้องการให้เพิ่มเครื่องเทศเพื่อรสชาติ เพื่อให้แอปเปิ้ลข้นขึ้นก็มีเพคตินอยู่แล้ว แต่เพื่อเพิ่มความเสถียรของของหวาน ให้เติมวุ้นเล็กน้อยซึ่งเป็นสารที่สกัดจากสาหร่ายทะเลบางชนิด

• แอปเปิ้ลเปรี้ยว 6-8 ผล
• อบเชย / วานิลลาเล็กน้อย;
• น้ำตาล 100 กรัม
• โปรตีน 40 กรัม
• น้ำกลั่น 160 มล.
• วุ้น 8 กรัม
• น้ำตาล 300 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียม "วัตถุดิบ" - ล้างแอปเปิ้ลหั่นเป็นครึ่งเอาแกนออกแล้วอบประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมงที่ 180 องศา

จากนั้นบดผลไม้ผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อให้ได้ซอสแอปเปิ้ลส่วนหนึ่ง

ใช้ที่ตีไข่ผสมน้ำซุปข้น น้ำตาล และไข่ขาวจนเนียน

แยกกันตั้งน้ำเชื่อมให้ร้อน ทันทีที่เริ่มเดือด ให้เติมน้ำตาลและตั้งไฟจนของเหลวลดลง ควรทำที่อุณหภูมิปานกลาง

เพิ่มน้ำเชื่อมหวานลงในมวลแอปเปิ้ลแล้วนวดต่อจนกระทั่งมวลทั้งหมดข้น ตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ถุงบีบและวางมาร์ชเมลโลว์บนถาดอบด้วยกระดาษทาน้ำมัน ปล่อยทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง - คุณสามารถทิ้งไว้ข้ามคืนได้

เพียงแค่บันทึก ยิ่งแอปเปิ้ลมีรสเปรี้ยวมากเท่าไรก็ยิ่งมีเพกตินมากขึ้นเท่านั้นซึ่งเป็นสารที่ทำให้ฐานมีความหนาแน่นและสม่ำเสมอ

สูตรราสเบอร์รี่

มาร์ชแมลโลว์เบอร์รี่มีรสชาติอร่อยไม่น้อยไปกว่ามาร์ชเมลโลว์แอปเปิ้ลคลาสสิก เราขอแนะนำให้คุณบันทึกสูตรเพื่อเอาใจคนที่คุณรัก อาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดาในช่วงเก็บเกี่ยว

• ราสเบอร์รี่บด - 125 กรัม;
• น้ำตาล - 100 กรัม;
• ไข่ขาว - 1;
• วุ้นวุ้น - 1 กรัม;
• น้ำ - 75 มล.
• น้ำตาล - 200 กรัม;
• น้ำตาลผง

ตีไข่ขาวและเบอร์รี่บดจนเกิดฟองฟู

เตรียมน้ำเชื่อม - ผสมวุ้น น้ำ และน้ำตาล แล้วตั้งไฟบนเตาจนเริ่มข้นและหยิบช้อนขึ้นมา

ผสมน้ำเชื่อมและน้ำซุปข้นด้วยเครื่องผสมจนข้น เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้เราปลูกมวลลงบนกระดาษแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัว

เมื่อผลิตภัณฑ์แข็งตัวแล้ว ให้ฉีกแบ่งครึ่งออก ใส่เข้าด้วยกันแล้วม้วนเป็นผง

ของหวานแอปเปิ้ลแสนอร่อย

มาร์ชแมลโลว์แอปเปิ้ลแสนอร่อยจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วเพียงพอ ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมชาที่มีกลิ่นหอมและนุ่มนวลที่ครอบครัวของคุณจะต้องชื่นชอบอย่างแน่นอน

• ซอสแอปเปิ้ล (สามารถเตรียมตามตัวเลือกที่อธิบายไว้ในสูตรแรก)
• น้ำตาล - ½ถ้วย สำหรับน้ำซุปข้นและแบบเดียวกันสำหรับน้ำเชื่อม
• ไข่ขาว;
• น้ำดื่ม - ½ถ้วย;
• วุ้นวุ้น - 4 ช้อนชา

เตรียมน้ำซุปข้น: ผสมส่วนผสมแอปเปิ้ลกับน้ำตาล ต้มเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เย็น

ในขณะเดียวกันก็เตรียมน้ำเชื่อมจากวุ้นวุ้น น้ำ และน้ำตาล

ตีน้ำซุปข้นกับไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง จากนั้นผสมกับน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว

ปลูก "กุหลาบ" ของมาร์ชแมลโลว์จากส่วนผสมแล้วปล่อยให้แข็งตัว

เพียงแค่บันทึก เมื่อเตรียมน้ำเชื่อมคุณต้องคนของเหลวอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้จนหมด

วิธีการปรุงด้วยเจลาติน?

การทำมาร์ชแมลโลว์โดยใช้เจลาตินนั้นง่ายกว่ามาก ในขณะที่วุ้นสามารถพบได้ในไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ แต่เจลาตินมีจำหน่ายในเกือบทุกร้าน

• 3 แอปเปิ้ล;
• ไข่;
• น้ำตาล;
• น้ำ;
• เจลาติน

เทเจลาติน น้ำร้อนและปล่อยให้บวม

อบแอปเปิ้ลและเตรียมน้ำซุปข้นโดยถูผ่านตะแกรง แนะนำให้ลอกหนังออกก่อนบด ใส่น้ำตาล ประมวลผลส่วนผสมด้วยเครื่องผสม

แบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง ขั้นแรก ใส่โปรตีนครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมของแอปเปิ้ล และหลังจากตีไปไม่กี่นาที ให้เติมโปรตีนในครึ่งหลังลงไป ตีต่อไปจนส่วนผสมขึ้นฟู ขาว และข้น

เพิ่มน้ำเชื่อมอุ่นแล้วตีต่ออีกสักครู่ ความสม่ำเสมอจะเริ่มเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว

ควรเทส่วนผสมออกอย่างรวดเร็วโดยใช้กระบอกฉีดขนม/ถุง การเตรียมมาร์ชแมลโลว์เริ่มแข็งตัวเร็วมากและหากคุณชะลอการปลูก กระบวนการนี้อาจกลายเป็นเรื่องยาก

มาร์ชแมลโลว์กับวุ้นวุ้น

วุ้นวุ้นไม่เลวร้ายไปกว่าเจลาตินทำให้มวลข้นขึ้นและรักษารูปร่างไว้ในภายหลัง

• แอปเปิ้ล - 2 หน่วย;
• น้ำตาล - 300 กรัม;
• ไข่ขาว - 1;
• วานิลลิน;
• วุ้นวุ้น - 5 กรัม;
• น้ำ - 75 มล.

ปอกเปลือกและคว้านแอปเปิ้ล หั่นเป็นก้อนแล้วเคี่ยวในกระทะจนนิ่ม เปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้น รวมกับน้ำตาล 100 กรัม ตั้งไฟจนน้ำตาลละลาย ทิ้งไว้ให้เย็น

ผสมวุ้นกับน้ำแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ใน สูตรนี้ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรเปลี่ยนวุ้นด้วยเจลาติน หลังจากเดือดแล้ว ผสมกับน้ำตาล ปรุงอาหารขณะกวน ปรุงจนน้ำเชื่อมเริ่มเป็นเส้นหนาจากช้อน

ตีซอสแอปเปิ้ลสักครู่ จากนั้นใส่ไข่ขาวลงไป ตีอีกครั้งจนส่วนผสมสีอ่อนลง ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเริ่มค่อยๆ เทน้ำเชื่อมโดยไม่หยุดวิปปิ้ง มวลจะฟูและหนาขึ้น

ชิ้นงานพร้อมแล้ว ผลิตภัณฑ์ได้รับอนุญาตให้แข็งตัวเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

วิธีทำมาร์ชเมลโลว์ที่บ้าน?

มาร์ชเมลโลว์สมัยใหม่ปรากฏค่อนข้างเร็ว ๆ นี้ในสหรัฐอเมริกาเฉพาะในช่วงทศวรรษที่ห้าสิบของศตวรรษที่ผ่านมา เราแนะนำให้เตรียมไว้ที่บ้าน

• ไข่ขาว - 2;
• น้ำตาล - 400 กรัม;
• น้ำ - 160 มล.
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 50 กรัม;
• เจลาติน - 30 กรัม;
• ผลเบอร์รี่ - 50 กรัม

เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล - ตั้งไฟอ่อนประมาณ 40 นาที เทเจลาตินด้วยน้ำแล้วปล่อยให้แช่ หลังจากนั้นเราก็เอามันไปอบไอน้ำ

อุ่นผลเบอร์รี่ในกระทะจนนิ่ม

ตีไข่ขาวจนเกิดฟองฟูที่คงตัว จากนั้นเติมน้ำเชื่อมเป็นฟองบางๆ

ถูผลเบอร์รี่ผ่านตะแกรงเพื่อทำน้ำซุปข้น

ผสมแป้งและผงเข้าด้วยกัน จากนั้นกรองผ่านตะแกรง ให้เป็นชั้นบางๆ บนกระดาษรองอบ

แบ่งมวลโปรตีนออกเป็น 2 ส่วน วางแถบบนถุงหนึ่งโดยใช้ถุงขนม แล้วผสมอีกถุงด้วย เบอร์รี่บดและยังทำลายเส้นอีกด้วย หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ให้หั่นเป็นชิ้นแล้วม้วนลงในส่วนผสมแป้งและแป้ง

ช็อคโกแลตรักษา

มาร์ชเมลโลว์แบบโฮมเมดไม่เพียงแต่ทำจากแอปเปิ้ลหรือผลเบอร์รี่เท่านั้น แต่ยังสามารถเป็นช็อคโกแลตที่มีกลิ่นหอมของน้ำผึ้งอีกด้วย

• เจลาติน - 10 กรัม;
• แอปเปิล น้ำซุปข้น - 200 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม;
• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม;
• น้ำผึ้ง - 100 กรัม
• โกโก้ - 40 กรัม

เตรียมน้ำเชื่อม: ปล่อยให้เจลาตินบวมแล้วตั้งไฟให้ร้อนด้วยน้ำและน้ำตาล ปล่อยให้เย็น

ละลายช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นโดยใช้วิธีอาบน้ำ ใช้เครื่องผสมประมวลผลน้ำเชื่อมมวลช็อกโกแลตน้ำซุปข้นและน้ำผึ้ง เทลงในพิมพ์แล้วพักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หั่นเป็นชิ้นแล้วม้วนใส่โกโก้

ผู้อ่านของเราหลายคนจำช่วงเวลาของมาร์ชเมลโลว์โซเวียตได้ นี่คือสารศักดิ์สิทธิ์ หวานปานกลางมีความเปรี้ยวเล็กน้อย เนื้อหนาและละเอียดอ่อนในเวลาเดียวกัน... อืม... จำทุกอย่างได้ไหม? บรรดาคุณแม่มักนำมาร์ชแมลโลว์พร้อมขนมหวานไปให้ลูกๆ ในค่ายผู้บุกเบิกในช่วงวันพ่อแม่เสมอ คนชอบหวานก็พร้อมที่จะกินมาร์ชแมลโลว์เป็นมื้อเช้า กลางวัน และเย็น สิ่งต่างๆ เปลี่ยนไปในยุค 90 มาตรฐานของรัฐและเทคโนโลยี มาร์ชเมลโลว์ที่มีรสจืดชืดขาดความชุ่มชื้นที่เป็นเอกลักษณ์นี้เริ่มปรากฏบนชั้นวาง แห้งและไม่สวยเลย

ตอนนี้ถ้าคุณต้องการคุณสามารถค้นหา สินค้าที่มีคุณภาพ- แต่ส่วนใหญ่แล้วการตลาดเสนอ Marshmallow ให้เรา ความหวานนี้ไม่ทำให้ฉันนึกถึงเลย มาร์ชแมลโลว์จริง- และหากคุณมีความปรารถนาที่จะปฏิบัติต่อลูก ๆ และคนที่คุณรักด้วยมาร์ชเมลโลว์จริงๆ โปรดอ่านบทความนี้อย่างรวดเร็ว ในนั้นเราจะดูตัวเลือกในการทำมาร์ชเมลโลว์ที่บ้าน และเราจะคำนึงถึงความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยของเทคโนโลยีด้วย

มาร์ชแมลโลว์คลาสสิก

สูตรนี้สร้างขึ้นตามมาตรฐาน USSR GOST ทั้งหมด มาร์ชแมลโลว์ที่เตรียมตามสูตรนี้จะเป็นแบบที่เรารักค่ะ

เราจะต้อง:

• น้ำซุปข้นจาก พันธุ์เปรี้ยวแอปเปิ้ล – 250 กรัม
• ไข่ขาว – 1 ชิ้น
• น้ำตาลวานิลลา – 1 แพ็ค
• น้ำตาลทราย – 250 กรัม
• ถุงขนมที่มีปลายฟัน
• กระดาษทำอาหาร

สำหรับน้ำเชื่อม:

• น้ำ – 160 กรัม
• วุ้นวุ้น – 8 กรัม
• น้ำตาลทราย – 475 กรัม

การตระเตรียม:

1. แช่วุ้น 8 กรัมในน้ำ 160 กรัม ในชามขนาดเล็กเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
2. การทำซอสแอปเปิ้ล. แอปเปิ้ลจะต้องล้าง เช็ด หั่นเป็น 4 ส่วน และเอาแกนและเมล็ดออก อบแอปเปิ้ลในเตาอบหรือ เตาอบไมโครเวฟ- สำหรับน้ำซุปข้นที่ต้องการ 250 กรัม คุณต้องมีแอปเปิ้ลประมาณ 400 กรัม
3. ใช้ช้อนตักเนื้อที่นิ่มออกจากแอปเปิ้ลอบ คุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกเพื่อทำมาร์ชเมลโลว์ ใส่เยื่อกระดาษลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร เปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นที่เนียน สำคัญ! ได้ความเรียบเนียนที่สมบูรณ์แบบสำหรับน้ำซุปข้น นี้เป็นอย่างมาก ขั้นตอนสำคัญเทคโนโลยีการทำอาหาร
4. เติมน้ำตาล 250 กรัมลงในน้ำซุปข้นอุ่น ผสมให้เข้ากันและทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อให้ส่วนผสมแยกกัน
5. วุ้นวุ้นที่แช่น้ำไว้หลายชั่วโมงจะต้องจุดไฟในน้ำเดียวกัน นำส่วนผสมไปต้มโดยคนตลอดเวลา ลดความร้อน สารยึดเกาะควรละลายหมดและส่วนผสมควรมีลักษณะเหมือนเยลลี่ ในเวลาประมาณ 2-3 นาที
6. เทน้ำตาล 475 กรัมลงในวุ้น-วุ้น ปรุงน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อน ต้มน้ำเชื่อมจนมีเส้นคาราเมลอยู่ด้านหลังช้อนที่จุ่มอยู่ในน้ำเชื่อม สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปกับอุณหภูมิที่อุณหภูมิเกิน 110 องศา คุณสมบัติฝาดสมานวุ้น-วุ้นหายไป การต้มน้ำเชื่อมใช้เวลาประมาณ 6-7 นาที นำน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
7. แบ่งไข่ขาวออกเป็น 2 ส่วน จุ่มหนึ่งในซอสแอปเปิ้ลแล้วเริ่มปั่นส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้เติมส่วนที่สองของโปรตีนลงไป เอาชนะสักสองสามนาที ในกระบวนการนี้มวลแอปเปิ้ลจะได้โทนสีที่เบาลงและเพิ่มขนาด
8. ค่อยๆ เทน้ำอุ่นลงในลำธารบางๆ น้ำเชื่อมลงในซอสแอปเปิ้ล ตีต่อด้วยเครื่องปั่นหรือมิกเซอร์ ส่วนผสมพร้อมพักไว้ประมาณ 5-6 นาที
9. วางแผ่นหนังไว้บนถาดอบ เติมส่วนผสมลงในถุงปรุงอาหารแล้ววางมาร์ชเมลโลว์ที่เรียบร้อยลงบนกระดาษ มาร์ชเมลโลว์ที่เสร็จแล้วควรทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง ระหว่างนี้ก็จะมีเปลือกกรุบกรอบ
10. หลังจากปักหลักแล้ว ให้เชื่อมต่อมาร์ชเมลโลว์ครึ่งหนึ่งเข้าด้วยกัน

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

Marshmallow เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานและเป็นอาหารมากที่สุด อาหารฝรั่งเศส- มีความโปร่งสบาย บางเบาทั้งในด้านความสม่ำเสมอและปริมาณแคลอรี่ ผู้ที่ชื่นชอบของหวานที่ชื่นชอบของหวานที่ละเอียดอ่อนและละลายในปากนี้ องค์ประกอบของมาร์ชเมลโลว์เปรียบเทียบได้ดีกับองค์ประกอบของขนมหวานและเค้กเนื่องจากไม่มีไขมัน แต่มีเพคติน ซึ่งช่วยย่อยอาหารได้ดีและยังมีมากอีกด้วย องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์, ปรับการทำงานของลำไส้ให้เป็นปกติ

อาหารอันโอชะนี้เตรียมได้ง่ายที่บ้านโดยไม่ต้องใช้กระบวนการ ปริมาณมากเวลาและโดดเด่นด้วยความเรียบง่าย มาดูวิธีทำมาร์ชเมลโลว์ที่บ้านทีละขั้นตอน

ส่วนผสมของมาร์ชแมลโลว์

หลายคนสนใจว่ามาร์ชแมลโลว์ทำมาจากอะไร

ที่มีชื่อเสียงและแพร่หลายที่สุดคือผลิตภัณฑ์ที่เตรียมจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ไข่ไก่ขาว;
• วุ้นวุ้นหรือเจลาติน (สารทำให้ข้น);
• เยื่อกระดาษจากแอปเปิ้ล Antonovka (มีเพคตินจำนวนมาก)
• น้ำตาลผง
• ผิวเลมอนหรือ กรดซิตริก.

คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่อื่นแยกกันหรือผสมกับแอปเปิ้ลเป็นผลิตภัณฑ์น้ำซุปข้น ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้ เจลาตินจะถูกเติมเข้าไปในอาหารอันโอชะมากขึ้น ดังนั้นกลิ่นหอมจึงแตกต่างจากแบบคลาสสิก และสีจะเหมือนกับผลเบอร์รี่ที่ใช้ทำ

ผู้ชื่นชอบช็อกโกแลตจะต้องถูกใจส่วนผสมเช่นโกโก้หรือ

สารประกอบ เก็บผลิตภัณฑ์แตกต่างจากบ้านมาก รุ่นที่ซื้อประกอบด้วยสารแต่งกลิ่นสีย้อมที่เป็นอันตรายมากมาย สารเคมี- และที่บ้าน - มีเอกลักษณ์และประณีต รสชาติของหวานสร้างขึ้นโดยใช้วัตถุดิบโฮมเมดเพื่อสุขภาพ ในการใช้สูตรคุณไม่จำเป็นต้องใช้เงินจำนวนมากกับผลิตภัณฑ์และทักษะการทำอาหารพิเศษ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

ประโยชน์หลักของมาร์ชเมลโลว์คือการมีเพคตินอยู่ในองค์ประกอบ สารนี้ช่วยลดคอเลสเตอรอลได้อย่างมากและช่วยกำจัดองค์ประกอบที่เป็นอันตรายและสารพิษต่างๆ ออกจากร่างกาย และยังเกี่ยวข้องโดยตรงในการทำให้กระบวนการไหลเวียนโลหิตเป็นปกติ อาหารอันโอชะยังมีองค์ประกอบย่อยหลากหลายชนิดรวมไปถึง: เหล็ก, ไอโอดีน, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส

ข้อได้เปรียบที่ใหญ่ที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัย ปาฏิหาริย์ขนม– นี่คือปริมาณแคลอรี่ โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 300 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม สิ่งนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากไม่มีไขมันดังนั้นจึงถือเป็นอาหารอันโอชะ คนที่สังเกตรูปร่างของตนเองอย่างระมัดระวังและต้องการกำจัดมันสามารถปรนเปรอตัวเองได้ น้ำหนักส่วนเกิน- เวลาที่เหมาะสมที่สุดในการรับประทานอาหารคือตั้งแต่สี่ถึงหกโมงเย็น ขึ้นอยู่กับระดับน้ำตาลในเลือดของคุณซึ่งจะลดลงเมื่อสิ้นสุดวัน นี้ ผลิตภัณฑ์หวานจะช่วยทำให้น้ำตาลในเลือดเป็นปกติ แต่แน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องกินมากเกินไป ซึ่งส่งผลให้เกิดความอ่อนแอและภาวะซึมเศร้า

สูตรมาร์ชแมลโลว์ง่ายๆ

คุณสามารถทำมันโดยใช้ผลไม้หรือครีม แต่เราจะนำสูตรไปใช้ มาร์ชเมลโลว์โฮมเมดด้วยน้ำตาลและเจลาตินดังนั้นจานของเราจึงกลายเป็น "ไร้น้ำหนัก" ไม่จำเป็นต้องอบแต่คุณจะต้องรอหนึ่งวันก่อนที่คุณจะได้ลิ้มรสอาหารโฮมเมด

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• น้ำตาลทราย – 300 กรัม;
• โซดาและกรดซิตริก - อย่างละหนึ่งช้อนเล็ก
• เจลาติน – 25 กรัม;
• วานิลลิน.

รูปแบบการทำอาหารมีดังนี้:

1. เทเจลาติน 1/2 ถ้วย น้ำอุ่นปล่อยให้มันบวม;
2. ในกระทะผสมน้ำครึ่งแก้วกับน้ำตาลแล้ววางส่วนผสมบนเปลวไฟปรุงประมาณ 9-10 นาที
3. เทเจลาตินที่บวมลงในน้ำเชื่อมแล้วคนให้เข้ากัน
4. นำของเหลวออกจากเตาแล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 8 นาที เพิ่มกรดซิตริกแล้วตีต่อไปอีกห้านาที
5. จากนั้นเพิ่มโซดาและวานิลลิน คุณสามารถเพิ่มเพิ่มได้ถ้าคุณชอบรสวานิลลาเข้มข้น ตีส่วนผสมต่อไปอีกประมาณห้านาที
6. นำจานที่มีขอบทาน้ำมันแล้วปิดด้วยกระดาษรองอบ หากคุณมีแม่พิมพ์ซิลิโคน คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่ กระดาษรองอบแต่ยังจำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันไม่เช่นนั้นคุณจะไม่สามารถถอดผลิตภัณฑ์ออกจากผลิตภัณฑ์ได้โดยไม่สร้างความเสียหาย
7. มวลหนาสีขาววางบนแม่พิมพ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
8. เมื่อเวลาผ่านไป ให้นำขนมออกมา หั่นเป็นส่วนๆ ด้วยมีด แล้วม้วนชิ้นส่วนทั้งหมดลงในน้ำตาลผง

แม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันมากก็ยังชอบมาร์ชแมลโลว์แบบไม่ต้องอบนี้

มาร์ชแมลโลว์แอปเปิ้ลโฮมเมด

ผลงานชิ้นเอกของขนมที่ทำจากแอปเปิ้ลนี้จะมีความนุ่มมากด้วย แบบฟอร์มที่ถูกต้องหากมาร์ชเมลโลว์อบในเตาอบอย่างดี

ส่วนประกอบ:

• ครีม (หนาและมีไขมัน) – 300 กรัม
• แอปเปิ้ล (ขนาดกลาง) – 6 ชิ้น;
• ไข่ขาว;
• กรดซิตริก - ช้อนเล็ก
• น้ำตาล - หนึ่งแก้วครึ่ง

คำแนะนำในการทำอาหารมีดังนี้:

1. ล้างผลไม้ให้สะอาด เอาแกนและก้านออก อบในเตาอบ และปล่อยให้เย็น แอปเปิ้ลอบบดผ่านตะแกรง
2. ตีไข่ขาว (แช่เย็น) เป็นเวลาหกนาทีด้วยเกลือเล็กน้อย จากนั้นใส่น้ำตาล มะนาว และซอสแอปเปิ้ลลงไป ตีต่ออีกห้านาที
3. ใน แยกจานคนครีมด้วยความเร็วปานกลางแล้วเติมลงไป ส่วนผสมแอปเปิ้ลและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. วางส่วนผสมที่ได้ลงในแม่พิมพ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็น

อาหารเลิศรสของเรากลับกลายเป็นว่าอร่อยและนุ่มนวลราวกับก้อนเมฆ มาร์ชแมลโลว์แอปเปิ้ลไม่เพียงแต่ผู้ใหญ่เท่านั้น แต่เด็กเล็กยังจะชอบมันมาก

มาร์ชเมลโลว์โฮมเมดตาม GOST

ขนมหวานที่มีชื่อเสียงที่สุดอย่างหนึ่งอย่างไม่ต้องสงสัยคือ Belevsky Marshmallow น่าเสียดายที่ไม่มีวิธีเตรียมด้วยตัวเองเพราะสูตรของมันถูกเก็บเป็นความลับอย่างเข้มงวดที่สุด แต่มี ตัวเลือกบ้านซึ่งรสชาติจะไม่แย่ลงไปอีก

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย – 700 กรัม;
• แอปเปิ้ลแข็งสีเขียว (โดยเฉพาะ Antonovka) - สี่ชิ้น;
• ไข่ขาว,
• น้ำ – 150 มล.;
• วานิลลิน - เหน็บแนม;
• Agar-agar - ช้อนเล็กสี่ช้อน
• น้ำตาลผง (สำหรับโรย)

ดูภาพวิธีทำมาร์ชเมลโลว์แบบโฮมเมด:

1. แช่วุ้นในน้ำ 150 มล. เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ปอกแอปเปิ้ล เอาแกนออกแล้วหั่นเป็นชิ้น เนื้อแอปเปิ้ลออกเป็นสี่ส่วน;
2. อบแอปเปิ้ลในไมโครเวฟเป็นเวลา 6 นาที (จำเป็นอยู่ใต้ฝาไม่เช่นนั้นเครื่องใช้ไฟฟ้าของคุณจะเปื้อนจากด้านใน) จากนั้นบดโดยใช้เครื่องปั่นเติมน้ำตาล 250 กรัม (อาจเป็นน้ำตาลอ้อยสีเข้มก็ได้) และวานิลลิน ทำซ้ำขั้นตอนด้วยเครื่องปั่น ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง
3. ตั้งวุ้นด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 90 องศา คนให้เข้ากัน รอจนกระทั่งวุ้นละลาย เติมส่วนที่เหลืออีก 450 กรัม น้ำตาลทรายนำไปตั้งจุดเดือดแล้วปรุงประมาณ 10 นาทีจนกระทั่งน้ำเชื่อมกลายเป็น "เหนียว"
4. ตีซอสแอปเปิ้ลด้วยเครื่องผสมกับไข่ขาว 1/2 ฟองเป็นเวลาหนึ่งนาที เพิ่มโปรตีนที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งแล้วตีต่อไปจนกว่ามวลจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น มันควรจะเบาและฟู
5. เทน้ำเชื่อมที่ไม่เดือด แต่ร้อนลงในน้ำซุปข้นในกระแสบาง ๆ ตีทุกอย่างโดยไม่หยุดแล้วตีต่ออีกเจ็ดนาทีจนส่วนผสมมีความหนาแน่นมากและมีรูปร่างที่ถูกต้อง
6. ขณะที่ส่วนผสมยังไม่เย็นลง ให้ใส่ถุงขนมแล้วปั้นมาร์ชเมลโลว์อย่างรวดเร็ว เพราะวุ้นจะ “เซ็ตตัว” ทันที ไม่ควรสัมผัสผลิตภัณฑ์เป็นเวลาหนึ่งวัน - ปล่อยให้แห้งและทรงตัว จากนั้นโรยด้วยน้ำตาลผงแล้วเชื่อมเข้าด้วยกันเป็นคู่

เมื่อใช้จะได้รับมาร์ชเมลโลว์สีขาว น้ำตาลทรายละเอียดปกติและต่อไป น้ำตาลอ้อยมาร์ชเมลโลว์กลายเป็นสีเบจด้วย รสคาราเมลเช่นเดียวกับ

วิดีโอ: สูตรง่ายๆ สำหรับมาร์ชเมลโลว์แบบโฮมเมด