มาร์ซิปัน - มันคืออะไร? มาร์ซิปัน - ปาฏิหาริย์ขนม
มีบางอย่างบอกฉันว่าสำหรับหลาย ๆ คนในปัจจุบันมาร์ซิปันเป็นสิ่งที่ไม่รู้จักหรือไม่สามารถเข้าถึงได้อย่างยิ่ง
แต่ในความเป็นจริงแล้ว ทุกอย่างเรียบง่ายมาก เข้าถึงได้และเป็นของจริง
ท้ายที่สุดแล้ว เราแค่ต้องการสามสิ่ง: อัลมอนด์ น้ำตาล และเวทมนตร์เล็กน้อย!
มาร์ซิปันเกิดทางตะวันออกแม้ว่าจะไม่รู้ว่าอยู่ใกล้หรือไกลก็ตาม
แหล่งข้อมูลบางแห่งอ้างว่าบ้านเกิดของมาร์ซิปันคือจีนส่วนแหล่งอื่น ๆ - เปอร์เซีย
อย่างไรก็ตามเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเป็นชาวอาหรับที่นำมาร์ซิปันมาสู่ยุโรป
มีอยู่แล้วใน 800-900 ในสเปน มาร์ซิปันตกแต่งโต๊ะหลวง
Harold McGee ในหนังสือของเขาเรื่อง On Food and Cooking ศาสตร์และตำนานแห่งครัว” ให้สูตรเก่าแก่ในการทำน้ำตาลและอัลมอนด์
“ขนมที่ทำจากน้ำตาลและอัลมอนด์ในศตวรรษที่ 13 กรุงแบกแดด จากหนังสือ “Kitab al Tabikh”
ในยุคกลาง เชฟชาวอาหรับเป็นหนึ่งในคนกลุ่มแรกๆ ที่สำรวจคุณสมบัติทางประติมากรรมอันน่าทึ่งของน้ำตาล นี่คือตัวอย่างหนึ่งในผลลัพธ์แรกของการศึกษาเหล่านี้
ฟาลูธัช
นำน้ำตาลหนึ่งไพน์และอัลมอนด์หนึ่งในสามไพน์มาบดให้เข้ากัน จากนั้นปรุงรสด้วยการบูร นำน้ำตาลหนึ่งในสามไพน์มาละลายโดยใช้ไฟอ่อนๆ ในน้ำกุหลาบ 1 ออนซ์ แล้วยกออกจากเตา เมื่อเย็นลง ให้ใส่อัลมอนด์บดกับน้ำตาลแล้วนวด หากส่วนผสมต้องเข้มข้นขึ้น ให้เติมน้ำตาลและอัลมอนด์เพิ่ม หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง แตง สามเหลี่ยม ฯลฯ วางบนจานแล้วเสิร์ฟ”
ผู้เชี่ยวชาญแยกแยะความแตกต่างระหว่างมวลอัลมอนด์สองประเภท: อัลมอนด์เพสต์และมาร์ซิปันเอง
ความแตกต่างที่สำคัญคือเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลและอัลมอนด์
อัลมอนด์เพสต์มีอัลมอนด์อย่างน้อย 50% (ในพันธุ์ดีอาจมีมากถึง 80%)
อัลมอนด์เพสต์สามารถบดหยาบและเหนียวและเปราะได้
เนื่องจากมีปริมาณอัลมอนด์สูง แป้งจึงมีสีครีมและมีไขมันสูง
แป้งมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างสั้น
ส่วนผสมนี้ใช้สำหรับการผลิตขนมหวาน เค้กหลายชั้น และการอบผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ
มาร์ซิแพนมีอัลมอนด์ไม่เกิน 45% - 20% มาร์ซิแพน เสมอมีโครงสร้างละเอียด สีขาว และมีปริมาณไขมันต่ำ
มวลของมาร์ซิปันมีความยืดหยุ่นและค่อนข้างทนทาน
ในการผลิตมาร์ซิปัน อย่างจำเป็นเติมน้ำเชื่อมกลับด้าน กากน้ำตาลอ่อน น้ำเชื่อมข้าวโพด กลูโคสสำหรับขนม หรือน้ำตาล "ธรรมดา" อื่น ๆ เพื่อให้แน่ใจว่ามีความเป็นพลาสติกของมวลและป้องกันการเกิดน้ำตาล
มาร์ซิปันสามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน
มาร์ซิปันใช้สำหรับการแกะสลักตกแต่งอย่างประณีตและสำหรับวางเค้ก
เป็นที่ชัดเจนว่ายิ่งเปอร์เซ็นต์ของอัลมอนด์ในมวลสูงเท่าใด รสชาติถั่วก็จะยิ่งเด่นชัดมากขึ้นเท่านั้น และก็จะยิ่งหวานน้อยลงด้วย
การแบ่งเป็นอัลมอนด์เพสต์และมาร์ซิปันไม่ได้มาตรฐานและไม่ได้บัญญัติไว้ในกฎหมาย ส่วนใหญ่แล้วมวลอัลมอนด์ทั้งสองประเภทนี้เรียกว่าคำทั่วไปว่า "มาร์ซิปัน"
อย่างไรก็ตาม ฉันนำเสนอสิ่งนี้เนื่องจากหลายประเทศใช้การจำแนกประเภทนี้ เช่น สหรัฐอเมริกา
ดังนั้นเมื่อเลือกมวลอัลมอนด์สำเร็จรูปในร้านค้าคุณไม่ควรได้รับคำแนะนำจากชื่อ แต่คุณต้องดูองค์ประกอบเพื่อซื้อมวลอัลมอนด์ที่ตรงกับความต้องการของคุณ
ภาพถ่ายของฉันแสดงให้เห็นว่าอัลมอนด์เพสต์และมาร์ซิปันแตกต่างกันอย่างไรเมื่อวางติดกัน
ด้านซ้ายเป็นมาร์ซิปัน ซึ่งจะขาวกว่าอย่างเห็นได้ชัดและค่อนข้างด้าน
ด้านขวาเป็นอัลมอนด์เพสต์ซึ่งมีเนื้อครีมและเป็นมันเงา
นี่คือลักษณะของมวลอัลมอนด์เมื่อหั่น
อัลมอนด์บดค่อนข้างหลวม
มาร์ซิปันมีความเรียบเนียน
และเวทมนตร์คืออะไร?
ความมหัศจรรย์คือเครื่องปรุงที่ทำให้มาร์ซิปันมีรสชาติ
ส่วนประกอบเวทย์มนตร์ที่สำคัญที่สุดคือ อัลมอนด์ขมให้รสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์แก่มวลอัลมอนด์
อย่างไรก็ตาม แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้ออัลมอนด์ขมเนื่องจากมีกรดไฮโดรไซยานิกซึ่งทราบกันว่าเป็นพิษ
ในบางประเทศ (เช่น อังกฤษ) ห้ามจำหน่ายอัลมอนด์รสขมในการขายปลีกด้วยซ้ำ
ผู้ผลิตมาร์ซิปันของLübeckอ้างว่าเติมอัลมอนด์รสขม 1 เม็ดต่ออัลมอนด์หวาน 1,000 ลูก
ในความเป็นจริง สามารถเติมอัลมอนด์รสขมได้มากถึง 4-6% ต่อน้ำหนักถั่วทั้งหมด
ฉันสามารถพูดด้วยความรับผิดชอบทั้งหมด: เครื่องปรุงที่ดีที่สุดคืออัลมอนด์ที่มีรสขม
มันไม่มีใครเทียบได้และทำสิ่งมหัศจรรย์ด้วยรสชาติของมาร์ซิปัน!
อย่างไรก็ตามหากไม่มีคุณจะต้องเพิ่มอย่างอื่น
เมล็ดที่มีรสขมของเมล็ดแอปริคอทอาจใช้ทดแทนไม่เพียงพอ แต่ในกรณีนี้ต้องเลือกปริมาณของสารเติมแต่งในการทดลอง
ที่บ้านมักใช้สารสกัดจากอัลมอนด์ขมจากธรรมชาติมากที่สุด
นอกจากนี้ยังเพิ่มสิ่งต่อไปนี้ลงในแป้งอัลมอนด์เป็นเครื่องปรุง: น้ำกุหลาบและน้ำส้ม เหล้า น้ำมะนาว น้ำมันส้ม (มะนาว ส้ม) ฯลฯ
นี่เป็นการสรุปส่วนทางทฤษฎี!
เรามาฝึกกันต่อ
อัลมอนด์
อัลมอนด์สามารถซื้อได้ทั้งแบบ "ธรรมชาติ" และปอกเปลือกแล้ว
ตัวอย่างเช่น นี่คืออัลมอนด์สามสายพันธุ์ที่ฉันซื้อ
อัลมอนด์ปอกเปลือกขายทั้งหั่นบาง ๆ สับบดบด
อัลมอนด์ใด ๆ ที่ไม่ปอกเปลือกก็เหมาะสำหรับมาร์ซิปัน
อย่างไรก็ตาม อัลมอนด์ที่ไม่ปอกเปลือกจะทำให้ส่วนผสมมีสีเข้ม
การปอกอัลมอนด์เป็นเรื่องง่ายมาก!
1. เทน้ำเดือดลงบนถั่ว
2. ปล่อยให้อัลมอนด์ยืนในน้ำประมาณ 5-10 นาที
ดูถั่ว - หากผิวหนังมีรอยย่นและบวมคุณสามารถเริ่มปอกเปลือกได้ หากผิวหนังยังติดแน่นกับเมล็ด ให้เทน้ำเดือดสดลงบนถั่วต่ออีกสักครู่
3. ลอกเปลือกออกโดยบีบน็อต (ในส่วนกว้าง) ระหว่างนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้
4. เช็ดถั่วให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
5. หลังจากปอกเปลือกแล้ว สามารถนำถั่วไปตากให้แห้งได้อีกโดยโรยเป็นชั้นเดียวบนผ้าขนหนูหรือโปรยบนแผ่นแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 50C
น้ำตาล.
โดยทั่วไปจะใช้น้ำตาลทรายขาวธรรมดา
อย่างไรก็ตาม มีสูตรอาหารที่ใช้ส่วนผสมระหว่างน้ำตาลกับน้ำตาลผงหรือน้ำตาลผง
โดยส่วนตัวแล้วฉันแนะนำให้ใช้น้ำตาลผงเสมอโดยที่คุณสามารถทำเองได้ - น้ำตาลผงอุตสาหกรรมมักมีส่วนผสมของแป้ง
น้ำตาลมีคุณสมบัติที่แตกต่างกันออกไป และฉันก็เคยเจอกรณีที่เมล็ดของมันบดในมาร์ซิปันที่เสร็จแล้ว
แป้งอัลมอนด์.
จากประสบการณ์ของฉัน เป็นการดีที่สุดที่จะบดในเครื่องบดกาแฟ ฉันลองบดในเครื่องเตรียมอาหารในเครื่องปั่น - และได้ข้อสรุปว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะบดอัลมอนด์ให้เป็นแป้งละเอียด
เมื่อคุณบดอัลมอนด์นานเกินไป น้ำมันอัลมอนด์จะถูกปล่อยออกมา และแป้งจะเกาะกันเป็นก้อนหนาแน่น
สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากอัลมอนด์ร้อนขึ้น - ทั้งจากการกระทำทางกลและจากอุณหภูมิของมอเตอร์ไฟฟ้าที่ทำงาน
ฉันแนะนำ:
- ใส่น้ำตาล/น้ำตาลไอซิ่ง และอัลมอนด์ในช่องแช่แข็งประมาณ 30-40 นาทีก่อนจะบด
- บดอัลมอนด์ทีละน้อย
- บดเป็นสองหรือสามชุด ทำให้แป้งที่ได้เย็นลงทุกครั้งก่อนขั้นตอนต่อไปในช่องแช่แข็ง ตามที่อธิบายไว้ด้านล่าง
1. การทำซ้ำครั้งแรก: บดอัลมอนด์ให้เป็นเมล็ดละเอียด ใส่ 1 ช้อนโต๊ะลงในเครื่องบดกาแฟ และบดเป็นเวลาไม่เกิน 10 วินาที
2. ผสมเซโมลินากับน้ำตาล/น้ำตาลผง
3. ทำซ้ำครั้งที่สอง: ใส่ส่วนผสม 2 ช้อนโต๊ะลงในเครื่องบดกาแฟ บดเป็นเวลาไม่เกิน 20 วินาที
4. ร่อนแป้งอัลมอนด์ที่ได้
ตามกฎแล้ว หลังจากการวนซ้ำครั้งที่สอง จะได้ระดับการเจียรที่เพียงพอ
ถ้าไม่เช่นนั้น ให้ทำซ้ำอีกครั้ง
คุณไม่จำเป็นต้องบดแป้งทั้งหมดเป็นครั้งที่สาม แต่บดเฉพาะส่วนของอัลมอนด์ที่เหลืออยู่บนตะแกรงหลังจากร่อนแล้ว
อัลมอนด์เพสต์ 50%
อัลมอนด์ปอกเปลือก 100 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
1/2 - 1 เคอร์เนลอัลมอนด์ขม (หรือสารสกัดอัลมอนด์ 2-3 หยด)
เหล้ามารัซชิโน 10-15 มิลลิลิตร (รสของเหลวใดก็ได้)
1. บดอัลมอนด์ด้วยน้ำตาลผงตามระดับความละเอียดที่คุณต้องการ
2. เติมเครื่องปรุงเหลวลงในแป้งอัลมอนด์แล้วนวดให้เป็นแป้งเนียน
อย่านวดนานเกินไปแป้งจะมันเยิ้ม
3.บรรจุส่วนผสมที่ได้ลงในฟิล์มยึดและกล่องปิดผนึกอย่างแน่นหนา
พาสต้าสามารถเก็บไว้ในห้องได้หนึ่งสัปดาห์ ในตู้เย็นได้หนึ่งเดือน และในช่องแช่แข็งได้สามเดือน
หากเตรียมเนยอัลมอนด์โดยมีปริมาณอัลมอนด์น้อยกว่า 50% น้ำตาลบางส่วนจะถูกเติมในรูปของน้ำเชื่อม
อัลมอนด์บดกับน้ำผึ้ง
บด:
อัลมอนด์ 480 กรัม
น้ำตาลผง 210 กรัม
เพิ่ม:
น้ำผึ้ง 1/2 ถ้วย
น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
นวดให้เรียบบนโต๊ะโรยด้วยน้ำตาลผง
มาร์ซิแพน.
มาร์ซิปันเตรียมแบบเย็นและร้อน
ทางเย็น.
อัลมอนด์เพสต์ 200 กรัม 50%
น้ำตาลผง 200 กรัม
กลูโคสหรือน้ำเชื่อมข้าวโพด 35 กรัม น้ำเชื่อมกลับด้านผลิตโดยการให้ความร้อนแก่สารละลายน้ำตาลและกรดในระหว่างที่กระบวนการผกผันเกิดขึ้นซึ่งประกอบด้วยการแยกซูโครสออกเป็นฟรุกโตสและกลูโคส กรดใช้สำหรับการผกผัน ในตอนท้ายของกระบวนการผกผัน บางครั้งโซดาจะถูกเติมลงในน้ำเชื่อมเพื่อลดความเป็นกรด.
1. เตรียมพาสต้าตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
2. เพิ่มกลูโคสแล้วนวดมาร์ซิปันจนเป็นแป้ง (คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องผสมอาหารพร้อมแนบแป้งได้)
3. ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงไปจนกว่าคุณจะได้มวลที่มีความหนืดหนาแน่น
4. ห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในกล่องสุญญากาศ
วิธีร้อนแรง.
อัลมอนด์บด 200 กรัม 50%
น้ำตาล 150 กรัม
กากน้ำตาลอ่อน 30 กรัม (น้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อน ฯลฯ)
น้ำ 30 มิลลิลิตร
1. ในกระทะที่มีก้นหนา ผสมน้ำตาล น้ำ และกากน้ำตาลเข้าด้วยกัน
2. ต้มที่อุณหภูมิ 117C
3. วางส่วนผสมลงในชามโปรเซสเซอร์ (เครื่องผสม)
4. เทน้ำเชื่อมที่เดือดแล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมเนียน
5. โรยชามด้วยน้ำมันพืชที่ไม่มีรสจืดและไม่มีกลิ่น ใส่มาร์ซิปันลงไป ปิดชามด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วปล่อยให้มาร์ซิปันเย็น
แล้วเราควรทำอย่างไรกับพวกเขาตอนนี้?
พวกมันปั้นมาจากมาร์ซิปันเหมือนดินน้ำมัน มาร์ซิปันมีสีผสมอาหาร
ผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปนั้นถูกเคลือบด้วยน้ำผึ้งและน้ำในปริมาณเท่ากัน (เพื่อให้มาร์ซิปันไม่สูงและตัวเลขไม่แตก)
ฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญด้านการสร้างแบบจำลองทางศิลปะ แต่ใครๆ ก็สามารถทำขนมพื้นฐานจากอัลมอนด์เพสต์และ/หรือมาร์ซิปันได้ และนี่คือกิจกรรมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเด็กๆ!
1. การระบายสี
หากต้องการสีเข้มข้นคุณต้องซื้อสีย้อมอาหารอุตสาหกรรม
คุณยังสามารถเพิ่มสีสันให้กับมาร์ซิปันโดยใช้วิธีการชั่วคราวโดยใช้สิ่งที่คุณมีที่บ้าน
ประการแรก ผงโกโก้จะให้สีน้ำตาลหลายเฉด
ขมิ้นชันและ มีกลิ่นหอมแรงเป็นเอกลักษณ์และมีรสขมเผ็ด ซัฟฟรอนใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับข้าว อาหารทะเล ซอส และซุป โดยทั่วไปในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน กลิ่นที่ละเอียดอ่อนของหญ้าฝรั่นและความสามารถในการระบายสีจานด้วยสีเหลืองทองที่สวยงามนั้นถูกนำมาใช้ในแป้งขนม (มัฟฟิน, เค้กอีสเตอร์, ผู้หญิง), ใน pilaf (สำหรับระบายสีข้าว), ในซุปปลา, ปลายัดไส้และปลาต้ม หญ้าฝรั่นส่วนใหญ่ใช้ในอุตสาหกรรมขนมหวาน โดยใส่ลงในคุกกี้ มัฟฟิน ขนมปัง ซอสหวาน และครีม พวกเขายังแต้มสี...จะให้สีเหลือง
สีเขียว - น้ำผักชีฝรั่งสดหรือ ไม้ล้มลุกประจำปี ใบผักโขมฤดูหนาวมีขนาดใหญ่กว่าและมีสีเขียวเข้มกว่าเมื่อเทียบกับพันธุ์ฤดูร้อนที่มีสีอ่อนกว่า ผักโขมอ่อนสามารถรับประทานดิบในสลัดหรือน้ำจิ้ม ส่วนใบที่มีอายุมากกว่าและหยาบกว่าสามารถนำไปนึ่ง ผัด และผัดได้.
และสีแดงคือลิปสติกชิ้นหนึ่ง!
2.ให้รูปทรง
วิธีที่ง่ายที่สุดคือการม้วนลูกบอลแล้วม้วนในน้ำตาลผง/โกโก้ หรือเทลงบนช็อกโกแลต
คุณสามารถทำขนมและเค้กที่สวยงามได้จากมวลอัลมอนด์ที่แบ่งอย่างประณีต
A. รีดมาร์ซิปันโดยใช้หมุดกลิ้งบนแผ่นที่โรยด้วยน้ำตาลผงหรือระหว่างฟิล์ม/กระดาษรองอบสองชิ้น
ตัดรูปร่างโดยใช้เครื่องตัดคุกกี้
B. ซื้อถาดทำน้ำแข็งสุดน่ารักเหล่านี้ (ฉันซื้อที่อิเกีย)
หรือแค่แม่พิมพ์ธรรมดาๆที่อยู่ในตู้เย็นก็ได้
คุณสามารถใช้แม่พิมพ์สำหรับหล่อขนมได้
วิธีปั้นหุ่น.
1. กดมวลมาร์ซิปันลงในแม่พิมพ์ให้แน่น
2. ตัดส่วนที่ยื่นออกมาด้านบนออกด้วยมีด "ล้าง" ด้วยระนาบของแม่พิมพ์
3. ใช้ปลายมีดคมๆ งัดมวลที่กดไว้ตรงกลางแม่พิมพ์แล้วเอารูปออก
หากรูปร่างแข็งและมีมวลสูงชันเพียงพอ คุณสามารถเคาะแม่พิมพ์บนโต๊ะได้
อย่างไรก็ตามการใช้แผ่นผ้ากอซปลอดเชื้อจะสะดวกมากโดยวางไว้ในแม่พิมพ์
จากนั้นการลบรูปที่ประทับตราจะง่ายมาก
คุณสามารถเติมมาร์ซิปันลงในแม่พิมพ์ได้เพียงครึ่งเดียวเท่านั้น จากนั้นจึงเติมช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไป
ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมสองชั้นที่มีส่วนผสมของมาร์ซิปันและช็อคโกแลตแบบคลาสสิก
คุณสามารถใส่ผลไม้แห้งแช่แอลกอฮอล์ไว้ตรงกลางขนมมาร์ซิปันได้
หรือคุณสามารถแช่ผลไม้แห้งในแอลกอฮอล์แล้วยัดไส้ด้วยมาร์ซิปัน
มีตัวเลือกมากมาย ลองนึกภาพทดลอง!
อาจเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาคนในโลกนี้ที่ไม่แยแสกับขนมหวานเลย นี่คือวิธีที่เราออกแบบไว้ว่าของอร่อยสักชิ้นสามารถทำให้เกิดความรู้สึกมีความสุขในระยะสั้นได้ วันนี้ฉันอยากจะพูดสองสามคำเกี่ยวกับมาร์ซิปันซึ่งเป็นอาหารอันโอชะสุดพิเศษ หากคุณได้ลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต คุณอาจจำรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ได้และต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับองค์ประกอบของมัน มาร์ซิปันสามารถทำที่บ้านได้และในกรณีนี้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะได้รับประโยชน์เท่านั้น
ความจริงก็คือถั่วซึ่งเป็นพื้นฐานของความหวานนั้นมีราคาค่อนข้างแพง ดังนั้นผู้ผลิตจึงพยายามแทนที่ด้วยอย่างอื่นและเติมสารเคมีเพื่อแต่งกลิ่นรส ส่งผลให้คุณภาพลดลง แต่ผลิตภัณฑ์มีราคาไม่แพงและแข่งขันด้านราคาได้
เราเรียกมาร์ซิปันว่าอะไร
หลายท่านคงจะจำแป้งสำหรับตกแต่งเค้กได้ เนื้อเนียน และมันเงา คุณพูดถูกมันเป็นเรื่องของเธอจริงๆ องค์ประกอบของมันคืออะไร? มาร์ซิปันทำจากอัลมอนด์และน้ำตาลบดละเอียด มาร์ซิปันคลาสสิกเป็นมวลพลาสติกซึ่งช่วยให้สามารถนำมาใช้เพื่อสร้างตุ๊กตาและตกแต่งเค้กได้ นอกจากนี้ยังใช้เป็นไส้ขนมอีกด้วย
ประวัติเล็กน้อย
เมื่อใดที่โลกได้เรียนรู้เกี่ยวกับความหวานอันประณีตที่เรียบง่ายและในเวลาเดียวกัน? เพื่อที่จะตอบคำถามนี้ คุณต้องให้ความสนใจกับองค์ประกอบอีกครั้ง มาร์ซิปันทำจากอัลมอนด์ ซึ่งหมายความว่าการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ควรเริ่มต้นจากที่มีจำนวนมาก ประเทศในยุโรปหลายประเทศโต้แย้งความเป็นผู้นำในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมหวานนี้
ประเพณีโบราณในการทำขนมมาร์ซิปันมีอยู่ในเยอรมนีและออสเตรีย ฮอลแลนด์และอิตาลี แต่ที่มีชื่อเสียงที่สุดนั้นผลิตในเยอรมนีตอนเหนือ นอกจากนี้องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ยังถูกเก็บเป็นความลับมาเป็นเวลานาน มาร์ซิปันไม่ได้ตั้งใจให้เป็นขนมหวานพิเศษจริงๆ เพียงแต่ว่าแป้งอัลมอนด์เริ่มถูกนำมาใช้เนื่องจากการขาดแคลนหรือไม่มีแป้งสาลีเลย ฉันชอบขนมปังมาร์ซิปันมากจนพวกเขาเริ่มใช้ในช่วงเวลาดีๆ แต่เป็นของหวาน
ความเชี่ยวชาญเฉพาะด้าน
เป็นที่น่าสนใจว่าจนถึงศตวรรษที่ 18 มาร์ซิปันไม่เพียงทำโดยนักทำขนมเท่านั้น แต่ยังทำโดยนักเคมีด้วย หลังจากนั้นไม่นานทักษะนี้ก็ส่งต่อไปยังนักทำขนมอย่างสมบูรณ์ และในไม่ช้าผลิตภัณฑ์นี้ก็มีราคาแพงมากเนื่องจากราคาน้ำตาลและอัลมอนด์ที่สูงขึ้น แต่วันนี้ความหวานนี้ยังคงมีมูลค่าสูง แต่ตอนนี้เราสามารถจ่ายได้แล้ว ความชุกและความพร้อมของอาหารอันโอชะนี้สูงมาก
เคล็ดลับการผลิตสมัยใหม่
ไม่มีความลับที่ทุกวันนี้ผลิตภัณฑ์จำนวนมากทำจากอะนาล็อกหรือสารทดแทนสังเคราะห์ มาร์ซิปันก็ไม่มีข้อยกเว้น ส่วนประกอบควรมีเฉพาะอัลมอนด์ น้ำตาล และน้ำกุหลาบเท่านั้น และสิ่งที่วางอยู่บนชั้นวางของในร้านทุกวันนี้มักจะไม่เกี่ยวข้องกับขนมหวานในตำนานนี้เลย
แทนที่จะใช้อัลมอนด์ สามารถใช้ถั่วใดก็ได้ในการวาง แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็นถั่วลิสง แต่บ่อยครั้งที่องค์ประกอบทั่วไปประกอบด้วยถั่วเหลืองหรือถั่ว สารเติมแต่งและเครื่องปรุงต่างๆ ผู้อ่านอาจสนใจที่จะรู้ว่ารายการตำราอาหารเก่า ๆ เรียกร้องให้ขูดอัลมอนด์อย่างประณีตด้วยน้ำตาลที่เติมเข้าไปและโขลกมวลในครกเป็นเวลานาน ต้องขอบคุณสิ่งนี้ที่ทำให้ได้มวลพลาสติกสูงสุด ต้องใช้เวลาในการผลิตขนมนานมากจึงทำให้ราคาสูง
คุณสมบัติของมาร์ซิปัน
พิจารณาจากสิ่งที่ทำมาจากมาร์ซิปัน องค์ประกอบที่ผู้ผลิตต้องระบุบนบรรจุภัณฑ์จะระบุว่าผลิตภัณฑ์นั้นคุ้มค่าที่จะซื้อหรือไม่ หากเป็นอัลมอนด์ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันจะยังคงคุณสมบัติทั้งหมดของถั่วที่ดีต่อสุขภาพนี้ไว้ได้อย่างเต็มที่ และอุดมไปด้วยวิตามินบี และอี รวมไปถึงสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ แต่ที่สำคัญที่สุดคือประกอบด้วยองค์ประกอบย่อย ถั่วเพียงไม่กี่ชนิดต่อวันก็ช่วยให้ร่างกายได้รับฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แมกนีเซียม และอื่นๆ อีกมากมาย
เมื่อรู้ว่าถั่วชนิดใดรวมอยู่ในมาร์ซิปัน คุณจะมีความเข้าใจดีว่าคุณจะได้อะไรหากใช้เป็นประจำ อัลมอนด์ช่วยขจัดทรายออกจากไต ทำให้การทำงานของตับและตับอ่อนเป็นปกติ และยังช่วยทำความสะอาดเลือดอีกด้วย เป็นยาแก้ปวดตามธรรมชาติที่มีฤทธิ์เลปด้วย ประโยชน์ของถั่วชนิดนี้ชัดเจนสำหรับโรคหอบหืด ความเครียด และการนอนไม่หลับ อย่างที่คุณเห็นมาร์ซิปันมีสุขภาพดีกว่าผลิตภัณฑ์ขนมทั่วไปมาก
ทำอาหารที่บ้าน
ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้จริงๆ สิ่งสำคัญคือการรู้องค์ประกอบของมาร์ซิปันในลูกอมและคุณสามารถสร้างอะนาล็อกที่เต็มเปี่ยมได้ คุณจะต้องนำอัลมอนด์ 150 กรัมมาปอกเปลือกออกจากเปลือกสีเข้ม ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำเดือดลงบนพวกเขาสักครู่แล้วจึงใช้น้ำเย็นทันที หลังจากนั้นสามารถถอดเปลือกออกได้อย่างง่ายดายและต้องเช็ดถั่วให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก ต่อไป สิ่งที่เหลืออยู่คือการบดอัลมอนด์ให้เป็นชิ้นละเอียดที่สุดในเครื่องโม่หรือเครื่องปั่น
ตอนนี้คุณต้องเติมน้ำตาลผง 100 กรัมลงในเศษที่ได้ ควรใช้แบบอุตสาหกรรมดีกว่าเนื่องจากแบบโฮมเมดไม่ได้บดละเอียดเช่นนี้ สำหรับส่วนผสมนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือเติมเหล้ารัมและน้ำหรือนมหนึ่งช้อนเต็ม ลูกกวาดบางคนแนะนำให้ใช้ไข่ขาวนกกระทาดิบ นวดเป็นแป้งเนียน ควรมีของเหลวเพียงพอเพื่อไม่ให้แป้งติดมือและโต๊ะ หากมีของเหลวน้อยเกินไป น้ำมันอัลมอนด์จะเริ่มแยกตัวระหว่างขั้นตอนการนวดซึ่งไม่จำเป็นเลย จากมวลนี้คุณสามารถสร้างลูกอมทรงกลมวางถั่วหรือท๊อฟฟี่ไว้ข้างในแล้วเทช็อคโกแลตลงไปด้านบน
งานศิลปะ
เป็นไปไม่ได้จริงหรือที่จะซื้อขนมคุณภาพสูงในร้านและคุณต้องทำเอง? ไม่เลย. มีร้านค้าออนไลน์ที่ยอดเยี่ยม Grondard ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก มีมาร์ซิปันจริงๆ ซึ่งมีองค์ประกอบตามสูตรโบราณอย่างสมบูรณ์แบบผลิตและบรรจุที่นี่ทั้งตามสั่งและในบรรทัด
ร้านนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้อยู่อาศัยในเมืองหลวงทางตอนเหนือ เนื่องจากเป็นร้านที่ให้โอกาสในการมอบของขวัญอันประณีตด้วยการออกแบบเฉพาะตัวให้กับเพื่อนร่วมงาน ญาติ และเพื่อนฝูง
ยอดนิยม Ritter กีฬา
คุณไม่จำเป็นต้องสั่งซื้อจากร้านค้าออนไลน์เนื่องจากมีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง “มาร์ซิปัน” จาก Ritter Sport มีความเป็นธรรมชาติแค่ไหน องค์ประกอบไม่เลว แต่มีมาร์ซิปันไม่เกิน 16% ที่เหลือคือน้ำตาล โกโก้ อิมัลซิไฟเออร์ และน้ำเชื่อม ดังนั้นหากแผนของคุณรวมถึงการลองอัลมอนด์สูตรต้นตำรับจริง ๆ ขอแนะนำให้หาทางเลือกอื่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณสามารถควบคุมการผลิตขนมเหล่านี้ที่บ้านได้เนื่องจากมันไม่ซับซ้อนเกินไป ในกรณีนี้ คุณจะแน่ใจได้อย่างชัดเจนว่าวันนี้คุณเสิร์ฟอะไรเป็นของหวาน
มาร์ซิปันแท้ๆ ที่ทำจากอัลมอนด์บดสดๆ อร่อยมาก
นอกจากนี้ยังเป็นขนมหวานจากธรรมชาติและดีต่อสุขภาพสำหรับเด็ก โดยประกอบด้วยถั่วบริสุทธิ์และน้ำตาลผงเล็กน้อย การทำมาร์ซิปันของคุณเองไม่ใช่เรื่องง่ายอีกต่อไป คุณยังสามารถทาสีด้วยสีผสมอาหารในสีต่างๆ และปั้น "ดินน้ำมัน" ที่กินได้นี้ให้เป็นการตกแต่งเค้กที่อร่อยและไม่เหมือนใคร มาร์ซิปันเก็บได้ดีในตู้เย็นได้นานถึง 6 สัปดาห์ คุณจึงทำได้ไม่บ่อยแต่ทำได้เยอะมาก วันนี้เราจะมาเล่า 2 สูตรในการทำมาร์ซิปันที่บ้านรวมถึงวัสดุทางเลือกสำหรับการแกะสลักเครื่องประดับ - มาชเมลโลว์มาสติก
มาร์ซิปันกับน้ำตาล
อะไรที่คุณต้องการ:
- อัลมอนด์ 1 ถ้วย
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
- น้ำ 1/3 ถ้วย
- สาระสำคัญอัลมอนด์ 2-3 หยด
สิ่งที่ต้องทำ:
1. ใส่อัลมอนด์ที่ยังไม่ปอกเปลือกลงในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที
2. สะเด็ดน้ำ พักให้อัลมอนด์เย็นลงเล็กน้อยแล้วปอกเปลือก ในการดำเนินการนี้ ให้ใช้นิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้กดที่แกนให้แน่น
3. ตากเมล็ดข้าวในกระทะเป็นเวลา 2 นาที คนตลอดเวลา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถั่วไม่เริ่มคั่วไม่ว่าในกรณีใดๆ
4. บดถั่วในเครื่องปั่นจนละเอียด
5. เทน้ำลงบนน้ำตาล วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง และละลายน้ำตาล คนตลอดเวลา ทันทีที่น้ำเชื่อมเดือด ให้หยุดคนแล้วปรุง โดยเขย่ากระทะเท่านั้น น้ำเชื่อมควรข้นขึ้นจนสามารถรีดลูกบอลที่อ่อนนุ่มและหนืดออกมาได้ (หลังจากที่เย็นลงแล้ว) ระวังอย่าให้น้ำเชื่อมสุกเกินไป ไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นคาราเมลข้นๆ
6. เทถั่วสับลงในน้ำเชื่อมแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลา 2-3 นาที เพิ่มอัลมอนด์เอสเซ้นส์แล้วปรุงต่ออีก 1 นาที
7. วางส่วนผสมอัลมอนด์ลงบนพื้นผิว คลุมด้วยฟิล์ม พักให้เย็น แผ่มวลที่เย็นลงด้วยหมุดกลิ้งแล้วจัดรูปทรงให้เป็นรูปร่างใดก็ได้ เก็บมาร์ซิปันที่เตรียมไว้ห่อด้วยฟิล์มเท่านั้นเนื่องจากแห้งเร็ว
คำแนะนำ.มาร์ซิปันที่เตรียมด้วยน้ำตาลเท่านั้นโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลผงจะมีความนุ่มและยืดหยุ่น แต่อาจไม่สามารถสร้างตัวเลขในอุดมคติสำหรับการตกแต่งได้ แต่คุณจะได้รับขนมหวานหรือไส้ขนมอบที่ยอดเยี่ยมอย่างแน่นอน หากคุณต้องการให้มาร์ซิปันมีความยืดหยุ่นมากขึ้น ให้ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
มาร์ซิปันกับน้ำตาลผง
อะไรที่คุณต้องการ:
- อัลมอนด์ 1 ถ้วย
- น้ำตาลผง 250 กรัม
- ไข่ขาวสดมาก 1 ฟอง
- 1 ช้อนชา น้ำมะนาว
- สาระสำคัญอัลมอนด์ 2-3 หยด
สิ่งที่ต้องทำ:
1. เทน้ำเดือดลงบนอัลมอนด์ในกระทะขนาดใหญ่ วางบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 1 นาที หากอัลมอนด์แก่ ให้เติมเกลือเล็กน้อยแล้วปรุงประมาณ 5-7 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วเติมน้ำเย็น ปอกอัลมอนด์โดยบีบถั่วระหว่างนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ (ควรจะโผล่ออกมาจากผิวหนังจริงๆ)
2. วางอัลมอนด์บนถาดอบแล้วตากให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 120°C เป็นเวลา 10-15 นาที เย็นสนิท จากนั้นบดอัลมอนด์ให้เป็นแป้งในเครื่องปั่น หากเศษขนมปังมีขนาดใหญ่เกินไป ให้เทลงบนถาดอบแล้วนำไปอบให้แห้งในเตาอบ แต่อย่าปล่อยให้ทอดเป็นเวลา 10-15 นาที แล้วกล้าอีก..
3. ผสมอัลมอนด์ป่นและน้ำตาลผงร่อนลงในชาม ใส่ไข่ขาว, น้ำมะนาว, อัลมอนด์เอสเซ้นส์ และคนให้เข้ากันจนเนียน
4. ย้ายมาร์ซิปันลงบนพื้นผิวงานโรยด้วยน้ำตาลผงเบา ๆ แล้วนวดจนยืดหยุ่น ห่อมาร์ซิปันที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึด ในรูปแบบนี้มาร์ซิปันที่เตรียมด้วยโปรตีนสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 5-7 วัน
คำแนะนำ.หากมาร์ซิปันแห้งเกินไป ให้เติมน้ำเย็นเล็กน้อยผสมกับบรั่นดีหรือวอดก้าทีละหยดในปริมาณที่เท่ากัน ถ้านุ่มและเหนียวเกินไป ให้เติมแป้งข้าวโพดที่ร่อนไว้เล็กน้อย
มาร์ชแมลโลว์สีเหลืองอ่อน
อะไรที่คุณต้องการ:
- มาร์ชแมลโลว์สีขาว 320 กรัม (4 ห่อ)
- น้ำตาลผง 250 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว
- สีผสมอาหาร
สิ่งที่ต้องทำ:
1. เติมน้ำมะนาวลงในมาร์ชเมลโลว์ ละลายในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำจนมีปริมาตรเพิ่มขึ้นสามเท่า ในไมโครเวฟจะใช้เวลา 10-20 วินาที
2. ใส่สีผสมอาหารตามสีที่คุณต้องการลงในมาร์ชแมลโลว์ที่ละลายร้อนแล้วผสมให้เข้ากัน
3. ใส่น้ำตาลผงที่ร่อนไว้ในส่วนต่างๆ แล้วคนส่วนผสมด้วยไม้พายหรือช้อน
4. เมื่อกวนยาก ให้วางส่วนผสมลงบนโต๊ะที่โรยด้วยน้ำตาลผง แล้วใช้มือนวดต่อไปจนกระทั่งสีเหลืองอ่อนไม่ติดมือ จากนั้นรีดชั้นด้วยหมุดกลิ้งให้มีความหนา 5 มม. ห่อสีเหลืองอ่อนที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
เป็นเวลา 30 นาที
คำแนะนำ.คุณสามารถคลุมเค้กด้วยสีเหลืองอ่อนนี้หรือปั้นรูปใบไม้ดอกไม้และของตกแต่งอื่น ๆ เพื่อตกแต่งเค้กได้ เป็นการดีที่จะทำงานกับมาร์ชแมลโลว์มาสติกเพราะมันได้รูปร่างที่ต้องการได้ง่ายและไม่เกาะติดมือของคุณ ในการติดชิ้นส่วนของสีเหลืองอ่อนเข้าด้วยกันเพียงแค่ชุบน้ำให้ชุ่ม หากต้องการให้สีสว่างขึ้น เพียงเติมน้ำเล็กน้อย
ระบายสีมาร์ซิปัน
วางมาร์ซิปันและสีเหลืองอ่อนสามารถทาสีด้วยเจลสำเร็จรูปหรือสีผสมอาหารแห้ง ซื้อสีที่คุณต้องการ หากหาสีบางเฉดไม่ได้ก็สามารถผสมเองได้ ตัวอย่างเช่น การผสมสีแดงกับสีน้ำเงินจะทำให้ได้สีม่วง การเติมสีน้ำเงินเล็กน้อยลงในสีย้อมสีเหลืองจะทำให้ได้สีเขียวในเฉดสีต่างๆ สีผสมอาหารผลิตจากแหล่งธรรมชาติ ได้แก่ พืชและผลไม้
คุณสามารถทำสีย้อมของคุณเองได้ สีส้มของมาร์ซิปันจะได้รับจากน้ำแครอทหรือน้ำส้มคั้นสดคั้นพร้อมกับความสนุก สามารถรับสีแดงได้โดยการบีบแครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่ สีน้ำตาลที่ดีที่สุดมาจากน้ำตาลไหม้หรือผงโกโก้ สิ่งที่ยากที่สุดที่จะได้รับคือโทนสีเขียว - ทำจากผักโขมลวกแล้วกรองผ่านตะแกรง
ม้วนมาร์ซิปันตามจำนวนที่ต้องการให้เป็นลูกบอล บีบเล็กน้อยแล้วหยดสีย้อมลงไป นวดส่วนผสมอย่างเข้มข้นด้วยมือของคุณ ยิ่งนวดมาร์ซิปันได้ดีเท่าไร สีก็จะสม่ำเสมอมากขึ้นเท่านั้น หากสีย้อมดูไม่อิ่มตัวพอสำหรับคุณ ให้เติมสีย้อมอีกเล็กน้อยแล้วนวดส่วนผสมอีกครั้ง
ในช่วงเวลาแห่งความอุดมสมบูรณ์ของขนมมันเป็นเรื่องยากที่จะทำให้คนรักขนมหวานประหลาดใจด้วยสิ่งใดๆ อย่างไรก็ตาม ยังมีผลิตภัณฑ์ขนมที่น่าทึ่งมากมายในโลกนี้ที่คนชอบหวานชื่นชอบและยังคงชื่นชอบทั้งเมื่อหลายศตวรรษก่อนและปัจจุบันในศตวรรษที่ 21 หนึ่งในนั้นคือมาร์ซิปัน ของหวานดังกล่าวได้รับชื่อบทกวีซึ่งสร้างขึ้นจากส่วนผสมของน้ำเชื่อม (หรือผง) และแป้งอัลมอนด์
ประวัติความเป็นมาของมาร์ซิปัน
หลายรัฐกำลังแย่งชิงสิทธิ์ที่จะถูกเรียกว่าแหล่งกำเนิดของขนมหวานชื่อดังอย่างมาร์ซิปัน คนแรกใน "คิว" นี้คืออิตาลี
ตามตำนานของอิตาลี แป้งอัลมอนด์-น้ำตาลถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อประมาณพันปีก่อน ซึ่งเป็นปีที่อิตาลีมีปีที่ย่ำแย่เนื่องจากมีศัตรูพืชรบกวนและน้ำค้างแข็งรุนแรงที่ทำลายพืชข้าวสาลี ผู้คนไม่มีแป้ง แต่มีอัลมอนด์ซึ่งชาวอิตาลีผู้สร้างสรรค์ถูกกล่าวหาว่าเริ่มเตรียมขนมปังมาร์ซิปันเพสต์และต่อมา - ตุ๊กตามาร์ซิปัน
ตามเวอร์ชันที่สอง Marzipan Paste ถูกคิดค้นโดยพ่อครัวทำขนมที่ดีที่สุดของ Byzantium โดยเสิร์ฟที่โต๊ะของจักรพรรดิเท่านั้น อาหารอันโอชะนี้ไม่มีให้สำหรับปุถุชนเท่านั้น ต่อมาสูตรความหวานของอัลมอนด์ตกไปอยู่ในมือของนักทำขนมชาวตุรกีแล้วจึงแพร่กระจายไปทั่วโลก
อย่างไรก็ตาม มาร์ซิปันครั้งหนึ่งไม่เพียงแต่มีรสหวานเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ทางการแพทย์อีกด้วย ในเมืองทาลลินน์ ซึ่งเป็นหนึ่งในร้านขายยาที่เก่าแก่ที่สุดในยุโรปยุคกลาง มีการขายมาร์ซิปันเพื่อรักษาโรคไมเกรนและความผิดปกติทางจิตอย่างมีประสิทธิภาพ ไม่มีอะไรน่าประหลาดใจในเรื่องนี้ มาร์ซิปันมีสุขภาพดีมาก อัลมอนด์เป็นแหล่งวิตามินอีที่มีคุณค่ามากที่สุด และวิตามินนี้ทำหน้าที่ต่อร่างกายในฐานะสารต้านอนุมูลอิสระอันทรงพลังที่ช่วยต่อสู้กับความเครียดและความตึงเครียด
สูตรมาร์ซิปันมาถึงรัสเซียในเวลาต่อมา ประมาณต้นศตวรรษที่ 18 โดยนักทำขนมที่มาจากประเทศเยอรมนีนำเข้ามาในประเทศ ในสมัยพระเจ้าปีเตอร์มหาราช มาร์ซิปันมีราคาแพง ดังนั้นตุ๊กตามาร์ซิปันจึงถือเป็นของขวัญอันหรูหราสำหรับขุนนาง เอกอัครราชทูตต่างประเทศ และแม้แต่จักรพรรดิเอง
มาร์ซิปันใช้อย่างไร?
โชคดีที่ทุกคนสามารถรับประทานมาร์ซิปันแสนอร่อยได้อย่างน่าอัศจรรย์ ในฮอลแลนด์ นอร์เวย์ และเยอรมนี ประเพณีนี้จะมีการจัดเตรียมโต๊ะคริสต์มาสในเกือบทุกบ้าน ความหวานนี้ใช้ในอาหารประจำชาติหลายชนิด เพื่อจุดประสงค์ในการทำอาหาร ในรูปแบบต่างๆ:
- การตกแต่งมาร์ซิปันใช้เป็นของตกแต่งเค้กพายและผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ
- ลูกอมมาร์ซิปันถูกสร้างขึ้นในรูปทรง สี และขนาดต่างๆ ในรูปแบบของผลไม้ รูปร่างของคนและสัตว์ บ้าน และอื่นๆ ด้วยช็อคโกแลตหรือน้ำตาลไอซิ่ง
- ดอกไม้มาร์ซิปันประหลาดใจกับความงามและความสมจริงพวกมันยังถูกรวบรวมเป็นช่อดอกไม้ที่หรูหรา
- มาร์ซิปันยังได้รับความนิยมในรูปแบบบริสุทธิ์ด้วย - ทำจากคุกกี้ ขนมปัง และมัฟฟิน
- การเติมมาร์ซิปันก็เป็นที่นิยมเช่นกัน - สำหรับเค้กและพาย
- เครื่องดื่มที่ผิดปกติอย่างมาก - เหล้ามาร์ซิปัน
วิธีทำมาร์ซิปันที่บ้าน
ใครก็ตามที่รู้สึกทึ่งและอยากลองอาหารอันโอชะที่ผิดปกตินี้อาจถูกทรมานด้วยคำถามสำคัญ - เป็นไปได้ไหมที่จะทำมาร์ซิปันด้วยมือของคุณเอง? โชคดีที่สิ่งนี้เป็นไปได้ การทำมาร์ซิปันเป็นกระบวนการที่ช้า ด้านล่างนี้คือสูตรสำหรับทำมาร์ซิปัน 2 สูตร
วิธีการเตรียมมาร์ซิปันแบบ “เย็น”
ในการเตรียมมาร์ซิปันแบบโฮมเมดสำหรับทำขนมและแกะสลักรูปต่างๆ คุณต้องใช้วิธี "เย็น"
วัตถุดิบ:
- 200 กรัม อัลมอนด์ปอกเปลือก
- 200 กรัม ผงน้ำตาล;
- ไข่ขาวหนึ่งฟอง;
- เหล้าผลไม้ใด ๆ หนึ่งช้อนชา
- น้ำมะนาวห้าหยด
การเตรียม: ควรตากอัลมอนด์ในเตาอบเป็นเวลาห้านาทีจากนั้นสับละเอียดในเครื่องปั่นแล้วผสมกับไข่ขาววิปปิ้งและน้ำตาลผงเติมเหล้าและน้ำมะนาว มวลมาร์ซิปันควรจะเป็นเนื้อเดียวกันดังนั้นจึงจะต้องนวดให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์ - ใช้ช้อนก่อนแล้วจึงใช้มือเหมือนแป้งปกติ ส่วนผสมสำเร็จรูปควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์และเก็บไว้ในตู้เย็น เมื่อใช้มาร์ซิปันปั้นรูปปั้น ก็สามารถทาสีด้วยสีต่างๆ ด้วยสีผสมอาหารได้
วิธีเตรียมมาร์ซิปันแบบ “ร้อน”
วิธีทำมาร์ซิปันแบบโฮมเมดเพื่อใช้เป็นไอซิ่งเค้ก? วิธี “ร้อนแรง” ช่วยได้!
วัตถุดิบ:
- 200 กรัม ซาฮารา;
- 200 กรัม ผงน้ำตาล;
- 200 กรัม อัลมอนด์ปอกเปลือก
- ไข่ขาวสองฟอง;
- น้ำมะนาว;
- สาระสำคัญของวานิลลา
การเตรียม: ผสมผง น้ำตาล และไข่ขาวในอ่างน้ำแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนกลายเป็นครีมข้น ถัดไปคุณต้องเพิ่มอัลมอนด์บดทีละน้อยลงในแป้งน้ำมะนาว 1 ช้อนชาและวานิลลาสองสามหยด จากนั้นจะต้องนวดอีกครั้งเป็นเวลานานเหมือนแป้ง ต้องเคลือบผลิตภัณฑ์ขนมด้วยส่วนผสมทันที ไม่เช่นนั้นจะสูญเสียความยืดหยุ่น
คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียมมาร์ซิปัน (ไม่มีไข่) อีกวิธีจากวิดีโอนี้:
บางทีบางคนอาจพบว่าสูตรอาหารนั้นยากและต้องใช้แรงงานมาก ไม่เป็นไร วันนี้คุณสามารถซื้อมาร์ซิปันมวลคุณภาพสูงได้ง่ายๆ ในร้านขายขนมโดยเฉพาะ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง แป้งอัลมอนด์และมวลมาร์ซิปันสำเร็จรูปมีการนำเสนอในแค็ตตาล็อกของเรา
เมื่อเริ่มทำงานกับมาร์ซิปันควรให้ความใส่ใจเป็นพิเศษในเรื่องสุขอนามัย: พื้นที่ทำงานและเครื่องมือควรเปล่งประกายความสะอาดที่ไร้ที่ติ คุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกจากมาร์ซิปันตามตัวอย่างของนักทำขนมมืออาชีพที่สวมถุงมือผ่าตัด - มันผ่านการฆ่าเชื้อและใช้งานได้ดีเนื่องจากวัสดุนั้นแทบจะไม่ยึดติดกับมันเลย
คุณอาจต้องใช้เครื่องมือต่อไปนี้เพื่อทำงานกับมาร์ซิปันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเป้าหมายของคุณ:
- หมุดกลิ้งเรียบกระดานพิเศษที่ทำจากพลาสติกไม่ติดเกรดอาหารสำหรับรีดมวล
- มีดแคบที่มีใบมีดคมหรือกรรไกรสำหรับตัด
- แสตมป์และแม่พิมพ์ รวมถึงซิลิโคนสามมิติ การตัดเย็บเพื่อสร้างกลีบ ใบไม้ และรูปมาร์ซิปันต่างๆ
- วัตถุขนาดเล็กที่มีพื้นผิวนูน - สำหรับลายนูน
- ชุดของการสร้างแบบจำลองสแต็คและใบมีดสำหรับทำช่องการใช้ส่วนโค้งของประเภทที่ต้องการและผลิตภัณฑ์การทำให้ผอมบาง
- หมุดพิเศษที่มีหัวทำจากพลาสติกหรือแก้วเพื่อให้กลีบมีรูปทรงสามมิติ
- ชุดที่คีบพร้อมปลายนูนสำหรับพับ หนีบขอบ และจัดวางตัวเลขบนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว
- แปรง, แปรงทาขนมทรงกลม (แปรง) สำหรับผลิตภัณฑ์ย้อมสี, ดอกมาร์ซิปัน
โดยทั่วไปในการทำงานกับมาร์ซิปันชุดเครื่องมือเดียวกันกับสีเหลืองอ่อนเนื่องจากความสม่ำเสมอและคุณสมบัติของมวลพลาสติกมีค่าใกล้เคียงกัน คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเครื่องมือได้ในบทความอื่นๆ ของเรา
หากคุณโรยกระดานหรือพื้นผิวอื่นๆ ที่คุณกลิ้งด้วยน้ำตาลผง มวลมาร์ซิปันจะไม่เกาะติด
จำเทคนิคการสร้างแบบจำลองดินน้ำมัน - เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำงานกับขนม ด้วยสิ่งของข้างต้น การสร้างการตกแต่งมาร์ซิปันที่คุณต้องการจะเป็นเรื่องง่าย ไข่ขาวจะทำหน้าที่เป็นองค์ประกอบในการยึดเกาะเมื่อปั้นแต่ละส่วนให้เป็นรูปเดียว
คุณสามารถแก้ปัญหาการสร้างแบบจำลองที่ไม่ดีจากมาร์ซิปันที่มีความหนืดมากเกินไปได้โดยการเติมน้ำตาลผงที่ร่อนเล็กน้อยลงในมวล หากส่วนผสมแห้งและเป็นร่วนเกินไป การเติมน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วเล็กน้อยจะช่วยแก้ไขสถานการณ์ได้
ก่อนที่จะปิดเค้กด้วยมาร์ซิปัน เพื่อการยึดเกาะที่ดีขึ้น ขนมอบจะเคลือบด้วยแยมบาง ๆ หรือบัตเตอร์ครีมแล้วแช่เย็นในตู้เย็น ไม่แนะนำให้ผสมส่วนผสมกับครีม ไข่ขาว หรือคัสตาร์ด เนื่องจากสารนี้จะละลายไป
คุณต้องตัดสินใจล่วงหน้าว่าจะต้องใช้โทนสีใดโทนหนึ่งเนื่องจากเป็นการยากมากที่จะคาดเดาสัดส่วนเพื่อให้ได้เฉดสีที่เหมือนกัน สีที่อิ่มตัวเกินไปสามารถทำให้สีจางลงได้โดยเพิ่มมวลที่ไม่มีสีแล้วนวดจนเนียน สีย้อมจะถูกเติมทันทีก่อนใช้งาน
สีย้อมหนาที่มีลักษณะคล้ายแป้งจะไม่ทำให้มาร์ซิปันมีความสม่ำเสมอ ควรผสมสีย้อมในภาชนะจะดีกว่าเพื่อไม่ให้เปื้อนพื้นที่ทำงาน คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับสีผสมอาหารได้ในบทความอื่นๆ ของเรา
สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวในตู้เย็นควรวางมวลมาร์ซิปันไว้ในภาชนะพลาสติกที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาห่อด้วยพลาสติกห่อเมื่อทำงานและนำมาเป็นส่วนเล็ก ๆ ตามความจำเป็นเนื่องจากวัสดุขนมแห้งเร็ว
พนักงานต้อนรับทุกคนสามารถสร้างความประหลาดใจให้กับแขกของเธอด้วยการออกแบบอันประณีตของผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหาร สิ่งสำคัญที่นี่คือการแสดงจินตนาการที่สร้างสรรค์ มันจะช่วยคุณในเรื่องนี้ ผลิตภัณฑ์ขนมมาร์ซิปันการทำมาร์ซิปันเองที่บ้านไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก
มาร์ซิปันคืออะไร?
มาร์ซิปันเป็นหนึ่งในอาหารอันโอชะที่มีมาจนถึงทุกวันนี้ตั้งแต่สมัยโบราณโดยมีประวัติความเป็นมาเมื่อกว่าหนึ่งพันปีก่อน ในนิทานพื้นบ้านของยุโรป มาร์ซิปันเป็นสัญลักษณ์ของความสุขในวัยเด็ก
มาร์ซิปันจริง- ส่วนผสมของอัลมอนด์ (หรือถั่วอื่นๆ) บดเป็นแป้ง และน้ำเชื่อม ในรัสเซีย มาร์ซิปันจัดทำขึ้นสำหรับขุนนางโดยเฉพาะ ด้วยการถือกำเนิดของอำนาจของสหภาพโซเวียต ความหวานนี้จึงถูกลืมไปอย่างสิ้นเชิง ดังนั้น "มาร์ซิปัน" จึงถูกเรียกว่าขนมปังกับถั่วลิสงซึ่งไม่ได้คล้ายกับมาร์ซิปันของจริงเลยด้วยซ้ำ
มาร์ซิปันเมืองหลวงของยุโรปคือเมืองลือเบคของเยอรมันมีเพียงสูตรโบราณในการทำขนมหวานนี้เท่านั้นที่ได้รับการเก็บรักษาไว้ซึ่งเป็นที่หวงแหนยิ่งกว่าชีวิต ที่มีชื่อเสียงและเก่าแก่ที่สุดในโลกทำงานอยู่ที่นั่น พิพิธภัณฑ์มาร์ซิปัน. มีมาร์ซิปันมากกว่า 500 ชนิด
เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดเกี่ยวกับ ประโยชน์ของมาร์ซิปัน. เนื่องจากมาร์ซิปันประกอบด้วยอัลมอนด์ 33% จึงมีวิตามินอีจำนวนมาก ดังที่ทราบกันว่าวิตามินนี้มีประโยชน์ต่อผิวหนังและระบบประสาท (ให้แร่ธาตุแก่ร่างกาย: แมกนีเซียม โพแทสเซียม และแคลเซียม) และเป็น สารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง
คุณสามารถเตรียมมาร์ซิปันที่บ้านได้สองวิธี: โดยกรรมวิธีทางความร้อนและการบด (ผสม)
สูตรมาร์ซิปันแบบโฮมเมด
สารประกอบ:
- อัลมอนด์ - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล (ฟรุกโตส) - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ - 0.25 ช้อนโต๊ะ
- สาระสำคัญของอัลมอนด์ - 2-3 หยด
- ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- สีผสมอาหาร
- ผงน้ำตาล
การตระเตรียม:
- คุณต้องนำอัลมอนด์ที่ปอกเปลือกแล้วไปแช่ในน้ำร้อนประมาณ 2 นาทีแล้วจึงกรอง เมื่อน้ำไหลออกแล้ว ให้วางอัลมอนด์ไว้บนกระดานในครัว
- เมื่อเมล็ดอัลมอนด์เย็นลงเล็กน้อย ให้เอาเปลือกฟิล์มออก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้บีบแกนให้แน่นด้วยนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้
- ดูที่ถั่ว - หากฟิล์มหลุดออกก็สามารถลอกออกได้ หากผิวหนังยังติดเมล็ดพืชแน่นอยู่ ให้เทน้ำร้อนลงบนอัลมอนด์ต่ออีกสองสามนาที
- ต้องล้างเมล็ดที่สกัดแล้วทอดทั้งสองด้านในกระทะร้อน ไม่มีน้ำมันพืชภายใน 10-15 นาที สำคัญมาก: ต้องคนตลอดเวลา
- บดถั่วคั่วในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นจนกลายเป็นแป้ง
- เทน้ำตาลด้วยน้ำตั้งมวลให้ร้อนเพื่อให้น้ำตาลทรายทั้งหมดละลายและสามารถรีดลูกบอลที่แข็ง แต่มีความหนืดออกจากน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว
- เพิ่มเมล็ดอัลมอนด์สับลงในน้ำเชื่อมและให้ความร้อน กวนตลอดเวลาประมาณ 3-4 นาที
- เพิ่มสาระสำคัญอัลมอนด์
- โอนส่วนผสมลงในจานแบนคลุมด้วยฟิล์มแล้วพักให้เย็น
- ส่งมวลที่เย็นลงผ่านเครื่องบดเนื้อ
- โรยพื้นที่ทำงานด้วยน้ำตาลผงหรือฟรุกโตส
- วางมวลอัลมอนด์ไว้บนกระดานแล้วกลิ้งออกด้วยหมุดกลิ้งตามความหนาที่ต้องการ
- เราทำได้ มวลมาร์ซิปันยืดหยุ่นนุ่ม
มาร์ซิปันสามารถใช้ทำเครื่องประดับได้เพื่อจุดประสงค์นี้ สีผสมอาหาร หรือในกรณีของเรามีการเติมโกโก้ลงไป แยกชิ้นส่วนขนาดที่ต้องการออกจากมวลมาร์ซิปันบีบสีเล็กน้อยลงไปแล้วนวดด้วยมือจนเป็นสีสม่ำเสมอ
สารประกอบ:
- สวีทอัลมอนด์ - 175 ก
- อัลมอนด์ขม (หรือสารสกัดอัลมอนด์สองสามหยด) - 10 ชิ้น
- น้ำตาลผง - 100 กรัม
- ไข่ขาว - 1 ชิ้น
- วอดก้าเชอร์รี่ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
การตระเตรียม:
- ผสมอัลมอนด์สองชนิดเข้าด้วยกัน ต้องขอบคุณอัลมอนด์ที่มีรสขมที่ทำให้มาร์ซิปันมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์
- เทน้ำร้อน ลอกเปลือกออก และผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง ( สองครั้ง นี่เป็นสิ่งสำคัญ)
- ผสมในเครื่องปั่นกับน้ำตาลผงและไข่ 1 ฟอง (สีขาว) จนกระทั่งเกิดความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มวอดก้าเชอร์รี่ลงในมาร์ซิปัน
สารประกอบ:
- ครีม 20% (เย็น) - 0.5 ช้อนโต๊ะ
- แป้งพรีเมี่ยม - 0.5 ช้อนโต๊ะ
- อัลมอนด์ - 100 กรัม
- ฟรุกโตส (ควร) หรือน้ำตาลผง - 250 กรัม
การตระเตรียม:
- ขั้นแรกให้ร่อนแป้งแล้วผสมกับครีมเย็นในกระทะจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- เราอุ่นมันโดยใช้ไฟอ่อนกวนหรือดีกว่านั้นใช้ฟองน้ำเพื่อให้ส่วนผสมข้นและเริ่มเคลื่อนออกจากด้านล่างและผนังกระทะของเรา
- เย็นใส่อัลมอนด์ที่ปอกเปลือกแล้ว (ตามที่อธิบายไว้ในสูตรที่ 1) น้ำตาลผงคุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารสักสองสามหยดแล้วนวดแป้ง
- รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ ตัดรูปร่างที่ต้องการออกแล้วทำให้แห้งเล็กน้อย
สารประกอบ:
- ฟรุกโตส (ควร) หรือน้ำตาลผง - 500 กรัม
- เมล็ดอัลมอนด์ - 320 กรัม
- กระรอก - 4 ชิ้น
- คอนยัค เหล้ารัม หรือไวน์ - 1 ช้อนชา
การตระเตรียม:
- ลวกอัลมอนด์ด้วยน้ำเดือด ปอกเปลือกถั่วออกจากเปลือก
- เกลี่ยให้ทั่วบนถาดอบให้แห้ง อุณหภูมิเตาอบ 40-45 องศา เวลาในการอบแห้ง - 2-5 นาที
- บดอัลมอนด์แห้งผ่านเครื่องบดเนื้อจนได้ "โจ๊ก"
- ผสมกับน้ำตาลผงและวิปปิ้งไข่ขาวแล้วบดหลาย ๆ ครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อจนได้มวลคล้ายแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- เพิ่มคอนญัก เหล้ารัม หรือไวน์ และคนให้เข้ากัน
- เป็นผลให้มาร์ซิปันควรมีความหนืดและเป็นพลาสติก
- ถ้ามาร์ซิปันของคุณแข็งเกินไป ให้ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วลงไป ถ้ามันนิ่มเกินไป ให้เติมน้ำตาลผงลงไป
- เก็บมาร์ซิปันห่อด้วยกระดาษแก้วให้แน่นในกระทะโดยปิดฝา
- อายุการเก็บรักษา - ไม่เกิน 1 เดือน
- หุ่นเกือบทุกชนิดสามารถสร้างจากมาร์ซิปันได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ มีเคล็ดลับในการทำงานกับมวล - เพื่อให้มาร์ซิปันไม่แห้งและร่างไม่แตก ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตถูกเคลือบด้วยเคลือบ(น้ำเชื่อม) ทำจากน้ำผึ้งและน้ำในปริมาณเท่าๆ กัน
- มาร์ซิปันสามารถใช้คลุมเค้ก พาย ขนมอบ และขนมหวานได้
- โปรดจำไว้ว่ามวลมาร์ซิปันที่คุณเตรียมเองที่บ้านนั้นอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านมาก: มาร์ซิปันแบบโฮมเมดมีกลิ่นหอมมากกว่า นุ่มนวลน้อยกว่า และช่วยให้มือของคุณอบอุ่น.
บทความในหัวข้อ
