กอร์ดองเบลอไก่ในเตาอบ ม้วนไก่คลาสสิก: สูตรทีละขั้นตอน ตามมาด้วย Cordon Bleu

Cordon bleu เป็นชื่อที่น่าสนใจและค่อนข้างลึกลับสำหรับอาหาร... จานนี้เหมือนกับชื่อของมันมาจากฝรั่งเศสตั้งแต่สมัยพระเจ้าหลุยส์ที่ 15 จานนี้มีประวัติอันยาวนานและซับซ้อน แต่เราจะเน้นไปที่สูตร Cordon Bleu

Cordon Bleu นั่นเอง ทอดปกติเป็นธรรมชาติเท่านั้น อัดแน่นไปด้วยแฮมและชีส

อย่างไรก็ตามอกไก่ยัดไส้เหล่านี้มีความนุ่มอร่อยและทำไม่ยาก
ใน รุ่นดั้งเดิมอกทอดเข้าไป จำนวนมาก เนยแต่ฉันมีตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพกว่าเล็กน้อย: ฉันอบมันในเตาอบ

เนื้ออกไก่ไร้หนัง 4 ชิ้น
แฮมชิ้นใหญ่บางๆ 4 ชิ้น
ชีสแข็งปานกลางและละลายได้ดีขนาดใหญ่บาง 4 แผ่น (Emmental, Gruyère, Gouda, Edam, รัสเซีย ฯลฯ)
2 ช้อนโต๊ะ แป้ง
ไข่ 1 ฟอง
เกล็ดขนมปังขาวธรรมดา 3/4 ถ้วย (หรือเกล็ดขนมปัง 1/2 ถ้วยบวกชีสแข็งขูด 1/4 ถ้วยเช่น Parmesan)
1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งแห้ง (หรืออื่น ๆ สมุนไพรแห้งซึ่งเข้ากันได้ดีกับไก่)
1 ช้อนโต๊ะ เนย
น้ำซุปไก่ 50 มล
น้ำมันพืชสองสามหยดเพื่ออัดจาระบีกระทะ
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วัตถุดิบ

วางอกไก่ไว้ระหว่างฟิล์มพลาสติกสองชั้น แล้วตีให้เข้ากันด้วยค้อนทุบเนื้อให้เป็นแผ่นบางๆ

เกลือและพริกไทยเล็กน้อย

วางแฮมไว้บนเนื้อ

วางชิ้นชีสไว้บนแฮม

ม้วนเนื้อเป็นม้วนโดยเริ่มจากปลายแคบ

เทแป้งลงบนจานแบน อีกจานหนึ่งตีไข่กับน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะเบา ๆ ในจานที่สามผสมเกล็ดขนมปังด้วย ผักชีฝรั่งแห้ง(และถ้าใช้ก็ใส่พาเมซานชีสด้วย)

ค่อย ๆ ม้วนเนื้อปลาที่ยัดไส้ไว้กับแป้ง...

...แล้วในไข่...

...และสุดท้ายก็กลายเป็นเกล็ดขนมปัง

ใช้ฝ่ามือกดแป้งลงบนเนื้อให้แน่น

วางเนื้อในจานอบขนาดเล็กที่ทาด้วยน้ำมันพืช [การดำเนินการทั้งหมดจนถึงจุดนี้สามารถทำได้ล่วงหน้าสองสามชั่วโมงหรือหนึ่งวัน ปิดจานด้วยไก่และเก็บไว้ในตู้เย็น]

ก่อนอบ ให้เทน้ำซุปไก่เล็กน้อยลงไปที่ก้นกระทะ ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางลงบนม้วน

วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 C (400 F) เป็นเวลา 25-30 นาที ในช่วง 2 นาทีสุดท้าย คุณสามารถวางกระทะไว้ใต้ไก่เนื้อเพื่อทำให้เปลือกเป็นสีน้ำตาล

เสิร์ฟไก่ม้วนเป็นอาหารจานหลักพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบและ/หรือสลัดผัก

กอร์ดอง เบลอ--ประวัติศาสตร์

ถ้าเราแปล Cordon Bleu จากภาษาฝรั่งเศส (cordon bleu) เราจะเรียนรู้ว่าชื่อของสูตรอาหารหมายถึง "ริบบิ้นสีฟ้า" ตามเวอร์ชันหนึ่ง เนื้อชนิทเซลได้รับชื่อนี้ว่าเป็นอาหารจานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดจานหนึ่ง การแข่งขันทำอาหารในประเทศฝรั่งเศส ได้รับรางวัลริบบิ้นสีน้ำเงินจากการชนะการแข่งขันครั้งนี้

เธอยังเป็นรุ่นต้นกำเนิดอีกด้วย ของจานนี้เกี่ยวข้องกับหนึ่งในกษัตริย์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของฝรั่งเศส - Louis XV ซึ่งมอบริบบิ้นสีน้ำเงินให้กับ Madame DuBarry ซึ่งเป็นคนทำอาหารพาร์ทไทม์คนโปรดของเขา นับตั้งแต่นั้นมา Cordon Bleu ก็เป็นชื่อที่มอบให้กับผักดองและเชฟของฝรั่งเศส

แต่นี่คือต้นกำเนิดของ Cordon Bleu รุ่นที่สาม: Henry III ในปี 1578 ได้สร้างคำสั่งของบุรุษผู้สูงศักดิ์ที่เรียกว่า "พระวิญญาณบริสุทธิ์" สัญลักษณ์ของคำสั่งนี้คือริบบิ้นสีน้ำเงินที่หน้าอกของบุรุษที่เป็นสมาชิกของภาคี พวกเขาทั้งหมดมาจากสังคมชั้นสูงของชนชั้นสูงในฝรั่งเศสที่ชอบกินของอร่อยและออกไปร่วมงานเลี้ยง ในไม่ช้าผู้คนก็เริ่มเรียกพวกเขาว่าวงล้อมเบลอ จากนั้นชื่อนี้ก็เปลี่ยนไปและพวกเขาก็เริ่มเรียกทุกคนที่ก่อให้เกิดประโยชน์สาธารณะและเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 พวกเขาก็เริ่มเรียกมันว่า พ่อครัวที่ดีที่สุดผู้ทรงเตรียมอาหารอันประณีตและอร่อยที่สุด

แต่กอร์ดองเบลอในการปรุงอาหารสมัยใหม่ถือเป็นอาหารจานหนึ่ง อาหารสวิสเพราะเหตุนั้นก็มีอุบัติการณ์อีกแบบหนึ่งเกิดขึ้นในโลก บางที Cordon Bleu อาจเป็นจินตนาการของเชฟชาวบาเซิลที่ได้รับแรงบันดาลใจจากริบบิ้นสีฟ้าบนหัวของเด็กนักเรียนหญิงที่ผ่านไปแล้วหลังจากนั้นเขาก็ตั้งชื่อนี้ให้กับอาหารจานใหม่ของเขา

ไม่มีใครรู้ว่ารุ่นใดที่ถูกต้องสิ่งสำคัญคือจาน Cordon Bleu ถือเป็นหนึ่งในรุ่นที่เบาที่สุดและประณีตที่สุดในเวลาเดียวกัน

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: 35 นาที

ม้วนกอร์ดองเบลอพร้อมครีมเบชาเมลนี้จะดูดีบนโต๊ะวันหยุด อัศจรรย์ สูตรอร่อยฉันอธิบายอาหารจานร้อนของอกไก่พร้อมแฮมและชีสให้คุณฟัง นี้ สูตรก็จะได้ผลสำหรับ ตารางเทศกาลและสำหรับ เมนูประจำวัน- ฉันแนะนำให้เสิร์ฟเป็นกับข้าว มันฝรั่งบดหรือ ข้าวต้ม- ในการเตรียมครีม ให้ใช้ครีมที่มีปริมาณไขมัน 10% หรือนม มาดูกันว่ามีอะไรเป็นไปได้อีกบ้าง
ใช้เวลาเตรียมอาหาร 35 นาที ส่วนผสมมีไว้สำหรับ 3 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

- เนื้ออกไก่ – 450 กรัม;
- แฮม – 100 กรัม;
- ชีส – 45 กรัม;
- หัวหอม – 110 กรัม;
- เนย – 50 กรัม;
- นมหรือครีม - 230 มล.
- แป้งสาลีคุณภาพสูง – 10 กรัม
- เครื่องปรุงรส " น้ำซุปไก่"- 8 กรัม;
- พริกไทย, เกลือ, น้ำมันพืช, สมุนไพร

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

เราตัดเนื้อเป็นชิ้นกว้างบาง ๆ เราตีเนื้อบนเขียงทั้งสองด้าน เพื่อป้องกันไม่ให้กระเด็นกระเด็นไปมา ให้คลุมไก่ด้วยฟิล์มแล้วตีเนื้อให้ทะลุฟิล์ม




โรยสับด้วยเกลือและพริกไทยดำและแดง วางแฮมหมูสองแผ่นบางๆ วางซ้อนกันบนเนื้อ




จากนั้นเพิ่มจานบางส่วน ชีสแข็ง- วางชีสไว้ตรงกลางมากขึ้นเพื่อไม่ให้ชีสรั่วไหลระหว่างปรุงอาหาร




ม้วนม้วน เพื่อความแข็งแรงและความน่าเชื่อถือ คุณสามารถสับมันร่วมกับไม้เสียบไม้ค็อกเทลได้






ตอนนี้เรามาเตรียม Bechamel กันดีกว่า ขั้นแรก ละลายเนยในกระทะ จากนั้นเพิ่มน้ำมันพืชกลั่นหนึ่งช้อนโต๊ะ จากนั้นใส่หัวหอมหรือหอมแดงสับละเอียดลงไป




ทอดหัวหอมประมาณ 5-6 นาทีด้วยไฟปานกลาง เทมันลงไป แป้งสาลี,ทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน




เทครีมลงในกระทะ เติมน้ำซุปไก่ปรุงรส เกลือตามชอบ นำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 5 นาที




ทอดม้วนในเตาอุ่น น้ำมันพืชจากทุกด้าน






เทเบชาเมลที่เดือดลงในโรลทอด ปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 7 นาที นำกระทะออกจากเตา ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่




เราเสิร์ฟไปที่โต๊ะทันที เทครีมสองสามช้อนลงในจาน วางโรลบนครีม โรยด้วยสมุนไพร เช่น ใบโหระพาสด

เรียกน้ำย่อย

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหารเนื้อสัตว์คือ Cordon Bleu จานนี้เหมาะสำหรับทุกโอกาส กระเป๋าร้อนด้วย เปลือกที่น่ารับประทานจะนำความยินดีมาสู่ทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น

กอร์ดอน เบลอ คืออะไร

Schnitzel ชุบเกล็ดขนมปังทอดสอดไส้ชีสและแฮม รุ่นดั้งเดิมเตรียมจากเนื้อลูกวัวซึ่งมักจะถูกแทนที่ด้วยความนุ่ม เนื้อไก่หรือไก่งวงหนุ่ม

Cordon จัดทำขึ้นในสามวิธี:

1. สำหรับการเตรียมการ ให้ใช้ชนิทเซลที่บางที่สุดสองอัน โดยวางไส้ไว้ระหว่างนั้น
2. ชนิทเซลชิ้นหนามีกระเป๋าที่ผ่าแล้วสอดไส้แฮมและชีส
3. ในความรังเกียจ ชิ้นเนื้อห่อไส้ขึ้นรูปเป็นม้วน

สูตรเนื้อลูกวัวคลาสสิก

เนื้อลูกวัวนุ่มๆ มีกลิ่นแฮมเค็มเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• เกลือทะเล
• เนื้อสันใน - 140 กรัม;
• เนยละลาย
• ชีส - 1 ชั้น;
• น้ำนม;
• พริกไทยดำ
• แฮม - 1 ชั้น;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• เกล็ดขนมปัง (เกล็ดขนมปัง)

การตระเตรียม:

1. ตัดชิ้นเนื้อลูกวัวออก โรยด้วยพริกไทย พริกไทย. พันแฮมรอบๆ ชีส วางบนสับและห่อ ปล่อยอากาศ.
2. เทนมลงในไข่ ผสม.
3. วางชิ้นงานลงในแป้ง จุ่มลงในส่วนผสมนม ม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง
4. ใส่เนยละลายลงในกระทะ ทอดกอร์ดองเบลอกับแฮมและชีส เปลือกกรอบควรก่อตัวบนพื้นผิว

หากคุณมีเวลาคุณสามารถทุบเนื้อล่วงหน้าได้ น้ำมะนาวและค้างไว้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง ด้วยการเตรียมการนี้จานจะนุ่มนวลขึ้นมาก

ม้วนกับแฮมและชีส

ตัวเลือกงบประมาณที่ใช้ ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย- เราเสนอให้ใส่จาน บันทึกย่อที่ประณีต, หั่นแฮมเป็นสีน้ำตาลในกระทะ

วัตถุดิบ:

• พริกไทย;
• เนื้อไก่ – 500 กรัม;
• แฮม – 230 กรัม;
• เกล็ดขนมปัง (เกล็ดขนมปัง) – 65 กรัม
• น้ำมันมะกอก
• เกลือ;
• เนย – 45 กรัม;
• สีเขียว;
• ชีส – 160 กรัม;
• แป้ง – 70 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. หั่นไก่เป็นชั้นๆ เอาชนะมันออกไป โรยด้วยพริกไทย เติมเกลือเล็กน้อย ตะแกรง. ตีไข่.
2. ทอดแฮมเป็นชิ้นโดยละลายเนยไว้ล่วงหน้า วางบนสับ
3. ตะแกรงชีส สับผักใบเขียว ผสมและโรยแฮม ม้วนช่องว่างเป็นม้วน
4. ม้วนแป้ง จุ่มลงในส่วนผสมไข่ ม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง ทอด.

จานจะออกมานุ่มขึ้นมากหากคุณทุบชิ้นเนื้อในแต่ละด้านอย่างระมัดระวังด้วยค้อนทำอาหารแบบพิเศษ ห่อไส้ให้แน่นมาก ไม่ควรให้มีอากาศอยู่ในชิ้นงาน การเตรียมการนี้จะช่วยให้ม้วนคงรูปร่างที่ต้องการและไม่หลุดออกจากกัน

ไก่ในซอสครีม

ม้วน Cordon Bleu กลายเป็นเรื่องผิดปกติเมื่อเสิร์ฟพร้อมซอส

วัตถุดิบ:

• ชีส 6 ชิ้น;
• ไวน์ขาว 130 มล
• เนื้อไก่ 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง;
• แฮม 6 ชิ้น;
• ใบโหระพา;
• น้ำมันมะกอก 110 มล.
• เครื่องเทศ;
• แป้ง 130 กรัม
• พริกไทย;
• ปาปริก้า 12 กรัม
• เกลือ;
• ครีม 240 มล.

การตระเตรียม:

1. หั่นชิ้นไก่เป็นชั้นๆ เอาชนะมันออกไป โรยด้วยพริกไทย เติมเกลือเล็กน้อย
2. ใส่แฮม แล้วก็ชีส ทรุด. ชิ้นงานสำเร็จรูปปลอดภัยด้วยไม้เสียบ
3. เพิ่มปาปริก้าลงในแป้ง (3 ช้อนโต๊ะ) เติมเกลือเล็กน้อย จุ่มม้วน ทอดในน้ำมัน
4. เทแป้งที่เหลือลงในครีม ตี. เทไวน์ลงไป เพิ่มผักใบเขียว โรยด้วยเครื่องเทศ เทลงในกระทะ ปิดฝา. หลนเป็นเวลา 25 นาที

เพื่อรักษาความกรอบของจาน ไม่ต้องเติมซอสใดๆ มิฉะนั้นพื้นผิวจะสูญเสียคุณสมบัติความกรอบและเปลือกจะกลายเป็นมวลเหนียวนุ่ม

ในเตาอบ

ไก่กอร์ดองเบลอจะดีต่อสุขภาพมากขึ้นหากปรุงในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• พริกไทย;
• แฮม – 4 ชิ้น;
• เนย – 35 กรัม;
• เกล็ดขนมปัง – 6 กรัม;
• เนื้อไก่ – 4 ชั้น;
• เกลือ;
• แป้ง – 60 กรัม;
• ชีส – 4 ชิ้น;
• น้ำซุป – 50 มล.;
• ไข่ – 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ตีไก่แต่ละชั้น เพิ่มเกลือและโรยด้วยพริกไทย
2. วางชิ้นชีสและแฮม บิด. คุณจะได้รับม้วน วางในแป้ง จุ่มลงในไข่ที่ตีไว้ก่อนหน้านี้ วางในเกล็ดขนมปังซึ่งควรจะครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมด
3. วางในจานอบ ใส่เนยสับเป็นชิ้นๆ เทน้ำซุปลงไป
4. อบในเตาอบเป็นเวลา 35 นาที อุณหภูมิขอแนะนำให้ตั้งค่าเป็น 200 องศา

ไก่กอร์ดองเบลอ

เราขอเชิญชวนให้คุณเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยการเตรียมเมนูเซอร์ไพรส์สำหรับวันหยุด อาหารสวิสที่มีรสชาติที่น่าทึ่งนั้นชุ่มฉ่ำและเป็นต้นฉบับ

วัตถุดิบ:

• แฮม 120 กรัม
• เนื้อไก่ 2 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก
• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• ชีส 110 กรัม
• เกล็ดขนมปัง

การตระเตรียม:

1. ตัดชิ้นชีสเป็นชิ้น คุณจะต้องมีรูปร่างเหมือนกันสำหรับแฮม ตัดเนื้อ ตัดตรงกลางของแต่ละชิ้น ควรมีกระเป๋าสำหรับวางชิ้นที่เตรียมไว้ ตีไข่.
2. วางชิ้นส่วนลงในไข่ จากนั้นจึงนำไปชุบเกล็ดขนมปัง ทรุด. ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง
3. ใส่น้ำมันลงในกระทะแล้วทอดจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง

กับบวบ

มหัศจรรย์ ไส้ที่ละเอียดอ่อนเข้ากันได้อย่างลงตัวกับบวบ จานนี้ไม่เพียงแต่แปลกเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย ในสูตรแทนสูตรปกติ สับไส้ห่อด้วยบวบชิ้น

วัตถุดิบ:

• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำมันมะกอก
• ไส้กรอกต้ม 230 กรัม
• เกลือ;
• บวบหนุ่ม
• เกล็ดขนมปัง;
• แป้ง;
• ชีส 220 กรัม

การตระเตรียม:

1. ตัดชิ้นไส้กรอกและชีส คุณจะต้องมีบันทึก ปอกเปลือกบวบ ตัดเป็นชิ้น ความหนาไม่ควรเกิน 3 มิลลิเมตร เติมเกลือเล็กน้อย รอจนกระทั่งชิ้นเนื้อปล่อยน้ำออกมา วางบน กระดาษเช็ดมือ- แห้ง. โรยด้วยพริกไทย
2. วางส่วนผสมชีสและไส้กรอกไว้ระหว่างชิ้นบวบสองชิ้น ม้วนแป้ง ชุบไข่แล้วชุบเกล็ดขนมปัง
3. ทอดด้วยไฟอ่อนในน้ำมันใต้ฝา

ลองทดลองกับเครื่องเทศ ด้วยการเติมสมุนไพรต่างๆ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แต่ละครั้งคุณสามารถมอบรสชาติแปลกใหม่ให้กับอาหารจานโปรดของคุณ

วิธีทำจากเนื้อหมู

เนื้อละลายในปากของคุณ ชีสที่ละเอียดอ่อนเติมเสน่ห์และทำให้ไม่มีใครสนใจ ลองด้วย ของว่างแสนอร่อยสำหรับญาติ

วัตถุดิบ:

• แป้ง 120 กรัม
• เนยละลาย
• แฮม 140 กรัม
• พริกไทยดำ
• ชีส 120 กรัม
• 8 ชนิทเซลหมู;
• เกลือ;
• 2 ไข่;
• เกล็ดขนมปัง 60 กรัม (เกล็ดขนมปัง)

การตระเตรียม:

1. ตีไข่. ทุบเนื้อชนิทเซลออก ใช้มีดคมๆ ตัดด้านในเพื่อสร้างกระเป๋า ถูแต่ละชิ้นด้วยพริกไทยและเกลือ
2. จานจะต้องมีแฮมและชีสหนึ่งชิ้น วางชีสบนแฮมแล้วห่อ เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสรั่วไหลออกมาระหว่างปรุงอาหาร ให้ใช้ไม้เสียบแทงชีส.
3. วางในแป้ง จากนั้นจึงใส่ไข่และแครกเกอร์ วางในกระทะที่มีน้ำมัน ทอด. ขอแนะนำให้ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางโดยปิดฝา

สูตรที่ผิดปกติสำหรับ Cordon Bleu สับ

รูปแบบขี้เกียจ จานที่มีชื่อเสียง- เด็กๆ ชอบอาหารจานเนื้อนี้เป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• ชีส 160 กรัม
• เกล็ดขนมปัง 120 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง;
• พริกไทย;
• เนย 110 กรัม
• แป้ง 75 กรัม
• เนื้อสับ 750 กรัม
• เกลือ;
• แฮม 230 กรัม
• น้ำมันพืช 110 มล.

การตระเตรียม:

1. ตะแกรงชิ้นชีส สับแฮมเป็นชิ้น ปรุงรสเนื้อสับและเติมเกลือ ปั้นเป็นก้อนกลมแล้ววางส่วนผสมที่เตรียมไว้ไว้ตรงกลาง
2. วางในแป้ง เรียกใช้มันใน จุ่มลงในไข่ วางในเกล็ดขนมปัง เรียกใช้มันใน
3. ผสมน้ำมันสองชนิดลงในกระทะ วางช่องว่าง ทอด.

กับเห็ด

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารประเภทเห็ด

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ – 4 ชิ้น;
• ผักใบเขียว – 25 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำมันมะกอก – 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เห็ด – 260 กรัม ต้ม;
• ซอสมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แฮม - 4 จาน;
• แป้ง – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. ใส่เห็ดและหัวหอมลงในเครื่องบดเนื้อ บด
2. สับผักใบเขียว ผสมกับส่วนผสมเห็ด ผสม. วางในกระทะ เพิ่มน้ำมันและซอสมะเขือเทศ ทอด. โรยด้วยพริกไทย เติมเกลือเล็กน้อย ผสม. เย็นและผสมกับแป้งช้อนใหญ่
3. ตีเนื้อไก่. เพิ่มแฮมสับแล้วทอด พับตามขอบของเนื้อ ปลอดภัยด้วยไม้จิ้มฟัน จุ่มแป้ง จากนั้นจึงใส่ไข่และเกล็ดขนมปัง วางในกระทะ ทอด. ปรุงอาหารคลุมด้วยไฟอ่อน

หากต้องการทำให้อาหารจานนี้ชุ่มฉ่ำ นุ่ม และมีกลิ่นหอม ให้ปฏิบัติตามเคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้:

เลือกเฉพาะชิ้นเนื้อสดที่ยังไม่แช่แข็ง เนื้อควรมีสีชมพูเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม ไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอม

โอ้ พวกนี้. มีทโลฟ- มันยากที่จะต้านทานสายตาของพวกเขา และหากพวกมันมาพร้อมกับไส้อื่นๆ มันก็กลายเป็นความสุขที่ยากจะปฏิเสธ ไก่ม้วนพร้อมชีสและแฮม ซอสครีม- นี้ ของว่างที่ดีด้วยรสชาติอ่อนโยนที่ไม่ธรรมดา

1. อกไก่ (เนื้อ) - 2 ชิ้น
2. แฮม - 150 กรัม
3. ชีส - 150 กรัม
4. ครีม (20 - 33%) - 100 มล.
5. กระเทียม - 3 กลีบ
6. ผักใบเขียว (สับ) - 1 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำมันพืชสำหรับทอด
8. เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียม Cordon Bleu ม้วนในซอสครีม:

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ตัดชีสเป็นชิ้น หั่นแฮมเป็นชิ้นบางๆ อกไก่ตัดตามยาวเป็นพลาสติก 3 ชิ้น เราตีพลาสติกแต่ละชิ้นด้วยค้อนสำหรับทำอาหารหรือด้านทื่อของใบมีด เติมเกลือเล็กน้อย วางแฮม 2 ชิ้นไว้บนพลาสติกแต่ละชิ้น

วางชิ้นชีสไว้บนแฮม

ม้วนม้วน หากทุกอย่างถูกต้อง ไม่ควรเปิดโรลระหว่างปรุงอาหาร แต่เพื่อความปลอดภัย คุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันยึดไว้ด้วยกันได้

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ วางม้วน

ทอดทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

เทครีมลงในกระทะ บีบกระเทียมออก

พริกไทยเพื่อลิ้มรส โรยด้วยสมุนไพรและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนครีมระเหยไปครึ่งหนึ่ง

คุณสามารถเสิร์ฟข้าว บัลเกอร์ และผักเป็นกับข้าวได้

จานนี้มีต้นกำเนิดในประเทศฝรั่งเศส ชื่อของมันมีความหมายว่า "ริบบิ้นสีน้ำเงิน" ต้นกำเนิดมีสองเวอร์ชัน

ตามที่หนึ่งในนั้น พระเจ้าหลุยส์ที่ 15 ทรงมอบริบบิ้นสีน้ำเงินให้กับคนทำอาหารสำหรับเหล้ายินเซลสอดไส้แฮมและชีสของเธอ กล่าวอีกนัยหนึ่งเมื่อเสิร์ฟอาหารจานนี้เป็นครั้งแรกผู้ปรุงจะตกแต่งด้วยริบบิ้น สีฟ้า- ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมอย่างสูงไม่เพียงแต่ในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงต่างประเทศด้วย

ประโยชน์และโทษของจาน

คุณสมบัติของจานขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ เนื่องจาก Cordon Bleu มักประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ชีส และแฮม จึงอาจเรียกได้ว่าดีต่อสุขภาพจึงอาจขยายออกไปได้

ส่วนผสมก็มี ปริมาณแคลอรี่สูงและปรุงโดยเติมน้ำมันซึ่งทำให้อาหารยิ่งอ้วนขึ้น ดังนั้นการละเมิดอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น เพิ่มคอเลสเตอรอล และความผิดปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือด

อย่างไรก็ตามเนื้อสัตว์มีโปรตีนจากสัตว์ ที่จำเป็นต่อร่างกายและชีสก็เป็นหนึ่งในแหล่งของแคลเซียมและธาตุอื่นๆ ดังนั้นคุณจึงสามารถรวมอาหารจานนี้ไว้ในอาหารของคุณได้ นอกจากนี้ก็ยังมี ตัวเลือกที่แตกต่างกันการเตรียมประกอบด้วยเนื้อสัตว์ไม่ติดมันและเติมน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย เป็นอันตรายต่อรูปร่างและหลอดเลือดน้อยกว่าเนื่องจากมีไขมันน้อยกว่า

ความยาก เวลาทำอาหาร

ระดับความยากของจานนี้อยู่ในระดับปานกลาง หากต้องการแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเตรียมได้ แต่เขาอาจประสบปัญหา - ปัญหาหลักคือการเตรียมกระเป๋าเนื้อซึ่งภายในมีไส้แฮมและชีสอยู่ คุณต้องมีสติในการทำเช่นนี้ ขั้นตอนการดำเนินการที่เหลือไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามมากนัก

จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการเตรียมจาน ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เลือก สายพันธุ์ที่เลือกเนื้อสัตว์ต้องการอีกต่อไป การรักษาความร้อนกว่าคนอื่นๆ

การเตรียมอาหาร

เตรียมตัว ส่วนผสมที่จำเป็นอย่างง่ายดาย. สิ่งสำคัญคือการเลือกเนื้อสด รสชาติของอาหารและคุณประโยชน์ขึ้นอยู่กับคุณภาพ ดังนั้นจึงควรซื้อเฉพาะใน ร้านค้าที่ดีหรือจากผู้ขายที่เชื่อถือได้

แฮมจะต้องสดและ คุณภาพดี- ขอแนะนำว่าไม่มีไขมันมากเกินไปซึ่งจะช่วยลดปริมาณแคลอรี่ของจาน

คุณสามารถใช้ชีสใดก็ได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ แต่คุณต้องเลือกจาก พันธุ์ดูรัม– กอร์ดองเบลอที่ละลายแล้วไม่เหมาะกับการประกอบอาหาร

เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส สิ่งนี้ใช้กับปริมาณและประเภท โดยปกติแล้วจะมีการเติมพริกไทย แต่ก็สามารถใช้เครื่องปรุงรสที่แปลกใหม่ได้เช่นกัน

แป้งสาลีใช้ในการทำขนมปัง โดยควรเป็นเกรดสูงสุด คุณจะต้องการด้วย ไข่สด- ทำเองหรือซื้อจากร้านค้า

วิธีทำเกล็ดขนมปัง? วิดีโอจาก Ilya Lazerson:

วิธีการปรุง Cordon Bleu เนื้อด้วยชีสและแฮม?

ใน รุ่นคลาสสิกใช้เนื้อวัวและใช้ชีสและแฮมเป็นไส้ ควรศึกษาลักษณะเฉพาะของการเตรียมอาหารจากที่นี่

ในการทำงานคุณต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• เนื้อวัว – 600-800 กรัม;
• แฮม – 150 กรัม;
• แป้ง – 100 กรัม;
• ชีส – 100 กรัม;
• เกล็ดขนมปัง (หรือแห้ง ขนมปังขาว) – 50 กรัม;
• ไข่ – 2;
• พริกไทยดำป่น
• เกลือ;
• เนยละลาย (หรือทานตะวัน)

ส่วนผสมที่เตรียมไว้ก็เพียงพอที่จะเตรียมกอร์ดองเบลอโรลได้ 6-8 อัน หากจำเป็น สามารถเพิ่มปริมาณส่วนผสมเพื่อให้ได้ปริมาณเสิร์ฟมากขึ้น

เริ่มทำงานด้วยการเตรียมเกล็ดขนมปัง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ขูดขนมปังขาวแห้ง คุณสามารถซื้อเกล็ดขนมปังสำเร็จรูปได้ที่ร้าน

สูตรการทำ Cordon Bleu ทีละขั้นตอนในรูปภาพ:

ภายใต้ น้ำไหลล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ (ความหนาควรประมาณ 2 ซม.) ควรทุบชิ้นส่วนเบา ๆ หลังจากคลุมด้วยฟิล์มแล้ว คุณควรดำเนินการด้วยความระมัดระวังเพื่อไม่ให้ละเมิดความซื่อสัตย์

มีการตัดตรงกลางของแต่ละชิ้นเพื่อสร้างกระเป๋าใส่เนื้อ กระเป๋าทั้งหมดโรยด้วยพริกไทยและเกลือ

ชีสและแฮมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นต่างๆ ห่อด้วยแฮมและใส่ไว้ในกระเป๋าใส่เนื้อ

ขอบของกระเป๋าถูกปิดผนึกด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้ชีสที่ละลายระหว่างการปรุงอาหารรั่วไหลออกมา

ตีไข่ด้วยการตี วางแป้งและเกล็ดขนมปังบนจานสองแผ่นแยกกัน

แต่ละชิ้นจะถูกรีดในแป้งก่อนจากนั้นจึงจุ่มลงในส่วนผสมไข่แล้วจึงรีดในเกล็ดขนมปัง

เทลงในกระทะ น้ำมันดอกทานตะวันและอุ่นเครื่อง ควรวางถุงชุบเกล็ดขนมปังไว้ตรงนั้นแล้วทอดทั้งสองด้าน แต่ละครั้งจะใช้เวลา 10-12 นาที

สิ่งที่เสร็จแล้วจะถูกสร้างขึ้น เปลือกสีน้ำตาลทอง- ด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถกำหนดความพร้อมของอาหารได้

จำนวนแคลอรี่ใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์คือ 169 แต่ละมื้อประกอบด้วยโปรตีน 13.40 กรัมคาร์โบไฮเดรต 9.56 กรัมไขมัน 11.87 กรัม

ตัวเลือกการทำอาหาร

ตัวเลือกนี้กลายเป็นแคลอรี่น้อยลง จะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อไก่ – 3;
• ชีส – 100 กรัม;
• แฮม – 150 กรัม;
• เกล็ดขนมปัง – 100 กรัม;
• ไข่ – 2;
• แป้ง – 70 กรัม;
• น้ำมันพืช – 100 กรัม;
• สีเขียว;
• พริกไทยดำ
• มะนาว;
• เกลือ;
• มะเขือเทศ

แฮมและชีสหั่นเป็นชิ้น ชิ้นบาง ๆ- กับ เนื้อไก่ลบฟิล์มและเส้นเลือด แต่ละชิ้นถูกตัดตามยาว แต่ไม่ใช่ทั้งหมด ขอบที่อยู่ไกลควรคงสภาพเดิมไว้

ชิ้นส่วนที่ได้จะถูกคลี่ออกปกคลุมด้วยฟิล์มยึดและอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เส้นใยเสียหายชิ้นงานจึงถูกทุบด้วยค้อนฟันเล็ก ต่อไปก็เอาฟิล์มออก เนื้อพริกไทยและเค็ม ในการทำขนมปังคุณจะต้องใช้ไข่และแครกเกอร์รวมถึงแป้งด้วย ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ถูกวางไว้ในภาชนะที่แตกต่างกัน ไข่จะถูกตี แป้งร่อนแล้ว เกล็ดขนมปังเพียงแค่เทมันลงบนจาน หลังจากนั้นคุณสามารถเตรียมการทอดได้

วางชิ้นชีสไว้บนไก่ที่กางออกและวางแฮมชิ้นไว้ด้านบน จากนั้นจึงใส่ชีสอีกชั้นหนึ่ง ทั้งสองจะต้องห่อด้วยเนื้อไก่เพื่อให้ไส้ซ่อนอยู่ภายในอย่างสมบูรณ์

แป้งที่ได้จะถูกรีดในแป้งจุ่มในไข่และรีดในเกล็ดขนมปัง เมื่อเนื้อไก่ทุกส่วนได้รับการประมวลผลแล้ว ให้ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะทรงลึก คุณสามารถเพิ่มเนยลงไปได้

ทีละชิ้นลงในน้ำมันเดือด การทอดด้านใดด้านหนึ่งจะใช้เวลา 2 ถึง 5 นาที เนื้อชนิทเซลจะถูกเอาออกและวางบนจานที่ปูด้วยกระดาษชำระ

สูตรวิดีโอ:

ตัวเลือกนี้จะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• อกไก่ – 2;
• น้ำมันพืช – 500 กรัม;
• ฮาร์ดชีส – 100 กรัม;
• ไข่ – 2;
• แชมเปญ – 100 กรัม;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• แครกเกอร์บด – 100 กรัม

ล้างและสับเห็ด ใส่เกลือและทอด เต้านมถูกตัดเป็นเนื้อ แต่ละชิ้นมีการตัดตามยาวขนาดใหญ่ แต่ไม่ใช่ตลอดทาง ชิ้นงานคลี่ออกแล้วโรยด้วยเกลือ

ชีสที่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมวางเป็นชั้นด้านหนึ่ง ด้านบนมีชั้นของเห็ดอยู่ ไส้ถูกปกคลุมด้วยส่วนที่สองของเนื้อ ขอบต้องยึดด้วยไม้จิ้มฟัน แต่ละชิ้นจุ่มลงในไข่และรีดเป็นเกล็ดขนมปัง

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปควรทอดในกระทะทรงลึก น้ำมันดอกทานตะวันถูกทำให้ร้อนและชิ้นงานจะถูกลดระดับลงอย่างระมัดระวัง ความร้อนระหว่างการทอดควรน้อยที่สุด เวลาทอดในแต่ละด้านประมาณ 5 นาที

จะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• แฮมหมู – 2 กก.
• เบคอนรมควัน - 1;
• ไข่ – 2;
• ชีส – 100 กรัม;
• หัวหอม – 2;
• ขนมปังขาว – 4;
• พริกไทย;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• เกลือ.

จาก แฮมหมูกระดูกจะถูกเอาออก และเนื้อที่เหลือจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและขนมปังที่ร่วนลงไป (สามารถบดในเครื่องปั่นได้) คุณต้องตีไข่ลงในเนื้อสับ ใส่พริกไทยและเกลือ แล้วคลุกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด

มวลควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน มันถูกโพสต์บน ติดฟิล์มในชั้นที่ค่อนข้างบาง โดยวางเบคอนที่หั่นเป็นเส้นไว้ด้านบน โรยชีสขูดไว้บนเบคอน ม้วนเป็นม้วน (ฟิล์มยึดจะช่วยได้) แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา คุณสามารถกำหนดความพร้อมของจานด้วยไม้จิ้มฟัน หากเจาะน้ำใสออกมาแสดงว่าจานพร้อม

ส่วนผสมในการเตรียม:

• อกไก่ – 1;
• ชีส – 8;
• แป้ง;
• แฮมต้ม -150 กรัม
• เกล็ดขนมปัง – 100 กรัม;
• พริกไทย;
• น้ำมันพืช – 100 กรัม;
• เนย – 25 กรัม;
• แป้ง – 25 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• นม – 400 มล.;
• พาเมซานขูด – 30 กรัม;
• สีเขียว;
• เกลือ.

ด้านบน เขียงวางฟิล์มยึด วางเนื้อไว้บนนั้น คลุมไว้ และทุบตี ชิ้นที่หนาแน่นและบางที่ได้จะถูกโรยด้วยเกลือและพริกไทย

วางแฮมและชีส หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ไว้ด้านบน ห่อเนื้อไก่ให้เป็นม้วนซึ่งวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะโรยด้วยแป้งจุ่มในไข่ที่ตีแล้วชุบเกล็ดขนมปังด้วยเกล็ดขนมปัง ควรทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง

การเตรียมซอสเริ่มต้นด้วยการละลายเนย เพิ่มกระเทียมบดลงในเนื้อและคนตลอดเวลาใส่แป้งเกลือและพริกไทย เทนมลงในส่วนผสมนี้ ใส่พาร์เมซานและมัสตาร์ด ซอสควรเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

สูตรวิดีโอ:

ตุรกี กอร์ดอน เบลอ

จานรุ่นนี้จัดทำขึ้นโดยใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• อกไก่งวง – 400 กรัม;
• ไข่ – 2;
• ชีส -100 กรัม
• แครกเกอร์บด -100 กรัม
• แฮม – 100 กรัม;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• พริกไทย;
• สีเขียว;
• เกลือ.

แบ่งออกเป็นชิ้นๆ แต่ละอันถูกตัดตรงกลางเพื่อสร้างกระเป๋า ควรเกลือและพริกไทยหรือใช้หมัก ซอสถั่วเหลือง- วางไว้ภายในกระเป๋า ชิ้นเล็ก ๆชีสและแฮม ขอบยึดด้วยไม้จิ้มฟัน

แป้งแครกเกอร์บดและไข่พร้อมพริกไทยและเกลือเตรียมในภาชนะสามใบแยกกัน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกแช่สลับกันในแป้ง ไข่ที่ตีแล้ว และเกล็ดขนมปัง การทอดจะดำเนินการในน้ำมันเดือดบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากที่เปลือกปรากฏขึ้นคุณสามารถเอาไม้จิ้มฟันออกและวางจานในเตาอบอีก 10 นาที (อุณหภูมิ 220 องศา)

ส่วนประกอบของมันคือ:

• ฮาร์ดชีส – 100 กรัม;
• เนื้อหมู – 800 กรัม;
• แป้ง – 100 กรัม;
• แฮม – 130 กรัม;
• ไข่ – 2;
• เนยใส – 50 กรัม;
• พริกไทยดำ
• แครกเกอร์;
• เกลือ.

เนื้อหมูถูกตัดเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 ซม. หลังจากตีแล้ว จะมีการสร้างกระเป๋าโดยการตัดด้านข้างให้กว้างและลึก หลังจากโรยพริกไทยและเกลือแล้ว ให้วางชีสที่ห่อด้วยแฮมไว้ข้างในแต่ละชิ้น เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสรั่วไหลออกมาระหว่างการทอด ให้ใช้หมุดหรือไม้จิ้มฟันยึดขอบไว้ ชิ้นงานจะถูกชุบแป้งก่อนจากนั้นจึงนำไปชุบไข่ที่ตีแล้วและเกล็ดขนมปังบด จะใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในการทอดในแต่ละด้าน

เวลาตีเนื้อต้องระวังเพราะต้องรักษาความสมบูรณ์ของเนื้อไว้ ควรทำเกล็ดขนมปังที่บ้านจะดีกว่า ก่อนเสิร์ฟสามารถตกแต่งจานด้วยสมุนไพรได้ เข้ากันได้ดีกับซอสหลากหลายชนิด