สูตรเนื้อ entrecote เนื้อย่างกับซอสพริกไทย เนื้อย่างในกระทะกับซอสเห็ดรสเผ็ด

คำว่า "entrecote" มาจากภาษาฝรั่งเศส การแปลตามตัวอักษรคือ "ระหว่างซี่โครง" แท้จริงแล้วเนื้อสัตว์สำหรับจานนี้ถูกตัดจากซากเนื้อวัวระหว่างสันในและซี่โครง เป็นส่วนนี้ที่พ่อครัวทำเมื่อพวกเขากำลังจะปรุงเนื้อ entrecote แต่คนทำอาหารชอบที่จะทำลายประเพณี ดังนั้นในร้านกาแฟและร้านอาหารคุณจะพบเนื้อหมูเนื้อลูกวัวและแม้แต่เนื้อแกะได้บ่อยขึ้นเรื่อย ๆ เราต้องยอมรับว่าอาหารจากเนื้อสัตว์ประเภทนี้อร่อยจริงๆ แต่ถ้าคุณต้องการปรุงผลิตภัณฑ์ตามกฎทั้งหมดก็ควรเป็นเนื้อ entrecote ในการทำเช่นนี้คุณต้องไปที่ตลาดและซื้อเนื้อสันในสดที่นั่น เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเป็นเพียงเยื่อกระดาษแม้ว่า entrecote บนกระดูกก็ดูน่าประทับใจเช่นกัน

อย่างที่ทราบกันดีว่าเนื้อวัวเป็นเนื้อที่ค่อนข้างเหนียว ควรคำนึงถึงคุณสมบัตินี้อย่างแน่นอนและพยายามแก้ไข บางคนแนะนำว่าก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเนื้อ entrecote อย่าลืมหมักเนื้อ ในการทำเช่นนี้ต่อน้ำหนึ่งลิตรคุณต้องใช้เกลือหนึ่งช้อนชาน้ำตาลครึ่งแก้วและน้ำมะนาวครึ่งลูก ในวิธีนี้เนื้อควรนอนลงเป็นเวลาสองชั่วโมง หลังจากขั้นตอนดังกล่าวคุณสามารถรับประกันด้วยความรับผิดชอบอย่างเต็มที่ว่าเนื้อวัวจะไม่เลวร้ายไปกว่าเนื้อหมู ความสม่ำเสมอของเนื้อจะหลวมมากขึ้นและรสชาติ - ค่อนข้างฉ่ำ

ตอนนี้คุณต้องรวบรวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและพยายามตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหาร entrecote ก่อนเริ่มกระบวนการควรมี: เกลือและพริกไทยบนเดสก์ท็อป

การเตรียมจานมีดังนี้:

1. ต้องตัดเนื้อตามเส้นใยเป็นชิ้นหนา 2-3 เซนติเมตร
2. โดยปกติแล้วจะไม่ถูกทำลายสำหรับ entrecote แต่เป็นไปได้ที่จะเบี่ยงเบนจากกฎที่กำหนดไว้เป็นข้อยกเว้น
3. หากคุณตัดสินใจที่จะไม่ดองผลิตภัณฑ์ก่อน คุณสามารถหาวิธีอื่นได้ เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้นแต่ละชิ้นจะต้องถูด้วยเครื่องเทศเทน้ำมันพืชวางบนจานแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่งในตำแหน่งนี้
4. ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะร้อน ใส่เนื้อลงในไขมันเดือดแล้วทอดทั้งสองด้าน ก่อนหน้านี้สามารถตัดตื้นได้หลายครั้งบนพื้นผิวของชิ้นงานแต่ละชิ้น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เนื้อย่นระหว่างการปรุงอาหาร ความพร้อมของผลิตภัณฑ์นั้นง่ายต่อการตรวจสอบจากลักษณะของเปลือกโลก เวลาทอด - ประมาณ 5 นาทีสำหรับแต่ละด้าน ต้องจำไว้ว่าภายใน entrecote ควรยังคงเป็นสีชมพูอ่อน จึงไม่ต้องทอดมาก

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถวางในจานแบ่งส่วนและเสิร์ฟพร้อมมันบดหรือสลัดผัก

ที่บ้านคุณสามารถปรุงอาหาร entrecote ที่อร่อยไม่น้อยไปกว่ากันในเตาอบ มีตัวเลือกที่ง่ายที่สุดที่ไม่ต้องการผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมจำนวนมาก การทอดในกรณีนี้จะเกิดขึ้นกับส่วนผสมของผักและเนย ในการเพิ่มรสชาติให้กับจานที่ทำเสร็จแล้ว คุณสามารถเจียวหอมหัวใหญ่หรือกระเทียมสองสามกลีบล่วงหน้าในไขมันนี้ สูตรที่เหลือยังคงเหมือนเดิม ในขณะที่เนื้อทอดอย่างใจเย็นทั้งสองด้านจำเป็นต้องเปิดเตาอบที่ 95 องศา ในตอนท้ายของการทอดควรใส่กระทะที่มีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในเตาอบสักสองสามนาที จากนั้นพลิกเนื้อไปอีกด้านหนึ่งและรอในระยะเวลาเท่ากัน ไม่จำเป็นต้องปิดประตูเตาอบอย่างแน่นหนา สามารถใส่เนื้อพร้อมบนจานอุ่นและเสิร์ฟบนโต๊ะได้อย่างปลอดภัย มันฝรั่งทอดหรือต้มกับผักเหมาะสำหรับเป็นเครื่องเคียง ดื่มน้ำแร่ที่ไม่อัดลมจะดีกว่า และผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มเสริมสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนของ entrecote ที่ฉ่ำโดยแรเงาด้วยไวน์ขาวกึ่งหวานหนึ่งแก้ว

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเนื้อวัวในเตาอบกับหัวหอม, เครื่องเทศ, เห็ด, ในซอสเปรี้ยวหวาน

ระดับ
ใบสั่งยา

เวลา
(นาที)

เสิร์ฟ
(ประชากร)

ใน 100 กรัมของจานสำเร็จรูป

12 กรัม

11 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

155 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: เนื้อย่างแบบคลาสสิกในเตาอบ

Entrecote เป็นเนื้อสัตว์ที่เสียยาก ส่วนนี้อ่อนโยนมาก ไม่มีกล้ามเนื้อ เส้นเอ็น และหนัง คุณสามารถปรุงอาหารเนื้อวัวในเตาอบโดยมีหรือไม่มีกระดูก (ซี่โครง) ติดกับมุมก็ได้ตามที่คุณต้องการ นี่คือสูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อสัตว์ธรรมชาติที่มีสารเติมแต่งขั้นต่ำ

วัตถุดิบ

• เนื้อ 500 กรัม (2 entrecote);
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก;
• พริกไทย 2 ช้อนชา
• เกลือ 2 ช้อนชา

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ entrecote แบบคลาสสิก

โดยปกติแล้ว entrecote หนึ่งชิ้นจะมีน้ำหนักประมาณ 250 กรัม นั่นคือจากจำนวนเนื้อที่ระบุ คุณจะได้ 2 ชิ้นใหญ่และจำนวนเสิร์ฟเท่ากัน ล้างเนื้อวัวและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อไม่ให้มีความชื้นเหลืออยู่บนพื้นผิว

ถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยดำ ซึ่งบดละเอียดที่สุดก่อนนำไปใช้ จากนั้นทาด้วยน้ำมันมะกอกทุกด้าน เราเปลี่ยนชิ้นส่วนเป็นแม่พิมพ์ปิดด้วยกระดาษฟอยล์

เราปรุง entrecote ภายใต้กระดาษฟอยล์เป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นนำสารเคลือบออกอบเนื้อจากหนึ่งในสี่ของชั่วโมงถึง 20 นาที มาโฟกัสที่สีกันเถอะ อุณหภูมิระหว่างกระบวนการทั้งหมดอยู่ที่ประมาณ 180 องศา

หากคุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ คุณสามารถทำได้อย่างปลอดภัย ขอแนะนำให้เลือกเครื่องปรุงรสขนาดเล็กที่จะไม่ไหม้ สมุนไพรแห้งสามารถเปลี่ยนเป็นถ่านหินได้ ทำให้เนื้ออบดูน่าดึงดูดใจ

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับเนื้อวัวในเตาอบ

เนื้อนี้ปรุงในสองขั้นตอน ก่อนอื่นต้องทอดในกระทะอย่างรวดเร็วจากนั้นจึงนำเนื้อวัวไปอบในเตาอบ นี่เป็นวิธีการเตรียมอาหารในร้านอาหารฝรั่งเศสหลายแห่ง สำหรับการทอดคุณสามารถใช้กระทะธรรมดาได้ แต่จะสวยกว่าด้วยก้นย่าง

วัตถุดิบ

• 2 คำแนะนำ;
• พริกเกลือ
• น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง entrecote อย่างรวดเร็ว

ล้าง entrecote คุณสามารถเอากระดูกออกได้ ซับพื้นผิวของเนื้อวัวด้วยผ้าเช็ดปากถูด้วยเกลือและโรยด้วยพริกไทยให้ทั่ว

เราอุ่นกระทะ เทชิ้นเนื้อด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช เรากระจายมันบนพื้นผิวที่ร้อนปรุงอาหารเป็นเวลาสี่นาทีในด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง

ต้องเปิดเตาอบทันที เมื่อถึงเวลาทอดควรอุ่นถึง 220 องศาแล้ว เรานำ entrecote ออกจากกระทะโอนไปยังแบบฟอร์มแล้วส่งไปอบ หากกระทะเป็นแบบที่ง่ายที่สุดโดยไม่มีการเคลือบผิวและที่จับพลาสติก คุณสามารถนำออกจากเตาแล้วจัดเรียงใหม่ในเตาอบ

ในเตาอบ อุ่น entrecote เป็นเวลา 12 นาที เรานำออกมาเสริมด้วยสมุนไพรเสิร์ฟที่โต๊ะ

ไม่มีเส้นเลือดและฟิล์มในตัว entrecote แต่สามารถอยู่ด้านบนที่ขอบได้ สิ่งสำคัญคือต้องหั่นและนำสิ่งเหล่านี้ออกอย่างระมัดระวังก่อนที่จะปรุงเนื้อเพื่อให้เครื่องเทศแทรกซึมเข้าไปข้างในได้ดี

ตัวเลือกที่ 3: เตาอบเนื้อวัวกับไข่

Entrecote มักเสิร์ฟพร้อมไข่ มันดูสวยงามและแปลกตามากในขณะที่เตรียมอาหารอย่างเรียบง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ จะต้องทำไข่แยกต่างหากในกระทะ เนื่องจากกำลังเตรียมไข่ดาวกับไข่แดงเหลว สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์และซื้อในสถานที่ที่เชื่อถือได้

วัตถุดิบ

• 3 คำแนะนำ;
• 3 ฟอง;
• น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ.

ทำอาหารอย่างไร

ล้างทำความสะอาด entrecote จากสิ่งที่ไม่จำเป็น ล้างเนื้อสัตว์ที่สะอาดให้แห้ง เกลือ คุณสามารถถูกับเครื่องปรุงหรือเครื่องเทศอื่น ๆ

เราอุ่นน้ำมันในกระทะใส่เนื้อทอด entrecote อย่างรวดเร็วประมาณสามนาที เปลือกควรปรากฏขึ้นดังนั้นเราจึงก่อไฟได้ดีมาก

โอน entrecote ไปยังชามอื่น ปรุงอาหารในเตาอบที่ 180 องศาอีก 8-10 นาที อย่าลืมใส่เนื้อในเตาอบที่อุ่นเพื่อไม่ให้เนื้อแห้งเกินไป

ตอกไข่ใส่กระทะจนไข่สุก แต่สิ่งที่ทำในลักษณะที่พวกเขาไม่ได้สัมผัส ทำไข่ดาวตามปกติ ทันทีที่โปรตีน "คว้า" คุณต้องปิดเตาทันที แนะนำให้เปลี่ยนไข่ทันที

เรานำ entrecote ออกมาวางบนจาน วางไข่หนึ่งฟองไว้ด้านบน เป็นการดีที่สุดที่จะเสริมอาหารจานนี้ด้วยสมุนไพรและผักสด

entrecote ที่ดีจริงๆนั้นได้มาจากชิ้นเนื้อที่มีความหนาไม่เกินสองเซนติเมตรครึ่ง มันอยู่ภายใต้ชิ้นส่วนที่คำนวณสูตรอาหารส่วนใหญ่ หากเนื้อไม่ได้ทอดอย่างกระทันหัน สิ่งนี้อาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากอุณหภูมิในเตาอบหรือความหนาของชิ้นเนื้อ จากนั้นจึงปิดฝาและอุ่นในเตาอบต่ออีกสองสามนาที

ตัวเลือกที่ 4: เตาอบเนื้อหมอนหัวหอม

สูตรสำหรับเนื้อวัวที่ฉ่ำและนุ่มที่ไม่ต้องทอดก่อน ในการเตรียมจานบนหัวหอมมันไม่เพียง แต่ฉ่ำ แต่ยังมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ โดยวิธีการที่คุณสามารถใช้หัวหอมเดียวกันเมื่อเสิร์ฟเนื้อไปที่โต๊ะ

วัตถุดิบ

• หัวหอม 4 หัว;
• 3 คำแนะนำ;
• 1.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชู;
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ;
• พริกแดง 1 หยิก
• น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ

สูตรทีละขั้นตอน

คุณต้องไม่เริ่มด้วยเนื้อวัว แต่ด้วยหัวหอม เราตัดมันเป็นครึ่งวง เทน้ำส้มสายชูนวดด้วยมือแล้วส่งไปยังแม่พิมพ์ เราปรับระดับเพื่อให้ชั้นใกล้เคียงกันและสามารถวาง entrecote ลงบนผักได้

เราถูเนื้อล้างด้วยเครื่องเทศและเกลือ จากนั้นเทน้ำมัน entrecote อย่างไม่เห็นแก่ตัวกระจายให้ทั่วพื้นผิว โอนไปยังหัวหอม

เราปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ส่ง entrecote พร้อมหัวหอมไปอบในเตาอบ ปรุงเนื้อก่อนครึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณจะต้องแกะกระดาษฟอยล์ออก ถัดไปอบจนเปลือกสวยงามและพร้อมเต็มที่ คุณต้องตรวจสอบด้วยการเจาะน้ำใสควรโดดเด่นออกมาจากรู

หมอนสำหรับ entrecote ไม่เพียง แต่จะเป็นหัวหอมเท่านั้น คุณสามารถเพิ่มแครอทที่หั่นเป็นวงกลมหรือไม่เป็นเส้นบาง ๆ มันจะอร่อยกับพริกไทยมันจะออกมาดีกับมะเขือยาว

ตัวเลือกที่ 5: เนื้อตุ๋นในเตาอบกับเห็ด

เมนูเก๋ ๆ จากเตาอบพร้อม entrecote เห็ดและชีสละลายที่น่าทึ่ง การเตรียมการในสองขั้นตอน คุณต้องเริ่มต้นด้วยแชมเปญอย่างแน่นอนเพื่อให้เนื้อไม่มีเวลาเย็นหรือแห้ง

วัตถุดิบ

• แชมเปญ 150 กรัม
• ชีส 100 กรัม
• 1 หัวหอม
• 3 คำแนะนำ;
• เครื่องเทศ;
• น้ำมัน 5 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร

ตัดเห็ดและหัวหอมที่ล้างแล้วทอดในน้ำมันสองช้อนโต๊ะ ทันทีที่เกือบจะพร้อมแล้วให้ใส่เกลือ

ไปที่ entrecote กันเถอะ เราเตรียมเนื้อด้วยวิธีมาตรฐาน: ล้าง, เช็ด, โรยด้วยเกลือ, คุณสามารถพริกไทย ใส่น้ำมันร้อน ทอดทั้งสองด้านจนกรอบ

ในขณะที่เนื้อทอดประมาณหกนาทีคุณต้องหั่นชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่เห็ด เราเปลี่ยนเนื้อเป็นแม่พิมพ์วางเห็ดในแต่ละชิ้นอย่างไม่เห็นแก่ตัว

ใส่ entrecote ลงในเตาอบทันทีในขณะที่ยังร้อนอยู่ ที่ 200 องศา ปรุงอาหารอีกประมาณ 7-8 นาที

ที่จริงแล้วสามารถใช้เห็ดอื่นๆ มันอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์กับเห็ดชานเทอเรล, ขาว, เห็ดนางรม แต่ไม่ใช่ทุกชนิดที่ปลอดภัยต่อสุขภาพ เห็ดบางชนิดต้องต้มก่อนแล้วจึงส่งไปยังกระทะ

ตัวเลือกที่ 6: เนื้อย่างในเตาอบ (ในน้ำดองเปรี้ยวหวาน)

ปรากฎว่าเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำคุณไม่เพียง แต่ทอด entrecote ในกระทะล่วงหน้าเท่านั้น แต่ยังหมักได้เช่นเดียวกับส่วนอื่น ๆ ของซาก สูตรนี้มีซอสเปรี้ยวหวานที่น่าทึ่งพร้อมแครนเบอร์รี่และเครื่องเทศ จานนี้ไม่สามารถต้านทานได้!

วัตถุดิบ

• 500 กรัม entrecote
• น้ำมะนาว 30 มล.
• แครนเบอร์รี่ 100 กรัม
• น้ำตาล 30 กรัม
• เกลือและพริกไทย.

ทำอาหารอย่างไร

บดแครนเบอร์รี่กับน้ำตาลใส่น้ำมะนาวลงไป เกลือครึ่งช้อนชาและพริกไทยในปริมาณที่เท่ากัน หากคุณไม่ชอบตัวเลือกที่คมชัดคุณสามารถลดปริมาณได้ คนจนละลายหมด

ตัด entrecote หากยังไม่ได้ดำเนินการให้ถูเนื้อด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ เทส่วนที่เหลือ ครอบคลุมและนำออกสองสามชั่วโมงเพื่อแช่

โอน entrecote ไปที่กระดาษฟอยล์ เทน้ำดองและน้ำจากเนื้อสัตว์ด้านบนปิดด้วยส่วนที่ว่างของกระดาษฟอยล์แล้วปิดผนึก

ปรุงเนื้อ entrecote เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา ก่อนสิ้นสุด 10 หรือ 15 นาที คุณสามารถนำฟอยล์ด้านบนออกหรือตัดแล้วหันไปด้านข้างเพื่อให้เนื้อมีสีน้ำตาลสวยงาม

นอกจากแครนเบอร์รี่แล้วซอสนี้ยังสามารถเตรียมกับเชอร์รี่ได้อีกด้วย ผลเบอร์รี่เหล่านี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อวัว พวกเขาจะให้รสชาติที่น่าทึ่ง

อาหารคืออะไร? มันคือความหลงใหล ความปรารถนา สุขภาพ ความหลากหลาย และความมหัศจรรย์ในการกิน อาหารฝรั่งเศสมีความโดดเด่นด้วยความซับซ้อนและความพิถีพิถันเป็นพิเศษ หากคุณต้องการทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจ ให้ปรุงเมนูเนื้อวัว สูตรอาหารจะบอกคุณเกี่ยวกับความลับและประเพณีของเชฟชาวฝรั่งเศส

การทำอาหาร entrecote ง่ายและรวดเร็ว

แม่บ้านหลายคนต้องการทำให้ครอบครัวประหลาดใจอยู่ตลอดเวลา ดังนั้นพวกเขาจึงเข้าใจสูตรอาหารต่างๆ ของโลก วิธีการปรุงอาหาร entrecote เนื้อ? หากเราพูดถึงอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม ก็ต้องใช้เนื้อวัวส่วนพิเศษในการเตรียม entrecote เนื้อถูกตัดระหว่างซี่โครงและมีขนาดเท่าฝ่ามือ แม่บ้านสมัยใหม่ใช้เนื้อสันในติดกระดูก

หมายเหตุ! Entrecote ปรุงได้ดีที่สุดบนกระทะย่าง หากไม่มีในคลังแสงในครัวของคุณ คุณสามารถใช้เครื่องใช้เหล็กหล่อได้

สารประกอบ:

• เนื้อวัว 0.4 กก.
• เกลือส่วนผสมของพริก - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

หมายเหตุ! Entrecote ที่ทำจากเนื้อวัวจะเสิร์ฟพร้อมกับโซบะหรือมันฝรั่งบด

สูตรสำหรับเนื้อ entrecote ที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ลองนึกภาพชิ้นเนื้อวัวที่มีกลิ่นหอมพร้อมเปลือกสีทอง กลิ่นเผ็ดของสมุนไพร Provence และไวน์แดงแห้ง! คุณน้ำลายไหล? จากนั้นค่อนข้างปรุงเนื้อ entrecote สูตรในกระทะจะถูกควบคุมโดยพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ สำหรับการปรุงเนื้อควรใช้เครื่องปรุงรสสากลสำหรับอาหารจานเนื้อหรือฮ็อปซันลี

สารประกอบ:

• เนื้อ 0.5 กก. บนกระดูก
• 3 ศิลปะ ล. ไวน์แดงแห้ง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนยละลาย
• กระโดดเกลือและ suneli เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อวัวทั้งชิ้นบนกระดูกและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
2. เราห่อเนื้อวัวด้วยห่ออาหารและตีเบา ๆ ด้วยค้อนไม้
3. โรยเนื้อด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศถูให้เข้ากัน
4. เราใส่เนื้อวัวลงในภาชนะพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
5. อุ่นเนยละลายในกระทะแล้วใส่เนื้อวัวติดกระดูกลงไป
6. ทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาที พลิกกลับด้าน โรยเกลือ แล้วทอดต่ออีก 2-3 นาที
7. เพิ่มไวน์แดงลงในกระทะลดความร้อนให้น้อยที่สุดแล้วปิดฝาจาน
8. เคี่ยว entrecote อีก 3-4 นาที
9. เราแยกเนื้อออกจากเตาและยืนยันในภาชนะที่ปิดสนิทอีก 10-15 นาที
10. เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง ซอสและสมุนไพรที่คุณชอบ

Entrecote - รสชาติและประโยชน์สูงสุด

จะรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์สูงสุดของจานได้อย่างไร? แน่นอนปรุงสำหรับสองสามหรือในเตาอบ เนื้อวัวอบนั้นอร่อยและชุ่มฉ่ำมาก สูตรในเตาอบเป็นสากล ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถปรุงอาหาร entrecote ในเตาอบไฟฟ้าและหม้อหุงช้าได้

สารประกอบ:

• เนื้อสันใน 600 กรัม
• ½ ช้อนชา สีน้ำตาลแห้งและบาล์มมะนาว
• 1 เซนต์ ล. น้ำมันพืชกลั่น
• เกลือเพื่อลิ้มรส

หมายเหตุ! เลมอนบาล์มและสีน้ำตาลแห้งจะทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมและรสเปรี้ยวผิดปกติ หากคุณไม่ชอบเครื่องเทศดังกล่าว ให้ใช้ส่วนผสมของพริกหรือเครื่องปรุงรสอเนกประสงค์สำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อวัวให้สะอาดแล้วซับให้แห้ง
2. หั่นเนื้อตามเส้นใยเนื้อเป็นชิ้นหนาประมาณ 20 มม.
3. ทุบเนื้อด้วยค้อนเบา ๆ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเกลือ
4. หล่อลื่นแบบฟอร์มทนความร้อนด้วยน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้ววางเนื้อวัว
5. เราส่ง entrecote ไปที่เตาอบซึ่งร้อนถึงอุณหภูมิ 190 °
6. อบครึ่งชั่วโมง

ยัดไส้ entrecote: ทำให้แขกประหลาดใจ

จากเนื้อสันในคุณสามารถปรุงอาหารที่สอดไส้ด้วยไส้แอปเปิ้ล คุณจะได้อาหารที่อร่อยและเผ็ดอย่างไม่น่าเชื่อ เสิร์ฟพร้อมกับผักสด เครื่องปรุงสามารถอบในเตาอบได้

สารประกอบ:

• เนื้อสันใน 1 กก.;
• ¼ ช้อนชา มัสตาร์ด;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ครีมเปรี้ยว;
• 3 ชิ้น แอปเปิ้ล
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า เราเริ่มต้นด้วยการล้างเนื้อสันใน
2. วางไว้บนผ้าขนหนูให้แห้ง
3. ในขณะที่เนื้อกำลังแห้งเรามาดูแลแอปเปิ้ลกันเถอะ
4. เราจะเอาเปลือกออกทำความสะอาดเมล็ดและเยื่อหุ้ม
5. หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบางๆ
6. ใส่ครีมลงในชามแล้วใส่มัสตาร์ดลงไป
7. ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
8. ตอนนี้เราต้องหั่นเนื้อวัว
9. จากด้านบนเราทำแผล แต่ไม่สมบูรณ์ มันกลายเป็นหีบเพลง
10. เราปิดแอปเปิ้ลในรู
11. ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือ เครื่องเทศ และถูด้วยครีมเปรี้ยวและซอสมัสตาร์ด
12. เรากระจายชิ้นเนื้อบนอลูมิเนียมฟอยล์แล้วห่อให้แน่น
13. เราใส่เนื้อในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 °
14. นำเข้าอบอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ตรวจสอบความพร้อมตามปกติด้วยมีด ส้อม หรือไม้จิ้มฟัน

ชุ่มฉ่ำในเบียร์: คุณยังไม่ได้ลอง!

หากคุณศึกษาสูตรการทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์อย่างรอบคอบคุณจะเห็นว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมักใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์สำหรับหมักหรือซอส Entrecote ที่ปรุงในซอสเบียร์จะออกมาอร่อยและฉ่ำมาก

สารประกอบ:

• เนื้อสันใน 0.4 กก.
• 1 เซนต์ ไลท์เบียร์
• ครีม 50 มล.;
• 2 ชิ้น ไข่ไก่
• น้ำซุป 0.1 ลิตร
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• เนย 30 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ร่อนแป้งสาลี

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อสันในให้สะอาดด้วยน้ำไหลและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
2. เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่า ๆ กันโดยมีความหนาประมาณ 15-20 มม.
3. แต่ละชิ้นถูกตีเบา ๆ ด้วยค้อนไม้
4. เราถูเนื้อวัวแต่ละชิ้นด้วยเกลือแกงเครื่องเทศและเครื่องเทศ
5. เราใส่ในภาชนะพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
6. ละลายเนยในกระทะหรือกระทะ
7. เราแนะนำแป้งที่ร่อนแล้วผัดและทอดจนเป็นสีน้ำตาล
8. เพิ่มเบียร์และน้ำซุปลงในกระทะ คนให้ทั่ว นำส่วนผสมไปต้ม
9. ในชามแยกต่างหาก แบ่งไข่และตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
10. เพิ่มครีมลงในมวลไข่และเกลือเม็ดละเอียดเพื่อลิ้มรส
11. มาเอาชนะกันอีกครั้ง
12. เทครีมไข่ลงในกระทะพร้อมซอสคนให้เข้ากัน
13. นำไปต้มอีกครั้งแล้วยกลงจากเตา
14. ทอด entrecote ในกระทะร้อนจนเปลือกสีทองน่ารับประทานปรากฏขึ้น
15. เราใส่ใบผักกาดหอมบนจานด้านบน - entrecote
16. ราดเนื้อด้วยซอสปรุงสุก พร้อมเสิร์ฟ

เมื่อลูกชายกลับมาจากเพื่อนบอกว่าเขาได้รับการปฏิบัติด้วย "เนื้อแมว" ซึ่งอร่อยและนุ่มมาก หลังจากถูกขอให้ทำอาหารที่บ้าน ฉันต้องโทรหาแม่ของเพื่อนและค้นหาว่า "แมว" ชนิดใดสำหรับอาหารเย็นในบ้านหลังนั้น ปรากฎว่าไม่เกี่ยวกับเนื้อแมวเลย - เด็กไม่รู้จักคำว่า "entrecote" ไม่น่าแปลกใจเพราะทุกวันนี้เนื้อหมูหรือเนื้อวัวได้หลีกทางให้กับสเต็กแม้ว่าสูตรสำหรับการเตรียมอาหารทั้งสองจะคล้ายกันมาก

หลังจากฟังเด็กแล้วฉันก็แนะนำเมนูที่ไม่ใช่อาหารใหม่ แต่ลืมไปแล้วและวันนี้ entrecote - เนื้อวัวหรือเนื้อหมูปรุงในเตาอบหรือในกระทะ - ได้กลายเป็น "สมาชิกเต็มรูปแบบ" ของเมนูอาหารกลางวันอีกครั้ง . ลองหาวิธีปรุงเนื้อหมูหรือเนื้อวัวในกระทะปกติหรือย่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากสูตรสำหรับอาหารจานนี้ง่ายมาก

เนื้อหมูราดด้วยซอส

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้:เขียง มีด ที่ขูด ค้อนสำหรับตีเนื้อ กระทะ และที่คีบหรือไม้พายสำหรับพลิกเนื้อ หากต้องการคุณสามารถเตรียมจานให้พร้อมและในเตาอบหรือเตรียมกระดาษฟอยล์

วัตถุดิบ

วิธีการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม

• ก่อนที่คุณจะปรุงอาหารบนกระดูกหมูในกระทะหรือในเตาอบตามสูตรนี้คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ ทางที่ดีควรใช้ชิ้นส่วนที่มีขนาดใกล้เคียงกับฝ่ามือของคุณ. ความหนาแตกต่างกันไปตั้งแต่ 1 ถึง 1.5 ซม. สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งที่ชุ่มฉ่ำที่สุด
• หากต้องการสามารถตัดเนื้อได้อย่างอิสระ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ส่วนระหว่างซี่โครงของซาก โปรดทราบว่าควรเป็นสีชมพูและไขมันควรเป็นสีขาว

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เตรียมเนื้อ 900 กรัม: หั่นเป็นเหรียญ, ล้าง, แห้งและทุบด้วยค้อนพิเศษ สิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการทำอาหารและทำให้จานนุ่มขึ้น ใช้น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะแล้วทาเนื้อ

   จำไว้ว่าตัวเนื้อหมูนั้นค่อนข้างมีไขมันมาก ดังนั้นน้ำมันจึงจำเป็นเพียงเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อติดกระทะ

2. จากนั้นโรยแต่ละชิ้นด้วยเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
   
   
3. ตั้งกระทะให้ร้อน - ธรรมดาหรือย่าง พอร้อนใส่หมูที่เตรียมไว้ลงไปด้านหนึ่งให้เหลือง
   
   
4. พลิกชิ้นส่วนไปอีกด้านหนึ่งและปล่อยให้เป็นสีน้ำตาลอย่างถูกต้อง
   
   
5. จากนั้นปิดถาดด้วยกระดาษฟอยล์ (จะใช้ถาดอบที่มีขนาดพอดีก็ได้) แล้วลดไฟลงเหลือปานกลาง

   คุณยังสามารถนำจานไปเตรียมในเตาอบได้โดยใช้ไฟปานกลาง เวลาทำอาหารประมาณ 20 นาที

   
   
   
6. ในขณะที่เนื้อกำลังทำอาหารให้ทำซอส ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หอมแดง 120-150 กรัมใส่ในภาชนะสำหรับซอส
   
   
7. หั่นมะเขือเทศ 100 กรัมเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่หัวหอม
   
   
8. ล้างและสับผักชีฝรั่งพวงวางบนมะเขือเทศ
   
   
9. ล้างมะนาวครึ่งลูกแล้วขูดลงไปในซอส ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด!
   
   
10. นำเนยแช่เย็น 60 กรัมมาวางบนผักใบเขียวเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
    
    
11. ใส่หมูที่ทำเสร็จแล้วลงบนซอสปิดฝาจานประมาณ 5-10 นาที
    
    

สูตรวิดีโอสำหรับ entrecote หมูกับซอส

หากต้องการดูวิธีทำอาหารจานหมูนุ่ม ๆ ให้ใส่ใจกับวิดีโอต่อไปนี้ แสดงกระบวนการทั้งหมดทีละขั้นตอน

เนื้อวัว

เวลาทำอาหาร: 20-30 นาที
เสิร์ฟ: 3.
ปริมาณแคลอรี่ (ต่อ 100 กรัม): 220 กิโลแคลอรี
เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้:เขียง กระทะ มีด ตะหลิว ค้อนเนื้อ

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

สูตรวิดีโอเนื้อ entrecote

หากคุณต้องการดูว่าเชฟปรุงเนื้อวัวนี้บนกระทะย่างอย่างไร ให้ดูวิดีโอต่อไปนี้ซึ่งแสดงขั้นตอนทั้งหมด

วิธีการและสิ่งที่จะเสิร์ฟจาน

หากคุณตัดสินใจที่จะทำอาหารกลางวันแบบ entrecote ควรเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือมันฝรั่ง:ต้ม, บด, ทอดและทอด มันเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และถั่วเขียวฟักทองและบวบ - อบหรือตุ๋นในครีม คุณสามารถเสนอสลัดผักสำหรับ entrecote โดยเฉพาะอย่างยิ่งกะหล่ำปลี, เคเปอร์, ผักตุ๋น ตัวเลือกที่ดีคือการเสิร์ฟเนื้อ Roquefort กับเนื้อ

วิธีการตกแต่งจาน

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดสำหรับการตกแต่ง entrecote เช่นหรือจานที่คล้ายกันคือผักใบเขียวสับละเอียด ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม, โหระพา, ออริกาโนที่เหมาะสม โรยให้ทั่วแต่ละชิ้น นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟเนื้อ entrecote กับเนยหนึ่งชิ้น - ใส่เนยประมาณ 30 กรัมในแต่ละเหรียญแล้วปิดฝาจานสักสองสามนาที

อย่าลืมเกี่ยวกับผักสด:มะเขือเทศสีแดงสด ผักกาดเขียว และแตงกวาฝานบางๆ พริกหวานฝานสีส้ม ทั้งหมดนี้ช่วยเติมเต็มเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ซอสเกือบทุกชนิดสามารถเสิร์ฟพร้อมกับ entrecoteตั้งแต่กระเทียมไปจนถึงมัสตาร์ด ส่วนผสมที่ใช้มะเขือเทศเช่น satsebeli ก็เหมาะสมเช่นกัน Tkemali จะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยม - รสพลัมที่ค้างอยู่ในคอจะเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์ เทซอสลงบนจาน วาดลวดลายบนจาน หรือเสิร์ฟแยกกันในชามหรือภาชนะใส่น้ำเกรวี่ใบเล็กๆ

• เพื่อกำหนดหรือขอร้องให้ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์แบบพิเศษ พวกเขาแค่เจาะชิ้นส่วนโดยไม่แตะกระดูก
• สามารถหมักเนื้อในน้ำมะนาวครึ่งลูกผสมกับน้ำตาลหนึ่งในสี่ส่วนและเกลือสองสามช้อนโต๊ะ หลังจากแช่เนื้อในสารละลายนี้ประมาณสองชั่วโมง คุณจะได้อาหารที่นุ่มมาก
• คุณยังสามารถปรุงเนื้อ entrecote ตามสูตรที่อธิบายไว้ในเตาอบ. ในการทำเช่นนี้เหรียญจะถูกวางบนแผ่นอบและอบที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศาจนสุก นี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่มี entrecote ขนาดใหญ่ - หนักกว่า 400 กรัมต่อชิ้น
• หากต้องการ สามารถตัดเนื้อและตีออกล่วงหน้า จากนั้นทำให้เย็นหรือแช่แข็ง ก่อนทอด ปล่อยให้มันอุ่นขึ้นและซับความชื้นส่วนเกินด้วยผ้าขนหนู
• ในการตีเนื้อสัตว์นั้นสะดวกกว่า ให้ปิดแต่ละชิ้นด้วยฟิล์มยึด

ตัวเลือกการเตรียมและการบรรจุอื่น ๆ

จานหมูเหมาะที่จะทอดบนกองไฟบนตะแกรง - เพื่อให้คุณสามารถกำจัดไขมันส่วนเกินได้ เหรียญเนื้อสามารถอบในกระดาษฟอยล์ได้แม้ว่าจะไม่มีเปลือกในกรณีนี้ แต่คุณจะได้รับตัวเลือกอาหารที่ยอดเยี่ยม

ลองกับเนื้อวัวแล้วคุณจะติดใจในรสชาติอย่างแน่นอน คนรักสัตว์ปีกควรทำหรือซื้อเนื้อนี้ดีกว่า

อย่าลืมทดลองระดับการคั่ว - เพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบสำหรับคุณ คุณสามารถลองปิดเนื้อสุกด้านหนึ่งด้วยผักหรือชีสฝาน - คุณจะได้รสชาติใหม่ หากต้องการเนื้อหลังจากการทอดสามารถตุ๋นในไวน์เพิ่มเติมได้

Entrecote เป็นอาหารที่น่าพอใจมาก อร่อยและปรุงง่าย. หลายคนคิดว่ามันเป็นผู้ชาย แต่ผู้หญิงจะไม่ปฏิเสธชิ้นฉ่ำ! คุณทำอาหาร entrecote หรือไม่? แบ่งปันการค้นพบการทำอาหารของคุณในความคิดเห็น!

Entrecote (ชิ้นเนื้อระหว่างซี่โครงและกระดูกสันหลัง) ทอดเป็นเวลา 10 นาที: ก่อนอื่นทอด entrecote เป็นเวลา 4 นาทีในแต่ละด้านด้วยไฟปานกลางโดยไม่ต้องปิดฝา จากนั้นเคี่ยวเป็นเวลา 2 นาทีภายใต้ฝา

วิธีการทอด entrecote

สินค้า
เนื้อ - 500 กรัม
น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่ง - 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหาร entrecote เนื้อ
ล้างเนื้อและทำให้แห้งหั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม. ทั่วทั้งเมล็ด
ทุบเนื้อถูด้วยเกลือและพริกไทย
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใส่เนื้อสัตว์ลงไป
ทอดเนื้อทั้งสองด้านด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที
ผสมน้ำมันส่วนหนึ่งกับผักชีฝรั่งและพริกไทย วางบนจานแล้ววาง entrecote ที่ปรุงแล้วไว้ด้านบน

วิธีการทอด entrecote กับหัวหอม

สินค้า
เนื้อวัว - 600 กรัม
หัวหอม - 2 ชิ้น
ไวน์แดง - ครึ่งแก้ว
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
เนย - 50 กรัม
เกลือ - ครึ่งช้อนชา
พริกไทยดำหยาบ - ครึ่งช้อนชา

ทำอาหาร entrecote
1. หั่นเนื้อวัว 600 กรัม เป็น 2 ชิ้น หนาประมาณ 2 เซนติเมตร
2. ตัดหัวหอมเป็นวง
3. เกลือและพริกไทยแต่ละอย่างใช้เกลือครึ่งช้อนชาและพริกไทยดำหยาบครึ่งช้อนชา
4. ใช้มีดกรีดผิวเป็นรูปตาราง (ทั้งสองด้าน)
5. เทน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะตั้งไฟปานกลางประมาณ 1 นาที
6. ใส่ entrecote ลงในกระทะทอดประมาณ 5 นาที
7. พลิก entrecote ไปอีกด้านหนึ่งทอดต่ออีก 5 นาที
เวลาย่างสำหรับ entrecote ขึ้นอยู่กับระดับความสุกที่ต้องการ - สำหรับ entrecote ที่มีเลือด 3.5 นาทีก็เพียงพอแล้วและสำหรับเนื้อทอดทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณ 7 นาทีสำหรับแต่ละด้าน.
8. วาง entrecote ที่เสร็จแล้วบนจาน
9. ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วใส่หัวหอมทอดประมาณ 2 นาทีด้วยไฟปานกลาง
10. เทไวน์แดงครึ่งแก้วลงในกระทะ ตั้งไฟประมาณ 5 นาที (คุณต้องให้ไวน์ระเหย)
11. ใส่เนย 50 กรัมลงในกระทะ ผสมทุกอย่าง
12. วางหัวหอมที่ด้านบนของ entrecote