สูตร Croquembush จาก Alexander Seleznev เค้ก "Croquembush": สูตรสำหรับทำอาหาร ขนมฝรั่งเศส. ตกแต่งเค้ก "Croquembush"

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมแป้งชูส์

ก่อนอื่นร่อนแป้งผ่านตะแกรงลงในชามหรือจานที่สะดวก เพื่อให้เธอกำจัดก้อนแป้งและอิ่มตัวด้วยออกซิเจนจากอากาศ เราเปิดไฟปานกลางบนเตาเทนมลงในกระทะใส่เกลือ เนยแล้ววางบนเตา ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้ละลายเนยแล้วนำของเหลวไปต้ม

จากนั้นปิดไฟแล้วเทแป้งลงไป

ปัดให้ละเอียดด้วยเครื่องตีจนเนียน

จากนั้นเราก็ใช้ไม้พายในครัวแล้วคลุกเคล้าจนแป้งข้น

ตอนนี้คุณต้องรอให้แป้งเย็นลงก่อนจึงจะสามารถเพิ่มไข่ได้ ดังนั้นเราจึงล้างด้วยความร้อน น้ำไหลและเพิ่มลงในแป้งทีละครั้ง

ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน

ทั้งหมด, ชู เพสตรี้พร้อม.

ขั้นตอนที่ 2: สร้างเค้ก

ปูถาดรองอบด้วยกระดาษ parchment หรือน้ำมันพืช

หากคุณมีถุงอบ - เยี่ยมมาก! เราจะใช้มันเพื่อสร้างเค้กขนาดเล็ก (profiteroles) ถ้าไม่เช่นนั้นเราจะทำความสะอาด ถุงพลาสติก, ตัดมุมหนึ่งออก, ใส่แป้งลงไปอย่างระมัดระวังแล้วบีบลงบนแผ่นอบ ระยะห่างระหว่างเค้กควรอยู่ที่ประมาณ 3 - 5 ซม. เพราะในระหว่างการอบเค้กจะมีขนาดเพิ่มขึ้น

ขั้นตอนที่ 3: อบแป้ง

ใส่แผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้เพื่อ 220 องศาและอบเค้ก 5 - 7 นาทีแล้วลดอุณหภูมิลงเป็น 180 องศาและอบอีกหน่อย 7 - 10 นาทีแล้วปิดไฟ เปิดประตูเตาอบทิ้งไว้ให้เย็นอีกหนึ่งนาที 5 - 7 . ควรมีเวลาในการอบและทาด้วยสีน้ำตาลทองสวยงาม

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมการเติม

ในขณะที่ profiteroles กำลังเย็นลง ให้เตรียมไส้ เธอต้องการนมที่มีไขมัน 3.5% ขึ้นไป

ดังนั้นเทนมลงในกระทะวางบนกองไฟเล็ก ๆ แล้วนำไปต้มโดยคนเป็นครั้งคราวด้วยไม้พายในครัว

ร่อนแป้งผ่านตะแกรง เราล้างไข่ใต้น้ำไหลร้อน แบ่งไข่เป็นจานลึก เทตามปกติและ น้ำตาลวานิลลา, แป้งและผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยที่ตีจนเนียน และอย่าลืมดูนมของคุณ!

ทันทีที่เดือดปิดไฟและเทส่วนผสมไข่กับแป้งอย่างระมัดระวังในขณะที่คนให้เข้ากัน

จากนั้นเทมวลทั้งหมดกลับเข้าไปในกระทะแล้ววางบนเตาบนกองไฟขนาดเล็ก ต้มให้เดือดแล้วยกออกจากเตา ครีมค่อยๆเย็นลงก็จะหนาขึ้น

ขั้นตอนที่ 5: เริ่ม Profitro

เราตัด profiterole แต่ละอันจากด้านข้างหรือจากด้านล่าง ใช้ช้อนชาหรือถุงขนมแล้วเริ่มยัดอย่างเบามือ

ขั้นตอนที่ 6: เตรียมคาราเมล

ในการทำคาราเมลก่อนอื่นคุณต้องเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสมหม้อด้วย เคลือบสารกันติดไม่เหมาะสม (คาราเมลสามารถทำลายได้) ทองแดงและดีบุกก็ถูกกวาดทิ้งไป ดังนั้นเราจึงเลือกกระทะที่มีด้านสูงมาก ด้านในสว่างและก้นหนา

เทน้ำตาลกับน้ำลงในกระทะที่เลือก คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่เตาไฟปานกลาง เรากำลังรอให้น้ำตาลเริ่มละลาย แต่อย่าผสม เมื่อละลายส่วนใหญ่แล้ว ให้เริ่มผสมอย่างช้าๆ

คาราเมลสำเร็จรูปควรมีสีเหลืองอำพันที่สวยงามเพื่อไม่ให้ไหม้ให้ตั้งกระทะไว้

ขั้นตอนที่ 7: สร้าง croquembush

ดังนั้นทุกอย่างพร้อมแล้วเราจึงไปยังขั้นตอนสุดท้ายที่น่าสนใจที่สุด เราสร้างต้นคริสต์มาส (พีระมิด) จากเค้กของเรา ในขณะที่เลือกความสูงและความกว้างตามที่คุณต้องการ และเพื่อไม่ให้ profiteroles ของเรากระจุย ขั้นแรกให้จุ่มลงในคาราเมล

ขั้นตอนที่ 8: เสิร์ฟ croquembush

คร็อกเกะมบุชเสิร์ฟเย็นกับ เครื่องดื่มต่างๆเช่น กับชา กาแฟ ช็อกโกแลตร้อน นม หรือแม้แต่ค็อกเทล เช่น ขนมอบที่ยอดเยี่ยมคุณสามารถตกแต่งด้วยคาราเมลเดียวกันได้โดยการดึงเชือกออกมาแล้วพันรอบต้นคริสต์มาสหรือพีระมิดของเรา

ทานให้อร่อย!

บ่อยครั้งที่ croquembush เสริมด้วยผลเบอร์รี่ถั่วและผลไม้

ใช้แทนคาราเมลได้ ช็อคโกแลตไอซิ่ง.

แป้ง Choux สามารถเตรียมได้ไม่เฉพาะกับนมเท่านั้น แต่ยังสามารถเตรียมนมกับน้ำหรือน้ำเปล่าได้อีกด้วย ในกรณีนี้ ปริมาณของเหลวยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

หากคุณต้องการให้ของหวานมีรสวานิลลาเข้มข้นขึ้น ให้เพิ่มสารสกัดวานิลลาเล็กน้อยลงในครีม

ในการทำปิรามิดของ profiteroles ให้เท่ากัน ให้ทำกรวยจากกระดาษแข็งไว้ล่วงหน้า วางบนจานหรือถาดแล้ววางเค้กให้เป็นเกลียวอย่างสวยงาม

Profiteroles พร้อมแล้ว ใส่น้ำมัน เกลือ และน้ำตาลลงในหม้อ เทน้ำ 370 มล. เราใส่ไฟค้างไว้จนน้ำเดือดและเนยละลาย นำออกจากเตาแล้วเทแป้ง เรากลับไปที่เตาแล้วจุดไฟคนตลอดเวลาจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกันและเริ่มล้าหลังด้านข้างของกระทะ เรานำมันออกจากเตา

ใส่ไข่ทีละฟอง ผสมให้เข้ากัน

เราเปลี่ยนแป้งเป็นถุงขนมที่มีหัวฉีดแล้ววาง profiteroles เล็ก ๆ ไว้บนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment หากไม่มีถุง คุณสามารถตักแป้งออกโดยใช้ช้อนชาบนแผ่นอบ ควรได้รับ profiteroles ประมาณ 50 รายการจากปริมาณแป้งที่ระบุ

เราใส่แผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศาแล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 20-25 นาที ห้ามเปิดเตาอบระหว่างขั้นตอนการอบ

ในขณะที่ profiteroles กำลังอบให้เตรียมครีม ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนมวลเบา เพิ่มแป้งและตีจนเนียน

ในกระทะขนาดกลางนำนมไปต้ม เทประมาณ 120 มล. แล้วพักไว้ นมที่เหลือโดยไม่ทำให้เย็นลงจะถูกเติมในส่วนเล็ก ๆ ลงในส่วนผสมของไข่

โอนส่วนผสมไปยังกระทะที่สะอาดแล้วนำไปตั้งบนไฟแรง ปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาจนส่วนผสมเริ่มเดือดและข้น ถ้าครีมดูข้นเกินไปสำหรับคุณ ให้เติมนมที่เหลือและคนให้เข้ากัน

นำส่วนผสมออกจากเตาและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ใส่เนย คนให้เข้ากัน

ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ เพิ่มลงในครีมผสมให้ละเอียดและเย็นสนิท ทางที่ดีควรทาครีมลงบนพื้นผิว ติดฟิล์มเพื่อให้ครีมไม่ม้วนตัวอยู่ด้านบน

เติมถุงขนมด้วยหัวฉีดบาง ๆ ด้วยครีมเย็น เติม profiteroles ด้วยครีม

คาราเมลทำอาหาร. ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำตาลในถังแล้วเทน้ำ นำไปต้มบนไฟแรงแล้วลดไฟลงเล็กน้อยแล้วต้มน้ำเชื่อมจนเป็นก้อนแข็ง (ถ้าใส่คาราเมลลงไป น้ำเย็นควรแข็งตัวและแข็งตัวทันที)

รวบรวมคร็อกเก้มบุช วิธีที่ง่ายที่สุดในการขึ้นรูปคือใช้กระดาษม้วนเป็นกรวย ในกรณีนี้ croquembush จะมีมากขึ้น แบบฟอร์มที่ถูกต้อง. หากคุณไม่รู้สึกอยากเล่นซอกับกระดาษ คุณสามารถพับสไลด์โดยไม่ต้องใช้เครื่องมือพิเศษใดๆ

จุ่มเค้กทีละชิ้นในคาราเมลแล้วจัดเป็นกองบนจาน Croquembush สามารถประดับด้วยผลไม้หวาน, ถั่วและ โรยตกแต่ง. แต่เสน่ห์พิเศษของขนมนี้มาจากใยแมงมุมคาราเมลซึ่งทำไม่ยาก;)

เราใช้ส้อมสองอันแล้วพับ "กลับไปข้างหลัง" - เพื่อให้กานพลูยื่นออกมาในทิศทางที่ต่างกัน จุ่มกานพลูในคาราเมลแล้วหมุนวนอย่างรวดเร็วด้วยส้อมหลาย ๆ รอบ croquembush แล้วพันด้วยคาราเมล ทำซ้ำอีกเล็กน้อยจนกว่าคุณจะคิดว่าของตกแต่งเพียงพอแล้ว

ให้บริการ croquembush และให้ความสุขแก่แขก

ทานให้อร่อย!

หลายคนเชื่อมโยงเค้กนี้กับปีใหม่หรืองานเฉลิมฉลองงานแต่งงานและเพียงแค่ประหลาดใจกับความยิ่งใหญ่และความซับซ้อนของมัน ที่น่าประหลาดใจอย่างยิ่งคือความจริงที่ว่ามันถูกคิดค้นขึ้นโดยบังเอิญเพื่อกำจัดขนมอบที่ไม่มีรูปร่าง เราเสนอให้ปรุงเค้ก "Croquembush" แสนอร่อยกรอบและซับซ้อน บทความของเรามีสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายหรือตัวเลือกการทำอาหารมากถึงสามตัวเลือก แต่ก่อนอื่น คุณควรเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของการทำขนมฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมนี้

เค้กกับประวัติศาสตร์

ชื่อร้านขนมฝรั่งเศสที่มากับสิ่งนี้ เค้กชื่อดัง, ไม่รอดมาจนทุกวันนี้ เป็นที่ทราบกันเพียงเท่านั้นว่าเขามีหน้าที่เตรียมเค้กแต่งงานสำหรับกษัตริย์ชาร์ลส์ที่ 2 แห่งอังกฤษและเจ้าหญิงแคทเธอรีนแห่งบราแกนซาแห่งโปรตุเกสในปี ค.ศ. 1662 เมื่อชาวฝรั่งเศสมาถึงลอนดอน เขารู้สึกทึ่งกับความประมาทที่นักทำขนมในท้องถิ่นประกอบเค้กวันเกิด พายยัดไส้ไม่มีรูปร่างถูกจัดวางอย่างไม่ถูกต้องและนิสัยเสีย รูปร่างของหวานโดยทั่วไป

คนทำขนมชาวฝรั่งเศสรื้อเค้กที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้แล้ววางพายขนาดเล็กในรูปของกรวยยาวแล้วมัดด้วยคาราเมล คนขายขนมเรียกงานของเขาว่า "Crockembusch" สูตรประสบความสำเร็จอย่างมากจนกลายเป็นเค้กแต่งงานอย่างรวดเร็ว

ต่อมาได้รับการปรับปรุง: แทนที่จะใช้พาย profiteroles ถูกใช้เพื่อสร้างโคนครีมได้รับความสอดคล้องที่โปร่งสบายมากขึ้นนอกจากนี้ยังเพิ่มถั่วช็อคโกแลตขูดและผลไม้หวาน

ในบทความของเรา เราจะนำเสนอสามตัวเลือกในการเตรียมเค้กฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง

"Crockembusch": สูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอนจาก Lisa Glinskaya

"Crockembusch" มีความวิจิตรบรรจง เค้กฝรั่งเศสซึ่งเคยอบสำหรับพระมหากษัตริย์โดยเฉพาะ แต่วันนี้แม่บ้านคนไหนก็ทำอาหารได้ในครัวตามสูตรง่ายๆ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ "Crockembusch" เกี่ยวข้องกับขั้นตอนต่อไปนี้ตามลำดับ:

1. การอบ profiteroles ขนาดเล็กจาก choux pastry
2. การทำคัสตาร์ดวานิลลา
3. ทำคาราเมลและประกอบเค้กเป็นรูปกรวย

มาดูแต่ละจุดของสูตรของเรากันดีกว่า

ขั้นตอนที่ 1 การเตรียม profiteroles

แป้ง Profiterole ประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ลำดับของการเตรียมแป้ง:

1. เทนมกับน้ำลงในกระทะใส่น้ำตาลเกลือและเนยสับ เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย. เนื้อหาของกระทะถูกนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง
2. หลังจากต้มมวลนมครีมแล้วเทแป้งร่อนลงไป จากนั้นกระทะจะถูกลบออกจากความร้อนอย่างรวดเร็วและมวลที่มีการกวนอย่างต่อเนื่องจะกลายเป็นแป้งคัสตาร์ดที่อ่อนนุ่ม หลังจากนั้นต้องนำหม้อตุ๋นกลับไปที่เตาและระเหยเป็นเวลา 30 วินาที ความชื้นส่วนเกินจากแป้งเพื่อให้เมื่ออบ profiteroles จะกลายเป็นโพรงภายใน
3. เพิ่มไข่ทีละฟองลงในแป้งชูว์ พวกเขาอาจต้องการ 4 หรือ 5 ชิ้น ขึ้นอยู่กับว่ามันจะยืดหยุ่นและนุ่มแค่ไหน หากคุณใส่ไข่ทั้งหมดพร้อมกัน แป้งอาจเหลวเกินไป
4. Profiteroles วางบนแผ่นอบโดยใช้ถุงขนมหรือช้อนโต๊ะ จาก ปริมาณที่กำหนดส่วนผสมได้รับผลิตภัณฑ์ 25-30
5. Profiteroles อบเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 190 องศาและอีก 10 นาทีที่ 160 องศา

ขั้นตอนที่ 2 คัสตาร์ด

การเตรียมแป้งคัสตาร์ดสำหรับเค้กเกิดขึ้นตามลำดับต่อไปนี้:

1. ไข่แดง (4 ชิ้น) บดด้วยน้ำตาล (100 กรัม) จนเป็นสีขาว
2. นม (500 มล.) เทลงในกระทะแล้วอุ่นให้ร้อน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่เดือด
3. เพิ่ม 30 กรัมลงในไข่แดง แป้งข้าวโพดและแป้งในปริมาณที่เท่ากัน
4. นมอุ่นหนึ่งในสามเทลงในชามที่มีมวลไข่แดง ผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนก้อนละลายหมด
5. เทส่วนผสมไข่แดงลงในกระทะพร้อมกับนมที่เหลือ กระทะไปที่เตา ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องครีมจะถูกทำให้มีความหนาสม่ำเสมอ
6. ที่ ครีมร้อนเพิ่มเนย 20 กรัม
7. ครีมสำเร็จรูปเคลือบด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 3 ประกอบเค้ก

การประกอบของ profiteroles ที่ยัดไว้เป็นรูปกรวยเริ่มต้นด้วยการเตรียมคาราเมล ในการทำเช่นนี้เทน้ำตาล 200 กรัมลงในกระทะด้วยน้ำ 50 มล. นำเนื้อหาของกระทะไปต้มบนไฟแรง จากนั้นลดอุณหภูมิและต้มน้ำเชื่อมต่อไปจนนุ่ม หลังจากนั้นคุณต้องสร้าง "Crockembusch"

สูตรสำหรับประกอบเค้กคือการจุ่ม profiteroles ที่เติมลงในคาราเมลแล้วจัดวางเป็นวงกลมในรูปกรวย เมื่ออบเสร็จแล้ว ตัวเค้กก็ตกแต่งด้วยด้ายคาราเมล

ปีใหม่ "Croquembush": สูตรพร้อมรูปถ่าย

"Crockembusch" สำหรับ โต๊ะปีใหม่เตรียมบนพื้นฐานของแป้งทรายและคัสตาร์ด:

"Croquembush" ในเคลือบช็อกโกแลต

เค้กสวยกับรวย รสช็อกโกแลตสามารถเตรียมได้ตามสูตรต่อไปนี้:

เมื่อเตรียมแป้ง ครีม และประกอบเค้ก คุณควรปฏิบัติตามความลับต่อไปนี้:

1. นอกจากน้ำแล้วควรเติมนมลงในแป้งด้วย ต้องขอบคุณส่วนผสมนี้ เปลือกสีทองก่อตัวขึ้นบน profiteroles ระหว่างการอบ
2. เพื่อให้แป้งมีความเงางามและสม่ำเสมอ ควรใส่ไข่ทีละฟอง
3. วาง profiteroles บนแผ่นอบที่ระยะห่างจากกันอย่างน้อย 3 ซม. เพื่อไม่ให้ติดกันระหว่างการอบ
4. พร้อม คัสตาร์คลุมด้วยฟิล์มเพื่อให้พอดีกับพื้นผิว มิฉะนั้นเปลือกจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวซึ่งจะทำให้ครีมเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติของขนม Croquembush
5. สูตรเค้กจำเป็นต้องมีการเตรียมคาราเมล เมื่อเทน้ำตาลลงในน้ำ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าน้ำตาลไม่เกาะผนังหม้อ มิฉะนั้นจะเกิดผลึกแข็ง

เค้ก "Croquembush" เป็นวันหยุดเสมอ! เซอร์ไพรส์ครอบครัวและเพื่อนของคุณ ของหวานแสนอร่อยทำด้วยมือ!

วันนี้เราอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับความสมบูรณ์ ของหวานที่ไม่ธรรมดา. เค้ก Croquembush เป็นหนึ่งในขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก นี้เป็นศูนย์รวมของสูงสุด ความเป็นเลิศในการทำอาหาร, ความซับซ้อนและความซับซ้อน. คุณจะไม่เชื่อ แต่มันถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยบังเอิญ ...

ประวัติปิรามิดแสนหวาน

เค้กฝรั่งเศส "Croquembush" มีประวัติที่น่าสนใจ

น่าเสียดายที่ชื่อของนักทำขนมมหัศจรรย์ที่สร้างผลงานชิ้นเอกชิ้นนี้ไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้ แต่ว่ากันว่าในรัชสมัยของชาร์ลส์ ปรมาจารย์ที่สองได้รับเชิญไปลอนดอนเพื่อทำพิธีแต่งงาน คนขายลูกกวาดรู้สึกประหลาดใจมากที่เค้กแต่งงานถูกตกแต่งอย่างไม่ใส่ใจและไม่สวยงาม (ตอนนั้นไม่มีเค้กแต่งงาน) เชฟท้องถิ่น. มันเป็นพายยัดไส้แบบสุ่มวางบนจาน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทำงานเพียงเล็กน้อยและทำขนมรูปทรงกรวยอันน่าทึ่งจากขนมอบ เขาเรียกมันว่า "เค้ก Croquembush" ซึ่งแปลว่า "กระทืบในปาก" ในภาษาฝรั่งเศส และต่อมาพายก็ถูกแทนที่ด้วยพายที่ยอดเยี่ยมและอ่อนโยน อย่างไรก็ตาม พวกเขายังคงยึดด้วยคาราเมล, เบอร์รี่, ชิ้นผลไม้, ถั่ว, ตกแต่งด้วยดอกไม้หวาน, ด้ายจากคาราเมลหวานเดียวกัน

ของหวาน "Croquembush" กำลังเตรียมไม่เฉพาะสำหรับพิธีแต่งงาน แต่ยังสำหรับการเฉลิมฉลองอื่น ๆ มีการปรับปรุงสูตรอย่างต่อเนื่องมีการเพิ่มส่วนผสมต่าง ๆ (ถั่วช็อคโกแลต) เราต้องการบอกคุณเกี่ยวกับหนึ่งในตัวเลือกมากมาย

ส่วนผสมเค้ก

อย่างที่ทราบกันดีว่าขนมฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในด้านความซับซ้อนและความซับซ้อน แต่ "Croquembush" เป็นสิ่งที่พิเศษมาก ... บางครั้งผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารใช้ปาฏิหาริย์ที่แท้จริงเมื่อตกแต่งเค้ก พวกมันสวยงามและโปร่งสบาย (เหมือนงานศิลปะที่เปราะบาง) จนน่ากลัวที่จะสัมผัส แน่นอนว่ามันไม่ง่ายเลยที่จะสร้างผลงานชิ้นเอกเช่นนี้ ไม่ใช่เพื่ออะไรมากที่สุด เชฟชื่อดัง. มาดูวิธีการปรุง Croquembush กัน

เราต้องการนำเสนอหนึ่งในหลาย ๆ สูตรสำหรับทำขนมซึ่งอาจง่ายที่สุด

สำหรับตัวเค้กเราต้องการ:

1. นม - 250 มล.
2. เนย - ครึ่งซอง
3. แป้ง - 150 กรัม
4. ไข่ - 5 ชิ้น
5. เกลือ.

สำหรับครีม ใช้:

1. แป้ง - 100 กรัม
2. ไข่ - 4 ชิ้น
3. นม - 1 ลิตร
4. น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส แต่ไม่น้อยกว่าห้าช้อนโต๊ะ
5. วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา

การทำคาราเมลต้องธรรมดา น้ำบริสุทธิ์และน้ำตาลหนึ่งถ้วยครึ่ง

"Crockembusch": สูตรทีละขั้นตอน

มาเริ่มที่การทำอาหารกันก่อน ก่อนอื่นคุณต้องร่อนแป้งเพื่อให้แป้งเบาและอุดมด้วยออกซิเจน ต่อไป เปิดเตา ใส่นม ตั้งไฟกลาง เพิ่มเกลือและน้ำมันลงไป กวนอย่างต่อเนื่องละลายเนยและนำของเหลวไปต้ม จากนั้นปิดไฟ ใส่แป้ง ตีด้วยตะกร้อมือจนเนียน จากนั้นใช้ไม้พายคนส่วนผสมจนข้น

ขั้นต่อไป คุณต้องรอจนกว่าแป้งของเราจะเย็นลงจึงจะสามารถใส่ไข่ได้ เราขับพวกมันทีละตัวแล้วผสมกับเครื่องผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ นี่คือแป้งของเราสำหรับเค้ก Croquembush จาก profiteroles พร้อมแล้ว

การเตรียม profiteroles สำหรับของหวาน

ปิดถาดอบ กระดาษรองอบหรือหล่อลื่นด้วยน้ำมัน ถ้ามีถุงขนมด้วยจะดีมาก เป็นประโยชน์สำหรับเราในการสร้าง profiteroles แต่ถ้าไม่มีก็อย่าสิ้นหวังและใช้แพ็คเกจปกติตัดมุมหนึ่งออก ดังนั้น ใช้ถุงขนม เกลี่ยแป้งบนแผ่นอบ เว้นช่องว่างระหว่างเค้ก เพราะเค้กจะขยายตัวเล็กน้อยระหว่างการอบ

ตอนนี้คุณสามารถส่งแผ่นอบไปที่เตาอบ ต้องอุ่นก่อนถึง 220 องศา เค้กจะอบนานถึงเจ็ดนาที ระวังตัวและอย่าหักโหมจนเกินไป หลังจากปิดเตาแล้วเปิดประตูได้เล็กน้อย เตาอบและปล่อยให้เค้กยืนอยู่ข้างในอีกสองสามนาที Profiteroles ควรมีเวลาในการปรุงอาหารและเป็นสีน้ำตาล

การเตรียมครีมสำหรับอุดฟัน

ขนมฝรั่งเศสยากที่จะเตรียมตัว กระบวนการนี้ใช้เวลานาน ลำบาก ประกอบด้วยหลายขั้นตอน แต่ผลที่ได้แน่นอนควรโปรด

ดังนั้นเราจึงปรุง "Crockembusch" ต่อไป สูตรการทำครีมสำหรับเติมเค้กอาจแตกต่างกันมาก กุ๊ก-กูรูในการเตรียมขนมนี้มีของตัวเอง ความลับของตัวเองไส้พวกเขาเก็บไว้อย่างระมัดระวังไม่เปิดเผยให้ใครเห็น

เราจะเติมกำไรของเราด้วยของอ่อนโยน สำหรับเขา เราจะเอา นมไขมันเทลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน ๆ นำไปต้ม

ระหว่างนี้ร่อนแป้งผ่านตะแกรง ล้างไข่ใต้ น้ำร้อนและแตกลงในชาม เพิ่มวานิลลาแป้งและคนให้เข้ากันจนเนียน โอ้และอย่าลืมนมที่ติดไฟ! ทันทีที่เดือดให้ปิดเตาและเทลงในมวลแป้งไข่อย่างระมัดระวังโดยไม่ลืมที่จะผสมกับปัดอย่างต่อเนื่อง

เมื่อทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ให้เทส่วนผสมของเราลงในกระทะอีกครั้งแล้วตั้งไฟ ตีแรงๆ นำไปต้มแล้วปิดไฟอีกครั้ง ครีมจะข้นขึ้นเล็กน้อยเมื่อเย็นลง

เราเริ่มต้นครีม profiteroles

ในแต่ละเค้กเราต้องตัดที่ด้านข้างหรือด้านล่าง แล้วด้วยความช่วยเหลือหรือเติมช้อนชา (อันแรกสะดวกกว่าสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้)

เตรียมคาราเมลสำหรับ Croquembush

ส่วนประกอบที่จำเป็นของของหวานคือคาราเมล สำหรับการเตรียมการ คุณต้องได้รับ เครื่องใช้ที่เหมาะสมมิฉะนั้นอาจไม่ทำงาน เราจะต้องมีหม้อที่มีขอบสูงและก้นหนา (คุณไม่สามารถนำจานที่มีการเคลือบไม่ติด) เทน้ำลงไปแล้วเติมน้ำตาล เราวางกระทะบนเตาแล้วรอให้น้ำตาลเริ่มละลายในขณะที่คนตลอดเวลา

คาราเมลพร้อมจะได้สีเหลืองอำพันที่น่ารื่นรมย์ ต้องระวังไม่ให้ไหม้

เราสร้าง "Crockembusch"

เค้ก Croquembush ของเราเกือบจะพร้อมแล้ว สูตรไม่ง่ายแน่นอน เสร็จสิ้นทุกขั้นตอนแล้ว สิ่งสุดท้ายและน่าสนใจที่สุดยังคงอยู่ เราต้องสร้างเค้กรูปกรวยจาก profiteroles สำเร็จรูป ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นคุณต้องติดปิรามิด (กรวย) จากกระดาษแข็งหนา ด้านนอกควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์สำหรับอบ คุณสามารถปรับความสูงและความกว้างของเค้กได้ด้วยตัวเอง ดังนั้นเราจึงเริ่มรวบรวมกรวย จุ่มเค้กแต่ละชิ้นในคาราเมลแล้วจัดเรียงเป็นวงกลมในรูปของเกลียว ในกรณีนี้ profiteroles ควรติดกัน เพื่อให้งานง่ายขึ้น คุณสามารถใช้แปรงซิลิโคนทาชั้นคาราเมลเพิ่มเติมได้

ดังนั้น ค่อยๆ วางเรียงกันทีละแถว เราไปถึงยอดกรวย ตอนนี้เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่า "Crockembusch" ของเราพร้อมแล้ว เรื่องยังเล็กอยู่ ยังคงต้องตกแต่ง

ตกแต่งเค้ก "Croquembush"

สูตรการทำขนมนั้นแตกต่างกันเล็กน้อยสำหรับผู้เชี่ยวชาญที่แตกต่างกัน และการตกแต่งเค้กเป็นศิลปะที่แท้จริงที่อยู่เหนือการควบคุมของนักทำขนมมือใหม่ และที่นี่ทุกคนมีความลับของตัวเอง ปรมาจารย์ตัวจริงสร้างงานศิลปะง่ายๆ โดยตกแต่งของหวานด้วยเส้นด้ายคาราเมลที่พันรอบเค้กทั้งหมด นอกจากนี้ยังใช้ช็อกโกแลตไอซิ่ง ดอกไม้และผลไม้หวาน ครีมและอื่น ๆ อีกมากมายสำหรับตกแต่ง วันนี้ขนมดังกล่าวไม่ได้ให้บริการเฉพาะสำหรับการเฉลิมฉลองงานแต่งงานเท่านั้นและไม่เพียง แต่สำหรับราชวงศ์เท่านั้นและด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงตกแต่งเค้กตามธีมของวันหยุด ใช่ เป็นที่นิยมมาก ตัวเลือกปีใหม่เค้ก "Croquembush" ซึ่งดูขลังและเหลือเชื่ออย่างแท้จริง

Croquembush เสิร์ฟเย็น มีบริการเครื่องดื่ม ตัวอย่างเช่น ชา กาแฟ หรือแม้แต่ค็อกเทล

แทนที่จะเป็นคำต่อท้าย

โดยทั่วไปแล้วเค้กชิ้นนี้อาจเป็นข้อขัดแย้งและซับซ้อนที่สุดในการดำเนินการ มีเพียงผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงเท่านั้นที่สามารถสร้างสิ่งนี้ได้ ศิลปะลูกกวาด. ลองนึกภาพว่าความสูงที่แท้จริงของขนมนั้นอย่างน้อยหนึ่งเมตรหรือมากกว่านั้น และไม่ต้องพูดถึงน้ำหนักของเค้ก ท้ายที่สุดแล้วเค้กแต่ละชิ้นก็เต็มไปด้วยครีม

ดังนั้นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจึงไม่ใช่เรื่องง่าย แม้ว่าภายนอกจะดูบอบบางและโปร่งสบายมาก อย่างไรก็ตาม การออกแบบทั้งหมดนี้ค่อนข้างคงที่บนโต๊ะเทศกาล

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเค้ก Croquembush เป็นจุดสุดยอดของศิลปะการทำขนมของฝรั่งเศส

Croquembush เป็นเค้กแต่งงานแบบฝรั่งเศสดั้งเดิม เป็นหอคอยแห่งการแสวงหาผลกำไร ตกแต่งและเติมได้ทุกรสนิยม ใช่ croquembush สุดเก๋ได้เข้าร่วมการแข่งขันแล้ว แต่ฉันอดไม่ได้ที่จะเสนอของตัวเอง นั่นเป็นเหตุผล สำหรับวันครบรอบของเรากับสามีในปีนี้ ฉันวางแผนที่จะอบเค้กชิ้นนี้ก่อนการแข่งขัน ทางเลือกตกเป็นภาษาฝรั่งเศส เค้กดั้งเดิมเพราะสำหรับเราแล้ว ปารีสเป็นมากกว่า "เมืองแห่งคู่รัก" ดังนั้นฉันขอแจ้งให้คุณทราบ croquembush ของฉัน!

ส่วนผสมสำหรับ Croquembush กับคาราเมล:

• (แป้ง) - 3 ชิ้น
• (แป้ง + คาราเมลอีก 2 ช้อนโต๊ะ) - 1 กอง
• / (แป้ง) - 1 กอง
• (100 g - แป้ง, 200 g - ครีม, 50 g - เคลือบ) - 350 g
• (ดับเบิ้ล. อิน ครีม (บรรจุ 6 ชิ้น. - 270 ก.)) - 6 ชิ้น.
• (ไอซิ่ง) - 100 กรัม
• (2 ช้อนโต๊ะ - ไอซิ่ง 1 ช้อนโต๊ะ - สำหรับไวท์ช็อกโกแลต สามารถแทนที่ด้วยครีม) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• — 100 กรัม
• (คาราเมล) - 1/2 กอง
• (แป้ง) - 1 หยิก

เวลาในการเตรียม: 180 นาที

เสิร์ฟ: 8

สูตร "Croquembush กับคาราเมล":

ขั้นแรก อบ profiteroles จาก choux pastry
เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ละลายเนยในอ่างน้ำโดยเติมน้ำ 1 ถ้วยและเกลือเล็กน้อย ทันทีที่น้ำมันเดือดให้เทแป้งลงไป คนตลอดเวลา

ต้มแป้งสักครู่ แป้งควรดึงออกจากผนังและรวมกันเป็นก้อนเดียว นำออกจากอ่างน้ำแล้วคนต่อไปอีกห้านาที ช่วงนี้แป้งจะเย็นลงถึง อุณหภูมิที่ต้องการเพื่อไม่ให้ไข่งอน

ตีไข่ลงในแป้งทีละครั้ง นวดแต่ละครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน เป็นผลให้เราได้แป้งที่เรียบเนียนซึ่งอยู่ด้านหลังกำแพงได้ดี

ช้อนขนม(ประมาณ 2/3 ช้อนโต๊ะ) กระจาย "ก้อน" ของแป้งบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน ระยะห่างระหว่าง profiteroles ควรจะเพียงพอเพราะจะเพิ่มขนาด เราส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง200ºСหลังจาก 10 นาทีเราลดเป็น180ºСแล้วอบต่ออีก 20 นาที อย่าเปิดเตาอบในระหว่างการอบ - พวกเขาจะละลาย!

ในขณะที่ profiteroles กำลังอบให้เตรียมครีม ตัวเลือกของฉันตกอยู่กับครีมมาร์ชเมลโลว์
มาร์ชเมลโล่ดับเบิ้ล 6 ตัว อุ่นขึ้น เตาอบไมโครเวฟประมาณ 30-60 วินาที ในช่วงเวลานี้ มาร์ชเมลโลว์จะบวมและนิ่ม

ตีมาร์ชเมลโลว์ใส่น้ำมันในส่วนเล็ก ๆ เมื่อเติมน้ำมันครึ่งหนึ่งแล้ว ใส่ชามในน้ำเย็นแล้วตีต่อ ค่อยๆ ใส่น้ำมันที่เหลือ ปัดจนเนียน มันกลายเป็นครีมมันเงาหนา เมื่อแช่แข็งจะคงรูปร่างได้ดี

ในขณะเดียวกัน profiteroles ของเราก็มาถึงทันเวลา เรานำออกจากเตาอบวางบนจาน - ปล่อยให้เย็น เมื่อ profiteroles เย็นลงแล้วให้เติมครีมลงไป สามารถทำได้ด้วยเข็มฉีดยาขนมหรือโดยการตัดด้านใดด้านหนึ่ง

พร้อมสำหรับการฟรอสติ้ง ในอ่างน้ำ ละลายดาร์กช็อกโกแลตแท่งหนึ่งแท่ง (100 กรัม) และเนย 50 กรัม ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. นม (สามารถแทนที่ด้วยครีม) ไอซิ่งจะพร้อมเมื่อช็อกโกแลตละลายหมดและไม่มีเมล็ดพืช

ตอนนี้เราทำให้เค้กของเรามีรูปร่าง - วางหอคอยแห่งการทำกำไร เราจุ่ม profiterole แต่ละอันลงในเคลือบแล้ววางบนจานในวงกลม (อย่าเติมตรงกลางของวงกลม) มาดูตัวที่ใหญ่กว่ากันก่อน เราทำให้ "พื้น" ถัดไปแคบลงเล็กน้อย และอื่นๆ จนกระทั่ง 1 profiterole อยู่ด้านบน
ฉันมีของอยู่ที่ชั้นล่าง 8 อย่าง และกลายเป็น 5 ชั้น
หากคุณเติม profiteroles โดยการตัด คุณต้องจุ่มการตัดก่อน (ไม่เช่นนั้นจะเปิดขึ้น)

ป้อมปืนสามารถใส่ในตู้เย็นในขณะที่เราเตรียมขั้นตอนต่อไป มาละลายกันเถอะ ไวท์ช็อกโกแลตในอ่างน้ำด้วยการเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. นม. และเท croquembush กับไวท์ช็อกโกแลตเพื่อความคมชัด และอีกครั้ง คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นในขณะที่เราปรุงคาราเมล

มาเริ่มทำคาราเมลกันเลย ขั้นแรก เตรียมสถานที่สำหรับงานต่อไป: วางโต๊ะ กระดาษ parchmentหรือกระดาษฟอยล์ เตรียมส้อมและไม้เสียบ ใส่ชามด้วย น้ำเย็นซึ่งหม้อกับคาราเมลจะพอดี
ละลายในกระทะก้นหนาหรือกระทะ น้ำตาลทราย(1/2 ถ้วย) กับน้ำ (2 ช้อนโต๊ะ) บนไฟร้อนปานกลาง คนให้เข้ากัน น้ำตาลควรละลายก่อนเดือด หลังจากเดือดอย่ารบกวน ต้มคาราเมลจน สีเหลืองอำพัน. เรานำตัวอย่าง - ปล่อยคาราเมลลงในน้ำเย็น - ลูกบอลควรก่อตัวขึ้นหากหยดกระจายไปคาราเมลก็ยังไม่พร้อม