Recetë për alkool vodka nga patatet. Drita e hënës me patate "Babka"
Universiteti Shtetëror i Inxhinierisë së Mjedisit në Moskë
Departamenti i “Bioteknologjisë Ekologjike dhe Industriale”
Lëndë në disiplinën “Prodhimi i ushqimit”
"Prodhimi i alkoolit etilik nga patatet"
Studentja: Smirnova Anastasia
Grupi N-58
Mësues: Polyakov A.N.
Moskë 2010
Prezantimi. Gjendja aktuale e prodhimit të alkoolit etilik nga patatet
Bilanci material i procesit
Emetimet e ndotësve në atmosferë
Bibliografi
Prezantimi.
Gjendja aktuale e prodhimit të alkoolit etilik nga patatet
Kur alkimistët mesjetarë distiluan për herë të parë alkoolin nga vera e rrushit, ata e quajtën lëngun që rezulton Spiritus vini, domethënë shpirti i verës. Këtu lindi emri "alkool", i cili ka hyrë në shumë gjuhë të botës. Për një kohë të gjatë, alkooli merrej ekskluzivisht nga vera. Pastaj u gjet një mënyrë për të fermentuar drithërat dhe ndërsa patatet përhapeshin, ai u përhap. Aktualisht, patatet zënë një vend të spikatur në bilancin e lëndëve të para të industrisë së alkoolit, së bashku me grurin dhe melasën, madje konsiderohen si lënda e parë më e zakonshme dhe më ekonomike për prodhimin e alkoolit. Niseshteja e patates zihet lehtësisht, xhelatinizohet dhe sakarifikohet. Për më tepër, patatet ndryshojnë nga drithërat në rendimentin e tyre të rritur - nga një njësi e sipërfaqes së mbjellë me patate mund të merrni 2-3 herë më shumë alkool sesa nga e njëjta zonë e grurit.
Prandaj, patatet njihen aktualisht si lloji më i mirë i lëndës së parë bimore për industrinë e alkoolit. Në industritë moderne, varietetet teknike me rendiment të lartë të patateve që janë shumë niseshte dhe të qëndrueshme në raft përdoren për përpunim në alkool.
Këto lëndë të para përdoren edhe në prodhimin e huaj. Për shembull, në Poloni, pjesa më e madhe e vodkës është bërë nga patatet, gjë që thuhet sinqerisht në etiketë.
Alkooli i patates është i domosdoshëm në industrinë farmaceutike, të parfumeve dhe pijeve alkoolike.
Karakteristikat e alkoolit etilik
Alkooli etilik (etanoli) është një lëng transparent pa ngjyrë me erë të fortë dhe shije të athët. Etanoli përzihet me ujin në çdo raport dhe është helmues në doza të mëdha. Alkooli dhe tretësirat e tij të forta ujore janë shumë të ndezshme dhe digjen me një flakë që nuk pi duhan. Avujt e alkoolit janë të dëmshëm për njerëzit, përqendrimi i tyre maksimal i lejuar në ajër është 1 mg/l. Alkooli është shpërthyes. Alkooli etilik është higroskopik, thith lagështinë nga ajri, nga indet bimore dhe shtazore, duke shkaktuar shkatërrimin e tyre. Alkooli kimikisht i pastër ka një reaksion neutral (pH = 7). Për shkak të pranisë së acideve organike, alkooli ushqimor ka një reaksion pak acid. Alkooli ushqimor prodhohet vetëm nga lëndët e para ushqimore.
Oriz. 1. Llojet dhe metodat e prodhimit të alkoolit etilik.
patate me alkool etilik
Në varësi të shkallës së pastrimit, alkooli etilik i korrigjuar vjen në katër klasa:
ü luks - 96.3%,
ü shtesë - 96.5% vëllim.,
ü pastruar shumë - 96.2
ü dhe klasa e parë - 96% vol.
Për prodhimin e pijeve alkoolike përdoret alkooli “Lux”, “Extra” dhe shumë i pastruar. Alkooli "Lux" dhe "Extra" prodhohen nga lloje të ndryshme të drithërave (përveç bishtajoreve) dhe një përzierje e drithërave dhe patateve. Sasia e niseshtës së patates në përzierje nuk duhet të kalojë 35% kur prodhohet alkool Lux dhe 60% kur prodhohet alkool Extra.
Alkooli shumë i pastruar prodhohet në varësi të lëndës së parë:
♦ nga drithi, patatet ose nga drithërat dhe patatet;
♦ nga një përzierje e grurit, patateve, panxharit të sheqerit dhe melasës, sheqerit të papërpunuar dhe lëndëve të tjera të para ushqimore që përmbajnë sheqer e niseshte në përmasa të ndryshme;
♦ nga melasa.
Në alkoolin shumë të purifikuar dhe të klasës së parë, sasia e papastërtive lejohet përkatësisht deri në 0,1 dhe 0,15 g/dm3. Përveç forcës në alkoolin e korrigjuar të të tre klasave, përmbajtja e aldehideve (përkatësisht jo më shumë se 2, 4 dhe 10 mg në 1 litër alkool anhidrik), vaj fusel (jo më shumë se 3, 4 dhe 15 mg/dm3 ), esteret (jo më shumë se 25, 30 dhe 50 mg/dm3), acidet e lira (jo më shumë se 12, 15 dhe 20 mg/dm3). Duhet t'i rezistojë testit për alkool metil me acid fuchsinous. Përmbajtja e furfuralit nuk lejohet.
Alkooli etilik i të gjitha klasave duhet të jetë i pangjyrë dhe transparent, pa grimca të huaja. Shija dhe aroma duhet të jenë karakteristike për alkoolin etilik të prodhuar nga lëndët e para të përshtatshme. Shijet dhe aromat e huaja nuk lejohen.
Karakteristikat e lëndëve të para të përdorura
Patate…
Ishte një kohë kur as Evropa, as Amerika e Veriut dhe as Azia nuk dinin për ekzistencën e patateve. Tani është madje e vështirë të imagjinohet se si njerëzit mund të kalonin pa të. Në të vërtetë, midis të gjitha kulturave ushqimore, me përjashtim të mundshëm të grurit, nuk ka asnjë të vetme që zë një vend kaq të rëndësishëm në jetën e njeriut si patatet.
Përdorimi i patateve për qëllime teknike është shumë i rëndësishëm. Është një lëndë e parë e vlefshme për industrinë ushqimore. Nga ajo prodhohet niseshteja dhe alkooli, të cilat nga ana e tyre përdoren për të prodhuar melasa dhe glukozë, ngjitës, vitaminë C, gome sintetike, ilaçe dhe dhjetëra produkte të tjera të vlefshme.
Nga 1 ton patate mund të merrni 170 kg niseshte ose 80 kg glukozë. Kur përpunohet në niseshte, 1 ton patate jep 1 ton tul, i cili përdoret si ushqim për bagëtinë. Nga i njëjti ton patate mund të prodhoni 112 litra alkool etilik, 55 kg dioksid karboni të lëngshëm dhe, si mbeturinë, të merrni edhe 1500 kg mbetje të tjera, të përdorura edhe për ushqim.
Niseshteja e patates jep një rendiment më të lartë të alkoolit.
Struktura dhe përbërja kimike e tuberit të patates
Nëse prisni një zhardhok, mund të dalloni disa shtresa të përbëra nga inde të ndryshme me sy të lirë. Zhardhok i ri është i mbuluar me një lëkurë të hollë të quajtur epidermë. Ndërsa bima piqet, një ind mbulues shumështresor formohet në zhardhok - periderm (lëvozhgë). Ai përbëhet nga disa shtresa (nga 9 në 17) qelizash të vdekura të ngopura me një substancë yndyrore të ngjashme me tapë - suberin. Falë kësaj, lëvozhga mbron në mënyrë të besueshme tuberin nga tharja dhe depërtimi i mikroorganizmave. Por një zhardhok është një organizëm i gjallë. Ai merr frymë, proceset metabolike ndodhin vazhdimisht në të. Gjatë frymëmarrjes, zhardhokja thith oksigjenin dhe lëshon dioksid karboni dhe ujë. Për këtë qëllim, ka vrima të veçanta në prizën e zhardhokëve, të ashtuquajturat thjerrëza. Shkëmbimi i gazit dhe avullimi i ujit ndodh përmes tyre. Më tej, nën lëvozhgë, ka një ind të veçantë - lëvore. Ai përbëhet nga qeliza fort ngjitur me njëra-tjetrën pa zbrazëti të mëdha ndërqelizore. Lëvorja është e mbushur me lëndën ushqyese kryesore të tuberit të patates - niseshtenë.
Nën lëvoren ka një shtresë kambiale ose, siç quhet ndonjëherë, një unazë kambiale. Kjo shtresë përmban tufa vaskulare përmes të cilave, gjatë rritjes së bimës, lëndët ushqyese nga pjesa mbitokësore e bimës - kërcelli dhe gjethet - hyjnë në zhardhok. Dhe së fundi, pjesa e brendshme e tuberit është e ashtuquajtura bërthama. Bërthama është heterogjene: ka një bërthamë të jashtme dhe të brendshme. E jashtme kufizohet me unazën kambiale. Në strukturën e tij, ky ind ishte i ngjashëm me lëvoren e një tuberi. Bërthama e brendshme është më pak e dendur; përmban më pak niseshte dhe substanca të tjera të thata dhe, në përputhje me rrethanat, më shumë ujë.
Nga gjithçka që u tha më lart, rezulton se për përpunimin industrial është e rëndësishme që lëkura e zhardhokëve të jetë sa më e hollë, por mjaft e nënshtruar, dhe thelbi i brendshëm të jetë minimal.
Forma dhe madhësia e zhardhokëve janë gjithashtu shumë të rëndësishme. Sa më të mëdhenj të jenë zhardhokët, aq më pak mbetje prodhohen gjatë përpunimit të tyre dhe mbi të gjitha gjatë pastrimit. Forma luan një rol të rëndësishëm në pastrimin mekanik të zhardhokëve - një formë e rrumbullakët, sferike është e dëshirueshme.
Një tregues i rëndësishëm i cilësisë së zhardhokëve është edhe numri i syve dhe thellësia e tyre. Sa më mirë të jenë zhardhokët, aq më pak sy kanë dhe aq më pak gënjejnë thellë. Konsiderohet normale të kesh jo më shumë se pesë sy në një zhardhok. Ngjyra e lëkurës nuk ka asnjë rëndësi praktike, pasi hiqet gjatë përgatitjes së patateve.
Kimia e zhardhokëve
E megjithatë, treguesi kryesor i cilësisë dhe vlerës së patateve është përbërja e saj kimike, d.m.th., përmbajtja e lëndëve ushqyese thelbësore në të.
Përbërja kimike e zhardhokëve ndryshon brenda kufijve mjaft të gjerë dhe varet nga një sërë faktorësh: shumëllojshmëria, shkalla e pjekurisë, kushtet e tokës dhe klimaterike, sasia dhe cilësia e plehrave etj. Kështu, përmbajtja e ujit në zhardhokët varion nga 64 në 86%. , respektivisht, përmbajtja e lëndës së thatë është 14-36%. Të njëjtat luhatje vërehen në lidhje me komponentët individualë. Prandaj, unë do të jap të dhëna mesatare dhe të rrumbullakosura - ato janë mjaft të mjaftueshme për të gjykuar vlerën ushqyese të patateve.
Përbërësit kryesorë të mëposhtëm mund të dallohen nga substancat e thata të zhardhokëve: 18.5% niseshte, 0.8% sheqer, 1.5% pentozane dhe substanca pektine, 1.0% fibra, 2.0% substanca azotike, 0.2% yndyrë dhe 1.0% hi (kripëra minerale) . Niseshteja, sheqernat, pentosanet, pektinat dhe fibrat i përkasin një grupi të përbërjeve kimike - karbohidratet.
Sheqernat e patates përfaqësohen kryesisht nga glukoza (sheqeri i rrushit). Patatet përmbajnë më pak saharozë (sheqer panxhar) dhe shumë pak fruktozë (sheqer frutash). Një përmbajtje e shtuar e sheqerit në zhardhokët është e padëshirueshme. Së pari, ato përkeqësojnë shijen e patateve, së dyti, gjatë përpunimit ato çojnë në humbje të shtuara, pasi ato treten në ujë, dhe së treti, kur kombinohen me produktet e prishjes së proteinave (me aminoacide), formojnë komponime me ngjyrë të errët - melanoidina.
Fibra, gjithashtu një karbohidrat me peshë të lartë molekulare, formon lëkurën e patateve.
Substancat azotike në patate përbëhen kryesisht nga proteina. Fatkeqësisht, përmbajtja e proteinave në patate është shumë e ulët (afërsisht 1.5%). Patatet përmbajnë aq pak yndyrë saqë është praktikisht e parëndësishme për karakterizimin e vlerës ushqyese të zhardhokëve.
Dhe së fundi, për kripërat minerale, ose më mirë për hirin, pasi kur patatet digjen, të gjitha substancat organike digjen dhe mbeten vetëm kripërat minerale, duke formuar hi. Më shumë se 20 elemente minerale u gjetën në hirin e patates. Disa prej tyre (për shembull, fosfori, kaliumi, magnezi, hekuri, kalciumi, etj.) luajnë një rol të rëndësishëm në procesin metabolik. Elementë të tillë si fosfori dhe kaliumi kanë një rëndësi të veçantë fiziologjike. Përveç kësaj, rreth 10 mikroelementë (bakër, mangan, etj.) u gjetën në hirin e patates, më pak se 1 mg të secilit prej tyre për 100 g lëndë të thatë të patates.
Enzimat (katalizatorët biologjikë, substanca proteinike që rregullojnë rrjedhën e reaksioneve kimike në produktet bimore dhe shtazore) luajnë një rol shumë të rëndësishëm si në metabolizmin e zhardhokëve ashtu edhe në proceset e tjera që ndodhin, për shembull, gjatë ruajtjes së patates. Të gjithë e dinë se nëse prisni një zhardhok patate, ajo errësohet shpejt kur pritet. Ky proces ndodh nën ndikimin e enzimës tirozinazë, e cila shkakton oksidimin e aminoacidit tirozinë me oksigjenin atmosferik dhe formimin e një përbërjeje me ngjyrë të errët.
Solanina është një substancë komplekse e përbërë nga një molekulë sheqeri (glukozë) dhe një substancë fiziologjikisht shumë aktive - alkaloidin solanoidine. Mjafton të hani 200 mg solaninë në të njëjtën kohë (vetëm 0,2 g!), dhe do të ndodhë helmimi. Sidoqoftë, përmbajtja e solaninës në zhardhokët normalë të shëndetshëm nuk kalon 2-10 mg për 100 g patate. Kjo do të thotë që për t'u helmuar nga patatet duhet të hani të paktën 3,5-4 kg në të njëjtën kohë. Por duhet të kemi parasysh se sasia e solaninës rritet ndjeshëm në pjesët e gjelbra të zhardhokëve, të cilat formohen kur patatet ruhen në mënyrë jo të duhur. Prandaj, të gjitha pjesët e gjelbra të zhardhokëve duhet të hiqen me kujdes përpara fillimit të trajtimit të nxehtësisë.
Polimer natyral...
Pra, substanca më e rëndësishme në patate është niseshteja. Ai përbën rreth 80% të lëndës totale të thatë të zhardhokëve dhe, natyrisht, përcakton vlerën ushqyese të patateve, si dhe vetitë e saj si lëndë e parë për përpunim teknik. Niseshteja është e nevojshme për trupin e njeriut si burim energjie. Tretet lehtësisht në traktin gastrointestinal të njeriut dhe ka një përmbajtje relativisht të lartë kalori (rreth 4 kcal për 1 g substancë). Kur digjet në trup, 1 g niseshte prodhon 16,75 kJ energji.
Përmbajtja e niseshtës në zhardhokët gjithashtu ndryshon shumë: nga 8 në 29%, me një mesatare prej 18%. Niseshteja gjendet në qelizat e lëvores dhe bërthamës së zhardhokëve në formën e kokrrave të rrumbullakëta ose ovale. Kokrrat e niseshtës së patates janë më të mëdhatë (nga 0,05 në 0,1 mm). Niseshteja në patate (si në të vërtetë kudo tjetër) zbulohet lehtësisht nga reaksioni i jodit. Nëse hidhni jod në një zhardhok të prerë, niseshteja menjëherë bëhet blu.
Për nga natyra e tij kimike, niseshteja i përket klasës së karbohidrateve. Formula e saj është (C 6 H 10 O 5) n. Kjo do të thotë se çdo molekulë niseshteje përbëhet nga n (numri nuk është përcaktuar saktë) grupe (C 6 H 10 O 5) n. Grupi (C 6 H 10 O 5) n është glukozë pa një molekulë uji (H 2 O). Kështu, mund të themi se molekula e niseshtës përbëhet nga një numër i caktuar mbetjesh të ndërlidhura të glukozës. Nga kjo rrjedh se niseshteja është një polimer natyral. Fjala "polimer" është formuar nga dy fjalë greke: poll - shumë dhe meros - grimcë.
Është vërtetuar se niseshteja është një substancë heterogjene, ajo përbëhet nga dy përbërës: amiloza dhe amilopektina. Ato ndryshojnë në strukturën e molekulës dhe faktin që amilopektina përmban fosfor. Këto dallime përcaktojnë vetitë e ndryshme fizike dhe kimike të amilozës dhe amilopektinës. Amyloza tretet lehtësisht në ujë dhe shpërbëhet plotësisht kur nxehet me alkali. Amilopektina nuk tretet në ujë, por formon një pelte ose suspension. Niseshteja e patates përmban nga 17 deri në 25% amilozë dhe nga 75 deri në 83% amilopektinë. Vetitë fizike të niseshtës së patates varen nga raporti i këtyre pjesëve.
Në përgjithësi, niseshteja nuk tretet në ujë, dhe kur nxehet me ujë në një temperaturë prej rreth 65 ° C, ajo xhelatinizohet. Në të njëjtën kohë, viskoziteti i pastës së formuar rritet shumë. Pasta ruan një sasi të konsiderueshme lagështie.
Si rezultat i dekompozimit të ujit, u formuan hidrogjen dhe oksigjen. Hidrogjeni reagoi me dioksidin e karbonit dhe oksigjeni u lëshua në atmosferën përreth, dhe sheqeri (glukoza) i formuar në gjethe u polimerizua dhe u shndërrua në niseshte. Ndërsa niseshteja e tepërt grumbullohet në gjethe, kjo e fundit dekompozohet dhe shndërrohet në sheqer, i cili zbret në tokë përmes kanaleve të panumërta të kërcellit. Këtu, në kërcellet nëntokësore (stolons), sheqeri kthehet përsëri në niseshte dhe grumbullohet në zhardhokët. Kështu, në verë, procesi i formimit të sheqerit dhe niseshtës ndodh vazhdimisht në bimë.
Patatet si lëndë e parë për prodhimin e alkoolit
Distileritë përpunojnë varietete teknike të patateve që plotësojnë kërkesat e mëposhtme:
ü përmbajtje të lartë niseshteje,
ü produktivitet të lartë,
ü rezistenca ndaj sëmundjeve,
ü stabiliteti i ruajtjes.
Varietetet kryesore të përpunuara në alkool përfshijnë:
ü Lokhvitsky,
ü Përvjetori i Nemeshaevsky,
ü Të dyja,
ü Voltman dhe të tjerë.
Patatet që mbërrijnë në distileri renditen në zhardhokë të paprekur, të cilët ruhen dhe të dëmtuara, të cilët dërgohen për përpunim. Patatet ruhen kryesisht në grumbuj.
Kërkesat për materialet bazë dhe ndihmëse dhe produktet e gatshme
Uji është një nga përbërësit kryesorë të lëndës së parë për prodhimin e alkoolit. Uji duhet të plotësojë kërkesat për ujë të pijshëm (SanNiP 2.1.4.559-96); përveç kësaj, është e padëshirueshme të përdoret ujë me fortësi të lartë karbonate dhe alkalinitet.
Preparate enzimatike: Amylosubtilin G3x, Amylosubtilin Gx, Amyloglucavamorin Gx, Glucavamorin Gx.
Formalina teknike (GOST 1625-89E)
Acidi sulfurik teknik (GOST 2184-77* ose GOST 667-73)
Monokloraminë teknike CB (në vend të zbardhuesit) (GOST 14193-78)
Ure (ure) (GOST 2081-75**E)
Acidi giberelik
Fraksioni i kokës së alkoolit etilik (OST 18-121-80)
Vaj fusel
Materialet ndihmëse - acidi sulfurik, formalina dhe zbardhuesi - përdoren përkatësisht për acidifikimin e majave të majave, qumështit të maltit aseptik dhe një suspension të preparateve të enzimës mikrobike, për përdorim të përgjithshëm sanitar.
Përshkrimi i procesit të prodhimit të alkoolit
Sistemi për prodhimin e alkoolit nga patatet është disi i ndryshëm nga drithi, dhe për këtë arsye alkoolet që rezultojnë ndryshojnë në vetitë organoleptike.
Prodhimi i alkoolit përbëhet nga tre faza kryesore:
1. përgatitore – pastrimi i lëndëve të para nga papastërtitë, përgatitja e kulturave të maltit ose mykut;
2. kryesore - zierja e lëndëve të para niseshteje, sakarifikimi i niseshtës, fermentimi i masës së saharifikuar, distilimi i puresë dhe prodhimi i alkoolit të papërpunuar;
3. përfundimtar – korrigjim.
Alkooli etilik prodhohet nga lëndët e para ushqimore dhe druri sipas të njëjtit parim duke fermentuar sheqernat nën veprimin e enzimave të majave. Dallimi i vetëm është në metodat e hidrolizës së polisaharideve të lëndëve të para në sheqerna të fermentueshëm: niseshteja e lëndëve të para ushqimore hidrolizohet biokimikisht duke përdorur enzima (amilaza), dhe celuloza e drurit hidrolizohet kimikisht duke e trajtuar atë me acide minerale. Procesi i fermentimit të heksozave në të dyja rastet është i njëjtë dhe mund të përfaqësohet nga skema e mëposhtme:
heksoze-estere fosforike-heksoze-fosfotrioza-acid fosfoglicerik-acid piruvik-aldehid acetik-alkool etilik.
Prodhimi i alkoolit etilik nga zhardhokët e patates bazohet në dy procese biokimike:
ü hidroliza (sakarifikimi) e niseshtës së përmbajtur në lëndët e para dhe fermentimi i sheqernave që rezultojnë në alkool dhe dioksid karboni,
ü dhe procesi fizik i ndarjes së lëngjeve me pika vlimi.
Prodhimi i alkoolit nga lëndët e para me niseshte përbëhet nga proceset kryesore teknologjike të mëposhtme:
1. ♦ përgatitje e lëndëve të para - larje, pastrim nga papastërtitë e huaja;
2. ♦ Trajtim termik (gatim) me ujë në temperaturë 120-150°C dhe presion të paktën 588 kPa (6 atm) për të shkatërruar strukturën qelizore dhe për të tretur niseshtenë;
3. ♦ ftohje e masës së zier;
4. ♦ Sakarifikimi i niseshtës nën ndikimin e enzimave amilolitike - a- dhe (3-amilaza dhe oligo-1,6-glukozidaza (dekstrinaza) që përmbahen në qumështin e maltit ose në një kulturë të pastër të mykut, për 5-10 minuta në a. temperatura prej 57 -58°C;
5. ♦ fermentimi i maltozës dhe i dekstrineve (pasi i shndërron në maltozë) në alkool etilik dhe dioksid karboni nën veprimin e enzimave të majave për të marrë një pure të pjekur që përmban 7-10% alkool;
6. ♦ ndarja nga pureja duke e distiluar me avull në kolona të veçanta alkooli të papërpunuar që përmban 88% vol. alkool etilik dhe papastërtitë e marra gjatë procesit të fermentimit;
7. ♦ ridistilim i alkoolit të papërpunuar në një aparat distilimi periodik ose të vazhdueshëm për të përftuar alkool të rektifikuar me forcë 96-96,5% vol. Alkooli i korrigjuar gjithashtu merret direkt nga pureja duke përdorur pajisje për korrigjimin e puresë që funksionojnë vazhdimisht, ku papastërtitë ndahen nga alkooli i papërpunuar.
Papastërtitë janë dytësore dhe nënprodukte të fermentimit alkoolik. Shumica e tyre kanë një efekt të dëmshëm në trupin e njeriut dhe për këtë arsye sasia dhe përbërja e mbetur e papastërtive ndikon në cilësinë e alkoolit të korrigjuar dhe pijeve alkoolike të prodhuara prej tij. Me një përmbajtje totale të papastërtive në alkoolin e papërpunuar prej 0,3-0,5%, në përbërjen e tyre janë identifikuar më shumë se 50 komponime, të cilat mund të klasifikohen në një nga katër grupet e kimikateve: aldehidet dhe ketonet, eteret, alkoolet më të larta (vajrat e fuselit). dhe acidet.
Pastrimi (korrigjimi) i alkoolit të papërpunuar nga papastërtitë është një parakusht për përdorimin e mëvonshëm të alkoolit për përgatitjen e vodkës dhe pijeve alkoolike. Korrigjimi me distilim të alkoolit të papërpunuar bazohet në pika të ndryshme vlimi kur ngrohni alkoolin etilik dhe ndotësit e tij. Në varësi të shkallës së paqëndrueshmërisë, këto papastërti janë koka, bishti dhe i ndërmjetëm.
Papastërtitë e kokës zihen në një temperaturë nën pikën e vlimit të alkoolit etilik. Këto janë aldehidet (acetik, etj.), Esteret (etil formik, acetat metil, acetat etilik, etj.), Alkool metil. Papastërtitë e bishtit përfshijnë papastërtitë që ziejnë në një temperaturë më të lartë se pika e vlimit të alkoolit etilik. Këto janë kryesisht vajra fusel, d.m.th. alkoole më të larta - propil, izopropil, butil, izobutil, amil, izoamil, etj. Në papastërtitë e bishtit përfshihen edhe furfurali, acetalet dhe disa substanca të tjera.
Papastërtitë e ndërmjetme janë grupi i komponimeve më të vështira për t'u ndarë. Në varësi të kushteve të distilimit, ato mund të jenë si kokë ashtu edhe bisht. Ky grup i papastërtive përfshin eteret izobutirik etil, izovalerianoetil, izoamil acetik dhe izovalerianoizoamil.
Në disa raste, para korrigjimit, alkooli i papërpunuar i nënshtrohet paraprakisht trajtimit kimik për të hequr papastërtitë: esteret sapunifikohen me tretësirë NaOH dhe shndërrohen në kripëra të acideve të avullueshme; aldehidet oksidohen në përbërje të pangopura me një tretësirë KMnO 4.
Skema teknologjike për prodhimin e alkoolit të papërpunuar nga patatet
Magazinimi dhe transporti i patates
Një zonë e rrafshët me nivel të ulët të ujërave nëntokësore, e cila ka mbrojtje natyrore nga erërat e ftohta (kryesisht veriore) mbizotëruese, është caktuar për fushën e grumbullit.
Lloji, madhësia dhe mënyra e mbulimit të pirgjeve përcaktohen nga kushtet lokale, si dhe nga cilësia e patateve që ruhen.
Patatet furnizohen nga tigani në prodhim me transport hidraulik. Hidrantët janë instaluar në intervale prej 8¸15 m.
Hapësira e ruajtjes së patates përbëhet nga një ndarje anësore dhe një tigan.
Reparti me kohë të pjesshme është një ndërtesë shumëkatëshe me bodrum, e bërë me beton arme, kornizë metalike ose tulla.
Një reshtak është një strukturë bunkeri e zhytur e një lloji të hapur ose të mbyllur.
Oriz. 2. Diagrami i mekanizimit të ruajtjes së patates: a - ngarkimi i magazinimit; b - shkarkimin e magazinimit; 1 - kamion hale; 2 - plesht pritës; 3 - transportues me teh; 4 - ngarkues; 5 - transportues shkarkimi (i vendosur në kanalin e ventilimit); 6 - makinë klasifikimi; 7 - shirita transportues.
Bujqësia e patates me kohë të pjesshme
Përpunimi me kohë të pjesshme i patateve përfshin ndarjen dhe heqjen e mbeturinave nga lëndët e para, larjen dhe shtypjen.
Transporti dhe larja konsumojnë 700–800%* të ujit ndaj peshës së lëndës së parë.
Konsumi mund të reduktohet duke ripërdorur ujin.
Kohëzgjatja e qëndrimit të patateve në lavaman është 10¸14 minuta, ndotja e mbetur pas larjes është 0,25%.
Rekomandohet transportimi i patateve në fazën e përpunimit duke përdorur pajisjet e mëposhtme:
ü shiritat dhe shiritat transportues,
ü ashensorë,
ü transport hidraulik.
Këndi i prirjes së rripit transportues nuk duhet të kalojë 24°.
Shkalla e bluarjes së patates duhet të karakterizohet nga mungesa e plotë e grimcave të mbetura pas larjes së qullës në një sitë me një diametër vrimash prej 3 mm.
Humbjet në fazën me kohë të pjesshme janë 0.2%.
Zierja, sakarifikimi dhe ftohja e lëndëve të para
Trajtimi ujë-nxehtësi i lëndëve të para në impiantet ekzistuese është miratuar në mënyrë të vazhdueshme në njësitë e tipit kolonë.
Grupi përgatitet në një mikser - paraprakisht. Temperatura në mikser mbahet në 40 - 45° - në gatimin paraprak - 60 - 65° me një kohë mbajtje serie prej 6 - 7 minuta. Qullja e patates nxehet jo më shumë se 45°.
Gjatë përgatitjes së serisë, konsumi i ujit është 2,5 - 3 litra për 1 kg kokërr, gjë që siguron një përqendrim të lythit prej 16 - 17° sipas sakarometrit.
Mënyra e zierjes së patates
Temperatura = 138°C
Kohëzgjatja = 40 min.
Sakarifikimi supozohet të jetë i vazhdueshëm me ftohje me vakum me një fazë.
Faza e parë e ftohjes në një temperaturë prej 60 - 62 ° ndodh në avullues nën një vakum në intervalin 0,08 - 0,081 MPa.
Qumështi i maltit ose preparatet enzimë përdoren për sakarifikimin e niseshtës.
Kohëzgjatja e sakarifikimit 15 min. në një temperaturë prej 58 - 60 °.
Konsumi i qumështit të maltit për sakarifikim është 15 - 16% e masës së niseshtës së lëndës së parë.
Faza e dytë e ftohjes në një temperaturë të palosshme prej 18 - 20 ° kryhet në një shkëmbyes nxehtësie me ujë të ftohtë në një temperaturë prej 10 - 12 °.
Përdoren preparate të enzimave mikrobike: α-amilaza dhe glukoamilaza në fazat e lëngëzimit, saharifikimit dhe fermentimit.
Si materiale sakarifikuese përdoren kulturat e thella të lëngshme të mikroorganizmave - prodhues të enzimeve amilolitike, të cilat rriten në punishtet e enzimave në distileri, sipas rregulloreve përkatëse.
Faza fillestare e lëngëzimit të niseshtës ndodh në një mikser në një temperaturë prej 55 - 60 ° për shkak të veprimit të α-amilazës të preparatit enzimë amylosubtilin Gx, të dozuar në shkallën 1,5 njësi. AC për 1 g niseshte konvencionale.
Lëngëzimi i mëtejshëm i niseshtës kryhet në pajisjet e përpunimit hidroenzimatik të fazës 1 - HDFO-1 në një temperaturë prej 65 - 70 ° (kur përpunohet misri në 75 °).
Kohëzgjatja e ekspozimit - 3 - 4 orë. Vlera e pH e masës është 5,5 - 6,0.
Xhelatinizimi intensiv i niseshtës ndodh në aparatin e trajtimit hidroenzimatik HDFO-2 të fazës së dytë, të ndarë në 3 ndarje.
Seksioni i parë - temperatura 68 - 70°,
koha e mbajtjes 15 - 16 min.
Seksioni i dytë - temperatura 72 - 75°,
koha e mbajtjes 15 - 16 min.
Seksioni i tretë - temperatura 85 - 95°,
koha e mbajtjes 15 - 16 min.
Sakarifikimi i masës së sterilizuar ndodh në një avullues-sakarifikues, ku masa përzihet me preparatin e enzimës α-amilazë - amilosubtilin Gx.
Doza e α-amilazës është 0,5 - 1,0 njësi. AC/g niseshte ekuivalente të lythit, kohëzgjatja e mbajtjes së lythit në temperaturën 58 - 60° është 30 - 35 minuta.
Përgatitja e majave dhe fermentimi i mushtit
Maja industriale
Në distileri, kur futet një metodë mekaniko-enzimatike për përpunimin e lëndëve të para me niseshte, procesi i gjenerimit të majave konsiston në mbarështimin e majave të prodhimit nga një kulturë e pastër ose maja e farës së ngrirë.
Fermentimi
Pas përgatitjes së aparatit të fermentimit fillon fluksi i lythit, i sakarizuar me a-amilazë dhe njëkohësisht furnizimi me maja të pjekur. Kur aparati i fermentimit mbushet në 20-25%, lirohet e gjithë glukoamilaza e destinuar për aparatin e fermentimit.
Glukoamilaza furnizohet me avullues-sakarifikues. Më pas fermentuesi mbushet plotësisht me lyth dhe lihet të fermentohet.
Fermentimi i lythit të përgatitur duke përdorur metodën e përpunimit mekanik-enzimatik të lëndëve të para kryhet në mënyrë grupore.
Konsumi i majave është 8 - 10% në vëllim të lythit të fermentuar.
Bragorektifikimi dhe ruajtja e alkoolit
Aspirata
Për të siguruar kushte të sigurta pune; si dhe sigurinë nga zjarri dhe shpërthimi gjatë ruajtjes dhe përpunimit të grurit, është e nevojshme të sigurohet aspirimi i pajisjeve që lëshojnë pluhur.
Kur hartoni sistemet e aspirimit, është e nevojshme të udhëhiqeni nga SNiP 2.04.05-91. Llogaritja dhe shtrirja e sistemeve të aspirimit kryhet në përputhje me "Udhëzimet për projektimin e instalimeve të heqjes së pluhurit në ashensorë, magazina drithërash dhe kulla tharjeje dhe pastrimi" dhe "Udhëzimet për projektimin e aspirimit të mullinjve, mullinjve për ushqim". dhe fabrikat e përpunimit të misrit” të TsNIIPromzernoproekt.
Gjatë aspirimit të makinerive të pastrimit të grurit dhe pajisjeve të transportit, përqendrimi mesatar i pluhurit në kanalin e ajrit në ndarësin e pluhurit është 3 - 6 g/m3.
Gjatë aspirimit të kapanoneve, bunkerëve dhe pajisjeve të peshimit, përqendrimi mesatar i pluhurit në kanalin e ajrit është 0,5 g/m3.
Koeficienti i ndarjes së pluhurit të cikloneve të tipit TsOL - 95%,
Lloji BTSSh – 98%.
Eliminoni mundësinë e funksionimit të pajisjeve që prodhojnë pluhur pa heqjen e pluhurit, duke parashikuar bllokimin e detyrueshëm të motorëve elektrikë të ventilatorit dhe pajisjeve aspiruese në mënyrë që tifozët të ndizen 15 sekonda përpara. nga fillimi i pajisjeve teknologjike dhe për 2 - 3 min. më vonë se ndalesa e tij.
Lista e pajisjeve të përdorura
1. Thërrmues patate: A1-VDK; DB-6
II. Ndarja e pirjes
2. Përzierëse VL.4-591.04
3. Pajisja e trajtimit hidroenzimatik HDFO1 (1,2)
4. Aparatet e përpunimit enzimatik HDFO2
5. Sterilizues tubular A2-VRA-3000/5
6. Ndarës me avull
7. Avullues-sakarifikues
8. Shkëmbyes nxehtësie 101M-01
III. Reparti i fermentimit dhe majasë
9. Rezervuari i fermentimit
Rezervuari i fermentimit me shkëmbyes nxehtësie në distancë F = 70 m2 10-1M-01
10. Maja
IV. Departamenti i Bragorektifikimit
11. Impianti i korrigjimit Bragon me kapacitet dal/ditë. alkool i papërpunuar i kushtëzuar.
Pajisjet teknologjike dhe punishtet e distilierisë
1. Pajisje marrëse për zhardhokët e patates nga automjetet dhe hekurudhat. d. dhe peshës.
2. Në ndërtesën e prodhimit:
Departamenti i patates me kohë të pjesshme
Departamenti i zierjes dhe sakarifikimit
Reparti i fermentimit dhe majasë
Departamenti i Bragorektifikimit
Departamenti i grumbullimit të alkoolit
3. Ruajtja e alkoolit:
Departamenti i shpërndarjes së alkoolit
Ruajtja e alkoolit
4. Punëtori për përgatitjet enzimatike:
Magazina e lëndëve të para
Departamenti i përgatitjes së lëndëve ushqyese
Reparti i fermentimit
Përfundoi departamentin e kulturës
5. Bombol me vrimë nxjerrëse Bardor
6. Ruajtja dhe përpunimi me kohë të pjesshme i patates:
Fusha Burtovoye
Reparti i larjes së patates
Reparti i shtypjes
Departamenti i përgatitjes së grupeve
7. Laborator
8. Ndërtesa administrative
9. Prodhimi ndihmës
Instalim për nxjerrjen e alkoolit (korrigjim)
Përbërja e linjës
ü Kolona tunxh
ü Kondensatorë
ü Kolona eporimit
ü Kolona e distilimit
Frigoriferë
Bilanci material i procesit
Bilanci material i fermentimit alkoolik është si më poshtë:
CnH 2 nOn + 0,005 NH 3 - 0,04 X + 0,49 C 2 H 5 OH + 0,47 CO 2.
biomasa
Energjia e substratit gjatë procesit të fermentimit shpërndahet si më poshtë:
90% shkon në etanol dhe 5% në biomasë dhe nxehtësi.
Rendimenti i alkoolit etilik nga patatet është zakonisht 166 l/ha.
Rendimenti i alkoolit në decilitra nga 1 t njësi konvencionale. niseshte patate
Sipas skemave të prodhimit:
ü Periodike – 64.7
ü Gjysmë e vazhdueshme – 65.0
ü e vazhdueshme – 65,7
ü e vazhdueshme me enzimë mekanike. Përpunuar – 66.1.
Vlen të përmendet ideja e shkencëtarit japonez Yamomoto - krijimi i një sistemi të mbyllur, pa mbeturina për prodhimin e etanolit nga patatet. Yamomoto provoi eksperimentalisht se një preparat kompleks enzimë i marrë nga mikromicetet e gjinisë Rhizopus, i cili ka aktivitet amilazë dhe pektinazë, kur i shtohet majasë, e shndërron mirë niseshtenë e masës së patates së grirë në etanol. Procesi kryhet në pH 4.2 dhe temperaturë 25?C. Kjo teknologji nuk kërkon zierjen e patateve dhe sakarifikimin veçmas të masës.
Pas larjes, patatet grihen në rende dhe bëhet fermentimi njëfazor (Fig. 3). Etanoli distilohet dhe mbetjet së bashku me majat dërgohen për fermentim të metanit. Biogazi përdoret për distilimin e etanolit dhe fraksioni i lëngshëm i fermentuar pas fermentimit të metanit me të gjithë përbërësit mineralë të kulturës kthehet në fushë si pleh. Sipas kësaj teknologjie, nga 1 hektar fushë mund të merren 270 litra etanol në një cikël. Nga një substrat i fermentuar me një përmbajtje etanoli prej 6-10% vol. ky i fundit izolohet në aparate distilimi, duke përftuar një produkt teknik (të papërpunuar) me përmbajtje etanoli 85% vol. Pas korrigjimit, fitohet një produkt që përmban 96.5% etanol. Mesatarisht, 4 kg avull konsumohen për të prodhuar 1 litër etanol. Në të ardhmen e afërt pritet të ulet konsumi i avullit në 2.2 kg.
| № | Përmbajtja e informacionit | Simboli | Njësia | Vlerat e pranuara |
| 1 | g011 | ndajnë sipas vëllimit | 0,96 | |
| 2 | Përmbajtja e C2H5OH në produktin e korrigjuar | g401 | pjesë për masë | 0,945 |
| 3 | Shkalla e konsumit të avullit | TE | mol H2O / mol C2H4 | 0,7 |
| 4 | Shndërrimi i etilenit | c | thyesa njësi | 0,055 |
| 5 | Selektiviteti | j1 | thyesa njësi | 0,955 |
| 6 | Shkalla e shndërrimit të etilenit të konvertuar në - eter dietil - acetaldehidi | thyesa njësi | ||
| 7 | Përmbajtja e inerteve në gazin qarkullues | g51i | ndajnë sipas vëllimit | 0,16 |
| 8 | Sasia e fraksionit të etanit të freskët të etilenit (baza e llogaritjes) | P | kg | 7900 |
| 9 | Përqindja e gazit të pastrimit që del nga ndarësi | g35i | ndajnë sipas vëllimit | 0,15 |
Karakteristikat dhe trajtimi i ujërave të zeza të prodhimit të alkoolit
Çdo prodhim alkooli, në varësi të specializimit të tij, karakterizohet nga burimet e veta të gjenerimit të ujërave të zeza, unike për këtë prodhim.
Prandaj, përpara se të përshkruaj skemat e pastrimit për këtë kategori prodhimi, do të jap një klasifikim të vetë prodhimit në varësi të lëndëve të para të përpunuara dhe të prodhuara.
Sipas llojit të lëndëve të para të përpunuara, distilorët ndahen në:
1. Përpunimi i lëndëve të para që përmbajnë niseshte (patate dhe drithëra). Le ta quajmë këtë kategori grupi i parë.
2. Në grupin e dytë bëjnë pjesë impiantet e përpunimit të melasës (mbeturinat nga prodhimi i panxharit).
Në distileri që përpunojnë lëndë të para që përmbajnë niseshte (grupi i parë), ata organizojnë prodhimin e preparateve enzimatike, majanë e ushqimit dhe dioksidin e karbonit të lëngshëm të kategorisë ushqimore.
Burimet e gjenerimit të ujërave të zeza në lloje të ndryshme të sistemeve të kanalizimeve prodhuese dhe industriale
Në distileri të grupit të parë, krijohen ujëra të zeza:
1. kur lahet dhe njomet kokrra për malt;
2. gjatë hidrotransportimit të maltit jeshil;
3. kur lagështohet ajri në dhomën e lagështimit të maltit;
4. gjatë larjes së sitave të maltingut;
5. gjatë larjes së pajisjeve teknologjike;
6. gjatë larjes së filtrave të impianteve kimike të trajtimit të ujit.
Gjatë përpunimit të patateve, gjenerohet ujë shtesë për transportin dhe larjen.
Në një fabrikë niseshteje, ujërat e zeza krijohen:
1. gjatë transportit dhe larjes së zhardhokëve të patates;
2. si rezultat i larjes së përsëritur të niseshtës dhe tulit;
3. gjatë larjes së pajisjeve teknologjike, sitave;
4. kur lani papastërtitë e shtypjes së filtrit;
5. në procesin e avullimit dhe zierjes së shurupit (kondensata dytësore e avullit):
6. gjatë ftohjes së produkteve, gjysmëprodukteve dhe makinerive.
Aktualisht, ujërat e zeza të krijuara në proceset e prodhimit në impiantet e listuara shkarkohen përmes dy rrjeteve të veçanta të kanalizimeve:
ü Nëpërmjet një rrjeti të ujërave të zeza (nga mediat e prodhimit të ftohjes në pajisje përmes sipërfaqes së shkëmbimit të nxehtësisë, kushinetave, kompresorëve dhe ventilatorëve). Me kusht që ky ujë të mos jetë kontaminuar nga papastërtitë e huaja gjatë procesit të shkëmbimit të nxehtësisë, ai ripërdoret në sistemin e furnizimit me ujë qarkullues pas ftohjes dhe dezinfektimit parandalues.
ü Rrjeti i ujërave të zeza të kontaminuara industriale shkarkon ujë me një përqendrim të konsiderueshëm të substancave organike të tretshme, koloidale dhe të suspenduara, të cilat fermentohen shpejt dhe kalben. Kjo përfshin ujin nga pajisjet dhe tubacionet e procesit të larjes, dyshemetë, kokrrat e njomjes për malt, larja dhe dezinfektimi i tij, uji i luterit, shkarkimi i ujit të larjes së transportuesit pas përdorimit të përsëritur.
Përveç kësaj, impiantet e përpunimit të patates instalojnë gjithashtu një rrjet kanalizimi për transportues dhe ujë larëse, ku dërgohen ujërat e zeza nga transportuesi hidraulik dhe nga larja e zhardhokëve të patates. Llojet kryesore të ndotjes në këto ujëra janë substancat e varura (rëra, dheu, etj.), si dhe përbërësit e tretshëm të tokës dhe lëndët organike sipërfaqësore të zhardhokëve, sasia e të cilave rritet ndjeshëm gjatë transportit dhe larjes së patateve të dëmtuara, të kalbura ose të ngrira. zhardhokët.
Karakteristikat e ujërave të zeza dhe metodat e trajtimit të tyre.
Ujërat e zeza nga industria e alkoolit dhe distilimit
Ujërat e zeza nga industria e alkoolit dhe distilimit karakterizohen nga treguesit e mëposhtëm, të përmbledhur në tabelat 1.2.
Tabela 1. Karakteristikat e ujërave të zeza nga distileri që përpunojnë lëndë të para që përmbajnë niseshte
| Lloji i prodhimit | T, ºC | Substancat e suspenduara, mg/l | COD, mg O 2 /l | BODtotal, mg O2/l | pH |
| Me një sistem furnizimi me ujë të drejtpërdrejtë | |||||
| 16 | 8800 | 1200 | 430-760 | 6,8 | |
| 37 | 450 | 600-1100 | 300 | 6,6 | |
| Me ujësjellës qarkullues | |||||
| Prodhimi i alkoolit nga patatet | 30 | 500 | 1300 | 700 | 6,5 |
| Prodhimi i kulturave alkoolike dhe drithërave | 36 | 430 | 600 | 500 | 5,8 |
Vëllimi dhe përqendrimi i ujërave të zeza industriale gjatë prodhimit të alkoolit janë paraqitur në tabelë. 22, përpiluar mbi bazën e “Rekomandimeve për një cikël të mbyllur pastrimi dhe riciklimi të ujërave të zeza të kontaminuara industrialisht sipas një skeme të përdorimit të ujit pa kullim për fabrikat e alkoolit që përpunojnë lëndë të para që përmbajnë niseshte”.
tabela 2
| Treguesit | Dimensioni | Prodhimi i alkoolit nga patatet |
| Sasia e ujit | m 3 /1000 dal | 146 |
| Lëndët e ngurta të pezulluara | mg/l | 500 |
| Oksidueshmëria | mg/l | 1900 |
| BOD5 | mg/l | 600 |
| BODfull | mg/l | 900 |
| pH | - | 7,0 |
| Temperatura | °C | 35 |
Siç shihet nga të dhënat e mësipërme, ujërat e zeza nga distileri karakterizohen nga një përmbajtje e lartë e lëndëve të ngurta pezull dhe një përmbajtje e lartë e ndotësve organikë.
Në distileri që përpunojnë patate, pastrimi i ujit kryhet duke përdorur dy linja të pavarura. Kjo është një linjë për trajtimin e ujërave transportues dhe larëse (objektet e trajtimit mekanik) dhe një linjë për trajtimin e ujërave të zeza industriale dhe shtëpiake (objektet e trajtimit biologjik).
Në disa raste, ujërat e zeza industriale nga fabrikat e niseshtës përdoren për ujitjen e tokës bujqësore pas trajtimit paraprak mekanik.
Pastrimi i transportuesit dhe ujërave të larjes
Ky lloj i ujërave të zeza trajtohet duke u vendosur në objektet e trajtimit mekanik. Për të shpejtuar procesin e pastrimit, sedimentimin e substancave të pezulluara dhe korrigjimin e reagimit të mediumit, gëlqere shtohet periodikisht në ujin e pastruar. Pas sqarimit, ujërat e zeza kthehen në mënyrë të përsëritur në transportuesin hidraulik dhe përdoren për të transportuar zhardhokët e patates ose panxhar sheqeri. Për të rinovuar ujin e larjes së transportuesit dhe për të rimbushur vëllimin e tij, ujërat e zeza furnizohen në lavaman në një sasi prej 0,6-0,7 m2 për 1 ton patate të përpunuara. Kompleti i objekteve mekanike të trajtimit të ujërave të zeza në këtë rast përfaqësohet nga një koleksion i ujërave të zeza të kontaminuara, një mikser për shtimin e gëlqeres së shuar, një kurth rëre dhe një rezervuar vendosjeje. Në këtë rast, sedimenti nga rezervuari i vendosjes hiqet periodikisht me presion hidrostatik ose një pompë në një rezervuar depozitimi dheu. Uji nga rezervuari i depozitimit të tokës mblidhet në puse dhe pompohet në objektet e trajtimit biologjik në masën 10% të ujit në qarkullim; uji i tepërt kthehet në transportuesin hidraulik.
Trajtimi i ujërave të zeza të kontaminuara industriale
Ujërat e zeza nga distileri i nënshtrohen trajtimit biologjik në kushte natyrore ose artificiale.
Skema e trajtimit biologjik të distilimeve që përpunojnë lëndë të para që përmbajnë niseshte:
Ujërat e zeza fillimisht hyjnë në biopurifikuesin, i cili është një bllok kurthi i rërës dhe biokagulatori, në të cilin llumi i tepërt i aktivizuar ushqehet vazhdimisht nga rezervuarët dytësorë të vendosjes dhe uji i pastruar për larjen e transportuesit nga rezervuari i depozitimit të tokës. Uji i pastruar nga rezervuarët e vendosjes parësore me një përqendrim të lëndëve të ngurta të pezulluara prej 100-120 mg/l hyn në rezervuarët e ajrimit me dy faza, secili i ndërlidhur me rezervuarët e vendosjes dytësore. Nëse është i nevojshëm trajtim shtesë, ujërat e zeza nga rezervuari terciar i vendosjes furnizohen në një filtër me rërë zhavorri (ose një filtër me një ngarkesë lundruese të mbushësit poliuretani) dhe më pas në një kaskadë pellgjesh biologjike me ajrim natyral ose artificial.
Dezinfektimi i ujërave të zeza kryhet me hipoklorit të lëngët të natriumit, i marrë nga kloruri i natriumit (kripa e tryezës) me elektrolizë.
Llumi i tepërt i aktivizuar nga rezervuari sekondar dhe terciar i depozitimit dhe rezervuari i kontaktit pompohet në biopurifikuesin dhe trashësin e llumit. Kohëzgjatja e ngjeshjes është 7-8 orë. Sedimenti dhe llumi i ngjeshur futen në një dewormer për neutralizim për t'i neutralizuar ato me trajtimin e nxehtësisë në një temperaturë prej 70-75 ºС. Uji i llumit nga pastruesi i krimbave dhe kompaktori i llumit furnizohet në rezervuarët e ajrimit, llumi i dehidratuar furnizohet në rezervuarin e depozitimit dhe më pas përdoret si pleh.
Mbetjet nga prodhimi i alkoolit nga patatet
Së bashku me alkoolin, formohen një numër nënproduktesh alkoolike dhe mbetje prodhimi:
Stilage, e cila është një suspension ujor i mbetjeve organike;
Pjesa kryesore është alkooli etilik;
vaj fusel;
ujë Luter;
Llum nga larjet e pajisjeve;
Dioksid karboni.
Drejtimi i përdorimit të nënprodukteve vendoset në varësi të vendndodhjes së projektit standard.
Stalla përdoret për majmërinë e kafshëve të fermës, përdoret për të marrë glicerinë, betainë, acid glutamik, dhe gjithashtu si një lëndë ushqyese për rritjen e majave të ushqimit dhe marrjen e vitaminës B12 të ushqimit. Maja e përdorur në industrinë e pjekjes ndahet nga pureja e pjekur e melasës me ndarje.
Fluksi i patates është një produkt ushqimor i vlefshëm, pasi përmban proteina, karbohidrate, acide organike, yndyrna, vitamina, minerale etj. Përdoret për ushqim në formën e tij natyrale, si aditivë për ushqimin e kafshëve, etj.
Nënproduktet e korrigjimit - fraksioni i kokës dhe vaji i fuselit - përmbajnë substanca të vlefshme. Fraksioni i kokës përmban deri në 90 vol.% alkool etilik dhe rreth 2 - 6% papastërti (kryesisht etere dhe aldehide). Aktualisht, alkooli i korrigjuar dhe një koncentrat i fraksionit të kokës merren nga fraksioni i kokës, i cili përdoret si burim karboni kur rritet maja e ushqimit.
Vaji i fuselit është një produkt i vlefshëm, i cili përmban kryesisht alkoole më të larta (izoamil, izobutil, propil). Vaji i fuselit distilohet në përbërësit e tij përbërës dhe më pas përdoret për sintezën e substancave aromatike dhe medikamenteve, në industrinë e bojrave dhe llaqeve, në industrinë farmaceutike etj.
Distileritë parashikojnë gjithashtu përdorimin e integruar të lëndëve të para dhe nënprodukteve të prodhimit. Së bashku me alkoolin, prodhohet dioksid karboni i lëngshëm ose i ngurtë. Dioksidi i karbonit i lëngshëm përdoret gjerësisht në prodhimin e pijeve joalkoolike, ujërave minerale dhe të gazuara; Përdoret në saldim, përpunimin e metaleve, shpërthim, aparate zjarri dhe qëllime të tjera. Dioksidi i ngurtë i karbonit (akulli i thatë) përdoret si ftohës.
Substancat kryesore të dëmshme të lëshuara në ambiente të mbyllura në distileri:
ü pluhuri i grurit,
ü dioksid karboni,
ü avujt e alkoolit
Ndikimi teknogjen - nxehtësia.
Emetimet e ndotësve në atmosferë
Tabela 3. Lista e ndotësve të emetuar nga prodhimi në atmosferë
| Emri i substancave të dëmshme | MPC OBUV mg/m3 | Klasa e rrezikut |
| Pluhur organik (kokrra) | 0,5 | 4 |
| Etanol | 5,0 | 4 |
| Pluhuri i gërryesve dhe metaleve (oksidet e hekurit) | 0,4 | 3 |
| Freon | 100 | 4 |
| Amoniaku | 0,2 | 4 |
| Oksidet e manganit | 0,01 | 2 |
| Formaldehidi | 0,035 | 4 |
| Oksid karboni | 5,0 | 4 |
| Oksidet e azotit (nga dioksidi i azotit) | 0,085 | 4 |
| Dioksidi i squfurit | 0,5 | 3 |
| Bloza | 0,15 | 4 |
Tabela 4. Vlerat specifike të përafërta të ndotësve të emetuar nga proceset teknologjike të prodhimit të alkoolit.
| № | Emri i departamenteve të prodhimit | Emri i ndotësit | Vlerat specifike të emetimit |
| 1 | Ashensor | pluhur organik | 0,0172 g/sek. për 1000 dal alkool |
| 2 | Prodhimi i alkoolit Reparti i shtypjes Përgatitja e alkoolit Përpunimi i pajisjeve | pluhur organik etanol formaldehid | 0,18 kg/mijë dha alkool 31.34 kg/mijë dha alkool 0,0002 g/sek |
| 3 | Magazinimi i alkoolit me departamentet e pranimit dhe shpërndarjes | etanol | 4.6 kg/mijë dha alkool |
| 4 | Prodhimi ndihmës Stacioni ftohës dhe kompresor Punëtori mekanike Reparti i saldimit | amoniak (freon) Dhe zien në temperaturë 78.10C. Në formën e një alkooli të tillë të korrigjuar, alkooli etilik zakonisht përdoret në teknologji. 4. Arsyetimi fiziko-kimik i proceseve kryesore për prodhimin e alkoolit etilik Deri vonë, prodhimi i alkoolit etilik bazohej në lëndët e para ushqimore - fermentimi i niseshtës nga disa kultura drithërash dhe patatet me ndihmën e enzimave të prodhuara nga majaja. Kjo...
Procesi, rendimenti më i lartë i alkoolit. Disavantazhet e hidratimit të drejtpërdrejtë janë zëvendësimi i shpeshtë i katalizatorit dhe përdorimi i fraksioneve më të shtrenjta të etilenit të koncentruar. Procesi i sintetizimit të alkoolit etilik me hidratim të drejtpërdrejtë të etilenit është teknikisht më i avancuar sesa me hidratim të acidit sulfurik, kështu që është bërë shumë më i përhapur në industri. Një tipar karakteristik...
Produktet ushqimore, Drejtoria kryesore e të Ardhurave Federale të Doganave shpjegon sa më poshtë. Në përputhje me Ligjin Federal të 01/07/99 N 18-FZ "Për rregullimin shtetëror të prodhimit dhe qarkullimit të alkoolit etilik, produkteve alkoolike dhe që përmbajnë alkool" (në tekstin e mëtejmë: Ligji), licencimi i aktiviteteve të tilla si ruajtja e alkoolit etilik, alkoolit dhe... Është koha për të krijuar një furnizim me ujë riciklimi në çdo ndërmarrje, i cili do të minimizojë konsumin e ujit të ëmbël nga burimet sipërfaqësore dhe nëntokësore. 3. TEKNOLOGJIA VODKA 3.1. Diagrami skematik i prodhimit të vodkës Aktualisht, distileritë vendase prodhojnë llojet e mëposhtme të vodkës: Starorusskaya, Ruse, Posolskaya, Pshenichnaya me një forcë prej 40 ... |
Moonshine është një pije e vërtetë popullore që është shumë e popullarizuar në mesin e njerëzve të të gjitha moshave. Dhe në situatën aktuale të tregut, prodhimi i alkoolit me duart tuaja bëhet veçanërisht fitimprurës.
Moonshine tërheq me përparësi të shumta: është miqësore me mjedisin dhe plotësisht i sigurt për shëndetin. Nëse pureja përgatitet siç duhet, ajo është plotësisht e pastër nga papastërtitë e dëmshme. Si rezultat, pirja e alkoolit nuk shkakton një dëm të tillë për shëndetin.
Është veçanërisht e këndshme që një gamë e gjerë produktesh mund të përdoret si lëndë e parë bazë. Pra, njerëzit kanë dashur prej kohësh dritën e famshme të hënës të bërë nga patatet. Kjo është shumë e rëndësishme për të gjithë ata që kanë fermën e tyre ndihmëse dhe rritin patate. Dhe pastaj mund të lini posaçërisht sasi të mëdha zhardhokësh për dritën e hënës së patates.
Sot do të hedhim një vështrim më të afërt se si të bëjmë dritën e hënës nga patatet në shtëpi. Ne do t'ju tregojmë disa receta dhe do të japim rekomandime specifike të dobishme.
Karakteristikat e dritës së hënës së patates
Këshillë e mirë! Drita e hënës nga patatet rezulton më e mirë nëse merrni zhardhokët e ngrirë. Këto patate dallohen menjëherë nga shija e tyre e veçantë, paksa e ëmbël.
Nëse patatet nuk janë ngrirë ende, ato mund të dërgohen posaçërisht në frigorifer. Në pak orë, zhardhokët do të jenë tashmë në gjendjen e dëshiruar. Pse është e nevojshme kjo? Kur patatet ngrijnë, niseshteja kthehet pjesërisht në sheqer.
Dëshironi një pije më origjinale? Pastaj do t'ju duhet të shtoni përbërës të tjerë në përbërje: për shembull, HOPS ose tërshërë, ëmbëlsues natyralë. Përdorimi i maltit jep një efekt të shkëlqyer. Si rezultat, buqeta e aromës dhe shijes së puresë do të jetë më e pasur, më e shumëanshme dhe më e pasur.
Është koha për të shqyrtuar një recetë interesante për të bërë dritën e hënës nga patatet.
Receta "Babka".
Le të shohim një recetë të thjeshtë për dritën e hënës së patates; do t'ju duhen produktet e mëposhtme:
- malt - 1 kilogram, mund të merrni elb, grurë ose thekër
- 30 litra ujë
- 20 kilogramë zhardhokët e patates
- 500 gram maja të shtypur
Malti është një kokërr e mbirë. Duhet të përdoret sepse në sajë të enzimave që përmban malti, molekulat e niseshtës fillojnë të shpërbëhen dhe shndërrohen në sheqer. Është ky sheqer që majaja e shndërron në alkool gjatë fermentimit.
Rendimenti përfundimtar i dritës së hënës do të varet tërësisht nga saktësisht se sa niseshte përmban patatet. Sigurisht, ky tregues ndryshon në varësi të shumëllojshmërisë.
Le të kalojmë drejtpërdrejt në algoritmin për përgatitjen e puresë nga zhardhokët e patates.
- Fillimisht lani patatet mirë dhe më pas grijini duke përdorur një rende të mesme.
- Më pas hidhni 20 litra ujë 70 gradë në masën e zhardhokëve dhe vendosini mirë
- Kantarina duhet të rezultojë të jetë 63-65 gradë, nëse jo, atëherë silleni në këtë temperaturë duke e ftohur ose anasjelltas duke shtuar ujë të nxehtë.
- Tani është koha për malt. E shtojmë dhe më pas e trazojmë. Përziejeni herë pas here, duke ruajtur të njëjtën temperaturë në 63-65 gradë për 1-1,5 orë.
- Ftoheni lythin në 30 gradë dhe hidheni në një enë fermentimi
- Shtoni majanë pasi e holloni në ujë. Zhvendoseni enën në një dhomë të errët ku ruhet temperatura e dhomës dhe vendosni një vulë uji
- Pas 12 ditësh, pureja e patates është gati. Shija do të bëhet e hidhur, do të lehtësohet dhe do të formohet sediment.
- Pureja distilohet fillimisht një herë, zgjidhet derisa forca të bjerë në 10 gradë në rrjedhë
- Përcaktoni sasinë totale të alkoolit të papërpunuar, matni forcën dhe llogaritni sasinë e alkoolit absolut
- Holloni lëndën e parë me ujë në 20-30 përqind.
- Bëni distilim të pjesshëm me zgjedhjen e kokës dhe bishtit.
- Holloni dritën e përfunduar të patates me ujë deri në 40% dhe lëreni në një enë qelqi për 7 ditë derisa shija të stabilizohet.
Tani ju e dini se si të bëni dritën e hënës dhe mbani mend se do të ketë pak më pak dritë hëne sesa kur përpunoni purenë e sheqerit. Kjo është për shkak të përmbajtjes më të ulët të karbohidrateve në patate. Ndiqni me kujdes të gjitha rregullat për përgatitjen e dritës së hënës: atëherë do të jetë e sigurt dhe e shijshme.
Shikoni një video tjetër se si krijohet drita e hënës nga patatet.
Moonshine e bërë nga patatet ka një shije dhe erë mjaft të mprehtë. Shpesh është e pakëndshme për të pirë. Megjithatë, me pastrimin e duhur dhe përsosjen afatgjatë, mund të merrni një pije të mirë.
Para-patatet janë të nevojshme shpëlajeni tërësisht. Ju gjithashtu duhet të hiqni të gjitha pjesët e kalbura dhe të hiqni qafe sytë e mëdhenj. Qërimi i patateve nuk është i nevojshëm, nëse vëllimi është i madh, duhet shumë kohë.
Rendimenti i produktit përfundimtar, kur përdoren patatet si lëndë të para, varet nga lloji dhe sasia e niseshtës në përbërje. Zakonisht merrni rreth 1 litër nga 5 kilogramë lëndë të para.
Bërja e dritës klasike të hënës nga patatet
Përbërësit:
- 5 kg patate;
- 250 gram malt (çdo malt do të bëjë: elbi, gruri, thekra);
- 8 litra ujë (uji duhet të zihet);
- 25 gram maja të thatë.
Receta për pure me patate
Së pari ju duhen patate grijmë në një rende të imët. Kjo është një detyrë shumë e mundimshme dhe rraskapitëse.
Nëse keni një korrëse elektrike në shtëpi, detyra bëhet më e lehtë. Është gjithashtu e mundur që të bluhen lëndët e para në një mulli mishi.
Përbërja përzihet plotësisht, ena mbështillet me një peshqir dhe lihet për një orë. Kjo procedurë është e nevojshme për shndërrimin e niseshtës në sheqer.
Pas kësaj përbërja ftohet në një temperaturë prej 30º. Më pas duhet të kulloni pjesën e lëngshme në enën e fermentimit. Masën e mbetur e hollojmë me 3 litra ujë, e përziejmë dhe e ngrohim në 50º. Lëreni të qetësohet dhe kullojeni sedimentin në një enë fermentimi.
Maja e aktivizuar shtohet në lythin që rezulton (lexo :). Është instaluar një vulë uji. Braga hiqet në një vend të errët. Procesi i fermentimit zhvillohet në temperatura nga 16 në 28º.
Zakonisht për fermentimin e lëngut të patates kërkohet nga 3 deri në 10 ditë. Por në kushte të caktuara, periudha e fermentimit mund të rritet. Gatishmërinë e puresë mund ta përcaktoni duke. Nëse dioksidi i karbonit ka pushuar së lëshuari, kjo do të thotë që pureja është gati për distilim.
Bërja e hënës së patates
Pasi pureja të jetë luajtur përsëri, duhet të jetë me kujdes kullimi nga sedimenti dhe kaloni nëpër një filtër letre. Më pas lënda e parë derdhet në kubin e distilimit dhe vihet në zjarr. Gjatë distilimit të parë, distilimi ju duhet të zgjidhni deri në 30º në transmetim. Alkooli që rezulton hollohet me ujë të zier në një forcë prej 20º. I ndjekur nga procesi i pastrimit.
Moonshine e bërë nga patatet ka një përmbajtje të lartë të papastërtive të dëmshme dhe ka një erë të fortë. Për të minimizuar përqendrimin e përbërjeve të fuselit dhe për të përmirësuar aromën e pijes së përfunduar, para distilimit të dytë është e nevojshme të duhet pastruar mirë. Është më mirë nëse zhvillohet në disa faza:
- Pastrimi me filtër karboni. Kjo metodë është mjaft e thjeshtë, por në të njëjtën kohë efektive. Ju mund të përdorni një filtër uji shtëpiake. Mjafton të kaloni disa herë distilatin.
- Pastrimi me sodë. Duke përdorur sode, një sasi e madhe hiqet nga drita e hënës. Për një litër alkool me fuqi 20º mjafton gjysmë luge çaji sode. Pas shtimit, tretësira përzihet mirë dhe lihet një ditë të qetësohet. Distilati më pas kullohet nga sedimenti. Pas së cilës është gati për ridistilim.
E rëndësishme! Kur pastroni alkoolin e papërpunuar, forca e tij nuk duhet të jetë e lartë. Forca optimale për pastrim është 20-30º. Nëse distilati është shumë i fortë, atëherë përbërësit e dëmshëm të përfshirë në përbërjen e tij do të jenë të vështira për t'u ndarë.
Kur të jenë kryer të gjitha masat për pastrimin e alkoolit të papërpunuar, duhet të filloni distilimi i dytë. Alkooli 20º hidhet në kubin e distilimit dhe sillet në një temperaturë prej 60-65º.
E detyrueshme këtu ju duhet të merrni pjesën e kokës. Ky fraksion quhet "kokat".
Nuk është i destinuar për përdorim të brendshëm, sepse... përmban shumë substanca toksike. Numri i kokave është afërsisht 10-15% e totalit të distilimit të marrë.
Më pas vijnë "bishtet", një pjesë që gjithashtu nuk duhet konsumuar. Duhet të mblidhet veçmas. Disa hënarë përdorin mbetjet në distilimin e tyre të ardhshëm. Ata rrisin pak vëllimin e dritës së hënës të prodhuar.
Pas distilimit të dytë, fitohet një produkt që duhet të hollohet me ujë në 45º. Drita e hënës së patates para përdorimit Rekomandohet të largoheni për disa javë.
Receta të tjera për dritën e hënës nga zhardhokët e patates
Për t'i dhënë dritës së hënës së patates një shije më të këndshme, mund ta shtoni në të gjatë procesit të prodhimit. produkte zbutëse:
- Tërshëra. Bollguri duhet të grimcohet dhe të shtohet në purenë e patates përpara fermentimit.
- misër. Në parim, çdo lloj drithi është i përshtatshëm për zbutjen e dritës së hënës së patates. Në fillim shtohet kokrra e shtypur. Ka një efekt të dobishëm në cilësinë e distilimit që rezulton dhe lufton erën e pakëndshme të dritës së hënës.
- Bukë. Për t'i dhënë dritës së hënës së patates një aromë pikante, mund të shtoni disa copa bukë në pure (shihni :).
Por jo të gjithë hënës e kanë atë. Prandaj, për të luftuar erën, rekomandohet të pini produkte aromatike për një kohë të gjatë (nga 1 muaj). Lëvorja e lisit, erëzat e ndryshme, rrushi i thatë dhe manaferrat do të ndihmojnë që distilimi i patates të bëhet më i këndshëm për t'u pirë.
Video të dobishme
Një recetë e thjeshtë për dritën e hënës nga patatet, si të bëni dy lloje pure, shikoni:
Si të bëni vetë dritën më të thjeshtë dhe më të lirë të patates:
A mund të bëni dritën e hënës nga patatet e ngrira? Le të shohim:
Bëje vetë dritën e hënës së patates - nga pureja te pastrimi dhe përmirësimi i shijes:
Pa ekzagjerim, drita e hënës mund të quhet një pije popullore. Dhe nëse vetëm pak dinë ta bëjnë atë, pothuajse çdo qytetar i rritur e ka provuar. Ka shumë arsye për këtë - alkooli i shtrenjtë i blerë në dyqane, një numër në rritje i helmimeve nga alkooli zëvendësues, një hangover e rëndë pas pirjes, etj. Moonshine ka një avantazh të vazhdueshëm - të pastër, natyral, pa papastërti të huaja të dëmshme dhe, nëse përgatitet siç duhet, një kokë të freskët në mëngjes. Për më tepër, pothuajse çdo produkt mund të përdoret si lëndë e parë. Thashethemet thonë se gjatë luftës drita e hënës ishte bërë edhe duke përdorur tallash. Ne do t'ju tregojmë se si të bëni dritën e hënës nga patatet në shtëpi.
Sigurisht, më popullorja është pureja e sheqerit, e bërë nga uji, sheqeri dhe majaja. Disa njerëz bëjnë pure me fruta dhe manaferra, dhe disa përdorin patatet si farë. Është e vështirë ta quash këtë pije ideale; edhe pas distilimit të dyfishtë, do të vini re një erë të huaj dhe shija do të jetë specifike. Por kjo është mënyra më e mirë për të përdorur patatet që mbijnë dhe ndonjëherë të ngrira.
Karakteristikat e puresë së patates
Për të filluar fermentimin do t'ju duhet sheqer standard, maja dhe miell. Komponenti i fundit është i nevojshëm për të kthyer niseshtenë që përmban patatet në sheqer. Profesionistët me përvojë rekomandojnë përdorimin e patateve të ngrira, të cilat kanë një shije karakteristike të ëmbël. Nëse patatet nuk kishin kohë për të ngrirë gjatë dimrit, vendosini në frigorifer për disa orë për të bërë dritë hëne me cilësi të lartë nga patatet e ngrira në shtëpi. Nëse kjo nuk është bërë, pureja do të fermentohet shumë më gjatë, dhe shija e produktit të përfunduar do të bëhet më e mprehtë.
Në përgjithësi, përdorimi i një "brumi të thartë" të tillë perimesh, sheqeri dhe majaja e bën procesin e përgatitjes së puresë shumë të thjeshtë. Ju mund ta komplikoni recetën dhe të shtoni përbërës shtesë në formën e tërshërës, hopit, ëmbëlsuesve natyralë, maltit për të zbërthyer molekulat e niseshtës, etj. E gjithë kjo do të bëjë të mundur marrjen e një buqetë më të ndritshme të pijeve, por në të njëjtën kohë do të komplikojë detyrën tuaj.
Metodat e gatimit
Le të fillojmë të përshkruajmë recetat sipas skemës nga e thjeshta në komplekse.
"Gjyshja"
Më e thjeshta, si për nga përbërësit, ashtu edhe për kohën e gatimit, është "Babka".
Për të bërë pure do t'ju duhet:
- Patate - 30 kg;
- Ujë i zier - 37,5 l;
- miell gruri - 1,5 kg;
- Maja - 750 gr.
Mund të përdorni gjithashtu malt, i cili do të fillojë të zbërthejë në mënyrë aktive molekulat e niseshtës në sheqer, i cili është i nevojshëm për funksionimin e majave. Në parim, mielli gjithashtu përballet me këtë detyrë, kështu që nëse nuk ka malt, kjo nuk do të ndikojë në cilësinë e puresë.
Si të gatuaj:
- qëroni patatet;
- larë;
- grijeni në një rende të mesme ose kaloni një herë përmes një mulli mishi;
- përzierjen e derdhni me 22,5 litra ujë të valuar, të ftohur në 60 0 C dhe e përzieni;
- shtoni 1,5 kg miell gruri, përzieni përsëri.
Pasi të përgatitet starteri, prisni që të formohet sedimenti, pas së cilës ujin e derdhni në një enë tjetër (kanaçe).
Holloni majanë në ujë të ngrohtë (jo të nxehtë) dhe shtoni në pure. Mbulojeni enën me një copë pëlhure dhe lëreni për një javë e gjysmë në një vend të errët.
Pas 10-12 ditësh kontrolloni. Pureja e përfunduar është e lehtë, me një sediment të lehtë të vrenjtur dhe ka shije të hidhur.
Tani mund të filloni distilimin.
Sigurohuni që ta kaloni përmes pajisjes 2 herë për të hequr qafe vajrat e fuselit dhe aromën e huaj. Pas kësaj, ju pastroni më tej dritën e hënës me karbon të aktivizuar ose permanganat kaliumi.
Pure me bazë buke
Kjo recetë është gjithashtu shumë e njohur për shkak të shpejtësisë së përgatitjes së puresë. Në vetëm një ditë ju mund të merrni dritën e gatshme të hënës.
Do t'ju duhet:
- Patate - 4 kg;
- Bukë - 5 bukë;
- Sheqeri - 10 kg;
- Qumësht - 1500 ml;
- Maja - 10 kg;
- Ujë - 50 l.
Si të gatuaj:
- qëroni, lani, zieni patatet dhe grijini ato (si opsion mund t'i grini në rende mesatare);
- shtoni sheqer dhe qumësht;
- tretim majanë në ujë të ngrohtë dhe shtojmë në masën e përgatitur më parë;
- copëtoni ose prisni bukën në copa të vogla dhe shtoni në masën totale;
- Mbushni gjithçka me ujë të ngrohtë 36-38 0 C.
Përzierja përsëri përzihet tërësisht me një shkop druri. Mbulojeni enën me një peshqir pambuku ose pëlhurë kanavacë dhe lëreni në një vend të errët dhe të ngrohtë për një ditë.
Braga pa sheqer
Një tjetër recetë për një dritë hëne specifike, të distiluar nga pureja e pa ëmbëlsuar. Shija është unike, të kujton në mënyrë të paqartë tekilën.
Do t'ju duhet:
- Patate - 5 kg;
- Tërshërë - 3 kg;
- Maja - 750 gr;
- Ujë - 17,5 l.
Si të gatuaj:
- qëroni, lani dhe grijini patatet në një rende mesatare;
- kaloni tërshërën përmes një mulli mishi dhe derdhni 2-2,5 litra ujë të vluar;
- Në tasin me tërshërë shtoni gradualisht patatet duke e trazuar vazhdimisht masën.
Mjafton ta lini këtë enë në tavolinë për 3-4 orë. Më pas, derdhni ujin e mbetur dhe majanë e holluar në një sasi të vogël uji të ngrohtë.
Mbulojeni enën me një peshqir ose leckë dhe lëreni në një vend të errët dhe shumë të ngrohtë për një javë.
Kullojeni dhe hidheni në një kub distilimi.
Braga e bazuar në grurë të mbirë
Ndoshta, është nga kjo pure që ju mund të merrni dritën e hënës që është e njohur në shije dhe aromë me një amëz mjaft të thartë. Nga rruga, kjo recetë është themelore.
Do t'ju duhet:
- Patate - 10 kg;
- Gruri i mbirë - 5 kg;
- Ujë - 30 l;
- Maja - 125 gr.
Si të gatuaj:
- qëroni, lani dhe zieni patatet;
Sigurohuni që të kontrolloni patatet për dëmtime ose kalbje. Ju nuk duhet të përdorni të gjelbër ose të kalbur, pasi kjo sigurisht që do të ndikojë në shijen e pijes së përfunduar.
- pa e kulluar ujin, i grijmë patatet direkt në tigan;
- kaloni kokrrën përmes një mulli mishi dhe ndajeni në 2 pjesë;
Nuk duhet të përdorni vetëm grurë. Elbi ose tërshëra janë perfekte për të bërë pure, e cila gjithashtu do të duhet të ngjyhet për disa ditë dhe të presë derisa kokrrat të "çelin".
Përziejmë një pjesë me patate, të dytën e hedhim sipër dhe e lëmë për 12-15 orë, pasi e mbulojmë me peshqir.
Pas kësaj kohe, përzieni të gjithë përzierjen me një shkop druri ose lugë, shtoni majanë e holluar në ujë të ngrohtë dhe ujin e mbetur, mbulojeni përsëri dhe harroni për një javë.
Kullojeni lëngun me kujdes që të mos prekni pjesën e mbetur dhe mbusheni. Do të mësoni se si ta bëni këtë në artikullin përkatës.
Të gjitha këto receta, me përjashtim të puresë së bazuar në bukë të bardhë, nuk përmbajnë sheqer. Kjo, natyrisht, ndikon në shijen e pijeve, kështu që për ata që janë mësuar me dritën tradicionale të hënës, ajo nuk do të duket më e ndritshme. Për më tepër, cilësia e dritës së hënës së patates së bërë në shtëpi lë shumë për të dëshiruar për shkak të përqendrimit të lartë të vajrave të fuselit. Disa madje pretendojnë se kjo pije përmban acid hidrocianik. Ne nuk do të debatojmë, pasi nuk kemi testuar për enzimat, por në shumicën e vendeve evropiane, pijet alkoolike me bazë patate janë të ndaluara pikërisht për shkak të dëmtimit të mundshëm për shëndetin.
Sidoqoftë, nëse ndiqni teknologjinë, dozën dhe procedurën për përgatitjen e puresë, sigurohuni që të bëni një vrapim të dyfishtë dhe ta përdorni atë, i cili gjithashtu "kap" vajrat e fuselit, do të merrni një pije plotësisht të pranueshme. Epo, për ata që janë mësuar me dritën tradicionale të hënës, ju rekomandojmë të provoni receta pure që përdorin si patate ashtu edhe sheqer.
Video - si të bëni dritën e hënës nga patatet në shtëpi:
Moonshine e bërë nga patatet ka marrë vlerësime shumë të ndryshme. Në pamje të parë, kjo është një pije e çuditshme: patatet nuk janë aq aromatike sa frutat ose manaferrat dhe nuk ka fare sheqer në to. Megjithatë, patatet përmbajnë niseshte, e cila, në kushte të caktuara, mund të dekompozohet në sheqerna të nevojshme për të prodhuar alkool.
Nëse korrja e patates tejkaloi të gjitha pritjet, ose zhardhokët ngrinë gjatë ruajtjes, mund të provoni të eksperimentoni dhe të distiloni dritën e hënës nga patatet.
Karakteristikat e dritës së hënës së patates
Ata që e kanë bërë tashmë këtë pije pohojnë se pureja më e mirë e patates është bërë nga zhardhokët e ngrirë (kur ngrihet, një pjesë e niseshtës shpërbëhet në sheqerna). Sinqerisht, çdo patate e disponueshme është e përshtatshme për pure, me përjashtim të atyre të kalbura.
Teknologjia për përgatitjen e alkoolit nga patatet është më e ndërlikuar sesa nga lëndët e para të manave dhe frutave, pasi niseshteja e patates kërkon sakarifikim. Prandaj, zakonisht përgatitet me enzima që përmbajnë malt (çdo kokërr të mbirë, përfshirë jo të tharë - "malt jeshil"). Me ndihmën e majave, natyrisht, është e mundur të shndërrohet niseshteja e pastër në alkool, por rendimenti i një rreze të tillë hëne do të jetë jashtëzakonisht i vogël. Në mënyrë që saharifikimi të ndodhë siç pritej, duhet të respektohen të gjitha kushtet e temperaturës të specifikuara në recetë.
Për të bërë që drita e hënës nga patatet të ketë një shije më fisnike, përbërjes i shtohen këto: malt, drithëra, HOPS, ëmbëlsues, erëza, etj. Në përgjithësi, drita e hënës e kombinuar me bazë patate do të jetë më e ndritshme dhe më e këndshme për shije.
Pas thjeshtësisë së përbërësve të tij, distilimi i patates fsheh një nga të metat e tij kryesore - përmbajtja e substancave të dëmshme në të është jashtëzakonisht e lartë. Vajrat e fuselit, alkooli metil dhe madje edhe acidi hidrocianik janë të pranishëm këtu. Prandaj, distilimi i puresë duhet të kryhet dy, ose mundësisht 3 herë, dhe çdo herë të ndahen "kokat" (10-15% e parë e alkoolit). Në fund të çdo distilimi, drita e hënës duhet të pastrohet. Nga rruga, prania e maltit, drithërave dhe përbërësve të tjerë zvogëlon përqendrimin e substancave të dëmshme në produktin përfundimtar.
Rendimenti i dritës së hënës nga e njëjta sasi patatesh do të ndryshojë. Kjo varet nga përqindja e niseshtës në një varietet të caktuar.
Drita e hënës nga patatet "Babka"
Kjo është një nga recetat më të njohura të alkoolit me patate në mesin e njerëzve. Teknologji e thjeshtë, lëndë të para në dispozicion - çfarë tjetër nevojitet për një eksperiment? Rendimenti i dritës së hënës sipas kësaj recete është afërsisht 4-4,5 litra, me përdorimin e sheqerit - 5-5,8 litra.
Sheqeri është një komponent opsional i recetës; më shpesh shtohet për të rritur rendimentin e alkoolit. Receta tregon 20 kilogramë patate, por nuk do të ketë asnjë problem serioz nëse ka 1,5-2 kilogramë pak a shumë.
Ka receta në të cilat, duke ruajtur teknologjinë, futet vetëm një zëvendësim - në vend të maltit, merret mielli (nga çdo kokërr). Nëse malti i thekrës ose mielli përdoret në procesin e krijimit të alkoolit, produkti që rezulton quhet "vodka e patates".
Përgatitni:
- patate - 20 kg
- malt (elbi, gruri, thekra etj.) – 1 kilogram
- maja - 500 gram të shtypur ose 100 gram të thatë
- ujë – 30 litra (dhe + 4 litra për çdo kilogram shtesë sheqer të grimcuar)
- sheqer (nuk ka nevojë të shtoni) - 1 kilogram
Duhet ta përgatisni si kjo:
- Nëse patatet janë mbajtur të ngrohta, mbajini ato në të ftohtë për një ose dy ditë, ose të paktën gjatë natës në frigorifer (do të lirohet më shumë alkool nga patatet e ngrira). Lërini zhardhokët të ngrohen në temperaturën e dhomës, lajini mirë dhe grijini në blender derisa të bëhen pure.
- Ngrohni ujin (20 litra) në një temperaturë prej 70°C dhe derdhni mbi pure patatesh të papërpunuara. Përziejeni përzierjen tërësisht.
- Shtoni maltin, të përdredhur në një mulli mishi dhe përzieni përsëri masën.
- Mbulojeni enën dhe vendoseni temperaturën e lythit në 65°C. Mbajeni këtë temperaturë (plus ose minus 2°C - por jo më e lartë se 72°C) për një orë. Kjo bëhet duke u ngrohur ngadalë me përzierje të rregullt (çdo 10 minuta).
- Më pas, lëngu duhet të ftohet shpejt në 30°C. Kjo nuk duhet të zgjasë më shumë se gjysmë ore. Për ta bërë këtë, uleni enën me lythin në një banjë të mbushur me ujë akull ose akull.
- Përbërja e ftohur duhet të ndahet nga sedimenti, kështu që ne e filtrojmë atë, duke derdhur lëngun që rezulton në një rezervuar fermentimi.
- Mbushni sedimentin e ndarë me 10 litra ujë të mbetur, duke e ngrohur paraprakisht në 50°C. Përziejini mirë dhe lëreni për 15-20 minuta, më pas kullojeni përsëri dhe lëngun që rezulton shtoni në tenxheren e fermentimit.
- Majaja hollohet sipas përshkrimit të dhënë në etiketë dhe shtohet në lëngun e patates.
- Nëse vendosni të shtoni sheqer, atëherë 1 kilogram duhet të hollohet në 4 litra ujë të ngrohtë shtesë dhe të derdhet në rezervuarin e fermentimit. Nëse sheqeri nuk është i përfshirë në recetë, atëherë thjesht hiqni këtë pikë.
- Pureja e formuar e patates mbyllet me një kapak me një vulë uji (mund të përdorni një të bërë vetë) dhe dërgohet në një dhomë të ngrohtë dhe të errët për 5-15 ditë. Gjatë kësaj kohe, fermentimi do të përfundojë dhe pureja do të jetë gati për distilim. Ëmbëlsia në shijen e saj duhet të zhduket plotësisht, do të formohet një sediment dhe gurgullimi do të ndalet.
- Para distilimit, pureja e patates filtrohet, sedimenti hidhet dhe lëngu dërgohet në kubin e distilimit.
- Distilimi i parë. Më shpesh prodhohet pa u ndarë në fraksione. Distilimi distilohet me forcë 30%. Ne rekomandojmë ndarjen e 10% të "kokave" në këtë fazë për shkak të përqendrimit të shtuar të substancave të dëmshme në alkool të tillë. Pija që rezulton duhet të pastrohet.
- Distilimi i dytë. I gjithë alkooli i marrë në fazën e mëparshme hollohet me ujë deri në forcën 20%. Në këtë fazë, është e nevojshme të ndahet prodhimi në fraksione, duke kulluar 15% të "kokave". Kur forca bie nën 45-40%, ne ndalojmë distilimin. Distilati i marrë në mes - "trupi" - pastrohet përsëri dhe vetëm pas kësaj e hollojmë në forcën 45%.
Ndonjëherë kryhet edhe një distilim i tretë, i cili rrit ndjeshëm pastërtinë e pijes, por zvogëlon rendimentin e saj.
- Pas hollimit me ujë, drita e hënës lihet për disa ditë në një vend të freskët për të stabilizuar pijen. Pas kësaj, është i përshtatshëm për të pirë ose për të përgatitur tinktura.
Opsionet e mundshme për dritën e hënës së patates
Dashamirët e dritës së hënës mund të gjejnë shumë receta të tjera për alkoolin e bërë nga patatet. Teknologjia e përgatitjes së cilësdo prej tyre pothuajse plotësisht kopjohet me atë të përshkruar më sipër, kështu që në recetat e mëposhtme do të përshkruhet shkurtimisht procesi i gatimit.
Të gjitha përmasat në receta mund të rriten, sepse... Një minimum i pranueshëm përshkruhet këtu, si të thuash - për testim.
Drita e hënës nga tërshëra dhe patatet
Përgatitni:
- Patate - 5 kg
- Tërshërë - 3 kilogramë
- Maja e shtypur - 0,75 kg
- Ujë në shishe - 17,5 litra
Duhet ta përgatisni si kjo:
- Lani dhe grini patatet, grini kokrrat dhe derdhni 2,5 litra. ujë të vluar
- Me përzierje të vazhdueshme, shtoni përzierjen e patates dhe mbajeni të mbuluar për 3 orë.
- Shtoni majanë e tretur dhe ujin dhe dërgojeni për fermentim.
- Pas 1-1,5 javësh - distiloni me distilim të dyfishtë me pastrim dhe ndarje të "kokave" dhe "bishtave".
Moonshine "Bystry" i bërë nga bukë dhe patate
Përgatitni:
- Patate - 2 kg
- Bukë thekre (e errët) - 4 bukë
- Maja - 0,5 kg e shtypur ose 0,1 kg e thatë
- Sheqer i grimcuar - 5 kg
- Ujë në shishe - 25 litra
- Qumësht - 0,75 litra
Duhet ta përgatisni si kjo:
- Patatet i ziejmë në një pjesë të ujit, i shtypim (pa e kulluar ujin) dhe i shtojmë bukën e bluar, qumështin, sheqerin e grirë dhe majanë e tretur.
- Ngroheni ujin e mbetur në 28-30°C dhe përzieni me përzierjen e patateve dhe bukës.
- Kjo pure është gati për 24 orë. Filtrohet dhe distilohet dy herë,
Moonshine e bërë nga kokrra të mbirë (malt jeshil) dhe patate të ziera
Përgatitni:
- Patate - 8 kg
- Drithëra të mbirë (grurë, tërshërë, thekër, elb) - 4 kg
- Maja e shtypur - 100 gram
- Ujë - 25 litra
Duhet ta përgatisni si kjo:
- Patatet i ziejmë në një pjesë të ujit, i shtypim (pa e kulluar ujin).
- Përzieni purenë dhe gjysmën e maltit jeshil të përdredhur në një mulli mishi.
- Spërkateni pjesën tjetër të maltit të grimcuar sipër përzierjes së patates dhe kokrrave.
- Pas 12 orësh, përzieni masën dhe shtoni ujë të ngrohtë (28-30°C) dhe majanë e tretur.
- Pas 1-1,5 javësh, filtroni purenë dhe distiloni dy herë, duke pastruar dhe ndarë "kokat".
Moonshine nga niseshteja e patates
Për të krijuar dritën e hënës me patate, nuk duhet të keni furnizim me patate. Mund të bëhet nga niseshte. Prania e maltit në recetë është e detyrueshme.
Përgatitni:
- niseshte (patate apo edhe misër) – 5 kg
- malt (ndonjë) - 1,75 kilogramë
- ujë të pastër - 20 litra
- maja - 250 gr. i shtypur ose 50 gr. thatë.
Duhet ta përgatisni si kjo:
- Grini maltin derisa të bëhet kokrrizore.
- Niseshtenë e hollojmë në 15 litra ujë dhe e ziejmë për 2 orë duke shmangur formimin e gungave. Ftoheni në 60°C.
- Hidhni maltin në pastën që rezulton, gatuajeni dhe lëreni për 45 minuta, duke ruajtur temperaturën në 60°C (plus ose minus 2-3 gradë) - mbështilleni, mbajeni në sobë etj.
- Ftoheni shpejt lythin (jo më shumë se 30 minuta), derdhni 5 litra ujë të mbetur dhe majanë e tretur. Pureja me niseshte është gati, mjafton të prisni 3-9 ditë. Derisa të fermentohet. Kjo duhet të bëhet në një dhomë të errët dhe të ngrohtë nën një kapak me një vulë uji.
- Lëngun e hidhni në kubin e distilimit, duke pasur kujdes që të mos trazojë sedimentin. Distilimi i parë kryhet pa e ndarë alkoolin në përbërës të pjesshëm derisa 30% e dritës së hënës të fillojë të lëshohet.
- Hollojeni alkoolin me ujë deri në forcën 20% dhe distiloni përsëri, duke mbledhur "kokat" (10-15% të parë të rendimentit) në një enë të veçantë. Ne zgjedhim pjesën e mesme derisa forca të bjerë brenda 45%. Ne gjithashtu mbledhim "bishtat" veç e veç.
- Alkoolin e dytë të distilimit (“trupin”) e hollojmë me ujë në 40-45% dhe e lëmë të stabilizohet për 2-3 ditë.
Artikuj mbi temën
